Umăr de miel prăjit preparat din pulpa din fata de miel. În unele locuri din Spania, cum ar fi în Catalonia, această rețetă se numește şa de miel. Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți animale tinere, în special mielul tânăr.
Tipic fel de mâncare din bucătăria spaniolă, cu mici variații, poate fi găsit în toată Spania. Această rețetă se apropie cel mai mult de modul în care se prepară și este umărul de miel rețetă de semnăturăîn provinciile Valladolid şi Castilia. Poate că Dulcinea din Tobos, hidalgo-ul ei, a servit acest umăr de miel.
| Ingrediente pentru 6 persoane |
Cum să gătești un omoplat în cuptor
|
|
| 2 umeri de miel (miel tânăr) 1 cană ulei de măsline 1/2 cană oțet de vin 3 catei de usturoi 2 foi de dafin Sare |
Aprindeți cuptorul și așteptați până când temperatura ajunge la 200ºC. Tăiați adânc umărul de miel în două sau trei bucăți, astfel încât oasele să se rupă, dar bucățile să nu se despartă complet. Puneți omoplații într-o tavă adâncă de cuptor sau în alt vas potrivit și adăugați apă până să acopere aproape carnea și adăugați sare. Se tine la cuptor pana cand carnea devine moale, fara sa se usuce si uneori, cu o lingura, se toarna peste carne bulionul si grasimea care se formeaza in tava. Se macină usturoiul și foaia de dafin tocată într-un mixer, se amestecă totul cu ulei și oțet. Întindeți acest condiment pe umerii de miel și mai țineți la cuptor pentru încă 15 sau 20 de minute. |
|
| Serviți pe o farfurie sau pe foaia de copt în sine. La copt umăr de miel pot fi depuse b cartofi prăjiți, tăiați în bucăți mari. | ||
Reteta video Umăr de miel copt la cuptor.
Reteta clasica de umar de miel la cuptor
Ingrediente: 2 umar de miel, 2 catei de usturoi, patrunjel proaspat, 1 pahar de apa, otet de mere, ulei de masline, sare.
Cum să gătești umărul de miel:
- Să începem prin a pregăti condimente pentru miel.
- Se piseaza in mojar sau mixer: 2 catei de usturoi, putina sare, cateva frunze de patrunjel,
- Se adauga un strop de ulei de masline, se amesteca bine,
- Pe o tava de cuptor se aseaza spatele de miel, se sare si se intinde cu amestecul preparat. Întoarceți și procesați cealaltă parte.
- Este important ca omoplații să fie mai întâi așezați cu partea exterioară în jos, cu pielea în jos, pe o tavă de copt.
- Turnați un pahar cu apă în tigaie. Pune foaia de copt la cuptor.
- Coaceți mielul timp de 2 ore la 180 °C, după 1 oră, îndepărtați omoplații, cu aproximativ 15 minute înainte ca părțile laterale să fie gata, stropiți cu oțet (pentru a forma o crustă crocantă), răsturnați și continuați coacerea. O poți coace la cuptor și
2015-03-23
Din anumite motive, această carne cea mai minunată de fragedă este „relegată” nemeritat de mulți dintre prietenii și cunoscuții mei „la marginile culinare”. Deși, gătit copt, este neobișnuit de fraged și nu este inferior ca prezentare și festivitate față de „sora sa mai mare” -. În plus, există mult mai multe opțiuni pentru pregătirea omoplatului, deoarece orificiul care poate fi obținut prin îndepărtarea mai multor oase vă face semn să îl umpleți cu ceva gustos! Cred că cineva va găsi util subiectul nostru de astăzi despre cum să pregătim acest preparat delicios numit umăr de miel copt la cuptor.
De obicei cumpăr umăr de miel când vor fi un număr mic de mâncători - piciorul din față este mai mic ca dimensiune decât cel din spate. Vă voi spune cum să selectați un os de pe omoplat înainte de a-l coace în cuptor într-o postare separată, dacă este de interes pentru cititorii mei. Astăzi voi prezenta rețeta de bază și voi oferi mai multe variante pentru umplerea „buzunarului”.
Umăr de miel copt la cuptor. Reţetă
Ingrediente
Umăr de miel 2,5 kg (cu os)
Ulei de măsline 2 linguri
Cimbru sau cimbru 1-2 crenguțe
Biscuiti de paine alba 100 de grame
Marinada pentru umarul de miel
Vin alb sec 200-250 ml
Coriandru măcinat pe vârful unui cuțit
Ulei de măsline 1 lingură
Sare 15-20 grame
Cum să gătească
Scoateți toate oasele de pe umărul de miel.
Sarați bine carnea pe toate părțile și în toate cavitățile, stropiți cu coriandru măcinat, frecați cu ulei de măsline și puneți în vin aproximativ o zi. Scoateți mielul din marinadă.
Turnam aproximativ o jumatate de lingura de ulei de masline in fundul vasului in care vom coace omoplatul.
presara niste biscuiti albi.
Frecați spatula pe toate părțile cu uleiul de măsline rămas, pliați-o frumos, dându-i forma unui picior întreg. Puneți câteva crenguțe de cimbru proaspăt sau cimbru pe carne,
stropiți cu pesmetul rămas și apăsați-l pe miel cu mâinile.
Se pune umărul de miel în cuptorul preîncălzit la 170-180°C și se coace aproximativ 2 ore.
Am adus temperatura din carne la 80 °C.
După standardele franceze, aceasta este o crimă. Dar mielul, în ciuda tuturor, a ieșit foarte gustos și fraged. Concentrați-vă pe gustul dvs. - dacă vă place carnea mai puțin gătită, atunci aduceți-o la o temperatură mai scăzută.
Pulpa de miel gata
se lasa la „odihna” 5-7 minute, se serveste, se taie felii frumoase, cu paine alba de casa, se spala cu vin rosu sec bun. Din păcate, nu am avut timp să surprind tăietura - am ezitat și am ratat momentul în care mâncarea a dispărut complet!
Îmi coac piciorul din spate aproape la fel. În general, îmi place foarte mult carnea la cuptor. Gătesc adesea de sărbători. Dacă aveți timp și dorință, atunci rețeta de bază poate fi variată cu orice umplutură la alegere.
Comentariile mele
- Nu puteți stropi spatula cu pesmet, ci o puteți coace în mânecă, de exemplu, sau în folie. Dar în acest caz, va trebui să mai mânuiești puțin - mâneca și folia vor trebui îndepărtate, astfel încât carnea să fie acoperită cu o crustă maro aurie.
Toppinguri pentru umărul de miel
Ciupercă
Ciuperci 300 de grame
Unt 30-40 grame
Curățați ciupercile și tăiați-le în felii. Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri, prăjiți în unt până devine maro deschis, adăugați ciupercile, prăjiți împreună aproximativ un minut. Puneți carnea tocată răcită în buzunarul umărului de miel înainte de coacere.
Comentariile mele
- Puteți folosi orice ciupercă - șampioane, porcini, chanterelles și chiar russula simplă - va fi totuși delicioasă!
- Untul poate fi înlocuit cu ulei de măsline.
Din limbi de berbec
Limbi de miel 200 de grame
Fistic decojit 100-150 grame
Ceapa 1 cap mare
Unt 30 de grame
Scoateți pielea de pe limbile de miel fierte și tăiați mărunt. Ceapa se curata de coaja, se taie cubulete mici, se caleste in unt pana devine transparent, se amesteca cu bucatele de limba si fistic tocat. Puneți carnea tocată în interiorul omoplatului înainte de a o coace în cuptor.
Comentariile mele
- În loc de limbi de miel, puteți folosi carne de porc sau de vită.
- Puteți folosi rinichi de miel pentru umplutură.
- O treime din ceapă poate fi înlocuită cu țelină rasă.
Din gutui
Gutui 300 de grame
Zahar 50-60 grame
Unt 20 de grame
Ulei de măsline 10 grame
Vin alb 80 grame
Curățați gutuia și tăiați-le în felii subțiri. Încinge untul în ulei de măsline. prăjiți gutuia pe toate părțile, adăugați zahăr, gătiți împreună timp de 2 minute, adăugați vin. Se fierbe la foc mic până se evaporă vinul. Umpleți mielul înainte de coacere.
Comentariile mele
- Puteti adauga putine stafide in gutui.
- În loc de gutui, poți folosi mere tari parfumate.
Umărul de miel copt la cuptor este un preparat incredibil de variat! Experimentează cu umpluturile și de fiecare dată îți vei surprinde oaspeții și familia cu noi nuanțe de gust ale minunatei cărni texturate care este mielul. Ca întotdeauna, voi fi recunoscător tuturor celor care împărtășesc rețetele lor de preparare a umărului de miel la cuptor!
Un tango minunat de terminat.
Maksim Mrvica - Tango în abanos
Încercați să gătiți un umăr de miel care are un gust incomparabil, iar în următoarele rețete vă vom spune în detaliu cum să-l coaceți corect în cuptor.
Cum să gătești umărul de miel copt la cuptor în folie - rețetă
- umăr proaspăt de miel – 1,3-1,5 kg;
- verdeață de rozmarin - 3 ramuri;
- piper (negru) – 2/3 linguriță;
- sos de soia sarat – 40 ml;
- suc de lamaie - 4 lingurite;
- ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe.
Spălăm spatula pe toate părțile sub jet de apă și o punem pe masă timp de 10 minute, astfel încât să se scurgă lichidul inutil. Dacă există suprafețe mari de grăsime pe o bucată de carne, atunci este mai bine să le îndepărtați folosind un cuțit ascuțit. În continuare, facem 6-8 adâncituri pe întreaga bucată de miel proaspăt.
Turnați sucul de lămâie proaspăt stors într-un castron cu sos de soia sărat. Se amestecă totul și se toarnă acest amestec minunat pe toată suprafața spatulei și se freacă. În continuare, asezonați uniform carnea cu piper aromat, apoi aplicați rozmarin tocat mărunt pe miel și frecați bine. Întindem folie alimentară pe suprafața foii de copt, o ungem cu generozitate, apoi punem o spatulă și o acoperim cu grijă cu marginile libere ale foliei. Pune carnea la cuptor și coace la 200 de grade timp de 1 oră și 45 de minute, cu doar 15 minute înainte de a fi gata, îndepărtează stratul superior de folia, astfel încât umărul să capete o crustă.
Cum să gătești delicios umărul de miel copt la cuptor cu legume?
- miel (umăr) – 1,6 kg;
- miere lichidă - 3 linguri. linguri;
- suc de portocale - 3 linguri. linguri;
- sos de soia clasic - 3 linguri. linguri;
- rozmarin proaspăt – 4 ramuri;
- cartofi medii – 6-8 buc.;
- morcovi mici – 6-8 buc.;
- sare de bucătărie - după gust;
- amestec de ardei - după gust.
Pregătiți corect spatula pentru gătit în continuare. Frecați carnea foarte bine în toate coturile cu sare de bucătărie, apoi zdrobiți-o cu un amestec de ardei.
Într-un castron mic, combinați sucul stors dintr-o portocale proaspătă, sosul clasic de soia și mierea lichidă de mai. Se amestecă și se toarnă acest amestec pe o bucată de miel (umăr), apoi se stropește cu rozmarin tocat.
Curățați cartofii și tăiați-i în 2-3 felii. După ce curățați morcovii mici, lăsați-i întregi. Stropiți legumele cu sare și puneți-le într-un manșon special conceput pentru coacere. În continuare, punem aici o spatulă și, legând totul strâns, o punem pe o foaie de copt și la cuptor. Coaceți la 195 de grade cel puțin 2 ore, cu doar 20 de minute înainte de a se opri, smulgeți partea superioară a mânecii cu foarfecele.
Cursuri secunde
Descriere
Umăr de miel prăjit la cuptor iese moale, fragedă și foarte gustoasă. Îl vom găti în folie, dar dacă doriți, îl puteți coace în mânecă. Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru prima dată, este mai bine să urmați cu strictețe rețeta foto pas cu pas. Drept urmare, veți putea face acasă o delicatesă din carne foarte gustoasă, pe care o puteți surprinde plăcut atât oaspeților, cât și celor dragi.
Sfat! Cât timp durează să coacem o masă întreagă în cuptor? Timpul de coacere în folie este de aproximativ o oră și jumătate. Daca doriti ca carnea sa formeze o crusta aurie, este indicat sa indepartati ulterior folia si sa mai coaceti mielul pentru inca douazeci de minute.
Așadar, dacă de asemenea, abia așteptați să gătiți miel la cuptor acasă, să începem. Urmați instrucțiunile foto pas cu pas pe care vi le oferim - și veți reuși cu siguranță, deoarece rețeta este ușor de învățat.
Conținutul caloric al spărului de miel copt la cuptor este de 284 de kilocalorii la 100 de grame. Puteți include în siguranță acest fel de mâncare în dieta dumneavoastră, deoarece mielul este unul dintre cele mai bune, mai sănătoase și hrănitoare tipuri de carne, iar atunci când este copt este deosebit de gustoasă.
Vă dorim mult succes în experimentele culinare de acasă!
Ingrediente
Pași
Luați umărul de miel, spălați și uscați. Apoi puneți-l într-un castron. Adăugați condimente pentru carne, sare, ulei de măsline și frecați bine mielul cu condimente.
Apoi adăugați sos de soia. Marinada rezultată trebuie să pună carnea la frigider pentru aproximativ 20-24 de ore.
Apoi, în conformitate cu rețeta foto pas cu pas, trebuie să curățați usturoiul, să îl spălați și să îl uscați.
Scoateți carnea marinată din frigider, faceți tăieturi în ea și puneți căței de usturoi în ei.
Apoi luați o foaie de copt și tapetați-o cu folie. Așezați deasupra umărul de miel pregătit.
Trimiteți mâncarea să se coacă în cuptor acasă. Temperatura de coacere este de 200-220 de grade, timpul de gătire este de o oră și jumătate. După aceasta, trebuie să desfaceți folia.
După timpul specificat, umărul de miel, copt la cuptorul de acasă după rețeta propusă cu fotografii pas cu pas, este gata. Serviți-l pe masă, completând-o cu garnitura preferată, cum ar fi spaghete, cartofi sau legume. Poftă bună!
