Fabrica de bere privată Göller este o companie de familie situată în Zeil am Main în regiunea bavareză. A fost fondată în 1908, când Joseph Göller a cumpărat fabrica de bere de la magistrat. În 1949, Franz Göller a preluat conducerea companiei de la tatăl său, extinzând și inovând afacerea de familie. În centrul orașului apar un restaurant de bere și un hotel alăturat fabricii de bere.
În 1984, compania a fost condusă de următoarea generație a familiei - Franz-Josef Göller, care a devenit un celebru maestru al berii. Cele mai recente realizări ale fabricii de bere Göller sunt asociate cu numele său. De-a lungul mai multor ani, producția de bere a crescut de la 500 de mii la 2,5 milioane de litri pe an. În 1989, a fost construită o nouă berărie pentru a economisi materii prime și auxiliare prin generarea de energie prin utilizarea gazelor naturale ecologice.
În 2002, la fabrica de bere Geller a fost instalată a cincea fabrică SCHOKO din lume. Aceasta este o tehnică inovatoare care vă permite să economisiți până la 70% energie în timpul preparării mustului. În continuarea concentrării producției ecologice, în noiembrie 2009, fabrica de bere Geller a instalat prima sa centrală de generare a energiei fotovoltaice. În 2012 au apărut două instalații compacte, create special pentru berărie, care permit menținerea nivelului necesar de frig în camera de fermentație și pivnițe chiar și la temperaturi de vară.
În prezent, producția de bere a ajuns la 8 milioane de litri pe an. Berăria Göller produce bere exclusiv din materii prime locale bavareze. Compania cooperează cu 14 mari întreprinderi agricole din Bavaria care cultivă orz de malț în numele Göller. Rezultatul acestei politici de afaceri de familie este cel mai înalt nivel de calitate a berii.
Berea Göller a fost foarte apreciată la diferite competiții germane și europene. Din 1979 până în 2010, diferite beri Göller au câștigat premii la diferite competiții europene de bere de peste 30 de ori. În special, în 2014, o mare medalie de aur la un concurs de bere organizat de Societatea Agricolă Germană DLG a fost acordată berii Göller Original și Geller Steinhauer Weiss. Berea Göller este sigilată cu un dop din porțelan.
POVESTE
Germania
Germanii sunt cea mai mare națiune care consumă bere din lume. Conform celor mai recente date, fiecare german consumă 140 de litri de bere anual. Numărul fabricilor de bere este destul de consistent cu nivelul consumului de bere: există Germania mai mult decât în orice altă țară europeană – 1280. Varietatea soiurilor de bere este, de asemenea, uimitoare: sunt aproximativ 5.000 dintre ele.
Inițial, berea era făcută numai de călugări, așa cum o demonstrează numele berilor germane, fie că este vorba de Franziskaner (numit după călugării ordinului franciscan) sau Paulaner. Pentru mănăstiri, berea era considerată o băutură zilnică obligatorie, bogată în vitamine și microelemente. Avand monopol asupra productiei de bere, calugarii au obtinut rezultate impresionante in imbunatatirea retetei si a tehnologiei de productie a bauturii intoxicante. Rețeta de bere în acele vremuri era considerată un mare secret care nu trecea niciodată dincolo de mănăstiri.
Odată cu slăbirea influenței bisericii asupra statului, berea devine disponibilă fermierilor și antreprenorilor germani, iar sute de fabrici de bere private încep să apară în Germania. Adevărata mândrie pentru Germania este „Legea cu privire la puritatea berii”, adoptată la 23 aprilie 1516 de către Ducele William al IV-lea al Bavariei și fratele său Ludwig al X-lea, care a domnit împreună cu acesta, care afirma că doar malțul de orz, hameiul și apa pot. să fie folosit pentru a produce bere (despre acțiunea drojdiei Ei nu știau în acel moment). Legea a mai precizat cerințele pentru apa folosită la prepararea berii (trebuie să fie gustoasă și curată) și prețul maxim pentru bere. Multe fabrici de bere din Germania încă aderă la această lege. Adoptarea unor astfel de măsuri stricte a fost determinată de încercarea de a proteja berea de contrafacere și adaos de impurități străine, precum și de menținerea calității băuturii îmbătătoare.
Berea este adânc înrădăcinată în viața populară și tradițiile germanilor. El este omagiat la toate festivalurile. Cel mai ambițios festival al berii la scară globală, Oktoberfest, are loc în Bavaria, unde se află 2/3 din toate întreprinderile germane de producție a berii. Acesta este un eveniment anual care are loc la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Sunt mulți oaspeți, iubitorii de bere călătoresc în capitala bavareză din toată lumea, iar mesele pentru viitorul Oktoberfest încep să fie rezervate aproape imediat după încheierea celui precedent. În perioada sărbătorii sunt deschise ușile pavilioanelor celor mai cunoscute fabrici de bere din Munchen: Augustinerbräu, Fraziskaner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Levenbräu, Paulaner, Spaten și multe altele.
14 martie 2013, ora 13:35
Krüger Dunkel(Rusia)
Ei bine, a treia bere dintr-o linie relativ nouă de soiuri germane pe care Tomskoe Beer OJSC o vinde sub marca „R.I Kruger’s Private Brewery”. Soiurile din acest trio au fost descrise de mine cu câteva postări mai devreme.
Apropo, trebuie remarcat faptul că această linie nu este atât de nouă. A ajuns în satul nostru, care este și capitala Federației Ruse, la șase luni de la începerea vânzărilor, iar în orașele cu distribuitori normali ai fabricii de bere Tomsk, iubitorii de bere beau deja (!!!) aceste băuturi în septembrie 2012. . De mult le spun marketerilor și conducerii departamentului comercial al Tomsk Beer OJSC că trebuie să se gândească la schimbarea distribuitorului din Moscova, care, în opinia mea, pur și simplu nu poate și nu știe să distribuie corect berea. Dar, după cum sa dovedit, la acea vreme locuitorii din Tomsk nu aveau obiective să cucerească Moscova, deoarece capacitatea lor abia este suficientă chiar și pentru a alimenta regiunea Ural-Siberiană, așa că nu au fost deosebit de îngrijorați de această problemă.
Deci, acum despre Tomsk Dunkel.
TTX - 3,9 alcool la 11% densitate inițială.
Ingrediente: apă, malț ușor de orz, malț caramel, zahăr, hamei.
Pe această etichetă din spate există din nou pictograme noi care vorbesc despre gustul dulce și friptura malțului. Și din icoanele de spiculete și conuri, vedem că bogăția de malț a acestui soi este de doar 2 puncte din trei și există foarte puțin hamei, așa că nu ne așteptăm la nicio amărăciune.
Deschid dopul cu șurub, care, apropo, necesită un efort pentru a deșuruba și nu orice femeie nu își va zgâria mâna delicată. Se simte ca dopul nu merge de-a lungul firului sau de-a lungul firului, dar ceva este cocs în goluri. Apropo, am observat acest lucru în alte soiuri ale acestei linii. Dar aceasta nu este deloc o problemă, sunt mai degrabă captivantă, deși producătorul ar trebui să acorde atenție acestui lucru, astfel încât totul să devină perfect.
Se toarnă într-un pahar. Spuma este formată în nori superbi de bumbac bej, cu diferite mărimi și densități ale granulelor. Se stabilește pentru un timp relativ lung. Culoarea berii este maro închis, transparentă cu o nuanță de rubin atunci când este ținută la lumină. Aroma este de malt, paine, sunt note de zahar caramelizat. Corpul este ușor sub medie în plinătate și chiar pare puțin apos. Carbonarea este medie, moale, barbotată fin.
Gustul este de malț, bogat în pâine și dospit - acestea sunt cele mai de bază caracteristici ale paletei de arome. Dacă vorbim despre nuanțe, atunci puteți simți o dulceață ușoară, discretă, acrișoare serioasă de drojdie și tonuri ușoare de caramel-miere. Practic nu există amărăciune de hamei, dar dacă o cauți, vei simți ceva în depărtare. Bineînțeles, nici alcoolul nu se observă. Postgustul este dulce și scurt.
Un dunkel german de bună calitate și foarte băutură, pe care femeile le vor plăcea foarte mult.
_________________________________
Dunkel este numele generic pentru mai multe tipuri de lager german întunecat (bere cu fermentație inferioară). De fapt, termenul este tradus ca „întunecat”, dar culoarea reală a băuturii variază de la chihlimbar la maro-roșcat. Particularitatea soiului este aroma sa caracteristică de malț, dar fără „fum” sau note afumate. Cu toate acestea, în comunicarea informală, orice bere neagră este adesea denumită dunkel în nordul și vestul Germaniei, chiar și altbier, o bere neagră tradițională cu fermentație superioară, poate fi desemnată astfel.
Particularități. Berea Dunkel este populară în Bavaria (la fel ca și palea bavareză) și este un adevărat simbol al Germaniei de Sud. Forța variază de la 4,5% la 6%, respectiv, dunkel-urile sunt mai slabe decât doppelbock-urile.
Baza unui dunkel tipic este malțul Munchen, cota sa este de aproximativ 45%. Restul este caramel (pentru culoare) și malț pilsner. Interesant este că tipul Munchen se face cam la fel ca și celelalte tipuri, doar că se usucă mai mult și la temperaturi ceva mai ridicate. Este foarte important ca boabele să fie ușor rumenite în timpul malțului, dar să nu fie arse - atunci berea va dobândi un gust „rotunziș” și „plin”.
Aroma de malț a berii Dunkel se datorează unei tehnici speciale de producție - așa-numita „mashing decoct”, în care o parte din malț este separată de masa totală și fiert într-un recipient separat, apoi la un anumit moment în timp returnat. la ibricul general. În acest fel, puteți obține pauzele corecte de temperatură chiar și fără un termometru și alte echipamente moderne. Procedura poate fi repetată de la una până la trei ori.
După cum sugerează traducerea numelui, dunkelul poate fi doar întunecat - dar nu neapărat orz. Sunt cunoscute și dunkelurile de grâu, care se remarcă prin note fructate în buchet și un conținut ridicat de malț.
Poveste
Arheologii susțin că fabricarea berii în Germania își are originea în urmă cu aproximativ 2800 de ani, pe teritoriul din nordul Bavariei - Franconia. Dunkel a apărut ca un stil separat în secolul al XVI-lea, după adoptarea Legii purității berii (Reinheitsgebot). Reinheitsgebot a prescris prepararea unei băuturi spumoase exclusiv din apă, malț și hamei (mai târziu drojdia a fost adăugată la această listă).
Timp de trei secole, Dunkel a rămas berea preferată a claselor inferioare: era accesibilă, moderat puternică și aromată. În acele zile, aproape orice bere se dovedea întunecată, deoarece malțul era prăjit la foc deschis.
Malțul Munchen este baza Dunkel În secolul al XIX-lea a fost inventată prăjirea indirectă (cu un jet de aer fierbinte), permițând controlul precis al culorii și al altor caracteristici ale malțului. Berăritul ereditar Gabriel Sedlmayr a profitat de acest lucru. Folosind echipamente noi, a reușit să producă bere neagră, fără gustul afumat, „ars”. Malțul închis ușor prăjit se numește malț „München” și este folosit în producția de dunkel.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, popularitatea soiurilor întunecate a scăzut, făcând loc pilsners și lagers, dar nu a dispărut, iar dunkel rămâne extrem de popular atât în țara natală, cât și în străinătate.
Cum să bei dunkel
Dunkels au un gust moale și delicat, cu note de vanilie și nuci. Acest tip de bere nu este niciodată aspră sau aspră - învăluie plăcut gura și rămâne un postgust dulceag pe limbă.
tradiții germane Asocierea gastronomică specifică depinde de soi și producător, dar aproape toate dunkel-urile se potrivesc bine cu preparatele picante și/sau din carne. Băutura se răcește la 9-10°C și se servește în căni sau pahare de bere obișnuite (mai ales la Oktoberfest).
Producători renumiți
- Andechser. Berărie mănăstirii bavareze, care funcționează de aproximativ 6 secole.
- Ayinger. O altă fabrică de bere lângă München. Câștigător al numeroaselor concursuri și laureat a numeroase premii.
- Compania de bere Franconia. În ciuda numelui, compania americană din Texas există din 2008.
- Hofbrau Munchen. Odată producția a aparținut curții regale din Bavaria, acum a fost „moștenită” de guvern.
- Lowenbrau. Se crede că berea produsă la această distilerie respectă Reinheitsgeboth, o lege care reglementează puritatea berii datând din 1516.
- Warsteiner. Situat în Westfalia, a fost deținut de aceeași familie încă de la înființarea sa în 1753. Cea mai mare fabrică de bere privată din Germania.
- Abația Weltenburg. O mănăstire benedictină care produce bere de aproape o mie de ani.
O parte a Germaniei este cunoscută pe scară largă pentru festivalul său animat al berii Oktoberfest: Bavaria. Cu toate acestea, nu toți vizitatorii festivalului știu că pe acest teritoriu sacru pentru iubitorii de spumă a fost produsă prima bere din Germania. bere - dunkel.
Desigur, astăzi se prepară peste tot, nu numai în Bavaria, dar primul butoi a văzut lumina și a fost înregistrat oficial aici. De atunci, toți bererii germani și-au creat capodoperele pe baza acestei rețete, așa că Dunkel este de fapt strămoșul tuturor celorlalte soiuri.
Fapte interesante despre berea neagră Dunkel
Bere neagră Dunkel ( Dunkel) Este interesant nu numai pentru că este considerat primul tip de bere produs în Germania. Are și alte caracteristici.
Gustul unic al acestei băuturi spumoase uimește în mod regulat imaginația celor care o încearcă. Faptul este că în ceea ce privește consistența și metoda de preparare, dunkelul este cel mai asemănător cu porter. Și are gust de bere pură. Nu este loc pentru note fructate sau amărăciune de hamei. Berea lasă un gust ușor de vanilie și nuci.
După cum știți, primul Oktoberfest a fost organizat ca sărbătoare a nunții regale. A fost pusă o masă imensă, iar oaspetele principal era berea - la fel dunkel . A fost produsă la o fabrică de bere locală, care aparținea la acea vreme familiei care conducea pământul bavarez. Și astăzi, Dunkel este considerată cea mai importantă bere de încercat dacă mergi la Oktoberfest.
Este de remarcat faptul că descendenții acelei familii sunt încă în viață și încă trăiesc în Bavaria. Adevărat, nu o mai gestionează, dar conduc aceeași fabrică de bere de familie unde s-a făcut prima sticlă de dunkel Oktoberfest. Berăria furnizează bere pentru festival și, de asemenea, produce alte câteva beri.
Dunkel - o bere clasică germană pe care ar trebui să o încerce toți cei care se consideră cunoscători ai acestei băuturi. În același timp, nu este deloc necesar să așteptați Oktoberfest și să mergeți în Germania. Priviți doar în braserie Kriek . Aici veți găsi câteva zeci de tipuri de bere și gustări tradiționale care să le însoțească. La fel și o atmosferă grozavă și personal prietenos. E timpul să rezervi o masă!
Bucurați-vă de una dintre cele mai bune versiuni clasice ale unei băuturi întunecate, cu hamei. Berea Dunkel este un ideal ale cărui ambiții gustative, indiferent de firma producătoare pe care o creează, sunt garantat să vă mulțumească.
Aceasta nu este doar bere germană, ci un tip special de alcool cu fermentație inferioară, cu caracteristici gustative interesante. În fiecare produs care aparține acestui soi, puteți recunoaște cu ușurință prospețimea caramelului și calitatea catifelată.
Știați? Dunkel înseamnă „întuneric” în germană.
Oferă plăcere de la prima înghițitură și impresii plăcute de durată pe tot parcursul serii.
Infuzia Dunkel nu este un fel de bere pudră, ci un produs rafinat realizat din ingrediente naturale, a cărui tărie variază de la 4,5% la 6%. După ce ați vizitat Germania, veți aprecia cu siguranță faptul că aproape fiecare bodegă locală își produce propria versiune a acestei băuturi.
Baza standard a Dunkel este malțul Munchen. Ponderea sa în băutură este de cel puțin 45%. În ceea ce privește ingredientele rămase, caramel, malț Pilsner și multe alte ingrediente sunt uneori adăugate la această bază în cantități diferite.
- Culoare. Schema de culori Dunkel se bazează pe o culoare chihlimbar, care capătă adesea nuanțe maro-roșiatice.
- Aromă. Componenta aromatică a băuturii îmbătătoare se bazează pe o aromă strălucitoare de malț, îmbogățită cu tonuri de caramel.
- Gust. Băutura clasică se bazează pe o aromă plăcută de malț, nuanțe de afumat și o ceață semnătură cauzată de metoda de uscare a malțului.
Cum să alegi o băutură originală
Astăzi, multe companii cunoscute de pe piață produc bere neagră Dunkel, dar, de fapt, varietatea este departe de a fi singura problemă la alegere. Acest tip de băutură îmbătătoare este obiectul atenției falsificatorilor, ceea ce înseamnă că în procesul de selectare a unui produs va trebui să acordați o atenție deosebită caracteristicilor fundamentale ale unui lager de calitate.
În special, acestea ar trebui să includă:
- Transparenţă. Structura unei băuturi de calitate ar trebui să fie lipsită de tulburări și sedimente. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că agitați ușor produsul și acordați atenție consistenței.
- Design sticle. Producătorii moderni folosesc exclusiv linii automate de îmbuteliere a berii extrem de productive, motiv pentru care sticlele ciobite, cusăturile neuniforme pe recipiente, urmele de lipici sau etichetele plasate asimetric sunt factori inacceptabili. Oricare dintre aceste nuanțe te face să te gândești la calitatea produsului.
- Forme originale ale recipientelor. Fiecare producător produce Dunkel în sticla sa originală. Prin urmare, înainte de a cumpăra, asigurați-vă că vizitați site-ul oficial al producătorului și vă familiarizați cu aspectul corporativ al containerului.
Cum să servești
Dunkel, ca orice bere închisă sau ușoară, se servește cel mai bine rece. Temperatura optimă pentru lagerul german este considerată a fi de 9-10 grade. Mai mult, lager spumează mult și este mai bine să-l turnați într-un flux mic de-a lungul pereților recipientului într-un unghi. Se bucură de Dunkel din pahare speciale sau căni de bere.
Știați? Dunkel este un adevărat simbol al Germaniei de Sud.
Cu ce produse se combina?
Atunci când decideți să cumpărați bere neagră Dunkel, trebuie să înțelegeți că o combinație gastronomică specifică se bazează exclusiv pe varietatea și rețeta intenționată de producător. Dacă nu doriți să faceți o greșeală, atunci acest alcool este cel mai bine combinat cu mâncăruri picante din carne, fructe de mare și diverse gustări sărate.
Alte utilizări
Un cocktail selectat corespunzător poate juca, de asemenea, un rol important în procesul de degustare Dunkel.
Acompaniamentul ideal al alcoolului german aromat vor fi ingredientele furnizate în următoarele mixuri: Cranes, Diesel, W-bere, Devilish, Gin Punch, Bere, Dragon și Three Camrades. Datorită acestor cocktail-uri, puteți diversifica cu ușurință atât degustarea de produse individuală, cât și de grup.
Tipuri populare de Dunkel
Există multe variante de bere neagră, dar Dunkel este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai populare. Gustul său are toate caracteristicile necesare pentru a cuceri nu numai publicul masculin, ci și feminin. În special, tipurile populare de Dunkel, care pot fi găsite cu ușurință în magazinele din toată Europa, includ:
- Erdinger Dunkel. Produs maro închis. Cu un gust luminos, multifațetat, în care se aud note de fructe, grâu, caramel, staniu și cafea. Aroma se bazează pe urme de grâu, caramel și malț prăjit.
- Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Un lager maro închis, cu arome de cuișoare, malț și fructe. Gastronomia produsului contine nuante de nuci, mere, malt si ciocolata.
- Weisse Dunkel a lui Maisel. Maro închis cu strălucire de mahon. Gustul include banană, citrice, hamei, biscuiți, cuișoare și pâine neagră. Aroma este bogată în grâu, banană și caramel.
- Flensburger Dunkel. Rubin închis cu reflexe chihlimbari strălucitoare. Superioritatea sa gastronomică este exprimată prin tonuri de fructe uscate, malț prăjit și caramel. Ambițiile aromatice includ și o combinație de malț, fructe și caramel.
- Benediktiner Weissbier Dunkel. Berea este de culoare chihlimbar cu o nuanță maro pronunțată. Caracteristicile gustative ale produsului demonstrează o combinație de malț închis, grâu, hamei și pâine. Aroma se bazează pe nuanțe de banană, nucă, caramel și cuișoare.
Știați? Dunkel este neapărat o bere neagră, dar nu neapărat o bere de orz. Puteți găsi adesea opțiuni de grâu în linia de produse a multor producători.
Referință istorică
Dacă ești concentrat pe alegerea calității, atunci ești garantat că nu vei putea trece pe lângă Dunkel. Acesta este unul dintre cei mai buni reprezentanți ai hameiului lager, care a apărut pentru prima dată pe piață în secolul al XVI-lea, pe teritoriul Franconiei, care astăzi este considerat nordul Bavariei.
Băutura a fost preparată imediat după publicarea legii Reinheitsgebot care reglementează calitatea berii locale. Inițial, Dunkel a fost preparată exclusiv din apă, malț și hamei prăjite la foc deschis.
Relaxați-vă în timp ce savurați cele mai bune băuturi îmbătatoare
Dunkel este o modalitate excelentă de a te relaxa după o zi grea și plină de muncă. Această băutură poate fi creată folosind o varietate de ingrediente, dar va rămâne întotdeauna întunecată, netedă ca gust și unică în ceea ce privește echilibrul între dulceață și amărăciune.
Acesta este un produs ideal pentru relaxare și, de asemenea, pentru petreceri zgomotoase. Este perfect pentru orice cunoscător al încarnărilor îmbătatoare, precum și pentru un începător care pur și simplu a decis să se mulțumească cu o combinație gastronomică și aromatică nebanală. Mergeți la cel mai apropiat magazin de băuturi alcoolice și cumpărați cele mai bune băuturi cu caracteristici de gust decente.