Благодарение на своята стабилност и лекота на приготвяне, масленият крем за торта се счита за класика на сладкарското изкуство. Той може да се справи с различни задачи: било то рози по малайзийската техника или придаване на ясни форми на десерт, преди да го покриете с мастика. Голям брой различни рецепти за приготвянето му могат радикално да променят вкуса на тортата, дори ако като слой на тортата се използва обикновен класически пандишпан.
Класически маслен крем се приготвя лесно и е подходящ за прохождащи като сладкар. Задържа идеално формата си и лесно се излива с различни релефни шарки през сладкарски дюзи. Колкото по-мазно е маслото, толкова по-вкусен ще е кремът.
Масленият крем за торта е класика в сладкарството.
За класическата версия използвайте:
- 200 грама опаковка сметана. масла;
- 160-180 г пудра захар;
- 30-45 мл краве мляко.
Готвене стъпка по стъпка:
- На стайна температура оставете маслото да омекне, когато може лесно да се натиска с пръст. Пресейте пудрата захар. Ако използвате домашно, а не купено пастьоризирано мляко, по-добре го сварете и охладете. Идеалната температура на маслото за работа е 25 градуса. За да сте сигурни, че в крема няма захарни зърна, трябва да използвате само пудра захар, а не захар и не забравяйте да я пресеете.
- Първо разбийте маслото с миксер до побеляване и пухкавост, след което добавете към него на малки части останалите съставки: първо праха, а след това млякото.
- Готовият крем ще бъде пухкав, лъскав и гладък. Ако желаете, можете да му придадете вкус на горски плодове, кафе или шоколад, като добавите малко сироп от горски плодове, кафе или какао.
Сладък слой с кондензирано мляко
Масленият крем с кондензирано мляко е идеален не само за наслояване на кори за торта, но и като маса за изравняване на торта под мастика. Вкусът на този слой може да бъде млечен, ако използвате пълномаслено кондензирано мляко, или карамел, ако използвате варено кондензирано мляко. Съставките за приготвянето му трябва да са с еднаква температура – стайна.
Какво ще ви трябва за крема:
- 300 г сметана масла;
- 400 г кондензирано мляко (може да се вари).
Метод на готвене:
- С миксер, работещ на максимална скорост, разбийте маслото, докато стане пухкаво и бяло.
- След това, продължавайки процеса, постепенно се въвежда кондензираното мляко, като се разбива сметаната до получаване на пухкава и плътна смес.
Често се случва маслен крем върху кондензирано мляко да се отдели. Това може да се случи поради разлика в температурата между маслото и млякото или ако маслото е прекалено разбито и мътеницата се отдели. За да коригирате ситуацията, кремът може леко да се загрее на парна баня до гладкост и да се разбие отново.
Рецепта за пълнеж от крем с масло
Този яйчен крем се оказва доста лек и нежен, въпреки достатъчното количество масло в състава му. Докато повечето други маслени пълнежи развиват пълния си вкус при стайна температура, този има несравнимия вкус на прохлада, топяща се на езика и направо от хладилника.
Най-добрият пълнеж за печене е масленият крем. Списък на използваните продукти:
- 200 г сметана масла;
- 200 ml вода;
- 200 г гранулирана захар;
- 50 г брашно.
Алгоритъм за готвене:
- Смесете половината вода от рецептата със захар и гответе на среден огън, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.
- Останалата вода се смесва с брашното и се налива на тънка струя в горещия сироп, който започва да ври. При непрекъснато бъркане сместа се вари до сгъстяване.
- Поставете масло със стайна температура, нарязано на малки произволни парчета, в негореща, но топла основа за крем.
- Разбийте съставките на крема с миксер. Първо масата ще има жълт цвят и рядка консистенция, но постепенно ще побелее и ще се сгъсти.
- Кремът ще е готов, когато по повърхността му останат ясни следи от бъркалката. Преди употреба се препоръчва сместа да се държи на студено за четвърт час.
Заквасена сметана и маслен крем
Пълнежът от бита сметана неизбежно ще се утаи под тежестта на тортите, така че в този случай е по-добре да използвате маслен крем за пандишпан с добавка на заквасена сметана. Оказва се по-лек от класическия маслен пълнеж, но по-стабилен от крема, разбит със захар или заквасена сметана.
За да слоете една средна торта, ще ви трябва:
- 200 г сметана масла;
- 200 г пудра захар;
- 350 г заквасена сметана с масленост 20-30%;
- ванилия на вкус.
Пригответе както следва:
- Всички съставки трябва да бъдат доведени до стайна температура преди да започнете готвене, особено маслото. В противен случай няма да е възможно да го разбиете и ако заквасената сметана е студена, сметаната може да се отдели.
- Разбийте мекото масло заедно с пудрата захар. Масата трябва да придобие по-светъл нюанс и да увеличи обема си. Времето за разбиване ще бъде 4-6 минути.
- След това добавете заквасена сметана на малки порции. Ако е твърде течен, тогава количеството му може да се намали, когато се постигне желаната консистенция на крема. В края на готвенето добавете малко ванилия и разбийте всичко заедно само за една минута.
С добавен шоколад
Тъй като маслените версии на крема за декориране на торти не се страхуват от мазнини толкова, колкото протеиновите, всяка от горните рецепти може бързо да се превърне в шоколад, като добавите няколко супени лъжици какао на прах. Но има вариант с по-шоколадов пълнеж, който също често се използва от сладкарите за облицоване на торти с мастика - това е ганаш с шоколадов крем.
Тази рецепта е много лесна за приготвяне у дома. За да го подготвите, трябва да вземете:
- 105 г сметана масла (82% съдържание на мазнини);
- 180 г черен шоколад;
- 75 г тежка сметана (от 30%).
Приготвяне:
- Шоколадът се нарязва на ситно с нож, поставя се в подходящ съд и се залива със сметаната. Тези продукти се поставят на парна баня и се загряват до пълното разтваряне на шоколада.
- Когато сметаната и шоколадът станат гладка и лъскава хомогенна течност, те ще трябва да бъдат отстранени от котлона и охладени до 40 градуса. След това сложете много меко масло и разбъркайте.
- Покрийте топлия ганаш със стреч фолио в контакт и го приберете в хладилника за час-два. След като кремът се втвърди и стане плътен, можете да започнете да украсявате тортата.
Протеиново-маслен крем
Основата на този крем е протеиново-яйчен крем, наречен швейцарски меренг. Маслото осигурява такава стабилност, че може да се използва за създаване на цветя и други декорации за печене, изравняване на торти, включително за мастика.
Пропорциите на маслото и съставките за швейцарски меренг ще бъдат както следва:
- 90 г сурови белтъци от пилешко яйце (приблизително 3 белтъка С1);
- 200 г гранулирана захар;
- 250 г сметана масла
Как се готви:
- Изградете парна баня на печката. Изсипете белтъците в суха и чиста купа с подходящ размер и изсипете цялата захар. След това поставете съда върху банята, така че дъното му да не докосва водата.
- Белтъците със захарта се загряват при непрекъснато бъркане (не се разбиват!) до 60 градуса и всички захарни кристали се разтварят напълно.
- След това разбийте сиропа на пухкав и гладък въздушен меренг със средна скорост на миксера. Извадете готовата протеинова маса от парната баня и разбийте, докато изстине напълно.
- Следващият етап от подготовката е добавянето на масло. Първо трябва да се омекне и да се доведе до 23-25 градуса. Продължавайки да разбивате, маслото се въвежда в белтъците на микроскопични порции - не повече от една чаена лъжичка наведнъж. След като се добави и последната лъжица олио, белтъчно-масленият крем ще е готов.
Вариант с извара
Стабилният маслен крем с добавка на извара е идеален не само за наслояване или украса на торти и кексчета, но и за пълнеж на еклери, профитроли и бутер сладкиши. Важно е изварата да не е суха или кисела. Колкото по-мазен е този ферментирал млечен продукт, толкова по-добър ще бъде резултатът.
Като част от крема, изварата няма да загуби полезните си качества. За порция маслено-изварен крем трябва да вземете:
- 300 г сметана масла;
- 300 г пудра захар;
- 500 г нежно мазно извара;
- ванилия или лимонова кора за вкус.
Стъпки на готвене:
- Прецедете изварата през ситно сито. Можете също да го пасирате с потапящ се блендер. Целта е да се постигне максимално еднородна консистенция, за да е гладък готовият крем.
- Разбийте мекото масло с пудрата захар с миксер на максимална скорост. Докато разбивате, можете да добавите избрания от вас аромат (кора или ванилия).
- След това, без да изключвате миксера, трябва да комбинирате двете маси. Изварата се добавя на малки порции към разбитото масло.
Френска рецепта "Шарлот"
„Шарлот“ може спокойно да се нарече универсален крем, може да се използва за наслояване на пандишпан, чудесен е като част от торта „Киев“. А начинът, по който този крем държи формата си, го прави идеална маса за създаване на цветя от крем и изравняване на тортата преди покриване с фондан.
Основните компоненти на крема Шарлот са млечно-яйчен сироп и разбито масло, пропорциите на съставките за тези компоненти ще бъдат както следва:
- 300 г сметана масла с масленост от 73,0%;
- 180 ml мляко;
- 1 селектирано яйце от категория С0 или С1;
- 240 г гранулирана захар;
- 3 g ванилия на прах;
- 20-25 мл коняк по желание.
Напредък:
- Извадете маслото от хладилника, така че до добавянето на сиропа да има приблизително същата температура като него – стайна.
- Смелете яйцето със захарта и ванилията, изсипете млякото в получената смес. Поставете съда със сместа на огъня и оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това оставете сиропа да къкри 4-5 минути, докато се сгъсти.
- Свареният сироп трябва да се доведе до стайна температура. За да не се появи гъста кора на повърхността по време на това, трябва да се разбърква периодично или да се покрие с хранителен филм в контакт.
- Разбийте с миксер мекото масло. Масата трябва да стане по-бяла и по-пухкава. След това, продължавайки да разбивате на малки порции (не повече от супена лъжица), добавете към леко охладения сироп. На същия етап можете да налеете коняк. Кремът за украса на тортата (и не само "Киевски") е готов.
- Започнете с направата на пандишпана с маслен крем. Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в хладилника. Оставете жълтъците на стайна температура за няколко минути, през това време пресейте брашното и бакпулвера през сито и разбъркайте.
- Загрейте фурната на 180 градуса, застелете тавата с хартия за печене. В отделна купа се слагат жълтъците с 3 с.л. захар и се разбиват с миксер до получаване на светла пухкава маса (3-4 минути).
- След това смесете сухата смес в жълтъчния крем. Извадете белтъците от хладилника, добавете останалата захар и разбийте около 3 минути, докато се образуват твърди върхове. Внимателно разбъркайте белтъчната пяна в тестото и изсипете всичко в застлана тава, поставена в предварително загрята фурна.
- Печете около 45 минути до златисто кафяво. Проверете готовността на бисквитата с клечка за зъби (продупчете я в центъра и проверете клечката за суха). Извадете формата и оставете за няколко минути.
- След това извадете бисквитата от формата, отстранете пергамента и оставете върху решетка да изсъхне поне 4 часа, за предпочитане цяла нощ. След определеното време пригответе захарен сироп за накисване на пандишпаните.
- Изсипете вода в тенджера, добавете захарта и поставете на огън. След като заври, намалете котлона и оставете течността да къкри, като разбърквате, за 1 минута. Свалете тенджерата от котлона и оставете докато изстине напълно. Изсипете целия алкохол и разбъркайте добре.
- Разрежете бисквитата на две равни части, напоете двете страни със захарен сироп. Пригответе маслен крем за пандишпан. Извадете маслото от хладилника и оставете на топло за 15 минути, докато омекне.
- Доведете млякото до температура 80-90C (почти кипене) и веднага го отстранете от огъня. Разбийте яйцето в тигана, добавете захарта и разбийте до гладкост. При непрекъснато бъркане налейте на тънка струйка горещо мляко.
- Разбийте до гладкост и поставете на слаб огън. Яйченият крем се вари 3-5 мин. след като заври при непрекъснато бъркане. Свалете тенджерата от котлона и охладете.
- Когато маслото омекне, добавете ваниловата захар и разбийте с миксер до пухкава смес. Продължавайки да разбивате постепенно добавете яйчената сметана и коняка. Разбийте още половин минута или минута, докато стане гладка.
- Поставете пандишпана върху плоска чиния и го намажете равномерно с 3/4 от масления крем. Покрийте го с втория пандишпан, намажете повърхността и страните с останалия крем. Смелете фъстъците на ситно с помощта на точилка или блендер, поръсете ги върху цялата торта и ги приберете в хладилника.
- Пандишпановият блат с маслен крем трябва да престои поне час в хладилника. След това можете да извадите съда, да нарежете тортата на порции и да сервирате. Приятен чай!
Маслен крем за торта
Как да си направим маслен крем за торта по стъпка по стъпка рецепта със снимки. Варианти за приготвяне на маслен крем и препоръки за украса на торти с маслен крем.
25 мин
370 kcal
5/5 (7)
Кухненски уреди:блендер, миксер или кухненски робот, чаша, с.л
съставки
За да стане масленият крем плътен и пухкав е много важно да подберете маслото максимуммасленост 82,5%. И не забравяйте, че такъв крем не се прави от гхи.
Силно препоръчително е да използвате захар прах, а не захар, защото Захарните зърна не се разтварят добре в маслото и рискувате да приготвите крем със захарни зърна, които хрускат на зъбите ви.
Кои торти използват маслен крем?
Възрастните хора, които помнят съветските магазинни торти, могат да ви кажат, че през осемдесетте и дори деветдесетте години на миналия век в нашите магазини се продаваха много торти, включващи маслен крем.
Тези торти и руланай-често имаха пандишпанови торти с различни импрегнации и маслен крем (обикновено бял или шоколадов). Имаше торти с маслен крем, оцветен с многоцветни хранителни бои (розово, светло зелено, синьо, жълто) и с добавка на печени ядки и захаросани плодове. Такива торти все още са популярни сред много хора.
В допълнение към тортите, те бяха популярни тортис маслен крем и блатове от различни видове сладка и импрегнации. Кошници, стотинки, кремове и много други познати и обичани. Но традиционно нашите майки и баби знаеха как да приготвят крем за торта от масло, за да зарадват семейството и гостите си с вкусни сладкиши. Наистина, масленият крем за торта се приготвя много лесно в домашни условия.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на маслен крем
За приготвянето на маслен крем ще са ви необходими омекналмасло. Затова не забравяйте да извадите маслото от хладилника няколко часа преди да приготвите крема.
Ако сте забравили да вземете маслото навреме и е време да приготвите крема, използвайте микровълнова печка. Задайте мощността на най-ниската настройка, ако вашата микровълнова фурна има регулируема настройка на мощността, или използвайте стандартния режим на претопляне, за да претоплите храната 2-3 пъти за 20 секунди, така че да не пропуснете, когато маслото започне да се топи.
Видео рецепта за приготвяне на крем
Приготвянето на маслен крем е много просто, но никога не пречи да гледате видеото за процеса на приготвяне:
Варианти за приготвяне на крем
Можете да добавяте различни съставки и оцветители към основния маслен крем, за да създадете кремове с различен аромат, вкус и цвят.
Преди това, когато беше трудно да се купи готова пудра захар, домакините правеха пудра захар сами, смилайки гранулирана захар в кафемелачки, специални машинки, подобни на месомелачки, или просто я смилаха в хаванче.
Днес запечатана пудра захар се продава в много супермаркети в отдела за хранителни стоки. Използването на готова пудра захар ускорява многократно процеса на приготвяне на масления крем.
Ако нямате прах и нямате време да го приготвите сами, пригответе крема за торта от масло и захар, леко напоени с мляко. Това ще улесни разтварянето на захарните кристали в маслото.
Ако обичате да печете често, масленият крем може да се приготви за бъдеща употреба и да се съхранява в хладилник в плътно затворен съд или стъклен буркан.
Как да украсим торта с маслен крем
Масленият крем, приготвен по тази рецепта, поради плътната си структура е като никой друг крем подходящ за украса на торти и сладкиши. Можете да използвате маслен крем бояцветя, листа, шарки, линии от различни видове.
Можете да пишете думи. За това те използват торбички за готвене(плат, полиетилен, силикон) с различни видове приставки или просто корнет, сгънат от пергаментова хартия, чийто връх е фигурално изрязан.
За да са ясни шарките и да не се разтичат, масленият крем може да се постави за кратко преди декорацията. в хладилника(10-20 минути).
Моля, напишете в коментарите какви видове маслен крем харесвате. Какви са тънкостите при приготвянето им.
Ако искате да приготвите вкусен пандишпан със сметана, тази рецепта определено ще ви хареса. Ефирен пандишпан с маслен крем и плодове - какво по-просто и по-хубаво от любимата на мнозина класика!
съставки:
За бисквитата(за форма с диаметър 24 см):
- 9 яйца (от хладилника)
- 1,5 с.л. Сахара
- 1,5 с.л. брашно
- Шипка сол
- растително маслоза смазване на формата
За крем:
- 300 гр. маслостайна температура
- 1 ¼ чаши (200 грама) пудра захар
- 125 мл. пастьоризирано мляко (по-добре) или варено и охладено
- 1 саше ванилова захар
За украса:
- 1 буркан консервирани прасковиили други плодове или горски плодове (820 g общо тегло, 470 g плодове)
- 100 гр. бисквитиза трохи (или натрошени ядки, настърган шоколад, бадеми, кокосови стърготини) - по желание
- 1 с.л. л. без пързалка инстантен желатин
Приготвяне:
- Печем пандишпан от 9 яйца, както е описано в рецептата на снимката. Приблизителното време за печене е 40-50 минути. Извадете охладената бисквита от формата. Може да го оставите върху решетката до следващия ден, така ще се нарязва по-лесно на сладкиши. Но можете да го нарежете веднага след пълното му охлаждане.
- Ако искате да поръсите страните на тортата с трохи, отрежете горната част на пандишпана на тънък слой и го изсушете във фурната. Смелете в блендер (не много ситно) или сложете в плик и смелете с точилка или дървено чукче. За да направите повече трохи, можете да смелите бисквитени бисквити по същия начин.
- Разделете пандишпана на 2 или 3 кори (в зависимост от това колко маслен крем обичате в тортата), като разрежете по дължина. Първо нарязах бисквитата на кръг с нож, а след това я "завърших" с конец, като го пъхна в разреза.
- Приготвяне на маслен крем за пандишпан. Използвах . Мекото масло, пудрата захар, смляната ванилова захар и прясното мляко се смесват в тенджера и се разбиват с бъркалка или миксер на ниска скорост, докато масленият крем стане хомогенен, пухкав и лъскав. При разбиване с миксер са необходими 4-5 минути.
- Поставете прасковите в гевгир и оставете сиропа да се отцеди. Изсипете ½ чаша сироп и го оставете за приготвяне на желе. Напояваме блатовете с останалия сироп с помощта на силиконова четка или ги заливаме с течност малко по малко от лъжица. Оставете тортите да се накиснат за 10 минути.
- Започваме да сглобяваме тортата. Поставяме първата торта върху чиния, можете да поставите ленти хартия около краищата, така че съдът да остане чист. Намажете тортата с крем. Нанасям крема на не много дебел слой, за да не доминира вкусът на масления крем.
- Поставете втория блат отгоре, вече напоен със сироп. Намазваме и с маслен крем. Ако режете пандишпана на 3 блата, третият блат намажете с крем. Намажете страните на тортата с крем, като оставите малко крем за украса.
- Нарязваме прасковите на тънки филийки, оформяме шаблон от тези резени върху повърхността на тортата, оставяйки малка вдлъбнатина по ръба за граница от крем.
- От 1/2 чаша сироп от праскови и желатин пригответе бистро сладко желе според инструкциите на опаковката (приготвянето е различно в зависимост от вида на желатина). С помощта на силиконова четка покрийте прасковите с тънък слой охладено желе - така ще се разрязва по-лесно тортата. Сложете тортата в хладилника, докато стегне желето.
- Поръсете страните на тортата с бисквитени трохи или смлени ядки, бадемови листенца, настърган шоколад и кокос.
- С помощта на сладкарски шприц, плик или корнет направете бордюр от останалия маслен крем. Направих бордюр от звезди, като ги поставих една до друга под формата на затворена верига. Декорацията е семпла, но ефектна.
- Внимателно отстранете хартиените ленти от съда и приберете тортата в хладилника да попие за една нощ.
- Поднесете пандишпан със сметана и плодове.
Най-важното при приготвянето на пандишпан у дома е да изпечете „правилната“ основа. В идеалния случай не трябва да пада или да залепва по ръцете ви след изпичане. Чрез проба и грешка разработих моя (вече многократно изпитана) домашна рецепта за печене на такава кора. Предлагам ви да научите как да печете красива и вкусна основа за този вкусен пандишпан, като следвате моите препоръки и стъпка по стъпка рецепта със снимки.
Продукти за бисквитено тесто:
- яйца (големи) - 5 бр.;
- нишесте - 1 маса. лъжа с пързалка;
- ванилин - 1 пакет;
- захар - 150 грама (или една чаша 200 мл.)
- брашно - 150 грама (или една чаша 200 мл.)
- масло - 1 опаковка (200 грама);
- варено кондензирано мляко - 1 кутия (400-450 мл.)
- плодови блатове – 1 бр. (100гр).
Как да си направим пандишпан у дома.
Първо трябва да подготвим кората. За целта трябва да разбиете яйцата. Можете да направите това по всеки удобен за вас начин: с бъркалка, миксер, вилица, блендер, кухненски робот.
След това трябва да добавим захарта и ванилина към разбитите яйца. Продължете да разбивате яйцата, докато захарта се разтвори напълно.
След като захарта се разтвори, трябва да добавим нишестето и брашното към яйцата и отново да разбъркаме всичко добре, но внимателно.
Тестото за нашия пандишпан трябва да е със средна дебелина.
След това трябва да изсипете готовото бисквитено тесто в подготвената форма.
И сега най-важният момент от рецептата е как да изпечете пандишпан. За да изпека красива коричка, използвам нестандартен начин на печене. Преди да изпратя тавата с тестото в предварително загрятата фурна, я покривам плътно с фолио.
И в тази форма печем тортата първо на умерен огън за половин час, след което намалявам котлона до минимум и пека тортата още 30 минути. По време на печене фурната не трябва да се отваря, фолиото не трябва да се маха от тавата до края на печенето.
След като мине час изваждаме тавата от фурната и махаме фолиото. Проверяваме готовността на бисквитата с кибрит, както можете да видите на снимката, тестото не залепва за нея. Оставете бисквитата да изстине във формата.
Междувременно нека се заемем приготвяне на кремза редене и украса на тортата.
Правя домашно с кондензирано мляко много просто.
Поставете кутия кондензирано мляко и пръчка масло в дълбок съд и разбъркайте добре сместа до гладкост.
Когато пандишпанът се охлади напълно, го изваждаме от формата. Това се прави много лесно в тава с пружинна форма. След това с помощта на дълъг остър нож трябва да разрежете тортата наполовина по дължина.
Отгоре се поставя втората част на тортата и се намазва с останалия кондензиран маслен крем.
За украса на тази торта използвах плодов блат, който придава приятна киселинност на ястието.
Просто нарязах блата на филийки и ги наредих върху готовата торта. Можете да украсите тортата по ваш вкус и настроение.
Готовата домашна пандишпанова торта трябва да се охлади поне за няколко часа, така че да се напои със сметана. Пандишпанът ще бъде по-вкусен, ако времето за накисване в крема е поне 24 часа.
Приятен апетит на всички!
