بیسکویت سویا. آرد سویا - فواید و مضرات سلامتی چه چیزی را می توان از دستور پخت آرد سویا تهیه کرد

آرد سویا محصولی است که از دانه های فرآوری شده سویا (لوبیا سویا)، کیک و کنجاله به دست می آید. غذاهای تهیه شده از آرد سویا به ویژه در مناطق شرق آسیا محبوب هستند.

تولید آرد سویا به این صورت انجام می‌شود: دانه‌های سویا خشک شده و تقریباً خرد می‌شوند و پوسته‌ها و میکروب‌های دانه‌ای که به ترشیدگی سریع آرد کمک می‌کنند، از بین می‌روند. پس از اتمام عملیات آماده سازی، آسیاب ریز دانه سویا در آسیاب های غلتکی یا فرز انجام می شود.

آرد سویا، که کمترین فرآورده تصفیه شده در بین تمام محصولات سویا مصرفی انسان است، به عنوان منبع فیبری عمل می کند که روده انسان را از سموم پاک می کند. این ماده حاوی حداکثر 54 درصد پروتئین است که به لطف آن می تواند جایگزین پروتئین های ماهی، گوشت، مرغ و شیر شود و منجر به کاهش قیمت محصول نهایی شود.

بسته به تنوع و روش تولید، آرد سویا می تواند سایه های مختلفی داشته باشد: از سفید خالص، کرم، زرد روشن تا نارنجی روشن.

پوسته (پوسته) باقی مانده پس از فرآیند تکنولوژیکی به عنوان منبع فیبر غذایی مغذی در تولید نانوایی و همچنین خوراک دام استفاده می شود.

ترکیب آرد سویا

خواص مفید محصول با ترکیب شیمیایی آرد سویا تعیین می شود. این شامل ریز عناصر مانند کلسیم (212 میلی گرم)، سدیم (5 میلی گرم)، منیزیم (145 میلی گرم)، فسفر (198 میلی گرم)، پتاسیم (1600 میلی گرم)، و همچنین ویتامین PP (2.3 میلی گرم)، ویتامین A (3 میکروگرم) است. بتاکاروتن (0.02 میلی گرم)، ویتامین های گروه B (تیامین و ریبوفلاوین)، ویتامین E (1 میلی گرم). آرد سویا نیز حاوی آهن (9.2 میلی گرم) است.

محتوای کالری محصول 291 کیلو کالری در 100 گرم است. ارزش غذایی آرد سویا:

• پروتئین - 48.9 گرم؛
• چربی - 1 گرم؛
• کربوهیدرات - 21.7 گرم

پس از افزودن آرد سویا به یک محصول غذایی، محصول نهایی دارای محتوای افزایش یافته مواد معدنی، پروتئین، لسیتین و ویتامین ها است که تأثیر مثبتی بر غلظت کلسترول "بد" در خون دارد.

ویتامین B4 موجود در آرد سویا از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند، متابولیسم چربی طبیعی را بازیابی می کند و در نتیجه باعث کاهش وزن طبیعی می شود.

کاربردهای آرد سویا

آرد سویا به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود: نیاز به مواد خام اضافی (و در نتیجه هزینه تولید)، کاهش وزن محصول در طول عملیات حرارتی را کاهش می دهد و در عین حال کیفیت آن را در سطح مناسب حفظ می کند.

آرد سویا در تولید سوسیس، غلات صبحانه، کلوچه، غذاهای فرآوری شده، نان، ماکارونی، غلات و همچنین به عنوان جایگزینی برای پودر شیر بدون چربی و برخی مواد موجود در شیر کامل استفاده می شود.

مضرات آرد سویا

با وجود خواص بسیار مفید برای بدن انسان، خوردن آرد سویا موارد منع مصرف دارد. ایزوفلاون‌های موجود در آرد سویا جایگزین هورمون‌های جنسی زنانه هستند که تأثیر مثبتی بر سیستم تناسلی زنان دارند، اما بر رشد مغز جنین در دوران بارداری تأثیر منفی می‌گذارند و خطر سقط جنین را افزایش می‌دهند. علاوه بر این، تحقیقات دانشمندان رابطه بین مصرف زیاد محصولات سویا و بی نظمی های قاعدگی را در زنان در سنین باروری نشان داده است.

سوء استفاده از محصولات حاوی آرد سویا می تواند باعث بروز حوادث عروقی مغزی شود، شروع بیماری آلزایمر را تحریک کند و روند پیری بدن را تسریع کند. مضرات آرد سویا به سیستم غدد درون ریز نیز می رسد و باعث اختلال در سیستم ایمنی بدن انسان، سیستم عصبی و تولید مثل می شود.

مصرف بیش از حد محصولات آرد سویا برای کودکان زیر 3 سال توصیه نمی شود - این محصول می تواند بیماری های تیروئید و واکنش های آلرژیک را تحریک کند.

آرد سویا محصولی است که از دانه های سویا، گیاهی از خانواده حبوبات تهیه می شود. قبل از تولید آرد، لوبیاها را تمیز کرده، شکافته و برشته می کنند. در طول فرآیند برشته کردن، آنها رایحه ای آجیل به دست می آورند.
ترجمه شده از چینی، "لوبیای سویا" مانند "لوبیا بزرگ" به نظر می رسد.

تاریخچه و جغرافیای محصول

سویا از شرق آسیا به ما رسید. اولین کسانی که آن را رشد دادند، مردم چین 3 هزار سال قبل از میلاد بودند. این گیاه سپس به کره و ژاپن گسترش یافت.

سویا در سال 1740 به اروپا آورده شد. در روسیه، علاقه به گیاه تنها در پایان قرن نوزدهم شروع شد.
آرد سویا اولین بار تنها در آغاز قرن بیستم تولید شد. آرد اول طعم لوبیا بسیار قوی با کمی تلخی داشت. علاوه بر این، برخی از دسته ها طعم خاکی مشخصی داشتند.

به همین دلیل، آرد سویا محبوبیت زیادی به دست نیاورده است. بنابراین، تولید کنندگان تمام تلاش خود را صرف توسعه فناوری های خوشبو کننده کرده اند. و آنها موفق شدند، آرد از مزه ناخوشایند خلاص شد و شروع به شناخت جهانی کرد.
در حال حاضر تولید اصلی آرد سویا در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و اسرائیل متمرکز است. کارخانه های مشابهی در روسیه وجود دارد.

انواع و اقسام

3 نوع آرد سویا وجود دارد:
- کم چرب- تولید شده از کنجاله غذایی که قبلا چربی را با استفاده از استخراج جدا کرده اند.
- بدون چربی- برای تولید آن از لوبیای پوست کنده، پوست گرفته و خوشبو استفاده می شود.
- نیمه چرب شده– برای تولید آن از کیک سویا استفاده می کنند که با فشار دادن دانه های سویا و جدا کردن چربی از آن به دست می آید.

نیز منتشر شد قانونی شده استآرد سویا که به آن لسیتین اضافه می شود.

بسته به محتوای فیبر، آنها متمایز می شوند اولینو بالاترانواع آرد

ویژگی های مفید

آرد سویا حاوی ویتامین است (ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، بتاکاروتن، اسید فولیک).، چربی (17-20%) ، پروتئین (40-50%) ، کربوهیدرات ها (20%) ، سلولز (3,5-5%) اسیدهای چرب، مواد معدنی ( سدیم، مس، منیزیم، روی، آهن، کلسیم، پتاسیم، منگنز، سلنیوم، فسفر، فلوئور، بور، ید).

آرد همچنین حاوی مواد منحصر به فردی است - ایزولکتان ها. آنها مشابه فاکتور رشد انسولین مانند عمل می کنند.
آرد سویا گلوتن ندارد. بنابراین، محصولات ساخته شده از آن می توانند با خیال راحت توسط افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز وارد رژیم غذایی خود شوند.

به دلیل غلظت بالای پروتئین، 0.5 کیلوگرم آرد سویا می تواند جایگزین 2.5 کیلوگرم نان، 1.5 کیلوگرم گوشت گاو، 8 لیتر شیر یا 40 تخم مرغ شود.

آرد سویا:
- متابولیسم را تسریع می کند؛
- روده ها را از سموم و مواد زائد پاک می کند.
- تقویت سیستم اسکلتی عضلانی؛
- سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
- قند خون را کاهش می دهد؛
- باعث کاهش وزن می شود؛
- خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد؛
- از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند.
- تظاهرات یائسگی را تضعیف می کند.
- از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.

محصولات تهیه شده از آرد سویا برای افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند، به ویژه کسانی که دچار حمله قلبی شده اند مفید خواهد بود.
مصرف غذاهای تهیه شده از آرد سویا برای زخم، دیابت، تصلب شرایین، فشار خون بالا، چاقی و عدم تحمل پروتئین های حیوانی توصیه می شود.

کیفیت های طعم

آرد سویا طعمی خاص و بوی کمی آجیلی دارد. طعم لوبیا نداره
رنگ آرد سویا می تواند متفاوت باشد. آرد سفید، زرد روشن، نارنجی و کرم وجود دارد.

در آشپزی استفاده کنید

آرد سویا در صنایع غذایی به عنوان مکمل ویتامین استفاده می شود.
آرد تهیه شده از سویا:
- ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای محصولات را افزایش می دهد و آنها را با مواد مفید اشباع می کند.
- ظاهر و کیفیت محصولات را بهبود می بخشد.
- کاهش قیمت تمام شده محصولات؛
- باز کردن خمیر را آسان تر می کند.
- افزایش خمیر در هنگام پخت را افزایش می دهد.
- باعث تشکیل پوسته قهوه ای طلایی می شود.
- از جذب چربی اضافی جلوگیری می کند.
- لطافت و کرکی می دهد.
- خاصیت تردی را افزایش می دهد.
- به محصولات کمک می کند تا برای مدت طولانی کهنه نشوند.
- به عنوان یک جایگزین کامل برای محصولات با منشاء حیوانی عمل می کند.

گوشت سویا و شیر سویا از آرد تهیه می شود. به کتلت، استیک، شنیسل، همبرگر، کوفته، سوسیس آب پز و نیمه دودی، سوسیس، سوسیس و کنسرو اضافه می شود. آرد سویا طعم اصلی را به غذاهای سبزیجات، قارچ، ماهی و گوشت می بخشد.

آرد سویا می تواند جایگزین بکینگ پودر، شیر و تخم مرغ در هنگام پخت محصولات نانوایی و قنادی شود. (20 گرم آرد رقیق شده با مقدار مساوی آب جایگزین 1 تخم مرغ می شود). به ویژه اغلب در تولید نان کوتاه و شیرینی پف دار استفاده می شود. نان، نان، پای، کرومپت، دونات، کیک، کلوچه، بیسکویت، کلوچه، رول، دونات، شیرینی، کاسرول و پودینگ از آرد سویا پخته می شود. پنکیک و پنکیک سویا بسیار خوشمزه هستند. نودل های تهیه شده از آرد سویا طعم بی نظیری دارند.

هنگام پخت، 1 تا 5 درصد آرد سویا به آرد گندم اضافه می شود. جایگزینی کامل آرد سویا با آرد گندم غیرممکن است، زیرا حاوی نشاسته و گلوتن نیست.

آرد سویا نیز در صنعت آب نبات در تولید میله و کارامل استفاده می شود. به عنوان یک امولسیفایر و پرکننده عمل می کند و جایگزین مخلوط آجیل در کیک مرنگ و بادام می شود. افزودن آرد سویا به توده های پرالین و لایه های کیک باعث افزایش ماندگاری شیرینی ها و کاهش شکنندگی ورقه های ویفر می شود. همچنین می توانید آرد سویا را به توده مارزیپان اضافه کنید و نیمی از بادام های رنده شده را با آن جایگزین کنید.

آرد سویا در غذای کودک و غلات صبحانه یافت می شود. به عنوان غلیظ کننده در تهیه خامه، بستنی، ماست، سس مایونز، سس سبزیجات و میوه عمل می کند.

محصولات تهیه شده از آرد سویا به ویژه در چین، ژاپن و ایالات متحده آمریکا محبوبیت دارند. در ژاپن به آرد سویا کیناکو می گویند. طعمی شبیه کره بادام زمینی دارد و در تهیه شیرینی و نوشیدنی استفاده می شود. به خصوص اغلب برای تهیه کیک برنجی و ژله ای به نام "موچی" استفاده می شود.

نام کوکی مستقیماً از کلمه ژاپنی "kinako" گرفته شده است که به آرد تهیه شده از سویا برشته شده با مقدار کمی شکر اشاره دارد. آرد سویا یک ماده نسبتا رایج در غذاهای شرقی است. به شما توصیه می کنم در صورت امکان آن را خریداری کنید. یا خودتان آن را در خانه درست کنید.

طرز تهیه شیرینی هایی که امروز به شما عزیزان می رسانم بسیار ساده است و اگر دوست داشته باشید اغلب و حتی با چشمان بسته درست می کنید.

1. مواد فوق را آماده کنید.

2. بگذارید مارگارین نیم ساعت در دمای اتاق بماند سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. باید کاملا انعطاف پذیر باشد چون باید آن را با شکر قهوه ای مخلوط کنیم.

3. توده به دست آمده باید به خوبی مخلوط شود.

5. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر باید کاملا غلیظ باشد، مانند خمیر.

6. برای شکل دادن به کلوچه ها به یک ظرف کوچک آب نیاز دارید که باید گهگاهی دستان خود را در آن خیس کنید. خمیر کاملاً چسبناک و لطیف است، اما کوکی های نان کوچک به راحتی تشکیل می شوند. سینی فر را آماده کرده و فر را روی حرارت قرار دهید. دمای پخت - 175-180 درجه.

روی هر شیرینی کنجد بپاشید. هوای داغ در فر آن را ترد می کند و کمی طعم آجیلی به آن می دهد.
کوکی ها به مدت 15-20 دقیقه پخته می شوند تا به طور یکنواخت قهوه ای طلایی شوند. بعد از بیرون آوردن آن را بگذارید تا خوب خنک شود زیرا شیرینی های داغ نرم می شوند و ممکن است در دست شما بشکنند.
به محض سرد شدن، خانواده یا مهمانان خود را به چای دعوت کنید.

پنکیک تهیه شده از آرد سویا

عناصر:
کفیر - 1 لیتر؛
آرد سویا - 250 گرم،
سودا با اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری،
سه سیب سبز ریز رنده شده
1 عدد تخم مرغ
روغن نباتی برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

خمیر را ورز دهید، سیب های رنده شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید

کوفته های بخارپز شده با آرد سویا

عناصر:
آرد - 1 فنجان.
آرد سویا - 4 قاشق غذاخوری. ل
آب (گرم) - 0.5 فنجان.
تخم مرغ
سیب زمینی - 5 عدد.
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
روغن نباتی (برای سرخ کردن)
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد سوخاری - 3 قاشق غذاخوری. ل
ادویه ها
کره - 50 گرم

روش پخت و پز:

اجازه دهید سیب زمینی های پوست کنده بپزند. خمیر کشسانی را از آرد گندم، آرد سویا، تخم مرغ و آب ورز دهید. اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه استراحت کند. در حالی که خمیر ایستاده است، سیب زمینی ها را له کنید. هویج را رنده کنید، 1 عدد پیاز را ریز خرد کنید. در روغن با ادویه جات و سس سویا سرخ کنید. به سیب زمینی اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. فیلینگ آماده است. از خمیر تاژک درست می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم و آنها را پهن می کنیم و به شکل کوفته در می آوریم. کوفته ها را در یک بخارپز قرار دهید. تقریباً 20-25 دقیقه بپزید. پیاز دوم را در روغن (ترجیحاً کره) با آرد سوخاری تفت دهید و روی کوفته های آماده شده بریزید.

پنکیک سویا-نخود
عناصر:
آرد سویا - 1 فنجان،
آرد نخود - 1 فنجان،
2 عدد پیاز،
فلفل سبز - 4 عدد،
کمی زنجبیل
فلفل قرمز خرد شده - 1 قاشق چایخوری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
آب و چربی

روش پخت و پز:

پیاز، فلفل و زنجبیل را نگینی خرد کرده، با آرد نخود و آرد سویا مخلوط کرده، پودر فلفل قرمز، نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. خامه ترش را با آب به صورت خمیر درآورید. خمیر را با قاشق در ماهیتابه چرب شده داغ بریزید تا پنکیک به دست بیاید و در لایه نازکی از چربی سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. با سس کاری گرم سرو کنید.

بیسکویت سویا
عناصر:
آرد سویا - 1/2 فنجان
آرد گندم - 1 فنجان
شکر - 1/3 فنجان
کره - 250 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
سودا - 1/2 قاشق چایخوری
شکر وانیل - به مزه
روغن نباتی - برای روغن کاری

روش پخت و پز:

کره را با شکر، شکر وانیل ترکیب کرده و کاملاً آسیاب کنید. تخم مرغ ها را بزنید و به مخلوط اضافه کنید. سپس تمام آرد و نوشابه الک شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید، با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال خارج کرده، نازک باز کرده و با استفاده از کاتر شیرینی پزی کوکی های مختلف را برش دهید. روی یک ورقه پخت روغنی با روغن نباتی قرار دهید. شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا پخته شوند. سپس کوکی ها را در بشقاب قرار دهید. کوکی های سویا آماده هستند!

کیک سویا
عناصر:
آرد سویا - 350 گرم
آرد گندم - 350 گرم
شیر سویا - 250 گرم
بکینگ پودر - 1 کیسه
چربی - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

آرد را با بکینگ پودر الک کرده و چربی را اضافه کرده و به تدریج در شیر ریخته و با همزن مخلوط کنید. مخلوط را روی یک تخته آردپاشی شده قرار دهید، خوب ورز دهید، به ضخامت 2 سانتی متر پهن کنید و به صورت مربع برش دهید و در فر داغ بپزید.

پنکیک سویا
عناصر:
آرد سویا - 1 فنجان
آرد گندم - 1 فنجان

پر کردن به طعم: - سیب، کدو تنبل، کدو حلوایی، کدو سبز، فلفل دلمه ای سبز و غیره - زنجبیل آسیاب شده - به مزه - بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. - چربی و آب برای خمیر.

روش پخت و پز:

همه مواد به جز چربی را با آب مخلوط کنید تا خمیری به غلیظی به اندازه خامه ترش به دست آید، پنکیک ها را در چربی داغ سرخ کنید، خمیر را با قاشق بریزید.

کیک سویا "خواست کچائوری"
عناصر:
سویا خیس شده و له شده - 4 فنجان،
آرد سویا - 1 فنجان،
آرد سفید - 2 فنجان،
پودر گارام ماسالا - 2 قاشق چایخوری،
زنجبیل خرد شده - 2 قاشق چایخوری،
فلفل سبز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
پودر فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری،
یک پیمانه بیکینگ پودر،
پودر دانه زیره - 1 قاشق چایخوری،
پودر گشنیز - 2 قاشق چایخوری،
دانه انیسون - 1 قاشق چایخوری،
نمک به مزه، آب، چربی، کمی آسافوتیدا.

روش پخت و پز:

خمیر: سویا و آرد سفید، نمک، یک پیمانه بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید، 0.5 فنجان چربی اضافه کنید، آسیاب کنید، آب اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید، کنار بگذارید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید.

پر کردن: 1.5 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل چربی، پودر آسافوتیدا و سویا له شده را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، همه ادویه ها، فلفل سبز، زنجبیل، گارام ماسالا را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، کمی بپزید، از روی حرارت بردارید.

از خمیر کیک های مسطح درست کنید، فیلینگ را بگذارید، لبه های آن را تا کنید تا روی فیلینگ را بپوشاند و یک توپ درست کنید، آن را به شکل کیک صاف بغلتانید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و با سس گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و سس مایونز سرو کنید.

کیک سویا پر شده با دانه های سویا
عناصر:
غلاف سویای سبز - 1 فنجان،
آرد سویا - 0.33 فنجان،
آرد سفید - 0.66 فنجان،
دانه زیره - 1 قاشق چایخوری،
پودر زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری،
پودر گشنیز - 1 قاشق چایخوری،
مخلوط گارام ماسالا - 0.5 قاشق چایخوری،
فلفل سبز - 3-4 عدد،
نارگیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
کمی زنجبیل، چربی، نمک به مزه، آب.

روش پخت و پز:

خمیر: آرد سویا را با الک الک کنید، با آرد سفید مخلوط کنید، کمی نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل چربی ذوب شده، خوب آسیاب کنید، با آب ورز دهید تا خمیر سفت شود.

پر کردن: غلاف ها را بجوشانید تا نرم شوند و آبکش شوند. چربی را آب کنید، زیره، فلفل سبز، زنجبیل را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، لوبیا پخته شده، نارگیل، زردچوبه له شده، گشنیز، مخلوط گارام ماسالا و نمک را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید، به شکل کیک های صاف نازک بغلتانید و آنها را از وسط نصف کنید. نصف ها را به شکل مخروطی بغلتانید و لبه ها را محکم کنید. مخروط ها را با مواد پر کنید و لبه ها را ببندید. با مقدار زیادی چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روی حرارت ملایم شود و به همراه سس گوجه فرنگی داغ سرو کنید.

سس سویا با سبزیجات و سیب زمینی .
عناصر:
سیب زمینی - 5 عدد،
آب - 1 لیتر (برای آب پز کردن سیب زمینی)
آرد سویا - 1 فنجان
آرد گندم - ؟ عینک
پیاز - 1 عدد،
هویج - 1 عدد،
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
نمک، فلفل - به مزه

روش پخت و پز:

سیب زمینی های پوست گرفته را در قابلمه ای بریزید، آب داغ اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. در مرحله بعد سیب زمینی ها و آب گوشت را با پوره چوبی له کنید. آرد گندم را با آرد سویا مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه با هم تفت می دهیم سپس با سیب زمینی خرد شده مخلوط می کنیم و پیاز تفت داده شده، هویج، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، با آب داغ رقیق می کنیم تا خامه ترش غلیظ شود، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و سس را می جوشانیم. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط.

برس سویای شور
عناصر:
آرد سویا - 1 فنجان،
آرد خوب - 2 فنجان،
چربی - 0.5 فنجان و چربی برای سرخ کردن،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
اب.

روش پخت و پز:

سویا و آرد سفید را با نصف فنجان چربی مخلوط کرده و به صورت خمیر سفت و با مقدار کمی آب ورز دهید. خمیر را به شکل یک کیک صاف به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و آن را به صورت نوار یا مربع برش دهید. در چربی اضافی سرخ کنید و اجازه دهید تا چربی آن خارج شود.

لوله های سویا و گوجه فرنگی
عناصر:
آرد سفید - 2 فنجان،
آرد سویا - 0.5 فنجان،
چربی،
سویا خیس شده - 1.5 فنجان،
رب یا آب گوجه فرنگی - 1.5 فنجان،
3-4 فلفل سبز،
کمی زنجبیل
2 عدد پیاز،
پودر فلفل قرمز - 2 قاشق چایخوری،
دانه زیره سیاه - 0.5 قاشق چایخوری،
پودر گارام ماسالا - 0.25 قاشق چایخوری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

دانه های سویا را بجوشانید تا نرم شوند و له شوند. زیره، پیاز را با چربی تفت دهید، زنجبیل، فلفل سبز و آب گوجه فرنگی (رب) را اضافه کنید، کمی تفت دهید تا مخلوط غلیظ شود. آرد، نمک و بکینگ پودر را با کمی آب به خمیر سفت تبدیل کنید. خمیر را روی سطح کمی آردپاشی شده به شکل دایره ای به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید و به صورت مثلث های بلند برش دهید. فیلینگ سویا و گوجه فرنگی را در انتهای پهن آنها قرار دهید و بپیچید. در فر با دمای 150-160 درجه بپزید تا قهوه ای شوند.

نان سویا
عناصر:
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره،
1 زرده،
5 قاشق غذاخوری قاشق شیر،
1 پروتئین،
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد سویا،
2 قاشق غذاخوری قاشق نشاسته ذرت،
0.5 کیسه بیکینگ پودر،
نمک،
زیره آسیاب شده

روش پخت و پز:

کره را با نمک، زیره سیاه و زرده آسیاب کنید تا کف کند. شیر گرم، سفیده تخم مرغ زده شده و آرد سویا الک شده با نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و در تابه ای که چرب کرده اید و آرد سویا پاشیده اید بریزید. نان سویا را در فر از قبل گرم شده روی حرارت متوسط ​​بپزید تا پخته شود.

گپ زدن با تورتیلاهای سویا
عناصر:
آرد سویا - 2 فنجان،
آرد سفید - 1.5 فنجان،
بلغور - 0.5 فنجان،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
یک پیمانه بیکینگ پودر،
چربی،
انار - 2.5 فنجان،
شربت شکر (از 1.5 فنجان شکر و 2.5 فنجان آب)
اب.

روش پخت و پز:

آرد سفید و سویا، بلغور، بیکینگ پودر را مخلوط کرده و خمیر سفت را با آب ورز دهید. نان های مسطح کوچک برش دهید و در چربی روی حرارت ملایم سرخ کنید. دانه های انار را در آب جوش بریزید و له کنید و فشار دهید و با شربت شکر مخلوط کنید. پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. این سس است. نان های تخت را در ظرفی بریزید و روی سس انار بریزید. مقداری مخلوط چت ماسالا را در بالا اضافه کنید. سویای پخته شده (رسیده یا سبز) و سیب زمینی آب پز خرد شده را روی آن قرار دهید.

در محافل مختلف حرفه ای، نسبتاً اخیراً آنها شروع به صحبت در مورد مضرات آرد گندم کردند. در واقع، این محصول دارای موارد منع مصرف زیادی است که افراد را مجبور می کند به دنبال گزینه های جایگزین باشند. لازم به ذکر است که چنین جایگزین های زیادی وجود دارد. در قفسه های فروشگاه های مدرن می توانید برنج، گندم سیاه و آرد ذرت را پیدا کنید. اما آرد سویا از محبوبیت خاصی در بین مصرف کنندگان در این دسته برخوردار است. از محصول حبوباتی به همین نام به دست می آید که در خاک های مختلف به خوبی رشد می کند.

خواص مفید سویا در پخت و پز بسیار ارزشمند است، به عنوان پایه ای در تولید لوازم آرایشی ضروری است و به طور گسترده در طب عامیانه استفاده می شود. بیایید سعی کنیم ویژگی های منحصر به فرد این محصول، یکی از گسترده ترین محصولات کشاورزی روی کره زمین را درک کنیم.

خصوصیات گیاهی

سویا برای اولین بار حدود 6-7 هزار سال پیش در آسیا رشد کرد. مقاومت آن در برابر تأثیرات نامطلوب محیطی و توانایی خود گرده افشانی به گسترش سریع آن در سایر قاره ها کمک کرد. سویا به عنوان محصولات حبوبات یکساله طبقه بندی می شود. ارتفاع این گیاه در شرایط مساعد به 70 سانتی متر می رسد. در طول دوره گلدهی، گل آذین های سفید رنگ روی ساقه متراکم و کرک دار ظاهر می شوند و زمانی که زمان رسیدن میوه ها فرا می رسد، گل های کوچک جای خود را به غلاف هایی با لوبیا زرد می دهند.

انواع سویا وجود دارد که دانه های سبز و قهوه ای تولید می کند. دانه سویا خشکی را به خوبی تحمل می کند، اما کمبود نور بر عملکرد تأثیر منفی می گذارد. با کمبود نور، عملکرد به شدت کاهش می یابد زیرا اندازه میوه ها کاهش می یابد.

مزایای سویا

در بسیاری از کشورها، سویا محصول اصلی کشاورزی است. و این تصادفی نیست. به لطف بی تکلف بودن آن، می توان بازده نسبتاً بالایی را به دست آورد. و با توجه به موقعیت پیشرو این نماینده حبوبات در بخش غذا، تولید کنندگان درآمد هنگفتی از فروش حبوبات دریافت می کنند. از این گذشته، آنها مدتهاست که یاد گرفته اند از آرد سویا محصولات غذایی اولیه مانند گوشت، خمیرهای تغذیه ای مختلف، پنیرها و کره درست کنند. اگر در مورد خواص غذایی سویا صحبت کنیم، از این نظر عملا رقیبی ندارد. فقط باید به ترکیب لوبیا نگاه کرد تا مطمئن شد که این نتیجه گیری درست است.

میوه های محصولات سویا حاوی عناصر کلان و میکروارزشی زیر است:

• مجموعه ای از ویتامین ها، از جمله موارد مهم برای سلامتی مانند: ویتامین های B، PP، E.
• پروتئین ها 50٪ را تشکیل می دهند.
• اسیدهای چرب چند غیر اشباع؛
• نمک های معدنی؛
• فیبر غذایی؛
• کربوهیدرات ها؛
• نشاسته؛
• بتاکاروتن.

البته، محصولی با چنین مجموعه ارزشمندی از مواد مغذی می تواند گرسنگی را برطرف کند و تأثیر مفیدی بر سلامتی داشته باشد. اما این مزیت اصلی سویا در مقایسه با سایر محصولات هم خانواده نیست. دارای ساختار خاصی است که به شما امکان می دهد آزمایش های مختلف گوارشی را با مشتقات آن انجام دهید. پزشکان قبل از هر چیز، سویا را به دلیل توانایی آن در تأثیر مثبت بر ساختار رگ های خونی و عملکرد قلب ارزیابی می کنند.

به عنوان مثال، طرفداران گیاهخواری، سویا را به عنوان پایه رژیم غذایی خود در نظر گرفتند، زمانی که غذاهای حیوانی را کنار گذاشتند. در هر شکلی، سویا کاملا جذب بدن می شود و به طور قابل توجهی فرآیندهای گوارشی را بهبود می بخشد.

کیفیت های مفید

برای قضاوت در مورد سودمندی کشت سویا، باید کمی خواص هر یک از اجزای ترکیب را به طور جداگانه مطالعه کنید.

1. پروتئین به مقدار زیاد در سویا وجود دارد. مشخص است که پروتئین با منشاء گیاهی دارای مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری است.
2. کلسیم موجود در سویا، بیش از عنصر موجود در شیر، به تقویت بافت استخوانی کمک می کند.
3. روی برای تقویت قدرت ایمنی و رشد عضلات ضروری است. بدون این درشت مغذی، هیچ فرآیند مهمی در بدن انجام نمی شود. روی نقش فعالی در سنتز پروتئین دارد، فرآیندهای متابولیک را تنظیم می کند و بازسازی بافت را تقویت می کند.
4. فسفولیپیدها به مقدار زیاد در سویا یافت می شوند. تعداد آنها در سایر حبوبات بسیار کمتر است. این عناصر مسئول پاکسازی بدن از سموم هستند، آنها به بازسازی غشای سلولی کمک می کنند، که به ویژه برای بافت عروقی مهم است. فسفولیپیدها همچنین می توانند نیاز بدن به انسولین را کاهش دهند. این توانایی می تواند به افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
5. اسید چرب. سویا حاوی اسیدهای اشباع نشده است که بدن به تنهایی قادر به سنتز آنها نیست. این اجزای شیمیایی عملکردهای هورمونی را تنظیم می کنند و غلظت کلسترول را کاهش می دهند.

انواع محصول

صنایع غذایی سه نوع محصول سویا تولید می کند:

• آرد، کم چرب یا کنجاله؛
• محصول بدون چربی؛
• آرد نیم چرب.

هر دسته از محصولات آرد دارای ویژگی های خاص خود هستند. به عنوان مثال، کنجاله که تقاضای زیادی دارد، محصول جانبی تولید روغن سویا است. این وعده غذایی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای طرفداران یک رژیم غذایی سالم ارزش دارد.

کارشناسان توصیه می کنند آرد سویا درشت را در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا طعم عالی دارد و بیشترین سود را دارد.

محصولات سویا در زیبایی

پروتئین سویا خالص شده از ناخالصی های چربی به طور گسترده در تولید محصولات آرایشی استفاده می شود. محصولات حاوی سویا باعث تقویت ساختار مو شده و تاثیر مفیدی روی پوست دارند. ترکیب سویا به فرمولاسیون مراقبت روزانه اضافه می شود. و چنین محصولاتی وظیفه خود را عالی انجام می دهند: چین و چروک ها را صاف می کنند، پوست را مرطوب می کنند، آن را تغذیه می کنند و رنگ را بهبود می بخشند.

چه زمانی سویا می تواند خطرناک باشد؟

تحقیقات دانشمندان نشان داده است که با مصرف طولانی مدت حبوبات، اختلالات جدی در عملکردهای مهم در بدن ایجاد می شود. اما عدم تعادل هورمونی به ویژه خطرناک است. بنابراین، زنان باردار به طور کلی باید از غذاهای حاوی سویا اجتناب کنند. این محصول باید توسط زنان در سنین باروری با احتیاط مصرف شود. همچنین افراد دیابتی نباید در مصرف محصولات سویا زیاده روی کنند، زیرا توانایی آنها در کاهش سطح قند خون ممکن است اثر معکوس داشته باشد.

چندین دستور العمل مفید

طبیعی است که خواص مفید سویا از چشم پزشکان سنتی دور نماند. اعتقاد بر این است که این گیاه حتی می تواند از ایجاد آسیب شناسی سرطان جلوگیری کند. از این گذشته، اسیدهای فیتیک از رشد ساختارهای خارجی جلوگیری می کنند. بنابراین، سویا به عنوان یک عامل پیشگیری کننده کاملا مناسب است.

1. برای ایمنی قوی ابتدا باید لوبیاها را جوانه بزنید. این 5 روز طول می کشد. این کار به این صورت انجام می شود: ابتدا دانه ها را در آب معمولی خیس می کنند و بعد از یک روز روی پارچه مرطوب می گذارند. مینی کاشت باید در آفتاب نگه داشته شود و به طور مرتب لوبیاها را مرطوب کند. هنگامی که جوانه های بیرون آمده از لوبیا به 5 سانتی متر رسید، می توان آنها را به سالاد اضافه کرد یا به صورت تازه در قسمت های کوچک مصرف کرد.
2. جوشانده سویا به مقابله با خستگی و همچنین رفع کم خونی کمک می کند. شهد شفابخش به روش زیر تهیه می شود: میوه های سویا (50 گرم) را به مدت 15 دقیقه در ½ لیتر آب می جوشانند. پس از خنک شدن محلول، آن را فیلتر می کنند. مقدار جوشانده حاصل باید در طول روز نوشیده شود.
3. شیر سویا برای عادی سازی یائسگی استفاده می شود. توصیه می شود محصول را سه بار، هر کدام 2 قاشق غذاخوری، برای یک ماه کامل بنوشید.

همچنین بسیاری از فرمول های مفید با استفاده از محصولات سویا وجود دارد. دستور العمل های جالب زیادی برای تهیه ترکیبات آرایشی وجود دارد که می تواند زیبایی و سلامتی را فراهم کند. اما باید به خاطر داشته باشیم که هر درمانی تنها در صورتی مفید خواهد بود که عاقلانه از آن استفاده شود.

ویدئو: فواید و مضرات محصولات سویا