فرانسوی‌ها، برخلاف روس‌ها، غذاهای اولیه را به عنوان غذای روزمره نمی‌دانند. و دقیقاً همین واقعیت است که تأکید را به سطح کاملاً متفاوتی تغییر می دهد: هر چیزی که دیگر غذای روزمره نیست ممکن است به یک غذای لذیذ تبدیل شود. بنابراین، یک لذیذ باید با توجه به سوپ های فرانسوی برخورد کند. هر یک از آنها یک سفر واقعی به دنیای طعم نفیس است. و نه تنها! در واقع، این "نان و تماشا" است، زیرا هر کسی یک افسانه منحصر به فرد دارد.
بهترین نمونه سوپ پیاز معروف فرانسوی است. به نظر می رسد که چه چیزی می تواند ساده تر از یک پیاز باشد؟ و تاریخ پیدایش آن نه با کسی، بلکه با خود پادشاه مرتبط است! می گوید که این سوپ توسط لویی پانزدهم اختراع شد، زمانی که یک شب در حالی که در حال شکار بود و به شدت گرسنه بود، هیچ منبع غذایی در کلبه شکار خود پیدا نکرد. فقط پیاز، شامپاین و کره. با این حال، به همین دلیل است که پادشاه یک پادشاه است، تا ناله نکند و سریع تصمیم بگیرد. بنابراین او هر چیزی را که پیدا کرد برداشت، پخت و به طرز باورنکردنی خوشمزه شد. امروزه دستور پخت سوپ پیاز تغییر کرده است و دیگر هیچ کس در آن شامپاین نمی ریزد. اما در بهترین رستوران های فرانسوی همیشه شری، کنیاک یا شراب به این غذا اضافه می شود.
اگر سوپ پیاز از همان تاج و تخت به مردم "نزول" کرد، برعکس، بویلابای معروف تبدیل به یک غذای وضعیتی شد که از پایین بالا می رفت. زمانی توسط ماهیگیران فقیری اختراع شد که تمام ماهی هایی را که نمی توانستند در یک روز بفروشند در خورش خود می ریختند. با این حال، امروزه مخترعان بویلابیس به سختی قادر به پرداخت آن هستند. تا 40 نوع ماهی در سوپ ریخته می شود و فقط با کروتون های سرخ شده و سس خوشمزه آیولی سرو می شود. خوب، هزینه آن در برخی از رستوران های پروانسالی به 200 یورو می رسد!
عاشقانه معروف فرانسوی کجاست؟ پاسخ می دهیم: در سوپ سنتی فرانسوی، ژولین. این نامی است که در فرانسه هم به نوعی برش بسیار ظریف و هم به سوپی که از سبزیجات خرد شده به این روش استفاده می‌کند، می‌گویند. و نام هر دو برش و سوپ، طبق افسانه، توسط یک آشپز دوست داشتنی - به افتخار دختری به نام جولین - داده شد. حدس زدن اینکه چرا متخصص آشپزی چنین روابطی را با معشوق خود ایجاد کرد دشوار است. با این حال، همانطور که شاعر گفت، "تخیل شما به سرعت این را کامل می کند." و این واقعیت که بعد از یک بشقاب سوپ فرانسوی فوق العاده پخش می شود، به سادگی تضمین شده است.
برای 12 نفر:کلم سفید - 0.5 سر، هویج - 2 عدد، شلغم - 1 عدد، سیب زمینی - 4 عدد، لوبیا کنسرو شده - 2 عدد، پیاز - 1 عدد، سینه دودی - 250 گرم، برگ بو - 2 عدد. میخک - 3 عدد، روغن نباتی، نمک
پیاز را پوست بگیرید. یک میخک را داخل آن بچسبانید. در قابلمه ای با آب (2.5 لیتر) بریزید، برگ بو را اضافه کنید. 30-35 دقیقه بپزید، پیاز و برگ بو را بردارید، دور بریزید. هویج ها را پوست بگیرید و خرد کنید. کلم را بشویید و خرد کنید. در روغن نباتی بجوشانید تا نرم شود. شلغم و سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و درشت خرد کنید. سبزیجات خورشتی را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک اضافه کنید. سیب زمینی و شلغم را اضافه کنید، دوباره بجوشانید، 15-20 دقیقه بپزید. سینه را آسیاب کنید. مایع را از قوطی لوبیا تخلیه کنید. لوبیا و سینه را داخل سوپ بریزید و 20 تا 25 دقیقه بپزید.
محتوای کالری در هر وعده 230 کیلو کالری
زمان پخت 55 دقیقه
7 امتیاز
برای 4 نفر:پیاز - 5 عدد، پنیر سخت - 100 گرم، نان سفید - 4 برش، آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.، آب گوشت گاو - 400 میلی لیتر، کره - 50 گرم، نمک
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. کره را در یک قابلمه ذوب کنید. پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. در آبگوشت و آب (700 میلی لیتر) بریزید. به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید. سوپ را در قابلمه ها بریزید. نان را در توستر یا فر خشک کنید. پنیر را رنده کنید و سوپ را در هر قابلمه بپاشید. یک تکه نان را روی آن قرار دهید و دوباره با پنیر بپاشید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پنیر قهوه ای شود.
محتوای کالری در هر وعده 275 کیلو کالری
زمان پخت 55 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 9 امتیاز
برای 9 نفر:صدف - 300 گرم، شاه میگو - 300 گرم، فیله قزل آلا - 400 گرم، گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 2 حبه، جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو - 2 عدد، روغن زیتون، نمک
گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز، سیر و جعفری را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. گوجه فرنگی، برگ بو و آب (600 میلی لیتر) را اضافه کنید. به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید. 25 دقیقه بپزید. فیله ماهی را بشویید، درشت خرد کنید و در قابلمه بریزید. 3-5 دقیقه بپزید. صدف و میگو را به ماهی اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید. غذاهای دریایی را از سوپ خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید (سبزیجات را دور نریزید). 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن و آب گوشت را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و غذاهای دریایی را به تابه برگردانید.
محتوای کالری در هر وعده 240 کیلو کالری
زمان پخت 40 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز
برای 6 نفر:سیب زمینی - 500 گرم، تره فرنگی - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، پیاز سبز - 1 دسته، خامه - 200 میلی لیتر، آب مرغ - 1 لیتر، کره - 100 گرم، نمک
پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. کره را در قابلمه ای آب کرده و پیازها را در آن تفت دهید. تره فرنگی را بشویید و ریز خرد کنید. در قابلمه ای بریزید و بجوشانید تا نرم شود. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید، در آبگوشت بریزید. نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مخلوط را به کاسه مخلوط کن بریزید و خامه را داخل آن بریزید. آسیاب کنید تا قوام پوره شود. سرد. قبل از سرو، پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید.
محتوای کالری در هر وعده 310 کیلو کالری
زمان پخت 45 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز
برای 6 نفر:گل کلم - 1 کیلوگرم، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 0.5 فنجان، شیر - 1 فنجان، آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.، کره - 3 قاشق غذاخوری. ل، نمک، فلفل سفید آسیاب شده
کلم را به گل آذین جدا کرده و بشویید. در آب نمک در حال جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید. کره را در یک تابه دیگر بریزید. آرد را روی آن تفت دهید تا طلایی شود. در یک لیوان آب جوش بریزید و هم بزنید. کلم را در مخلوط کره و آرد قرار دهید. آب جوش اضافه کنید (آب فقط باید کمی روی گل آذین ها را بپوشاند). 15 دقیقه بپزید. با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل. سوپ را در ماهیتابه برگردانید و شیر داغ را در آن بریزید. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با خامه ترش زده و داخل سوپ هم بزنید. می توان با کراکر سرو کرد.
محتوای کالری در هر وعده 310 کیلو کالری
زمان پخت 35 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز
برای 10 نفر:کدو تنبل - 1 کیلوگرم، سیب زمینی - 2 عدد، پیاز - 2 عدد، شیر - 500 میلی لیتر، آب مرغ - 500 میلی لیتر، شکر - 1 قاشق غذاخوری، خامه 20٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل، کره، نمک
کدو تنبل را از پوست، پالپ و دانه ها جدا کنید. بشویید، به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. در کره تفت دهید. کدو تنبل را با پیاز در تابه قرار دهید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. شکر، نمک را اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، برش دهید. شیر داغ و آب گوشت را داخل تابه بریزید. سیب زمینی و کدو تنبل را با پیاز به مایع اضافه کنید. نمک اضافه کنید. تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید. سوپ را در مخلوط کن پوره کنید. خامه را اضافه کنید، هم بزنید.
محتوای کالری در هر وعده 285 کیلو کالری
زمان پخت 35 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز
برای 10 نفر:میگو - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، ریشه کرفس - 1 عدد، هویج - 1 عدد، گوجه فرنگی - 5 عدد، آب گوشت ماهی - 1 لیتر، کرم 25٪ - 100 میلی لیتر، شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر، کره - 30 گرم، روغن زیتون، نمک
پیاز، کرفس، هویج را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. میگو را آب کنید. در تابه ای با روغن زیتون سرخ کنید. بعد از 3-4 دقیقه بردارید. کره را در همان تابه آب کنید. پیاز، هویج و کرفس را تفت دهید تا نرم شوند. گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آن را جدا کنید و در مخلوط کن پوره کنید. توده گوجه فرنگی را در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید. نمک را اضافه کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید. در آب ماهی و شراب بریزید. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. میگو را تمیز کنید. پوسته ها و سرها را داخل آبگوشت بریزید. 30 دقیقه بپزید. آنها را بیرون بیاورید. سوپ را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. گوشت میگو را چرخ کنید. در سوپ قرار دهید، در خامه بریزید. هم بزنید، 5 دقیقه حرارت دهید.
محتوای کالری در هر وعده 260 کیلو کالری
زمان پخت 55 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز
برای 2 نفر:گوجه فرنگی - 400 گرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 1 حبه، آب مرغ - 100 میلی لیتر، پودر قند - 30 گرم، ریحان خشک، روغن زیتون، نمک
گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید. یک سینی فر را با روغن چرب کنید و نیمه های گوجه فرنگی را بچینید. پودر قند و ریحان بپاشید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. در روغن زیتون سرخ کنید. گوجه فرنگی های پخته شده را در مخلوط کن بریزید و تفت دهید. نمک اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود. آبگوشت را بریزید و هم بزنید. قبل از سرو، با برگ ریحان تزئین کنید.
محتوای کالری در هر وعده 240 کیلو کالری
زمان پخت 35 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز
عکس: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
سوپ های فرانسوی در کشور ما به دلیل طعم نفیسشان ارزشمند هستند. برای سوپ فرانسوی دو ماده مهم کره و خامه است. البته، گیاهان فرانسوی و پنیر، در میان چیزهای دیگر ضروری هستند، اما چیزی که بیش از همه اهمیت دارد، طعم خامه ای است که می توان از مواد فوق به دست آورد.
در مورد مواد اصلی معمولا از پیاز، قارچ و گل کلم استفاده می شود. البته پیاز و هویج سوپ را خراب نمی کنند. و به طور کلی سوپ های فرانسوی ساده و راحت تهیه می شوند. علاوه بر این، آماده کردن سوپ زمان زیادی نمی برد.
به عنوان یک نکته برای تهیه سوپ فرانسوی، می توانید فقط از سبزیجات فرانسوی و فقط کره استفاده کنید. بنابراین، حتی یک سوپ با ترکیب معمولی شبیه شانزلیزه خواهد بود.
طرز تهیه سوپ فرانسوی - 15 نوع
این سوپ طعمی باورنکردنی دارد و درست کردن آن بسیار آسان است. امتحانش کن. ازش خوشت میاد.
عناصر:
- شاخه های کرفس
- تره فرنگی - 1 عدد.
- خامه - 200 میلی لیتر
- چغندر - 300 گرم
- سیر
- کره -50 گرم
- سیب سبز - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- بیکن - 5 عدد.
- سرکه بالزامیک - 20 میلی لیتر
آماده سازی:
چغندر، پیاز، سیب و سیر را پوست بگیرید. تره فرنگی و پیاز را خرد کنید. پیاز و سیر را به مدت 3 دقیقه در کره تفت دهید.
چغندر، سیب، سرکه و 1.5 لیتر آب را اضافه کنید. سوپ را به جوش آورده و به مدت 1 ساعت بپزید. نوارهای بیکن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
سوپ را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. سوپ با بیکن سرو می شود
کمتر دوستدار غذاهای فرانسوی وجود دارد که سوپ پیاز سنتی فرانسوی را امتحان نکرده باشد. این یک سوپ بسیار خوشمزه، سیر کننده و مهمتر از همه تند است.
عناصر:
- پیاز - 1.5 کیلوگرم
- سیر - 3-4 دندان.
- کره - 50 گرم
- آرد - 20 گرم
- آبگوشت - 1.5 لیتر
- شراب سفید - 200 میلی لیتر
آماده سازی:
برای جلوگیری از تلخ شدن بیش از حد پیاز در حین آماده سازی، چاقو را مدام با آب سرد بشویید.
پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. کره را در یک قابلمه عمیق آب کنید و سیر و پیاز را اضافه کنید.
پیازها باید کاراملی رنگ باشند. وقتی پیاز به رنگ دلخواه رسید آرد را اضافه کنید. سپس در شراب بریزید.
به محض اینکه تمام مایع تبخیر شد، آب گوشت را اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سپس سوپ را در کاسه ها بریزید و با کروتون که قبلا در توستر خشک کرده بودیم بپوشانید و روی آن پنیر بپاشید.
بعد از آن سوپ را در فر قرار می دهیم. بعد از اینکه پنیر آب شد، سوپ را سرو کنید.
این فوق العاده ترین و غیر معمول ترین سوپی است که تا به حال با آن برخورد کرده اید. در اینجا به سختی می توان آن را با کلمات توصیف کرد که چقدر خوشمزه است. در عین حال، فقط می توانید سوپ Vichyssoise واقعی را در پاریس امتحان کنید.
عناصر:
- تره فرنگی - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیب زمینی - 4 عدد.
- کره - 100 گرم
- خیار - 4 عدد.
- خامه - 200 میلی لیتر
- آب مرغ - 1.5 لیتر
- خامه ترش - 100 میلی لیتر
- پیاز سبز - 1 دسته
آماده سازی:
قسمت سفید تره فرنگی را به صورت نیم حلقه برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید.
خیارها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سبز را ریز خرد کنید. پیاز سبز و خیار را با خامه ترش مخلوط کنید.
ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز را روی آن سرخ کنید. به محض شفاف شدن، تره فرنگی را به آن اضافه کنید.
چند دقیقه بجوشانید و سیب زمینی را اضافه کنید. نمک و فلفل. آب مرغ را اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید. حالا از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید.
سوپ را با همزن می زنیم. هر کاسه سوپ را با یک حبه خامه ترش و پیاز سرو کنید.
نوش جان.
این یک سوپ سنتی فرانسوی است. ماهیگیران مارسی آن را اختراع کردند.
عناصر:
- ماهی قزل آلا - 100 گرم
- ماهی سفید - 100 گرم
- غذاهای دریایی - 100 گرم
- صدف - 100 گرم
- هویج - 1 عدد.
- رازیانه - 1 عدد.
- ریشه کرفس - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی
- برگ بو - 1 عدد.
آماده سازی:
سبزیجات را به هر شکلی خرد کنید. سبزیجات را در مقدار کمی روغن زیتون سرخ کنید. حدود 10 دقیقه سرخ کنید. سپس در شراب بریزید.
پس از تبخیر شراب، آب ماهی و گوجه فرنگی را در آب خود اضافه کنید. سوپ را بپزید تا سبزیجات کاملا پخته شوند.
سوپ را نمک و فلفل کنید. سوپ را از صافی رد کنید. حالا سوپ را روی حرارت برگردانید و بگذارید بجوشد. حالا غذاهای دریایی را اضافه کنید. 7 دقیقه بپزید.
سوپ را با نان باگت سرو کنید.
سوپ بسیار لذیذ و لذیذ برای شیک ترین لذیذین.
عناصر:
- کدو تنبل - 0.5 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد.
- تره فرنگی - 2 ساقه
- کره - 50 گرم
- شیر - 0.5 لیتر
- آب مرغ - 0.5 لیتر
- سیب زمینی - 2 عدد.
- شکر - 10 گرم
- خامه سنگین - 100 میلی لیتر
آماده سازی:
کدو تنبل را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
برای اینکه کدو تنبل راحت پوست کنده شود، کدو را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
تره فرنگی و پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. کره را در قابلمه ای آب کنید و دو نوع پیاز را به آن اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه قهوه ای کنید.
کدو تنبل را به پیاز اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
شیر داغ و آبگوشت داغ را داخل تابه بریزید. سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید و با درب بپوشانید. پخت به مدت 1 ساعت. سوپ را پوره می کنیم.
قبل از سرو خامه را اضافه کنید.
نوش جان.
یک سوپ بسیار جالب و خوشمزه که کل خانواده را به وجد خواهد آورد.
عناصر:
- تره فرنگی - 1 عدد.
- گل کلم - 400 گرم
- سیب زمینی - 4 عدد.
- خامه - 200 میلی لیتر
- شیر - 0.5 لیتر
آماده سازی:
تره فرنگی را به صورت نیم حلقه برش دهید. تره فرنگی را به مدت 5 دقیقه در کره سرخ کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
سیب زمینی را به پیاز اضافه کنید و آب را اضافه کنید. کلم را به گل آذین جدا می کنیم. کدو سبز را به قطعات کوچک برش دهید.
کدو سبز و کلم را به سوپ اضافه کنید. آن را به جوش آورده و سوپ را با مخلوط کن مخلوط کنید. شیر و خامه را به مخلوط کن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
سوپ را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد.
نوش جان.
نام اصلی این سوپ Crème de Barry است. تهیه این سوپ بسیار ساده است، با در نظر گرفتن این واقعیت که همه مواد را می توان در هر فروشگاهی یافت.
عناصر:
- خامه - 35٪ - 100 میلی لیتر
- خاویار قرمز - 50 گرم
- کره - 100 گرم
- آب مرغ - 0.5 لیتر
- شیر - 0.5 لیتر
- تره فرنگی - 1 عدد.
- گل کلم - 1 عدد.
آماده سازی:
آماده سازی: به گل آذین جدا کنید. کوچک‌ها را در آب نمک بجوشانید و بزرگ‌ها را با چاقوی تیز برش دهید.
به محض آماده شدن گل آذین آنها را داخل یخ می گذاریم. کره را در قابلمه ذوب کرده و تره فرنگی ریز خرد شده را در آن تفت دهید.
شیر را در تابه بریزید و گل کلم را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه داخل آب مرغ داغ بریزید. و بپزید تا کلم نرم شود.
سوپ را از روی حرارت بردارید، نمک و فلفل را اضافه کنید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید، خامه را با همزن بزنید.
سوپ را در یک بشقاب عمیق بریزید و با خاویار قرمز سرو کنید.
این سوپ صرفاً انباری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. کلم بروکلی برای زیبایی ناخن، مو و دندان ضروری است. و در عین حال، این سوپ مورد علاقه سرآشپزهای فرانسوی است.
عناصر:
- بروکلی - 0.5 کیلوگرم
- خامه - 0.5 میلی لیتر
- پیاز - 1 عدد.
- سیر
آماده سازی:
اول از همه، شما باید کلم را در مخلوط کن خرد کنید. سیر و پیاز را خرد کرده و پوست بگیرید.
روغن زیتون را کف ماهیتابه بریزید سپس آرد را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید و سیر و پیاز را اضافه کنید.
سپس چند دقیقه تفت دهید و کلم را اضافه کنید. سپس آب را به کلم اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید. می توانید خامه را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید.
ادویه و پارمزان را اضافه کنید.
نوش جان.
این سوپ برای یک شام رمانتیک عالی است. مرد خود را با یک ظرف دلپذیر خوشحال کنید.
عناصر:
- کره - 20 میلی لیتر
- مارچوبه - 200 گرم
- پنیر کممبر - 100 گرم
- صدف - 3 عدد.
- آرد - 20 گرم
- شاه میگو - 3 عدد.
- آب ماهی - 200 میلی لیتر
- مارچوبه - 200 گرم
- شراب سفید
آماده سازی:
ریشه مارچوبه را ببرید و در کره سرخ کنید. آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا کرم رنگ شود سپس در آب گوشت بریزید و بگذارید بجوشد.
مخلوط به دست آمده را در مخلوط کن بزنید. داخل قابلمه بریزید و کاممبر را اضافه کنید. صبر می کنیم تا پنیر آب شود. نمک و فلفل.
میگوها را به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. سوپ را روی آن ریخته و با صدف، میگو و مارچوبه تزئین کنید.
نوش جان.
این سوپ بهتر است برای ناهار درست شود. سوپ پیاز خامه ای نفیس خانواده و دوستان شما را خوشحال می کند.
عناصر:
- تره فرنگی - 1 عدد.
- سیب زمینی - 3 عدد.
- آبگوشت - 1 لیتر
- خامه -0.5 لیتر
آماده سازی:
سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. تره فرنگی را به صورت نیم حلقه برش دهید. در این مورد از هر دو قسمت سفید و سبز استفاده می کنیم.
آب گوشت را در تابه بریزید و پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
سپس سوپ را با همزن می زنیم و می گذاریم به جوش بیاید و خامه را می ریزیم و چند دقیقه می پزیم. در پایان می توانید پرهای سبز را به سوپ اضافه کنید.
با کروتون سرو کنید.
این یک غذای بسیار تصفیه شده و فوق العاده خوشمزه است.
عناصر:
- میگوهای ببر - 0.5 کیلوگرم
- شراب سفید خشک - 0.5 فنجان
- پوره کدو تنبل - 500 میلی لیتر
- آب ماهی - 1 لیتر
- کرفس - 4 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- زعفران - 10 گرم
آماده سازی:
پوسته و سر میگو را جدا کنید. میگوها را در یخچال قرار دهید و پوسته ها و سرها را در ماهیتابه ای که روغن زیتون از قبل گرم شده است قرار دهید.
سپس شراب را در آن بریزید و سرخ کنید تا تمام مایع تبخیر شود. کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
آب گوشت را در ماهیتابه ای که پوسته ها سرخ شده بود بریزید و زعفران و پیاز و کرفس و مریم گلی را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 30 دقیقه بپزید.
آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت را در قابلمه تمیزی بریزید. پوره کدو تنبل را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
می توانید پوره کدو تنبل خود را درست کنید. برای این کار باید 1 کیلوگرم کدو تنبل را پوست بگیرید و در 0.5 لیتر آب بجوشانید. سپس با نمک و فلفل مخلوط کنید.
آب گوشت و پوره را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بپزید. در همین حین میگوها را در ماهیتابه با مریم گلی سرخ کنید. سوپ را با میگو سرو کنید.
نوش جان.
هر سوپ فرانسوی یک غذای بسیار رضایت بخش و خوشمزه است و این یکی نیز از این قاعده مستثنی نیست.
عناصر:
- قارچ - 400 گرم
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
- تخم مرغ - 1 عدد.
- خامه - 0.5 لیتر
- سبزه
- زعفران
- برگ بو
- پیاز - 1 عدد.
آماده سازی:
قارچ ها را ریز خرد کنید. روغن را به تابه اضافه کنید و حرارت دهید. سپس پیاز را به تابه اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
در یک ماهیتابه جداگانه روغن را داغ کرده و قارچ ها را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
آرد را با پیاز در ماهیتابه بریزید و به مدت 3 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید. در تابه ای جداگانه آب گوشت را بجوشانید و مخلوط پیاز را داخل آن بریزید.
ما همچنین قارچ، آویشن، برگ بو، سبزی، نمک و فلفل را به آنجا می فرستیم. سوپ را با درب بپوشانید و 10 دقیقه بپزید. در ظرفی جداگانه خامه و تخم مرغ را با همزن بزنید.
سپس خامه را در یک جریان نازک اضافه کنید. سپس کره ذوب شده و سبزیجات را اضافه کنید.
سوپ های پنیر همیشه بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند. در این دستور ما مقدار زیادی نان باگت و مقدار زیادی پارمزان اضافه می کنیم که فرانسوی ها آنها را بسیار دوست دارند.
عناصر:
- پارمزان - 50 گرم
- موزارلا - 100 گرم
- پنیر خامه ای فرآوری شده - 100 گرم
- تره فرنگی - 1 عدد.
- سیب زمینی - 4 عدد.
آماده سازی:
سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. داخل تابه آب بریزید و سیب زمینی ها را اضافه کنید. تره فرنگی را به صورت نیم حلقه برش دهید.
پیاز را در ماهیتابه ای که کره از قبل آب شده است بریزید. پیاز را حدود 10 دقیقه بجوشانید. سپس آن را در تابه قرار دهید.
سپس پنیر آب شده را به تابه اضافه کنید. بپزید تا کاملا پخته شود، سپس با مخلوط کن مخلوط کنید. دوباره آن را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
سوپ را در ظرفی روی سه پنیر پارمزان و موزارلا بریزید.
سوپ را با نان باگت سرو کنید.
نوش جان.
یک سوپ بسیار ساده و حتی رژیمی شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد.
عناصر:
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- گل کلم - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک - 800 گرم
آماده سازی:
تکه های گوشت خوک را در قابلمه بریزید و 5 لیتر آب اضافه کنید. 40 دقیقه بپزید.
در این مورد، لازم است فوم را بردارید، در غیر این صورت سوپ به سادگی کار نخواهد کرد.
سپس سیب زمینی ها را داخل تابه بریزید. با یک درب بپوشانید. کره را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید.
سپس هویج ها را که به صورت میله ای خرد شده اند در ماهیتابه ای با روغن بریزید. به محض اینکه هویج ها قهوه ای شدند، آنها را با قاشق سوراخ کرده و به سوپ اضافه کنید.
در همان ماهیتابه پیاز را بعد از اینکه پیاز را مکعبی درشت خرد کردید تفت دهید تا شفاف شود. سبزی فرانسوی را به پیاز اضافه کنید.
گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید. بعد از آماده شدن سیب زمینی ها، گل کلم و پیاز را به سوپ اضافه کنید. زمان بگذارید تا آبگوشت به مدت 5 دقیقه بجوشد.
ظرف را نمک و فلفل کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و بعد از خاموش کردن حرارت به آن اضافه کنید.
این سوپ شما را در یک عصر سرد زمستانی گرم می کند.
عناصر:
- پیاز - 4 عدد.
- آویشن - چندین شاخه
- آبگوشت - 1 لیتر
- شراب - 1 لیوان.
- موزارلا - 100 گرم
- پارمزان - 50 گرم
آماده سازی:
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیاز را در کره تفت دهید تا کاراملی شود. حالا شراب را اضافه کنید.
پیاز را به مدت 5 دقیقه در شراب بجوشانید و در آبگوشت بریزید. آویشن و برگ بو را اضافه کنید.
به جای اینکه تعداد زیادی کروتون کوچک درست کنیم، یک کروتون بزرگ به اندازه بشقاب درست می کنیم.
روغن زیتون را روی کروتون بریزید و کمی زعفران اضافه کنید. حالا پارمزان و موزارلا را رنده می کنیم. سوپ را در بشقاب بریزید و روی آن را با کروتون بپوشانید و روی آن را با پنیر بپوشانید.
چند دقیقه در فر قرار دهید.
نوش جان.
سوپ فرانسوی واقعی یک غذای بسیار ساده است! انواع مختلفی از آشپزی وجود دارد: شما 7 دستور غذای جالب را برای خود انتخاب کرده اید.
- آب مرغ - 500 میلی لیتر
- کره - 60 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- پیاز - 5 عدد.
- مینی باگت - 1 قطعه
- آویشن خشک - 10 گرم
کروتون ها را با پنیر بپاشید. در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است، در اینجا مهم است که پنیر را به سادگی ذوب کنید. معمولاً 3 دقیقه طول می کشد. وقتی پنیر آب شد، می توانید با خیال راحت سوپ پیاز را سر میز سرو کنید. نوش جان!
دستور 2: سوپ پیاز فرانسوی با شراب سفید
- 600 گرم پیاز
- 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 4 حبه سیر
- 150 گرم پنیر سفت یا نیمه سفت
- 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- کره 70 گرم
- 1 لیتر آب مرغ
- 1 قاشق چایخوری شکر
- فلفل سیاه زمینی
- باگت
روغن زیتون را در یک قابلمه با ته ضخیم ذوب کنید، مکعب های کره را داخل آن بریزید، حرارت ملایم.
سیر را به صورت گلبرگ، پیاز را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه بریزید، همه را در روغن بریزید، شکر بپاشید و همه را به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد کارامل کنید تا برنزه شود و هر از گاهی هم بزنید.
حالا حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
در شراب و آب مرغ داغ بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حدود یک ساعت با درب باز روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید آرام آرام بجوشد.
کروتون ها را درست کنید: باگت را به ضخامت 15 میلی متر برش دهید، با یک حبه سیر بمالید، روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
سوپ پیاز آماده شده را در قابلمه ها یا کاسه های نسوز بریزید و یک یا دو عدد کروتون اضافه کنید و روی آن پنیر ریز رنده شده بپاشید و برای چند دقیقه در فر با دمای 170 یا 180 درجه قرار دهید تا پنیر کاملا آب شود. همچنین، فر را می توان با مایکروویو جایگزین کرد. سوپ پیاز فرانسوی آماده است!
دستور 3: سوپ پیاز قرمز فرانسوی (عکس مرحله به مرحله)
- پیاز قرمز - 750 گرم
- تره فرنگی - 250 گرم
- شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
- سیر - 2 حبه
- کره - 40 گرم
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- آویشن - 2-3 شاخه
- برگ بو - 1 عدد.
- پنیر - 100 گرم
- فلفل نمک
750 گرم پیاز قرمز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
ساقه تره فرنگی را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
از کنار چاقو برای له کردن چند حبه سیر استفاده کنید.
سپس آنها را ریز خرد کنید.
برگ های آویشن را با دست می چینیم.
30 میلی لیتر روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید.
آن را با 40 گرم کره مخلوط کنید.
ابتدا پیاز قرمز را در مخلوط روغن سرخ کنید.
سپس تره فرنگی را به آن اضافه کنید.
با هم زدن مرتب، هر دو نوع پیاز را با حرارت ملایم حدود نیم ساعت تفت دهید تا قهوه ای شوند و فرآیند کاراملی شدن شروع شود.
در این لحظه سیر خرد شده را اضافه کنید.
آویشن را اضافه کنید.
و در یک لیوان شراب سفید خشک بریزید.
سپس 2 لیتر آب گوشت یا مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
منتظریم تا بجوشد.
پس از به جوش آمدن سوپ پیاز، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید و 25 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
سپس سوپ را تکه تکه در ظروف پذیرایی نسوز بریزید.
روی هر کدام 2 نان تست نان باگت قرار دهید.
آنها را با پنیر ریز رنده شده خرد می کنیم.
سوپ را در فر روی حرارت متوسط قرار دهید. ظرف را بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی روی پنیر ظاهر شود.
بعد از این، سوپ پیاز فرانسوی را از فر خارج کرده و سرو کنید.
دستور 4: سوپ پیاز فرانسوی با پنیر گرویر
- کره بدون نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- پیاز زرد بزرگ - 6 عدد (حدود 1.8 کیلوگرم)
- نمک - 1 به مزه
- آب - 2 فنجان (به علاوه آب برای پیاز)
- شری خشک - ½ فنجان
- آب مرغ - 4 فنجان
- آب گوشت - 2 فنجان
- شاخه های آویشن تازه - 6 قطعه
- برگ بو - 1 قطعه
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 به مزه
- باگت کوچک - 1 قطعه
- پنیر گرویر - 240 گرم (حدود 2 ½ فنجان)
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک تابه بزرگ را با روغن بپوشانید. پیاز را به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. کره، پیاز و 1 قاشق چایخوری نمک را به تابه اضافه کنید. به مدت 1 ساعت در فر بپزید. حجم پیاز کمی کاهش می یابد. تابه را از فر خارج کرده و پیازها را هم بزنید. ظرف را به فر برگردانید، درب آن را کمی باز بپوشانید و پخت را ادامه دهید تا پیازها بسیار نرم و قهوه ای طلایی شوند، 1 ½ تا 1 ¾ ساعت، پیازها را بعد از 1 ساعت هم بزنید.
ظرف را از فر خارج کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. پیاز را با هم زدن بپزید تا مایع تبخیر شود و پیاز شروع به قهوه ای شدن کند، 15 تا 20 دقیقه. اگر پیاز خیلی زود قهوه ای شد حرارت را تا متوسط کم کنید. حدود 6 تا 8 دقیقه به پختن ادامه دهید و هم بزنید تا کف تابه پوسته تیره ای پیدا کند.
پیاز را با ¼ فنجان آب هم بزنید و بپزید تا آب تبخیر شود، 6 تا 8 دقیقه. 2 یا 3 بار اضافه کردن آب را تکرار کنید تا پیازها قهوه ای تیره شوند. شری را هم بزنید و حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید تا شری تبخیر شود.
آب گوشت، 2 فنجان آب، شاخه های آویشن را که با ریسمان آشپزخانه بسته شده است، برگ بو، ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. آویشن و برگ بو را بردارید، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.
باگت را به صورت ورقه ای برش دهید. در حالی که سوپ در حال جوشیدن است، برش های باگت را به صورت یک لایه روی یک سینی فر قرار دهید و با دمای 200 درجه در فر بپزید تا نان ترد و دور لبه های آن طلایی شود، حدود 10 دقیقه. هر کاسه را با ¾ فنجان سوپ پر کنید. 1 یا 2 برش نان باگت را روی آن ریخته و به طور مساوی با پنیر گرویر رنده شده بپاشید. در فر بپزید تا پنیر آب شود، 3 تا 5 دقیقه. اجازه دهید 5 دقیقه قبل از سرو خنک شود.
دستور 5: سوپ پیاز فرانسوی با آب (گام به گام با عکس)
- پیاز - 800 گرم بهتر است پیاز سفید یا زرد مصرف کنید. قرمز مطلقا برای این سوپ مناسب نیست!
- ساقه کرفس - چند تکه، حدود 50 گرم.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
- آب یا آب سبزیجات - 1 لیتر.
- آویشن خشک - 0.5-1 قاشق چایخوری.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک و فلفل برای چشیدن. برای من 1 قاشق چایخوری نمک برای مقدار مشخص شده غذا کافی است.
برای سرو به پنیر و یک باگت فرانسوی (یا فقط نان) نیاز دارید. می توانید باگت سفید یا چاودار را مصرف کنید.
- شما باید پنیر سفت بگیرید، یک تکه با وزن حدود 200 گرم.
پیاز را پوست بگیرید و هر پیاز را به چهار قسمت برش دهید. پیاز را نازک خلال کنید.
ساقه های کرفس را نازک برش دهید.
روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز و کرفس را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت تا یک ساعت روی حرارت متوسط یا کم بپزد. پیازها را حتماً مرتب هم بزنید تا یکنواخت بپزند. پیاز تمام شده باید تا حد زیادی حجمش کاهش یابد و رنگ طلایی به دست آورد.
آرد را به دیگ اضافه کنید، با پیاز مخلوط کنید. آرد به عنوان یک غلیظ کننده اضافی برای سوپ عمل می کند.
آویشن را اضافه کنید. پیاز را با آب یا آب گوشت بریزید و سوپ را بجوشانید. 15-20 دقیقه دیگر بدون درب بپزید.
فقط پس از این می توان سوپ را نمک زد و فلفل کرد. اگر این کار را زودتر انجام دهید، خطر نمک زدن بیش از حد سوپ را دارید زیرا در طول فرآیند پخت و پز می جوشد.
نان باگت را برش بزنید و در فر یا سرخ کن با هوا خشک کنید تا نان ترد شود.
در صورت تمایل می توان تکه های نان خشک را با حبه های سیر مالش داد.
لمس پایانی باقی می ماند!
سوپ پیاز را در ظروف فر بریزید.
یک تکه نان باگت را روی آن قرار دهید.
سخاوتمندانه با پنیر بپاشید.
این معجزه را در فر یا سرخ کن با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم. نه برای مدت طولانی، به مدت 2-3 دقیقه. پنیر باید آب شود.
آماده! سوپ را بلافاصله داغ و با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید.
دستور 6: سوپ پیاز فرانسوی با کنیاک
- 1 کیلوگرم پیاز، به نصف حلقه ها خرد کنید
- کره 50 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 3 قاشق غذاخوری ارد
- 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 1.5 لیتر آب مرغ یا گوشت گاو
- کنیاک 50 میلی لیتر
- فلفل سیاه زمینی
برای ارسال:
- 4 عدد نان پف کرده
- 100 گرم پنیر نیمه سفت
کره را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید. پیاز، نمک و شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا پیاز نرم و طلایی شود، حدود 20 تا 25 دقیقه.
روی پیاز را آرد بپاشید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید.
شراب را داخل آن بریزید و همه چیز را روی حرارت متوسط به جوش آورید، بپزید تا شراب تقریباً کاملاً تبخیر شود.
آبگوشت را در آن بریزید، خوب هم بزنید، حرارت را کم کنید، درب آن را شل بپوشانید و سوپ را به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. پیاز باید خوب بجوشد، سوپ کمی غلیظ شود و طعم آن غلیظ شود. کنیاک را در آن بریزید، دوباره بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
کروتون ها را برای سرو آماده کنید. برای این کار فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. نان را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و پنیر رنده شده را سخاوتمندانه روی نان بمالید.
ورقه پخت را با نان در فر قرار دهید و تا زمانی که پنیر شروع به قهوه ای شدن کند بپزید.
سوپ پیاز داغ را سرو کنید، آن را با فلفل سیاه و تازه آسیاب شده مزه دار کنید و روی هر بشقاب یک کروتون با پنیر قرار دهید.
دستور 7: سوپ ساده پیاز فرانسوی (همراه با عکس)
- پیاز - 2 عدد
- کره - 30 گرم
- پنیر - 30 گرم
- نان - 1 تکه
- آرد - 1 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه زمینی
- آب - 150 میلی لیتر
پیازها را پوست گرفته، در آب بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. کره را در قابلمه یا دیگ آب کنید و ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حتما به رنگ برش های سرخ شده دقت کنید و فراموش نکنید که آنها را هم بزنید.
به محض اینکه برش های پیاز سرخ شد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب و آرد گندم را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. به جای آب، می توانید از هر آبگوشتی استفاده کنید: سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی - اگر آن را در دست دارید. در حین پختن سوپ، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید.
دیر یا زود، هر آشپزی می خواهد سوپ پیاز کلاسیک فرانسوی را بپزد و امتحان کند. ما به شما کمک می کنیم در مورد آن بیشتر بدانید و طرز تهیه غذای معروف را به شما می گوییم.
تاریخچه سوپ پیاز فرانسوی به قرن ها قبل برمی گردد. در ابتدا، این غذای اول یک غذای سنتی برای فقرا بود و فقط از پیاز ارزان قیمت و ضایعات نان تشکیل شده بود. اما زمان تغییر می کند و دستور العمل ها نیز تغییر می کنند. قبلاً در قرن هفدهم، آشپزها سوپ پیاز را برای اشراف نجیب در آب گوشت گاو با گوشت، یک قطره شراب سفید، شکر و یک قاشق آرد گندم آماده کردند. این غذا به زیبایی با کروتون نان گندم پخته سرو شد.
دستور پخت سوپ پیاز نیز با تغییراتی تا به امروز باقی مانده است. پنیر اضافه شده است، و شما می توانید آن را با در نظر گرفتن سلیقه فردی خود انتخاب کنید - فرآوری شده، سخت یا نرم. در صورت استفاده از آبگوشت باید سبزی، مرغ یا گوشت باشد.
دستور العمل سوپ بسیار ساده است، فقط باید برخی از تفاوت های ظریف را رعایت کنید:
از اجزای زیر در سوپ استفاده می شود - آبگوشت، پیاز، کروتون و پنیر. اگر فرصت دارید، پنیر پارمزان، گرویر یا گودا گران قیمت بخرید، اما اگر این امکان پذیر نیست، یک پنیر سخت ساده با کیفیت خوب بگیرید - نتیجه نهایی از انتظارات شما فراتر خواهد رفت، سوپ کاملا غلیظ، غنی با طعم شیرین خواهد بود. ; آویشن تازه یا خشک عطری بی نظیر به غذای اول می بخشد.
پنیر ذوب شده و کروتون های ترد طلایی کمی تند و تیز می بخشد. طعم سوپ تمام شده نه تنها به آبگوشت استفاده شده، بلکه به درجه تفت دادن پیازها نیز بستگی دارد. با سرخ شدن روی حرارت ملایم، تکه های پیاز به تدریج پخته می شوند و رنگ آن به گلگون و کمی طلایی تغییر می کند. به دلیل فرآوری طولانی مدت، پیازها به دلیل قند زیاد موجود در سبزی کمی کاراملی می شوند.
بنابراین، اگر آماده‌اید و تصمیم گرفته‌اید که خانواده‌تان را با یک سوپ نفیس فرانسوی نوازش کنید، بیایید آشپزی را شروع کنیم.
اطلاعات طعم سوپ داغ / سوپ پنیر
عناصر
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- کره - 65 گرم؛
- آبگوشت یا آب جوش - 1 لیتر؛
- پنیر سخت - 200 گرم؛
- باگت - 8 برش؛
- آویشن - به مزه.
طرز تهیه سوپ پیاز کلاسیک فرانسوی
پیاز را پوست بگیرید. به چهار قسمت برش دهید، سپس به صورت نوارهای نازک خرد کنید. نه تنها پیاز، بلکه پیاز سفید یا موسیر نیز برای سوپ عالی هستند. طعم آن لطیف تر و شیرین تر است.
حالا یک ماهیتابه عمیق آماده کنید که در آن سوپ را بپزیم. می توانید یک قابلمه با دیواره ضخیم نیز بردارید. یک تکه کره را در آن آب کنید.
تکه های پیاز را داخل تابه بریزید. روی حرارت ملایم سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. این روند بسیار طولانی است و طعم ظرف تمام شده به این مرحله بستگی دارد. زمان تفت حدود 25-35 دقیقه است. سرخ کنید تا پیازها شروع به کاراملی شدن کنند و کمی طلایی رنگ شوند.
به معنای واقعی کلمه بعد از 15-20 دقیقه شفاف و نرم شد. به سرخ کردن ادامه دهید.
پس از رسیدن به نتیجه دلخواه، 250 میلی لیتر آب گوشت بریزید. علاوه بر این، می توانید از گوشت، آب سبزیجات یا آب جوش ساده استفاده کنید. سرخ کردن را روی حرارت ملایم ادامه دهید. تمام آبگوشت یا آب باید کاملاً تبخیر شود.
بعد از اینکه تقریباً تمام مایع تبخیر شد و اثری از کاردک باقی ماند، به مرحله بعدی می رویم.
250 میلی لیتر مایع دیگر بریزید، آویشن خشک یا تازه را اضافه کنید و به همان حالت پخت را ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.
پس از این، مایع باقی مانده را اضافه کنید و به ضخامت دلخواه بجوشانید.
برای کروتون، می توانید یک باگت بردارید یا این قسمت های خالی را از یک نان گندم جدا کنید.
آنها را در یک ماهیتابه خشک خشک کنید تا دو طرف آنها طلایی شوند.
پیازهای خورشتی را در قالب‌ها یا قابلمه‌های مقاوم در برابر حرارت قسمت‌های عمیق قرار دهید، در این حالت ۴ ظرف قرار دهید.
شبکه تیزر
با پنیر سفت رنده شده بپاشید.
دو کروتون داغ را در یک زمان قرار دهید.
با پنیر سفت بپاشید. چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا پنیر آب شود و بلافاصله سرو کنید تا سوپ گرم بماند.
سوپ پیاز فرانسوی در قابلمه آماده است. نوش جان!
سوپ پیاز با پنیر آب شده
نوع دیگری از غذای اول مرزه سوپ پیاز با پنیر آب شده است. از نظر طعم ظریف تر و لطیف تر است. پنیر فرآوری شده در ابتدای پخت سوپ فرانسوی اضافه می شود و به طور کامل در آبگوشت یا در انتها هنگام سرو پخش می شود. سپس پنیر فقط کمی از روی حرارت آب می شود، اما طعم مخملی آن از بین نمی رود.
عناصر:
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- کره (یا کره ذوب شده) - 60 گرم؛
- نان گندم - 2-3 برش؛
- پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
- آبگوشت یا آب - 1 لیتر؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- پیاز را پس از پوست کندن و شستن، به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- کره (50 گرم) را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. همه پیازها را به روغن اضافه کنید. هم بزنید و تفت دهید تا رنگ پیاز به زرد طلایی تغییر کند. حتما هم بزنید تا تکه ها نسوزند.
- سپس حدود نیمی از آب داغ یا آب جوش را داخل تابه بریزید. هم بزنید و با درب نیمه بسته بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود. مابقی آبگوشت را دوباره بریزید و به ضخامت دلخواه بپزید. حالا نمک بزنید و ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.
- تکه باقی مانده کره را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید. برش های نان گندم را بر اساس تعداد وعده های سوپ روی آن سرخ کنید. لازم نیست پوسته ها را از نان جدا کنید.
- پنیر فرآوری شده را رنده کرده و روی نان تست شده بپاشید. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، اما درب آن را بپوشانید. حرارت پنیر نرم را آب می کند و خوشمزه به نظر می رسد.
- مقداری از سوپ را در بشقاب بریزید و کروتون و پنیر را مستقیماً روی آن قرار دهید. بلافاصله سرو کنید.
سوپ پیاز برای کاهش وزن
سوپ پیاز برای کاهش وزن بسیار مفید است. چربی کم و کالری بالایی دارد و شما را برای تمام روز سیر نگه می دارد. فقط یک جزء از این غذای اول پر کالری است - پنیر. اما در این دستور، پنیر به صورت جداگانه سرو می شود و می توانید دقیقاً به اندازه ای که رژیم غذایی شما اجازه می دهد در بشقاب خود قرار دهید. همراه با این سوپ معطر، فرانسه با سنت های تصفیه شده و طعم های شگفت انگیزش وارد آشپزخانه شما خواهد شد.
عناصر:
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 1 لیتر؛
- پنیر - 100 گرم؛
- نان گندم - 2-3 برش؛
- نمک - 5-6 گرم؛
- جعفری تازه - برای سرو.
- پس از پوست کندن و آبکشی پیاز را نازک از وسط و سپس ورقه های نازک برش دهید. در قابلمه بریزید و با روغن نباتی حدود 10 دقیقه تفت دهید. حتما هم بزنید.
- بعد از تغییر رنگ پیاز، در آب جوشیده شده بریزید و نمک اضافه کنید. هم بزنید. با حرارت ملایم بپزید و ببندید. آماده بودن ظرف با جوشاندن پیاز به نصف حجم و نرمی آن مشخص می شود.
- برش های نان گندم را تکه تکه کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. بدون روغن در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
- جعفری را بشویید و خشک کنید. و پنیر را مکعبی خرد کنید.
- سوپ را در ظرفی سرو کنید و با جعفری تزئین کنید. تکه های کروتون را در مرکز قرار دهید و مکعب های پنیر را در کنار آنها روی یک نعلبکی قرار دهید.
سوپ پیاز با پیاز و تره فرنگی
سوپ پیاز واقعی با پنیر شیرین تهیه می شود. اما با تغییر دستور غذا به سلیقه خود، می توانید از انواع شور، تند یا ترش پنیر سفت یا نرم نیز استفاده کنید. سعی کنید غذا را با کمی پنیر پکورینو یا کاممبر چاشنی کنید. یک سوپ با پنیرهای نرم گران قیمت - Gorgonzola، Roquefort، Dor Blue - طعم غنی تری خواهد داشت.
عناصر:
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- تره فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
- کره - 50 گرم؛
- پرهای پیاز سبز - 2-3 عدد؛
- آبگوشت یا آب - 1 لیتر؛
- پنیر - 100 گرم؛
- خامه - 50 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای تهیه سوپ پیاز، تمام پیازها را کاملاً پردازش کنید - مرتب کنید و بشویید. برگهای بالای تره فرنگی را قبل از شستن از هم جدا کنید. سپس پیاز را به صورت نواری خرد کنید. پرهای سبز را کنار بگذارید - آنها برای سرو غذا هستند. چند حلقه تره فرنگی هم بگذارید.
- تمام پیازها و تقریبا تمام تره فرنگی ها را در ماهیتابه ای با کره بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا فرآیند کاراملی شدن قطعات شروع شود.
- بعد از تفت دادن پیاز را در قابلمه بریزید و در آبگوشت داغ بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم با درب نیمه بسته بپزید.
- در این فاصله پنیر را رنده کنید. خامه خنک را با آرد مخلوط کنید تا گلوله نباشد.
- وقتی سوپ به اندازه 0.5 حجم اولیه خود جوش آمد، پنیر را اضافه کنید. سوپ را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید تا زمانی که یکدست شود.
- سوپ را دوباره روی حرارت بگذارید و خامه و آرد را اضافه کنید. هم بزنید و تقریباً به جوش بیاورید. سوپ خوشمزه شما آماده است!
- ظرف را در کاسه های تقسیم شده سرو کنید، با پیاز سبز خرد شده و حلقه های نازک تره فرنگی تزئین کنید. در صورت تمایل کروتون ها را آماده کرده و جداگانه روی نعلبکی سرو کنید.
طرز تهیه سوپ پیاز خوشمزه را به شما گفتیم و در نهایت نکاتی را به شما می‌دهیم:
- از پیازهای شیرین خوشمزه استفاده کنید، باید خوب کاراملی شوند.
- پیاز را همیشه هم بزنید، اجازه ندهید بسوزد.
- پیازها را در کره مرغوب با کمی روغن زیتون تفت دهید.
- از یک آبگوشت خوب تهیه شده از مرغ، گوشت گاو یا خوک به عنوان پایه استفاده کنید. آب سبزیجات نیز موثر خواهد بود. اما سوپ کلاسیک فقط از آبگوشت گاو تهیه می شود.
- از میان ادویه ها، جوز هندی، رزماری و آویشن به سوپ اضافه می شود.
- شراب سفید خشک اغلب به آن اضافه می‌شود تا هنگام تفت دادن پیاز، لذیذتر شود. این راز اغلب توسط سرآشپزهای مدرن استفاده می شود.
- پیازها را روی حرارت متوسط کارامل کنید، این کار حدود 25 تا 30 دقیقه طول می کشد، می توانید با اضافه کردن تدریجی مایع پیازها را مدت بیشتری بجوشانید. برخی از آشپزهای فرانسوی پیاز را برای یک ساعت یا بیشتر می جوشانند. هر چه پیازها بیشتر کاراملی شوند، سوپ خوشمزه تر می شود.
قبلا آماده کردیم.