Mâncare - există atât de multe în acest cuvânt! Gust, aromă, frumusețe! Doar gurmanzii pot fi diferiti.
Unii dintre ei sunt încântați de gătit de casă, găluște și cartofi prăjiți, în timp ce alții sunt înnebuniți de bucătăria gourmet și învață să gătească profiterole cu cremă de brânză. Cum să îmbinați extravaganța gustului și ușurința în preparare? Pregătește ratatouille și mulțumește-ți familia cu un preparat simplu și aromat.
Ce este ratatouille
Să fim sinceri, la noi ratatouille a căpătat faimă după lansarea desenului animat cu același nume despre un șobolan amuzant care a visat să gătească toată viața și credea că oricine poate deveni bucătar. În mâinile, sau mai degrabă labele, ale acestui simpatic personaj de desene animate, o bucată banală de brânză s-a transformat într-o capodopera, deoarece gustul ei a fost îmbogățit cu condimente și sosuri. Și apoi, într-o zi, visul micuțului șobolan Remy a primit o ocazie unică de a găti într-o bucătărie adevărată. S-a dovedit că chiar reușește. Ciorbe originale, creme delicate, prăjituri cu straturi aerisite și ratatouille, pe care Remy i-a tratat pe criticul alimentar care s-a lăsat să strice cariera muncitorilor restaurantului.
De ce a ales Remy ratatouille? Pentru că în inima mea am înțeles că tocmai cu un fel de mâncare aparent simplu, dar incredibil de sufletist se putea evoca o notă de sentiment real în acest profesionist până în miez. Să spunem câteva cuvinte despre cum să gătești ratatouille. Rețeta este simplă și atractivă. Acesta este un fel de mâncare tradițională din legume din bucătăria provensală, asemănătoare în multe privințe cu lechoul maghiar. Numele felului de mâncare provine de la franceză Ratatouille, mai precis, rata - „mâncare” și touiller - „a amesteca”. De fapt, întregul sens al cuvântului se află în nume.
Care este istoria ratatouille-ului?
Cum să pregătești o cină de care toată lumea se va bucura? Această întrebare este pusă de toate gospodinele și femeile ocupate cu cariera lor. Nu poți mulțumi pe toată lumea: bărbații vor ceva mai satisfăcător și mai gustos, femeile au grijă de silueta lor, iar copiii nu acceptă feluri de mâncare plictisitoare.
Deci răspunsul corect a fost găsit. Ratatouille a fost preparată inițial de mici țărani care locuiau în zona Nisei moderne. Vara strângeau legume proaspete și le coaceau. În mod tradițional, la gătit se foloseau dovleceii, roșiile, ardeii, ceapa și usturoiul. Mai târziu au început să adauge acolo vinete. Combinate armonios între ele, legumele au fost înmuiate în suc și au prezentat un joc de culori și gusturi. Arata minunat si miroase grozav!
Cum să gătești ratatouille? Rețeta din desenul animat cu același nume a fost a autorului cu porție originală.
Ca condimente erau folosite condimentele locale: celebrele ierburi provensale, care sunt prezente din belșug în bucătăria unui bun bucătar. S-au adăugat fenicul, chimen, rozmarin, mentă și busuioc. Imaginează-ți această aromă. Această combinație transformă fiecare fel de mâncare dincolo de recunoaștere. Rezultatul este un preparat italo-mediteranean în esență și francez în formă. Ratatouille are „frați” în toată lumea. În Ungaria este lecho, în Spania este pisto, iar în Italia este caponata. În Rusia, ratatouille se numește tocană de legume, adăugând verdeață după gust.
Clasicul este cel mai important
Să ne dăm seama cum să gătim ratatouille în varianta sa tradițională. Acesta este un fel de mâncare picant și gustos, care nu este inferior cărnii în ceea ce privește calitățile benefice. Luați câteva vinete, dovlecel și vreo opt roșii. De asemenea, adăugați piper, usturoi și ceapa. Pasta de roșii oferă preparatului o culoare mai bogată, dar puteți adăuga ketchup dacă doriți. Pentru a face felul de mâncare mai aromat, luați câteva linguri de vin alb sec, ulei de măsline, o grămadă de coriandru, pătrunjel și busuioc. Amintește-ți că cu primul ingredient vei învăța cum să faci ratatouille de vinete, dar fără ele vei obține o rețetă clasică.
Continuați să gătiți: tăiați ceapa și usturoiul. Prăjiți-le în ulei de măsline, adăugând ardei tăiați pe măsură ce mergeți. Răziți roșiile. Apropo, știi să gătești ratatouille dacă roșiile nu sunt curățate de coajă? Acesta, desigur, nu este un punct critic, dar roșiile fără coajă vor fi mai ușor de răzuit pentru prăjit. Faceți o incizie în cruce și opărțiți roșiile cu apă clocotită.
După câteva secunde, coaja de pe roșii se va ridica și va fi ușor de îndepărtat. Adăugați masa de roșii la ceapă și usturoi. Se adauga si pasta de rosii diluata in jumatate cu apa si vin alb. Se condimentează amestecul cu piper și sare, apoi se lasă la răcit.
Etapa a doua: pregătirea bazei
Dacă te gândești cum să gătești ratatouille, atunci învață să tai legumele uniform și frumos. Curățați dovlecelul și vinetele și apoi tăiați-le în felii subțiri. Faceți același lucru cu roșiile, doar nu îndepărtați coaja. Sarați legumele tocate și adăugați condimente. Acum așezați legumele în rânduri dense, alternându-le pentru frumusețe și gust mai bun. Acum adauga usturoiul tocat si condimentele dupa gust. Se toarnă pasta de roșii peste legume și se acoperă vasul cu hârtie de copt pentru a nu interfera cu evaporarea umidității. Dacă doriți, puteți găti într-o tigaie, deși acest lucru este plin de unele dezavantaje, dar poate vă întrebați cum să gătiți ratatouille la cuptor. La fel de ușor ca o plăcintă! Aceasta este exact versiunea originală. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă și coaceți ratatouille-ul timp de aproximativ o oră. Se recomandă monitorizarea procesului de gătire și evaluarea suprafeței vasului la fiecare 15-20 de minute.
Concentrează-te și pe miros. Daca aromele te ametesc, nu-ti refuza placerea de a incerca o piesa.
Aducerea frumuseții la masă
Lasam vasul sa se raceasca si cu grija, ca o prajitura, despartim o portie cu o spatula. Te sfătuim să-ți inviti toți prietenii care nu știu să gătească ratatouille la tine. Vă garantăm că vor fi încântați. Felul de mâncare are un gust de neegalat atât rece, cât și cald. Serviți-l pe un platou mare cu câteva picături de vin, sos și ierburi. De asemenea, ar fi bine să serviți preparatul cu pâine albă prăjită.
Meniu vegetarian clasic
Marii bucătari din întreaga lume recomandă ratatouille veganilor care vin la restaurante cu o privire obosită pe față. Și vegetarienii sunt încântați de acest fel de mâncare. La urma urmei, cum să gătești ratatouille de vinete? Pentru a face acest lucru, nu trebuie să luați nimic gras sau nesănătos. Doar legume și niște condimente. Pe lângă legumele enumerate, adăugați dovleceii și dovleceii. Folosiți legume tinere, deoarece gustul lor este mai strălucitor și mai bogat. Scoateți semințele din ardeiul gras. Și dacă doriți să includeți preparatul în mesele de familie, vă recomandăm să adăugați cartofi la el. În felul acesta va fi și mai satisfăcător. Dacă doriți să faceți deloc fără ulei, atunci luați în considerare cum să gătiți ratatouille într-un aragaz lent. Astfel puteți găti mai multe feluri de mâncare în același timp fără riscul de a vă arde.
La finalul povestirii
Cum s-a încheiat povestea cu neobișnuitul șobolan Remy? A luat decizia curajoasă de a impresiona criticul experimentat cu un fel de mâncare atât de simplu precum ratatouille. Iar când domnului important i s-a adus o farfurie frumos decorată cu porții de ratatouille, acesta doar și-a tricotat sprâncenele, a rânjit neîncrezător, a mâzgălit ceva în caiet și a luat puțin ratatouille pe vârful lingurii, a gustat - și ochii i-au strălucit. . Într-o singură bucată, a simțit toată bucuria copilăriei, și-a amintit de mama lui, care l-a cunoscut de la școală și i-a așezat o farfurie cu ratatouille în fața fiului său posomorât, dar atât de iubit. Criticul și-a amintit de căldura casei sale și a simțit o lacrimă curgându-i pe obraz într-un val de emoție. Desigur, a aprobat felul de mâncare și a acordat restaurantului cel mai mare rating. Așa s-a încheiat povestea despre acest preparat uimitor din sudul Franței.
Preparatul franțuzesc ratatouille nu are nevoie de publicitate. A devenit deosebit de popular după lansarea binecunoscutului desen animat Ratatouille. Devenind interesat de această rețetă, am vrut să învăț să gătesc exact același ratatouille ca în desenul animat, pentru că arată atât de frumos și apetisant. Există un număr mare de opțiuni diferite pentru a face acest fel de mâncare. Fiecare bucătar francez a încercat să-i adauge propria atingere, propria sa poftă. După ce am căutat prin multe rețete, am ales-o pe cea care se potrivește cel mai mult gusturilor și preferințelor mele culinare ca rus.
Ingrediente:
- sos:
- 1 ardei gras rosu
- 1 ceapă mare
- 0,1 l. sos de rosii sau suc
- 2 catei de usturoi
- un praf de cimbru uscat
- ulei vegetal
- sare de mare
- legume:
- 2 buc. dovlecel sau dovlecel
- 2 buc. vânătă
- 0,5 kg. rosii
- benzinărie:
- 1 lingura. ulei vegetal
- 2-3 catei de usturoi
- verdeata dupa gust
- sare de mare
- Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o cantitate mică de ulei vegetal. Cand ceapa devine moale si transparenta adaugam ardeiul tocat. Se fierbe la foc mic, acoperit, până când ardeii sunt complet copți.
- Adăugați o jumătate de pahar de sos de roșii sau suc de roșii. În loc de suc de roșii, puteți rade câteva roșii coapte pe o răzătoare grosieră.
- Sarați, adăugați usturoi zdrobit și condimente, fierbeți totul împreună câteva minute și opriți.
- Pune totul într-un pahar de blender și macină bine. Sosul ar trebui să fie destul de gros. Nu lăsa crustele de ardei să te păcălească. Sunt foarte ușor de îndepărtat prin trecerea masei printr-o sită mare. În acest scop este potrivită și o strecurătoare cu găuri mici.
- Asigurați-vă că gustați sosul.
- Luați două vinete de mărime medie și tăiați-le felii. Puteți folosi o răzătoare specială, sau o puteți face manual. Facem grosimea cercurilor de 4-5 mm. Umpleți vinetele cu apă și lăsați-le pe podea timp de o oră pentru a le elibera amărăciunea.
- În timp ce vinetele fac „tratări cu apă”, să avem grijă de dovlecel. Dacă ați cumpărat dovlecel, nu trebuie să îndepărtați coaja; Dar în cazul dovleceilor obișnuiți, este mai bine să tăiați coaja. Grosimea de tăiere este aceeași 4-5mm.
- Să începem cu roșii. Cele mai bune sunt roșiile cărnoase, cu coajă subțire. Dacă coaja este groasă, roșiile trebuie mai întâi opărite cu apă clocotită și apoi curățate. Taiem rosiile in aceleasi farfurii rotunde.
- Puteți continua în două moduri. Mai întâi: puneți toate legumele în straturi într-o formă și coaceți la cuptor timp de două ore. Dar există un mic „dar” aici. Legumele se coace două ore. Dacă greșiți cu regimul de temperatură, legumele pot ajunge fie „fierte” într-o cantitate mare de lichid, care nu este foarte gustos, fie „coapte în exces”, ceea ce, de asemenea, nu este foarte util.
- Prefer a doua varianta, in care legumele se prajesc in prealabil pana sunt fierte pe jumatate. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți o friteuză, temperatura uleiului este de 130-140°C. Te poți descurca și cu o tigaie obișnuită.
- Așadar, turnați ulei vegetal în tigaie la o înălțime de 1-1,5 cm. Cand uleiul este incins adaugam dovlecelul tocat. Aplicați în porții mici, acest lucru facilitează controlul procesului. Se prăjește câteva minute, dovlecelul trebuie să se rumenească ușor. Puneți dovlecelul pe prosoape de hârtie de bucătărie. Hârtia absoarbe rapid toată grăsimea. Nu uitați să sărați dovleceii.
- Stoarceți cănile de vinete din apă și apoi prăjiți-le până sunt fierte pe jumătate. Se aseaza pe servetele si se adauga sare. Apropo, în timpul prăjirii, grosimea albastrului și a dovlecelului scade semnificativ, așa că nu este recomandabil să-l tăiați prea subțire.
- Nu este nevoie să prăjiți cănile cu roșii, deoarece se gătesc foarte repede în cuptor.
- Acum luam forma in care vom coace ratatouille-ul. Acesta poate fi fie un recipient de lut, fie de sticlă. Se pune sosul preparat pe fundul formei. Grosimea stratului este de un centimetru sau doi, nu mai mult.
- Alternând căni de dovlecei prăjiți, roșii și vinete, așezați legumele mai întâi în jurul perimetrului și apoi în interiorul recipientului. Este în regulă dacă dimensiunile cercurilor sunt ușor diferite. Cercurile deosebit de mari pot fi pliate în jumătate.
- Avem aproape totul gata, rămâne doar să facem umplutura. Pentru a face acest lucru, turnați 1 lingură de usturoi tocat mărunt. unt, adauga putina sare si ierburi tocate. Se macină ușor totul cu un mojar și apoi se așează deasupra legumelor așezate.
- Puneți forma într-un cuptor încins și coaceți timp de 30 de minute la 170°C.
- Atât, legumele delicioase, aromate și sănătoase sunt gata. Ratatouille poate fi servit fie cald, fie rece. După cum puteți vedea, o rețetă foarte simplă și practică.
Sos pentru preparat Ratatouille
Gătit Ratatouille
- Salată delicioasă de sfeclă crudă, bogată în vitamine, cu nuci. Salată de sfeclă crudă. Rețetă cu fotografii și videoclipuri
Încercați această minunată salată de vitamine făcută din sfeclă crudă cu morcovi și nuci. Este ideal pentru iarnă și primăvara devreme, când legumele proaspete sunt atât de rare!
- Tarte Tatin cu mere. Plăcintă vegană (de post) cu mere pe aluat scurt. Rețetă cu fotografii și videoclipuri
Tarte Tatin sau placinta cu susul in jos este una dintre retetele mele preferate. Aceasta este o plăcintă franțuzească șic cu mere și caramel pe aluat scurt. Apropo, arată foarte impresionant și îți va decora cu succes masa de sărbători. Ingredientele sunt cele mai simple și mai accesibile! Placinta nu contine oua sau lapte, este o reteta de Post. Și gustul este grozav!
- Supă vegană! Supă „pește” fără pește. Rețetă de post cu fotografii și videoclipuri
Astăzi avem o rețetă pentru o supă vegană neobișnuită - supă de pește fără pește. Pentru mine acesta este doar un fel de mâncare delicios. Dar mulți spun că chiar arată ca supa de pește.
- Supă cremoasă de dovleac și mere cu orez. Reteta cu FOTO SI VIDEO
Vă propun să pregătiți o supă cremoasă neobișnuită din dovleac copt cu mere. Da, da, exact ciorba cu mere! La prima vedere, această combinație pare ciudată, dar de fapt se dovedește foarte gustoasă. Anul acesta am crescut dovleci porționați din soiul...
- Ravioli cu verdeață este un hibrid de ravioli și kuk chuchvara uzbec. Rețetă cu fotografii și videoclipuri
Gătirea ravioli vegane (de post) cu ierburi. Fiica mea a numit acest fel de mâncare Travioli - până la urmă, umplutura conține iarbă :) Inițial, m-am inspirat din rețeta de găluște uzbece cu ierburi kuk chuchvara, dar am decis să modific rețeta în direcția grăbirii acesteia. Pregătirea găluștelor durează prea mult, dar tăierea raviolilor este mult mai rapidă!
- Cotlet de legume din dovlecel cu varza si faina de naut. Postul Mare. Vegetarian. Fără gluten.
Vă propun o rețetă de cotlet de legume din dovlecei și varză cu făină de năut. Aceasta este o rețetă fără carne, iar cotleturile sunt fără gluten.
Pâinea a la focaccia cu busuioc va servi ca o completare excelentă la supă sau felul principal ca pâine. Și acesta este un produs de patiserie delicios complet independent, asemănător cu pizza.
În urmă cu cinci secole, țăranii francezi din provincia sudică Provence au început să pregătească un fel de mâncare de legume numit ratatouille. Sau poate că l-au pregătit înainte, dar istoria tace despre asta în acest moment. Și cât de surprinși ar fi acum dacă ar afla că acest preparat popular de vară este pregătit de toți bucătarii celebri din toate restaurantele celebre din lume.
Ar părea un simplu fel de mâncare vegetariană de legume, de ce a devenit atât de popular? Cu toate acestea, aceeași întrebare poate fi pusă în legătură cu feluri de mâncare precum,.
Cumva, am dat din greșeală un răspuns într-una dintre reviste, deși până atunci nu fusese încă pusă întrebarea, ceea ce îmi amintesc până astăzi. Ideea suna cam așa: „cele mai populare feluri de mâncare sunt cele pe care absolut oricine le poate găti, chiar și cele care nu au gătit deloc. Și numele unui astfel de fel de mâncare ar trebui să fie memorabil, vrei să-l spui din nou și din nou. E ca un cântec care cântă în capul tău. Și este greu să scapi de această melodie și spui acest titlu din nou și din nou.”
Numele tuturor acestor feluri de mâncare sunt într-adevăr foarte poetice. Și doar auzindu-le, simți imediat că este delicioasă și, chiar dacă nu l-ai încercat niciodată, cu siguranță vrei să-l gătești și să-l încerci.
Îmi amintesc că mama pregătea acest fel de mâncare când eram copil. Când am întrebat ce gătea, ea a răspuns invariabil: „Acest fel de mâncare este ratatouille! Mănâncă și dansează!” Dar este adevărat, numele său aduce invariabil zâmbet și o dispoziție bună, așa că poți dansa.
Și se pare că sub aceeași impresie, regizorul american Brad Bird și-a creat faimosul desen animat - o comedie cu același nume, care a primit un Oscar. Unde micuțul șobolan Remy pregătește și un fel de mâncare - ratatouille.
Hai, cu zâmbet și cu bună dispoziție, vom pregăti și astăzi acest preparat franțuzesc. Și nici măcar unul, ci mai multe.
Calculul produsului este dat pentru o matriță rotundă cu diametrul de 23 cm, pentru 3-4 porții.
Noi vom avea nevoie:
- vinete – 1 – 2 buc (în funcție de mărime)
- dovlecel - 1 - 2 bucăți (în funcție de mărime)
- roșii -4-5 buc
- ardei gras - 2 buc
- ceapa - 1 buc.
- usturoi - 2 catei
- amestec de ierburi provensale - 1-1,5 lingurițe
- boia de ardei - 1 lingurita
- ulei de măsline - 4 linguri. linguri (puteți folosi 5)
- sare, piper negru măcinat - după gust
Preparare:
1. Se spală legumele și se lasă să se usuce.
2. Tăiați ceapa în cuburi. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa in el. Nu este nevoie să prăjiți prea mult; ceapa trebuie să fiarbă mai degrabă decât să se prăjească.
3. În timp ce fierbe, decojiți și tăiați ardeiul gras în cuburi. Dacă ai ardei roșu, va fi pur și simplu minunat! Ratatouille se va dovedi luminos și frumos.
De îndată ce ceapa devine moale, adăugați piper la ea. Prăjiți totul împreună timp de 5 minute.
4. Se toarnă apă clocotită peste o roșie roșie, se îndepărtează coaja și se toacă mărunt. Adăugați în tigaie. Se prăjește timp de 3 minute.
5. Adăugați apă sau bulion de legume. Intotdeauna congelez bulionul ramas de la fiert legume in congelator. Chiar acum îmi va fi de folos. Adaug cuburi, vor da un volum de lichid de aproximativ 500 ml. Se lasa sa fiarba.
6. Între timp, zdrobiți usturoiul cu un cuțit și apoi tăiați-l cât mai mărunt. Pregătiți, de asemenea, un amestec de ierburi provensale și boia de ardei pentru culoare și gust. Roșiile nu mai sunt de vară și nu sunt atât de strălucitoare și suculente, așa că boia de ardei va oferi dulceața și strălucirea lipsă.
7. Adăugați usturoiul și condimentele în legume, sare și piper după gust. Se fierbe 5 minute până când condimentele infuzează sosul cu aromă, se stinge focul și se acoperă cu un capac. Lasă aroma ierburilor provensale să se dezvăluie cu toată puterea ei.
8. Între timp, tăiați vinetele, dovlecelul și roșiile în felii.
Trebuie menționat că cel mai bine este ca toate legumele să aibă același diametru la tăiere. Acest lucru va face mai ușor să le așezi în matriță.
Vinetele mele s-au dovedit a fi ceva mai mari decât orice altceva, așa că a trebuit să mă chinuiesc să le așez. Dar ce să fac, iarna este deja peste noi și a trebuit să cumpăr vinete așa cum erau.
9. Pregatiti o forma in care vom aseza legumele. Forma poate fi rotundă sau pătrată; atât mari cât și mici - doar pentru o porție.
Am o matrita rotunda cu diametrul de 23 cm voi pune legume in ea. Dar mai întâi punem puțin sos pe fund, doar pentru a-l acoperi.
10. Trebuie să așezați unul câte unul, alternând culorile deschise și întunecate, încercați să urmați succesiunea de așezare a legumelor, astfel încât una să urmeze întotdeauna pe cealaltă.
Pentru varietate de culori folosesc atât roșii roșii, cât și galbene. Să mă laud, roșiile mele galbene sunt din grădină, sunt încă depozitate și nici măcar nu sunt la frigider.
Și așa un cerc de roșii roșii, apoi dovlecei, roșii galbene și vinete - se dovedește destul de frumos.
11. Aranjați legumele în spirală. Iar când ai terminat, trebuie să adaugi puțină sare și piper, apoi puneți restul de sos deasupra. Acest lucru va împiedica uscarea legumelor și prevenirea supragătirii.
12. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pune vasul cu ratatouille la cuptor si coace 1 ora.
După 40 de minute, uită-te în cuptor, iar dacă vezi că blatul a început să se rumenească prea tare, acoperă vasul cu folie.
Nu aveam nevoie. Sosul s-a dovedit a fi suficient pentru a face felul de mâncare frumos și nu „gătit”.
13. După expirarea timpului, scoateți vasul din cuptor, acoperiți cu un capac și lăsați-l să stea și să se odihnească 10-15 minute.
14. Apoi puneți porții pe farfurii, tot sub formă de spirală, ridicând „spirala” cu o spatulă largă. Puteți decora blatul cu verdeață.
Poți mânca ratatouille fierbinte sau rece. Este la fel de delicios sub orice formă.
Cum să gătești ratatouille cu carne tocată, file de pui și alte produse din carne
Nu știu dacă este posibil să numim astfel de feluri de mâncare cuvântul ratatouille, deoarece în rețetele tradiționale franceze nu există carne în farfurie. Dar totuși, îmi voi lua libertatea de a le numi astfel, ca excepție!
Cum să gătească? Toate ingredientele și întregul proces de gătit pot fi lăsate ca în prima opțiune. Și produsele din carne pot fi folosite după cum urmează:
- folosind file de pui. Tăiați fileul în felii subțiri, asemănătoare ca mărime cu feliile de legume și așezați-le într-un strat suplimentar în spirală.
- folosind carne tocată. Prăjiți carnea tocată împreună cu ceapa, ardeii și roșiile. Pune tot sosul pe fundul formei. Apoi aranjați legumele în spirală. Nu este nevoie să-l umpleți cu nimic, ci să-l coaceți acoperit cu folie. În caz contrar, legumele vor fi uscate.
- folosind carne tocată - varianta 2. Se prepară carnea tocată, se amestecă albușul unui ou, se adaugă sare și piper. Se amestecă bine carnea tocată și se bate. Apoi formați mici cotlet subțiri și puneți-le într-o „spirală” de legume într-un strat separat. Se toarnă sosul deasupra, caz în care folia poate să nu fie necesară.
- folosind bacon. Asezati baconul intr-o “spirala” de legume, pliand bucata in jumatate.
- folosind untura. În Languedoc, bucăți de untură afumată (lardon) sunt adăugate la ratatouille pentru sațietate. Nu l-am încercat niciodată, dar trebuie să fie delicios! Și probabil că nici mirosul de carne afumată nu este prea rău!
Reteta de casa cu lapte si sos de branza
Noi vom avea nevoie:
- vinete – 1 – 2 buc (450 g)
- dovlecel – 1 – 2 buc (450 g)
- ardei roșu - 1 buc.
- ardei galben și verde - 1 buc.
- roșii - 2-3 buc (mari)
- suc de roșii - 1,5 căni
- ulei de măsline - 4 linguri. linguri
- sare, piper - după gust
- amestec de ierburi provensale - 1,5-2 lingurițe
- frunze de menta
- verdeturi - pentru decor
Pentru sos:
- brânză tare - 80 gr
- unt - 50 g
- făină - 1 lingură. linguriţă
- lapte - 220 ml
- sare, piper - după gust
Preparare:
Înainte de a începe să descriu rețeta, voi reține că am pregătit această rețetă la sfârșitul sezonului de grădinărit. Și toate legumele mele s-au dovedit a fi de dimensiuni diferite. Este imposibil să faci o spirală de legume frumoasă din astfel de legume și așa că am pregătit-o folosind o formă care nu este tocmai tradițională pentru ratatouille. Dar, dacă vă amintiți că acest fel de mâncare nu este altceva decât o tocană de legume coaptă la cuptor, aici nu există încălcări.
În plus, există posibilitatea de a arăta acest fel de mâncare într-o altă versiune.
Pentru preparare folosesc o matriță ovală de sticlă de 28 x 23 cm.
1. Turnați sucul de roșii în formă. Adăugați ulei de măsline, sare și piper după gust și amestecați totul în tigaie.
2. Vinetele sunt oarecum amare, asa ca le tai felii, le sare si le las 20 de minute sa iasa amarul. Apoi stoarceți ușor vinetele. Pune-le in primul strat in sucul de rosii. Pune deasupra frunze de menta. Sau o poți înlocui cu o crenguță de rozmarin sau cimbru.
3. De asemenea, tăiați dovlecelul în felii. Și puneți deasupra vinetelor.
4. Curata ardeiul gras, indepartand tulpina si semintele. Tăiați în felii și puneți deasupra feliilor de dovlecel.
5. De asemenea, tăiați roșiile în felii. Sunt ale mele, din grădină – foarte mari, cărnoase și dulci. Asta e bine, sosul va fi pe măsură.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Acoperiți tava cu folie și apăsați-o ferm pe tigaie. Se da la cuptor pentru 40 de minute.
7. Între timp, pregătiți lapte și sos de brânză. Se prepară aproape în același mod ca și sosul Bechamel. La finalul descrierii acestei rețete, vă voi aminti cum se face.
8. După 40 de minute, scoateți tava și îndepărtați folia. Turnați sosul peste legume și puneți-le din nou la cuptor. De data aceasta timp de 10-15 minute. Blatul trebuie acoperit cu o crustă maro aurie frumoasă.
9. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 10-15 minute. Se presară cu brânză rămasă și ierburi tocate.
10. Serviți direct în formă. Întinde ratatouille cu o spatulă mare și largă, scotând toate straturile.
11. Mănâncă cu plăcere și bucură-te de gust!
Pregătirea sosului de brânză cu lapte
1. Puneti untul intr-o tigaie si topiti-l.
2. Adaugati treptat faina in unt, amestecand continuu. Uleiul nu trebuie să fie foarte fierbinte, altfel atât el, cât și făina vor începe să ardă. În acest caz, sosul se va dovedi întunecat și nu va avea un miros gustos.
3. Imediat ce faina este putin prajita si apare un usor miros de nuca, se toarna laptele intr-un jet subtire, continuand sa se amestece tot timpul sa nu se formeze cocoloase, se adauga putina sare si piper.
4. Adăugați brânză, lăsați puțin pentru decor. Continuând să amestecați, aduceți amestecul la fierbere. Imediat ce incepe sa se ingroase putin, se ia de pe foc.
Nu puteți adăuga brânză în sos, ci pur și simplu o presărați pe o farfurie fierbinte gata făcută,
Ratatouille cu smantana si sos de oua
Noi vom avea nevoie:
- vinete - 1-2 buc
- dovlecel - 1-2 buc
- roșii - 4 buc
- ardei gras - 1-2 buc
- ceapa - 1 buc.
- Ierburi provensale - 1,5 lingurițe
- boia de ardei - 1 lingurita
- ulei de măsline - 4 linguri. linguri
- unt - 1 lingura. linguriţă
- sare, piper negru măcinat - după gust
Pentru sos:
- ou - 3 buc
- smântână - 200 gr
- sare. piper negru măcinat - după gust
Preparare:
1. Tăiați cubulețe ceapa și ardeiul gras, fără semințe și tulpini. Scoateți coaja unei roșii, opărțiți-o cu apă clocotită și tăiați-o în cuburi.
2. Prăjiți ceapa, adăugați ardeiul gras și prăjiți încă 2 minute. Apoi adăugați roșia tocată. Fierbe totul împreună timp de 2-3 minute. Adăugați 0,5 litri de apă sau bulion de legume. Și, de asemenea, condimente, sare și piper.
3. Tăiați vinetele, dovleceii și trei roșii în felii.
4. Ungeți tava cu unt și aranjați legumele fie în formă de spirală, fie în straturi.
5. Se acopera cu folie si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade.
6. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna, ouăle, sare și piper folosind o furculiță.
7. Scoateți tava, îndepărtați folia și turnați sosul peste legume.
8. Coaceți încă 10-15 minute, până când ratatouille-ul devine maro auriu.
9. Scoateți forma și lăsați să stea 10-15 minute. Serviți direct în formă. Și apoi aranjați pe farfurii.
Acest fel de mâncare este foarte gustos atât cald cât și rece. Și îmi place și mai mult când se răcește.
Reteta rapida intr-o tigaie
Așa cum am spus mai sus, ratatouille poate fi preparată și bucăți, ca... Acest lucru se face mult mai repede, mai ales că în această rețetă nu coacem legumele la cuptor, ci le fierbem într-o tigaie.
Noi vom avea nevoie:
Rețeta conține un număr destul de mare de ingrediente, așa că le poți reduce proporțional la discreția ta.
- vinete - 3 buc
- dovlecel - 6 buc
- ceapa - 3 buc.
- ardei gras -3 buc
- sos de rosii – 400 gr
- usturoi - 3 dinți
- ulei de măsline - 4 linguri. linguri
- busuioc - 50 gr
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. Tăiați ceapa în cuburi. Tocați usturoiul. Și se prăjesc într-o tigaie cu părțile înalte în ulei.
2. Tăiați toate legumele în bucăți de mărime medie și adăugați-le în tigaie. Se fierbe putin la foc mic, cu capacul inchis, amestecand din cand in cand.
3. Adăugați sucul de roșii. Se amestecă, se sare și se piperează după gust.
4. Se fierbe până când legumele sunt gata, aproximativ 30-40 de minute.
Conform acestei rețete, ratatouille se prepară foarte repede și se dovedește delicios. Poate fi consumat ca un fel de mâncare independent, sau servit ca garnitură pentru carne.
Ratatouille în stil Languedoc
Am găsit această rețetă pe internet, unde scria că îi aparține bucătarului Annette Tech de la un restaurant din Languedoc. Spre cel mai profund regret, nu am găsit nicio informație despre asta, dar mi-a plăcut rețeta. Prin urmare, o împărtășesc cu mare plăcere.
Vom avea nevoie (pentru 6 portii):
- vinete - 2 buc
- dovlecel - 6 buc
- ardei gras de trei culori - 3 buc (unul pe rând)
- roșii - 1 kg
- ceapa - 2 buc
- usturoi - 3 catei
- ulei de măsline - pentru prăjit
- cimbru proaspăt - 4 crenguțe
- frunză de dafin - 3 buc
- oțet de zmeură - 1 lingură. lingura (am folosit obisnuit 9%)
- patrunjel - 4-5 crenguțe
- suc de o jumătate de lămâie
- zahăr - 0,5 linguriță
Preparare:
1. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
2. Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșii și opărțiți-le cu apă clocotită. Apoi scurgeți apa și îndepărtați coaja de pe roșii. Apoi tăiați-le în cuburi.
3. Unge o tavă de copt cu ulei de măsline și pune pe ea ardeii spălați și uscați. Se coace 10 minute la 175 de grade. Apoi puneți-le într-o pungă de plastic, legați-le și lăsați-le timp de 20 de minute.
Cand ardeii s-au racit, se scot tulpina, semintele si se taie cubulete.
4. Tăiați vinetele și dovlecelul în cuburi. Soti fiecare legume separat intr-o tigaie, adaugand putin ulei de masline. Și, de asemenea, adăugați sare și piper separat, după gust.
În timp ce prăjiți, turnați suc de lămâie peste vinete.
Adăugați zahăr la roșii. Scoate-le ultimele.
5. Încinge ulei de măsline într-o cratiță, doar puțin. Focul ar trebui să fie mic. Adăugați ceapa prăjită, dovlecelul și vinetele, adăugați ardeiul gras și amestecați ușor.
6. Se mărește căldura și se fierbe timp de 10 minute, amestecând continuu. Se adauga apoi usturoiul tocat, iar dupa 3 - 4 minute sarea, daca este cazul.
7. Condimentează ratatouille-ul cu roșii înăbușite. Se adauga patrunjel tocat marunt, cimbru si dafin.
8. Se toarnă oțet. Se amestecă și se lasă să fiarbă, acoperită cu un capac, timp de 30-40 de minute.
Felul finit poate fi servit atât cald, cât și rece. Și, de asemenea, ca fel de mâncare separată sau ca garnitură.
Cred că acum fiecare va putea să gătească ratatouille-ul dorit. Toate rețetele sunt destul de ușor de preparat și oricine le poate face. Și cred că chiar și cei care nu au gătit niciodată nimic.
Și în concluzie, vreau să mai spun câteva cuvinte despre acest minunat preparat provensal, ca să zic așa - pentru a rezuma.
Caracteristici de gătit
Ratatouille este un fel de mâncare vegetarian, care este preparat inițial din roșii, dovlecei și ardei gras. ceapa si usturoiul. Ulterior i s-a adăugat vinete, care a adăugat această paletă nota sa de neuitat de gust.
La preparare, trebuie asezonat cu ierburi provensale, printre care busuioc, cimbru, fenicul, rozmarin, menta, chimen... Fara ele, preparatul este pur si simplu de neconceput! Cantitatea de ierburi adăugate și compoziția lor determină cum va ieși vasul în sine! În fel de mâncare adaugă și trufe, dar pentru noi acesta este deja un lux!
Ingredientele sunt tăiate în cercuri, care sunt așezate unul câte unul. Dar pentru a accelera procesul de gătit, le puteți tăia în cuburi. Ratatouille este în esență o tocană de legume, așa cum o numeau ei în Rusia, iar în Bulgaria o numesc lecho. În alte țări, felul de mâncare are denumiri diferite.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că, deși acest fel de mâncare este considerat vegetarian, există rețete în care la preparare i se adaugă carne, pui, slănină și chiar untură. Soțul meu, de exemplu, nu acceptă deloc mâncăruri vegetariene. Și poate mânca doar ratatouille care conține produse din carne. Prin urmare, încerc să nu-l chinuiesc prea mult și să-l gătesc fie cu carne tocată, fie cu pui. În acest caz, atât legumele, cât și carnea sunt gătite în același timp.
De asemenea, cunosc mulți bărbați care nu acceptă mâncăruri fără carne. Deci, în acest caz, nu renunțați cu totul la ratatouille! Puteți găti legume și carne separat - aceasta este, de asemenea, o opțiune bună. Și dacă puiul copt separat este servit și împreună cu legume, atunci omul va rămâne cu siguranță sătul și, cel mai important, mulțumit!
Recent, bucătari din întreaga lume au început să experimenteze mult cu acest fel de mâncare. Și dacă anterior compoziția produselor era strict reglementată de ingredientele principale, acum au început să adauge cartofi, dovleac și chiar fasole verde. Au început să adauge și orez și alte cereale. Se prepară cu brânză și sos Bechamel, copt, înăbușit, aburit și la grătar.
Ce să fac? Aceasta este popularitatea! Oamenii vor să mănânce mâncărurile lor preferate și nu vor să se repete! Poate cineva chiar să fie învinuit pentru asta? Poate că acest lucru nu va face decât să adauge și mai multă popularitate unuia dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din legume.
La urma urmei, chiar dacă compoziția ingredientelor poate fi aceeași pentru toată lumea, gustul va fi întotdeauna complet diferit. Ceea ce în general este grozav! Pentru că toată lumea iubește legumele și pot fi preparate diferit de fiecare dată.
Și chiar sper că veți găti și ratatouille și poate că una dintre rețetele mele vă va ajuta cu asta. Și dacă ți-au plăcut rețetele, atunci voi fi foarte încântat să primesc un răspuns de la tine sub forma unui comentariu sau a unui clic pe rețelele de socializare! Vă mulțumesc anticipat!
Și Poftă Bună!
Un fel de mâncare de legume tipic bucătăriei țăranilor săraci din Provence franceză - ratatouille. Se întâmplă că atunci când menționezi acest cuvânt, aproape toată lumea își va aminti de desenul animat popular despre micul bucătar șobolan, și nu de rețeta de ratatouille. Nu știu, poate că numele desenului animat reflectă cumva șobolanul francez (șobolan) sau rata - în argou, mâncarea este o mizerie, o mizerie. Dar a doua parte a cuvântului touiller înseamnă a amesteca, a amesteca.
În general, rețeta de ratatouille este asemănătoare sau cu preparate care se prepară prin tocănirea diferitelor legume. Se spune că primul ratatouille, a cărui rețetă a fost publicată și înregistrată, datează din secolul al XVIII-lea și provine de la periferia Nisei. Rețeta originală a fost aproape universal acceptată; includea legume proaspete cultivate în propria grădină. Nu conține produse exotice, doar dovlecei, roșii, diverși ardei, ceapă și usturoi. Pe lângă condimente și ierburi cunoscute regiunii, uleiul de măsline. Mult mai târziu, ratatouille a fost adăugată la rețetă.
Ratatouille provensală este o tocană, un amestec de legume înăbușit. Deși, de foarte multe ori, felul de mâncare din restaurante este servit sub formă de tăiere în felii subțiri - fiecare bucătar are propria rețetă, deși aceasta diferă nu prin metoda de preparare, ci prin condimentele și soiurile de legume folosite. Și, desigur, decoruri de masă complet originale și fantastice.
Dacă vă gândiți bine, mâncărurile de vinete obișnuite în Est sunt adesea asemănătoare cu ratatouille. De exemplu, cel mai faimos fel de mâncare din Egipt este adesea preparat nu sub formă de vinete umplute, ci sub formă de bucăți de legume înăbușite. Gust uimitor, deosebit și plăcut.
Set de legume
Condimentele și ierburile sunt subiectul unei dezbateri nesfârșite. „Ierburile provensale” sunt o necesitate. Acesta este punctul culminant, cartea de vizită a preparatului. Este mai bine să nu pregătiți felul de mâncare fără un set de ierburi provensale. Un amestec de ierburi uscate, inclusiv rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, mentă, cimbru, cimbru etc., este destul de potrivit. Astfel de amestecuri sunt vândute în magazin și, apropo, sunt de o calitate foarte decentă. Pe lângă amestecul uscat, merită să ridicați crenguțe proaspete de pătrunjel, busuioc și cimbru. Acestea sunt ierburi puternice și aromate care dau preparatului gustul și aroma principală. Ierburile proaspete trebuie legate cu ață de bumbac și folosite sub formă de buchet. Primul lucru de făcut este să coaceți ardeii. Există opțiuni aici. Prima și cea preferată este să coaceți ardeii în cărbuni sau la foc deschis. Ardeiul trebuie copt până când coaja exterioară este carbonizată, care apoi trebuie decojită cu un cuțit. Puteți coace ardeii în cuptor - după ce i-ați curățat de semințe. Imediat după coacere, transferați ardeii într-o pungă de plastic sigilată până se răcește complet. Carcasa exterioară se desprinde și este îndepărtată perfect. Primul lucru de făcut este să coaceți ardeii
Alege-ți metoda așa cum ți se pare cel mai convenabil. Cu toate acestea, ardeii copți în cărbuni sau flăcări dau preparatului o notă de gust deosebit. În orice caz, ardeii trebuie copți până când se înmoaie, coaja exterioară se desprinde, iar semințele și coada trebuie îndepărtate imediat. Pulpa carnoasa copta a ardeilor trebuie tocata foarte fin cu un cutit. Nu ar trebui să-l măcinați cu un blender, doar lăsați bucăți foarte mici de piper să intre în sos. Pulpa carnoasa copta a ardeilor trebuie tocata foarte fin cu un cutit.
Se opăresc roșiile mari coapte cu apă clocotită și se îndepărtează coaja. Îndepărtați semințele și zona centrală de creștere din roșii - este aspră și clar vizibil. Se macină pulpa rămasă într-un blender până se face piure. Se macină pulpa de roșii într-un blender până se face piure.
Curățați ceapa mare și tocați-o foarte fin cu un cuțit. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. l. ulei de măsline și lăsați-l să se încălzească 1-2 minute pentru ca mirosul specific inerent uleiului natural de măsline să dispară. Prăjiți ceapa tocată până se înmoaie. Nu este nevoie să rumeniți ceapa. Prăjiți ceapa tocată până se înmoaie
Adaugam la ceapa pulpa de ardei prajit tocata marunt si un catel de usturoi tocat marunt cu un cutit. Prăjiți totul împreună la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând. Adăugați pulpa de ardei prăjită și usturoiul la ceapă
Urmează un punct important: trebuie să adăugați toate condimentele. Asezonați cu sare și piper după gust, adăugați 1-2 lingurițe. zahăr și nucșoară rasă pe vârful unui cuțit. Adăugați amestec uscat de ierburi provensale. Cantitatea este strict dupa gust, am adaugat cam 1 lingura. Puteți freca amestecul de ierburi provensale cu degetele, tocându-l. Se fierbe ardeii cu condimente timp de 5 minute sub capac. Amestecul de legume pentru sos trebuie să fie gros și foarte aromat. Se fierbe ardeii cu condimente timp de 5 minute acoperit
Turnați tot piureul de roșii în cratiță și amestecați ușor. Dacă piureul este prea gros, puteți adăuga puțină apă fiartă. Dar, de regulă, acest lucru nu este necesar. Fierbeți ardeiul și sosul de roșii sub capac timp de 3-4 minute. Turnați tot piureul de roșii în cratiță
Adăugați un buchet de ierburi proaspete - busuioc, cimbru, pătrunjel. Ratatouille ar trebui să fie aromată. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 10 minute. Apoi buchetul de verdeata poate fi scos din sos condimentele sunt foarte aromate si si-au indeplinit deja functia. Adăugați un buchet de ierburi proaspete - busuioc, cimbru, pătrunjel
Sosul finit ar trebui să fie asemănător ca consistență cu - destul de gros. Apropo, am citit undeva că într-o versiune simplificată a rețetei ratatouille se folosesc lecho gata preparat în loc de sos. Pentru preparare, veți avea nevoie de o matriță din ceramică sau din sticlă refractară cu latura înaltă. Forma poate fi ovală sau rotundă, pentru a facilita așezarea legumelor. Turnați tot sosul într-o formă potrivită, nivelându-l de-a lungul fundului. Sosul trebuie să umple tava până la aproximativ o treime din sus. Se toarnă tot sosul într-o formă potrivită.
Urmează o activitate interesantă - tăierea legumelor în felii subțiri. După cum spun oamenii, frica are ochi mari. La prima vedere, tăierea multor legume în felii subțiri este o sarcină imposibilă, care, apropo, îi oprește pe mulți. Crede-mă, aceasta este cea mai ușoară parte a rețetei. Puteți folosi răzătoare de bucătărie, care funcționează în mare parte bine pentru felia dovlecelului și dovlecelului. Dar, din păcate, este posibil ca o astfel de răzătoare să nu poată face față coaja densă a vinetelor, iar o roșie destul de moale este greu de răzuit. Merită să luați o masă obișnuită de tăiat și un cuțit de bucătar ascuțit. Chiar dacă tăiați prima jumătate a dovleceilor în mod neuniform, procesul ulterioar va fi aproape perfect. Grosimea de tăiere a tuturor legumelor este de 2-3 mm, nu mai mult. Tăiați aproape toate legumele pregătite, lăsând câte un fruct de fiecare tip - s-ar putea să nu aveți nevoie de ele. Dacă nu ai suficient, poți oricând să tai mai mult. Tăiați toate legumele pregătite
În continuare, trebuie să puneți toate legumele tocate, alternându-le. Pentru comoditate, puteți pune 1-2 stive de legume într-o formă separată mai mică, apoi le transferați în sosul din formă. Pentru comoditate, puteți pune legumele într-o formă separată.
Metoda și direcția de instalare sunt complet arbitrare. De obicei, se recomandă așezarea legumelor în spirală, începând din centru. Este destul de problematic să faci acest lucru într-o formă mică. Prin urmare, nu este nevoie să complici lucrurile inutil. Schema de așezare este la discreția dumneavoastră. Să fie dungi paralele sau o spirală - nu este atât de important. Este mult mai important ca toata suprafata formei sa fie acoperita cu legume tocate. Peste sos se pune legumele tocate
Peste legumele așezate se pun câteva crenguțe de cimbru proaspăt și se presară căței de usturoi tăiați mărunt. Dacă doriți și după gust, puteți săra și piperați legumele. Ungeți toate legumele cu ulei de măsline, fără a sări peste.