Potatis grönsak zrazy. Potatis zrazy. Zrazy fylld med surkål

Potatiszrazy är små pajer gjorda av potatismos med olika fyllningar. Och även om deras förberedelser tar mycket tid, överträffar resultatet ibland våra vildaste förväntningar.

Det är lämpligt att ånga potatis till måltider så att den inte blir kokt och vattnig. Annars måste du lägga till mycket mjöl till potatisdegen, vilket kommer att påverka kvaliteten på degen negativt.

Nedan finns recept på klassiska och originella rätter som är redo att tillfredsställa alla gourmets gastronomiska behov.

Potatiszrazy med köttfärs - ett klassiskt recept

I toppen av rankingen är zrazy fyllda med kött, oftast köttfärs. Det kan tillagas av vilket som helst tillgängligt kött för dietändamål, kycklingfärs eller kalvfärs är lämpligt. Den här rätten blir mer mättande om du använder fläskfärs.

Ingredienser:

• Potatis – 6-8 st. beroende på knölarnas storlek.
• Mjölk eller grönsaksbuljong - 150 ml.
• Mjölk för köttfärs - 100 ml.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
• Köttfärs - 400 gr.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Kryddor och salt till köttfärs.

Algoritm för åtgärder:

1. Det första du behöver göra är att skala och skölja potatisknölarna. Lägg i en kall behållare och koka tills den är helt genomstekt.
2. Häll av vattnet som potatisen kokades i (eller använd det för att göra potatismos). Gör potatismos genom att mosa dem med en mixer eller mixer. Tillsätt varm mjölk, rör om.
3. Förbered fyllningen. Skala vitlöksklyftorna och löken. Finhacka. Stek i olja i en djup stekpanna.
4. Tillsätt köttfärs, mjölk, kryddor här. Lägg till Salt. Sjud fyllningen tills köttfärsen är klar.
5. Ta potatismos i små portioner. Platta till var och en i tur och ordning och lägg fyllningen i mitten. Forma produkten.
6. Lägg den färdiga zrazyen på en smord plåt. Grädda i en kvart i ugnen. Servera med gräddfil, du kan dekorera med örter!

Vill du experimentera lite med klassisk matlagning och överraska dina nära och kära? Nästa recept är speciellt för dig.

Hur man lagar potatis zrazy i en långsam spis - steg-för-steg fotorecept

Traditionell zrazy kan tillagas inte bara av malet kött, utan också från potatis, och fyllningen, tvärtom, kan göras av kött. Det visar sig ekonomiskt, ovanligt och väldigt gott! Vilket kött som helst är lämpligt för fyllningen, men det är med kycklingfärs som zrazy blir särskilt mör.

Ingredienser:

• Potatis - 700 g.
• Salt (till puré och köttfärs) - efter smak.
• Ägg - 2 st.
• Kummin.
• Mjöl - 90 g.
• Malda vita kex.
• Smör - 25 g.
• Kycklingfärs - 250 g.
• Peppar.
• Lök - 180 g.
• Finhackad färsk dill - 1 msk. l.
• Solrosolja - 25 g.

Till såsen:

• Majonnäs - 120 g.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Hackad dill.
• Salt.

Steg-för-steg-beredning av potatiszrazas:

1. Häll vatten i multikokarskålen. Placera den ångande behållaren. Lägg den skalade och tvättade potatisen i den. Slå på programmet "Steam Boiler". Koka knölarna i 30 minuter.

2. Lägg över potatisen i pannan. Mosa genast med en mixer eller mos tills den är slät. Kyl något.

3. Tillsätt ägg i purén.

4. Tillsätt mjöl, svartpeppar, salt och spiskummin (ca 0,5 tsk).

5. Rör om med en sked. Du kommer att få en mjuk deg som ser ut som en tjock puré.

6. Ställ degbunken åt sidan tills vidare och börja förbereda fyllningen. Häll vattnet ur skålen och torka behållaren torr. Häll i smör. Hacka löken fint och häll i en skål. Installera programmet "Frying".

7. Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt kycklingfärs.

8. Rör om med en spatel, låt den bli smulig. I det här skedet kommer det att vara nästan klart. Tillsätt dill och salt.

9. Stäng av multikokaren. Lägg över köttfärsen på en tallrik.

10. Tvätta och torka skålen. Häll i solrosolja. Välj funktionen "Bake". Slå på enheten så att oljan börjar värmas upp. Lägg malda kex på en tallrik. Bred plastfolie på bordet. Med händerna fuktade i kallt vatten, nyp bort en del av potatisblandningen (en fjärdedel) och lägg på film. Forma till en tjock platt kaka. Lägg lite köttfärs i mitten.

11. Vik tunnbrödet på mitten med film.

12. Blöt händerna lätt med vatten igen, annars fastnar potatisen på torra händer och faller genast sönder. Frigör toppen av produkten från filmen. Lägg ena handen under filmen med kotletten som du lägger i den andra handen men utan filmen. Rulla försiktigt kotletten i malet ströbröd.

13. Lägg den omedelbart i skålen med olja.

14. Placera inte halvfabrikatet på ett bord eller en tallrik, eftersom produkten omedelbart fastnar på ytan. Placera den andra bredvid. Koka zrazyen under lock i 9-12 minuter tills den är gyllenbrun. I det här skedet är zrazy fortfarande väldigt möra, så använd två spatlar och vänd dem försiktigt till andra sidan. Stek ytterligare 8-12 minuter.

15. Medan zrazyn bakas, förbered såsen. Lägg majonnäs i en kopp, tillsätt hackad vitlök och hackad dill (efter smak). Tillsätt lite salt.

16. Rör om.

17. Lägg zrazy på ett fat.

18. Nu kan detta göras enkelt, eftersom de är färdiga med en tjock, krispig skorpa. Servera dem med sås. Zrazana visar sig vara stora, så en bit räcker till en portion.

Potatiszrazy med svamp

Zrazy är bra eftersom de kommer med olika fyllningar: kött och grönsaker. Zrazy med svamp drar till sig speciell uppmärksamhet från gourmeter här finns också ett stort utbud.

Du kan ta färska skog (koka och stek), eller torr skog (då måste du blötlägga dem först). Champinjoner är idealiska, de tillagas snabbt, behåller sin form och har en god svamparom och smak.

Ingredienser:

• Potatis - 8 st. stora knölar.
• Färska eller frysta champinjoner – 0,5 kg.
• Lök - 2-4 st. beroende på vikt.
• Vetemjöl - 3 msk. l.
• Kycklingägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja för stekning direkt.
• Salt, mald peppar.

Algoritm för åtgärder:

1. Förberedelserna består av flera steg. Omedelbart måste du koka potatisen (skala och skölj före tillagning).
2. Medan potatisen kokar kan du förbereda fyllningen. Stek först den hackade löken i olja och tillsätt sedan de hackade champinjonerna.
3. Vissa hemmafruar rekommenderar att man krossar ett par vitlöksklyftor i fyllningen för att förstärka aromen.
4. Mosa den färdiga potatisen tills det inte finns några klumpar. När det svalnat lite, blanda med mjöl och ägg.
5. Dela i lika delar (ca 10-12).
6. Rulla var och en till en platt kaka. Lägg 2 tsk på tunnbrödet. svampfyllning.
7. Doppa händerna i vatten och forma zrazy. Rulla dem i mjöl och stek i het olja.

Det finns en hemlighet att få en krispig skorpa - halvfabrikat ska rullas inte i mjöl utan i ströbröd. Potatiszrazy med svampfyllning är god varm eller kall.

Hur man lagar potatiszrazy med ost

De mest populära är zrazy med kött- eller svampfyllning, men det finns gourmeter som föredrar ostfyllning. Följande recept föreslår att du använder Adygei-ost, som har en salt smak och smälter bra.

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Vetemjöl - 1 msk.
• Salt.
• Ost "Adygei" - 300 gr.
• Dill och persilja - till värdinnans smak.
• Malen peppar.
• Gurkmeja - 0,5 tsk.
• Vegetabilisk olja för stekning.

Algoritm för åtgärder:

1. Skala potatisen, salta och låt koka ihop. Nu kan du börja förbereda fyllningen.
2. Riv osten i en medelstor behållare med ett rivjärn med stora hål.
3. Hacka persilja och dill här. Lägg till Salt. Tillsätt gurkmeja och peppar.
4. När potatisen är kokt, förbered potatismos genom att tillsätta lite potatisbuljong. Tillsätt mjöl, knåda degen, den ska inte smulas sönder.
5. Dela i små portioner-bollar. Rulla varje boll i mjöl och forma en platt kaka på bordet.
6. Lägg ostfyllningen i mitten. Samla ihop kanterna, tryck till och jämna till. Resultatet ska bli en avlång eller rund zraza med fyllning inuti.
7. Stek snabbt i vegetabilisk olja, vänd för att få en gyllenbrun skorpa på alla sidor.

Original potatiszrazy med kål

Potatis och kål är riktiga "vänner" som passar bra ihop. Det är därför kålfyllning används aktivt för måltider. Det är sant att du måste pyssla med det lite.

Ingredienser:

• Potatis – 9-10 st.
• Kycklingägg - 2 st.
• Vetemjöl - 5 msk. l. (lite mer mjöl kommer att behövas direkt när du formar zraz).
• Vegetabilisk olja – för stekning av kål och färdiga grönsaker.
• Kål - ½ huvud, medelstor.
• Tomatpuré - 1 msk. l.
• Vatten - 1 msk.
• Salt, kryddor.

Algoritm för åtgärder:

1. Eftersom potatis kokas i minst 40 minuter är det värt att börja med denna process omedelbart. När vattnet i pannan med potatis kokar, tillsätt salt och minska värmen. Koka tills den är klar.
2. Mosa till en homogen puré. Häftigt.
3. Tillsätt mjöl och ägg till den avsvalnade purén, knåda degen (den fastnar något på händerna, så du behöver mjöl).
4. Strimla kålen. Stek först, tillsätt sedan vatten, tomatpuré och låt puttra. I slutet av processen, tillsätt salt och kryddor.
5. Dela potatisdegen i ungefär lika stora delar.
6. Forma med händerna och mjölet till ganska tjocka kakor.
7. Lägg grönsaksfyllningen, lyft upp kanterna, forma. Jämna ut fogen, bildar zrazy.
8. Stek i olja.

Som ett experiment kan du lägga till svamp till kålfyllningen.

Recept på potatiszrazy med ägg

En annan bra "partner" för potatisdeg är kokta kycklingägg, speciellt i kombination med salladslök. Zrazy med denna fyllning är bäst förberedd på våren, när kroppen behöver mer vitaminer och grönt.

Ingredienser:

• Potatis – 10-12 st. (mängden påverkas av knölarnas storlek).
• Kycklingägg till deg – 1-2 st.
• Mjöl - 5 msk. l.
• Ströbröd.
• Salt.
• Kycklingägg till fyllning – 5 st.
• Lökgrönt - 1 knippe.
• Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

1. Salta och koka potatisen för smak, du kan lägga till lagerblad och lök (doppa, koka, ta bort).
2. Sila av vattnet. Kyl något, knåda ordentligt och knåda degen, tillsätt ägg och mjöl.
3. Koka kycklingägg tills de är hårdkokta. Galler.
4. Tvätta lökfjädrarna och torka dem. Skär till små bitar.
5. Blanda riven ägg och hackad lök. Du kan tillsätta lite salt.
6. Eftersom zrazy liknar pajer är de beredda därefter. Dela degen i klumpar av samma storlek.
7. Forma först en platt kaka och lägg lite ägg- och lökfyllning i mitten. Form zrazy.
8. Stek i olja på båda sidor, lägg i en stekpanna så att det blir fritt utrymme mellan skivorna.

Skålen är perfekt kompletterad med rik gräddfil.

Kryddig potatiszrazy med lök

Fyllningen för zraz kan väljas baserat på familjemedlemmars smaker. Men ibland kan du experimentera (om familjen är redo för detta) och erbjuda zrazy med ett kryddigt tillägg.

Ingredienser:

• Potatis – 1 kg (10-12 knölar).
• Vetemjöl - 2 msk. l.
• Smör - 30 gr.
• Kycklingägg - 1 st.
• kalkonfilé - 150 gr.
• Lök - 2-3 st.
• Ketchup - 2-3 msk. l.
• Söt paprika - 1 st.
• Ost - 150 gr.
• Mejram.
• Salt.
• Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

1. Det första steget kommer inte att orsaka några svårigheter - du behöver bara koka potatisen tills den är mjuk.
2. Mal den varma potatisen med smör till en puré. Häftigt. Tillsätt mjöl och ägg. Knåda degen.
3. Form zrazy (utan fyllning). Rulla i ströbröd. Stek i olja tills en doftande skorpa visas.
4. Överför zrazyen till en stor långpanna. Strö över salt och mejram. Strö över ketchup.
5. Skär kalkonen i stänger. Stek i olja.
6. Hacka löken tunt och fräs i en annan stekpanna, även den i olja.
7. Skär osten och paprikan i små tärningar.
8. Lägg kalkonen på zrazy, följt av ett lager lök, sedan kuber av paprika och ost.
9. Baka i ugnen.

Kryddig zrazy tillagad på detta sätt ser fantastisk ut och smakar utmärkt.

Lenten potatis zrazy

Eftersom zrazy tillagas av potatisdeg är de väldigt goda under fastan - friska och mättande. Du kan laga den med eller utan fyllning, det är klart att med grönsaker eller svamp blir rätten mer välsmakande.

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Mjöl - 4 msk. l.
• Mjöl att tillsätta när du formar zraz.
• Champinjoner – 0,5 kg.
• Vegetabilisk olja.
• Socker, svartpeppar, salt.

Algoritm för åtgärder:

1. För detta recept kan du starta processen genom att förbereda fyllningen. Skala löken och hacka. Hacka champinjonerna också.
2. Stek i olja i olika behållare. Blanda, tillsätt kryddor och salt (lite i taget). Låt svalna.
3. Koka potatisen. Mosa till en homogen massa. Tillsätt lite salt och socker. Tillsätt mjöl (du kan behöva mer mjöl än vad som anges i receptet). Knåda degen tills den är mjuk och elastisk.
4. Blöt händerna med vatten och separera små delar av degen. Forma en platt kaka direkt i handflatan. Lägg fyllningen på detta tunnbröd. Hjälp till med din andra hand, form direkt.
5. Rulla i mjöl/brödsmulor. Fritera.

Och fasta kan göras med hälsosamma och goda rätter!

Recept på potatiszraza i ugnen

Potatiszrazy är bra i alla avseenden det kan vara en enkel eller komplex rätt, vardaglig eller festlig. Och det finns flera alternativ för att göra det klart, det vanligaste är att steka, det mindre kända (men mer hälsosamt) är att baka i ugnen.

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Mjöl - 4-5 msk. l.
• Kycklingägg - 1 st.
• Salt.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1-2 st. liten i storleken.
• Färska aspbollar – 300 gr.
• Kryddor.

Algoritm för åtgärder:

1. Enligt traditionen måste du först koka potatisen. Mosa till en puré, tillsätt lite mjöl och ett ägg.
2. Fräs de rivna grönsakerna till fyllningen.
3. Koka och stek svampen, skär i bitar.
4. Kombinera med grönsaker.
5. Forma kakor av potatisdeg. Göm fyllningen inuti.
6. Smörj en bakplåt eller bakplåt med vegetabilisk olja. Placera zrazy.
7. Grädda tills de är gyllenbruna.

Servera i samma skål (om rätten är vacker) eller lägg över på ett fat. Strö över örter.

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT Nr Potatiszrazy med grönsaker

1. APPLIKATIONSOMRÅDE

Denna tekniska och tekniska karta har utvecklats i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller Zrazy potatisrätt med grönsaker producerade av en offentlig cateringanläggning.

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att tillaga rätter måste uppfylla kraven i gällande regulatoriska dokument, ha medföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologisk rapport, säkerhets- och kvalitetscertifikat, etc. )

3. RECEPT

4. TEKNOLOGISK PROCESS

Råskalad potatis kokas i saltat vatten, vattnet töms, potatisen torkas och torkas varm. I potatismos, kyld till

temperatur 40-50°C, tillsätt ägg, blanda massan väl och skär i platta kakor som väger 63g, 2 bitar vardera. per portion. Lägg köttfärs i mitten av tunnbrödet och koppla ihop dess kanter så att köttfärsen är inuti produkten. Sedan paneras produkten i mjöl, vilket ger formen av en tegelsten med ovala kanter, inte mer än 1,5 cm hög, 9-10 cm lång och gräddas i en ugn i 10-15 minuter vid temperatur 250°C, förbereds sedan i en skåpkammare vid en temperatur av 160°C i 7 minuter.

Till köttfärs: Strimla morötter och vitkål i små strimlor och låt sjuda, tillsätt mjölk och smör. Lägg hårdkokta hackade ägg och salt i varma grönsaker och blanda.

1. KRAV PÅ DESIGN, FÖRSÄLJNING OCH FÖRVARING

Servering: Rätten tillagas enligt konsumentens beställning och används enligt receptet för huvudrätten. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Obs: den tekniska kartan har sammanställts på basis av en utvecklingsrapport.

Släpp genom att tillsätta mjölk eller gräddfilssås, eller smält smör.

Serveringstemperatur 65°C.

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

Formen på produkterna är korrekt, utan sprickor, färgen är blekt gyllene, jämn, när den skärs är potatisen jämn omkrets, grönsakerna är mjuka, utan eftersmak av lukten av ångade grönsaker.

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:

När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "Om livsmedelsprodukters säkerhet" (TR CU 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

Teknologisk ingenjör.

Zrazy är en maträtt i form av en kotlett med fyllning. Frasen "potatis zrazy" bestämmer exakt vad fyllningen är i - potatismassa eller deg, eftersom professionella kockar definierar denna produkt. Trots den ganska enkla "konstruktionen" (potatis + fyllning) är den här rätten universell och perfekt både som en komplett lunch och som ett snabbt mellanmål.

Idag beskriver moderna kokböcker dussintals varianter av potatiszrazy, som i stort sett skiljer sig från varandra endast i fyllningen, formen på skulpturen och metoden för att förbereda produkten. I den här publikationen kommer vi att titta på vad klassisk potatiszrazy med köttfärs är, och även presentera flera av de mest populära recepten med steg-för-steg-instruktioner för korrekt beredning.

Lite historia

Zrazy, löst översatt från polska, betyder "skuren bit". Till en början betydde den här rätten en rulle fyllning inlindad i en hackad bit nötkött (därav namnet på produkten). Det finns minst två versioner av produktens ursprung.

1. Enligt den första serverades zrazy först till bordet av prinsessan Bona Sforza, som var hustru till härskaren över det polsk-litauiska samväldet, Sigismund I.
2. Enligt den andra versionen dök zrazy upp i Polen som en riktigt litauisk maträtt, men efter bildandet av det polsk-litauiska samväldet.

Kampen mellan Polen och Litauen för rätten att vara förfader till denna maträtt har inte lett till några resultat på länge: zrazy kan samtidigt betraktas som en litauisk och polsk maträtt. Sigismund den förste var inte bara kung av Polen, utan också storhertig av Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zrazy sades det att den polske kungen Władysław Jagiello gav företräde åt litauisk mat och polsk zrazy.

Om vi ​​pratar om potatisvarianten av denna produkt, finns det en version att maträtten har vitryska rötter, där den ligger på andra plats i popularitet efter kött. Baserat på det faktum att klassiska produkter tillverkades av kött och fyllning, är potatis zrazy en slags budgetanalog av originalprodukten med en viss mängd etnisk komponent.

Funktioner av skålen

Potatiszrazy är en rätt som är formad som hackade kotletter, men i huvudsak är friterade pajer, där istället för ett spannmålsdegskal används potatismassa med tillsats av vetemjöl och ägg. Vissa recept använder tvärtom rå istället för potatismos.

Nästan vilken produkt som helst kan användas som fyllning: finhackad och stekt, stuvade grönsaker, malet fisk, kyckling och slaktbiprodukter, keso. I mitten av 90-talet av förra seklet började budgetversioner av denna maträtt njuta av stor kärlek bland våra landsmän, till exempel potatiszrazy med ägg och salladslök, eller hackad lök och morötter. I modern matlagning är olika varianter av grönsaker och kålfyllningar brett representerade. Enkla recept på potatiszraza fyllda med ost, kokta ägg och smör ligger inte långt efter i popularitet. Men enligt recensioner anses potatiszrazy med köttfärs traditionellt vara den mest populära bland våra landsmän. Låt oss sedan titta på principerna för att förbereda denna produkt.

Förbereda potatisdeg

Som nämnts ovan är grunden för sådana rätter potatisknölar, som beroende på receptet kan användas råa eller kokta.

I det första alternativet måste produkten finrivas och försiktigt pressas ur överflödig fukt. I den andra är zrazy gjorda av potatismos. Därefter behövs ägg för att skapa rätt massa. Traditionellt, för att ge basen en mer delikat struktur, använder kockar runt om i världen endast kycklingäggulor. För att ge degen den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten, tillsätts en viss mängd mjöl eller semolina till dess sammansättning.

Hur lagar man potatiszrazy? Allt är väldigt enkelt: vi skapar en bas, lägger fyllningen inuti, formar små kotletter eller pajer, steker i olja tills de är gyllenbruna. En sallad med färska grönsaker och örter serveras vanligtvis som tillbehör. Därefter kommer vi att titta på flera populära recept för att förbereda denna maträtt hemma.

Klassiskt recept

För att förbereda potatiszrazy med malet kött behöver du:

• 600 g potatis;
• två kycklinggulor;
• tre matskedar vetemjöl;
• 30 g smör;
• 0,3 kg malet kött (fläsk, nötkött);
• medelstor lök;
• malda kex;
• raffinerad vegetabilisk olja för stekning.

Salt och kryddor tas efter smak.

Skapar stiftelsen

Vi börjar förbereda potatiszrazy med kött genom att skapa basen. För att göra detta, koka tills det är mjukt och mosa potatisen. Tillsätt äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl till den färdiga purén. Blanda allt ordentligt.

För att öka degens plasticitet rekommenderas kocken att koka potatisen "i sina jackor", sedan skala och mosa, utan att låta produkten svalna helt.

Förbereda fyllningen

Låt oss nu förbereda fyllningen. Den kan göras av kokt kött eller rå köttfärs. I det första alternativet ska kokt kött passeras genom en köttkvarn, salt, kryddor och ett huvud av hackad och stekt lök ska läggas till kompositionen. I det andra alternativet måste du steka en finhackad lök med köttfärs i en stekpanna, tillsätt salt och krydda med kryddor.

Forma och förbereda zrazy

En vanlig sked hjälper dig att snabbt forma identiska potatisskivor:

1. Skeda upp botten på en bräda pudrad med ströbröd eller mjöl.
2. Gör ett hål i degen med en sked.
3. Lägg en portion köttfärs i hålet.
4. Toppa med ytterligare en sked potatissmet.
5. Forma till kotletter.

Efter stekning, se till att placera fatet på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.

Klassisk potatiszrazy med malet kött: receptet för att förbereda maträtten är extremt enkelt och kräver inte ett överflöd av ingredienser eller tid för att förbereda komponenterna. Men de kan ätas både varma och kalla, med gräddfil, skivade grönsaker och färska örtsallader. Om en maträtt förbereds för framtida användning, fryses den resulterande halvfabrikatet och steks omedelbart från frysen, utan en preliminär upptining. Skålen tål frysning säkert och tappar inte kvalitet.

Potatiszrazy med kycklingfärs

Potatiszrazy med kyckling görs på samma sätt. Den enda skillnaden är i beredningen av köttfärsen. För detta recept, använd endast kokt kycklingkött, som inte hackas i en köttkvarn, utan på en bräda. För saftighet, tillsätt en tillräcklig mängd hackad lök (1/4 av köttets vikt), mald peppar och muskotnöt till köttfärsen. Om kycklingbröst används för fyllningen, läggs en liten bit smör i varje "kotlett" när köttfärsen tillsätts.

I ugnen blir potatiszrazy med kyckling inte mindre välsmakande än stekt i en stekpanna. Med denna beredningsmetod har "kotletterna" inte en hög andel fetthalt och är bäst lämpade för dietnäring.

Som nämnts ovan är köttfärs inte den enda fyllningen för denna maträtt. Exotiska fyllningar gjorda på skaldjur eller krossade valnötter, kex och smör passar bra till potatisbotten. Därefter kommer vi att överväga en uppsättning produkter som är mer bekanta för våra landsmäns magar, nämligen potatiszrazy med svamp.

Zrazy med svampfyllning

Stekt svamp med lök är en klassisk fyllning till den här rätten, som passar perfekt till frukost med gräddfil eller som en komplett lunch till en grönsaks- eller kötttillbehör. Sammansättningen av basen är densamma som för zraz med köttfärs: potatismos, ägg, mjöl i proportionen: 1000 gr./2 st./4 msk. skedar, salt efter smak. Beredningen av hackad svamp, som kräver 20 gram, förtjänar mer uppmärksamhet. eventuella färska eller frysta svampar.

Vi förbereder klassisk potatiszrazy med svampfyllning. Ett steg-för-steg-recept med foton presenteras nedan.

Finhacka en medelstor lök och svamp och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Tillsätt salt och mald svartpeppar till svampen. Lägg en del av botten på en bräda beströdd med mjöl, rulla den till en platt kaka, ca 0,5 cm tjock Lägg 1 sked hackad svamp i mitten av arbetsstycket.

Forma genast och rulla i mjöl eller ströbröd.

Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

I genomsnitt tar stekprocessen 3-4 minuter för varje sida.

Potatiszrazy med mozzarellaost

För flera år sedan började husmanskostrestauranger i huvudstaden servera stekta potatiskroketter (zrazy) med ostfyllning. De är gjorda med klassisk teknik: kyld potatismos (0,5 kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 msk.), salt efter smak.

Blanda massan noggrant, dela i lika stora bollar, 5-6 cm stora. Häll mjöl i botten av plåten, lägg ut en degboll och gör en platt kaka av den, i mitten pressas ut en liten. fördjupning med en sked. Lägg en bit ost på tunnbrödet och forma det omedelbart, täta försiktigt kanterna. Efter detta, rulla den resulterande "pajen" i mjöl och stek i en stekpanna i en stor mängd raffinerad vegetabilisk olja.

Oljetemperaturen bör ligga inom 180°C.

I ett budgetalternativ kan du använda valfri hårdost istället för mozzarella. Vissa recept föreslår att man hackar den på ett fint rivjärn, men recensioner säger att det är mycket lättare om du placerar en ostbricka i mitten av potatiskakan.

Ost zrazy serveras endast varm. En "italiensk" servering med gräddfil, färska tomater och ett grönt blad anses vara idealisk.

Videorecept för potatiszraza med lever

Zrazy fylld med surkål

Potatiszrazy med stuvad kål är en favoriträtt i många ryska familjer. Trots den enkla förberedelsen och en ganska billig uppsättning ingredienser, blir produkten väldigt mör och saftig. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett detaljerat recept med foton av potatiszrazas med kål.

För att förbereda behöver du:

• potatis 1 kg;
• surkål 400 gr. nettovikt (utan saltlake);
• lök - 1 huvud;
• kycklingägg - 2 st;
• mjöl - 2 msk. l;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning - 4 msk. l.

Skala potatisen, lägg i kallt vatten och koka tills den är helt genomstekt.

Medan knölarna kokar, hacka löken.

Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan surkål till den. Tillsätt nymalen svartpeppar och låt sjuda tills kålen är mjuk. Saltlake behövs inte, men produkten ska inte heller pressas ur.

Låt den kokta och pressade potatisen svalna utan olja. Tillsätt sedan gulorna från två ägg och mjöl till blandningen.

Blanda massan tills den är slät. Vispa vitorna med en nypa salt och lägg i blandningen. Vispa allt med en gaffel för att göra degen fluffig.

Täck brädan med matfilm och lägg en del av potatisblandningen ovanpå. Forma en platt kaka och lägg den stuvade kålfyllningen i mitten.

Dra upp kanterna på filmen, forma en "biff" och försegla försiktigt kanterna.

Strö det resulterande arbetsstycket med brödsmulor och stek i en uppvärmd stekpanna i en liten mängd vegetabilisk olja.

Servera färdig zrazy med örter, skivad färsk gurka och tomater.

På liknande sätt tillagas potatiszrazy med färsk kål, som måste stuvas med kryddor, rivna morötter och en sked tomatpuré.

Denna publikation undersökte flera populära recept för att förbereda en så enkel men otroligt god maträtt som potatiszrazy. Denna produkt kommer att efterfrågas av människor som är begränsade i tid, men inte kan "gå förbi" god och tillfredsställande husmanskost. Prova, fantisera och experimentera så kommer du definitivt att lyckas!

Videorecept för potatiszraza med kål