Recette de petits pains de seigle au four à la maison avec photos. Petits pains de seigle aromatiques et sains sans levure Petits pains de seigle au blé au four

Petits pains à l'ail

Petits pains de seigle Placez une pâte composée de farine de seigle, de lait et de levure. Quand il commence à lever, ajoutez les œufs, le beurre fondu, la farine de blé, le sel et laissez lever. Puis étalez, façonnez les petits pains, déposez-les sur une plaque graissée et saupoudrée de farine et

Petits pains à l'ail 2 tasses de farine, 1 c. cuillère de sucre, 2 c. cuillères à soupe de margarine ou d'huile végétale, 1/2 œuf, 10 g de levure, 1/4 cuillère à café de sel, 1/2 tasse de lait ou d'eau, 1/2 tête d'ail, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 1/4 cuillère à café de sel, 1/3 tasse d'eau. Préparer

Croûtons de seigle à l'ail et à la coriandre Ingrédients 1 miche de pain de seigle, 70 ml d'huile végétale, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, poivre, sel Mode de préparation : Coupez la croûte du pain, coupez la mie en petits cubes. Lavez la coriandre verte, séchez-la, hachez-la. Ail

Croûtons de seigle à l'ail et aux épices Ingrédients 1 miche de pain de seigle, 80 ml d'huile végétale, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil et aneth, ? à café de graines de moutarde, ? cuillère à café de graines de coriandre, 0,25 cuillère à café de grains de poivre noir, sel.

280. Crêpes de seigle 1 tasse de farine de seigle 2 tasses de kéfir 2 œufs 1 c. cuillère de sucre soda et sel au goût huile végétale Mélanger le kéfir avec les œufs, la farine, 1 c. cuillère de beurre, sucre et sel, pétrir la pâte, laisser reposer 30 minutes. Ajouter le bicarbonate de soude, remuer et cuire au four

La farine de seigle diffère de la farine de blé par sa faible teneur en calories, la présence de qualités bénéfiques et un arôme agréable et délicat. On en fait non seulement du pain, mais aussi des desserts, des friandises et des préparations pour gâteaux et tartes. Il est plus difficile de travailler avec que la pâte de blé - la pâte s'avère visqueuse et pour éviter de coller, vous devez lubrifier vos mains et votre table avec de l'huile de tournesol.

Recettes de petits pains de seigle

Des petits pains simples et savoureux seront un excellent ajout au petit-déjeuner ou au goûter de l'après-midi ; vous pourrez les utiliser pour préparer des sandwichs et des hamburgers. Vous pouvez faire des petits pains avec de la pâte levée ou sans levure. Quelle que soit la recette, la température est toujours réglée entre 180 et 200 °C.

Le temps de cuisson dépend de la taille des produits de boulangerie et varie de 35 à 70 minutes.

Petits pains à la levure simples

Ces petits pains conviennent aux burgers et comme base pour des sandwichs complexes. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 450 g de farine de seigle et 350 g de farine de blé ;
• 15 g de levure boulangère ;
• cuillère à café sel;
• 25 g de sucre blanc fin ;
• eau;
• 95 ml d'huile de tournesol ;
• cuillère à café graines de sésame pour saupoudrer et jaune.

Il est plus facile de travailler la pâte si vous utilisez deux types de farine. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chauffée (1/2 tasse). Remuer et laisser le temps à la levure de reprendre vie. Cela dure généralement 10 à 20 minutes. Versez le mélange dans un récipient pétrisseur, ajoutez le sel et le beurre et ajoutez progressivement la farine. De l'eau doit être ajoutée au fur et à mesure que la pâte est pétrie - elle doit devenir lisse, élastique et élastique. Couvrez la pâte finie avec une serviette en coton et laissez-la au chaud pendant quelques heures. Après le temps imparti, divisez la pâte en plusieurs parts égales, formez une boule et déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever 20 à 40 minutes. Battez le jaune avec c. eau froide et graisser soigneusement chaque petit pain, saupoudrer de graines de sésame dessus. Le pain est prêt à cuire.

Petits pains au kéfir sans levure

La recette de base des petits pains de seigle sans levure comprend du kéfir, mais si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du lait fermenté cuit, du yaourt, de la crème sure liquide, du matsoni ou de l'ayran.

Ingrédients:

• 0,2 litre de kéfir ;
• 150 g de farine de seigle et 120 g de farine de blé 2 qualités ;
• cuillère à café levure chimique;
• 30 ml d'huile de tournesol ;
• 20 g de sucre ;
• Un peu de sel;
• 1 oeuf.

Chauffer le kéfir à température ambiante et mélanger avec la levure chimique. Laisser reposer 10-15 minutes, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Fouetter jusqu'à consistance lisse. La farine de seigle est ajoutée en premier à la préparation. Selon le liquide, la farine de blé, ajoutée en partie, peut nécessiter plus ou moins de kéfir. La consistance souhaitée de la pâte est plastique et molle. Laissez la pâte obtenue sous une serviette pendant 30 à 40 minutes, puis divisez-la en morceaux égaux. Badigeonner les petits pains formés d'œuf battu.

Pour le goût, vous pouvez saupoudrer de graines de pavot, de graines de lin, de crumbles de fromage, de jus d'ail ou de noix hachées.

Pour réaliser ces petits pains au seigle, vous aurez besoin de :

• 1,5 tasse de farine de blé et 2 tasses de farine de seigle ;
• 0,3 ml d'eau tiède ;
• cuillère à café sel et levure concentrée;
• 1 oignon moyen ;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• 65 ml d'huile végétale.

Mélangez la moitié de la farine de blé avec la levure et le sucre, ajoutez délicatement l'eau et mélangez le mélange au fouet. Laissez la pâte obtenue pendant 30 à 40 minutes. Épluchez l'oignon et couvrez-le d'eau froide pendant 10 à 15 minutes, hachez-le finement et ajoutez-le avec le sel et l'huile à la pâte levée. Ajoutez toute la farine restante. Couvrir la pâte d'une gaze ou d'un chiffon en coton et laisser reposer une heure.

Formez des petits pains à partir de la pâte finie, qui doivent être laissés lever sur une plaque à pâtisserie pendant un quart d'heure avant la cuisson.

Petits pains à la farine mélangée

Les petits pains de seigle au four peuvent être préparés à partir de plusieurs types de farine. Pour ce faire, vous devez prendre :

• 1,5 verres d'eau ;
• cuillère à café sel;
• 1-1,5 cuillère à soupe. sucre blanc fin;
• cuillère à café levure sèche concentrée;
• un verre de farine de blé, de seigle et de grains entiers ;
• 45 ml d'huile d'olive ;
• pour saupoudrer du sésame, du lin, du fromage, etc.

La préparation commence par la pâte : la levure, le sucre et la farine de blé sont dissous dans l'eau. Pour que la levure prenne vie plus rapidement et fermente mieux, il est recommandé d'utiliser de l'eau tiède. Laissez le mélange pendant 40 à 60 minutes. Lorsque la pâte est prête, ajoutez le beurre et le sel, puis la farine de seigle et la farine complète. Si la pâte reste collante, ajoutez de la farine de seigle. Laissez la pâte lever pendant 1,5 à 2,5 heures.

Laissez les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 à 25 minutes et saupoudrez de cumin, de graines de sésame ou de tout autre additif avant la cuisson.

Petits pains rapides

Ces petits pains parfumés et sucrés seront un excellent ajout au petit-déjeuner. Pour les cuire, vous devez préparer les produits suivants :

• Crème sure - 0,2 kg;
• 75 ml de kéfir ;
• Un sachet de levure chimique ;
• Un verre de farine de seigle et de blé ;
• À soupe. Sahara;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 20-30 g de graines de pavot ;
• Un peu de sel;
• Vanilline.

Battre la crème sure, le kéfir, la vanilline et le sucre au fouet. Ajouter le beurre, le sel, la levure chimique et la farine. Mélangez bien le tout. La pâte finie est molle et colle un peu aux mains. Divisez-le en plusieurs parties dont chacune est façonnée en boule. Déposer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer généreusement de graines de pavot. Laisser lever 10 à 15 minutes avant la cuisson.

La recette pour faire des petits pains de seigle prend beaucoup de temps, mais le résultat est un pain épicé et sain. La teneur en calories d'un petit pain de seigle est de 130 kcal.

Ingrédients:

Farine de seigle - 0,3 kg, farine de seigle grossière - 60 g, farine de blé - 0,1 kg ;

• Eau - 0,3 l;
• Levain de seigle - 20 ml;
• Malt d'orge liquide - 25 ml;
• cuillère à café sel;
• Levure de boulangerie - 5 g ;
• Beurre - 5 g.

Dissoudre la moitié de la farine de seigle dans la moitié du volume d'eau tiède et la totalité du levain et laisser fermenter 15 à 20 heures dans un endroit tiède. Diluer la farine complète dans 50 ml d'eau. Placer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Lorsque le levain est prêt, mélangez-le avec la farine de seigle, le malt, la levure et la farine de blé. Battre au batteur jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser reposer 30 à 35 minutes. Ajouter le sel, l'huile et le mélange fermenté d'eau et de farine, bien mélanger. Laissez reposer la pâte pendant environ 40 minutes, pétrissez et laissez reposer encore 60 à 80 minutes.

Préchauffez le four et placez une poêle en fonte sur la grille du bas. Placez les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie et versez un peu d'eau dans le moule. Commencez la cuisson à 230°C, au bout de 10 minutes baissez la température à 190°C.

Caractéristiques de la farine de seigle

La pâte de seigle et de blé-seigle diffère de la pâte de blé : selon la composition, elle est pétrie et apprêtée de différentes manières. La pâte de seigle est plus lourde, moins élastique, collante et moins adaptée. Si le pétrissage est effectué à l'aide d'un mixeur, il faut alors pétrir environ 5 minutes aux vitesses 1 et 2 avec une teneur en farine de seigle de 45 à 70 %. Ce temps sera suffisant pour que la pâte devienne lisse et homogène. À mesure que le pourcentage augmente, le temps de pétrissage augmente également. Il n'est pas recommandé d'augmenter la vitesse - la structure sera inégale et les petits pains finis auront des miettes crues ou tombées. La pâte composée uniquement de farine de seigle est difficile à travailler et nécessite 10 à 15 minutes pour être pétrie.

Pour rendre le pain riche et savoureux, il faut lui laisser du temps après le pétrissage pour la fermentation. Elle s'effectue à une température d'environ 30°C (à une température plus basse le goût ne sera pas assez aigre et prononcé). Le temps de fermentation de la pâte dépend aussi de la composition :

• Si la pâte contient jusqu'à 40 % de farine de grains de seigle, le temps de fermentation est de 60 à 75 minutes ;
• Jusqu'à 60 % - de 35 à 50 minutes ;
• Jusqu'à 80 % - environ 30 minutes ;
• Plus de 80 % - pas plus de 20 minutes.

Le temps de fermentation peut être plus long - cela dépend de la qualité du produit et du respect du régime de température.

L'avantage de la pâte de seigle par rapport au blé est qu'elle se marie bien et est complétée par toute autre farine : riz, amande, sarrasin, flocons d'avoine, orge, lin, maïs, etc. Il est également associé à divers additifs épicés : cumin, miel, romarin, thym, poivre noir et piment, sésame, anis, cannelle, coriandre, muscade. Après avoir maîtrisé la recette de base, vous pouvez commencer à expérimenter le goût en ajoutant différentes épices.

La pâte de seigle convient bien aux entrées, aux pâtisseries, aux desserts et à divers types de pain. Il diffère du blé par sa structure et sa teneur en gluten, il est donc plus difficile à travailler. Cependant, le pain s'avère avoir un arôme riche et un goût acidulé. Les petits pains à la pâte de seigle peuvent être un bon complément au petit-déjeuner et au déjeuner ; ils conviennent comme base pour des hamburgers et des sandwichs complexes, et se marient bien avec les fromages, le poisson salé, différents types de viande, les fruits et les pâtés. Leurs bienfaits ne se limitent pas au goût : le pain de seigle est bénéfique en fibres, glucides complexes, vitamines, acides aminés et enzymes. Si vous mangez régulièrement de tels petits pains, la fonction de votre estomac s'améliorera, votre système immunitaire se renforcera et votre bien-être général s'améliorera.

Les petits pains de seigle sont non seulement très savoureux, mais se distinguent également par leurs propriétés bénéfiques.

L'assortiment de pâtisseries au seigle est présenté en petite quantité dans les magasins modernes et il faut admettre qu'il est très étrange d'observer une telle résonance, car les recettes sont très différentes et toutes intéressantes.

Si vous pouvez trouver de délicieux petits pains de seigle, ils seront présentés dans les rayons diététiques à un prix élevé.

Dans cet article, vous apprendrez à préparer des petits pains à base de farine de seigle à la maison sans trop d'effort.

Principes de cuisson

Les petits pains à base de farine de seigle sont fabriqués exclusivement à partir de farine noire. Mais rappelez-vous que le lot doit être dilué avec de la farine de blé du premier, du plus haut ou du deuxième grade.

La recette peut être modifiée si vous décidez d'ajouter du son, mais sachez qu'il faut toujours faire preuve de sens des proportions.

Pour préparer le bon lot de petits pains, vous devez utiliser du liquide. Par exemple, même l'eau la plus simple, la crème sure ou le lait, le kéfir fera l'affaire.

La recette peut inclure : du sucre, du sel, etc. beurre ou poulet. œufs. Cela ne vaut pas toujours la peine de faire des petits pains avec de la levure. La recette peut nécessiter l'utilisation de levure chimique.

La pâte levée aura besoin de temps pour lever, c'est sa nature. La pâte ne devra pas reposer longtemps, car elle sera mélangée à de la farine noire, qui a plus d'acidité que la farine de blé.

Il faudra laisser la pâte bien lever une fois, et alors seulement les petits pains devront être soutenus sur une plaque à pâtisserie.

Avant de préparer de délicieux petits pains de seigle, je vous conseille de les graisser avec du poulet. jaune ou eau. Les produits de boulangerie peuvent être saupoudrés de graines de pavot ou de graines de sésame. La possibilité de décorer avec des noix ou du son n'est pas exclue.

Les petits pains doivent être cuits au four. La température du four doit être d'environ 200 degrés. Le temps de cuisson dépendra de la taille des pains que vous façonnerez personnellement.

Une recette simple de petits pains de seigle

Ingrédients : 3 cuillères à soupe. rzh. farine et la même quantité de psh. farine; 1 cuillère à soupe. levure sèche; 2 cuillères à soupe. du son (vous pouvez utiliser à la fois du seigle et du blé); 50 gr. sl. huiles; 1 cuillère à soupe. poudre de cacao; 3 cuillères à soupe. brun Sahara; rassasié. huile; 2 cuillères à soupe. Carvi; sel.

Le nombre de composants vous permettra de préparer environ 14 à 16 petits pains, tout dépendra de la taille des pièces que vous réalisez personnellement.

Algorithme de cuisson avec photo :

1. Je sème la farine dans un grand récipient. Je mixe psh. farine avec le son, la levure, les graines de carvi et le sel. Bien mélanger. Ajoutez le cacao en poudre dans le bol et mélangez à nouveau.
2. Versez 500 ml d'eau chaude dans une casserole, mélangez avec le beurre et le sucre. Il faut que le dernier composant se dissolve complètement. La masse doit pouvoir refroidir à 38 degrés. environ. Versez le liquide obtenu dans le mélange avec la farine. Je remue jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Je tamise également la farine de seigle et l'ajoute à la masse pour qu'elle devienne homogène.
3. Je saupoudre une plaque à pâtisserie de farine et place la pâte dessus. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse devienne élastique. J'ai battu la pâte sur la table plusieurs fois.
4. Je prends un grand récipient et enduis sa surface de graisse. huile J'y mets la pâte et la forme en boule. Je l'étale et il grandit. huile Je recouvre le récipient d'un film, perce quelques trous avec des cure-dents et le laisse de côté pendant 60 minutes. Ceci est nécessaire pour que la pâte lève, et il est donc important que l'endroit soit chaud et qu'il n'y ait pas de courant d'air.
5. La pâte deviendra plusieurs fois plus grosse et vous devrez donc la sortir, la pétrir et la laisser au chaud pendant environ une demi-heure.
6. Passé le temps imparti, je sors la pâte, la divise en 15 parts égales et forme une boule, puis un ovale en pressant par le haut, puis par le bas.
7. Je recouvre la plaque à pâtisserie d'eau froide, mets du papier sulfurisé dessus et graisse le rôti. huile Je place tous les petits pains à une distance de 2-3 cm les uns des autres.

Au sommet des petits pains je fais des coupes longitudinales, 1 morceau à la fois. sur chacun. Je saupoudre un peu de rouille dessus. fariner et déposer sur une plaque à pâtisserie pour faire lever.

Une demi-heure suffira pour cuire les petits pains de seigle au four, environ 25 minutes à 180 degrés, et les produits de boulangerie seront prêts. Il sera recouvert d'une belle croûte brune, comme sur la photo.

Mon conseil est de les laisser refroidir un peu avant de servir les petits pains finis. Vous pouvez même préparer des tisanes aromatiques ou du cacao à ce moment-là. Ici, comptez sur vos préférences personnelles.

Petits pains au kéfir sans levure ajoutée à la farine de seigle

La recette avec des photos de pains plats au seigle n'est pas compliquée. La composition comprend du kéfir, mais vous pouvez remplacer cet ingrédient par tout autre produit laitier fermenté. Par exemple, j'aime le yaourt. Quant à la teneur en matières grasses, elle ne joue aucun rôle.

Composants : 120 gr. rzh. farine; 150 gr. psh. farine; 200 gr. kéfir; 1 cuillère à café un soda; 10 grammes. Sahara; Plante de 20 ml. huiles; 1 PC. poulets œuf; sel. Pour décorer les petits pains, vous aurez besoin de graines de sésame.

Algorithme de cuisson :

1. J'ajoute du soda au kéfir. Je remue. L'acide du produit éteindra parfaitement la soude. Il est préférable de prendre un grand récipient, car lorsque la réaction commence, la masse deviendra plus grande.
2. J'introduis un peu de sel et j'ajoute du sucre. J'ajoute l'huile et mélange jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
3. L'étape suivante consiste à saisir h. farine, ajouter du psh., la consistance doit être molle. Lorsque vous placez la pâte sur la surface, vous ne devriez pas rencontrer de problème de propagation.
4. Laissez reposer le mélange pendant 25 minutes, puis divisez-le en morceaux et formez des petits pains de seigle maison, ils peuvent avoir n'importe quelle forme. Je les place sur une plaque à pâtisserie dans un ordre aléatoire.
5. Je recouvre la surface avec le poulet battu. œuf avec une fourchette. Je saupoudre de graines de sésame dessus et je fais cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Petits pains de seigle faits maison farcis aux oignons

Préparez à la maison des petits pains très parfumés et sains, qui seront farcis d'oignons. Ils doivent être préparés avec de la levure, la préparation prendra donc environ 2,5 heures, mais sachez que le résultat en vaut la peine.

Composants : 230 gr. psh. farine; 210 gr. rzh. farine; 250 ml d'eau tiède ; 1/3 c. sel; 1 cuillère à café levure sèche; 1 PC. oignon; Plante de 50 ml. beurre et 1 cuillère à soupe. Sahara.

Algorithme de cuisson :

1. 0,5 cuillère à soupe. psh. Je mélange la farine avec la levure sèche et le sucre. Versez de l'eau tiède dans le mélange et mélangez. Tous les grumeaux doivent être éliminés, sinon le résultat de la cuisson sera gâché. La pâte doit reposer pendant 30 minutes. La pâte de seigle lève beaucoup plus vite que la pâte de blé, et ce temps est donc largement suffisant.
2. Je coupe l'oignon en petits cubes et l'ajoute à la pâte, sale et mélange. Je remplis la plante. beurre dans la pâte.
3. J'ajoute le psh restant. farine et ajouter le seigle. Je mélange la pâte avec l'oignon, puis la pétris pour la rendre homogène. Je laisse de côté pour que la pâte lève.
4. Lorsque la masse augmente, vous devriez commencer à former des petits pains. Je pose la masse sur la surface de la table et la divise en parties.

Je mets le mélange sur une plaque à pâtisserie et veille à graisser la plante. huile Je lui laisse un peu de temps pour lever et badigeonner la pâte au poulet. jaune et envoyer les petits pains cuire au four.

• La farine de seigle diffère de la farine de blé par sa mouture plus importante. Vous devez utiliser un tamis avec des trous beaucoup plus grands pour que la farine puisse être mieux tamisée.
• Pour enrichir les pâtisseries à base de rouille. farine, vous devez utiliser de la farine d'avoine moulue, de maïs ou de sarrasin. Ces produits sont sains.
• Pendant le pétrissage, la pâte peut coller à vos mains ; cela vaut la peine de lubrifier vos paumes avec de la pâte. huile, et traitez également le plan de travail avec.

Préparez des petits pains de seigle sucrés pour votre propre plaisir et régalez vos proches avec de délicieuses pâtisseries !

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