La farine de soja est un produit obtenu à partir de graines de soja transformées (soja), de tourteaux et de farines. Les plats à base de farine de soja sont particulièrement populaires dans les régions d'Asie de l'Est.
La production de farine de soja s'effectue de la manière suivante : les grains de soja sont séchés et grossièrement broyés, éliminant les coques et les germes des graines qui contribuent au rancissement rapide de la farine. Une fois les opérations préparatoires terminées, un broyage plus fin du soja est effectué dans des broyeurs à rouleaux ou à meules.
La farine de soja, qui est le produit le moins raffiné de tous les produits à base de soja consommés par l'homme, sert de source de fibres qui nettoient les intestins humains des toxines. Il contient jusqu'à 54 % de protéines, grâce auxquelles il peut remplacer les protéines du poisson, de la viande, de la volaille et du lait, entraînant une réduction du prix du produit final.
Selon la variété et la méthode de production, la farine de soja peut avoir différentes nuances : du blanc pur, crème, jaune clair à l'orange vif.
Les coquilles (cosses) restantes après le processus technologique sont utilisées comme source de fibres alimentaires nutritives dans la production de boulangerie, ainsi que dans l'alimentation animale.
Composition de la farine de soja
Les propriétés bénéfiques du produit sont déterminées par la composition chimique de la farine de soja. Il comprend des microéléments tels que le calcium (212 mg), le sodium (5 mg), le magnésium (145 mg), le phosphore (198 mg), le potassium (1600 mg), ainsi que la vitamine PP (2,3 mg), la vitamine A ( 3 mcg ), bêta-carotène (0,02 mg), vitamines B (thiamine et riboflavine), vitamine E (1 mg). La farine de soja contient également du fer (9,2 mg).
La teneur en calories du produit est de 291 kcal/100 grammes. Valeur nutritionnelle de la farine de soja :
- Protéines - 48,9 g ;
- Graisses - 1 g;
- Glucides - 21,7 g
Après avoir ajouté de la farine de soja à un produit alimentaire, le produit final présente une teneur accrue en minéraux, protéines, lécithine et vitamines, ce qui affecte positivement la concentration de « mauvais » cholestérol dans le sang.
La vitamine B4 contenue dans la farine de soja prévient l'apparition de calculs biliaires, rétablit le métabolisme normal des graisses, favorisant ainsi une perte de poids naturelle.
Applications de la farine de soja
La farine de soja est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire : elle réduit le besoin en matières premières supplémentaires (et, par conséquent, le coût de production), la perte de poids du produit lors du traitement thermique, tout en maintenant sa qualité à un niveau approprié.
La farine de soja est utilisée dans la production de saucisses, de céréales pour petit-déjeuner, de biscuits, d'aliments transformés, de pain, de pâtes, de céréales, ainsi que pour remplacer la poudre de lait écrémé et certaines substances contenues dans le lait entier.
Dommages causés par la farine de soja
Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, manger de la farine de soja a ses contre-indications. Les isoflavones contenues dans la farine de soja remplacent les hormones sexuelles féminines, qui ont un effet positif sur le système reproducteur féminin, mais affectent négativement le développement du cerveau fœtal pendant la grossesse, augmentant ainsi le risque de fausse couche. En outre, des recherches menées par des scientifiques ont révélé une relation entre une consommation excessive de produits à base de soja et des irrégularités menstruelles chez les femmes en âge de procréer.
L'abus de produits contenant de la farine de soja peut provoquer des accidents vasculaires cérébraux, provoquer l'apparition de la maladie d'Alzheimer et accélérer le processus de vieillissement de l'organisme. Les méfaits de la farine de soja s'étendent également au système endocrinien, provoquant des troubles du système immunitaire humain, des systèmes nerveux et reproducteur.
Une consommation excessive de produits à base de farine de soja n'est pas recommandée pour les enfants de moins de 3 ans - le produit peut provoquer des maladies thyroïdiennes et des réactions allergiques.
La farine de soja est un produit à base de soja, une plante appartenant à la famille des légumineuses. Avant la production de farine, les grains sont nettoyés, fendus et torréfiés. Pendant le processus de torréfaction, ils acquièrent un arôme de noisette.
Traduit du chinois, « soja » ressemble à « gros haricot ».
Histoire et géographie du produit
Le soja nous est venu d’Asie de l’Est. Les premiers à le cultiver furent les Chinois, 3 000 ans avant JC. La plante s'est ensuite répandue en Corée et au Japon.Le soja a été introduit en Europe en 1740. En Russie, l'intérêt pour cette plante n'a commencé à se manifester qu'à la fin du XIXe siècle.
La farine de soja n’a été produite qu’au début du XXe siècle. La première farine avait une très forte saveur de haricot avec une pointe d’amertume. De plus, certains lots avaient une saveur terreuse distincte.
Pour cette raison, la farine de soja n’a pas gagné en popularité. Par conséquent, les fabricants ont consacré tous leurs efforts au développement de technologies de désodorisation. Et ils ont réussi, la farine s'est débarrassée de l'arrière-goût désagréable et a commencé à gagner une reconnaissance universelle.
Actuellement, la principale production de farine de soja est concentrée aux États-Unis d’Amérique, au Japon et en Israël. Il existe des usines similaires en Russie.
Types et variétés
Il existe 3 types de farine de soja :- faible en gras– produits à partir de farines alimentaires, après avoir préalablement séparé les graisses par extraction ;
- sans gras– des fèves pelées, décortiquées et désodorisées sont utilisées pour sa production ;
- demi-écrémé– pour sa production, ils utilisent du tourteau de soja, obtenu en pressant le soja et en en séparant la graisse.
Également publié lécitisé farine de soja à laquelle est ajoutée de la lécithine.
Selon la teneur en fibres, on les distingue d'abord Et plus haut variétés de farine.
Caractéristiques bénéfiques
La farine de soja contient des vitamines (riboflavine, thiamine, niacine, bêta-carotène, acide folique), graisse (17-20%) , protéine (40-50%) , les glucides (20%) , cellulose (3,5-5%) , acides gras, minéraux ( sodium, cuivre, magnésium, zinc, fer, calcium, potassium, manganèse, sélénium, phosphore, fluor, bore, iode).La farine contient également des substances uniques – les isolectans. Ils agissent de la même manière que le facteur de croissance analogue à l’insuline.
La farine de soja ne contient pas de gluten. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de celui-ci peuvent être introduits en toute sécurité dans leur alimentation par les personnes intolérantes au lactose.
En raison de sa forte concentration en protéines, 0,5 kilogramme de farine de soja peut remplacer 2,5 kilogrammes de pain, 1,5 kilogramme de bœuf, 8 litres de lait ou 40 œufs.
Farine de soja:
- accélère le métabolisme ;
- nettoie les intestins des toxines et des déchets ;
- renforce le système musculo-squelettique ;
- abaisse le taux de cholestérol ;
- réduit la glycémie ;
- favorise la perte de poids ;
- réduit le risque de maladie cardiaque ;
- empêche la formation de caillots sanguins ;
- affaiblit la manifestation de la ménopause ;
- prévient le développement du cancer.
Les produits à base de farine de soja seront utiles aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, en particulier celles qui ont eu une crise cardiaque.
Il est recommandé de consommer des plats à base de farine de soja pour les ulcères, le diabète, l'athérosclérose, l'hypertension, l'obésité et l'intolérance aux protéines animales.
Qualités gustatives
La farine de soja a un goût spécifique et une légère odeur de noisette. Il n'a pas de saveur de haricot.La couleur de la farine de soja peut varier. Il existe de la farine blanche, jaune clair, orange et crème.
Utilisation en cuisine
La farine de soja est utilisée dans l’industrie alimentaire comme complément vitaminique.Farine à base de soja :
- augmente la valeur biologique et nutritionnelle des produits, en les saturant de substances utiles ;
- améliore l'apparence et la qualité des produits ;
- réduit le coût des produits ;
- facilite l'étalement de la pâte ;
- augmente la levée de la pâte lors de la cuisson ;
- favorise la formation d'une croûte dorée ;
- empêche l'absorption des excès de graisse ;
- donne de la tendresse et du moelleux ;
- augmente les propriétés croustillantes ;
- aide les produits à ne pas devenir périmés pendant une longue période ;
- sert de remplacement complet aux produits d'origine animale.
La viande de soja et le lait de soja sont fabriqués à partir de farine. Il est ajouté aux côtelettes, steaks, escalopes, hamburgers, boulettes de viande, saucisses bouillies et mi-fumées, saucisses, saucisses et aliments en conserve. La farine de soja ajoute un goût original aux plats de légumes, de champignons, de poisson et de viande.
La farine de soja peut remplacer la levure chimique, le lait et les œufs lors de la cuisson de produits de boulangerie et de confiserie (20 grammes de farine dilués avec une quantité égale d'eau remplacent 1 œuf). Il est particulièrement souvent utilisé dans la fabrication de sablés et de pâtes feuilletées. Le pain, les petits pains, les tartes, les crumpets, les beignets, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les petits pains, les beignets, les pâtisseries, les ragoûts et les puddings sont cuits à partir de farine de soja. Les crêpes et crêpes au soja sont particulièrement délicieuses. Les nouilles à base de farine de soja ont un goût unique.
Lors de la cuisson, 1 à 5 % de farine de soja est ajoutée à la farine de blé. Il est impossible de remplacer complètement la farine de soja par de la farine de blé, car elle ne contient ni amidon ni gluten.
La farine de soja est également utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la production de barres et de caramel. Il agit comme émulsifiant et agent de remplissage, remplaçant le mélange de noix dans les gâteaux à la meringue et aux amandes. L'ajout de farine de soja aux masses pralinées et aux couches de gâteaux augmente la durée de conservation des bonbons et réduit la fragilité des feuilles de gaufrettes. Vous pouvez également ajouter de la farine de soja à la masse de pâte d'amande, en remplaçant la moitié des amandes râpées par celle-ci.
La farine de soja se trouve dans les aliments pour bébés et les céréales du petit-déjeuner. Il sert d'épaississant dans la préparation de crèmes, glaces, yaourts, mayonnaises, sauces de légumes et de fruits.
Les produits à base de farine de soja sont particulièrement populaires en Chine, au Japon et aux États-Unis d'Amérique. Au Japon, la farine de soja est appelée kinako. Il a le goût du beurre de cacahuète et est utilisé dans la fabrication de bonbons et de boissons. Il est surtout souvent utilisé pour confectionner des galettes de riz et de la gelée appelées « mochi ».
Le nom du cookie vient directement du mot japonais « kinako », qui désigne la farine à base de graines de soja torréfiées avec une petite quantité de sucre. La farine de soja est un ingrédient assez courant dans la cuisine orientale. Je vous conseille de l'acheter si vous en avez l'occasion. Ou faites-le vous-même à la maison.
Les cookies que je vous propose aujourd'hui sont assez simples à préparer, et si vous les aimez, vous les réaliserez souvent et même les yeux fermés.
1. Préparez les ingrédients ci-dessus.
2. Laissez reposer la margarine une demi-heure à température ambiante, puis coupez-la en petits morceaux. Il doit être assez souple car il faut le mélanger avec de la cassonade.
3. La masse obtenue doit être bien mélangée.
5. Mélangez bien le tout. La pâte doit être assez épaisse, comme une pâte.
6. Pour façonner les biscuits, vous aurez besoin d'un petit récipient rempli d'eau, dans lequel vous devrez de temps en temps vous mouiller les mains. La pâte est assez collante et tendre, mais les petits biscuits plats se forment facilement. Préparez une plaque à pâtisserie et réglez le four sur chaleur tournante. Température de cuisson - 175-180 degrés.
Saupoudrer de graines de sésame sur chaque biscuit. L’air chaud du four le rendra croustillant et lui donnera un léger goût de noisette.
Les biscuits sont cuits pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Après l'avoir sorti, laissez-le bien refroidir car les cookies chauds seront mous et pourraient se briser dans vos mains.
Dès qu'il a refroidi, invitez votre famille ou vos invités à prendre le thé.
Crêpes à base de farine de soja
Ingrédients:
Kéfir - 1l;
farine de soja - 250 g,
soda à l'acide citrique - 1 cuillère à café,
trois pommes vertes finement râpées,
1 oeuf
Huile végétale pour la friture.
Mode de cuisson :
Pétrir la pâte, ajouter les pommes râpées et enfourner à feu moyen
Raviolis cuits à la vapeur avec de la farine de soja
Ingrédients:
Farine - 1 tasse.
Farine de soja - 4 c. l.
Eau (tiède) - 0,5 tasse.
Œuf
Pommes de terre - 5 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignon – 1 pièce.
Huile végétale (pour la friture)
Sauce soja - 2 c. l.
Chapelure - 3 c. l.
Épices
Beurre - 50 g
Mode de cuisson :
Laissez cuire les pommes de terre pelées. Pétrir une pâte élastique à base de farine de blé, de farine de soja, d'œufs et d'eau. Laissez reposer la pâte 20 minutes. Pendant que la pâte repose, écrasez les pommes de terre. Râpez les carottes, hachez finement 1 oignon. Faire frire dans l'huile avec les épices et la sauce soja. Ajouter aux pommes de terre, bien mélanger. La garniture est prête. Nous fabriquons des flagelles à partir de la pâte, les coupons en petits morceaux et les étalons pour former des boulettes. Placer les boulettes dans un cuiseur vapeur. Cuire environ 20-25 minutes. Faites revenir le deuxième oignon dans l'huile (de préférence du beurre) avec de la chapelure et versez-le sur les raviolis préparés.
Crêpes aux pois de soja
Ingrédients:
farine de soja - 1 tasse,
farine de pois - 1 tasse,
2 oignons,
piments verts - 4 pcs.,
un peu de gingembre
poivrons rouges broyés - 1 cuillère à café,
sel au goût,
eau et graisse.
Mode de cuisson :
Hachez finement l'oignon, les poivrons et le gingembre, mélangez avec la farine de pois et la farine de soja, ajoutez la poudre de poivron rouge, salez et mélangez bien. Pétrir la crème sure en une pâte avec de l'eau. Versez la pâte à l'aide d'une cuillère dans une poêle chaude graissée, afin d'obtenir une crêpe, faites-la frire dans une fine couche de graisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Servir chaud avec une sauce au curry.
Biscuits au soja
Ingrédients:
farine de soja - 1/2 tasse
farine de blé - 1 tasse
sucre - 1/3 tasse
beurre - 250 g
œufs - 2 pièces
soda - 1/2 cuillère à café
sucre vanillé - au goût
huile végétale - pour la lubrification
Mode de cuisson :
Mélanger le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et broyer soigneusement. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange. Ajoutez ensuite toute la farine tamisée et le soda. Mélangez bien le tout, pétrissez la pâte, couvrez d'un torchon et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la finement et découpez différents biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Disposez ensuite les biscuits dans une assiette. Les cookies au soja sont prêts !
Gâteaux de soja
Ingrédients:
farine de soja - 350g
farine de blé - 350g
lait de soja - 250g
levure chimique - 1 sachet
graisse - 4 c.
Mode de cuisson :
Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la matière grasse, verser progressivement le lait et mélanger au batteur. Disposez le mélange sur une planche farinée, pétrissez bien, étalez-le sur 2 cm d'épaisseur, coupez-le en carrés et enfournez à four chaud.
Crêpes au soja
Ingrédients:
farine de soja - 1 tasse
farine de blé - 1 tasse
garniture au goût : - pommes, potiron, courges, courgettes, poivrons verts, etc. - gingembre moulu - au goût - levure chimique - 1 c. - de la graisse et de l'eau pour la pâte.
Mode de cuisson :
Mélangez tous les ingrédients sauf la graisse avec de l'eau pour obtenir une pâte aussi épaisse que de la crème sure, faites frire les crêpes dans la graisse chaude en versant la pâte avec une cuillère.
Gâteaux de soja "khasta kachauri"
Ingrédients:
graines de soja trempées et écrasées - 4 tasses,
farine de soja - 1 tasse,
farine blanche - 2 tasses,
poudre de garam masala - 2 cuillères à café,
gingembre écrasé - 2 cuillères à café,
piments verts écrasés - 1 c. l.,
poudre de poivron rouge - 1 cuillère à café,
une pincée de levure chimique,
poudre de graines de cumin - 1 cuillère à café,
poudre de coriandre - 2 cuillères à café,
graine d'anis - 1 cuillère à café,
sel au goût, eau, graisse, une pincée d'asafoetida.
Mode de cuisson :
Pâte : mélanger le soja et la farine blanche, le sel, une pincée de levure chimique, ajouter 0,5 tasse de matière grasse, broyer, ajouter de l'eau et pétrir pour obtenir une pâte molle, réserver, couvrir d'un linge humide.
Garniture : chauffer 1,5 cuillère à soupe. l. graisse, ajouter la poudre d'asafoetida et la purée de soja, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter toutes les épices, les piments verts, le gingembre, le garam masala, bien mélanger, cuire un moment, retirer du feu.
Réalisez des galettes avec la pâte, mettez la garniture, rabattez les bords de manière à recouvrir la garniture et formez une boule, roulez-la en galette. Faire revenir à feu moyen et servir avec de la sauce tomate, du ketchup et de la mayonnaise.
Gâteaux de soja farcis aux graines de soja
Ingrédients:
gousses de soja vertes - 1 tasse,
farine de soja - 0,33 tasse,
farine blanche - 0,66 tasse,
graines de cumin - 1 cuillère à café,
poudre de curcuma - 0,5 cuillère à café,
poudre de coriandre - 1 cuillère à café,
mélange de garam masala - 0,5 cuillère à café,
piments verts - 3-4 pcs.,
noix de coco râpée - 1 cuillère à soupe. l.,
un peu de gingembre, de la graisse, du sel au goût, de l'eau.
Mode de cuisson :
Pâte : tamisez la farine de soja au tamis, mélangez-la avec la farine blanche, ajoutez un peu de sel et 2 c. l. graisse fondue, bien broyer, pétrir avec de l'eau pour obtenir une pâte ferme.
Garniture : Faire bouillir les gousses jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutter. Faites fondre la graisse, faites revenir les graines de cumin, les poivrons verts, le gingembre pendant 2-3 minutes, ajoutez les haricots cuits, la noix de coco, le curcuma écrasé, la coriandre, le mélange de garam masala et le sel et laissez cuire environ 3 minutes.
Divisez la pâte en morceaux, roulez-la en fines galettes plates et coupez-les en deux. Roulez les moitiés en cône et fixez les bords. Remplissez les cornets de garniture et scellez les bords. Faire revenir dans un grand excès de graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux, servir chaud avec de la sauce tomate.
Sauce soja aux légumes et pommes de terre
.
Ingrédients:
Pommes de terre – 5 pièces,
Eau – 1 litre (pour faire bouillir les pommes de terre),
Farine de soja – 1 tasse
Farine de blé - ? lunettes
Oignons – 1 pièce,
Carottes – 1 pièce,
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe,
Sel, poivre - au goût
Mode de cuisson :
Placez les pommes de terre pelées dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, écrasez les pommes de terre et le bouillon avec un presse-purée en bois. Mélanger la farine de blé avec la farine de soja, ajouter de l'eau et cuire ensemble pendant 15 à 20 minutes, puis mélanger avec les pommes de terre écrasées, ajouter les oignons sautés, les carottes, la pâte de tomate, diluer avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la crème sure épaississe, ajouter du sel, du poivre et faire bouillir la sauce. pendant 10-15 minutes à feu moyen.
Pinceau de soja salé
Ingrédients:
farine de soja - 1 tasse,
farine fine - 2 tasses,
graisse - 0,5 tasse et graisse pour la friture,
sel au goût,
eau.
Mode de cuisson :
Mélanger le soja et la farine blanche avec une demi-tasse de graisse, pétrir en une pâte ferme et avec un peu d'eau. Abaissez la pâte en un gâteau plat de 5 mm d'épaisseur et coupez-la en lanières ou en carrés. Faire frire dans l'excès de graisse et laisser égoutter la graisse.
Tubes de soja et de tomate
Ingrédients:
farine blanche - 2 tasses,
farine de soja - 0,5 tasse,
graisse,
soja trempé - 1,5 tasse,
pâte ou jus de tomate - 1,5 tasse,
3-4 piments verts,
un peu de gingembre
2 oignons,
poudre de poivron rouge - 2 cuillères à café,
graines de carvi - 0,5 cuillère à café,
poudre de garam masala - 0,25 cuillère à café,
sel au goût.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les écraser. Laisser mijoter le cumin, l'oignon dans la graisse, ajouter le gingembre, les poivrons verts et le jus de tomate (pâte), cuire un peu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pétrir la farine, le sel et la levure chimique en une pâte ferme avec un peu d'eau. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur et coupez-la en longs triangles. Placer la garniture soja-tomate sur leur extrémité large et envelopper. Cuire au four à 150-160 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pain de soja
Ingrédients:
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre,
1 jaune,
5 cuillères à soupe. cuillères de lait,
1 protéine,
2 cuillères à soupe. cuillères de farine de soja,
2 cuillères à soupe. cuillères de fécule de maïs,
0,5 sachet de levure chimique,
sel,
cumin en poudre
Mode de cuisson :
Broyer le beurre avec le sel, les graines de carvi et le jaune jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le lait tiède, les blancs d'œufs battus et la farine de soja tamisée mélangée à la fécule de maïs et à la levure chimique. Bien pétrir la pâte et verser dans un moule graissé et saupoudré de farine de soja. Cuire le pain de soja dans un four préchauffé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Discutez avec des tortillas de soja
Ingrédients:
farine de soja - 2 tasses,
farine blanche - 1,5 tasses,
semoule - 0,5 tasse,
sel au goût,
une pincée de levure chimique,
graisse,
grenade - 2,5 tasses,
sirop de sucre (à partir de 1,5 tasse de sucre et 2,5 tasses d'eau),
eau.
Mode de cuisson :
mélanger la farine blanche et la farine de soja, la semoule, la levure chimique et pétrir une pâte ferme avec de l'eau. Couper en petits pains plats et faire revenir dans la graisse à feu doux. Placer les graines de grenade dans l'eau bouillante, écraser et presser, mélanger avec le sirop de sucre. Ajouter la poudre de piment rouge et remuer. C'est de la sauce. Disposez les pains plats sur une assiette et versez dessus la sauce à la grenade. Ajoutez un peu de mélange de chat masala sur le dessus. Placez dessus les graines de soja cuites (mûres ou vertes) et les pommes de terre bouillies hachées.
Dans divers milieux professionnels, on a commencé relativement récemment à parler des dangers de la farine de blé. En effet, ce produit présente de nombreuses contre-indications, ce qui oblige les gens à rechercher des options alternatives. Il convient de noter qu’il existe de nombreux substituts de ce type. Dans les rayons des magasins modernes, vous trouverez de la farine de riz, de sarrasin et de maïs. Mais la farine de soja est particulièrement appréciée des consommateurs de cette catégorie. Il est obtenu à partir de la légumineuse du même nom, qui pousse bien dans une grande variété de sols.
Les propriétés bénéfiques du soja sont très appréciées en cuisine, il est nécessaire comme base dans la production de produits cosmétiques et est largement utilisé en médecine traditionnelle. Essayons de comprendre les caractéristiques uniques de cette culture agricole, l’une des plus répandues sur la planète.
Caractéristiques des plantes
Le soja a été cultivé pour la première fois en Asie il y a environ 6 à 7 000 ans. Sa résistance aux influences environnementales défavorables et sa capacité à s’autopolliniser ont contribué à sa propagation rapide vers d’autres continents. Le soja est classé parmi les légumineuses annuelles. La plante est relativement petite ; dans des conditions favorables, elle peut atteindre jusqu'à 70 cm de hauteur. Pendant la période de floraison, des inflorescences blanches apparaissent sur la tige dense et velue, et lorsque vient le temps de mûrir les fruits, les petites fleurs cèdent la place aux gousses aux haricots jaunes.
Il existe des variétés de soja qui produisent des graines vertes et brunes. Le soja tolère bien la sécheresse, mais une carence en lumière affecte négativement les rendements. Avec un manque de lumière, le rendement diminue fortement car les fruits diminuent de taille.
Avantages du soja
Dans de nombreux pays, le soja constitue la principale culture agricole. Et ce n'est pas un hasard. Grâce à sa simplicité, il est possible d'obtenir des rendements assez élevés. Et compte tenu de la position de leader de ce représentant des légumineuses dans le segment gastronomique, les fabricants tirent d'énormes revenus de la vente des haricots. Après tout, ils ont appris depuis longtemps à fabriquer des produits alimentaires de base tels que de la viande, diverses pâtes nutritionnelles, des fromages et du beurre à partir de farine de soja. Si nous parlons des propriétés nutritionnelles du soja, il n'a pratiquement pas de concurrents à cet égard. Il suffit de regarder la composition des grains pour s’assurer que cette conclusion est correcte.
Les fruits des cultures de soja contiennent les macro et microéléments précieux suivants :
- un complexe de vitamines, parmi lesquelles des vitamines aussi importantes pour la santé que : les vitamines B, PP, E ;
- les protéines représentent 50 % ;
- les acides gras polyinsaturés ;
- des sels minéraux;
- fibres alimentaires;
- les glucides;
- amidon;
- bêta-carotène.
Bien entendu, un produit contenant un ensemble de nutriments aussi précieux peut satisfaire la faim et avoir un effet bénéfique sur la santé. Mais ce n’est pas là le principal avantage du soja par rapport aux autres cultures de la même famille. Il possède une structure spéciale qui vous permet de réaliser diverses expériences gastronomiques avec ses dérivés. Les médecins apprécient avant tout le soja pour sa capacité à avoir un effet positif sur la structure des vaisseaux sanguins et le fonctionnement du cœur.
Les partisans du végétarisme, par exemple, ont pris le soja comme base de leur alimentation, abandonnant autrefois les aliments d'origine animale. Sous toutes ses formes, le soja est parfaitement absorbé par l'organisme et favorise significativement les processus digestifs.
Qualités utiles
Pour juger de l'utilité de la culture du soja, il faut étudier un peu les propriétés de chaque composant de la composition séparément.
- Les protéines sont présentes en quantités excessives dans le soja. On sait que les protéines d'origine végétale contiennent un ensemble d'acides aminés essentiels.
- Le calcium présent dans le soja, plus que l'élément contenu dans le lait, contribue à renforcer le tissu osseux.
- Le zinc est essentiel au renforcement de la force immunitaire et à la croissance musculaire. Sans ce macronutriment, aucun processus important n’a lieu dans le corps. Le zinc participe activement à la synthèse des protéines, régule les processus métaboliques et favorise la régénération des tissus.
- Les phospholipides se trouvent en grande quantité dans le soja. Il y en a beaucoup moins dans les autres légumineuses. Ces éléments sont chargés de nettoyer l'organisme des toxines, ils contribuent à restaurer les membranes cellulaires, ce qui est particulièrement important pour le tissu vasculaire. Les phospholipides peuvent également réduire les besoins de l’organisme en insuline. Cette capacité peut aider les personnes souffrant de diabète.
- Acide gras. Le soja contient des acides insaturés que l’organisme ne peut synthétiser lui-même. Ces composants chimiques régulent les fonctions hormonales et réduisent les concentrations de cholestérol.
Variétés de produits
L'industrie alimentaire produit trois types de produits à base de soja :
- farine, faible en gras ou farine;
- produit sans gras;
- farine demi-écrémée.
Chaque catégorie de produits à base de farine a ses propres caractéristiques. Par exemple, la farine, très demandée, est un sous-produit de la production d’huile de soja. Le repas contient beaucoup de protéines, pour lesquelles il est apprécié par les partisans d'une alimentation saine.
Les experts conseillent d'inclure de la farine de soja grossière dans votre alimentation, car elle a un excellent goût et est très bénéfique.
Produits à base de soja en cosmétologie
La protéine de soja purifiée des impuretés grasses est largement utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques. Les produits contenant du soja renforcent la structure du cheveu et ont un effet bénéfique sur la peau. L'ingrédient soja est ajouté aux formulations de soins quotidiens. Et ces produits font un excellent travail dans leur tâche : ils lissent les rides, hydratent la peau, la nourrissent et améliorent la couleur.
Quand le soja peut-il être dangereux ?
Des recherches menées par des scientifiques ont montré qu'avec une consommation à long terme de légumineuses, de graves perturbations de fonctions importantes peuvent survenir dans le corps. Mais le déséquilibre hormonal est particulièrement dangereux. Par conséquent, les femmes enceintes devraient généralement éviter les plats contenant du soja. Ce produit doit être utilisé avec prudence par les femmes en âge de procréer ; le soja ne doit pas être administré aux enfants de moins de 3 ans. Les diabétiques ne devraient pas non plus abuser des produits à base de soja, car leur capacité à abaisser le taux de sucre dans le sang pourrait avoir l’effet inverse.
Plusieurs recettes utiles
Il est naturel que les propriétés bénéfiques du soja ne soient pas passées inaperçues auprès des guérisseurs traditionnels. On pense que la plante peut même prévenir le développement de pathologies cancéreuses. Après tout, les acides phytiques inhibent la croissance des structures étrangères. Par conséquent, le soja convient tout à fait comme agent prophylactique.
- Pour une forte immunité. Vous devez d'abord faire germer les haricots. Cela prendra 5 jours. Cela se fait comme ceci : d'abord, les grains sont trempés dans de l'eau ordinaire et, après une journée, ils sont disposés sur un chiffon humide. La mini-plantation doit être conservée au soleil, en humidifiant régulièrement les haricots. Lorsque les germes issus des haricots atteignent 5 cm, ils peuvent être ajoutés à la salade ou consommés frais en petites portions.
- La décoction de soja aide à faire face à la fatigue et soulage également l'anémie. Le nectar cicatrisant se prépare de la manière suivante : les fruits de soja (50 g) sont bouillis pendant 15 minutes dans ½ litre d'eau. Une fois la solution refroidie, elle est filtrée. La quantité de décoction obtenue doit être bue tout au long de la journée.
- Le lait de soja est utilisé pour normaliser la ménopause. Il est recommandé de boire le produit trois fois, 2 cuillères à soupe chacune, pendant un mois entier.
Il existe de nombreuses autres formulations utiles utilisant des produits à base de soja. Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour préparer des compositions cosmétiques pouvant apporter beauté et santé. Mais nous devons nous rappeler que tout remède ne sera bénéfique que s’il est utilisé à bon escient.
Vidéo : avantages et inconvénients des produits à base de soja