Tehnologie pentru prepararea pâinii de casă în cuptor. Cum se coace pâinea: tehnologie și caracteristici. Cum se coace pâine fără drojdie

Poți economisi timp cumpărând o pâine fierbinte în drum spre casă, dar economisirea timpului pentru sănătatea ta și silueta zveltă nu este o idee bună. Încercați să petreceți o lună cu pâine proaspătă de casă, alegând una dintre cele mai simple rețete pas cu pas pentru a o prepara și nu veți mai dori să mergeți la brutărie pentru aceasta.

Rețete pas cu pas pentru pâine de casă - principii tehnologice de bază

Pentru ca aluatul să reușească mereu, este important să ne amintim o dată pentru totdeauna procesele biochimice care au loc odată cu el în timpul procesului de gătire, pentru a determina acele momente în care se poate schimba ceva în tehnologia de a face pâine de casă și care puncte în rețetă trebuie urmat cu strictețe pas cu pas, așa cum este indicat.

Să începem cu faptul că aluatului nu îi place să fie grăbit. Este bine amestecat. Acest lucru se face astfel încât glutenul de făină să se dizolve bine în partea lichidă și să devină elastic.

„Firele” de proteine, care se conectează între ele, rețin bule de gaz formate de drojdie în timpul procesării zahărului și carbohidraților conținuti în făină - aluatul crește datorită acestor bule.

Al doilea punct important: fermentația este un proces enzimatic. Drojdia este adăugată în aluat nu numai de dragul de a crea bule! Dar majoritatea gospodinelor uită de acest lucru și încearcă să economisească timp alegând cea mai rapidă rețetă pentru a face pâine de casă sau alte produse de copt. Într-un aluat bine fermentat se formează acizi utili, transformați din carbohidrați, care reprezintă principala problemă în lupta împotriva excesului de calorii și kilograme.

Nu grăbi aluatul. Încercați să gătiți pâine cu aluat - este mai sănătoasă și mai gustoasă.

Reteta clasica de paine de casa: preparare pas cu pas

Ingrediente:

Făină de grâu (clasa 1) 900 g

Drojdie instant 11 g

Zahăr granulat 40 g

Apa 450-500 ml

Ulei vegetal 60 g

Preparare:

A face o pâine de casă moale și pufoasă după rețeta clasică este foarte simplă dacă urmați instrucțiunile pas cu pas.

1. Se încălzește apa la temperatura camerei și se dizolvă drojdia și zahărul în ea, se adaugă un pahar de făină și se amestecă bine. Puneți aluatul într-un loc cald.

Temperatura optimă pentru drojdie este de 20-25°C. Amestecul ar trebui să își dubleze dimensiunea și vor apărea bule la suprafață. Timpul necesar pentru a dizolva drojdia depinde de prospețimea acesteia și de temperatura apei și a aerului din cameră. Asigurați-vă că adăugați zahăr și făină în aluat, deoarece drojdia are nevoie de nutriție. Pentru a face ca masa să crească mai rapid în volum, adăugați puțin ulei: pelicula de ulei va reține bule de gaz - un produs al procesării drojdiei, care va face creșterea mai rapidă. Dar nu vă lăsați duși de cap, deoarece pelicula de ulei va bloca și accesul la oxigen, care este și necesar pentru drojdie, ca toate organismele vii.

2. Cerneți făina și adăugați-o treptat în lichid, frământând încet aluatul. În această etapă, este foarte important să se monitorizeze densitatea aluatului și distribuția uniformă a făinii. Cand nu se mai intinde, se transfera pe o masa presarata cu faina si se framanta in continuare. Aluatul de pâine finit trebuie să fie elastic, neted, fără cocoloașe și să se desprindă ușor de pe mâini.

Făina, în funcție de o serie de factori obiectivi, are un conținut de umiditate diferit, așa că este necesar să se regleze cantitatea ei atunci când se adaugă în aluat. Aici este important să ne concentrăm nu pe cantitatea indicată în rețetă, ci pe senzațiile tactile, deoarece este extrem de dificil să determinați conținutul de umiditate al făinii acasă.

Densitatea aluatului pentru pâinea de casă ar trebui să fie foarte mare. Va deveni mai moale și mai pufoasă după ce se dobândește de două ori, dar imediat după frământare ar trebui să arate ca aluatul de găluște.

3. Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți cu un prosop sau folie alimentară pentru a nu se usca și lăsați la dospit 1-2 ore într-un loc cald. După ce a trecut timpul, când aluatul a crescut semnificativ în dimensiune, frământați-l. Acest lucru va elibera dioxidul de carbon care s-a acumulat în acest timp. Se acoperă din nou aluatul și se lasă să se odihnească. Aluatul își va dubla din nou volumul.

4. Puteți începe să formați pâinile. Masa totală de aluat pentru pâine de casă, conform rețetei, va fi de aproximativ 1,4 kg. Greutatea medie a unei pâini este de 400-450 g Adică, dacă împărțiți 1,4 kg la 450 g (greutatea pâinii finite), obțineți 3 pâini. Au mai rămas 100 g de aluat - împărțiți această bucată în 3 părți. Adică, masa brută a fiecărei pâini va fi de 483 g.

Rețineți că, după coacere, greutatea pâinii va scădea cu 10-15% din cauza evaporării umidității. Greutatea pâinii finite cu încărcarea specificată va fi de 400-422 g, în condiții normale de coacere. Nu este indicat să se formeze pâini mai mari, deoarece acest lucru va crește timpul de coacere și va fi dificil să se asigure o coacere uniformă: o pâine mare poate rămâne necoaptă în interior și ar putea arde deasupra.

5. Pentru pâinea de vatră, formați pâini pe o masă înfăinată, rulându-le în bile strânse; pentru pâinea din tigaie, aluatul poate fi mai puțin dens, deoarece este copt în forme și, prin urmare, își păstrează forma dorită fără a se răspândi în timpul coacerii.

6. Modelați aluatul într-o bilă și puneți-l pe o tavă de copt. Se lasa la dospit 30-40 de minute, acoperit cu un servetel (nu film!)

7. Înainte de introducerea în cuptor, semifabricatele pot fi unse cu ulei vegetal pentru a da pâinii un aspect frumos. Dacă doriți, puteți decora suprafața cu tăieturi în formă de plasă: utilizați pentru aceasta o lamă foarte subțire. Adâncimea tăieturilor trebuie să fie de cel puțin 1,5 cm.

8. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Timpul de coacere la această temperatură este de aproximativ 25-30 de minute pentru pâinea de tavă, pentru pâinea de vatră - 18-20 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu un chibrit - străpungeți pâinea în mijloc, dacă este gata, va rămâne uscată.

Nu deschideți cuptorul până nu se formează o crustă ușoară pe suprafața pâinii pentru a preveni așezarea aluatului din cauza unei schimbări bruște a temperaturii.

9. Scoateți pâinea finită din cuptor și ungeți din nou cu ulei vegetal până devine strălucitoare. Nu-l puneți în plastic și nu îl înfășurați până nu se răcește - puneți-l pe o suprafață de lemn și acoperiți-l cu un prosop timp de 5-10 minute.

Rețetă pas cu pas pentru pâine de grâu și secară de casă

Pe vremuri, pâinea de secară era considerată nedemnă de nobili și era coaptă doar de țărani, dar astăzi situația s-a schimbat dramatic. Proprietățile benefice ale făinii de secară sunt apreciate, iar dacă vei pregăti pâinea acasă, urmând o rețetă pas cu pas, aceasta va fi și mai sănătoasă și mai gustoasă.

Ingrediente:

Făină de secară 700 g

făină de grâu 350 g

Bere neagra 400 ml

Apa purificata 200 ml

zahăr brun 4 linguri. l.

Sare 2 linguri. l.

Gluten 2 linguri. l.

Pregătirea

1. Începeți să pregătiți starterul. Turnați 3 lingurițe de făină de secară într-un borcan de un litru, încălziți 30 ml de apă la 35°C, adăugați în făină și amestecați bine. Acoperiți borcanul cu folie alimentară sau cu un capac și lăsați-l pe blat peste noapte. Faceți mai multe găuri în capac sau nu îl închideți prea strâns pentru a permite aerului să intre. După o zi, adăugați din nou 40 g de făină și apă în borcan și lăsați-l să stea în aceeași cantitate. A doua zi, se amestecă 70 g de făină și 70 ml de apă și se mai lasă la dospit pe masă. După acest timp, puneți borcanul la frigider și adăugați două lingurițe de făină și 20 ml apă timp de trei zile. Pentru a economisi timp, puteți folosi aluat gata preparat, dar nu va oferi pâinii o aromă și un gust atât de bogat ca de casă.

2. Clătiți stafidele, adăugați apă fierbinte și lăsați la macerat.

3. Se amestecă restul de făină de secară cu făina de grâu și glutenul, se cerne printr-o sită într-un castron mare și se face o adâncitură în mijloc. Când folosiți gluten, respectați întotdeauna proporții clare (pentru 3 căni de făină aveți nevoie de 15 ml de gluten). Prea mult sau prea puțin gluten în aluat poate strica pâinea.

4. Adăugați 1,5 căni de starter de aluat, zahăr, sare și bere în amestecul de făină. Se adauga stafidele, se scurge apa, se framanta aluatul pana se omogenizeaza. Asigurați-vă că nu mai rămân cocoloase și făina este încorporată complet. Când aluatul devine gros, transferați-l din bol pe masă - acest lucru va fi mult mai ușor de lucrat. În timp ce frământați, ungeți-vă mâinile și suprafața de lucru cu ulei.

Înainte de a începe să frământați, încălziți starterul și berea la temperatura camerei pentru a ajuta aluatul să crească mai bine.

5. Întoarceți aluatul în bol și acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop. Puneți într-un loc cald peste noapte.

6. Când crește, modelați-o în formă ovală și stropiți cu chimen. Ungeți o foaie de copt cu ulei folosind o perie sau un șervețel și puneți pâinea pe ea. Lăsați aluatul să se lase o jumătate de oră.

7. Preîncălziți cuptorul la 190-200°C și coaceți pâinea aproximativ 45 de minute. Puteți verifica starea de pregătire a produselor de copt străpungându-l cu un chibrit - dacă nu este umed, pâinea este gata. Așezați pâinea fierbinte pe un grătar sau pe o suprafață de lemn.

Rețete de pâine de casă pas cu pas - sfaturi și trucuri utile

Pâinea de casă are un gust mai bun și este mai sănătoasă. Pentru a avea întotdeauna o chiflă proaspătă și fierbinte la micul dejun, desigur, puteți folosi un aparat de făcut pâine modern. Dar nu degeaba din timpuri imemoriale s-a dezvoltat o atitudine specială față de pâine - trebuie să frământați aluatul cu mâinile pentru a-l simți. Se va dovedi bine - nu imediat, dar calificarea va veni cu siguranță.

Seara, pregătiți starterul de drojdie într-un castron adânc, astfel încât să nu „fugă” pe masă peste noapte. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-un bol, adăugați zahăr, drojdie și un sfert din făina cerută de rețetă. Acoperiți recipientul și lăsați-l pe masă peste noapte. In 7-8 ore, drojdia va procesa toata faina si zaharul. Dimineața se adaugă restul de făină, se frământă aluatul, iar pentru a grăbi procesul de creștere, se apropie de dispozitivele de încălzire. Aici puteți folosi chiar și un multicooker sau un aparat de făcut pâine setând temperatura la 22°C.

Primul secret este că aluatul astfel pregătit va crește foarte repede în timp ce se pregătește micul dejun, iar după 45-50 de minute o pâine proaspătă, aromată se va așeza pe masă - în timp, această abilitate va fi exersată până la punctul de a automatism, iar fabricarea pâinii de casă nu va mai fi posibilă - fiecare etapă a rețetei dovedite va fi verificată pas cu pas!

Al doilea secret: drojdia, după ce a fermentat bine peste noapte, formează în starter enzime utile care sunt necesare organismului. La urma urmei, produsele din făină sunt dăunătoare pentru silueta doar pentru că făina conține o cantitate mare de carbohidrați. Pregătirea rapidă a aluatului nu permite drojdiei să prelucreze carbohidrații și să formeze enzime. Painea cu acra este foarte sanatoasa.

Produsele de copt preparate cu propriile mâini acasă sunt foarte apreciate. Astfel, painea proaspat coapta, emanand o aroma unica, deja stimuleaza pofta de mancare prin insusi aspectul ei. Gospodinele moderne revin la tradiții și preferă să gătească pâine de casă în cuptor folosind drojdie uscată.

Beneficiile pâinii de casă

Tehnologia de producție a coacerii implică adesea adăugarea diverșilor conservanți. Produsul cumpărat din magazin conține dextroză, făină de soia, grăsime vegetală, oțet, proteine ​​din grâu, emulgatori și aditivi alimentari. Acest lucru permite producătorului să îmbunătățească aspectul și gustul produsului finit și să prelungească durata de valabilitate a acestuia. De asemenea, este posibil să utilizați cereale de calitate scăzută. Acești factori reduc semnificativ calitățile benefice ale pâinii cumpărate din magazin.

Produsele de copt de casă au un gust de neegalat. Este ieftin și util. Oricine poate stăpâni priceperea de a face pâine. După ce ați dobândit unele abilități în lucrul cu aluatul, vă veți putea bucura constant gospodăria cu cea mai delicioasă și sănătoasă pâine. De asemenea, puteți experimenta diferite rețete adăugând ingrediente interesante.

De ce ai nevoie pentru a face o pâine delicioasă de casă?

Pe vremuri, pâinea era coaptă în cuptor. Astăzi, multe gospodine au mașini de pâine și multicooker în care o pot pregăti rapid. Acum vom învăța cum să pregătim pâine delicioasă, chiar și fără astfel de dispozitive speciale, folosind un cuptor obișnuit electric sau pe gaz.

Fiecare gospodină are dispozitive pentru coacerea pâinii acasă. În caz contrar, pot fi oricând achiziționate de la orice supermarket. Pentru a da viață unei rețete de pâine delicioasă la cuptor, veți avea nevoie de următoarele ustensile de bucătărie:

• un castron mare în care va fi convenabil să frământați aluatul;
• o lingura de lemn sau o spatula speciala pentru framantarea aluatului;
• vas de copt (cu pereți groși și laturi înalte);
• folie alimentară pentru a acoperi aluatul (puteți folosi un șervețel de pânză sau un prosop mic).

Ingredientul principal pentru prepararea preparatului este drojdia. Rezultatul eforturilor noastre depinde de calitatea acestora. Utilizarea drojdiei face ca procesul de fermentare al aluatului să fie rapid și stabil.

Tipuri de drojdie uscată

Drojdia uscată (granulată) vine în două tipuri:

1. Activ sau burete. Arată ca niște bile mici. Drojdia trebuie diluată în apă, zer, lapte până se dizolvă complet sau se obține un „capac” de spumă.
2. Nepereche. Arată ca o pulbere maro deschis. Acest produs este folosit pentru coacerea pâinii rapide. Drojdia este pur și simplu amestecată cu făină și alte ingrediente.

pâine de secara

Există multe rețete de pâine de casă cu drojdie uscată pe care chiar și un începător le poate pregăti rapid. Secara este considerată una dintre cele mai utile, deoarece conține o mulțime de substanțe utile. În comparație cu făina de grâu, făina de secară conține microelemente mai valoroase precum potasiul, magneziul și fierul.

Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele componente:

• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• făină de secară - 5 pahare;
• apă - 400 ml;
• sare - 2 lingurițe;
• ulei rafinat de floarea soarelui.

Reteta pas cu pas

Să ne uităm la pregătirea felului de mâncare pas cu pas:

1. folosind o sită.
2. Adăugați apă, drojdie și sare. A rezultat un aluat făcut cu drojdie uscată pentru pâine.
3. Frământați bine aluatul și, acoperindu-l cu folie alimentară, puneți-l la frigider pentru 15 ore. Aluatul trebuie să crească de aproximativ o dată și jumătate.
4. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l pe un blat cu făină.
5. Întindeți aluatul îndoindu-l suprapus pe patru părți. Ar trebui să ai un tort cu cinci straturi.
6. Făină ușor aluatul și lasă-l la dospit pe blat, acoperit cu un prosop.
7. se unge cu ulei vegetal si se da la cuptorul preincalzit la 250°C pentru 5 minute.
8. Transferați cu grijă aluatul într-o tavă înfăinată. Pune-l la cuptor.
9. Coaceți timp de 40 de minute. Pâinea de casă la cuptor cu drojdie uscată este gata!

pâine albă

Pentru a prepara pâinea de grâu cu drojdie uscată la cuptor, veți avea nevoie de ingrediente simple. Acest:

• făină de grâu - 600 g;
• apă - 400 ml;
• drojdie uscată - 1,5 lingurițe;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri.

Reteta pas cu pas

Cuptorul conține următorii pași:

1. Se toarnă apă într-un bol, se dizolvă drojdia și zahărul în ea. Se adauga sare si faina cernuta.
2. Folosind o lingură, amestecați bine amestecul. Făina ar trebui să absoarbă toată apa. Lăsați aluatul timp de 5 minute.
3. Se toarnă ulei vegetal și se continuă frământarea. Când aluatul devine elastic și nu se mai lipește, lăsați-l la loc cald timp de 4 minute. Acum ar trebui să-l frământați din nou. Atunci lasă-l să vină din nou. Frământați din nou aluatul.
4. Puneți bila rezultată într-o tavă de copt. Lasă să apară pentru ultima oară.
5. Când aluatul și-a dublat volumul, ungeți-l cu gălbenuș de ou sau lapte.
6. Trimiteți viitoarea pâine la coacere timp de 50 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180°C.

Caracteristicile pregătirii aluatului

Gospodinele cu experiență recomandă să luați foarte în serios prepararea aluatului:

1. Apa pentru aluat trebuie încălzită la 35-40°C. Menținerea temperaturii este o condiție importantă. În apă rece, bacteriile de drojdie nu se vor înmulți, dar în apă prea fierbinte vor muri.
2. Nu adăugați toată făina deodată. Mai întâi, dizolvați drojdia uscată, sarea, zahărul și câteva linguri de făină în apă. Amestecați amestecul cu un tel până când cocoloașele dispar complet. Soluția trebuie să aibă consistența smântânii lichide.
3. Adăugați făina rămasă în apă, dar nu invers. Acest lucru vă va permite să o ajustați la cantitatea de lichid și să nu creșteți volumul aluatului finit prin adăugarea de apă suplimentară.
4. Aluatului făcut cu drojdie uscată nu-i plac curenții sau sunetele puternice.
5. Pregătirea aluatului va fi indicată de aspectul său: ar trebui să crească semnificativ în volum și să devină acoperit cu bule.

Cum se framanta aluatul?

Această întrebare apare adesea în rândul începătorilor. La urma urmei, aceasta este prima dată când pregătesc pâine de casă la cuptor cu drojdie uscată. Prin urmare, să ne oprim asupra acestei etape de pregătire mai detaliat.

1. Spălați-vă mâinile înainte de a frământa aluatul. Framantarea presupune lucrul cu mainile goale. Înainte de a atinge aluatul, îndepărtați toate decorațiunile de pe degete.
2. Adunați aluatul într-o grămadă. Când îl atingeți pentru prima dată, va avea o consistență destul de lipicioasă, care va fi dificil de adunat. Lucrați cu masa, apăsând și creând treptat o formă sferică. Acest lucru trebuie făcut până când aluatul devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Dacă rămâne lipiciune, stropiți amestecul cu făină, amestecând-o ușor.
3. Frământare. Împingeți ușor aluatul înainte apăsând palmele în el. „Loviți” până când începe să răsară. De obicei, 10 minute sunt suficiente. Procesul de frământare trebuie să fie ritmic, nu prea lent. După acest tratament, aluatul va scăpa complet de cocoloașe și lipiciune. Suprafața sa va deveni netedă, strălucitoare, iar consistența sa va fi elastică.
4. Formular de testare. Acum ar trebui să verificați dacă aluatul își păstrează forma. Rotiți-o într-o minge și lăsați-o pe masa de lucru. Forma aluatului după astfel de manipulări ar trebui să rămână neschimbată. Loviți-l cu degetul. Dacă aluatul este gata, va reveni la forma unei bile.

Calitatea produselor de copt depinde de frământare. Dacă este făcută corect, pâinea pregătită va fi moale și va avea o crustă crocantă frumoasă. Dacă aluatul nu a fost frământat bine, produsul va ajunge plat cu o textură tare și densă.

Secrete de gătit

Pentru a face o pâine delicioasă, ar trebui să urmați aceste sfaturi utile.

1. Inainte de a framanta aluatul, cerneti faina printr-o sita. Acest lucru îl va umple cu oxigen și va da aluatului o structură poroasă. Produsele de copt vor deveni pufoase și ușoare.
2. Pentru a evita cocoloașele în aluat, toate ingredientele trebuie adăugate în făină.
3. În etapa inițială, aluatul trebuie frământat într-un castron cu o lingură. Când începe să se separe de recipient, frământarea trebuie făcută manual. Se pune amestecul pe o masă presărată în prealabil cu făină.
4. Pentru a face aluatul să crească, adică să crească în volum, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Puteți accelera semnificativ acest proces dacă lipiți mai multe paie în viitoarea pâine.
5. Nu așezați aluatul la curent.
6. Aluatul va crește de câteva ori în volum dacă eliminați eventualele bule de aer frământându-l puțin cu mâinile.
7. După ce aluatul este pus într-o tavă de copt, ar trebui să-l puneți într-un loc cald timp de 20 de minute. Produsul va deveni și mai magnific.
8. Viitoarea pâine trebuie introdusă în cuptor, preîncălzită la temperatura necesară.
9. O scobitoare obișnuită va ajuta la determinarea gradului de pregătire. Dacă rămâne curat după străpungerea produsului, atunci este gata.

Nimeni nu poate rezista firimiturii pufoase, fragede de pâine, cu crusta subțire aurie. Este imposibil de supraestimat gustul și aroma produselor de copt. Pâinea de casă cu drojdie uscată la cuptor se prepară rapid, iar rezultatul depășește toate așteptările.

Pentru a face o pâine delicioasă, nu este nevoie să cumpărați un echipament special; poate fi ușor de preparat în cuptor. Puteți cumpăra o tavă de copt sau o puteți modela într-o pâine rotundă. Citiți articolul și alegeți rețeta preferată de pâine la cuptor de acasă.

Pentru prepararea pâinii de secară se amestecă două tipuri de făină: grâu și secară. Primul ajută aluatul să devină moale și flexibil. Pentru gătit mai rapid, se folosește drojdie.

Ingrediente:

• apă – 400 ml caldă;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• sare - lingura;
• făină de secară - 300 g;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu - 300 g;
• drojdie uscată - 10 g.

Preparare:

1. Turnați apă caldă într-un bol, adăugați sare și drojdie.
2. Adăugați zahăr. Amesteca.
3. Se lasa un sfert de ora. În această perioadă, va avea loc procesul de fermentație și va apărea o „capacă” spumoasă la suprafață.
4. Se toarnă ulei de floarea soarelui și se amestecă.
5. Cerne două tipuri de făină printr-o sită.
6. Acum trebuie să combinați aluatul cu amestecul uscat.
7. Frământați. Aluatul va iesi rece. Acoperiți cu o pungă. Dați deoparte câteva ore.
8. Masa va crește volumul de câteva ori.
9. Frământați. Așezați în formular. Acoperiți cu o pungă. Lasă o oră.
10. Setați cuptorul la 180 de grade.
11. Coaceți aproximativ 40 de minute.

La coacere, este important să se mențină condițiile de temperatură atunci când se prepară aluatul și îl coace.

O rețetă simplă de chefir fără drojdie

Puteți coace pâine cu o cantitate minimă de ingrediente. Fără folosirea drojdiei, produsul este sănătos și gustos.

Ingrediente:

• făină – 300 g făină de grâu + încă puțin pentru frământare;
• chefir – 300 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - o jumătate de linguriță;
• zahăr – 1 linguriță.

Preparare:

1. Pregătiți recipientul.
2. Turnați o lingură de chefir în sifon, stingându-l astfel.
3. Adăugați la făină.
4. Se toarnă chefir.
5. Framantam aluatul, adaugand faina daca este necesar.
6. Amestecul nu trebuie să se lipească de mâini, dar nu exagerați cu adăugarea de făină.
7. Acum aluatul trebuie să se odihnească. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o pungă și lăsați timp de o oră.
8. Rulați o bucată rotundă de pâine.
9. Folosește un cuțit pentru a tăia partea de sus.
10. Se presară cu făină.
11. Pune la cuptor.
12. modul 220 de grade.
13. Timp 50 de minute.
14. Apoi treceți la 200 de grade.
15. Gatiti jumatate de ora.
16. Pierceți cu o frigărui, dacă este uscat, produsul este gata.

Pâine cu cremă de grâu la cuptor

Această pâine diferă de alte opțiuni de gătit prin faptul că făina trebuie preparată cu apă clocotită. Acest lucru îl va face ușor și poros. Masa se va ridica bine, pesmetul va fi slăbit, crusta va fi roșie și subțire. Pâinea de casă la cuptor este cea mai ușoară și de succes opțiune, cu siguranță se va dovedi delicioasă.

Ingrediente:

• apă – 150 ml caldă;
• drojdie – 15 g proaspătă;
• apă clocotită - 150 ml;
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. linguri;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• făină de grâu – 410 g.

Preparare:

1. Se toarnă făină de grâu (50 g) în apă clocotită.
2. Se macină amestecul cu o lingură și se lasă până se răcește.
3. Se sfărâmă drojdia într-un castron.
4. Adăugați zahăr (linguriță), adăugați sare. Pisa.
5. Se toarnă în apă caldă.
6. Adăugați făină (50 g).
7. Amesteca. Pentru cel mai bun efect, folosiți un tel.
8. Se lasa un sfert de ora, ingredientele vor functiona, aluatul va creste.
9. Cerneți făina printr-o sită (200 g). Se toarnă în recipient.
10. Se toarnă aluatul, se amestecă.
11. Puneți amestecul de făină.
12. Se amestecă, se adaugă ulei.
13. Trimiteți amestecul la masă. Se toarnă restul de făină și se frământă aluatul. Urmăriți consistența; este posibil să nu fie necesar întregul volum. Ar trebui să obțineți o structură netedă, moale și elastică.
14. Rotiți într-o minge.
15. Ungeți recipientul cu ulei, puneți mingea, acoperiți cu folie.
16. Așezați într-un loc cald, evitați fluxul de aer, lăsați timp de o oră.
17. Întindeți cu un sucitor.
18. Rulați strâns, fără să apăsați prea tare.
19. Pregătiți cuptorul setând modul în avans la 180 de grade.
20. Este mai bine să folosiți o tigaie dreptunghiulară specială concepută pentru pâine. Se unge cu ulei.
21. Mutați piesa de prelucrat și acoperiți-o. Pus deoparte.
22. In jumatate de ora va creste si il puteti da la cuptor.
23. După 30 de minute va apărea o crustă aurie, îndepărtați.

Cum se coace cu aluat?

Pentru a face o pâine de succes, toate produsele trebuie cântărite.

Ingrediente:

• făină – 45 g, ar trebui să alegeți făină integrală;
• sare – 11 g;
• făină de grâu - 340 g;
• apă caldă - 330 g;
• aluat - 210 g.

Preparare:

1. Pregătiți un vas înalt și adăugați făina indicată.
2. Puneți starterul.
3. Se toarnă apă. Frământați.
4. Transferați pe masă, frământați fără a adăuga făină.
5. Când masa devine netedă, adăugați sare.
6. Se amestecă câteva minute.
7. Răsuciți-l pentru a face o minge. Reveniți în bol și acoperiți cu o pungă.
8. După o oră și jumătate, amestecați și acoperiți din nou timp de o oră.
9. Se rulează într-o bilă și se pune pe o tavă de copt. Lăsați timp de 17 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.
10. Dacă nu este suficient timp să te ridici, lasă mai mult.
11. Luați un cuțit și tăiați aluatul.
12. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
13. Așezați o tavă de copt.
14. Gatiti cinci minute.
15. Reduceți la 220 de grade.
16. Coaceți o jumătate de oră.

Cu branza la cuptor

Pâine crocantă foarte aromată.

Ingrediente:

• pâine cu tărâțe – 1 buc.;
• unt – 75 g;
• pătrunjel;
• brânză cheddar – 100 g;
• usturoi – 2 catei.

Preparare:

1. Se spala patrunjelul, se usuca, se toaca.
2. Tăiați mărunt usturoiul decojit.
3. Utilizați unt moale. Se amestecă usturoiul și ierburile.
4. Faceți tăieturi de un centimetru și jumătate în pâine fără a tăia complet.
5. Puneți umplutura în fante.
6. Se rade brânza și se presară pe fiecare tăietură.
7. Înfășurați în folie.
8. Pune la cuptor.
9. Încinge cuptorul la 200 de grade.
10. Timp - un sfert de oră.

Pâine integrală de grâu

Cel mai sănătos tip de pâine. Potrivit pentru cei care acordă atenție siluetei lor.

Ingrediente:

• făină integrală – 620 g;
• sare - 3 g;
• apă caldă fiartă - 250 g;
• zahăr granulat - 5 g;
• drojdie - 3 lingurițe.

Preparare:

1. Pune drojdia in apa, adauga sare si zahar. Amesteca.
2. Adăugați făină (mai mult de jumătate).
3. Framanta aluatul.
4. Acoperiți cu o pungă.
5. Se lasă timp de o oră și jumătate. Locul ar trebui să fie cald.
6. După ce masa a crescut, se adaugă restul de făină.
7. Frământați.
8. Ungeți forma cu ulei.
9. Așezați piesa de prelucrat.
10. Acoperiți cu o pungă.
11. Mai dă-mi o oră.
12. Cuptorul trebuie setat la 200 de grade.
13. Trimiteți formularul.
14. Așteptați 2/3 ore.

Cu lapte

Încântă-ți familia cu pâine naturală, nealterată, preparând produse de patiserie fragede, aerisite și aromate.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ulei de floarea soarelui;
• lapte de vacă – 300 ml;
• făină – 430 g;
• sare - o jumătate de lingură. linguri;
• ou – 1 buc.

Preparare:

1. Se toarnă sare în laptele încălzit și se adaugă zahăr. Se toarnă oul.
2. Amesteca.
3. Se toarnă drojdia.
4. Pune faina. Framanta aluatul.
5. Acoperiți cu folie și puneți la cuptor sau în orice loc cald. Lăsați aproximativ două ore.
6. Frământați.
7. Transferați într-o formă care a fost acoperită cu unt.
8. Setați la cuptor la 180 de grade.
9. Gatiti pana se rumenesc.

Când pâinea este gătită, se răcește treptat, de exemplu, acoperind-o cu un prosop. Nu puneți la rece, deoarece acest lucru va face pesmetul lipicios. Tăiați numai după răcirea completă.

Mod rapid la cuptor

Nicio pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui produsele coapte de casă. Din cauza vieții lor aglomerate, multor gospodine le este frică să încerce să facă pâine acasă. Dar puteți pregăti produse de patiserie moi și aerisite cu un minim de timp.

Ingrediente:

• făină de grâu - 320 g;
• apă caldă – 210 ml;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare de mare - o jumătate de linguriță;
• ulei de măsline - 30 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță.

Preparare:

1. Turnați toate produsele vrac într-un bol și amestecați.
2. Umpleți cu apă și ulei.
3. Frământați. Dacă este necesar, adăugați făină.
4. Rezultatul va fi o piesă elastică care nu se va lipi de suprafață.
5. Se acopera cu folie si se lasa.
6. Când volumul s-a triplat, frământați. Acest lucru se va întâmpla în jumătate de oră.
7. Se rulează în formă de pâine și se taie.
8. Puneți pe o foaie de copt timp de o jumătate de oră.
9. Stropiți cu apă.
10. Transferați la cuptor.
11. modul 200 de grade
12. După o jumătate de oră, suprafața produsului va fi acoperită cu o crustă aurie. Simțiți-vă liber să-l scoateți.

Fabricat din porumb și făină de grâu

Acestea sunt produse de copt însorite, cu o aromă uimitoare și o structură poroasă perfectă.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• ulei - 1 linguriță;
• făină de porumb - 150 g;
• drojdie - 1 lingurita actiune rapida uscata;
• ou – 1 buc.;
• lapte cald – 250 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• unt – 1 linguriță.

Preparare:

1. Se toarnă zahăr, sare, drojdie într-un recipient.
2. Se toarnă untul topit anterior.
3. Apoi lapte.
4. Se amestecă până se dizolvă totul.
5. Se toarnă oul. Se amestecă.
6. Adăugați făină.
7. Frământați. Acoperiți cu folie.
8. Așteaptă o oră.
9. Pisează masa crescută. Dacă este necesar, stropiți cu făină.
10. Se pune intr-o forma pre-unsa.
11. Încinge cuptorul la 195 de grade.
12. Mutați formularul.
13. Gatiti jumatate de ora.

Cu adaos de drojdie

Îți vei încânta familia și îți vei surprinde oaspeții la masa festivă cu produse de patiserie aromate, delicioase, cu ingrediente minime.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă caldă – 350 ml;
• sare - 10 g;
• făină de grâu - 500 g.

Preparare:

1. Turnați apă (60 ml) în bol și adăugați drojdia. Dizolva.
2. Se toarnă lichidul rămas.
3. Adăugați puțină sare. Amesteca.
4. Se amestecă cu făina. Veți obține o masă lipicioasă. Nu poți pune făină în ea!
5. Aveți răbdare și frământați, întindeți-vă în direcții diferite. Aluatul ar trebui să absoarbă mai mult oxigen.
6. Când în sfârșit devine netedă, rulați-o într-o bilă.
7. Acoperiți și lăsați timp de câteva ore.
8. Când crește volumul, frământați aluatul.
9. Transferați într-o formă acoperită cu ulei.
10. Se da la cuptor (180 de grade).
11. După 2/3 ore, scoate-l.

Pâine Borodino de casă

Prin pregătirea acestei opțiuni, veți obține gustul și aroma bogată a produselor de panificație familiare.

Ingrediente:

• făină de grâu (gradul 2) – 170 g;
• sare de mare - 1 linguriță;
• făină de secară – 310 g;
• malț de secară – 4 lingurițe;
• miere - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe;
• drojdie presată – 15 g;
• chimion - 1 lingurita;
• apă – 410 ml;
• coriandru – 2 lingurițe.

Preparare:

1. Pentru a prepara malț: turnați apă clocotită (150 ml).
2. Se amestecă. Părăsi. Trebuie să se răcească complet.
3. Se toarnă apă caldă (150 ml) într-un alt bol, se adaugă miere, se sfărâmă drojdia și se amestecă.
4. După un sfert de oră, masa va crește în volum.
5. Se toarnă făina într-un recipient înalt și se adaugă sare. Se amestecă.
6. Se toarnă baza de drojdie. Puneți malțul care a fost preparat. Adăugați apa rămasă.
7. Adăugați ulei de floarea soarelui, amestecați.
8. Acoperiți și păstrați la cald.
9. După o oră și jumătate, puneți-o în formă.
10. Se presară chimen, apoi coriandru. Apăsați ușor.
11. Se lasa 2/3 ore.
12. Încinge cuptorul la 180 de grade.
13. Puneți formularul.
14. Gatiti aproximativ o ora.

Ingrediente:

0,5 kg faina,

puțin mai mult de 0,5 linguriță. Sahara,

0,5 linguri. sare,

400 ml apă,

7 gr. drojdie uscată (20 grame proaspătă).

Bună ziua, dragi cititori ai blogului meu delicios!

Cu cât este mai frig afară, cu atât ar trebui să devină mai frig în casă. Iar căldura vine nu numai de la caloriferele de încălzire. Căldura trebuie să vină mai întâi de la tine! Probabil că toată lumea știe deja că femeia este cea care creează atmosfera în casă. Ce dispoziție are mama, soția, gospodina, atunci fiecare membru al familiei va fi cu siguranță în dispoziție. Și să nu fie jignit de mine acum jumătatea masculină a cititorilor mei, ci doar uitați-vă. Acestea nu sunt doar cuvintele „soția are grijă de vatra din casă”. Din experiența mea personală, mi-am dat seama că oricât de greu ar fi, indiferent de dificultățile întâmpinate familia, cum reacționează femeia la ele, care este atitudinea ei, este modul în care se rezolvă toate problemele. Mai usor sau cu pierderi mai mari...

Așadar, dragi cititori, astăzi vă aduc în atenție o rețetă care va contribui la crearea de confort și căldură în casa dumneavoastră. Astăzi vom coace pâine de casă in cuptor! Și vă voi spune secretele și subtilitățile mele de a pregăti o pâine proaspătă moale. Și credeți-mă, am încercat o mulțime de lucruri pentru a publica această rețetă specială. Totul a fost delicios, mai gustos de fiecare dată. Dar nu asta e..

Am adunat asta puțin câte puțin. După sfaturile mamei mele, din propria mea experiență, din recenziile celor dragi. Și în sfârșit am găsit ceva care mi se potrivește, ceea ce înseamnă că nu mi-e rușine să vă spun despre asta! E foarte simplu. Dar totuși, există unele subtilități.

Cel mai important, mi-am dat seama că pâinea nu poate fi coaptă rapid. Internetul este plin de rețete de pâine rapidă, ușor de făcut în 2 ore - te rog să o iei. Nu cu siguranță în acest fel! Mai exact, acest lucru este posibil, dar atunci ar fi mai rapid să mergi la magazin și să-l cumperi. Și pâinea nu tolerează agitația! Sunt dornic să mai coac o rețetă pe care nu am încercat-o încă, dar deja simt că o să-mi placă. Acolo timpul de gătire este și mai lung. Minunat

Potrivit lui Richard Bertinet (un brutar francez și cel mai bine vândut autor de cărți despre cum să-ți coaci propria pâine), coacerea este o artă asemănătoare vinificației. Gustul pâinii poate și trebuie să fie rafinat, sofisticat și variat. Merită să stăpâniți tehnologia simplă și să petreceți puțin timp în bucătărie pentru a experimenta adevăratul gust și aroma de la baza vieții.

Rețeta cu drojdie vie este cea mai simplă și mai de înțeles. Oricine poate începe să experimenteze cu ea pâinea de casă.

Pentru o paine ai nevoie de:

• 600 g faina de grau;
• 12 g drojdie presată;
• 12 g sare;
• 300 ml apă.

Cantitatea de apă este indicată pentru pâinea de vatră, care se coace pe o foaie de copt. Dacă se folosește o matriță, puteți adăuga încă 100 - 150 ml. Aluatul va fi mai lipicios și mai flexibil, dar pâinea va fi pufoasă și aerisită.

Pentru ca aluatul să crească bine, toate produsele trebuie să fie calde, iar făina să fie cernută.

1. Se sfărâmă drojdia și se macină cu făină. Adăugați sare și turnați apă în făină.
2. Frământați bine. La frământare, aluatul este saturat cu aer. Masa este scoasă, pliată în jumătate și rulată pe masă fără presiune. Treptat, aluatul nu se mai lipește de mâini și devine neted și strălucitor.
3. Puneți într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore pentru a se doza. Condițiile ideale pot fi create în cuptor. Fără a porni încălzirea, puneți o foaie de copt cu aluat sau o matriță pe un grătar la nivel mediu. Puneți un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului. Pentru viața activă a drojdiei, este necesară o temperatură de cel puțin 35 - 38⁰С. Apa fierbinte nu numai că va menține temperatura, dar va crea umiditatea necesară pe suprafața aluatului, iar crusta pâinii nu se va arde.
4. Masa ar trebui să se dubleze în volum.
5. Preîncălziți cuptorul, puneți tava la nivelul mijlociu și coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute.
6. Se răcește într-un prosop de in pe un grătar.

Adeseori apare întrebarea de ce se sfărâmă pâinea de casă.

Există doar două motive:

• Reteta dezechilibrata: excesul de drojdie, lipsa apei sau grasimilor perturba structura aluatului.
• Făina de calitate scăzută cu conținut scăzut de gluten nu vă permite să frământați un aluat suficient de elastic. Firele de gluten trebuie să rețină aer în interiorul masei frământate, datorită căreia pâinea crește. Dacă există puțin gluten, este imposibil să se obțină structura corectă a aluatului.

Pâine de casă cu drojdie uscată

Dacă rețeta specifică drojdie vie, o puteți înlocui în siguranță cu drojdie uscată, folosind jumătate din greutate.

Pentru paine de grau:

• 400 g faina;
• 280 ml apă;
• 6 g drojdie uscată;
• 10 g sare.

Aluatul se va lipi de mâini mult timp, dar nu este nevoie să pudrați placa cu făină. În caz contrar, aluatul va absorbi excesul de făină și va deveni „greu”.

Suprafata de framantat si mainile pot fi unse cu ulei vegetal. Acest lucru va face munca mai ușoară și mai rapidă.

1. Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă.
2. Faceți o gaură în făină, turnați apă în ea și adăugați sare.
3. Se amestecă ușor, încorporând treptat toată făina.
4. Transferați masa lipicioasă rezultată pe masa de frământare. Se formează rapid un bulgăre de aluat înainte ca drojdia să înceapă să funcționeze. 10 – 15 minute sunt suficiente pentru a obține o elasticitate plăcută.
5. Aluatul trebuie pus într-un loc cald timp de 1 – 1,5 ore.
6. Cand si-a dublat volumul se framanta usor, se formeaza o bila si se pune intr-o tava unsa cu unt. Ar trebui să ocupe nu mai mult de o treime din volumul tăvii, astfel încât să existe suficient spațiu pentru ca pâinea să crească.
7. Coaceți pâinea la 200ºC timp de 40 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn.
8. Se răcește pe un grătar sub un prosop. Dacă crusta este prea tare, umeziți ușor prosopul cu apă.

Cum să crești aluat

Este mai bine să coaceți pâinea cu aluat acasă. Nu implică fermentarea drojdiei, ci fermentația acidului lactic, deși drojdia este prezentă și ea. Acizii conținuți în aluat conferă pâinii un gust bogat și bogat și, de asemenea, o protejează de mucegai, ceea ce permite ca astfel de produse de copt să fie depozitate de multe ori mai mult decât cele de copt cu drojdie cu burete. Aluatul este cultivat în diferite moduri, făcându-l lichid sau asemănător aluat. Oricum, poate trăi ani de zile dacă este îngrijit corespunzător.

Cea mai simpla reteta:

• 100 g faina;
• 100 ml apă 28 – 30ºС.

Cel mai bun mod de a face aluat este cu făină integrală. Pentru pâinea de secară se prepară din secară, pentru pâinea de grâu - din grâu. Puteți folosi și un amestec din cele două tipuri.

Pregătiți starterul într-un recipient cu un capac liber sau sub mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se sufoce sau să devină umed. Pentru cantitatea specificată de mâncare veți avea nevoie de un recipient de aproximativ trei litri, deoarece starterul va crește foarte mult.

1. Ingredientele sunt combinate. Rezultatul este un amestec lichid, ca smantana.
2. Se acoperă și se pune într-un loc cald. Temperatura optimă este de 24 – 27 ° C.
3. Timp de o săptămână, fertilizați cu aceeași cantitate de făină și apă în fiecare zi. Se amestecă bine întreaga masă.
4. În primele două zile, starterul „da” oțet. Dacă procesul are succes, în a 3-a – a 4-a zi mirosul va deveni plăcut, acrișor. Apariția unei „cruste” pe aluat este, de asemenea, un semn favorabil. Aluatul de grâu este mult mai potrivit decât aluatul de secară, iar consistența sa este mult mai moale.
5. In ziua 5, starterul este inca tanar, dar poate fi folosit deja in aluat.
6. În ziua 7 este complet gata și pâinea va crește bine. O parte din ea poate fi folosită pentru coacere, iar starter-ul mamă poate fi păstrat la frigider.

Aluatul, în care fermentează o cantitate mare de zahăr, se gătește mult mai repede.

Ingrediente:

• 100 g stafide;
• 200 g faina;
• 15 g zahăr;
• 250 ml apă caldă.

Recipientul pentru starter trebuie să fie de cel puțin 1 litru. Stafidele se înmoaie timp de o jumătate de oră și se strecoară apa. Adăugați zahăr și făină la el și puneți-l într-un loc cald sub o cârpă pentru brânză timp de două zile. În a treia zi poate fi folosit.

Pentru aluat gros conform rețetei lui Richard Bertinet veți avea nevoie de:

• 150 ml apă caldă;
• 20 g miere lichidă;
• 150 g faina de grau;
• 50 g făină de secară.

Piesa de prelucrat este amestecată într-un recipient adânc. Capacul se închide lejer și se pune într-un loc cald timp de 2 zile.

Pentru prima hrănire:

• 280 g faina de grau;
• 30 g făină de secară;
• 150 g de apă.

O zi mai târziu, starter-ul mamă este pregătit:

• 200 g starter (blank);
• 200 ml apă caldă;
• 400 g faina de grau.

În 12 ore, starterul crește într-un loc cald și se maturează încă 10 ore la 7ºC. După aceasta, poate fi folosit pentru a coace pâine deosebit de pufoasă.

Aluatul preparat prin orice metodă este hrănit cu un amestec de făină și apă o dată pe săptămână sau ori de câte ori se coace pâinea. In acest fel se sustine activitatea vitala a bacteriilor de fermentare si se inlocuieste volumul folosit.

Cum se coace cu aluat

Pentru a coace pâine de secară veți avea nevoie de:

• 500 g făină de secară;
• 210 g apă;
• 160 g de aluat;
• 50 g ulei vegetal;
• 20 g zahăr;
• 10 g sare.

Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga 20 g de chimen sau 3 - 4 g de malț. Puteți reduce aciditatea aluatului înlocuind o treime din făina de secară cu făină de grâu.

Mai întâi pregătiți aluatul de aluat.

1. Starterul mamă, făina și apa în proporții egale (160 g fiecare) se amestecă într-un castron adânc. Toate ingredientele sunt calde, până la 40ºС.
2. Aluatul se odihnește sub folie la loc cald timp de 3 – 4 ore. Un starter matur va crește aluatul de două ori mai repede decât unul tânăr.

Când aluatul și-a dublat volumul, puteți pregăti aluatul de pâine.

1. Făina rămasă, sarea, zahărul, untul și, dacă se dorește, aditivii se amestecă treptat în aluat. Malțul este pre-diluat în apă fierbinte, aproximativ 70ºС. Rezultatul este un aluat moale și foarte lipicios.
2. Nu există gluten în făina de secară, așa că nu are rost să o frământați mult timp. Este suficient să colectați toată făina într-un amestec omogen, fără cocoloașe. Este important să nu eliminați bulele de aer formate din masa moale rezultată.
3. Marginile aluatului se înfundă ușor spre mijloc, se ciupesc și se formează o minge de aluat, care se pune imediat sub formă unsă. După aceasta, piesa de prelucrat trebuie să fie protejată într-un loc cald timp de cel puțin 3 până la 4 ore.
4. Înainte de a introduce aluatul la cuptor, suprafața aluatului trebuie stropită cu generozitate cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator. Datorită acestui truc, crusta pâinii nu va fi arsă.
5. Coaceți primele 10 minute la 250ºС, apoi reduceți căldura la 200ºС și coaceți încă 40 de minute.
6. Lăsați pâinea gata timp de 10 minute într-un cuptor cald fără încălzire și apoi răciți într-un prosop.

Pe chefir fără drojdie

Ar fi mai corect să numim această pâine sifon, deoarece soda este agentul de dospire. La contactul cu acidul lactic, acesta formează dioxid de carbon, care ridică aluatul și face pâinea pufoasă și moale.

Tipul de produs din lapte fermentat nu joacă cel mai important rol. Puteți folosi iaurt, smântână lichidă sau lapte copt fermentat, doar conținutul de grăsime din pâine se va schimba.

De asemenea, puteți folosi orice făină în această rețetă: grâu, secară sau un amestec din ele.

Pregătește-te pentru o pâine:

• 350 ml chefir;
• 400 g faina;
• 15 g sifon;
• 10 g sare.

Puteți adăuga zahăr sau miere, chimen, coriandru, ierburi provensale, o lingură de sos de soia sau orice altceva în aluat.

1. Se amestecă ingredientele uscate separat. Chefirul cald se toarnă în făină.
2. Framantam aluatul si formam o bila. Ei fac acest lucru rapid, deoarece reacția de oxidare este deja în curs. Amestecarea activă distruge doar bulele de gaz formate.
3. Piesa de prelucrat se așează pe o foaie de copt unsă. Se fac taieturi longitudinale si transversale la suprafata, la 1 - 1,5 cm adancime Astfel painea se va coace mai bine si aspectul painii va fi foarte impresionant.
4. Coaceți bicarbonat de sodiu sau pâine fără drojdie la 200 ° C timp de cel puțin 40 - 45 de minute.

Cu semințe de in și chimen

Pâinea de casă este adesea coaptă cu tot felul de aditivi, experimentând sau recreând rețete vechi, tradiționale. Multe ingrediente nu numai că îmbunătățesc gustul pâinii, dar îi sporesc și proprietățile benefice.

De exemplu, compoziția celei mai sănătoase pâini cu aluat de secară poate fi îmbogățită cu semințe de in și chimen. Conțin fier, calciu, potasiu și vitamine B, acizi grași esențiali omega-3 și -6.

Pentru testul de formă standard:

• 340 g făină de secară;
• 160 g faina integrala de grau;
• 500 g aluat de secară;
• 15 g sare;
• 20 g malț de secară fermentat;
• 40 g ulei vegetal nerafinat;
• 30 g miere;
• 4 linguri de seminte de in;
• 2 linguri de chimen;
• 4 linguri de semințe de floarea soarelui decojite;
• 500 ml apă.

Pâinea va fi densă și grea. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,4 kg. Aceasta paine este foarte satioasa, nu se sfarama si se taie in felii subtiri.

1. Dizolvați mierea și starterul în apă caldă. Se amestecă ingredientele uscate separat, rezervând o lingură de chimen pentru stropire.
2. Se toarnă lichidul în amestecul de făină, se amestecă aluatul vâscos cu o lingură și se transferă într-o formă unsă, astfel încât să nu se formeze goluri. Se netezește partea de sus cu o lingură umedă. Pentru painea de vatra trebuie redusa cantitatea de apa pentru ca aluatul sa nu se intinda.
3. Levarea va dura de la 1,5 la 3 ore, timp în care aluatul trebuie să crească de 1,5 - 2 ori.
4. Stropiți piesa de prelucrat cu apă, stropiți cu semințe de chimen și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 250ºC. Coaceți timp de o oră, scăzând temperatura cu 20 - 30ºC la fiecare 15 minute.
5. Stropiți din nou pâinea finită cu apă și răciți încet într-un prosop timp de câteva ore.

Cum se coace o pâine pentru ceai

Pâinea fragedă de lapte se frământă și se formează într-un mod special, astfel încât pesmetul să fie poros și ușor.

Ingredientele sunt cele mai simple:

• 450 g faina de grau;
• 250 ml lapte;
• 6 g sare;
• 18 g zahăr;
• 4 g drojdie uscată;
• 40 g ulei vegetal.

Laptele trebuie să fie cald, la cel puțin 40ºС.

1. Pentru a ușura frământarea aluatului, ingredientele uscate și lichide se amestecă separat.
2. Lichidul se toarnă în amestecul de făină. La început aluatul este ușor umed, flexibil, dar cu cocoloașe vizibile. Trebuie să-l țineți sub film pentru o vreme - apoi glutenul va începe să se înmoaie și lucrul cu aluatul va deveni mult mai ușor.
3. Trebuie să frământați aluatul energic și bine până devine neted și elastic. Drojdia nu funcționează încă, nu este aer în aluat, așa că o poți stoarce și rula cu toată puterea.
4. Aluatul se pune la fermentat timp de 1 ora. Puteți face acest lucru într-un cuptor încălzit la 40 de grade.
5. Masa se împarte în jumătate pentru a face două pâini. Întindeți fiecare jumătate cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 1,5 cm.
6. Rulați în rulouri vrac și prindeți marginile. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă.
7. Faceți tăieturi și lăsați din nou la fermentat 40 - 60 de minute.
8. Ungeți partea de sus a piesei de prelucrat cu ou bătut pentru a forma o crustă strălucitoare, lucioasă.
9. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute la 200°С și încă 5 - 10 minute la 170°С.

Pâine Borodino de casă

Gustul clasic poate fi obținut doar urmând rețeta conform GOST. Nicio rețetă rapidă adaptată nu va atinge gustul bogat și savuros al pâinii cu cremă Borodino.

În prima etapă, pregătiți „infuzia”:

• 30 g malț de secară fermentat;
• 40 g coriandru măcinat;
• 60 g făină de secară decojită;
• 300 ml apă clocotită.

Apa clocotită nu trebuie să fie abruptă, 90 – 95ºС sunt suficiente.

1. În timpul amestecării, amestecul se răcește la 60 °C. Se mai adauga inca 30 g de faina.
2. Frunzele de ceai se lasă să se zaharifice la loc cald timp de 2 ore.

Este important să adăugați făină în părți pentru a păstra în ea enzimele care pot sparge amidonul în zaharuri simple. Acestea vor asigura funcționarea de înaltă calitate a starterului de aluat. În plus, în timpul procesului de preparare se infuzează condimente și malț, ceea ce afectează foarte mult gustul pâinii.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• 370 g frunze de ceai;
• 90 g aluat matur de secară;
• 190 g făină de secară.

Aluatul este potrivit pentru 4 ore la 28 – 30ºС.

Pentru aluat pentru o pâine aveți nevoie de:

• aluat întreg;
• 100 ml apă;
• 30 g zahăr;
• 5 g sare;
• 20 g melasa inchisa la culoare;
• 100 g făină de secară;
• 75 g faina de grau 2 calitati.

Melasa va da culoarea, aroma si o va mentine proaspata mai mult timp. Îl poți înlocui cu o cantitate egală de miere.

1. Amestecați melasa, sarea și zahărul în apă. Aluatul se diluează cu acest lichid și se adaugă făină.
2. Aluatul se dovedește foarte lipicios, ca plastilina caldă. Trebuie ținut cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare.
3. Aluatul se odihnește în formă încă vreo două ore. Întindeți-l cu o lingură, strâns, fără goluri. Suprafața este netezită.
4. Când volumul masei crește de 1,5 ori, suprafața este stropită cu apă și stropită cu chimen și boabe de coriandru. Pune la cuptorul preincalzit.
5. Coaceți timp de o oră. Primele 10 minute la 250ºС, alte 10 minute la 230ºС și până gata la 200ºС.
6. Crema o puteți tăia nu mai devreme de 6 ore după coacere, pentru ca pesmetul să nu se lipească la tăiere.

Această rețetă poate fi folosită pentru a coace atât pâine de secară, cât și pâine de grâu.

Produse:

• 460 g faina;
• 360 g apă;
• 4 g drojdie;
• 10 g sare.

Aluatul rezultat este suficient pentru două pâini. Dacă intenționați să coaceți doar unul, restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Este mai bine să începeți să pregătiți aluatul cu o zi înainte de coacere.

1. Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă. Se toarnă lichidul în făină. Se amestecă cu o spatulă. Aluatul va deveni foarte, foarte lipicios, nici măcar nu îl puteți aduna într-un singur bulgăre cu mâinile.
2. Se lasa la cald, acoperit, timp de 2 ore. În acest timp, aluatul va crește și va fi umplut cu bule de aer.
3. Acum, fără a amesteca, trebuie pus la frigider pentru a se maturiza timp de 13-20 de ore. Timpul depinde de calitatea făinii și de conținutul ei de gluten. Cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul se va coace mai repede. După refrigerare, este absolut elastic și nu se lipește de mâini.
4. Pudrați placa cu făină și puneți aluatul în două părți să se încălzească timp de 2 ore. La formarea pâinilor, aluatul nu trebuie frământat, stors sau împăturit. În această etapă este important să-i păstrăm structura poroasă.
5. Preîncălziți cuptorul la 230ºC. Asezati bucatile pe o tava de copt si asezati pe gratarul din mijloc.
6. Puneți o foaie de copt cu apă fierbinte pe raftul inferior pentru a crea abur.
7. Coaceți timp de 25 - 30 de minute până se rumenesc.
8. Pâinea trebuie să fie pufoasă, pesmetul va avea pori mari. Pentru a preveni să se lipească atunci când o feliați, răciți pâinea într-un prosop.

Pâine de secară într-o mașină de pâine

Dispozitivele moderne de bucătărie pot simplifica și automatiza în mod semnificativ procesul de coacere a pâinii. Pentru a o prepara într-o mașină de pâine, este important să respectați cu strictețe proporțiile atunci când încărcați ingredientele. Mașina inteligentă se va ocupa de restul.

Pentru o pâine de secară veți avea nevoie de:

• 220 ml apă;
• 150 g făină de secară;
• 200 g faina de grau;
• 1 sticla de starter gata preparat;
• 20 g malț;
• 12 g zahăr;
• 12 g sare.

Apa poate fi folosită la temperatura camerei.

1. Pune toate ingredientele într-o tavă de pâine fără a amesteca.
2. Selectați modul de coacere a pâinii de secară.
3. Specificați greutatea. Din această cantitate de produse veți obține o pâine de 750 g.
4. Specificați culoarea crustă dorită.
5. Este mai bine să monitorizați modul în care se formează aluatul. Uneori trebuie să adăugați puțină făină sau apă cu ochii.
6. Nu deschideți capacul în timpul fermentației și coacerii aluatului pentru a nu deranja temperatura.
7. Un semnal sonor indică disponibilitatea.
8. Mai rămâne doar să scoți pâinea și să o răcești pe un grătar, învelit într-un prosop.

O rețetă simplă într-un slow cooker

Pentru a coace pâinea într-un aragaz lent, va trebui să frământați singur aluatul și puteți avea încredere că echipamentul urmează regimurile de fermentare și coacere.

Ingrediente pentru pâinea cu drojdie de grâu:

• 400 g faina;
• 250 g lapte caldut;
• 12 g sare;
• 12 g zahăr;
• 5 g drojdie uscată;
• 40 g ulei vegetal.

Într-un multicooker, puteți obține o crustă crocantă frumoasă dacă alegeți modurile optime de funcționare și timpul de gătire.

1. Framanta bine aluatul si tine-l la cald aproximativ jumatate de ora.
2. Framantam si punem in vasul multicooker, pornind „Incalzire” timp de 10 minute.
3. Apoi ar trebui să lăsați aluatul o jumătate de oră de odihnă și apoi să activați modul „Coacere” (150ºC) timp de o jumătate de oră.
4. Trebuie să răsturnați pâinea astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți și să o țineți în bol încă o jumătate de oră în același mod.
5. Răciți pâinea finită pe un grătar.

Pâinea de casă este o adevărată operă de artă culinară. După ce ați stăpânit o dată tehnologia preparării sale, este puțin probabil să vă întoarceți la un produs cumpărat din magazin și vă veți încânta familia și vă veți surprinde oaspeții cu noi opțiuni pentru produse de patiserie gustoase, sănătoase și incredibil de aromate.