La solianka, dont l'histoire remonte à des centaines d'années, était préparée dans les villages à partir de ce qui était disponible, et ce plat était appelé « selyanka ». Ensuite, ils ont commencé à le préparer dans des tavernes, puis dans des restaurants, où la nourriture du village était préparée à partir de produits sélectionnés et de haute qualité.
La Solyanka classique ne contient pas de pommes de terre, pour la simple raison que les pommes de terre n'étaient importées en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle ; avant cela, selon la recette, les premiers plats étaient assaisonnés de bouillon de farine ; Cependant, les astuces culinaires modernes autorisent la présence de pommes de terre dans un méli-mélo.
La Solyanka aux saucisses est également préparée dans un bouillon de viande : la viande est retirée, coupée en morceaux et ajoutée au bouillon avec les saucisses, les saucisses et les légumes. Les recettes de solyanka au chou sont davantage considérées comme des plats principaux, voire des entrées chaudes, car elles s'avèrent épaisses, riches et épicées.
Pour une casserole de 4 litres. nous avons besoin:
- filet de poulet - 200-250 gr.,
- produits à base de viande et de charcuterie 600-700 grammes
- 2 gros concombres marinés (ou marinés) et un demi-verre de saumure,
- un demi pot d'olives,
- oignons et carottes de taille moyenne,
- 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate,
- 1-2 gousses d'ail, herbes (oignon, persil, aneth, coriandre).
- Sel, piment noir et rouge.
- Citron.
- Facultatif : 1/3 tasse de riz ou 1 à 2 pommes de terre.
Préparation:
Versez un peu plus de la moitié de l'eau dans la casserole, ajoutez le filet et laissez cuire 20 minutes en n'oubliant pas d'écumer. Nous coupons les produits à base de viande et de charcuterie en lanières, les saucisses en cercles.
Nous avons également coupé les concombres marinés en lanières. Si le saucisson est gras, je préfère le faire revenir légèrement avant de le mettre dans la poêle.
Nous sortons la viande et la coupons en petits morceaux. Et retournez dans la poêle. Ajoutez-y la saucisse frite.
À ce stade, une poignée de riz est généralement ajoutée. Certaines personnes préfèrent les pommes de terre. C'est à votre goût, vous n'avez rien à ajouter.
Hachez finement l'oignon et trois carottes. Oignon dans une poêle, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les carottes, puis après quelques minutes la pâte de tomate et l'ail finement haché. Faites frire environ cinq minutes.
Placez les concombres et les olives tranchées dans le méli-mélo, versez un demi-verre de saumure de concombre.
Vous pouvez ajouter quelques câpres. Cuire 10 à 15 minutes. Sel et poivre au goût.
Il vaut mieux essayer - car des concombres et de la saumure ont été préalablement ajoutés, et les saucisses fumées peuvent également être bien poivrées.
Hachez finement les légumes verts et envoyez-les au méli-mélo. Cuire encore 5 minutes, couvrir avec un couvercle et laisser infuser.
N'oubliez pas d'ajouter une tranche de citron et une cuillerée de crème sure dans l'assiette. 
Solyanka de viande avec pommes de terre
La solyanka de viande combinée est une soupe très nourrissante et aromatique, préparée dans un bouillon de viande avec l'ajout de viande fumée, de saucisses ou de saucisses de Francfort.
Les ménagères économes préparent généralement cette soupe lorsque des restes de divers produits carnés se sont accumulés dans le réfrigérateur. La composition de Solyanka comprend nécessairement des olives, des cornichons et du citron.
Selon les classiques, la soupe est cuite sans pommes de terre et des câpres sont ajoutées, mais pour la satiété, j'ajoute des pommes de terre et refuse les câpres car son goût sera définitivement submergé par les cornichons, les olives et le citron. Pour renforcer l'effet, j'ajoute du citron non pas au moment de servir, mais en dernière étape de la cuisson.
En général, le méli-mélo est intéressant car lors de sa préparation, vous pouvez faire preuve d'imagination et ajouter tous les produits qui se marient bien ensemble.
Composé:
- Eau - 2,5 litres;
- Boeuf (avec os) - 300 g;
- Saucisse fumée – 150 g
- Toute viande fumée - 150 g
- Olives - 1 pot
- Concombres marinés - 2 pcs.
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Cornichon de concombre - 0,5 l;
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pc.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Demi-citron
- Poivre noir, feuille de laurier
- Persil (et/ou céleri) - au goût
Préparation:
De la même manière que pour toute soupe, préparez le bouillon et faites cuire la viande pendant 1h30. Pendant que la viande cuit, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons émincés et les carottes râpées.
Ajoutez les concombres marinés coupés en cubes aux oignons et aux carottes et faites revenir le tout ensemble pendant environ 15 minutes. Ajoutez le concentré de tomate. Mettez les légumes frits et le concentré de tomates dans le bouillon chaud avec la viande. Cuire à feu doux.
Ajouter les pommes de terre, la viande fumée hachée et les saucisses dans la poêle. Faites cuire le méli-mélo à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
En fin de cuisson, ajoutez le poivre, le laurier, les olives hachées d'un bocal ainsi que le liquide, la saumure, les citrons hachés et les herbes dans le méli-mélo, laissez bouillir rapidement et éteignez immédiatement, couvrez et laissez infuser la soupe.
Solyanka de viande classique avec rognons
Tu auras besoin de:
- 200 gr. boeuf bouilli
- 1 saucisse ou saucisse (tranches)
- 50 gr. jambon (moyenne julienne)
- 2-3 variétés de saucisses différentes (c'est bien si l'une est fumée crue) de 50 grammes chacune. (julienne moyenne)
- 2-3 petits rognons de bœuf (peuvent être remplacés par de la langue, mais les rognons sont préférables)
- 1 gros oignon (en petits cubes)
- 1 carotte (râpée)
- 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate ou 300g de tomates fraîches
- 2 concombres marinés moyens (les concombres marinés ne conviennent pas) (julienne moyenne)
- 4 olives + extra sur chaque assiette
- 4 olives + extra sur chaque assiette
- 1 cuillère à café de câpres
- Tranches de citrons
- persil, frais (haché)
- 1 à 2 feuilles de laurier
- sel, sucre, poivre au goût
Préparation:
La veille de préparer le méli-mélo, faites tremper les rognons. Le lendemain du trempage, rincez-les bien, faites-les bouillir, puis coupez la graisse interne, qui doit être jetée et non utilisée. Hachez finement les rognons.
Faire revenir l'oignon dans une poêle pendant deux minutes, ajouter les carottes, faire revenir encore quelques minutes, ajouter les tomates ou le concentré de tomates et laisser mijoter brièvement, environ 5 minutes. Attention à ne rien brûler.
Si les tomates sont fraîches, blanchissez-les d'abord quelques minutes dans de l'eau bouillante et retirez la peau.
Versez tous les produits carnés préparés avec 1,5 litre de bouillon ou d'eau, portez à ébullition peu profonde, ajoutez le laurier, puis ajoutez immédiatement les oignons sautés avec les carottes et les tomates, ainsi que les cornichons.
Portez à nouveau à ébullition peu profonde et laissez mijoter encore 15 minutes. Quelques minutes avant d'éteindre, ajoutez les olives, les câpres, le sel marin, le poivre noir fraîchement moulu, le sucre au méli-mélo, éteignez et laissez infuser.
Servir avec une tranche de citron, des olives, de la crème sure et du persil haché. 
Solyanka mélange de viande et de poulet
Requis:
- Casserole de 5 litres
- Jarrets de 1 à 1,5 kg (avec une couche de viande)
- 200 g de poitrine
- 1-2 saucisses fumées
- 2-3 saucisses
- 1 cuisse de poulet
- 2 oignons
- 2-3 concombres marinés
- 3-4 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
- 3-4 c. beurre
- 10-15 câpres
- 10-15 olives
Comment cuisiner la solyanka avec du poulet :
Lavez le jarret et faites cuire le bouillon pendant environ 2 heures (si vous commencez à cuire la viande dans de l'eau froide, vous obtenez un bouillon plus riche, et si vous jetez la viande dans de l'eau bouillante, vous obtenez une viande plus juteuse). Dans ce cas, nous avons besoin d’un bouillon plus riche.
Le jarret a bouilli - retirez la mousse, réduisez le feu et laissez reposer une heure. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon entier épluché, la cuisse lavée et coupée dans la poêle.
On attend que ça bout, on écume la mousse, on baisse le feu et on réserve encore une heure. En parallèle avec le bouillon (20-30 minutes avant que le bouillon ne soit prêt), on le fait frire.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Coupez la tête d'oignon en petits cubes et faites-la revenir dans une poêle.
Lorsque l'oignon est devenu translucide, ajoutez des saucisses coupées en cercles ou demi-cercles (pas plus de 5 mm d'épaisseur). Faites revenir l'oignon et les saucisses pendant 2 minutes et ajoutez les concombres marinés coupés en lanières.
Après encore 1 à 2 minutes, mettez la pâte de tomate dans la casserole, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon, portez à ébullition et éteignez.
Nous coupons tous les produits carnés cuits (saucisses, poitrine, viandes fumées) en cubes ou en lanières (selon vos envies). Il faut dire que tous les produits carnés disponibles au réfrigérateur ou spécialement achetés en magasin conviennent à cette soupe.
Pas forcément ceux indiqués dans cette recette (la gamme peut être modifiée). Il est obligatoire de ne laisser que les saucisses et de les couper en cercles ou demi-cercles pour un méli-mélo.
Le reste peut être constitué de cubes ou de pailles. N'oubliez pas que plus l'assortiment est grand, plus le méli-mélo est savoureux.
Vous pouvez utiliser des produits carnés fumés et bouillis.
Lorsque le bouillon est prêt (2 heures après le début de la cuisson), retirez et jetez l'oignon. Sortez la viande du bouillon et séparez-la des os, coupée en morceaux (dans le sens du grain) de 1,5 à 2 cm de long. On fait de même avec la cuisse de poulet.
Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre. Lorsque la viande cuite est coupée, réservez-la.
Salez cette soupe à la fin, lorsque tous les produits carnés et la salinité donnent leur sel et leur goût au bouillon. Ce n'est qu'alors qu'il sera clair si vous devez ajouter plus de sel et en quelle quantité.
Placer les produits carnés, le mélange tomates-légumes dans le bouillon préparé, mélanger le tout, saler et poivrer au goût. Il est maintenant temps de laisser tomber les câpres ! Pas besoin de les couper, jetez-les entiers.
Fermez le couvercle et faites cuire le méli-mélo pendant environ 15 à 20 minutes. Éteignez et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
La solyanka doit être assez épaisse. Servir la solyanka sur une assiette avec une tranche de citron, des olives (facultatif avec des olives) et de la crème sure au goût.
À propos, vous devez couper la peau du citron, car elle est dure et dégage un goût amer.
Jetez le citron et les olives dans la soupe versée dans les assiettes ! Décorez avec des verts.
Recette de viande solyanka aux champignons
Solyanka peut être préparée en deux versions : pour les adultes - avec une vinaigrette frite au concentré de tomate, et pour les enfants - sans concentré de tomate, frite, juste des oignons + poivrons + carottes. Le bouillon de poulet donne à la solyanka une certaine sensation de plat diététique. Solyanka est un premier plat chaud pour enfants et adultes.
Le temps de cuisson total du poulet solyanka est de 45 à 60 minutes.
Des produits:
- Poulet - 2-3 pcs. filet ou 1 poitrine (*viande blanche de poulet avec ou sans os)
- Saucisses - 3-4 pcs.
- Saucisse fumée - 15-17 fines tranches
- Jambon - 2-4 tranches fines
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Champignons - frais - 10 pcs ou 1 pot (200-300 g)
- Olives ou olives dénoyautées - 15-20 pcs.
- Oignon - 1 pc. et oignon vert 2-3 flèches
- Poivron - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Citron ou citron vert - 3-4 tranches
- Concombres marinés - 2 cornichons moyens ou 6-8 (petits concombres)
- Ail frais - 2-3 gousses
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Assaisonnement "Friture pour soupe" - pas nécessaire, mais recommandé !
Comment cuisiner:
Versez de l'eau froide et propre sur le filet ou la poitrine de poulet, ajoutez une demi-carotte pelée et un brin d'aneth. Cuire à feu moyen en écumant périodiquement la mousse. Le temps de cuisson du poulet est de 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ajouter les champignons hachés, après 5 minutes ajouter les pommes de terre en dés. Ajouter les saucisses tranchées finement, les fines lanières de jambon et le saucisson.
Retirez le poulet cuit, cassez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la soupe.
Pour la solyanka (3 litres), 1 à 2 morceaux de filet ou une demi-poitrine suffisent.
Coupez les concombres et quelques olives en tranches en laissant la moitié des olives entières. Jetez dans le méli-mélo. Préparez la friture : oignon + carottes + poivron. Faire frire dans de l'huile de tournesol inodore.
Ajoutez du concentré de tomate (pas plus de 1 cuillère à soupe sans le dessus) - si le plat est destiné aux adultes ou aux grands enfants.
Ajoutez la vinaigrette préparée au méli-mélo une fois que les pommes de terre sont prêtes.
Pour égayer le goût, avant d'ajouter du sel et du poivre, ajoutez une cuillère à café d'assaisonnement pour soupe Maggi.
Sel et poivre au goût. Ajoutez 2-3 tranches de citron. Coupez une gousse d'ail à moitié et ajoutez-la au plat que vous préparez. 
Solyanka de viande dans une mijoteuse
Il s'agit d'une recette de solyanka universelle qui convient à tous les types de multicuiseurs.
Composé:
- 500 g de viande
- 300 g de jambon + jambon (tous produits carnés bouillis ou frits)
- 3-4 cornichons
- 100 g d'olives
- 3 oignons
- 1 carotte
- 1 citron
- quelques brins de persil
- Feuille de laurier
- poivres
- 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
- 50 g de câpres
- Crème fraîche
- sel, poivre moulu au goût.
Préparation:
Hachez finement la viande (en longues lanières de la taille d'une allumette) et placez-la dans une casserole multicuiseur en ajoutant 300 ml de bouillon chaud ou d'eau. Laissez mijoter 1h30.
Hachez l'oignon et râpez les carottes. Frire. Ajoutez ici du concentré de tomate (peut être remplacé par des tomates fraîches). À ce stade, coupez les produits carnés (jambon, jambon, langue, saucisses, saucisses ou autres produits carnés) de la même manière que la viande - en fines lanières.
Épluchez les concombres marinés, coupez-les dans le sens de la longueur et coupez-les en tranches.
Ensuite, le contenu de la poêle + produits carnés + concombres + laurier, grains de poivre, câpres sont placés dans une mijoteuse. Sel et poivre au goût. Il convient de prêter attention à la quantité d'eau. Si le méli-mélo est épais, vous devez ajouter plus de bouillon chaud ou d'eau. Laisser jusqu'à la fin de la cuisson.
Avant de servir, ajoutez du persil, du citron, des olives et de la crème sure dans chaque assiette avec du méli-mélo. Bon appétit!
Solyanka de viande maison au chou salé
Ingrédients:
- Bœuf (de préférence avec os) – 200-250 g
- Assortiment de saucisses (viande fumée, salami, saucisses de chasse) – 300 g
- Eau – 2,5 l
- Pommes de terre – 3 pcs.
- Oignon – 1 pièce.
- Carottes – 2 pcs.
- Concombres marinés – 4-5 pcs.
- Chou salé (facultatif) – 2 cuillères à soupe
- Racine de persil – 1 pc.
- Sauce tomate – 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Sucre – 1 cuillère à café
- Olives MIKADO au citron – 1 petit pot
Préparation:
Faites cuire le bouillon. Pour ce faire, mettez de l'eau sur le feu, mettez-y l'oignon épluché, une carotte, la racine de persil et la viande de bœuf. Porter à ébullition, écumer la mousse et laisser cuire encore une heure.
Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez cuire encore une demi-heure. A ce moment, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Nous râpons les carottes et les concombres, hachons le chou et faisons mijoter le tout dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutons l'assortiment de « saucisses » coupées en lanières et la sauce tomate. Sucre, sel et poivre au goût. Laisser mijoter les légumes et la viande pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez maintenant retirer et jeter les oignons, les carottes et la racine de persil du bouillon (ils ont déjà fait leur travail), retirer et couper la viande, la remettre, et également y ajouter de la « friture ».
Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, à la fin ajouter le dernier ingrédient - des olives au citron et 1 cuillère à soupe de marinade, ils donneront au plat un goût raffiné et délicat. Laissez-le sur le feu encore 10 minutes, puis éteignez-le et laissez infuser un peu.
Vidéo : recette de viande solyanka du chef. Ilya Lazerson
Les secrets de la préparation d'une délicieuse solyanka à la viande
- Afin de cuisiner correctement le méli-mélo, vous devez prendre plusieurs types de viande, de porc et de bœuf, par exemple. Vous pouvez manger du canard, du poulet et des saucisses.
- épices : racine de persil, céleri, graines d'aneth, grains de poivre noir.
- légumes : cornichons, câpres ou olives, chou frais ou mariné.
- Pour rendre la viande solyanka savoureuse, une fois le bouillon cuit et un peu infusé, vous devez retirer la viande et la couper en petits morceaux, ainsi que nettoyer la viande des os et la hacher également.
Solyanka est l'un des premiers plats et est un bouillon riche de poisson, de viande ou de champignons avec l'ajout de divers légumes et épices. Solyanka n'est pas le nom de la soupe, et dire « soupe solyanka » est tout aussi faux que dire « soupe au bortsch », « soupe rassolnik » ou « soupe shchi ».
La solianka, dont l'histoire remonte à des centaines d'années, était préparée dans les villages à partir de ce qui était disponible, et ce plat était appelé « selyanka ». Ensuite, ils ont commencé à le préparer dans des tavernes, puis dans des restaurants, où la nourriture du village était préparée à partir de produits sélectionnés et de haute qualité.
La Solyanka classique ne contient pas de pommes de terre, pour la simple raison que les pommes de terre n'étaient importées en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle ; avant cela, les entrées étaient assaisonnées avec un bouillon de farine ; Cependant, les astuces culinaires modernes autorisent la présence de pommes de terre dans un méli-mélo. La Solyanka aux saucisses est également préparée dans un bouillon de viande : la viande est retirée, coupée en morceaux et ajoutée au bouillon avec les saucisses, les saucisses et les légumes. Les recettes de solyanka au chou sont davantage considérées comme des plats principaux, voire des entrées chaudes, car elles s'avèrent épaisses, riches et épicées.
Conseils de cuisine
Tout d'abord, pour cuisiner correctement le méli-mélo, vous devez prendre plusieurs types de viande, de porc et de bœuf par exemple. Vous pouvez manger du canard, du poulet et des saucisses.
Deuxièmement, les épices : racine de persil, céleri, graines d'aneth, grains de poivre noir.
Troisièmement, les légumes : cornichons, câpres ou olives, chou frais ou mariné.
Quatrièmement, pour que le méli-mélo de viande soit savoureux, une fois le bouillon cuit et un peu infusé, vous devez retirer la viande et la couper en petits morceaux, ainsi que nettoyer la viande des os et la hacher également.
La plupart des recettes de solyanka contiennent des olives et des câpres, mais comment préparer de la solyanka sans ces produits coûteux, notamment les câpres ? Cela s'est avéré très simple.
Faire un méli-mélo fait maison.
Pour 5 portions il nous faut :
1,8 l. bouillon de viande
250 gr. boeuf bouilli
100 gr. jambon fumé bouilli ou jambon
100 gr. saucisses ou saucisses
120 gr. rognons de bœuf bouillis (facultatif sans eux)
2 oignons
2 concombres marinés
4 choses. patates.
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
60 gr. beurre.
Crème sure, herbes, épices au goût.
Nous avons donc décidé des ingrédients, commençons maintenant à cuisiner.
Préparation
Nous cuisinons un bouillon de bœuf concentré. Ajoutez les pommes de terre hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Nous coupons également le jambon, les saucisses et les rognons bouillis en fines lanières.
Faire revenir l'oignon (légèrement frit) dans le beurre avec l'ajout de tomate. Épluchez le concombre mariné de la peau et des graines, coupez-le en cubes et laissez mijoter légèrement (faire bouillir dans une petite quantité de liquide) dans de l'eau ou du bouillon. Ajoutez les oignons, les concombres et les produits carnés préparés au bouillon bouillant et faites bouillir encore 10 à 15 minutes. Et le délicieux méli-mélo est prêt. Servez-le assaisonné de crème sure et d'herbes finement hachées.
Voici comment cuisiner la solyanka d'une manière savoureuse, simple et abordable.
Viande de Solyanka. Recette secrète
La recette de la solyanka à la viande est assez simple, mais comprend de nombreux ingrédients différents. Pour le préparer, vous devez d'abord préparer tous les composants nécessaires. Tout d'abord, rendez-vous au magasin et sélectionnez les produits nécessaires à la préparation de ce plat.
La recette de viande solyanka comprend :
Ingrédients
250 grammes d'os de viande
100 grammes de viande juteuse
50 grammes de jambon
50 grammes de saucisses
Un bulbe d'oignon
Olives et olives
Deux concombres marinés
Pâte de tomate
Beurre et crème sure, quelques cuillères à soupe chacun
¼ de citron, plusieurs feuilles de laurier, ainsi que des herbes et du poivre à votre goût.
Les ingrédients peuvent changer ou non en fonction de ce que votre famille aime. Ensuite, commençons à cuisiner.
Préparation
La solyanka à la viande commence par la préparation d'un bouillon riche. La viande et les os peuvent être placés dans de l'eau froide ou chaude. Choisissez ce dont vous avez besoin. Dans le premier cas, le bouillon sera plus riche, dans le second, une viande plus juteuse. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse et baissez le feu. Après cela, ajoutez le jambon et les saucisses coupées en cubes.
Après cela, remettez la viande obtenue dans le bouillon et allumez à feu doux. Pendant cette période, il est important d’évaluer s’il y a suffisamment d’eau dans la casserole ou s’il faut en ajouter un peu.
La recette solyanka propose plusieurs options pour préparer les oignons. La première consiste à le hacher finement, à le faire revenir dans du beurre, à ajouter le concentré de tomate et à poursuivre la cuisson jusqu'à 10 minutes. Ou jetez simplement l'oignon dans l'eau bouillante. Une fois les oignons prêts dans la première option, ajoutez-les au bouillon infusé.
Après cela, prenez les cornichons, rincez-les à l'eau et coupez-les en petits cubes. Ajouter au bouillon.
Ensuite, la recette du méli-mélo se poursuit en ajoutant du sel, du laurier et du poivre au goût. Cuire encore dix minutes. Après cela, en fin de cuisson, on ajoute des olives écrasées avec des herbes et on verse du jus de citron. Une fois le plat complètement préparé, au moment de servir, placez dessus quelques cuillères de crème sure fraîche.
La solyanka à base de viande mélangée, dont la recette est connue de tous, est un plat très savoureux. Et chaque femme au foyer l'améliore en ajoutant ou en supprimant certains produits.
Le sujet est la solyanka, une recette de solyanka à la viande classique.
Aujourd'hui, nous allons préparer du méli-mélo, de la viande et du classique. C'est une soupe très savoureuse.
Il est préparé avec différents types de viande, des viandes fumées, des saucisses, du poisson et parfois du chou, des pommes de terre et du millet. Mais comme il s’agit d’une recette classique, nous nous en tiendrons au look classique de cette soupe.
Quiconque souhaite expérimenter peut essayer d'introduire de manière indépendante de nouveaux accents de goût basés sur la base classique.
Mélange de viandes, recette de soupe du chef
La base de cette soupe est un bouillon riche et riche à base de cuisses de bœuf et de poulet.
Deuxième ingrédient important, les concombres, ils doivent être en fûts et en aucun cas en conserve ou marinés dans un bocal.
Et troisièmement, ce sont des câpres, sans elles, vous n'obtiendrez que de la soupe au concombre.
Mélange de viande
Tout d’abord, préparons le bouillon de viande.
Versez les 2/3 de l'eau dans la poêle où vous allez cuire le méli-mélo, dans laquelle nous ferons bouillir la viande.
La viande du méli-mélo peut être n'importe quoi : du bœuf, du porc, du poulet, de l'agneau ou, mieux encore, un peu de tout ou dans une combinaison.
En fonction de la taille de la poêle et du nombre de mangeurs, on prend de la viande en privilégiant 500 g.
On lave bien la viande, on la cuit jusqu'à cuisson complète dans de l'eau salée, en n'oubliant pas de retirer la mousse.
Nous aurons également besoin de viandes fumées, préparons :
- côtes de porc fumées 300 g
- saucisse fumée 200 g
- saucisses fumées 200 g
- 3 à 4 concombres marinés
- Gros oignon
- grosse carotte
- Feuille de laurier
- 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de sauce tomate
- grains de poivre noir
- olives dénoyautées
- environ un demi-verre de cornichon au concombre
- un peu d'huile végétale
- persil, citron et crème sure.
On sort la viande cuite Nous retirons la viande du bouillon et la laissons refroidir dans une tasse.
Faire revenir l'oignon A ce moment, hachez finement l'oignon, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon. En remuant de temps en temps, faites frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Occupons-nous maintenant des carottes. Pendant que l'oignon est frit, râpez les carottes.
Ajouter des carottes Dès que l'oignon est devenu transparent, ajoutez-y des carottes râpées. Remuer et laisser jusqu'à ce qu'il soit bien frit et cuit.
Ajouter les concombres L'ingrédient suivant sera des concombres, coupez-les dans le sens de la longueur, d'abord en morceaux de plastique, puis en lanières.
Les légumes dans la poêle sont déjà bien portés et ajoutez-y des concombres, mélangez bien, laissez-les mijoter dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, ajoutez du concentré de tomate ou de la sauce. Mélangez bien le tout, vous pouvez éteindre le feu.
Couper les viandes fumées Commençons par découper les viandes fumées, coupez le saucisson et les petits saucissons en fines lanières.
Nous coupons les côtes fumées le long des os, en portions, un morceau par assiette.
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les côtes levées, quelques grains de poivre, les feuilles de laurier et ajoutez également le rôti.
Couper la viande en lanières Pendant que le bouillon bout, prenez la viande bouillie, hachez-la rapidement en essayant de la couper en fines lanières.
Lorsque les côtes sont bien bouillies, ajoutez la viande et les saucisses.
Solyanka est une soupe savoureuse et aromatique à base de diverses viandes fumées. Ce plat incroyablement satisfaisant appartient à la cuisine nationale russe. Il est assez universel, il peut donc être utilisé en toute sécurité à la fois comme premier et comme second. Après avoir lu la publication d'aujourd'hui, vous apprendrez ce qui est inclus dans le méli-mélo et comment le préparer.
Principales caractéristiques
Il convient de noter que ce plat a un goût unique. Il est à la fois salé, épicé et aigre. Il est préparé dans un bouillon fort de champignons, de poisson ou de viande.
Solyanka comprend nécessairement des câpres, des olives et des olives noires. Ce sont eux qui donnent à la soupe épaisse et copieuse une agréable acidité. Selon le composant principal, ils distinguent le poisson, les champignons et le saindoux, les saucisses, les saucisses, les viandes fumées, le bœuf, le porc ou la volaille.
Assurez-vous d'ajouter des oignons, des épices piquantes, du persil et de l'aneth à la soupe épaisse et épicée. Quant à l’ail, aux carottes, au chou et aux pommes de terre, ils s’utilisent au choix.
Les nuances les plus importantes
Réservons tout de suite que vous n'avez pas besoin d'économiser sur les produits destinés à la préparation de ce plat. Plus la composition du méli-mélo est riche, plus son goût sera meilleur et riche. Il est important que tous les ingrédients soient combinés les uns avec les autres et se complètent.
Le principal secret du méli-mélo est que tous les composants sont d'abord préparés séparément puis combinés en un seul tout. Cette soupe est cuite dans un bon bouillon, réalisé dans le respect de toutes les règles de base.
Pour diversifier le goût du plat fini, on y ajoute non seulement des cornichons croustillants, mais également de la saumure pré-bouillie. Cette riche soupe contient également des câpres et des olives dénoyautées. Ces ingrédients ne doivent pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Par conséquent, ils sont envoyés dans la poêle quelques minutes avant d'éteindre le feu. Pour donner au méli-mélo un goût plus riche, ajoutez-y un peu de marinade d'olives ou de câpres.
Option traditionnelle
Le plat préparé selon cette recette a un goût et un arôme incroyablement riches. Il convient de noter que la solyanka classique ne contient pas de pommes de terre. Dans ce cas, différents types de viande sont utilisés comme composants principaux. Avant de vous mettre aux fourneaux, vérifiez le contenu de votre réfrigérateur pour vous assurer que vous disposez de tous les produits nécessaires. Vous devez avoir à votre disposition :
- Un demi-kilo de viandes fumées.
- Quatre cent cinquante grammes de bœuf avec os.
- Quatre cornichons croustillants.
- Une carotte et un oignon chacun.
- Une cuillère à soupe pleine de concentré de tomate.
- Une paire de feuilles de laurier.
- Deux gousses d'ail.
En tant que composants supplémentaires, des olives dénoyautées, des herbes séchées, de l'huile de tournesol, des épices et du sel sont ajoutés au méli-mélo de viande.
Description du processus
Le bœuf prélavé avec os est placé dans une casserole remplie d'eau froide, placé sur le feu et porté à ébullition. Après cela, retirez toute mousse du liquide, réduisez le feu et laissez cuire pendant une heure et demie. Environ trente minutes avant de retirer du feu, ajoutez le paprika moulu, le sel, le poivre noir et le laurier au bouillon.
Les oignons pelés et hachés sont envoyés dans une poêle généreusement graissée avec de l'huile végétale de haute qualité. Après avoir acquis une teinte légèrement dorée, des carottes râpées et de la pâte de tomate y sont placées. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant cinq minutes.
Après cela, vous pouvez commencer à préparer des cornichons et des ingrédients à base de viande. Ils sont coupés en bandes à peu près égales, pas trop longues, et mis de côté. Le bouillon, qui a eu le temps de cuire, est filtré au tamis, les légumes mijotés y sont déposés et renvoyés au fourneau. Après ébullition, mettez les concombres hachés et les viandes fumées dans la poêle. Au bout d'un quart d'heure, le méli-mélo est retiré du feu et servi. Des olives dénoyautées, des tranches de citron, des herbes et de la crème sure sont ajoutées à chaque assiette.
Option avec saucisse
Il convient de noter qu'en utilisant cette recette, vous pouvez préparer relativement rapidement un déjeuner savoureux et satisfaisant pour toute la famille. La composition est légèrement différente de la version classique, donc avant de commencer le processus, vous devez vous assurer que vous disposez de tous les produits requis. Cette fois chez vous vous devriez trouver :
- Quatre cents grammes de saucisses.
- Six pommes de terre.
- Gros oignon.
- Une cuillère à soupe de sauce tomate.
- Un demi citron.
- Deux cornichons croustillants.
Pour diversifier le goût du plat fini, il est conseillé de compléter la liste ci-dessus avec de la crème sure, des herbes, de l'huile végétale, des olives, du sel et des épices. Quant aux saucisses, vous pouvez acheter des variétés fumées et bouillies à ces fins.
Algorithme d'actions
Après avoir déterminé quels produits sont inclus dans le méli-mélo, vous devez comprendre quoi en faire. Tout d’abord, vous devez vous attaquer aux pommes de terre. Il est lavé, pelé, coupé en cubes moyens et bouilli.
Mettez l'oignon pré-haché dans une poêle graissée d'huile de tournesol et faites-le revenir. Après quelques minutes, ajoutez le saucisson coupé en carrés et le concentré de tomate. La friture obtenue est envoyée dans la poêle avec les pommes de terre à cuire et continue de cuire à feu minimum. Un peu plus tard, la composition de la soupe (solyanka) est complétée par des concombres et des olives hachés.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de citron et retirez la casserole du feu. Le plat fini est versé dans des assiettes décorées d'herbes hachées et assaisonnées de crème sure. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre moulu et de l'ail.
composition des produits
Pour nourrir votre famille avec ce plat aromatique et sain, vous devez vous rendre à l'avance à l'épicerie. Cette fois, votre cuisine devrait avoir :
- Trois cents grammes de fruits de mer.
- Un demi-kilo de poissons assortis.
- Quatre concombres marinés.
- Deux cents grammes de poisson fumé.
- Trois cents grammes de filet de poisson.
- Carotte moyenne.
- Trois cuillères à soupe de concentré de tomate.
- Cent grammes de champignons marinés.
De plus, plusieurs petits oignons, olives, sel, huile végétale, herbes et épices sont ajoutés à la composition de solyanka. Pour diversifier le goût du plat fini, divers types de poissons et toutes sortes de fruits de mer y sont ajoutés. Le méli-mélo n’en bénéficiera que. En conséquence, il deviendra plus riche et plus aromatique.
Pour préparer une version festive, il est conseillé d'utiliser du poisson rouge plutôt que du poisson blanc. Sa présence rendra le méli-mélo riche et incroyablement savoureux.
Technologie de cuisson
Vous devez d’abord préparer le bouillon. Pour le préparer, placez les carottes pelées, le poisson mélangé, le sel, le laurier et les grains de poivre noir dans une casserole remplie d'eau filtrée. Tout cela est mijoté à feu doux pendant une heure. Pour rendre le bouillon plus transparent, placez une tranche de citron dans la casserole peu de temps avant d'éteindre le feu. Au bout de quelques minutes, il est retiré du plat et jeté dans un seau.
Ajouter l'oignon haché dans une poêle graissée d'huile de tournesol et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez mijoter encore environ cinq minutes.
Le bouillon fini est filtré à travers un tamis, les frites d'oignons y sont ajoutées et remises sur le feu. Une fois le liquide bouilli, placez les concombres et les champignons hachés dans la poêle et laissez cuire pendant un quart d'heure. Passé ce délai, des morceaux de filet de poisson sont ajoutés au bouillon. Lorsqu'il est presque prêt, des viandes fumées hachées et des fruits de mer bouillis (crevettes, crabes et calamars) sont ajoutés au futur méli-mélo. Tout cela est assaisonné d'épices, recouvert d'un couvercle et retiré du feu.
Au bout d'une vingtaine de minutes, le méli-mélo infusé est versé dans des assiettes, assaisonné de crème sure, décoré de tranches de citron, saupoudré d'herbes hachées et servi.