Traditionellt ukrainskt kök är omöjligt utan kålrullar i gräddfil! Rätten får sin fantastiska smak och aptitretande arom som ett resultat av att den inte kokas över öppen eld, utan bakas i ugnen. Mör kalvfärs inlindad i kålblad och toppad med gräddfil och löksås är en sann fröjd för riktiga gourmeter!
IngredienserRecept på kålrullar i gräddfilssås
Det är bättre att förbereda köttfärsen själv genom att köpa en bit kalvfilé. Först måste du mala köttet i en köttkvarn. Koka riset tills det är halvkokt, häll av vattnet. Finhacka två lökar och fräs tills de är gyllenbruna. Rör sedan i riset, blanda det resulterande malet och tillsätt löken till det tillsammans med den vegetabiliska oljan som finns kvar i pannan.
Tillsätt salt och peppar, blanda väl. Fyllningen till kålrullar är klar! Om köttfärsen visar sig vara för mager och riset är för torrt, kan massan "fästas" genom att tillsätta ett par skedar gräddfil eller majonnäs. Lägg kålen i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp, ta bort de översta bladen och lägg tillbaka till pannan. Låt puttra i vatten i ca 10 minuter.
Ta bort kålen och svalna. Använd en kniv, separera bladen och skär bort de hårda delarna. Lägg sedan 1 hel matsked fyllning i varje kålblad och slå in det i ett "kuvert". När alla kålrullarna är inslagna lägger du dem i en djup eldfast skål. Gjutjärnspannor och ankungspannor är mycket lämpliga för bakning. 
Gör kålrullarna små - så faller de definitivt inte sönder Du kan förresten även använda en vanlig djup bakplåt! Skär de återstående två lökarna i halva ringar och stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg gräddfilen i ett jämnt lager på löken, tillsätt vatten och låt koka upp på hög värme. När såsen börjar koka, sänk värmen till låg och tillsätt finhackad dill.
Tillsätt salt, täck över och låt puttra i 5 minuter. Bred sedan ut såsen från pannan i ett jämnt lager ovanpå kålrullarna. Placera skålen med kålrullar i en ugn som är förvärmd till 190º och grädda i 90 minuter. Servera, häll generöst gräddfilssås över varje portion.
Fyllda kålrullar är en mycket populär rätt på vår meny. De är tillagade med köttfärs, grönsaker, fisk och svamp. De kan också marineras, kokas, ångas och bakas i ugnen. Såserna för dem är också olika. Idag har jag kålrullar i gräddfilssås.
För att förbereda kålrullar i gräddfilssås behöver du följande produkter: köttfärs (kött), lök, vit limpa, vitlök, ris, vitkål, gräddfil, mjöl, torr basilika, salt.
Förbered först och främst kålbladen till kålrullarna. Vi skär kålhuvudet runt stjälken, lägg det i en kastrull och häll vatten. Koka i 7-10 minuter.
Låt kålen svalna något och ta bort bladen ett efter ett. Vik separat.
Göra fyllningen för kålrullar. I en skål, lägg malen kalkon (någon annan sort), hackad lök, vitlök och en pressad vit limpa indränkt i kallt vatten.
Mal alla ingredienser i en skål med en mixer eller mal genom en köttkvarn. Tillsätt kokt ris.
Salta och peppra fyllningen efter smak. Blanda noggrant.
Ta bort förtjockningen från kålbladet. Vi lägger fyllningen och rullar ihop den till ett kuvert.
Lägg kålrullarna i en kastrull med tjock botten.
Förbered gräddfilssås. Lägg mjöl och gräddfil i valfri skål.
Tillsätt hackad vitlök och torr basilika.
Blanda ingredienserna till såsen väl så att det inte blir några klumpar.
Tillsätt sås till kålrullar.
Häll vatten i en kastrull, salta efter smak. Lägg kålrullarna på spisen. Vi kokar dem täckta.
Efter 30 minuter, tillsätt lagerbladet och fortsätt koka kålrullarna.
Efter ytterligare 30 minuter, stäng av den.
Fyllda kålrullar i gräddfilssås är klara!
Servera till lunch eller middag.
Till kålrullar i gräddsås kan du använda antingen vanlig vitkål eller savojkål. Den senare tillagas snabbare och är lättare att plocka isär till löv. Malet fyllning till kålrullar kan köpas färdigt i butiken. Du kan förbereda det själv från fläsk, lök, kryddor och vitlök.
Skölj risflingorna i flera vatten, tillsätt vatten, tillsätt salt och låt koka till fyllningen. Koka upp vattnet, täck riset med lock och koka på låg värme i 15 minuter tills det är halvkokt. Medan riset kokar, låt oss börja förbereda kålen.
Skär stjälken från kålhuvudet (för att göra det lättare att skilja bladen åt). Lägg kålhuvudet i en kastrull med vatten och börja laga mat. Vi behöver denna process för att mjuka upp bladen och göra dem smidiga för att slå in köttfärs i dem.
Kålen kokar, men under tiden kan du fräsa den. Stek finhackad lök tillsammans med rivna morötter i fett (du kan använda ister eller vegetabilisk olja).
Tillsätt mjöl till gräddfilen, en vitlöksklyfta passerade genom en press, lite torr persilja och basilika.
Blanda blandningen för att bryta upp alla klumpar.
Medan vi utförde alla ovanstående procedurer förbereddes riset.
Skölj den under kallt vatten och lägg i köttfärsen. Lägg hälften av den sauterade löken och morötterna där och tillsätt lite krydda till köttet.
Blanda fyllningen till en homogen massa. Låt oss salta det efter smak.
I den andra halvan av sauteringen lägger vi till gräddfilsmassan som vi förberedde tidigare. Låt oss späda med vatten. Detta blir fyllningen för kålrullarna.
Medan vi gjorde allt ovan var det dags att "klä av" vårt kålhuvud. Vi tar bort de yttre bladen som redan har mjuknat och lämnar de som fortfarande är svåra att laga färdigt.
Baksidan av bladet har tjocka ådror. De tillåter inte att bladet med köttfärs slås in ordentligt, så de måste skäras av. Detta bör göras med varje kålblad innan fyllningen slås in i den.
Lägg 1-1,5 msk fyllning vid botten av bladet (titta på storleken på bladet). Stäng fyllningen från sidorna och rulla arket till en rulle.
Lägg kålrullarna i en panna, vars botten är täckt med flera kålblad för att förhindra att de bränns (du kan använda kasserade).
Häll i gräddfilsfyllning och tillsätt mer vatten till kastrullens volym (så att alla kålrullar är i vattnet), tillsätt salt. Om vi gör kålrullar av savoykål, laga sedan i ungefär en timme. Om kålen är vit, måste du koka den i en och en halv timme.
Som ett resultat kommer vi att få underbara kålrullar tillsammans med gräddfilssås.
Fyllda kålrullar i gräddfilssås - allmänna principer för beredning
Matlagning av kålrullar inkluderar 3 huvudsteg: förbereda bladen, köttfärs och forma själva kålrullen. Sedan kokas halvfabrikatet, stuvas eller bakas i gräddfilssås. Det tar minst tid att förbereda. I grund och botten blandas gräddfil med kryddor, vätska och hälls helt enkelt i en maträtt. Stekta grönsaker, mjöl och andra ingredienser tillsätts mindre ofta.
Laga utsökt köttfärs
Du kan använda vilken typ av kålrullar som helst, det blir lika gott med fågel. Lök, vitlök, kryddor och kokt ris tillsätts i köttfärsen. Spannmålen kokas tills den är kokt, utan att tillåta kornen att bli överkokta. Sedan dräneras vätskan, produkten kyls och skickas till den allmänna massan. Mängden ris bör inte överstiga 15 % i torr form.
Hur man förbereder kålblad
För kålrullar är det lämpligt att använda ett stort kålhuvud. Först tas de övre bladen bort, sedan skärs stjälken ut med en vass kniv. Kålen placeras med det resulterande hålet i kokande vatten och kokas i flera minuter. Tiden beror på grönsakens variation och saftighet. Det är viktigt att inte överkoka bladen utan att göra dem mjuka. En stor åder tas bort från varje blad innan kålrullen formas.
Hur man slår in kålrullar
Kålbladet placeras framför dig med den konkava sidan inåt. Lägg fyllningen i hålet och lägg kanten närmast dig ovanpå. Sedan viks sidorna in och rullas ihop till en rulle. Tekniken är densamma som när man fyller pannkakor. Lägg kålrullarna med sömssidan nedåt för att behålla formen på rullarna.
Recept 1: Fyllda kålrullar i gräddfilssås med kalkon
För att förbereda kålrullar i gräddfilssås behöver du mald kalkon. Du kan köpa en färdig produkt eller sno köttet själv.
Ingredienser
400 gram köttfärs;
1 lök;
50 gram ris;
1 kg kål;
4 vitlöksklyftor;
1 sked mjöl;
Kryddor;
250 gram gräddfil;
Grönska.
Förberedelse
1. Förbered kålblad enligt beskrivningen ovan. Låt svalna.
2. Mal löken och 2 vitlöksklyftor, tillsätt dem i färsen.
3. Koka riset tills det är kokt, häll av vattnet och skicka flingorna till kalkonen.
4. Tillsätt kryddor i färsen och blanda.
5. Lägg fyllningen på varje kålblad och rulla ihop kålrullarna. Hur man gör detta beskrivs i detalj ovan. Lägg buntarna i en kastrull, placera sömmarna i botten för att förhindra att bladen rivs upp.
6. Blanda gräddfil och mjöl, lägg i en stekpanna eller valfri kastrull och värm upp.
7. Tillsätt de återstående vitlöksklyftorna, tidigare hackade. Tillsätt peppar och salt.
8. Så fort gräddfilen blir tunnare, tillsätt 800-900 gram vatten och låt såsen koka upp.
9. Tillsätt gräddfilsfyllningen till kålrullarna, täck med lock och koka rätten i 30 minuter.
10. Lägg på ett lagerblad och hackade örter, täck över och stäng av. Låt rätten andas in aromerna och du är redo att servera!
Recept 2: Bakade kålrullar i gräddfilssås
För att förbereda dessa kålrullar i gräddfilssås kommer vi att använda nötfärs. Vi kommer att baka den i ugnen, kålen kommer att bli rosa och mycket aromatisk.
Ingredienser
700 gram nötkött;
4 lökar;
1 kålhuvud;
100 gram ris;
400 gram gräddfil;
Kryddor;
2 matskedar olja;
150 gram vatten eller valfri buljong.
Förberedelse
1. Koka riset och häll av vattnet.
2. Passera köttfärsen med två skalade lökar genom en köttkvarn. Om så önskas kan du lägga till en vitlöksklyfta.
3. Tillsätt kokt ris i köttfärsen, salta och peppra och blanda väl.
4. Förbered kålblad. Hur man gör detta, se ovan.
5. Varva kålrullarna.
6. Hacka resterande lök och fräs i två matskedar olja.
7. Lägg löken på botten av pannan;
8. Lägg sedan ut kålrullarna i ett lager, sömmarna ska vara på botten eller sidan, men inte på toppen.
9. Blanda gräddfil med vatten, tillsätt salt i såsen och häll i formen med kålrullar.
10. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Vid behov kan tiden förlängas.
Recept 3: Stuvade kålrullar i gräddfilssås
Bräsering innebär att tillsätta en liten mängd vätska eller sås, och tillagning sker genom avdunstning av fukt. Till dessa kålrullar i gräddsås kan du använda valfri köttfärs. Blandar man flera köttsorter så smakar det bättre. Rätten tillagas på spisen.
Ingredienser
700 gram kött;
2 lökar;
200 gram gräddfil;
70 gram ris;
Kryddor;
1 kålhuvud;
4 matskedar vegetabilisk olja;
70 gram smör;
1 morot.
Förberedelse
1. Skala löken och morötterna, finhacka och stek tills de är gyllenbruna med tillsats av vegetabilisk olja som anges i receptet.
2. Koka riset tills det är kokt.
3. Tillsätt grönsaker, ris, salt och eventuella kryddor i köttfärsen och blanda.
4. Forma kålrullar av beredda kålblad och köttfärs.
5. Smält en bit smör i en stekpanna och stek kålrullarna på båda sidor. Lägg över i en tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna eller kastrull.
6. Vi späder gräddfil med ett glas vatten, du kan ta buljong. Tillsätt kryddor och häll i kålrullar.
7. Täck över, låt koka upp, stäng av värmen och sjud rätten i en timme. Låt det inte koka intensivt, sänk temperaturen till ett minimum.
Recept 4: Latkålsrullar i gräddfilssås i ugnen
Kan du inte slå in kålrullar eller har du inte ett helt kålhuvud? Nåväl, okej! Det finns ett enkelt och lätt sätt att förbereda kålrullar i gräddfilssås, som vilken hemmafru kan hantera. Receptet är utan ris, men om du har en stor lust att lägga till flingor, varför inte?
Ingredienser
500 gram av valfritt köttfärs;
500 gram kål;
2 lökar;
Kryddor;
200 gram gräddfil i såsen;
150 gram gräddfil för smörjning;
150 gram vatten;
2 skedar mannagryn.
Förberedelse
1. Hacka löken och blanda med köttfärs.
2. Kål ska finhackas, som till en sallad. Om du har en köttkvarn med ett stort nät kan du passera den genom den. En finmaskig mask kommer inte att fungera, och därför blir köttfärsen flytande.
3. Kombinera kål med kött, tillsätt kryddor, mannagryn, ägg och blanda väl.
4. Från den resulterande massan bildar vi kålrullar, eller snarare kotletter. Storleken och typen kan vara vilken som helst. Du kan ge den en avlång, rund, platt form.
5. Lägg latkålsrullarna i en bakform.
6. Blanda gräddfil med vatten, salt, peppar och häll. Vi tillsätter lite salt, eftersom nästan allt kommer att absorberas under processen, och skålen kan bli översaltad.
7. Sätt in i ugnen i 30-40 minuter. Ta sedan ut den, pensla kålrullarna med resterande gräddfil, täck med lock och låt stå i 15 minuter. Redo!
Recept 5: Fyllda kålrullar i gräddfilssås med tomat
Receptet använder tomatpuré, men du kan också med framgång lägga till ketchup eller någon sås, och allt kommer att ordna sig.
Ingredienser
Kålblad;
8 skedar gräddfil;
700 gram malet fläsk och nötkött;
0,5 koppar ris;
4 matskedar tomatpuré;
2 lökar;
50 gram smör;
2 morötter;
Vitlök, kryddor.
Förberedelse
1. Koka riset. Häll av vattnet.
2. Fräs hackade morötter och lök i olja. Det finns ingen anledning att sjuda grönsakerna, skruva upp värmen tills de är gyllenbruna.
3. Tillsätt hälften av grönsakerna i köttfärsen, tillsätt ris där, och du kan lägga till hackad vitlök. Krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt tomatpuré i den andra hälften av grönsakerna och fräs en minut. Tillsätt gräddfil. Så fort det smält, tillsätt 700 gram vatten. Salta såsen.
5. Lägg kålrullarna i en kastrull, häll i såsen från pannan, täck över och koka i 50 minuter. Tomatpasta hämmar uppmjukningen av fibrerna och om kålen är vinter så kanske den här tiden inte räcker och mer kan läggas till.
Recept 6: Fyllda kålrullar i gräddfilssås i en långsamkokare
Om du har en multikokare i köket blir det ännu lättare att laga kålrullar i gräddfil! Paprika ger en lätt och fräsch arom till denna maträtt.
Ingredienser
600 gram köttfärs (valfritt);
100 gram ris;
Kålblad;
150 gram gräddfil;
1 paprika;
Kryddor;
2 lökar;
50 gram smör.
Förberedelse
1. Mal en lök och kombinera med malet kött, tillsätt ris som tidigare kokats i vatten.
2. Salta, peppra och blanda färsen.
3. Varva kålrullarna.
4. Smält en bit smör i en långsam kokare, tillsätt den hackade löken och fräs i 10 minuter. Tillsätt sedan den hackade paprikan.
5. Lägg kålrullarna.
6. Gör en fyllning av gräddfil och 350 gram vatten, tillsätt salt och häll i multicooker-behållaren.
7. Ställ in stuvningsprogrammet för små kålrullar i 40 minuter. Om produkterna är stora, förläng den i ytterligare 10-15 minuter.
Recept 7: Fyllda kålrullar i gräddfilssås med bovete
Vem har sagt att man bara lägger ris i köttfärs? Han har inte provat kålrullar med bovete! En väldoftande, hälsosam och mycket välsmakande maträtt kan bli en ledare på ditt bord, särskilt eftersom det inte är något komplicerat att tillaga.
Ingredienser
500 gram köttfärs;
120 gram bovete;
2 lökar;
2 vitlöksklyftor;
400 gram gräddfil;
Kryddor;
2 matskedar mjöl;
Kålblad;
2 matskedar tomatketchup.
Förberedelse
1. Koka bovete. Det är viktigt att förbereda smulig gröt, så häll i vatten 1:1, helst blir flingorna lite hårda.
2. Stek löken skuren i små tärningar och tillsätt den i köttfärsen, tillsätt vitlök, bovetegröt, krydda med kryddor och blanda.
3. Forma kålrullar och lägg i en kastrull.
4. Stek mjölet i en torr stekpanna. En halv minut räcker för att den ska få en krämig nyans.
5. Tillsätt gräddfil i mjölet och blanda kraftigt så att inga klumpar bildas. Vi värmer upp massan.
6. Nu behöver du tillsätta 700 gram vatten till såsen. Vi häller kokande vatten för att spara tid. Om allt inte får plats i pannan, tillsätt hälften. Tillsätt resten i pannan.
7. Koka såsen en minut, salta och peppra och häll över kålrullarna. Koka tills det är helt genomstekt, cirka 35-40 minuter.
Fyllda kålrullar i gräddsås - användbara tips och tricks
Fyllda kålrullar blir mer aromatiska och godare om du steker dem på båda sidor i en stekpanna före stuvning eller kokning. Du kan använda vilken olja som helst: grönsak eller smör.
De godaste kålrullarna är gjorda av blandad fet köttfärs. De mest kost- och kalorifattiga är gjorda av kalkon och kyckling. I det här fallet används fågeln utan hud.
Ingen gräddfil till sås? Du kan använda grädde och till och med mjölk. Men i det senare alternativet måste du eliminera tillsatsen av vätska.
Om du lägger till stekta grönsaker i fyllningen för kålrullar blir det mycket godare.
Såsen kan användas med kålrullar, som soppa. Men i det här fallet, gör det inte för fet, späd gräddfilen med minst två delar vatten (buljong) och glöm inte att lägga till grönsaker och örter.
Låt oss börja förbereda såsen för kålrullar med lök. Inledningsvis måste det naturligtvis rengöras och först därefter skäras i bitar. Hur skär man? Vad du än gillar: halvringar, kuber, kvartsringar - hur du presenterar den i såsen, skär den. Jag skär den i tunna kvartsringar Lägg löken i en het stekpanna och börja steka. Glöm inte att lägga till vegetabilisk olja där också. Gör inte värmen för hög, löken bränns bara, och vi vill att de ska koka jämnt.
Nåväl, medan det steks, skal du morötterna. Jag gillar att riva den på ett rivjärn, vilket är finare än ett rödbets-morotsrivjärn. I det här fallet kommer morötterna att lösas upp helt i såsen (min yngsta gillar dem inte stuvade eller kokta).
Lägg till morötterna i löken och fortsätt steka. Två minuter räcker.
Därefter kommer tomatpuré. Hon älskar också att rosta, varefter alla aromer och smaker avslöjas. Stek ytterligare en minut och tillsätt gräddfil. Jag gillar inte att använda helfet gräddfil, eftersom jag inte behöver de extra kalorierna, och smaken med 15% gräddfil blir ungefär lika bra som med 30%.
Rör om och värm grönsakerna med gräddfil i ett par minuter.
Det är dags att lägga till kryddor och örter. Som du kan se på bilden tar jag en bit varm röd paprika (jag väljer fröna), men det är definitivt inte nödvändigt. Du kan helt enkelt smaksätta med vanlig svartpeppar.
Tillsätt salt och örter. Jag använder alltid den traditionella dillen och persiljan och för att ge såsen lite mer smak tillsätter jag alltid koriander. Lite, ungefär en matsked finhackad eller, som i mitt fall, allt grönt var nyfryst (jag använder akut förra årets rester). Så jag har 1 matsked vardera persilja, dill och koriander.
Allt som återstår är att tillsätta vatten och sätta såsen till den konsistens du gillar och smakar. För mig är det optimala alternativet 250-300 gram. Koka upp kålrullsåsen och låt puttra på mycket svag värme i ca 2 minuter. Om du ska hälla upp det i färdiga kålrullar så låt puttra i 5-7 minuter. Om du häller det över kålrullarna för stuvning i ugnen eller pannan, låt puttra i en eller två minuter och häll försiktigt såsen på de tätt packade kålrullarna och låt puttra tills de senare är klara. Efter puttring slänger jag chilipepparen.