Salutări tuturor cititorilor site-ului! Produsele lactate fermentate sunt renumite pentru beneficiile lor pentru organismul uman. Un reprezentant deosebit de gustos în rândul echipei de lapte fermentat este iaurtul. Iaurtul natural restabilește compoziția florei intestinale, localizează disbioza și este eficient și în tratarea alergiilor. Și pur și simplu incredibil de gustos! Vă invităm să pregătiți un produs atât de sănătos și gustos pe care toți copiii și adulții îl iubesc, alături de blogul nostru chef Alena. V-am spus deja cum să gătiți iaurt de casă într-un aragaz lent, azi vom face iaurt cu aluat uscat. De asemenea, vă recomand să urmăriți o rețetă simplă
Ingrediente:
- Lapte 6% UHT – 1 l
- Ferment „Iaurt Vivo” – 1 sticlă
Cum se prepară iaurt de casă:
Pentru a prepara iaurt natural avem nevoie doar de 2 ingrediente. Una dintre condițiile pentru prepararea unui produs de calitate este sterilitatea, astfel încât în mediul lactatelor să nu se dezvolte bacterii inutile. Prin urmare, borcanele cu iaurt trebuie sterilizate în orice mod convenabil pentru tine. Turnam 50 ml apa in borcane si le pun la microunde la putere maxima 5 minute. Apoi scurg apa din borcane. 
Dacă utilizați lapte UHT, pur și simplu încălziți-l într-o cratiță curată la 40 de grade. Dacă laptele este pasteurizat, atunci fierbeți-l, strecurați-l din spumă și răciți-l la 40 de grade. 
Adăugați starterul în lapte și amestecați bine cu o lingură curată și uscată. Cele mai populare și disponibile pentru cumpărare sunt culturile inițiale uscate „Vivo” și „Evitalia”. 
Turnați amestecul preparat în borcane sterile, nu înșurubați capacele. Așezați borcanele într-un aparat de iaurt, închideți-l și porniți-l timp de 8 ore. 
Puneți iaurtul finit la frigider timp de trei ore, înșurubând capacele borcanelor. În scop medicinal, se recomandă consumul unui borcan de iaurt cu 20 de minute înainte de masă de 2-3 ori pe zi. 
Iaurtul este delicios în forma sa originală, dar dacă doriți, puteți adăuga gem, fructe de pădure și miere. 
Poftă bună!
Pentru vizionare, vă ofer o altă rețetă interesantă de pe site-ul nostru de gătit
Produsele din lapte fermentat sunt recomandate celor care doresc să slăbească, să scape de problemele digestive și să întărească sistemul imunitar. Iaurtul își datorează proprietățile valoroase culturii starter, care constă într-o cultură de organisme vii. Cu toate acestea, nu toate tipurile de produse sunt la fel de utile.
Cum se face iaurt din starter
Datorită capacității unice a culturilor de acid lactic de a absorbi lactoza și de a crea acid lactic, putem desfășura procesul de fermentare a laptelui. Astfel, iaurtul este produs prin adăugarea în lapte a culturilor de lapte fermentat viu. Cele mai frecvente dintre ele sunt Streptococcus thermophilus și bacilul bulgar. Pentru a-și începe activitatea de viață, se creează o temperatură optimă - aproximativ 43-45 de grade (la temperaturi peste 50 de grade, bacteriile benefice mor).
Laptele trebuie să mențină temperatura specificată timp de 8-12 ore pentru a obține un produs gustos și sănătos. În acest timp, bacteriile benefice fermentează zahărul din lapte. Puteti face iaurt din cultura starter fie din lapte integral, fie din lapte pasteurizat, dar trebuie sa folositi doar curat, sterilizat sau cel putin tratat rapid cu apa clocotita. Pentru a finaliza procesul de fermentare, a păstra microflora bacteriană și a obține consistența optimă a iaurtului, produsul este răcit la 5 grade.
Starter de iaurt - beneficii și daune
Acest produs din lapte fermentat este popular nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile benefice pe care le are asupra organismului. Bacteriile incluse în compoziția sa ajută la normalizarea microflorei tractului gastrointestinal și la accelerarea metabolismului. Deoarece bacteriile din produsul lactat fermentat fermentează lactoza, iaurtul este mai ușor și mai bine digerat decât laptele. Indicațiile pentru utilizarea sa sunt:
- boli ale sistemului digestiv;
- infecție din cauza căreia microflora intestinală este perturbată;
- sarcina, alăptarea;
- perioada de recuperare după intervenție chirurgicală;
- tratament cu antibiotice și alte medicamente grave care pot perturba microflora tractului gastrointestinal.
Deoarece, ca și chefirul, bacteriile din iaurt fermentează lactoza, astfel de băuturi sunt digerate mult mai ușor decât multe alte alimente. Chiar si persoanele alergice la proteinele din lapte sau intolerante la lactoza consuma iaurturi naturale. Conțin o mulțime de minerale și vitamine care au un efect benefic asupra organismului uman: suprimă agenții patogeni, întăresc sistemul imunitar și ajută la refacerea/creșterea oaselor.
Starterul de iaurt conține două componente principale care ajută organismul să lupte cu diferite boli, inclusiv cancerul. Prima substanță este lactobacterina, care suprimă flora patogenă din intestine. Al doilea este calciul, care protejează oasele de distrugere și suprimă acțiunea bacteriilor dăunătoare care cauzează cancer intestinal. Potrivit cercetărilor, consumul zilnic al unei porții de lapte natural, proaspăt fermentat, ajută la întărirea serioasă a sistemului imunitar.
Beneficiile și daunele starterului de iaurt nu sunt egale - al doilea este posibil doar în cazuri excepționale. Un starter dăunător pentru iaurt va fi:
- la expirarea datei de expirare a acestuia;
- la depozitarea demarorului în condiții necorespunzătoare;
- atunci când adăugați conservanți, potențiatori de aromă și alte substanțe chimice.
Starter uscat pentru iaurt
Pentru prepararea produselor lactate fermentate se folosesc mai multe tipuri de cultura starter, inclusiv cultura starter industrial uscata. Această bază de pornire poate fi achiziționată de la o farmacie sau un magazin alimentar. Conținutul starterului este standard: conține bacil bulgar și streptococ termofil. Gustul și conținutul de grăsime al iaurtului preparat din această substanță diferă de iaurtul gata preparat din magazin și are o structură mai vâscoasă. Starterul de iaurt uscat se folosește numai conform instrucțiunilor, altfel produsul nu va aduce beneficii organismului.
Dacă te hotărăști să fermentezi iaurtul acasă, atunci dacă urmezi tehnologia de preparare, ai garantat că vei obține un produs natural și sănătos. Aluatul uscat de farmacie îmbunătățește procesul digestiv, întărește sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra întregului organism. Bacteriile din compoziția sa au suferit liofilizare (au fost uscate), dar după ce intră în lapte prind viață și încep procesul de fermentație.
Avantajele tipurilor uscate de culturi starter sunt o durată lungă de valabilitate, rezistența bacteriilor la influențele externe și bunul gust al băuturii finite. Perioada mare de valabilitate a bacteriilor este posibilă datorită liofilizării lor industriale, iar produsul trebuie păstrat la frigider sau congelator. Metoda de păstrare pe care o alegeți va determina cât timp bacteriile benefice vor rămâne active și viabile. În congelator, starterul poate rămâne proaspăt până la un an și jumătate, la frigider - până la o săptămână.
Starter cu iaurt viu
Acest probiotic natural previne proliferarea bacteriilor putrefactive, ajută la curățarea intestinelor, îmbunătățește procesul digestiv și ajută alimentele să fie mai bine absorbite. Cel mai util este considerat a fi un produs lactat fermentat realizat din lapte integral de vacă sau de oaie pe bază de baston bulgăresc. În acest caz, opțiunea ideală este un starter viu pentru iaurt. Această substanță poate fi păstrată nu mai mult de 20 de zile, lucru care trebuie luat în considerare atunci când alegeți un starter.
Datorită duratei lor scurte de valabilitate, starterele vii lichide nu sunt la fel de populare ca cele uscate. Cu toate acestea, astfel de produse conțin cât mai multe bacterii benefice. Al doilea dezavantaj al unui astfel de produs este gustul, care este departe de a fi de dorit: iaurtul este adesea prea acru și are o consistență neplăcută. În același timp, pregătirea și consumul de produse lactate fermentate din culturi vii starter este încă de preferat, mai ales pentru persoanele bolnave.
Starter de iaurt de casă
Folosind produsul, puteți prepara cu ușurință iaurt natural, brânză de vaci, chefir, lapte copt fermentat. În aceste scopuri, puteți folosi fie un aparat de iaurt, fie o tigaie obișnuită cu pereți groși (este important ca vasele să nu fie subțiri, altfel laptele se va răci rapid, iar acest lucru va avea un efect negativ asupra activității bacteriilor benefice) . Unele gospodine chiar folosesc un multicooker, alegând modul de funcționare potrivit pentru dispozitiv. Starterul pentru iaurt de acasă trebuie să fie proaspăt. Dacă doriți, puteți adăuga fructe de pădure proaspete sau bucăți de fructe la băutura finită. Cum se face iaurt din starter?
Ingrediente:
- apă;
- lapte – 3 l;
- Lactobacterin - 1 pachet.
Metoda de gatit:
- Se încălzește laptele la 43-45 de grade.
- Se toarnă puțină apă în fiolă cu lactobacterină, se amestecă bine conținutul sticlei, apoi se toarnă în lapte (trebuie să-l toarnă cu grijă, amestecând conținutul recipientului cu un tel).
- Turnați laptele într-un borcan, a cărui suprafață trebuie mai întâi tratată cu apă clocotită sau lăsați-l în tigaie. Închideți ermetic recipientul cu un capac și înfășurați-l într-un prosop cald.
- Mutați vasele într-un loc cald timp de 12 ore, apoi puneți băutura la frigider. Puteți face un mic dejun grozav din iaurt de casă amestecându-l cu fructe și cereale proaspete.
Starter de iaurt - care este mai bun?
Deoarece produsul cumpărat din magazin are puține proprietăți benefice, este mai bine să pregătiți iaurt cu aluat și puteți alege fie o cultură vie, fie un produs uscat. Este greu de stabilit care este cel mai bun dressing pentru iaurt: pe piață există multe tipuri de produse de la diferiți producători, atât autohtoni, cât și din import. Cu toate acestea, înainte de a lua ambalajul care vă place, trebuie să acordați atenție compoziției bacteriene a produsului. Ce starter este cel mai bine de folosit pentru iaurt? Cea mai bună opțiune ar fi un produs cu cel mai divers conținut bacterian.
Aluat Evitalia
Produsul este uscat de microorganisme viabile de cinci tipuri diferite, inclusiv streptococi termofili, lactobacili, bacterii acidofile etc. În plus, cultura starter Evitalia conține vitaminele B, A, C, E, acid folic, magneziu, calciu și antioxidanți naturali. Medicii recomandă consumul produsului ca supliment alimentar la dieta principală pentru a normaliza sau a menține starea microflorei intestinale.
Evitalia - instrucțiuni de utilizare
Fiecare producător include împreună cu produsul o descriere detaliată a procesului de preparare a unui produs lactat de casă. Instrucțiunile de utilizare a Evitalia sunt simple și practic nu diferă de utilizarea altor starter similare cu acesta. O băutură de casă poate fi dată chiar și unui copil mic ca hrană complementară (trebuie să aibă peste șase luni). Cum să faci iaurt acasă cu starter:
- Fierbeți 2 litri de lapte, pentru care veți avea nevoie de un recipient cu fund gros.
- Răciți lichidul la 43 de grade, îndepărtați pelicula formată pe suprafața laptelui.
- Adăugați starter de aluat uscat (1 pachet) și amestecați bine lichidul cu un tel.
- Acoperiți cu un capac și înfășurați vasul în mai multe straturi de cârpă caldă (este mai bine să puneți tigaia într-un loc cald).
- După 12 ore de coacere, puteți încerca produsul. Păstrați-l gata la frigider. Se recomanda consumul unui pahar de iaurt in fiecare zi pe stomacul gol, iar apoi cu 20 de minute inainte de masa.
Aluat Vivo
Bacteriile pentru acest brand de iaurt includ lactobacili de toate tipurile, streptococi, acidophilus și bacil bulgar. Cu acest tandem, microorganismele produc o cantitate mare de acid lactic, care are un efect dăunător asupra bacteriilor patogene. Aluatul Vivo ajută la eliminarea tulburărilor de alimentație și la eliminarea consecințelor infecțiilor la nivelul intestinelor. În plus, odată cu consumul constant al produsului, metabolismul se accelerează, datorită căruia greutatea unei persoane revine treptat la normal.
Vivo aluat - instrucțiuni
Puteți chiar să oferiți lactate de casă copiilor începând cu vârsta de șase luni. Datorită conținutului de lactobacili benefici, iaurtul Vivo ajută la îmbunătățirea procesului digestiv și elimină eficient toxinele din intestine. Mai jos este o rețetă detaliată cu o fotografie a pregătirii băuturii. Instrucțiuni detaliate pentru aluatul Vivo:
- Se fierbe laptele (2-3 litri), apoi se răcește la 40 de grade. Când utilizați un produs ultra-pasteurizat, fierberea nu este necesară, îl puteți încălzi doar la temperatura specificată.
- Separat, combinați pachetul de bază de start cu o cantitate mică de lapte cald, apoi turnați amestecul rezultat într-un recipient comun.
- Închideți vasul cu un capac, înfășurați-l în material multistrat și păstrați-l într-un loc cald timp de cel puțin 8-10 ore.
- După timpul specificat, răciți produsul în frigider. În acest caz, puteți începe imediat să beți băutura. Păstrați-l nu mai mult de 3 zile la frigider.
Pret de start iaurt
Bazele de pornire pentru produse lactate fermentate au apărut recent pe rafturile farmaciilor și magazinelor rusești, dar au devenit deja un produs foarte popular și la cerere. Nutriționiștii recomandă insistent folosirea acestora persoanelor cu probleme gastro-intestinale și celor cărora le pasă de sănătatea lor. De unde pot lua starter de iaurt? Pe lângă supermarketurile și farmaciile, produsul poate fi cumpărat dintr-un magazin online sau comandat de pe site-ul oficial al producătorului. În același timp, prețul starter-ului de iaurt este accesibil: baza pentru 3 litri de lapte este ieftină. Exemple:
- „Skvaska” pentru iaurt - 65 de ruble;
- Evitalia – 70 rub.;
- Vivo - până la 80 de ruble;
- Mâncare bună – 80 rub.;
- Laktoferm ECO Iaurt „SlimYogurt” - 75 de rub.
Video: Starter pentru iaurt de casă
Dacă nu ai încercat niciodată să fermentezi lapte folosind starter uscat, atunci nu este un fapt că vei reuși imediat.
Prețioasa pungă din mâinile tale pe care ai reușit să o cumperi dintr-un magazin online nu este deloc o garanție că în câteva ore va apărea pe masa ta chefirul sau iaurtul potrivit, mai bun decât cel cumpărat din magazin.
Instrucțiunile de pe genți sunt de obicei doar de bază și nu foarte informative. Multe nuanțe care pot afecta calitatea produsului lactat fermentat rezultat nu sunt luate în considerare.
Acum vă vom spune cum să utilizați în mod corespunzător starterii de lapte uscat și alte câteva secrete și subtilități ale procesului de preparare a produselor din lapte fermentat acasă.
Vasele curate sunt cheia succesului!
Toate ustensilele pe care le vei folosi în timpul gătitului și depozitării trebuie să fie perfect curate!
Tot ceea ce va intra în contact cu starterul și laptele - oale, capace, linguri, borcane etc. trebuie să vă spălați bine și de preferat să sterilizați: tratați cu apă clocotită timp de 10-15 secunde.
Pe suprafața vaselor pot exista diferiți microbi patogeni care vor perturba procesul de fermentare a laptelui.
Aceleași reguli se aplică recipientelor pentru depozitarea iaurtului de casă, a laptelui copt fermentat, a chefirului și a brânzei de vaci.
Dacă aveți de gând să pregătiți în mod constant produse lactate fermentate cu propriile mâini, atunci lăsați deoparte un set separat de ustensile pentru fermentare.
Astfel vei fi sigur că vasele nu vor fi folosite pentru produse greu de spălat care au mirosuri persistente – pește, carne, ardei gras etc., care vor strica gustul iaurtului delicat sau a smântânii.
În ceea ce privește materialele, în mod ideal ar trebui să fie din sticlă sau smalț. Ceramica va funcționa și ea.
Cum se păstrează aluatul uscat
Culturile bacteriene uscate sunt ambalate ermetic în pungi sau sticle porționate.
Acestea trebuie deschise numai imediat înainte de utilizare.
Nu este recomandabil să împărțiți cultura uscată în părți pentru utilizare și, de asemenea, să depozitați pungi deschise pentru a evita pătrunderea microbilor străini și a umezelii.
Cel mai bine este să păstrați starterele uscate în frigider, pe raftul unde este mai puțină umiditate.
În timpul transportului, este permisă o ușoară încălcare a condițiilor de depozitare a culturilor inițiale. Dar calitatea înaltă a ambalajului le permite să-și păstreze proprietățile.
Perioada de valabilitate a aluatului ambalat este de 12 luni.
Dar, de obicei, toate starterele sunt proiectate și pentru a avea o rezervă de valabilitate.
Puteți verifica acest lucru prin fermentarea laptelui. Dacă drojdia își pierde proprietățile, atunci pur și simplu nu-l va dospi fără a provoca rău nimănui.
Cum se adaugă starter în lapte
Cel mai important lucru atunci când adăugați starter în lapte este să nu faceți o greșeală cu temperatura.
Bacteriile lactice sunt foarte sensibile la abaterile de temperatură de la temperatura recomandată în sus. Temperaturile peste +45°C ucid cele mai benefice bacterii vii.
Recipientul în care vei dilua starterul sau vei turna laptele fermentat nu trebuie să fie fierbinte. După sterilizare, trebuie să se răcească puțin.
Este convenabil să utilizați un termometru special pentru a măsura temperatura.
Înainte de utilizare, trebuie șters cu alcool.
Pentru a economisi timp și efort, unele gospodine adaugă starter-ul direct în punga de lapte.
Nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece cea mai mare parte a starterului se va aglomera sau se va lipi de părțile laterale ale pungii.
De asemenea, nu-l turnați direct în tava de fermentare.
Pentru o mai bună distribuție a starterului uscat, trebuie mai întâi să diluați conținutul pungii într-un volum mic de lapte cald - aproximativ 150 ml, apoi să amestecați cu restul de lapte.
Ce să nu faceți când fermentați laptele
După ce laptele cu starterul diluat în el a intrat în procesul de fermentare, este important să nu-l atingeți.
Adică, nu-l supune la scuturări și mișcări prin bucătărie. La fel ca aluatul crescut.
În acest moment, se formează un caș în lapte și este nevoie de odihnă completă pentru ca bacteriile să funcționeze.
Un curent de aer va dăuna laptelui, așa că nu deschideți ferestrele din bucătărie.
Un termos este foarte convenabil pentru fermentare. Este compact, nu deranjează pe nimeni și menține o temperatură constantă în interior.
Cum să determinați gradul de pregătire al produsului
Instrucțiunile indică adesea nu ora exactă, ci un interval de gătit, de exemplu, 6-11 ore.
Și cum poți înțelege că este timpul să-l pui la frigider?
De regulă, începătorii păstrează maximul, doar pentru a fi siguri.
Drept urmare, iaurtul se dovedește a fi foarte acru, iar impresia unui produs lactat fermentat sănătos acasă este stricată de mulți ani.
Când folosiți starter uscat, este important să nu gătiți prea mult cașul.
În diferite condiții, formarea cheagurilor are loc în momente diferite.
Dacă nu există curent, laptele este încălzit uniform, iar laptele în sine este de bună calitate, atunci bacteriile se trezesc ușor din starea uscată și formează mai repede un caș.
Prin urmare, după 6-7 ore trebuie să vă uitați sub capac și să împingeți ușor recipientul.
Dacă există deja un caș, atunci trebuie să puneți recipientul în frigider, unde, sub influența temperaturii scăzute, procesul de fermentație se va opri, iar produsul din lapte fermentat în sine se va îngroșa puțin mai mult.
Dacă îl lăsați cald, bacteriile vor continua să funcționeze.
Proprietățile benefice ale produsului nu se vor deteriora, dar în el se va acumula acid lactic în exces.
Prin urmare, la început trebuie să monitorizați formarea unui cheag.
Foarte repede vei înțelege cât durează să fermentezi un produs excelent acasă.
Dacă refermentezi iaurt, adică folosești puțin din produsul anterior în loc de starter uscat, atunci timpul de fermentație poate fi redus foarte mult.
La urma urmei, bacteriile nu vor trebui să se trezească dintr-o stare uscată. Prin urmare, puteți verifica starea produsului din lapte fermentat după 4 ore!
Komsomolskaya Pravda a decis să testeze una dintre cele mai populare culturi inițiale de pe piața noastră - un produs sub marca Vivo. Experții de la Institutul de Microbiologie și Virologie al Academiei Naționale de Științe din Ucraina ne-au ajutat în cercetarea noastră.
Cu cât mai mare cu atât mai bine!
Aluatul este un produs relativ nou pe piata noastra si foarte util! Produse lactate fermentate realizate cu ajutorul acestuia restabili microflora intestinală și întăresc sistemul imunitar.
Nutriționiștii spun că, în cazul laptelui fermentat, expresia „cu cât mai mult, cu atât mai bine” este destul de justificată. Cert este că bacteriile de acid lactic nu dispar în organism, ci lucrează în beneficiul său. Odată ajunse în intestine, încep să-l curețe de toxine și să îmbunătățească funcționarea întregului tract gastrointestinal.
Bacteriile lactice sunt sursa fermentației acidului lactic, spune nutriționistul Larisa Butkova. - Descompun zahărul și formează acid lactic, care împiedică dezvoltarea agenților patogeni, elimină toxinele și îmbunătățește imunitatea. Bacteriile lactice au proprietăți antisclerotice, anticancerigene și antialergice. Ele interacționează între ele și cu alte substanțe, eliberând diverse enzime necesare digestiei și proceselor metabolice.
Bacteriile lactice sunt cunoscute pe scară largă în medicină și sunt folosite pentru a produce diferite medicamente. Sunt prescrise pentru disbacterioză, diaree, intoxicații alimentare și alte tulburări ale sistemului digestiv.
Starter uscat
Este logic să presupunem că bacteriile vii (pentru care noi, de fapt, cumpărăm culturi starter) trebuie să fie într-un mediu nutritiv. Cu starterele lichide, totul pare să fie clar, dar starterele uscate ridică întrebări în rândul persoanei obișnuite. Privind această pulbere, mulți se întreabă: unde este mediul nutritiv acolo și cum pot aceste bacterii să fie vii?
Începătorii uscati sunt microorganisme liofilizate, adică uscate într-un mod special”, a explicat Oksana Poltavskaya, cercetător la departamentul de fiziologie a microorganismelor industriale de la Institutul de Microbiologie și Virologie al Academiei Naționale de Științe din Ucraina, pentru Komsomolskaya Pravda în Ucraina „Cu această metodă de procesare, microorganismele sunt scufundate în animație suspendată și pot fi în „hibernare” până la un an, bacteriile se trezesc și încep să se înmulțească. obținem un produs din lapte fermentat „viu”.
Verificarea produsului
Pentru studiu, am luat două mostre de starter uscate de la marca Vivo - Symbilact și iaurt. Experții de la Institutul de Microbiologie și Virologie au testat probe pentru compoziția cantitativă a bacteriilor în starter uscat, precum și în produsul finit la fermentarea unei porții pe litru și trei litri de lapte. În acest caz, studiul compoziției bacteriene a fost efectuat pentru trei grupe de bacterii: bacterii lactice, bifidobacterii și bacterii cu acid propionic.
Aici trebuie spus că unii producători recomandă fermentarea atât a 1 litru, cât și a 3 litri cu o porție de aluat, dar acest lucru cu greu poate fi considerat un sfat bun. Cert este că la prepararea a trei litri de produs, concentrația de bacterii benefice scade adesea. În consecință, beneficiile produsului sunt reduse.
Dar să revenim la cercetările noastre. Experții au fost complet mulțumiți de rezultatele sale. Ambele startere s-au dovedit a fi foarte bune, de înaltă calitate, iar numărul de microorganisme benefice este mult mai mare decât în produsele gata făcute cumpărate din magazin. Dar mai întâi lucrurile.
Deci, cultura inițială pentru producția de iaurt clasic include două culturi: bacilul bulgar și streptococul termofil, explică Oksana Poltavskaya. Sunt bacterii lactice, astfel încât la prelucrarea rezultatelor se ia în considerare numărul lor total. Deci, examinarea a arătat că bacteriile de acid lactic atât într-un gram de starter, cât și în iaurtul finit (și la fermentarea unuia sau trei litri de lapte!) s-au dovedit a fi de 100 de ori mai mult decât minimul necesar (cu un minim de 107 KUO). /g, examinarea a arătat 109 KUO/g G).
Compoziția calitativă a bacteriilor benefice
Cultura starter Symbilakt Vivo s-a dovedit a fi un produs unic. În primul rând, ca și în cazul iaurtului, numărul de bacterii lactice este de 100 de ori mai mare decât minimul necesar atât în starter uscat, cât și la fermentarea unui litru de lapte, cât și la fermentarea a trei litri.
În al doilea rând, acest produs conține un set complet de culturi inițiale: s-a dovedit că Simbilact Vivo este îmbogățit atât cu bifidobacterii, cât și cu bacterii de acid propionic. Experții spun că un astfel de produs este foarte util: la urma urmei, fiecare cultură își aduce propriile proprietăți și, ca urmare, produsul se dovedește a fi de o calitate superioară.
Și, în sfârșit, trebuie remarcat faptul că în starterul Simbilakt Vivo, numărul de bifidobacterii nu a scăzut atunci când au fost fermentați trei litri de lapte, iar acest lucru nu se întâmplă des. Faptul este că, de regulă, bacteriile de acid lactic din lapte se dezvoltă mai repede și suprimă ușor creșterea bifidobacteriilor, pentru care acest mediu nu este atât de natural. În plus, nu uitați că bifidobacteriile sunt anaerobe stricte, iar laptele încă nu are condiții stricte fără oxigen. Cu toate acestea, în Simbilact Vivo, numărul de bifidobacterii s-a dovedit a fi același ca și în aluatul uscat - 100 de mii de unități pe mililitru de produs. Acest lucru indică faptul că, în acest caz, diferite tipuri de bacterii sunt într-o relație simbiotică, adică nu numai că nu concurează între ele, ci chiar promovează dezvoltarea reciprocă. Dar totuși, pentru a obține un produs optim sănătos, producătorul recomandă utilizarea unei porții de starter la 1 litru de lapte.
Bacteriile cu acid propionic sunt microorganisme foarte utile care participă mai puțin la fermentație, dar contribuie la organism sub formă de substanțe utile și au un efect pozitiv asupra digestiei. Conținutul de bacterii cu acid propionic din Simbilact Vivo este, de asemenea, destul de decent - 10 mii KUO/g. Adică, concluzionează experții, acesta este un produs indispensabil pentru o persoană care are probleme cu digestia și intestinele și pur și simplu un produs foarte util pentru oamenii sănătoși.
APROPO
Vivo - culturi starter produse pe plan intern. Ele au fost dezvoltate de către Întreprinderea de Stat de Starter Bacterieni a Institutului Tehnologic al Laptelui și Cărnii (Kiev). Acești starters sunt pe piață din 2008, iar în acest timp au câștigat popularitate nu numai în rândul consumatorilor ucraineni, ci și în rândul consumatorilor străini.
PÂNĂ LA PUNCTUL
Gătiți acasă
Culturile Vivo starter sunt folosite pentru a prepara produse lactate fermentate vii de casă. Astfel de produse sunt de înaltă calitate, prospețime garantată și absența diverșilor aditivi. Datorită conținutului ridicat de bacterii benefice vii și acid lactic, produsele lactate fermentate de casă suprimă dezvoltarea microbilor patogeni și putrefactiv în intestine, ajutând la refacerea microflorei, la întărirea sistemului imunitar și la normalizarea digestiei.
A face iaurturi de casă este foarte ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți laptele, să-l răciți la +37.. +40 de grade, apoi amestecați-l cu starter uscat din sticlă într-o cratiță sau borcan. Pentru a preveni răcirea laptelui, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l la fermentat 6-9 ore într-un loc cald, fără curenți.
Dacă ai un aparat de iaurt, implicarea ta personală este redusă la minimum. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați starterul în lapte, să amestecați, să turnați în aparatul de iaurt - iar după 6-8 ore iaurtul este gata!
Astfel, se va petrece foarte puțin timp, dar fiecare membru al familiei se va putea bucura de rezultat - atât adulții, cât și cei mai mici copii.
Pentru ca procesul de preparare a laptelui fermentat de casă să meargă „fără probleme”, experții sfătuiesc să urmați câteva reguli simple: sterilizați vasele, spălați-vă bine pe mâini și folosiți lapte fiert, sterilizat sau ultra-pasteurizat.
Mulți oameni cred că laptele T este „neviu” și pentru fermentare trebuie să cumpărați lapte de casă de la un sturz de pe piață, spune Oksana Poltavskaya. - Teoretic, acest lucru este adevărat: laptele de casă este cu adevărat mai „viu”. Dar nu trebuie să uităm că în ceea ce privește contaminarea cu microfloră nedorită, acest lapte foarte des lasă de dorit. Dacă sunteți adeptul laptelui de casă, trebuie să-l fierbeți mult timp pentru a scăpa de microorganismele dăunătoare.
Calitatea cheagului unui produs lactat fermentat este afectată și de conținutul de grăsime al laptelui, adaugă expertul. Se pare că nu toate bacteriile de acid lactic se pot dezvolta bine în laptele bogat în grăsimi.