Va invit sa ma vizitati pentru o cina festiva intr-un sat situat la o altitudine de 1300 de metri, care are 1258 de ani si are o populatie de aproximativ 800 de locuitori. În Elveția, primul loc sărbătorit este sărbătorile asociate cu zilele religioase majore, cum ar fi Crăciunul, Paștele și sărbătorile sfinților ale căror nume le poartă bisericile locale.
Avem o biserică numită după Sf. Petru și Pavel. În primul rând, locuitorii se îmbracă în cele mai noi și cele mai la modă haine și merg la slujba festivă din biserică. Apoi mărșăluiesc de la biserică la câmp deschis într-o paradă: preoți și slujitori ai bisericii, fete tinere necăsătorite purtând chipul Maicii Domnului, un cor al bisericii cu steag format din localnici, societatea bisericească purtând un baldachin și steagul bisericii.
Societatea locală „Tineri și Celibatari” defilează, îmbrăcată în uniforme ale Revoluției Franceze, cu carabine și ținând 5 steaguri. Preoții luminează pe toată lumea și totul în jur. Procesiunea este acompaniată de muzică de alamă de la o orchestră locală. În mod tradițional, rudele și prietenii sunt invitați la o masă festivă.
Prânzul constă întotdeauna din carne, brânzeturi și vin fin sau rachiu tradițional. Există o vorbă populară în sate: „Ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă”. Pe baza acestui fapt, gospodinele găteau întotdeauna ceea ce cultivau. Propria ta carne, propria ta brânză, propria ta pâine. Și astăzi vom degusta un preparat de miel cu usturoi sălbatic și brânză de vaci, copt în aluat de pâine cu rozmarin. Degustare fericită tuturor!
Apropo, acest fel de mâncare poate fi pregătit în avans, astfel încât să nu trebuiască să vă deranjați prea mult la aragaz într-o seară festivă. Doar faceți toată munca de pregătire cu o zi înainte și puneți-o la frigider. Dar înainte să sosească oaspeții, tot ce trebuie să faci este să-l pui la cuptor. Un preparat foarte festiv!
Mai întâi, să pregătim ambalajul pentru friptura noastră.
Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un bol și adăugați unt înmuiat, apoi ouăle, un praf de nucșoară măcinată, puțină sare (aproximativ 0,3 linguriță) și apă.
Framantam aluatul pana se omogenizeaza, modelam o bila, inveliti-l in folie alimentara si dati-l la frigider pentru 1 ora.
Așa ar trebui să arate un pulpă de miel (nu este o imagine perfectă) după ce ai îndepărtat oasele. Apoi (oricum s-ar dovedi) ar trebui să fie tăiate în mai multe părți cu un topor - este mai bine să ceri unui bărbat să efectueze această acțiune.
Acum despre umplutură. În primul rând, trebuie să zdrobiți brânza cu o furculiță - nu este deloc dificil. In continuare adauga usturoiul - fie tocat marunt, fie zdrobit prin presa - aici alegerea este a ta + patrunjel tocat marunt si prajit putin intr-o tigaie uscata si seminte de floarea soarelui (deja) racite. Doar amestecați bine toate ingredientele.
Notă: Dacă se dorește, semințele de floarea soarelui pot fi înlocuite cu o mână de nuci sau semințe de susan ușor prăjite. De asemenea, va fi foarte gustos.
Pulpa umpluta trebuie apoi frecata cu sare si piper negru macinat. Sare foarte atent, amintiți-vă - la urma urmei, brânza din interior este destul de sărată.
Lăsați piciorul puțin, lăsați-l la macerat în condimente.
În acest timp, încălziți cuptorul la 225 de grade. Pune acolo o tigaie (forma de copt) cu ulei vegetal și lasă să se încălzească puțin. Apoi puneți piciorul pregătit în tava de prăjire.
Coaceți-l aproximativ 1,5 ore, până se obține o crustă frumoasă, aurie. În timpul coacerii, puteți chiar întoarce piciorul de câteva ori pentru a asigura o rumenire uniformă.
După aceasta, scoateți-l din cuptor și răciți-l pe un grătar, pentru că tot va trebui să îl învelim în aluat rece. Pentru a nu se topi, carnea nu trebuie să fie fierbinte.
În timp ce carnea se coace la cuptor, pregătiți sosul.
Legumele - ceapa și morcovii - trebuie curățate, spălate și tăiate în bucăți mici.
Apoi adăugați din nou un pahar de apă și legume tocate, adăugați un amestec de ierburi provensale după gust, turnați vin și adăugați puțină sare. Se fierbe totul împreună la foc mic pentru încă 10-15 minute, până când lichidul s-a evaporat la jumătate. Aruncă masa rezultată pe o sită - nu mai avem nevoie de legume cu semințe. Dar va trebui să pregătiți un sos pe baza lichidului strecurat.
Pentru a face acest lucru, se topește untul în aceeași tigaie, se adaugă făină și se prăjește puțin.
Adăugați treptat lichidul colectat, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Dacă sosul este foarte gros, puteți adăuga puțină apă plată pe rând până când sosul este atât de gros cât doriți.
Gustați de sare, poate fi necesar să adăugați mai multă sare.
În acest timp, pulpa prăjită se va răci cu siguranță, ceea ce înseamnă că poți începe să-l învelești în aluat. Mai întâi trebuie să găsiți și să eliminați toate firele.
Stropiți masa de lucru cu făină. Întindeți aluatul la aproximativ 0,5 centimetri grosime. Asezati pulpa de miel pe aluat si inveliti-l (parca) intr-un plic.
Se amestecă gălbenușul cu 2 linguri de lapte. Acoperiți bine liniile de îmbinare a aluatului cu acest amestec, apoi întreaga suprafață a aluatului.
Întindeți din nou restul textului, decupați din el câteva figuri pentru a decora cuptorul nostru de sărbători (de exemplu, semilune), puneți-le deasupra, apoi ungeți blatul cu același amestec. Pentru o frumusețe mai mare, puteți desena și o zăbrele fără a face tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit.
Se da la cuptorul preincalzit la 225 de grade pentru aproximativ 30 de minute.
Pentru a preveni arderea suprafeței aluatului, nu strica să-l acoperiți cu folie (vizionați coacerea aici) - totul depinde de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.
Pulpa de miel trebuie servită doar caldă, tăiată în porții și, bineînțeles, cu sos de legume preparat și salată proaspătă.
Dar, dacă se răcește, puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute - și îl puteți servi din nou.
Pulpa de miel friptă este delicioasă. Și dacă coaceți miel în aluat sărat, carnea va deveni foarte picant, profund saturată de arome de ierburi și usturoi. Vom pregati aluatul - “sarcofagul”, apoi sosul pentru miel, pe care il vom imbraca pe toate partile, dupa care il vom impacheta in aluat si il vom da la cuptor pentru o ora.
Ingrediente
- pulpă de miel 1,5-2 kg
- ceapa 1 buc.
- usturoi 4-6 catei
- ulei vegetal
- bucată de pâine albă 100-150 g
- sare fină 1 lingură.
- sare grunjoasă 1 lingură.
- făină de grâu 3 linguri.
- rozmarin uscat
- oregano uscat
- salvie
- fenicul
- albus de ou 2 buc.
Cum să gătești mielul copt în aluat de sare
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă osul pentru a crea un strat de carne.
Prepararea aluatului de sarcofag. Luați un castron larg, adăugați sare grunjoasă și fină.
Adăugați făina de grâu fără a cerne.
Adăugați câte un praf din fiecare plantă uscată sau o crenguță tocată de plantă proaspătă.
Separam galbenusurile de albusuri. Puneți albușurile într-un castron și începeți să frământați aluatul cu o lingură.
Se adauga apa putin cate putin in aluat. Continuând să folosiți mai întâi o lingură și apoi să frământați aluatul cu mâinile.
Rezultatul va fi un aluat sărat care va menține perfect temperatura în cuptor și va fi copt folosind proteine, făină și sare. Este clar că un astfel de aluat nu se mănâncă pentru că conține prea multă sare, dar sarcofagul pentru carne iese minunat.
Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l deoparte.
Pregătirea sosului pentru miel. Porniți cuptorul pentru a se încălzi (până la 190 de grade). Acum pregătiți „umplutura” pentru aluat, mielul propriu-zis. Mielul merge foarte bine cu ceapa si usturoiul. Le curățați, le tăiați în orice fel și le prăjiți ușor în ulei vegetal.
Luați o bucată de pâine albă, rupeți-o în bucăți, puneți-o într-un bol de blender și adăugați acolo câteva roșii uscate la soare.
Adăugați la ele ceapa și usturoiul.
Transformați toate ingredientele într-o pastă.
Ungeți pulpa de miel dezosată cu ciuperca rezultată, adăugați încă câteva roșii uscate la soare. Lăsați o parte din „terci” și ungeți partea de sus a cărnii cu el după rulare.
Leagă carnea cu ață de bucătărie.
„Sigilarea” mielului în aluat. Presărați puțină făină pe suprafața de lucru și întindeți aluatul astfel încât să aveți suficient pentru a „învălui” mielul.
Pune carnea pe aluat.
Înveliți cu grijă și rapid carnea în aluat, ca într-un cocon. Dacă aluatul se rupe în orice loc, asigurați-vă că îl modelați împreună.
Acoperiți o foaie de copt cu folie sau pergament și puneți pe ea carnea învelită. Se da la cuptor: in timp ce aluatul se coace, carnea va fierbe in el. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a coace mielul la cuptor.
Cum să determinați pregătirea? În primul rând, aluatul va fi străpuns bine fără a lăsa urme. În plus, gradul de pregătire a cărnii coapte este determinată de culoarea sucului care curge din ea. Ar trebui să fie transparent. Bucătarii cu experiență pot identifica mielul (și alte cărnuri) terminat la cuptor după mirosul și culoarea crustei.
După ce scoateți carnea aluată din cuptor, lăsați-o să stea 30 de minute.
Folosiți un ciocan pentru a rupe crusta.
Scoateți mielul complet de pe crustă și tăiați toate sforile.
Tăiați mielul în felii chiar înainte de servire. Mielul se potrivește bine cu legume proaspete, sos de roșii și tkemali.
Pulpa de miel coaptă la cuptor poate fi numită pe bună dreptate nu un fel de mâncare obișnuit, festiv. Cu toate acestea, se va dovedi gustos și hrănitor numai dacă gospodina urmează complet rețeta și ține cont de toate subtilitățile coacerii. Cum să gătești corect pulpa de miel la cuptor?
Învățați să alegeți mielul
Mielul a fost mult timp considerat o delicatesă a bucătăriei exclusiv orientale. Dar treptat acest tip de carne se extinde în teritoriile occidentale. Cumpărarea mielului într-un magazin astăzi nu este o problemă.
Este considerată o carne grasă, bogată în calorii, așa că din întreaga carcasă pulpa de miel este cea mai potrivită pentru consum: are cea mai puțină grăsime. Când cumpărați această piesă, ar trebui să acordați atenție culorii stratului de grăsime. Este ușor de determinat prospețimea produsului. Dacă grăsimea este ușoară, aproape albă, carnea este potrivită pentru coacere. Dacă grăsimea a căpătat o nuanță galbenă bogată, carnea a stat mult timp pe blat, iar felul de mâncare din ea se va dovedi fără gust din cauza mirosului înțepător.
Pentru a face un pulpă de miel copt la cuptor perfect gustoasă, urmărește câteva secrete ale bucătarilor orientali.
Care sunt subtilitățile?
- Cumpărați un pulpă de miel cu lapte. Face cel mai demn fel de mâncare. În condiții moderne, este foarte dificil să faci o astfel de achiziție, deoarece carcasa unui miel tânăr este o raritate. Puteți recunoaște o astfel de carne după nuanța deschisă a venelor musculare și a grăsimii. Animalul nu trebuie să aibă mai mult de 18 luni, altfel carnea va fi veche și dură.
- Înainte de gătire, clătiți carnea cu apă fierbinte pentru a îndepărta grăsimea de la suprafață și îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit. Dar ar trebui să existe totuși un ușor strat de grăsime pe picior, care va proteja vasul de uscăciune în timpul gătirii. O soluție excelentă ar fi să coaceți piciorul în folie sau într-o mânecă, astfel încât să se gătească în sucuri proprii.
- Nu trebuie să faceți găuri în miel înainte de a-l introduce la cuptor sau în timpul coacerii. Datorită acestui lucru, sucul va rămâne în interior, iar carnea va deveni suculentă.
- Puteți calcula timpul de gătire în funcție de greutatea mielului. Este nevoie de 40 de minute pentru a coace 1 kg de carne. Cea mai groasă bucată se pune în partea cea mai fierbinte a cuptorului.
- Rozmarinul condimentat, care are o aromă ușoară de neegalat, vă permite să împrospătați gustul greu de miel. Poate fi pus fie proaspăt, fie uscat.
- După gătit, nu te grăbi să scoți carnea și să o tai. Se lasa la cuptor 20 de minute - se va saturat cat mai mult cu propriul suc, va fi suculent si aromat.
Cum se prepară carnea pentru copt?
Înainte de a începe să gătiți vasul, carnea trebuie pregătită temeinic. Pe lângă clătirea sub apă fierbinte, va trebui să separați grăsimea și venele de pe carcasă. Ei sunt cei care dau mielului mirosul specific.
Dacă gătiți miel des, folosiți un cuțit larg, cu o margine foarte ascuțită. Aduceți-l cu grijă sub stratul de grăsime și tăiați până când grăsimea începe să se separe. Prinde „excesul” cu mâna și scoate-l, ajutându-te cu un cuțit. Încercați să nu tăiați carnea.
După cum am menționat deja, nu este recomandat să perforați o carcasă de miel proaspătă înainte de a o introduce la cuptor. Cu toate acestea, dacă vă plac condimentele, puteți tăia ușor carnea și adăugați crenguțe de rozmarin. Când folosiți ierburi uscate, va fi suficient să frecați carcasa cu ele. Cimbrul, muștarul, oregano, busuiocul și sucul sau coaja de lămâie vor funcționa și ele.
Pulpa de miel la cuptor. Reteta cu poza
Ingrediente:
- pulpă de miel tânăr;
- ulei vegetal (de preferință măsline) - 1 lingură. l.;
- putina coaja de lamaie;
- usturoi - câțiva căței;
- rozmarin.
Preparare:
Pulpă de miel coptă la cuptor într-o mânecă
Manșonul de prăjire face mielul mai suculent și mai fraged. Acest fel de mâncare necesită o marinadă cu ulei de măsline.
Ingrediente:
- carne de oaie;
- ulei vegetal (de preferință de măsline);
- muștar de cereale - 1 lingură. l.;
- usturoi - 4-5 catei;
- oțet de vin - 1-1,5 linguri. l.;
- ierburi uscate;
- sos de soia, sare - după gust.
Preparare:
Miel copt în aluat
Ingrediente:
- miel - 1,5 kg;
- unt - 50 g;
- condimente - cimbru, busuioc, oregano;
- usturoi - 2 catei;
- suc de lămâie - 3 lingurițe;
- ou - 1 buc.;
- sare.
Pentru test:
- unt - 1 pachet;
- făină - 0,5 kg;
- apă - 1 lingură.
Preparare:
Cu ce să servești mielul?
Nu toate garniturile se potrivesc bine cu carnea de miel. Un adaos ideal ar fi orezul fiert, care absoarbe bine grăsimea și nu lasă senzație de greutate în stomac. Același lucru se poate spune despre legumele înăbușite. Se pot pune intr-o forma langa pulpa de miel in timpul coacerii, astfel incat legumele sa fie saturate cu suc de carne si sa absoarba excesul de grasime.
O garnitură mai puțin potrivită, dar totuși acceptabilă sunt cartofii. Se poate coace și la cuptor împreună cu carnea. Cu toate acestea, merită să luați în considerare faptul că cartofii și mielul sunt două produse greu de digerat, așa că felul de mâncare se va dovedi a fi foarte satisfăcător.
Când serviți carnea de miel, nu uitați de ierburile și legumele proaspete. Vor favoriza digestia cărnii și vor adăuga o notă de prospețime mesei festive. Stricand oarecum imaginea, osul poate fi invelit in hartie sau folie.
O pulpă de miel coaptă cu succes la cuptor va fi un merit pentru orice gospodină. Acordați atenție pregătirii cărnii și nu neglijați nuanțele. Numai în acest caz vei obține un gust cu adevărat uimitor.
Cerneți făina, amestecați cu sarea. Adăugați câteva frunze de rozmarin tocate, bateți albusurile într-o spumă pufoasă și adăugați în făină. Se toarnă 200 ml de apă și se amestecă. Asezam aluatul pe o suprafata infainata si framantam cel putin 5 minute. Înfășurați în folie alimentară. pune la frigider pentru 1 ora
Se spala patrunjelul si se usuca. Se macină într-un blender împreună cu rozmarin. frunza de dafin si usturoi. Adăugați pesmet și unt.
Se spală pulpa de miel. Tăiați stratul de grăsime și frecați cu sare și piper.
Încinge o tigaie mare cu o cantitate mică de ulei vegetal. Prăjiți mielul timp de 7 minute pe fiecare parte. Lasam putin sa se raceasca
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Întindeți aluatul într-un strat gros de 0,7 cm Tăiați o treime din strat și puneți deoparte pulpa cu muștar, apoi acoperiți cu un amestec de ierburi și pesmet. Pune piciorul pe o bucată mai mare de pâine prăjită. Înfășurați marginile în jurul cărnii Puneți un strat mai mic pe partea deschisă rămasă a piciorului și apăsați cu mâinile.
Ungeți aluatul cu ou ușor bătut. Se pune piciorul pe o tava de copt, se acopera cu o folie de folie, se da la cuptor si se da la cuptor pentru 1,5 ore Unge piciorul finit cu unt.
Ingrediente
- pulpă de miel - 2-2,5 kilograme
- ulei vegetal - 4 linguri. linguri
- camere superioare - 1 lingura. linguriţă
- buchet de patrunjel - 1 bucata
- crengute de rozmarin - 1-2 bucăți
- făină - 750 de grame
- sare - 2 linguri. linguri
- piper negru - 1 bucată (după gust)
- albușuri - 6 bucăți
- ou - 1 bucată
- frunză de dafin - 1 bucată
- usturoi - 3 catei
- pesmet - 100 de grame
Ingrediente principale:
Carne, Miel
Notă:
Vrei de mult să-ți dai seama cum să gătești pulpă de miel coptă în aluat acasă? Rețeta noastră simplă vă va ajuta în acest sens. Fotografia fiecărui pas descrie în detaliu modul în care este pregătit felul de mâncare care vă interesează. Gătitul este o afacere tentantă și interesantă. Fără îndoială, aceasta este cea mai delicioasă rețetă. Dar, bineînțeles, poți să-ți dai seama cum să schimbi compoziția clasică a ingredientelor și să adaugi o bucată de imaginație produsului tău culinar de casă. Acum știi cum să faci Pulpă de Miel coptă în aluat. Încercați să țineți cont de conținutul caloric al componentelor individuale ale felului de mâncare pentru a nu crește în greutate. Gătitul preferat al tuturor și un stil de viață sănătos ar trebui să meargă împreună!