Recept på rågbullar i ugnen hemma med bilder. Friska aromatiska rågbullar utan jäst Vete rågbullar i ugnen

Bullar med vitlök

Rågbullar Lägg en deg av rågmjöl, mjölk och jäst. När den börjar jäsa, tillsätt ägg, smält smör, vetemjöl, salt och låt jäsa. Kavla sedan ut, forma bullarna, lägg dem på en plåt smord och beströdd med mjöl och

Vitlöksbullar 2 dl mjöl, 1 msk. sked socker, 2 msk. matskedar margarin eller vegetabilisk olja, 1/2 ägg, 10 g jäst, 1/4 tsk salt, 1/2 dl mjölk eller vatten, 1/2 huvud vitlök, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1/4 tsk salt, 1/3 kopp vatten. Förbereda

Rågkrutonger med vitlök och koriander Ingredienser 1 rågbrödslimpa, 70 ml vegetabilisk olja, 3 vitlöksklyftor, 1 knippe koriander, peppar, salt Förberedelsesätt: Skär skorpan från brödet, skär smulan i små tärningar. Tvätta den gröna koriandern, torka den, hacka den. Vitlök

Rågkrutonger med vitlök och kryddor Ingredienser 1 limpa rågbröd, 80 ml vegetabilisk olja, 2 vitlöksklyftor, 1 knippe persilja och dill, ? tesked senapsfrön, ? tesked korianderfrön, 0,25 tesked svartpepparkorn, salt Metod

280. Rågpannkakor 1 dl rågmjöl 2 dl kefir 2 ägg 1 msk. sked läsk socker och salt efter smak vegetabilisk olja Kombinera kefir med ägg, mjöl, 1 msk. sked smör, socker och salt, knåda degen, låt stå i 30 minuter. Tillsätt bakpulver, rör om och grädda

Rågmjöl skiljer sig från vetemjöl i dess låga kaloriinnehåll, närvaron av välgörande egenskaper och en behaglig, delikat arom. Inte bara bröd bakas av det, utan också desserter, godis och förberedelser för kakor och pajer. Det är svårare att arbeta med än vetedeg - degen blir trögflytande, och för att förhindra att den fastnar måste du smörja händerna och bordet med solrosolja.

Rågbullar recept

Enkla och välsmakande bullar kommer att vara ett bra komplement till frukost eller eftermiddagsmellanmål, du kan använda dem för att göra smörgåsar och hamburgare. Du kan baka bullar antingen av jästdeg eller utan jäst. Oavsett recept är temperaturen alltid inställd på 180-200 °C.

Tillagningstiden beror på storleken på bakverken och varierar från 35 till 70 minuter.

Enkla jästbullar

Dessa bullar passar till hamburgare och som bas för komplexa smörgåsar. För att förbereda behöver du:

• 450 g rågmjöl och 350 g vetemjöl;
• 15 g bagerijäst;
• tsk salt;
• 25 g fint vitt socker;
• vatten;
• 95 ml solrosolja;
• tsk sesamfrön för strö och äggula.

Det är lättare att arbeta med degen om du använder två sorters mjöl. Lös upp jäst och socker i uppvärmt vatten (1/2 kopp). Rör om och ge jästen tid att återuppliva. Vanligtvis är detta 10-20 minuter. Häll blandningen i en knådningsbehållare, tillsätt salt och smör och tillsätt gradvis mjöl. Vatten måste tillsättas när degen knådas - den ska bli smidig, elastisk och elastisk. Täck den färdiga degen med en bomullshandduk och låt den stå varm i ett par timmar. Efter utsatt tid, dela degen i flera lika delar, forma till en boll och lägg på en plåt. Låt jäsa i 20-40 minuter. Vispa äggulan med tsk. kallt vatten och smörj försiktigt varje bulle, strö sesamfrön ovanpå. Brödet är klart att bakas.

Jästfria kefirbullar

Grundreceptet för rågbullar utan jäst innehåller kefir, men om så önskas kan det ersättas med fermenterad bakad mjölk, yoghurt, flytande gräddfil, matsoni eller ayran.

Ingredienser:

• 0,2 l kefir;
• 150 g rågmjöl och 120 g vetemjöl 2 grader;
• tsk bakpulver;
• 30 ml solrosolja;
• 20 g socker;
• lite salt;
• 1 ägg.

Värm kefir till rumstemperatur och blanda med bakpulver. Låt stå i 10-15 minuter, tillsätt salt, socker och smör. Vispa tills den är slät. Rågmjöl tillsätts först till beredningen. Beroende på vätskan kan vetemjöl, som tillsätts i delar, kräva mer eller mindre kefir. Den önskade konsistensen på degen är plastig och mjuk. Lämna den resulterande degen under en handduk i 30-40 minuter och dela sedan i lika stora bitar. Pensla de formade bullarna med uppvispat ägg.

För smak kan du strö över vallmofrön, linfrön, ostsmulor, vitlöksjuice eller hackade nötter.

För att göra dessa rågvetebullar behöver du:

• 1,5 koppar vetemjöl och 2 koppar rågmjöl;
• 0,3 ml varmt vatten;
• tsk salt och koncentrerad jäst;
• 1 medelstor lök;
• socker - 1 msk;
• 65 ml vegetabilisk olja.

Blanda hälften av vetemjölet med jästen och sockret, tillsätt försiktigt vatten och blanda blandningen med en visp. Lämna den resulterande degen i 30-40 minuter. Skala löken och täck med kallt vatten i 10-15 minuter, finhacka och tillsätt tillsammans med salt och olja till den jästa degen. Tillsätt allt återstående mjöl. Täck degen med gasväv eller bomullsduk och låt stå i en timme.

Forma bullar av den färdiga degen som ska ligga kvar på en plåt för att jäsa i en kvart innan gräddning.

Blandade mjölbullar

Rågbullar i ugnen kan göras av flera sorters mjöl. För att göra detta måste du ta:

• 1,5 glas vatten;
• tsk salt;
• 1-1,5 msk. fint vitt socker;
• tsk torr koncentrerad jäst;
• ett glas vetemjöl, råg och fullkorn;
• 45 ml olivolja;
• för att strö sesam, lin, ost, etc.

Beredningen börjar med deg: jäst, socker och vetemjöl löses i vatten. För att jästen ska komma till liv snabbare och jäsa bättre rekommenderas att använda varmt vatten. Låt blandningen stå i 40-60 minuter. När degen är klar, tillsätt smör och salt, sedan råg och fullkornsmjöl. Om degen förblir kladdig, tillsätt rågmjöl. Låt degen jäsa i 1,5-2,5 timmar.

Låt de formade bullarna ligga på en plåt i 15-25 minuter, och strö över spiskummin, sesamfrön eller någon tillsats innan de gräddas.

Snabba bullar

Dessa doftande och söta bullar kommer att vara ett bra komplement till frukosten. För att baka dem måste du förbereda följande produkter:

• Gräddfil - 0,2 kg;
• 75 ml kefir;
• En påse bakpulver;
• Ett glas råg- och vetemjöl;
• Msk. Sahara;
• 50 ml olivolja;
• 20-30 g vallmofrön;
• Lite salt;
• Vanillin.

Vispa gräddfil, kefir, vanillin och socker med en visp. Tillsätt smör, salt, bakpulver och mjöl. Blanda allt väl. Den färdiga degen är mjuk och fastnar lite i händerna. Dela i flera delar som var och en formas till en boll. Lägg på en plåt, strö över rikligt med vallmofrön. Låt jäsa i 10-15 minuter innan gräddning.

Receptet för att göra rågbullar tar lång tid, men resultatet är ett kryddigt och nyttigt bröd. Kaloriinnehållet i en rågbulle är 130 kcal.

Ingredienser:

Rågmjöl - 0,3 kg, grovt rågmjöl - 60 g, vetemjöl - 0,1 kg;

• Vatten - 0,3 l;
• Rågsurdeg - 20 ml;
• Flytande kornmalt - 25 ml;
• tsk salt;
• bagarjäst - 5 g;
• Smör - 5 g.

Lös upp hälften av rågmjölet i halva volymen varmt vatten och hela förrätten och låt jäsa i 15-20 timmar på en varm plats. Späd ut fullkornsmjöl i 50 ml vatten. Ställ i kylen i 10-12 timmar. När surdegen är klar, kombinera den med rågmjöl, malt, jäst och vetemjöl. Vispa med en mixer tills den är slät och homogen. Låt vila i 30-35 minuter. Tillsätt salt, olja och fermenterad blandning av vatten och mjöl, blanda väl. Låt degen vila i ca 40 minuter, knåda och låt stå i ytterligare 60-80 minuter.

Värm ugnen och ställ en gjutjärnsstekpanna på nedersta hyllan. Lägg de formade bullarna på en plåt och häll lite vatten i formen. Börja grädda i 230°C, efter 10 minuter sänk temperaturen till 190°C.

Funktioner av rågmjöl

Råg- och vete-rågdeg skiljer sig från vetedeg: beroende på sammansättningen är den knådad och lämplig på olika sätt. Rågdeg är tyngre, mindre elastisk, klibbig och mindre lämplig. Om knådningen görs med hjälp av en mixer måste du knåda i cirka 5 minuter vid hastigheterna 1 och 2 med en rågmjölshalt på 45 till 70 %. Den här tiden räcker för att degen ska bli slät och homogen. När procenten ökar ökar även knådningstiden. Det rekommenderas inte att öka hastigheten - strukturen blir ojämn och de färdiga bullarna kommer att ha rå eller fallen smula. Deg gjord enbart av rågmjöl är svår att arbeta med och kräver 10 till 15 minuter att knåda.

För att göra brödet rikt och smakrikt behöver det ges tid efter knådning för jäsning. Det sker vid en temperatur på cirka 30 ° C (vid en lägre temperatur blir smaken inte sur och tillräckligt uttalad). Jäsningstiden för degen beror också på sammansättningen:

• Om degen innehåller upp till 40% mjöl från rågkorn, är jäsningstiden 60-75 minuter;
• Upp till 60% - från 35 till 50 minuter;
• Upp till 80% - cirka 30 minuter;
• Över 80 % - inte mer än 20 minuter.

Jäsningstiden kan vara längre - det beror på produktens kvalitet och överensstämmelse med temperaturregimen.

Fördelen med rågdeg framför vete är att den går bra och kompletteras med annat mjöl: ris, mandel, bovete, havregryn, korn, lin, majs, etc. Den är också kombinerad med olika kryddiga tillsatser: spiskummin, honung, rosmarin, timjan, svartpeppar och chili, sesam, anis, kanel, koriander, muskotnöt. Efter att ha bemästrat grundreceptet kan du börja experimentera med smak genom att lägga till olika kryddor.

Rågdeg lämpar sig väl till aptitretare, bakverk, desserter och olika typer av bröd. Det skiljer sig från vete i struktur och glutenhalt, så det är svårare att arbeta med. Brödet visar sig dock ha en rik arom och syrlig smak. Rågdegsbullar kan vara ett bra tillskott till frukost och lunch de passar som bas för hamburgare och komplexa smörgåsar, och passar bra till ostar, saltad fisk, olika typer av kött, frukt och patéer. Deras fördelar är inte begränsade till smak: rågbröd är fördelaktigt i fiber, komplexa kolhydrater, vitaminer, aminosyror och enzymer. Om du äter sådana bullar regelbundet kommer din magfunktion att förbättras, ditt immunförsvar stärks och ditt allmänna välbefinnande förbättras.

Rågbullar är inte bara mycket välsmakande, utan kännetecknas också av sina fördelaktiga egenskaper.

Sortimentet av rågbakade varor presenteras i små mängder i moderna butiker och vi måste erkänna att det är väldigt konstigt att observera en sådan resonans, eftersom recepten är väldigt olika och alla intressanta.

Om du kan hitta läckra rågbullar kommer de att presenteras på hälsokostavdelningarna till ett dyrt pris.

I den här artikeln kan du lära dig att baka bullar av rågmjöl hemma utan större ansträngning.

Matlagningsprinciper

Bullar baserade på rågmjöl görs uteslutande av mörkt mjöl. Men kom ihåg att satsen måste spädas med vetemjöl av första, högsta eller andra klass.

Receptet kan ändras om du bestämmer dig för att lägga till kli, men vet att du alltid bör använda ett sinne för proportioner.

För att göra rätt sats för bullar måste du använda vätska. Till exempel, även det enklaste vattnet, gräddfil eller mjölk, kommer kefir att göra.

Receptet kan innehålla: socker, salt, etc. smör eller kyckling. ägg. Det är inte alltid värt att göra bullar med jäst. Receptet kan kräva användning av bakpulver.

Jästdeg kommer att behöva tid att jäsa, det är dess natur. Degen kommer inte behöva stå länge, eftersom den kommer att blandas med mörkt mjöl, som har mer syra än vetemjöl.

Degen måste få jäsa ordentligt en gång, och först då behöver bullarna stödjas på ett bakplåtspapper.

Innan du bakar läckra rågbullar råder jag dig att smörja dem med kyckling. äggula eller vatten. Bakverk kan strö med vallmofrön eller sesamfrön. Möjligheten att dekorera med nötter eller kli är inte uteslutet.

Bullarna ska bakas i ugnen. Ugnstemperaturen ska vara ca 200 grader. Gräddningstiden beror på storleken på bröden du personligen formar.

Ett enkelt recept på rågbullar

Ingredienser: 3 msk. rzh. mjöl och samma mängd psh. mjöl; 1 msk. torr jäst; 2 msk. kli (du kan använda både råg och vete); 50 gr. sl. oljor; 1 msk. kakao pulver; 3 msk. brun Sahara; rast. olja; 2 msk. kummin; salt.

Antalet komponenter gör att du kan förbereda cirka 14-16 bullar, allt beror på storleken på bitarna du personligen gör.

Matlagningsalgoritm med foto:

1. Jag sår mjölet i en stor behållare. Jag blandar psh. mjöl med kli, jäst, kummin och salt. Blanda väl. Tillsätt kakaopulver i skålen och blanda igen.
2. Häll 500 ml varmt vatten i en kastrull, blanda med smör och socker. Det är nödvändigt att den sista komponenten löser sig helt. Massan ska få svalna till 38 grader. ungefär. Häll den resulterande vätskan i blandningen med mjöl. Jag rör om tills den blir homogen i sammansättningen. Jag siktar även rågmjölet och tillsätter det i massan så att det blir homogent.
3. Jag strör en bakplåt med mjöl och lägger degen ovanpå. Knåda i 10 minuter tills massan blir elastisk. Jag slog degen på bordet flera gånger.
4. Jag tar en stor behållare och smetar in dess yta med fett. olja Jag lägger degen i den och formar den till en boll. Jag smetar ut det och det växer. olja Jag täcker behållaren med film, slår ett par hål med tandpetare och låter den stå åt sidan i 60 minuter. Detta är nödvändigt för att degen ska jäsa, och därför är det viktigt att platsen är varm och det inte finns något drag.
5. Degen kommer att bli flera gånger större, och därför måste du ta ut den, knåda den och låta den vara varm igen i ungefär en halvtimme.
6. Efter den angivna tiden tar jag ut degen, delar den i 15 lika delar och bildar en boll, sedan en oval, trycker uppifrån och sedan underifrån.
7. Jag täcker bakplåten med kallt vatten, lägger bakplåtspapper ovanpå och smörjer steken. olja Jag lägger alla bullarna på ett avstånd av 2-3 cm från varandra.

Överst på bullarna gör jag längsgående snitt, 1 stycke i taget. på var och en. Jag strör lite rost ovanpå. mjöl och lägg på en plåt för att jäsa.

En halvtimme räcker för att baka rågbullarna i ugnen, ca 25 minuter i 180 grader, så är bakverken klara. Den kommer att täckas med en vacker brun skorpa, som på bilden.

Mitt råd till dig är att låta dem svalna lite innan du serverar de färdiga bullarna. Du kan till och med brygga aromatiskt örtte eller kakao vid den här tiden. Här, lita på dina personliga preferenser.

Kefirbullar utan tillsatt jäst med rågmjöl

Receptet med bilder på rågtunnbröd är inte komplicerat. Kompositionen innehåller kefir, men du kan ersätta denna ingrediens med andra fermenterade mjölkprodukter. Jag gillar till exempel yoghurt. Vad gäller fetthalten spelar det ingen roll.

Komponenter: 120 gr. rzh. mjöl; 150 gr. psh. mjöl; 200 gr. kefir; 1 tsk soda; 10 gr. Sahara; 20 ml växt. oljor; 1 ST. kycklingar ägg; salt. För att dekorera bullarna behöver du sesamfrön.

Matlagningsalgoritm:

1. Jag lägger till läsk till kefir. Jag rör om. Syran i produkten kommer att släcka läsken perfekt. Det är bättre att ta en stor behållare, för när reaktionen börjar blir massan större i storlek.
2. Jag för in lite salt och tillsätter socker. Jag tillsätter oljan och mixar tills blandningen blir homogen.
3. Nästa steg är att ange h. mjöl, tillsätt psh., konsistensen ska vara mjuk. När du lägger degen på ytan bör du inte stöta på problemet att den breder ut sig.
4. Låt blandningen sitta i 25 minuter, dela den sedan i bitar och forma hemgjorda rågbullar, de kan ha vilken form som helst. Jag lägger dem på en plåt i slumpmässig ordning.
5. Jag täcker ytan med den vispade kycklingen. ägg med en gaffel. Jag strör sesamfrön ovanpå och bakar i ugnen tills de är helt genomstekta.

Hembakade rågbullar fyllda med lök

Förbered mycket doftande och hälsosamma bullar hemma, som kommer att fyllas med lök. De måste förberedas med jäst, så det tar cirka 2,5 timmar att förbereda, men vet att resultatet är värt det.

Komponenter: 230 gr. psh. mjöl; 210 gr. rzh. mjöl; 250 ml varmt vatten; 1/3 tsk. salt; 1 tsk torr jäst; 1 ST. lök; 50 ml växt. smör och 1 msk. Sahara.

Matlagningsalgoritm:

1. 0,5 msk. psh. Jag blandar mjöl med torrjäst och socker. Häll varmt vatten i blandningen och blanda. Alla klumpar måste tas bort, annars förstörs bakresultatet. Degen ska få stå i 30 minuter. Rågdeg jäser ganska snabbare än vetedeg, och därför räcker den här gången.
2. Jag skär löken i små tärningar och tillsätter den i degen, tillsätter salt och blanda. Jag fyller växten. smör ner i degen.
3. Jag lägger till återstående psh. mjöl och tillsätt råg. Jag blandar degen med löken och knådar den sedan så att den blir homogen. Jag lämnar den åt sidan för att degen ska jäsa.
4. När massan ökar ska du börja forma bullar. Jag lägger massan på bordsytan och delar den i delar.

Jag lägger blandningen på en plåt och ser till att smörja plantan. olja Jag ger den lite tid att jäsa och pensla kycklingdegen. äggula och skicka bullarna att baka i ugnen.

• Rågmjöl skiljer sig från vetemjöl i sin större malning. Du bör använda en sil med mycket större hål så att mjölet kan siktas bättre.
• För att berika bakverk gjorda av rost. mjöl ska du använda malet havregryn, majs eller bovetemjöl. Dessa produkter är hälsosamma.
• Under knådning kan degen fastna på dina händer; olja, och behandla även bänkskivan med det.

Förbered söta rågbullar för ditt eget nöje, gläd dina nära och kära med läckra bakverk!

Mitt videorecept