Kuzhina kombëtare në Hungari nuk mund të qëndronte veç e veç dhe të mos ndikohej nga gatimet e vendeve të tjera. Në shekullin e 15-të, nusja italiane e mbretit e transformoi kuzhinën e pallatit sipas traditave të vendit të saj. Pas pushtimeve turke, recetat u plotësuan me paprika, e cila u bë një nga përbërësit kryesorë. Disa sekrete të kuzhinës u huazuan nga Rumania fqinje. Sidoqoftë, specialistët e kuzhinës nga Hungaria arritën t'i transformojnë pjatat në atë mënyrë "në mënyrën e tyre" sa që është pothuajse e pamundur të njihen prototipet në to.
Kuzhina hungareze ka disa specifika:
- ndihmësi kryesor në krijimin e pjatave është yndyra e derrit;
- pjatat e para janë shumë të mbushura dhe të trasha;
- recetat përmbajnë shumë mish, kryesisht derri, shpezë, viçi;
- erëzat, paprika dhe qepët përdoren në sasi të mëdha;
- kosi shërbehet me të gjitha pjatat e para dhe të dyta;
- Mënyra kryesore e përgatitjes është zierja.
Mielli dallohet nga përfshirja maksimale e glutenit. Kjo i lejon kuzhinierët të krijojnë ëmbëlsira unike nga brumi më i mirë, si dhe tarhonya. Këto kokrriza të thara në formën e drithërave përdoren në supa, pjata anësore dhe mbushje.
Çfarë duhet të provoni në Budapest?
Mund të shkoni në një restorant të kuzhinës hungareze, ose të provoni shijet e kësaj kuzhine në Moskë ose në një qytet tjetër. Por nëse ju jepet mundësia, shkoni në Hungari për të vlerësuar plotësisht të gjitha avantazhet e saj. 
Kuzhina lokale përfshin një numër të madh të pjatave. Ndër to ka më të njohurat, të cilat pasqyrojnë qartë veçoritë e këtij gatimi. Në restorante dhe kafene në Budapest, sigurohuni që të provoni:
- snacks - speca të mbushura, rolls pranverë, salcice Debrecen, pate mëlçie pate;
- së pari - supë holasle, gulash;
- e dyta - paprikash, lecho, perkelt, rrotulla me lakra transilvaniane, rosto;
- ëmbëlsirat - kertosh, qumështor hungarez, strudel.
Sigurohuni që të provoni ushqimin e shpejtë hungarez - lángos. Kjo është një bukë e shijshme, e përzemërt e skuqur thellë. Për lyerje përdoret salca e hudhrës dhe kosi;
Në Hungari, është zakon të shërbehet një pije e caktuar me çdo vakt. Ka shumë prej tyre, por patjetër që duhet t'i provoni në Budapest.
Receta për pjatat e njohura hungareze
Jo vetëm vizitorët e restoranteve hungareze mund të provojnë shijet e kësaj kuzhine. Ato mund të jenë një shtesë e shkëlqyer për dietën tuaj të bërë në shtëpi. Recetat nuk janë shumë të komplikuara;
gulash hungarez
Në përgatitjen e gulashit përdorim:
- viçi ose derri;
- perime - patate, domate, karrota;
- paprika, erëza;
- qepë dhe hudhër;
- petë ose petë të bëra vetë.
Së pari, qepët, karotat dhe hudhrat skuqen në yndyrën e derrit për disa minuta. Shtoni mishin e prerë në kubikë. Pas 10-15 minutash, shtoni paprikën dhe derdhni në 250 ml ujë. Përzierja ziehet për rreth gjysmë ore duhet shtuar ujë. Shtoni patatet e prera në kubikë dhe domatet e qëruara të copëtuara. Pak minuta para se patatet të jenë gati, gulashit i shtohen petë ose petë, hudhra dhe erëza. Supë goulash spërkatet me barishte. 
Perkelt
Në gatim mund të përdoret çdo lloj mishi, peshku, kërpudha, gaforre. Produkti është i prerë në feta dhe i zier me yndyrë derri, shumë qepë dhe paprika. Pjata është e kalitur me salcë të kuqe.
Kertosh
Përgatitni brumin e ëmbël me gjalpë, mbështilleni në një shkop druri ose metali, piqni, spërkatni me kanellë, arra të copëtuara dhe hidheni mbi mjaltë.
Vetë ushqimet lokale janë mjaft ngopëse dhe mund të zëvendësojnë të gjithë drekën. Nëse dëshironi të shijoni shijen e disa pjatave dhe të lini vend për një pjatë të dytë dhe supë, atëherë porosisni disa meze të ndryshme në masën 1 shërbim për të gjithë kompaninë. Kërkojini secilit të ftuar për një pjatë të pastër dhe filloni të shijoni. Cilat ushqime hungareze duhet t'i kushtoni vëmendje?
Paprika Toltott - paprika e mbushur. Speca të mëdhenj të kuq, të mbushur me mjeshtëri me një përzierje delikate orizi dhe mishi të grirë dhe të ziera në një salcë domate të trashë;
Rantott libamajszeletek - mëlçi e skuqur e patës. Një pjatë e mahnitshme e përbërë nga copa të holla mëlçie të skuqura në një pjatë mielli dhe vezësh që shkrihen në gojë dhe kanë një shije të patejkalueshme. Pika kryesore e kësaj recete është se mëlçia skuqet në nxehtësi të moderuar dhe ruan lëngshmërinë e saj dhe nuancën e shijshme rozë të zbehtë. Si rregull, mëlçia e përgatitur në këtë mënyrë ofrohet në kombinim me oriz me gëzof të zier dhe domate të pjekura me lëng;
Palacsinta - petulla. Kuzhina hungareze është e mbushur me petulla të të gjitha llojeve. Ato mund të jenë ose të mbushura ose thjesht të kalitura. Filloni me palacsinta tradicionale Hortobagui, të aromatizuar me goulash mishi, salcë kosi dhe paprika, dhe vazhdoni me Juhas palacsinta, të mbushur me gjizë të butë me shtimin e koprës së freskët.
Kurset kryesore në Hungari
Baza e pjatave të dyta hungareze është gjithashtu mishi (viçi dhe derri), paprika, qepa dhe salloja. Duket se pothuajse e gjithë kuzhina bazohet në goulash - e lëngshme, e trashë ose e rëndë, megjithatë, në fakt, hungarezët dinë të shijojnë të njëjtat lloje të mishit, duke përdorur me aq mjeshtëri barishte dhe aditivë të ndryshëm sa shija e tyre është rrënjësisht e ndryshme dhe pa ndryshim. i shkëlqyer. Mishi përgatitet si në copa ashtu edhe në formën e mishit të grirë, nga i cili përftohen petat ose kotatet më të buta që shkrihen në gojë. Pjatat e mishit zakonisht shërbehen me sallata të ndryshme dhe perime turshi: tranguj, lakër turshi, qepë dhe paprika. Disa restorante shërbejnë një përzierje sallate për grupe të mëdha, përfitojnë nga kjo dhe provoni të gjithë kaleidoskopin e shijeve të perimeve në stilin hungarez. Perimet turshi, së bashku me mishin dhe paprikën, përbëjnë bazën e menusë së pjatës kryesore hungareze. Cilin nga asortimenti i pasur i pjatave kryesore duhet të provoni patjetër?
Porkolt - gulash. Një pjatë vërtetë hungareze, është mish i grirë imët i zier në verë dhe salcë domate, i kalitur me salcë qepe dhe erëza. Në varësi të fokusit të kuzhinës së restorantit, mund të gjeni disa lloje gulash në meny. Gulashi më i zakonshëm i mishit të viçit është Marha porkolt. Pasohet nga: derri - Sertes porkolt dhe qengji - Birka porkolt. Ekziston një recetë për përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme për vegjetarianët - Gomba porkolt (gulash me kërpudha). Për një pjatë të tillë mishi ose kërpudhash, si rregull, ofrohen petë ose dumplings - Tarhonya;
Paprikas - paprikash. Një tjetër pjatë kombëtare tradicionale hungareze, e cila është mishi i skuqur i aromatizuar me salcë kosi të freskët dhe një shtresë bujare paprika. Tek unë mund të shihni dy variacione të kësaj pjate: Borju - paprikash viçi dhe Csirke - paprikash pule. Të dy janë të denjë për vëmendje, megjithëse ndryshojnë rrënjësisht në shije;
Lexo - lecho. Një tjetër pjatë legjendare vendase, dashuria e shumë vegjetarianëve. Përbërësit kryesorë të lecho: paprika, domate dhe qepë. Sekreti kryesor i recetës qëndron në zierjen e gjatë dhe të moderuar të perimeve - derisa lëngjet dhe lëngjet natyrale të jenë avulluar plotësisht. Fillimisht, lecho shërbeu si një pjatë anësore për goulash, por tani shërbehet si një pjatë e pavarur, duke kënaqur dashamirët e kuzhinës me perime dhe të lehta me shijen e saj të mahnitshme;
Brassoi apropecsenye - mish derri i pjekur. Shumë restorante ofrojnë këtë pjatë, e cila është një nga liderët në porositjen e pjatave me mish. Pjekja përfshin copa të skuqura me lëng mishi derri dhe patate, të ziera në një përzierje qepë-domate;
Budapest modra - mish në stilin e Budapestit. Kjo pjatë bazohet në mish të grirë dhe përbëhet nga kotoleta viçi, viçi ose derri, të skuqura me shtimin e djathit kaçkavall dhe kërpudhave. Para grirjes, mishi marinohet në salcë domate dhe barishte, gjë që u jep koteletave një shije të rafinuar dhe aromë delikate;
Csusza - makarona të pjekura sipas një recete të pazakontë për ne. Një pjatë e pavarur që nuk përfshin mish, një ushqim i preferuar i vegjetarianëve vendas dhe adhuruesve të makaronave. Makaronat piqen në një enë të veçantë me shtimin e qumështit dhe përbërësve shtesë. Turistët këshillohen të zgjedhin llojet e mëposhtme të makaronave të pjekura: Makoscsusca - me shtimin e farave të lulekuqes, Turoscsusza - me gjizë të freskët, Dioscsusza - me arra të grimcuara;
Gomboc - dumplings. Një pjatë tradicionale kombëtare që fsheh topa brumi ose të ashtuquajturat petë, të cilat mund të jenë ose të ligët ose me shtimin e mbushjes së mishit apo edhe frutave. Në varësi të recetës, dumplings mund të shërbehen në restorante si një pjatë anësore për pjatat e mishit, si një pjatë e pavarur, madje edhe si një ëmbëlsirë.
Ëmbëlsirat hungareze
Vendasit i duan ëmbëlsirat, kështu që, si rregull, çdo vakt përfundon me një delikatesë të mrekullueshme. Pak më shumë për disa prej tyre:
Vegyes Reres - rrotull. Ëmbëlsira më e njohur hungareze, e cila mund të gjendet në çdo restorant, kafene apo ushqim delikate. Ky është një produkt ëmbëlsirash i bërë nga brumi më delikat francez, i mbushur me një mbushje djathi të ëmbël me shtimin e farave të lulekuqes, arrave të bluara, qershive, mollëve dhe rrushit të thatë. Në një farë mase, rrotulla mund të krahasohet me strudelin vjenez, por versioni hungarez është edhe më madhështor;
Gundel palacsinta - petulla të ëmbla. Delikatesa u shpik nga kuzhinieri i famshëm hungarez dhe do të mbetet përgjithmonë në historinë e kuzhinës kombëtare të ëmbëlsirave të vendit. Petulla të hollë me dantella mbushen bujarisht me fruta të thata dhe salcë kosi, dhe delikatesa derdhet bujarisht me çokollatë të nxehtë dhe tretësirë alkooli sipër. Tradicionalisht, kjo ëmbëlsirë shërbehet e zjarrtë. Siç e kuptoni, ky efekt krijohet nga ndezja e alkoolit nga lart. Megjithatë, këto ditë, një prezantim kaq spektakolar nuk gjendet në të gjitha restorantet. Megjithatë, Gundel palacsinta mbetet një delikatesë e preferuar si për vendasit ashtu edhe për vizitorët në vend;
Somboi galuska - mini pandispanje. Ëmbëlsira përfshin një pandispanje të freskët me gëzof, të prerë në copa miniaturë, të zbukuruar me krem pana dhe të spërkatur me çokollatë të grirë. Njerëzit me një dhëmb të ëmbël çmenden pas shijes së shkrirë të kësaj delikatesë hungareze.
Pijet hungareze
Fillimisht, shijoni verën e vërtetë të famshme Tokaj. Shija dhe aroma e tij janë të patejkalueshme, dhe shija e saj çmend edhe gustatorët kapriçioz. Kjo nuk është aspak befasuese, pasi Budapesti është vendlindja e verës Tokaji. Në Hungari, kjo lloj vere është e pranishme në listën e verërave apo menunë e çdo restoranti, bari apo kafeneje. Forca e Tokayskoye nuk i kalon kufijtë standardë dhe përmban alkoolin tradicional 16%.
Së bashku me verërat Tokaj, Hungaria është e famshme edhe për varietetet e tjera: Sopron, Eger dhe Villany. Nëse dëshironi të provoni jo vetëm verërat vendase, por edhe t'i blini ato për konsum shtëpiak, zgjidhni restorante në bodrumet e verës ose fabrikat. Këtu ka një shpërndarje të tërë të institucioneve të tilla. Si rregull, këtu mund të shijoni pjatat tradicionale hungareze, të provoni shumë lloje verërash dhe menjëherë të blini varietetet që ju pëlqejnë - ato do t'ju sillen nga bodrumi ose do të derdhen nga një fuçi. Turistët nuk e lënë vendin pa nja dy litra pijen e tyre të preferuar të rrushit të mrekullueshëm.
Lista e pijeve hungareze me pak alkool përfaqësohet nga disa lloje birre të prodhuara nga fabrikat lokale. Varietetet e mëposhtme meritojnë vëmendje: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".
Për pije më të forta, ne mund të rekomandojmë palinka frutash ose balsam Unicum - një tretësirë që përmban lëngun e 40 barishteve dhe shitet në shishe të zeza shumëngjyrëshe me një kryq të kuq të ndezur në etiketë. Një tjetër pije e fortë interesante është likeri i gjuetisë Hubertus, i cili ka një aromë të ëmbël bimore dhe një shkallë të lartë fuqie. Gjuetarët më të guximshëm hungarezë e përziejnë atë me birrë për të krijuar një koktej të quajtur Magyar Ruff, por ju nuk duhet të emocionoheni kaq shumë - është më mirë t'i provoni këto pije veç e veç, duke shijuar çdo pikë të eliksireve të mahnitshme hungareze.
Nuk ka pjata të këqija në Hungari - mund të provoni çfarë të doni. Sigurisht, shumica e tyre janë të pasura me kalori dhe yndyrë, por janë miqësore me mjedisin dhe tepër të shijshme. Dhe a ia vlen të përmbaheni nga dëshirat e kuzhinës nëse kaloritë që hani shkrihen shpejt duke notuar në burimet minerale dhe duke ecur në një mjedis piktoresk?!
Goulash, paprikash, perkölt - pjata të kuzhinës hungareze përfshihen gjithashtu në listën e atraksioneve të Hungarisë, siç janë monumentet arkitekturore, bukuritë natyrore, vallet kombëtare dhe zanatet popullore.
Por traditat gastronomike të këtij vendi sugjerojnë pjata me shije të pasur me yndyrë dhe të kalitur me miell, dhe ky nuk është ushqimi më i përshtatshëm për një fëmijë.
Në të vërtetë, edhe të rriturit do të duhet të përshtaten me ushqimin ushqyes dhe me kalori të lartë. Megjithatë, fëmijët nuk do të mbeten të uritur ndërsa udhëtojnë nëpër Hungari. Ne do t'ju tregojmë se çfarë kuptimi kanë emrat e pjatave në hungarisht dhe çfarë ushqimi mund të porosisni për fëmijën tuaj.
Karakteristikat e traditave të kuzhinës
Ju duhet të njiheni me traditat e kuzhinës të Hungarisë me qetësi, pa pasur ndonjë çështje urgjente përpara - pasi të jeni të ngopur, nuk do të dëshironi të mendoni për ekskursione.
Ndonjëherë thuhet se hungarezët hanë mish me mish dhe bukë me bukë. Po, pjatat kryesore ndonjëherë kombinojnë disa lloje mishi dhe e rregullojnë salcën me miell për ta trashur, duke mos harruar të plotësoni ushqimin me petë ose petë.
Për fat të mirë, perimet përdoren gjithashtu me bollëk, duke përfshirë disa lloje të paprikës aromatike hungareze. Perimet zihen së bashku me mishin dhe në vend të sallatave përdoren marinada ose turshi. Por hungarezët nuk e nderojnë vajin vegjetal edhe gjalpi është lënë në plan të dytë - yndyra e derrit përdoret për gatim.
Por ata nuk e teprojnë me erëza këtu. Paprika dhe qepa shpesh luajnë rolin kryesor për gatimet e mishit, qimnon, gjethe dafine dhe piper të zi.
Kuzhina hungareze: ushqimi si pjesë e kulturës
Në Hungari ekziston koncepti i "Hungaricum". Ai përshkruan objekte dhe dukuri karakteristike vetëm për këtë vend. Lista përfshin një kub Rubik, qeramikë Nadudvar dhe një duzinë të mirë pjata dhe produkte ushqimore. Çfarë lloj Hungaricum mund të porosisni për drekë?
Gulyas- pjata kryesore kombëtare e Hungarisë, një supë e trashë me copa viçi, paprika dhe patate. Goulash gatuhej nga barinjtë, duke vendosur kazanë të mëdhenj mbi zjarr.
Shumë restorante e nderojnë këtë traditë dhe e përgatisin pjatën në kazan, të cilët në hungarisht quhen bogrács. Është nën emrin "bograch" që gulash shërbehet në gjuhën ukrainase.
Pörkölt- mish i skuqur dhe më pas i zier me paprika dhe qepë. Për pörkölt, përdoren mish viçi, derri, qengji, shpezë, viçi, mëlçi dhe gjizë pule.
Paprikas- mish i zier në salcë kosi, më shpesh mish pule ose viçi. Ndonjëherë paprikash bëhet nga peshku.
Debreceni kolbász- salcice të gjata të tymosura të bëra nga mishi i grirë i viçit dhe derrit me paprika. Salcicet e Debrecenit shërbehen rrallë si pjatë më vete, por shpesh i shtohen gulashit.
Tarhonya- një pjatë unike e kuzhinës hungareze në formën e thekoneve të vogla ose topthave të brumit, një lloj makaronash me origjinë nga koha kur hungarezët endeshin nëpër stepë. Tarhonya shërbehet me pörkölt dhe gulash: ndihmon që të mos lihet një pikë salcë e shijshme në pjatë.
Paprika- piper, i cili i shtohet supave dhe gjellëve me mish. Vlerësohet veçanërisht paprika Kalochay ose Szeged. Specat e ëmbël mbushen, specat djegës përdoren si erëza.
Sallatat: një ngrohje e shkurtër
Në Hungari, tavolina e snack-ut nuk është shumë e pasur: pse të zgjateni mbi sallatën kur duhet të filloni shpejt gulashin e nxehtë? Por megjithatë, sallatat nga perimet e freskëta janë padyshim në menu.
Përdoren paprika, domate, tranguj, savoja dhe lakra e bardhë, marule dhe majdanoz. Por veshja është e veçantë - yndyra e derrit të përpunuar. Shija është shumë pikante, por nëse nuk i besoni kësaj risi, kërkoni të lyeni sallatën me vaj vegjetal.
Supat hungareze: e para dhe e dyta në një pjatë
Për një vakt të shpejtë dhe të kënaqshëm, porosisni një nga supat hungareze.
- Gulyas largohet- supë me paprika, shumë perime, mish viçi dhe petë të vogla (ose tarjone) do të zëvendësojnë një drekë të plotë.
- Jokai bableves- supë e trashë dhe e pasur me fasule, e cila përfshin kyçin e derrit dhe sallamin e tymosur.
- Halasz leves, ose halaszle- supë tradicionale hungareze e peshkut të ujërave të ëmbla. Ju mund të provoni supë peshku veçanërisht të shijshme në liqenin Balaton, ku përgatitet nga peshku i sapokapur.
- Főzelek- supat më të lehta hungareze. Perimet e grira kaliten me një salcë të bërë nga mielli dhe salcë kosi, dhe një vezë të zier, qofte ose krutona i shtohen pjatës së përfunduar.
- Ujhazi- lëngu i zakonshëm i pulës, i kalitur me perime dhe petë.
Kurset e dyta: për më të uriturit
Nuk është e lehtë të vizatosh vijën këtu. Supat dhe pjatat me mish zakonisht përmbajnë pjesë të barabarta të mishit dhe perimeve, kështu që ndarja do të jetë e kushtëzuar.
- Marha pörkölt- pörkölt viçi, një nga pjatat më të njohura në Hungari. Është zakon të mos shërbehet qull ose patate me pörkölt, por tarhonya.
- Tokany- Ky është një version i pörkölt, vetëm mishi për të pritet në shirita të hollë. Tokan është më i zakonshëm jo në vetë Hungari, por në Transilvaninë rumune dhe rajonin Transkarpatian të Ukrainës.
- Paprikas borju- paprikash i butë i viçit.
- Paprikas csirke- paprikash pule.
- Paprika Toltott- Paprika e mbushur, një pjatë e përzemërt dhe në të njëjtën kohë e bukur. Këtu nuk ka surpriza, përveç se orizi në mish të grirë ndonjëherë zëvendësohet me tarragon.
- Töltött káposzta- lakër e mbushur, domethënë thjesht rrotulla me lakër.
- Lexo- një pjatë tipike e kuzhinës hungareze. A mund ta merrni me mend se çfarë përmban? Sigurisht, mish dhe paprika, dhe gjithashtu qepë dhe domate. Mishi në këtë pjatë përfaqësohet nga salsiçet e tymosura dhe përveç paprikës së ëmbël, në pjatë i shtohet patjetër edhe spec djegës.
Enët pa mish: a ndodh? Imagjinoni, hungarezët që hanë mish ndonjëherë hanë pjata të bëra nga perime dhe makarona. Zgjedhja e pjatave të tyre është, natyrisht, më e vogël.
- Paprikas krumpli- patate të ziera me paprika. Ndonjëherë atij i shtohet sallam.
- Rakott krumpli- tavë me patate. Ai përbëhet nga vezë të ziera fort dhe (si pa të!) sallam.
- Csusza- tavë makaronash. Chusa me fara lulekuqe quhet makoscsusza, me gjizë - turoscsusza, me arra - dioscsusza.
Snacks: kur keni nevojë urgjente për të ngrënë
Ndonjëherë duhet të preferoni një pjatë të thjeshtë, por origjinale sesa një pjatë komplekse.
Langos- bukë e skuqur, pjata më e njohur e ushqimit të shpejtë hungarez. Vërtet, lángos skuqet në vaj të vluar, por i lyer me salcë kosi dhe hudhër ose i spërkatur me djathë të grirë, është i shijshëm. Kjo bukë e sheshtë ndonjëherë mund të hahet në mëngjes në vend të mëngjesit.
Bundas kenyér- copa buke të zhytura në përzierjen e qumështit me vezë dhe të skuqura në vaj. Nëse i lyeni me mjaltë ose reçel, do të merrni një shtesë të shkëlqyer për çajin.
Körözött- pastë gjizë pa sheqer, të cilën vetë hungarezët e duan shumë. Makaronat vijnë me aditivë të ndryshëm (kopër, paprika, mish i tymosur). Thjesht përhapeni këtë shije të shijshme në bukë dhe një mëngjes i shpejtë është gati.
Çfarë të provoni nga kuzhina hungareze nëse do të udhëtoni nëpër vend?
Debreceni paros kolbász- salsiçe Debrecen të mëdha dhe me shije. Mishi i grirë për ta është bërë nga mishi i derrit dhe viçi dhe i aromatizuar me paprika, hudhër dhe qimnon.
Miskolci kocsonya- mish pelte, për të cilin madje mbahet një festival në qytetin e Miskolc-Tapolca.
Mishi i pelte në Miskolc ka pushuar prej kohësh të jetë thjesht një pjatë me mish dhe lëng mishi të zier: kuzhinierët kanë gjetur shumë mënyra për ta përgatitur dhe shërbyer atë - për shembull, në kube të dendura të mbështjellë në erëza, është e vështirë të dallosh pelte të zakonshme. Dhe meqë ra fjala, ne duhet të kontrollojmë pse njerëzit në qytet thonë: "Ajo pulson si një bretkocë në aspik".
Hortobágyi húsos palacsinta- Petulla Hortobády me mbushje mishi, të cilat përgatiten jo shumë larg, në Hortobády Puszta. Para se të shërbejnë, petullat piqen në furrë me salcë kosi dhe salcë paprika.
Ëmbëlsirat: ata me ëmbëlsirë, hajde!
Ëmbëlsirat hungareze e bëjnë gojën të lëngojë, edhe nëse keni ngrënë një vakt të madh më parë. Por, përpara se të lëpini buzët në ëmbëlsira komplekse me kalori të lartë, kënaqeni fëmijën tuaj me pasta të thjeshta.
Kurtőskalács- një tub i artë krokan i spërkatur me sheqer, vanilje, kanellë, arra dhe të gjitha llojet e të mirave. Nuk ka mbushje në të, dhe nuk është e nevojshme: vetë brumi është shumë i shijshëm. Tubat piqen në çadrat e rrugës mbi thëngjij dhe është më mirë ta hani këtë delikatesë të ngrohtë - veçanërisht duke qenë se kürtöskalács shiten gjithmonë në tregjet e Krishtlindjeve.
Për ëmbëlsirën kryesore hungareze - marzipan - mund të shkoni në një dyqan të rregullt ose në një nga muzetë e marzipanit. Është e mahnitshme që një përzierje e bajameve të bluara dhe sheqerit pluhur mund të jetë kaq e shijshme.
Somlói galuska- një pjatë tradicionale në Hungari që nuk ka asnjë lidhje me petat. Kjo është një ëmbëlsirë e bërë nga feta arra dhe pandispanje me çokollatë të mbushura me krem pana. Dumplings Shomloy mund të shërbehen në një tas ose në formën e një keku, dhe nganjëherë rrush të thatë ose kumbulla të thata i shtohen delikatesës.
Retes- një rrotull që të kujton shumë strudelin austriak. Mbushja për të bëhet nga mollët, qershitë, gjiza, farat e lulekuqes dhe arrat.
Rigo Jancsi- një tortë e bërë nga dy feta pandispanje, midis të cilave ka një shtresë të trashë mousse çokollate.
Gundel palacinta- Petulla Gundel. Fëmija juaj do të vlerësojë kontributin e Károly Gundel në kuzhinën kombëtare të Hungarisë: do të habiteni se sa shpejt pjata zbrazet. Por ia vlen të kihet parasysh se kjo ëmbëlsirë përgatitet me yndyrë derri, për këtë arsye rezulton të jetë po aq kalorike sa shumë pjata hungareze.
Turós gombóc- toptha gjizë të ziera në ujë dhe të derdhura me shurup të ëmbël (nganjëherë brenda topthave vendoset mbushje e ëmbël).
Gustatorët lavdërojnë dy ëmbëlsira të famshme hungareze, "Dobosh" Dhe "Esterhazy". Këshillohet që të merrni një copë të vogël nga secili prej tortës krem... dhe më pas të porosisni një pjesë tjetër të madhe.
Dobostorta- një kek me pandispanjë të hollë, të lyer me krem çokollate dhe sipër me glazurë karamel. Është pjekur për njëqind vitet e dyta dhe është në listën e ëmbëlsirave më të njohura në Hungari.
Eszterházy torta- tortë me çokollatë bajame e zbukuruar me një dizajn të veçantë rrjetë merimangash. Emrin e ëmbëlsirës e ka marrë pas ministrit të Jashtëm hungarez Pal Esterhazy.
Në Krishtlindje në Hungari, është zakon të piqni bagels - rrotulla të bëra nga brumi i majave me fara lulekuqe dhe arra.
Pije: "Tokai" unike dhe më shumë
Kur flasim për pijet hungareze, gjëja e parë që njerëzit përmendin është vera.
- Egri bikaver- verë e kuqe e thatë që shkon mirë me pjatat e shijshme me mish.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- verërat e ëmbëlsirës, një fund i mirë i vaktit.
- Palinka- raki nga rrushi, kajsia dhe frutat e tjera. Palinka më e mirë e rrushit prodhohet në Tokaj, qyteti i Kecskemét është i famshëm për palinkën e tij me kajsi.
- Unicum- balsam bimor. Besohet se emri iu dha nga perandori Jozef II, për të cilin u krijua pija. Perandorit i pëlqeu aq shumë shija e balsamit, saqë thirri: "Das ist ein Unikum!"
Pija freskuese më e njohur në Hungari është kafe (kávé). E pinë shpesh dhe shumë. Çaj Ata porosisin më rrallë, dhe për këtë arsye kafenetë zakonisht krijojnë çaj në qese. Por uji mineral hungarez është një pije medicinale, jo një pije tavoline. Nuk ka nevojë për të shuar etjen e tyre.
Çfarë t'i ofroni fëmijës tuaj
Vetëm nga përshkrimi i kuzhinës hungareze, është e qartë se ky nuk është ushqimi më i përshtatshëm për fëmijët. Pothuajse gjithmonë do t'ju duhet t'i kërkoni kuzhinierit të mos vendosë paprikë të nxehtë në ushqimin e fëmijëve dhe të mos e lyejë sallatën me yndyrë të përpunuar.
Hungarezët besojnë se paprika mund t'u jepet fëmijëve mbi 12 vjeç, por në fakt, të rinjtë hungarezë njihen me shijen tradicionale të nxehtë që në moshën 4-5 vjeç.
Ndër pjatat që një fëmijë mund të hajë pa asnjë rezervë janë: supa főzelék dhe ujhazi, makarona tavë csusza, tarhonya dhe ëmbëlsira. Sanduiçet me pastë me gjizë Körözött janë gjithashtu mjaft të përshtatshme për tryezën e fëmijëve, thjesht zgjidhni makarona pa mish të tymosur.
Një pjatë e mirë për një fëmijë - vesh halászlé. E vetmja gjë është që ju duhet të përjashtoni paprikën nga receta. Kërkoni gjithashtu speca të mbushur me paprika toltott pa erëza pikante.
Pothuajse të gjitha supat, goulash, perkölt, paprikash dhe tava me patate përgatiten me shtimin e sallosë, mishit të tymosur dhe paprikës, kështu që ju lutemi specifikoni kur porosisni se pjata është e destinuar për fëmijën tuaj. E njëjta gjë vlen edhe për petullat: ato shpesh skuqen në sallo.
Restorante me kuzhinë kombëtare
Nuk është e nevojshme të kërkoni një restorant që shërben kuzhinë hungareze: ka një shumëllojshmëri të pabesueshme të tyre si në dhe në qytete të tjera të Hungarisë.
Ato ndryshojnë në dizajnin e brendshëm, shërbimin e ushqimit dhe çmimet. Mund të zgjidhni një restorant gustator në qendër të qytetit ose një tavernë të thjeshtë larg pikave turistike - kudo do t'ju urojnë "Jó étvágyat!" (“Bon oreks!”) dhe ju ushqej me kënaqësinë tuaj.
Kur njiheni me kuzhinën kombëtare, mos i porosisni fëmijës suaj një pjesë të tërë ushqimi të ri. Porcionet e restorantit janë shpesh aq të mëdha sa që vetëm një ngrënës shumë i uritur mund t'i hajë ato. Sugjeroni të provoni pak nga gjithçka.
Është interesante se disa restorante të kuzhinës hungareze ofrojnë një version të përshtatur të pjatave kombëtare - më pak yndyrore dhe pikante, pa përdorimin e salciceve të tymosur. Menuja e tyre përfshin edhe ushqimin e zakonshëm: sallata me perime, pjata me vezë, lëngje mishi, qull.
Zakonisht restorantet nuk ofrojnë ëmbëlsira. Mbani mend fjalën cukrászda (embëlsira), ajo do t'ju tregojë se ku të kërkoni ëmbëlsirat më të mira hungareze.
Vini re se në Transcarpathia, ku jetojnë shumë hungarez, kuzhina hungareze është gjithashtu shumë e njohur. Restorantet shpesh përfshijnë goulash, pörkölt dhe halasle në menutë e tyre.
Një turist i ushqyer mirë në Hungari nuk ëndërron të vizitojë ndonjë gjë, por një dhomë të qetë dhe një shtrat të rehatshëm. Nëse nuk keni vendosur ende se ku të qëndroni në Budapest, hidhini një sy. Ai përfshin vetëm ato hotele që mirëpresin vërtet mysafirë me fëmijë.
Kuzhina hungareze dallohet nga shumëllojshmëria dhe imagjinata e madhe në përgatitjen e pjatave, pasurinë e tyre dhe përdorimin e një shumëllojshmërie të gjerë erëzash. Pjata më e famshme është, natyrisht, goulash. Megjithatë, ky nuk është aspak i njëjti mish i pjekur me perime dhe lëng mishi që shërbehet në vendet e tjera evropiane. Gulashi autentik hungarez është një supë e trashë, pikante me copa të mëdha mishi dhe patate. Tradita për të bërë gulash është shumë e lashtë. Ajo u shpik nga paraardhësit e hungarezëve modernë - fiset nomade të Magyarëve. Për ditë të tëra ata i çuan kopetë e tyre nëpër stepat e Danubit të Mesëm dhe u detyruan të grumbullonin mish viçi dhe qengji të tharë. Kur lindi nevoja për një meze të lehtë, barinjtë nomad thjesht e hidhnin mishin në një kazan me ujë të valë.
Përveç përbërësve kryesorë të përdorur për përgatitjen e gulashit, magjarët i shtuan kësaj supe edhe tarhonya, petë në formë rrethi. Në ditët e sotme, tarhonya shërbehet si një pjatë anësore për shumë pjata hungareze. Në përgjithësi, pjatat që kombinojnë të parën dhe të dytën janë një tipar karakteristik i kuzhinës hungareze. Ndër pjatat e tjera që i përkasin kësaj kategorie, duhet të theksohet, para së gjithash, lecho (në Hungari është një pjatë e bërë nga qepë, domate, paprika dhe sallam i tymosur lehtë) dhe pulë paprikash me petë.
Supat, përfshirë ato frutash, si supa e qershisë transilvaniane me salcë kosi, mjaltë dhe rozmarinë, zënë një vend të denjë në kuzhinën moderne hungareze. Nëse ndodh që të udhëtoni përgjatë Danubit ose përgjatë brigjeve të Tizës, sigurohuni që të provoni supën e famshme vendase të peshkut. Në festivalin folklorik Halaszle, i cili zhvillohet çdo vit më 12 korrik në Bayeux (Rrafshi i Madh jugor), përgatitet një supë e shijshme peshku me petë dhe speca të kuq. Ka disa lloje të kësaj supe peshku: në Kalocs, në Szeged, në Paks, madje edhe... për argëtues! Petët e bëra në shtëpi me lakër, patate, spinaq ose bishtaja janë të njohura, si dhe lëngu i pulës ujhazi.
Pasi u trajtuam shkurtimisht me të parën, le të kalojmë te e dyta. Këtu, imagjinata e hungarezëve është e pashembullt, kështu që edhe gustatorëve më të sprovuar në betejat gastronomike do të duhet të grumbullojnë trurin e tyre duke studiuar menunë. Në shumicën e këtyre pjatave, paprika luan një rol kryesor. Pjata të tilla përfshijnë, për shembull, perkelt, tokan dhe paprikash. Perkelt, i cili në pjesën tjetër të botës quhet "goulash", është një zierje mishi me shumë qepë të grira. Ka lloje të ndryshme të kësaj pjate në kuzhinën hungareze. Perkelt përgatitet nga viçi, derri, viçi, qengji, pula, rosa, mish dreri dhe lepuri. Madje ka edhe perkelt peshku dhe gaforre, si dhe ato me perime dhe kërpudha. Në përgjithësi, perkelt mund të quhet çdo gjë që është e skuqur (dhe emri i gjellës vjen nga kjo fjalë), i copëtuar imët me qepë, më pas i spërkatur me paprika dhe i zier. 
Tokan ndryshon nga perkelt vetëm në atë që mishi për të pritet në shirita të hollë, dhe qepë dhe paprika shtohen në sasi më të vogla, ndërsa shtohen salcë kosi, kërpudha, bizele të njoma dhe barishte për shije. Për sa i përket paprikashit, ky emër fsheh shumë pjata ku mishi grihet imët, aromatizohet me paprika dhe salca zbutet me krem ose salcë kosi. Paprikashi përgatitet nga peshku, pula, viçi apo qengji, por asnjëherë nga viçi, pata, qengji, rosa apo gjahu, sepse kërkesa kryesore kur përgatitet paprikashi i vërtetë është: “As mish i yndyrshëm dhe as i zi”.
Një tjetër pjatë tradicionale janë pjekjet e të gjitha llojeve. Për shembull, "pjekja e virgjër" përgatitet nga derri gjidhënës i mbushur me proshutë derri turshi. Ose roast beef (roast beef), i përgatitur në mënyra të ndryshme.
Pjatat e peshkut zakonisht përfshijnë fileto krapi, pike ose purtekë. Ky i fundit konsiderohet si peshku më i mirë që mund të kapet në lumenjtë hungarez. Petët me djathë dhe proshutë shërbehen si pjatë anësore për gatimet e peshkut.
Pjatat me perime si specat e ëmbël, kungull i njomë, patëllxhanët, domatet dhe lakra janë të përfaqësuara gjerësisht në kuzhinën hungareze. Fillimisht, perimet priten në copa të vogla, zihen, më pas shtohet një kaurdisje e bërë nga mielli dhe salcë kosi ose patate të grira. Kjo metodë quhet "fezelek". Fözelek tradicional është bërë nga spinaqi, kungull i njomë, lakra, patatet, fasulet, thjerrëzat dhe kohlrabi.
Mezet e njohura përfshijnë proshutën me rrikë, sallamin hungarez, sallatat e ndryshme të mishit, kampionët në vezë dhe mëlçinë e patës të skuqur në sallo. Një delikatesë tipike është foie gras. Menuja e restorantit hungarez përfshin edhe pjata për vegjetarianët. Për shembull, djathë të nxehtë, kampionë të skuqur ose supë me kampion, supa frutash.
Dhe, sigurisht, është thjesht e pamundur të imagjinohet një festë e vërtetë hungareze pa verën e famshme Tokaj, të cilën mbreti Louis XIV i Francës e quajti "mbreti i verërave, vera e mbretërve". Tradita e prodhimit të verës Tokaj daton shumë shekuj më parë. Shumëllojshmëria e saj më e famshme është asu, vlera e së cilës varet nga sasia e rrushit të thatë të ëmbël si mjaltë nga vjelja e vonë. 
Të gjitha varietetet e varietetit Samorodni kanë gjithashtu një buqetë të mrekullueshme: të thatë, të ëmbël dhe gjysmë të ëmbël. Verërat e kuqe hungareze prodhohen në rajonet e Eger, Pecs dhe Szeszard. Varietetet e tij më të mira përfshijnë Oxblood, Medina, Villani Burgundy dhe Oporto.
Le të flasim tani për pjatat e ëmbla. Ëmbëlsirat e kuzhinës hungareze janë një festë e vërtetë për ata me ëmbëlsirë dhe një tragjedi për ata që janë në dietë. Vetëm shikimi i këtyre ushqimeve të shijshme, shumica e të cilave janë të mbuluara me retë e kremit delikat, të ngjall dëshirë. Sidoqoftë, për hir të këtyre shijeve të hollë dhe jashtëzakonisht të shijshme, duhet të harroni çdo dietë. Një nga ëmbëlsirat më të famshme hungareze është një rrotull retesh i bërë nga brumë i hollë me mollë, qershi, fara lulekuqe, gjizë dhe mbushje të tjera. Retesh u shpik pikërisht në Hungari dhe menjëherë fitoi dashurinë e jo vetëm banorëve të vendit, por edhe popujve të tjerë. Madje ekziston një legjendë sipas së cilës restoranti parizian Ritz dërgoi një pastiçier në Budapest për të zbuluar recetën e rrotullës së famshme. Duhet të provoni patjetër petullat Shomloy të bëra nga brumë sfungjeri-çokollatë me krem pana, si dhe petullat e famshme Gundel me mbushje me çokollatë arra. Petullat piqen edhe me djathë, kërpudha ose fara lulekuqeje. Një tjetër delikatesë e madhe hungareze: gështenja pure me krem pana. Dhe, sigurisht, duhet të provoni të gjitha këto shije të mrekullueshme me kafe, e cila përgatitet shkëlqyeshëm në Hungari.