Mielli i sojës është një produkt që përftohet nga farat e përpunuara të sojës (fasulet), keku dhe mielli. Enët e bëra nga mielli i sojës janë veçanërisht të njohura në rajonet e Azisë Lindore.
Prodhimi i miellit të sojës kryhet si më poshtë: kokrrat e sojës thahen dhe grimcohen përafërsisht, duke hequr lëvozhgat dhe mikrobet e farës që kontribuojnë në prishjen e shpejtë të miellit. Pas përfundimit të operacioneve përgatitore, bluarja më e imët e kokrrave të sojës kryhet në mullinj me rul ose gërvishtje.
Mielli i sojës, i cili është produkti më pak i rafinuar nga të gjitha produktet e sojës të konsumuara nga njerëzit, shërben si një burim fibrash që pastron zorrët e njeriut nga toksinat. Ai përmban deri në 54% proteina, falë të cilave mund të zëvendësojë proteinat e peshkut, mishit, shpendëve dhe qumështit, duke çuar në uljen e çmimit të produktit përfundimtar.
Në varësi të shumëllojshmërisë dhe mënyrës së prodhimit, mielli i sojës mund të ketë nuanca të ndryshme: nga e bardha e pastër, krem, e verdhë e lehtë në portokalli të ndezur.
Lëvozhgat (lëvozhgat) e mbetura pas procesit teknologjik përdoren si burim i fibrave ushqimore ushqimore në prodhimin e bukës, si dhe si ushqim për kafshët.
Përbërja e miellit të sojës
Vetitë e dobishme të produktit përcaktohen nga përbërja kimike e miellit të sojës. Ai përfshin mikroelementë të tillë si kalcium (212 mg), natrium (5 mg), magnez (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), si dhe vitaminë PP (2.3 mg), vitaminë A (3 mcg). ), beta-karoten (0.02 mg), vitamina B (tiaminë dhe riboflavin), vitaminë E (1 mg). Mielli i sojës përmban edhe hekur (9.2 mg).
Përmbajtja kalorike e produktit është 291 kcal/100 gram. Vlera ushqyese e miellit të sojës:
- Proteinat - 48,9 g;
- Yndyrna - 1 g;
- Karbohidratet - 21,7 g
Pas shtimit të miellit të sojës në një produkt ushqimor, produkti përfundimtar krenohet me një përmbajtje të shtuar të mineraleve, proteinave, lecitinës dhe vitaminave, duke ndikuar pozitivisht në përqendrimin e kolesterolit "të keq" në gjak.
Vitamina B4 e përmbajtur në miellin e sojës parandalon shfaqjen e gurëve të tëmthit, rikthen metabolizmin normal të yndyrës, duke nxitur kështu humbjen natyrale të peshës.
Aplikimet e miellit të sojës
Mielli i sojës përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore: zvogëlon nevojën për lëndë të para shtesë (dhe, rrjedhimisht, koston e prodhimit), humbjen e peshës së produktit gjatë trajtimit termik, duke ruajtur cilësinë e tij në një nivel të duhur.
Mielli i sojës përdoret në prodhimin e salsiçeve, drithërave të mëngjesit, biskotave, ushqimeve të përpunuara, bukës, makaronave, drithërave, si dhe si zëvendësues për qumështin pluhur të skremuar dhe disa substanca në qumështin e plotë.
Dëmi i miellit të sojës
Pavarësisht nga vetitë e shumta të dobishme për trupin e njeriut, ngrënia e miellit të sojës ka kundërindikacionet e veta. Izoflavonet që përmban mielli i sojës janë zëvendësues të hormoneve seksuale femërore, të cilat kanë një efekt pozitiv në sistemin riprodhues të femrës, por ndikojnë negativisht në zhvillimin e trurit të fetusit gjatë shtatzënisë, duke rritur rrezikun e abortit. Përveç kësaj, hulumtimi i shkencëtarëve ka zbuluar një lidhje midis konsumit të tepërt të produkteve të sojës dhe parregullsive menstruale tek gratë në moshë riprodhuese.
Abuzimi me produktet që përmbajnë miell soje mund të shkaktojë aksidente cerebrovaskulare, të provokojë fillimin e sëmundjes së Alzheimerit dhe të përshpejtojë procesin e plakjes së trupit. Dëmi i miellit të sojës shtrihet edhe në sistemin endokrin, duke shkaktuar shqetësime në sistemin imunitar të njeriut, sistemin nervor dhe riprodhues.
Konsumimi i tepërt i produkteve të miellit të sojës nuk rekomandohet për fëmijët nën 3 vjeç - produkti mund të provokojë sëmundje të tiroides dhe reaksione alergjike.
Mielli i sojës është një produkt i prodhuar nga soja, një bimë që i përket familjes së bishtajoreve. Para se të prodhohet mielli, fasulet pastrohen, ndahen dhe piqen. Gjatë procesit të pjekjes ata marrin një aromë arra.
Përkthyer nga kinezishtja, fjala "sojë" tingëllon si "fasule e madhe".
Historia dhe gjeografia e produktit
Soja na erdhi nga Azia Lindore. Të parët që e rritën atë ishin njerëzit e Kinës 3 mijë vjet para Krishtit. Bima u përhap më pas në Kore dhe Japoni.Soja u soll në Evropë në 1740. Në Rusi, interesi për bimën filloi të shfaqej vetëm në fund të shekullit të 19-të.
Mielli i sojës u prodhua për herë të parë vetëm në fillim të shekullit të njëzetë. Mielli i parë kishte një aromë shumë të fortë fasule me një nuancë hidhësie. Përveç kësaj, disa tufa kishin një aromë të veçantë prej dheu.
Për shkak të kësaj, mielli i sojës nuk ka fituar shumë popullaritet. Prandaj, prodhuesit i kanë kushtuar çdo përpjekje zhvillimit të teknologjive të deodorimit. Dhe ata ia dolën, mielli u hoq nga shija e pakëndshme dhe filloi të fitonte njohje universale.
Aktualisht, prodhimi kryesor i miellit të sojës është i përqendruar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, Japoni dhe Izrael. Ka fabrika të ngjashme në Rusi.
Llojet dhe varietetet
Ekzistojnë 3 lloje të miellit të sojës:- pak yndyre– të prodhuara nga mielli ushqimor, pasi paraprakisht është ndarë yndyra duke përdorur ekstraktim;
- pa yndyrë– për prodhimin e tij përdoren fasule të qëruara, të qëruara dhe të deodoruara;
- gjysmë i skremuar– për prodhimin e saj marrin kek me sojë, i cili përftohet duke shtypur kokrrat e sojës dhe duke e ndarë yndyrën prej saj.
Gjithashtu u lirua i lecituar miell soje të cilit i shtohet lecitina.
Në varësi të përmbajtjes së fibrave, ato dallohen së pari Dhe më të larta varieteteve të miellit.
Karakteristikat e dobishme
Mielli i sojës përmban vitamina (riboflavin, tiaminë, niacinë, beta-karoten, acid folik), yndyrë (17-20%) , proteina (40-50%) , karbohidratet (20%) , celulozë (3,5-5%) , acide yndyrore, minerale ( natrium, bakër, magnez, zink, hekur, kalcium, kalium, mangan, selen, fosfor, fluor, bor, jod).Mielli gjithashtu përmban substanca unike - izolektanet. Ato veprojnë në mënyrë të ngjashme me faktorin e rritjes të ngjashme me insulinën.
Mielli i sojës nuk përmban gluten. Prandaj, produktet e prodhuara prej tij mund të futen në mënyrë të sigurt në dietën e tyre nga njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.
Për shkak të përqendrimit të lartë të proteinave, 0,5 kilogramë miell soje mund të zëvendësojë 2,5 kilogramë bukë, 1,5 kilogram mish viçi, 8 litra qumësht ose 40 vezë.
Miell soje:
- përshpejton metabolizmin;
- pastron zorrët nga toksinat dhe mbeturinat;
- forcon sistemin muskuloskeletor;
- ul nivelin e kolesterolit;
- redukton sheqerin në gjak;
- nxit humbjen e peshës;
- zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës;
- parandalon formimin e mpiksjes së gjakut;
- dobëson manifestimin e menopauzës;
- parandalon zhvillimin e kancerit.
Produktet e bëra nga mielli i sojës do të jenë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular, veçanërisht ata që kanë pësuar një atak në zemër.
Rekomandohet konsumimi i pjatave të bëra nga mielli i sojës për ulcerat, diabetin, aterosklerozën, hipertensionin, obezitetin dhe intolerancën ndaj proteinave shtazore.
Cilësitë e shijes
Mielli i sojës ka një shije specifike dhe një erë të lehtë arrë. Nuk ka aromë fasule.Ngjyra e miellit të sojës mund të ndryshojë. Ka miell të bardhë, të verdhë të lehtë, portokalli dhe krem.
Përdorni në gatim
Mielli i sojës përdoret në industrinë ushqimore si suplement vitaminash.Mielli i bërë nga soja:
- rrit vlerën biologjike dhe ushqyese të produkteve, duke i ngopur me substanca të dobishme;
- përmirëson pamjen dhe cilësinë e produkteve;
- zvogëlon koston e produkteve;
- e bën më të lehtë hapjen e brumit;
- rrit rritjen e brumit gjatë pjekjes;
- nxit formimin e një kore kafe të artë;
- parandalon thithjen e yndyrës së tepërt;
- jep butësi dhe gëzof;
- rrit vetitë e krizitësisë;
- ndihmon që produktet të mos bajatin për një kohë të gjatë;
- shërben si zëvendësim i plotë i produkteve me origjinë shtazore.
Mishi i sojës dhe qumështi i sojës bëhen nga mielli. I shtohet koteletave, biftekëve, schnitzels, hamburgerëve, qofteve, salsiçeve të ziera dhe gjysmë të tymosura, salsiçeve, salsiçeve dhe ushqimeve të konservuara. Mielli i sojës i shton një shije origjinale gjellëve me perime, kërpudha, peshk dhe mish.
Mielli i sojës mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje, qumështin dhe vezët gjatë pjekjes së produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave (20 gram miell i holluar me një sasi të barabartë uji zëvendëson 1 vezë). Përdoret veçanërisht shpesh në prodhimin e brumit të shkurtër dhe brumërave. Bukë, simite, byrekë, crumpets, donuts, ëmbëlsira, biskota, biskota, kifle, role, donuts, pasta, tavë dhe pudingë piqen nga mielli i sojës. Veçanërisht të shijshme janë petullat dhe petullat e sojës. Petët e bëra nga mielli i sojës kanë një shije unike.
Gjatë pjekjes, miellit të grurit i shtohet 1-5% miell soje. Është e pamundur të zëvendësohet plotësisht mielli i sojës me miell gruri, pasi nuk përmban niseshte dhe gluten.
Mielli i sojës përdoret gjithashtu në industrinë e ëmbëlsirave në prodhimin e bareve dhe karamelit. Ai vepron si një emulsifikues dhe mbushës, duke zëvendësuar përzierjen e arrave në ëmbëlsira me beze dhe bajame. Shtimi i miellit të sojës në masat e pralinës dhe shtresat e kekut rrit jetëgjatësinë e ëmbëlsirave dhe zvogëlon brishtësinë e fletëve të vaferës. Masës së marzipanit mund t’i shtoni edhe miell soje duke zëvendësuar me të gjysmën e bajameve të grira.
Mielli i sojës gjendet në ushqimin për fëmijë dhe në drithërat e mëngjesit. Shërben si trashës në përgatitjen e kremrave, akullores, kosit, majonezës, salcave të perimeve dhe frutave.
Produktet e bëra nga mielli i sojës janë veçanërisht të njohura në Kinë, Japoni dhe Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Në Japoni, mielli i sojës quhet kinako. Ka shije si gjalpi i kikirikut dhe përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe pijeve. Përdoret veçanërisht shpesh për të bërë ëmbëlsira orizi dhe pelte të quajtur "mochi".
Emri i biskotës vjen drejtpërdrejt nga fjala japoneze "kinako", e cila i referohet miellit të bërë nga sojë e pjekur me një sasi të vogël sheqeri. Mielli i sojës është një përbërës mjaft i zakonshëm në kuzhinën orientale. Ju keshilloj ta blini nese keni mundesi. Ose bëjeni vetë në shtëpi.
Biskotat që ju sjell sot janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur dhe nëse ju pëlqejnë do t'i bëni shpesh dhe madje edhe me sy mbyllur.
1. Përgatitni përbërësit e mësipërm.
2. Margarinën e lemë të qëndrojë për gjysmë ore në temperaturë ambienti dhe më pas e presim në copa të vogla. Duhet të jetë mjaft i lakueshëm sepse duhet ta përziejmë me sheqer kaf.
3. Masa që rezulton duhet të përzihet mirë.
5. Përziejini gjithçka mirë. Brumi duhet të jetë mjaft i trashë, si pastë.
6. Për t'i dhënë formë biskotave, do t'ju duhet një enë e vogël me ujë, në të cilën do t'ju duhet të lagni herë pas here duart. Brumi është mjaft ngjitës dhe i butë, por biskotat e vogla formohen lehtësisht. Përgatitni një tepsi dhe vendoseni furrën të nxehet. Temperatura e pjekjes - 175-180 gradë.
Spërkatni farat e susamit mbi çdo biskotë. Ajri i nxehtë në furrë do ta freskojë atë dhe do t'i japë një aromë të lehtë arrë.
Biskotat piqen për 15-20 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të artë. Pasi ta nxirrni, lëreni të ftohet mirë sepse biskotat e nxehta do të jenë të buta dhe mund të thyhen në duar.
Sapo të jetë ftohur, ftoni familjen ose të ftuarit për çaj.
Pancakes të bëra nga mielli i sojës
Përbërësit:
Kefir - 1 l;
miell soje - 250 g,
sode me acid citrik - 1 lugë,
tre mollë jeshile, të grira hollë,
1 vezë
Vaj vegjetal për tiganisje.
Mënyra e gatimit:
Ziejmë brumin, shtojmë mollët e grira dhe e pjekim në zjarr mesatar
Dumplings në avull me miell soje
Përbërësit:
Miell - 1 filxhan.
Miell soje - 4 lugë gjelle. l.
Ujë (i ngrohtë) - 0,5 gota.
Vezë
Patate - 5 copë.
Karota - 1 pc.
Qepë - 1 copë.
Vaj vegjetal (për tiganisje)
Salcë soje - 2 lugë gjelle. l.
Thërrime buke - 3 lugë gjelle. l.
Erëza
Gjalpë - 50 g
Mënyra e gatimit:
Lërini të gatuhen patatet e qëruara. Gatuani një brumë elastik nga mielli i grurit, mielli i sojës, vezët dhe uji. Lëreni brumin të pushojë për 20 minuta. Ndërsa brumi është në këmbë, grijini patatet. Grini karotat, grijeni imët 1 qepë. Skuqini në vaj me erëza dhe salcë soje. Shtoni në patate, përzieni mirë. Mbushja është gati. Nga brumi bëjmë flagjella, i presim në copa të vogla dhe i hapim duke formuar petë. Vendosni petat në një avullore. Gatuani për rreth 20-25 minuta. Qepën e dytë e skuqim në vaj (mundësisht gjalpë) me thërrime buke dhe i hedhim mbi petat e përgatitura.
Pancakes soje-bizele
Përbërësit:
miell soje - 1 filxhan,
miell bizele - 1 filxhan,
2 qepë,
speca djegës jeshil - 4 copë,
pak xhenxhefil
speca të kuq të grimcuar - 1 lugë,
kripë për shije,
ujë dhe yndyrë.
Mënyra e gatimit:
Pritini imët qepën, specat dhe xhenxhefilin, përzieni me miellin e bizeleve dhe miellin e sojës, shtoni piper të kuq pluhur, kripën dhe përzieni mirë. Ziejeni kosin në një brumë me ujë. Hedhim brumin me lugë në një tigan të lyer me yndyrë të nxehtë, në mënyrë që të përftohet një petulla, skuqeni në një shtresë të hollë yndyre deri në kafe të artë nga të dyja anët. Shërbejeni të nxehtë me salcë kerri.
Biskota soje
Përbërësit:
miell soje - 1/2 filxhan
miell gruri - 1 filxhan
sheqer - 1/3 filxhan
gjalpë - 250 g
vezë - 2 copë
sode - 1/2 lugë çaji
sheqer vanilje - për shije
vaj vegjetal - për lubrifikim
Mënyra e gatimit:
Bashkoni gjalpin me sheqerin, sheqer vaniljen dhe grijeni mirë. Rrihni vezët dhe shtoni në masë. Më pas shtoni të gjithë miellin e situr dhe sodën. Përziejini gjithçka mirë, gatuajeni brumin, mbulojeni me një peshqir kuzhine dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Hiqeni brumin nga frigoriferi, hapeni hollë dhe prisni biskota të ndryshme duke përdorur prerëse pastiçerie. Vendoseni në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Piqini biskotat në furrë të parangrohur në 200 gradë derisa të jenë gati. Më pas vendosini biskotat në një pjatë. Biskotat e sojës janë gati!
Ëmbëlsira me soje
Përbërësit:
miell soje - 350 g
miell gruri - 350 g
qumësht soje - 250 g
pluhur për pjekje - 1 qese
yndyrë - 4 lugë gjelle.
Mënyra e gatimit:
Shosni miellin me pluhurin për pjekje, shtoni yndyrën, hidhni gradualisht qumështin dhe përzieni me mikser. Masën e vendosim në një dërrasë të lyer me miell, e përziejmë mirë, e hapim në trashësi 2 cm, e presim në katrorë dhe e pjekim në furrë të nxehtë.
Pancakes soje
Përbërësit:
miell soje - 1 filxhan
miell gruri - 1 filxhan
mbushje sipas shijes: - mollë, kungull, kunguj, kunguj të njomë, speca jeshilë etj. - xhenxhefil i bluar - për shije - pluhur për pjekje - 1 lugë gjelle. - yndyrë dhe ujë për brumë.
Mënyra e gatimit:
Të gjithë përbërësit përveç yndyrës i përziejmë me ujë që të përftohet një brumë i trashë sa kosi, skuqim petullat në yndyrë të nxehtë duke e hedhur brumin me lugë.
Torta soje "khasta kachauri"
Përbërësit:
sojë të njomur dhe pure - 4 gota,
miell soje - 1 filxhan,
miell i bardhë - 2 gota,
pluhur garam masala - 2 lugë,
xhenxhefil i grimcuar - 2 lugë,
speca të gjelbër të grimcuar - 1 lugë gjelle. l.,
piper i kuq pluhur - 1 lugë,
një majë pluhur pjekjeje,
pluhur i farës së qimnonit - 1 lugë,
pluhur koriandër - 2 lugë,
fara e anise - 1 lugë,
kripë për shije, ujë, yndyrë, një majë asafoetida.
Mënyra e gatimit:
Brumë: përzieni së bashku sojën dhe miellin e bardhë, kripën, një majë pluhur pjekjeje, shtoni 0,5 gota yndyrë, bluajeni, shtoni ujë dhe gatuajeni në një brumë të butë, lëreni mënjanë, mbulojeni me një leckë të lagur.
Mbushja: ngrohni 1,5 lugë gjelle. l. yndyrë, shtoni pluhur asafoetida dhe sojën e grirë, skuqni deri në kafe të artë, shtoni të gjitha erëzat, specat e gjelbër, xhenxhefil, garam masala, përziejini mirë, ziejini për pak, hiqeni nga zjarri.
Nga brumi bëni ëmbëlsira të sheshta, vendosni mbushjen, palosni skajet në mënyrë që të mbuloni mbushjen dhe bëni një top, rrotullojeni në një kek të sheshtë. Skuqini në zjarr mesatar dhe shërbejeni me salcë domate, ketchup dhe majonezë.
Ëmbëlsira soje të mbushura me fasule soje
Përbërësit:
bishtaja e sojës jeshile - 1 filxhan,
miell soje - 0,33 gota,
miell i bardhë - 0,66 gota,
farat e qimnonit - 1 lugë,
pluhur shafran i Indisë - 0,5 lugë,
pluhur koriandër - 1 lugë,
përzierje garam masala - 0,5 lugë,
speca djegës jeshil - 3-4 copë,
kokos i grirë - 1 lugë gjelle. l.,
pak xhenxhefil, yndyrë, kripë për shije, ujë.
Mënyra e gatimit:
Brumë: miellin e sojës e hedhim në sitë, e përziejmë me miell të bardhë, i hedhim pak kripë dhe 2 lugë gjelle. l. yndyrën e shkrirë, grijeni mirë, gatuajeni me ujë në një brumë të fortë.
Mbushja: Ziejini bishtajat derisa të zbuten dhe kullojini. Shkrini yndyrën, skuqni farat e qimnonit, specat jeshil, xhenxhefilin për 2-3 minuta, shtoni fasulet e ziera, kokosin, shafranin e Indisë të shtypur, koriandrin, përzierjen e garam masala dhe kripën dhe gatuajeni për rreth 3 minuta.
Brumin e ndajmë në pjesë, e rrotullojmë në kuleç të hollë të sheshtë dhe i presim në gjysmë. Rrokullisni gjysmat në një kon dhe fiksoni skajet. Mbushni konet me mbushje dhe mbyllni skajet. Skuqini në një sasi të madhe yndyre deri në kafe të artë në zjarr të ulët, shërbejeni të nxehtë me salcë domate.
Salcë soje me perime dhe patate
.
Përbërësit:
Patate - 5 copë,
Ujë - 1 litër (për zierjen e patateve),
Miell soje - 1 filxhan
Miell gruri - ? syzet
Qepë - 1 copë,
Karota - 1 copë,
Pastë domate - 2 lugë gjelle,
Kripë, piper - për shije
Mënyra e gatimit:
Vendosni patatet e qëruara në një tenxhere, shtoni ujë të nxehtë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Më pas, grijmë patatet dhe lëngun e mishit me një pure druri. Përzieni miellin e grurit me miellin e sojës, shtoni ujin dhe ziejini së bashku për 15-20 minuta, më pas përzieni me patatet e shtypura, shtoni qepët e skuqura, karotat, pastën e domates, holloni me ujë të nxehtë derisa kosi të trashet, shtoni kripë, piper dhe zieni salcën. për 10-15 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Furçë sojë e kripur
Përbërësit:
miell soje - 1 filxhan,
miell i imët - 2 gota,
yndyrë - 0,5 gota dhe yndyrë për tiganisje,
kripë për shije,
ujë.
Mënyra e gatimit:
Përzieni sojën dhe miellin e bardhë me gjysmë filxhani yndyrë, gatuajeni në një brumë të fortë dhe me një sasi të vogël uji. Hapeni brumin në një kek të sheshtë me trashësi 5 mm dhe prejeni në shirita ose katrorë. Skuqini në yndyrë të tepërt dhe lëreni yndyrën të kullojë.
Tuba soje dhe domate
Përbërësit:
miell i bardhë - 2 gota,
miell soje - 0,5 gota,
yndyrë,
soje të njomur - 1,5 gota,
paste ose lëng domate - 1,5 gota,
3-4 speca djegës të gjelbër,
pak xhenxhefil
2 qepë,
piper i kuq pluhur - 2 lugë,
farat e qimnonit - 0,5 lugë,
pluhur garam masala - 0,25 lugë,
kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Zieni sojën derisa të zbuten dhe bëjeni pure. Ziejmë qimnonin, qepën në yndyrë, shtojmë xhenxhefilin, specat jeshil dhe lëngun e domates (pastën), kaurdisim pak derisa masa të trashet. Përzieni miellin, kripën dhe pluhurin për pjekje në një brumë të fortë me pak ujë. Hapeni brumin në një sipërfaqe të lyer pak me miell në një rreth 3-4 mm të trashë dhe prejeni në trekëndësha të gjatë. Vendosni mbushjen me domate me soje në skajin e gjerë të tyre dhe mbështilleni. I pjekim ne furre ne 150-160 grade derisa te marrin ngjyre.
Bukë soje
Përbërësit:
1 lugë gjelle. lugë gjalpë,
1 e verdhë veze,
5 lugë gjelle. lugë qumësht,
1 proteina,
2 lugë gjelle. lugë miell soje,
2 lugë gjelle. lugë niseshte misri,
0,5 qese pluhur pjekjeje,
kripë,
qimnon i bluar
Mënyra e gatimit:
Grini gjalpin me kripë, farat e qimnotit dhe të verdhën e verdhë deri sa të bëhet shkumë. Shtoni qumështin e ngrohtë, të bardhat e vezëve të rrahura dhe miellin e sojës të situr të përzier me niseshte misri dhe pluhurin për pjekje. Ziejeni mirë brumin dhe hidheni në një tavë të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me miell soje. Piqni bukën e sojës në një furrë të parangrohur mbi nxehtësinë mesatare derisa të jetë gati.
Bisedoni me tortillat e sojës
Përbërësit:
miell soje - 2 gota,
miell i bardhë - 1,5 gota,
bollgur - 0,5 gota,
kripë për shije,
një majë pluhur pjekjeje,
yndyrë,
shegë - 2,5 gota,
shurup sheqeri (nga 1,5 gota sheqer dhe 2,5 gota ujë),
ujë.
Mënyra e gatimit:
përzieni miellin e bardhë dhe soje, bollgurin, pluhurin për pjekje dhe gatuajeni një brumë të fortë me ujë. Pritini në peta të vogla dhe skuqini në yndyrë në zjarr të ulët. I vendosim kokrrat e shegës në ujë të vluar, i grijmë dhe i shtrydhim, i përziejmë me shurupin e sheqerit. Shtoni pluhur djegës të kuq dhe përzieni. Kjo është lëng mishi. Vendosini petat në një pjatë dhe hidhini sipër salcën e shegës. Shtoni pak përzierje chat masala sipër. Sipër vendosni sojë të gatuar (të pjekur ose jeshile) dhe patatet e ziera të copëtuara.
Në qarqe të ndryshme profesionale, relativisht kohët e fundit filluan të flasin për rreziqet e miellit të grurit. Në të vërtetë, ky produkt ka shumë kundërindikacione, gjë që i detyron njerëzit të kërkojnë opsione alternative. Duhet të theksohet se ka shumë zëvendësues të tillë. Në raftet e dyqaneve moderne mund të gjeni oriz, hikërror dhe miell misri. Por mielli i sojës është veçanërisht i popullarizuar në mesin e konsumatorëve në këtë kategori. Përftohet nga kultura bishtajore me të njëjtin emër, e cila rritet mirë në një shumëllojshmëri të gjerë tokash.
Vetitë e dobishme të sojës vlerësohen shumë në gatim, është e nevojshme si bazë në prodhimin e kozmetikës dhe përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore. Le të përpiqemi të kuptojmë karakteristikat unike të kësaj, një prej kulturave bujqësore më të përhapura në planet.
Karakteristikat e bimëve
Soja u rrit për herë të parë në Azi rreth 6-7 mijë vjet më parë. Rezistenca e tij ndaj ndikimeve të pafavorshme mjedisore dhe aftësia për t'u vetëpjalmuar kontribuan në përhapjen e tij të shpejtë në kontinente të tjera. Soja klasifikohet si kultura bishtajore njëvjeçare. Bima është relativisht e shkurtër në kushte të favorshme mund të arrijë deri në 70 cm lartësi. Gjatë periudhës së lulëzimit, në kërcellin e dendur e me qime shfaqen tufë lulesh të bardha dhe kur vjen koha që frutat të piqen, lulet e vogla ua lënë vendin bishtajave me fasule të verdha.
Ka varietete të sojës që prodhojnë fara jeshile dhe kafe. Soja e toleron mirë thatësirën, por mungesa e dritës ndikon negativisht në rendimentet. Me mungesë drite, rendimenti zvogëlohet ndjeshëm sepse frutat zvogëlohen në madhësi.
Përparësitë e sojës
Në shumë vende, soja është kultura kryesore bujqësore. Dhe kjo nuk është rastësi. Falë thjeshtësisë së saj, është e mundur të merren rendimente mjaft të larta. Dhe duke pasur parasysh pozicionin drejtues të këtij përfaqësuesi të bishtajoreve në segmentin gastronomik, prodhuesit marrin të ardhura të mëdha nga shitja e fasuleve. Në fund të fundit, ata kanë mësuar prej kohësh të bëjnë produkte ushqimore primare si mishi, pasta të ndryshme ushqimore, djathëra dhe gjalpë nga mielli i sojës. Nëse flasim për vetitë ushqyese të sojës, atëherë në këtë drejtim praktikisht nuk ka konkurrentë. Mjafton të shikohet përbërja e fasuleve për t'u siguruar që ky përfundim është i saktë.
Frutat e kulturave të sojës përmbajnë makro dhe mikroelementët e mëposhtëm të vlefshëm:
- një kompleks vitaminash, ndër to të tilla të rëndësishme për shëndetin si: vitaminat B, PP, E;
- proteinat përbëjnë 50%;
- acide yndyrore të pangopura;
- kripëra minerale;
- fibra ushqimore;
- karbohidratet;
- niseshte;
- beta karoten.
Sigurisht, një produkt me një grup kaq të vlefshëm lëndësh ushqyese mund të kënaqë urinë dhe të ketë një efekt të dobishëm për shëndetin. Por ky nuk është avantazhi kryesor i sojës në krahasim me kulturat e tjera të së njëjtës familje. Ajo ka një strukturë të veçantë që ju lejon të kryeni eksperimente të ndryshme gastronomike me derivatet e saj. Mjekët e vlerësojnë sojën, para së gjithash, për aftësinë e saj për të pasur një efekt pozitiv në strukturën e enëve të gjakut dhe funksionimin e zemrës.
Përkrahësit e vegjetarianizmit, për shembull, morën sojën si bazë të dietës së tyre, duke braktisur dikur ushqimet shtazore. Në çdo formë, soja absorbohet në mënyrë të përsosur nga trupi dhe nxit ndjeshëm proceset e tretjes.
Cilësitë e dobishme
Për të gjykuar dobinë e kulturës së sojës, duhet të studioni pak vetitë e secilit përbërës të përbërjes veç e veç.
- Proteina është e pranishme në sasi të tepërt në sojë. Dihet se proteina me origjinë bimore ka një grup aminoacide thelbësore.
- Kalciumi i pranishëm në soje, më shumë se elementi që përmban qumështi, ndihmon në forcimin e indit kockor.
- Zinku është thelbësor për forcimin e forcës imune dhe rritjen e muskujve. Pa këtë makronutrient, nuk ndodh asnjë proces i vetëm i rëndësishëm në trup. Zinku merr pjesë aktive në sintezën e proteinave, rregullon proceset metabolike dhe nxit rigjenerimin e indeve.
- Fosfolipidet gjenden në sasi të mëdha në sojë. Ka shumë më pak prej tyre në bishtajore të tjera. Këta elementë janë përgjegjës për pastrimin e trupit nga toksinat, ato ndihmojnë në rivendosjen e membranave qelizore, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për indet vaskulare. Fosfolipidet gjithashtu mund të zvogëlojnë nevojën e trupit për insulinë. Kjo aftësi mund të ndihmojë njerëzit që vuajnë nga diabeti.
- Acid yndyror. Soja përmban acide të pangopura që trupi nuk mund t'i sintetizojë vetë. Këta përbërës kimikë rregullojnë funksionet hormonale dhe reduktojnë përqendrimin e kolesterolit.
Varietetet e produkteve
Industria ushqimore prodhon tre lloje të produkteve të sojës:
- miell, me pak yndyrë ose miell;
- produkt pa yndyrë;
- miell gjysmë i skremuar.
Çdo kategori e produkteve të miellit ka karakteristikat e veta. Për shembull, mielli, i cili kërkohet shumë, është një nënprodukt i prodhimit të vajit të sojës. Vakti përmban shumë proteina, për të cilat vlerësohet nga mbështetësit e një diete të shëndetshme.
Ekspertët këshillojnë të përfshini miellin e trashë të sojës në dietën tuaj, sepse ai ka një shije të shkëlqyer dhe është më i dobishëm.
Produktet e sojës në kozmetologji
Proteina e sojës e pastruar nga papastërtitë yndyrore përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve kozmetike. Produktet që përmbajnë soje forcojnë strukturën e flokëve dhe kanë një efekt të dobishëm në lëkurë. Përbërësi i sojës shtohet në formulimet e kujdesit të përditshëm. Dhe produkte të tilla bëjnë një detyrë të shkëlqyeshme: zbutin rrudhat, hidratojnë lëkurën, e ushqejnë atë dhe përmirësojnë ngjyrën.
Kur soja mund të jetë e rrezikshme?
Hulumtimet e shkencëtarëve kanë treguar se me konsumimin afatgjatë të bishtajoreve, në organizëm mund të ndodhin ndërprerje serioze në funksione të rëndësishme. Por çekuilibri hormonal është veçanërisht i rrezikshëm. Prandaj, gratë shtatzëna në përgjithësi duhet të shmangin pjatat që përmbajnë soje. Ky produkt duhet të përdoret me kujdes nga gratë në moshë riprodhuese, nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën 3 vjeç. Diabetikët gjithashtu nuk duhet të teprojnë me produktet e sojës, pasi aftësia e tyre për të ulur nivelet e sheqerit në gjak mund të ketë efektin e kundërt.
Disa receta të dobishme
Është e natyrshme që vetitë e dobishme të sojës nuk kaluan pa u vënë re nga shëruesit tradicionalë. Besohet se bima madje mund të parandalojë zhvillimin e patologjive të kancerit. Në fund të fundit, acidet fitike pengojnë rritjen e strukturave të huaja. Prandaj, soja është mjaft e përshtatshme si një agjent profilaktik.
- Për imunitet të fortë. Së pari ju duhet të mbini fasulet. Kjo do të zgjasë 5 ditë. Kjo bëhet kështu: së pari, kokrrat ngjyhen në ujë të zakonshëm dhe pas një dite ato vendosen në një leckë të lagur. Miniplantacioni duhet mbajtur në diell, duke lagur rregullisht fasulet. Kur filizat e dala nga fasulet arrijnë 5 cm, ato mund të shtohen në sallatë ose të hahen të freskëta në pjesë të vogla.
- Zierja e sojës ndihmon në përballimin e lodhjes dhe gjithashtu lehtëson aneminë. Nektari shërues përgatitet në këtë mënyrë: frutat e sojës (50 g) zihen për 15 minuta në ½ litër ujë. Pasi tretësira të jetë ftohur, ajo filtrohet. Sasia që rezulton e zierjes duhet të pihet gjatë gjithë ditës.
- Qumështi i sojës përdoret për të normalizuar menopauzën. Rekomandohet të pini produktin tre herë, nga 2 lugë gjelle, për një muaj të tërë.
Ka shumë formulime më të dobishme që përdorin produkte soje. Ka shumë receta interesante për përgatitjen e kompozimeve kozmetike që mund të ofrojnë bukuri dhe shëndet. Por duhet të kujtojmë se çdo ilaç do të jetë i dobishëm vetëm nëse përdoret me mençuri.
Video: përfitimet dhe dëmet e produkteve të sojës