Рецепта за ръжени кифлички във фурната у дома със снимки. Здравословни ароматни ръжени хлебчета без мая Пшенични ръжени хлебчета на фурна

Кифлички с чесън

Ръжени кифли Поставя се тесто от ръжено брашно, мляко и мая. Когато започне да втасва, добавете яйцата, разтопеното масло, пшеничното брашно, солта и оставете да втаса. След това разточете, оформете кифличките, наредете ги върху намазнен и поръсен с брашно лист и

Чеснови кифлички 2 чаши брашно, 1 с.л. лъжица захар, 2 с.л. лъжици маргарин или олио, 1/2 яйце, 10 г мая, 1/4 чаена лъжичка сол, 1/2 чаша мляко или вода, 1/2 глава чесън, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1/4 чаена лъжичка сол, 1/3 чаша вода. приготви се

Ръжени крутони с чесън и кориандър Съставки 1 ръжен хляб, 70 мл растително масло, 3 скилидки чесън, 1 връзка кориандър, черен пипер, сол. Измийте зеления кориандър, изсушете го, нарежете го. Чесън

Ръжени крутони с чесън и подправки Съставки 1 ръжен хляб, 80 мл олио, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз и копър, ? чаена лъжичка синапено семе, ? лъжица семена от кориандър, 0,25 лъжици зърна черен пипер, сол Метод

280. Ръжени палачинки 1 чаша ръжено брашно 2 чаши кефир 2 яйца 1 с.л. лъжица сода захар и сол на вкус растително масло Комбинирайте кефир с яйца, брашно, 1 супена лъжица. лъжица масло, захар и сол, омесете тестото, оставете за 30 минути. Добавете сода бикарбонат, разбъркайте и запечете

Ръженото брашно се различава от пшеничното с ниското си съдържание на калории, наличието на полезни качества и приятен, деликатен аромат. От него се пече не само хляб, но и десерти, сладкиши, заготовки за торти и пайове. По-трудно е да се работи с него от пшеничното тесто - тестото се оказва вискозно и за да предотвратите залепване, трябва да смажете ръцете и масата си със слънчогледово масло.

Рецепти за ръжени хлебчета

Простите и вкусни хлебчета ще бъдат чудесно допълнение към закуската или следобедната закуска; можете да ги използвате за приготвяне на сандвичи и бургери. Можете да печете кифлички от тесто с мая или без мая. Независимо от рецептата, температурата винаги е 180-200 °C.

Времето за готвене зависи от размера на печените продукти и варира от 35 до 70 минути.

Обикновени хлебчета с мая

Тези хлебчета са подходящи за бургери и за основа на сложни сандвичи. За да се подготвите ще ви трябва:

• 450 г ръжено брашно и 350 г пшенично брашно;
• 15 г хлебна мая;
• ч.л сол;
• 25 г фина бяла захар;
• вода;
• 95 ml слънчогледово масло;
• ч.л сусам за поръсване и жълтък.

По-лесно се работи с тестото, ако използвате два вида брашно. Разтворете маята и захарта в загрята вода (1/2 чаша). Разбъркайте и дайте време на маята да се съживи. Обикновено това е 10-20 минути. Изсипете сместа в съд за месене, добавете сол и масло и постепенно добавете брашно. Водата трябва да се добавя, докато тестото се меси - трябва да стане гладко, еластично и еластично. Готовото тесто се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за няколко часа. След определеното време разделете тестото на няколко равни части, оформете на топка и поставете върху хартия за печене. Оставете да втаса за 20-40 минути. Разбийте жълтъка с ч.ч. студена вода и внимателно намазнете всяка кифличка, отгоре поръсете със сусам. Хлябът е готов за печене.

Питки на кефир без мая

Основната рецепта за ръжени кифлички без мая включва кефир, но по желание може да се замени с ферментирало печено мляко, кисело мляко, течна заквасена сметана, мацони или айран.

съставки:

• 0,2 л кефир;
• 150 г ръжено брашно и 120 г пшенично брашно 2 степени;
• ч.л бакпулвер;
• 30 ml слънчогледово масло;
• 20 g захар;
• малко сол;
• 1 яйце.

Загрейте кефира до стайна температура и смесете с бакпулвера. Оставете за 10-15 минути, добавете сол, захар и масло. Разбийте до гладкост. Първо към препарата се добавя ръжено брашно. В зависимост от течността пшеничното брашно, което се добавя на части, може да изисква повече или по-малко кефир. Желаната консистенция на тестото е пластична и мека. Оставете полученото тесто под кърпа за 30-40 минути, след което разделете на равни части. Намажете оформените кифлички с разбито яйце.

За вкус можете да поръсите с маково семе, ленено семе, натрошено сирене, чеснов сок или смлени ядки.

За да направите тези ръжено-пшенични кифли ще ви трябва:

• 1,5 чаши пшенично брашно и 2 чаши ръжено брашно;
• 0,3 ml топла вода;
• ч.л сол и концентрирана мая;
• 1 среден лук;
• захар - 1 супена лъжица;
• 65 ml растително масло.

Смесете половината пшенично брашно с маята и захарта, внимателно добавете вода и разбъркайте сместа с бъркалка. Оставете полученото тесто за 30-40 минути. Лукът се обелва и се залива със студена вода за 10-15 минути, нарязва се на ситно и се добавя заедно със сол и олио към втасалото тесто. Добавете цялото останало брашно. Покрийте тестото с марля или памучна кърпа и оставете за един час.

Оформете кифлички от готовото тесто, което трябва да оставите в тава за печене за четвърт час преди печене.

Питки от смесено брашно

Ръжените кифли на фурна могат да бъдат направени от няколко вида брашно. За да направите това, трябва да вземете:

• 1,5 чаши вода;
• ч.л сол;
• 1-1,5 с.л. фина бяла захар;
• ч.л суха концентрирана мая;
• чаша пшенично брашно, ръж и пълнозърнесто брашно;
• 45 ml зехтин;
• за поръсване на сусам, лен, сирене и др.

Приготвянето започва с тестото: маята, захарта и пшеничното брашно се разтварят във вода. За да може маята да оживее по-бързо и да ферментира по-добре, препоръчително е да използвате топла вода. Оставете сместа за 40-60 минути. Когато тестото е готово, добавете масло и сол, след това ръжено и пълнозърнесто брашно. Ако тестото остане лепкаво, добавете ръжено брашно. Оставете тестото да втаса за 1,5-2,5 часа.

Оформените кифлички се оставят в тава за 15-25 минути, като преди печене се поръсват с кимион, сусам или друга добавка.

Бързи кифлички

Тези ароматни и сладки хлебчета ще бъдат чудесно допълнение към закуската. За да ги изпечете, трябва да подготвите следните продукти:

• Заквасена сметана - 0,2 кг;
• 75 ml кефир;
• Торбичка бакпулвер;
• Чаша ръжено и пшенично брашно;
• с.л. Сахара;
• 50 мл зехтин;
• 20-30 г маково семе;
• малко сол;
• Ванилин.

Разбийте заквасена сметана, кефир, ванилин и захар с размахване. Добавете маслото, солта, бакпулвера и брашното. Всичко се разбърква добре. Готовото тесто е меко и леко лепне по ръцете. Разделя се на няколко части, всяка от които се оформя на топка. Поставете в тава за печене, поръсете обилно с маково семе. Оставете да втаса за 10-15 минути преди печене.

Рецептата за приготвяне на ръжени хлебчета отнема много време, но резултатът е пикантен и здравословен хляб. Калоричното съдържание на ръжена кифла е 130 kcal.

съставки:

Ръжено брашно - 0,3 кг, грубо ръжено брашно - 60 г, пшенично брашно - 0,1 кг;

• Вода - 0,3 л;
• Ръжена закваска - 20 ml;
• Течен ечемичен малц - 25 ml;
• ч.л сол;
• Хлебна мая - 5 g;
• Масло - 5 гр.

Разтворете половината ръжено брашно в половината обем топла вода и цялата закваска и оставете да ферментира за 15-20 часа на топло място. Пълнозърнестото брашно се размива в 50 мл вода. Поставете в хладилника за 10-12 часа. Когато закваската е готова, смесете я с ръжено брашно, малц, мая и пшенично брашно. Разбийте с миксер до гладка и хомогенна смес. Оставете да почине за 30-35 минути. Добавете сол, олио и втасалата смес от вода и брашно, разбъркайте добре. Оставете тестото да почине около 40 минути, омесете и оставете за още 60-80 минути.

Загрейте фурната и поставете чугунен тиган на долния рафт. Оформените кифлички се нареждат върху тава и се налива малко вода в тавата. Започнете да печете на 230°C, след 10 минути намалете на 190°C.

Свойства на ръженото брашно

Ръженото и пшенично-ръженото тесто се различава от пшеничното тесто: в зависимост от състава, то се омесва и е подходящо по различни начини. Ръженото тесто е по-тежко, по-малко еластично, лепкаво и по-малко подходящо. Ако месенето се извършва с помощта на миксер, тогава трябва да месите около 5 минути на скорости 1 и 2 със съдържание на ръжено брашно от 45 до 70%. Това време ще бъде достатъчно, за да стане тестото гладко и хомогенно. С увеличаването на процента се увеличава и времето за месене. Не се препоръчва увеличаване на скоростта - структурата ще бъде неравна и готовите кифлички ще имат сурова или паднала трохичка. Тестото, приготвено само от ръжено брашно, е трудно за работа и изисква 10-15 минути за месене.

За да стане хлябът богат и вкусен, трябва да му се даде време след замесването за ферментация. Извършва се при температура около 30 ° C (при по-ниска температура вкусът няма да бъде достатъчно кисел и изразен). Времето за ферментация на тестото също зависи от състава:

• Ако тестото съдържа до 40% брашно от ръжени зърна, тогава времето за ферментация е 60-75 минути;
• До 60% - от 35 до 50 минути;
• До 80% - около 30 минути;
• Над 80% - не повече от 20 минути.

Времето за ферментация може да бъде по-дълго - зависи от качеството на продукта и спазването на температурния режим.

Предимството на ръженото тесто пред пшеничното е, че става добре и се допълва от всяко друго брашно: оризово, бадемово, елда, овесено, ечемичено, ленено, царевично и др. Съчетава се и с различни пикантни добавки: кимион, мед, розмарин, мащерка, черен пипер и чили, сусам, анасон, канела, кориандър, индийско орехче. След като усвоите основната рецепта, можете да започнете да експериментирате с вкуса, като добавите различни подправки.

Ръженото тесто е много подходящо за предястия, сладкиши, десерти и различни видове хляб. Различава се от пшеницата по структура и съдържание на глутен, така че е по-трудна за работа. Въпреки това хлябът се оказва с богат аромат и тръпчив вкус. Кифлите от ръжено тесто могат да бъдат добро допълнение към закуската и обяда, подходящи са за основа на бургери и сложни сандвичи, съчетават се със сирена, осолена риба, различни видове месо, плодове и пастети. Техните ползи не се ограничават до вкуса: ръженият хляб е полезен във фибрите, сложните въглехидрати, витамините, аминокиселините и ензимите. Ако редовно ядете такива хлебчета, работата на стомаха ви ще се подобри, имунната ви система ще се укрепи и цялостното ви благосъстояние ще се подобри.

Ръжените кифли са не само много вкусни, но и се отличават с полезните си свойства.

Асортиментът от ръжени печива е представен в малки количества в съвременните магазини и трябва да признаем, че е много странно да се наблюдава такъв резонанс, защото рецептите са много различни и всички интересни.

Ако можете да намерите вкусни ръжени хлебчета, те ще бъдат представени в отделите за здравословни храни на скъпа цена.

В тази статия можете да научите как да печете кифли от ръжено брашно у дома без много усилия.

Принципи на готвене

Кифлите на базата на ръжено брашно се правят изключително от тъмно брашно. Но не забравяйте, че партидата трябва да се разрежда с пшенично брашно от първи, най-висок или втори клас.

Рецептата може да бъде модифицирана, ако решите да добавите трици, но знайте, че винаги трябва да използвате чувство за мярка.

За да направите правилната партида за кифли, трябва да използвате течност. Например, дори най-простата вода, заквасена сметана или мляко, кефир ще свърши работа.

Рецептата може да включва: захар, сол и др. масло или пиле. яйца. Не винаги си струва да правите кифли с мая. Рецептата може да изисква използването на бакпулвер.

Тестото с мая ще има нужда от време да втаса, това е неговата природа. Тестото няма да стои дълго, защото ще се замеси с тъмно брашно, което има повече киселини от пшеничното брашно.

Тестото ще трябва да се остави да втаса добре и едва тогава кифличките трябва да се подпретват върху тава за печене.

Преди да изпечете вкусни ръжени кифлички, ви съветвам да ги намажете с пиле. жълтък или вода. Печените могат да се поръсят с маково семе или сусам. Не е изключен вариант за украса с ядки или трици.

Кифличките трябва да се пекат във фурната. Температурата на фурната трябва да е около 200 градуса. Времето за печене ще зависи от размера на питките, които лично оформите.

Проста рецепта за ръжени кифлички

Продукти: 3 с.л. рж. брашно и същото количество пш. брашно; 1 с.л. суха мая; 2 с.л. трици (можете да използвате както ръж, така и пшеница); 50 гр. сл. масла; 1 с.л. какао на прах; 3 с.л. кафяво Сахара; раст. масло; 2 с.л. кимион; сол.

Броят на компонентите ще ви позволи да приготвите около 14-16 кифли, всичко ще зависи от размера на частите, които правите лично.

Алгоритъм за готвене със снимка:

1. Засявам брашното в голям съд. Смесвам пш. брашно с трици, мая, кимион и сол. Смесете добре. Добавете какаото на прах в купата и разбъркайте отново.
2. Налейте 500 мл гореща вода в тенджера, смесете с маслото и захарта. Необходимо е последният компонент да се разтвори напълно. Масата трябва да се остави да се охлади до 38 градуса. приблизително. Изсипете получената течност в сместа с брашното. Разбърквам докато стане хомогенно по състав. Също така пресявам ръженото брашно и го добавям към масата, така че да стане хомогенна.
3. Поръсвам тава за печене с брашно и поставям отгоре тестото. Месете 10 минути, докато масата стане еластична. Ударих няколко пъти тестото по масата.
4. Вземам голям съд и намазвам повърхността му с мазнина. масло Слагам тестото, като го оформям на топка. Мажа го и расте. масло Покривам контейнера с филм, пробивам няколко дупки с клечки за зъби и го оставям настрана за 60 минути. Това е необходимо, за да втаса тестото и затова е важно мястото да е топло и да няма течение.
5. Тестото ще стане няколко пъти по-голямо и затова трябва да го извадите, омесите и отново да оставите на топло за около половин час.
6. След определеното време изваждам тестото, разделям го на 15 равни части и оформям топка, после овал, като притискам отгоре, после отдолу.
7. Покривам тавата за печене със студена вода, слагам пергамент отгоре и намазвам печеното. масло Поставям всички кифлички на разстояние 2-3 см една от друга.

В горната част на кифличките правя надлъжни разрези по 1 бр. на всеки един. Поръсвам малко ръжда отгоре. брашно и поставете върху хартия за печене, за да втаса.

Половин час ще бъде достатъчен, за да изпечете ръжените кифли във фурната, около 25 минути на 180 градуса и печените изделия ще бъдат готови. Ще се покрие с красива кафява коричка, както е на снимката.

Съветът ми е да ги оставите да изстинат малко преди да сервирате готовите кифлички. По това време можете дори да сварите ароматен билков чай ​​или какао. Тук разчитайте на личните си предпочитания.

Кифлички на кефир без добавена мая с ръжено брашно

Рецептата със снимки на ръжени хлебчета не е сложна. Съставът включва кефир, но можете да замените тази съставка с всякакви други ферментирали млечни продукти. Аз например обичам кисело мляко. Що се отнася до съдържанието на мазнини, то не играе никаква роля.

Компоненти: 120 гр. рж. брашно; 150 гр. пш. брашно; 200 гр. кефир; 1 ч.ч Газирани напитки; 10 гр. Сахара; 20 ml растение. масла; 1 бр. пилета яйце; сол. За украса на кифличките ще са ви необходими сусамови семена.

Алгоритъм за готвене:

1. Добавям сода към кефира. разбърквам. Киселината на продукта перфектно ще изгаси содата. По-добре е да вземете голям контейнер, защото когато реакцията започне, масата ще стане по-голяма по размер.
2. Слагам малко сол и добавям захар. Добавям олиото и разбърквам докато сместа стане хомогенна.
3. Следващата стъпка е да въведете h. брашно, добавете пш., консистенцията трябва да е мека. Когато поставяте тестото върху повърхността, не трябва да срещнете проблема да се разтече.
4. Оставете сместа да престои 25 минути, след това я разделете на парчета и оформете домашни ръжени кифлички, могат да бъдат във всякаква форма. Поставям ги върху хартия за печене в произволен ред.
5. Покривам повърхността с начуканото пиле. яйце с вилица. Отгоре поръсвам със сусам и запичам във фурната до пълна готовност.

Домашни ръжени питки с плънка от лук

Пригответе много ароматни и здравословни кифлички у дома, които ще бъдат пълнени с лук. Те трябва да се приготвят с мая, така че ще отнеме около 2,5 часа, но знайте, че резултатът си заслужава.

Компоненти: 230 гр. пш. брашно; 210 гр. рж. брашно; 250 мл топла вода; 1/3 ч.л сол; 1 ч.ч суха мая; 1 бр. лук; 50 ml растение. масло и 1 с.л. Сахара.

Алгоритъм за готвене:

1. 0,5 с.л. пш. Смесвам брашното със сухата мая и захарта. Налейте топла вода в сместа и разбъркайте. Всички бучки трябва да бъдат отстранени, в противен случай резултатът от печенето ще бъде развален. Тестото трябва да се остави да престои 30 минути. Ръженото тесто втасва доста по-бързо от пшеничното и затова това време е напълно достатъчно.
2. Нарязвам лука на малки кубчета и го добавям към тестото, посолявам и разбърквам. Пълня растението. масло в тестото.
3. Добавям останалото пш. брашно и добавете ръж. Замесвам тестото с лука, след което го омесвам, за да стане хомогенно. Оставям настрана да втаса тестото.
4. Когато масата се увеличи, трябва да започнете да оформяте кифлички. Слагам масата върху повърхността на масата и я разделям на части.

Слагам сместа върху лист за печене и не забравяйте да намазня растението. масло Давам му малко време да втаса и намазвам пилешкото тесто. жълтък и изпратете кифлите да се пекат във фурната.

• Ръженото брашно се различава от пшеничното по по-едрото смилане. Трябва да използвате сито с много по-големи отвори, за да може брашното да се пресява по-добре.
• За обогатяване на печива от ръжда. брашно, трябва да използвате брашно от смлени овесени ядки, царевица или елда. Тези продукти са здравословни.
• По време на месене тестото може да залепне за ръцете ви; струва си да смажете дланите си с тесто. олио, а също и с него обработете плота.

Пригответе сладки ръжени хлебчета за собствено удоволствие, зарадвайки любимите си хора с вкусни сладкиши!

Моята видео рецепта