Cum să fumezi singur macrou. Cum să faci macrou afumat acasă. Acum despre rău

Macroul afumat gătit acasă este la fel de gustos ca și cel cumpărat din magazin. Chiar și celor care susțin un stil de viață sănătos le vor plăcea cu siguranță. Din păcate, întotdeauna se dovedește că cel mai delicios fel de mâncare se dovedește a fi cel mai dăunător, dar ocazional te poți răsfăța.

Cum să gătești macrou afumat acasă?

Ingrediente:

• macrou proaspăt congelat – 2 buc.;
• ceai negru din frunze vrac - 2 linguri. linguri;
• coaja de ceapa – 3 ciupituri;
• sare fină - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• foi de dafin – 2 buc.;
• apă – 1 l;
• - gust;
• boabe de piper negru – 10 buc.

Pregătirea

Dezghețați macroul, curățați-l și tăiați capul și coada. Fierbe apa intr-o cratita, adauga sare, zahar, condimente, coaja de ceapa si ceai. Fierbeți după fierbere câteva minute, apoi îndepărtați saramura și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceea, strecurați-l, îndepărtați toate cojile cu o lingură cu fantă și adăugați fum lichid. Puneți cu grijă macroul pregătit în marinadă și lăsați-l timp de 5 ore, apoi puneți-l la frigider pentru o zi. Apoi scoateți peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie.

Rețetă de macrou afumat într-un afumător

Ingrediente:

• macrou proaspăt congelat – 3 buc.;

Pentru saramură:

• apă – 1 l;
• sare - 50 g.

Pregătirea

Decongelăm macroul, îl spălăm, îl eviscerăm și îl clătim din nou, pe dinăuntru și pe dinafară. Acum să pregătim saramura: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și amestecați. Se toarnă această soluție peste pește și se lasă la sare timp de 1,5 ore. Apoi, frecați-l cu condimente și legați-l cu ață, astfel încât să nu se destrame în timpul afumării. Acum punem așchii de arin la fundul afumătoarei, apoi punem o tavă specială pentru scurgerea grăsimilor și instalăm un grătar. Puneți burta de macrou în jos și acoperiți cu un capac. Aprindem un foc deschis sub afumătoare și afumăm peștele la foc mediu. După 10 minute, deschideți capacul, eliberați excesul de fum și închideți din nou capacul. O temporizăm încă 15 minute, apoi scoatem afumătoarea de pe foc și o lăsăm să se răcească puțin. Gata, macroul este gata! Scoateți cu grijă șnurul din pește și serviți rece.

Macrou afumat la aerogrill

Ingrediente:

• macrou proaspăt – 3 buc.;
• condimente;
• fum lichid - după gust;
• rumeguș de arin - după gust;
• ulei vegetal.

Pregătirea

Tăiem capul și coada peștelui și eviscerăm carcasa. Apoi îl clătim cu apă curentă, adăugăm puțină sare, îl acoperim cu condimente și fum lichid. După aceasta, legăm carcasa cu o frânghie și o punem pe grătarul friteuzei. O montam la nivelul cel mai de jos, iar la nivelul superior asezam un gratar cu un recipient in care turnam niste rumegus de arin inmuiat in fum lichid. Porniți aparatul la 190 de grade și gătiți peștele timp de 40 de minute. După ce timpul a trecut, delicatesa noastră este gata de mâncare.

Macrou afumat într-un aragaz lent

Ingrediente:

Pregătirea

Spălăm, curățăm și, dacă este necesar, tăiem macroul în bucăți. Apoi frecați peștele cu condimente și sare. Se amestecă ceaiul cu zahărul și se distribuie pe o foaie mare de folie, iar deasupra se acoperă cu o foaie mai mică. Asezati pestele peste el, acoperind-l cu felii de lamaie si rondele de ceapa. Punem mararul in burta macroului si il invelim strans cu folie. Puneți pachetul în vasul multicooker, selectați programul „Gătit”, închideți capacul dispozitivului și temporizați-l pentru aproximativ 70 de minute. După ce a trecut timpul, se răcește macroul afumat și se scoate din folie.

Timp de preparare: 30 min

4 portii

Ce este necesar pentru a pregăti macrou afumat la cald acasă

Să luăm în considerare varianta în care este necesar să pregătim acest fel de mâncare pentru patru persoane. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de patru carcase de macrou și patru linguri de sare. În plus, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• macrou proaspăt;
set cuțit boluri; tavă din oțel inoxidabil;
• folie alimentară;
• afumătoare și lemne de foc pentru ea;
• rumeguș de arin.

Procesul de afumare a macroului acasă

Acesta constă din următorii pași:

Curățarea peștelui

De regulă, macroul se vinde congelat, iar carcasele trebuie mai întâi dezghețate. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece într-un vas și puneți macroul în el - după o oră și jumătate, procesul de dezghețare se va finaliza.

Atenţie! Pentru a accelera dezghețarea macroului, nu-l puneți în apă fierbinte sau chiar caldă: carnea se va înmuia și se poate desprinde de pe oase, drept urmare peștele va fi nepotrivit pentru gătit.

După terminarea decongelarii, capetele carcaselor de pește sunt tăiate și măruntaiele sunt îndepărtate, după care sunt spălate bine și uscate.

După aceasta, facem o gaură în coada carcasei, trecem în ea o bucată de sfoară de douăzeci de centimetri, ale cărei capete sunt apoi legate astfel încât să formeze o buclă - va fi necesar să atârnăm carcasa. în afumătoare.

Sărare

Se toarnă cantitatea necesară de sare într-o farfurie adâncă. Luăm carcasa de macrou, o punem într-o tavă de fier și o frecăm cu sare. Nu ar trebui să fiți prea zelos în acest proces, altfel puteți rupe pielea de pe pește și acesta își va pierde aspectul atractiv.

O lingură de sare va fi suficientă pentru a freca carcasa de macrou în interior și în exterior.

Peștele astfel procesat se pune într-o tavă de fier, se înfășoară strâns în folie alimentară și se pune la frigider pentru opt până la zece ore.

Uscare

După ce a trecut timpul specificat, scoateți tava cu pește din frigider și clătiți bine carcasele de macrou sub jet de apă de la robinet. În continuare, peștele trebuie să fie uscat și, în acest scop, poate fi agățat, de exemplu, în bucătărie - o oră la temperatura camerei va fi suficientă pentru ca peștele să se usuce.

În paralel cu uscarea peștelui, pregătim pentru utilizare rumeguș de arin. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un vas de metal și umeziți-le cu apă - pentru două pumni de rumeguș vor fi suficiente patru linguri de apă.

Atenţie! În acest proces, este important ca rumegușul rezultat să nu fie nici prea uscat, nici prea umed. În primul caz, pur și simplu vor arde, și peștele împreună cu ei, iar în al doilea, nu vor produce suficient fum, ceea ce va afecta calitatea afumării.

Pregătirea afumătoarei și fumatul

Rumegușul umezit este așezat într-un strat uniform pe fundul afumătoarei. După aceasta, pentru a încălzi afumătoarea, aprindem lemnele, reglând flacăra astfel încât focul să fie mediu. Folosind bucle, înșirăm carcasele de pește pe barele transversale metalice din interiorul uscătorului și facem acest lucru în așa fel încât să existe un spațiu de cinci până la șase centimetri între peștele agățat.

Acoperiți afumătoarea cu un capac cât mai strâns posibil și păstrați-l în această stare timp de cincisprezece minute. Apoi deschidem recipientul, eliberăm fumul din el (dacă nu se face acest lucru, peștele poate avea un gust amar), după care punem capacul la loc. După treizeci de minute, procesul de afumare va fi încheiat, peștele este scos din afumătoare, scos de pe bara transversală și așezat din nou în tavă. După ce s-a răcit, atârnați carcasele pe o frânghie într-un loc răcoros și lăsați timp de patru până la șapte ore.

Apoi scoatem pestele, scoatem sfoara de pe el, iar cand este asezat intr-o tava si bagat la frigider, se poate pastra trei-patru zile.

Atenţie! Depozitarea mai lungă nu este de dorit, deoarece macroul se poate deteriora în gust și poate dezvolta un miros specific.

Cum se servește macroul afumat fierbinte

Peștele fiert poate fi servit în diverse forme, de la o varietate de salate până la felii pentru sandvișuri. În plus, macroul poate fi servit ca gustare cu diferite tipuri de băuturi alcoolice. În plus, multe gospodine au propriile rețete de mâncăruri făcute din macrou afumat, așa că îți poți arăta și creativitatea în această chestiune.

În încheierea acestui articol, am dori să oferim câteva sfaturi utile care vă vor fi utile atunci când pregătiți macrou afumat la cald acasă:

• O căldură scăzută este destul de potrivită pentru afumarea macroului, dar trebuie să afumați pește pe el timp de cel puțin două ore.
• Dacă sunteți proprietarul unui afumător electric de acasă, atunci trebuie să setați temperatura în el la o sută de grade și să păstrați peștele acolo timp de o oră și jumătate.
• Pe lângă arin, rumegușul de la alți copaci de foioase și conifere este destul de potrivit pentru fumat. Singura condiție este ca acestea să fie fără coajă, altfel peștele va dezvolta un gust specific.
• Dacă se dorește, pe lângă sare, se pot folosi diverse condimente la prepararea macroului afumat fierbinte - totul depinde de gustul tău.

Video: macrou afumat la cald

Macroul afumat aparține pe bună dreptate mâncărurilor foarte gustoase. Procesul de afumare în sine necesită mult timp și o cantitate mare de pește, precum și o afumătoare specială, pe care nu orice gospodină o poate folosi.

Dar Acum există multe rețete care vă permit să gătiți macrou afumat acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să folosești anumite ingrediente, astfel încât pe masa ta să apară un preparat delicios.

Compus:

1. Macrou - 2 buc.
2. Ceai negru - 3 plicuri
3. Sare - 2 linguri. l.
4. Fum lichid - 50 ml
5. zahăr - 4 linguri. l.
6. apă - 1 l

Preparare:

• Turnați apă într-o cratiță, adăugați fum lichid, zahăr, ceai și sare. Apoi fierbeți toate ingredientele timp de 3 minute.
• Când marinata terminată s-a răcit, pune macroul precurățat în tigaie. Acoperiți tava cu un capac și dați-o la frigider pentru 5 zile.
• Înainte de a mânca macrou afumat acasă, acesta trebuie șters cu un șervețel de hârtie și uscat timp de 4 ore, astfel încât să nu fie umed.

Compus:

1. Macrou - 2 buc.
2. Sare - 3 linguri. l.
3. apă - 1 l
4. Ceai puternic preparat - 200 ml
5. Coaja de ceapa - 3 pumni
6. Fasole de coriandru, boabe de piper negru - un praf
7. zahăr - 1,5 linguri. l.
8. Frunza de dafin - 2 buc.

Preparare:

• Luați un macrou și despărțiți capul de el. Tăiați burta și curățați-o. Îndepărtați pelicula neagră de pe pereții abdomenului și clătiți foarte bine. Înainte de a fuma Macroul trebuie să fie foarte curat în interior.
• Acum măsurați 1 litru de apă și turnați-l în tigaie. Pune tigaia pe aragaz. Scoateți coaja de ceapă și clătiți-le sub jet de apă rece. Odată ce apa fierbe, puneți-o în apă. Dați focul la mic și fierbeți cojile timp de 5 minute. După aceasta, lăsați apa cu coji să stea timp de 10 minute și strecurați printr-o strecurătoare.
• Preparați ceaiul turnând peste frunzele de ceai 200 ml apă clocotită.
• Adăugați zahăr și sare în apa strecurată, lăsați apa să fiarbă, apoi opriți focul. Adăugați coriandru, ceai fiert, piper și foi de dafin în apă. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați soluția rezultată să se răcească.
• Apoi turnați bulionul într-un castron larg și puneți acolo macroul curățat. Pentru a face macroul foarte afumat, puteți adăuga 1 lingură la marinată. l. fum lichid.
• Apăsați ușor macroul deasupra cu o farfurie. Puneți peștele într-un loc răcoros, poate pe balcon, și lăsați 3 zile. Pentru ca macroul să se coloreze și să săre uniform, trebuie răsturnat din când în când..
• După 3 zile, scoateți peștele din marinadă, ștergeți-l cu șervețele de hârtie, apoi agățați-l de coadă pe balcon. Pentru a face acest lucru, puteți folosi sfoară sau un croșetat. Acest lucru va permite macroului să se usuce și va permite excesul de lichid să se scurgă. După 2 ore, unge macroul cu ulei de floarea soarelui și gustă. Pentru a adăuga un gust și un miros de afumat macrou, puteți adăuga o cantitate mică de fum lichid și sare specială afumată.

Pentru a face macrou afumat la rece acasă, trebuie să cumpărați pește proaspăt și să aveți răbdare timp de 2 zile.

Compus:

1. Macrou proaspăt - de la 2 la 6 buc.
2. Fum lichid - 70 ml
3. zahăr - 2 linguri. l.
4. Coaja de ceapa - 2 pumni
5. apă - 1 l
6. Sare - 4 linguri. l.

Preparare:

• Macroul trebuie eviscerat și spălat bine.
• Curățați ceapa, spălați-o și turnați peste ea apă rece fiartă. Adăugați zahăr, sare și aduceți apa la fiert. Apoi în 25 de minute. gătiți amestecul rezultat.
• După ce bulionul rezultat s-a răcit ușor, acesta trebuie strecurat și amestecat cu fum lichid.
• Se pune macroul preparat in saramura rezultata si se tine sub presiune 2 zile.
• Apoi peștele trebuie îndepărtat, clătit sub apă, apoi uscat și tăiat în porții pentru servire.

În cele mai multe cazuri, macroul afumat acasă este preparat din aceleași ingrediente, doar în proporții diferite. Dacă doriți să o gătiți după o rețetă europeană, atunci puteți folosi aceasta. Cel mai important avantaj al acestei rețete pentru prepararea macroului afumat acasă este cantitatea minimă de substanțe chimice și absența vopselei sub piele, iar gustul acestuia nu va fi diferit de peștele gătit într-un afumător.

Compus:

1. Macrou - 3 buc.
2. apă - 1 l.
3. zahăr - 3 linguri. l.
4. Fum lichid - 7 linguri. l.
5. sare afumată - 4 linguri. l.
6. Șofran - 3 linguri. l.
7. Condimente curry - 1/3 linguriță.

Preparare:

• Luați 3 macrou, curățați-le burta, tăiați-le capetele.
• Acum pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă, preparați șofranul, turnați apă clocotită peste 3 linguri. l. ierburi. Acest lucru va da macroului culoarea dorită.
• Cand marinata s-a racit putin, adauga zahar, sare si curry.
• Pune macroul într-o sticlă de plastic de 2 litri. Peștele trebuie așezat cu cozile în sus și apoi turnat peste el cu marinată, care s-a răcit la temperatura camerei. Apoi adăugați fum lichid.
• Se lasa la infuzat 4 zile, 1 p. răsturnați-l de coadă în fiecare zi, astfel încât să fie uniform colorat. După 3 zile, scoateți peștele din marinadă. Apoi atârnă-l de cozi pentru a-l usca. Macroul afumat în stil european este gata.

Timp de preparare: 30 min

4 portii

Ce este necesar pentru a pregăti macrou afumat la cald acasă

Să luăm în considerare varianta în care este necesar să pregătim acest fel de mâncare pentru patru persoane. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de patru carcase de macrou și patru linguri de sare. În plus, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• macrou proaspăt;
set cuțit boluri; tavă din oțel inoxidabil;
• folie alimentară;
• afumătoare și lemne de foc pentru ea;
• rumeguș de arin.

Procesul de afumare a macroului acasă

Acesta constă din următorii pași:

Curățarea peștelui

De regulă, macroul se vinde congelat, iar carcasele trebuie mai întâi dezghețate. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece într-un vas și puneți macroul în el - după o oră și jumătate, procesul de dezghețare se va finaliza.

Atenţie! Pentru a accelera dezghețarea macroului, nu-l puneți în apă fierbinte sau chiar caldă: carnea se va înmuia și se poate desprinde de pe oase, drept urmare peștele va fi nepotrivit pentru gătit.

După terminarea decongelarii, capetele carcaselor de pește sunt tăiate și măruntaiele sunt îndepărtate, după care sunt spălate bine și uscate.

După aceasta, facem o gaură în coada carcasei, trecem în ea o bucată de sfoară de douăzeci de centimetri, ale cărei capete sunt apoi legate astfel încât să formeze o buclă - va fi necesar să atârnăm carcasa. în afumătoare.

Sărare

Se toarnă cantitatea necesară de sare într-o farfurie adâncă. Luăm carcasa de macrou, o punem într-o tavă de fier și o frecăm cu sare. Nu ar trebui să fiți prea zelos în acest proces, altfel puteți rupe pielea de pe pește și acesta își va pierde aspectul atractiv.

O lingură de sare va fi suficientă pentru a freca carcasa de macrou în interior și în exterior.

Peștele astfel procesat se pune într-o tavă de fier, se înfășoară strâns în folie alimentară și se pune la frigider pentru opt până la zece ore.

Uscare

După ce a trecut timpul specificat, scoateți tava cu pește din frigider și clătiți bine carcasele de macrou sub jet de apă de la robinet. În continuare, peștele trebuie să fie uscat și, în acest scop, poate fi agățat, de exemplu, în bucătărie - o oră la temperatura camerei va fi suficientă pentru ca peștele să se usuce.

În paralel cu uscarea peștelui, pregătim pentru utilizare rumeguș de arin. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un vas de metal și umeziți-le cu apă - pentru două pumni de rumeguș vor fi suficiente patru linguri de apă.

Atenţie! În acest proces, este important ca rumegușul rezultat să nu fie nici prea uscat, nici prea umed. În primul caz, pur și simplu vor arde, și peștele împreună cu ei, iar în al doilea, nu vor produce suficient fum, ceea ce va afecta calitatea afumării.

Pregătirea afumătoarei și fumatul

Rumegușul umezit este așezat într-un strat uniform pe fundul afumătoarei. După aceasta, pentru a încălzi afumătoarea, aprindem lemnele, reglând flacăra astfel încât focul să fie mediu. Folosind bucle, înșirăm carcasele de pește pe barele transversale metalice din interiorul uscătorului și facem acest lucru în așa fel încât să existe un spațiu de cinci până la șase centimetri între peștele agățat.

Acoperiți afumătoarea cu un capac cât mai strâns posibil și păstrați-l în această stare timp de cincisprezece minute. Apoi deschidem recipientul, eliberăm fumul din el (dacă nu se face acest lucru, peștele poate avea un gust amar), după care punem capacul la loc. După treizeci de minute, procesul de afumare va fi încheiat, peștele este scos din afumătoare, scos de pe bara transversală și așezat din nou în tavă. După ce s-a răcit, atârnați carcasele pe o frânghie într-un loc răcoros și lăsați timp de patru până la șapte ore.

Apoi scoatem pestele, scoatem sfoara de pe el, iar cand este asezat intr-o tava si bagat la frigider, se poate pastra trei-patru zile.

Atenţie! Depozitarea mai lungă nu este de dorit, deoarece macroul se poate deteriora în gust și poate dezvolta un miros specific.

Cum se servește macroul afumat fierbinte

Peștele fiert poate fi servit în diverse forme, de la o varietate de salate până la felii pentru sandvișuri. În plus, macroul poate fi servit ca gustare cu diferite tipuri de băuturi alcoolice. În plus, multe gospodine au propriile rețete de mâncăruri făcute din macrou afumat, așa că îți poți arăta și creativitatea în această chestiune.

În încheierea acestui articol, am dori să oferim câteva sfaturi utile care vă vor fi utile atunci când pregătiți macrou afumat la cald acasă:

• O căldură scăzută este destul de potrivită pentru afumarea macroului, dar trebuie să afumați pește pe el timp de cel puțin două ore.
• Dacă sunteți proprietarul unui afumător electric de acasă, atunci trebuie să setați temperatura în el la o sută de grade și să păstrați peștele acolo timp de o oră și jumătate.
• Pe lângă arin, rumegușul de la alți copaci de foioase și conifere este destul de potrivit pentru fumat. Singura condiție este ca acestea să fie fără coajă, altfel peștele va dezvolta un gust specific.
• Dacă se dorește, pe lângă sare, se pot folosi diverse condimente la prepararea macroului afumat fierbinte - totul depinde de gustul tău.

Video: macrou afumat la cald

Peștele afumat este o delicatesă foarte gustoasă și aromată. Dar este imposibil să se determine cu exactitate prospețimea macroului afumat cumpărat din magazin. Mai mult, produsele afumate la cald nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Dar pentru a vă proteja de un produs de calitate scăzută, îl puteți pregăti singur. Macroul afumat la cald într-un afumător de acasă se dovedește chiar mai gustos decât cel cumpărat din magazin.

Macroul în sine este un pește foarte gras și, după afumat, conținutul de grăsime nu dispare;

Timpul pentru macrou afumat la cald este de obicei de până la 30 de minute.

100 de grame de macrou afumat finit conțin în medie 220 kcal. Atunci când alegeți pește care nu este prea gras, conținutul de calorii se încadrează în intervalul 150-200 kcal la 100 de grame.

Cum să alegi macroul pentru fumat

Este recomandabil să cumpărați pește numai în magazine de încredere sau de la vânzători familiari din piețe. Acest lucru face mai puțin probabil să cumpărați un produs original de calitate scăzută.

Ar trebui să alegeți macrou de mărime medie pentru afumat. Puteți lua pește proaspăt congelat, dar fără o crustă de gheață.

Rețete de murături

Un fel de mâncare precum macroul gătit într-un afumător are multe rețete de marinată. Și chiar și cu o cantitate mică de ingrediente, macroul afumat fierbinte se dovedește suculent și aromat.

Pregătirea peștelui pentru afumat:

• Mai întâi trebuie să dezghețați peștele. Acest lucru trebuie făcut fără un cuptor cu microunde sau alte dispozitive de încălzire, deoarece cu o astfel de dezghețare „accelerată”, carnea de pește devine mai dură. Doar umpleți carcasele congelate cu apă și lăsați-le calde peste noapte;
• după aceasta, peștele trebuie spălat cu apă curentă și capul tăiat;
• scoateți toate măruntaiele și îndepărtați pelicula neagră din interiorul burticii. Nu este nevoie să tăiați coada și aripioarele, deoarece peștele poate fi afumat întreg.

Rețeta nr. 1

Acesta este un mod uscat foarte simplu de a săra peștele înainte de a fuma. Pentru un pește veți avea nevoie de doar trei ingrediente:

• sare - 100 de grame;
• condimente pentru pește - 5 grame;
• condimente pentru grătar – 10 grame.

Peștele trebuie șters cu un amestec de condimente și sare și așezat într-un vas emailat. Pune presa deasupra si pune-o la frigider la murat timp de 5-6 ore. După aceasta, peștele trebuie șters cu șervețele și lăsat să se usuce 30-40 de minute, după care poate fi trimis la afumătoare.

Rețeta nr. 2

De regulă, cele mai delicioase feluri de mâncare sunt preparate dintr-un set minim de ingrediente. Pregătirea pentru afumarea macroului, de asemenea, nu necesită mult condiment, doar sare este suficientă.

Luați sare și frecați bine carcasa de pește atât în ​​interior, cât și în exterior. Puneți peștele într-o tigaie și apăsați cu o presă, apoi lăsați într-un loc răcoros timp de o zi. În acest timp, carnea de pește va fi suficient de saturată cu sare, iar afumătoarea va adăuga aroma de fum.

Rețeta nr. 3

Peștele, combinat cu aroma citrice de lămâie, are o aromă unică. Pentru a pregăti pește afumat cu aromă de „lămâie” veți avea nevoie (pentru o bucată de macrou):

• lămâie – 1 buc.;
• sare - 100 de grame.

Carcasa de pește trebuie frecată cu sare. Tăiați lămâia în felii subțiri și umpleți cu ea carcasa de pește, apoi puneți-o într-un recipient. Peștele cu umplutură de lămâie trebuie păstrat la frigider până la 10-12 ore. După aceea, scoateți macroul din frigider și uscați-l timp de 1 oră. Peștele poate fi pus în afumător direct cu umplutura de lămâie.

Rețeta nr. 4

Această rețetă folosește saramură. Deoarece peștele este sărat mai bine în saramură, este necesară mai puțină sare decât în ​​alte rețete. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de:

• apă – 1 litru;
• sare - 50 de grame;
• condimente după gust.

Se pune apa pe foc si se adauga sare si condimente. Aduceți lichidul la fierbere și luați de pe foc. Lasă saramura să se răcească. Se toarnă apoi saramură peste pește și se lasă la frigider 2-3 ore. Pentru a face peștele ușor sărat, acesta poate fi spălat cu apă după sărare și uscat înainte de afumare.

Cum să fumezi macrou afumat fierbinte

Pentru a-l face parfumat și gustos, folosiți rumeguș din copaci precum arin, măr sau prun. În magazine puteți cumpăra rumeguș gata făcut în pachete de diferite dimensiuni.

Rumegul trebuie turnat pe fundul afumătorului și stropit cu apă; Puteți să le înmuiați în prealabil pentru scurt timp - acest lucru va scoate mai mult fum. Cantitatea de rumeguș depinde de obicei de volumul afumătoarei. De exemplu, o cutie standard de fumat din fier care este plasată pe o sobă cu gaz are de obicei două pumni de așchii de lemn.

Peste așchiile de lemn se pune o tavă; în afumătorii gata făcute este inclus în kit, dar trebuie făcut pentru asta. Este necesar să colectați grăsimea care picură - de la temperatură ridicată, grăsimea începe să picure, să cadă pe fundul fierbinte al afumătorului și să ardă. Acest lucru va strica cu siguranță gustul a ceea ce fumezi. Prin urmare, o tavă de picurare este o necesitate la fumătorii fierbinți.

Peștele trebuie pus în afumătoare, închideți capacul și puneți întreaga structură pe foc. Dacă fumați acasă, în bucătărie, atunci trebuie să turnați și apă în sigiliul de apă (acest lucru este necesar și pentru afumătorii de acasă!), atașați o țeavă de evacuare a fumului și duceți-o pe fereastră.

Pregătirea va dura 30 de minute. Timpul se măsoară din momentul în care primul fum începe să iasă din afumătoare - aceasta va însemna că fumul a umplut complet întregul volum.

Este important de știut că, după jumătate de timp, este indicat să „aeriști” afumătoarea, adică să ridici capacul și să eliberezi fumul acumulat. În acest fel macroul nu va avea gust amar. Desigur, acest lucru este posibil numai în aer liber și nu într-un apartament.

Beneficiile macroului afumat

1. Coensina din pește previne îmbătrânirea pielii;
2. Acizii grași din peștele afumat ajută la întărirea membranelor celulare și la eliminarea deșeurilor și a toxinelor din organism, care provoacă dezvoltarea multor boli;
3. Cu un consum moderat de macrou, te poți proteja de tromboză și tulburări ale sistemului cardiovascular.

Daune de macrou afumat

1. Macroul afumat prin metoda de afumare la cald se dovedește a fi foarte gras, deoarece la temperaturi ridicate grăsimea se topește și saturează carnea. Prin urmare, nu este recomandat să mănânci mult pește afumat deodată;
2. Peștele trebuie afumat în mod natural, fără a adăuga fum lichid. Când este utilizat, conținutul de substanțe nocive crește semnificativ;
3. Peștele afumat, din cauza „greutății” sale, nu este recomandat persoanelor cu probleme intestinale și stomacale.

1. În timpul afumării fierbinți, pielea peștelui se poate încreți și se poate desprinde de pe carcasă. Pentru a preveni acest lucru, peștele trebuie legat cu o frânghie înainte de a fi afumat. Dacă aveți o afumătoare mare în care puteți agăța carcasele în loc să le așezați pe grătare, atunci legarea este absolut necesară - altfel, la sfârșitul afumării, carnea moale de macrou se poate destrăma pur și simplu;
2. Peștele mare se dovedește mai suculent dacă este tăiat în porții înainte de afumat;
3. Dacă freci peștele cu zahăr (de preferință brun) la sărare, carnea de pește va fi mai fragedă;
4. Sosul de soia în saramură va adăuga un gust picant produsului finit.

Concluzie

Macroul afumat la cald conține multe vitamine benefice și acizi grași nesaturați. Cu tehnologia potrivită de fumat, puteți obține un produs sănătos și gustos în orice moment al anului folosind fumatul acasă.