Jag inbjuder dig att besöka mig för en festlig middag i en by som ligger på en höjd av 1300 meter, som är 1258 år gammal och har en befolkning på cirka 800 invånare. I Schweiz är den första platsen som firas helgdagar förknippade med stora religiösa dagar, såsom jul, påsk och helgonfester vars namn lokala kyrkor bär.
Vi har en kyrka uppkallad efter Peter och Paulus. Först klär invånarna sig i de nyaste och mest fashionabla kläderna och går till högtidsmässan i kyrkan. Sedan marscherar de från kyrkan till det öppna fältet i en parad: präster och kyrkotjänare, unga ogifta flickor som bär bilden av Guds Moder, en kyrkokör med en flagga bestående av lokala invånare, kyrkosamfundet som bär en baldakin och kyrkans flagga.
Det lokala samhället "Unga och singlar" marscherar, klädda i franska revolutionens uniformer med karbiner och håller 5 flaggor. Prästerna lyser upp alla och allt runt omkring. Processionen ackompanjeras av blåsmusik från en lokal orkester. Traditionsenligt bjuds släkt och vänner på festmåltid.
Lunchen består alltid av kött, ostar och fint vin eller traditionell snaps. Det finns ett populärt talesätt i byar: "Det bonden inte vet, äter han inte." Utifrån detta lagade hemmafruar alltid det de odlade. Ditt eget kött, din egen ost, ditt eget bröd. Och idag ska vi smaka på en lammrätt med vild vitlök och keso, bakad i bröddeg med rosmarin. Glad smak alla!
Förresten, den här rätten kan förberedas i förväg så att du inte behöver störa dig mycket vid spisen på en festlig kväll. Gör bara allt förarbete dagen innan och ställ in det i kylen. Men innan gästerna kommer är det bara att sätta in den i ugnen. En väldigt festlig rätt!
Låt oss först förbereda omslaget för vår stek.
För att göra detta, sikta mjölet i en skål och tillsätt mjukt smör och sedan ägg, en nypa mald muskotnöt, lite salt (ca 0,3 tsk) och vatten.
Knåda degen tills den är slät, forma den till en boll, slå in den i hushållsfilm och ställ den i kylen i 1 timme.
Så här ska ett lammlägg se ut (det är ingen perfekt bild) efter att du tagit bort benen. Sedan (hur det än visar sig) ska de huggas i flera delar med en yxa - det är bättre att be en man att utföra denna åtgärd.
Nu om fyllningen. För det första måste du mosa osten med en gaffel - det är inte alls svårt. Tillsätt sedan vitlök - antingen finhackad, eller pressad genom press - här är valet ditt + finhackad persilja och lätt stekt i torr stekpanna och (redan) kylda solrosfrön. Blanda bara alla ingredienser väl.
Notera: Om så önskas kan solrosfrön ersättas med en näve valnötter eller lätt rostade sesamfrön. Det kommer också att bli väldigt gott.
Det fyllda benet ska sedan gnidas med salt och mald svartpeppar. Salta mycket noga, kom ihåg - trots allt är osten inuti ganska salt.
Låt benet stå en stund, låt det dra i kryddorna.
Värm under denna tid ugnen till 225 grader. Placera en långpanna (bakform) med vegetabilisk olja där och låt den värmas upp lite. Lägg sedan det förberedda benet i långpannan.
Grädda den i ca 1,5 timme, till en vacker, gyllene skorpa. Under gräddningen kan du till och med vända benet ett par gånger för att säkerställa en jämn brynning.
Efter detta, ta ut den från ugnen och kyl den på ett galler, eftersom vi fortfarande måste slå in den i kall deg. För att förhindra att det smälter bör köttet inte vara varmt.
Medan köttet bakas i ugnen, förbered såsen.
Grönsaker - lök och morötter - måste skalas, tvättas och skäras i små bitar.
Tillsätt sedan igen ett glas vatten och hackade grönsaker, tillsätt en blandning av provensalska örter efter smak, häll i vin och tillsätt lite salt. Sjud allt tillsammans på svag värme i ytterligare 10-15 minuter, tills vätskan har avdunstat till ungefär hälften. Kasta den resulterande massan på en sil - vi behöver inte längre grönsaker med frön. Men du måste förbereda en sås baserad på den silade vätskan.
För att göra detta, smält smöret i samma stekpanna, tillsätt mjöl och stek det lite.
Tillsätt gradvis den uppsamlade vätskan, vispa hela tiden för att undvika klumpar. Om såsen är väldigt tjock kan du tillsätta lite vanligt vatten i taget tills såsen är så tjock som du vill.
Smaka av efter salt; du kan behöva tillsätta mer salt.
Under denna tid kommer det stekta benet definitivt att svalna, vilket innebär att du kan börja linda in det i deg. Först måste du hitta och ta bort alla trådar.
Strö arbetsbordet med mjöl. Kavla ut degen till ca 0,5 centimeter tjocklek. Lägg lammbenet på degen och slå in den (som om) i ett kuvert.
Rör äggulan med 2 matskedar mjölk. Belägg degens sammanfogningslinjer noggrant med denna blandning, och sedan hela degens yta.
Kavla ut resten av texten igen, klipp ut några figurer från den för att dekorera vår julbakning (till exempel halvmånar), lägg dem ovanpå och smörj sedan toppen med samma blandning. För större skönhet kan du också rita ett galler utan att göra djupa snitt med en vass kniv.
Sätt in i en ugn förvärmd till 225 grader i ca 30 minuter.
För att förhindra att degens yta bränns skadar det inte att täcka den med folie (titta på bakningen här) - allt beror på funktionerna i din ugn.
Lammbenet ska bara serveras varmt, skuret i portioner och givetvis med beredd grönsakssås och fräsch sallad.
Men om den svalnar, ställ bara in den i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 10 minuter - så kan du servera den igen.
Helstekt lamm är jättegott. Och om du bakar lamm i saltad deg kommer köttet att bli väldigt kryddigt, djupt mättat med aromer av örter och vitlök. Vi kommer att förbereda degen - "sarkofag", sedan såsen för lammet, som vi kommer att belägga köttet på alla sidor, varefter vi packar den i degen och lägger den i ugnen i en timme.
Ingredienser
- lammlår 1,5-2 kg
- lök 1 st.
- vitlök 4-6 klyftor
- vegetabilisk olja
- bit vitt bröd 100-150 g
- fint salt 1 msk.
- grovt salt 1 msk.
- vetemjöl 3 msk.
- torkad rosmarin
- oregano torr
- salvia
- fänkål
- äggvita 2 st.
Hur man lagar lamm bakat i saltdeg
Använd en vass kniv och skär försiktigt ut benet för att skapa ett lager kött.
Beredning av sarkofageg. Ta en bred skål, tillsätt grovt och fint salt.
Tillsätt vetemjölet utan att sikta.
Tillsätt en nypa av varje torr ört eller en hackad kvist färsk ört.
Separera äggulorna från vitan. Lägg äggvitorna i en skål och börja knåda degen med en sked.
Tillsätt vatten lite i taget till degen. Fortsätt att använda en sked först och knåda sedan degen med händerna.
Resultatet blir en salt deg som perfekt håller temperaturen i ugnen och bakas med proteiner, mjöl och salt. Det är tydligt att sådan deg inte äts eftersom den innehåller för mycket salt, men sarkofagen för kött blir underbar.
Slå in degen i matfilm och ställ den åt sidan en stund.
Förbereda såsen för lamm. Sätt på ugnen för att värma upp (upp till 190 grader). Förbered nu "fyllningen" till degen, själva lammet. Lamm passar väldigt bra till lök och vitlök. Skala dem, skär dem på något sätt och stek dem lätt i vegetabilisk olja.
Ta en bit vitt bröd, bryt det i bitar, lägg det i en mixerskål och lägg till några soltorkade tomater där.
Tillsätt lök och vitlök till dem.
Vänd alla ingredienser till en pasta.
Smörj in det benfria lammbenet med den resulterande moset, tillsätt ytterligare några soltorkade tomater. Lämna lite av "gröten" och belägg köttets ovansida med den efter rullning.
Bind fast köttet med kökstråd.
"Täta" lammet i degen. Strö lite mjöl på din arbetsyta och kavla ut degen så att du har tillräckligt med att "svaddla" lammet.
Lägg köttet på degen.
Slå försiktigt och snabbt in köttet i degen, som i en kokong. Om degen går sönder på något ställe, se till att forma ihop den.
Täck en bakplåt med folie eller bakplåtspapper och lägg det inslagna köttet på den. Sätt in i ugnen: medan degen gräddas kommer köttet att sjuda i den. Det tar ungefär en timme att baka lamm i ugnen.
Hur bestämmer man beredskap? För det första kommer degen att genomborras väl utan att lämna märken. Dessutom bestäms beredskapen hos bakat kött av färgen på juicen som rinner från det. Det ska vara transparent. Erfarna kockar kan identifiera färdigt bakat lamm (och annat kött) genom lukten och färgen på skorpan.
Efter att ha tagit ut det slagna köttet från ugnen, låt det stå i 30 minuter.
Använd en hackklubba för att bryta upp skorpan.
Ta bort lammet helt från skorpan och skär av alla snören.
Skiva lammet precis innan servering. Lamm passar bra till färska grönsaker, tomatsås och tkemali.
Lammben bakade i ugnen kan med rätta inte kallas en vanlig, festlig maträtt. Det kommer dock att bli välsmakande och näringsrikt endast om hemmafrun helt följer receptet och tar hänsyn till alla finesser i bakningen. Hur lagar man lammlår i ugnen på rätt sätt?
Att lära sig välja lamm
Lamm har länge ansetts vara en delikatess av uteslutande orientalisk mat. Men gradvis expanderar denna typ av kött till västerländska territorier. Att köpa lamm i butik idag är inga problem.
Det anses vara ett fett, kaloririk kött, så av hela slaktkroppen är lammbenet bäst lämpat för konsumtion: det har minst fett. När du köper denna del bör du vara uppmärksam på färgen på fettlagret. Det är lätt att bestämma produktens färskhet. Om fettet är ljust, nästan vitt, passar köttet att baka. Om fettet har fått en rik gul nyans har köttet legat på bänken länge, och rätten från det kommer att visa sig vara smaklös på grund av den stickande lukten.
För att göra ett lammstek bakat i ugnen perfekt välsmakande, följ några hemligheter från orientaliska kockar.
Vilka är subtiliteterna?
- Köp ett lammlår. Det gör den mest värdiga maträtten. Under moderna förhållanden är det mycket svårt att göra ett sådant köp, eftersom slaktkroppen av ett ungt lamm är en sällsynthet. Du kan känna igen sådant kött på den ljusa nyansen av muskelvener och fett. Djuret får inte vara äldre än 18 månader, annars blir köttet gammalt och segt.
- Innan du lagar mat, skölj köttet med varmt vatten för att ta bort fett från dess yta och ta bort överflödigt fett med en kniv. Men det bör fortfarande finnas ett litet lager fett på benet, vilket kommer att skydda rätten från torrhet under tillagningen. En utmärkt lösning skulle vara att baka benet i folie eller en hylsa så att det kokar i sin egen juice.
- Du bör inte sticka hål på lammet innan du sätter in det i ugnen eller under gräddningen. Tack vare detta kommer juicen att förbli inuti och köttet blir saftigt.
- Du kan beräkna tillagningstiden utifrån vikten på lammet. Det tar 40 minuter att baka 1 kg kött. Den tjockaste biten placeras i den hetaste delen av ugnen.
- Kryddan rosmarin, som har en oöverträffad lätt arom, låter dig fräscha upp den tunga smaken av lamm. Den kan placeras antingen färsk eller torr.
- Efter tillagning, skynda inte att ta bort köttet och skära det. Låt den stå i ugnen i 20 minuter - den blir maximalt mättad med sin egen juice, den blir saftig och aromatisk.
Hur förbereder man kött för bakning?
Innan du börjar laga maträtten måste köttet vara noggrant förberedt. Förutom att skölja under varmt vatten måste du separera fettet och venerna på slaktkroppen. De ger lammet dess specifika doft.
Om du lagar lamm ofta, använd en bred kniv med mycket vass egg. För det försiktigt under fettlagret och putsa tills fettet börjar separera. Ta tag i "överskottet" med handen och ta bort det, hjälp dig själv med en kniv. Försök att inte trimma köttet.
Som redan nämnts rekommenderas det inte att punktera en färsk lammkropp innan den sätts in i ugnen. Gillar du dock kryddor kan du skära köttet lätt och lägga till rosmarinkvistar. När du använder torra örter räcker det att gnugga slaktkroppen med dem. Timjan, senap, oregano, basilika och citronsaft eller -skal fungerar också.
Lammlår i ugnen. Recept med foto
Ingredienser:
- ben av ungt lamm;
- vegetabilisk olja (helst oliv) - 1 msk. l.;
- lite citronskal;
- vitlök - några kryddnejlika;
- rosmarin.
Förberedelse:
Lammlår bakade i ugnen i en hylsa
Stekhylsan gör lammet saftigare och mörare. Denna rätt kräver en olivolja marinad.
Ingredienser:
- fårkött;
- vegetabilisk olja (helst oliv);
- senap - 1 msk. l.;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- vinäger - 1-1,5 msk. l.;
- torkade örter;
- sojasås, salt - efter smak.
Förberedelse:
Lamm bakat i deg
Ingredienser:
- lamm - 1,5 kg;
- smör - 50 g;
- kryddor - timjan, basilika, oregano;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- citronsaft - 3 tsk;
- ägg - 1 st.;
- salt.
För provet:
- smör - 1 paket;
- mjöl - 0,5 kg;
- vatten - 1 msk.
Förberedelse:
Vad ska man servera lamm till?
Alla tillbehör passar inte bra till lamm. Ett idealiskt tillskott skulle vara kokt ris, som absorberar fett väl och inte lämnar en känsla av tyngd i magen. Detsamma kan sägas om stuvade grönsaker. De kan läggas i en form bredvid lammbenet under gräddningen, så att grönsakerna mättas med köttsaft och absorberar överflödigt fett.
En mindre passande, men ändå acceptabel tillbehör är potatis. Den kan även bakas i ugnen tillsammans med kött. Det är dock värt att tänka på att potatis och lamm är två produkter som är svårsmälta, så rätten kommer att visa sig vara mycket tillfredsställande.
När du serverar lamm, glöm inte färska örter och grönsaker. De kommer att underlätta matsmältningen av kött och lägga till en touch av friskhet till det festliga bordet. Något förstör bilden, benet kan slås in i papper eller folie.
Ett framgångsrikt bakat lamm i ugnen kommer att vara en kredit till alla hemmafruar. Var uppmärksam på beredningen av kött och försumma inte nyanserna. Endast i det här fallet kommer du att uppnå en verkligt fantastisk smak.
Sikta mjöl, blanda med salt. Tillsätt några hackade rosmarinblad Vispa vitorna till ett fluffigt skum och tillsätt mjölet. Häll i 200 ml vatten och rör om. Lägg degen på mjölat underlag och knåda i minst 5 minuter. Slå in i matfilm. ställ i kylen i 1 timme
Tvätta persiljan och torka. Mal i en mixer tillsammans med rosmarin. lagerblad och vitlök. Tillsätt ströbröd och smör.
Tvätta lammbenet. Skär bort fettlagret och gnid in med salt och peppar.
Hetta upp en stor stekpanna med lite vegetabilisk olja. Stek lammet i 7 minuter på varje sida. Låt svalna lite
Värm ugnen till 200°C. Kavla ut degen till ett lager 0,7 cm tjockt Skär av en tredjedel av lagret och lägg åt sidan med senap, täck sedan med en blandning av örter och brödsmulor. Placera foten på en större bit rostat bröd. Linda kanterna runt köttet Lägg ett mindre lager på den återstående öppna delen av benet och tryck till med händerna.
Pensla degen med lätt uppvispat ägg. Lägg benet på en plåt, täck med en folie, sätt in i ugnen och grädda i 1,5 timme Smörj det färdiga benet med smör.
Ingredienser
- lammben - 2-2,5 kilo
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar
- övre rum - 1 msk. sked
- gäng persilja - 1 st
- rosmarinkvistar - 1-2 stycken
- mjöl - 750 gram
- salt - 2 msk. skedar
- svartpeppar - 1 bit (efter smak)
- äggvita - 6 stycken
- ägg - 1 st
- lagerblad - 1 st
- vitlök - 3 kryddnejlika
- brödsmulor - 100 gram
Huvudingredienser:
Kött, lamm
Notera:
Har du länge velat ta reda på hur man lagar lammstek inbakad i deg själv hemma? Vårt enkla recept hjälper dig med detta. Fotot av varje steg beskriver noggrant hur rätten du är intresserad av tillagas. Matlagning är en frestande och intressant verksamhet. Utan tvekan är detta det mest utsökta receptet. Men naturligtvis kan du själv ta reda på hur du ändrar den klassiska sammansättningen av ingredienser och lägger till en del av din fantasi till din hemgjorda kulinariska produkt. Nu vet du hur man gör lammben bakad i deg. Försök att ta hänsyn till kaloriinnehållet i enskilda komponenter i maträtten för att inte gå upp i övervikt. Allas favoritmatlagning och en hälsosam livsstil borde gå ihop!