Saturs

Pēdējā laikā arvien biežāk uz svētku galda var redzēt kūku ar mastiku. Pateicoties viņai, konditorejas izstrādājumi iegūst īpašu svētku izskatu. Saldo kūku maisījuma pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā ar savām rokām pagatavot zefīra mastiku.

Marshmallow ir...

Pirmkārt, izdomāsim, kas ir zefīri? Šis eksotiskais vārds nenozīmē neko vairāk kā parastu košļājamo zefīru vai konfektes. Tos var atrast jebkura pārtikas preču veikala plauktos. Šīs konfektes ir dažādās krāsās. Tie ir rozā, dzeltenā, zaļā un, protams, baltā krāsā. Konfektes forma ir cilindri vai bizītes. Populārākais uzņēmums, kas ražo šādus zefīrus, ir Bon Paris. Tieši šīs konfektes ir pamats dzimšanas dienas tortes mastikas veidošanai.

Receptes cukura masas pagatavošanai

Ir vairākas receptes mastikas pagatavošanai no košļājamajām konfektēm. Apskatīsim dažus no tiem, kas ir vispopulārākie vairuma mājsaimnieču vidū.

Lai pagatavotu mastiku, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas un materiāli:

• mikroviļņu krāsns;
• dziļš trauks vai bļoda mīklai, ko var ievietot mikroviļņu krāsnī;
• lāpstiņa saldās masas maisīšanai;

No pārtikas sastāvdaļām mums būs nepieciešams:

• pūdercukurs - pusotra glāzes;
• pašas zefīra konfektes ir aptuveni 100 grami;
• vārīts ūdens - 1 ēdamkarote;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• ciete - puse glāzes;
• sviests, iepriekš izkausēts - 1 tējkarote;
• pārtikas krāsvielas;
• aromatizētāji (pēc izvēles).

Soli pa solim recepte mastikas pagatavošanai:

Pirmais variants

1. solis. Izkausējiet zefīrus ar nedaudz ūdens.

Solis 2. Ar karoti kārtīgi samaisa izkausēto masu, līdz mīkla pārvēršas viendabīgā masā.

3. solis. Ja nepieciešams, pievienojiet pārtikas krāsvielu un, ja vēlaties, aromatizētāju.

Solis 4. Iegūtajā masā ieber pūdercukuru.

5. solis. Mīciet masu, līdz tā kļūst bieza un elastīga.

Uzmanību! Pareizi sajauktai zefīra mastikai jābūt plastilīna konsistencei.

Marshmallow cukura mastika kūkai ir gatava. Tagad tas kādu laiku jānovieto aukstā vietā, pēc tam varat droši sākt ar to pārklāt kūku vai izveidot dekoratīvus elementus tās dekorēšanai.

Otrais variants

Otrajā variantā ūdens vietā maisījumam pievienojiet citronu sulu. Tad pievieno karoti iepriekš sagatavota un izkausēta sviesta. Turklāt jūs varat iepriekš sajaukt pūdercukuru ar cieti proporcijā divi pret vienu.

No šī video jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot zefīra mastiku:

Kā pareizi sildīt

Ir divi veidi, kā izkausēt suflē konfektes:

• izmantojot mikroviļņu krāsni;
• ūdens vannā.

Pirmajā gadījumā jums ir jāievieto konfektes dziļā bļodā. Pēc tam pievienojiet citrona sulu vai ūdeni atkarībā no receptes. Ievietojiet visas sastāvdaļas mikroviļņu krāsnī ar lielu jaudu. Laiks, kurā zefīrs kūst, nedrīkst pārsniegt 10 sekundes.

Pēc atvēlētā laika beigām masa jāizņem no mikroviļņu krāsns un jāmaisa ar karoti. Ja jūs veiksmīgi samaisāt iegūto masu, tas nozīmē, ka tā ir gatava.

Otrajā gadījumā jums ir nepieciešams izkausēt suflē, izmantojot tvaiku. Lai to izdarītu, ievietojiet zefīru atsevišķā traukā ar caurumiem. Otrajā traukā ielej ūdeni. Ūdenim vāroties un iztvaikojot, tvaiki ietekmēs konfektes un tādējādi tās pārvērtīsies šķidrā masā. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka jūs skaidri redzat visu cukura masas kausēšanas procesu un varat to kontrolēt.

Kā pareizi mīcīt

Pēc tam, kad esat izkausējis zefīru, izmantojot vienu no divām iepriekš piedāvātajām metodēm, jums ir nepieciešams mīcīt masu, līdz iegūstat mastiku. Lai to izdarītu, izkausētajiem zefīriem nelielās porcijās pievienojiet pūdercukuru. Paralēli cukura pievienošanai jums ir nepieciešams mīcīt mīklu.

Padoms! Ja, mīcot mīklu, saskaraties ar masas sausuma problēmu, tai jāpievieno neliels daudzums ūdens.

Tiklīdz mastika iegūst plastilīna konsistenci, jūs varat pabeigt mīcīšanas procesu.

Uzglabāšanas metode

Sagatavotā cukura masa jāuzglabā vēsā vietā. Aukstajā sezonā tam noder ledusskapis vai balkons.

Mastikas glabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Tātad, to var uzglabāt ledusskapī 2 līdz 4 mēnešus. Ja jūs nekavējoties ievietojat gatavo masu saldētavā, tad šādu mastiku var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Pašdarināta zefīra mastika ir īsts konditorejas brīnums. Tas tiek sagatavots ļoti ātri, un kādu skaistumu jūs varat izveidot dzimšanas dienas kūkā ar savām rokām! Receptē izmantots ļoti maz sastāvdaļu: zefīri, pūdercukurs un citronskābe. Lai dekorētu kūku, varat izgatavot dažādu krāsu mastiku, kam būs nepieciešamas īpašas pārtikas krāsvielas vai dabīgas sastāvdaļas, par kurām nedaudz vēlāk. Nav nekā sarežģīta, strādāt ar mastiku ir prieks! Kad esat ļāvis vaļu savai iztēlei, no tā varat veidot rozes, figūras un pat lielus elementus. Apskatiet recepti divstāvu kūkai 2 gadiem, tā ir pārklāta ar mastiku, ar kuru tiek galā jebkura saimniece!

Ārēji līdzīgi zefīriem, zefīri atšķiras pēc sastāva. Šis ir gardums, kas pagatavots no saputota cukura (vai kukurūzas sīrupa), želatīna un glikozes ar pievienotu aromatizētāju un krāsvielu. Marshmallow ir auga zefīrs (burtiski "purva malva") nosaukums angļu valodā. Sākotnēji baltas pastilas acīmredzot tika ražotas kā zāles: zefīra sakni lietoja, lai ārstētu kakla sāpes. Citas zefīra daļas ir arī izmantotas medicīnā. Mūsdienu zefīri ir konditorejas izstrādājumi, ko pievieno kakao, karstajai šokolādei, dekorē ar desertiem un cep uz uguns.

Pirms pāriet pie receptes, es jums pastāstīšu dažas sagatavošanas nianses. Sākotnēji rezultāts ir balta masa, bet var arī padarīt krāsainu. Ja vēlaties panākt spilgtas krāsas, labāk ir iegādāties īpašu pārtikas krāsvielu. Un, ja ir piemēroti smalki toņi, varat izmantot dabiskās krāsvielas: spinātu sulu, burkānus, bietes, kakao. Ja zefīriem pievienojam dārzeņu sulu, tad ne vairāk kā 1 tējk. Jums būs nepieciešams arī vairāk pulvera, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas izrādās diezgan salds, tāpēc mēs palielinām citronskābes daudzumu, lai nedaudz neitralizētu topošās kūkas saldumu. Vēl viena iespēja ir aizstāt daļu pūdercukura ar cieti (ja nolemjat to lietot, tad tikai kukurūzas cieti!). Šajā gadījumā jūs varat samazināt citronskābes daudzumu. Daudzi pievieno citronu sulu, bet ar tās skābi nepietiek, un šķidrums atkal jāsabiezina ar pulveri. Šīs receptes ieteicamās proporcijas ir optimālas baltajai mastikai, taču daudz kas ir atkarīgs no paša zefīra. Tāpēc, ja mastiku gatavojat pirmo reizi, krāsainajai masai pulveri pievienojiet pakāpeniski, uzmanīgi, lai tā neaizsprostotu. Pulverim jābūt smalkākajam un vieglākajam, vēlams dārgam, un noteikti ne paštaisītam. Tas, cik gluda un paklausīga būs mastika, ir atkarīgs no tās kvalitātes. Kā likums, labs pulveris maksā daudz vairāk nekā parasts pulveris, ļoti bieži tie pakām pievieno “premium klasi”. Un daži ražotāji produktam pievieno aromatizētājus, kas padara mastiku daudz garšīgāku un aromātiskāku. Soli pa solim gatavosim zefīra mastiku!

Sastāvdaļas:

• 250 g zefīra;
• 250-500 g pūdercukura;
• 1,5 tējk. citronskābe;
• krāsvielas pēc vēlēšanās.

Mājas zefīra mastikas recepte

Dārgie draugi, es vēlos jums parādīt, kā mājās pagatavot zefīra mastiku. Ar viņu pat visvienkāršākā kūka būs krāsaina un neparasta. Bērni tos īpaši mīl dzimšanas dienās. No mastikas var izgatavot arī dažādas figūras, multfilmu varoņus vai ziedus.

Šajā receptē jūs uzzināsit, kā pagatavot kūku mastiku ar vienkāršāko metodi, ko pat iesācēji var izdarīt pirmo reizi. Ar to ir ļoti ērti pārklāt kūku, kā arī der kā pamats cukura bildei.

Marshmallow mastika izrādās patiešām garšīga, un vēl jo vairāk kopā ar garšīgo krēmu, uz kura tā tiek uzklāta. Šo kūku gatavoju pēc pasūtījuma mazam gadu vecam puikam, un, kā man teica, ciemiņiem ļoti garšoja. Mastika tika īpaši uzslavēta, tāpēc mans ieteikums jums ir izmēģināt šo pagatavošanas metodi.

Sastāvdaļas:

Krēmam:

• Vārīts kondensētais piens - 300 g
• Sviests - 150 g

Mastikai:

• Marshmallow - 200 g
• pūdercukurs - 300 g
• Pārtikas krāsas – sarkana, zila, ciāna

Kā izrotāt kūku

Pati kūka jau gatava un pilnībā samontēta, atliek vien izdekorēt. Ja gribi zināt, kā to izdarīt, tad paskaties. Un es pāreju pie turpmākajiem procesiem, vispirms pagatavoju krēmu mastikai, jo tas neguļ tikai uz kūkām bez nekā. Mīksto sviestu istabas temperatūrā liek bļodā, pēc tam 2 minūtes puto ar mikseri.

Arī šis process aizņem apmēram 2 minūtes un krēms gatavs. Izrādās pūkaina, maiga un tajā pašā laikā ne pārāk eļļaina, kas ir ļoti labi, it īpaši, ja kūka tiek gatavota bērniem.

Šo krēmu izmanto kūkas izlīdzināšanai, lai paslēptu nelīdzenumus un nepilnības. Uzsmērēju pusi no sagatavotā krēma kūkas virspusē un, izmantojot speciālu garu lāpstiņu vai konditorejas lāpstiņu, sāku to vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu.

Kad pirmā krēma daļa jau izlietota, tad pievienoju pārējo. Svarīgi ir arī ietaukot sānus, lai nebūtu šuvju un kūka izskatītos pēc iespējas vienmērīgāka no visām pusēm. Šī krēma kārta nav liela, kas arī ir ļoti labi.

Tagad ievietoju ledusskapī un sāku taisīt mastiku. Es leju zefīrus jebkurā formā, stiklā vai gludeklī, un lieku uz 110 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai tie kļūst mīksti un nedaudz aug apjomā. Veidni ne ar ko neeļļoju, jo vēlāk tās no tās var viegli izņemt.

Pēc tam beru uz virsmas, kas nokaisīta ar lielu daudzumu pūdercukura, un mīcu kā mīklu apmēram 10 minūtes. Visu šo laiku, ja nepieciešams, pievienoju pulveri. Rezultāts ir diezgan elastīga kūkas mastika, kas vairs nelīp pie rokām un ar kuru var viegli strādāt.

Tad es bagātīgi apkaisu galdu ar pulveri un sāku izrullēt milzīgu mastikas apli. Es to izrullēju ļoti plānu un visu laiku kustinu, lai pārbaudītu, vai tas nav iestrēdzis. Labi mīcīta mastika nelīp un ir viegli izrullējama. Lai saprastu, kāda izmēra aplis ir vajadzīgs, mēru kūkas platumu un augstumu. Teiksim: platums 22 cm, augstums 12 cm reizināts ar 2, plus 5 - 10 cm rezerve katrā pusē. Tātad izrādās, ka šāda apļa diametrs ir aptuveni 60 cm.

Tad es paliku rokas zem apļa un uzmanīgi kustinu viņas kūku. Tālāk to rūpīgi izlīdzinu virsū un izlīdzinu uz sāniem, lai apakšā būtu minimāls krunciņu skaits.

Pēc tam liekos atlikumus nogriezu ar virtuves šķērēm. Kā redzat, kūku mastika mājās nav grūta, kā arī ar to strādāt. Torti atkal ielikšu ledusskapī, un pati taisīšu dekorāciju.

Es neizmetu atgriezumus, tie joprojām ir vajadzīgi. Ņemu tos nedaudz un mīcu vēlreiz, pēc tam pievienoju pāris pilienus želejveida pārtikas krāsvielas. Var lietot arī sausās krāsvielas, taču pirms lietošanas tās jāatšķaida pāris pilienos ūdens.

Tad sajaucu kopā ar krāsvielu, lai iegūtu viendabīgu krāsu. Mīcīšanas laikā vajadzēs arī vairāk pūdercukura, bet mazākos daudzumos.

Tālāk izrullēju un ar virzuļiem izgriežu vēlamās formas. Man arī vajadzēja lielas zvaigznes, bet man tāda virzuļa nav, tāpēc uz papīra uzzīmēju vajadzīgo formu, izgriezu to un uzklāju uz mastikas, pēc tam uzmanīgi izgriezu ar nazi.

Es beidzu ar daudzām zvaigznēm trīs izmēros un trīs krāsās.

Lai uzlīmētu zvaigznīti uz mastikas, es iesmērēju figūras aizmuguri ar ūdens pilienu un pielīmēju to pie kūkas. Tādējādi es noķeru arī pārējo.

Gribēju arī apakšu izrotāt ar veselu zvaigžņu rindu. Neuztraucieties, arī vertikālā stāvoklī figūras ir stingri salīmētas un nekrīt nost. DIY kūka ar fondantu iesācējiem sanāca lieliska, tagad sūtu uz ledusskapi gaidīt savu kārtu.

Lūk, cik viegli ir pagatavot zefīra mastiku mājās. Pateicoties tam, jūs varat viegli izrotāt jebkuru dzimšanas dienas kūku. Ikviens bērns noteikti iepriecinās ar tik krāsainu desertu svētkos.

Priecāšos, ja izmantosiet šīs metodes un varēsiet visu viegli atkārtot. Labu apetīti!

Lai mājās izveidotu īstu kulinārijas šedevru, šodien veikalos tiek pārdots gandrīz viss, ieskaitot mastiku.

Bet kāpēc pirkt mastiku kūkai ar nezināmu sastāvu, ja no zefīra mastiku var izveidot mājās ar savām rokām.

Pašdarinātas zefīra mastikas (košļājamās) priekšrocības ietver ne tikai vienkāršu sastāvu, bet arī ekonomiju un darbības ātrumu. Jūs pat nenogursit no procesa, tas tik drīz beigsies.

Zefīrs ir viens no saldumu veidiem, kas līdzinās zefīram vai zefīram, bet bez olu baltumu vai citu sastāvdaļu piemaisījumiem.

Delikateses nosaukums “purva malva” tulkojumā izskatās kā “purva malva” (purva malva). No auga saknes tika iegūta želejveida un diezgan lipīga balta bieza masa, no kuras pirmās konfektes tālajā 1950. gadā ASV ražoja ražotājs Kraft. Tagad masu aizstāj ar cieti un želatīnu.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas tiek dotas, lai pārklātu vienu vidēja izmēra kūku, kurā ir pietiekami daudz atlikumu vairākām figūriņām (lai palielinātu svaru, izmantojiet kulinārijas kalkulatoru):

200 grami krāsainu zefīru (košļājamie zefīri vai saukti arī par "marmīšiem")

1 tējkarote sviesta (vai 1 ēdamkarote ūdens vai citrona sulas)

500 grami pūdercukura

pārtikas krāsvielas (ja nepieciešams)

Inventārs

mikroviļņu krāsns vai plīts

ēdamkarote

pārtikas plēve

ledusskapis

Kā pagatavot zefīra mastiku

Ielieciet zefīrus bļodā, ko var ievietot mikroviļņu krāsnī karsēšanai. Ja nav pieejama cepeškrāsns, tad saldumu izkausē ūdens peldē.

Ir vērts atzīmēt: Ja plānojat krāsot mastiku dažādās krāsās, ieteicams izmantot baltus košļājamos zefīrus. Var pagatavot krāsainus zefīrus.

Virsū liek gabaliņu sviesta, pārlej ar ēdamkaroti ūdens vai to pašu karoti sulas. Galvenais ir izvēlēties vienu lietu sev.

Tiek uzskatīts, ka zefīri ar sviestu kļūst plastiskāki. Bet mēs joprojām izmantosim ēdamkaroti dzeramā ūdens, ko ielejam bļodas apakšā ar zefīriem.

Tvertni ar saturu sūtām apmēram 40-80 sekundes ar lielu jaudu (bet katram ir sava maksimālā krāsns jauda). Masai vajadzētu dubultot.

Izsijājiet mūsu pūdercukuru caur smalku sietu sausā un tīrā traukā. Turpat izgriežam arī zefīra maisījumu.

Ar karoti sajauciet pulveri ar izkausētiem zefīriem. Kad karote kļūst smaga un pats maisījums nedaudz atdzisis, turpinām visu darīt ar rokām.

Sastāvdaļas mīca, līdz viendabīga, viskoza mīkla nelīp pie rokām.

Lai mastika sasniegtu darba masas stāvokli, mēs to cieši iesaiņojam maisiņā vai pārtikas plēvē, ierobežojot gaisa piekļuvi. Mastikas mīklu liek ledusskapī uz 30-35 minūtēm.

Ja pēc dīkstāves jūs iegūstat diezgan skarbu mastiku, tad vienkārši uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī, līdz pāris sekundes nedaudz mīkstina. Tad strādāt ar viņu kļūs vieglāk un vienkāršāk.

Kā krāsot gatavu zefīra mastiku

Vislabāk ir krāsot mastiku no košļājamiem zefīriem saldumu kausēšanas stadijā mikroviļņu krāsnī, vienkārši pievienojot. Pēc tam maisījumu labi mīca, un krāsviela ir vienmērīgi sadalīta sastāvā.

Bet gadās, ka tikai pēc mastikas sagatavošanas rodas doma izveidot unikālu figūriņu, ziedu vai ko citu. Nekrīti panikā, viss atrisinās ļoti vienkārši!

Mīklai līdzīgā sastāva krāsošanai, protams, ieteicams izmantot gēla krāsvielas, jo tās vieglāk šķīst un ir spilgtākā krāsā. Bet var izmantot arī sausās krāsvielas. Vienīgais, pirms lietošanas tie ir jāatšķaida ar nelielu ūdens vai degvīna daudzumu.

Un no iepriekš norādītajām krāsām (zilas un sarkanas krāsas sausais pulveris, atšķaidīts degvīnā) mēs iegūstam skaistu purpursarkanu krāsu.

Mēs vienkārši sajaucam krāsvielas kompozīcijā un panākam viendabīgu krāsu.

Jums nav jāsajauc mastika ar dažādām krāsām līdz beigām, un beigās mēs iegūsim: marmora efekts.

Tagad noteikti var sākt darboties ar zefīra mastiku, kas ir ne tikai skaista un ātri pagatavojama, bet arī labi garšo!

Arī citronskābi pievienojam saviem produktiem pietiekamā daudzumā, degustējot pēc garšas. Pārmērīga citronskābes vai citronu sulas pievienošana, lai novērstu kristalizāciju, ir bezjēdzīga, bet var padarīt produktu pārāk skābu.

Ir arī svarīgi, lai sīrups, kas izgatavots no tīras fruktozes, nesaturētu nevēlamus hidrolīzes blakusproduktus, kas rodas “invertā” vai “kukurūzas” sīrupos ķīmiskās ražošanas laikā.

Protams, no gatavās fruktozes gatavotais sīrups ir dārgāks nekā “inverts” vai “kukurūzas” sīrups, taču, ņemot vērā mājās gatavoto konditorejas izstrādājumu apjomu, cenas starpība būs ne vairāk kā puse no vienas tramvaja biļetes izmaksām. .

Nu, veikt oriģinālo produktu ķīmisko hidrolīzi mājās, lai iegūtu daudz sliktākas uzturvērtības nekā fruktoze, bet lētāki "invert" vai "kukurūzas" sīrupi ir pilnīgi nepieņemams stulbums. Tagad ir nevis 19., bet 21. gadsimts, tāpēc nav vajadzības savā virtuvē veikt ķīmisko hidrolīzi – mūsdienās veikalos tiek pārdota tīra fruktoze.

Masveida industriālajai ražošanai pat tāds santīmu ietaupījums uz sīrupiem ir ļoti svarīgs, kā arī ievērojamais ietaupījums, kas panākts uz salīdzinoši dārgo citronskābi, bet mājas apstākļiem tam nav nekādas ekonomiskas nozīmes (kā saka, daudz ietaupīt nevar par mačiem).

Ziņkārīgajiem. Par "invert" un "kukurūzas" sīrupiem.
Tie ir lēti sīrupi, kas satur daudz cukuru, fruktozi un glikozi, kā arī daudzus citus blakusproduktus, kas rodas ķīmiskās hidrolīzes laikā. pagatavot receptēs norādītos “invertas” un “kukurūzas” sīrupus.

Sahāra(tāpat kā, starp citu, spirti) ir ļoti liela vielu grupa, un saharoze (ikdienā - “cukurs”) ir tikai viens no cukuriem, kas dabīgos augos ir sastopams ļoti maz. Diezgan nedaudz saharoze atrodami tikai cukurniedrēs un cukurbietēs, taču šos augus cilvēks mākslīgi selekcionēja gadsimtiem ilgi. Saldie augļi un medus satur galvenokārt dabiskos cukurus fruktozi un glikozi.

Apgriezt sīrupu tiek iegūts saharozes šķīduma skābes hidrolīzē paaugstinātā temperatūrā, kas atbilst formulai

C 12 H 22 O 11 (saharoze) + H 2 0 (+ skābe un temperatūra) = C 6 H 12 O 6 (glikoze) + C 6 H 12 O 6 (fruktoze)

Iegūtais "inverts" sīrups papildus glikozei un fruktozei satur citus cukura sadalīšanās produktus, kā arī atlikušo cukuru, kas nav hidrolizēts. Šis sīrups ir saldāks par oriģinālo saharozes šķīdumu, jo... glikoze un fruktoze ir saldākas par cukuru. Invertsīrupa pievienošana rūpnieciskajiem konditorejas izstrādājumiem ļauj samazināt cukura patēriņu un izgatavot produktus par zemākām izmaksām.

Kukurūzas sīrups(sastāvā tuvu melasei) ir izgatavots no kukurūzas cietes.

Agrāk komerciālā kukurūzas sīrupa ražošanā tika veikta hidrolīze (saharifikācija), vārot kukurūzas cietes šķīdumu (daudz lētāk nekā kartupeļu ciete) perhlorskābes vai sērskābes klātbūtnē, pēc tam noņemot skābi un nešķīstošos atlikumus. Pašlaik galvenā rūpnieciskās ražošanas metode ir divpakāpju fermentatīvā hidrolīze. Fermentu alfa-amilāze (baktērijas Bacillus subtilis produkts) izmanto, lai hidrolizētu cieti dažāda garuma kompleksos ogļhidrātos, bet tālākai sadalīšanai glikozē tiek izmantots enzīms glikoamilāze. Lai iegūtu vienu tonnu sīrupa, nepieciešami aptuveni 2300 litri kukurūzas graudu.

Kukurūzas sīrupā ir daudz glikozes. Bet glikozes sīrupu ir grūti uzglabāt, jo... ir augsta tendence kristalizēties. Tiek ražots arī fruktozes kukurūzas sīrups, kurā no 45% līdz 90% cukuru veido fruktoze. Šis sīrups ir saldāks un vieglāk izšķīst. Tās ražošanai tiek izmantoti papildu fermenti, kas pārvērš glikozi par fruktozi.

Amerikas Savienotajās Valstīs no vietējās kukurūzas gatavots kukurūzas sīrups ir lētāka alternatīva niedru cukuram konfektēs, bezalkoholiskajos dzērienos un citos produktos. Tāpēc to masveidā pievieno rūpnieciskajiem konditorejas izstrādājumiem, lai samazinātu to izmaksas.

Jāpatur prātā, ka dažādu “ekonomisku” rūpniecisku pārtikas tehnoloģiju pārnešana uz mājas virtuvi ne vienmēr ir saprātīga un dažkārt pat kaitīga.
Piemēram, mājās gatavotajam ēdienam nav dāsni jāpievieno visa veida sastāvdaļas, ko parasti izmanto pārtikas ražošanā. pārtikas piedevas E un tā tālāk neēdami atkritumi .

KONDITORIJU MASTIKA NO MARSHMEELLOW MASAS

Karsējot zefīra masa, kā jau saldētai želejai pienākas, sašķidrinās, pārvēršoties biezā, viskozā un ļoti lipīgā masā. Šo zefīru īpašību izmanto, lai no tā izgatavotu konditorejas izstrādājumu mastiku, ko izmanto kūku pārklāšanai un dekorēšanai, dažādu ēdamu figūru veidošanai.

Šeit ir divas iespējas:
- vai arī pats sagatavo daudz zefīru, kas ir ļoti vienkārši; mājās gatavotie zefīri pēc sastāva būs daudz kvalitatīvāki nekā veikalā nopērkamie;
- vai izmantot gatavās iegādātās konfektes mastikas pagatavošanai.

Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumu mastiku no zefīra konfektēm, konfektes īslaicīgi karsē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Sildot, konfektēm pievieno pavisam nelielu daudzumu šķidruma (ūdens vai citronskābes šķīdums, vai piens). Lai topošajai konditorejas mastikai iegūtu labu plastiskumu, izvairītos no tās trausluma un samazinātu tās pārmērīgo lipīgumu karsējot, ļoti vēlams pievienot un neliels daudzums sviesta.

Uzkarsēto lipīgo maisījumu rūpīgi sajauc ar karoti, pa daļām pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. Pēc katras pulvera pievienošanas maisījumu maisa līdz gludai, tad pievieno nākamo pulvera porciju.

Lielākai mastikas plastiskumam vēlams tai pievienot ne tikai pūdercukuru, bet pulvera un cietes maisījums proporcijā 1 daļa pulvera pret 1 daļu cietes pret attiecību 3 daļas pulvera pret 1 daļu cietes - tas ir pēc garšas. Jo mazāk cietes, jo saldāka garša un sliktākas iegūtās mastikas mehāniskās īpašības. Tomēr pat ar 1:1 maisījumu mastikas garša nedaudz mainās, tā pat kļūst nedaudz mazāk dīgstoša un patīkamāka garšai (bet, kā saka, "nav biedru garšai, krāsai" - izvēlieties attiecība pati). Galvenais ir atcerēties vēl papildus izsijāt caur smalku sietu pulvera un cietes maisījumu, kas sagatavots izvēlētajā proporcijā un labi samaisīts.

Cietes pievienošana pūdercukuram padara konditorejas mastikas gatavošanu vienkāršāku un ļauj sasniegt daudz labākas mastikas mehāniskās īpašības, izvairoties no diviem iespējamiem gatavās mastikas trūkumiem – vai nu pārmērīga lipīguma, vai pārmērīgas stingrības un trausluma. Abi šie trūkumi (defekti) padara mastikas izmantošanu juvelierizstrādājumu izgatavošanai ārkārtīgi sarežģītu vai neiespējamu. Pareizas konsistences mastiku ar rullīti var viegli izrullēt pat ļoti plānā kārtā un nelīp pie rullīša.

Ar karoti maisot, vēl šķidrajai masai var pievienot vēlamo pārtikas krāsvielu, lai iegūtu vajadzīgās krāsas krāsainu mastiku. Ja pievienosiet krāsvielu pārāk biezai masai, kāda tā kļūs vēlāk, pārāk ilgi viss būs jāmīca, lai krāsviela vienmērīgi sadalītos.

Kad masa, kas sajaukta ar pulveri, kļūst pārāk viskoza, lai sajauktu ar karoti, pārejiet pie maisīšanas ar rokām. Lai to izdarītu, uz virsmas (galds, dēlis, marmora plāksne) uzkaisītas ne pārāk biezas pūdercukura kārtiņas (vēlams pulvera un cietes maisījuma) smērē lipīgo masu, kas acumirklī pielīp pie rokām un sāc ritināt. un samīca masu pulverī, pamazām pievienojot galda jaunas, diezgan dāsnas pulvera porcijas, lai masa neliptu pie galda.

Apmēram 10 minūtes pēc pulvera pievienošanas un aktīvās mīcīšanas masa kļūst plastiska, arvien mazāk lipīga pie rokām. Kad ir sasniegta modelēšanai ērtā plastilīna plastiskums, jāapstājas, jo... pārmērīga pulvera pievienošana masai padarīs to cietu un trauslu, to būs neērti sarullēt plānās kārtās pārklājumiem un veidot dekorācijas.

Mūsu konditorejas izstrādājumu mastika ir gatava. Ietinām plēvē un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai (pat līdz 2-3 mēnešiem) - līdz laikam, kad izmantosim dekorācijām.

Pirms rotaslietas izgatavošanas izņemiet maisījumu no ledusskapja un ļaujiet tam nostāvēties 2-3 stundas, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.

Pēc tam ar sviestu viegli ieziestām rokām mīciet uz galda, kas nokaisīts ar pūdercukuru, līdz kļūst plastmasa, pēc vajadzības pārputinot vēl pulvera, un no samīcītās plastmasas mastikas veidojiet dekorācijas. Te būs jāatceras darba stundas pamatskolā, kad mācīja veidot no plastilīna.

Tagad, kad esam īsi iepazinušies ar zefīru masu un konditorejas mastikas pagatavošanas principiem no tās, pāriesim pie iepazīšanās ar specifiskām, ļoti vienkāršām tehnoloģijām, kuras apgūstot vienmēr bez lielas piepūles var pagatavot pārsteidzošus konditorejas dekorācijas.

Jāpiebilst, ka ne tikai rezultāts, bet arī paštaisītu konditorejas izstrādājumu dekorāciju radošais process cilvēkam sagādā daudz prieka. Tāpēc, kad jūsu bērniem ir brīvs laiks no skolas, iesaistiet arī viņus šajā aizraujošajā procesā.

Marshmallow masas un konfekšu recepte

Sastāvdaļas :
- 1 glāze vārīta ūdens istabas temperatūrā
- 25 g želatīna pulvera
- 2 glāzes cukura
- 160 g kukurūzas sīrupa vai invertsīrupa (patiesībā FRUKTOZES SĪRUPS ar pievienotu citronskābi – skatīt augstāk!)
- 1/4 tējk. sāls
- pārtikas krāsvielas vēlamā krāsa
-
Konfekšu atkaulošanai:

Želatīnu pārlej ar 1/2 glāzi ūdens, apmaisa un ļauj uzbriest 30-40 minūtes. Pēc tam maisot karsē, līdz pilnībā izšķīst, bet ne vairāk. Atlikt malā.
Katliņā sajauciet cukuru, sīrupu, sāli un atlikušo 1/2 tase ūdens. Liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, nemaisot, 8 minūtes.
Ieslēdziet maisītāju zemā ātrumā. Sakuļ, izšķīdinātajā želatīnā lēnām ielejot karstu sīrupu.
Pamazām, ielejot jaunas sīrupa porcijas, palieliniet ātrumu līdz lielākajam.
Turpiniet kult 15 minūtes, līdz maisījums kļūst pūkains un blīvs, ievērojami palielinoties tilpumam.
Putošanas beigās pievieno krāsvielu un aromatizētāju, tad puto vēl 30 sekundes.
Uzmanīgi izklāj pannu ar foliju bez liekām krokām un iesmērē ar augu eļļu bez smaržas.
Ielejiet saputoto un gandrīz atdzesēto maisījumu veidnē, pārklājiet ar foliju un atstājiet istabas temperatūrā uz 6 stundām.
Bļodā sajauc kartupeļu cieti un pūdercukuru un izsijā caur smalku sietu.
Nedaudz no šī maisījuma lej uz galda, kur no veidnes liksim folijā ietītu masu.
Vēl diezgan lipīgo, viskozo zefīru masu uzmanīgi un lēnām atdala no folijas.
Pa daļām, pa daļām, ar nazi sagriež to gabalos. Bieži ieeļļojiet nazi ar eļļu vai noslaukiet to ar cieti.
Griežot gabalu partijas, rūpīgi sarullējiet tos bļodā ar cietes un pūdercukura maisījumu.
Pēc tam sagrieziet un sarullējiet nākamo konfekšu partiju.

Noskatieties video “Kā pagatavot zefīru”

Uzziņai: video "Kā pagatavot kukurūzas sīrupu"
(šī sīrupa vietā tiek izmantots fruktozes sīrups ar citronskābi)

Netradicionāla iespēja:
Marshmallow recepte
ar pievienotiem olu baltumiem

Sastāvdaļas :
- cukurs - 450 g
- kukurūzas sīrups - 15 ml (patiesībā FRUKTOZES SĪRUPS ar citronskābes pievienošanu - skatīt iepriekš!)
- ūdens - 350 ml
- želatīns - 53 g
- olu baltums - 2 gab
- kukurūzas ciete (iespējama arī kartupeļu ciete) - 1 tējkarote
- pārtikas krāsvielas vēlamā krāsa
- aromatizētājs - atlasiet vajadzīgo garšu norādītajā lapā
Konfekšu atkaulošanai:
- 1/2 tase kartupeļu cietes
- 1/2 tase pūdercukura
PIEZĪME. Labi sajaukts cietes un pūdercukura maisījums konfekšu ripināšanai jāizsijā caur smalku sietu.

Želatīnu iemērc 175 ml auksta ūdens 30-40 minūtes.
Dziļā katliņā sajauc granulētu cukuru (430 g), kukurūzas sīrupu un ūdeni (175 ml), uzliek uguni un uzkarsē līdz 125 grādiem.
Sāciet kult olu baltumus.
Kad baltumi pārvēršas biezās putās, pievieno cukuru (25 g) un turpina putot līdz bezē konsistencei.
Kad cukura sīrups uzsilst, noņemiet pannu no uguns, ielejiet tajā želatīnu un sāciet viegli putot ar mazu ātrumu.
Tiklīdz želatīns ir pilnībā izšķīdis sīrupā, sāciet lēnām liet cukura maisījumu proteīna masā, vienlaikus kuļot ar mikseri lielā ātrumā.
Pēdējā zefīru gatavošanas posmā maisījumam var pievienot nedaudz augļu vai ogu sīrupa, kā arī vaniļas vai citus aromatizētājus.
Kad maisījums ir biezu, pūkainu putu konsistenci un nedaudz atdzisis, ielejiet to seklā nepiedegošā pannā.
Ielejiet maisījumu veidnē, negaidot, kamēr masa pilnībā atdziest un sabiezē.
Izklājiet maisījumu vienmērīgā kārtā un ļaujiet pilnībā atdzist.
Pirms pasniegšanas viegli pārkaisa ar kukurūzas cieti un ar asu nazi sagriež kvadrātiņos.
Tā kā zefīri ir ļoti lipīgi, pirms to griešanas rokas un nazi jāapkaisa ar cieti.

1. Konditorejas mastikas sagatavošana
no Marshmallow konfektēm
ar pievienotu sviestu un pienu
Mastikas pagatavošanai var veiksmīgi izmantot pašu sagatavoto zefīra masu - skatīt augstāk “Zefīra masas un konfekšu recepte” (kurā nav olu baltumu).

Sastāvdaļas :
- Marshmallow konfektes 150-200 g
- pūdercukurs, kas sajaukts ar cieti - 400-500 grami (izsijāt, lai nebūtu kunkuļu)
- sviests - 1 ēdamkarote. karote
- piens - 1 des. karote.
PIEZĪME. Mastika ar nelielu eļļas piedevu un pūdercukura maisījumu, kas sajaukts ar cieti (no 1:1 līdz 3:1 pēc jūsu gaumes - skatīt iepriekš), izrādās ideāla modelēšanai, nedrūp un žūst uz produkta apmēram diena.

		Pirms zefīru liek izkausēt ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, pievieno nedaudz piena un nedaudz sviesta. Fotoattēlā redzamai porcijai 1 ēdamkarote (bez slaida) mīksta sviesta.
		Liek mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm (jāuzmanās – atkarībā no jaudas var pietikt ar 10 sekundēm), vai arī maisot var likt karsta ūdens vannā. Marmushki palielināsies apjomā un nedaudz izkusīs. Pēc karsēšanas gumijām vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā pa kreisi.
		Pēc tam ielejiet apmēram 70-100 gramus pulvera (uz aci).
		Samaisiet un iegūstiet plānu pastu. Šajā brīdī varat pievienot vēlamo pārtikas krāsvielu, kā arī aromatizētāju.
		Pa daļām pievieno vēl pulveri un maisa, līdz veidojas blīvāka masa.
		Kad maisījums kļūst pārāk biezs, lai to sajauktu ar karoti, novietojiet to uz galda uz iepriekš izlieta pulvera slāņa.
		Lai tas pārāk neliptu pie rokām, ieziež tās ar siltu sviestu un, pamazām pievienojot pulveri, ilgi un cītīgi mīca līdz plastmasai.
		Jūs varat sākt strādāt ar mastiku uzreiz, vai arī varat to cieši ietīt pārtikas plēvē un ievietot ledusskapī. Ja nepieciešams, izņemiet no ledusskapja, ļaujiet mastikai atpūsties un sasildiet līdz istabas temperatūrai. Rokas ieziež ar sviestu, vēl nedaudz pamīca un strādā uz virsmas, kas pārkaisīta ar pūdercukuru, kas sajaukta ar cieti. Strādājot ar mastiku, nepieciešamo mastikas daudzumu atstājiet modelēšanai, pārējo mēģiniet paturēt zem pārtikas plēves, jo Astika ātri izžūst. Mastiku labāk likt uz sviesta krēma, tad tas labāk pielips un nekust.

• Kūku ar mastiku nevar uzglabāt ledusskapī, mastika sāks izdalīt mitrumu un noplūst. Kūku ar mastikas izstrādājumiem vislabāk dekorēt īsi pirms pasniegšanas.
• Kūku, uz kuras ir glazūras dekorācijas, absolūti nevajadzētu likt ledusskapī, glazūra uzreiz izkusīs.
  Padoms: Ja kūkas rotājumu veidojāt no glazūras, pirms kūkas pasniegšanas viesiem uzlieciet glazūru uz kūkas un pasniedziet.
• Izstrādājumus, kas izgatavoti no mastikas, salīmē kopā ar ūdens pilienu, kausētu zefīra konfekti vai glazūru, vai biezu konfekti - parasti persiku vai aprikožu, kam ir neitrāla krāsa.

2. Konditorejas mastikas sagatavošana
no Marshmallow konfektēm
ar pievienotu sviestu (bez piena)
Mastikas pagatavošanai var izmantot pašu sagatavoto zefīra masu – skatīt augstāk “Zefīra masas un konfekšu recepte” (kurā nav olu baltumu).

Sastāvdaļas :
- Marshmallow konfektes - 100 g
- sviests - 1 ēdamkarote. l.
- pūdercukurs - 200-300 g
(pulveri pievieno pa daļām, līdz iegūst plastisku konsistenci)
- dažādu krāsu pārtikas krāsvielas
PIEZĪME. Vispirms izlasiet visus padomus iepriekšējā mastikas receptē.

		Ielieciet zefīrus veidnē, pievienojiet sviestu, mikroviļņu krāsnī 15-20 sekundes vai ievietojiet karstā ūdens vannā, nepārtraukti maisot. Sildot, zefīra tilpumam vajadzētu palielināties apmēram divas reizes un sākt kust.
		Tad pievieno 50-100 g pūdercukura un samaisa līdz viendabīgai masai. Ja veido krāsainas figūriņas, iegūto masu sadali atbilstošā skaitā daļās un pievieno tām pārtikas krāsvielu.
		Pievieno pūdercukuru un samaisa ar karoti, pēc liela blīvuma sasniegšanas mīca ar rokām un pievieno pulveri, līdz sanāk bieza plastmasas masa, pēc konsistences līdzīga plastilīnam.
		Mastika ir gatava. To var izrullēt uz ar pulveri nosmērēta dēļa un ar griezumiem vai nazi izgriezt dažādas figūriņas, vai arī noformēt ar rokām. Gatavos produktus žāvē 24 stundu laikā. Gatavo produkciju nedrīkst uzglabāt ledusskapī! Ja jums ir palikusi neizmantota mastika, cieši ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī. Ja kūka ir pārklāta ar krēmu, dekorējiet to ar mastikas izstrādājumiem tikai pirms pasniegšanas.

Noskatieties video “Mastiku mīcīšana kūkai”

1. daļa

2. daļa

3. Cukura-želatīna konditorejas izstrādājumu mastikas pagatavošana
(bez zefīriem)

Elastīgo cukura mastiku kūku dekorēšanai, kas izgatavota pēc šīs receptes, izmanto apaļu vai taisnstūrveida biskvīta kūku pamatnes pārklāšanai, kā arī dažādu konditorejas izstrādājumu dekorēšanas figūru veidošanai.
PIEZĪME. Šī mastika nav sliktāka par zefīra mastiku (varbūt labāka), taču to ir vieglāk pagatavot.
Kā pārklāt biskvīta kūku ar šo cukura-želatīna mastiku:
Vispirms biskvīts jāpārklāj ar krējumu, vārītu iebiezināto pienu vai ievārījumu, lai izlīdzinātu visus biskvīta nelīdzenumus. Uz biskvīta kūkas virsmas, kas sagatavota un nogruntēta ar krējumu, vārītu iebiezināto pienu vai ievārījumu, cukura mastika gulēs vienmērīgi un gludi, nebūs izvirzījumu vai nelīdzenumu.
Pēc tam, kad cepumu virsma ir sagatavota, jums jāizmēra sagataves diametrs, lai pārklātu kūku.
Diametram jābūt ne mazākam par biskvīta diametru, kā arī dubultot augstumu un vēl 5 centimetrus krokām un nelīdzenumiem.
Piemēram, ja jums ir kūka ar diametru 20 cm un augstumu 5 cm, tad, lai pārklātu biskvīta kūku, mastiku ir jāizrullē vismaz 35 cm diametrā = 20+2x5+5.
Konditorejas cukura mastiku ir ērti izrullēt uz ietaukota un ar pūdercukuru pārkaisīta galda vai vēl labāk starp divām plastmasas plēves loksnēm izrullēto mastiku ļoti viegli pārlikt uz biskvīta kūku, to var izdarīt tieši kopā ar plēvi, kas pēc tam tikai jāatdala no mastikas un jāturpina izlīdzināt mastiku uz biskvīta virsmas.
Sarullētās cukura mastikas biezumam biskvīta pārklāšanai jābūt apmēram 5 mm pēc tam, kad to uzklāsiet uz kūkas un izlīdzināsiet, tā izstiepsies līdz vajadzīgajiem 2-3 mm.
Ja cukura mastiku nekavējoties izrullējat 2-3 mm biezumā, strādājot ar to, tā var viegli saplīst.
Plašāku informāciju par darbu ar mastiku skatiet tālāk.

Sastāvdaļas elastīgai cukura-želatīna mastikai
(uz 1200 g gatavās mastikas) :
- ūdens - 80 ml
- želatīns - 7 g
- glikoze (pārdod aptiekās) vai fruktoze - 2 ēd.k. karotes
- mīkstināts sviests - 1 ēdamkarote. karote
- pūdercukurs - 1 kg

		Želatīnu pārlej ar ūdeni un atstāj uz 40 minūtēm, lai uzbriest.
		Uzkarsē želatīnu ūdens peldē, kad tas izšķīdis, pievieno želatīnam sviestu un glikozi (fruktozi). Visu labi samaisa. Ielejiet citā traukā un atstājiet atdzist. Šajā posmā jūs varat pievienot vēlamo krāsvielu.
		Atdzesētajam maisījumam pievieno nedaudz pūdercukura. Sāciet maisīt, turpinot pamazām pievienot pūdercukuru. Kad maisījums kļūst pārāk biezs, lai to sajauktu ar karoti, novietojiet to uz griešanas galda. Vispirms uz griešanas galda uzber pūdercukura uzkalni, pilskalna centrā izveido padziļinājumu un ievieto tajā mastiku.
		Mīciet mastiku pūdercukurā, līdz tā sasniedz elastīgu konsistenci. PIEZĪME. Jūs varat iepriekš sagatavot cukura-želatīna elastīgo mastiku, tā ir labi saglabāta cieši noslēgtos plastmasas maisiņos.

Tas ir vienkārši pārsteidzoši, cik eleganti izskatās parastā baltā cukura-želatīna mastika.
Protams, jūs varat pievienot nedaudz krāsvielu, bet kūkas, kas dekorētas tikai ar baltu fondantu, izskatās lieliski.

Īpaši labi ir dažādi smalki ziedi, kas izgatavoti no cukura-želatīna mastikas.
Piemēram, tulpes:
Lai tos pagatavotu, krāsaino mastiku izrullē plānā kārtā, pārkaisa ar pūdercukuru.
Pēc tam, noplēšot mazos gabaliņos, ar parasto tējkaroti (būs vajadzīgas vairākas karotes) piešķiram mastikai ziedlapiņas formu.
Pārklājot karotes iekšpusi ar mastiku, noņemiet lieko. Ziedlapa ir gatava - ļaujiet tai nožūt, un tikmēr mēs pārejam pie nākamās.
Jau uz kūkas mēs apvienojam ziedlapiņas pumpuros un no tās pašas mastikas izgriežam lapas, tonējot tās zaļas.

Orhidejas no mastikas:

Mastikas orhidejas izskatās kā īstas. Ja jūs nezināt, ka tie ir izgatavoti no mastikas, jūs pat nedomājat, ka tas ir cilvēka roku darbs.
Lai izgatavotu šādus brīnišķīgus ziedus no mastikas - orhidejām, jums ir nepieciešamas veidnes. Dažādiem ziediem ir dažādas veidnes, ar kurām izgriež ziedlapiņas un lapas.
Ja jums nav iespējas iegādāties šādas veidnes, tas nav svarīgi (ja vien jūs profesionāli negatavojat mastikas kūkas).
Lai izgatavotu ziedus no mastikas, nav jāiegādājas visas veidnes, bet ar nazi izgriež tos pēc bieza papīra vai kartona veidnēm.
Cukura mastika labi sagriež ar šķērēm.
Vienmēr no pieejamajām veidnēm var izvēlēties kaut ko vairāk vai mazāk piemērotu formu un pēc tam mastikas sagatavei piešķirt orhidejas ziedlapiņas formu, vadoties pēc īstu dzīvo orhideju fotogrāfijām.
Fotoattēlā parādītas formas, kas tiek izmantotas orhideju veidošanai no mastikas:

Dažādi ziedi
no cukura-želatīna mastikas

Ar cukuru un želatīna fondantu dekorēta piparkūku mājiņa uz kūkas, kas pārklāta ar fondantu. Figūras ir izgatavotas arī no mastikas.
Tortes piparkūku pamatne ir veidota no vairākām plānām apaļām piparkūkām (6-8mm biezas), kas salīmētas kopā ar biezu ievārījumu.
Piparkūku kārtošanai īpaši labi der aveņu vai plūmju ievārījums “ar skābumu”.
Lai zem mastikas neveidotos ātri bojājoša sviesta krēma izlīdzinošā kārta, piparkūkas pēc salikšanas nedaudz jāizlīdzina ar smalku rīvi. Izmanto iegūtās piparkūku drupatas dekoratīvai virskārtai.
Ar mastiku pārklātas piparkūkas (bez krēma apakškārtas) labi saglabājas 1-2 mēnešus.