Cu cât este mai frig afară, cu atât vrei mai mult să sorbi niște supă caldă și aromată. Să pregătim astăzi „Shchi” tradițional siberian din varză murată cu carne de porc!
Oasele de porc cu carne – 1kg
Varză murată – 400 g
Ceapa - 150 g
Usturoi – 2 catei
Frunza de dafin – 2 buc
Sare, piper dupa gust
În primul rând, spălăm bine oasele de porc și, punându-le într-o tigaie adâncă,
Umpleți cu doi litri de apă rece.
Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. Înainte de a fierbe, un cap mare de spumă se va ridica deasupra bulionului,
trebuie îndepărtat cu grijă!
Dacă doriți să obțineți un bulion mai sănătos și dietetic, atunci pur și simplu scurgeți primul bulion, clătiți carnea în tigaie cu apă clocotită și, după ce turnați din nou apă clocotită, continuați să gătiți la foc mic, ca de obicei. Dacă nu, atunci pur și simplu îndepărtați spuma periodic pentru a vă asigura că bulionul este curat și gustos. Trebuie să gătiți oasele la foc mic destul de mult timp până când carnea se desprinde ușor de oase. Mi-a luat 2,5 ore să gătesc. În timp ce oasele și carnea se fierb în tigaie, să nu pierdem timpul, ci să pregătim toate legumele necesare.
Curățați și tăiați cartofii, morcovii și ceapa în fâșii (din păcate, m-am distras și am tăiat cartofii cubulețe)
Imediat ce carnea este gătită, o punem pe o farfurie să se răcească, iar bulionul se strecoară (altfel pot ajunge oase foarte mici mai târziu!) Am ajuns la 1,5 litri de bulion pur.
Se separă carnea puțin răcită de oase și se taie în bucăți (ai grijă să nu fie oase mici în carne!) Am primit 210g de carne curată.
Se toarnă bulionul curat în tigaie și, aducând-o la fiert, se aruncă varza. Gatiti varza pana la jumatate fiarta, apoi adaugati cartofii, ceapa si morcovii. (Dacă vă place să prăjiți, atunci mai întâi căleți ceapa și morcovii în ulei vegetal și adăugați în supă chiar la sfârșitul gătitului) Scopul meu a fost să pregătesc o supă gustoasă, dar nu foarte calorică, așa că am făcut fără să prăjesc.
Cand toate legumele sunt gata, adaugati ierburi tocate marunt si usturoi zdrobit sau tocat marunt.
Se amestecă și se scoate de pe aragaz.
Ei bine, asta este probabil tot, supa noastră de varză de casă este gata! Se toarnă într-o farfurie supă de varză fierbinte și aromată, se pune deasupra smântână și se stropește cu ierburi proaspete.
vkusno-kak-doma.ru
Supă de varză cu varză murată cu carne de porc. Reteta cu poze pas cu pas
Ciorba de varza cu varza murata cu carne de porc - reteta
Dacă ți-a plăcut site-ul nostru, exprimă-ți „mulțumim” făcând clic pe butoanele de mai jos.
Alte noutati pe tema:
supy-salaty.ru
Reteta de supa de varza cu varza murata cu carne de porc
Varza murată, conform opiniei general acceptate, este considerată un produs național rusesc original. Cu toate acestea, mult mai devreme decât rușii, locuitorii Chinei și Coreei au început să fermenteze varza. Un fapt puțin cunoscut, dar de încredere din punct de vedere istoric - referirile la procesul de fermentare a verzei sunt conținute în cronici, așa cum am spune acum, publicații din timpul construirii Marelui Zid Chinezesc, constructorii au fost hrăniți cu varză murată cu.
Varza murată nu este doar foarte populară și iubită, ci și un produs alimentar foarte sănătos! Prin urmare, nutriționiștii și medicii recomandă insistent să o consumați. Și, desigur, cel mai preferat mod de a o folosi va fi supa de varză delicioasă și foarte aromată!
Pentru a face supă de varză din varză murată și carne de porc, veți avea nevoie de:
varză murată – 500 g
pasta de tomate - 1 lingura. l.
rădăcină de pătrunjel – 1 buc.
ceapa – 2 buc.
patrunjel - dupa gust
cartofi – 4 buc.
frunză de dafin – 1 buc.
Metoda de preparare a supei de varză din varză murată și carne de porc:
1. Așadar, începem prin a spăla bine carnea de porc, apoi o tăiem în porții (6 bucăți, de aproximativ 50 g fiecare). Apoi, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă rece și puneți-le pe foc. Imediat ce apa clocotește, se adaugă sare, se reduce focul la mic și se îndepărtează periodic spuma din bulion. Curatam radacina de patrunjel si o ceapa, le spalam, apoi le punem in bulionul cu carnea (intrega) pentru a-i da o aroma placuta vegetala.
2. În acest moment, stoarceți varza murată, clătiți-o și puneți-o într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa, apoi tăiați-o cu un cuțit. Se pune varza într-o cratiță separată, se umple cu apă și se fierbe timp de 15-20 de minute.
3. Deocamdată, vom pregăti sotul. Pentru a face acest lucru, curățați și spălați bine ceapa și morcovii. Apoi, tocați mărunt ceapa (rezervând 1 ceapă pentru bulion), și dați morcovii pe răzătoare grosieră sau medie. Se incinge o cantitate suficienta de ulei vegetal intr-o tigaie si se calesc in ea legumele pregatite (câteva minute, pana devin moi si aurii-galbui). În același timp, nu uitați să amestecați periodic pentru a nu se arde. La sfârșitul prăjirii, adăugați puțină pastă de roșii în tigaie, amestecați-o cu legumele și lăsați totul să se prăjească încă câteva minute. Acum adăugați puțin bulion și mai fierbeți încă 5-6 minute.
4. Spălați bine cartofii, curățați-i de coajă, apoi tăiați-i fâșii. Scoatem radacina de patrunjel si ceapa din bulionul preparat si punem varza inmuiata intr-o cratita, mai lasam sa fiarba 10 minute, apoi adaugam cartofii tocati. Va fi gata în 10 minute (când cartofii fierb, asigurați-vă că îndepărtați spuma).
5. Imediat ce cartofii sunt gata, puneți sotul pregătit în tigaie, amestecați totul bine și adăugați sare și piper negru măcinat după gust (asigurați-vă că gustați supa de varză pentru sare). Continuam sa gatim supa de varza inca 5-7 minute, dupa care adaugam foaia de dafin, acoperim cratita cu un capac si o luam de pe foc. Lăsați supa să fiarbă încă 10-20 de minute.
În acest timp, vom avea timp să clătim bine și să usucăm pătrunjelul, care apoi trebuie tocat mărunt. Așadar, se toarnă în porții supa de varză murată și varză de porc pregătită, iar deasupra se presară vasul cu o cantitate mare de ierburi tocate și se condimentează cu smântână rece.
Pofta buna tuturor!
www.1001eda.com
Reteta: Ciorba de varza cu varza murata – Cu coaste de porc
carne de porc pe os – 300 de grame;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
condimente pentru supă - după gust;
ceapa – 1 buc. ;
varză murată - 200 de grame;
cartofi – 2 buc. ;
smantana - pentru servire;
verdeață congelată - după gust
Mai întâi trebuie să fierbi carnea de porc. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie și puneți coastele, spălate în prealabil în apă curentă.
Când apa a fost schimbată, trebuie să puneți tigaia cu carnea de porc pe foc și să continuați să gătiți. Principalul lucru este să schimbi apa la timp. Dacă ratați acest moment și îl schimbați când carnea este aproape fiartă, bulionul se va dovedi gol. Drept urmare, supa de varză nu va fi la fel de gustoasă.
Scoateți coastele de porc din bulionul finit și adăugați cartofii.
În timp ce cartofii se gătesc, puteți pregăti prăjirea. Morcovii trebuie curățați, spălați și apoi tăiați într-o răzătoare grosieră.
Ceapa trebuie curățată, spălată și tăiată.
Trebuie să puneți o tigaie pe foc, să o încălziți și să turnați ulei vegetal. După aceasta, puteți adăuga ceapa și morcovii tăiați.
Legumele trebuie să fie sote până devin maro auriu.
Carnea trebuie separată de oase și tăiată în bucăți mici.
Carnea de porc și legumele pot fi adăugate în bulion și gătite încă 10 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați varză murată în supa de varză. Acest produs merită stors. Daca varza este prea acra, o poti clati in apa rece. Acest lucru va elimina acidul. Varza murată trebuie adăugată numai după ce cartofii sunt fierți. În caz contrar, legumele vor rămâne tari din cauza acidului.
Trebuie să gătiți supa încă 15 minute înainte de a fi gata, adăugați verdeață în supa de varză murată. Din păcate, eu am avut doar congelat, dar puteți folosi și proaspăt.
Supa de varză este un preparat rusesc foarte popular, care a apărut cu mult timp în urmă și s-a transformat de-a lungul timpului dintr-o simplă tocană într-un preparat național consistent și bogat. În cărțile de bucate străine, supa de varză se numește supă de varză. Totuși, spre deosebire de supa obișnuită, supa de varză nu se mănâncă proaspăt preparată, ci o zi mai târziu, când s-a înmuiat bine. Cu cât reîncălziți mai des supa, cu atât acestea devin mai bogate și mai gustoase. Vasul este gătit gros, astfel încât lingura să stea în picioare, iar în unele regiuni din Rusia tocana este înghețată, astfel încât o bucată să poată fi ruptă rapid, încălzită la cuptor și servită. Ciorba de varza facuta din varza murata cu carne de porc a fost considerata deosebit de gustoasa si bogata, reteta pas cu pas pentru care o vom lua in considerare in aceasta publicatie.
Ingrediente
Procesul de gatire
Pentru a găti supa de varză din varză murată cu carne de porc, trebuie mai întâi să pregătiți un bulion bogat. Pentru a face acest lucru, spălați carnea, puneți-o într-o cratiță cu pereți groși cu apă rece și curată și încălziți conținutul până la punctul de fierbere. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu găuri, apoi fierbeți bulionul la foc mic timp de o oră și jumătate.
Selectăm un cartof mare, îl curățăm de coajă și îl punem întreg la 45 de minute după îndepărtarea spumei. Gătiți rădăcină până când este complet gătită. Apoi transferați-l pe o farfurie, adăugați câteva linguri de bulion și pasați cu o furculiță până devine un piure fără cocoloașe. Întoarceți masa rezultată în tigaie și continuați să gătiți bulionul până când carnea este gătită. Această tehnică culinară vă permite să faceți supa mai groasă și mai densă.
Sos de legume
Reteta de supa de varza cu varza murata si carne de porc presupune folosirea sosului de legume. Pentru a face acest lucru, spălați morcovii și ceapa și curățați legumele. Radeți trei morcovi și tăiați ceapa în rondele subțiri. Se incinge putin ulei vegetal intr-o tigaie si se adauga ceapa la prajit. Apoi adăugați morcovii și fierbeți legumele până se înmoaie.
Se prepara varza murata
Acum să pregătim ingredientul principal. Această pregătire poate fi diferită și aici este necesar să se acționeze în funcție de situație. Dacă piesa de prelucrat este prea acră, clătiți-o rapid pentru a îndepărta excesul de saramură și, în plus, tăiați-o în bucăți mai scurte cu un cuțit. Dacă preparatul nu este foarte acru, atunci puteți adăuga puțină saramură împreună cu ea pentru gust. Varza acrișoară durează mult timp să se gătească, așa că este adesea adăugată în tigaie când este gata de prăjit și apoi se fierbe încă o jumătate de oră până la o oră, adăugând periodic apă. Dacă nu doriți să amânați gătitul, îl puteți adăuga direct în tigaie.Combinați și mâncați!
Scoateți carnea finită din bulion și adăugați cartofii decojiți tăiați în bucăți mari. Adăugați legumele murate și prăjiți-le după 10 minute, amestecați și aduceți la fiert. Pentru a obține o supă delicioasă de varză din varză murată cu carne de porc, rețeta pas cu pas pentru care avem în vedere, trebuie să o gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.
Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și condimente. Scoateți supa de varză acrișoară de pe aragaz, îndepărtați frunzele de dafin și lăsați la macerat cel puțin o jumătate de oră.
Pe o notă
Azi am pregatit pentru pranz - supa de varza facuta din varza murata si carne de porc. Acesta este un fel de mâncare destul de comun în țara noastră. Dar, printre varietatea de rețete pentru gătit supa de varză, se remarcă în special supa de varză cu adaos de varză. Varza murată este cea care conferă acestui prim fel de mâncare un gust unic cu o aciditate plăcută. Iar dacă gătiți supă de varză în bulion de carne, preparatul va fi și mai gustos și mai satisfăcător! Pregătirea primei bluze este foarte simplă, deoarece iarna fiecare gospodină are un borcan de varză murată în frigider. Puteți adăuga, de asemenea, la acest fel de mâncare: mazăre verde, varză proaspătă, ciuperci, conserve și o varietate de cereale. De fiecare dată vei primi un nou gust.
In ceea ce priveste carnea, am ales carnea de porc pentru ca supa de varza sa fie satioasa Daca mai ai si alta carne, poti sa adaugi si pe aia, mergi sa gatesti fara ea, dar apoi trebuie sa asezonezi supa cu dressing pentru ca vasul sa se faca. să nu devină fade.
Ingrediente
- Varză murată - 200 g.
- Cartofi – 5 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Carne de porc - 300 g.
- apă – 2,5 l.
- Sare - 1 lingura.
- Piper negru – un praf.
- Frunza de dafin – 1 buc.
Cum să gătești supă de varză din varză murată
Pune o oală cu apă pe foc. În timp ce apa se încălzește, trebuie să spălați bine și să curățați legumele. Tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovii pe răzătoare medie. O componentă importantă a preparatului este carnea. Este mai bine să folosiți pulpă răcită, dar dacă este disponibilă carne congelată, aceasta trebuie dezghețată în prealabil la frigider. Se spală pulpa de porc, se usucă cu șervețele (prosop de hârtie) și se taie în bucăți mici. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, de îndată ce se încălzește, mai întâi coboară ceapa în ea și se călește până devine transparent. Apoi adăugați morcovii. Se calesc legumele pana sunt fierte pe jumatate, apoi se adauga bucatile de carne. Prăjiți carnea cu legume pentru a păstra moliciunea și suculenta cărnii de porc pentru supa de varză.
Puneți carnea și legumele sotate în apă clocotită și amestecați. Bulionul trebuie să se gătească puțin pentru a absorbi aroma legumelor și a cărnii.
În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți ingredientul principal. Dacă varza a fost recent varză murată, lăsați marinata să se scurgă și puneți-o în bulionul clocotit. Dacă stă și devine foarte acru, ar trebui să îl clătiți sub jet de apă, să îl stoarceți și să îl lăsați într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid. Sau înmuiați în prealabil varza în apă pentru a elimina excesul de acid. În caz contrar, gustul supei de varză poate fi prea acru, iar cartofii ar putea să nu fiarbă deloc bine.
Tăiați cartofii cubulețe, clătiți cu apă și adăugați în supă imediat ce bulionul cu varză începe să fiarbă.
Cand legumele sunt moi, adaugam dafin, sare si piper macinat. Reduceți căldura și lăsați vasul să fiarbă sub capac câteva minute.
Scoateți tigaia de pe foc. Daca timpul este esential, poti acoperi supa de varza cu un prosop, astfel incat sa se infuzeze corect - atunci va deveni si mai gustoasa, de parca ar fi gatita la cuptor! Se toarnă ciorba de varză în farfurii și se servește tuturor. Ciorba de varză aromată și bogată cheamă pe toată lumea la masă - aproape nimeni nu va refuza o astfel de masă! Se condimentează supa de varză cu smântână și ierburi și se servește cu pâine de secară sau crutoane de usturoi.
Cum să gătești o supă delicioasă de varză
1. Pentru un bulion tare, alege carnea pe os.
2. Dacă supa iese acru, adăugați mai multă apă în ea.
3. Dacă doriți să adăugați mai multă varză în supă, dar vă este teamă că va deveni prea acru, atunci puteți adăuga varză proaspătă.
4. Cele mai bune condimente sunt: frunza de dafin, piper negru macinat, patrunjelul proaspat sau radacina acestuia, usturoiul, telina, mararul.
5. Puteti adauga faina prajita in supa de varza, apoi supa va deveni groasa si satioasa.
Am pregătit un preparat excelent pentru prânz - supă de varză făcută din varză murată și carne de porc.
Priveste filmarea
Putem spune cu încredere că supa de varză este doar un preparat rusesc, pentru că niciun străin nu poate pronunța clar acest nume, iar în literatura străină de specialitate supa de varză se numește supă de varză, iar rețeta ei este extrem de rară în cărțile de bucate.
Folosind supa de varză puteți studia istoria, geografia și literatura, de la arta populară orală până la lucrările marilor clasici ruși.
Fiecare gospodină știe câteva rețete de supă de varză pe care mama și bunica ei le-au pregătit. Dar asta se face în cadrul unei singure familii, într-o zonă anume. Într-o regiune învecinată pot fi preparate diferit, dar la periferia vastei Rusii, unde tradițiile și cultura rusă sunt strâns împletite cu tradițiile altor popoare, diferențele în prepararea supei de varză sunt uneori chiar surprinzătoare.
Dacă respingem granițele timpului și spațiului, atunci ciorba de varză este mult mai interesantă, pe care acum vom încerca să o înțelegem mai detaliat și cu exemple.
Ciorba de varza cu varza murata cu carne de porc - principalele puncte tehnologice
Baza supei de varză este varza. Așa este încă din secolul al IX-lea, când această legumă a început să fie cultivată în Rus'. Vara și toamna - frunze proaspete, iarna - acre, murate. Există rețete pentru supă de varză folosind măcriș, urzică și alte verdețuri. Dar varza murată este semnul distinctiv al unui vechi preparat rusesc.
Rețetele antice de supă de varză sunt caracterizate de minimalism. În afară de varză, acestea conțin foarte puține ierburi și rădăcini. Ulterior, în supa de varză au fost adăugate condimente, dar în cantități mici. Până în secolul al XVI-lea, supa de varză semăna mai degrabă cu o băutură. Produsele din carne și pește au crescut treptat în baza vegetală.
În bucătăria rusă antică, supa de varză pe bază de bulion de carne sau pește era privilegiul nobilimii. Țăranii săraci își puteau permite un astfel de lux doar în marile sărbători ortodoxe: bucătăria rusă s-a format nu numai sub influența statelor vecine și a tradițiilor altor popoare, ci avea o stratificare socială și era în mare măsură concentrată pe respectarea canoanelor ortodoxe.
Prin urmare, există încă varietăți de supă de varză:
- Răsaduri - folosind frunze tinere de varză;
- Verdeturi - din urzică, măcriș și alte verdețuri cu frunze
- Postul - cu ciuperci, fasole etc.;
- Pește - acest tip de supă de varză se prepară destul de rar, deoarece un bulion bun de pește necesită utilizarea de sturion și mai multe tipuri de pește de râu;
- Ciorba bogata de varza (sau plina) - cu carne sau peste, varza murata si ciuperci porcini; se mai numesc si negustori;
- Combinat - cu mai multe tipuri de carne și produse din carne. În gătitul modern, supa de varză poate fi preparată în bulion de carne cu adaos de șuncă, cârnați afumati și cruzi, care se potrivesc bine cu varza murată. O astfel de ciorbă de varză era servită la masa boierească și are un al doilea nume, corespunzător;
Poate că vom lua în considerare în detaliu prepararea bulionului de carne pentru supa de varză, pentru a nu repeta tehnologia de preparare a acesteia în fiecare rețetă, care sunt incluse mai jos.
Reguli pentru bulionul ideal pentru primele feluri de carne
Seturile de oase și articulații tubulare sunt ideale pentru supe, supă de varză și borș. Bulionul de la ei se dovedește excepțional de gustos și bogat. Dacă doriți un prim fel gustos, faceți bulion de oase. Apoi puteți adăuga orice doriți. Chiar dacă nu există altă carne, semințele „de zahăr” vor fi suficiente pentru a crea un gust uluitor.
Nu uitați să îndepărtați spuma înainte de a începe fierberea și, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați bucăți de rădăcini, foi de dafin, piper și ceapă. Strecurați bulionul. Dacă există carne pe oase, colectați-o și întoarceți-o în lichid la sfârșitul gătirii supei de varză.
Bulionul trebuie să fiarbă cel puțin două ore, iar muschiul de porc se adaugă cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât carnea să aibă timp să se gătească. Înmuiați pulpa în apă în prealabil pentru a face bulionul limpede. Fierbeți carnea de porc într-o bucată pentru a face pulpa mai suculentă, iar înainte de servire, tăiați-le în porții și puneți-le pe farfurii.
Aduceți bulionul finit la fiert și reduceți căldura. Apoi, supa de varză trebuie gătită în modul de fierbere; Această tehnologie de gătit este cea mai apropiată de gătitul supei de varză într-un cuptor rusesc și îi face gustul deosebit.
Ce înseamnă supele de îngroșare și este necesar să se îngroașe supa de varză cu varză murată cu carne de porc?
Pe vremuri, săracii, care nici de sărbători nu aveau carne pe mese, condimentau ciorba de varză cu făină sau cartofi fierți în apă, și mai devreme, napi, pentru ca bulionul slab să fie mai satisfăcător. Problema îngroșării bulionului de carne este decisă individual, depinde de gustul și nivelul de apetit.
Valoarea energetică a bulionului de carne este mult mai mare decât a bulionului de legume. Carnea mărește conținutul de calorii al preparatului, dar legumele bine gătite dau bulionului un alt gust. Mai mult, bunicile noastre au fiert cartofi întregi, apoi i-au făcut piure într-un mojar și i-au înapoiat în tigaie - a fost foarte gustos.
Ca una dintre metodele de îngroșare, este indicat să prăjiți făina într-o tigaie până devine cremoasă. Deși supa tradițională de varză rusească diferă de toate celelalte prime feluri de mâncare prin includerea ingredientelor crude, cu excepția varzei - este înăbușită separat.
Pentru a îngroșa supa de varză, puteți folosi ciuperci, fasole și mere. În unele regiuni sudice, în acest scop, la supa de varză se adaugă „scramble” de ouă - ouăle crude sunt combinate cu o mică parte din bulionul cald, bătute și turnate în supa de varză la sfârșitul gătitului.
Până în secolul al XIX-lea, spelta (un tip de grâu foarte dur) era un bob foarte venerat în Rus'. În regiunile de sud ale Rusiei și printre popoarele care locuiesc în regiunea Volga, se prepara supa de varză, inclusiv de spelta. Dar, datorită durității sale extraordinare, cerealele au fost mai întâi înmuiate în iaurt, apoi spălate și prăjite cu ceapă. În această formă a fost adăugat în supa de varză. În zilele noastre se adaugă adesea și cereale: mei, orez, grâu, Artek.
Cu toate acestea, bulionul de carne bogat și absolut transparent pentru supa de varză nu este mai rău decât bulionul gros. În această transparență a ciorbelor, se vede clar o urmă de franceză: „săracii domni”, sărăciți în patria lor, așa cum îi numea marele poet rus, s-au revărsat în Rusia în secolul al XIX-lea pentru a ne învăța înțelepciunea, limba franceză, maniere rafinate. , și în același timp a decis să ne învețe cum să gătim ciorbă de varză rusească, în franceză.
Trebuie spus că școala culinară franceză a prins inițial rădăcini doar în rândul nobilimii boierești și negustoroase, apropiați de curte. Oamenii de rând au rămas fideli tradițiilor antice slave. Prin urmare, de la începutul secolului al XIX-lea, supa de varză a fost împărțită în groasă, cu aditivi, și transparentă, bogată - cu carne. Această diviziune de clasă a supei de varză a existat până la începutul secolului al XX-lea. Încercați pe amândouă - trăiește varietatea!
Ce este văruirea în alb și de ce este necesară?
Smântâna și smântâna nu numai că îmbogățesc gustul felului de mâncare, dar îl fac diferit. Aceste produse sunt folosite pentru a „albi” supa de varză. Albirea este o necesitate pentru supa de varză cu măcriș și pot fi adăugate în supa de varză după dorință.
Despre metodele de preparare a supei de varză din varză murată cu carne de porc
După cum sa menționat deja, principiul principal al preparării supei de varză este un tratament termic special - nu sunt fierte, ci fierte. Acest mod aduce gustul preparatului cât mai aproape de acea caracteristică a preparatelor dintr-un cuptor rusesc. Este clar că acum nici măcar fiecare locuitor al satului nu va putea reproduce cu acuratețe procesul unei astfel de pregătiri.
Dar chiar și în condiții moderne, te poți apropia cât mai mult de gătitul supei de varză într-un cuptor rusesc, la temperatura „după pâine”, care corespundea cu aproximativ 85-95C. Adică mâncarea lichidă nu fierbe la această temperatură, ci este pasteurizată mult timp. Cuptoarele moderne și multicookerele sunt echipate cu cronometre și termometre. Sunt disponibile aproape în fiecare casă, ceea ce înseamnă că există șansa de a încerca supa de varză adevărată.
Separat, trebuie să vorbim despre supa de varză zilnică, pentru că aceasta nu este o rețetă specială din punct de vedere al ingredientelor, ci o metodă specială de preparare termică. După gătire, supa zilnică de varză se răcește lent: după gătire, se înfășoară timp de 3-4 ore, apoi se pun la rece timp de o zi. Înainte de servire, acestea trebuie reîncălzite la cuptor sau la microunde. Adesea, suprafața oalei în care se prepară zilnic supa de varză este strâns acoperită cu aluat de drojdie - o pâine - pentru a păstra mai bine aroma supei de varză. Aluatul se stropește cu semințe de chimen sau se freacă cu un amestec de unt, usturoi și ierburi tocate. În acest caz, nu este nevoie să serviți pâinea cu supa de varză.
1. Ciorbă de varză cu varză cu porc, Micul Rus
În bucătăria rusă, supa de varză este făcută în mod tradițional din carne de vită. În regiunile sudice și vestice se folosesc carne de pasăre și porc. O bucată mică de file de porc slab și mai multe oase „de zahăr” este un set de carne care creează aroma caracteristică de sud-vest a supei de varză rusească. Folosiți cartofi pentru îngroșare și smântână pentru albire.
Produse:
Set supă 500 g
Pulpa de porc 900 g
Varză cu saramură 700 g
Telina, patrunjel, morcovi galbeni (radacini) - dupa gust
Verdeață cu frunze (mărar, pătrunjel) 120 g
Cartofi 300 g
Frunze de dafin, amestec de ardei, coriandru, sare
Procedura de operare:
Strecurați bulionul, puneți temporar pulpa într-un bol separat, tăind-o în porții. Deoarece toată aroma rădăcinilor a dispărut în timpul gătirii bulionului, mai adăugați câteva rădăcini proaspete împreună cu cartofii curățați: îi puteți tăia bucăți sau îi puteți pune întregi - nu este important, dar este important ca cartofii sunt fierte complet. Adăugați varza și saramura când cartofii se despart ușor. Rădăcinile pot fi îndepărtate folosind o lingură cu fantă.
Adăugați verdeață tocată cu frunze și condimente măcinate cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Gustați și adăugați sare. Pune carnea tocata in supa de varza pentru a o incalzi inainte de a o servi in bulion.
Este convenabil să pregătiți supa de varză conform acestei rețete într-un aragaz lent. Serviți cu o bucată de carne și o lingură de smântână pe fiecare farfurie.
2. Ciorba de varza cu varza murata cu carne de porc si ciuperci
Produse:
bulion de oase 4 l
Smântână (sau smântână) 250 ml
Ouă crude 4 buc.
Varză 1 kg
Ciuperci, conserva 450 g
Ceafa de porc 900 g
Ciuperci, porcini (pulbere) 50 g
Pătrunjel, tocat
Frunza de dafin, piper
Unt, unt 60 g
Secvența de lucru:
Fierbeți carnea întreagă. Se dizolva untul intr-o tigaie adanca, se caleste ceapa tocata marunt si se adauga mai intai ciupercile feliate, apoi se adauga varza murata.
Tăiați carnea finită și puneți-o în mod egal în oale porționate. Puneți deasupra legumele înăbușite, împărțindu-le și ele în părți egale. Condimentează bulionul de carne cu pudră de ciuperci pentru a spori gustul de ciuperci, condimente măcinate și sare. Bateți ouăle și combinați-le cu smântâna. Adăugați câteva linguri de bulion cald în amestecul bătut pentru a încălzi smântâna și ouăle și pentru a evita coagul. Apoi turnați amestecul în bulionul fierbinte, amestecând continuu. Umpleți oalele cu amestec de bulion de carne, smântână și ouă, acoperind carnea, ciupercile și varza cu lichid, la 3 cm deasupra nivelului de pământ. Stropiți cu ierburi. Acoperiți vasele porționate, așezați-le pe o foaie de copt și coaceți la cuptor pentru 45-50 de minute la 80C.
Serviți supa de varză în oale.
3. Ciorba de varza facuta din varza murata cu carne de porc si carnati afumati
Vei avea nevoie:
Supa de porc si pui 3,5 l
Cârnați „Hunter” 300 g
Varză 600 g
Carne de porc fiartă 400 g
Verdeata tocata, proaspata 100 g
Morcovi 150 g
rădăcină de țelină 50 g
Smântână (20%) 300 ml
Ciuperci prajite 400 g
Preparare:
Tăiați rădăcinile proaspete după cum doriți și adăugați-le în bulionul pregătit. Tăiați carnea de porc fiertă și cârnații în felii. Trimiteți împreună cu ciupercile, urmate de rădăcini. Puteți adăuga și varză murată în același timp, iar la sfârșitul gătitului, completați supa de varză cu verdeață tocată cu frunze și condimente.
Aceasta este o versiune rapidă a supei de varză, dar după gătire, păstrați-le într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ o oră pentru a permite tuturor aromelor să se topească. Când serviți, adăugați smântână la fiecare porție.
4. Ciorba de varza facuta din varza murata cu carne de porc, rosii si fasole rosie
Produse:
Varză 500 g (cu saramură)
Pulpe de pui 4 buc. (600 g)
Fasole rosie, fiarta 300 g
Sare de bucătărie
frunza de dafin
Piper, măcinat
Ulei vegetal 75 ml
Set supă (sau coaste de porc) 0,5 kg
Cartofi, decojiti 350 g
Morcovi 140 g
Ceapa 200 g
Pasta de rosii 50 g
Ardei proaspeți, verdeață cu frunze
Smântână - pentru servire
Tehnologie:
Gatiti bulionul de carne punand mai intai coastele de porc in apa rece, iar dupa o jumatate de ora sau patruzeci de minute adaugati pulpele de pui. La sfârșitul gătitului, adăugați rădăcini întregi și condimente pentru a spori aroma cărnii. Scoateți produsele din carne și separați-le de oase.
Întoarceți bucățile de pulpă în tigaie. Tăiați cartofii și aruncați-i în tigaia cu fasolea fiartă. Fierbeti ceapa tocata, morcovii cu pasta de rosii si varza murata intr-o cratita, apoi transferati legumele in tigaie, reducand focul.
Gatiti supa de varza inca cincisprezece minute. Adăugați piper și ierburi tocate. Puteți adăuga chili dacă doriți. Gusta-l. Adăugați condimente picante. După ce scoateți supa de varză de pe aragaz, înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o să se infuzeze.
5. Ciorba de varza boiereasca din varza murata cu porc si ciuperci porcini la cuptor
Ingrediente:
Carne de vită cu os 1,2 kg
Carne de porc (spate) 700 g
Ciuperci albe, uscate 70 g
Pătrunjel și rădăcini de morcov roșu
lapte 200 ml
Pasta de rosii 50 g
Varză 500 g
Cartofi 300 g
Grăsime de gătit pentru sotarea legumelor 50 g
Ceapa cu bulbi
Aluat foietaj cu drojdie 1,2 kg
Ou 1 buc.
Condimente - după gust
Folie, vase ceramice 8-10 buc.
Smântână și ierburi tocate pentru servire
Preparare:
Bulion de vită și porc cu rădăcini, se gătește cu o zi înainte. Se separă carnea de os și se toacă. Tocați și carnea de porc. Strecurați bulionul.
Asezati ciupercile intr-un vas si turnati peste ele lapte proaspat, nepasteurizat, acoperiti vasul cu folie si puneti-le la loc racoros timp de o ora sau o ora jumatate: laptele readuce aroma de ciuperci proaspat culese ciupercilor. După aceea, clătiți ciupercile cu apă curentă și tocați.
Se pregatesc legumele: se toaca ceapa si morcovul si se calesc cu pasta de rosii doua-trei minute. Adăugați varză murată.
Pune carnea, ciupercile, cartofii și legumele înăbușite în oale porționate. Umpleți conținutul cu bulion. Acoperiți suprafața vaselor cu folie. Porniți cuptorul la 120C. Asezati dealurile pe o tava si dati la cuptor pentru o ora.
În acest moment, faceți prăjituri plate din aluatul de drojdie: diametrul lor trebuie să fie egal cu diametrul oalei, grosime - 1,5 cm Puneți prăjiturile plate, lăsați-le să crească. Acoperiți cu un șervețel
După o oră, scoatem supa de varză din cuptor, scoatem folia și acoperim suprafața cu aluat semifabricat, periând suprafața cu ou bătut. Puneti vasele la cuptor pentru 20 de minute, crescand temperatura la 180C.
Când aluatul s-a rumenit, scoateți oalele și acoperiți-le cu un prosop timp de zece minute. Se serveste cu smantana si ierburi.
6. Ciorba de varza de camp Don facuta din varza murata cu carne de porc si mei
Compoziția produsului:
File (spate) 1,0 kg
Cartofi 450 g (net)
Morcovi roșii 120 g
Varză murată 700 g
Pătrunjel, mărar, țelină (frunze și tulpini) 150 g
Ouă crude 4 buc.
usturoi 50 g
Mei 150 g
Smântână, de casă 450 g
Procedura de pregatire:
Se toarnă apă într-o cratiță mare, se adaugă varza, cartofii tăiați, ceapa, morcovii rasi, meiul, împreună cu carnea. Este indicat să înmuiați în prealabil carnea în apă pentru cel puțin 8 ore. Pentru supa de varză de camping, carnea de porc proaspătă poate fi înlocuită cu tocană. Gatiti pana cand meiul este gata. Bateți ouăle crude și turnați-le în jet subțire în supa de varză clocotită, în timp ce rotiți rapid conținutul cratiței astfel încât din albușul de ou să se formeze fire subțiri. Adaugati in tigaie smantana si ierburile tocate. Acoperiți supa de varză pentru o jumătate de oră și apoi serviți.
Supă de varză cu varză murată cu carne de porc - sfaturi utile
Supa de varză este singurul prim fel de mâncare fierbinte care devine și mai gustoasă a doua zi.
În concluzie, un detaliu important: luați foarte în serios alegerea ustensilelor pentru prepararea supei de varză. Este exact ceea ce au făcut strămoșii noștri îndepărtați. Vesela ideala este o oala de lut, dar datorita caracteristicilor sale specifice in timpul ingrijirii si inaccesibilitatii, folositi macar ceramica moderna si sticla termorezistenta. Principalul lucru este că recipientul pentru supa de varză nu se oxidează în niciun fel și are pereți groși - se încălzește și se răcește încet.
Shchi este un fel de mâncare cunoscut cu mult înainte de Botezul Rusului. Există multe variante de preparare: cu varză (proaspătă sau murată), măcriș, urzici, napi, ciuperci, în bulion de carne sau de pește, cu diverse rădăcini, condimente și sosuri acre, precum saramură sau mere. O componentă esențială a supei de varză este acidul, deoarece această ciorbă este apreciată pentru gustul picant acrișor. Pe lângă varză murată, se foloseau ciuperci sărate, Antonovka, lingonberries, merisoare, murături, smântână și tot ce dădea supei de varză un gust acru specific. Au început să adauge cartofi în supa de varză destul de târziu. Nu îl puteți toca, ci îl puteți găti întreg, așezându-l în avans. După gătit, pasează cu un piure pentru a face un piure. Supa de varză va fi groasă.
Instrucțiuni
- 1 portie
- 45 de minute
- 5 pași
Ingrediente:
- bulion de carne 300 ml
- Varză murată 50 g
- Unt 5 g
- Ceapa 10 g
- Morcovi 10 g
- Cartofi 40 g
- otet de vin alb 2 picaturi
- Usturoi 0,5 catei
- Carne de porc la cuptor 30 g
- Mărar (frunze) 1 crenguță
- Bagheta neagra 0,5 buc.
- Smântână 40 g
- Usturoi prajit 1 cap
- Frunza de dafin 1 buc.
- Sare si piper dupa gust
PASUL 1
Adăugați în bulion frunza de dafin și varza murată spălată. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 30 de minute.
PASUL 2
În acest moment, căliți ceapa și morcovii în unt.
PASUL 3
Adăugați cartofii tăiați fâșii de 0,3 x 0,3 x 5 cm, în bulion Adăugați legumele sotate și gătiți până când cartofii sunt gata. Sare, adauga h e piper măcinat, usturoi tocat mărunt, turnați oțet de vin. Se fierbe încă 10 minute.
PASUL 4
Adăugați produse de copt carne de porc fiartă, tăiată în fâșii subțiri. Încălzește-l.
PASUL 5
Se toarnă supa de varză într-o farfurie transparentă, se presară fin mărar tocat. Serviți cu baghetă neagră, usturoi copt și smântână într-un sos.