Baltkrievijas nacionālā virtuve ir veidojusies daudzu gadsimtu laikā. Apkārtnei ar tādām valstīm kā Polija, Krievija, Ukraina, Lietuva ir bijusi milzīga ietekme uz šīs valsts virtuvi. Pastāv stereotips, ka kartupeļi ir otrā maize Baltkrievijā. Ticiet man, tas ir tālu no patiesības. Un, lai gan kartupeļus plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, Baltkrievijas virtuve ir daudz daudzveidīgāka. Apgūstot labākās slāvu, eiropiešu, ebreju un skandināvu kulinārijas tradīcijas, vietējā virtuve pārsteidz ar savu unikālo garšu un oriģinalitāti.
Taču neatkāpsimies no jau iedibinātā viedokļa, ka kartupeļi ir dārzenis Nr.1 Baltkrievijas nacionālajā virtuvē. Varbūt nevienā citā pasaules valstī jūs neatradīsiet tik daudz kartupeļu ēdienu. Baltkrievi ļoti cieņpilni izturas pret kartupeļiem un spēja tiem atrast cienīgāko pielietojumu. No kartupeļiem viņi dara daudz ko - vāra, cep, cep, sautē, kombinē ar zivi, gaļu un dārzeņiem, pievieno salātiem... Noteikti jāpamēģina: “ Baltkrievijas kartupeļu pankūkas«, « kartupeļu kastrolis", "burvji", "laistīšana", "nadzis", "pelmeņi", "vecmāmiņa". Visus kartupeļu ēdienus nav iespējams uzskaitīt, taču ēdieniem no šī brīnumdārzeņa ir izcila un unikāla garša.
Mežu pārpilnība un tur mītošo dzīvnieku daudzveidība noteica plašo gaļas izmantošanu nacionālajā virtuvē. Turklāt baltkrievi vienmēr ir audzējuši cūkas, kazas, govis, aitas un mājputnus. Tāpēc gaļas ēdienu skaits nav zemāks par kartupeļu ēdieniem. Visizplatītākie un populārākie ir:
- “bigus” - sautēta gaļa ar kāpostiem;
- “burvji” - lieli pelmeņi;
- “Kishka” un “Kindyuk” ir baltkrievu desas;
- "Vendlyanina" - kūpināta un žāvēta gaļa;
- “Smazhnya” - gaļas pīrāgs;
- “pyachisty” - liesa cūkgaļa vai jēra gaļa, kas cepta lielos gabalos.
Ne mazāk garšīgas ir arī citas gaļas delikateses - “machanka”, “saltison”, “zrazy”, “polendvitsa”, “shkvarki”.
Tāpat kā daudzās slāvu virtuvēs, baltkrievu ēdienkartē vienmēr ir iekļauti pirmie ēdieni. Tās ir aukstās un karstās šķirnēs. Starp aukstajiem ir vērts izmēģināt “khladnik” - zupu, kas pagatavota no jaunām bietēm, gurķiem, sīpoliem, olām, pievienojot seleriju, dilles, sarkanos piparus, koriandru; “Sēņu kvass” ir maizes kvasa zupa ar cūku sēnēm, sīpoliem, pētersīļiem, seleriju, pipariem un koriandru. Karstām zupām izmēģiniet īpašo “zhur” zupu. Tas ir liesa, piena un ar viandlinu. Citas, ne mazāk garšīgas, zupas: “grzhanka”, “garbuzok”, “volivka”, “krupenya”.
Baltkrievijas upes ir bagātas ar zivīm, tāpēc kopš seniem laikiem zivis šeit ir vārītas, ceptas, žāvētas, sālītas, žāvētas. Turklāt Baltkrievijas nacionālā virtuve ir bagāta ar dārzeņu ēdieniem. Baltkrievu mājsaimnieces bieži izmanto rutabaga, gurķus, tomātus, bietes, kāpostus un burkānus. Sēnes ir arī augstākās kvalitātes. Tie ir žāvēti, sālīti, marinēti, cepti. Visu šo pārpilnību papildina meža ogas: dzērvenes, brūklenes, mellenes, meža zemenes, mellenes, avenes... Jebkura Eiropas virtuve var apskaust šādu daudzveidību.
Mēs varam runāt par cēloņiem un tos analizēt ilgi, bet secinājums būs viens - baltkrievi ir aizmirsuši daudz ko savās kulinārijas tradīcijās, taču šīs tradīcijas ir ne mazāk bagātas kā vācu vai franču tradīcijas.
Lielākā daļa mūsdienu baltkrievu izlasīs virsrakstu un būs pārsteigti: “Kur autors atrada 10 baltkrievu ēdienus, kas ir cienīgi tikt iekļauti kaut kādā vērtējumā?”
Tātad sāksim. Sastādot reitingu, rūpīgi tika pētīti dažādi avoti, kuros apkopoti mūsdienu baltkrievu virtuves un senās baltkrievu virtuves ēdieni (sauksim to tā). Turklāt mēs pētījām gan parasto cilvēku uzturu, gan “zamožnaja” džentlmeņu.
1. Verašaka
Foto avots: oede.by
Esmu pārliecināts, ka visi, kas lasīja, pirmajā vietā gaidīja visuresošo “Draniki”. Draņiki ir vispopulārākais baltkrievu ēdiens, taču, mūsuprāt, “Veraščaka” ir Baltkrievijas cienīga vizītkarte starp gaļas ēdieniem.
Recepte: Ir vairākas “Veraščaki” pagatavošanas šķirnes, piedāvājam oriģinālāko.
Sastāvdaļas: 0,5 kg. cūkgaļa ar ribām, 1-2 sīpoli, 1 glāze maizes kvasa, sāls, pipari, lauru lapa.
Gatavošanas process: Sasmalciniet cūkgaļu, pievienojiet sāli un piparus un apcepiet no abām pusēm. Izdalītajos taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu. Gaļu un sīpolus liek čugunā (katliņā), ielej maizes kvasu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai pankūkām.
Ja jūs mēģināt iekļaut “Verashchaka” noteiktā klasifikācijas sērijā, tad pēc patēriņa metodes šis ēdiens ir “machanka”. Starp baltkrievu virtuves ēdieniem var atrast vismaz duci dažādu “machankas”. Mēs varam lepoties ar šīm specialitātēm (parastais ēdiens).
2. Biešu zupa
Foto avots:
Bet otra specialitāte, ar ko var lepoties baltkrievu virtuve, protams, ir aukstās zupas no bietēm, skābenēm, nātrēm. Aukstās zupas ir tikai baltkrievu kulinārijas tradīcija, un, ja līdzīgs ēdiens ir atrodams mūsu kaimiņu vidū, tad viņi to aizņēmās no mums, nevis mēs no viņiem. Un tas ir jauki.
Recepte: Otrajā vietā likām “Biešu zupu”, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes. Lai gan jūs varat atrast daudzas aukstās zupas šķirnes.
Sastāvdaļas: Bietes ar kātiņiem un galotnēm, gurķi, zaļie sīpoli, dilles, redīsi, dilles, olas, etiķis, sāls, cukurs, skābs krējums.
Gatavošanas process: Nomizotas, rūpīgi nomazgātas, strēmelēs vai kubiņos sagrieztas jaunās bietes (kopā ar smalki sagrieztām kātiņām) vāra nelielā ūdens un etiķa daudzumā, līdz tās ir mīkstas. Apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet nedaudz sasmalcinātu jauno biešu galotņu, pievienojiet sāli, pēc tam atdzesējiet. Svaigus gurķus nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Šķirojiet zaļos sīpolus, dilles un redīsus, noskalojiet un sagrieziet atsevišķi. Smalki sakapājiet olas. Atdzisušajā biešu buljonā ielejiet kvasu, pievienojiet sāli, cukuru, sasmalcinātus gurķus, redīsus, zaļos sīpolus, dilles, olas. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.
3. Draņiki
Foto avots:
Ir grūti iedomāties baltkrievu bez kartupeļu pankūkām. Un patiešām, pankūkas no neapstrādātiem rīvētiem kartupeļiem ir brīnišķīgs izgudrojums. Ne velti visām kaimiņu tautām nacionālajās tradīcijās ir līdzīgi ēdieni. Ukrainā pirms neilga laika notika kartupeļu pankūku festivāls, un Vācijā kartupeļu pankūkas ēd ar ievārījumu, nevis krējumu... Šie fakti par mūsu kartupeļu pankūku analogiem ienāca prātā uzreiz, bet tie nav vienīgie. vieni.
Recepte: Tradicionāli ar kartupeļu pankūkām saprot kartupeļu pankūkas, un kartupeļu plātsmaizes ar pildījumu parasti sauc par burvjiem. Lai gan pirms 150-200 gadiem burvji domāja pavisam citus ēdienus. Trešo vietu šajā reitingā ieņem klasiskās baltkrievu kartupeļu pankūkas.
Sastāvdaļas: kartupeļi, milti, rūgušpiens vai kefīrs, sāls.
Gatavošanas process: Neapstrādātus kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves, pievieno miltus, rūgušpienu (kefīru), sāli un samaisa. Apcep augu eļļā. Gatavas pankūkas pasniedz ar sasmalcinātiem, ceptiem sīpoliem un apceptu speķi.
Mūsdienu baltkrievu virtuvē kartupeļu pankūkas ir populāras bez miltiem un tiek pasniegtas ar skābo krējumu. Tāpat kartupeļu pankūkas lieliski noder kā piedeva baltkrievu “mačankām” kopā ar miltu pankūkām.
Trešo vietu ar kartupeļu pankūkām var dalīt kāds cits slavens baltkrievu ēdiens - babka jeb “drachona bulbyanaya”.
4. Krambambula
Foto avots:
Kas gan ir nacionālā virtuve bez unikāla, vietējā stiprā alkoholiskā dzēriena. Čehi lepojas ar savu Bečerovku, vācieši – ar šnabi, briti – ar viskiju, krievi – ar šņabi. Es varētu turpināt ilgi. Mums ir arī savs stiprais dzēriens, kas pēdējos desmit gadus ir cieši saistīts ar Ļavona Volska muzikālo projektu. Lai gan, godīgi sakot, pirms tam viņš vispār nebija saistīts ar neko.
Recepte:Šo dzērienu un tā recepti ir stingri aizmirsuši alkohola ražotāji un restorāni. Tas varētu izrādīties interesants zīmols tūristiem.
Sastāvdaļas: 0,5 l. degvīns vai alkohols, glāze ūdens, ceturtdaļa sasmalcināta muskatrieksta, 1-2 ēd.k. karotes medus, 1 tējkarote kanēļa, 4 tējkarotes sasmalcinātas krustnagliņas, sarkanie un melnie pipari.
Gatavošanas process: Paņemiet degvīnu vai spirtu, ielejiet glāzi un samaisiet ar tādu pašu ūdens daudzumu. Pievieno muskatriekstu, medu, kanēli, saberztas krustnagliņas, 4-5 graudiņus aso sarkano piparu. To visu uzkarsē un vāra 10 minūtes. Pēc tam uzmanīgi ielej atlikušo degvīnu un atstāj slēgtā traukā uz 5 minūtēm, caur 4 marles kārtām izkāš pudelē, vispirms pievienojot 2-3 melnos piparus.
5. Baltkrievijas skābā melnā maize
Foto avots:
Atbraucot uz ārzemēm, vienmēr esmu pārsteigts, cik garšīga ir maize Baltkrievijā. Melnskābmaize pie mums vienmēr bijusi iecienīta. Tās “industriālais” pārstāvis ir slavenais “Naročanskis”. Ārzemēs tik gardu maizi, kas arī praktiski negaršo, nogaršot.
Recepte: Piedāvājam tradicionālo maizes gatavošanas recepti, pēc kuras mūsu vecmāmiņas to cepa īstās krāsnīs.
Sastāvdaļas: milti, ūdens, sāls.
Gatavošanas process: Mīklu mīca vakarā un maizi cep no rīta. Pievienojiet ūdeni miltiem un mīciet. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai. Lai mīkla saskābst un labi uzrūgst, pārklāj to ar vāku un uz nakti novieto siltā vietā. Mīklu raudzē, izmantojot tā saukto “roshchyna”, kas, kā likums, ir neliels mīklas gabaliņš, kas palicis pāri no iepriekšējās cepšanas.
No rīta mīklai pievieno miltus un sāli, ar dūrēm mīca mīklu. Lai mīkla labi atdalītos no rokām, tās periodiski samitrina ar ūdeni. Mīklas gabalu liek uz koka lāpstas, kas pārkaisīta ar miltiem, ar rokām izlīdzina un liek karstā cepeškrāsnī. Uz mīklas plīts priekšā vienmēr tika zīmēts krusts. Maize tiek uzskatīta par gatavu, ja no tās vienmērīgi paceļas tvaiks.
Čehi lepojas ar savu Mationi minerālūdeni. Tas ir viņu zīmols, kura popularizēšanā viņi iegulda daudz pūļu un naudas. Un šie centieni dod nopietnus rezultātus. Baltkrievu skābmaize nav tikai mūsu vēl nereklamētais zīmols, tas ir baltkrievu tautas lepnums.
6. Alus sautējums
Foto avots:
Čehija un Vācija tiek uzskatītas par alus valstīm. Ļoti žēl, ka Baltkrievija nepievienojās šim duetam. Bet alus tradīcijas savulaik baltkrievu zemēs bija ļoti plašas. Ir vērts izlasīt Henriku Sienkeviču — neatkarīgi no Zagloba kunga dzīrēm, ir alus vai medus, vai alus sautējums ar sieru vai skābo krējumu. Taču laiks lēma citādi, un diemžēl alus Baltkrievijā padevās stiprākam un kaitīgākam degvīnam.
Sastāvdaļas: 1 l. alus, cukurs, 6 olu dzeltenumi, ingvers, maizes grauzdiņi.
Gatavošanas process: Uzvāra alu, pievieno cukuru pēc garšas, saputo dzeltenumus, un var pievienot ingveru. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.
7. Kulaga
Foto avots:
Nacionālā virtuve bez sava deserta ir nepilnīga. Baltkrievijas kulinārijas tradīcijās ir daudz interesantu saldo ēdienu, taču kulagu uzskatījām par cienīgu iekļauties desmitniekā.
Recepte: Kulaga ir brīnišķīgi salds ēdiens, kas gatavots no svaigām ogām.
Sastāvdaļas: 400 g ogu (mellenes, brūklenes, pīlādži, viburnum vai avenes), 70 g medus, 2-3 ēd.k. karotes kviešu miltu.
Gatavošanas process: Sašķiro svaigās ogas, noskalo un liek uz uguns. Kad ogas izvārījušās, pievieno nelielā ūdens daudzumā atšķaidītus kviešu miltus, kā arī pievieno medu vai cukuru. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz traukam ir želejas konsistence. Kulagu pasniedz ar pankūkām, baltmaizi un pienu.
8. Pjačisto
Foto avots:
Saldumi ir labi, taču jebkura virtuve galvenokārt izceļas ar gaļas ēdieniem. Viens no tiem ir "Pyachysto". Šis ir jēra ēdiens. Uzmanīgs lasītājs jautās: "Kāds jērs ir Baltkrievijā, mēs neesam Kaukāza kalnos?" Jā, tiešām, mums nav kalnu, bet pirms pēdējā kara sākuma aitkopība Baltkrievijas teritorijā ieņēma vadošo vietu visas lopkopības bilancē. Pēc postošā kara viņi nolēma neatjaunot šo baltkrieviem tradicionālo nozari. Pamazām (un varbūt arī ātri) jēra gaļa pazuda no baltkrievu uztura. Bet daudzas receptes paliek, un visinteresantākā no tām ir “Pyachysty”.
Recepte: Literatūrā ir daudz atsauču uz noslēpumaino “Pjačisto”. Bet precīzas receptes nekur nav. Kāpēc ir tā, ka? Galu galā tik daudzi pētnieki ir nodarbojušies ar kulinārijas jautājumiem.
Sastāvdaļas: Aitas gaļa.
Gatavošanas process: Liesu jēra gaļu cep lielos gabalos (parasti visu muguras daļu).
Tas ir viss, kas ir zināms par šo noslēpumaino ēdienu. Bet šis nelielais apraksts rada ļoti apetīti rosinošu ainu.
9. Sbiten
Foto avots:
Desmitnieks nevar iztikt bez bezalkoholiskā dzēriena. Sbitens ir vairāk nekā piemērots šai lomai. Tas ir veselīgs, remdē slāpes un noteikti ir ļoti garšīgs. Ir vērts atzīmēt, ka ir daudz sbitney receptes. Mūsdienās tas vairāk asociējas ar bezalkoholisko dzērienu (dažos veikalos var nopirkt aukstu), bet klasisko sbitenu lietoja ļoti karstu. Piedāvāsim tradicionālo recepti.
Recepte: Sbiten var būt gan alkoholisks, gan bezalkoholisks. Papildus garšvielām sbitenam vēlams pievienot arī garšaugus.
Sastāvdaļas:ūdens, medus, pipari, krustnagliņas, lauru lapa, muskatrieksts.
Gatavošanas process: Uzvāra ūdeni ar medu (var pievienot cukuru vai melasi), pievieno piparus, krustnagliņas, lauru lapu, rīvētu muskatriekstu un citas garšvielas pēc garšas. Dažreiz sbitenam pievieno alu vai alkoholu. Dzer karstu.
Sbitena Baltkrievijā bija populāra 18.-19.gs. Tautas medicīnā to izmantoja kā pretskorbītu līdzekli.
10. Nalisņiki
Foto avots:
Mūsuprāt, pirmo desmitnieku vajadzētu pabeigt ēdienam, kas var kvalificēties kā nacionālais baltkrievu ātrās uzkodas. Šādu ēdienu bija diezgan daudz. Bet kartupeļu pankūkām ar ātrās ēdināšanas lomu nepietiek, baltkrievu mājas desām tā ir banāla, bet Poļesje pankūkas “Nalisniki” ir lieliski piemērotas šai lomai.
Recepte: Nalisniki ir tradicionālās Polesie pankūkas, kuru recepte tika ierakstīta vienā no etnogrāfiskajām ekspedīcijām Rečitsa reģionā. Esmu pārliecināts, ka šis ēdiens ir pazīstams daudziem, taču tādas pankūkas nekad neizmēģināsi ielu kioskos.
Sastāvdaļas: milti, piens, biezpiens, siers, sviests.
Gatavošanas process: Miltus sajauc ar svaigu pienu un maisa, lai izveidotu plānu mīklu. Plānās pankūkas apcep karstā pannā. Pankūkas pilda ar biezpienu vai sieru, ietin tūbiņā vai saloka četrās. Pankūkas virsu ieziež ar sviestu un apcep uz pannas. Apceptās pankūkas liek katlā, pievieno sviestu vai saldo krējumu un sautē cepeškrāsnī.
Vismaz divi desmiti interesantu baltkrievu ēdienu neiekļāvās mūsu vērtējumā. Viena lieta ir laba: šis ir pirmais vērtējums mūsu emuārā, bet ne pēdējais.
Produkti un sastāvdaļas:
- 300 ml piena,
- 4 vistas olas,
- 50 g svaiga dzīvā rauga;
- 1 tējk smalkais cukurs,
- Neliela šķipsniņa sāls.
Perepecha receptes sagatavošana:
Mīklu gatavojam no silta (ne karsta) piena, rauga, cukura un sāls. Kamēr tas ceļas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Sakuļ baltumus līdz putām un sakuļ dzeltenumus. Kad mīkla ir gatava, pievienojiet tai baltumus un dzeltenumus. Pamazām mazās porcijās pievieno miltus un izkausētu sviestu. Rūpīgi mīciet mīklu, kuru pēc tam sadala 4 daļās. No katra veidojam plakanu kūku.
Plātsmaizes liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi. Cepiet cepumus, līdz izveidojas zeltaini brūna garoza.
Holodņiks Minskā
Produkti un sastāvdaļas:
- 2 svaigas sarkanās bietes
- skābeņu ķekars
- 2 vistas olas
- 3 svaigi vidēji gurķi
- 1 vidējs ķekars svaigu zaļo sīpolu
- Apmēram 1 litrs gaļas, vistas vai jebkura dārzeņu buljona
- 150-200 ml kefīra
- 1 vai 2 ēd.k. karote 9% etiķa
- Diļļu zaļumi
- Skābais krējums mērcei.
Kholodnik receptes sagatavošana Minskas stilā:
Vāra bietes kopā ar mizu, pievienojot etiķi. Pēc tam atdzesējiet un buljonu labi izkāš caur marli, kas jāsaloka vairākos slāņos. Bietes nomizo un smalki sagriež vai vienkārši sarīvē uz vidējas dārzeņu rīves. Skābenes nomazgā un sasmalcina pēc vēlēšanās un nedaudz uzvāra buljonā (vai ūdenī). Ļaujiet tai atdzist.
Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un sasmalciniet tos ar sāli un vārītiem dzeltenumiem. Smalki sagrieziet gurķus un olu baltumus un pievienojiet buljonam. Uz turieni sūtam arī zaļos sīpolus un bietes. Biešu buljonu un kefīru sakuļ ar cukuru. Visu rūpīgi samaisa. Uz šķīvja ar aukstu ūdeni pievieno ļoti smalki sagrieztas dilles.
Desiņas Mogiļevas gaumē
Produkti un sastāvdaļas:
- Apmēram 500 g jauktas (cūkgaļa + liellopa gaļa) maltās gaļas
- 3-4 ķiploka daiviņas
- 1 vistas ola
- Malti melnie pipari, virtuves sāls, jūsu iecienītākās garšvielas
- Maizes drupačas
- Saulespuķu, olīvu vai citu augu eļļa.
Mogiļevas stila desu receptes sagatavošana:
Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi. Pievienojiet to maltajai gaļai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Malto gaļu rūpīgi samaisa. No maltās gaļas veido desiņas. Apviļā tos rīvmaizē un labi sakarsētā pannā apcep katru no visām pusēm līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai.
Jau apceptās desiņas liek cepamtraukā. Pārklājiet pannu ar vāku vai foliju un sautējiet cepeškrāsnī apmēram 180 grādu temperatūrā apmēram 15 vai 20 minūtes.
Griķu biezputra ar sēnēm
Produkti un sastāvdaļas:
- 2 glāzes (katra 250 g) griķu,
- 4 glāzes (katra 250 ml) tīra ūdens,
- 2 vidēji sīpoli,
- 100 grami kaltētu cūku (vai citu meža) sēņu pēc izvēles.
- 1 vai 2 ēdamkarotes svaiga sviesta,
- virtuves sāls.
Receptes gatavošana: Griķu biezputra ar sēnēm:
Sausās sēnes iemērc ūdenī 4 stundas.
Izšķirojam griķus, noskalojam un liekam uz uguns gatavoties. Sēnes sasmalcina un pievieno vārītiem griķiem. Pagatavojiet 10 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 7 minūtes, līdz griķi ir gatavi. Sāls un samaisa. Atdzesē 15 minūtes, neatverot vāku.
Kamēr griķi atdziest, smalki sagriež sīpolu un apcep augu eļļā līdz caurspīdīgai. Pēc tam pievienojiet to sagatavotajai putrai ar sēnēm.
Kulaga
Produkti un sastāvdaļas:
- 150 g griķu miltu,
- 500 g jebkuru ogu
- 100-150 g granulēta cukura.
- Dažas ēdamkarotes jebkura medus
Kulaga receptes gatavošana:
Ogas liek māla podā, tad pievieno ūdeni proporcijā 1:1. Tos vajadzētu pagatavot, līdz ogas ir pilnībā mīkstinātas. Iegūtajam maisījumam viegli pievieno miltus un vāra, līdz tas sabiezē. Nepārtraukti maisot.
Pievienojiet maisījumam cukuru un medu un vāriet apmēram 15 vai 20 minūtes. Vāra kulagu, līdz tā sasniedz putras konsistenci. Atdzisušo kulagu pārliek nelielā bļodiņā un pārkaisa ar svaigām ogām.
Burvji ar gaļu
Produkti un sastāvdaļas:
Sastāvdaļas:
- 12 kartupeļu bumbuļi,
- 1 glāze trekna skābā krējuma.
- 2 ēd.k. labi kviešu milti.
- 3 ēd.k. izkausēts sviests.
- Virtuves sāls
Maltās gaļas pagatavošanai:
- Apmēram 500 g gaļas, vēlams cūkgaļas
- liels sīpols
- Pievienojiet virtuves sāli un maltus piparus pēc garšas.
Burvju receptes sagatavošana ar gaļu:
Sagatavoto gaļu un sīpolu ļoti smalki sakapā un visu kārtīgi samaisa ar rokām. Pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.
Neapstrādātus kartupeļus sarīvē uz vidējas vai rupjas rīves, izspied sulu un izmet. Apkaisiet ar sāli un pipariem un veidojiet kartupeļus bumbiņās, centrā liekot malto gaļu. Burvjus apviļā miltos un labi apcep uz pannas ar augu eļļu.
Gatavos burvjus liek paplātē, pārlej ar skābo krējumu un liek cepeškrāsnī cepties apmēram uz 40 minūtēm.
Krupņiks
Produkti un sastāvdaļas:
- 1 glāze graudaugu (pērļu miežu, kviešu vai miežu)
- 100 g speķa
- 4 kartupeļu bumbuļi
- 2 vidēji sīpoli
- Sāls, jebkuri garšaugi, lauru lapa pēc garšas.
Krupnika receptes sagatavošana:
Graudaugi labi jānomazgā un jāvāra līdz mīkstam. Gatavošanas laikā noteikti samaisiet graudaugus, lai tie neliptu pie pannas. Gatavajai labībai pievieno nelielos kubiņos sagrieztus kartupeļus.
Kamēr graudaugi gatavojas, apcepiet speķi ar sīpoliem un pievienojiet mūsu zupai apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Sāli un visas pārējās garšvielas pievieno tieši pirms vārīšanas beigām.
Krupniks izrādās biezs un bagāts.
Zupa ar miežiem un sēnēm
Produkti un sastāvdaļas:
- 100 gr. kartupeļi
- 25 gr. pērļu mieži
- 20 gr. kaltētas cūkas vai citas meža sēnes
- 20 g burkānu
- 10 gr. pētersīļi
- 25 gr. Lūks
- 20 ml krējuma
- 10 gr. jebkura augu eļļa pēc jūsu gaumes
Miežu un sēņu zupas receptes gatavošana:
Vāra sēnes un izkāš buljonu. Ievietojiet graudaugus sēņu buljonā un pagatavojiet līdz pusei.
Pēc tam graudaugiem pievieno kartupeļus, kas nav ļoti rupji sagriezti gabaliņos, un vāra, līdz graudaugi un kartupeļi ir pilnībā gatavi. Sasmalciniet sīpolu un saknes un apcepiet jebkurā augu eļļā. Sēnes sasmalcina un arī apcep. Visu pievieno vārošajai zupai.
Pasniedzot zupu garšo ar krējumu.
Baltkrievijas mačanka
Produkti un sastāvdaļas:
- Apmēram 500 g kūpinātu cūkgaļas ribiņu.
- 2 ēd.k. l. jebkura augu eļļa;
- 200 g jebkuras mājās gatavotas desas;
- liels sīpols;
- 600 ml. mērci
Produkti mērcei:
- 1 glāze (250 ml) jebkura buljona.
- 1 glāze (250 ml) skābā krējuma (nav trekna).
- Art. l. bez kalna kviešu miltu
- 2 ēd.k. l. mīksts sviests.
Baltkrievijas mačankas receptes sagatavošana:
Sāksim ar mērci. Pannā ielej eļļu un pievieno miltus. Sildiet saturu, nepārtraukti maisot. Kad milti ir apcepti, pievienojiet buljonu. Ļoti rūpīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Un beigās pievieno saldo krējumu, kā arī sāli un garšvielas.
Pāriesim pie ribām. Vāra tos ūdenī 5 minūtes un apcep uz pannas. Apceptās ribiņas liek katlā. Pievienojiet apceptus sīpolus un iecienītāko, gredzenos sagrieztu mājas desu. Ar mērci pārlej katliņus un liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Pelmeņi skābā krējumā
Produkti un sastāvdaļas:
- 100 g mīksta svaiga sviesta;
- 800 g pārbaudītas labas kvalitātes kviešu miltu,
- 300 ml piena,
- 4 vistas olas,
- 50 g svaiga dzīvā rauga;
- 1 tējk smalkais cukurs,
- Neliela šķipsniņa sāls.
Pelmeņu krējuma receptes sagatavošana:
Mīklu gatavojam no silta (ne karsta) piena, rauga, cukura un sāls. Kamēr tas ceļas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ baltumus līdz putām un sakuļ dzeltenumus. Kad mīkla ir gatava, pievienojiet tai baltumus un dzeltenumus.
Pamazām mazās porcijās pievieno miltus un izkausētu sviestu. Rūpīgi samīca mīklu, kuru pēc tam sadala 4 daļās. No katra veidojam plakanu kūku. Plātsmaizes liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu un pārkaisīta ar rīvmaizi.
Cepiet cepumus, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
Kartupeļu zrazy
Produkti un sastāvdaļas:
- 500 g kartupeļu
- 3 vistas olas
- 1 vidējs sīpols
- 50 g sviesta
- Kviešu milti
- Virtuves sāls
- Augu eļļa cepšanai.
Kartupeļu zrazy receptes gatavošana:
Nomazgājiet kartupeļus un nomizojiet mizas. Vāra to līdz pilnīgai gatavībai viegli sālītā ūdenī. Vārītos kartupeļus sasmalcina un pievieno tiem sviestu. Kamēr biezenis atdziest, sagatavo pildījumu.
Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet un apcepiet jebkurā augu eļļā līdz caurspīdīgai. Tad sajauc to ar divām cieti novārītām un smalki sagrieztām olām. Sāliet pildījumu pēc garšas. Atdzisušajā kartupeļu biezenī iecilā vistas olu un samaisa.
No tā veidojam plātsmaizes. Plātsmaizes centrā liek pildījumu, pārloka uz pusēm un saspied malas, lai tās atgādina kotletes. Veidoto zrazy apviļā miltos un viegli apcep karstā pannā ar augu eļļu. Pasniedziet karstu zrazy ar skābo krējumu.
Kartupeļu babka
Produkti un sastāvdaļas:
- Kartupeļi
- Cepts sīpols
- Skābais krējums
Kartupeļu Babkas receptes sagatavošana:
Sagrieziet speķi un sīpolus mazos kvadrātiņos. Novietojiet tos uz ļoti karstas pannas un labi apcepiet. Beigās pievieno sāli un piparus.
Kartupeļi ir jānomazgā un jānomizo. Sarīvē to pēc iespējas smalkāk. Jūs pat varat to vienkārši sasmalcināt virtuves kombainā. Kartupeļiem pievieno olu, sāli, krējumu un visbeidzot kviešu miltus. Pēc tam visu labi samaisa. Un tikai tad pievieno speķi un sīpolus. Iegūto masu vēlreiz ļoti rūpīgi samaisa.
Iegūto masu pārlej podos un liek cepeškrāsnī 180 grādos.
Aknas Gomeļas stilā
Produkti un sastāvdaļas:
- Apmēram 250 g aknas (vēlams liellopa gaļa)
- Neliels gabaliņš (apmēram 50 g) svaiga speķa
- mazs sīpols.
- 50 g katrs burkāni, pētersīļa sakne, varbūt selerijas
- Virtuves sāls, garšvielas (pipari).
Receptes sagatavošana Aknas Gomeļā:
Aknas ir labi notīrīt no plēvēm, nomazgāt un sagriezt 1,5 cm gabaliņos. Labi pasniegt, lai tās kļūst plānas. Katram gabalam uzliek plānu speķa gabalu. Uz speķa liekam sīpolus. Uzmanīgi satiniet ruļļus un sasieniet tos ar diegu. Iegūtos ruļļus apcep eļļā, līdz tie kļūst brūni.
Pēc cepšanas aknas liek dziļā bļodā un uz lēnas uguns vāra kopā ar buljonu kopā ar saknēm. Rullīšus arī nepieciešams atdzesēt buljonā. Un tie tiek pasniegti galdā jau sagriezti plānos gabaliņos.
Sēņu bumbiņas
Produkti un sastāvdaļas:
- 150 g jebkuru svaigu sēņu pēc jūsu izvēles
- 1 vidējs sīpols,
- Neliels gabaliņš novecojušas maizes (vēlams baltas)
- 1 vistas ola,
- samaltas rīvmaizes,
- virtuves sāls,
- Augu eļļa cepšanai.
Receptes gatavošana: Sēņu pīrādziņi:
Sēnes nomizo, nomazgā un vāra 2-3 minūtes. Pēc tam tos divas reizes jāsagriež gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un izmērcētu baltmaizi. Sāliet malto gaļu un pievienojiet tai olu un samaisiet ar rokām. No iegūtās masas veido plakanas bumbiņas, kuras jāieber rīvmaizē un apcep.
Kartupeļu biezenis ir lieliski piemērots kā garnīrs kotletēm.
Draniki ar gaļu
Produkti un sastāvdaļas:
- 4 kartupeļu bumbuļi
- 1 sīpols
- 150 g vārītas teļa gaļas
- 1 melnais redīss
- 2 olas
- 70 g jebkura cietā siera pēc jūsu izvēles
- Svaigas dilles
- Sāls un visas garšvielas, kas jums patīk pēc garšas
Draniki receptes sagatavošana ar gaļu:
Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un nomizojiet tos. Sīpolu, divus kartupeļus un redīsus sagriež plānās strēmelītēs. Sīpolu apcep uz pannas ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai. Noņemiet to un apcepiet redīsus eļļā, līdz tie ir mīksti. Pēc tam atlikušajā eļļā apcep sasmalcinātus kartupeļus. Pēc cepšanas pievienojiet to sīpoliem un redīsiem un labi samaisiet.
Izvārītos teļa gaļas gabalus atdalām šķiedrās. Trīs atlikušie kartupeļi uz rupjās rīves, izspiediet iegūto sulu un ielieciet kartupeļus mūsu maltajos dārzeņos un gaļā.
Maltajā gaļā iecilā olas un pievieno uz smalkās rīves sarīvēto sieru. Sāli, piparus un pēc garšas pievienojiet iecienītākās garšvielas. Beigās smalki sakapā dilles, pievieno maltajai gaļai un labi samaisa. Pannā uzkarsē augu eļļu un ar karoti liek tajā iegūto masu. Cepiet pankūkas no abām pusēm, līdz parādās garoza.
Gatavās pankūkas pasniedz karstas kā atsevišķu ēdienu vai ar dārzeņu piedevu.
Gaļas zrazy ar olu
Produkti un sastāvdaļas:
- Apmēram 800 g svaigas cūkgaļas un liellopa gaļas (uz pusēm)
- 6 vistas olas
- 100 g novecojušas baltmaizes;
- liels sīpols
- Margarīns cepšanai (apmēram 50 g)
- Pēc garšas pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas
Receptes sagatavošana: Gaļas zrazy ar olu:
Svaigu gaļu labi nomazgā, sagriež gabaliņos un kopā ar sīpoliem sasmalcina gaļas mašīnā. Maizi uz īsu brīdi iemērc siltā ūdenī, izspiež un pievieno maltajai gaļai. To var arī izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar malto gaļu. Iegūtajā maltā gaļā ielaužiet jēlu olu, pievienojiet sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Ja maltā gaļa ir pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz silta ūdens.
Vāra olas, nedaudz atdzesē un nomizo.
Katru olu rūpīgi pārklājam ar malto gaļu, lai pagatavotu kotletes. Katru nekavējoties apviļā miltos.
Pannā uzkarsē margarīnu un apcep tajā iegūto zrazy.
Zrazy varat pagatavot jebkuru garnīru.
Katlā sautēti kāposti
Produkti un sastāvdaļas:
- Par 250 gr. svaigi kāposti,
- 100 gr. cūkgaļa,
- Gabaliņš svaiga cūkgaļas speķa,
- 1 vidējs sīpols.
- tomātu pastas.
- granulēts cukurs (pēc jūsu gaumes).
- Sāls, garšvielas, melnie pipari, iecienītākās garšvielas un lauru lapa.
Receptes gatavošana Katlā sautēti kāposti:
Smalki sagrieziet kāpostus. Gaļu sagriež salīdzinoši mazos gabaliņos un labi apcep. Arī sīpolu un burkānu sagriež mazās strēmelītēs un apcep. Visi produkti tiek ievietoti māla podā.
Tiem pievieno sāli, cukuru, garšvielas, tomātu pastu, sautētus un ūdenī atšķaidītus miltus. Katlus liek uzkarsētā cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Tsybriki
Produkti un sastāvdaļas:
- 1 kg kartupeļu.
- Pāris ēdamkarotes jebkuras augu eļļas pēc izvēles (var aizstāt 50 g kausēta speķa).
- 3 ēd.k. augstas kvalitātes kviešu milti.
Tsybriki receptes sagatavošana:
Sarīvē neapstrādātus kartupeļus. Labi izspiediet izdalīto sulu. Lai to izdarītu, varat izmantot sterilu marli, kas ir novietota vairākos slāņos. Savelciet iegūto masu bumbiņās, kas nav lielākas par ķiršu. Bumbiņas apcep jebkurā augu eļļā vai kausētā speķī, pēc tam apviļājot miltos. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
Baltkrievijas borščs
Produkti un sastāvdaļas:
- 500 gr. gaļa uz kauliem
- 350 gr. liellopu gaļas mīkstums,
- 100 gr. desas,
- 2 litri tīra ūdens,
- 3 bietes,
- 4 vidēji kartupeļu bumbuļi,
- 1 vidējs burkāns
- maza pētersīļa sakne.
- vidējs sīpols,
- Apmēram 50 gr. speķis (obligāti svaigs).
- 100 gr. bieza tomātu pasta.
- ēd.k labi pārbaudīti kviešu milti.
- granulēts cukurs pēc garšas.
- 50 gr. biezs skābs krējums.
- Virtuves sāls, iecienītākās garšvielas, lauru lapa pēc garšas.
Baltkrievijas boršča receptes gatavošana:
No kauliem un gaļas pagatavojiet stipru buljonu. Sīpolu un citas saknes sagriež strēmelītēs un sautē speķos. Tad pievieno tomātu pastu un apcep vēl 10 minūtes.
Vāra bietes ādās. Nomizo un sagriež strēmelītēs. Kartupeļus sagriež šķēlēs un pievieno buljonam. Pēc vārīšanās pievieno iepriekš sautētus miltus, saknes, bietes, sāli, piparus un pievieno tīru lauru lapu. Pagatavojiet boršču apmēram 10 vai 15 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru un etiķi. Apmēram 5 minūtes pirms vārīšanas beigām borščam pievieno vārītu gaļu un desiņas.
Boršču pasniedz ar skābo krējumu.
Liellopa steiks baltkrievu gaumē
Produkti un sastāvdaļas:
- Apmēram 500 g liellopu gaļas,
- 3-4 ķiploka daiviņas.
- 1-2 ēd.k. mīkstināts svaigs sviests,
- Virtuves sāls, garšvielas.
Receptes sagatavošana Liellopa steiks baltkrievu valodā:
Nomazgājiet gaļu, sagatavojiet to un sagrieziet gabaliņos pāri graudiem. Nedaudz saputo, piešķirot gabaliņiem apaļu formu. Sagriezto gaļu sāli un piparus pēc garšas un pa virsu uzkaisa smalki sagrieztu vai sasmalcinātu ķiploku.
Cepiet steikus labi sakarsētā pannā izkausētā sviestā līdz zeltaini brūnai. Cepto gaļu liek cepeškrāsnī un sautē līdz pilnīgai gatavībai.
Steikus pasniedz ar kečupu vai mērci. Labākais piedeva steikiem ir cepti kartupeļi ar marinētām sēnēm.
Mēs varam runāt par cēloņiem un tos analizēt ilgi, bet secinājums būs viens - baltkrievi ir aizmirsuši daudz ko savās kulinārijas tradīcijās, taču šīs tradīcijas ir ne mazāk bagātas kā vācu vai franču tradīcijas.
Lielākā daļa mūsdienu baltkrievu izlasīs virsrakstu un būs pārsteigti: “Kur autors atrada 10 baltkrievu ēdienus, kas ir cienīgi tikt iekļauti kaut kādā vērtējumā?”
Tātad sāksim. Sastādot reitingu, rūpīgi tika pētīti dažādi avoti, kuros apkopoti mūsdienu baltkrievu virtuves un senās baltkrievu virtuves ēdieni (sauksim to tā). Turklāt mēs pētījām gan parasto cilvēku uzturu, gan “zamožnaja” džentlmeņu.
1. Verašaka
Foto avots: oede.by
Esmu pārliecināts, ka visi, kas lasīja, pirmajā vietā gaidīja visuresošo “Draniki”. Draņiki ir vispopulārākais baltkrievu ēdiens, taču, mūsuprāt, “Veraščaka” ir Baltkrievijas cienīga vizītkarte starp gaļas ēdieniem.
Recepte: Ir vairākas “Veraščaki” pagatavošanas šķirnes, piedāvājam oriģinālāko.
Sastāvdaļas: 0,5 kg. cūkgaļa ar ribām, 1-2 sīpoli, 1 glāze maizes kvasa, sāls, pipari, lauru lapa.
Gatavošanas process: Sasmalciniet cūkgaļu, pievienojiet sāli un piparus un apcepiet no abām pusēm. Izdalītajos taukos apcep smalki sagrieztu sīpolu. Gaļu un sīpolus liek čugunā (katliņā), ielej maizes kvasu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai pankūkām.
Ja jūs mēģināt iekļaut “Verashchaka” noteiktā klasifikācijas sērijā, tad pēc patēriņa metodes šis ēdiens ir “machanka”. Starp baltkrievu virtuves ēdieniem var atrast vismaz duci dažādu “machankas”. Mēs varam lepoties ar šīm specialitātēm (parastais ēdiens).
2. Biešu zupa
Foto avots:
Bet otra specialitāte, ar ko var lepoties baltkrievu virtuve, protams, ir aukstās zupas no bietēm, skābenēm, nātrēm. Aukstās zupas ir tikai baltkrievu kulinārijas tradīcija, un, ja līdzīgs ēdiens ir atrodams mūsu kaimiņu vidū, tad viņi to aizņēmās no mums, nevis mēs no viņiem. Un tas ir jauki.
Recepte: Otrajā vietā likām “Biešu zupu”, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes. Lai gan jūs varat atrast daudzas aukstās zupas šķirnes.
Sastāvdaļas: Bietes ar kātiņiem un galotnēm, gurķi, zaļie sīpoli, dilles, redīsi, dilles, olas, etiķis, sāls, cukurs, skābs krējums.
Gatavošanas process: Nomizotas, rūpīgi nomazgātas, strēmelēs vai kubiņos sagrieztas jaunās bietes (kopā ar smalki sagrieztām kātiņām) vāra nelielā ūdens un etiķa daudzumā, līdz tās ir mīkstas. Apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet nedaudz sasmalcinātu jauno biešu galotņu, pievienojiet sāli, pēc tam atdzesējiet. Svaigus gurķus nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Šķirojiet zaļos sīpolus, dilles un redīsus, noskalojiet un sagrieziet atsevišķi. Smalki sakapājiet olas. Atdzisušajā biešu buljonā ielejiet kvasu, pievienojiet sāli, cukuru, sasmalcinātus gurķus, redīsus, zaļos sīpolus, dilles, olas. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.
3. Draņiki
Foto avots:
Ir grūti iedomāties baltkrievu bez kartupeļu pankūkām. Un patiešām, pankūkas no neapstrādātiem rīvētiem kartupeļiem ir brīnišķīgs izgudrojums. Ne velti visām kaimiņu tautām nacionālajās tradīcijās ir līdzīgi ēdieni. Ukrainā pirms neilga laika notika kartupeļu pankūku festivāls, un Vācijā kartupeļu pankūkas ēd ar ievārījumu, nevis krējumu... Šie fakti par mūsu kartupeļu pankūku analogiem ienāca prātā uzreiz, bet tie nav vienīgie. vieni.
Recepte: Tradicionāli ar kartupeļu pankūkām saprot kartupeļu pankūkas, un kartupeļu plātsmaizes ar pildījumu parasti sauc par burvjiem. Lai gan pirms 150-200 gadiem burvji domāja pavisam citus ēdienus. Trešo vietu šajā reitingā ieņem klasiskās baltkrievu kartupeļu pankūkas.
Sastāvdaļas: kartupeļi, milti, rūgušpiens vai kefīrs, sāls.
Gatavošanas process: Neapstrādātus kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves, pievieno miltus, rūgušpienu (kefīru), sāli un samaisa. Apcep augu eļļā. Gatavas pankūkas pasniedz ar sasmalcinātiem, ceptiem sīpoliem un apceptu speķi.
Mūsdienu baltkrievu virtuvē kartupeļu pankūkas ir populāras bez miltiem un tiek pasniegtas ar skābo krējumu. Tāpat kartupeļu pankūkas lieliski noder kā piedeva baltkrievu “mačankām” kopā ar miltu pankūkām.
Trešo vietu ar kartupeļu pankūkām var dalīt kāds cits slavens baltkrievu ēdiens - babka jeb “drachona bulbyanaya”.
4. Krambambula
Foto avots:
Kas gan ir nacionālā virtuve bez unikāla, vietējā stiprā alkoholiskā dzēriena. Čehi lepojas ar savu Bečerovku, vācieši – ar šnabi, briti – ar viskiju, krievi – ar šņabi. Es varētu turpināt ilgi. Mums ir arī savs stiprais dzēriens, kas pēdējos desmit gadus ir cieši saistīts ar Ļavona Volska muzikālo projektu. Lai gan, godīgi sakot, pirms tam viņš vispār nebija saistīts ar neko.
Recepte:Šo dzērienu un tā recepti ir stingri aizmirsuši alkohola ražotāji un restorāni. Tas varētu izrādīties interesants zīmols tūristiem.
Sastāvdaļas: 0,5 l. degvīns vai alkohols, glāze ūdens, ceturtdaļa sasmalcināta muskatrieksta, 1-2 ēd.k. karotes medus, 1 tējkarote kanēļa, 4 tējkarotes sasmalcinātas krustnagliņas, sarkanie un melnie pipari.
Gatavošanas process: Paņemiet degvīnu vai spirtu, ielejiet glāzi un samaisiet ar tādu pašu ūdens daudzumu. Pievieno muskatriekstu, medu, kanēli, saberztas krustnagliņas, 4-5 graudiņus aso sarkano piparu. To visu uzkarsē un vāra 10 minūtes. Pēc tam uzmanīgi ielej atlikušo degvīnu un atstāj slēgtā traukā uz 5 minūtēm, caur 4 marles kārtām izkāš pudelē, vispirms pievienojot 2-3 melnos piparus.
5. Baltkrievijas skābā melnā maize
Foto avots:
Atbraucot uz ārzemēm, vienmēr esmu pārsteigts, cik garšīga ir maize Baltkrievijā. Melnskābmaize pie mums vienmēr bijusi iecienīta. Tās “industriālais” pārstāvis ir slavenais “Naročanskis”. Ārzemēs tik gardu maizi, kas arī praktiski negaršo, nogaršot.
Recepte: Piedāvājam tradicionālo maizes gatavošanas recepti, pēc kuras mūsu vecmāmiņas to cepa īstās krāsnīs.
Sastāvdaļas: milti, ūdens, sāls.
Gatavošanas process: Mīklu mīca vakarā un maizi cep no rīta. Pievienojiet ūdeni miltiem un mīciet. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai. Lai mīkla saskābst un labi uzrūgst, pārklāj to ar vāku un uz nakti novieto siltā vietā. Mīklu raudzē, izmantojot tā saukto “roshchyna”, kas, kā likums, ir neliels mīklas gabaliņš, kas palicis pāri no iepriekšējās cepšanas.
No rīta mīklai pievieno miltus un sāli, ar dūrēm mīca mīklu. Lai mīkla labi atdalītos no rokām, tās periodiski samitrina ar ūdeni. Mīklas gabalu liek uz koka lāpstas, kas pārkaisīta ar miltiem, ar rokām izlīdzina un liek karstā cepeškrāsnī. Uz mīklas plīts priekšā vienmēr tika zīmēts krusts. Maize tiek uzskatīta par gatavu, ja no tās vienmērīgi paceļas tvaiks.
Čehi lepojas ar savu Mationi minerālūdeni. Tas ir viņu zīmols, kura popularizēšanā viņi iegulda daudz pūļu un naudas. Un šie centieni dod nopietnus rezultātus. Baltkrievu skābmaize nav tikai mūsu vēl nereklamētais zīmols, tas ir baltkrievu tautas lepnums.
6. Alus sautējums
Foto avots:
Čehija un Vācija tiek uzskatītas par alus valstīm. Ļoti žēl, ka Baltkrievija nepievienojās šim duetam. Bet alus tradīcijas savulaik baltkrievu zemēs bija ļoti plašas. Ir vērts izlasīt Henriku Sienkeviču — neatkarīgi no Zagloba kunga dzīrēm, ir alus vai medus, vai alus sautējums ar sieru vai skābo krējumu. Taču laiks lēma citādi, un diemžēl alus Baltkrievijā padevās stiprākam un kaitīgākam degvīnam.
Sastāvdaļas: 1 l. alus, cukurs, 6 olu dzeltenumi, ingvers, maizes grauzdiņi.
Gatavošanas process: Uzvāra alu, pievieno cukuru pēc garšas, saputo dzeltenumus, un var pievienot ingveru. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.
7. Kulaga
Foto avots:
Nacionālā virtuve bez sava deserta ir nepilnīga. Baltkrievijas kulinārijas tradīcijās ir daudz interesantu saldo ēdienu, taču kulagu uzskatījām par cienīgu iekļauties desmitniekā.
Recepte: Kulaga ir brīnišķīgi salds ēdiens, kas gatavots no svaigām ogām.
Sastāvdaļas: 400 g ogu (mellenes, brūklenes, pīlādži, viburnum vai avenes), 70 g medus, 2-3 ēd.k. karotes kviešu miltu.
Gatavošanas process: Sašķiro svaigās ogas, noskalo un liek uz uguns. Kad ogas izvārījušās, pievieno nelielā ūdens daudzumā atšķaidītus kviešu miltus, kā arī pievieno medu vai cukuru. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz traukam ir želejas konsistence. Kulagu pasniedz ar pankūkām, baltmaizi un pienu.
8. Pjačisto
Foto avots:
Saldumi ir labi, taču jebkura virtuve galvenokārt izceļas ar gaļas ēdieniem. Viens no tiem ir "Pyachysto". Šis ir jēra ēdiens. Uzmanīgs lasītājs jautās: "Kāds jērs ir Baltkrievijā, mēs neesam Kaukāza kalnos?" Jā, tiešām, mums nav kalnu, bet pirms pēdējā kara sākuma aitkopība Baltkrievijas teritorijā ieņēma vadošo vietu visas lopkopības bilancē. Pēc postošā kara viņi nolēma neatjaunot šo baltkrieviem tradicionālo nozari. Pamazām (un varbūt arī ātri) jēra gaļa pazuda no baltkrievu uztura. Bet daudzas receptes paliek, un visinteresantākā no tām ir “Pyachysty”.
Recepte: Literatūrā ir daudz atsauču uz noslēpumaino “Pjačisto”. Bet precīzas receptes nekur nav. Kāpēc ir tā, ka? Galu galā tik daudzi pētnieki ir nodarbojušies ar kulinārijas jautājumiem.
Sastāvdaļas: Aitas gaļa.
Gatavošanas process: Liesu jēra gaļu cep lielos gabalos (parasti visu muguras daļu).
Tas ir viss, kas ir zināms par šo noslēpumaino ēdienu. Bet šis nelielais apraksts rada ļoti apetīti rosinošu ainu.
9. Sbiten
Foto avots:
Desmitnieks nevar iztikt bez bezalkoholiskā dzēriena. Sbitens ir vairāk nekā piemērots šai lomai. Tas ir veselīgs, remdē slāpes un noteikti ir ļoti garšīgs. Ir vērts atzīmēt, ka ir daudz sbitney receptes. Mūsdienās tas vairāk asociējas ar bezalkoholisko dzērienu (dažos veikalos var nopirkt aukstu), bet klasisko sbitenu lietoja ļoti karstu. Piedāvāsim tradicionālo recepti.
Recepte: Sbiten var būt gan alkoholisks, gan bezalkoholisks. Papildus garšvielām sbitenam vēlams pievienot arī garšaugus.
Sastāvdaļas:ūdens, medus, pipari, krustnagliņas, lauru lapa, muskatrieksts.
Gatavošanas process: Uzvāra ūdeni ar medu (var pievienot cukuru vai melasi), pievieno piparus, krustnagliņas, lauru lapu, rīvētu muskatriekstu un citas garšvielas pēc garšas. Dažreiz sbitenam pievieno alu vai alkoholu. Dzer karstu.
Sbitena Baltkrievijā bija populāra 18.-19.gs. Tautas medicīnā to izmantoja kā pretskorbītu līdzekli.
10. Nalisņiki
Foto avots:
Mūsuprāt, pirmo desmitnieku vajadzētu pabeigt ēdienam, kas var kvalificēties kā nacionālais baltkrievu ātrās uzkodas. Šādu ēdienu bija diezgan daudz. Bet kartupeļu pankūkām ar ātrās ēdināšanas lomu nepietiek, baltkrievu mājas desām tā ir banāla, bet Poļesje pankūkas “Nalisniki” ir lieliski piemērotas šai lomai.
Recepte: Nalisniki ir tradicionālās Polesie pankūkas, kuru recepte tika ierakstīta vienā no etnogrāfiskajām ekspedīcijām Rečitsa reģionā. Esmu pārliecināts, ka šis ēdiens ir pazīstams daudziem, taču tādas pankūkas nekad neizmēģināsi ielu kioskos.
Sastāvdaļas: milti, piens, biezpiens, siers, sviests.
Gatavošanas process: Miltus sajauc ar svaigu pienu un maisa, lai izveidotu plānu mīklu. Plānās pankūkas apcep karstā pannā. Pankūkas pilda ar biezpienu vai sieru, ietin tūbiņā vai saloka četrās. Pankūkas virsu ieziež ar sviestu un apcep uz pannas. Apceptās pankūkas liek katlā, pievieno sviestu vai saldo krējumu un sautē cepeškrāsnī.
Vismaz divi desmiti interesantu baltkrievu ēdienu neiekļāvās mūsu vērtējumā. Viena lieta ir laba: šis ir pirmais vērtējums mūsu emuārā, bet ne pēdējais.
Baltkrievijas virtuve!
Cik daudz jūtu šī frāze izraisa ikvienā, kurš reiz ir iepazinies ar baltkrievu nacionālajiem ēdieniem.
Sulīgs, ēstgribu rosinošs, apmierinošs baltkrievu ēdiens neapšaubāmi patīk ikvienam.
Tradicionāli daudzi baltkrievu ēdieni tiek gatavoti no kartupeļiem, kas, iespējams, ir vispopulārākais dārzenis valstī.
Taču bez labi zināmajām kartupeļu pankūkām ir vēl daudz neticami garšīgu ēdienu, kas noteikti jānogaršo ikvienam, kurš spēris kāju mūsu viesmīlīgās dzimtenes augsnē.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par desmit lieliskiem ēdieniem, kurus jūs vienkārši vēlaties izmēģināt!
Zurek
Ļoti interesanta un neparasta zupa, kas datēta ar Monomahas laikiem. Viens no retajiem baltkrievu ēdieniem, kura receptē nav iekļauti kartupeļi?
Zupas unikālās garšas noslēpums ir tās saldskābs, kas gatavots no auzām un melnās maizes. Starteris jānovieto siltā vietā 2-3 dienas. Tad starteri izkāš un sajauc ar treknu gaļu, dārzeņiem un ķiplokiem, un pēc tam sautē uz uguns.
Pēc šīs sātīgās unikālās zupas izmēģināšanas jūs noteikti vēlēsities to pagatavot pats, pat ja jums nepatīk gatavot.
Pelmeņi
Pelmeņus jokojot sauc par baltkrievu ātro uzkodu, un tas viss, pateicoties to beznosacījuma popularitātei un sagatavošanas vienkāršībai. Tradicionālie pelmeņi ir mīklas bumbiņas, kas ātri pagatavotas verdošā ūdenī vai, alternatīvi, pienā.
Laika gaitā viņi sāka bumbiņām pievienot gaļas pildījumu vai pat izmantoja klimpas zupu pagatavošanai, taču no tā garša tikai nāk par labu. Šis ēdiens ir populārs ne tikai Baltkrievijā, bet arī daudzās Austrumeiropas valstīs.
Pelmeņus var pasniegt vienus pašus ēdiens ar krējumu un ceptiem sīpoliem, Vai es varu pievienot nedaudz sautētas vistas un pievienojiet traukā svaigus garšaugus no dārza. Pusdienas!
Tukmači
Kobrinas pilsētas vizītkarte ir Tukmachi. Kaut ko līdzīgu var atrast visā valstī, bet tikai Kobrinā tukmači tiek gatavoti pēc senas receptes.
Neuzkrītošais nosaukums slēpj ierasto kartupeļu kastroli, taču ne viss ir tik vienkārši. Galvenā Tukmachi iezīme ir svaigā speķī iepriekš apcepti sīpoli, kurus pēc tam pievieno kastrolim gatavošanas laikā vai pēc tās. Šī smalkā detaļa piešķir ēdienam īpašu zemniecisku garšu. Tukmachi pasniedz ar sālītu biezpienu un svaigu pienu.
Lai pagatavotu tukmachi, vienkārši apcepiet sīpolu un pēc tam vienmērīgi apcepiet vārītos sasmalcinātos kartupeļus tajā pašā pannā (vēlams cepeškrāsnī vai uz grila). Recepte ir vienkārša un vienkārša, bet garša joprojām pārsteidz ar tās daudzpusību!
Galuški
Galuški ir tipisks zemnieku ēdiens, kas tomēr var kļūt ne tikai par lielisku piedevu, bet arī par pilnvērtīgu ēdienu uz jūsu galda.
Mīkstos un maigos pelmeņus pasniedz jebkurā veidā: ar gaļas un ķiploku mērci, ar iebiezinātu pienu un kausētu sviestu, vienkārši ar krējumu un zaļumiem vai kā uzkodu zupai ar maizi. Jebkurā gadījumā aiz vienkāršā izskata slēpjas neaizmirstama garša, kas izpaužas dažādos veidos (atkarībā no ēdieniem, ar kuriem tie tiek garšoti).
Pagatavot šo ēdienu nav grūti; pa rokai ir jābūt miltiem, olām un sviestam, ko būtu ieteicams iegādāties no dāsnas vecmāmiņas Baltkrievijas ciematā?
Tsybriki
Tsibriki diez vai var saukt par pilnvērtīgu ēdienu, bet ūdens ir diezgan sātīga uzkoda!
Slēpjas aiz smieklīgā vārda kartupeļu bumbiņas ar siera pildījumu, vārīti uz pannas. Šo neparasto ēdienu īpaši novērtēs putojošu dzērienu cienītāji, jo kraukšķīga vista un auksts alus- tie ir ideāli kompanjoni draudzīgai tikšanās reizei.
Nalistņiki
Nalistņiki ir Baltkrievijā populāras pankūkas, kas gatavotas no... neraudzētas olu mīklas. Pēc izskata nalistniki izskatās kā parasti pavasara ruļļi, taču tā nav pilnīgi taisnība: Salīdzinot ar parastajām pankūkām, pankūkas ir daudz plānākas un vairāk tiek izmantotas ēdiena pasniegšanai, nevis garšas veidošanai.
Bet kas tad viņos ir tik īpašs? Tas viss ir piedevās, šeit ir daudz vietas, kur klīst! Salds ievārījums, gardas sēnes, dārza ogas, mājās gatavots biezpiens ar rozīnēm – tie ir tikai daži no palagu pildījuma variantiem. Bet galvenā sastāvdaļa ir mīlestība, ar kādu šis ēdiens ir jāgatavo?
Sashni
Vēl viena kartupeļu ēdiena variācija ir sashni. Sashni pārstāv mazas kartupeļu kotletes pildītas ar biezpienu.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešama stunda brīva laika un entuziasma. Un no sastāvdaļām gatavo kartupeļus, olas, miltus un biezpienu. Sāksim ar kartupeļiem: tie ir jāizvāra un pēc tam jāsasmalcina biezenī. Tad kartupeļu maisījumam pievieno miltus un olu un kārtīgi samaisa.
Pēc tam biezpienu sajauc ar olu un liek uz kartupeļu kūkām (jāpagatavo iepriekš), tad vienu kūku pārklāj ar otru, kā pīrāgu, un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Rezultāts - maigie kartupeļi kopā ar mīkstu biezpienu burtiski kūst mutē! Bērniem šis ēdiens īpaši patīk.
Klaips
"Kuips, klaips, izvēlieties, ko vēlaties!" - saka labi zināma bērnu dziesma, kas visiem baltkrieviem pazīstama no bērnības. Baltkrievijas kultūrai klaips nav tikai maizes veids. Tas ir viesmīlības un cieņas simbols tiem cilvēkiem, kuriem šis klaips tika cepts.
Klaipiņam ir bagātīga, ļoti maiga garša, kas panākta, pievienojot lielu daudzumu olu un piena. Vēl viena klaipa iezīme ir tās unikālais izskats. Un tas nav pārsteidzoši! Galu galā Baltkrievijā joprojām ir spēcīga tradīcija jaunlaulātajiem dāvināt maizes klaipu. Ja jums iedod maizes kukulīti, noteikti vajadzētu nolauzt kādu gabalu, iemērkt sālī un izmēģināt.
vecmāmiņa
Viens no atpazīstamākajiem baltkrievu ēdieniem (īpaši dīvainā nosaukuma dēļ) ir kartupeļu babka. Ēdiens, kas bijis gan zemnieku, gan kņazu galdā. Vārdu sakot, visiem mīļākais.
Bet kas ir tik īpašs vienkāršajā kartupeļu kastrolī, ko sauc par babku? Noslēpums ir neticami vienkāršs: čuguna panna, dabīgie produkti un ilga vārīšanās uz uguns dara savu!
Maigākie kartupeļi ar vieglu garoziņu, kombinēti ar gaļu un skābo krējumu Pat tiem, kas šādus ēdienus uzskata par “smagiem”, tas patiks. Lai pagatavotu, kartupeļus vienkārši sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, krūšu gabaliņiem un sāli, un tad cep pannā ar vāku. Rezultāts jūs pārsteigs!
Draniki
Šis saraksts nebūtu pilnīgs, nepieminot kartupeļu pankūkas - slavenāko baltkrievu ēdienu. Daudzi cilvēki tos kļūdaini sauc tikai par brūnajiem, taču tas ir liels nepareizs priekšstats.
Klasiskā kartupeļu pankūku recepte ir ārkārtīgi sarežģīta: no rīvētiem kartupeļiem (iepriekš sālītiem) gatavo mazas “pankūkas” un liek uz karstas čuguna pannas, bagātīgi ieziežot ar lauku eļļu. No pirmā acu uzmetiena nekas īpašs, bet garša! Plānas, nedaudz kraukšķīgas kartupeļu pankūkas neskatoties uz to ārējo miniatūro izmēru, tie var viegli remdēt izsalkumu. Kartupeļu pankūkas pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
Šos un daudzus citus ēdienus varat nogaršot restorānos, par kuriem runājām, un pēc tam doties pēc jaunas pieredzes. Labu apetīti!