Приветствуем всех читателей сайта! Кисломолочные продукты славятся своей пользой для организма человека. Особенно вкусный представитель среди кисломолочной команды – это йогурт. Натуральный йогурт восстанавливает состав кишечной флоры, локализует дисбактериоз, эффективен и при лечении аллергии. Да и просто необыкновенно вкусный! Предлагаем приготовить такой полезный и вкусный продукт, который любят все дети и взрослые, вместе с нашим кулинаром блога Аленой. Мы уже рассказывали, как приготовить домашний йогурт в мультиварке , сегодня будем делать йогурт на сухой закваске. Также рекомендую посмотреть простой рецепт приготовления
Ингредиенты:
- Молоко 6 % ультрапастеризованное — 1 л
- Закваска «Vivo йогурт» – 1 флакончик
Как сделать домашний йогурт:
Для приготовления натурального йогурта нам потребуется всего 2 ингредиента. Одно из условий приготовления качественного продукта – это стерильность, чтобы в молочной среде не развивались ненужные нам бактерии. Поэтому баночки для йогурта необходимо стерилизовать любым удобным вам способом. Я наливаю в баночки по 50 мл воды и ставлю в микроволновую печь на полную мощность на 5 минут. Затем воду из баночек сливаю.
Если используете ультрапастеризованное молоко, то просто нагрейте его в чистой кастрюльке до 40 градусов. Если молоко пастеризованное, то прокипятите его, процедите от пенок и охладите до 40 градусов.
Добавьте в молоко закваску, тщательно перемешайте чистой сухой ложкой. Наиболее популярны и доступные для покупки сухие закваски «Vivo» и «Эвиталия».
Разлейте подготовленную смесь по стерильным баночкам, крышки не закручивайте. Составьте баночки в йогуртницу, закройте её и включите на 8 часов.
Готовый йогурт уберите в холодильник на три часа, закрутив на баночки крышки. Для лечебных целей рекомендуют употреблять по баночке йогурта за 20 минут до еды 2-3 раза в день.
Йогурт вкусный и в первозданном виде, но по желанию можно в него добавить варенье, ягоды, мед.
Приятного аппетита!
Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению
Кисломолочные продукты рекомендованы тем, кто стремится сбросить вес, избавиться от проблем с пищеварением, укрепить иммунную систему. Ценными свойствами йогурт обязан закваске, которая состоит из культуры живых организмов. Тем не менее, далеко не все виды продукта являются одинаково полезными.
Как делать йогурт из закваски
Благодаря уникальной способности молочнокислых культур вбирать лактозу и создавать молочную кислоту осуществим процесс сквашивания молока. Так, производство йогурта осуществляется путем добавления в молоко живых кисломолочных культур. К самым распространенным среди них относятся термофильный стрептококк и болгарская палочка. Для запуска их жизнедеятельности создается оптимальная температура – примерно 43-45 градусов (при режиме свыше 50 градусов полезные бактерии погибают).
Молоко должно сохранять указанную температуру в течение 8-12 часов, чтобы получить вкусный и полезный продукт. На протяжении этого времени полезные бактерии ферментируют молочный сахар. Делать йогурт из закваски можно как из цельного молока, так и из пастеризованного, при этом использовать нужно исключительно чистую, простерилизованную или хотя бы быстро обработанную кипятком посуду. Для завершения процесса ферментации, сохранения бактериальной микрофлоры и получения оптимальной консистенции йогурта продукт охлаждают до 5 градусов.
Закваска для йогурта – польза и вред
Данный кисломолочный продукт является популярным не только благодаря своим вкусовым качествам, но также полезным свойствам, которые он оказывает на организм. Входящие в его состав бактерии помогают нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, ускоряют обмен веществ. Поскольку бактерии кисломолочного продукта обеспечивают ферментацию лактозы, йогурт переваривается легче и лучше, чем молоко. Показаниями к его употреблению являются:
- заболевания органов пищеварения;
- заражение инфекцией, вследствие которой нарушается микрофлора кишечника;
- беременность, лактация;
- восстановительный период после перенесенного операционного вмешательства;
- лечение антибиотиками, другими серьезными препаратами, способными нарушить микрофлору органов ЖКТ.
Поскольку, как и кефирные, йогуртовые бактерии осуществляют ферментацию лактозы, то перевариваются такие напитки намного легче многих других продуктов питания. Даже люди, имеющие аллергию на молочный белок или непереносимость лактозы, употребляют натуральные йогурты. В них содержится масса минералов и витаминов, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм: подавляют болезнетворные организмы, укрепляют иммунную систему, помогают восстановлению/росту костей.
Йогуртовая закваска содержит два основных компонента, которые помогают организму бороться с разными болезнями, включая рак. Первое вещество – лактобактерин, который подавляет патогенную флору в кишечнике. Второе – кальций, защищающий кости от разрушения и подавляющий действие вредных бактерий, вызывающих рак кишечника. Согласно данным исследований, ежедневное употребление порции натурального, свежего кисломолочного продукта помогает серьезно укрепить иммунитет.
Польза и вред закваски для йогурта не равноправны – второй возможен только в исключительных случаях. Вредной закваска для йогурта будет:
- по истечению срока ее годности;
- при хранении закваски в ненадлежащих условиях;
- при добавлении к ней каких-либо консервантов, усилителей вкуса и прочих химических веществ.
Сухая закваска для йогурта
Для приготовления кисломолочного продукта используют несколько видов заквасок, включая сухую промышленную. Такую заквасочную основу можно купить в аптеке или продуктовом магазине. Содержание закваски стандартное: она включает в состав болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Вкус и жирность приготовленного из данного вещества йогурта отличается от готового магазинного, имеет более тягучую структуру. Используется сухая закваска для йогурта исключительно по инструкции, иначе продукт не принесет пользы организму.
Если вы решили заквасить йогурт в домашних условиях, то при соблюдении технологии приготовления получите гарантированно натуральный и полезный продукт. Аптечная сухая закваска улучшает пищеварительный процесс, укрепляет иммунитет и оказывает положительное влияние на весь организм в целом. Бактерии в ее составе прошли лиофилизацию (были высушены), но после попадания в молоко они оживают и начинают процесс сквашивания.
Преимуществами сухих типов заквасок является долгий срок хранения, устойчивость бактерий к внешнему воздействию и хорошие вкусовые качества готового напитка. Долгий срок годности бактерий возможен благодаря их производственной лиофилизации, при этом продукт обязательно нужно хранить в холодильнике или морозилке. От того, какой способ хранения вы выберете будет зависеть, насколько долго полезные бактерии будут оставаться активными и жизнеспособными. В морозильной камере закваска может оставаться свежей до полутора лет, в холодильнике – до недели.
Живая закваска для йогурта
Этот натуральный пробиотик предотвращает размножение гнилостных бактерий, способствует очистке кишечника, улучшению пищеварительного процесса, помогает пище лучше усваиваться. Самым полезным считается кисломолочный продукт, сделанный из цельного коровьего либо овечьего молока на основе болгарской палочки. При этом идеальный вариант - живая закваска для йогурта. Хранится такое вещество не больше 20 суток, что следует учесть, выбирая закваску.
Из-за непродолжительного срока хранения жидкие живые закваски не так популярны, как сухие. Тем не менее в таких продуктах содержится максимально много полезных бактерий. Второй минус такого товара – вкусовые качества, которые далеки от желаемых: йогурт часто выходит слишком кислым и имеет неприятную консистенцию. При этом готовить и кушать кисломолочные продукты из живых заквасок все же предпочтительнее, особенно для больных людей.
Закваска для йогурта в домашних условиях
При помощи продукта можно легко приготовить натуральный йогурт, творог, кефир, ряженку. Использовать в этих целях можно как йогуртницу, так и обычную толстостенную кастрюлю (важно, чтобы посуда была не тонкой, иначе молоко будет быстро остывать, а это плохо повлияет на деятельность полезных бактерий). Некоторые хозяйки пользуются даже мультиваркой, выбирая подходящий режим работы прибора. Закваска для йогурта в домашних условиях обязательно должна быть свежей. По желанию в готовый напиток можно добавлять свежие ягоды или кусочки фруктов. Как сделать йогурт из закваски?
Ингредиенты:
- вода;
- молоко – 3 л;
- лактобактерин – 1 уп.
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко до 43-45 градусов.
- В ампулу с лактобактерином влейте немного воды, тщательно перемешайте содержимое флакона, после перелить к молоку (выливать нужно осторожно, помешивая содержимое посуды венчиком).
- Перелейте молоко в банку, поверхность которой предварительно должна быть обработана кипятком или оставьте в кастрюле. Плотно закройте емкость крышкой и укутайте теплым полотенцем.
- Переставьте посуду в теплое место на 12 часов, после переставьте напиток в холодильник. Из готового домашнего йогурта можно приготовить отличный завтрак, смешав его со свежими фруктами и злаками.
Закваска для йогурта - какая лучше
Поскольку магазинный продукт имеет мало полезных свойств, лучше готовить йогурт на закваске, при этом можно выбрать как живую культуру, так и сухой продукт. Определить, какая лучшая заправка для йогурта сложно: на рынке представлено множество видов продукции от разных производителей, как отечественных, так и импортных. Тем не менее, прежде, чем взять понравившуюся упаковку нужно обратить внимание на бактериальный состав продукта. Какую закваску лучше использовать для йогурта? Оптимальным вариантом станет продукт с максимально разнообразным содержанием бактерий.
Закваска Эвиталия
Продукт представляет собой высушенные жизнеспособные микроорганизмы пяти разных видов, включая термофильные стрептококки, лактобактерии, ацидофильные бактерии, пр. Кроме того, закваска Эвиталия содержит витамины группы В, А, С, Е, фолиевую кислоту, магний, кальций, натуральные антиоксиданты. Врачи рекомендуют кушать продукт в качестве биодобавки к своему основному рациону, чтобы нормализовать или поддержать состояние микрофлоры кишечника.
Эвиталия - инструкция по применению
Каждый производитель прикладывает к товару детальное описание процесса приготовления домашнего молочного продукта. Инструкция по применению Эвиталии простая и практически не отличается от использования других подобных ей заквасок. Сделанный домашний напиток можно давать даже маленькому ребенку в качестве прикорма (возраст должен быть старше полугода). Как сделать йогурт в домашних условиях с закваской:
- Прокипятите 2 литра молока, для чего понадобится толстодонная емкость.
- Остудите жидкость до 43 градусов, снимите образовавшуюся на поверхности молока пленку.
- Всыпьте сюда же сухую закваску (1 упаковку), хорошенько разболтайте жидкость венчиком.
- Накройте крышкой и оберните посуду несколькими слоями теплой ткани (ставить кастрюлю при этом лучше в теплом месте).
- Спустя 12 часов сквашивания можете пробовать продукт. Храните его в готовом виде в холодильнике. Употреблять йогурт рекомендуется по стакану сутра натощак, а потом за 20 минут до еды.
Закваска Виво
Бактерии для йогурта данной марки включают в состав лактобактерии всех видов, стрептококки, ацидофильную и болгарскую палочку. При таком тандеме микроорганизмы дают большое количество молочной кислоты, которая пагубно действует на патогенные бактерии. Закваска Виво помогает убрать пищевые расстройства и ликвидировать последствия попадания в кишечник инфекций. Кроме того, при постоянном потреблении продукта происходит ускорение метаболизма, благодаря чему вес человека постепенно приходит в норму.
Закваска Виво - инструкция
Давать домашний молочный продукт можно даже деткам, начиная с шестимесячного возраста. Благодаря содержанию в нем полезных лактобактерий, йогурт Виво способствует налаживанию пищеварительного процесса и эффективно удаляет токсины из кишечника. Ниже предложен детальный рецепт с фото приготовления напитка. Подробная инструкция закваски Виво:
- Закипятите молоко (2-3 литра), после остудите до 40 градусов. При использовании ультрапастеризованного продукта кипячение не нужно, можно только нагреть его до указанной температуры.
- Отдельно соедините упаковку заквасочной основы с небольшим количеством теплого молочка, после влейте полученную смесь в общую емкость.
- Закройте посуду крышкой, укутайте многослойным материалом и держите в теплом месте не меньше 8-10 часов.
- Спустя указанное время охладите продукт с помощью холодильника. При этом можно сразу приступать к употреблению напитка. Храните его не дольше 3 суток в холодильнике.
Цена закваски для йогурта
Заквасочные основы для кисломолочных продуктов появились на полках российских аптек и магазинов недавно, но уже успели стать очень популярным, востребованным товаром. Диетологи настоятельно рекомендуют использовать их людям с проблемами органов ЖКТ и тем, кто заботится о своем здоровье. Где взять закваску для йогурта? Кроме продуктовых супермаркетов и аптек, продукт можно купить в интернет-магазине или заказать на официальном сайте производителя. При этом цена заквасок для йогурта демократична: основа для 3 литров молока имеет недорогую стоимость. Примеры:
- «Скваска» для йогурта – 65 р.;
- Эвиталия – 70 р.;
- Vivo – до 80 р.;
- Good Food – 80 р.;
- Laktoferm ECO Йогурт «SlimYogurt» - 75 р.
Видео: Закваска для домашнего йогурта
Если вы ни разу не пробовали заквасить молоко с помощью сухой закваски, то не факт, что у вас все получится сразу.
Заветный пакетик в руках, который вам удалось купить в интернет-магазине, вовсе не является гарантией того, что через несколько часов на вашем столе появится правильный кефир или йогурт лучше магазинного.
Инструкция на пакетиках обычно только базовая и не слишком информативная. Не учитывается много нюансов, которые могут повлиять на качество полученного кисломолочного продукта.
Сейчас мы расскажем вам, как правильно использовать сухие закваски для молока, и еще несколько секретов и тонкостей самого процесса приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.
Чистая посуда — залог успеха!
Вся посуда, которой вы будете пользоваться в процессе приготовления, а также хранения, должна быть идеально чистой!
Все, что будет контактировать с закваской и молоком — кастрюли, крышки, ложки, банки и т.д. нужно тщательно вымыть и желательно простерилизовать: обработать кипятком 10-15 секунд.
На поверхности посуды могут быть разные патогенные микробы, которые нарушат процесс заквашивания молока.
Те же самые правила распространяются и на посуду для хранения домаших йогуртов, ряженки, кефира и творога.
Если вы собираетесь постоянно готовить кисломолочные продукты своими руками, то отложите отдельно комплект посуды для заквашивания.
Так вы будете уверены, что посуда не будет использована для плохо отмываемых продуктов, имеющих стойкие запахи — рыба, мясо, болгарский перец и т.д, которые испортят вкус нежного йогурта или сметаны.
Что касается материалов, то в идеале это должна быть стеклянная или эмалированная посуда. Подойдет и керамика.
Как хранить сухую закваску
Сухие бактериальные культуры герметично упакованы в порционные пакетики или флакончики.
Вскрывать их нужно только непосредственно перед применением.
Не желательно делить сухую культуру для использования на части, а также хранить открытые пакетики во избежание попадания посторонних микробов и влаги.
Хранить сухие закваски лучше всего в холодильнике, на той полке, где меньше влаги.
Во время транспортировки допускается небольшое нарушение режима хранения заквасок. Но высокое качество упаковок позволяет сохранить их свойства.
Срок годности упакованной закваски — 12 месяцев.
Но обычно все закваски рассчитаны еще и на запас срока годности.
Проверить это можно, заквасив молоко. Если закваска потеряет свои свойства, то она просто его не заквасит, не причинив никому вреда.
Как вносить закваску в молоко
Самое важное при внесении закваски в молоко — это не ошибиться с температурой.
Молочные бактерии очень чувствительны к отклонениям температуры от рекомендуемой в сторону повышения. Температура выше +45°С убивает большинство полезных живых бактерий.
Посуда, в которой вы будете разводить закваску или переливать заквашенное молоко не должна быть горячей. После стерилизации ей нужно немного остыть.
Для измерения температуры удобно использовать специальный термометр.
Перед применением его нужно протереть спиртом.
Некоторые хозяйки для экономии времени и сил вносят закваску прямо в пакет с молоком.
Этого делать не стоит, потому что большая часть закваски скомкуется или прилипнет к стенкам пакета.
Также не стоит высыпать ее прямо в кастрюлю для заквашивания.
Для лучшего распределения сухой закваски нужно сначала развести содержимое пакетика в небольшом объеме теплого молока — примерно 150 мл, а затем смешать с остальным молоком.
Что нельзя делать в процессе заквашивания молока
После того, как молоко с разведенной в нем закваской вступило в процесс заквашивания, важно его не трогать.
То есть, не подвергать его тряске и перемещениям по кухне. Также, как и поднимающееся тесто.
В молоке в это время формируется сгусток, и для работы бактерий нужен полный покой.
Навредит молоку сквозняк, поэтому не открывайте форточки на кухне.
Для заквашивания очень удобен термос. Он компактный, никому не мешает, и внутри поддерживается постоянная температура.
Как определить готовность продукта
В инструкции часто указывается не точное время, а какой-то интервал приготовления, например, 6-11 часов.
И как же тут понять, что уже пора убирать его в холодильник?
Как правило, новички держат по максимуму, чтобы уж наверняка.
В итоге йогурт получается очень кислым, а впечатление о полезнейшем кисломолочном продукте в домашних условиях — испорченным на долгие годы.
При использовании сухих заквасок важно не передержать сгусток.
В различных условиях образование сгустка происходит за разное время.
Если нет сквозняка, молоко равномерно прогрето, и само оно хорошего качества, то бактерии легко просыпаются из сухого состояния и быстрее образуют сгусток.
Поэтому через 6-7 часов под крышку нужно заглянуть и легонько толкнуть емкость.
Если сгусток уже есть, то нужно поставить емкость в холодильник, где под влиянием низкой температуры процесс заквашивания приостановится, а сам кисломолочный продукт еще немного загустеет.
Если же его оставить в тепле, то работа бактерий продолжится.
Полезные свойства продукта не станут хуже, но в нем будет накапливаться избыточная молочная кислота.
Поэтому первое время нужно следить за образованием сгустка.
Очень быстро Вы поймете, сколько времени нужно, чтобы у вас дома заквашивался превосходный продукт.
Если вы перезаквашиваете йогурт, то есть используете вместо сухой закваски немного предыдущего продукта, то время заквашивания может сильно уменьшиться.
Ведь бактериям не нужно будет просыпаться из сухого состояния. Поэтому проверять состояние кисломолочного продукта можно уже через 4 часа!
"Комсомолка" решила проверить одну из самых популярных заквасок на нашем рынке - продукт под торговой маркой Vivo. В нашем исследовании нам помогли эксперты из Института микробиологии и вирусологии НАН Украины.
Чем больше - тем лучше!
Закваска - относительно новый на нашем рынке продукт и очень полезный! Сделанные с ее помощью кисломолочные продукты восстанавливают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.
Диетологи говорят, что в случае с кисломолочкой выражение "чем больше - тем лучше" вполне оправданно. Дело в том, что молочнокислые бактерии не пропадают в организме, а работают на его благо. Попадая в кишечник, они начинают очищать его от шлаков, улучшают работу всего желудочно-кишечного тракта.
Молочнокислые бактерии являются источником кисломолочного брожения, - говорит врач-диетолог Лариса Буткова. - Они расщепляют сахар и образовывают молочную кислоту, которая предотвращает развитие болезнетворных микробов, выводит токсины и повышает иммунитет. Молочнокислые бактерии имеют антисклеротические, антираковые и противоаллергические свойства. Они взаимодействуют между собой и некоторыми другими веществами, выделяя различные необходимые для пищеварения и обменного процесса ферменты.
Молочнокислые бактерии широко известны в медицине и применяются для производства различных лекарственных препаратов. Их назначают при дисбактериозе, диарее, пищевых отравлениях и прочих расстройствах пищеварительной системы.
Сухие закваски
Логично предположить, что живые бактерии (ради которых мы, собственно, и покупаем закваски) должны находиться в питательной среде. С жидкими заквасками вроде бы все понятно, а вот сухие вызывают у обывателя вопросы. Глядя на этот порошок, многие задаются вопросом: где же там питательная среда и каким образом эти бактерии могут быть живыми?
Сухие закваски представляют собой лиофилизированные микроорганизмы, то есть высушенные особым способом, - разъяснила "Комсомольской правде" в Украине" научный сотрудник отдела физиологии промышленных микроорганизмов Института микробиологии и вирусологии НАН Украины Оксана Полтавская. - При таком способе обработки микроорганизмы погружаются в анабиоз и могут находиться в "спячке" до года! Попадая в молоко, бактерии просыпаются и начинают размножаться. В результате их жизнедеятельности мы и получаем "живой" кисломолочный продукт.
Проверяем продукт
Для исследования мы взяли два образца сухих заквасок торговой марки Vivo - симбилакт и йогурт. Эксперты Института микробиологии и вирусологии проверили образцы по количественному составу бактерий в сухой закваске, а также в готовом продукте при заквашивании одной порции на литр и три литра молока. При этом исследование бактериального состава проводилось по трем группам бактерий: молочнокислые бактерии, бифидобактерии и пропионовокислые бактерии.
Здесь надо сказать, что некоторые производители одной порцией закваски рекомендуют сквашивать как 1 литр, так и 3 литра, но это вряд ли можно отнести к числу хороших советов. Дело в том, что при приготовлении трех литров продукта концентрация полезных бактерий нередко уменьшается. Соответственно снижается и польза от продукта.
Но вернемся к нашему исследованию. Его результаты экспертов полностью удовлетворили. Обе закваски оказались очень хорошими, качественными, а количество полезных микроорганизмов значительно выше, чем в готовых магазинных продуктах. Но обо всем по порядку.
Итак, в закваску для производства классического йогурта входят две культуры: болгарская палочка и термофильный стрептококк, поясняет Оксана Полтавская. Они являются молочнокислыми бактериями, поэтому при обработке результатов учитывается их общее количество. Так вот, экспертиза показала, что молочнокислых бактерий и в грамме закваски, и в готовом йогурте (причем при заквашивании и одного, и трех литров молока!) оказалось в 100 раз больше необходимого минимума (при минимуме 107 КУО/г экспертиза показала 109 КУО/г).
Качественный состав полезных бактерий
Закваска Симбилакт Vivo вообще оказалась уникальным продуктом. Во-первых, как и в случае с йогуртом, количество молочнокислых бактерий в 100 раз выше необходимого минимума и в сухой закваске, и при сквашивании одного литра молока, и при сквашивании трех литров.
Во-вторых, данный продукт содержит полный набор заквасочных культур: оказалось, что Симбилакт Vivo обогащен и бифидобактериями, и пропионовокислыми бактериями. Эксперты говорят, что такой продукт очень полезен: ведь каждая культура привносит в него свои свойства, и в итоге продукт оказывается выше по качеству.
И, наконец, следует отметить, что в закваске Симбилакт Vivo количество бифидобактерий при сквашивании трех литров молока не уменьшилось, а такое бывает нечасто. Дело в том, что, как правило, молочнокислые бактерии в молоке развиваются быстрее и немного подавляют рост бифидобактерий, для которых эта среда не такая естественная. Кроме того, не забываем о том, что бифидобактерии - это строгие анаэробы, а в молоке все же жестких бескислородных условий нет. Тем не менее в Симбилакте Vivo количество бифидобактерий оказалось таким же, как в сухой закваске - 100 тыс. единиц в миллилитре продукта. Это свидетельствует о том, что в данном случае различные виды бактерий находятся в симбиотической связи, то есть они не только не конкурируют между собой, а даже способствуют развитию друг друга. Но все же для получения оптимально полезного продукта производитель рекомендует использовать одну порцию закваски на 1 литр молока.
Пропионовокислые бактерии - это очень полезные микроорганизмы, которые принимают меньшее участие в заквашивании, но зато вносят свой вклад в организм в виде полезных веществ и положительно влияют на пищеварение. Содержание пропионовокислых бактерий в Симбилакте Vivo также достаточно приличное - 10 тыс. КУО/г. То есть, делают вывод эксперты, это незаменимый продукт для человека, у которого есть проблемы с пищеварением и кишечником, и просто очень полезный продукт для здоровых людей.
КСТАТИ
Vivo - закваски отечественного производства. Они разработаны Государственным предприятием бактериальных заквасок Технологического института молока и мяса (г. Киев). На рынке эти закваски с 2008-го, и за это время завоевали популярность не только у украинского, но и у зарубежного потребителя.
В ТЕМУ
Готовим дома
Закваски Vivo применяются для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения.
Приготовить домашние йогурты очень просто. Для этого нужно прокипятить молоко, охладить его до +37.. +40 градусов, а затем в кастрюле или банке смешать с сухой закваской из флакона. Чтобы молоко не остывало, заверните его в плед и оставьте сквашиваться на 6-9 часов в теплом месте, без сквозняков.
Если у вас есть йогуртница, процесс вашего личного участия сокращается до минимума. Всего-то и нужно: внести закваску в молоко, перемешать, залить в йогуртницу - и через 6-8 часов йогурт готов!
Таким образом, времени будет потрачено совсем немного, зато результатом сможет насладиться каждый член семьи - и взрослые, и даже самые маленькие дети.
Чтобы процесс приготовления домашней кисломолочки прошел "без сучка и задоринки", эксперты советуют соблюдать несколько несложных правил: стерилизовать посуду, тщательно мыть руки и использовать кипяченое, стерилизованное или ультрапастеризованное молоко.
Многие считают, что Т-молоко - "неживое" и для заквашивания нужно покупать домашнее молоко у молочницы на рынке, - говорит Оксана Полтавская. - Теоретически это верно: домашнее молоко действительно более "живое". Но не стоит забывать о том, что по обсемененности нежелательной микрофлорой это молоко очень часто оставляет желать лучшего. Если вы - сторонник домашнего молока, его необходимо обязательно длительно кипятить для того, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов.
Также на качество сгустка кисломолочного продукта влияет жирность молока, добавляет эксперт. Оказывается, далеко не все молочнокислые бактерии могут хорошо развиваться в молоке высокой жирности.