Orez sushi de casă. Rețete cu fotografii. Orez sushi - cum să gătești Cum să gătești corect orezul sushi

Nu este un secret pentru nimeni că thailandezii mănâncă multe feluri de mâncare (chiar și deserturi) cu orez. Dacă „khao suai” - orez pufos - este comun în regiunea centrală și în sud, atunci în nordul și nord-estul țării preferă „khao niao” - orez lipicios sau lipicios. Se cultivă pe versanții dealurilor și platourilor înalte, aproape că nu conține gluten, iar conținutul ridicat de amilopectină îi conferă lipiciitate. Dacă gătiți acest orez în mod obișnuit, boabele vor fierbe și vor deveni moi, rezultând terci, așa că se prepară într-un mod diferit. Astăzi vă voi spune cât de ușor este să pregătiți orezul lipicios acasă, așa cum se întâmplă în partea de nord a Thailandei. Se potrivește perfect cu diferite feluri de mâncare: pui la grătar, sau.

Pentru a face orez lipicios, aveți nevoie de o varietate specială de orez. Dacă îl cumpărați în Thailanda sau pe piețele asiatice din Rusia, asigurați-vă că ambalajul are una dintre următoarele inscripții: orez glutinos, orez dulce, orez lipicios sau în limba thailandeză ข้าวเหนียว. Boabele pot fi fie albe, fie negre. Pentru mărci, căutați Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang sau altele. Nu cu mult timp în urmă, în Rusia a apărut Viola de orez lipicios, care este perfect pentru gătit.

În mod tradițional, thailandezii pregătesc orez lipicios folosind un coș de bambus în formă de con, care arată mai mult ca o pălărie de paie. Se pune într-un vas special cu gât îngust cu apă, orezul se acoperă cu un capac și se fierbe la abur până se înmoaie. Orezul gata se servește în coșuri mici rotunde cu capace. Desigur, este destul de dificil să găsești un coș similar în formă de con în Rusia și nu este atât de important. Puteți găti orezul într-un cazan dublu, o oală lentă, o oală sub presiune sau chiar într-o cratiță cu sită - totul depinde de capacitățile și imaginația dvs.

Înainte de a găti orezul, trebuie să-l clătiți cu apă rece și să-l înmuiați timp de 5-6 ore, sau mai bine, lăsați-l peste noapte. Pentru primul experiment, luați 2-3 căni de orez. Vă rugăm să rețineți că acest soi absoarbe bine apa, astfel încât nivelul său ar trebui să fie cu 5-6 centimetri peste nivelul orezului. După ce a trecut timpul, scurgeți apa, puneți orezul pe grătarul pentru aburi și turnați apă în tigaie. Dacă grătarul are găuri mari, utilizați tifon sau o cârpă subțire de bumbac. În acest caz, există un mic dezavantaj: țesătura acumulează umiditate și transformă stratul inferior de orez în ciupercă. Ar fi bine să folosești o plasă fină, ca într-o sită. Timpul complet de gătire este de obicei de 25-30 de minute, în funcție de cantitatea de orez. Amestecați orezul cu 10-15 minute înainte de gătit pentru a asigura o abur uniform. Gata! Fiecare bob rămâne intact, dar masa însăși se lipește împreună într-un bulgăre.

Orezul lipicios se mănâncă cu mâinile, rulându-se în bile cu degetele. Nu vă fie teamă să vă murdăriți, dacă sunt făcute corect, boabele se vor lipi unele de altele, dar nu de mâini. Biluțele de orez sunt scufundate în sos sau consumate cu carne, pește sau legume. Când călătoream în Laos, am urmat o școală de gătit unde s-a arătat rețete foarte simple de legume și orez lipicios. Literal 5 minute - și gata! O să vă povestesc despre ele altă dată.

Restaurantul obișnuit thailandez servește rar orez lipicios cu feluri principale. Se foloseste des in deserturi: mango cu orez lipicios, inghetata, in diverse dulciuri gatite in bambus sau doar asa. Le poți încerca în piețele și piețele de pe insula Phuket și chiar vând un hamburger cu o chiflă de orez lipicios. Orezul lipicios simplu ca acompaniament la felul principal poate fi găsit în restaurantele Isan, care oferă bucătăria din nord-estul Thailandei. Nu există multe unități similare în Phuket: Isaan Popeye pe plaja Kamala, Isaan Sap și Krua Tungtong în Kathu. Solicitați cel mai apropiat restaurant Isan la recepția hotelului dumneavoastră. Poftă bună!

Metoda 1.

1.Clătiți bine orezul în apă rece, schimbând apa până când devine limpede, apoi scurgeți-l într-o sită și lăsați timp de o oră.

2. Puneti orezul intr-o cratita adanca si acoperiti cu apa. Ar trebui să fie 1/5 apă mai mult decât orezul (pentru 200 g de orez - aproximativ 250 ml apă). Tava nu trebuie umplută cu apă mai mult de o treime. Pentru a face orezul mai aromat, puneți în apă o bucată pătrată de algă konbu de 5 cm, care trebuie îndepărtată înainte ca apa să fiarbă.

3. Acoperiți tigaia, puneți-o la foc mediu și aduceți la fierbere - acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Apoi reduceți focul la mic și gătiți orezul la foc mic timp de 10-13 minute până când toată apa a fost absorbită.

4 Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea fără a deschide capacul timp de 10-15 minute.

5. Într-o cană de măsurat, combinați 7 1/2 linguri de oțet de orez japonez sau oțet de vin alb. lingurita de zahar si 2 lingurite de sare de mare si amestecati bine pana se dizolva zaharul si sarea.

6. Pune orezul într-un vas de sushi din lemn umed și toarnă peste amestecul de oțet. Folosind o spatulă de lemn, amestecați amestecul cu orezul - orezul trebuie răsucit, dar nu amestecat! Lăsați orezul să se răcească înainte de a pregăti sushi-ul.

Metoda 2.

1. Clătiți 175 g de orez sushi într-o sită cu apă rece, până când apa devine limpede.

2. Fierbeți orezul în 250 ml apă timp de două minute, apoi opriți arzătorul și lăsați-l acoperit timp de 10 minute.

3. Deschideți capacul și lăsați orezul încă 10 minute. 1 lingura fără vârf de sare și zahăr, 2 linguri. l. Se amestecă oțetul de orez și se încălzește.

4. Asezati orezul intr-un bol, stropiti cu marinata si amestecati cu betisoare. Rezultatul este aproximativ 450 g de orez sushi.

Metoda 3

1. Cu o oră înainte de a găti orezul, clătiți-l bine într-un vas cu fundul plat, frecând boabele umede pe părțile laterale și pe fund. În acest fel, toate pleava sau reziduurile de peeling sunt îndepărtate. Lăsați apa să se scurgă și adăugați apă proaspătă. Repetați până când apa curge limpede. Uscați orezul, adăugați apă și lăsați orezul să stea. Indiferent de cât de grăbită ai fi, spălați și înmuiați orezul în apă cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.

2. Turnați orezul într-un castron și adăugați o cantitate măsurată de apă (apa trebuie să fie 1/5 mai mult decât orezul), acoperiți cu un capac. Pune tigaia la foc mediu. După ce apa dă în clocot, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Opriți focul și lăsați orezul să stea cel puțin 10 minute. Nu scoateți capacul în timp ce gătiți. Chiar și deschiderea ușor a capacului va elibera abur și va strica orezul.

3. . Punand pe foc orez si apa, egal cu 3 cani de orez, adaugam o bucata de kombu de 6-7 cm (sters in prealabil cu o carpa umeda). De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați kombu-ul și adăugați sake sau mirin la o rată de 1 lingură pentru fiecare cană de orez uscat.

4. În timp ce orezul se gătește, sau mai bine, înainte de a-l pune pe aragaz, pregătește condimentul de orez cu oțet. Pentru 5 căni de orez uscat, amestecați până când compoziția devine transparentă într-un bol:

7 - 8 linguri de oțet de orez. 1 lingura sare;

4 - 5 linguri de zahar (reduceti cantitatea la jumatate daca urmeaza sa faceti sushi modelat cu orez).

5. Umeziți un castron larg de amestecare cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Umeziți vasul a doua oară cu apă acidulată (2-3 linguri de oțet la 1 pahar de apă). Ștergeți excesul de umiditate. Pune orezul fiert în centrul vasului. Lasă orezul să se răcească aproximativ 10 minute(1).

6. Turnați condimentul de orez pe vârful movilei de orez.(2)

7. Apăsați spatula sau lingura largă de lemn până la capăt și începeți să amestecați grămada de orez pentru a distribui uniform condimentul.(3)

8. Ventilati orezul in timp ce amestecati. Aerisirea orezului îi conferă o strălucire sidefată. (4)

9. Îndepărtați boabele de orez care se lipesc de părțile laterale ale vasului cu o cârpă înmuiată în apă acidulată. Orezul răcit la temperatura corpului este gata de mâncat. (5)

Metoda 4

1. Aduceți apă la fiert și adăugați orez. Reduceți focul, acoperiți tigaia și gătiți până când orezul a absorbit tot lichidul.

2. Într-o cratiță mică, combinați sucul de lămâie, oțetul, sarea și zahărul. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se amestecă până se dizolvă zahărul. Turnați acest lichid peste orez, acoperiți ermetic tigaia cu un capac și lăsați-o să stea până când orezul a absorbit tot lichidul. Răciți orezul.

Metoda 5

1. Clătiți orezul până la apă limpede (opțional).

2.Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa si se lasa sa se umfle o jumatate de ora.

3. Puneti orezul pe foc si aduceti la fiert.

4.Reduceți căldura la mic și gătiți orezul încă 10 minute.

5.Opriți arzătorul și lăsați orezul să fiarbă timp de 20 de minute.

6. În acest timp, pregătiți oțetul de sushi: într-o cratiță mică pe foc, amestecați toate ingredientele și încălziți până se dizolvă zahărul și sarea.

7. Asezati orezul pe o foaie de pergament, stropiti cu otetul preparat si amestecati de parca l-ati taia. Utilizați un ventilator pentru a răci orezul la temperatura corpului.

Metoda 6

Dacă respectați cu strictețe cerințele artei culinare tradiționale japoneze, atunci trebuie să spălați orezul după cum urmează: turnați orezul într-un recipient mare, indiferent de cât de mult veți găti. Se toarnă multă apă peste orez și se amestecă repede. Scurgeți apa tulbure, care va lua cu ea majoritatea cojilor de orez, praf, resturi și alte substanțe străine. După scurgerea apei, frecați orezul cu palmele folosind mișcări ușoare ale degetelor, procesând treptat dar rapid toate boabele. Dacă după aceasta apa de pe fundul vasului devine din nou tulbure, adăugați apă curată la ea, amestecați bine și scurgeți din nou. Repetați această procedură de mai multe ori până când apa de pe fundul vasului rămâne limpede. Scurgeți orezul clătit într-o strecurătoare, scurgându-l complet, apoi înmuiați-l în apă rece timp de cel puțin 20 de minute.

Acum puteți începe să fierbeți orezul. Dacă aveți un aragaz electric de orez, atunci această procedură se efectuează după cum urmează: măsurați cantitatea de orez de care aveți nevoie folosind cana de măsurare inclusă cu aragazul de orez. Spălați și uscați orezul așa cum este descris mai sus, apoi puneți-l în aragazul de orez. Umpleți aragazul de orez cu apă rece până la marcajul corespunzător numărului de căni de orez, adică dacă fierbeți două căni de orez, umpleți apa până la semnul cu numărul „2”. Lăsați orezul să stea în apă cel puțin 20 de minute și apoi porniți aragazul de orez. Când orezul este gata, aragazul de orez se va opri automat.

În absența unui aragaz, este ușor să gătești orezul în mod tradițional. Clătiți bine și uscați cantitatea de orez de care aveți nevoie. Puneti orezul intr-o cratita, acoperiti-l cu o cantitate egala de apa rece (de exemplu, doua cani de orez cu doua cani de apa) si lasati sa stea cel putin 20 de minute. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o la foc mic. Chiar înainte ca apa să dea în clocot, măriți focul, iar apoi când lichidul începe să fiarbă, reduceți focul la foarte mic. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute până se absoarbe toată apa. Dați focul din nou timp de 10 secunde și apoi opriți-l. Pune un prosop de hârtie între tavă și capac. După 20 de minute, orezul va fi gata de mâncat sau tratat cu un amestec de oțet.

PREGĂTIREA OREZULUI DECORTICIT PENTRU SUSHI

7OO g de orez decorticat; 700 g apă rece;

1 lingurita sare;

70 g oțet de prune;

3 linguri. linguri mirin

Clătiți și uscați bine orezul. Puneți-l într-o cratiță, adăugați apă și sare. Se fierbe ca orezul obișnuit. Se amestecă oțetul de prune și mirinul. Când orezul este gata, lăsați-l să stea 15 minute și apoi transferați-l într-un castron mare, de preferință din lemn, și turnați peste amestecul de oțet. Folosind o spatulă plată de lemn, amestecați rapid orezul, luând porții mici și având grijă să nu zdrobiți boabele. Pe măsură ce răspândiți amestecul de oțet uniform peste orez, ventilați-l cu palma pentru a-l ajuta să se răcească cât mai repede posibil. Odată ce orezul s-a răcit, poate fi folosit pentru a face sushi.

GĂTITOREZ LA GRAR PENTRU SUSHI

7OO g de orez lustruit;

7OO g apă rece;

2 linguri. linguri de sake;

1 farfurie de alge marine kombu maro;

70 g oțet de mere; 1 lingura. lingura de miere;

1 lingura. lingura de sare

Clătiți și uscați bine orezul. Pune orezul într-o cratiță, se acoperă cu apă, se adaugă sake și alge brune și se lasă să stea 1 oră. Scoateți algele și gătiți orezul ca de obicei. Când este gata, lăsați-l să stea timp de 15 minute. Se amestecă oțet de mere, miere și sare. Pune orezul într-un bol mare, de preferință din lemn, și toarnă peste el amestecul de oțet. Folosind o spatulă plată din lemn, amestecați orezul, distribuind peste el amestecul de oțet uniform și, în același timp, ventilați orezul cu palma, încercând să-l răciți cât mai repede. Odată ce orezul s-a răcit, poate fi folosit pentru a face sushi.

METODA SIMPLIFICATĂ DE PREPARARE A OREZULUI PENTRU SUSHI

Este în regulă dacă nu aveți sake, mirin sau alge la îndemână. Deși aceste componente sunt folosite în mod tradițional pentru prepararea orezului sushi, aproape același rezultat poate fi obținut fără utilizarea lor. Încă o dată dorim să subliniem că toate rețetele prezentate mai jos - inclusiv rețetele pentru prepararea orezului sushi - sunt de bază și pot fi supuse oricăror modificări.

IOOO g de orez fiert;

5 linguri. linguri de oțet de orez;

2 linguri. linguri de zahăr;

1 lingurita sare

Fierbeți orezul așa cum este indicat mai sus. În timp ce se gătește, amestecați bine zahărul, sarea și oțetul până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Pune orezul într-un vas separat, de preferință din lemn, și toarnă peste el amestecul de oțet. Folosind o spatulă plată din lemn, amestecați rapid orezul, răspândind amestecul de oțet uniform peste el și vântând-l cu palma pentru a-l ajuta să se răcească cât mai repede posibil.

Orezul alb lustruit poate fi vopsit în diverse culori pentru a adăuga contrast preparatului finit și pentru a-i conferi astfel un aspect festiv.

Dacă folosiți oțet roșu de prune în loc de oțet de mere pentru a face amestecul de oțet, orezul va deveni roz.

Dacă adăugați o linguriță de turmeric în apă înainte de a fierbe orezul, orezul va deveni galben strălucitor.

Dacă amestecați două linguri de alge marine măcinate cu orez sushi gata preparat, acesta va deveni verde moale.

Cale7

460 g orez rotund 750 ml apă
OŢETAMESTEC
75 ml (5 linguri) oțet de orez
15 ml (1 lingura) mirin
45 ml (3 linguri) zahăr
30 ml (2 linguri) sare

Clătiți orezul până când apa devine limpede Se usucă timp de 1 oră, apoi puneți orezul într-o cratiță cu un capac etanș și adăugați apă. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 5 minute.

Reduceți căldura și gătiți la abur timp de 12-15 minute. Se ia de pe foc. Scoateți capacul și acoperiți tigaia cu un prosop. Lăsați așa timp de 15 minute. În timp ce orezul se gătește, amestecați ingredientele amestecului de oțet într-o cratiță până când zahărul se dizolvă. Păstrați amestecul la temperatura camerei.

Întindeți orezul uniform pe fundul unui vas de lemn puțin adânc. Treceți o spatulă prin ea, separând ușor boabele și adăugând treptat amestecul de oțet. Orezul nu trebuie să fie prea umed.

Puteți usca orezul până când se răcește la temperatura camerei. Acoperiți vasul cu un șervețel curat. Orezul va fi gata în curând. Poate dura un an până când ajungi la perfecțiune. Amintiți-vă, orezul sushi este bun doar pentru o zi. Nu poate fi stocat și utilizat ulterior.

Bucătăria japoneză devine din ce în ce mai populară în fiecare an. Printre acestea, sushi-ul ocupă un loc aparte. Au devenit un adevărat hobby la modă, fără de care nicio întâlnire sau petrecere de tineret nu poate fi finalizată în ultima vreme. În cele mai multe cazuri, oamenii au tendința de a achiziționa produse gata făcute din magazine, fără să se gândească la faptul că pot fi făcute foarte ușor și singuri. În primul rând, trebuie să înțelegeți că componenta principală a sushi este orezul. Acesta nu este doar terci în care sunt înfășurate alte produse. Această componentă trebuie preparată într-un mod special. Cum să faci orez sushi acasă? Rețetele și câteva sfaturi utile vor fi utile celor care decid să stăpânească subtilitățile bucătăriei japoneze.

Festivalul gustului

Mulți oameni cred că numai japonezii pot găti sushi cu adevărat corect. Această opinie în cele mai multe cazuri se bazează pe faptul că acest fel de mâncare are un gust destul de specific și un aspect neobișnuit. Pentru a-l găti singur, mai întâi trebuie să înveți cum să gătești orez sushi acasă. În acest caz, puteți folosi diferite rețete. Una dintre cele mai simple variante presupune urmatoarele ingrediente: pentru 175 de grame de orez crud, un pahar de apa, 10 grame de sare, 30 de grame de otet (in special orez) si 8 grame de zahar.

Odată ce toate componentele sunt asamblate, puteți începe să pregătiți:

Mai întâi, turnați cerealele într-o sită sau o strecurătoare fină și clătiți-le bine sub jet de apă rece. Procedura trebuie finalizată atunci când apa care curge este complet transparentă.
Turnați orezul pregătit într-o cratiță adâncă, apoi adăugați un pahar cu apă curată și gătiți câteva minute după ce fierbe. Apoi stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați mâncarea în ea să se umfle timp de 10 minute.
Deschideți capacul și lăsați orezul să stea aproximativ 10 minute.
Se diluează zahărul și sarea în oțet de orez și se încălzește ușor amestecul rezultat.
Pune orezul într-un bol curat și toarnă peste el marinada pregătită.
Folosind bețișoare speciale, distribuiți amestecul în întreaga masă.

Rezultatul este un orez moderat sfărâmicios, aromat, complet gata de formare a sushi.

Metodă alternativă

Există o altă modalitate de a pregăti orezul sushi acasă. De regulă, toată lumea alege rețetele și metodele de procesare în mod independent. Toate conțin câteva puncte obligatorii:

1. Orezul trebuie mai întâi spălat.

2. Gatirea trebuie facuta la foc mic sau mediu. Nu lăsați să fiarbă puternic, pentru ca cerealele să nu se transforme într-o „mușcă”.

3. Produsul preparat trebuie turnat cu pansament aromat.

Având în vedere aceste reguli, există o altă modalitate de a face orez sushi acasă. Rețetele în ambele cazuri vor fi oarecum asemănătoare între ele. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de cereale obișnuite de orez și apă. Totul se face foarte simplu:

În primul rând, orezul trebuie spălat. Pentru a face acest lucru, îl puteți turna într-o tigaie și apoi adăugați apă. La spălare, boabele umede trebuie frecate bine de pereții vaselor. Acest lucru va ajuta la lustruirea în continuare, îndepărtând cele mai mici coji rămase. Apa va trebui schimbată de mai multe ori. Drept urmare, după spălare ar trebui să rămână aproape transparent.
Scurgeți boabele într-o strecurătoare. Trebuie să așteptați până când toată umezeala s-a scurs.
Pune orezul într-o cratiță, apoi umple-l cu apă rece obișnuită. Cerealele trebuie lăsate să stea în această poziție timp de cel puțin o oră. După aceasta, va trebui să fie scurs.
Readăugați apă la cereale într-un raport de 1,5:1 la cereale.
Așezați tigaia pe aragaz, apoi aduceți încet conținutul la fierbere și gătiți aproximativ 10 minute, acoperit, la foc mediu.
Opriți focul, înfășurați tigaia într-un prosop și lăsați orezul în el timp de aproximativ o treime de oră.

După aceasta, nu mai rămâne decât să stropiți boabele cu orice dressing aromat.

Metoda Kombu

Această opțiune își trage numele de la algele marine populare care sunt implicate în procesul de gătit în sine. Pentru gătit veți avea nevoie de orez și apă într-un raport de 1:1. În plus, veți avea nevoie de ingrediente pentru turnare: 15 grame de oțet de vin alb, 60 de grame de zahăr și două lingurițe de sare (de preferință sare de mare).

În acest caz, orezul sushi acasă se face după cum urmează:

Clătiți bine orezul folosind orice metodă cunoscută.
Se toarnă într-o cratiță și se adaugă apă până când recipientul este plin doar la o treime.
Lasă tigaia pe foc și pune înăuntru un cub de alge nu mai mare de 5 centimetri. De îndată ce apa fierbe, va trebui îndepărtată imediat.
Gatiti cerealele timp de 5 minute, apoi reduceti focul si asteptati inca 13 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca apa să fie complet absorbită.
Orezul finit trebuie să stea acoperit încă 10 minute.
Faceți un dressing din ingredientele pregătite. Amestecați produsele până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.

Acum trebuie doar să turnați amestecul aromat peste orez și să-l lăsați să stea puțin.

Folosind un multicooker

Cum altfel poți prepara orez sushi? O reteta de casa pentru un multicooker este poate cea mai simpla din punct de vedere al executiei. Pentru a lucra cu 2 căni de cereale crude veți avea nevoie de 2 ½ căni de apă.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Orezul trebuie spălat bine mai întâi. Pentru sushi, este indicat să luați un produs cu boabe mici și rotunde. De obicei conține mai mult gluten, care este necesar pentru lipirea stratului.
Se toarnă orezul în vasul cu multicooker.
Adăugați apă rece și închideți bine capacul. Acest lucru vă va permite să păstrați aburul în interior, care este necesar pentru o fierbere bună a boabelor. Cantitatea de produse trebuie selectată astfel încât o treime din spațiul liber al multicooker-ului să rămână liberă.
Setați panoul la modul „orez” sau „hrișcă”. Dacă nu există astfel de programe, atunci ar trebui să selectați „coacere” și să setați cronometrul pentru 10 minute.
După semnal, fără a deschide capacul, setați programul de „stingere” și cronometrul pentru 20 de minute.

Acest orez este ideal pentru a face sushi. Adevărat, mai întâi va trebui să fie aromatizat cu o umplutură specială dulce-acrișoară.

Pentru a pregăti aproape toate preparatele japoneze, cerealele trebuie mai întâi spălate. În caz contrar, veți ajunge cu un terci vâscos obișnuit. Abia după aceasta gătim orezul pentru sushi. Acasă, o tigaie cu fund gros este cel mai des folosită pentru aceasta. Acest lucru previne arderea produsului și vă permite să obțineți rezultatul dorit. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de următoarele componente principale: pentru 450 de grame de orez, 90 de mililitri de oțet (orez) și apă.

Procesul de gătit are loc în etape:

Cerealele spălate trebuie transferate într-o cratiță.
Turnați apă (2,5 căni) în el, acoperiți capacul și puneți recipientul pe foc.
După fierbere, reduceți focul și gătiți orezul timp de 12 minute fără a amesteca.
Asigurați-vă că nu mai rămâne umezeală în tigaie, străpungând stratul de produs gătit cu o lingură de lemn. Dacă a mai rămas ceva lichid, puteți ține literalmente tigaia pe foc timp de un minut.
Scoateți tigaia de pe aragaz și țineți orezul acoperit timp de 10 minute.
Se încălzește oțetul de orez, apoi se toarnă peste produsul finit și se amestecă bine.
Udați prosopul cu apă rece (fiartă), stoarceți-l și acoperiți orezul cu această cârpă umedă. Așteptați până când produsul se răcește la temperatura camerei.

Dacă nu aveți oțet de orez gata preparat, îl puteți prepara cu ușurință amestecând 10 grame de sare, 25 de grame de zahăr și 15 grame de oțet de masă 9%.

Orez în stil japonez

Pentru a pregăti corect sushi adevărat, trebuie mai întâi să stăpânești tehnica fierberii orezului. Japonezii au dispozitive speciale pentru asta, numite „oale de orez”. Pentru gospodinele ruse le este mai greu să pregătească acasă orez sushi. Trebuie să se mulțumească cu oale obișnuite. Aici secretul principal va sta în metoda de preparare a berii. Pentru a lucra, va trebui să luați: pentru fiecare pahar de orez, de două ori mai multă apă (ar trebui să fie suficientă umiditate, astfel încât să fie cu 2 centimetri deasupra bobului) și puțină sare.

Pentru a pregăti orezul aveți nevoie de:

Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
Adăugați orez, sare și acoperiți recipientul cu un capac.
Gatiti continutul timp de 5 minute la foc destul de mare.
Faceți flacăra mai mică. Gatiti inca 2 minute.
Pune focul la foarte mic și mai ține tigaia pe ea câteva minute.
Scoateți recipientul de pe aragaz și lăsați-l să stea timp de 10 minute.

Acum orezul va avea exact consistenta necesara pentru a face sushi.

Rapid și ușor

Puteți găti foarte ușor orez sushi acasă folosind următoarele produse: pentru 900 de grame de cereale de orez, 10 grame de sare, 50 de grame de zahăr și 75 de grame de oțet 5% (orez).

Prepararea principalului semifabricat:

Totul începe cu spălarea fasolei. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o sită și un robinet cu apă curentă.
Se toarnă orezul preparat cu apă și se fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute, astfel încât să rămână puțin crud.
Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați produsul să stea încă 5 minute. Dacă rămâne umezeală în el, ar trebui să puneți orezul într-o strecurătoare pentru a-i permite să se scurgă complet.
Se dizolvă zahărul și sarea în oțet și se amestecă masa rezultată până la omogenizare. Pentru lucru trebuie să folosiți vase din sticlă sau porțelan. Este mai bine să evitați obiectele metalice.
Transferați orezul într-o farfurie curată și turnați peste dressingul pregătit. Amestecați produsele încet și foarte atent.

După aceasta, orezul răcit și aromat poate fi folosit direct pentru a pregăti sushi.

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără un răspuns la care în principiu nu se pot face rulouri bune sau sushi: cum să pregătiți corect orezul pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: fără anumite produse, este imposibil să pregătiți orez sushi. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care nu este posibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge marine pentru sushi și oțet de orez în aproape toate rețelele de vânzare cu amănuntul majore ale oricărui oraș: odată cu popularizarea sushi și rulouri, achiziționarea lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să căutați și veți găsi cu siguranță produsele pe care le aveți. nevoie. Dar nu trebuie să cumpărați orez special pentru sushi.

În zilele noastre există atât de multe soiuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu, din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte, nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti un preparat clasic japonez, nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, aburit, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi Devra, din care se prepară delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. După gătit, acest tip de orez își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți, puteți face cu ușurință o bază pentru sushi și rulouri.

Când cumpărați orez sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- absenta cojii de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, ci pur și simplu trebuie să se topească în gură.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, despre soiuri vom vorbi mai târziu) există puțin amidon și „lipiciozitatea” lui este scăzută, atunci orezul cu bob rotund are un conținut maxim de amidon, iar datorită capacității de boabe de orez fierte să se lipească împreună, acest orez este optim pentru gătirea orezului pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi o varietate necunoscută de orez sushi cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul potrivit. Dar, cu toate acestea, testul de gătit va fi necesar pentru a determina capacitatea boabelor de orez de a se lipi între ele.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru preparatele japoneze și chinezești. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru prepararea sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate te vor înțelege și te vor putea ajuta să alegi orezul pentru sushi.

Puteți folosi orice orez cu bob scurt pentru a face rulouri și sushi. Adesea, ceea ce se vinde în magazinele etichetate „orez pentru prepararea sushi” este orez obișnuit cu bob scurt și nu orez japonez special. Utilizarea orezului cu bob scurt pentru sushi este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți bucătari.

Pregătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă selectați și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din munca la prepararea sushi-ului.
Există multe rețete pentru prepararea orezului pentru sushi, în acest sens, situația este comparabilă cu gătitul orezului;

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

Se fierbe orezul pana se inmoaie;
Se prepară un condiment pentru orez din oțet de orez, zahăr și sare;
Orezul finit este transferat într-un recipient mare și turnat cu dressingul de oțet preparat.

Să începem...

Oricare ar fi orezul pe care îl folosiți pentru a face sushi: orez special sau obișnuit cu bob scurt, trebuie să-l clătiți bine cu apă rece până când devine transparent.
Toate boabele de orez plutitoare trebuie îndepărtate - conform regulilor japoneze, numai orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . Mai întâi, spălați orezul în apă curentă din abundență. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, adăugați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml apă. Pentru aromă, adăugați un pătrat de alge nori (kombu) la orez. dar trebuie să ai timp să-l scoți înainte ca apa să fiarbă.
Tava nu trebuie să fie mai mult de o treime umplută cu apă și orez.
Acoperim tigaia cu un capac, dam la foc mediu, dam la fiert, reducem focul la mic, fierbem orezul timp de 10-15 minute pana se absoarbe complet apa, scoatem tigaia de pe aragaz fara a deschide capacul si lasam. pentru încă 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă într-un raport de 2 părți apă la 1 parte orez, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi puneți pe aragaz, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert la foc mare, reduceți. focul la mic, fierbeți orezul timp de 10 minute, opriți focul, lăsați orezul acoperit încă 20 de minute.

Metoda 3. Turnați orezul spălat în apă clocotită, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1:2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul de orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare și este extrem de simplu de făcut.

Pentru 450 g de orez fiert este nevoie de aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând, la foc mediu. Presaram dressing-ul finit peste orez, amestecand usor cu o lingura de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte modalități de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez când se gătesc.

Caracteristici de preparare a orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Dressingul cu oțet se toarnă peste orez sau se stropește în timp ce se amestecă cu ustensile de lemn(!). Trebuie să amestecați cu grijă orezul pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga dressingul la orez, trebuie să vă răciți ușor, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinți, apoi orezul condimentat trebuie să fie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu ajutorul unui ventilator. , dar in principiu, chiar si fara aceasta, orezul se va raci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orezul trebuie să se răcească suficient pentru ca mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de la ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luați orezul achiziționat și turnați cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că spălați bine orezul. Clătiți orezul pentru sushi și rulouri cu apă rece și faceți acest lucru mult timp. Este imposibil să se ofere recomandări cu privire la numărul de „spălări” va depinde de tipul de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar de a face orezul curat, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred că asta necesită schimbarea apei de aproximativ 10 ori.

Puteți folosi un cuptor cu abur pentru a pregăti orez sushi folosind aproape orice model. Fără aburi - nu mare lucru, haideți să gătim orez sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind orice umiditate rămasă după clătire. Adăugați o cană de orez la o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil cu un capac care se potrivește strâns pe tigaie. Se recomandă să puneți 1 foaie de alge nori în vasul în care va fi gătit orezul. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert inainte de a fierbe apa, foaia de alge trebuie indepartata. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame) trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr din trestie de zahăr și sare de mare. Se toarnă oțet cu zahăr și sare dizolvată în el peste orez.

Se amesteca bine....

ȘI se lasă să se „usce”, în timpul acestei proceduri orezul va „prea” complet oțetul

Pe vremuri, orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn. Mulți experți în bucătăria japoneză recomandă în continuare să folosiți o farfurie sau un castron de lemn și o spatulă de lemn sau o lingură de lemn pentru a amesteca orezul atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi.

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a înmuia orezul, a găti și a-l așeza înainte de a începe să faceți rulouri și sushi din el.

Orezul stă timp de 10 minute după ce l-am spălat.
Apoi, gătiți-l după fierbere apă timp de 15 minute.
Apoi, fără a deschide capacul, păstrați orezul timp de 15 minute.
Apoi, transferați orezul într-un castron de lemn sau de lut pentru a se amesteca cu sosul și acoperiți cu un prosop umed timp de 15 minute.

Atât, după ce ai pregătit orezul, poți face orice rulouri și sushi după gustul tău! Surprinde-i pe cei dragi!

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără un răspuns la care în principiu nu se pot face rulouri bune sau sushi: cum să pregătiți corect orezul pentru sushi?

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, ci pur și simplu trebuie să se topească în gură.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, despre soiuri vom vorbi mai târziu) există puțin amidon și „lipiciozitatea” lui este scăzută, atunci orezul cu bob rotund are un conținut maxim de amidon, iar datorită capacității de boabe de orez fierte să se lipească împreună, acest orez este optim pentru gătirea orezului pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi o varietate necunoscută de orez sushi cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul potrivit. Dar, cu toate acestea, testul de gătit va fi necesar pentru a determina capacitatea boabelor de orez de a se lipi între ele.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru preparatele japoneze și chinezești. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru prepararea sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Pregătirea orezului pentru sushi

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

Se fierbe orezul pana se inmoaie;
Se prepară un condiment pentru orez din oțet de orez, zahăr și sare;
Orezul finit este transferat într-un recipient mare și turnat cu dressingul de oțet preparat.

Să începem...

Metoda 1 . Mai întâi, spălați orezul în apă curentă din abundență. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, adăugați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml apă. Pentru aromă, adăugați un pătrat de alge nori (kombu) la orez. dar trebuie să ai timp să-l scoți înainte ca apa să fiarbă.
Tava nu trebuie să fie mai mult de o treime umplută cu apă și orez.
Acoperim cratita cu un capac, dam la foc mediu, dam la fiert, reducem focul la mic, fierbem orezul 10-15 minute pana cand apa se absoarbe complet, scoatem cratita de pe aragaz fara a deschide capacul si lasam. pentru încă 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul de orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare și este extrem de simplu de făcut.

Există și alte modalități de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez când se gătesc.

Caracteristici de preparare a orezului pentru sushi

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orez pentru sushi și rulouri

Luați orezul achiziționat și turnați cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Se amesteca bine....

ȘI se lasă să se „usce”, în timpul acestei proceduri orezul va „prea” complet oțetul

Cum să gătești corect orezul pentru rulouri:

Dressing pentru orez sushi:

Cum se prepară orez pentru sushi și rulouri:

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a înmuia orezul, a găti și a-l așeza înainte de a începe să faceți rulouri și sushi din el.

Tot pe subiect

Sandvișuri cu caviar roșu: rețete, caracteristici de design și recenzii

Faina de soia - beneficii si daune pentru sanatate Ce se poate prepara din reteta de faina de soia

Cele mai bune rețete de shawarma cu pui

Ce an a fost anul pisicii?

Cel mai bun ghicitor al sarcinii: caracteristici și eficacitate