پنیر فرآوری شده به گفته دوکان. دستور پخت درست دستور رژیم غذایی پنیر. دستور العمل های برتر برای پنیر خانگی به گفته دوکان پنیر شکلاتی به نقل از دوکان

کاهش وزن طبق سیستم دوکان یک فرآیند طولانی و پیچیده است. فهرست غذاهایی که می توان در اولین مراحل سخت مصرف کرد، کوتاه و نسبتاً ناچیز است. مخصوصاً برای دوستداران پنیر خریداری شده در فروشگاه، که قبل از شروع کاهش وزن، به خوردن یک ساندویچ با تکه ای از میان وعده مورد علاقه خود برای صبحانه عادت داشتند، سخت است. در مراحل اتک و کروز، پنیر سنتی در لیست غذاهای قابل قبول نیست، اما همچنان می توانید آن را بخورید. این یک محصول معمولی نیست، اما رژیم غذایی نیز غیر معمول است!

حمله و کروز

آیا همه پنیرهای معمولی سوپرمارکت در دوکان ممنوع هستند؟ در حمله و کروز - بله، همین است. هلندی، روسی، پوشخونسکی - در دو مرحله اول می توانید این گونه ها را فراموش کنید. چرا؟ پاسخ ساده است - آنها حاوی مقدار زیادی چربی هستند که از رژیم غذایی حذف می شوند. با این حال، دوکان چیزی در برابر پنیر کم چرب فرآوری شده ندارد، که حتی در اتک نیز مجاز است.

در مرحله حمله، رژیم دوکان امکان مصرف پنیر خانگی کم‌چرب را فراهم می‌کند

«آیا می توانم انواع دیگر پنیر را در صورتی که محتوای چربی آنها صفر است بخورم؟ مثلا پنیر سفت یا پنیر فتا؟ - خواننده با دقت خواهد پرسید. در صفحه رسمی دوکان چنین توصیه‌هایی وجود ندارد، اما اگر مقدار محصول در روز معقول باشد، مجاز است. علاوه بر این، به شکل کم چرب می توان آن را نه تنها پنیر فرآوری شده، بلکه انواعی مانند آدیگه، پنیر دلمه و پنیر اصلی عاشقان شور - پنیر فتا نیز داشت.

تحکیم و تثبیت

پس از کروز، پنیر با محتوای چربی بیش از 7٪ مجاز است، مقدار آن در روز نباید بیش از 30 گرم باشد.

با شروع از مرحله تثبیت، می توانید یک تکه پنیر 30 گرم در روز با محتوای چربی تا 7 درصد مصرف کنید.

فقط در مرحله تثبیت می توانید محدودیت ها را فراموش کنید و با خیال راحت برای نوع پنیر مورد علاقه خود به فروشگاه بروید.

از کجا می توانم موارد تایید شده را بخرم؟

پنیرهای کم چرب در فروشگاه ها فروخته می شوند: تارتار 0٪، چاورو 0٪، Carré frais 0٪، سنت مورت 0٪، به طور معمول، همه آنها ساخت خارجی هستند.

خرید محصولات کم چرب، حتی چنین محصولات خاص، در فروشگاه ها دشوار است، اما می توان آنها را بدون تلاش زیاد در آشپزخانه در خانه تهیه کرد. طعم، عطر و رنگ چنین پنیری تفاوت چندانی با پنیر کارخانه ای ندارد و به شما کمک می کند تا در مقابل رژیم سخت مقاومت کنید.

پنیر خانگی عملا هیچ تفاوتی با پنیر فروشگاهی ندارد.

چگونه خودتان آن را بپزید: دستور العمل هایی با عکس و فیلم

قوانین عمومی

فن آوری تهیه پنیر کم چرب در خانه پیچیده نیست، اما باید برخی از ویژگی ها را به خاطر بسپارید.

1. محصول Attack and Cruise از اجزای با حداقل چربی تهیه شده است.


2. برای مرحله تثبیت، می توانید موادی با محتوای چربی تا 7٪، برای تثبیت - با سطح چربی معمول خود مصرف کنید.


3. کل فرآیند زمان زیادی می برد، هر مرحله باید با دقت کامل شود (در حالت ایده آل، شما باید حداقل یک شب رایگان داشته باشید).


4. برای کمک به شما در کار خود، به تجهیزات آشپزخانه "کوچک" نیاز دارید: میکسر یا مخلوط کن. همچنین ممکن است به یک الک قوی و متوسط ​​و یک تکه گاز 1 متری نیاز داشته باشید.

یک میکسر به مخلوط کردن کامل مواد در حین تهیه پنیر خانگی کمک می کند.

ذوب شده از پنیر کم چرب

ما محصولات لازم را آماده می کنیم:

• پنیر خشک کم چرب - 600 گرم،


• شیر بدون چربی - 40 گرم،


• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری،


• تخم مرغ - 2 عدد،


• نمک - 2 گرم.

1. پنیر کوتیج را از طریق یک الک در یک کاسه لعابی می مالیم و به یکدستی می رسیم. در عین حال، نوشابه را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید.


2. یک ساعت صبر می کنیم تا نوشابه با اسید لاکتیک واکنش نشان دهد.


3. با شیر، تخم مرغ و نمک خوب مخلوط کنید.


4. کاسه را در یک حمام بخار قرار دهید. یک قابلمه یا ملاقه بزرگ برای این کار مناسب است. حرارت دهید، همیشه هم بزنید. وظیفه ما این است که یک توده پلاستیکی شبیه پنیر فرآوری شده بسیار نرم به دست آوریم. اگر بعد از الک دانه های پنیر دلمه باقی ماند، در حین حرارت دادن آن ها را آسیاب کنید.


5. پنیر تمام شده باید کمی خنک شود، پس از آن آن را در ظروف کوچک قرار می دهیم (پنیرهای یکبار مصرف با درب ایده آل هستند).


6. خنک کنید و در یخچال بگذارید.

• پروتئین - 16.4 گرم،


• چربی - 1.8 گرم،


• کربوهیدرات - 1.5 گرم،


• محتوای کالری - 87.6 کیلو کالری.

پنیر فرآوری شده یک محصول ایده آل برای یک صبحانه رژیمی است

در صورت تمایل می توانید قبل از حرارت دادن مایه کشک، ادویه مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.

در آتاکا، پنیر فرآوری شده دوکان را می توان به عنوان یک محصول مستقل برای صبحانه مصرف کرد یا می توانید برش های مرغ آب پز را با آن چرب کنید. در شکل "خالص" آن، چنین گوشت کمی خشک است، اما با پنیر نرم بسیار خوشمزه تر می شود.

با شروع سفر دریایی خود، سعی کنید با این پنیر یک سالاد گوشت خوشمزه درست کنید.

با ژامبون و مرغ

اجزاء:

• ژامبون بدون چربی - 200 گرم،


• سینه مرغ آب پز - 150 گرم،


• تخم مرغ - 4 عدد.


• پیاز متوسط ​​- ½ عدد.


• خیار غوره - 100 گرم،


• پنیر فرآوری شده - 200 گرم،


• خردل، نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

همه محصولات را به مکعب های کوچک مساوی برش می دهیم. پنیر را با خردل، نمک و ادویه مخلوط کنید و سالاد را با این مخلوط مزه دار کنید.

• پروتئین - 13.1 گرم،


• چربی - 13.1 گرم،


• کربوهیدرات - 1.3 گرم،


• محتوای کالری - 176.2 کیلو کالری.

در مرحله کروز، سبزیجات مجاز هستند و می توان یک سالاد دلچسب با ژامبون بدون چربی و سینه مرغ آب پز را برای ناهار میل کرد.

جامد

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• شیر بدون چربی - 3 لیتر،


• کفیر کم چرب - 1 لیتر،


• تخم مرغ - 5 عدد.


• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.


2. در حین جوشیدن از مخلوط کن کفیر، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید.


3. یک ظرف برای فشار دادن پنیر آماده کنید - یک آبکش تمیز بردارید و دو لایه گاز را کف آن قرار دهید.


4. مخلوط کفیر و تخم مرغ را در شیر در حال جوش بریزید. هم بزنید، به جوش بیاورید، مطمئن شوید که فرآیند جداسازی آب پنیر کامل شده است و توده پنیر دلمه می شود.


5. مخلوط به دست آمده را در یک آبکش بریزید تا آب پنیر اضافی آن گرفته شود (15 دقیقه).


6. پنیر را در پارچه پنیر بپیچید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. باید یک صفحه صاف و یک چیز سنگین روی آن قرار دهید تا آب پنیر کاملا تحت فشار فشرده شود.


7. پنیر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

• پروتئین - 3.3 گرم،


• چربی - 0.9 گرم،


• کربوهیدرات - 4.4 گرم،


• محتوای کالری - 39 کیلو کالری.

پنیر سخت خانگی دارای قوام متراکم کلاسیک و رنگ کرم مایل به زرد است

آب پنیر که از توده پخته شده جدا می شود باید به طور دوره ای حذف شود. هرچه بیشتر این کار را انجام دهید، پنیر سفت تر می شود.

در طول حمله با این پنیر، "جفت" ایده آل ژامبون بدون چربی خواهد بود. برش های یکسانی که روی سیخ ها کشیده شده اند، صبحانه شما را تزئین می کند و آن را به یک جشن واقعی تبدیل می کند.

کاناپه با ژامبون و پنیر را می توان با زیتون تزئین کرد

در روزهای پروتئینی-سبزیجات کروز، خود را با یک سالاد سبک با پنیر، سبزیجات و ماست پذیرایی کنید.

سالاد ویتامین

عناصر:

• گوجه فرنگی متوسط ​​- 1 عدد،


• خیار کوچک - 1 عدد،


• تربچه - 5 عدد،


• برگ کاهو - 1 سر،


• پنیر سفت کم چرب - 100 گرم،


• ماست کم چرب - 100 گرم.

محصولات را به مکعب برش دهید، پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید. با ماست مزه دار کنید و روی برگ های کاهو قرار دهید.

• پروتئین - 5.1 گرم،


• چربی - 0.5 گرم،


• کربوهیدرات - 4.2 گرم،


• محتوای کالری - 41.1 کیلو کالری.

یک سالاد ویتامین سالم با پنیر تهیه کنید. با شروع از مرحله کروز، منوی شما را کاملاً تکمیل می کند

پنیر کشک خانگی

برای تهیه این محصول به پنیر گرانول با دانه های برجسته نیاز دارید.

انواع نرم پنیر دلمه نیز مناسب است؛ وقتی با شیر گرم می شود، بهتر مخلوط می شود و به سرعت به یک توده همگن تبدیل می شود.

قطعات مورد نیاز:

• شیر بدون چربی - 0.5 لیتر،


• پنیر کم چرب - 500 گرم،


• تخم مرغ - 1 عدد،


• سودا - 0.5 قاشق چایخوری،


• نمک - 0.5 قاشق چایخوری،


• ادویه جات ترشی جات به مزه

1. شیر را داخل پنیر بریزید و کاملا مخلوط کنید. بدون جوشیدن حرارت دهید تا آب پنیر جدا شود.


2. داخل آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده بریزید و صبر کنید تا آب پنیر کشیده شود.


3. با استفاده از مخلوط کن، توده خشک را با تخم مرغ، سودا، نمک و ادویه جات مخلوط کنید.


4. در یک حمام آب گرم کنید تا پلاستیک و یکدست شود، سپس در حالی که گرم است در ظرفی قرار دهید تا پنیر شکل بگیرد. پس از خنک شدن کامل آن را در یخچال قرار دهید.

• پروتئین - 10.1 گرم،


• چربی - 3.1 گرم،


• کربوهیدرات - 3.2 گرم،


• محتوای کالری - 80.9 کیلو کالری.

پنیر خانگی را در یخچال در ظرفی در بسته نگهداری کنید.

ظروف یا کاسه هایی که پنیر در آنها قرار داده شده را با یک فیلم چسبناک بپوشانید تا محصول را بلافاصله پس از سرد شدن به راحتی جدا کنید. اگر آن را بدون ظرف در یک لایه در یخچال قرار دهید، پنیر سریعتر سفت می شود و بعد از نیم ساعت آماده استفاده می شود.

طرز تهیه پنیر خانگی از نظر دوکان (فیلم)

از این نوع پنیر در Attack and Cruise برای گرم کردن برش‌های گوشت استفاده کنید؛ کاملا ذوب می‌شود و یک پوسته پنیر زیبا درست می‌کند.

در روزهای "پروتئین-سبزیجات" می توانید سالاد رژیمی "میموزا" را با پنیر خانگی تهیه کنید.

سالاد میموزا روی دوکان

محصولات:

• ماست کم چرب - 100 گرم،


• پنیر کم چرب - 100 گرم،


• ماهی قزل آلا صورتی طبیعی - 1 قوطی 250 گرم،


• پیاز - 1 عدد،


• تخم مرغ آب پز - 5 عدد.

زرده ها را از سفیده ها جدا کنید و در کاسه های جداگانه رنده کنید: سفیده ها روی رنده درشت، زرده ها روی رنده ریز. پنیر، ماهی قزل آلا صورتی و پیاز را نیز خرد می کنیم. همه محصولات را به صورت لایه لایه در یک کاسه سالاد قرار می دهیم و آنها را با ماست چرب می کنیم: پنیر، ماهی قزل آلا صورتی با پیاز و سفیده تخم مرغ. با یک لایه زرده خرد شده تزئین کنید.

• پروتئین - 13.7 گرم،


• چربی - 5.7 گرم،


• کربوهیدرات - 1.8 گرم،


• محتوای کالری - 113.7 کیلو کالری.

میموسا یک سالاد کلاسیک است که می توان آن را در رژیم غذایی دوکان با پنیر خانگی تهیه کرد

آدیگه در آرام پز

ما محصولات را آماده می کنیم:

• ماست کم چرب - 2 لیتر،


• تخم مرغ - 3 عدد،


• نمک - 15 گرم.

1. شیر دلمه را داخل کاسه مولتی پز بریزید.


2. تخم مرغ ها را با نمک بزنید و با ماست با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید.


3. برنامه «پخت» را نصب کنید. پس از 25 دقیقه، توده به دست آمده را با آب پنیر در یک الک روی یک لایه گاز بریزید.


4. تحت فشار، کشک اضافی را بردارید، برش به دست آمده را با نمک مالیده و در یخچال قرار دهید.

• پروتئین - 3.4 گرم،


• چربی - 3.7 گرم،


• کربوهیدرات - 3.9 گرم،


• محتوای کالری - 61.9 کیلو کالری.

پنیر آدیگه طعم شوری دارد، بنابراین فراموش نکنید که بلوک تمام شده را با نمک بمالید

در طول حمله و کروز می توانید از چیزکیک هایی با سبوس لذت ببرید.

کیک پنیر با سبوس

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• پنیر کم چرب آدیگه - 500 گرم،


• تخم مرغ - 2 عدد،


• سبوس جو دوسر - 2 قاشق غذاخوری. ل.،


• نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. ل.،


• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری،


• آب جوشیده در صورت لزوم.

سبوس، نشاسته، تخم مرغ را مخلوط کنید، به پنیر رنده شده اضافه کنید. اگر جرم خیلی غلیظ است، آب اضافه کنید. چیزکیک ها را به شکل کیک های کوچک تخت درست می کنیم. در ماهیتابه چرب شده، چیزکیک ها را سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

• پروتئین - 10.2 گرم،


• چربی - 2.9 گرم،


• کربوهیدرات - 8.7 گرم،


• محتوای کالری - 102 کیلو کالری.

برای صبحانه چیزکیک های رژیمی با سبوس و پنیر خانگی تهیه کنید تا همه عزیزان از آنها قدردانی کنند.

پنیر کفیر طبق رژیم دوکان (فیلم)

توفو

در دوکان، پنیر توفو یک محصول تقریبا ایده آل است. حاوی مقدار زیادی پروتئین است و دانه های سویایی که از آن تهیه می شود برای بدن مفید است. با کمک آن، سطح کلسترول و هموگلوبین عادی می شود و به بهبود عملکرد کلیه ها و کیسه صفرا کمک می کند.

پنیر توفو را می توانید خودتان تهیه کنید و در تمام مراحل رژیم دوکان از آن لذت ببرید.

توفوی سالم از دانه های سویا تهیه می شود، می توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید

عناصر:

• کنسانتره سویا خشک در گرانول - 1 قاشق غذاخوری،


• آب جوش - 3 قاشق غذاخوری،


• آب لیمو - 6 قاشق غذاخوری. ل

1. کنسانتره را در یک قابلمه بریزید، یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.


2. دو لیوان آب را بجوشانید و داخل مخلوط آماده شده بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بپزید.


3. تابه را از روی حرارت بردارید و آب لیمو را اضافه کنید تا مخلوط پنیر منسجم شود.


4. روی یک الک با گاز قرار دهید و آب پنیر را فشار دهید. پنیر خنک شده را در یخچال قرار دهید.

• پروتئین - 17.2 گرم،


• چربی - 0.7 گرم،


• کربوهیدرات - 1 گرم،


• محتوای کالری - 79.7 کیلو کالری.

دستور تهیه شیر سویا و پنیر توفو در خانه (فیلم)

املت توفو برای حمله

محصولات:

• توفو - 200 گرم،


• تخم مرغ - 1 عدد،


• روغن زیتون - ½ قاشق چایخوری،


• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

توفو را به مکعب های کوچک بریزید، با تخم مرغ ها بزنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. در ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید و درب آن را ببندید. بگذارید 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

• پروتئین - 8.7 گرم،


• چربی - 7 گرم،


• کربوهیدرات - 0.5 گرم،


• محتوای کالری - 99.9 کیلو کالری.

صبحانه خوشمزه و سالم - املت با توفو خانگی

سالاد یونانی در سفر دریایی

برای یک سالاد یونانی کلاسیک به پنیر فتا نیاز دارید. اما در دوکان می توانید چیز جدیدی را امتحان کنید و در سالاد ما از توفو استفاده می کنیم.

عناصر:

• توفو - 150 گرم،


• گوجه فرنگی - 4 عدد،


• خیار - 1 عدد،


• پیاز قرمز - 1 عدد،


• فلفل دلمه ای (قرمز، سبز) - هر کدام ½ قطعه،


• پونه کوهی آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری،


• زیتون - 10 عدد،


• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل.،


• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

پنیر را مکعبی، گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای، خیار را دایره ای، فلفل و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. پونه کوهی، زیتون، روغن و نمک را اضافه کنید.

• پروتئین - 3.7 گرم،


• چربی - 4.4 گرم،


• کربوهیدرات - 3.1 گرم،


• محتوای کالری - 70.1 کیلو کالری.

به جای پنیر فتا در سالاد یونانی در رژیم دوکان، می توانید از توفوی خانگی استفاده کنید

پونه کوهی را می توان با فلفل سیاه آسیاب شده جایگزین کرد، در صورت تمایل می توان مرغ آب پز را به سالاد اضافه کرد.

با غذاهای دریایی در تثبیت

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• توفو - 30 گرم،


• تخم مرغ - 4 عدد،


• چوب خرچنگ - 100 گرم،


• خاویار قرمز (پیش غذای خاویار) - 100 گرم،


• ماست - 50 گرم.

تخم مرغ، چوب خرچنگ، توفو را آسیاب کنید. هم بزنید، خاویار و ماست را اضافه کنید.

• پروتئین - 12.1 گرم،


• چربی - 5.9 گرم،


• کربوهیدرات - 4.6 گرم،


• محتوای کالری - 119.5 کیلو کالری.

یک سالاد خوشمزه و شیک با توفو، چوب خرچنگ و خاویار میز تعطیلات را در رژیم دوکان تزئین می کند.

توفو با قارچ برای تثبیت

ما محصولات را آماده می کنیم:

• توفو - 400 گرم،


• زنجبیل ترشی - 3 قاشق غذاخوری. ل.،


• سس سویا - ¼ قاشق غذاخوری،


• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. ل.،


• نشاسته ذرت - 2 قاشق چایخوری،


• آب جوش - 1.5 قاشق غذاخوری،


• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل..


• قارچ خرد شده - 250 گرم،


• کاهو - 1 سر.

توفوی سرخ شده با قارچ یک غذای مقوی و خوش طعم است که می توان آن را در مرحله قوام خوردن میل کرد.

1. زنجبیل را فشار دهید، سس، سرکه، نشاسته و یک لیوان آب را به آب آن اضافه کنید. زنجبیل باقی مانده دیگر برای ما مفید نخواهد بود.


2. توفو را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه با نصف روغن سرخ کنید و در بشقاب بریزید.


3. در نصف دیگر روغن، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سس زنجبیل را اضافه کنید، بعد از جوش آمدن، یک دقیقه دیگر تفت دهید، توفو را اضافه کنید، یک دقیقه تفت دهید.


4. با کاهو سرو کنید.

• پروتئین - 5.1 گرم،


• چربی - 7.1 گرم،


• کربوهیدرات - 4.4 گرم،


• محتوای کالری - 101.6 کیلو کالری.

چگونه قوانین سخت دوکان را دور بزنیم و در تمام مراحل رژیم از پنیر لذت ببریم؟ سعی کنید خودتان آن را بپزید، زیرا انواع مختلفی از این محصول فوق العاده وجود دارد. غذاهای متنوعی که می توانید از آن لذت ببرید به شما کمک می کند تا به راحتی کل رژیم طولانی مدت را تحمل کنید و بدون رها کردن پنیر مورد علاقه خود وزن کم کنید. با لذت وزن کم کنید!

گلچینی از پنیرهای خانگی خوشمزه به گزارش دوکان. 1. موزارلای خانگی. از Attack برای 2 وعده: ●1 لیتر شیر ●125 گرم ماست طبیعی 0% ●1.5 قاشق چایخوری. نمک (بسته به ترجیح شما امکان پذیر است) خیلی شور نیست ●1 قاشق غذاخوری. اسانس سرکه (25%) شیر و نمک را حرارت دهید، اما به جوش نیاورید. ماست را اضافه کنید، هم بزنید، سرکه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. یک آبکش را با گاز تمیزی که در حدود 4 لایه تا شده بپوشانید، شیر دلمه شده را داخل آن بریزید (آب پنیر را بیرون نریزید!) و پنیر را خوب از آب پنیر بگیرید. از توده فشرده شده یک توپ درست می کنیم. و آن را در آب پنیر قرار دهید و با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. پنیر را در یک فنجان با آب پنیر در یخچال به مدت 24 ساعت قرار دهید، سپس آب پنیر را آبکش کنید. در ظرف پلاستیکی در بسته نگهداری شود. 2. پنیر فیلادلفیا خانگی. از آتاکی ● 1 لیتر شیر 1.5% ● 1 قاشق چایخوری نمک ● 1 قاشق چایخوری سخزم ● 500 میلی لیتر کفیر 0% ● 1 عدد تخم مرغ ● مقدار کمی اسید سیتریک یا آب لیمو شیر را در قابلمه ای گرم کنید و نمک و سخزم اضافه کنید. به آن . بگذارید به جوش بیاید و گاز را خاموش کنید. حالا کفیر (گرم) را اضافه کنید، هم بزنید تا توده کشک شود. مخلوط را در یک آبکش روی پارچه پنیر قرار دهید (بهتر است یک لایه 4 تایی درست کنید) و بگذارید آب پنیر تخلیه شود - این حدود 15-20 دقیقه طول می کشد. خودتان نباید آب پنیر را فشار دهید، زیرا مقدار زیادی از آن نباید در پنیر باقی بماند. اما می توانید کمی هم بزنید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با اسید سیتریک (در نوک چاقو) بزنید تا کف شود. حالا مایه کشک داغ به دست آمده را به مایه تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. پنیر فیلادلفیا را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. 3 پنیر سخت خانگی. از پنیر آتاکی خشک 0٪ - 1 کیلوگرم (من Vkusnoteevo را گرفتم)، شیر بدون چربی - 1 لیتر، 3 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری. سودا، 1.5 قاشق چایخوری نمک (بیشتر به سلیقه من)، 3 شاخه شوید (به طور کلی، افزودنی واقعاً وضعیت را نجات می دهد، بنابراین توصیه می کنم فلفل، سبزی، غوره یا ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید). پنیر لپه را با شیر مخلوط کنید و تمام توده ها را با همزن کاملاً بشکنید تا کاملاً یکدست شود. به جوش بیاورید و 7-10 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید! مایه را آماده می کنم و در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار می دهم و اجازه می دهم مایع به مدت 2-3 دقیقه تخلیه شود (نیازی به فشار نیست، مایعی که در توده باقی می ماند لازم است وگرنه خیلی خشک می شود). تخم مرغ ها، نوشابه، نمک و ادویه ها را در یک کاسه جداگانه با کف ضخیم بشکنید و مایه کشک را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید (آسان نخواهد بود!) به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید و ذوب کنید. هنگامی که جرم شروع به عقب نشینی از دیوارها کرد، پنیر آماده است (برای من بلافاصله پس رفت). پنیر را داخل قالب بریزید و بگذارید خنک شود! عکس اولیانا لولا. "دستورالعمل های رژیمی دوکان" 4. پنیر آدیگه خانگی. از حمله. یک لیتر شیر 0.5٪ یک لیتر کفیر 0٪، 6 تخم مرغ، نمک، ادویه. شیر و کفیر را به جوش آورید، تخم مرغ های هم زده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا آب پنیر آزاد شود. در یک آبکش پوشیده شده با گاز قرار دهید، کاملا فشار دهید و در قابلمه زیر پرس در یخچال به مدت چند ساعت قرار دهید. 5. پنیر خامه ای. مرحله حمله نویسنده: النا خ س آتاکی 1 لیتر کفیر. برای شروع، یک لیتر کفیر بردارید و آن را روی آتش بگذارید؛ به معنای واقعی کلمه بعد از چند دقیقه آب پنیر شروع به جدا شدن از کشک می کند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، کشک را از روی حرارت بردارید، یا با یک صافی کوچک کشک را بردارید یا با پارچه پنیر صاف کنید. و بس، دو روز سرم را فراموش می کنی. آب پنیر را در یخچال نمی گذاریم. 2 لیتر شیر بدون چربی را بردارید و تقریباً به جوش بیاورید و در جریان نازکی آب پنیر که به مدت 2 روز در دمای اتاق ترش شده است بریزید. به محض اینکه کشک شیر ما شکل گرفت (آن را به جوش ندهید، لطیف تر است)، همه چیز را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است بریزید (آب پنیر را برای زمان دیگری نگه دارید). کشک را هم بزنید تا آب پنیر به سرعت کشیده شود. کشک هنوز داغ را داخل میکسر (من شناور دارم) منتقل می کنیم و در این مرحله می توانیم 2 نوع پنیر خامه ای درست کنیم. گزینه 1: کمی ماست کم چرب به کشک شیر اضافه کنید و هم بزنید، سپس بیشتر اضافه کنید تا غلظتی که دوست دارید (لازم است بدانید که بعد از سرد شدن در یخچال، پنیر خامه ای غلیظ تر می شود). می توانید نمک و گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید. گزینه 2: شیر را به کشک شیر اضافه کنید، هم بزنید و به غلظت دلخواه برسانید. طعم آن خامه ای خواهد بود، بدون ترشی که پنیر دلمه ای دارد. می توانید بلافاصله سخزم و طعم دهنده را اضافه کنید یا بعد از سرد شدن با کاسترد (تخم مرغ، شیر، نشاسته، طعم دهنده، سخزم) یا به سادگی با زرده هایی که با سخزم زده شده مخلوط کنید. این کرم برای کیک، رول و دسر تیرامیسو مناسب است. 6. پنیر فرآوری شده Svetlana Mak. مرحله حمله شما نیاز دارید: 500 گرم پنیر کم چرب، 0.5 قاشق غذاخوری. شیر بدون چربی 0.5 قاشق چایخوری سودا، نمک به مزه، شوید به مزه. کاتیا کره هم داشت، اما در رژیم دوکان از آن استفاده نمی کنیم. پنیر دلمه را با نوشابه چرخ کرده و شیر را اضافه کرده و با مخلوط کن خوب هم می زنیم و در قابلمه ای را روی حرارت ملایم حرارت می دهیم و مدام هم می زنیم. وقتی مخلوط شروع به ذوب شدن کرد، نمک و شوید را اضافه کنید و بگذارید تا پنیر کاملاً حل شود (توده مانند بلغور نازک یکدست شود) و مرتب هم بزنید. پنیر را داغ در قالب های کوچک بریزید و بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. در داخل، زیر پوسته، معلوم شد که یک توده بسیار چسبناک، پنیر ذوب شده واقعی است! 7. پنیر کشک با غلات. حمله کنید. پنیر دلمه 0% (من یک خانه کوچک در روستا داشتم)، خردل (به سلیقه)، خیار شور. خیار را روی رنده ریز رنده کنید. با پنیر و خردل مخلوط کنید. به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد با هم خیس بخورند. صبح می توانید آن را روی هر چیزی بمالید، مثلاً روی نان. طعم آن شبیه پنیر کشک آلمت با خیار شور است. و اگر آن را در یخچال نگذارید، می توانید از آن به عنوان سس برای غذاهای گوشتی و ماهی استفاده کنید. 8. پنیر خانگی "اول" از سرگئی. Attack پنیر دلمه نرم 0٪ - 1 کیلوگرم شیر بدون چربی 1.5٪ - 1 لیتر تخم مرغ - 3 عدد سودا - 1 قاشق چایخوری. نمک - 1.5 قاشق چایخوری. ادویه جات ترشی جات. برای تهیه یک پنیر خوب، پنیر باید خشک و چرب نباشد. پنیر دلمه را در شیر بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. اگر پنیر لپه چرب و خشک نبود، بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند و کمی کشیده می شود. مخلوط تمام شده را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است قرار دهید. بگذارید مایع تخلیه شود. جرم در لمس مانند پلاستیکین نرم و کششی خواهد بود. مایع از چنین پنیر پخته شده در 2-3 دقیقه تخلیه می شود. برای تسریع روند، می توانید جرم را با دست فشار دهید. در یک کاسه جداگانه با کف ضخیم، اما بدون لعاب، پنیر خشک شده، تخم مرغ، نمک، نوشابه را بریزید و همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و ذوب کنید و مدام هم بزنید. وقتی ذوب شد، جرم شروع به کشش می کند. بنابراین، خوب است این مخلوط را حدود 5-7 دقیقه (بدون توقف هم زدن) بجوشانید. پنیر با هم زدن مداوم بهتر آب می شود. وقتی جرم شروع به عقب ماندن از دیواره های ظرف کرد، پنیر آماده است. 9. پنیر قارچ خانگی. متناوب 500 گرم پنیر دلمه خشک 0٪ 2 تخم مرغ 2-3 قاشق غذاخوری ماست غلیظ 0٪ نمک به مزه 1 قاشق چایخوری نوشابه جعفری 5 شاخه، شاید شوید. 200 گرم قارچ شامپینیون را ریز خرد کنید همه مواد را با هم مخلوط کنید و همه چیز را با مخلوط کن غوطه ور بزنید. ماهیتابه را در یک حمام آب قرار دهید، در حین هم زدن (حدود 15 دقیقه) بپزید و در این زمان جرم ذوب شده و یکدست می شود (می توانید تابه را بعد از پر کردن آن از آب در ماهیتابه قرار دهید). اگر حتی وقتی ذوب شد جرم کاملا یکدست نشد، می توانید دوباره از مخلوط کن استفاده کنید.قارچ ها را ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند (کمی نمک، می توانید فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید). وقتی مایه کشک کاملا ذوب شد جعفری و قارچ سرخ شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بلافاصله در قالب ها یا شیشه های شیشه ای بریزید. بگذارید پنیر کاملا خنک شود و در یخچال قرار دهید. برای ادویه اضافه، می توانید چند حبه سیر (خرد شده) اضافه کنید.

پنیر دوکان عالی. نسخه دوم پنیر فرآوری شده، برای کسانی که نتوانستند پنیر را به روش معمول در دستور قبلی آب کنند. پنیر طبق این دستور 100٪ می شود. نکته اصلی این است که پنیر مناسب را انتخاب کنید! آن را امتحان کنید، خام خواران!

عناصر

0.6 کیلوگرم پنیر خشک 0٪

پنیر کوتیج باید خشک باشد

2/3 قاشق چایخوری جوش شیرین

2 قاشق غذاخوری ل شیر بدون چربی 1.5% (مایع)

0.5 قاشق چایخوری نمک

گیاهان، ادویه جات ترشی جات به مزه

از این مقدار مواد حدود 700 گرم پنیر به دست می آید

ارزش غذایی در 100 گرم:

96.7 کیلو کالری

17.4 پروتئین

2.3 چربی ها

1.6 کربوهیدرات

آماده سازی

قوام پنیر باید خشک و دانه دار باشد! تازه ترین پنیر دلمه، نباید یک گرم آب پنیر در بسته بندی داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است پنیر کوتیج ذوب نشود.

زیرا بعداً پنیر را آب می کنیم، بلافاصله یک کاسه فلزی بردارید و همه چیز را برای راحتی شما در آن انجام دهید

ابتدا باید پنیر دلمه را با نوشابه مخلوط کنید و 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. خواهید دید که چگونه شروع به شفاف شدن خواهد کرد.

بعد از یک ساعت (آن را بیشتر نگه ندارید!)

تخم مرغ، شیر، نمک و ادویه جات را به پنیر اضافه کنید. لازم است این توده را به خوبی مخلوط کنید، بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید.

حالا باید خودمان را با مخلوط کن مسلح کنیم و جرم خود را آنقدر بزنیم تا یکدست شود تا دانه ای باقی نماند. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، یکی دو قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید.

در حمام آب قرار دهید.

بهتر است یک حمام بخار ترتیب دهید تا ظروف حاوی توده کشک با آب تماس نداشته باشند، بلکه با بخار گرم شوند.

ذوب کنید، مدام هم بزنید تا یک قوام همگن روی حرارت کم به دست آید. پنیر دلمه باید کاملا آب شود ( هر چه بیشتر آب کنیم پنیر بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود.)

در قالب قرار دهید و خنک کنید.

لذت ببرید!
مثل همیشه، این فقط پایه است - هر ادویه و چاشنی را به سلیقه خود اضافه کنید! دوست داشتنی ذوب شده پنیر دوکان

نوش جان!

گزینه هایی برای استفاده از این پنیر فرآوری شده در کوسادیلا و ژولین

و برای ایجاد سریع یک گالری از شاهکارهای خود برای این دستور:

در کامنت به عکس حمله کنید!

من در VKontakte هستم https://vk.com/tatoshkina_k

من در اینستاگرام http://instagram.com/tatoshkina_k هستم

در تماس با

اولین کسی باشید که از رژیم دوکان مطلع می شوید

من در مورد غذاهای مجاز، تغییر در مراحل رژیم غذایی، دستور العمل های جدید برای غذاهای اصلی و شیرینی صحبت می کنم، تجربه خود را از کاهش وزن به اشتراک می گذارم و به سوالات پاسخ می دهم. همچنین خبرنامه هایی در مورد تخفیف روی کیک های من وجود دارد.

Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: rgba(255، 255، 255، 0)؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 470 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ حاشیه شعاع: 0 پیکسل؛ -moz-border-radius: 0px؛ -webkit-border-radius: 0px؛ فونت-خانواده: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif؛ پس زمینه-تکرار: بدون تکرار؛ پس زمینه-موقعیت: مرکز ؛ اندازه پس زمینه: خودکار؛).ورودی sp-form (نمایش: بلوک درون خطی؛ کدورت: 1؛ دید: قابل مشاهده؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( حاشیه: 0 خودکار؛ عرض: 440 پیکسل شکل padding-right: 8.75px؛ حاشیه-شعاع: 0px؛ -moz-border-radius: 0px؛ -webkit-border-radius: 0px؛ ارتفاع: 35px؛ عرض: 100٪؛).sp-form .sp-label ( رنگ: #444444؛ اندازه قلم: 13 پیکسل؛ سبک قلم: معمولی؛ وزن قلم: پررنگ؛). webkit-border-radius: 3px; background-color: #88c841; color: #ffffff; عرض: 100%; فونت-وزن: 700; سبک فونت: عادی. font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif; box-shadow: هیچکدام; -moz-box-shadow: هیچکدام. -webkit-box-shadow: none;).sp-form .sp-button-container (تراز متن: مرکز؛ عرض: خودکار؛)

هنگامی که می خواهید ساندویچ در رژیم غذایی داشته باشید، نان سبوس دار خانگی یا نان آشنا می تواند به کمک شما بیاید. اما پنیر فرآوری شده رژیمی طبق گفته دوکان به خوشمزه شدن همین ساندویچ های نان کمک می کند. شما می توانید در هر مرحله از رژیم دوکان و همچنین در PP و تقریباً هر رژیم دیگری آن را در حالت نشسته بخورید. به هر حال، اغلب به سلیقه کسانی است که به وضوح از تغذیه رژیم غذایی دور هستند.
دستور تهیه پنیر رژیمی فرآوری شده فوق العاده ساده است و مواد لازم برای تهیه آن را تقریباً در هر سوپرمارکتی می توان یافت.

از آنجایی که پنیر رژیمی است، شیر و پنیر لپه بر این اساس باید حاوی حداقل مقدار چربی در ترکیب خود باشند. برای این دستور از 0% پنیر و 0.5% شیر استفاده شد. دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد که می گویند پنیر کوتیج باید خشک باشد، اما پنیر فرآوری شده خوب را می توان از پنیر دلمه در بسته بندی نرم نیز تهیه کرد.

ابتدا باید پنیر کوتیج را داخل یک کاسه بریزید و آن را با یک قاشق چایخوری نوشابه (بدون اسلاید) کاملاً مخلوط کنید. در مرحله بعد پنیر و نوشابه را می توان به مدت یک ساعت بگذارید تا پنیر نرم شده و شفاف شود. اگر زمان برای صبر کردن ندارید، می توانید بلافاصله به مراحل باقی مانده آماده سازی بروید. بعد از اینکه پنیر و نوشابه با هم مخلوط شدند، یک عدد تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری شیر و کمی نمک به آنها اضافه کنید.

بعد از اینکه همه چیز را کاملا مخلوط کردید، کاسه مواد را به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. بعد از یک دقیقه کاسه را با جرم به دست آمده از مایکروویو خارج کرده و کاملا مخلوط کنید.

بعد از هم زدن دوباره یک دقیقه دیگر آن را در مایکروویو قرار دهید. بعد از گذشت دقیقه دوم، پنیر آینده را از مایکروویو خارج کرده و هم بزنید. اگر همه پنیرها ذوب نشده اند و لکه های سفید یا حتی تکه های پنیر دلمه در پنیر وجود دارد، می توان جرم حاصل را با مخلوط کن هم زد. عکس زیر جرم را بعد از هم زدن با مخلوط کن نشان می دهد.

دو قاشق چایخوری روغن نباتی را به توده چسبناک حاصل اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید با نمک، گیاهان و ادویه های مختلف طعم را اضافه کنید. این پنیر از جعفری و شوید ریز خرد شده، نمک و کمی ریحان استفاده می کند.
این همه، پنیر رژیمی فرآوری شده آماده است. آن را به ظرف پلاستیکی منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

• پنیر خامه ای کم چرب، به خوبی فشرده شده از رطوبت - 600 گرم؛
• شیر بدون چربی - 40 میلی لیتر یا 2 قاشق بزرگ؛
• جوش شیرین معمولی - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ تازه - 2 عدد؛
• نمک - یک خرج کوچک.

نحوه پختن...

1. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید و کل قسمت سودا را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط حدود یک ساعت بماند.
2. تخم مرغ ها را داخل پنیر بکوبید، شیر را بریزید و نمک اضافه کنید - کاملاً مخلوط کنید.
3. کاسه را با قطعه کار در یک حمام بخار قرار دهید و آن را نگه دارید تا جرم پلاستیکی شود. برای پخش سریعتر دانه های پنیر، مخلوط را مدام هم بزنید.
4. پنیر مایع را در ظرف های کوچک غذا بریزید و در یخچال قرار دهید.

پنیر دوکان را می توان با هر ادویه ای طعم دار کرد - آنها باید قبل از قرار دادن کاسه روی بخار به جرم اضافه شوند.

پنیر سفت دوکان از کفیر تهیه شده است

پنیر دیگری که می توانید خودتان درست کنید از این پنیر درست می شود:

• شیر بدون چربی (3 لیتر)
• کفیر (1 لیتر)
• تخم مرغ (5 عدد)
• نمک (1 قاشق چایخوری).

نحوه پختن...

1. و با لیسک مخلوط کنید. به آنها نمک اضافه کنید.
2. شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
3. کفیر زده شده را در یک جریان نازک در شیر در حال جوش بریزید - مخلوط را همیشه هم بزنید.
4. محتویات تابه را به جوش آورده و به مدت 7 دقیقه بپزید.
5. شیر دلمه‌شده را با کفیر و تخم‌مرغ در آبکشی که با دو لایه گاز پوشانده شده است بریزید.
6. اجازه دهید پنیر از رطوبت اضافی خارج شود - این حدود یک ساعت طول می کشد.
7. لخته را مستقیماً در گاز روی یک صفحه صاف قرار دهید - آن را کمی متمایل کنید.
8. یک تخته برش چوبی روی پنیر بگذارید و فشاری به شکل شیشه آب روی آن قرار دهید.
9. بعد از 5 ساعت پنیر سفت را به یخچال منتقل کنید.

پنیر دوکان خانگی بسیار خوشمزه است. اگر برای تهیه آن وقت ندارید، پنیر توفو را از فروشگاه بخرید.

پنیر توفو - در رژیم غذایی دوکان استفاده کنید

دوکان پنیر توفو را مناسب‌ترین محصول در ردیف پنیرها می‌داند که از «اتک» تا «تثبیت» قابل استفاده است. این پنیر از دانه های سویا تهیه می شود که حاوی پروتئین بسیار بیشتری نسبت به تخم مرغ، ماهی یا گوشت گاو است. برخی از متخصصان تغذیه حتی پنیر توفو را "کنسانتره پروتئین" می نامند.

پروتئین گیاهی سویا تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود. به کاهش کلسترول، حل کردن سنگ های صفراوی، عادی سازی عملکرد کلیه و افزایش هموگلوبین کمک می کند. و البته، پروتئین موجود در پنیر به ساخت توده عضلانی کمک می کند. هر رژیم غذایی فرض می کند که بدن از شر رسوبات چربی خلاص می شود و ماهیچه ها در جای خود باقی می مانند و تقویت می شوند.

پنیر توفو خانگی

شما می توانید پنیر سویای سالم را خودتان درست کنید. برای انجام این کار، یک لیوان کنسانتره سویا خشک را بردارید و آن را با یک لیوان آب سرد پر کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و سپس دو لیوان آب دیگر اما این بار در حال جوش اضافه کنید. مخلوط مخلوط را دوباره روی آتش بگذارید و به مدت 15 دقیقه خیلی آرام بپزید. وقتی ماهیتابه از روی حرارت برداشته شد، شش قاشق غذاخوری آبلیمو داخل آن بریزید. در این لحظه، توده داغ شروع به جمع شدن می کند - اینطوری باید باشد. آن را روی الک قرار دهید و اجازه دهید آب آن خارج شود. در نتیجه یک فنجان پنیر توفو خانگی خواهید داشت.