Det nationella köket i Ungern kunde inte skilja sig åt och inte påverkas av andra länders matlagning. På 1400-talet förvandlade kungens italienska brud palatsköket enligt traditionerna i sitt land. Efter de turkiska erövringarna kompletterades recepten med paprika som blev en av huvudingredienserna. Vissa kulinariska hemligheter lånades från grannlandet Rumänien. Men kulinariska specialister från Ungern lyckades förvandla rätterna på ett sådant sätt "på sitt eget sätt" att det är nästan omöjligt att känna igen prototyperna i dem.
Det ungerska köket har vissa detaljer:
- huvudassistenten för att skapa rätter är fläskfett;
- de första kurserna är mycket mättande och tjocka;
- recepten innehåller mycket kött, främst fläsk, fågel, kalvkött;
- kryddor, paprika och lök används i stora mängder;
- gräddfil serveras till alla för- och andrarätter;
- Den huvudsakliga beredningsmetoden är stuvning.
Mjöl kännetecknas av dess maximala innehåll av gluten. Detta gör att kockar kan skapa unika desserter av den finaste degen, såväl som tarhonya. Dessa torkade granulat i form av spannmål används i soppor, sidorätter och fyllning.
Vad är ett måste-testa i Budapest?
Du kan gå till en restaurang med ungersk mat, eller prova delikatesserna i detta kök i Moskva eller en annan stad. Men om du får möjlighet, åk till Ungern för att till fullo uppskatta alla dess fördelar. 
Det lokala köket inkluderar ett stort antal rätter. Bland dem finns de mest populära, som tydligt återspeglar funktionerna i denna matlagning. Se till att prova på restauranger och kaféer i Budapest:
- snacks - fyllda paprika, vårrullar, Debrecen-korvar, gåsleverpastej;
- först - fisksoppa, gulasch;
- andra - paprikash, lecho, perkelt, transsylvaniska kålrullar, stek;
- desserter - kertosh, ungersk cheesecake, strudel.
Se till att prova den ungerska snabbmaten - lángos. Detta är ett smakrikt, rejäl friterat tunnbröd. Vitlökssås och gräddfil används för smörjning av riven ost.
I Ungern är det brukligt att servera en viss drink till varje måltid. Det finns många av dem, men du måste definitivt prova dem i Budapest.
Recept på populära ungerska rätter
Inte bara besökare på ungerska köksrestauranger kan prova läckerheterna i detta kök. De kan vara ett bra komplement till din hemmagjorda kost. Recepten är inte särskilt komplicerade, alla hemmafruar kan hantera dem.
Ungersk gulasch
Vid beredning av gulasch använder vi:
- kalvkött eller fläsk;
- grönsaker - potatis, tomater, morötter;
- paprika, kryddor;
- lök och vitlök;
- hemgjorda nudlar eller dumplings.
Först steks lök, morötter och vitlök i fläskfett i flera minuter. Tillsätt tärnat kött. Efter 10-15 minuter, tillsätt paprika och häll i 250 ml vatten. Blandningen sjudar i ungefär en halvtimme vatten måste tillsättas. Tillsätt tärnad potatis och skalade hackade tomater. Några minuter innan potatisen är klar läggs dumplings eller nudlar, vitlök och kryddor till gulaschen. Gulaschsoppa strös med örter. 
Perkelt
Alla typer av kött, fisk, svamp, krabbor kan användas i matlagning. Produkten är skivad och stuvad med fläskfett, rikligt med lök och paprika. Rätten är smaksatt med röd sås.
Kertosh
Förbered sötsmördeg, rulla den på en trä- eller metallpinne, grädda, strö över kanel, hackade nötter och häll över honung.
Lokala snacks i sig är ganska mättande och kan ersätta hela lunchen. Om du vill njuta av smaken av flera rätter och lämna plats för en andra rätt och soppa, beställ då ett par olika aptitretare till en hastighet av 1 portion för hela företaget. Be varje gäst om en ren tallrik och börja provsmaka. Vilka ungerska snacks ska du vara uppmärksam på?
Toltott paprika - fylld paprika. Stora röda paprikor, skickligt fyllda med en delikat blandning av ris och köttfärs och stuvad i en tjock tomatsås;
Rantott libamajszeletek - stekt gåslever. En fantastisk rätt som består av tunna leverbitar stekta i en panering av mjöl och ägg som smälter i munnen och har en oöverträffad smak. Höjdpunkten i detta recept är att levern steks över måttlig värme och den behåller sin saftighet och aptitretande ljusrosa nyans. Som regel erbjuds lever beredd på detta sätt i kombination med kokt fluffigt ris och mogna saftiga tomater;
Palacsinta - pannkakor. Det ungerska köket är fyllt med pannkakor av alla slag. De kan antingen vara fyllda eller helt enkelt kryddade. Börja med den traditionella Hortobagui palacsinta, smaksatt med köttgulasch, gräddfil och paprika, och fortsätt med Juhas palacsinta, fylld med mör keso med tillsats av färsk dill.
Huvudrätter i Ungern
Grunden i ungerska andra rätter är också kött (nötkött och fläsk), paprika, lök och ister. Det verkar som att nästan hela köket är baserat på gulasch - flytande, tjock eller tung, men i själva verket vet ungrare hur man kryddar samma typer av kött, så skickligt med hjälp av olika örter och tillsatser att deras smak är radikalt annorlunda och undantagslöst excellent. Köttet tillagas både i bitar och i form av köttfärs, från vilket man får de möraste dumplings eller kotletter som smälter i munnen. Kötträtter serveras vanligtvis med olika sallader och inlagda grönsaker: gurka, surkål, lök och paprika. Vissa restauranger serverar en salladsblandning för stora grupper och prova hela kalejdoskopet av grönsakssmaker i ungersk stil. Inlagda grönsaker, tillsammans med kött och paprika, utgör grunden för den ungerska huvudrättsmenyn. Vilken av det rika sortimentet av huvudrätter bör du definitivt prova?
Porkolt - gulasch. En riktigt ungersk rätt, det är finhackat kött stuvat i vin och tomatsås, kryddat med lökdressing och kryddor. Beroende på inriktningen på restaurangens kök kan du hitta flera sorters gulasch på menyn. Den vanligaste nötgulasch som erbjuds är Marha porkolt. Den följs av: fläsk - Sertes porkolt och lamm - Birka porkolt. Det finns ett recept för att förbereda denna fantastiska maträtt för vegetarianer - Gomba porkolt (svampgulasch). För en sådan kött- eller svamprätt erbjuds som regel dumplings eller dumplings - Tarhonya;
Paprikas - paprikash. En annan traditionellt ungersk nationalrätt, som är stekt kött smaksatt med färsk gräddfilssås och ett generöst lager paprika. I mig kan du se två varianter av den här rätten: Borju - kalvpaprikash och Csirke - kycklingpaprikash. Båda är värda att uppmärksammas, även om de skiljer sig radikalt åt i smak;
Lexo - lecho. Ännu en legendarisk lokal maträtt, kärleken till många vegetarianer. Huvudkomponenterna i lecho: paprika, tomater och lök. Huvudhemligheten med receptet ligger i lång och måttlig stuvning av grönsaker - tills vätskan och den naturliga juicen har avdunstat helt. Till en början serverades lecho som tillbehör till gulasch, men nu serveras den som en självständig rätt, som gläder älskare av grönsaks- och lättmat med sin fantastiska smak;
Brassoi apropecsenye - stekt fläsk. Många restauranger erbjuder denna rätt, som är en av de ledande när det gäller att beställa kötträtter. Steken innehåller stekta saftiga bitar av fläsk och potatis, stuvade i en lök-tomatblandning;
Budapest modra - kött i Budapest stil. Denna rätt är baserad på malet kött och består av nöt-, kalv- eller fläskkotletter, stekta med tillsats av gul ost och svamp. Före malning marineras köttet i tomatsås och örter, vilket ger kotletterna en förfinad smak och delikat arom;
Csusza - bakad pasta enligt ett ovanligt recept för oss. En oberoende rätt som inte inkluderar kött, en favoritmat för lokala vegetarianer och pastafans. Pasta bakas i en speciell behållare med tillsats av mjölk och ytterligare ingredienser. Turister rekommenderas att välja följande typer av bakad pasta: Makoscsusca - med tillsats av vallmofrön, Turoscsusza - med färsk keso, Dioscsusza - med krossade valnötter;
Gomboc - dumplings. En traditionell nationalrätt som gömmer degbollar eller så kallade dumplings, som kan vara antingen magra eller med tillsats av kött eller till och med fruktfyllning. Beroende på receptet kan dumplings serveras på restauranger som tillbehör till kötträtter, som en självständig maträtt och till och med som en sötsak.
Ungerska desserter
Lokalbefolkningen älskar desserter, så som regel avslutas varje måltid med en underbar delikatess. Lite mer om några av dem:
Vegyes Reres - rulle. Den mest populära ungerska desserten, som finns på alla restauranger, kaféer eller delikatesser. Detta är en konfektprodukt gjord av den mest delikata franska degen, fylld med en söt ostfyllning med tillsats av vallmofrön, malda nötter, körsbär, äpplen och russin. Till viss del kan rullen liknas vid wienstrudeln, men den ungerska versionen är ännu mer magnifik;
Gundel palacsinta - söta pannkakor. Delikatessen uppfanns av den berömda ungerska kocken och kommer för alltid att gå till historien om landets nationella dessertkök. Tunna spetspannkakor är generöst fyllda med torkad frukt och gräddfil, och delikatessen hälls generöst med varm choklad och alkoholtinktur ovanpå. Traditionellt serveras denna efterrätt flammande. Som du förstår skapas denna effekt av att alkohol flammar uppifrån. Men nuförtiden är en sådan spektakulär presentation inte tillgänglig på alla restauranger. Gundel palacsinta förblir dock en favoritdelikatess för både lokalbefolkningen och besökare i landet;
Somboi galuska - mini sockerkakor. Dessert innebär en fluffig färsk sockerkaka, skuren i miniatyrbitar, dekorerad med vispad grädde och strö över riven choklad. Människor med en söt tand blir galna över den smältande smaken av denna ungerska delikatess.
Ungerska drinkar
Först och främst, njut av det riktiga berömda Tokaj-vinet. Dess smak och arom är oöverträffad, och dess smak driver även nyckfulla gourmeter till vansinne. Detta är inte alls förvånande, eftersom Budapest är födelseplatsen för Tokaji-vinet. I Ungern finns denna typ av vin i vinlistan eller menyn på vilken restaurang, bar eller kafé som helst. Styrkan hos Tokayskoye överstiger inte standardgränserna och innehåller den traditionella 16% alkoholen.
Tillsammans med Tokaj-viner är Ungern också känt för andra sorter: Sopron, Eger och Villany. Om du inte bara vill prova lokala viner, utan även köpa dem för hemmakonsumtion, välj restauranger i vinkällare eller fabriker. Det finns en hel spridning av sådana anläggningar här. Som regel kan du här njuta av traditionella ungerska rätter, prova många typer av viner och omedelbart köpa de sorter du gillar - de kommer att föras till dig från källaren eller hällas från ett fat. Turister lämnar inte landet utan ett par liter av deras underbara favoritdryck.
Lågalkohollistan över ungerska drycker representeras av flera typer av öl som produceras av lokala fabriker. Följande sorter förtjänar uppmärksamhet: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".
För starkare drycker kan vi rekommendera frukt palinka eller Unicum balsam - en tinktur som innehåller saften av 40 örter och säljs i färgglada runda svarta flaskor med ett knallrött kors på etiketten. En annan intressant stark dryck är Hubertus jaktlikör, som har en söt örtsmak och hög styrka. De hårdaste ungerska jägarna blandar det med öl för att skapa en cocktail som heter Magyar Ruff, men du bör inte bli så upphetsad - det är bättre att prova dessa drycker separat och njuta av varje droppe av de fantastiska ungerska elixirerna.
Det finns inga dåliga rätter i Ungern - du kan prova vad du vill. De flesta är förstås höga i kalorier och fett, men de är miljövänliga och otroligt goda. Och är det värt att hålla tillbaka sig från kulinariska begär om kalorierna du äter snabbt smälter bort medan du simmar i mineralkällor och går i pittoreska omgivningar?!
Gulasch, paprikash, perkölt - rätter från det ungerska köket ingår också i listan över sevärdheter i Ungern, liksom arkitektoniska monument, naturlig skönhet, nationella danser och folkhantverk.
Men de gastronomiska traditionerna i detta land föreslår rätter rikt smaksatta med fett och kryddade med mjöl, och detta är inte den mest lämpliga maten för ett barn.
Faktum är att även vuxna måste anpassa sig till närande och kaloririk mat. Barn kommer dock inte att gå hungriga när de reser runt i Ungern. Vi kommer att berätta vad namnen på rätter betyder på ungerska och vilken mat du kan beställa till ditt barn.
Funktioner av kulinariska traditioner
Du måste bekanta dig med Ungerns kulinariska traditioner lugnt, utan att ha några brådskande frågor framför dig - när du väl är mätt kommer du inte att vilja tänka på utflykter.
Det sägs ibland att ungrare äter kött med kött och bröd med bröd. Ja, varmrätter kombinerar ibland flera typer av kött, och smaksätt såsen med mjöl för att tjockna den, och glöm inte att komplettera maten med dumplings eller dumplings.
Lyckligtvis används grönsaker också rikligt, inklusive flera typer av aromatisk ungersk paprika. Grönsaker stuvas tillsammans med kött och marinader eller pickles används istället för sallader. Men ungrarna hedrar inte vegetabilisk olja ens smör förpassas till bakgrunden - fläskfett används för matlagning.
Men de går inte överbord med kryddor här. Paprika och lök spelar ofta huvudrollen till kötträtter, spiskummin, lagerblad och svartpeppar används.
Ungersk mat: mat som en del av kulturen
I Ungern finns begreppet "Hungaricum". Han beskriver föremål och fenomen som endast är karakteristiska för detta land. Listan innehåller en Rubiks kub, Nadudvar-keramik och ett drygt dussin rätter och matprodukter. Vilken typ av Hungaricum kan du beställa till lunch?
Gulyas- Ungerns huvudrätt, en tjock soppa med bitar av nötkött, paprika och potatis. Gulasch tillagades av herdar som placerade enorma grytor över elden.
Många restauranger hedrar denna tradition och tillagar rätten i kittel, som kallas bogrács på ungerska. Det är under namnet "bograch" som gulasch serveras på ukrainska.
Pörkölt- stekt och sedan stuvat kött med paprika och lök. Till pörkölt används nötkött, fläsk, lamm, fågel, nötkött, lever och kycklingmagar.
Paprikas- kött stuvat i gräddfil, oftast kyckling eller kalv. Ibland görs paprikash av fisk.
Debreceni kolbász- rökta långkorvar gjorda av nötfärs och fläsk med paprika. Debrecenkorvar serveras sällan som en separat rätt, men tillsätts ofta till gulasch.
Tarhonya- en unik rätt av det ungerska köket i form av små flingor eller degbollar, en typ av pasta som ursprungligen kommer från tiden då ungrarna strövade omkring på stäppen. Tarhonya serveras med pörkölt och gulasch: det hjälper att inte lämna en droppe smakrik sås på tallriken.
Paprika- peppar, som tillsätts i soppor och kötträtter. Kalochay eller Szeged paprika är särskilt uppskattat. Paprika är fyllda, het paprika används som krydda.
Sallader: en kort uppvärmning
I Ungern är snacksbordet inte särskilt rikt: varför dröja över sallad när du snabbt behöver börja med varm gulasch? Men ändå finns det definitivt sallader på färska grönsaker på menyn.
Paprika, tomater, gurka, savojen och vitkål, sallad och persilja används. Men dressingen är speciell - utsmält fläskfett. Smaken är mycket pikant, men om du inte litar på denna innovation, be att få salladen att klä med vegetabilisk olja.
Ungerska soppor: första och andra i en tallrik
För en snabb och mättande måltid, beställ en av de ungerska sopporna.
- Gulyas leves- soppa med paprika, mycket grönsaker, nötkött och små dumplings (eller tarjone) kommer att ersätta en full lunch.
- Jokai bableves- tjock och rik bönsoppa, som innehåller fläskknoge och rökt korv.
- Halasz leves, eller halaszle- Traditionell ungersk sötvattensfisksoppa Du kan prova särskilt läcker fisksoppa vid Balatonsjön, där den tillagas av nyfångad fisk.
- Főzelek- den lättaste av ungerska soppor. Puréade grönsaker kryddas med en sås gjord på mjöl och gräddfil, och ett kokt ägg, köttbullar eller krutonger läggs till den färdiga rätten.
- Ujhazi- vanlig kycklingbuljong, kryddad med grönsaker och nudlar.
Andra rätter: för de hungrigaste
Det är inte lätt att dra gränsen här. Soppor och kötträtter innehåller vanligtvis lika delar kött och grönsaker, så uppdelningen kommer att vara villkorad.
- Marha pörkölt- nötkött pörkölt, en av de mest populära rätterna i Ungern. Det är brukligt att servera inte gröt eller potatis med pörkölt, utan tarhonya.
- Tokany– Det här är en version av pörkölt, bara köttet till den skärs i tunna strimlor. Tokan är vanligare inte i själva Ungern, utan i rumänska Transsylvanien och Transcarpathian-regionen i Ukraina.
- Paprikas borju- mör kalvpaprikash.
- Paprikas csirke- kycklingpaprikash.
- Toltott paprika- fylld paprika, en rejäl och samtidigt vacker rätt. Här finns inga överraskningar, förutom att riset i köttfärsen ibland byts ut mot dragon.
- Töltött káposzta- fylld kål, det vill säga helt enkelt kålrullar.
- Lexo- en rätt typisk för det ungerska köket. Kan du gissa vad den innehåller? Naturligtvis kött och paprika, och även lök och tomater. Köttet i denna maträtt representeras av rökt korv, och förutom söt paprika läggs definitivt varm peppar till tallriken.
Köttfria rätter: händer det? Tänk dig, köttätande ungrare äter ibland rätter gjorda på grönsaker och pasta. Urvalet av deras rätter är naturligtvis mindre.
- Paprikas krumpli- potatis stuvad med paprika. Ibland läggs korv till den.
- Rakott krumpli- potatisgryta. Den består av hårdkokta ägg och (som utan!) korv.
- Csusza- pastagryta. Chusa med vallmofrön kallas makoscsusza, med keso - turoscsusza, med valnötter - dioscsusza.
Snacks: när du akut behöver äta
Ibland bör du föredra en enkel men original framför en komplex maträtt.
Langos- Stekt tunnbröd, den populäraste ungerska snabbmatsrätten. Visserligen är lángos stekt i kokande olja, men bred på gräddfil och vitlök eller strö över riven ost, det är jättegott. Detta tunnbröd kan ibland ätas på morgonen istället för frukost.
Bundas kenyér- brödbitar doppat i ägg-mjölksblandning och stekt i olja. Om du breder ut dem med honung eller sylt får du ett utmärkt tillskott till teet.
Körözött- osötad ostmassa, som ungrarna själva älskar väldigt mycket. Pasta kommer med olika tillsatser (dill, paprika, rökt kött). Bred bara ut detta smaskiga på bröd, så är en snabb frukost klar.
Vad ska du prova från det ungerska köket om du ska resa runt i landet?
Debreceni paros kolbász- stora och smakrika Debrecen-korvar. Köttfärsen till dem är gjord av fläsk och nötkött och smaksatt med paprika, vitlök och spiskummin.
Miskolci kocsonyа- gelékött, för vilket en festival till och med hålls i staden Miskolc-Tapolca.
Gelékött i Miskolc har länge upphört att vara bara en maträtt med kött och stelnad buljong: kockar har kommit på många sätt att förbereda och servera det - till exempel i täta kuber rullade i kryddor är det svårt att känna igen vanlig gelé. Och förresten, vi måste kolla varför folk i staden säger: "Det blinkar som en groda i sky."
Hortobágyi húsos palacsinta- Hortobády-pannkakor med köttfyllning, som tillagas inte långt ifrån, i Hortobágy Puszta. Innan servering bakas pannkakor i ugnen med gräddfil och paprikasås.
Desserter: de som har en söt tand, kom igen!
Ungerska desserter får det att vattnas i munnen, även om du har ätit en stor måltid tidigare. Men innan du slickar dina läppar på komplexa kakor med högt kaloriinnehåll, behaga ditt barn med enkla bakverk.
Kurtőskalács- en krispig gyllene tub beströdd med socker, vanilj, kanel, nötter och andra alla möjliga godsaker. Det finns ingen fyllning i den, och den behövs inte: degen i sig är väldigt god. Tuberna bakas i gatutält över kol, och det är bäst att äta denna delikatess varm – speciellt eftersom kürtöskalács alltid säljs på julmarknader.
För den främsta ungerska sötsaken - marsipan - kan du gå till en vanlig butik eller till något av marsipanmuseerna. Det är fantastiskt att en blandning av mald mandel och strösocker kan vara så gott.
Somlói galuska- en traditionell rätt i Ungern som inte har något med dumplings att göra. Detta är en efterrätt gjord av skivor av nöt- och chokladkaka toppad med vispgrädde. Shomloy dumplings kan serveras i en skål eller i form av en kaka, och ibland tillsätts russin eller katrinplommon till delikatessen.
Retes- en rulle som påminner mycket om österrikisk strudel. Fyllningen för den är gjord av äpplen, körsbär, keso, vallmofrön och nötter.
Rigo Jancsi- en kaka gjord av två skivor sockerkaka, mellan vilka det finns ett tjockt lager chokladmousse.
Gundel palacinta- Gundelpannkakor. Ditt barn kommer att uppskatta Károly Gundels bidrag till det nationella köket i Ungern: du kommer att bli förvånad över hur snabbt tallriken blir tom. Men det är värt att komma ihåg att denna efterrätt tillagas i fläskfett, varför den visar sig vara lika kaloririk som många ungerska rätter.
Turós gombóc- ostmassabollar kokade i vatten och hällda med söt sirap (ibland läggs söt fyllning inuti bollarna).
Gourmeter berömmer två berömda ungerska kakor, "Dobosh" Och "Esterhazy". Det är lämpligt att ta en liten bit av var och en av gräddkakorna... och sedan beställa en annan stor bit.
Dobostorta- en tårta gjord av tunna sockerkakor, spacklad med chokladkräm och toppad med kolaglasyr. Den har bakats under de andra hundra åren, och den finns på listan över de mest populära desserterna i Ungern.
Eszterházy torta- mandel-chokladkaka dekorerad med en speciell spindelnätsdesign. Desserten fick sitt namn efter Ungerns utrikesminister Pal Esterhazy.
På julen i Ungern är det brukligt att baka bagels - rullar gjorda av jästdeg med vallmofrön och nötter.
Drycker: unik "Tokai" och mer
När man pratar om ungerska drycker är det första som folk nämner vin.
- Egri bikaver- torrt rött vin som passar till rejäla kötträtter.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- dessertviner, en bra avslutning på måltiden.
- Palinka- konjak gjord av vindruvor, aprikoser och andra frukter. Den bästa druvan palinka produceras i Tokaj, staden Kecskemét är känd för sin aprikos palinka.
- Unicum- örtbalsam. Man tror att namnet gavs till det av kejsar Joseph II, för vilken drycken skapades. Kejsaren gillade smaken av balsam så mycket att han utbrast: "Das ist ein Unikum!"
Den mest populära läskedrycken i Ungern är kaffe (kávé). De dricker det ofta och mycket. Te De beställer mer sällan, och därför brygger kaféer oftast te i påsar. Men ungerskt mineralvatten är en medicinsk dryck, inte en bordsdryck. Det finns ingen anledning att släcka deras törst.
Vad du ska erbjuda ditt barn
Av bara beskrivningen av det ungerska köket är det tydligt att detta inte är den mest lämpliga maten för barn. Du kommer nästan alltid att behöva be kocken att inte lägga varm paprika i barnmaten och att inte klä salladen med utsmält fett.
Ungrare tror att paprika kan ges till barn över 12 år, men faktiskt blir unga ungrare bekanta med den traditionella varma smaken från 4-5 års ålder.
Bland de rätter som ett barn kan äta utan förbehåll är: soppor főzelék och ujhazi, pastagryta csusza, tarhonya och desserter. Smörgåsar med Körözött ostmassapasta passar också ganska bra till ett barnbord, välj bara pasta utan rökt kött.
En bra maträtt för ett barn - öra halászlé. Det enda är att du behöver utesluta paprika från receptet. Be även om toltott paprika fylld paprika utan kryddiga kryddor.
Nästan alla soppor, gulasch, perkölt, paprikash och potatisgrytor tillagas med tillsats av ister, rökt kött och paprika, så ange vid beställning att rätten är avsedd för ditt barn. Detsamma gäller pannkakor: de steks ofta i ister.
Restauranger med nationell mat
Du behöver inte leta efter en restaurang som serverar ungersk mat: det finns en otrolig variation av dem både i och i andra städer i Ungern.
De skiljer sig åt i inredning, matservering och priser. Du kan välja en gourmetrestaurang i stadens centrum eller en enkel taverna borta från turistattraktioner - överallt kommer du att önska dig "Jó étvágyat!" ("Bon appetit!") och mata dig till ditt hjärta.
När du bekantar dig med det nationella köket, beställ inte ditt barn en hel portion ny mat. Restaurangportioner är ofta så stora att bara en mycket hungrig ätare kan äta dem. Föreslår att prova lite av varje.
Intressant nog erbjuder vissa restauranger med ungersk mat en anpassad version av nationella rätter - mindre fet och kryddig, utan användning av rökt korv. Deras meny innehåller också den vanliga maten: grönsakssallader, äggrätter, buljonger, gröt.
Restauranger serverar vanligtvis inte desserter. Kom ihåg ordet cukrászda (konfektyr), det kommer att visa dig var du ska leta efter de bästa ungerska sötsakerna.
Observera att i Transcarpathia, där många ungrare bor, är det ungerska köket också mycket populärt. Restauranger har ofta gulasch, pörkölt och halasle på sina menyer.
En välmatad turist i Ungern drömmer inte om sightseeing, utan om ett tyst rum och en bekväm säng. Om du ännu inte har bestämt dig för var du ska bo i Budapest, ta en titt på. Det inkluderar bara de hotell som verkligen välkomnar gäster med barn.
Det ungerska köket kännetecknas av stor variation och fantasi vid tillagningen av rätter, deras rikedom och användningen av en mängd olika kryddor. Den mest kända rätten är förstås gulasch. Detta är dock inte alls samma stekt kött med grönsaker och sås som serveras i andra europeiska länder. Autentisk ungersk gulasch är en tjock, kryddig soppa med stora köttbitar och potatis. Traditionen att göra gulasch är mycket gammal. Det uppfanns av förfäderna till moderna ungrare - magyarernas nomadstammar. Under hela dagar körde de sina hjordar över Mellersta Donaus stäpp och tvingades fylla på med torkat nötkött och lamm. När behovet uppstod för ett mellanmål, kastade nomadiska herdar helt enkelt kött i en kittel med kokande vatten.
Förutom de viktigaste ingredienserna som används för att förbereda gulasch, tillsatte magyarerna också tarhonya, nudlar i form av cirklar, till denna soppa. Nuförtiden serveras tarhonya som tillbehör till många ungerska rätter. Generellt sett är rätter som kombinerar första och andra ett karakteristiskt inslag i det ungerska köket. Bland andra rätter som tillhör denna kategori är det nödvändigt att notera först och främst lecho (i Ungern är det en maträtt gjord av lök, tomater, paprika och lättrökt fläskkorv) och paprikash-kyckling med dumplings.
Soppor, inklusive frukt, som transsylvanisk körsbärssoppa med gräddfil, honung och rosmarin, intar en värdig plats i det moderna ungerska köket. Om du råkar resa längs Donau eller längs stranden av Tisza, se till att prova den berömda lokala fisksoppan. På folkfesten Halaszle, som äger rum årligen den 12 juli i Bayeux (södra stora slätten), tillagas en utsökt fisksoppa med nudlar och röd paprika. Det finns flera typer av denna fisksoppa: i Kalocs, i Szeged, i Paks och till och med... för festglada! Hemgjorda nudlar med kål, potatis, spenat eller gröna bönor är populära, liksom ujhazi kycklingbuljong.
Efter att kort ha behandlat den första, låt oss gå vidare till den andra. Här är ungrarnas fantasi oöverträffad, så även den mest rutinerade gourmeten i gastronomiska strider kommer att behöva knacka på hjärnan när de studerar menyn. I de flesta av dessa rätter spelar paprika en ledande roll. Sådana rätter inkluderar till exempel perkelt, tokan och paprikash. Perkelt, som i resten av världen kallas "gulasch", är en köttgryta med mycket hackad lök. Det finns olika typer av denna rätt i det ungerska köket. Perkelt är beredd av kalvkött, fläsk, nötkött, lamm, kyckling, anka, viltkött och hare. Det finns till och med fisk och krabba perkelt, samt grönsaker och svamp. I det stora hela kan perkelt kallas vad som helst som är stekt (och namnet på rätten kommer från detta ord), finhackad med lök, sedan strö över paprika och stuvad. 
Tokan skiljer sig från perkelt endast genom att köttet för det skärs i tunna strimlor, och lök och paprika tillsätts i mindre mängder, samtidigt som gräddfil, svamp, gröna ärtor och örter tillsätts för smak. När det gäller paprikash döljer detta namn många rätter där köttet är finhackat, smaksatt med paprika och såsen mjukas upp med grädde eller gräddfil. Paprikash tillagas av fisk, kyckling, kalv eller lamm, men aldrig av nötkött, gås, lamm, anka eller vilt, eftersom huvudkravet för att tillaga riktig paprikash är: "Varken fett eller svart kött."
En annan traditionell rätt är stekar av alla slag. Till exempel tillagas "jungfrustek" av spädgris fylld med inlagd fläskskinka. Eller rostbiff (rostbiff), tillagad på en mängd olika sätt.
Fiskrätter innehåller vanligtvis filéer av karp, gädda eller gös. Den senare anses vara den bästa fisken som kan fångas i ungerska floder. Nudlar med ost och bacon serveras som tillbehör till fiskrätter.
Grönsaksrätter som paprika, zucchini, auberginer, tomater och kål är brett representerade i det ungerska köket. Först skärs grönsakerna i små bitar, stuvas, sedan tillsätts en sauté gjord av mjöl och gräddfil eller riven potatis. Denna metod kallas "fezelek". Traditionell fözelek är gjord av spenat, zucchini, kål, potatis, bönor, linser och kålrabbi.
Populära aptitretare inkluderar skinka med pepparrot, ungersk salami, olika köttsallader, champinjoner i ägg och gåslever stekt i ister. En typisk delikatess är foie gras. Menyn på den ungerska restaurangen innehåller även rätter för vegetarianer. Till exempel varm ost, stekt champinjon eller champinjonsoppa, fruktsoppor.
Och det är naturligtvis helt enkelt omöjligt att föreställa sig en riktig ungersk fest utan det berömda Tokaj-vinet, som kung Ludvig XIV av Frankrike kallade "vinernas kung, kungarnas vin." Traditionen att göra Tokaj-vin går många århundraden tillbaka i tiden. Dess mest kända sort är asu, vars värde beror på mängden torkade honungssöta druvor från den sena skörden. 
Alla sorter av Samorodni-sorten - torr, söt och halvsöt - har också en underbar bukett. Ungerska röda viner produceras i regionerna Eger, Pecs och Szeszard. Dess bästa sorter inkluderar Oxblood, Medina, Villani Burgundy och Oporto.
Låt oss nu prata om söta rätter. Desserter av det ungerska köket är en riktig fest för dem med en söt tand och en tragedi för dem som går på diet. Bara åsynen av dessa delikatesser, av vilka de flesta är täckta av moln av delikat grädde, väcker lust. Men för dessa utsökta och otroligt välsmakande delikatesser bör du glömma alla dieter. En av de mest kända ungerska efterrätterna är en retesh-rulle gjord av tunn deg med äpple, körsbär, vallmofrön, keso och andra fyllningar. Retesh uppfanns just i Ungern och fick omedelbart kärlek till inte bara landets invånare utan även andra folk. Det finns till och med en legend enligt vilken den parisiska Ritz-restaurangen skickade en konditor till Budapest för att ta reda på receptet på den berömda rullen. Du bör definitivt prova Shomloy-dumplings gjorda av svamp-chokladdeg med vispgrädde, samt de berömda Gundel-pannkakorna med nötchokladfyllning. Pannkakor bakas också med ost, svamp eller vallmofrön. En annan stor ungersk delikatess: mosade kastanjer med vispgrädde. Och, naturligtvis, måste du prova alla dessa underbara delikatesser med kaffe, som tillagas utmärkt i Ungern.