So räuchern Sie Makrelen selbst. Wie man zu Hause geräucherte Makrelen macht. Nun zum Schaden

Selbstgekochte geräucherte Makrelen sind genauso lecker wie im Laden gekaufte. Auch diejenigen, die einen gesunden Lebensstil befürworten, werden es sicherlich mögen. Leider stellt sich immer heraus, dass das köstlichste Gericht das schädlichste ist, aber gelegentlich kann man sich etwas gönnen.

Wie kocht man geräucherte Makrelen zu Hause?

Zutaten:

frisch gefrorene Makrele – 2 Stk.;
schwarzer loser Blatttee – 2 EL. Löffel;
Zwiebelschale – 3 Prisen;
feines Salz – 4 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Wasser – 1 l;
- schmecken;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Vorbereitung

Die Makrele auftauen, ausnehmen und Kopf und Schwanz abschneiden. Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Zucker, Gewürze, Zwiebelschalen und Tee hinzufügen. Nach dem Kochen einige Minuten kochen lassen, dann die Salzlösung entfernen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abseihen, alle Schalen mit einem Schaumlöffel entfernen und Flüssigrauch hinzufügen. Legen Sie die vorbereitete Makrele vorsichtig in die Marinade, lassen Sie sie 5 Stunden lang einwirken und stellen Sie sie anschließend für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend den Fisch herausnehmen und mit einem Papiertuch trocknen.

Rezept für geräucherte Makrelen in einer Räucherei

Zutaten:

frisch gefrorene Makrele – 3 Stk.;

Für die Sole:

Wasser – 1 l;
Salz – 50 g.

Vorbereitung

Wir tauen die Makrele auf, waschen sie, entkernen sie und spülen sie noch einmal außen und innen ab. Jetzt bereiten wir die Salzlake vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um. Diese Lösung über den Fisch gießen und 1,5 Stunden salzen lassen. Als nächstes reiben Sie es mit Gewürzen ein und binden es mit einem Faden zusammen, damit es beim Räuchern nicht auseinanderfällt. Jetzt legen wir Erlenspäne auf den Boden der Räucherkammer, stellen dann eine spezielle Fettabtropfschale auf und installieren einen Rost. Legen Sie die Makrele mit dem Bauch nach unten darauf und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Wir zünden ein offenes Feuer unter der Räucherei an und räuchern den Fisch bei mittlerer Flamme. Nach 10 Minuten den Deckel öffnen, überschüssigen Rauch ablassen und den Deckel wieder schließen. Wir lassen die Räucherei weitere 15 Minuten laufen, nehmen dann die Räucherkammer vom Herd und lassen sie etwas abkühlen. Fertig ist die Makrele! Entfernen Sie vorsichtig die Schnur vom Fisch und servieren Sie ihn gekühlt.

Geräucherte Makrele im Aerogrill

Zutaten:

frische Makrele – 3 Stk.;
Gewürze;
flüssiger Rauch - nach Geschmack;
Erlensägemehl - nach Geschmack;
Pflanzenöl.

Vorbereitung

Wir schneiden dem Fisch Kopf und Schwanz ab und nehmen den Kadaver aus. Dann spülen wir es unter fließendem Wasser ab, fügen etwas Salz hinzu, bestreichen es mit Gewürzen und Flüssigrauch. Danach binden wir den Kadaver mit einem Seil fest und legen ihn auf den Grill der Heißluftfritteuse. Wir installieren es auf der untersten Ebene und auf der oberen Ebene stellen wir einen Rost mit einem Behälter auf, in den wir etwas mit Flüssigrauch getränktes Erlensägemehl gießen. Schalten Sie das Gerät auf 190 Grad ein und garen Sie den Fisch 40 Minuten lang. Nach Ablauf der Zeit ist unsere Delikatesse verzehrfertig.

Geräucherte Makrele in einem Slow Cooker

Zutaten:

Vorbereitung

Wir waschen, putzen und schneiden die Makrele bei Bedarf in Stücke. Anschließend den Fisch mit Gewürzen und Salz einreiben. Mischen Sie den Tee mit Zucker, verteilen Sie ihn auf einem großen Blatt Folie und bedecken Sie es mit einem kleineren Blatt. Legen Sie den Fisch darauf und belegen Sie ihn mit Zitronenscheiben und Zwiebelringen. Wir geben Dill in den Bauch der Makrele und wickeln ihn fest mit Folie ein. Legen Sie das Paket in die Multicooker-Schüssel, wählen Sie das Programm „Kochen“, schließen Sie den Deckel des Geräts und lassen Sie es etwa 70 Minuten lang kochen. Nach Ablauf der Zeit die geräucherte Makrele abkühlen lassen und aus der Folie nehmen.

Kochzeit: 30 Min

4 Portionen

Was ist erforderlich, um heißgeräucherte Makrelen zu Hause zuzubereiten?

Betrachten wir die Möglichkeit, dieses Gericht für vier Personen zuzubereiten. Dazu benötigen Sie vier Makrelenkadaver und vier Esslöffel Salz. Darüber hinaus benötigen Sie folgende Ausrüstung:

frische Makrele;
Frischhaltefolie;
Räucherei und Brennholz dafür;
Erlensägemehl.

Der Prozess des Makrelenräucherns zu Hause

Es besteht aus folgenden Schritten:

Fischreinigung

Makrelen werden in der Regel gefroren verkauft und die Kadaver müssen zunächst aufgetaut werden. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in eine Schüssel und legen Sie die Makrele hinein – nach anderthalb Stunden ist der Auftauvorgang abgeschlossen.

Aufmerksamkeit! Um das Auftauen der Makrele zu beschleunigen, legen Sie sie nicht in heißes oder gar warmes Wasser: Das Fleisch wird weicher und kann sich von den Gräten lösen, wodurch der Fisch zum Kochen ungeeignet ist.

Nach dem Auftauen werden die Köpfe der Fischkadaver abgeschnitten und die Eingeweide entfernt, anschließend werden sie gründlich gewaschen und trocken gewischt.

Danach bohren wir ein Loch in den Schwanz des Kadavers, fädeln ein zwanzig Zentimeter langes Stück Schnur hinein, dessen Enden dann so zusammengebunden werden, dass eine Schlaufe entsteht – sie wird zum Aufhängen des Kadavers benötigt in der Räucherei.

Aussalzen

Geben Sie die benötigte Menge Salz in einen tiefen Teller. Wir nehmen den Makrelenkadaver, legen ihn in eine Eisenschale und reiben ihn mit Salz ein. Bei diesem Vorgang sollte man nicht übereifrig sein, sonst kann man die Haut vom Fisch abreißen und er verliert sein attraktives Aussehen.

Ein Löffel Salz reicht aus, um den Makrelenkadaver innen und außen einzureiben.

Legen Sie den so verarbeiteten Fisch in eine Eisenschale, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank.

Trocknen

Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Tablett mit dem Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Makrelenkadaver gründlich unter fließendem Leitungswasser abspülen. Als nächstes muss der Fisch getrocknet werden, dazu kann er beispielsweise in der Küche aufgehängt werden – eine Stunde bei Zimmertemperatur reicht aus, damit der Fisch trocknet.

Parallel zum Trocknen des Fisches bereiten wir Erlensägemehl für die Verwendung vor. Legen Sie sie dazu in eine Metallschüssel und befeuchten Sie sie mit Wasser – für zwei Handvoll Sägemehl reichen vier Esslöffel Wasser.

Aufmerksamkeit! Dabei ist es wichtig, dass das entstehende Sägemehl weder zu trocken noch zu nass ist. Im ersten Fall verbrennen sie einfach und der Fisch mit ihnen, im zweiten Fall erzeugen sie nicht genügend Rauch, was die Qualität des Räucherns beeinträchtigt.

Räucherei vorbereiten und räuchern

Befeuchtetes Sägemehl wird in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Räucherei ausgelegt. Anschließend zünden wir zum Erhitzen der Räucherkammer das Holz an und stellen die Flamme so ein, dass das Feuer mittelstark ist. Mithilfe von Schlaufen spannen wir Fischkadaver an den Metallstreben im Inneren des Trockners auf, und zwar so, dass zwischen den aufgehängten Fischen ein Abstand von fünf bis sechs Zentimetern bleibt.

Decken Sie die Räucherei möglichst fest mit einem Deckel ab und halten Sie sie fünfzehn Minuten lang in diesem Zustand. Dann öffnen wir den Behälter, lassen den Rauch ab (andernfalls kann der Fisch bitter schmecken) und setzen dann den Deckel auf. Nach dreißig Minuten ist der Räuchervorgang abgeschlossen, der Fisch wird aus der Räucherkammer genommen, von der Querstange genommen und wieder in das Tablett gelegt. Hängen Sie die Kadaver nach dem Abkühlen an einem Seil an einen kühlen Ort und lassen Sie sie vier bis sieben Stunden ruhen.

Dann nehmen wir den Fisch heraus, entfernen die Schnur und wenn er in ein Tablett gelegt und in den Kühlschrank gestellt wird, ist er drei bis vier Tage haltbar.

Aufmerksamkeit! Eine längere Lagerung ist unerwünscht, da sich der Geschmack der Makrele verschlechtern und ein spezifischer Geruch entstehen kann.

So servieren Sie heißgeräucherte Makrelen

Gekochter Fisch kann in verschiedenen Formen serviert werden, von verschiedenen Salaten bis hin zu geschnittenen Fischen für Sandwiches. Darüber hinaus kann Makrele als Snack zu verschiedenen alkoholischen Getränken serviert werden. Darüber hinaus haben viele Hausfrauen eigene Rezepte für Gerichte aus geräucherter Makrele, sodass Sie auch in dieser Angelegenheit Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können.

Zum Abschluss dieses Artikels möchten wir noch einige nützliche Tipps geben, die Ihnen bei der Zubereitung heißgeräucherter Makrelen zu Hause nützlich sein werden:

Eine niedrige Hitze ist zum Räuchern von Makrelen durchaus geeignet, Sie müssen den Fisch jedoch mindestens zwei Stunden lang darin räuchern.
Wenn Sie Besitzer einer elektrischen Räucherei zu Hause sind, müssen Sie die Temperatur darin auf einhundert Grad einstellen und den Fisch dort anderthalb Stunden lang aufbewahren.
Neben Erle eignen sich auch Sägespäne anderer Laub- und Nadelbäume gut zum Räuchern. Die einzige Bedingung ist, dass sie ohne Rinde sein müssen, sonst entwickelt der Fisch einen besonderen Geschmack.
Auf Wunsch können bei der Zubereitung von heißgeräucherten Makrelen neben Salz auch verschiedene Gewürze verwendet werden – ganz nach Ihrem Geschmack.

Video: Heißgeräucherte Makrele

Geräucherte Makrelen gehören zu Recht zu den sehr schmackhaften Gerichten. Der Räuchervorgang selbst erfordert viel Zeit und eine große Menge Fisch sowie eine spezielle Räucherei, die nicht jede Hausfrau nutzen kann.

Aber Mittlerweile gibt es viele Rezepte, mit denen Sie geräucherte Makrelen zu Hause zubereiten können. Dazu reicht es aus, bestimmte Zutaten zu verwenden, damit ein köstliches Gericht auf Ihrem Tisch erscheint.

Verbindung:

Makrele - 2 Stk.
Schwarzer Tee – 3 Beutel
Salz - 2 EL. l.
Flüssigrauch - 50 ml
Zucker - 4 EL. l.
Wasser - 1 l

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Flüssigrauch, Zucker, Tee und Salz hinzu. Anschließend alle Zutaten 3 Minuten kochen lassen.
Wenn die fertige Marinade abgekühlt ist, die zuvor gereinigte Makrele in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 5 Tage lang in den Kühlschrank.
Vor dem Verzehr von selbstgeräucherter Makrele sollte diese mit einer Papierserviette abgewischt und 4 Stunden lang getrocknet werden, damit sie nicht nass wird.

Verbindung:

Makrele - 2 Stk.
Salz - 3 EL. l.
Wasser - 1 l
Stark aufgebrühter Tee - 200 ml
Zwiebelschale – 3 Handvoll
Korianderbohnen, schwarze Pfefferkörner – eine Prise
Zucker - 1,5 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

Nehmen Sie eine Makrele und trennen Sie den Kopf davon. Schneiden Sie den Bauch ab und reinigen Sie ihn. Entfernen Sie den schwarzen Film von den Bauchwänden und spülen Sie ihn gründlich aus. Vor dem Rauchen Die Makrele sollte innen sehr sauber sein.
Messen Sie nun 1 Liter Wasser ab und gießen Sie es in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Sobald das Wasser kocht, geben Sie es ins Wasser. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Schalen 5 Minuten köcheln. Anschließend das Wasser mit den Schalen 10 Minuten stehen lassen und durch ein Sieb abseihen.
Bereiten Sie Tee zu, indem Sie 200 ml kochendes Wasser über die Teeblätter gießen.
Fügen Sie Zucker und Salz zum abgesiebten Wasser hinzu, lassen Sie das Wasser kochen und schalten Sie dann den Herd aus. Koriander, aufgebrühten Tee, Pfeffer und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die resultierende Lösung abkühlen.
Anschließend die Brühe in eine breite Schüssel gießen und die gereinigte Makrele hineinlegen. Um die Makrele stark zu räuchern, können Sie der Marinade 1 EL hinzufügen. l. flüssiger Rauch.
Die Makrele mit einem Teller leicht andrücken. Stellen Sie den Fisch an einen kühlen Ort, vielleicht auf den Balkon, und lassen Sie ihn 3 Tage ruhen. Damit die Makrele gleichmäßig färbt und salzt, muss sie von Zeit zu Zeit gewendet werden..
Nehmen Sie den Fisch nach 3 Tagen aus der Marinade, tupfen Sie ihn mit Papierservietten ab und hängen Sie ihn dann am Schwanz auf den Balkon. Hierzu können Sie Bindfaden oder eine Häkelnadel verwenden. Dadurch kann die Makrele austrocknen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Nach 2 Stunden die Makrele mit Sonnenblumenöl bestreichen und abschmecken. Um der Makrele einen geräucherten Geschmack und Geruch zu verleihen, können Sie eine kleine Menge Flüssigrauch und spezielles Räuchersalz hinzufügen.

Um zu Hause kaltgeräucherte Makrelen zuzubereiten, müssen Sie frischen Fisch kaufen und 2 Tage Geduld haben.

Verbindung:

Frische Makrele - von 2 bis 6 Stück.
Flüssigrauch - 70 ml
Zucker - 2 EL. l.
Zwiebelschale – 2 Handvoll
Wasser - 1 l
Salz - 4 EL. l.

Vorbereitung:

Die Makrele muss ausgenommen und gut gewaschen werden.
Die Zwiebel schälen, waschen und mit kochendem, kaltem Wasser übergießen. Zucker hinzufügen, salzen und Wasser zum Kochen bringen. Dann innerhalb von 25 Minuten. Kochen Sie die resultierende Mischung.
Nachdem die resultierende Brühe leicht abgekühlt ist, muss sie abgeseiht und mit Flüssigrauch vermischt werden.
Die vorbereitete Makrele in die entstandene Salzlake geben und 2 Tage unter Druck halten.
Anschließend muss der Fisch herausgenommen, unter Wasser abgespült, getrocknet und zum Servieren in Portionen geschnitten werden.

In den meisten Fällen wird geräucherte Makrele zu Hause aus den gleichen Zutaten zubereitet, nur in unterschiedlichen Verhältnissen. Wenn Sie es nach einem europäischen Rezept kochen möchten, können Sie dieses verwenden. Der wichtigste Vorteil dieses Rezepts für die Zubereitung von geräucherter Makrele zu Hause ist die minimale Menge an Chemikalien und das Fehlen von Farbe unter der Haut, und ihr Geschmack unterscheidet sich nicht von dem von in einer Räucherei gekochtem Fisch.

Verbindung:

Makrele - 3 Stk.
Wasser - 1 l.
Zucker - 3 EL. l.
Flüssigrauch - 7 EL. l.
Geräuchertes Salz - 4 EL. l.
Safran - 3 EL. l.
Currygewürz – 1/3 TL.

Vorbereitung:

Nehmen Sie 3 Makrelen, nehmen Sie ihnen den Bauch aus und schneiden Sie ihnen die Köpfe ab.
Bereiten Sie nun die Marinade vor. Dazu 1 Liter Wasser aufkochen, Safran aufbrühen, 3 EL mit kochendem Wasser übergießen. l. Kräuter. Dadurch erhält die Makrele die gewünschte Farbe.
Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, Zucker, Salz und Curry hinzufügen.
Geben Sie die Makrele in eine 2-Liter-Plastikflasche. Der Fisch sollte mit den Schwänzen nach oben gelegt und dann mit auf Raumtemperatur abgekühlter Marinade übergossen werden. Dann Flüssigrauch hinzufügen.
4 Tage ziehen lassen, 1 P. Drehen Sie es jeden Tag an den Schwänzen um, damit es gleichmäßig gefärbt ist. Nach 3 Tagen den Fisch aus der Marinade nehmen. Hängen Sie es dann an den Enden auf, um es zu trocknen. Fertig ist die geräucherte Makrele nach europäischer Art.

Kochzeit: 30 Min

4 Portionen

Was ist erforderlich, um heißgeräucherte Makrelen zu Hause zuzubereiten?

frische Makrele;
Frischhaltefolie;
Räucherei und Brennholz dafür;
Erlensägemehl.

Der Prozess des Makrelenräucherns zu Hause

Es besteht aus folgenden Schritten:

Fischreinigung

Nach dem Auftauen werden die Köpfe der Fischkadaver abgeschnitten und die Eingeweide entfernt, anschließend werden sie gründlich gewaschen und trocken gewischt.

Aussalzen

Ein Löffel Salz reicht aus, um den Makrelenkadaver innen und außen einzureiben.

Legen Sie den so verarbeiteten Fisch in eine Eisenschale, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank.

Trocknen

Räucherei vorbereiten und räuchern

Dann nehmen wir den Fisch heraus, entfernen die Schnur und wenn er in ein Tablett gelegt und in den Kühlschrank gestellt wird, ist er drei bis vier Tage haltbar.

Aufmerksamkeit! Eine längere Lagerung ist unerwünscht, da sich der Geschmack der Makrele verschlechtern und ein spezifischer Geruch entstehen kann.

So servieren Sie heißgeräucherte Makrelen

Zum Abschluss dieses Artikels möchten wir noch einige nützliche Tipps geben, die Ihnen bei der Zubereitung heißgeräucherter Makrelen zu Hause nützlich sein werden:

Eine niedrige Hitze ist zum Räuchern von Makrelen durchaus geeignet, Sie müssen den Fisch jedoch mindestens zwei Stunden lang darin räuchern.
Wenn Sie Besitzer einer elektrischen Räucherei zu Hause sind, müssen Sie die Temperatur darin auf einhundert Grad einstellen und den Fisch dort anderthalb Stunden lang aufbewahren.
Neben Erle eignen sich auch Sägespäne anderer Laub- und Nadelbäume gut zum Räuchern. Die einzige Bedingung ist, dass sie ohne Rinde sein müssen, sonst entwickelt der Fisch einen besonderen Geschmack.
Auf Wunsch können bei der Zubereitung von heißgeräucherten Makrelen neben Salz auch verschiedene Gewürze verwendet werden – ganz nach Ihrem Geschmack.

Video: Heißgeräucherte Makrele

Geräucherter Fisch ist eine sehr schmackhafte und aromatische Delikatesse. Es ist jedoch unmöglich, die Frische einer im Laden gekauften geräucherten Makrele genau zu bestimmen. Darüber hinaus sind heißgeräucherte Produkte nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Um sich jedoch vor einem minderwertigen Produkt zu schützen, können Sie es selbst zubereiten. Heißgeräucherte Makrelen in der Räucherei zu Hause schmecken noch besser als im Laden gekaufte.

Makrele selbst ist ein sehr fetter Fisch, und nach dem Räuchern verschwindet der Fettgehalt nicht; der Fisch hat keine Zeit zum „Trocknen“.

Die Zeit zum Heißräuchern von Makrelen beträgt in der Regel bis zu 30 Minuten.

100 Gramm fertig geräucherte Makrele enthalten durchschnittlich 220 kcal. Bei der Wahl von Fisch, der nicht zu fett ist, liegt der Kaloriengehalt im Bereich von 150-200 kcal pro 100 Gramm.

So wählen Sie Makrelen zum Räuchern aus

Es empfiehlt sich, Fisch nur in vertrauenswürdigen Geschäften oder bei bekannten Verkäufern auf Märkten zu kaufen. Dadurch ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie ein Originalprodukt von geringer Qualität kaufen.

Zum Räuchern sollten Sie mittelgroße Makrelen wählen. Sie können frisch gefrorenen Fisch nehmen, jedoch ohne Eiskruste.

Einlegerezepte

Für ein Gericht wie in einer Räucherei zubereitete Makrele gibt es viele Marinadenrezepte. Und schon mit wenigen Zutaten wird die heißgeräucherte Makrele saftig und aromatisch.

Fisch zum Räuchern vorbereiten:

Zuerst müssen Sie den Fisch auftauen. Dies muss ohne Mikrowelle oder andere Heizgeräte erfolgen, da das Fischfleisch bei einem solchen „beschleunigten“ Auftauen zäher wird. Füllen Sie einfach die gefrorenen Kadaver mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht warm;
Danach muss der Fisch unter fließendem Wasser gewaschen und der Kopf abgeschnitten werden;
Entfernen Sie alle Innereien und entfernen Sie den schwarzen Film im Bauch. Schwanz und Flossen müssen nicht beschnitten werden, da der Fisch im Ganzen geräuchert werden kann.

Rezept Nr. 1

Dies ist eine sehr einfache trockene Art, Fisch vor dem Räuchern zu salzen. Für einen Fisch benötigen Sie nur drei Zutaten:

Salz – 100 Gramm;
Gewürz für Fisch – 5 Gramm;
Grillgewürz – 10 Gramm.

Der Fisch muss mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz abgewischt und in eine Emailleschüssel gegeben werden. Legen Sie die Presse darauf und stellen Sie sie zum Einlegen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Danach muss der Fisch mit Servietten abgewischt und 30-40 Minuten trocknen gelassen werden, danach kann er in die Räucherei geschickt werden.

Rezept Nr. 2

In der Regel werden die leckersten Gerichte aus einem Minimum an Zutaten zubereitet. Auch für die Zubereitung von Makrelen zum Räuchern ist nicht viel Würze erforderlich, lediglich Salz reicht aus.

Nehmen Sie Salz und reiben Sie den Fischkadaver innen und außen gut ein. Den Fisch in eine Pfanne geben und mit einer Presse andrücken, dann einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Fischfleisch ausreichend mit Salz gesättigt und die Räucherei verleiht dem Räucheraroma ein Raucharoma.

Rezept Nr. 3

Der Fisch hat in Kombination mit dem Zitrusaroma der Zitrone ein einzigartiges Aroma. Um geräucherten Fisch mit „Zitronen“-Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie (für ein Stück Makrele):

Zitrone – 1 Stk.;
Salz – 100 Gramm.

Der Fischkadaver muss mit Salz eingerieben werden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, den Fischkadaver damit füllen und in einen Behälter geben. Fisch mit Zitronenfüllung muss bis zu 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend müssen Sie die Makrele aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde lang trocknen. Der Fisch kann direkt mit der Zitronenfüllung in den Räucherofen gegeben werden.

Rezept Nr. 4

Dieses Rezept verwendet Salzlake. Da Fisch in Salzlake besser gesalzen wird, ist weniger Salz erforderlich als bei anderen Rezepten. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie:

Wasser – 1 Liter;
Salz – 50 Gramm;
Gewürze nach Geschmack.

Das Wasser muss angezündet und Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sole abkühlen. Anschließend den Fisch mit Salzlake übergießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Um den Fisch leicht zu salzen, kann er nach dem Salzen mit Wasser gewaschen und vor dem Räuchern getrocknet werden.

Wie man heißgeräucherte Makrelen räuchert

Um es duftend und schmackhaft zu machen, verwenden Sie Sägemehl von Bäumen wie Erle, Apfel oder Pflaume. Im Handel können Sie fertiges Sägemehl in unterschiedlich großen Packungen kaufen.

Sägemehl sollte auf den Boden der Räucherkammer gegossen und mit Wasser besprüht werden; Sie können sie kurz vorher einweichen – dadurch entsteht mehr Rauch. Die Menge an Sägemehl hängt normalerweise vom Volumen Ihrer Räucherei ab. Beispielsweise fasst eine normale Räucherbox aus Eisen, die auf einen Gasherd gestellt wird, normalerweise zwei Handvoll Holzspäne.

Über den Holzspänen wird eine Schale angebracht; In vorgefertigten Räuchereien ist es im Bausatz enthalten, muss aber dafür angefertigt werden. Es wird benötigt, um tropfendes Fett aufzufangen – bei hohen Temperaturen beginnt Fett herunterzutropfen, auf den heißen Boden der Räucherkammer zu fallen und zu verbrennen. Dies wird sicherlich den Geschmack von allem, was Sie rauchen, ruinieren. Daher ist eine Abtropfschale bei Heißräuchergeräten ein Muss.

Der Fisch muss in die Räucherei gelegt werden, der Deckel geschlossen und die gesamte Struktur auf das Feuer gelegt werden. Wenn Sie zu Hause, in Ihrer Küche, rauchen, müssen Sie außerdem Wasser in den Wasserverschluss gießen (dies ist auch bei Heimräuchereien erforderlich!), ein Rauchabzugsrohr anbringen und es aus dem Fenster führen.

Die Zubereitung dauert 30 Minuten. Die Zeit wird ab dem Moment gemessen, in dem der erste Rauch aus der Räucherei austritt – dies bedeutet, dass der Rauch das gesamte Volumen vollständig ausgefüllt hat.

Es ist wichtig zu wissen, dass es ratsam ist, die Räucherei nach der Hälfte der Zeit zu „belüften“, also den Deckel anzuheben und den angesammelten Rauch abzulassen. So schmeckt die Makrele nicht bitter. Dies ist natürlich nur im Freien möglich, nicht in einer Wohnung.

Die Vorteile von geräucherter Makrele

Coensin in Fisch beugt der Hautalterung vor;
Fettsäuren in geräuchertem Fisch tragen dazu bei, die Zellmembranen zu stärken und Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die die Entstehung vieler Krankheiten hervorrufen;
Mit einem moderaten Verzehr von Makrelen können Sie sich vor Thrombosen und Störungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen.

Schaden von geräucherter Makrele

Im Heißräucherverfahren geräucherte Makrelen sind sehr fetthaltig, da das Fett bei hohen Temperaturen schmilzt und das Fleisch durchtränkt. Daher ist es nicht empfehlenswert, viel geräucherten Fisch auf einmal zu essen;
Fisch muss auf natürliche Weise ohne Zugabe von Flüssigrauch geräuchert werden. Bei der Anwendung erhöht sich der Schadstoffgehalt deutlich;
Für Menschen mit Darm- und Magenproblemen ist geräucherter Fisch aufgrund seiner „Schwere“ nicht zu empfehlen.

Beim Heißräuchern kann die Haut des Fisches Falten bilden und sich vom Kadaver lösen. Um dies zu verhindern, muss der Fisch vor dem Räuchern mit einem Seil festgebunden werden. Wenn Sie eine große Räucherei haben, in der Sie die Kadaver aufhängen können, anstatt sie auf Roste zu legen, ist das Anbinden unbedingt erforderlich, da sonst das weiche Makrelenfleisch am Ende des Räucherns einfach auseinanderfallen kann;
Großer Fisch wird saftiger, wenn er vor dem Räuchern in Portionen geschnitten wird;
Wenn Sie den Fisch beim Salzen mit Zucker (am besten braun) einreiben, wird das Fischfleisch zarter;
Sojasauce in der Salzlake verleiht dem fertigen Produkt einen würzigen Geschmack.

Endeffekt

Heißgeräucherte Makrele enthält viele nützliche Vitamine und ungesättigte Fettsäuren. Mit der richtigen Räuchertechnologie können Sie zu jeder Jahreszeit durch Räuchern zu Hause ein gesundes und schmackhaftes Produkt erhalten.

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