Viens no svarīgākajiem soļiem gatavošanas procesā ir iemācīties pareizi sasmalcināt ēdienu. Galu galā ēdiena gatavošanā nav sīkumu, un šādai darbībai ir vajadzīgas noteiktas prasmes. Ņemiet, piemēram, kartupeļus. Vairumā gadījumu sākotnējā posmā pēc tīrīšanas tas ir jāsagriež. Atkarībā no konkrētā ēdiena sasmalcinātajiem preparātiem ir jābūt noteiktai formai. Pieņemsim, ka darbam ir nepieciešami taisnstūrveida bloki, piemēram, salmiņi. Kas būtu jādara šajā gadījumā? Kā kartupeļus sagriezt sloksnēs? Izrādās, ka to var izdarīt dažādi.
frī kartupeļi
Mūsdienās ātrās uzkodas ir kļuvušas tik populāras, ka daudzi pat mēģina mājās gatavot savus iecienītākos ēdienus. Darbojas banālais ieraduma spēks. Kā zināms, neviena ātrās ēdināšanas iestāde neiztiek bez slavenajiem frī kartupeļiem. Turklāt to izdarīt nemaz nav grūti. Galvenais ir piešķirt galvenajam izstrādājumam atbilstošu formu. Šeit rodas jautājums: "Kā sagriezt kartupeļus sloksnēs?" Lai to izdarītu, varat izmantot vienkāršāko metodi. Vienīgie nepieciešamie instrumenti ir ass nazis un griešanas dēlis.
Lai saprastu, kā kartupeļus sagriezt sloksnēs, jums stingri jāievēro šīs darbības:
- Bumbuļi ir jānomizo, jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē ar papīra dvieli.
- Lai salmi būtu gari, kartupelis jānoliek uz dēļa tā, lai naža asmens skrietu gar to.
- Bumbuļi rūpīgi jāsadala vienmērīgos gareniskos gredzenos.
- Katra sagatave jāsagriež sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz 5 milimetrus.
Pēc tam sagatavotos kartupeļus nelielās porcijās var sūtīt verdošā eļļā.
Pareizas formas noslēpums
Pasūtot frī kartupeļus kafejnīcā, cilvēki bieži vien ir pārsteigti par to, kā izceptajiem gabaliņiem sanāk pat sāni. Galu galā šim dārzeņam ir ovāla forma, un, griežot, dažiem preparātiem jābūt nedaudz noapaļotiem. Šeit šefpavāriem ir savs noslēpums. Viņi precīzi zina, kā kartupeļus sagriezt sloksnēs, lai katram gabalam būtu pareizā forma.
Fakts ir tāds, ka pirms bumbuļu sasmalcināšanas jums ir nepieciešams:
- Vispirms nogrieziet sānu garenisko malu.
- Pagrieziet kartupeli par 90 grādiem pa asi un atdaliet to pašu daļu no otras puses. Jūs saņemat divas plakanas sānu sienas.
- Novietojiet izstrādājumu uz viena no tiem un sadaliet vienādos gabalos paralēli otrajam griezumam. Atlikušo noapaļoto daļu novietojiet malā.
- Sadaliet iegūtās sagataves vienāda biezuma sloksnēs.
Rezultātā uz griešanas dēļa būs glīti lieli salmiņi ar regulārām, līdzenām malām. Un sagrieztos kartupeļu gabaliņus, kas paliek pēc apstrādes, var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
Gatavošanās cepšanai
Kartupeļi ir tikai viens no veidiem, kā cept kartupeļus. Bet lielākā daļa mājsaimnieču to reti izmanto mājās, galvenokārt lielā eļļas patēriņa dēļ. Daudz ekonomiskāk ir kartupeļus vienkārši cept uz pannas. Tajā pašā laikā to var arī sasmalcināt salmiņu veidā. Šajā gadījumā labāk izmantot mazākus vai vidēja izmēra bumbuļus. Kā kartupeļus sagriezt sloksnēs cepšanai? Šīs metodes tehnoloģija ir daudz vienkāršāka nekā iepriekšējās iespējas. Lai strādātu, jums būs nepieciešams iztīrīts un mazgāts produkts. Vispirms tas ir jāizžāvē, lai izvairītos no nevēlamām šļakatām no mitruma saskares ar verdošiem taukiem.
Sagatavoto kartupeļu apstrāde notiek trīs posmos:
- Pirmais solis ir nogriezt bumbuļiem abas galotnes. Tātad tas kļūst kā maza muca.
- Jānoliek uz vienas no pamatnēm (platākā) un, ar otru roku turot, ar nazi uzmanīgi jāsagriež vienādās plāksnēs.
- Neceļot to no dēļa, pagrieziet izstrādājumu par 90 grādiem un veiciet tās pašas darbības.
Rezultāts ir glīts salmiņš, kura izmērs ir atkarīgs no izvēlētā plākšņu biezuma. Atlikušos galus var arī nogriezt. Tiesa, tie būs īsāki par pārējiem. Bet cepšanai tas nav īsti svarīgi.
Tehnoloģija, kas palīdz
Katrai saimniecei ir pazīstama situācija, kad, kā saka, viesi jau ir pie sliekšņa, un ēdiena gatavošanai atliek ļoti maz laika. Piemēram, es gribētu viņus pārsteigt ar plānām ceptu kartupeļu strēmelītēm, bet man galīgi nav laika nodarboties ar rūpīgu sagriešanu. Ko darīt šādā situācijā? Kā ātri sagriezt kartupeļus sloksnēs? Šādam gadījumam mājā vienmēr jābūt speciālai sadzīves tehnikai. Mūsdienās to iegādāties veikalā nav grūti. Jums būs nepieciešams parasts dārzeņu smalcinātājs ar pielikumu griešanai sloksnēs. Ar tās palīdzību dažu minūšu laikā jūs varat pārvērst jebkuru kartupeļu daudzumu plānu, vienmērīgu gabalu kalnā.
Pēc tam atliek tikai tos apcept. Ja plānojat piedevu frī kartupeļu formā, tad pusfabrikāts vispirms ir jāizlej uz salvetes, lai noņemtu lieko mitrumu. Produkts nedrīkst būt sakrājies. Tas ir jāizklāj plānā kārtā un vairākas reizes jānoslauka, kamēr eļļa uzkarst pannā.
Kombinētā iespēja
Katram ēdienam ir savi īpašie oriģinālo sastāvdaļu sagriešanas veidi. Piemēram, nevar teikt, ka kartupeļu salmiņus var izgatavot tikai ar asu nazi. Ir daudz citu iespēju, un katra no tām ir laba savā veidā. Pieņemsim, ka kartupeļu pīrāgs ir jāsagatavo kā garnīrs. Šis ir ļoti garšīgs produkts, kas uz šķīvja izskatās ļoti iespaidīgi. Kā pareizi sagriezt kartupeļus sloksnēs šādam ēdienam?
Pieredzējuši pavāri šajā gadījumā rīkojas šādi:
- Vispirms katru nomizotu bumbuļu sagriež plānās šķēlēs. To var izdarīt ar nazi vai jebkuru mehānisko smalcinātāju.
- Pēc tam katra plāksne jāsasmalcina, izmantojot korejiešu burkānu rīvi. Rezultāts ir mazi salmiņi, kuru biezums nepārsniedz 2 milimetrus. Turklāt tie visi būs vienāda izmēra.
Pēc tam sagatavoto produktu var tālāk izmantot paredzētajam mērķim.
Labs piemērs
Nesen dizaineri ir izstrādājuši daudzas unikālas ierīces, kas ievērojami vienkāršo darbu virtuvē. Piemēram, pirms neilga laika pārdošanā parādījās oriģinālie kartupeļu griezēji. Vienkārša ierīce, ko izgudroja ķīniešu amatnieki. Tas ir plastmasas korpuss, kura centrā režģa veidā ir nostiprināti tērauda naži. Aplūkojot to, ir viegli saprast, kā kartupeļus sagriezt sloksnēs. Fotoattēls palīdzēs jums izprast šo problēmu sīkāk.
Ierīces darbības princips ir ļoti vienkāršs:
- Nomizotais bumbulis jānovieto uz griešanas dēļa.
- Virsū novietojiet kartupeļu griezēju.
- Turot abas rokas pie sāniem, stingri piespiediet ierīci.
Rezultāts ir tāda paša izmēra un šķērsgriezuma sagataves. Novietojot kartupeli vertikālā stāvoklī, jūs varat iegūt lielus salmiņus dažu sekunžu laikā, izmantojot minimālu fizisko piepūli. Instrukcijās ir parādīts ierīces darbības princips, izmantojot fotogrāfijas, kas skaidri parāda tās darbības vienkāršību.
Kartupeļu griešanas formas. Nomizotus kartupeļu bumbuļus izmanto termiskai apstrādei, veselus vai iepriekš sagrieztus. Kartupeļus sagriež vienkāršās vai sarežģītās formās.
Vienkāršākie, visizplatītākie griešanas veidi ir: sloksnes, nūjas, apļi, šķēles, šķēles. Griešana ar rokām ir darbietilpīgs process, tāpēc to atvieglošanai plaši tiek izmantoti speciāli instrumenti un dārzeņu griešanas mašīnas. Griežot salmus un šķēles manuāli, izmantojiet smalcināšanas tehniku.
Salmi. Neapstrādātus lielos kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, liek vienu uz otras un sagriež šķērsām 4-5 cm garās sloksnēs ar šķērsgriezumu 0,2x0,2 cm Tos izmanto fritēšanai (lielā daudzumā tauki).
Bāri. Neapstrādātus kartupeļus sagriež 0,7-1 cm biezās šķēlēs un sagriež 3-4 cm garos stienīšos. Izmanto cepšanai, boršču (izņemot jūras un Sibīrijas boršču), marinētu zupu, zupām ar makaroniem un citiem ēdieniem.
Kubi. Kartupeļus vispirms sagriež šķēlēs, sagriež stienīšos un pēc tam sagriež kubiņos. Atkarībā no mērķa kubus sagriež sekcijās (cm): lieli - 2-2,5, vidēji - 1-1,5, mazi - 0,3-0,5. Neapstrādātus kartupeļus sagriež lielos kubiņos sautēšanai un zupu pagatavošanai; vidējs - trauka “kartupeļi pienā” pagatavošanai un sautēšanai; Vārītus kartupeļus sagriež nelielos kubiņos auksto ēdienu dekorēšanai un salātiem.
Šķēles. Neapstrādātus kartupeļus (mazus) pārgriež uz pusēm un radiāli šķēlēs, ko izmanto marinētu gurķu, sautējumu, sautētas liellopa gaļas pagatavošanai un fritēšanai.
Šķēles. Vārītus maza vai vidēja lieluma kartupeļus pārgriež gareniski uz pusēm, tad atkal uz pusēm un sagriež šķērsām 1-2 mm biezās šķēlēs. Lielus bumbuļus sagriež gareniski stienīšos un sagriež šķērsām šķēlēs. Šķēles izmanto salātu un vinegretu pagatavošanai.
Kartupeļu stādīšana sekcijās ir viens no strīdīgākajiem jautājumiem kartupeļu audzēšanā, un dažādu pētījumu secinājumi ir pretrunīgi. Holandē un citās Eiropas valstīs ar mitru, vēsu klimatu bumbuļus negriež, bet ASV un Kanādā 95% kartupeļu stāda uz pusēm. Japānas zemnieki no ārzemju kolēģiem iegādātās šķēles sagriež divās daļās, no viena bumbuļa saņemot 4 stādāmā materiāla vienības. Vasarnīcā kartupeļus stādīšanai vēlams griezt tikai tad, ja trūkst sēklas bumbuļu, un ir svarīgi ievērot tehnoloģiju.
Uzmanību! Ne visas šķirnes labi pacieš bumbuļu veidošanu, piemēram, “Scarb” un “Red Scarlet” griešana nav vēlama, jo tā palēnina augu attīstību un samazina ražu. Iepriekš jāzina, vai izvēlētā šķirne ir piemērota stādīšanai pa daļām.
1. Bumbuļu noraidīšana. Negrieziet slimus vai pārāk mazus kartupeļus. Pirmajā gadījumā pastāv liels risks inficēt veselus bumbuļus, otrajā gadījumā krūma attīstībai nelabvēlīgos apstākļos paliks pārāk maz barības vielu. Šķēle nedrīkst būt mazāka par 25-30 gramiem, un tai jābūt vismaz 2-3 acīm. Ārēji veseli kartupeļi, bet ar mīkstuma bojājuma pazīmēm, tiek noraidīti.
2. Griešanas laiks. Jūs varat sadalīt bumbuļus no rudens līdz stādīšanai. Rudenī kartupeļi griezuma vietā ātri izveido aizsargaudi (brūces periderma), kas pēc īpašībām ir līdzīgi mizai, lai gan pēc izskata atšķiras. Pavasarī griežot, tiek izveidots arī aizsargslānis, taču tā spēja pretoties infekcijai ir daudz zemāka.
Kartupeļu griešana rudenī ir bīstama, jo viena inficēta bumbuļa dēļ varat zaudēt visu sēklas materiālu. Ja nav labi vēdināmas noliktavas un nav iespējams katru dienu uzraudzīt kartupeļus, šī procedūra jāatliek uz pavasari vai stādīšanas laiku zemē.
Stādīšanai paredzētos kartupeļus labāk sagriezt pirms dīgšanas, lai radītu vienādus sākuma apstākļus abām pusēm, taču, ja to darīsit pārāk agri, bumbuļi zaudēs daudz mitruma.
Pirmās 15 dienas, līdz veidojas aizsargājoša garoza, nogrieztās pusītes jāuzglabā atsevišķi viena no otras istabas temperatūrā, prom no saules gaismas ar labu ventilāciju un 90-95% relatīvo mitrumu. Pēc tam stādāmo materiālu var pārnest uz pagrabu.
Iesācējiem kartupeļu audzētājiem bumbuļus vēlams sadalīt 3-4 dienas pirms stādīšanas vai 4-5 stundas pirms stādīšanas zemē.
3. Griešanas metode. Tas var būt gareniski vai šķērsvirzienā. No audzēšanas tehnoloģijas viedokļa bumbuļu griešana gareniski ir vienkāršāka, jo nav nepieciešama šķirošana, bet uz nabassaites (vieta, kur kartupelis piestiprinājās pie vecāku krūma) asni neattīstīsies tik aktīvi, un turklāt ne katrai šķirnei ir pietiekams acu skaits (vismaz 2-3) katrā pusē.
Kartupeļus labāk sagriezt šķērsām. Ir svarīgi atcerēties, ka asni no bumbuļa augšdaļas attīstās agrāk nekā no nabassaites. Ja šķēles stādīsit sajauktas, krūmi no vainaga izdīgs agrāk, no nabassaites uzņemot barības vielas no “kaimiņos”. Tāpēc griešanas laikā šķēles sašķiro un pēc tam stāda atsevišķās rindās.
Lielus bumbuļus var sagriezt 4 daļās, taču, jo mazāk barības vielu ir atstājis asns, jo lielāks risks, ka kartupelis nelabvēlīgos apstākļos nedīgs vai būs ļoti vājš.
Griešanas laikā galvenais ir nepieskarties “acīm” (vietām, kur parādās asni), pretējā gadījumā ieejas neparādīsies!
4. Dezinfekcija. Pirms darba sākšanas vēlams dezinficēt traukus, statīvus un pašu telpu ar piecu procentu vara sulfāta šķīdumu. Kartupeļu sagriešanai ir piemēroti tikai nerūsējošā tērauda naži. Roku aizsardzībai tiek izmantoti gumijas cimdi.
Lai novērstu infekcijas pārnešanu no viena bumbuļa uz otru, pēc katras griešanas asmeni dezinficē mangāna šķīdumā (200 mg kālija permanganāta uz 200 ml ūdens). Alternatīva metode ir turēt nazi tuvu degļa liesmai, turēt to tur pāris sekundes, pēc tam atdzesēt asmeni.
Lai samazinātu inficēšanās iespējamību, palēninātu šķidruma iztvaikošanu un paātrinātu aizsargplēves veidošanos, bumbuļus griešanas vietās apstrādā ar īpašām vielām. Koksnes pelni tiek uzskatīti par visefektīvāko līdzekli, ja tas nav pieejams, tiek izmantots sauss cements. Vielu ielej bļodā un iemērc kartupeļa griezumu. Pēc 3 stundām jūs varat sākt stādīt. Cements ir ķīmiski neitrāla viela, kas nekaitē augsnei.
5. Stādīšanas shēma. Sagrieztus kartupeļus stāda ar griezumu līdz augšai 6-10 cm dziļumā pie augsnes temperatūras vismaz +10 °C. Stādīšanas intervāls un rindu atstatums ir standarta šie parametri ir atkarīgi no šķirnes. Pretējā gadījumā audzēšana neatšķiras no tradicionālajām metodēm.
Kā pareizi sagriezt kartupeļus zupai?
Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Ja gatavoju parasto zupu, tad kartupeļus sagriežu kubiņos, bet Soļankā priekšroku dodu strēmelēs sagrieztiem kartupeļiem, jo... Visas hodgepodge sastāvdaļas sagriezu strēmelītēs, tā izskatās skaistāk.
Manuprāt, no estētiskā viedokļa kartupeļus zupai pēc iespējas vajadzētu sagriezt vienādās, simetriskās šķēlēs. Mēģiniet padarīt to glītus vienādās proporcijās. Šeit varat izsapņot savu iztēli. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida zupa tā ir. Daži cilvēki, piemēram, dod priekšroku kartupeļu biezenim zupā. Savukārt bērniem papildus priekam kartupeļus var sagriezt kaut kādās figūrās. Manuprāt, tas ir ļoti interesanti. Improvizē drosmīgi, un tev noteikti izdosies. Labu apetīti!
Es nezinu, kā to izdarīt pareizi, es griežu pēc garastāvokļa. Kad steidzos - puslokā, kad ir laiks - salmiņos vai kubiņos. Starp citu, pēdējie pagatavojas labi un ātri un ir ērtāk ēst - nav nepieciešams tos lauzt. Un tie labi izskatās zupā.
Šeit tas ir pēc jūsu ieskatiem. Maniem vecākiem patīk to drupināt zupā, tētim labāk strēmelītēs, mammai kubiņos. Bet mana vīra ģimenē sadala tikai 4 daļās (bet neliek uz šķīvja, bet liek uz liela trauka ar gaļu, ko liek galda vidū) un visi ar šo ir apmierināti. , tagad es pat saskatu savus plusus šajā - skatos uz savu figūru un cenšos neēst kartupeļus, ja uznāktu šķīvis ar zupu, būtu neērti to dzēst, bet te vienkārši neņem no tā; parastais ēdiens un viss. Ja ģimenē ir mazi bērni, tad labāk to smalki sakapāt, lai bērni var viegli iebāzt mutē un apēst.
Mēs sagriežam kartupeļus zupā lielās šķēlēs. Kartupeļi labi vārās, ir garšīgi, lieli un kūst mutē. Vidēju kartupeli sagriež četrās daļās un gareniski šķēlēs. Šķēles iznāk vienmērīgas un identiskas. Mums labāk patīk šādi
Es domāju, ka šeit ir ērti ikvienam. Un neatkarīgi no tā, cik reizes es skatījos, kā daži cilvēki griež kartupeļus pirmajiem ēdieniem, katram tas ir savādāk. Es, piemēram, zupu sagriezu strēmelītēs, ne plānās, ne biezās, lai bērni normāli paēd. Borščā sagriezu kubiņos, kāpostu zupā arī strēmelēs. Nav īpašu noteikumu.
Kartupeļus zupai sagriež ne lielus, ne mazus. Varat to izmantot šķēlēs, kubiņos vai salmiņos. Galvenais, lai katrs gabals brīvi ietilptu karotē un lai ēdājs to nesalauž.
Kartupeļu griešanai zupai nav konkrētu noteikumu, man patīk griezt visu diezgan smalki, arī kartupeļus. Un mamma visas sastāvdaļas rupji sakapā zupā. Griez kā gribi, ir pat zupas, kurās mazos kartupeļus sagriež tikai 4 gabalos un ilgi vāra, sanāk ļoti garšīgi un neparasti.
Šis ir viens no svarīgākajiem brīžiem! Ja vēlaties patiešām gardu ēdienu, rūpīgi izvērtējiet šādus faktorus.
Ciete
Slavenais šefpavārs Hestons Blūmentāls saka Hestona Blūmentāla 10 triki ideālam kartupeļa cepšanai ka visgaršīgākie lauku stila kartupeļi nāk no sausajām, cieti saturīgākajām šķirnēm – tām, kuras ir viegli. Parasti šādiem sakņu dārzeņiem ir gaiši brūna miza un gandrīz balta mīkstums. Cietes saturs ļaus sasniegt iespaidīgāko kontrastu starp kraukšķīgo garoziņu un burtiski mutē kūstošo gatavā ēdiena centru.
Bet izteikti dzeltenīgie, mitrie, blīvie, vaskveidīgie kartupeļi ir jānoliek malā citiem.
Veidlapa
Mazie apaļie kartupeļi nav jūsu izvēle. Grūti tos sagriezt tā, lai iegūtu pēc iespējas vairāk plakanu malu. Bet kraukšķīgi apceptās maliņas lauku stila kartupeļos ir galvenais, iespējams, visgaršīgākais brīdis!
Labāk izvēlēties iegarenus kartupeļus apmēram vidēja avokado lielumā. To var viegli sagriezt astoņos gabalos, no kuriem katram būs trīs plašas plakanas malas.
Šeit ir dažādas pieejas. Taču tos vieno viens mērķis: saglabājot mizu un lauku stila kartupeļiem svarīgo atpazīstamo, trīsstūrveida formu, veidot pēc iespējas vairāk plakanu malu.
Tas pats kulinārijas meistars Hestons Blūmentāls, piemēram, iesaka kartupeļus griezt šķērsām. Vispirms - gareniski divās daļās. Tad pagriežot kartupeļus par 90 grādiem, atkal gareniski, iegūsit četras vienādas iegarenas “šķēles”. Un tad vienā kustībā – pāri.
Tas ir patiešām vienkāršs un ātrs, bet ne optimālais risinājums. Eseksas universitātes studenti veica vienkāršu kartupeļu ģeometrisko analīzi un izdomāja, kā sagriezt sakņu dārzeņu, lai iegūtu maksimālu kraukšķīgu virsmas laukumu.
Pirmais solis viņu koncepcijā seko Blūmentāla praksei: kartupeli gareniski pārgriež uz pusēm. Bet tad kartupeļus vajag pagriezt par 90 grādiem un sagriezt ar ventilatoru.
Šo griešanas paņēmienu sauc par malu griezumu. Vairāk par matemātiku un naža darbu var uzzināt skolēnu sagatavotajā video.
Skolēni stāstīja, ka šādi sagriezti kartupeļi garšo labāk. Un tie nebija nepamatoti. Eksperimenta dalībnieki veltīja laiku, lai pagatavotu pāris simtus porciju lauku stila kartupeļu tradicionālos un jaunos izcirtņos. Un tad mēs nosūtījām iegūtos ēdienus degustācijai draugiem universitātes pilsētiņā un vairākiem tuvējiem restorāniem. Pilnīgi bez maksas, tikai prasot, lai ēdāji salīdzina un novērtē atšķirīgi sagrieztas kartupeļu porcijas.
Rezultāts: degustētājiem vairāk patika malas sagriezti kartupeļi. Tāpēc izmantojiet labāko praksi un nesakiet paldies!
Kā pagatavot kartupeļus lauku stilā
1. Atbrīvojieties no liekās cietes
Neskatoties uz to, ka sākotnēji labāk izvēlēties cieti saturošās šķirnes kā smalkākas, daļa cietes joprojām ir jāizņem. Pirmkārt, tas ļaus kartupeļiem labāk saglabāt formu termiskās apstrādes laikā. Un, otrkārt, ciete ir glikozes pārpalikums, kas ne visiem ir vajadzīgs. Protams, vispirms mēs runājam par tiem, kas vēro savu figūru vai cieš no tā.
Labs veids, kā atbrīvoties no liekās cietes, ir nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus ievietot katliņā un 5 minūtes palaist zem auksta tekoša ūdens.
2. Pavārs
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un liek tajā sagatavotās kartupeļu daiviņas tā, lai šķidrums tās pārklātu vismaz par 1 cm. Ūdeni var sālīt, bet tas nav nepieciešams. Ja esat smalku garšu cienītājs, pievienojiet nelielu timiāna ķekaru un nedaudz citrona miziņas.
Ielieciet to verdošā ūdenī, tas ir svarīgi. Jo ilgāk bumbuļi atrodas ūdenī, jo vairāk barības vielu tie zaudē, tāpēc mūsu uzdevums ir tos pagatavot pēc iespējas ātrāk.
Kamēr gatavs. Pietiek, lai kartupeļi kļūtu mīksti un viegli caurdurami, piemēram, ar nazi vai zobu bakstāmo. Tas prasīs 7–10 minūtes.
Neļaujiet dārzeņiem vārīties! Vajag veselas šķēles.
3. Nosusiniet kartupeļus
Novārītos kartupeļus nokāš caurdurī. Ja baidāties, ka kartupeļi izjuks, izmantojiet rievkaroti. Izmantojot to, uzmanīgi pārnesiet šķēles caurdurī vai uz sagatavota dvieļa. Esiet uzmanīgi, mēģiniet neapdegt.
Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztecējis un šķēles ir atdzisušas.
4. Pārbaudiet, vai nav svarīgu plaisu
Ja visu darīsit pareizi, tad atdziestot, kartupeļu plakanajās malās veidosies nelielas, seklas plaisas. Nākamajā solī šīs plaisas palīdzēs kartupeļiem absorbēt taukus un iegūt patiešām kraukšķīgu mizu.
Ja tādu nav, uzmanīgi strādājiet ar dakšiņu: katras šķēles plakanajās malās izveidojiet seklus caurumus.
5. Cep savā iecienītākajā eļļā
Daži cilvēki dod priekšroku šķidram zemesriekstu sviestam, dažiem patīk olīveļļa, savukārt citi to dara vienkāršu un iztiek ar parasto saulespuķu pienu. Nav vienotu ieteikumu atlasei.
Cepšanas process var atšķirties atkarībā no tā, kur plānojat gatavot kartupeļus.
Pannai jābūt pietiekami dziļai un platai, lai tajā ietilptu viena kartupeļu kārta. Jūs varat nedaudz ietaupīt uz eļļu: pietiek ar 0,5–0,7 cm.
Eļļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek kartupeļu daiviņas pa visu virsmu un atstāj cepties 5 minūtes. Neapgrieziet, lai šķēles nesaplīstu, pirms tās sastingušas. Un pārliecinieties, ka kartupeļi nepiedeg.
Pēc noteiktā laika apgrieziet kartupeļus tā, lai to neapceptās malas pieskartos apakšai.
Cep uz lielas uguns, ik pa laikam apgriežot, līdz vienmērīgi zeltaini brūnas no visām pusēm. Centieties nepārcept, pretējā gadījumā kartupeļi iegūs raksturīgu piedeguma garšu.
Lauku stila kartupeļi cepeškrāsnī
Būs nepieciešama dziļa un plata panna, lai visas šķēles ietilptu vienā kārtā. Ir vērts ieliet vairāk eļļas, lai neizkaltu kartupeļi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, liek tajā pannu ar sviestu un pagaidi 15 minūtes. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet kartupeļu šķēles, viegli samaisiet un ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī. Ļaujiet nostāvēties 60-75 minūtes, ik pēc 20 minūtēm apgriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnināšanu no visām pusēm.
Uzreiz brīdināsim, ka kraukšķīgu garoziņu nesaņemsiet, jo temperatūra multivarkā ir zema un kartupeļi drīzāk tiks vārīti, nevis cepti. Tomēr garoza - pat ja ne ideāla - joprojām būs, un ēdiens joprojām izrādīsies garšīgs.
Ielejiet izvēlēto eļļu multivarkas bļodā tā, lai tā paceltos apmēram 1 cm virs apakšas Izvēlieties režīmu “Multicook” vai “Cepšana” ar temperatūru vismaz 125–130 °C un uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Uzmanīgi ievietojiet kartupeļus bļodā un, nepazeminot temperatūru un nepagriežot šķēles, atstājiet 20 minūtes. Ja iespējams, atstājiet vāku, lai no kartupeļiem varētu izkļūt liekais mitrums.
Pēc tam apgrieziet šķēles un atkal atstājiet uz 20 minūtēm. Atkarībā no vēlamās gatavības pakāpes un gatavības pakāpes var vēlreiz apgriezt un atstāt cepties 10–15 minūtes.
6. Pievienojiet ēdienam garšu
Sasmalciniet dažas krustnagliņas, sajauciet ar smalki sagrieztu rozmarīnu un pievienojiet kartupeļiem 3-5 minūtes pirms tie ir gatavi. Var pievienot arī dažas veselas ķiploka daiviņas un gredzenos sagrieztus sīpolus. Neaizmirstiet maisīt!
7. Pasniedziet kartupeļus karstus
goodfood.com.au Ja vārīšanas laikā ūdeni nesālījāt, pirms pasniegšanas kartupeļus pēc garšas apkaisa ar rupjo sāli. Katru porciju izrotājiet ar rozmarīna zariņu.