L’une des étapes les plus importantes du processus de cuisson consiste à apprendre à hacher correctement les aliments. Après tout, en cuisine, il n'y a pas de bagatelles, et une telle action nécessite une certaine habileté. Prenez les pommes de terre, par exemple. Dans la plupart des cas, au stade initial après le nettoyage, il doit être coupé. Selon le plat spécifique, les préparations hachées doivent avoir une certaine forme. Disons que pour le travail, vous avez besoin de blocs rectangulaires comme des pailles. Que faut-il faire dans ce cas ? Comment couper les pommes de terre en lanières ? Il s'avère que cela peut être fait de différentes manières.
frites
De nos jours, la restauration rapide est devenue si populaire que beaucoup essaient même de cuisiner leurs plats préférés à la maison. La force banale de l’habitude fonctionne. Comme vous le savez, aucun établissement de restauration rapide n'est complet sans les fameuses frites. De plus, le faire n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de donner au produit principal la forme appropriée. Ici se pose la question : « Comment couper les pommes de terre en lanières ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser la méthode la plus simple. Les seuls outils dont vous avez besoin sont un couteau bien aiguisé et une planche à découper.
Pour comprendre comment couper les pommes de terre en lanières, vous devez suivre strictement ces étapes :
- Les tubercules doivent être pelés, lavés et soigneusement séchés avec une serviette en papier.
- Pour allonger la paille, la pomme de terre doit être placée sur la planche de manière à ce que la lame du couteau passe le long d'elle.
- Les tubercules doivent être soigneusement divisés en anneaux longitudinaux égaux.
- Chaque pièce doit être découpée en bandes d'une épaisseur maximale de 5 millimètres.
Après cela, les pommes de terre préparées peuvent être envoyées en petites portions dans l'huile bouillante.
Le secret de la forme correcte
Lorsqu'ils commandent des frites dans un café, les gens sont souvent surpris de voir à quel point les côtés des morceaux frits sont obtenus. Après tout, ce légume a une forme ovale et lors de la coupe, certaines préparations doivent être légèrement arrondies. Ici, les chefs ont leur propre secret. Ils savent exactement comment couper les pommes de terre en lanières pour que chaque morceau ait la bonne forme.
Le fait est qu'avant de couper le tubercule, vous devez :
- Coupez d’abord le bord longitudinal latéral.
- Faites pivoter la pomme de terre de 90 degrés le long de l'axe et séparez la même partie de l'autre côté. Vous obtenez deux parois latérales plates.
- Placez le produit sur l'un d'eux et divisez-le en morceaux égaux parallèlement à la deuxième coupe. Mettez de côté la partie arrondie restante.
- Divisez les flans obtenus en bandes d'épaisseur égale.
En conséquence, vous obtiendrez de grosses pailles bien rangées avec des côtés réguliers et uniformes sur la planche à découper. Et les morceaux de pommes de terre coupés restant après le traitement peuvent être utilisés pour préparer d'autres plats.
Préparation pour la friture
Les frites ne sont qu'une façon de faire frire des pommes de terre. Mais la plupart des femmes au foyer l'utilisent rarement à la maison, principalement en raison de la forte consommation d'huile. Il est beaucoup plus économique de simplement faire frire des pommes de terre dans une poêle. En même temps, il peut également être broyé sous forme de pailles. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des tubercules plus petits ou moyens. Comment couper les pommes de terre en lanières pour les faire frire ? La technologie de cette méthode est beaucoup plus simple que les options précédentes. Pour travailler, vous aurez besoin d'un produit nettoyé et lavé. Il doit être séché au préalable pour éviter les éclaboussures indésirables dues au contact de l'humidité avec la graisse bouillante.
La transformation des pommes de terre préparées se déroule en trois étapes :
- La première étape consiste à couper les deux sommets du tubercule. Cela devient alors comme un petit tonneau.
- Vous devez le placer sur l'une des bases (la plus large) et, en le tenant de l'autre main, le couper soigneusement en plaques égales avec un couteau.
- Sans le soulever de la planche, tournez le produit à 90 degrés et suivez les mêmes étapes.
Le résultat est une paille soignée dont la taille dépend de l'épaisseur des plaques choisie. Les extrémités restantes peuvent également être coupées. Certes, ils seront plus courts que les autres. Mais pour la friture, cela n'a pas vraiment d'importance.
La technologie pour aider
Chaque femme au foyer connaît la situation où, comme on dit, les invités sont déjà sur le pas de la porte et il reste très peu de temps pour cuisiner. Par exemple, j'aimerais les surprendre avec de fines lanières de pommes de terre frites, mais je n'ai absolument pas le temps de les trancher soigneusement. Que faire dans une telle situation ? Comment couper rapidement des pommes de terre en lanières ? Dans un tel cas, la maison devrait toujours avoir des appareils électroménagers spéciaux. Aujourd'hui, l'acheter en magasin n'est pas difficile. Vous aurez besoin d'un broyeur de légumes ordinaire avec un accessoire pour couper en lanières. Avec son aide, en quelques minutes, vous pouvez transformer n'importe quelle quantité de pommes de terre en une montagne de morceaux fins et uniformes.
Après cela, il ne reste plus qu'à les faire frire. Si vous prévoyez un accompagnement sous forme de frites, le produit semi-fini doit d'abord être versé sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Le produit ne doit pas être empilé. Il faut l'étaler en une fine couche et l'éponger plusieurs fois pendant que l'huile chauffe dans la poêle.
Option combinée
Chaque plat a sa propre façon de couper les ingrédients originaux. Par exemple, on ne peut pas dire que les pailles de pommes de terre ne peuvent être préparées qu'avec un couteau bien aiguisé. Il existe de nombreuses autres options, et chacune d’elles est bonne à sa manière. Supposons que vous deviez préparer une tarte aux pommes de terre comme plat d'accompagnement. C'est un produit très savoureux qui est très impressionnant dans une assiette. Comment bien couper les pommes de terre en lanières pour un tel plat ?
Les cuisiniers expérimentés procèdent dans ce cas comme suit :
- Tout d'abord, chaque tubercule pelé est coupé en fines tranches. Vous pouvez le faire avec un couteau ou utiliser n'importe quel hachoir mécanique.
- Ensuite, chaque assiette doit être hachée à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Le résultat est de petites pailles d'une épaisseur maximale de 2 millimètres. De plus, ils auront tous la même taille.
Après cela, le produit préparé peut être utilisé aux fins prévues.
Un bon exemple
Récemment, les concepteurs ont développé de nombreux appareils uniques qui simplifient grandement le travail en cuisine. Par exemple, il n'y a pas si longtemps, des coupe-pommes de terre originaux sont apparus en vente. Un appareil simple inventé par des artisans chinois. Il s'agit d'un boîtier en plastique au centre duquel sont fixés des couteaux en acier en forme de treillis. En y regardant, il est facile de comprendre comment couper les pommes de terre en lanières. La photo vous aidera à comprendre ce problème plus en détail.
Le principe de fonctionnement de l'appareil est extrêmement simple :
- Le tubercule pelé doit être placé sur une planche à découper.
- Placez un coupe-pomme de terre dessus.
- En tenant les deux mains à vos côtés, appuyez fermement sur l'appareil.
Le résultat est des flans de même taille et de même section. En plaçant la pomme de terre en position verticale, vous pouvez obtenir de grosses pailles en quelques secondes, avec un minimum d'effort physique. La notice montre le principe de fonctionnement de l'appareil à l'aide de photographies démontrant clairement la simplicité de son fonctionnement.
Formes de coupe de pommes de terre. Les tubercules de pomme de terre épluchés sont utilisés pour le traitement thermique, entiers ou pré-coupés. Les pommes de terre sont découpées en formes simples ou complexes.
Les formes de découpe les plus simples et les plus courantes comprennent : les bandes, les bâtons, les cercles, les tranches, les tranches. La coupe à la main est un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre, c'est pourquoi des outils spéciaux et des machines à couper les légumes sont largement utilisés pour faciliter cette opération. Lorsque vous coupez manuellement des pailles et des tranches, utilisez une technique de déchiquetage.
Paille. Les grosses pommes de terre crues sont coupées en fines tranches, placées les unes sur les autres et coupées transversalement en lanières de 4 à 5 cm de long, avec une section de 0,2 x 0,2 cm. Elles sont utilisées pour la friture (de grandes quantités de pommes de terre). graisse).
Barres. Les pommes de terre crues sont coupées en tranches de 0,7 à 1 cm d'épaisseur et coupées en bâtonnets de 3 à 4 cm de long. Utilisées pour la friture, la préparation du bortsch (sauf le bortsch naval et sibérien), la soupe aux cornichons, les soupes avec des pâtes et d'autres plats.
Cubes. Les pommes de terre sont d'abord coupées en tranches, coupées en bâtonnets, puis coupées en cubes. Selon le but, les cubes sont coupés en sections (en cm) : grandes - 2-2,5, moyennes - 1-1,5, petites - 0,3-0,5. Les pommes de terre crues sont coupées en gros cubes pour les mijoter et faire des soupes ; moyen - pour préparer le plat « pommes de terre au lait » et pour mijoter ; Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes pour garnir les plats froids et pour les salades.
Tranches. Les pommes de terre crues (les petites) sont coupées en deux et radialement en tranches, qui sont utilisées pour préparer des cornichons, des ragoûts, du bœuf braisé et de la friture.
Tranches. Les pommes de terre bouillies de petite ou moyenne taille sont coupées en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux et coupées transversalement en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. Les gros tubercules sont coupés en bâtonnets dans le sens de la longueur et coupés en tranches transversalement. Les tranches sont utilisées pour préparer des salades et des vinaigrettes.
La plantation de pommes de terre en sections est l'une des questions les plus controversées dans la culture de la pomme de terre, et les conclusions des différentes études sont contradictoires. Aux Pays-Bas et dans d'autres pays européens au climat humide et frais, les tubercules ne sont pas coupés, mais aux États-Unis et au Canada, 95 % des pommes de terre sont plantées en deux. Les agriculteurs japonais ont coupé les tranches achetées auprès de leurs collègues étrangers en deux parties, recevant 4 unités de matériel végétal à partir d'un tubercule. Dans un chalet d'été, il est conseillé de couper les pommes de terre pour la plantation uniquement en cas de pénurie de tubercules de semence, et il est important de suivre la technologie.
Attention! Toutes les variétés ne tolèrent pas bien la production de tubercules ; par exemple, pour « Scarb » et « Red Scarlet », la coupe n'est pas souhaitable, car elle ralentit le développement des plantes et réduit le rendement. Vous devez savoir à l'avance si la variété sélectionnée convient à la plantation partielle.
1. Rejet des tubercules. Ne coupez pas les pommes de terre malades ou trop petites. Dans le premier cas, le risque d'infecter des tubercules sains est élevé, dans le second, il restera trop peu de nutriments pour le développement du buisson dans des conditions défavorables. La tranche ne doit pas peser moins de 25 à 30 grammes et comporter au moins 2 à 3 yeux. Les pommes de terre extérieurement saines, mais présentant des signes d'altération de la pulpe, sont rejetées.
2. Temps de coupe. Vous pouvez diviser les tubercules dès l'automne jusqu'à la plantation. En automne, les pommes de terre créent rapidement un tissu protecteur (périderme de la plaie) au niveau du site coupé, dont les propriétés sont similaires à celles de la peau, bien que d'apparence différente. Lors de la coupe au printemps, une couche protectrice est également créée, mais sa capacité à résister aux infections est beaucoup plus faible.
Couper les pommes de terre à l'automne est dangereux car vous pouvez perdre toutes les graines à cause d'un tubercule infecté. S'il n'y a pas de stockage bien ventilé et qu'il n'est pas possible de surveiller les pommes de terre tous les jours, cette procédure doit être reportée au printemps ou au moment de la plantation en pleine terre.
Il est préférable de couper les pommes de terre à planter avant la germination afin de créer les mêmes conditions de départ pour les deux moitiés, mais si vous le faites trop tôt, les tubercules perdront beaucoup d'humidité.
Pendant les 15 premiers jours, jusqu'à la formation d'une croûte protectrice, les moitiés coupées doivent être conservées séparément les unes des autres à température ambiante, à l'abri du soleil, avec une bonne ventilation et une humidité relative de 90 à 95 %. Ensuite, le matériel végétal peut être transféré à la cave.
Il est conseillé aux producteurs de pommes de terre débutants de diviser les tubercules 3 à 4 jours avant la plantation ou 4 à 5 heures avant la plantation en pleine terre.
3. Méthode de coupe. Elle peut être longitudinale ou transversale. Du point de vue de la technologie de culture, couper un tubercule dans le sens de la longueur est plus facile, car il n'y a pas besoin de tri, mais les pousses sur le cordon ombilical (l'endroit où la pomme de terre était attachée au buisson parent) ne se développeront pas aussi activement, et de plus, toutes les variétés n'ont pas un nombre suffisant d'yeux (au moins 2 à 3) sur chaque moitié.
Il est préférable de couper les pommes de terre en travers. Il est important de se rappeler que les pousses du sommet du tubercule se développent plus tôt que celles du cordon ombilical. Si vous plantez les tranches en mélangeant, les buissons de la couronne germeront plus tôt, prenant les nutriments du « voisin » du cordon ombilical. Ainsi, lors de la coupe, les tranches sont triées puis plantées en rangées séparées.
Les gros tubercules peuvent être coupés en 4 parties, mais moins la pousse laisse de nutriments, plus le risque est grand que la pomme de terre ne germe pas dans des conditions défavorables ou soit très faible.
Lors de la coupe, l'essentiel est de ne pas toucher les « yeux » (les endroits où apparaissent les pousses), sinon les entrées n'apparaîtront pas !
4. Désinfection. Avant de commencer, il est conseillé de désinfecter les conteneurs, les étagères et la pièce elle-même avec une solution à cinq pour cent de sulfate de cuivre. Seuls les couteaux en acier inoxydable conviennent pour trancher les pommes de terre. Des gants en caoutchouc sont utilisés pour protéger les mains.
Pour éviter la transmission de l'infection d'un tubercule à un autre, après chaque coupe, la lame est désinfectée dans une solution de manganèse (200 mg de permanganate de potassium pour 200 ml d'eau). Une autre méthode consiste à tenir le couteau près de la flamme du brûleur, à le maintenir pendant quelques secondes, puis à refroidir la lame.
Pour réduire le risque d'infection, ralentir l'évaporation du liquide et accélérer la formation d'un film protecteur, les tubercules sur les sites coupés sont traités avec des substances spéciales. La cendre de bois est considérée comme le remède le plus efficace ; si elle n'est pas disponible, du ciment sec est utilisé. La substance est versée dans un bol et la coupe de pomme de terre est trempée. Après 3 heures, vous pouvez commencer à planter. Le ciment est une substance chimiquement neutre qui ne nuit pas au sol.
5. Schéma de plantation. Les pommes de terre tranchées sont plantées avec une coupe jusqu'au sommet jusqu'à une profondeur de 6 à 10 cm à une température du sol d'au moins +10 °C. L'intervalle de plantation et l'espacement des rangs sont standards ; ces paramètres dépendent de la variété. Pour le reste, la culture ne diffère pas des méthodes traditionnelles.
Comment bien couper les pommes de terre pour la soupe ?
Tout dépend de vos préférences. Si je prépare une soupe ordinaire, je coupe les pommes de terre en cubes, mais à Solyanka, je préfère les pommes de terre coupées en lanières, car... J'ai coupé tous les ingrédients du méli-mélo en lanières pour que ce soit plus beau.
À mon avis, d'un point de vue esthétique, les pommes de terre pour la soupe doivent si possible être coupées en tranches égales et symétriques. Essayez d'en faire des cubes soignés de proportions égales. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Cela dépend de quel type de soupe il s'agit. Certaines personnes, par exemple, préfèrent la purée de pommes de terre dans la soupe. Pour les enfants, en revanche, pour plus de plaisir, vous pouvez découper les pommes de terre en formes de figures. Je pense que c'est très intéressant. Improvisez avec audace et vous réussirez certainement. Bon appétit!
Je ne sais pas comment faire, je coupe selon mon humeur. Quand je suis pressé - en demi-cercle, quand j'ai le temps - en pailles ou en cubes. D'ailleurs, ces derniers cuisent bien et rapidement et sont plus pratiques à manger - pas besoin de les casser. Et ils ont l'air bons dans la soupe.
Ici, c'est à votre discrétion. Mes parents aiment l'émietter en soupe, mon père le préfère en lanières, ma mère le préfère en cubes. Mais dans la famille de mon mari, ils ne le divisent qu'en 4 parties (mais ils ne le mettent pas dans une assiette, mais le mettent sur un grand plat avec de la viande, qui est placé au milieu de la table) et tout le monde en est content , maintenant j'y vois même mes avantages - je surveille ma silhouette et j'essaie de ne pas manger de pommes de terre ; si je tombais sur une assiette avec de la soupe, ce serait gênant de l'éteindre, mais ici, on ne l'enlève tout simplement pas le plat commun et c'est tout. S'il y a de jeunes enfants dans la famille, il est préférable de le hacher finement pour que les enfants puissent le mettre facilement dans leur bouche et le manger.
Nous coupons les pommes de terre en soupe en grosses tranches. Les pommes de terre bouillent bien, sont savoureuses, grosses et fondantes dans la bouche. Coupez une pomme de terre moyenne en quatre parties et en tranches dans le sens de la longueur. Les tranches ressortent égales et identiques. Nous aimons mieux ainsi
Je pense que c'est pratique pour tout le monde ici. Et peu importe combien de fois j’ai vu certaines personnes couper des pommes de terre pour les entrées, c’est différent pour chacun. Par exemple, je coupe la soupe en lanières, ni fines ni épaisses, pour que les enfants mangent normalement. Dans le bortsch je le coupe en cubes, dans la soupe aux choux je le coupe aussi en lanières. Il n'y a pas de règles spécifiques.
Les pommes de terre pour la soupe ne sont coupées ni grandes ni petites. Vous pouvez l'utiliser en tranches, en cubes ou en pailles. L'essentiel est que chaque morceau rentre librement dans une cuillère et ne nécessite pas que le mangeur le casse.
Il n'y a pas de règles précises pour couper les pommes de terre en soupe ; personnellement, j'aime tout couper assez finement, y compris les pommes de terre. Et ma mère coupe grossièrement tous les ingrédients pour en faire une soupe. Coupez-le comme bon vous semble, il existe même des soupes dans lesquelles des petites pommes de terre sont coupées en seulement 4 morceaux et bouillies longtemps, cela s'avère très savoureux et inhabituel.
C’est l’un des moments les plus cruciaux ! Si vous voulez un plat vraiment délicieux, évaluez soigneusement les facteurs suivants.
Amidon
Le célèbre chef Heston Blumenthal dit Les 10 astuces de Heston Blumenthal pour une pomme de terre rôtie parfaite que les pommes de terre campagnardes les plus délicieuses proviennent des variétés sèches, les plus féculentes, celles qui sont faciles. En règle générale, ces légumes-racines ont une peau brun clair et une chair presque blanche. L'amidon vous permettra d'obtenir le contraste le plus impressionnant entre la croûte croustillante et le centre littéralement fondant du plat fini.
Mais les pommes de terre nettement jaunâtres, humides, denses et cireuses devraient être mises de côté pour d’autres.
Formulaire
Les petites pommes de terre rondes ne sont pas votre option. Il est difficile de les découper de manière à obtenir le plus de bords plats possible. Mais les bords croustillants des pommes de terre campagnardes sont le moment clé, peut-être le plus délicieux !
Il est préférable de choisir des pommes de terre allongées de la taille d’un avocat moyen. Il peut facilement être coupé en huit morceaux, chacun ayant trois grands bords plats.
Il existe différentes approches ici. Mais ils sont unis par un objectif : tout en préservant la peau et la forme triangulaire reconnaissable qui est importante pour les pommes de terre de campagne, réaliser autant de bords plats que possible.
Le même maître culinaire Heston Blumenthal, par exemple, suggère de couper les pommes de terre en travers. Premièrement - dans le sens de la longueur en deux moitiés. Ensuite, en tournant les pommes de terre à 90 degrés, encore une fois dans le sens de la longueur, vous obtiendrez quatre « tranches » allongées identiques. Et puis d'un seul mouvement - à travers.
C'est vraiment simple et rapide, mais ce n'est pas l'option optimale. Des étudiants de l'Université d'Essex ont effectué une analyse géométrique simple des pommes de terre et ont découvert comment couper les légumes-racines pour obtenir une surface croustillante maximale.
La première étape de leur concept suit la pratique de Blumenthal : la pomme de terre est coupée en deux dans le sens de la longueur. Mais ensuite, vous devez retourner les pommes de terre à 90 degrés et les couper avec un éventail.
Cette technique de découpe est appelée coupe de bord. Vous pouvez en apprendre davantage sur les mathématiques et le travail au couteau dans la vidéo préparée par les élèves.
Les étudiants ont dit que les pommes de terre coupées de cette façon avaient meilleur goût. Et elles n’étaient pas sans fondement. Les expérimentateurs ont pris le temps de préparer quelques centaines de portions de pommes de terre de campagne en coupes traditionnelles et nouvelles. Et puis nous avons envoyé les plats obtenus pour dégustation à des amis sur le campus et dans plusieurs restaurants à proximité. Entièrement gratuit, demandant uniquement aux consommateurs de comparer et d'évaluer différemment les portions de pommes de terre coupées.
Résultat : les dégustateurs ont davantage apprécié les pommes de terre coupées en tranches. Alors utilisez les bonnes pratiques et ne dites pas merci !
Comment cuisiner des pommes de terre à la campagne
1. Débarrassez-vous de l’excès d’amidon
Malgré le fait qu'au départ, il est préférable de choisir des variétés féculentes car plus délicates, une partie de l'amidon doit encore être éliminée. Premièrement, cela permettra aux pommes de terre de mieux conserver leur forme lors du traitement thermique. Et deuxièmement, l'amidon est un excès de glucose, dont tout le monde n'a pas besoin. Bien sûr, nous parlons avant tout de ceux qui surveillent leur silhouette ou qui en souffrent.
Un bon moyen de se débarrasser de l'excès d'amidon est de placer les pommes de terre pelées et hachées dans une casserole et de les passer sous l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Cuisiner
Portez l'eau à ébullition et placez-y les quartiers de pommes de terre préparés de manière à ce que le liquide les recouvre d'au moins 1 cm. Vous pouvez saler l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous êtes amateur de saveurs subtiles, ajoutez un petit bouquet de thym et un peu de zeste de citron.
Mettez-le dans l'eau bouillante, c'est important. Plus les tubercules restent longtemps dans l'eau, plus ils perdent de nutriments, notre tâche est donc de les cuire le plus rapidement possible.
Jusqu'à ce qu'il soit prêt. Il suffit que les pommes de terre deviennent molles et faciles à percer, par exemple avec un couteau ou un cure-dent. Cela prendra 7 à 10 minutes.
Ne laissez pas bouillir les légumes ! Il vous faut des tranches entières.
3. Séchez les pommes de terre
Égoutter les pommes de terre bouillies dans une passoire. Si vous avez peur que les pommes de terre se désagrègent, utilisez une écumoire. À l'aide de celui-ci, transférez délicatement les tranches dans une passoire ou sur une serviette préparée. Soyez prudent, essayez de ne pas vous brûler.
Attendez que l'eau soit complètement évacuée et que les tranches aient refroidi.
4. Vérifiez les fissures importantes
Si vous faites tout correctement, une fois refroidies, les bords plats des pommes de terre développeront de petites fissures peu profondes. À l'étape suivante, ces fissures aideront les pommes de terre à absorber la graisse et à obtenir une peau vraiment croustillante.
S’il n’y en a pas, travaillez délicatement à la fourchette : faites des trous peu profonds sur les bords plats de chaque tranche.
5. Faites frire dans votre huile préférée
Certaines personnes préfèrent le beurre de cacahuète liquide, d’autres aiment l’huile d’olive, tandis que d’autres restent simples et se contentent du lait de tournesol ordinaire. Il n'existe pas de recommandations uniformes pour la sélection.
Le processus de friture peut varier en fonction de l'endroit où vous prévoyez de cuire vos pommes de terre.
La poêle doit être suffisamment profonde et large pour accueillir une seule couche de pommes de terre. Vous pouvez économiser un peu d'huile : 0,5 à 0,7 cm suffisent.
Portez l'huile à ébullition à feu vif, disposez les quartiers de pommes de terre sur toute la surface et laissez frire 5 minutes. Ne retournez pas pour ne pas casser les tranches avant qu'elles ne prennent en croûte ! Et assurez-vous que les pommes de terre ne brûlent pas.
Après le temps imparti, retournez les pommes de terre de manière à ce que leurs bords non frits touchent le fond.
Faire frire à feu vif, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés. Essayez de ne pas trop cuire, sinon les pommes de terre acquerront un goût brûlé caractéristique.
Pommes de terre campagnardes au four
Vous aurez besoin d'un moule profond et large pour que toutes les tranches tiennent en une seule couche. Cela vaut la peine de verser plus d'huile pour ne pas dessécher les pommes de terre.
Préchauffez le four à 180°C, placez-y le moule avec le beurre et attendez 15 minutes. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre, remuez délicatement et remettez la poêle au four. Laisser reposer 60 à 75 minutes, en retournant toutes les 20 minutes pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés.
Laissez-nous vous avertir immédiatement que vous n'obtiendrez pas cette croûte croustillante, car la température dans le multicuiseur est basse et les pommes de terre seront bouillies plutôt que frites. Cependant, la croûte - même si elle n'est pas idéale - sera toujours là et le plat s'avérera toujours délicieux.
Versez l'huile sélectionnée dans le bol du multicuiseur de manière à ce qu'elle monte environ 1 cm au-dessus du fond. Sélectionnez le mode « Multicuisson » ou « Cuisson » avec une température d'au moins 125-130 °C et portez l'huile à ébullition. Placez délicatement les pommes de terre dans le bol et, sans baisser la température ni retourner les tranches, laissez reposer 20 minutes. Si possible, laissez le couvercle fermé pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper des pommes de terre.
Retournez ensuite les tranches et laissez à nouveau reposer 20 minutes. En fonction du degré de cuisson et de préparation souhaité, vous pouvez le retourner à nouveau et le laisser frire pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajoutez de la saveur au plat
Écrasez quelques clous de girofle, mélangez-les avec du romarin finement haché et ajoutez-les aux pommes de terre 3 à 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail entières et des oignons coupés en rondelles. N'oubliez pas de remuer !
7. Servir les pommes de terre chaudes
goodfood.com.au Si vous n'avez pas salé l'eau pendant la cuisson, saupoudrez les pommes de terre de gros sel selon votre goût avant de servir. Garnir chaque portion d'un brin de romarin.