Palak paneer și, de fapt, cum să gătești paneer acasă 12 august 2014
Continuând să călătoresc în India cu eva_daren
, aduc rețeta minunatului dish palak paneer. Aceasta este brânză caș indiană într-un sos de spanac picant. În același timp, voi împărtăși o rețetă despre cum pregătesc paneer acasă. 
Palak paneer
Rețetă originală „Palak paneer” pe site-ul „Sunt bucătar”
În hindi, cuvântul palak înseamnă „spanac”, iar paneer este o faimoasă brânză indiană care poate fi preparată cu ușurință acasă. Palak paneer este brânză prăjită într-un sos gros de spanac, cu multe condimente. Un fel de mâncare minunat din bucătăria indiană care a plăcut multor europeni. Nu e de mirare că poți găsi paneer cu spanac în orice restaurant indian. Cu toate acestea, este ușor să pregătiți palak paneer acasă, alegând compoziția perfectă de condimente pentru dvs. Spanacul cu paneer diversifică perfect meniul de post este un preparat complet și destul de sățios, servit cu azime. Cu toate acestea, poate fi preparat și ca garnitură pentru carne sau pasăre.
Ingrediente:
250 g branza paneer
1 lingura. făină
200 g spanac
200 g iaurt natural gros
2 linguri. unt topit
1/4 linguriță. seminte de cardamom
1/3 lingurita ardei iute macinat
5-6 muguri de cuișoare
1/3 lingurita chimion
1/3 lingurita seminte de coriandru
2-3 cm de rădăcină de ghimbir
1/3 lingurita semințe de muștar
1/3 lingurita curcumă
Sarat la gust
Preparare:
Amestecă sare și toate condimentele, cu excepția ghimbirului, într-un mojar și zdrobește.
Alternativ, dacă toate aceste condimente nu sunt disponibile individual, amestecul indian de garam masala va fi potrivit. Sau poți găsi un amestec special de „paneer masala”, dar asta doar dacă ești cu adevărat norocos.
Tăiați brânza în cuburi alungite de 2x3 cm și rulați-le în făină.
Topiți jumătate din unt într-o tigaie, adăugați bucăți de brânză și prăjiți rapid pe toate părțile până se rumenesc. Transferați panoul prăjit pe șervețele de hârtie.
Spanacul se spala, se scutura excesul de apa, se taie tulpinile aspre si se taie frunzele.
Puteți folosi spanac proaspăt sau congelat pentru a face paneer.
Se aseaza spanacul in tigaia in care a prajit branza si se fierbe la foc mic aproximativ 3 minute, acoperit.
Transferați spanacul înmuiat pe o masă și tăiați cu un cuțit într-o masă omogenă. Nu turnați sucul de spanac din tigaie.
De asemenea, puteți toca spanacul într-un blender.
Curățați și radeți rădăcina de ghimbir. Încinge uleiul rămas într-o tigaie adâncă cu fund gros. Adăugați ghimbir și prăjiți timp de 30 de secunde. Adăugați condimentele rămase și gătiți încă 30 de secunde, amestecând continuu, până se simte parfumat. Adăugați piureul de spanac și iaurtul în tigaie.
Dacă nu doriți ca felul de mâncare să aibă acru, puteți înlocui iaurtul cu smântână cu un conținut de grăsime de 10-15%.
Dacă sosul de spanac este prea gros, puteți adăuga lichidul rămas de la sotarea spanacului.
Se adauga sare dupa gust si se fierbe la foc mic 2-3 minute. Adăugați brânza prăjită, amestecați cu sosul și încălziți spanacul și paneerul pentru câteva minute.
Palak paneer poate fi servit fierbinte cu pâine proaspătă nedospită. Dar chiar și când este rece, paneerul cu spanac este foarte gustos.
Brânză paneer indiană acasă
Rețetă originală „Brânză paneer indiană acasă” pe site-ul „Sunt bucătar”
Cea mai faimoasă brânză din bucătăria indiană este paneer. Nu seamănă deloc cu brânzeturile europene tari și semitare. Cel mai apropiat lucru de gustat este brânza Adyghe sau brânza densă de vaci de casă. De fapt, aceasta este brânză de vaci de casă, care este presată pentru a obține o brânză densă, cu gust fadă, utilizată pe scară largă în India în tot felul de feluri de mâncare: de la aperitive și supe până la mâncăruri calde și deserturi.
Gătitul paneer este un proces foarte simplu care este inițial adaptat pentru uz casnic. Tot ce aveți nevoie este lapte bun și un produs acid (suc de lămâie, chefir, iaurt, smântână). Apropo, tehnologia de preparare a paneerului este asemănătoare cu a face ricotta acasă, dar aici se folosește doar lapte în loc de smântână.
Ingrediente:
2 litri de lapte
1 lămâie
Preparare:
Este recomandabil să luați lapte de casă pentru brânza paneer indiană, sau cel puțin lapte cumpărat din magazin cu o perioadă de valabilitate scurtă. Laptele super-pasteurizat stabil la raft nu este potrivit.
Aduceți laptele aproape la fierbere. Când temperatura atinge 90 de grade, turnați zeamă de lămâie. Opriți focul și amestecați cu grijă conținutul tigaii cu o lingură. În 2-3 minute ar trebui să se întâmple magia: fulgii de caș alb vor pluti la suprafață, sub ei va fi un zer transparent galben-verde.
Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci nu există suficient acid în amestec. Adăugați mai mult suc de lămâie și amestecați.
Laptele vândut în supermarketuri și magazine conține de obicei aditivi speciali care previn acrirea și prelungesc durata de valabilitate a produsului, așa că laptele cumpărat din magazin nu se coagulează întotdeauna bine: iar cu o cantitate mare de acid, se coagulează doar parțial, zerul rămâne albicios. . În acest caz, amestecul trebuie lăsat singur timp de câteva ore. Dar sub nicio formă nu trebuie să încălziți din nou amestecul și să-l păstrați pe foc mult timp - brânza paneer va deveni complet cauciucoasă.
Dar este mai bine, desigur, să pregătiți paneer, precum și alte tipuri de brânză de casă, să luați lapte de casă de înaltă calitate de la gospodinele de încredere, „noastre”.
Pune o strecuratoare tapetata cu muselina sau doua straturi de tifon pe o tigaie curata. Turnați cu grijă conținutul tigaii într-o strecurătoare și lăsați să stea 15 minute pentru a se scurge zerul.
Pentru a coagula laptele normal, nu aveți nevoie de mult suc de lămâie, acidul său nu se simte deloc în masa de caș rezultată. Dar dacă ai trebuit să muncești din greu pentru a transforma laptele pasteurizat în masă de caș, cel mai probabil va fi cu o acrișoare pronunțată. În orice caz, după ce îl aruncați în tifon, conținutul trebuie clătit cu apă curentă. Acest lucru va face paneerul de casă mai dens și este garantat să îndepărteze orice suc de lămâie rămas, care poate interfera cu procesul mai târziu, când brânza este sub presiune, și îi va conferi aciditate inutilă.
Ridicați capetele tifonului și legați-l pentru a forma o pungă.
Dacă doriți un paneer moale, asemănător cașului, pur și simplu legați ușor pânza de brânză într-un nod și stoarceți zerul. Dar dacă faci paneer la fel ca brânza, care poate fi apoi prăjită sau folosită în alte feluri de mâncare, trebuie să mai lucrezi puțin. Ridică tifonul de colțuri și atârnă-l peste vas timp de 20 de minute pentru a scurge zerul. Apoi înfășurați masa ușor compactată în tifon și puneți-o într-o formă de brânză și apăsați cu o greutate.
Deoarece fac brânză de casă destul de des, dar nu am ajuns niciodată să cumpăr o matriță decentă, folosesc următorul preparat: în fundul unei găleți groase de plastic pentru înghețată trebuie să faceți o duzină de găuri (cu o punte sau un ac fierbinte de tricotat. ). Masa de caș în tifon este plasată pe fund, iar deasupra se pune o încărcătură, de exemplu, un borcan de litru de apă. Și găleata în sine trebuie să fie plasată pe două blocuri, astfel încât fundul să fie deschis și zerul să poată curge liber.
Lăsați brânza sub presiune 1-2 ore.
Cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai dens panoul de casă finit. Doar nu exagera pentru a nu deveni complet uscat.
Păstrați brânza indiană preparată la frigider într-un recipient închis.
Poate fi folosit ca o gustare independentă, proaspătă sau prăjită, sau puteți pregăti preparate indiene din paneer:
- palak paneer - brânză cu spanac,
- matar paneer - branza indiana cu mazare verde in sos de rosii
- sabji cu paneer - tocană indiană de legume cu brânză,
- tamatar paneer malai - roșii prăjite cu brânză
- paneer pakora - caș prăjit în aluat;
- diverse dulciuri indiene (sandesh, rasaguli, rasmalai - Google te va ajuta :))
După cum spune vechea glumă, dacă bei developer din greșeală, bea și fixator, altfel munca nu va fi finalizată. O spun altfel: dacă l-ai pregătit (sau ai găsit de unde să-l cumperi, ceea ce în condițiile noastre este și mai dificil) - mergi până la capăt și pregătește palak paneer, un preparat vegetarian în care rolurile principale sunt date lui. duetul de spanac și paneer. Trebuie să spun, acest cuplu își descurcă sarcina mai mult decât cu succes: paneer este responsabil pentru componenta „carne” (în ciuda faptului că nu există o uncie de carne în ea), iar spanacul creează prospețime și volum. La urma urmei, cu excepția cazului în care ești un consumator de carne, nu văd niciun motiv pentru a nu face cel mai popular fel de mâncare vegetarian din bucătăria indiană.
Palak paneer
Ingrediente
1 ceapă
2 cm rădăcină de ghimbir
2 roșii medii
4 catei de usturoi
50 g unt sau ghee
1 lingura pudra de chili
400 g spanac congelat sau 600 g proaspăt
100-200 g iaurt natural
Topiți aproximativ 1/2 unt sau ghee într-o tigaie și prăjiți paneerul tăiat cubulețe la foc mediu. Se transferă într-un castron separat, se pune tigaia pe foc, se topește restul și se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul, roșiile (este mai bine să le cureți mai întâi de coajă), chili tocat mărunt și ras pe răzătoare fină. Se prajesc legumele cateva minute pana incep sa dea o aroma intensa, apoi se adauga condimentele si, amestecand continutul tigaii, se prajesc inca doua minute.
Gătiți spanacul în apă clocotită cu sare până când se ofilește (sau se dezgheață), apoi se răcește în apă cu gheață pentru a-și păstra culoarea de smarald. Adăugați spanacul în conținutul tigaii, adăugați sare, adăugați iaurt până la consistența dorită, amestecați sosul până la omogenizare și întoarceți-l în tigaie. Amestecând constant, încălziți sosul timp de 3-4 minute, apoi adăugați paneerul prăjit și mai lăsați pe foc câteva minute până când brânza este complet încălzită.
Serviți palak paneer cu orez basmati fiert. Puteți orna vasul finit cu coriandru și adăugați câteva picături de iaurt pentru a adăuga un strop de culoare. Palak paneer poate fi păstrat la frigider și reîncălzit după cum este necesar - acest lucru îi va face gustul mai echilibrat, dar, din păcate, culoarea se va schimba de la smarald la mai închisă.
Palak paneer (Shak paneer). Un fel de mâncare indian foarte popular, care poate fi găsit în aproape toate restaurantele indiene. Palak este spanac, paneer este brânză de casă. Mâncarea are o consistență subțire și este un bun adaos la orez, piure de cartofi sau pâine.
Rețetă Palak Paneer (Shak Paneer).
Compus:
Spanac 200 gr
Branza de casa 125 gr
Smântână 80 ml (4 linguri) (15-20% conținut de grăsime)
Ulei vegetal 20 ml (1 lingura)
Turmeric 3 g (1/2 linguriță)
Sare 3 g (1/2 lingurita)
Piper negru măcinat 3 g (1/2 linguriță)
Timp de gătit:
15 minute
Pasul 1 Pregătirea spanacului
Dacă utilizați spanac congelat:
Clătiți spanacul sub apă rece. Lasati sa se dezghete.
Dacă utilizați spanac proaspăt:
Clătiți bine și uscați. Tăiați rădăcinile și feliați spanacul cu grosimea de 1-2 cm
Încinge uleiul într-o tigaie cu fundul gros. Prăjiți turmericul timp de 5-7 secunde. Adăugați spanacul. Se fierbe timp de 5-7 minute. Spanacul trebuie să fiarbă și să-și elibereze sucul.
După 5-7 minute, scoateți spanacul de pe foc, transferați-l într-un blender și faceți piure până la omogenizare.
Pasul 2 Prepararea brânzei de casă
Pentru aceasta reteta puteti folosi branza cumparata din magazin sau branza Adyghe.
Tăiați brânza în cuburi de 1 cm.
Pasul 3 Termină de gătit
Într-o cratiță, combinați spanacul tocat, brânza de casă tocată, smântâna, sarea și piper negru măcinat. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
ATENŢIE!!! Nu gătiți paneerul nostru pentru mult timp după ce ați adăugat smântână. Dacă folosești smântână naturală, atunci după 3-5 minute de gătit smântâna se va coagula și zerul se va separa. Palak paneer va deveni lichid și nu omogen.
Palak paneer (Shak paneer) - brânză de casă cu spanac și smântână este gata. Puteți transfera într-un bol de servire și serviți.
Dacă folosești spanac proaspăt, spală-l bine, separă frunzele și toacă-l.
Se fierbe spanacul proaspăt sau congelat timp de 4-5 minute până când frunzele sunt moi și reduse în dimensiune.
Puneți frunzele într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare. Pus deoparte.
Curatati chili de seminte si membrane si tocati-l marunt.
Spălați robotul de bucătărie sau blenderul. Măcinați ghimbir și chili în ea cu adaos de apă rece. Adăugați coriandru, boia de ardei, chimen și turmeric și continuați procesul până se formează o pastă netedă.
Preîncălziți gheeîntr-o cratiță de 2 litri la foc moderat. Adăugați pasta de condimente în uleiul încins și prăjiți-o timp de 2-3 minute până când începe să se lipească de fund și apare o aromă distinctă. Adăugați cu grijă piureul de spanac și amestecați cu condimente. Gatiti la foc mare timp de 3-4 minute.
Tăiați brânza în cuburi de aproximativ 1 cm.
Adăugați ușor smântâna, cuburile de brânză, garam masala și sarea. Gatiti inca 5 minute si serviti fierbinte cu orez sau paine fierbinte.
Fără ea, este imposibil să ne imaginăm bucătăria uimitoare a Indiei, care, după cum știți, miroase a condimente și arde limba.
Chiar dacă veți cere mâncare „fără condimente” acolo, va fi atât de picant. Paneer, brânză prăjită, baza multor preparate orientale și, desigur, alegerea optimă pentru un prânz vegetarian - acestea sunt importanța echilibrului despre care vorbim constant.
Și palak, aka spanac, unde veți găsi doza leului de vitamine și fier, care nu numai că este benefic, dar și previne apariția celulitei.
Da, da, mă grăbesc să-i mulțumesc pe cei cărora le place să-și pună papilele gustative pe foc - mâncarea condimentată ajută la combaterea kilogramelor în plus și îmbunătățește digestia.
Prin urmare, este timpul să creați o insulă a Indiei în bucătărie și să pregătiți palak paneer, rețeta pentru care cu fotografii pas cu pas de preparare poate fi găsită în acest articol.
Palak paneer - cea mai bună rețetă
Pasul nr. 1. Pregătiți ingredientele
Pasul 1 El este clasic. Și, așa cum am spus deja, principalul lucru în bucătăria orientală sunt condimentele.
Prin urmare, înainte de a face aprovizionare cu spanac, vă recomand să faceți o raiune în departamentul de condimente.
Vei avea nevoie:
- Garam masala (tradus din hindi ca „amestec fierbinte,” nu voi explica de ce este fierbinte;)) este un amestec universal de condimente. Compoziția clasică arată astfel: cuișoare, piper alb și negru, frunze de scorțișoară, cardamom alb și verde, semințe de chimen, frunze de nucșoară, semințe de coriandru și anason stelat. În medicina ayurvedică, apropo, se crede că garam masala poate provoca o creștere a temperaturii.
- Ardei iute măcinat - 1 linguriță. Dacă stomacul tău nu este prietenos cu alimentele condimentate, poți să o omiți deloc sau să folosești o cantitate minimă.
- Turmeric - 1 linguriță.
- Ghimbir proaspăt ras - 1 linguriță.
- Boia dulce - 0,5 linguriță.
- Chimen (jeera) - 0,5 linguriță.
- coriandru măcinat - 1 linguriță.
Dacă aveți cel puțin jumătate din condimente, este deja bun pentru prima dată - felul de mâncare se va dovedi nu atât de autentic, dar totuși gustos.
De asemenea, le puteți înlocui cu condimente universale pentru curry, ale căror componente principale sunt o duzină de condimente tradiționale orientale.
Pasul 1 Alte ingrediente:
- Spanac - 200 g eu am folosit proaspat, dar te poti descurca cu congelat, in acest caz luam 400 g.
- Brânză Paneer - 200-300 g Puteți să o găsiți în magazinele naturiste, să o înlocuiți cu brânză Adyghe cu o structură similară sau să o pregătiți singur (vă spun mai jos cum să faceți acest lucru).
- Ardei iute - 1 buc.
- Crema - 100 ml.
- Ghee sau unt topit (eu l-am folosit pe al doilea) - 1 lingura. l.
Pasul nr. 2. Procesați spanacul
Pasul 2 Deci să trecem la paneer palak. Incepem reteta procesand spanacul.
Gătiți-l până când frunzele devin moi și scad de câteva ori în dimensiune. Acest lucru va dura maximum cinci minute.
Pasul 2 Separat, merită spus că jumătate din bucătăria indiană constă din tot ce poate fi tocat, bătut și zdrobit.
Anterior, pentru aceasta se foloseau o sită și un mortar, dar progresul tehnologic a făcut din acesta obiectul gadget numărul unu în țara condimentelor.
Se toarnă masa rezultată într-un alt bol și se lasă deoparte pentru un timp.
Pasul nr. 3. Măcinați și prăjiți condimentele
Pasul 3 Acum a venit rândul condimentelor.
Într-un blender, măcinați ghimbirul ras, diluat cu apă, într-o pastă și adăugați restul de condimente la aceeași pentru a forma o masă omogenă.
Pasul 3 Se incinge uleiul intr-o tigaie sau o cratita si se prajesc condimentele cateva minute pana incep sa se lipeasca violent.
Pasul nr. 4. Pregătiți sosul
Pasul 4 Acum adăugați spanacul și continuați să fierbeți.
După cinci minute, se adaugă smântâna într-un jet subțire, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc mic pentru încă cinci minute.
Între timp, în timp ce sosul nostru fierbe, vă spun că în India există un întreg oraș vegetarian. În Palitana nu numai că este interzis să mănânci carne de animale, dar sunt interzise și peștele și ouăle.
Mai mult decât atât, mulți rezidenți poartă un bandaj peste gură pentru a nu înghiți accidental niște muschi și a-i lua viața.
Adevărul este că cel puțin cinci milioane de indieni mărturisesc jainismul - o religie a non-violenței și a nevătămării oricărui lucru viu.
Călugării Palitani au decis să nu se limiteze la refuzul cărnii - au făcut greva foamei și au înaintat guvernului un ultimatum pentru a interzice legal uciderea animalelor pentru hrană.
Orașul este considerat templu și, în ciuda faptului că astăzi este locuit predominant de adepți ai hinduismului și mai puțin de un procent de jainism, este plin de altare jainiste.
Prin urmare, autoritățile au fost de acord cu cerințele - din 2014, carnea, peștele și ouăle din Palitana nu pot fi prinse, mâncate, vândute sau crescute.
Desigur, au fost proteste din partea pescarilor și fermierilor, dar au fost nevoiți să se supună și să-și refacă viața într-un mod nou.
Pasul nr. 5. Combinați brânza și spanacul
Pasul 5 Deci, scoateți sosul de pe aragaz. Acum să trecem la brânză - tăiați-o în cuburi mici, prăjiți-o în ghee, amestecați cu sosul și gătiți încă câteva minute.
Am adăugat chili la sfârșitul gătitului pentru ca gustul să nu fie prea picant.
Brânza în diferite variante poate fi, de asemenea, prăjită sau adăugată proaspătă.
Rețeta noastră clasică de palak paneer acasă este gata.
Paneer de casă - Pentru a obține un cap de 300 de grame, veți avea nevoie de doi litri de lapte și de zeama unei lămâi. Cumpărăm lapte de casă sau lapte cu termen de valabilitate minim - laptele prea pasteurizat și mereu proaspăt nu este potrivit pentru noi, pentru că... Producătorii îi adaugă o grămadă de substanțe care previn acrirea. Obținem exact efectul opus.
- Aduceți laptele aproape la fierbere (nu mai mult de 90 de grade), adăugați suc de lămâie și amestecați cu o lingură. După câteva minute, cașul va pluti la suprafață, iar zerul galben va rămâne dedesubt. Dacă nu se acrișează, stoarceți o altă lămâie.
- Cand masa s-a racit, se scurge prin mai multe straturi de tifon si se lasa un sfert de ora pentru ca zerul sa se scurga complet. Apoi plasăm viitorul panou într-o formă convenabilă și îl apăsăm deasupra cu o greutate, astfel încât să se formeze și să poată fi tăiat cu ușurință în viitor. Se lasa sub presiune 2-3 ore, dupa care o dam la frigider.
Există zeci de variații în modul de a pregăti paneer. Paneerul nostru este gata. Pe lângă cele de mai sus reteta paneer palak, se poate adauga, prajita cu rosii sau in aluat, gatita cu mazare verde in sos de rosii.
În bucătăria indiană, această brânză este folosită și pentru gătit.
Peste 5 secrete pentru orezul pufos ca garnitură
Tot ce trebuie să facem este să fierbem orezul. În India se folosesc basmati. O cresc pe tot parcursul anului și reușesc să culeagă până la patru recolte.
Acum să gătim orezul Pentru a împiedica garnitura ta perfectă să nu se transforme într-o mizerie lipicioasă, trebuie doar să urmezi aceste reguli simple:
- Înmuiați în prealabil orezul în apă timp de o jumătate de oră
- Înainte de a găti, clătiți de mai multe ori - în mod ideal, apa ar trebui să fie curată și nu tulbure
- Gătiți într-un raport de 2:1, adică luați o parte de orez la două părți de apă (aceeași rețetă face super hrișcă)
- Pune orezul în apă fierbinte sau clocotită
- Se amesteca pana da in clocot pana se formeaza bule mari, se reduce focul la mic si se acopera cu un capac; gătiți timp de cincisprezece minute, fără să amestecați sau să scoateți capacul
- Adăugați sare în timpul gătitului, condimente la sfârșit
- Când cerealele sunt fierte, lăsați-o să stea timp de 5-10 minute și absorbi umezeala
Pofta buna tuturor! Garnitura ta pentru paneer de palak este gata.
Și pentru a ușura prepararea felului de mâncare, iată o rețetă video simplă, pas cu pas, de la experții din bucătăria indiană: