Pavés de cabillaud panés. Morue frite. Morue frite en pâte

La morue a une viande blanche et tendre et constitue l'un des aliments les plus sains. Ce poisson faible en gras est souvent recommandé pour divers régimes, notamment pour perdre du poids. Il est nourrissant mais facilement digestible par l’organisme, ce qui en fait un plat idéal pour le dîner. Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire du poisson est de le faire frire, mais de nombreuses femmes au foyer essaient de choisir d'autres méthodes de cuisson pour les membres de la famille de la morue. Ils ont peur que la morue frite soit sèche et dure, car elle ne contient presque pas de graisse. Leurs craintes ne sont pas sans fondement, mais ce problème peut être évité si vous connaissez quelques astuces.

Caractéristiques de cuisson

Faire frire n'importe quel poisson n'est pas difficile, même un cuisinier inexpérimenté peut le faire. Mais s'il ne prend pas en compte un certain nombre de points importants, sa morue frite s'avérera insipide. Ces secrets sont simples.

Décongelez correctement le poisson destiné à la friture. Il ne peut pas être chauffé au micro-ondes ni immergé dans de l'eau chaude - la protéine modifiera ses propriétés en raison d'un changement brusque de température. En conséquence, la chair du poisson se détachera, commencera à se désintégrer une fois frite et après la friture, elle aura un goût de caoutchouc. Laisser décongeler la morue au réfrigérateur ou à température ambiante lui permettra de conserver sa jutosité.
La morue a une odeur spécifique que peu de gens aiment. Vous pouvez vous en débarrasser en trempant le poisson dans une solution acidifiée avec du vinaigre (20 à 40 ml de vinaigre de table à 9 pour cent pour 1 litre d'eau). La solution de vinaigre peut être remplacée par une marinade de kéfir ou de concombre.
Il est dangereux de surchauffer la morue. Les steaks standards d'environ 3 cm d'épaisseur sont frits pendant 5 minutes de chaque côté, puis laissés cuire sous le couvercle pendant 3 à 4 minutes, en éteignant le feu. Le filet cuit un peu plus vite. Si le poisson frit est mijoté après la friture, le temps de cuisson est déterminé en tenant compte de la recette spécifique. En règle générale, la friture ne prend que quelques minutes et la cuisson à l'étouffée prend de 5 à 15 minutes.
Pour que lors de la friture, le poisson se recouvre rapidement d'une croûte dorée, ce qui ne lui permettra pas de perdre sa jutosité, il doit être placé dans une poêle préchauffée avec une quantité suffisante d'huile. Grâce à cela, la morue ne collera pas non plus au fond. Lors de la friture de la morue, il est préférable de régler l'intensité de la flamme sur moyenne.

La technologie de friture de la morue peut varier en fonction de la recette choisie. Les instructions accompagnant une recette particulière doivent être lues attentivement.

Cabillaud frit aux oignons

filet de morue – 0,8 kg;
oignons – 0,2 kg;
farine de blé – 50 g;
épices pour poisson, sel - au goût;
huile végétale – 60 ml.

Mode de cuisson :

Tapotez délicatement le filet de cabillaud décongelé avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité.
Coupez-le en petits morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Mélangez la farine avec le sel et les épices.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Panez les morceaux de cabillaud dans la farine et placez-les dans une poêle.
Faire frire à feu moyen, à découvert, pendant 5 minutes.
Retournez le poisson et parsemez d'oignons. Réduisez légèrement le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Poursuivez la cuisson 8 minutes.

Si vous graissez l'oignon avec de la crème sure ou de la mayonnaise après l'avoir déposé sur le poisson, le poisson deviendra encore plus tendre et juteux, mais il n'aura pas de croûte croustillante.

Morue frite panée

cabillaud (carcasse sans tête) – 0,6 kg;
oignons – 100 g;
œuf de poule – 1 pièce;
chapelure – 80-100 g;
huile végétale – 60 ml;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Après décongélation, rincez la carcasse de cabillaud. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les nageoires. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le poisson en steaks de 2,5 à 3,5 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de sel et de poivre. Remuer.
Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette.
Placer les craquelins dans une assiette.
Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile.
Trempez les morceaux de cabillaud dans l'œuf et roulez-y.
Pané dans la chapelure. Avant de faire cela, vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre et ajouter quelques herbes.
Placer dans une poêle et faire frire à découvert à feu moyen, en passant 5 minutes de chaque côté.
Coupez l'oignon en fines rondelles, après l'avoir épluché. Faites frire les rondelles d'oignon dans l'huile végétale dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elles acquièrent une teinte dorée. Cela doit être fait pendant que la morue est en train de frire.
Couvrir les morceaux de cabillaud d'oignons.
Éteignez le brûleur. Couvrir la casserole avec un couvercle.

Après quelques minutes, la morue frite peut être disposée dans des assiettes et servie. Cette recette de cuisson du poisson à la poêle est l'une des plus populaires.

Morue frite panée au fromage

filet de morue – 0,5 kg;
fromage à pâte mi-dure – 50 g;
œuf de poule – 1 pièce;
farine de blé – 50 g;
huile végétale – 50 ml;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de cabillaud en portions. Saupoudrez-les de poivre et laissez reposer 10 minutes.
Râpez finement le fromage et mélangez-le avec un œuf cru battu.
Tamisez la farine et mélangez avec le sel.
Paner les morceaux de cabillaud dans la farine, les rouler dans le mélange fromage-œuf et les faire revenir 5 minutes des deux côtés dans de l'huile végétale bouillante.

La morue frite selon cette recette plaira même aux gourmets les plus exigeants. La croûte de fromage lui donne un goût unique.

Morue frite en pâte

filet de morue – 1 kg;
œuf de poule – 4 pièces ;
farine de blé – 150 g;
bière légère – 0,2 l;
sel, poivre - au goût ;
huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

Filet de cabillaud, coupé en morceaux de 2 cm, saupoudré de poivre ou d'assaisonnement pour poisson.
Battez les œufs avec un fouet.
Ajoutez-y de la bière. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine par portions et fouetter pour préparer une pâte ayant une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse.
Salez et poivrez la pâte, mélangez à nouveau soigneusement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ne l'épargnez pas - il sera préférable que, lors de la friture, il atteigne au moins le milieu du morceau de poisson.
Ramassez les morceaux de poisson à la fourchette, plongez-les dans la pâte pour qu'elle les recouvre entièrement, puis placez-les dans une poêle avec de l'huile bouillante à une certaine distance les uns des autres.
Au bout de 4 à 5 minutes, lorsque le fond de la pâte est doré, retournez le poisson et faites-le frire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte acquière une teinte appétissante de l'autre côté.

Avant de servir, déposer la morue frite dans la pâte sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. La morue en pâte peut être servie pour un dîner de famille ou une table de fêtes. Ce plat convient également pour un buffet.

Cabillaud frit à la sauce moutarde

filet de morue – 0,5 kg;
crème épaisse – 50 ml;
moutarde de table – 5 ml;
oignons – 100 g;
aneth séché – 10 g;
persil séché – 10 g;
huile d'olive - combien en faudra-t-il ;
assaisonnement pour poisson, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Hachez finement les légumes verts avec un couteau, mélangez-les avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'assaisonnement pour poisson et de sel.
Coupez le filet de cabillaud en portions et laissez-le mariner dans le mélange obtenu pendant 10 à 20 minutes.
Mélangez la moutarde avec la crème et les oignons finement hachés.
Placer les morceaux de filet dans une poêle chauffée avec un peu d'huile végétale. Faire frire d'un côté pendant 4 minutes. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pour le moment, l'intensité de la flamme doit être moyenne.
Retournez le poisson. Au bout de 2 minutes, versez dessus la sauce moutarde. Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson du poisson pendant encore 6 à 8 minutes.

La morue frite dans une sauce à la crème et à la moutarde a un goût épicé avec des notes crémeuses et un arôme agréable. Le plat ne plaira pas seulement aux amateurs de collations épicées.

Même une femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner de la morue frite. Connaître les bonnes recettes et quelques astuces l'aidera à rendre le poisson tendre, juteux et aromatique.

La morue, ou labardan à la hollandaise, est un gros poisson de mer qui bénéficie d'une attention particulière parmi les chefs et les gourmands. Il est apprécié pour sa viande diététique tendre et maigre et l’absence de petits os. Cela le rend totalement sûr pour les adultes et les enfants.

Caractéristiques de la cuisson et de la consommation de la morue

La viande de morue blanche est un produit faible en calories qui contient une grande quantité de protéines et de nutriments. Il est parfait pour une alimentation diététique pour les personnes qui surveillent leur silhouette et perdent du poids.

La morue étant une espèce marine, beaucoup l’évitent en raison de l’odeur spécifique qui se forme lors de la cuisson. D'autres opposants au labardane le considèrent comme sec. Il contient peu de gras et lorsqu'il est frit de la manière habituelle, il se transforme rapidement en « cracker ».

Pour bien cuisiner la morue, vous devez connaître quelques règles simples.

Ne faites pas cuire du poisson décongelé à plusieurs reprises. Pour le cabillaud, une seule congélation est possible, sinon il se transforme en chiffon.
Une légère marinade dans du vin, de la saumure, du lait aux herbes ou de l'eau vinaigrée avec des oignons avant la cuisson aide à éliminer l'odeur âcre.
Les épices telles que le thym et le paprika, le poivre noir moulu et l'estragon ou la coriandre, la muscade et le gingembre moulu conviennent à la préparation de morue sous toutes ses formes.
Il est préférable de faire cuire le labardan dans de l'eau additionnée de saumure de concombre. De cette façon, il ne débordera pas.
Faites frire rapidement des steaks de 3 à 4 cm - pas plus de 10 minutes, puis gardez-les couverts dans une poêle ou une casserole pendant encore 5 minutes pour qu'ils deviennent juteux. Dans le même but, la morue est frite en panure.

Quelle panure convient au cabillaud ?

La panure est un produit en vrac spécial dans lequel des morceaux de poisson ou de viande sont roulés avant d'être frits afin de préserver la jutosité, l'arôme et le goût agréable des morceaux. Il existe de nombreux types de panure, mais toutes ne conviennent pas au cabillaud.

La farine de blé ordinaire n’est pas le meilleur type de panure pour la morue. Il enveloppe le morceau d'une fine couche et ne conserve pas bien sa jutosité. Le poisson s'avère toujours sec. Si vous souhaitez utiliser ce type de panure, il est préférable d'utiliser de la farine complète avec de grosses inclusions de grains.

Le produit le plus approprié pour paner la morue est les craquelins de blé. Le poisson s'avère savoureux et juteux s'il est traité avec un mélange liquide ou placé dans une pâte avant de le faire frire.

Comment faire frire la morue panée ?

Des produits:

morceaux de morue en portions (150 g chacun) - 2 pièces;
chapelure - 4-5 c. l.;
œuf frais - 1 pièce;
sel, poivre noir moulu ou assaisonnement pour poisson - au goût ;
huile végétale - 100-150 g.

Processus de cuisson :

Retirez les arêtes du poisson pour former des morceaux de filet (vous pouvez également les faire frire avec l'os de la colonne vertébrale), lavez et assaisonnez d'épices. Laisser tremper un moment (15 minutes).
Saupoudrer de chapelure sur un plat plat. Cassez l'œuf dans un bol ou un bol et fouettez-le avec un fouet.
Versez l'huile dans une poêle et laissez-la bouillir légèrement.
Humidifiez chaque morceau de cabillaud avec l'œuf, roulez-le dans la chapelure et plongez-le rapidement dans l'huile. Dans une poêle bien chaude, le poisson devient instantanément croustillant et ne perd pas une seule goutte de son jus.
Après avoir fait frire un morceau d'un côté jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, il est retourné de l'autre côté et frit à nouveau.
Il suffit de 10 minutes pour cuire un morceau de morue panée. Après cela, vous pouvez le conserver sous le couvercle pendant encore 5 minutes afin que la coque craquelée qui le recouvre se ramollisse.

Vous pouvez servir de la morue panée avec des légumes frais et des herbes ou des pommes de terre bouillies. Il est recommandé de verser du beurre fondu dessus. Ce poisson s'avère juteux, aromatique et extrêmement agréable au goût.

Pour Pomors, chaque poisson avait son propre but. Navaga était utilisé sur une soupe de poisson « double » pour le goût. La plie, le corégone et le flétan étaient cuits dans les poissonneries. Le flétan était généralement disponible les jours fériés. Le poisson-chat était consommé sous toutes les formes - frais, salé, cuit au four et on en faisait une soupe de poisson. Mais la morue était « l’hôtesse » sur la table. Ils en ont tout fait, et ils le font encore aujourd’hui. Ils l'ont cuisiné frais et salé, cuit au lait, dans du fromage blanc, avec du porridge et des pommes de terre, séché, séché... Ce n'est pas pour rien que nous, les habitants du Nord, sommes aussi appelés mangeurs de morue.

Aujourd'hui, c'est jeudi - jour du poisson. J'ai décidé de ne pas rompre avec la tradition et de faire frire la morue pour le dîner. Je suis sûr que ce n'est pas un problème pour la plupart d'entre vous. Mais je vais quand même écrire ma recette.

Ingrédients:

1 kg. - la morue
1-2 - œufs
1 cuillère à soupe. - chapelure
0,5 cuillère à soupe. - tourment
100 g - huile végétale

Mode de cuisson :

J'aime faire frire le poisson avec la peau. Après la friture, il s'avère croustillant. Par conséquent, je nettoie soigneusement le poisson des écailles.

Faites frire le poisson dans une grande quantité d'huile végétale chaude afin que les morceaux de poisson soient à moitié immergés dans l'huile. La graisse restante après la friture est versée dans un récipient propre avec un couvercle pour la prochaine friture du poisson, mais pas plus de 2 fois.

Pour assurer une friture uniforme du poisson, coupez-le en morceaux ne dépassant pas 3 cm si le poisson est gros. Les morceaux épais sont en outre coupés avec un couteau à plusieurs endroits. Les petits sont frits entiers.

Je saupoudre d'assaisonnement pour poisson, que l'on peut désormais acheter dans n'importe quel magasin. C'est une question de goût ici. Vous pouvez simplement ajouter du sel et du poivre. Laisser poser 15 minutes.

Battez l'œuf à la fourchette dans un petit bol.

Rouler les morceaux dans la farine, puis dans l'œuf puis dans la chapelure.

Faites frire le poisson dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes. Faire frire d'abord d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis de l'autre.

Les gros morceaux ne sont pas cuits à l’intérieur. Par conséquent, je couvre la poêle avec un couvercle et la garde à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez le mettre en même temps à four doux. Mais je trouve plus facile de le faire sur la cuisinière.

Le poisson s'est avéré juteux avec une croûte croustillante.

Disposez le poisson dans une assiette et saupoudrez d'aneth (ou de persil). Ou mettez-le directement dans des assiettes portionnées pour chaque membre de la famille.

Recettes pas à pas pour cuisiner la morue frite à la poêle dans une panure au fromage ou à la crème avec des pommes de terre

2018-01-31 Yakovleva Kira

Grade
recette

6268

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

5 grammes.

Les glucides

7 grammes.

130 kcal.

Option 1 : Cabillaud poêlé – recette classique

La morue a acquis une grande popularité en raison de son prix bas et de son excellent goût. Il convient à la préparation d'une grande variété de plats et ne nécessite pas beaucoup de temps ; par exemple, vous pouvez simplement le faire frire dans une poêle. C'est un poisson maigre, les cuisiniers débutants peuvent donc être confrontés au problème de la sécheresse.

C'est en fait assez facile à résoudre si vous connaissez quelques secrets de cuisine. Premièrement, la morue doit être marinée avant de la frire, et deuxièmement, ne la surchauffez pas - pour des morceaux de trois centimètres d'épaisseur, dix minutes de traitement thermique suffiront. Ces deux règles simples vous aideront à préparer un poisson juteux et savoureux.

Ingrédients:

500 grammes de morue ;
1 oignon;
1 oeuf;
4 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol;
3-4 plumes d'oignons verts.

Recette pas à pas de cabillaud poêlé

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.

Coupez la morue en portions dont chacune ne doit pas dépasser quatre centimètres d'épaisseur.

Battez l'œuf.

Mélangez le sel, le poivre et tout autre assaisonnement avec la chapelure.

Trempez d'abord chaque morceau de poisson dans l'œuf, puis roulez-le dans le mélange obtenu.

Faites frire la morue des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée (cela prendra environ dix minutes).

Hachez finement les oignons verts et saupoudrez-les sur le plat fini.

Les meilleures épices à combiner avec la morue sont l'aneth, le thym, l'ail, le fenouil, la ciboulette et l'estragon.

Option 2 : Recette rapide de cabillaud poêlé

Il n'y a presque pas d'os dans la morue et ceux qui sont présents sont petits et fragiles. Le goût de sa viande étagée est tendre. Il n'y a que soixante-dix calories pour cent grammes de produit, ce qui fait de la morue un élément permanent sur la liste des amateurs de régimes pour la santé et la perte de poids. Il vous suffit de faire frire le filet pendant dix minutes pour qu'un déjeuner ou un dîner sain soit prêt presque immédiatement.

Ingrédients:

400 ml de lait ;
50 grammes de beurre ;
2 morceaux d'ail;
1 morue;
0,5 tasse de farine ;
0,5 cuillère à café de muscade ;
4 grains de poivre noir.

Comment faire cuire rapidement de la morue frite dans une poêle

Coupez la tête, la queue, les nageoires du cabillaud, enlevez les écailles, retirez les entrailles et rincez abondamment.

Coupez le poisson en portions d'environ un centimètre et demi d'épaisseur chacune et versez le lait pendant deux heures.

Mélangez toutes les épices dans une poêle sèche en remuant constamment, puis broyez-les dans un mortier et farinez.

Roulez les morceaux de poisson dans le mélange obtenu et faites-les frire pendant sept à dix minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Préparez la sauce à l'ail : faites fondre le beurre, mélangez avec l'ail haché.

Avant de servir le plat, versez dessus la sauce à l'ail.

Le plat sera plus savoureux si vous lui préparez une sauce :

Classique à base de beurre noir, de raifort et de jus de citron ;

Gollan, qui est fabriqué à partir de jaunes de beurre et de jus de citron ;

Sauce émulsion Beurre blanc - vinaigre de vin, vin blanc, échalotes et huile ;

Concasse de tomates - tomates sans peau ni épices.

Option 3 : Cabillaud poêlé avec panure au fromage

La morue a un fort arôme de poisson ; pour l'éliminer, vous devez la tremper dans une solution douce de vinaigre, de solution de concombre ou de kéfir avant de la faire mariner. La morue cuite à la poêle s'avère être cuite plutôt que frite, car elle est d'abord cuite rapidement des deux côtés, puis préparée à feu doux après avoir ajouté quelques légumes. Cependant, si le poisson est préparé en pâte, il est alors frit et non cuit. Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quel produit à votre goût, par exemple de la crème, de la moutarde, de la crème sure, des herbes, des oignons, etc.

Ingrédients:

550 grammes de filet de cabillaud ;
50 grammes de farine ;
50 grammes de fromage ;
1 oeuf.

Recette étape par étape

Râper le fromage et mélanger avec les épices.

Battre l'œuf et mélanger avec le fromage.

Coupez le filet de cabillaud en petits morceaux, roulez-le d'abord dans la farine puis dans le mélange fromage-œuf.

Faites frire le poisson des deux côtés pendant sept minutes chacun.

Si du poisson congelé est utilisé, il ne doit pas être décongelé au micro-ondes, mais à température ambiante. Le plus simple est de choisir du cabillaud vendu entier, car des vendeurs peu scrupuleux font souvent passer un poisson après l'autre, par exemple du merlu et de la goberge d'apparence similaire. Pour éviter les erreurs, il faut faire attention à l'apparence de la morue :

Yeux transparents et propres ;

Les écailles sont petites, faciles à enlever et intactes ;

Les branchies sont de couleurs vives ;

La peau est brillante ;

Une fois pressé, le poisson reste intact ;

La couleur du filet est uniforme sans plaque.

Option 4 : Cabillaud poêlé aux champignons

La morue est disponible en magasin à tout moment de l'année. Il contient les protéines nécessaires à l'homme, qui comprennent neuf acides aminés principaux. Cependant, ses avantages ne se limitent pas à cela. Ce type de poisson contient beaucoup de vitamine B12 « rouge », qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux, à la croissance des enfants et à la reproduction des globules rouges. Il aide également à maintenir l’équilibre énergétique et stimule l’appétit. La morue frite dans une poêle avec des champignons s'avérera beaucoup plus juteuse que selon la recette classique, et les champignons mettront en valeur avec succès son goût.

Ingrédients:

400 grammes de filet de cabillaud ;
100 grammes de champignons;
1 oignon;
3 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol.

Comment cuisiner

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Hachez l'oignon, faites-le revenir avec les champignons pendant cinq minutes, puis réservez.

Coupez le filet de cabillaud en fins morceaux, roulez-le dans la chapelure et faites-le frire des deux côtés.

Disposez le cabillaud dans une assiette, garnissez d'oignons et de champignons, saupoudrez le tout d'herbes finement hachées.

La morue est un poisson universel, elle s'avère délicieuse avec tous les légumes - aubergines, poivrons, tomates et courgettes. Vous pouvez le manger avec n'importe quel plat d'accompagnement - purée de pommes de terre, salade de légumes frais ou riz bouilli. Le résultat est un dîner copieux qui sera rapidement digéré et ne laissera pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. Étant donné que les aliments frits sont considérés comme moins sains que les aliments bouillis ou cuits à la vapeur, il est préférable de cuire le poisson dans l'huile d'olive.

Option 5 : Cabillaud poêlé avec pommes de terre

La morue frite aux pommes de terre est une excellente option pour un dîner copieux. De plus, vous pouvez préparer une salade de légumes légère assaisonnée d'huile d'olive et plusieurs sauces différentes pour le poisson afin de mettre en valeur son goût. Une sauce à l'ail crémeuse classique est la meilleure.

Ingrédients:

0,5 kg de morue ;
4 pommes de terre de taille moyenne ;
50 ml d'huile de tournesol.

Recette étape par étape

Préparez la morue : écailles, coupez la queue, la tête et les nageoires, rincez et coupez en portions ne dépassant pas trois centimètres chacune, salez et réservez quinze minutes.

Trempez chaque morceau de poisson dans la farine et faites-le frire dans une poêle bien chaude.

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches, salez.

Faire revenir les pommes de terre dans l'huile de tournesol.

Hachez finement le persil.

Disposer les pommes de terre et la morue dans une assiette, saupoudrer d'herbes.

Les amateurs de poisson frit pourraient avoir une mauvaise surprise : il peut coller à la poêle et s'avérer être un gâchis. Il est donc important de suivre exactement le processus de cuisson. Il convient également de rappeler que même la morue cuite a un arôme prononcé si elle n'est pas marinée au préalable. Une morue de mauvaise qualité peut gâcher le goût du plat.

Vous ne devez en aucun cas acheter de la morue qui a une odeur désagréable, une couleur de filet inégale (cela indique la présence de colorants) et des branchies foncées ou des yeux peu clairs. S'il y a des dommages mécaniques, c'est la principale raison du refus d'achat, car les bactéries s'accumulent et se multiplient rapidement à ces endroits, ce qui accélère le processus de pourriture. Ces poissons peuvent même nuire à votre santé.

Préparation:
15 minutes

Temps de cuisson:
40 minutes

Nombre de portions :
4-6 portions

Les tranches de cabillaud panées croustillantes et accompagnées de pommes de terre campagnardes sont souvent frites dans les restaurants. Une version plus saine de cette recette consiste à la cuire au four. En général, les plats cuits au four ont un goût complètement différent et conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Vous pouvez remplacer le filet de cabillaud par de la goberge, du flétan, du merlu, de la plie ou de la perche.

Ingrédients

Morue au four panée avec des quartiers Instructions cliquez sur la photo,
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1 Préchauffez le four à 230 C. Commencez la recette avec des pommes de terre. Lavez soigneusement les tubercules à l'eau froide et, sans peler la peau, coupez chaque tubercule en 8 quartiers à peu près de la même taille. Dans un bol, bien mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et ½ c. sel. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-la avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Placer les quartiers de pommes de terre, côté peau vers le bas, à une courte distance les uns des autres.

2 Faites cuire les pommes de terre sur la grille du bas dans un four préchauffé à 230 C pendant 40 minutes. Après 20 minutes de cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et utilisez une spatule pour remuer les pommes de terre et remettez la plaque au four.

3 Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les filets de cabillaud. Pour cuire le poisson, vous aurez besoin de chapelure grillée. Pour ce faire, faites chauffer une poêle à feu moyen-doux sans ajouter d'huile et, en remuant constamment, faites frire les craquelins jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 à 15 minutes.

4 Retirez la casserole du feu et transférez les crackers dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir et mélangez bien. Coupez le filet de cabillaud en longues lanières de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, placez les morceaux de filet dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive et mélangez délicatement. Trempez ensuite chaque morceau de filet dans la panure de tous les côtés et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier d'aluminium graissée avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Disposez les morceaux de filet de cabillaud sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres.

5 Cuire le cabillaud dans la partie haute du four en même temps que les pommes de terre pendant 15 à 18 minutes (ou 10 à 13 si les filets sont trop fins) jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Servir les filets de cabillaud avec des quartiers de pommes de terre, parsemés de persil haché, d'une tranche de citron et de sauce ou. Bon appétit!