Dijonsenap är känd över hela världen. Det finns nog ingen person som inte känner till denna delikata, lite kryddiga, behagliga smak. Vi har att tacka den franska staden med samma namn för dess utseende. Dessa produkter presenteras i ett enormt sortiment på butikshyllorna. Men det visar sig att en sådan krydda inte är svår att förbereda själv, hemma.

Det ständiga valet av kungar

Alla känner till Bourgogne som en historisk region, känd för sina attraktioner och unika franska smak. Men få människor är medvetna om att det var detta relativt lilla område som gav oss den där delikata smaken som vi alla älskar Dijon så mycket för. Ett foto av den ursprungliga lineupen visas ovan.

Historiker säger att senap användes tre tusen år f.Kr. Dessutom användes det inte bara i matlagning utan också i medicin. Man tror att den kom till Europa från Asien. Men bara i Dijon kunde man skapa receptet som senare erövrade hela världen.

Den lilla franska staden var centrum för senapsproduktion under tidig medeltid. Senap har nämnts i kungliga register sedan 1292. Det är känt att Philip VI älskade denna smaksättning. Under lång tid, i adelns hus, var det ett oumbärligt tillskott till måltiden, vilket betonade den raffinerade smaken hos husets ägare. Det var först på 1700-talet som kryddan blev populär bland andra delar av befolkningen.

Unikhet i varje korn

År 1937 utfärdade det franska jordbruksministeriet ett certifikat som bekräftade äktheten av ursprunget för Dijonsenap. Det vill säga att produkten tillverkas i ett specifikt territorium, enligt strikt fastställda regler.

Men det viktigaste som skiljer Dijonsenap från vanlig senap är dess sammansättning. Den klassiska smaksättningen är gjord av bruna korn, vitt vin, vatten och salt. Dessutom kan fröna vara antingen hela eller krossade. Men man tror att de bör odlas nära Dijon.

Dessutom kan dijonsenap innehålla omogen juice, dragon, lavendel och så vidare. Det finns dussintals recept som kännetecknas av sin raffinerade smak och trevliga eftersmak. Men de har alla en mjuk konsistens och trögflytande struktur gemensamt.

Vitt vin läggs till receptet för att göra kompositionen mycket mjuk. Resultatet är en delikat struktur, som särskilt uppskattas av gourmeter.

Till skillnad från fransk sås är vår kryddigare. Den är gjord av pulver, som erhålls från kakan som finns kvar efter oljeextraktion. Det vill säga en sorts avfallsfri produktion. Solrosolja tillsätts till den torra kompositionen. Men sådant fett kan inte neutralisera skärpan och skärpan (endast senapsolja kan göra detta). Det är därför den inhemska kryddningen visar sig vara väldigt "ond". I Dijon-receptet bearbetas inte spannmålen. Därför har de en helt annan smak.

Användbara egenskaper hos kryddor

Dijonsenap är älskad inte bara för sin behagliga smak, utan också för dess välgörande effekter på kroppen. Det har antiseptiska och antibakteriella egenskaper. Dessutom innehåller kryddan en stor mängd vitaminer, mineraler och eteriska oljor.

Den innehåller sådana användbara ämnen som:

• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• vitaminer från grupperna A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• järn och andra.

Tack vare närvaron av speciella eteriska oljor främjar dijonsenap nedbrytningen av fetter, förbättrar ämnesomsättningen och hjälper till att smälta maten snabbt och enkelt. Produkten är särskilt användbar för dem som vill gå ner i övervikt.

Mikroelement som finns i spannmål hjälper till att återställa korrekt kol- och proteinbalans.

En smak som är oförglömlig

Dijonsenap passar bra till alla kött och grönsaker. Det läggs till fläsk, nötkött, lamm, kyckling, fisk och så vidare. Det är oumbärligt i sallader, såser och dressingar. Varhelst senap är närvarande, kan det bokstavligen förvandla en maträtt. Den blir speciell, med en raffinerad, delikat smak.

Om du är ett stort fan av Dijonsenap rekommenderar vi att du gör den hemma. Det är inte svårt att göra. Dessutom kan du alltid balansera kompositionen efter eget tycke. Och med tanke på att det finns dussintals recept kan du laga olika såser själv varje gång. Vi erbjuder några av de mest populära sätten att göra dijonsenap hemma.

Recept 1

Denna smaksättning har en mild smak, välbekant arom och konsistens. Dess egenhet är att inte klassiska svarta, utan vita korn används för matlagning. Det är dessa frön som gör kompositionen mycket mild och behaglig. Detta dijonsenapsrecept är det enklaste att göra hemma.

Till såsen behöver du:

• 100 g vita senapsfrön;
• 230 g vitt vin;
• 1 tsk. flytande;
• 1 tsk. raffinerad solrosolja;
• vitlök, salt, kryddpepparbönor, kryddnejlika, andra örter efter önskemål.

Matlagningsmetod:

Låt det sitta en dag så kan du äta. Det är väldigt gott med både vitt och rött kött. Det viktigaste är att inte lägga till vinäger till det, eftersom det inte längre kommer att vara dijonsenap.

Recept 2

Såsen som tillagas på detta sätt har en lätt bitterhet och en sötsyrlig smak.

För receptet måste du ta:

• 200 g mörka senapsfrön;
• 100 g vitt vin;
• 100 g balsamico;
• 100 g renad olivolja;
• 1 msk. l, blomhonung;
• 1 tsk. salt;
• 1 tsk. krossad svartpeppar.

Matlagningsmetod:

Såsens uttrycksfullhet beror på storleken på senapsfröna. Ju större de är, desto ljusare blir smaken av kryddningen.

Recept 3

Den här såsen tar längre tid att tillaga än de tidigare. Men blandningen visar sig vara ovanlig, med en liten ton av citrusarom och en exotisk eftersmak. Du kan se på bilden hur dijonsenap ser ut enligt detta recept.

För att förbereda behöver du:

• 200 g senapsfrön;
• 50 g pressad apelsinjuice;
• 50 g renad vegetabilisk olja (antingen solros eller oliv kan användas);
• 200 g vitt vin;
• 1 msk. l. flytande honung;
• 1 msk. l. salt.

Detta Dijonsenapsrecept tillagas i flera steg:

Detta recept kan kompletteras med andra kryddor för att passa din smak. Denna sås kan förvaras i cirka tre månader i kylen.

04.03.2018

Senap var nästan den första smaksättningen som folk kompletterade mat med, och dess fördelaktiga egenskaper har varit kända under lång tid, men modern forskning har visat att det inte bara kan vara nyttigt, utan också skadligt för kroppen. Här kommer du att lära dig intressanta fakta, inklusive om ett så populärt alternativ som Dijonsenap - vad det är, vad det är gjort av, hur man förbereder det och mycket mer.

Senap är en kryddig pasta som är gjord av frön från en typ av senapsväxt som kallas senap: svart (Brassica nigra), vit eller gul (Sinapis alba) eller brun (Brassica juncea), såväl som andra ingredienser.

Namnet "senap" är vanligt i två betydelser: växten från vilken fröna erhålls och smaksättningen från dem.

Hela och malda frön (senapspulver) används oberoende i många kulinariska recept, vilket gör senap till en av de mest använda kryddorna runt om i världen.

Fröna kallas även torr senap. Färdig senap är torr senap i kombination med en vätska - vinäger, vin eller till och med vatten för att bilda en pasta. Dess konsistens och smak beror på vilken typ av frön som används, hur fint de är malda och vilka andra ingredienser som tillsätts.

Denna populära smaksättning är särskilt älskad i Ryssland.

Hur senap ser ut - foto

allmän beskrivning

Senap är en grönsak som tillhör samma familj som broccoli och kål - Brassicaceae och Cruciferae.

Senapsväxten når en höjd av cirka 1,5 meter, den har en upprätt stjälk och en kranrot. Blommorna är guldgula. Frukterna är baljor som innehåller små, små, ca 1 mm runda, ljusgula frön med en slät yta.

Senap är infödd i Mindre Asien men odlas nu som en stor kommersiell gröda i Kanada, Indien, Kina och det tempererade Europa.

Vad är senap gjord av: sammansättning

Det finns cirka 40 sorter av senapsväxten. Vissa odlas för sina löv, som äts som grönsaker i vissa delar av världen, andra för sina små frön. Här är de tre huvudsakliga typerna av växter som den välbekanta kryddningen är gjord av:

• Vit eller gul senap (Sinapis alba eller Brassica alba): Fröna är ljust halmgula till färgen och något större än de två andra sorterna. De har en mild kryddighet. Den har sitt ursprung i Medelhavet och används för att göra ljusgul amerikansk senap. Detta är huvudingrediensen i amerikansk senap.

• Svart senap (Brassica nigra): Fröna är små och väldigt vassa och kostar mer så de är inte lika vanliga. Senapsfrön är väldigt kryddiga. Denna art är huvudsakligen distribuerad i södra Asien. Den är starkare i smaken än de andra två typerna.

• Brun senap (Brassica juncea): ursprungligen från norra Indien, dess andra namn är gråa eller ryska, samt kinesiska, indiska, Sarepta, och är ganska stora korn av brun färg. Många europeiska senap är gjorda av bruna frön. Används även i indisk matlagning.

Ätbara senapsgrönsaker är senapsväxtens blad och används ofta i indiska, kinesiska, japanska och afrikanska kök. Det finns många olika sorter av dessa gröna, allt i bladstorlek, form och färg från grönt till rött och lila.

Hur man gör senapskrydda

När tusentals senapsfrön mals bildar de senapspulver, som kan användas ensamt som krydda eller läggas till andra ingredienser för att göra senap.

Till exempel blandas det med vatten, vin eller vinäger, och andra kryddor tillsätts för att göra många varianter av den pastaliknande krydda vi kallar senap. Beroende på vilka vätskor och kryddor som används kan den vara mild eller väldigt varm.

Senap, som säljs i butiker, tillverkas på ett av två sätt - från pulver eller spannmål. Utåt skiljer de sig inte åt, men spannmål är hälsosammare och godare än pulver.

Anledningen är att för att få senapspulver så pressas oljan ur fröna och det som blir kvar mals. Värdefull senapsolja säljs separat, och billigare solros- eller sojaolja tillsätts i kryddningen. Senap i pulverform är skarpare och har ingen pikant arom.

Så här gör du äkta senap av hela frön:

1. Senapsfrön rengörs först, krossas sedan och avaktiveras.
2. Pulvret mals sedan till ett fint mjöl och blandas med övriga ingredienser.
3. Denna blandning får sedan jäsa i flera timmar.
4. Blandningen mals sedan helt, vilket ger senapsmassan en mycket fin och krämig konsistens.

Under produktionen är det viktigt att maxtemperaturen inte överstiger 50 C, annars förstörs de dyrbara senapsoljorna.

Typer av färdig senapskrydda

Dijon senap– ursprungligen beredd i Dijon, Frankrike, den är gjord av bruna och/eller svarta frön, smaksatt med omogen druvjuice eller vitt vin, vinäger eller en kombination av alla tre. Den är beige till gul till färgen och är vanligtvis enhetlig i konsistensen.

Kreolsk - bruna senapsfrön inlagdes i vinäger, krossades och blandades med pepparrot. Det är varmt och kryddigt.

tysk senap– från mjuk till het, kryddig och lätt söt. Konsistensen kan variera från slät till grov, och färgen kan variera från blekgul till brun.

Engelska - gjord av vita och bruna eller svarta frön, mjöl och gurkmeja. Vanligtvis ljusgul till färgen och väldigt skarp.

kinesisk senap- Serveras vanligtvis på asiatiska restauranger som dippsås till mat.

Amerikansk senap– även kallad gul på grund av sin ljusa färg. Denna milda, sötsmakande krydda är populär som tillsats till korv och hamburgare. Den är gjord av vita senapsfrön blandade med salt, kryddor och vinäger, vanligtvis med tillsats av gurkmeja.

Honungssenap är sötad med honung, sirap eller socker. Smaken kan vara både varm och mild.

Kornig senap– gjord av en blandning av hela och malda frön, vanligtvis bruna.

Bordeaux - den är gjord av en blandning av svarta och bruna frön, men skalen är inte skalade, så det är mörkare. Den blandas med vinäger, socker, en stor mängd dragon och andra kryddor. Den har en sur-söt smak.

Ölsenap – använder öl som flytande bas istället för eller ibland utöver vinäger. Med mindre syra smakar senap med öl vanligtvis skarpt.

Rysk (bords) senap- en kryddig krydda som ryssarna känner till, gjord av brunt senapspulver med tillsats av vegetabilisk olja, vinäger och salt.

Dijonsenap: vad är det, hemlagat recept

Den varma, krämiga smaken av fransk dijonsenap är universell och passar till nästan allt, varför dess popularitet är hög över hela världen. Vilka funktioner finns, läs vidare.

Vad är Dijonsenap?

Dijonsenap är en pastaliknande krydda gjord av vitt vin och bruna senapsfrön, även innehållande andra kryddor, ljusgul till färgen och lätt krämig i konsistensen, som används i både varma och kalla kötträtter och salladsdressingar. Hennes recept kan också innehålla hela frön.

Detta namn syftade ursprungligen på ett recept på färdig senap, som sedan 1865 gjordes i staden Dijon, huvudstaden i Bourgogne (en region i Frankrike i den östra delen av landet), som var känd för sitt speciella kök och dess viner. Smaksättningen som skapades där ansågs vara den bästa i två och ett halvt århundrade.

I modern tid har termen "Dijonsenap" blivit en generisk term, så all senap som använder det grundläggande Dijonreceptet kan kallas Dijon.

En av de viktigaste ingredienserna i traditionell dijonsenap är juicen gjord av omogna druvor. Denna syrliga vätska ger den sin karakteristiska arom.

Men om du vill göra det hemma är citronsaft eller vinäger utmärkta substitut. I receptet ingår även vitt vin, och om du vill ha äkthet till varje pris, använd ett vitt vin från Bourgogne, som Chablis eller Burgundy Blanc (som är gjorda på Chardonnay-druvor).

Hur Dijonsenap ser ut - foto

Hur man gör dijonsenap

Dijonsenapsreceptet innehåller hela bruna och gula frön, vitt vin och vinäger.

Observera att fröna ska få dra i 48 timmar före tillagning, och den färdiga kryddningen bör kylas i ytterligare 24 timmar för att stabiliseras. Men själva tillagningstiden är väldigt kort.

Klassiskt fullkornsrecept

Vad du kommer att behöva:

• 4 matskedar bruna senapsfrön;
• 4 msk. skedar av gula frön;
• ½ kopp torrt vitt vin (god kvalitet, som Sauvignon Blanc eller Chardonnay);
• ½ kopp vitvinsvinäger.

Hur man lagar mat:

1. Blanda senapsfrön, vin och vinäger i en glasskål. Det är viktigt att använda glas eftersom syran kan reagera med vissa metaller och ändra smaken. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i två dagar.
2. Överför nu innehållet i en mixer tillsammans med saltet och mixa tills du når önskad konsistens. Vanligtvis tar det cirka 30 sekunder att få en grynig konsistens.
3. Överför sedan blandningen tillbaka till en glasburk med tätt lock och ställ i kylen ytterligare 24 timmar innan användning.

Detta är en klassisk version av Dijonsenap och har en lite krispig konsistens. Den håller sig i kylen i flera månader så länge den är väl förseglad.

Hur skiljer sig dijonsenap från vanlig senap?

Dijonsenap skiljer sig naturligtvis från "vanlig" senap både i sammansättning och kvalitetsegenskaper. skillnaden presenteras tydligt i tabellen och på bilden:

Lukt och smak

Smaken och lukten varierar beroende på typ av senap och ingredienser. Den får en skarp smak först när fröna krossas och kombineras med vätska. Att krossa och fukta senapsfrön eller blanda senapspulver med vatten aktiverar enzymet myrosinas. Den reagerar och bildar en eterisk olja, vilket ger den dess karakteristiska smak.

Ju mörkare senapsfrö, desto kryddigare och godare smaksättning görs av det:

• Vita senapsfrön har en svag, sötaktig smak.
• De bruna är först beska från ytterskalet, och sedan framträder en stark brännande smak.
• Svarta kombinerar dessa egenskaper: de smakar skarpt, varmt, kryddigt.

Kryddigheten kan justeras genom att blanda olika typer av frön, till exempel om svarta eller bruna senapsfrön används uteslutande för kryddig kryddning, då kan kombinationen av milda vita och starka svarta senapsfrön bara ge en liten krydda.

Smaken förändras också med tillsats av andra kryddor, såsom dragon, vitlök, paprika, kanel, curry eller honung, pepparrot, etc.

Senapsfröns skarphet orsakas av ett enzym som kallas myrosinas. Myrosinas kan neutraliseras av värme. Även om svart senap anses vara extremt het jämfört med andra senap, sötar den och blir mildare när den värms eller rostas. Värmen ger den en nötaktig smak.

Hur man väljer och var man köper senap

När du väljer senapsgrönt, leta efter rena gröna blad utan bruna fläckar. De mindre, mjukare vårlöven kommer att ha en mildare smak än de mogna som säljs på sommaren och hösten.

Senapsväxtfrön säljs vanligtvis i butiker i olika former:

• hela torkad;
• krossad (senapspulver);
• beredd till en pasta;
• i form av olja.

Senapspulver ska vara enhetligt i färg, väl krossat, utan tecken på mögel eller fukt.

När du köper färdig krydda, var alltid uppmärksam på ingredienslistan. Vissa tillverkare lägger till skadliga konserveringsmedel, såsom kaliumpyrosulfit (E 224), som kan orsaka illamående, huvudvärk eller till och med astmaanfall hos känsliga personer.

Läs etiketten noggrant, sammansättningen ska ange vad produkten är gjord av - senapspulver eller korn. Det senare är att föredra, eftersom denna smaksättning innehåller mer näringsämnen och smakar bättre.

Undvik senap färgad med konstgjorda färger, det är bättre om färgen tillsätts med naturlig gurkmeja.

Leta efter dijonsenap med minsta möjliga ingredienser. Allt du behöver är vatten, senapsfrön och vinäger (vin är bäst). Äkta senap behöver inte en stor mängd konserveringsmedel, eftersom den inte innehåller komponenter som snabbt försämras.

Senap är vanligtvis lätt tillgänglig i kryddavdelningen på stormarknader, så sök efter lokala livsmedelsbutiker i ditt område.

Om du tycker att det är svårt att välja en bra färdig senap, var uppmärksam på den här webbutiken - kvaliteten är garanterad och det finns en smaksättning för varje smak.

Många märken inkluderar gurkmeja, paprika eller vitlök, så tänk på dessa skillnader när du väljer en smak.

Om du köper fullkorn är det lämpligt att välja ekologiskt odlade för att undvika risken att föra in skadliga ämnen i din kropp. Du kan köpa utmärkta senapsfrön från globala tillverkare i denna sektion av IHerbs onlinebutik:

Hur och hur länge ska man lagra senap

Lägg senapsgrönt i en plastpåse och förvara i kylen i 3-4 dagar.

Senapspulver kommer att hålla på en sval, mörk plats i en lufttät behållare i sex månader, och hela frön kommer att hålla i ett år. Hållbarheten för olja och pasta är upp till sex månader.

En burk färdig senap kan stå länge i kylen utan att förstöras, men så fort den öppnas börjar aromen och skarpheten försvinna. Köp denna krydda i en liten behållare och byt ut den med några månaders mellanrum.

Färdiggjord senap som är lite över ett år gammal går fortfarande att använda, men har tappat sin skarphet.

Kemisk sammansättning av senap

Senapsfrön är rika på fytonäringsämnen, mineraler, vitaminer och antioxidanter.

Näringsvärde per 100 g senapsfrön (Brassica juncea)

Hälsofördelar med senap

Senap är mycket kaloririkt: 100 g frön innehåller 508 kalorier. Den består dock av högkvalitativa proteiner, eteriska oljor, vitaminer, mineraler och kostfibrer, på grund av vilka den har fördelaktiga egenskaper.

Vilka är fördelarna med senapsfrön?

Senapsfrön innehåller eteriska oljor, såväl som växtsteroler - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol och stigmasterol. Några av glukosinolaterna och fettsyrorna i fröna är sinigrin, myrosin, erukasyra, eikosansyra, oljesyra och palmitinsyra.

• Fröna är en utmärkt källa till vitala B-vitaminer som folat, niacin, tiamin, riboflavin, pyridoxin (vitamin B-6), pantotensyra. De hjälper till vid syntesen av enzymer, för nervsystemets funktion och reglerar kroppens ämnesomsättning.
• 100 g senap innehåller 4,733 mg niacin (vitamin B3), en del av nikotinamidkoenzymer som hjälper till att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet.
• Fröna innehåller flavonoid- och karotenoidantioxidanter – karotener, zeaxantin och lutein, samt små mängder antioxidanter – vitamin A, C och vitamin K.
• Det är en utmärkt källa till vitamin E - gamma-tokoferol. Innehåll ca 19,82 mg per 100 g (ca 132% av dagsbehovet). Vitamin E är en kraftfull lipidlöslig antioxidant som är nödvändig för att bibehålla integriteten hos cellmembranet i slemhinnan och huden, och skydda det från skadliga syreradikaler.

Senap är rik på mineraler som är fördelaktiga för hälsan, särskilt många av dessa:

• kalcium – hjälper till att bygga ben och tänder;
• mangan – används av kroppen som en kofaktor för antioxidantenzymet superoxiddismutas;
• koppar - nödvändigt för produktionen av röda blodkroppar;
• järn – viktigt för bildandet av röda blodkroppar och cellulär ämnesomsättning.

Det berömda senapskryddat i form av en pasta består av endast 30% frön. Så för att skörda fördelarna med ovanstående viktiga och näringsrika näringsämnen måste du antingen äta senapsgroddar från 100 gram senapsfrön eller minst 300 gram beredd senap.

Fördelarna med senap för människokroppen

De värdefulla näringsämnena som finns i olika delar av senapsväxten som frön, löv och olja erbjuder tillsammans enorma hälsofördelar tillsammans med en unik smak.

• Förebygger cancer. Som medlem av Brassica-familjen innehåller senapsplantans frön höga halter av nyttiga fytonäringsämnen som kallas glukosinolater, som är värdefulla för att förebygga olika typer av cancer i urinblåsan, tjocktarmen och livmoderhalsen. Olika studier har visat att dessa komponenters anti-cancereffekter hämmar tillväxten av cancerceller och till och med skyddar mot deras bildning.
• Behandlar psoriasis. Små senapsfrön är effektiva mot psoriasis, en kronisk inflammatorisk autoimmun sjukdom. Experiment har bekräftat deras fördelar vid behandling av lesioner associerade med psoriasis.
• Har en terapeutisk effekt för kontaktdermatit. Konsumtion av senapsfrön hjälper till att eliminera symtomen i samband med kontaktdermatit, läka huden och minska svullnad.
• Förbättrar det kardiovaskulära systemet. Senapsolja har visat positiva resultat för att minska förekomsten av hjärtarytmi. De hjärtskyddande egenskaperna hos senapsolja kan bero på närvaron av omega-3-fettsyror bland andra nyttiga komponenter.
• Styr diabetes. Senapsgrönt är bra för diabetiker. Det hjälper till att neutralisera effekterna av syrefria molekyler och skyddar mot skador orsakade av oxidativ stress hos diabetiker. Införlivande av senapsolja i mat hjälper till att minska nivån av glykosylerade proteiner och serumglukos.
• Kan sänka kolesterolet. Senapsplantans blad har den fantastiska förmågan att binda gallsyror i matsmältningskanalen, vilket underlättar elimineringen av dessa syror från kroppen. Gallsyror innehåller vanligtvis kolesterol, så bindningsprocessen hjälper i slutändan till att sänka kolesterolnivåerna.
• Värdefullt för kvinnors hälsa under klimakteriet. Fördelarna med senap för en kvinnas kropp förklaras av närvaron av magnesium i växten tillsammans med kalcium, som stimulerar benhälsa och förhindrar benförlust i samband med klimakteriet. Detta hjälper till att minska risken för osteoporos.
• Behandlar hosta och förkylning. Det är ett underbart avsvällande och slemlösande medel som hjälper till att rensa slem i luftvägarna. Senap är också effektivt vid behandling av kronisk bronkit.

Senapsolja och dess fördelaktiga egenskaper

Senapsfrön innehåller upp till 36 % vegetabilisk olja samt eterisk olja, som båda kallas senapsolja.

Det finns två sätt att förbereda senapsolja: genom att pressa och mala.

1. Den första metoden är att krossa senapsfrön för att få vegetabilisk olja.
2. Den andra metoden är att mala fröna, blanda dem med vatten och sedan extrahera oljan genom destillation. Detta alternativ har låg fetthalt.

Senapsolja är röd eller brun till färgen och används flitigt i norra och östra Indien och har många hälsofördelar.

Den eteriska oljan innehåller det så kallade glukosinolatet, en värdefull fytokemikalie som är ansvarig för doften av senap.

Enligt medicinsk forskning verkar de mot svampar, virus och bakterier och har sårläkande, antiinflammatoriska, aptitstimulerande och matsmältningsegenskaper.

Det har upprepade gånger noterats att senapsglykosider förhindrar bildandet av tumörer, till exempel i levern.

Kontraindikationer (skada) av senap

I allmänhet anses senap vara säkert, men att konsumera stora mängder kan inte bara ge fördelar utan också skada på hälsan. Här är några biverkningar från missbruk:

• irritation av slemhinnorna i matsmältningsorganen;
• halsbränna, smärta och obehag i magen;
• exacerbation av gastrointestinala sjukdomar.

Vid individuell intolerans orsakar senap en allergisk reaktion.

Fördelarna och skadorna av senap för kroppen beror inte bara på doseringen utan också på kontraindikationer:

• allergi;
• gastrit;
• magsår;
• duodenalsår;
• enterokolit;
• tuberkulos;
• njursjukdomar.

Användningen av olika former av senap i matlagning

Senap är en viktig ingrediens i många rätter som använder olika delar av senapsväxten:

• Hela frön – dessa steks i olja tills de spricker och läggs sedan till olika grönsaksrätter.
• Malet (senapspulver) - majonnäs, senapspastor, salladsdressingar framställs av det och används för att baka kött och fågel.
• Färdiga pastor, såser - de läggs ofta till salladsdressingar tillsammans med äggula och smör eller som tillägg till huvudrätten.
• Gröna – Dessa rengörs i förväg genom att placera dem i kallt vatten en stund för att sedimentera sanden och smutsen, och sedan skölja igen tills vattnet blir klart.

I de flesta recept kan torr och färdig senap ersättas i förhållandet 1 tesked torr senap = 1 matsked färdig. I vissa fall måste du justera mängden vätska som används i rätten - tillsätt den eller använd mindre.

Senap tillsätts vanligtvis mot slutet av tillagningen och värms upp försiktigt.

När du lägger till senap till bakverk, kommer det att hämma tillväxten av jäst, så det kommer att ta längre tid att jäsa.

Här är några tips på vad man kan äta senap med:

• Senapsglasyr är jättebra för att laga kött! Fläsk, bakade kycklingvingar eller lår smakar fantastiskt när de täcks i en senapsfarinsockerglasyr när de bakas i ugnen.
• Väldigt gott med potatis, till exempel i sallader. Prova också att lägga till lite senap till mosad, bakad eller rostad potatis precis innan du gräddar dem i ugnen.
• Den passar även bra till fisk. Att tillsätta senap i en marinad, gnugga fisken innan grillning eller servera såsen till den färdiga rätten är alla läckra alternativ.

Applicering av franska senapsbönor (Dijon)

Fransk dijonsenap (bönor) är en av de läckraste versionerna av denna kryddiga krydda och dess användning i matlagning är mycket varierande. Det kan förvandla nästan vilken maträtt som helst.

• Detta är ett bra tillskott till smörgåsar och ett måste till korv. Senapskornens lätta syrlighet gör den till en idealisk kombination för fet mat. Det är därför det så ofta serveras med hemgjord korv.
• Perfekt för kött - biffar, fläskkotletter. Tillsätt en sked kornig senap till såsen för ännu mer utsökt smak.
• Fullkornssenap är väldigt gott till lamm. Detta kött behöver starka, rika smaker, så denna smaksättning kompletterar det perfekt.

Hur kan man ersätta senap i ett recept?

Om du inte har senapspulver, överväg alternativ för att ersätta det.

• Pepparrot är i samma familj som senapsväxten, men är gjord av roten snarare än fröet. Likheterna mellan de två gör den till en bra ersättare. Pepparrot är varmare än senap, men tappar sin skarphet när den värms upp, därför är den endast lämplig för kalla rätter. När du använder pepparrotspulver som ersättning, använd hälften av vad receptet kräver för senapspulver.
• Gurkmeja kan också fungera som ett alternativ till senapspulver om du inte har något emot den klargula färgen, det kommer att förvandla din maträtt. Denna krydda har en mild senapsliknande kryddighet och liknande bittra toner. För att ersätta kan du använda exakt samma mängd gurkmeja.
• Wasabi-pulver är ett annat alternativ som ger samma skärpa som du förväntar dig av senap. Precis som pepparrot är den kryddigare än senapspulver, så använd den sparsamt. Börja med att tillsätta ungefär hälften så mycket senap som receptet kräver, och tillsätt lite i taget tills önskad smak uppnås.

Ni har säkert alla testat dijonsenap som är köpt i butik; Vi erbjuder dess recept, vi låtsas inte vara äkta, men senapen vi förberedde visar sig vara mycket välsmakande.

Hemlagad dijonsenap går snabbt att tillaga. Denna sås är uppkallad efter staden där den först bjöds ut till allmänheten. Det franska köket är känt för sin delikata och samtidigt pikanta smak och utsökta presentation av rätter. Senap, gjord enligt ett klassiskt recept, kan lägga till en touch av aristokrati till sallader, fågel och karbonaträtter. Den kan serveras antingen ren i såsbåtar eller som en komponent i olika dressingar.

Utöver sina smakegenskaper skiljer sig dijonsenap från den degiga senap vi är vana vid genom att den innehåller korn infunderade med ungt torrt vitt vin, som kompletterar den degiga substansen i flerkomponentmassan och skapar en texturell kontrast. Den klassiska versionen innebär nödvändigtvis närvaron av små mörkbruna hela korn av växten i en krämig pasta.

Både en erfaren kock och en nybörjare kan tillaga denna sås hemma. Den tekniska processen involverar inte komplexa manipulationer, och såsens sammansättning involverar inte dyra och sällsynta ingredienser. Smaken på den färdiga kulinariska njutningen kan justeras: från kryddig till söt.

För brinnande skarphet används nästan svarta frön, som kan tas i olika procentsatser i förhållande till vita eller gula korn. Du kan göra senap med söt eller kryddigare smak. För att göra senapen inte kryddig måste du känna till några hemligheter, som jag kommer att berätta om. Om du vill förbereda en kryddig produkt, istället för gula frön, ta ungefär en tredjedel av de svarta. De kryddor som används är socker, äppelcidervinäger eller vin, salt, socker, honung, som står för smaken på den färdiga produkten. Recept kan också innehålla vitlök, lök, gurkmeja, en blandning av paprika, dragon, vegetabilisk olja och kanel. Förutom spannmål kan du använda senapspulver. Det finns många recept på dijonsenap, men senapsfrön används alltid i den.

Ingredienser

• Senapsfrön - 100 g;
• Apelsinjuice - 20 ml;
• olivolja - 1 msk;
• Torrt vitt vin - 100 ml + 1 msk;
• Honung - 1 msk;
• Socker - 0,5 msk;
• Salt - 0,5 tsk.

Förberedelse

För att förbereda, ta högkvalitativa senapsfrön. Ju större korn, desto mer uttrycksfull blir den färdiga såsen. Lägg dem i en fin sil och skölj noga under rinnande kallt vatten.

Nu måste du överföra fröna till en kastrull. Häll vin eller god äppelcidervinäger och färskpressad apelsinjuice här. Vispa. Täck med lock och ställ på en sval plats, till exempel på nedre hyllan i kylskåpet, i 48 timmar. Denna tid räcker för att kornen ska absorbera vätska och svälla.

Invånare i Frankrike förbereder Dijonsenap hemma och använder gott torrt vin det bör inte pudras.

Efter två dagar, tillsätt socker, honung, olja, en matsked äppelcidervinäger eller vin till fröna. Blanda noggrant, var noga med att inte krossa kornen. Placera den färdiga blandningen på elden, koka upp och koka i exakt 2 minuter.

Välj en tredjedel av kornen från den totala massan och mal dem i en mixer. Du kan också mala fröna på gammaldags vis - i en mortel. Den färdiga konsistensen ska vara degig och homogen.

I vissa recept ersätts en del av fröna direkt med torrt senapspulver.

De krossade fröna förblir blandade med resten av fullkornen. Nu kan dijonsenap kryddas med kryddor efter smak.

Dijonsenapskorn beredda enligt detta recept måste förvaras i en steril glasbehållare i kylskåpet, men inte mer än 3 månader.

Serveras som sås till kötträtter och olika förrätter, passar bra till kall fisk och grönsaksförrätter. Dijonsenap kan även användas i marinader till varma kött- och fiskrätter.

I artikeln diskuterar vi dijonsenap - klassiska och fullkornsrecept, tips för användning och förvaring. Du kommer att lära dig hur man förbereder Dijonsenap, vad det är, foton, skillnader från vanlig rysk senap.

Dijonsenap är en populär smaksättare som passar bra till kött, fisk, grönsaker och sallader. Trots det faktum att nybörjare kockar ibland förvirrar vad Dijonsenap är, skiljer fotot av dressingen den märkbart från andra - en trögflytande, något vattnig massa med en granulär struktur. Alla rätter med dijonsenap i det franska köket kallas med prefixet "dijonnaise".

Utseende (foto) av Dijonsenap

Hur skiljer sig dijonsenap från vanlig senap?

De viktigaste skillnaderna mellan vanlig rysk senap och dijonsenap:

1. Om du tittar på ett foto av Dijonsenap kan du se att det är en heterogen, kornig sås. Vanlig senap har en homogen massa.
2. Vanlig senap är känd för sin skarpa och rika smak, medan dijonsenap har mjukare, delikata toner och en sötsyrlig eftersmak.
3. För att förbereda vanlig rysk senap används endast ett recept med en minimal mängd kryddor. Dijondressing tillagas på många sätt med hjälp av örter, kryddor, vin och druvvinäger.
4. Dijonsenap läggs till marinader, sallader, komplexa såser och för bakning. Rysk senap fungerar som en sås för fisk och kött.

Är Dijon och fransk senap samma sak?

Dijon relish är en typ av fransk senap som har en mer subtil smak tack vare användningen av vitt vin istället för vinäger.

Hur man gör dijonsenap

Det finns mer än 20 recept på hemlagad dijonsenap, som skiljer sig i smak på grund av tillsatsen av dragon, vitlök, tång, kryddpeppar eller peppar. De mest populära dressingalternativen är klassisk dijonsenap och fullkornssenap..

Klassiskt recept

För att förbereda klassisk dijonsenap hemma, innebär receptet att man använder kastanj, nästan svarta senapsfrön, samt vitt vin. Vin kan ersättas med juice av unga druvor och spannmål med torrt pulver. Den färdiga dressingen ska vara homogen och utan klumpar. Den kan förvaras i kylen i en icke-metallisk behållare i 2 månader.

Du kommer behöva:

• senapsfrön - 4 msk;
• lök - 100-120 g;
• flytande honung - 15 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 10 g;
• Tabascosås - 6 droppar;
• salt - 5 g;
• torrt vitt vin - 200 ml.

Hur man lagar mat:

1. Passera vitlöken genom en vitlökspress och skär löken i små tärningar. Lägg ingredienserna i en kastrull, tillsätt vin och låt koka upp. Sänk värmen och koka blandningen i 5-7 minuter. Täck inte pannan med ett lock.
2. Häll buljongen i en emaljskål och vänta tills den svalnat helt. Sila sedan genom en sil eller flera lager gasväv.
3. Mal senapsfröna till pulver med en kaffekvarn, häll i en annan kastrull, häll i vitlöks- och lökbuljongen och rör om.
4. Vispa med en mixer eller visp, tillsätt salt och olja.
5. Ställ kastrullen på låg värme och värm blandningen under konstant omrörning tills den tjocknar. Häll i honung och tabascosås och koka i ytterligare 3 minuter.
6. Stäng av värmen och överför senapen till en torr behållare. Vänta tills såsen svalnat, täck med lock och ställ i kylen i 3 dagar.

Kaloriinnehåll:

Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 176,7 kcal.

Fullkornsrecept

Fullkorns dijonsenap är ett bra tillskott till aptitretare.

Fullkornssenapsdressing passar bra till en mängd olika aptitretare och smörgåsar. Ju längre den förvaras, desto mer delikat blir smaken. Den maximala hållbarheten i kylen är dock 3 månader..

För att göra fullkornsdijonsenap hemma, förbered en lufttät behållare, plastfolie, en mixer och en skål.

Du kommer behöva:

• bruna senapsfrön - 45 g;
• gula senapsfrön - 45 g;
• torrt vitt vin - 50 g;
• vitvinsvinäger - 50 g;
• salt - 5 g;
• farinsocker - 5 g.

Hur man lagar mat:

1. Lägg fröna i en skål och täck med vinäger och vin.
2. Täck formen med plastfolie och förvara i rumstemperatur i 2 dagar. Under denna tid kommer alla smaker att blandas.
3. Ta bort filmen och överför blandningen till en mixer, salta dem och tillsätt strösocker. Mal senapen till en pasta på 30 sekunder.
4. Överför såsen till en lufttät behållare.
5. Färdig senap kan smakas efter 12 timmar.

Kaloriinnehåll:

Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 239 kcal.

Var försiktig med att överanvända dijonsenap. Trots dess fördelaktiga egenskaper är det en kryddig krydda som kan orsaka halsbränna eller gastrit.

För att förhindra att såsen tappar sin smak eller torkar ut, täck burken med ett lufttätt lock. Ös inte heller senapen med en våt sked, annars förstörs dressingen.

Om du inte hittar svarta senapsfrön, använd vita senapsfrön eller färdigt senapspulver. Vad mer kan du ersätta dijonsenap?

• vanlig senapssås med riven pepparrotsrot, socker och vitt vin;
• chilipeppar, curry och ingefära.

För mer information om Dijonsenap, se videon:

Vad ska man komma ihåg

1. Vanlig senap skiljer sig från Dijon i sin skarpare, syrliga smak, enhetliga konsistens och recept.
2. Dijonsenap och fransk senap är nästan samma sak, eftersom dijonsenap är en typ av fransk senapssås.
3. Det klassiska Dijon-dressingreceptet kräver svarta senapsfrön, torrt vitt vin, honung och kryddor.
4. Fullkornsdressing använder både svarta och gula frön.

Att göra dijonsenap

Att göra dijonsenap

I förra inlägget http://galkolas.ru/post353668495/ finns ett recept med dijonsenap. Jag erbjuder dig recept för att förbereda det hemma. Jag hittade flera recept, de är inte särskilt olika, men vissa innehåller tomatpuré, medan andra inte gör det. Det finns olika alternativ för dig som ges här: ru.wikihow.com och tvcook.ru, och du provar det matlagningsrecept som du gillar bäst. Jag kommer att säga några ord om Dijonsenap och dess egenskaper.

Dijon senapär en känd sort av fransk senap i världen. Den fick sitt namn från staden Dijon, Frankrike, där den först tillverkades. Det speciella med dess beredning beror på ingredienserna som ingår i dess sammansättning. Och detta är ett pulver från skalade svarta senapsfrön, som inte späds ut med vatten eller vinäger, utan med den sura saften av omogna druvor eller vitt vin. Den används för att förbereda olika såser, salladsdressingar och serveras även med stekt kött. Den har en syrlig smak och är ganska stark. Mer än 20 varianter av Dijonsenap produceras i Frankrike, och en av de mest populära är vitvinssenap.

Ingredienser: lök (hackad) - 85 g (1 kopp), vitlök (hackad) - 2 kryddnejlika. honung - 30 g (2 msk), senap (torr) - 120 g, vegetabilisk olja - 15 g (1 msk), salt - 10 g (2 msk), Tabascosås - 4 droppar, torrt vitt vin - 400 g (2 koppar)

Koka upp vitlök, vin och lök i en liten kastrull. Löken ska skäras i små bitar och vitlöken ska krossas. Sänk temperaturen till låg. Koka blandningen i 5 minuter utan lock. Ta kastrullen från värmen och häll blandningen i en skål. Låt svalna.

Lägg torr senap i en annan liten kastrull. Sila av vinblandningen i pannan för att ta bort eventuella bitar av lök och vitlök. Blanda väl tills en homogen massa bildas. Tillsätt sedan Tabascosås, salt, olja och honung. Att röra om ordentligt.

Sätt pannan på låg värme och rör hela tiden tills blandningen tjocknar. Lämna inte senapen utan tillsyn i detta skede, eftersom den tjocknar, men konstant omrörning är mycket viktig för en bra konsistens. Ta av senapen från värmen så fort den tjocknar. Förvara senap i en icke-metallisk behållare i upp till 8 veckor.

Dijonsenap (fullkornsversion)

Ingredienser: bruna senapsfrön - 45 g (1/4 kopp), gula senapsfrön - 45 g (1/4 kopp), torrt vitt vin - 50 g (1/2 kopp), vitvinsvinäger - 50 g (1/2 kopp) ) glas), salt - 1/2 tsk. (nypa), ljust farinsocker - 5 g (1 tsk) - valfritt.

Ta en liten skål. Häll i alla ingredienser och blanda noggrant. Täck med tjock plastfolie (eller ett tättslutande lock) och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar.

– Det här är ett obligatoriskt steg innan du kan blanda och servera senapen. Ingredienserna måste interagera för att dra fram alla smaker av Dijon.

Ta bort plastfilmen. Överför senapsblandningen från skålen till mixern. Det tar bara 30 sekunder att få en grov textur för blandningen.

– Tänk på att det är omöjligt att uppnå en enhetlig konsistens i det här receptet, så lägg inte en halv dag på att bearbeta senapen.

Överför senapen till en liten behållare med tättslutande lock. Täck över och förvara i kylen i upp till 3 månader. Med tiden (i små mängder) förbättras smaken av senap.

— Allylisotiocyanat är en olja som finns i senapsfrön som tillför värme och skarphet men bleknar med tiden. Ju längre du förvarar senapen desto mörare blir den.

Dijonsenap (med tomatpuré)

Ingredienser: senapspulver - 50 - 60 g, torrt vitt vin - 1 kopp. honung - 1 msk. l. lök (stor) - 1 st. vitlök - 1 kryddnejlika. vegetabilisk olja - 1 tsk. salt - 1 tsk. Tabascosås - 1 tsk. tomatpuré - 1 tsk.

Skala löken och skär i små bitar. Skär vitlöken, såväl som löken, i små bitar. Häll sedan 100 ml vatten i en kastrull, lägg hackad lök och vitlök, vin, honung och rör om. Sätt pannan på elden, koka upp och koka i 5 - 7 minuter på låg värme. Kyl sedan blandningen och sila genom en sil.

Tillsätt senapspulver till den beredda marinaden och vispa med en mixer eller visp. Efter detta, häll i olja, tabascosås (några droppar) eller tomatpuré och tillsätt salt. Blanda allt ordentligt. Ställ kastrullen med senapsblandningen på låg värme och koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar som gräddfil.

Kyl den resulterande senap, häll i glasburkar och stäng locken tätt. Lägg den sedan i kylen i 2 dagar. Färdig senap kan ätas direkt efter beredning, men det är bättre att vänta. Det är efter två dagar som den riktiga smaken av dijonsenap dyker upp.