Zrazy de legume cu cartofi. Zrazy de cartofi. Zrazy umplut cu varză murată

Zrazy de cartofi sunt plăcinte mici făcute din piure de cartofi cu diferite umpluturi. Și deși pregătirea lor necesită mult timp, rezultatul depășește uneori așteptările noastre cele mai nebunești.

Este recomandabil să fierbeți cartofii la abur pentru mese, astfel încât să nu devină fierți și apos. În caz contrar, va trebui să adăugați multă făină în aluatul de cartofi, ceea ce va afecta negativ calitatea aluatului.

Mai jos sunt rețete de preparate clasice și originale care sunt gata să satisfacă nevoile gastronomice ale oricărui gurmand.

Zrazy de cartofi cu carne tocată - o rețetă clasică

În fruntea clasamentului sunt zrazy umplute cu carne, cel mai adesea carne tocată. Poate fi preparat din orice carne disponibilă în scopuri dietetice, este potrivită carnea de pui tocată sau carnea de vițel tocată. Acest fel de mâncare va fi mai satisfăcător dacă folosiți carne tocată de porc.

Ingrediente:

• Cartofi – 6-8 buc. in functie de marimea tuberculilor.
• Lapte sau bulion de legume - 150 ml.
• Lapte pentru carne tocată – 100 ml.
• Ceapa – 2 buc.
• Usturoi - 2-3 catei.
• carne tocată - 400 gr.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Condimente și sare pentru carne tocată.

Algoritmul acțiunilor:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să curățați și să clătiți tuberculii de cartofi. Puneți într-un recipient rece și gătiți până când sunt complet fierte.
2. Scurgeți apa în care au fiert cartofii (sau folosiți-o pentru a face piure de cartofi). Faceți piure de cartofi pasându-i cu un piure sau un blender. Adăugați lapte fierbinte, amestecați.
3. Pregătiți umplutura. Curățați cățeii de usturoi și ceapa. Tocați mărunt. Se prăjește în ulei folosind o tigaie adâncă.
4. Adăugați aici carne tocată, lapte, condimente. Adauga sare. Fierbeți umplutura până când carnea tocată este gata.
5. Luați piure de cartofi în porții mici. Aplatizați fiecare pe rând și puneți umplutura în centru. Formează produsul.
6. Puneți zrazy-ul finit pe o foaie de copt unsă. Se coace un sfert de oră la cuptor. Serviți cu smântână, puteți decora cu ierburi!

Vrei să experimentezi puțin cu gătitul clasic și să-i surprinzi pe cei dragi? Următoarea rețetă este special pentru tine.

Cum să gătești zrazy de cartofi într-un aragaz lent - rețetă foto pas cu pas

Zrazy tradițional poate fi preparat nu numai din carne tocată, ci și din cartofi, iar umplutura, dimpotrivă, poate fi făcută din carne. Se dovedește economic, neobișnuit și foarte gustos! Orice carne este potrivită pentru umplutură, dar zrazy-ul se dovedește deosebit de fraged cu puiul tocat.

Ingrediente:

• Cartofi - 700 g.
• Sare (pentru piure și carne tocată) - după gust.
• Ouă – 2 buc.
• Chimen.
• făină - 90 g.
• Biscuiți albi măcinați.
• unt - 25 g.
• pui tocat - 250 g.
• Piper.
• ceapa - 180 g.
• Mărar proaspăt tocat fin - 1 lingură. l.
• ulei de floarea soarelui - 25 g.

Pentru sos:

• maioneză - 120 g.
• Usturoi – 1 catel.
• Mărar tocat.
• Sare.

Prepararea pas cu pas a zrazelor de cartofi:

1. Turnați apă în vasul multicooker. Puneți recipientul pentru abur. Pune cartofii curatati si spalati in el. Porniți programul „Steamer”. Se fierb tuberculii timp de 30 de minute.

2. Transferați cartofii în tigaie. Pasează-l imediat în piure cu un blender de imersie sau un piure până la omogenizare. Se răcește ușor.

3. Adăugați ouăle în piure.

4. Adăugați făină, piper negru, sare și chimen (aproximativ 0,5 linguriță).

5. Amestecați cu o lingură. Veți obține un aluat moale, asemănător unui piure gros.

6. Pune deocamdată bolul cu aluat deoparte și începe să prepari umplutura. Turnați apa din vas și ștergeți recipientul. Pune în unt. Ceapa se toacă mărunt și se toarnă într-un bol. Instalați programul „Prăjire”.

7. Se caleste ceapa pana devine translucida. Adăugați puiul tocat.

8. Amestecând cu o spatulă, aduceți-o la o stare sfărâmicioasă. În această etapă va fi aproape gata. Adăugați mărar și sare.

9. Opriți multicooker-ul. Transferați carnea tocată pe o farfurie.

10. Spălați și uscați vasul. Se toarnă ulei de floarea soarelui. Selectați funcția „Coacere”. Porniți dispozitivul astfel încât uleiul să înceapă să se încălzească. Puneți biscuiți măcinați pe o farfurie. Întindeți folie alimentară pe masă. Cu mâinile umezite în apă rece, strângeți o porțiune din amestecul de cartofi (un sfert) și puneți pe folie. Formați o prăjitură groasă. Puneți puțină carne tocată în mijloc.

11. Folosind folie alimentară, îndoiți pâinea în jumătate.

12. Udați-vă ușor mâinile cu apă din nou, altfel cartofii se vor lipi de mâinile uscate și se vor destrăma imediat. Eliberați partea superioară a produsului de pe film. Pune o mână sub folie cu cotlet, pe care o așezi în cealaltă mână, dar fără peliculă. Rulați ușor cotletul în pesmet măcinat.

13. Pune-l imediat în vasul cu ulei.

14. Nu așezați semifabricatul pe o masă sau farfurie, altfel produsul se va lipi imediat de suprafață. Pune-l pe al doilea lângă el. Gătiți zrazy acoperit timp de 9-12 minute până când se rumenește. În această etapă, zrazy-urile sunt încă foarte fragede, așa că, folosind două spatule, întoarceți-le cu grijă pe cealaltă parte. Se prăjește încă 8-12 minute.

15. În timp ce zrazy se coace, pregătiți sosul. Se pune maioneza intr-o cana, se adauga usturoiul tocat si mararul tocat (dupa gust). Adăugați puțină sare.

16. Se amestecă.

17. Puneți zrazy-ul pe o farfurie.

18. Acum acest lucru se poate face cu ușurință, deoarece sunt terminate cu o crustă groasă și crocantă. Serviți-le cu sos. Zrazele se dovedesc a fi mari, așa că o bucată este suficientă pentru o porție.

Zrazy de cartofi cu ciuperci

Lucrul bun despre zrazy este că poate fi servit cu diferite umpluturi: carne și legume. Zrazy cu ciuperci atrage o atenție deosebită de la gurmanzi, de asemenea, există o selecție mare.

Puteți lua cele proaspete de pădure (fierbe și prăji), sau uscate de pădure (atunci va trebui să le înmuiați mai întâi). Champignons sunt ideale, se gătesc rapid, își păstrează forma și au o aromă și un gust bun de ciuperci.

Ingrediente:

• Cartofi – 8 buc. tuberculi mari.
• Champignons proaspete sau congelate – 0,5 kg.
• Ceapa - 2-4 buc. in functie de greutate.
• făină de grâu - 3 linguri. l.
• Ouă de pui - 1 buc.
• Ulei vegetal pentru prajit imediat.
• Sare, piper măcinat.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pregătirea constă în mai multe etape. Imediat trebuie să gătiți cartofii (curățați și clătiți înainte de a găti).
2. În timp ce cartofii se gătesc, puteți pregăti umplutura. Mai întâi, prăjiți ceapa tocată în ulei, apoi adăugați la ea șampioanele tocate.
3. Unele gospodine recomandă să zdrobească câțiva căței de usturoi în umplutură pentru a spori aroma.
4. Pasează cartofii finiți până când nu se formează cocoloașe. Cand se raceste putin se amesteca cu faina si ou.
5. Împărțiți în părți egale (aproximativ 10-12).
6. Rulați fiecare într-un tort plat. Puneți 2 lingurițe pe pâine. umplutura cu ciuperci.
7. Scufundați mâinile în apă și formați zrazy. Rulați-le în făină și prăjiți în ulei încins.

Există un secret pentru a obține o crustă crocantă - produsele semifabricate ar trebui să fie rulate nu în făină, ci în pesmet. Zrazy de cartofi cu umplutură de ciuperci este bun cald sau rece.

Cum să gătești zrazy de cartofi cu brânză

Cele mai populare sunt zrazy cu umplutură de carne sau ciuperci, dar există gurmanzi care preferă umplutura cu brânză. Următoarea rețetă sugerează folosirea brânzei Adygei, care are gust sărat și se topește bine.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg.
• făină de grâu - 1 lingură.
• Sare.
• Brânză „Adygei” – 300 gr.
• Mărar și pătrunjel - pe gustul gazdei.
• Piper măcinat.
• Turmeric - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal pentru prajit.

Algoritmul acțiunilor:

1. Curățați cartofii, adăugați sare și lăsați-i să fiarbă. Acum puteți începe să pregătiți umplutura.
2. Răziți brânza într-un recipient de dimensiune medie, folosind o răzătoare cu găuri mari.
3. Tocați pătrunjelul și mărarul aici. Adauga sare. Adăugați turmeric și piper.
4. Cand cartofii sunt fierti, pregatim piure de cartofi adaugand putin bulion de cartofi. Se adaugă făină, se frământă aluatul, nu trebuie să se sfărâme.
5. Împărțiți în porții mici - bile. Rulați fiecare bila în făină și formați o prăjitură plată pe masă.
6. Puneți umplutura de brânză în centru. Strângeți marginile, apăsați și neteziți. Rezultatul ar trebui să fie o zraza alungită sau rotundă cu umplutură în interior.
7. Se prăjește repede în ulei vegetal, întorcându-se pentru a obține o crustă maro aurie pe toate părțile.

Zrazy original de cartofi cu varză

Cartofii și varza sunt adevărați „prieteni” care merg bine împreună. De aceea, umplutura de varză este utilizată în mod activ pentru mese. Adevărat, va trebui să te joci puțin cu el.

Ingrediente:

• Cartofi – 9-10 buc.
• Ouă de pui – 2 buc.
• făină de grâu - 5 linguri. l. (va mai fi nevoie de puțină făină direct la modelarea zrazului).
• Ulei vegetal – pentru prăjirea varzei și a legumelor gata de consumat.
• Varză – ½ cap, de mărime medie.
• Pastă de roșii - 1 lingură. l.
• apă - 1 lingură.
• Sare, condimente.

Algoritmul acțiunilor:

1. Deoarece cartofii durează cel puțin 40 de minute pentru a se găti, merită să începeți imediat acest proces. Cand apa din tigaia cu cartofi fierbe, adaugam sare si reducem focul. Gatiti pana este gata.
2. Se pasează într-un piure omogen. Misto.
3. Adaugati faina si ouale in piureul racit, framantati aluatul (se va lipi usor de maini, asa ca veti avea nevoie de faina).
4. Maruntiti varza. Mai întâi se prăjește, apoi se adaugă apă, pasta de roșii și se fierbe. La sfârșitul procesului, adăugați sare și condimente.
5. Împărțiți aluatul de cartofi în porții aproximativ egale.
6. Folosind mâinile și făina, formați prăjituri destul de groase.
7. Se pune umplutura de legume, se ridică marginile, se modelează. Se netezește articulația, formând zrazy.
8. Se prăjește în ulei.

Ca experiment, puteți adăuga ciuperci la umplutura de varză.

Reteta de zrazy de cartofi cu ou

Un alt „partener” bun pentru aluatul de cartofi este ouăle de pui fierte, mai ales în combinație cu ceapa verde. Zrazy cu această umplutură se prepară cel mai bine în primăvară, când organismul are nevoie de mai multe vitamine și verdețuri.

Ingrediente:

• Cartofi – 10-12 buc. (cantitatea este afectată de mărimea tuberculilor).
• Ouă de pui pentru aluat – 1-2 buc.
• Făină - 5 linguri. l.
• Firimituri de pâine.
• Sare.
• Ouă de pui pentru umplutură – 5 buc.
• Ceapa verde – 1 buchet.
• Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

1. Sărați și fierbeți cartofii; pentru aromă, puteți adăuga foi de dafin și ceapa (scuiați, fierbeți, îndepărtați).
2. Strecoară apa. Se raceste putin, se framanta bine si se framanta aluatul, adaugand ouale si faina.
3. Fierbe ouăle de pui până se fierb tare. Grătar.
4. Se spală penele de ceapă și se usucă. Tăiate în bucăți mici.
5. Se amestecă ouăle ras și ceapa tocată. Puteți adăuga puțină sare.
6. Deoarece zrazy seamănă cu plăcintele, ele sunt pregătite în consecință. Împărțiți aluatul în bulgări de aceeași dimensiune.
7. Mai întâi formați o prăjitură plată, puneți în centru puțină umplutură de ou-ceapă. Formează zrazy.
8. Se prajesc in ulei pe ambele parti, punand intr-o tigaie astfel incat sa ramana spatiu liber intre felii.

Felul de mâncare este perfect completat cu smântână bogată.

Zrazy de cartofi picant cu ceapa

Umplutura pentru zraz poate fi selectată în funcție de gusturile membrilor familiei. Dar uneori poți experimenta (dacă familia este pregătită pentru asta) și oferi zrazy cu un plus picant.

Ingrediente:

• Cartofi – 1 kg (10-12 tuberculi).
• făină de grâu - 2 linguri. l.
• unt - 30 gr.
• Ouă de pui - 1 buc.
• file de curcan – 150 gr.
• Ceapa - 2-3 buc.
• Ketchup - 2-3 linguri. l.
• Ardei gras dulce – 1 buc.
• Brânză - 150 gr.
• Maghiran.
• Sare.
• Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

1. Prima etapă nu va provoca dificultăți - trebuie doar să fierbeți cartofii până când sunt fragezi.
2. Măcinați cartofii fierbinți cu unt într-un piure. Misto. Adăugați făină și ouă. Framanta aluatul.
3. Formați zrazy (fără umplutură). Se rulează prin pesmet. Se prăjește în ulei până când apare o crustă parfumată.
4. Transferați zrazy într-o tigaie mare. Se presară cu sare și măghiran. Stropiți cu ketchup.
5. Tăiați curcanul în batoane. Se prăjește în ulei.
6. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o altă tigaie, tot în ulei.
7. Tăiați brânza și ardeiul în cuburi mici.
8. Pune curcanul pe zrazy, urmat de un strat de ceapa, apoi cuburi de ardei dulce si branza.
9. Coaceți în cuptor.

Zrazy picant preparat în acest fel arată fantastic și are un gust excelent.

Zrazy de cartofi de post

Deoarece zrazy sunt preparate din aluat de cartofi, sunt foarte bune în Postul Mare - sănătoase și sățioase. O poti gati cu sau fara umplutura este clar ca cu legume sau ciuperci va fi mai gustoasa.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg.
• Făină - 4 linguri. l.
• Făină pentru adăugare la formarea zrazului.
• Champignon - 0,5 kg.
• Ulei vegetal.
• Zahăr, piper negru, sare.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pentru această rețetă, puteți începe procesul prin pregătirea umpluturii. Curățați ceapa și tocați. Tăiați și șampioanele.
2. Se prăjește în ulei în diferite recipiente. Se amestecă, se adaugă condimente și sare (câte puțin). Se lasa la racit.
3. Fierbeți cartofii. Se pasează într-o masă omogenă. Adăugați puțină sare și zahăr. Adăugați făină (s-ar putea să aveți nevoie de mai multă făină decât este indicat în rețetă). Framantam aluatul pana devine moale si elastic.
4. Udați-vă mâinile cu apă și separați porțiuni mici de aluat. Formați un tort plat direct în palmă. Puneți umplutura pe această pâine. Ajutând cu cealaltă mână, formează-te imediat.
5. Rulați în făină/pesmet. Prăji.

Iar postul se poate face cu preparate sanatoase si gustoase!

Reteta de zraza de cartofi la cuptor

Zrazy de cartofi este bun din toate punctele de vedere, poate fi un fel de mâncare simplu sau complex, zilnic sau festiv. Și există mai multe opțiuni pentru a o aduce la dispoziție, cea mai comună este prăjirea, cu atât mai puțin cunoscută (dar mai sănătoasă) este coacerea în cuptor.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg.
• Făină - 4-5 linguri. l.
• Ouă de pui - 1 buc.
• Sare.
• Morcovi – 1 buc.
• Ceapa - 1-2 buc. de dimensiuni mici.
• Hribi proaspeți de aspen – 300 gr.
• Condimente.

Algoritmul acțiunilor:

1. Conform tradiției, mai întâi trebuie să fierbi cartofii. Pasează până la un piure, adăugând puțină făină și un ou.
2. Pentru umplutură, căliți legumele rase.
3. Se fierb și se prăjesc ciupercile, tăiate în bucăți.
4. Combinați cu legume.
5. Formați prăjituri din aluat de cartofi. Ascundeți umplutura în interior.
6. Ungeți o tavă sau un recipient de copt cu ulei vegetal. Puneți zrazy-ul.
7. Coaceți până se rumenesc.

Serviți în același castron (dacă vasul este frumos) sau transferați pe o farfurie. Stropiți cu ierburi.

FIȘĂ TEHNICĂ ȘI TEHNOLOGICĂ Nr. Zrazy de cartofi cu legume

1. ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică preparatului de cartofi Zrazy cu legume produse de o unitate de alimentație publică.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele utilizate pentru prepararea mâncărurilor trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare în vigoare, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar-epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc. )

3. RETETA

4. PROCES TEHNOLOGIC

Cartofii cruzi decojiti se fierb in apa cu sare, apa se scurge, cartofii se usuca si se sterg la cald. În piure de cartofi, răcit la

temperatura 40-50°C, se adauga ouale, se amesteca bine masa si se taie prajituri plate de 63g, cate 2 bucati. pe portie. Puneți carnea tocată în mijlocul turtei și legați-i marginile astfel încât carnea tocată să fie în interiorul produsului. Apoi produsul se pane cu faina, dandu-se forma unei caramizi cu margini ovale, de cel mult 1,5 cm inaltime, 9-10 cm lungime. și coapte în cuptor timp de 10-15 minute la temperatura de 250°C, apoi aduse la pregătire într-o cameră dulap la o temperatură de 160°C timp de 7 minute.

Pentru carnea tocată: tăiați morcovii și varza în fâșii mici și fierbeți, adăugând lapte și unt. Puneți ouăle fierte tăiate și sare în legumele fierbinți și amestecați.

1. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servire: Preparatul se prepară la comanda consumatorului și se folosește conform rețetei pentru felul principal. Perioada de valabilitate și vânzări conform SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza unui raport de dezvoltare.

Eliberați adăugând lapte sau sos de smântână sau unt topit.

Temperatura de servire 65°C.

1. INDICATORI DE CALITATE SI SIGURANTA

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Forma produselor este corectă, fără crăpături, culoarea aurie pal, chiar, la tăiere, cartofii sunt uniformi perimetru, legumele sunt moi, fara retrogustul mirosului de legume la abur.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

În ceea ce privește indicatorii microbiologici și fizico-chimici, acest fel de mâncare îndeplinește cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alimentare” (TR CU 021/2011)

1. VALOAREA ALIMENTARĂ ȘI ENERGETICĂ

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Inginer tehnologic.

Zrazy este un fel de mâncare sub formă de cotlet cu umplutură. Expresia „zrazy de cartofi” determină exact în ce se află umplutura - masă de cartofi sau aluat, așa cum definesc bucătarii profesioniști acest produs. În ciuda „construcției” destul de simple (cartofi + umplutură), acest fel de mâncare este universal și perfect atât ca prânz complet, cât și ca gustare rapidă.

Astăzi, cărțile de bucate moderne descriu zeci de variante de zrazy de cartofi, care, în mare, diferă unele de altele doar prin umplutură, forma sculpturii și metoda de preparare a produsului. În această publicație, ne vom uita la ce este clasicul zrazy de cartofi cu carne tocată și, de asemenea, vom prezenta câteva dintre cele mai populare rețete cu instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea lor corectă.

Puțină istorie

Zrazy, tradus vag din poloneză, înseamnă „bucată tăiată”. Inițial, acest fel de mâncare însemna un rulou de umplutură învelit într-o bucată de carne de vită tocată (de unde și denumirea produsului). Există cel puțin două versiuni ale originii produsului.

1. Potrivit primei, zrazy a fost servit pentru prima dată la masă de prințesa Bona Sforza, care era soția conducătorului Commonwealth-ului polono-lituanian, Sigismund I.
2. Conform celei de-a doua versiuni, zrazy a apărut în Polonia ca un fel de mâncare cu adevărat lituanian, dar după formarea Commonwealth-ului polono-lituanian.

Lupta dintre Polonia și Lituania pentru dreptul de a fi strămoșul acestui fel de mâncare nu a dus la niciun rezultat de multă vreme: zrazy poate fi considerat simultan un fel de mâncare lituanian și polonez. Sigismund I a fost nu numai regele Poloniei, ci și Marele Duce al Lituaniei. Pe de altă parte, în prima mențiune despre zrazy s-a spus că regele polonez Władysław Jagiello a preferat bucătăria lituaniană și zrazy polonez.

Dacă vorbim despre soiul de cartofi al acestui produs, există o versiune conform căreia felul de mâncare are rădăcini bieloruse, unde ocupă locul al doilea ca popularitate după carne. Pe baza faptului că produsele clasice erau făcute din carne și umplutură, zrazy de cartofi este un fel de analog bugetar al produsului original cu o anumită cantitate de componentă etnică.

Caracteristicile vasului

Zrazy de cartofi este un fel de mâncare care are forma de cotlet tocate, dar în esență sunt plăcinte prăjite, unde în loc de coajă de aluat de cereale se folosește masa de cartofi cu adaos de făină de grâu și ouă. Unele rețete, dimpotrivă, folosesc mai degrabă cartofi cruzi decât piure.

Aproape orice produs poate fi folosit ca umplutură: tocat fin și prăjit, legume înăbușite, pește tocat, pui și organe, brânză de vaci. La mijlocul anilor 90 ai secolului trecut, versiunile bugetare ale acestui fel de mâncare au început să se bucure de mare dragoste printre compatrioții noștri, de exemplu, zrazy de cartofi cu ou și ceapă verde, sau ceapă și morcovi tăiați. În gătitul modern, sunt reprezentate pe scară largă diverse variante de verdețuri și umpluturi de varză. Rețetele simple de zraza de cartofi umplute cu brânză, ouă fierte și unt nu sunt departe de popularitate. Dar, conform recenziilor, zrazy de cartofi cu carne tocată este considerat în mod tradițional cel mai popular printre compatrioții noștri. În continuare, să ne uităm la principiile pregătirii acestui produs.

Pregătirea aluatului de cartofi

După cum s-a scris deja mai sus, baza unor astfel de feluri de mâncare sunt tuberculii de cartofi, care, în funcție de rețetă, pot fi folosiți cruzi sau fierți.

În prima variantă, produsul trebuie să fie răzuit fin și stors cu grijă din excesul de umiditate. În al doilea, zrazy sunt făcute din piure de cartofi. Apoi, ouăle sunt necesare pentru a crea masa corectă. În mod tradițional, pentru a da bazei o structură mai delicată, bucătarii din întreaga lume folosesc doar gălbenușuri de ou de pui. Pentru a da aluatului elasticitatea și lipiciitatea necesare, în compoziția sa se adaugă o anumită cantitate de făină sau gris.

Cum să gătești zrazy de cartofi? Totul este foarte simplu: creăm o bază, punem umplutura înăuntru, formăm mici cotlet sau plăcinte, prăjim în ulei până se rumenesc. O salată de legume proaspete și ierburi este de obicei servită ca garnitură. În continuare, ne vom uita la câteva rețete populare pentru a pregăti acest fel de mâncare acasă.

Reteta clasica

Pentru a pregăti zrazy de cartofi cu carne tocată veți avea nevoie de:

• 600 g cartofi;
• două gălbenușuri de pui;
• trei linguri de făină de grâu;
• 30 g unt;
• 0,3 kg carne tocată (porc, vită);
• ceapa de marime medie;
• biscuiti macinati;
• ulei vegetal rafinat pentru prăjit.

Sarea și condimentele se iau după gust.

Crearea Fundației

Începem să pregătim zrazy de cartofi cu carne prin crearea bazei. Pentru a face acest lucru, gătiți până când se înmoaie și piureați cartofii. Adăugați gălbenușurile, untul, sarea, condimentele și făina în piureul finit. Amesteca totul bine.

Pentru a crește plasticitatea aluatului, bucătarului i se recomandă să fierbe cartofii „în jachete”, apoi să curețe și să piureze, fără a lăsa produsul să se răcească complet.

Pregătirea umpluturii

Acum să pregătim umplutura. Se poate face din carne fiartă sau carne tocată crudă. În prima variantă, carnea fiartă trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, sare, condimente, iar în compoziție trebuie adăugat un cap de ceapă tocată și prăjită. În a doua opțiune, trebuie să prăjiți o ceapă tocată mărunt cu carne tocată într-o tigaie, adăugați sare și condimentați cu condimente.

Formarea și prepararea zrazy

O lingură obișnuită vă va ajuta să formați rapid felii de cartofi identice:

1. Turnați baza pe o masă pudrată cu pesmet sau făină.
2. Faceți o gaură în aluat cu o lingură.
3. Puneți o porție de carne tocată în cavitate.
4. Acoperiți cu încă o lingură de aluat de cartofi.
5. Formați în cotlet.

După prăjire, asigurați-vă că puneți vasul pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Zrazy clasic de cartofi cu carne tocată: rețeta de pregătire a preparatului este extrem de simplă și nu necesită abundență de ingrediente sau timp pentru prepararea componentelor. Cu toate acestea, pot fi consumate atât calde, cât și reci, cu smântână, legume tăiate felii și salate de plante proaspete. Dacă vasul este pregătit pentru utilizare ulterioară, atunci semifabricatul rezultat este congelat și prăjit imediat din congelator, fără un proces preliminar de dezghețare. Vasul rezistă în siguranță la îngheț și nu își pierde calitatea.

Zrazy de cartofi cu pui tocat

Zrazy de cartofi cu pui se face în același mod. Singura diferență este în prepararea cărnii tocate. Pentru aceasta reteta folositi doar carne de pui fiarta, care se toaca nu in masina de tocat carne, ci pe o tabla. Pentru suculenta se adauga in carnea tocata o cantitate suficienta de ceapa tocata (1/4 din greutatea carnii), piper macinat si nucsoara. Dacă pentru umplutură se folosește piept de pui, atunci când se adaugă carnea tocată, în fiecare „cotlet” se pune o bucată mică de unt.

La cuptor, zrazy de cartofi cu pui nu este mai puțin gustos decât prăjit într-o tigaie. Prin această metodă de preparare, „cotleturile” nu au un procent mare de grăsimi și sunt cele mai potrivite pentru alimentația alimentară.

După cum sa menționat mai sus, carnea tocată nu este singura umplutură pentru acest fel de mâncare. Umpluturile exotice din fructe de mare sau nuci zdrobite, biscuiti si unt se potrivesc bine cu baza de cartofi. În continuare, vom lua în considerare un set de produse mai familiare pentru stomacul compatrioților noștri, și anume, zrazy de cartofi cu ciuperci.

Zrazy cu umplutură de ciuperci

Ciupercile prăjite cu ceapă sunt o umplutură clasică pentru acest preparat, care este perfect pentru micul dejun cu smântână sau ca prânz complet cu o garnitură de legume sau carne. Compoziția bazei este aceeași ca și pentru zraz cu carne tocată: piure de cartofi, ouă, făină în proporție: 1000 gr./2 buc./4 linguri. linguri, sare dupa gust. Pregătirea ciupercilor tocate, care necesită 20 de grame, merită mai multă atenție. orice ciuperci proaspete sau congelate.

Pregătim zrazy clasic de cartofi cu umplutură de ciuperci. O rețetă pas cu pas cu fotografii este prezentată mai jos.

Toacă mărunt o ceapă medie și ciupercile și se prăjesc în ulei vegetal până se înmoaie.

Adăugați sare și piper negru măcinat la ciuperci. Asezati o parte din baza pe o tabla tapata cu faina si rulati-o intr-o prajitura plata, de aproximativ 0,5 cm grosime Asezati 1 lingura de ciuperca tocata in mijlocul aluatului.

Se formează imediat și se rulează prin făină sau pesmet.

Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.

În medie, procesul de prăjire durează 3-4 minute pentru fiecare parte.

Zrazy de cartofi cu brânză Mozzarella

În urmă cu câțiva ani, restaurantele de gătit acasă din capitală au început să servească crochete de cartofi prăjiți (zrazy) cu umplutură de brânză. Sunt făcute folosind tehnologia clasică: piure de cartofi răcit (0,5 kg), 1-2 ouă de pui, făină (4 linguri), sare după gust.

Se amestecă bine masa, se împarte în bile egale, de 5-6 cm, se toarnă făina în fundul farfurii, se întinde o bilă de aluat și se face o prăjitură plată, în mijlocul căreia se stoarce un mic. indentarea cu lingura. Pune o bucată de brânză pe turtă și formează-o imediat, sigilând cu grijă marginile. După aceasta, rulați „plăcinta” rezultată în făină și prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal rafinat.

Temperatura uleiului trebuie să fie de 180°C.

Într-o opțiune bugetară, puteți folosi orice brânză tare în loc de Mozzarella. Unele rețete sugerează să-l toci pe răzătoarea fină, dar recenziile spun că este mult mai ușor dacă așezi o farfurie cu brânză în mijlocul prăjiturii cu cartofi.

Zrazy de brânză se servește numai fierbinte. O porție „italiană” cu sos de smântână, roșii proaspete și o frunză verde este considerată ideală.

Reteta video de zraza de cartofi cu ficat

Zrazy umplut cu varză murată

Zrazy de cartofi cu varză înăbușită este un fel de mâncare preferat în multe familii rusești. În ciuda ușurinței de pregătire și a unui set de ingrediente destul de ieftin, produsul se dovedește foarte fraged și suculent. Vă prezentăm atenției o rețetă detaliată cu fotografii de zraza de cartofi cu varză.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• cartofi 1 kg;
• varza murata 400 gr. greutate netă (fără saramură);
• ceapa – 1 cap;
• ouă de pui - 2 buc;
• făină - 2 linguri. l;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit - 4 linguri. l.

Cartofii se curata de coaja, se pun in apa rece si se fierb pana sunt complet fierti.

În timp ce tuberculii se gătesc, toacă ceapa.

Se caleste ceapa pana devine transparenta. După aceea, adăugați varză murată. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și fierbeți până când varza este moale. Nu este nevoie de saramură, dar nici produsul nu trebuie stors.

Se lasa cartofii fierti si piureati fara ulei la racit. După aceea, adăugați în amestec gălbenușurile a două ouă și făina.

Se amestecă masa până la omogenizare. Albusurile se bat cu un praf de sare si se adauga la amestec. Bateți totul cu o furculiță pentru ca aluatul să fie pufos.

Acoperiți placa cu folie alimentară și puneți deasupra o porție din amestecul de cartofi. Formați un tort plat și puneți în centru umplutura de varză înăbușită.

Trageți în sus marginile filmului, formați o „cotlet” și sigilați cu grijă marginile.

Se presară piesa de prelucrat rezultată cu pesmet și se prăjește într-o tigaie preîncălzită într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Serviți zrazy gata făcut cu ierburi, castraveți proaspeți feliați și roșii.

În mod similar, zrazy de cartofi se prepară cu varză proaspătă, care trebuie înăbușită cu condimente, morcovi rasi și o lingură de pastă de roșii.

Această publicație a examinat câteva rețete populare pentru prepararea unui fel de mâncare atât de simplu, dar incredibil de gustos, precum zrazy de cartofi. Acest produs va fi solicitat de persoanele care sunt limitate în timp, dar nu pot „trece pe lângă” gătit acasă bun și satisfăcător. Încearcă, fantezează și experimentează și cu siguranță vei reuși!

Reteta video de zraza de cartofi cu varza