Ett av de viktigaste stegen i matlagningsprocessen är att lära sig hur man hackar mat på rätt sätt. Det finns trots allt inga bagateller i matlagning, och en sådan åtgärd kräver en viss skicklighet. Ta potatis till exempel. I de flesta fall, i det inledande skedet efter rengöring, måste det skäras. Beroende på den specifika rätten måste de hackade preparaten ha en viss form. Låt oss säga att för arbete behöver du rektangulära block som sugrör. Vad ska man göra i det här fallet? Hur skär man potatis i strimlor? Det visar sig att detta kan göras på olika sätt.
pommes frites
Numera har snabbmat blivit så populärt att många till och med försöker laga sina favoriträtter hemma. Vanans banala kraft fungerar. Som ni vet är ingen snabbmatsanläggning komplett utan de berömda pommes fritesen. Dessutom är det inte alls svårt att göra det. Det viktigaste är att ge huvudprodukten lämplig form. Här uppstår frågan: "Hur skär man potatis i strimlor?" För att göra detta kan du använda den enklaste metoden. De enda verktyg du behöver är en vass kniv och en skärbräda.
För att förstå hur man skär potatis i remsor måste du strikt följa dessa steg:
- Knölarna ska skalas, tvättas och torkas noggrant med en pappershandduk.
- För att stråna ska bli långa måste potatisen läggas på brädan så att knivbladet löper längs med det.
- Knölarna ska försiktigt delas i jämna längsgående ringar.
- Varje arbetsstycke måste skäras i remsor som inte är mer än 5 millimeter tjocka.
Efter detta kan den beredda potatisen skickas i små portioner i kokande olja.
Hemligheten med den korrekta formen
När man beställer pommes frites på ett kafé blir folk ofta förvånade över hur även sidorna på de stekta bitarna blir. När allt kommer omkring har denna grönsak en oval form, och vid skärning bör några av preparaten vara något rundade. Här har kockarna sin egen hemlighet. De vet exakt hur man skär potatis i strimlor så att varje bit har rätt form.
Faktum är att innan du hackar knölen måste du:
- Klipp först av sidans längsgående kant.
- Vrid potatisen 90 grader längs axeln och separera samma del på andra sidan. Du får två platta sidoväggar.
- Lägg produkten på en av dem och dela i jämna bitar parallellt med det andra snittet. Lägg den återstående rundade delen åt sidan.
- Dela de resulterande ämnena i remsor av lika tjocklek.
Som ett resultat blir det snygga stora strån med regelbundna, jämna sidor på skärbrädan. Och de skurna bitarna av potatis som finns kvar efter bearbetning kan användas för att förbereda andra rätter.
Förbereder för stekning
Pommes frites är bara ett sätt att steka potatis. Men de flesta hemmafruar använder det sällan hemma, främst på grund av den höga oljeförbrukningen. Det är mycket mer ekonomiskt att helt enkelt steka potatis i en stekpanna. Samtidigt kan den också krossas i form av sugrör. I det här fallet är det bättre att använda mindre eller medelstora knölar. Hur skär man potatis i strimlor för stekning? Tekniken för denna metod är mycket enklare än tidigare alternativ. För att fungera behöver du en rengjord och tvättad produkt. Det måste torkas först för att undvika oönskade stänk från kontakt av fukt med kokande fett.
Bearbetning av beredd potatis sker i tre steg:
- Det första steget är att skära av båda topparna på knölen. Så det blir som en liten tunna.
- Du bör placera den på en av baserna (den bredare) och håll den med din andra hand och skär den försiktigt i lika stora plattor med en kniv.
- Utan att lyfta den från brädan, vrid produkten 90 grader och gör samma steg.
Resultatet är ett snyggt sugrör, vars storlek beror på den valda tjockleken på plattorna. De återstående ändarna kan också skäras. Det är sant att de kommer att vara kortare än de andra. Men för stekning spelar det ingen roll.
Teknik för att hjälpa
Varje hemmafru är bekant med situationen när, som de säger, gäster redan står utanför dörren och det finns väldigt lite tid kvar för matlagning. Jag skulle till exempel vilja överraska dem med tunna stekta potatisremsor, men jag har absolut ingen tid att ta itu med noggrann skivning. Vad ska man göra i en sådan situation? Hur skär man snabbt potatis i strimlor? För ett sådant fall bör det alltid finnas speciella hushållsapparater i huset. Idag är det inte svårt att köpa det i en butik. Du behöver en vanlig grönsaksförstörare med ett tillbehör för att skära i remsor. Med dess hjälp kan du på några minuter förvandla vilken mängd potatis som helst till ett berg av tunna, jämna bitar.
Efter det återstår bara att steka dem. Om du planerar en tillbehör i form av pommes frites, måste halvfabrikatet först hällas på en servett för att avlägsna överflödig fukt. Produkten ska inte staplas upp. Den ska bredas ut i ett tunt lager och torkas flera gånger medan oljan värms upp i stekpannan.
Kombinerat alternativ
Varje maträtt har sina egna speciella sätt att skära de ursprungliga ingredienserna. Det kan till exempel inte sägas att potatisstrån bara kan göras med en vass kniv. Det finns många andra alternativ, och var och en av dem är bra på sitt sätt. Låt oss anta att du behöver förbereda potatispaj som tillbehör. Detta är en mycket välsmakande produkt som ser väldigt imponerande ut på en tallrik. Hur man skär potatis ordentligt i remsor för en sådan maträtt?
Erfarna kockar gör i det här fallet enligt följande:
- Först skärs varje skalad knöl i tunna skivor. Du kan göra detta med en kniv eller använda vilken mekanisk hackare som helst.
- Sedan måste varje tallrik hackas med hjälp av ett koreanskt morotsrivjärn. Resultatet är små strån som inte är mer än 2 millimeter tjocka. Dessutom kommer de alla att ha samma storlek.
Efter detta kan den beredda produkten användas ytterligare för sitt avsedda ändamål.
Ett bra exempel
Nyligen har designers utvecklat många unika enheter som avsevärt förenklar arbetet i köket. Till exempel dök det upp för inte så länge sedan originalpotatisskärare till försäljning. En enkel anordning uppfunnen av kinesiska hantverkare. Det är en plastlåda, i mitten av vilken stålknivar är fixerade i form av ett galler. När man tittar på det är det lätt att ta reda på hur man skär potatis i strimlor. Fotot hjälper dig att förstå problemet mer detaljerat.
Funktionsprincipen för enheten är extremt enkel:
- Den skalade knölen ska läggas på en skärbräda.
- Placera en potatisskärare ovanpå den.
- Håll båda händerna vid dina sidor och tryck hårt på enheten.
Resultatet är ämnen av samma storlek och tvärsnitt. Genom att placera potatisen i vertikalt läge kan du få stora strån på några sekunder, med minimal fysisk ansträngning. Instruktionerna visar enhetens funktionsprincip med hjälp av fotografier som tydligt visar enkelheten i dess funktion.
Potatisskärande former. Skalade potatisknölar används för värmebehandling, hela eller färdigskurna. Potatis skärs i enkla eller komplexa former.
De enklaste, vanligaste formerna av skärning inkluderar: remsor, pinnar, cirklar, skivor, skivor. Att skära för hand är en arbetskrävande process, så specialverktyg och grönsaksskärmaskiner används ofta för att göra det enklare. När du skär strån och skivor manuellt, använd en rivningsteknik.
Sugrör. Rå stor potatis skärs i tunna skivor, läggs ovanpå varandra och skärs i remsor 4-5 cm långa, med ett tvärsnitt på 0,2x0,2 cm. De används för fritering (stora mängder fett).
Barer. Rå potatis skärs i skivor 0,7-1 cm tjocka och skärs i stavar 3-4 cm långa. Används för stekning, förberedelse av borsjtj (förutom marin och sibirisk borsjtj), picklesoppa, soppor med pasta och andra rätter.
Kuber. Potatisen skärs först i skivor, skärs i stavar och skärs sedan i tärningar. Beroende på syftet skärs kuberna i sektioner (i cm): stor - 2-2,5, medium - 1-1,5, liten - 0,3-0,5. Rå potatis skärs i stora tärningar för att stuva och göra soppor; medium - för att förbereda maträtten "potatis i mjölk" och för stuvning; Kokt potatis skärs i små kuber för garnering av kalla rätter och för sallader.
Skivor. Rå potatis (små) skärs på mitten och radiellt i skivor, som används för att förbereda pickles, grytor, bräserat nötkött och fritering.
Skivor. Kokt potatis av liten eller medelstor storlek skärs på mitten på längden, sedan på mitten igen och hackas på tvären i 1-2 mm tjocka skivor. Stora knölar skärs på längden i stavar och hackas på tvären i skivor. Skivorna används för att förbereda sallader och vinägretter.
Att plantera potatis i sektioner är en av de mest kontroversiella frågorna inom potatisodling, och slutsatserna från olika studier är motsägelsefulla. I Holland och andra europeiska länder med ett fuktigt, kallt klimat skärs inte knölar, men i USA och Kanada sätts 95 % av potatisen i halvor. Japanska bönder skär skivorna som köpts från utländska kollegor i två delar och fick 4 enheter planteringsmaterial från en knöl. På en sommarstuga är det lämpligt att skära potatis för plantering endast om det är brist på fröknölar, och det är viktigt att följa tekniken.
Uppmärksamhet! Inte alla sorter tål att göra knölar bra, till exempel för "Scarb" och "Red Scarlet" är skärning oönskad, eftersom det bromsar utvecklingen av växter och minskar avkastningen. Du måste veta i förväg om den valda sorten är lämplig för plantering i delar.
1. Avvisning av knölar. Skär inte sjuk eller för liten potatis. I det första fallet finns det stor risk att infektera friska knölar, i det andra blir det för lite näringsämnen kvar för buskens utveckling under ogynnsamma förhållanden. Skivan ska inte vara mindre än 25-30 gram och ha minst 2-3 ögon. Utåt frisk potatis, men med tecken på förstöring av fruktköttet, avvisas.
2. Skärtid. Man kan dela knölarna från hösten till planteringen. På hösten skapar potatis snabbt skyddande vävnad (sårperiderm) på snittstället, som i egenskaper liknar skalet, även om det har olika utseende. Vid skärning på våren skapas också ett skyddande lager, men dess förmåga att motstå infektion är mycket lägre.
Att skära potatis på hösten är farligt eftersom du kan förlora allt frömaterial på grund av en infekterad knöl. Om det inte finns någon välventilerad förvaring och det inte är möjligt att övervaka potatisen varje dag, bör denna procedur skjutas upp till våren eller tidpunkten för plantering i marken.
Det är bättre att skära potatis för plantering innan grodd för att skapa samma startförhållanden för båda halvorna, men om du gör detta för tidigt kommer knölarna att förlora mycket fukt.
Under de första 15 dagarna, tills en skyddande skorpa bildas, bör de skurna halvorna förvaras separat från varandra i rumstemperatur borta från solljus med god ventilation och en relativ luftfuktighet på 90-95%. Sedan kan planteringsmaterialet överföras till källaren.
Det är lämpligt för nybörjare potatisodlare att dela knölarna 3-4 dagar före plantering eller 4-5 timmar före plantering i marken.
3. Skärmetod. Det kan vara längsgående eller tvärgående. Ur odlingsteknikens synvinkel är det lättare att skära en knöl på längden, eftersom det inte finns något behov av sortering, men groddarna på navelsträngen (platsen där potatisen fästes vid föräldrabusken) kommer inte att utvecklas lika aktivt, och dessutom har inte varje sort tillräckligt många ögon (minst 2-3) på varje halva.
Det är bättre att skära potatisen på tvären. Det är viktigt att komma ihåg att groddar från toppen av knölen utvecklas tidigare än från navelsträngen. Om du planterar skivorna blandade, kommer buskarna från kronan att gro tidigare och tar näring från den "intilliggande" från navelsträngen. Därför sorteras skivorna under skärningen och planteras sedan i separata rader.
Stora knölar kan skäras i 4 delar, men ju mindre näring grodden har kvar, desto större är risken att potatisen inte gror under ogynnsamma förhållanden eller blir mycket svag.
När du skär är det viktigaste att inte röra "ögonen" (de platser där groddarna visas), annars kommer inte ingångarna att dyka upp!
4. Desinfektion. Innan du börjar är det lämpligt att desinficera behållarna, ställen och själva rummet med en femprocentig lösning av kopparsulfat. Endast knivar i rostfritt stål är lämpliga för att skiva potatis. Gummihandskar används för att skydda händerna.
För att förhindra att infektion från en knöl överförs till en annan, desinficeras bladet efter varje skärning i en manganlösning (200 mg kaliumpermanganat per 200 ml vatten). En alternativ metod är att hålla kniven nära brännarens låga, hålla den där i ett par sekunder och sedan kyla bladet.
För att minska sannolikheten för infektion, sakta ner avdunstning av vätska och påskynda bildandet av en skyddande film, behandlas knölarna på snittplatserna med speciella ämnen. Träaska anses vara det mest effektiva botemedlet om det inte är tillgängligt, används torr cement. Ämnet hälls i en skål och snittet av potatisen doppas. Efter 3 timmar kan du börja plantera. Cement är ett kemiskt neutralt ämne som inte skadar jorden.
5. Planteringsschema. Skivad potatis planteras med ett snitt till toppen till ett djup av 6-10 cm vid en jordtemperatur på minst +10 °C. Planteringsintervallet och radavståndet är standard. Dessa parametrar beror på sorten. I övrigt skiljer sig inte odlingen från traditionella metoder.
Hur man skär potatis ordentligt för soppa?
Allt beror på dina preferenser. Om jag förbereder en vanlig soppa, skär jag potatisen i tärningar, men i Solyanka föredrar jag potatis skuren i strimlor, eftersom... Jag skär alla ingredienser i hodgepodgen i strimlor, så det ser vackrare ut.
Enligt min åsikt, ur estetisk synvinkel, bör potatis till soppa skäras i lika stora, symmetriska skivor om möjligt. Försök att göra det snygga kuber av lika stora proportioner. Här kan du drömma om din fantasi. Det beror på vad det är för soppa. Vissa människor föredrar till exempel potatismos i soppa. För barn däremot kan man för extra skoj skära potatisen till någon sorts figurer. Jag tycker att det här är väldigt intressant. Improvisera djärvt och du kommer definitivt att lyckas. Smaklig måltid!
Jag vet inte hur jag ska göra det rätt, jag skär efter mitt humör. När jag har bråttom - i en halvcirkel, när jag har tid - i sugrör eller kuber. Förresten, de senare lagar väl och snabbt och är mer bekväma att äta - du behöver inte bryta dem. Och de ser goda ut i soppa.
Här är det efter eget gottfinnande. Mina föräldrar gillar att smula det till soppa, min pappa föredrar det i strimlor, min mamma föredrar det i kuber. Men i min mans familj delar man det bara i 4 delar (men man lägger det inte på en tallrik, utan lägger det på ett stort fat med kött, som ställs mitt på bordet) och alla är nöjda med detta , nu ser jag till och med mina fördelar med det här - jag tittar på min figur och jag försöker att inte äta potatis om jag stöter på en tallrik med soppa skulle det vara besvärligt att släcka den, men här tar man det bara inte från; den gemensamma rätten och det är det. Om det finns små barn i familjen är det bättre att hacka det fint så att barnen lätt kan stoppa det i munnen och äta det.
Vi skär potatisen i soppa i stora skivor. Potatisen kokar bra, är god, stor och smälter i munnen. Skär en medelstor potatis i fyra delar och på längden i skivor. Skivorna blir jämna och identiska. Vi gillar det bättre så här
Jag tror att det är bekvämt för alla här. Och oavsett hur många gånger jag såg hur vissa människor skär potatis till förrätter, så är det olika för alla. Till exempel skär jag soppa i strimlor, varken tunna eller tjocka, så att barnen äter normalt. I borsjtj skär jag den i tärningar, i kålsoppa skär jag den också i strimlor. Det finns inga specifika regler.
Potatis till soppa skärs varken stor eller liten. Du kan använda den i skivor, kuber eller sugrör. Huvudsaken är att varje bit ska passa fritt i en sked och inte kräva att ätaren bryter den.
Det finns inga specifika regler för att skära potatis till soppa personligen, jag gillar att skära allt ganska fint, inklusive potatis. Och min mamma hackar alla ingredienser till soppa grovt. Skär det som du vill, det finns till och med soppor där små potatisar skärs i bara 4 bitar och kokas under lång tid, det visar sig mycket gott och ovanligt.
Detta är ett av de mest avgörande ögonblicken! Om du vill ha en riktigt läcker maträtt, utvärdera noggrant följande faktorer.
Stärkelse
Säger kändiskocken Heston Blumenthal Heston Blumenthals 10 knep till den perfekta stekpotatisen att den godaste potatisen i lantlig stil kommer från de torra, mest stärkelsehaltiga sorterna – de som är lätta. Som regel har sådana rotfrukter ett ljusbrunt skal och nästan vitt kött. Stärkelse gör att du kan uppnå den mest imponerande kontrasten mellan den krispiga skorpan och det bokstavligen smälta i munnen på den färdiga rätten.
Men distinkt gulaktiga, fuktiga, täta, vaxartade potatisar bör läggas åt sidan för några andra.
Form
Små runda potatisar är inte ditt alternativ. Det är svårt att klippa dem på ett sådant sätt att man får så många platta kanter som möjligt. Men de krispigt stekta kanterna i lantlig potatis är nyckeln, kanske det godaste ögonblicket!
Det är bättre att välja långsträckt potatis ungefär lika stor som en medelstor avokado. Den kan lätt skäras i åtta bitar, som var och en har tre omfattande platta kanter.
Det finns olika tillvägagångssätt här. Men de är förenade av ett mål: samtidigt som de bevarar skalet och den igenkännliga, triangulära formen som är viktig för potatis i lantlig stil, gör så många platta kanter som möjligt.
Samma kulinariska mästare Heston Blumenthal föreslår till exempel att man skär potatis på tvären. Först - på längden i två halvor. Vrid sedan potatisen 90 grader, på längden igen, får du fyra identiska långsträckta "skivor". Och sedan i en rörelse - tvärsöver.
Detta är verkligen enkelt och snabbt, men inte det optimala alternativet. Studenter vid University of Essex genomförde en enkel geometrisk analys av potatis och kom på hur man skär rotfrukten för att få maximal krispig yta.
Det första steget i deras koncept följer Blumenthals praxis: potatisen skärs på mitten på längden. Men då måste du vända potatisen 90 grader och skära den med en fläkt.
Denna skärteknik kallas kantskärning. Du kan lära dig mer om matematik och knivarbete i videon som tagits fram av eleverna.
Elever sa att potatis som skärs på detta sätt smakar bättre. Och de var inte ogrundade. Försöksledarna tog sig tid att förbereda ett par hundra portioner lantlig potatis i traditionella och nya snitt. Och sedan skickade vi de resulterande rätterna för provsmakning till vänner på campus och till flera närliggande restauranger. Helt gratis, ber bara att ätare jämför och betygsätter olika styckade portioner av potatis.
Resultat: smakarna gillade kantskuren potatis mer. Så använd de bästa metoderna och säg inte tack!
Hur man lagar potatis i lantlig stil
1. Bli av med överflödig stärkelse
Trots att det initialt är bättre att välja stärkelsehaltiga sorter som mer känsliga, måste en del av stärkelsen fortfarande tas bort. För det första kommer detta att tillåta potatisen att bättre hålla sin form under värmebehandling. Och för det andra är stärkelse överskott av glukos, som inte alla behöver. Naturligtvis talar vi först och främst om dem som tittar på sin figur eller lider av.
Ett bra sätt att bli av med överflödig stärkelse är att lägga skalad och hackad potatis i en kastrull och köra under kallt rinnande vatten i 5 minuter.
2. Laga mat
Koka upp vattnet och lägg de förberedda klyftpotatisarna i det så att vätskan täcker dem med minst 1 cm. Du kan salta vattnet, men det är inte nödvändigt. Om du är ett fan av subtila smaker, tillsätt ett litet gäng timjan och lite citronskal.
Lägg den i kokande vatten, detta är viktigt. Ju längre knölarna är i vattnet, desto mer näringsämnen förlorar de, så vår uppgift är att koka dem så snabbt som möjligt.
Tills den är klar. Det räcker att potatisen blir mjuk och lätt att sticka hål på till exempel med kniv eller tandpetare. Detta tar 7–10 minuter.
Låt inte grönsakerna koka! Du behöver hela skivor.
3. Torka potatisen
Häll av den kokta potatisen i ett durkslag. Om du är rädd att potatisen ska falla isär, använd en hålslev. Använd den och överför försiktigt skivorna till ett durkslag eller på en förberedd handduk. Var försiktig, försök att inte bränna dig.
Vänta tills vattnet har runnit ut helt och skivorna svalnat.
4. Kontrollera om det finns viktiga sprickor
Om du gör allt rätt, när det svalnar, kommer de platta kanterna på potatisen att utveckla små, grunda sprickor. I nästa steg kommer dessa sprickor att hjälpa potatisen att absorbera fettet och få ett riktigt krispigt skal.
Om det inte finns några, arbeta försiktigt med en gaffel: gör grunda hål på de platta kanterna på varje skiva.
5. Stek i din favoritolja
Vissa föredrar flytande jordnötssmör, vissa gillar olivolja, medan andra håller det enkelt och nöjer sig med vanlig solrosmjölk. Det finns inga enhetliga rekommendationer för urval.
Stekprocessen kan variera beroende på var du planerar att tillaga din potatis.
Pannan ska vara tillräckligt djup och bred för att rymma ett enda lager potatis. Du kan spara lite på oljan: 0,5–0,7 cm räcker.
Koka upp oljan på hög värme, lägg potatisklyftorna över hela ytan och låt steka i ca 5 minuter Vänd inte för att inte bryta skivorna innan de stelnat till en skorpa! Och se till att potatisen inte bränns.
Efter den angivna tiden vänder du på potatisen så att deras ofrivilliga kanter nuddar botten.
Stek på hög värme, vänd då och då tills de är jämnt gyllenbruna på alla sidor. Försök att inte överkoka, annars får potatisen en karakteristisk bränd smak.
Potatis i lantlig stil i ugnen
Du behöver en djup och bred panna så att alla skivor får plats i ett lager. Det är värt att hälla mer olja för att inte torka ut potatisen.
Värm ugnen till 180°C, placera pannan med smör i och vänta 15 minuter. När oljan är varm, tillsätt potatisskivorna, rör om försiktigt och sätt tillbaka pannan i ugnen. Låt sitta i 60-75 minuter, vänd var 20:e minut för att säkerställa jämn färgning på alla sidor.
Låt oss omedelbart varna dig för att du inte kommer att få den krispiga skorpan, eftersom temperaturen i multikokaren är låg och potatisen kommer att kokas snarare än stekas. Men skorpan - även om den inte är idealisk - kommer fortfarande att finnas där, och rätten kommer fortfarande att bli läcker.
Häll den valda oljan i multikokarskålen så att den stiger ca 1 cm över botten. Välj läge "Multicook" eller "Baking" med en temperatur på minst 125–130 °C och låt oljan koka upp. Lägg försiktigt ner potatisen i skålen och låt stå i 20 minuter utan att sänka temperaturen eller vända på skivorna. Lämna om möjligt locket på så att överflödig fukt kan komma ut från potatisen.
Vänd sedan på skivorna och låt stå igen i 20 minuter. Beroende på önskad grad av färdighet och beredskap kan du vända på den igen och låta steka i 10–15 minuter.
6. Tillsätt smak till rätten
Krossa några kryddnejlika, blanda med finhackad rosmarin och lägg i potatisen 3-5 minuter innan den är klar. Du kan också lägga till några hela vitlöksklyftor och lök skuren i ringar. Glöm inte att röra!
7. Servera potatisen varm
goodfood.com.au Om du inte saltade vattnet under tillagningen, strö över potatisen med grovt salt efter smak innan servering. Garnera varje portion med en kvist rosmarin.