Bucătăria tadjică are tradiții vechi de secole, trăsături caracteristice proprii și tehnologie unică în prepararea majorității mâncărurilor. Să începem prin a evidenția principalele sale diferențe față de ceilalți.
În primul rând, bucătăria tadjică folosește o cantitate mare de produse din carne semifabricate și unele ouă, pește și cereale în aproape toate felurile de mâncare (de regulă, se folosesc doar hrișcă, fulgi de ovăz și orz perlat). Cele mai comune tipuri de carne sunt carnea de capră, de cal și de miel. Puiul și gâsca sunt foarte rar folosite, iar carnea de porc nu se folosește niciodată.
În al doilea rând, bucătăria tadjică diferă de alte bucătării leguminoase și orezul se adaugă la feluri de mâncare în cantități mari. În plus, tufiș, sam-buse, ugro, lagman, prajituri plate și altele ocupă unul dintre locurile centrale.
În al treilea rând, există un fel de procesare termică și primară. Așadar, carnea pentru supă este de obicei tocată cu oase și prăjită, astfel încât bulionul să capete un gust deosebit și o tentă maronie. Pielea este de obicei îndepărtată de la pasăre după gătit. Orice ingrediente, în special legumele, sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime.
În al patrulea rând, gătitul trebuie efectuat într-un cazan de fontă - un cazan, într-o tigaie specială - o oală sub presiune sau o cratiță cu căptușeală, precum și pe un grătar și în tonuri speciale.
În al cincilea rând, bucătăria tadjică este o bucătărie cu o abundență de condimente, ierburi și condimente. De obicei se folosesc ardei roșu, chimen, anason, arpaș, șofran și altele. În plus, la mâncare se adaugă ierburi picante (măcriș, ceapă verde, raichon, mentă, pătrunjel, mărar și coriandru). Se zdrobește și se pune în salate, feluri întâi și secunde, precum și în lapte acru.
În al șaselea rând, au de obicei o consistență semi-lichidă. Prin urmare, mâncarea se servește în boluri de diferite capacități, se folosesc vase ovale și rotunde, vaze, tăvi, ceainice și vaze.
Acum să vedem mai detaliat cum să pregătim mâncăruri naționale tadjik. De exemplu, pilaf tadjik, care are mai multe opțiuni de gătit. Pentru a fi mai precis, caracteristicile rețetei depind de locul de origine.
Să aruncăm o privire mai atentă la metoda tradițională. Pregătiți patru sute de grame de miel, trei pahare de orez, șase morcovi, un pahar de grăsime, șase cepe, două linguri de condimente naționale și sare. Înmuiați în prealabil orezul timp de câteva ore. Tăiați mielul în bucăți mici, tăiați mărunt ceapa și tăiați morcovii fâșii îngrijite. Într-un cazan trebuie să aduceți grăsimea la o stare fierbinte, puneți o ceapă mică în ea. Așteptați să devină maro și îndepărtați-l. Apoi, puneți acolo osul de miel și scoateți-l exact după un minut. Puneți într-un ceaun mielul tocat, morcovii tăiați și ceapa. Prăjiți bine toate ingredientele. Apoi se toarnă apă, se adaugă chimen, arpaca, piper și sare. Se fierbe la foc mic si se adauga orezul. Se lasa sa fiarba, se inchide ceaunul si se aduce la gata.
Pilaful tadjic este de obicei pregătit cu introducerea de componente suplimentare, speciale, datorită cărora vasul va dobândi nuanțe noi. De obicei, o varietate specială de mazăre - năut - acționează în această calitate, acestea trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin douăsprezece ore; În plus, se folosesc cuburi de gutui și capete întregi de usturoi. Dar astfel de adaosuri ar trebui să fie de aproximativ două sute cincizeci de grame pe kilogram de orez crud.
Dacă te bazezi pe tradițiile tadjik, atunci este necesară o prezentare specială a tuturor preparatelor. În conformitate cu acestea, se recomandă să luați masa stând pe sufe speciale și să mâncați la mese mici. Supa se servește de obicei într-un castron mare, iar al doilea fel de mâncare este servit pe un vas mare rotund. Salatele și legumele sunt de obicei aduse împreună cu ele pe farfurii mici. Cu siguranță va trebui să serviți ceai verde cu scones, fructe și dulciuri.
Poftă bună!
Republica Tadjikistan, un stat din Asia Centrală. Cultura și bucătăria tadjik s-au dezvoltat pe baza tradițiilor lumii de limbă persană și a tradițiilor locale. Bucătăria tadjică este întotdeauna despre prietenie și efort.
Pilaf - felul de mâncare emblematic al Asiei
Pilafii tadjici sunt, în general, similari cu pilafii uzbeci în ceea ce privește tehnologia și produsele principale. Unele tipuri de pilaf - de exemplu, tugram și "Sofi" (numit Samarkand în Uzbekistan) - sunt complet repetate și sunt chiar mai răspândite decât în Uzbekistan.
O mică caracteristică tehnologică a preparării pilafului tadjic este că orezul este uneori înmuiat timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare înainte de adăugare, ceea ce grăbește gătirea.
În același timp, pilaf-urile tadjik au o serie de caracteristici în ceea ce privește introducerea de componente suplimentare, ceea ce le conferă noi nuanțe de aromă. Cele mai comune și răspândite adaosuri la compoziția obișnuită a pilafului sunt năutul, un favorit în Tadjikistan (înmuiat în prealabil timp de 10-12 ore), gutuia (tăiată în felii sau cuburi mici și fără coajă) și usturoiul, adăugat cu capete întregi. . Aceste adaosuri se ridică de obicei la aproximativ 250 de grame pentru fiecare kilogram de orez.
În Tadjikistan, se face adesea ugro pilaf, pentru care, în loc de orez, se folosesc boabe ugro făcute din tăiței.
Aproape toți pilafii din Tadjikistan mănâncă o salată făcută din rubarbă de munte - rivocha, care este decojită de pe pelicula de suprafață, tăiată peste bob în bucăți de 1 cm lungime și ușor sărată.
Tadjik dastarkhan- nu este doar o masă, nu este doar o vacanță, este comunicare cu familia, cei dragi, bătrânii și tinerii...
Tradițiile bune sunt cheia unei culturi puternice, a unei mese generoase și a bucuriei acasă. Aceste feluri de mâncare nu doar că îi vor hrăni pe cei dragi, ci vor uni și inimile prin pregătirea lor atentă, iar aroma de condimente te va transporta cu siguranță în Dușanbe însorit.
Oshi-sielaf (ciorbă de verdeață picant și acrișor)
6 cepe, 3 de masă. linguri de ulei de floarea soarelui, 1,5 căni de făină, 500 g de cartofi, 6-8 căni de măcriș tocat (sielaf), 2 linguri. linguri de mărar, 2 linguri. linguri de verdeață de busuioc, 2 linguri. linguri de coriandru verde, 10 boabe de piper negru, 1,5 căni de katyk (sau smântână), 2 lingurițe. linguri de sare.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei încins, adăugați făină, prăjiți-o ușor până se îngălbenește. Se toarnă aproximativ 1 litru de apă, adăugând-o treptat și amestecând făina să nu fie cocoloașe, fierbeți puțin și adăugați aproximativ 1,5 litri de apă, amestecând din nou. Cand apa clocoteste se adauga sare si piper, se adauga cartofii taiati cubulete de 1 cm, iar dupa 20 de minute se adauga macrisul tocat. După 10-12 minute, adăugați ierburi picante, lăsați să fiarbă încă 1-2 minute, opriți focul și lăsați supa să fiarbă 5-10 minute. Apoi umpleți cu katyk și turnați în farfurii.
Oshi Ugro
Această supă este foarte bună într-o zi fierbinte de vară. Mai întâi trebuie să pregătiți ugro-ul în sine (aproape ca lagman, dar mai subțire și posibil mai scurt). Framantam un aluat elastic elastic din 2 pahare de apa calduta, 1 ou, 1 lingura de sare si faina. Rulați aluatul rezultat într-o bilă și lăsați să stea o jumătate de oră, acoperită cu un șervețel. Se intinde intr-un strat subtire de 2-3 mm grosime, se presara clatita rezultata bine si uniform cu faina, se ruleaza si se taie taitei subtiri de 2 mm grosime. Apoi, puneți tăițeii tăiați în două-trei trepte într-o sită și cernați făina, ridicați ușor tăițeii cu mâinile, astfel încât să fie bine despărțiți unul de celălalt. Acum puneți-l pe o față de masă sau hârtie curată și lăsați-l să se usuce.
Acum să pregătim prăjeala
Ulei - 1/2 cană, orice carne - 200-300g, ceapă - 3 buc, morcovi - 1 buc. cartofi - 1-2 buc, (dacă aveți năut, îi puteți pune, nu uitați să-i înmuiați în apă caldă cu 10-12 ore înainte de gătit - 1/2 cană mazăre + apă caldă + un praf de sifon), roșii - 1-2 bucăți, sare, condimente după gust.
Se pune in ulei incalzit:
Carne - taiata in cubulete de marimea unei cutii de chibrituri, morcovi, cartofi taiati cubulete, ceapa - jumatati inele subtiri, rosii tocate.
Prăjiți întregul conținut al oalei timp de 5 minute la foc moderat, amestecând din când în când. Reduceți puțin căldura, turnați aproximativ 0,75 litri de apă, adăugați mazăre înmuiată în prealabil. După fierbere, fierbeți timp de 30-40 de minute. Dati focul la maxim, coborati taiteii in bulionul clocotit si gatiti 10 minute. (pentru prima dată, ia 2-2,5 căni de tăiței, nu fi surprins, dar în alte cazuri o poți ochi. Grosimea supei va depinde de câți tăiței vei pune. Pentru cei cărora le place mai groasă , adăugați mai mult) Înainte de servire, condimentați supa cu chefir , ierburi tocate.
Ugro-tushbera
Pentru prajit: 100g untura (ulei), 2 cepe, 2-3 rosii (vara), 1 lingura pasta de rosii (iarna), 2 cartofi.
Pentru carnea tocata: 500g carne (pulpa), 2-3 cepe, albusul unui ou, jumatate de lingurita de sare, ardei capia dupa gust.
Pentru aluat: 500g faina, 1 ou, 1 pahar de apa, jumatate de lingurita de sare.
Frământați aluatul ca pentru tăiței, întindeți-l într-un strat subțire (2 mm), împărțiți-l în două jumătăți: tăiați tăiței dintr-una și zeamă pentru găluște din cealaltă. Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa tocată, adăugați albușul de ou și sare, amestecați bine. Apoi împărțiți carnea tocată în două părți: umpleți una cu găluște și rulați în chiftele din cealaltă.
In ulei incins, caliti ceapa, adaugati rosii sau pasta de rosii si prajiti cubuletele de cartofi in ea. Apoi adăugați apă în tigaie și lăsați să fiarbă. Puneți întâi găluștele fierte și apoi chiftelele. Când găluștele plutesc la suprafață, adăugați tăițeii tocați.
La servire se stropesc cu ierburi tocate.
Shakarob
200-250 g ceapa verde (sau 4-5 cepe), 4-6 cani de coriandru verde, busuioc, patrunjel, cidru (parti egale), 1 pastaie de ardei rosu, 2 cani de smantana, 1-2 turte " kulcha", 2 lingurițe. linguri de sare.
Ceapa, ierburile și ardeiul se toacă foarte fin și se pisează împreună cu sare într-un mojar până se formează o pastă groasă, care se diluează cu apă clocotită, turnându-l treptat, astfel încât să se obțină un piure subțire verde. Turnați acest piure peste bucăți de turtă „kulcha” proaspăt coaptă și adăugați smântână
Ajabsan
500 g carne, 100 g untură, 3 cartofi, 3 roșii, 3 cepe, 1 usturoi, 200 g varză, 3 ardei gras, 1 legătură de mărar, sare și piper măcinat - după gust
Curata toate legumele. Tăiați cartofii în cuburi de 1x1x1 cm, tăiați morcovii și varza în fâșii subțiri. Tăiați roșiile și ceapa în felii, împărțiți usturoiul în felii, tăiați ardeiul gras și verdeața. Tăiați carnea și untura în bucăți mici. Felul de mâncare se prepară separat pentru fiecare cina, fiert la abur. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie de porțelan pentru fiecare persoană, puneți cartofi tăiați pe fund pe porție, apoi morcovi tăiați mărunt, felii de roșii, felii de ceapă, ardei gras, varză tocată, 1-2 căței de usturoi, stropiți cu ierburi tocate și sare și mirodenii, iar deasupra pune bucăți de carne și untură. Puneți ajabsanul pe nivelurile unei tigaie cu abur și fierbeți la abur timp de 1 oră la foc moderat.
manti tadjik
Aluat: 1 ou, 2 lingurițe de sare, 2 pahare de apă, va fi necesar aproximativ 1 kg de făină (0,5 kg grad premium și 0,5 kg clasa întâi)
Se încălzește puțin apa, se adaugă sare, se adaugă oul și se amestecă până se obține un amestec omogen. Cerneți făina și adăugați puțin câte puțin în amestec și frământați aluatul într-un aluat nu prea tare. Daca ti se lipeste de maini adauga faina putin cate putin fara a inceta sa framanti. Un aluat bine frământat trebuie să se desprindă de marginile tigăii. Împărțiți aluatul în 3-4 părți, rulați în bile, acoperiți cu un prosop sau șervețel și lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult.
În acest moment, pregătiți umplutura.
1 kg carne, 500 g ceapa, sare dupa gust, 100 g grasime coada sau orice alta, sare si condimente dupa gust
Tăiați pulpa (de miel sau de vită) în cuburi mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Adăugați ceapa, tăiată rondele sau cuburi, sare, (piper negru măcinat) la carnea tocată. Tăiați untura în bucăți de mărimea unei fasole. Amesteca totul bine.
Zest: umplutura va fi mai zemoasă dacă tăiați carnea cu un cuțit în loc să o treceți prin mașina de tocat carnea toacă ceapa nu prea mărunt, dar aproximativ 3 mm grosime; Și adăugați 3-4 linguri de orice ulei.
Acum formăm mantulele înșiși.
Întindeți mingea într-o clătită mare (trebuie să o presărați cu făină pentru ca aluatul să se întindă bine) de 1-2 mm grosime și tăiați-le în benzi de 10 cm lățime pe una din fețe. Acum să ne amintim cursul din geometrie. În fața noastră este un segment cu o lățime de 10 cm și o lungime de X cm. Trebuie să-l împărțim în segmente, astfel încât pătratele rezultate să fie de 10x10 cm. Apoi, puneți o lingură de carne tocată pe fiecare pătrat și prindeți colțurile A , B, C, D în partea de sus la un punct E.
Rezultatul este un plic ABCD. Acum prindeți colțul A cu B, colțul C cu D. Prima dvs. manta este gata. Toate celelalte se fac la fel. Garniturile rămase de pe margini pot fi uscate (atunci veți obține un fel de mâncare „Tuppa”) sau gătite împreună cu mantushki.
Mantele sunt preparate într-o tigaie specială cu mai multe niveluri. Ungeți grătarele cu ulei, aranjați mantile astfel încât să nu se atingă strâns. Se toarnă ușor ulei peste manti folosind un tampon de tifon (umezi tamponul în ulei și stoarce ușor uleiul într-un cerc pe manti). Puneți straturile de apă clocotită într-o cratiță și gătiți la abur cu capacul bine închis timp de 45 de minute.
Razele manta sunt gata. Se serveste cu smantana, putin sos sau pur si simplu stropite cu ierburi tocate marunt.
Nakhudshurak
1 kg de carne, 500 g de morcovi, 7-8 cepe, 2 căni de năut, 2 linguri. linguri de cimbru tocat fin, 2 linguri. linguri de busuioc, 1 lingurita de menta, 1 lingurita de ardei rosu, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru.
Se fierb bucăți mari de carne cu oase și morcovi întregi timp de 1-1,5 ore în 2 litri de apă, se adaugă ceapa tocată mărunt, piper negru, foaia de dafin și se fierbe până când carnea este gata încă 30 de minute la foc mic. Apoi scoateți carnea și morcovii și adăugați mazărea, înmuiată în prealabil timp de 10-12 ore, în bulionul rămas și gătiți până sunt gata. Cu un minut înainte ca bulionul și mazărea să fie gata, asezonați bulionul cu ierburi picante, piper roșu, sare, lăsați să stea 5 minute sub capac, dar nu pe foc, apoi turnați bulionul într-un bol separat, strecurați-l, iar la mazărea rămasă se adaugă morcovii fierți tăiați cubulețe și carnea fiartă. Serviți bulionul separat în căni sau boluri pentru a spăla nakhudshurak-ul în înghițituri mici.
Damlama
500 g carne de miel sau vită, 3-4 cepe medii, 100-150 g grăsime, 1,5 linguri. bulion, ierburi, sare, condimente, 1 kg de cartofi, 2 morcovi, 2 rosii mari.
Carnea se taie bucăți de mărimea unei cutii de chibrituri, se prăjește în grăsime iute cu ceapă și ardei, se sare, se adaugă bulion și condimente și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Se adauga smantana la finalul tocanei. Puteti adauga cartofi taiati cubulete, morcovi tocati marunt si rosii in ceaunul cu carne.
Păstrăv în stil Vakhsh
Fileul de pastrav preparat fara piele si oase se bate usor, se inveleste carnea tocata (ceapa sota se amesteca cu oua tocate, ierburi tocate, se asezoneaza cu sare si piper negru macinat), dand produsului o forma alungita. Semifabricatul format este scufundat în aluat și prăjit. Aduceți la gata în cuptor. Pastravul este servit cu o garnitura si decorat cu ierburi. Puteți decora vasul cu o felie de lămâie.
Salata "Tadjikistan"
Carne - 100 g, limba de vită - 100 g, cartofi - 4 buc, ceapă - anzur murat - 3 buc, mazăre verde - 8 linguri. l, morcovi - 1 bucată, ou - 1 bucată, castraveți murați - 1 bucată, maioneză - 5 linguri. l, smântână - 5 linguri. l.
Limba fiartă sau carnea fiartă se taie în cuburi, castraveții în fâșii, cartofii fierți în cuburi. Apoi puneți totul împreună, adăugați mazărea verde, asezonați cu maioneză și amestecați. Salata se pune intr-o movila in forma de con, se decoreaza cu morcovi fierti, se toarna cu smantana, se orneaza cu bucatele de ou fiert, felii de castraveti, si patrunjel proaspat.
Pâine cu ceapă.
Făină, margarină - 250 gr. sau orice ulei, sare - 3 linguri. l, ceapă de mărime medie - 3-4 buc., apă caldă - 1/2 cană.
Tăiați ceapa rondele subțiri și puneți-o într-o cratiță cu o capacitate de minim 2 litri. Se presară cu sare, se adaugă margarina (untul) topită. Se amestecă bine totul și se adaugă apă. Repetați procedura. Se adauga apoi aluatul cernut putin cate putin pentru a framanta aluatul. Aluatul ar trebui să iasă normal (din moment ce ceapa eliberează zeamă, s-ar putea să se lipească încetul cu încetul de mâini, dar acest lucru este normal). Rulați aluatul într-o bilă și lăsați să se odihnească aproximativ 20-30 de minute. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Formarea acestor prăjituri nu este dificilă:
Întindeți aluatul într-o frânghie, împărțiți-l în 4-5 părți egale, rulați fiecare într-o bilă. Acum intindeti fiecare bila cu sucitorul pana obtineti o prajitura rotunda de 1 cm grosime (pentru a nu se lipi aluatul, presarati putina faina). Intepam mijlocul in 2-3 locuri cu o furculita, punem pe o tava de copt (nu este nevoie sa ungem foaia de copt) si la cuptor pentru 10-15 minute la foc mediu la nivelul superior. Prajiturile finite trebuie sa fie maro auriu. După ce scoateți pâinea din cuptor, acoperiți partea din față cu un tampon de tifon înmuiat în unt sau smântână. Înfășurați într-un șervețel curat timp de o jumătate de oră.
Pâine plată „Kulcha”
Pentru 10 buc. prajituri plate cu o greutate de 280 g
făină 1,6 kg, lapte integral 300 g, grăsime de vită sau de miel 40 g, sau margarină 46 g, drojdie presată 15 g, sare 25 g.
Sarea se dizolvă într-o cantitate mică de lapte, se adaugă drojdie pre-diluată, amestecul se filtrează, se combină cu laptele rămas încălzit la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă grăsime topită sau margarină și făină și aluatul este frământat. Se lasa 1,5-2 ore la fermentat, apoi se taie bucatele de 120 sau 240 g, din care se pregatesc prajituri rotunde plate, cu marginile ingrosate, de 10x18 cm in diametru, si se lasa la fermentat 20-25 de minute. Se coace la cuptor sau un cuptor special - tanura.
Fatiri kadudor - pâine "Fatyr cu dovleac"
Pentru 10 bucăți de prăjituri cu o greutate de 400 g:
făină 2,7 kg, drojdie presată 55 g, sare 45, ceapă 600 g, dovleac 2 kg, ardei roșu 4 g, grăsime
În aluat se adaugă grăsime sau ulei vegetal comestibil, ceapa tocată mărunt și dovleacul tocat, se formează prăjituri plate cu diametrul de 28-30 cm (400 g) sau 16-18 cm (200 g) și se coc într-o tanura sau cuptor.
Kebab la abur
Pentru 1 kg de carne (pulpă): 2 cepe, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru (măcinat), coriandru, chimen, 4 linguri de oțet de struguri.
Tăiați mielul sau carnea de vită (carne) în bucăți de mărimea unei nuci. Se pune intr-un vas emailat si se lasa la marinat cu adaos de ceapa tocata, otet, piper rosu sau negru macinat, coriandru, chimen si sare, se amesteca bine si se lasa la loc racoros 4 - 5 ore. Apoi înșiră 5-6 bucăți pe frigărui de metal sau bețișoare tăiate din pomi fructiferi.
Turnați apă în partea inferioară a tigaii cu abur și lăsați un nivel în partea superioară, îndepărtând restul. Puneți kebab-ul înșirat pe bețe vertical sau orizontal pe nivelul rămas, acoperiți cu un capac și fierbeți la abur timp de 1 oră. Acest kebab, spre deosebire de grătar pe cărbuni, are un gust mai bun și este bine absorbit de organism. Kebab-ul cu abur finit este servit pe masă împreună cu o garnitură de ceapă stropită cu oțet de struguri.
Kulchai boogie - gogoși aburite
Pentru 4 portii: faina 320g, drojdie presata 12g, unt topit pentru ungere 20g, unt 60g sau lapte acru 120g, sau smantana 80g, sare.
Aluatul de drojdie, preparat prin metoda dreaptă, se întinde în cârnați, se taie în bucăți de 50-60 g, se unge cu ulei, se rulează într-un tub, se presează capetele, dând produsului o formă rotundă și se fierbe la abur într-un mantu. -ceaun timp de 20-25 de minute.
Se serveste cu unt sau lapte acru, sau smantana.
Zulbie - clătite
Pentru 4 portii, 12 bucati, cate 50 g fiecare:
făină 300g, lapte 200g, drojdie 12g, ou 1 buc, zahăr 20g, sare 8g, ulei vegetal pentru prăjit 50g, miere 120g.
Sarea și zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, se adaugă drojdie prediluată, amestecul se filtrează, se adaugă jumătate din laptele încălzit la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă făina, ouăle și se amestecă până la un se formează o masă omogenă. Aluatul se lasa la dospit 40-50 de minute, apoi se adauga laptele ramas si se amesteca pana se omogenizeaza.
Aluatul de unt lichid finit se prăjește în grăsime foarte fierbinte într-un ceaun până se rumenește, turnând aluatul în jurul perimetrului cazanului în porții mici în jet subțire. Clatitele finite se toarna cu miere.
Salla - tufiș
Pentru 1 kg de tufiș finit: făină 750g, zahăr 50g, ou 2,5 buc., sare 15g, ulei vegetal pentru prăjit 75g, zahăr pudră 25g.
Se frământă aluatul cu unt nedospit, se întinde într-un strat de 2 mm grosime, apoi se taie fâșii de 3-4 cm lățime. Fâșiile se înfășoară pe capătul unui sucitor sub formă de spirală, înmuiate în ulei vegetal foarte fierbinte. prăjite până se rumenesc, scoțându-le din sucitor. Scoateți tufișul finit cu o lingură cu fantă și stropiți cu zahăr pudră.
Hamirbiryoni bofta - aluat împletit prăjit
Pentru 800 g de împletitură finită:
făină 650g, drojdie presată 20g, sare 10g, ulei vegetal pentru prăjit 100g, zahăr pudră 50g.
Aluatul de drojdie se frământă din făină, apă, drojdie și sare, se întinde o frânghie de 60-70 cm lungime, se pliază în jumătate și se împletește, apoi se scufundă în ulei vegetal foarte fierbinte și se prăjește până se rumenește, se stropește cu zahăr pudră când este gata.
Gushi fil - „urechi de elefant”
Pentru 1 kg de produs finit: făină 750g, lapte 250g, margarină 50g, ouă 2 buc., zahăr 50g, sare 10g, ulei vegetal pentru prăjit 120g, zahăr pudră 20g
Se frământă un aluat de unt din făină, lapte, ouă, margarină, zahăr, sare, după fermentare (40-50 minute) se taie bucăți de 30 g, se rulează în straturi subțiri, se ciupește un capăt, dând forma unor urechi de elefant. , si se prajesc in cuptorul foarte incins pana se rumenesc. Când este gata, stropiți cu zahăr pudră.
Bucătăria tadjică- acestea sunt, în primul rând, pilafurile tadjik. Tehnologia de preparare a pilafului tadjic diferă puțin de cea uzbecă, dar există unele particularități. În unele rețete, orezul este înmuiat în prealabil timp de 1-2 ore în apă caldă cu sare, acest lucru se face pentru a grăbi gătirea. Alte rețete adaugă năut la orez. Tadjicii pregătesc Ugro pilaf, unde folosesc cereale Ugro în loc de orez. Printre altele, se obișnuiește să se adauge ingrediente precum bucăți de gutui sau capete întregi de usturoi la pilaf din Tadjik. Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjik - khushan sau manti tadjik cu năut. Alte două feluri de mâncare care combină aluatul și carnea - shima și manpar - amintesc parțial în tehnologia lagmanului uzbec. Pentru preparatele dulci, se preferă sorbeturile răcoritoare de fructe.
Există 42 de rețete în secțiunea „Bucătăria tadjică”.
Pâine tajică din carne (Gushtli Non)
Voi începe cu prăjituri festive de carne (gusht - carne, non - pâine). Când astfel de pâine sunt disponibile pe piață, le puteți mirosi chiar de la poartă. Se fac acolo cu carne de miel sau vita. În condițiile din centrul Rusiei, l-am făcut atât cu pui, cât și cu porc...
Bucătăria națională a Tadjikistanului, deși este asemănătoare cu bucătăriile popoarelor din Asia Centrală și Centrală, are caracteristici specifice și tehnologii locale de gătit care o fac unică și recunoscută. Tadjicii sunt mândri de bucătăria lor națională și o consideră una dintre valorile istorice ale națiunii lor. Formarea acestei bucătării a fost foarte influențată de istoria bogată, veche de secole a Tadjikistanului. Timp de secole, populația a dus un stil de viață semi-nomad, care a predeterminat abundența de preparate din carne și făină pe masa tadjik. Sper că această scurtă excursie în bucătăria națională vă va prezenta cele mai delicioase și interesante mâncăruri și vă va face alegerea culinară mai informată.
Baza bucătăriei naționale a Tadjikistanului o reprezintă mâncărurile din carne. Cea mai mare preferință este cărnii de miel, de cal și de capră. Carnea de porc, ca în multe țări musulmane, nu se mănâncă deloc aici. Cele mai populare feluri de mâncare pe care trebuie să le încercați în această țară sunt:
- „kabobs” (crnați din carne de miel fragedă măcinată, cu adaos de ceapă, sare, ardei iute și condimente),
- „kaurdak” (miel fript, cu adaos de roșii, cartofi, piper, sare, ceapă și rădăcini sotate),
- „kazy” (crnați naționali din carne de cal din Tadjik),
- „Shekhlet” (rulouri de varză în limba tadjică),
- „osh-tuglama” (terci de orez cu o bucată mare de miel fiert, ceapă și morcov),
- « kebab în stil tadjik„(poate fi cocoloase, vegetale, carne tocată și cu adaos de grăsime din coadă),
- semnătură pilaf tadjik numit „Ugro”.
Gospodinele din Tadjik au mare succes în pregătirea mâncărurilor din făină. Principalul lucru este pâinea plată făcută din drojdie sau aluat nedospit, care este considerată pâine tradițională. Există o atitudine specială și atentă față de pâine - nu se obișnuiește să o așezi pe masă cu partea de jos în sus, nu este lăsată să fie aruncată sau scăpată, pâinea nu se taie cu un cuțit, ci se sparge foarte atent. bucăți. În plus, produsele de patiserie de aici sunt excelente:
- „sambusa baraki” - foietaj tadjik cu carne,
- „Khushan” - manti cu mazăre de miel și năut,
- „shima” și „lagman” - cei mai buni tăiței de casă cu adaos de carne, ceapă, usturoi, ouă și piure de roșii,
- „Pilita” - tufiș din aluat acru prăjit, stropit cu zahăr pudră,
- "katlama" - foietaj,
- « găluște tadjik cu ierburi.”
Nu este ultimul loc în bucătăria din Tadjikistan , Primele feluri sunt ocupate, în primul rând supe. Se prepară cu bulion de oase sau de carne, mai rar cu bulion de legume și lapte. Roșiile, condimentele, ierburile (mentă, mărar, pătrunjel, măcriș, raikhon) și produse din lapte fermentat (kurut, kaymak, suzma, katyk) sunt adesea adăugate în supe. Primele feluri sunt servite în feluri de mâncare speciale, cele de lut sunt deosebit de apreciate: „tawak” - o farfurie ovală adâncă, boluri mari de lut sau ceramică, „kasa” - un fel de mâncare special pentru supă. Asigurați-vă că încercați:
- „mastobu” - supă cu orez, katyk, roșii și o bucată mare de miel prăjit;
- „Shavlya” - supă cu miel, orez, ceapă, ardei și morcovi;
- „atola” - supă groasă cu grăsime de miel, ceapă, făină, piper, condimente;
- „Naryn” este o supă făcută din carne de cal sau miel afumat, cu adaos de tăiței, ceapă și ardei.
Sub soarele fierbinte din Tadjik, un număr mare de legume gustoase și suculente cresc din abundență. Prin urmare, localul dastarkhan uimește prin varietatea de preparate din legume. Înainte de prânz, gazdele servesc oaspeților gustări cu legume și salate din legume proaspete. Există atât de multe de găsit aici - roșii, ridichi, castraveți, vinete, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, ridichi, mărar, pătrunjel, coriandru, raikhon, nu le puteți enumera pe toate. Printre gustările naționale se numără: vinetele, " umplut cu legume în stil tadjic” iar salata Hissar – care amintește de Olivier, dar în loc de maioneză se adaugă katyk (produs din lapte fermentat).
În bucătăria națională a Tadjikistanului, nu este obișnuit să se încheie masa cu desert. Dulciurile sunt consumate acolo înainte de masă, după masă, uneori chiar și în timpul meselor. Cele tradiționale sunt:
- „halvaitar” - făină lichidă halva, cu adaos de nuci, migdale, fistic, vanilină;
- „nishallo” - o masă cremoasă de zahăr cu albușuri bătute și rădăcină de săpun;
- „Nabat” - zahăr tadjic gros-cristalin;
- „Pichak” - dulciuri tradiționale locale;
- cunoscute dulciuri și fructe orientale.
Cea mai preferată băutură a tadjicilor este ceaiul verde („choi kabud”). Nici o singură primire a oaspeților, sau doar o conversație prietenoasă, nu este completă fără această băutură. Ceaiul se toarnă în boluri și se servește, bineînțeles, pe o tavă. Tradițiile ceaiului s-au transformat de mult într-un adevărat ritual, chiar și prânzul începe cu băutul ceaiului. Apropo, în Tadjikistan, precum și în Asia Centrală în general, nu este obișnuit să adăugați zahăr la ceai. Tadjicii beau și ceai negru, dar mai ales iarna. O altă băutură interesantă în bucătăria din Tadjikistan este „shirchoy” (ceaiul negru se toarnă în apă fierbinte și se adaugă lapte, apoi se aduce la fierbere. La băutura rezultată se adaugă sare și unt).
Bine ați venit în Tadjikistanul ospitalier și poftă bună tuturor!
De aceea Bucătăria națională tadjică este una dintre valorile istorice ale națiunii și, deși are unele asemănări cu bucătăriile altor popoare din Asia Centrală, care au fost mult timp conectate între ele de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii, tehnologiile tradiționale și caracteristicile specifice ale pregătirii familiare. preparatele îi conferă o aromă unică și o recunoaștere deosebită.
Baza bucătăriei tadjik, la fel ca multe alte bucătării din Asia Centrală, sunt produsele din carne. În ceea ce privește carnea, tadjicii preferă carnea de miel și capră, de vită și de pasăre și o mănâncă mult mai rar. În Tadjikistan, ca țară musulmană, nu mănâncă deloc carne de porc.
Deosebit de populară este carnea de cal, din care se face cârnații naționali - „ kazy».
Printre mâncărurile preferate din carne din bucătăria tadjică se numără „ kabobs" - cârnați din carne marinată, tocată, prăjiți în frigărui la foc deschis, pilaf de miel și ceva de genul sarmale -" Shehlet».
Foarte popular printre oameni - friptură-kaurdak, care se gătește la ceaun cu adaos de o cantitate mare de ulei vegetal, muschi de miel și legume proaspete: ceapă, cartofi, morcovi, roșii proaspete. Felul de mâncare finit trebuie servit cu multă verdeață, kaymak (cremă groasă) și suzma făcută din brânză de vaci cu usturoi.
Pilaf- un articol special în cultura tadjică și bucătăria națională ca componentă. Specificul pregătirii pilafului tadjic nu diferă mult de cele uzbece, dar există și caracteristici izbitoare.
Astfel, semnătura pilaf din Tadjik este „ Ugro" Pentru aceasta este pregătit un „zirvak” (bază) complet tradițional - carnea este tăiată în bucăți, prăjită cu morcovi și ceapă, tăiată în prealabil fâșii, turnată cu apă sau bulion și gătită până la jumătate gătită. Și atunci începe distracția.
În loc de orez, luați tăiței de casă, prăjiți la cuptor până se rumenesc, se răcesc, apoi bateți până la dimensiunea boabelor de orez, apoi clătiți sub jet de apă rece, puneți într-un castron cu carne prăjită și aduceți la dispoziție. La servire se stropesc cu ierburi tocate.
Fiți pregătiți pentru faptul că aproape toate mâncărurile tadjik sunt asezonate generos cu ceapă, usturoi, ierburi proaspete și lapte acru (katyk). Din condimente Pe scară largă se folosesc ardeiul roșu, arpașul, chimenul, anasonul, șofranul etc. Cele mai populare sunt ierburile proaspete: coriandru, mărar, mentă, pătrunjel, ceapă verde, raikhon, măcriș etc., adăugate sub formă zdrobită în salate, feluri principale, precum și în ayran (laptele acru, care este folosit pentru a spăla totul). jos în timpul mesei.
Tadjicii sunt bucătari pricepuți și bucătari măistri produse din făină: pâine, ugro (fidea), lagman, sambusa, tufiș, etc. Aluatul de sub sucitoarele gospodinelor iese extrem de subțire și la terminat pur și simplu „se topește” în gură.
Pentru a pregăti mâncăruri cu făină în Tadjikistan, se utilizează drojdie și aluat nedospit. Pâinea tradițională de aici este pâinea plată. Sunt făcute din drojdie și azime - aluat simplu și bogat și coapte peste lemne, în cuptoare speciale de lut - tandoor.
Supele sunt întotdeauna populare în bucătăria tadjică sunt deosebite aici - foarte groase, bogate, cu condimente aromate. Supele se prepară în principal cu bulion de carne sau oase, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Și cele mai populare dintre ele sunt „shurbo” și „ugro”.
Verdeturi si legume- însoțitori constanti ai aproape tuturor mâncărurilor tadjik. Prin urmare, înainte de felurile principale, tadjicii ospitalieri tratează întotdeauna oaspeții cu salate de legume și ierburi, care sunt pur și simplu așezate netăiate pe o farfurie separată.
Cum ar putea fi altfel, din moment ce toată această bogăție crește aici din timpuri imemoriale. Pur și simplu este din belșug roșii, castraveți, vinete, ridichi, ceapă, ardei, dovlecei, morcovi, cartofi, usturoi, fasole, fructe proaspete, ierburi aromatice... Această listă poate fi continuată la nesfârșit, dar sunt frică să-i obosim pe cititorii noștri iscoditori. Este mai bine să vezi și să încerci totul singur.
Deci, să trecem repede la băuturi.
Nu voi deschide America nimănui dacă spun că băutura preferată a tadjicilor este ceai. Consumul de ceai aici a devenit de mult un fel de ritual. Nici o singură întâlnire amicală, nici o singură primire a oaspeților nu este completă fără un castron din această băutură aromată. Orice masă, conform tradiției, începe și se termină cu ceai.
În Tadjikistan, beau mai mult vara ceai verde, lăsând negru pentru iarnă. Apropo, iarna se prepară adesea „shirchay” - ceai negru cu lapte.
Oaspeților li se servește o băutură deja turnată în boluri pe o tavă. Trebuie remarcat faptul că ceaiul în Asia Centrală este consumat exclusiv fără zahăr, dar pe masa pregătită pentru băut ceai există întotdeauna o abundență de dulciuri naționale - „nabat” (zahăr cristalin din struguri), „ Halwaitar„(un tip de halva lichidă), bomboane-” pichak».