چرا یک غذای به ظاهر ساده مانند شاورما اینقدر محبوب است؟ ترفند این غذا در سس است که فیلینگ ساده را آبدار و خوش طعم می کند. شما می توانید سس شاورما را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید.
هنگام تهیه شاورما، از سس برای چاشنی فیلینگ و چرب کردن نان پیتا استفاده می شود. این سس است که به محصولات آبدار و طعم می دهد. برای درست کردن یک سس خوشمزه شاورما در خانه، نیازی نیست که یک نابغه آشپزی باشید. این کاملا ساده است.
- می توانید از محصولات شیر تخمیر شده (کفیر، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده)، سس مایونز، سس گوجه فرنگی یا روغن نباتی به عنوان پایه استفاده کنید.
- اما اضافات می توانند بسیار متنوع باشند. اول از همه، اینها انواع ادویه جات هستند. علاوه بر این، اغلب گیاهان تند به آن اضافه می شود که باید کاملا شسته شوند، خوب خشک شوند و ریز خرد شوند.
- سایر محصولات نیز به عنوان افزودنی استفاده می شوند - پنیر، قارچ، سبزیجات، آجیل. آنها نیاز به آماده سازی اولیه دارند - خرد کردن، سرخ کردن، خورش و غیره.
حقایق جالب: بزرگترین شاورما جهان که در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است در آنکارا تهیه شد. برای تهیه آن به گوشت هفت گاو نیاز بود و وزن کل غذا 98 کیلوگرم بود.
سس شاورما کلاسیک
دشوار است که بگوییم کدام سس شاورما حق دارد "کلاسیک" نامیده شود. سسی که در اکثر رستوران های شرقی تهیه می شود را می توان با سسی کلاسیک اشتباه گرفت. بنابراین، یک سس با نسبت های ایده آل از مواد تشکیل دهنده.
- 250 گرم سس مایونز؛
- 200 گرم کفیر؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 3-4 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری کاری؛
- 0.5 قاشق چایخوری رازک-سونلی؛
- 0.5 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده.
سس به راحتی آماده می شود.مقدار اندازه گیری شده سس مایونز، خامه ترش و کفیر را با هم مخلوط کنید. ما از خامه ترش غلیظ با محتوای چربی حداقل 20٪ استفاده می کنیم. این اساس سس آینده خواهد بود.
نصیحت! در حالت ایده آل، شما باید از سس مایونز خانگی استفاده کنید. اگر ترجیح می دهید این سس را از فروشگاه خریداری کنید، از نسخه کلاسیک آن استفاده کنید. سس مایونز سبک و سس با افزودنی های مختلف مناسب نیستند.
سیر را پوست می گیریم و از دستگاه پرس رد می کنیم و با اضافه کردن مقداری نمک و ادویه های خشک (پاپریکا، کاری، رازک سونلی) آن را چرخ می کنیم. مخلوط سیر را به پایه سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
سس آماده است، اما توصیه می شود آن را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا همه ادویه ها زمان "پراکنده شدن" و "دوستی" با یکدیگر داشته باشند.
سس سیر برای شاورما
مرزه را دوستداران تنقلات تند ترجیح می دهند. این گزینه برای شاورما مرغ ایده آل است.
- 1 لیوان کفیر؛
- 4 زرده؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 2 قاشق چایخوری خردل آماده؛
- 5 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 1 پیمانه فلفل قرمز تند؛
- 2-3 شاخه جعفری.
تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و زرده ها را جدا کنید. زرده ها را با چنگال خرد کنید، خردل را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. کفیر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. سس را نمک و فلفل کنید. در ادامه هم زدن مخلوط، هر بار یک قاشق روغن اضافه کنید. سپس سیر له شده را به سس اضافه کنید.
همچنین بخوانید: سس گواکاموله: ترکیب و 3 دستور غذا
سس را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
سس کفیر
یک سس کفیر بسیار ساده را می توان خیلی سریع تهیه کرد. این گزینه سس برای کسانی که کالری شماری می کنند جذاب خواهد بود، زیرا کالری کمتری نسبت به سس های تهیه شده با سس مایونز و روغن گیاهی دارد.
ما گیاهان خرد شده را به کفیر اضافه می کنیم، بنابراین سس به رنگ سبز ملایم و دلپذیر تبدیل می شود.
- 1 لیوان کفیر، توصیه می شود محصولی با محتوای چربی 3.2٪ انتخاب کنید، زیرا ضخیم تر از نسخه کم چرب نوشیدنی شیر تخمیر شده است.
- 3 حبه سیر؛
- 1 دسته جعفری؛
- آب لیمو، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
اول از همه، شما باید سبزی ها را بشویید و خشک کنید. سپس باید آن را ریز خرد کنید یا حتی بهتر است آن را در مخلوط کن خرد کنید. گیاهان خرد شده را با کفیر مخلوط کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را با اضافه کردن نمک، فلفل و چند قطره آب لیمو مزه دار کنید.
تهیه سس سفید
برای تهیه سس شاورما سفید از شیر پخته تخمیر شده استفاده می کنیم. اما این ماده را می توان با هر محصول شیر تخمیر شده ای که دوست دارید جایگزین کرد.
- 3 قاشق غذاخوری شیر پخته تخمیر شده با محتوای چربی حداقل 4٪؛
- 3 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 1 حبه سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 3 پیکان پیاز سبز؛
- 5-6 شاخه سبزی (شوید یا جعفری)؛
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده برای طعم دادن.
سبزی ها را کاملا بشویید، خشک کنید و درشت خرد کنید. آن را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و سیر را به آن اضافه کنید و خوب خرد کنید. اگر مخلوط کن در دست ندارید، می توانید سیر و سبزی را خیلی ریز خرد کنید.
در یک کاسه جداگانه، شیر پخته تخمیر شده، سس مایونز و خامه ترش را مخلوط کنید، مخلوط کنید. سپس مخلوط سیر و سبزی را اضافه کنید. با آب لیمو و ادویه ها مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید. بگذارید حداقل یک ساعت در یخچال بماند.
سس خامه ترش با خیار
سس خامه ترش را با اضافه کردن خیارشور آماده می کنیم.
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری کفیر؛
- 4 حبه سیر؛
- خیارشور 3 عدد
- نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
- در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
برای این سس سیر را درشت خرد می کنیم و عطر خود را به سس می دهد و سپس از سس خارج می کنیم. اما اگر در غذاهای خود سیر را دوست دارید، می توانید سیر را ریز خرد کرده و با پایه سس مخلوط کنید.
پایه این دستور پخت کفیر و خامه ترش است که آنها باید کاملاً همگن شوند. خیارشورها را ریز خرد کنید، با پایه و سیر مخلوط کنید. با نمک و ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. اجازه دهید سس به مدت یک ساعت در یخچال بماند. در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید.
سس قرمز با سیر
سس شاورما قرمز خوشمزه از سس های آماده تهیه می شود. اگر مخالف سس کچاپ و سس مایونز فروشگاهی هستید، می توانید این سس ها را از قبل خودتان در خانه تهیه کنید.
- سس کچاپ 50 میلی لیتر؛
- 50 میلی لیتر سس مایونز کلاسیک؛
- 50 میلی لیتر خامه ترش؛
- 4 حبه سیر.
خامه ترش را با سس مایونز و سس کچاپ در کاسه ها مخلوط کنید، کاملاً مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
همچنین بخوانید: سس بالزامیک – 9 دستور پخت خانگی
حبه های سیر را پوست گرفته، خیلی ریز خرد می کنیم یا از پرس رد می کنیم. سیر را به پایه سس اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید. اجازه دهید سس به مدت 1 ساعت در یخچال بماند. سس آماده است.
سس پنیر
سس پنیر بسیار خوشمزه است. می توانید نه تنها با آن شاورما را مزه دار کنید، بلکه آن را روی نان نیز بمالید و برای چاشنی غذاهای مختلف نیز از آن استفاده کنید.
- 2 حبه سیر؛
- 100 میلی لیتر خامه (20٪)؛
- 100 گرم پنیر سفت
پنیر را برای سس با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید، برخی انواع تندتر را دوست دارند، برخی دیگر طعم نرم و خامه ای را ترجیح می دهند.
باید پنیر را رنده کنید و سیر را خرد کنید. خامه را بجوشانید و از روی حرارت بردارید، بلافاصله پنیر رنده شده را به خامه داغ اضافه کنید. پنیر را یکباره اضافه نمی کنیم بلکه کم کم اضافه می کنیم و به شدت هم می زنیم تا زمان ذوب شدن در خامه داغ داشته باشد. وقتی سس کمی خنک شد، سیر له شده را به آن اضافه کنید، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
سس شاورما تند
شما می توانید یک سس تند برای شاورما تهیه کنید.
- 1 فلفل شیرین قرمز بزرگ؛
- 2 عدد پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
- 1 دسته گشنیز تازه؛
- 0.5 دسته شوید تازه؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- فلفل قرمز و سیاه، نمک به مزه.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به 4 قسمت برش دهید. پیاز را در کاسه مخلوط کن بریزید. فلفل دلمه ای را از دانه ها پاک می کنیم و به چند قسمت برش می دهیم و فلفل را نیز در مخلوط کن قرار می دهیم.
سبزی ها را کاملاً می شوییم، قطرات رطوبت را از آنها جدا می کنیم و آنها را خشک می کنیم. سبزی ها را درشت خرد کرده یا به سادگی با دست پاره کنید و به پیاز و فلفل اضافه کنید. مواد را آسیاب کنید تا پوره یکدست شود.
سپس در روغن نباتی بریزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، ادویه های خشک، نمک به مزه، فلفل را با استفاده از هر دو نوع فلفل اضافه کنید. دوباره مخلوط کن را روشن کنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند. اجازه دهید سس حداقل یک ساعت در یخچال بماند.
دستور تهیه سس گوجه فرنگی
خوشمزه است، برای انواع شاورما عالی است.
- 1 پیاز سالاد سفید؛
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 1 عدد گوجه فرنگی؛
- 1 غلاف فلفل دلمه ای، ترجیحا قرمز؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 1 قاشق چایخوری ریحان خشک شده؛
- 1 قاشق دسر آب لیمو؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.
ابتدا باید سبزیجات را پوست بگیرید و خوب بشویید. توصیه می شود از پیازهای سفید استفاده کنید. باید پوست گرفته و درشت خرد شود.
نصیحت! اگر پیاز سالاد سفید در دست ندارید، می توانید یک پیاز معمولی را پوست بگیرید، خرد کنید و با آب جوش تفت دهید.
گوجه فرنگی را باید به مدت 1 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید، سپس با یک قاشق سوراخ دار برداشته و در یک کاسه آب سرد قرار دهید. وقتی گوجه فرنگی خنک شد، پوست آن را جدا کنید. چند برش بزنید و جاهایی را که ساقه ها چسبیده اند ببرید. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید و به تکه هایی به شکل دلخواه برش دهید.
شاورما یک غذای بسیار رضایت بخش و در عین حال ساده است که در دسته پیش غذاها قرار می گیرد. مجموعه ای از محصولات لازم برای پخت و پز را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد.
از بسیاری جهات، سس مخصوص به این غذا طعم بی نظیری می دهد. این سس معطر است که مشخص می کند شاورما چه خواصی خواهد داشت: شیرین، تند یا با طعم لطیف خاص.
دستور العمل کلاسیک
آشپزی در منزل:
- خامه ترش، سس مایونز و کفیر را مخلوط کنید.
- سیر را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. سپس با پرس سیر خرد کنید.
- همه چیز را کاملا مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. سپس اجازه دهید حدود یک ساعت دم بکشد.
سس سیر برای شاورما
اگر غذای تندتری را ترجیح می دهید، سس سیر ایده آل است. محصولات زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:
- 4 قاشق غذاخوری قاشق کفیر؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
- 7 حبه متوسط سیر؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق سس مایونز؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
زمان آماده سازی این سس همانند نسخه کلاسیک آن حدود 20 دقیقه است. محتوای کالری کمی کمتر است - حدود 305 کالری در هر 100 گرم.
طرز تهیه سس سیر برای شاورما:
سس آماده است!
گزینه ای با گوجه فرنگی
این پانسمان را نباید با سس کچاپ اشتباه گرفت. تازه تهیه شده، با استفاده از ادویه های طبیعی و سبزیجات تازه، غذای شما را کاملاً متنوع می کند.
برای تهیه سس گوجه فرنگی برای شاورما در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 عدد گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 1 پیاز کوچک؛
- نصف فلفل دلمه ای؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
زمان پخت و پز - 30 دقیقه. محتوای کالری در هر 100 گرم - 105 کالری.
آماده سازی:
- پیاز، گوجه فرنگی را خرد کنید؛
- پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، حدود یک دقیقه حرارت دهید.
- مخلوط را در مخلوط کن قرار دهید، فلفل، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- آسیاب کنید و بچشید. در صورت لزوم، کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
مهم است که این پانسمان ماندگاری کوتاهی داشته باشد و باید در عرض 5 ساعت استفاده شود.
سس سفید
این پانسمان طعمی بسیار لطیف و لطیف دارد. مناسب برای کسانی که تندی بیش از حد در غذاهای خود را دوست ندارند. برای سس سفید به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 عدد خیار کوچک؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
- 3 حبه متوسط سیر؛
- نمک، ادویه به مزه.
زمان آماده سازی بیش از 20-30 دقیقه نیست. این پانسمان کم کالری در نظر گرفته می شود و برای افرادی که به اندام خود نگاه می کنند عالی است. 100 گرم سس شاورما سفید بیش از 135 کالری ندارد.
دستور پخت خانگی:
- خیار را رنده کنید؛
- حبه های سیر را له کنید؛
- تا زمانی که خیار شروع به ترشح آب کند، خامه ترش، سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید.
- مخلوط را کاملاً مخلوط کنید یا در مخلوط کن بزنید.
تند "عربی"
ویژگی این سس اضافه کردن خیار شور است که به شاورما تند می بخشد.
مواد زیر برای آماده سازی مورد نیاز است:
- 1 لیوان خامه ترش؛
- 2-3 حبه سیر؛
- 1 عدد خیار شور؛
- پیاز سبز - به مزه؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.
طرز تهیه این سس مانند موارد فوق آسان است و زمان آماده سازی آن نیز 20 دقیقه می باشد. محتوای کالری 217 کالری خواهد بود.
آماده سازی:
- سیر را رنده و خرد کنید؛
- خامه ترش، سیر، پیاز، نمک و ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید.
- حداقل 30 دقیقه بگذارید.
«تهران» تند
یکی از غیر معمول ترین سس ها برای شاورما، سس تهران با اضافه کردن تخم مرغ است. علاوه بر این، تفاوت های جزئی در آماده سازی نسبت به تمام پانسمان های فوق دارد.
عناصر:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3 حبه سیر؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق کفیر؛
- نمک، ادویه به مزه.
محتوای کالری آن 227 کالری است و به طور متوسط 20 دقیقه برای آماده سازی زمان نیاز دارد.
آماده سازی:
- سیر را خرد کنید؛
- تخم مرغ، سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک را در مخلوط کن مخلوط کنید.
- روغن نباتی را به آرامی در یک جریان نازک درون جرم حاصل بریزید.
- بلافاصله قبل از استفاده، کفیر را به مخلوط اضافه کنید. بدون کفیر در یخچال نگهداری شود.
- برای اینکه سس بعد از مخلوط کردن همه مواد اشتها آورتر به نظر برسد، می توانید سبزیجات تازه خرد شده را اضافه کنید.
- اجزای اصلی در ایجاد طعم ادویه جات هستند. گیاهانی مانند گشنیز، جعفری، کاری، فلفل آسیاب شده عالی هستند.
- می توانید آب لیمو را به سس خامه ترش اضافه کنید. این به تنوع طعم کمک می کند.
اگر تمام نکات موجود در دستور غذا را رعایت کنید، سس‌های فوق‌العاده‌ای دریافت می‌کنید که به شاورما تند می‌افزایند. به علاوه، بیشتر سس های فوق را می توان با بسیاری از خوراکی های دیگر استفاده کرد. به عنوان مثال، سس خامه ترش برای گوشت و سبزیجات آب پز عالی است و سس سفید یک افزودنی عالی برای سیب زمینی پخته خواهد بود.
شیرین و ترش، گوجه فرنگی، کفیر، با نت های آجیلی - سس شاورما می تواند ترکیبی کاملا متفاوت برای هر سلیقه داشته باشد. لحن غذا را تنظیم می کند و به آشکار شدن محدوده طعم آن کمک می کند. سس در شاورما برجسته ای است که آبدار بودن ظرف و ساختار آن به آن بستگی دارد. سس خود را در آشپزخانه خانه خود آماده کنید، که کل پالت طعم غذاهای ترکیبی را نشان می دهد.
در نسخه سنتی، سس یک غذای محبوب از موارد زیر تهیه می شود:
- ریاژنکا - 1 قاشق غذاخوری؛
- سس مایونز - 200 میلی لیتر؛
- خامه ترش خانگی - 0.2 لیتر؛
- آب لیمو از نصف یک میوه کوچک؛
- حبه سیر آبدار - 2-4 عدد؛
- شکر دانه ریز؛
- نمک، چاشنی کاری و سایر ادویه ها به میزان دلخواه.
در یک کاسه، خامه ترش را با سس مایونز و محصول شیر تخمیر شده مخلوط کنید تا یکدست شود. آب ترش و سیر له شده از طریق پرس سیر با ادویه جات نیز به آنجا اضافه می شود. می توانید تمام مواد حجیم را با سبزی تند در هاون مخلوط کنید و فقط بعد به مواد اضافه کنید.قبل از چاشنی، سس شاورما کلاسیک باید حدود 2-3 ساعت در یخچال بماند.
سس قرمز واقعی
این پانسمان جایگزین خوبی برای سس کچاپ نه چندان سالم است.
سس شاورما قرمز را بر اساس:
- گوجه فرنگی رسیده - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- روغن زیتون - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
- ادویه جات ترشی جات، نمک؛
- پیاز - چند تکه؛
- رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. ل
گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات درشت برش نمی‌دهند، پیاز را مثل سرخ کردن برش می‌دهند، فلفل را با چاقو به صورت نوارهای کوچک خرد می‌کنند. پیاز را ابتدا در روغن زیتون سرخ می کنیم سپس گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه، ماکارونی را اضافه می کنیم، سس را نمک زده و مزه دار می کنیم. در انتها توصیه می شود سبزی را با مخلوط کن کمی هم بزنید و در صورت لزوم نمک بزنید.
سس شاورما مثل غرفه ها
عاشقان شاورما اغلب سس خوشمزه ای را که فروشندگان غرفه به غذای شرقی اضافه می کنند به یاد می آورند.
شما می توانید به راحتی آن را در آشپزخانه منزل خود تهیه کنید:
- خامه ترش - 90 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 90 میلی لیتر؛
- آیران (می توان آن را با شیر تخمیر شده از فروشگاه جایگزین کرد) - 90 میلی لیتر؛
- میخک سیر تازه - چند قطعه؛
- خیار ترش؛
- شاخه های شوید؛
- کاری - نصف قاشق چایخوری؛
- گشنیز آسیاب شده، زیره - به مزه؛
- فلفل
علاوه بر سس شاورما، چنین سسی مانند در غرفه ها برای افزودن به سالاد یا تنقلات سبزیجات مناسب است. پخت و پز با خرد کردن حبه های خیار و سیر با رنده با سوراخ های کوچک شروع می شود. سپس تمام سس های حجیم و آماده به آنها اضافه می شود. در پایان سبزی ها را با نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید.
آشپزی با کفیر
یک سس عالی برای همه میان وعده های گوشتی سس کفیر است که از:
- سس مایونز خانگی ساخته شده از زرده، پودر خردل و آب لیمو؛
- نمک، فلفل؛
- حبه سیر - 3-6 عدد؛
- کفیر - 200 میلی لیتر.
زرده ها را با کمی روغن، خردل و آبلیمو مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، کاملا هم بزنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، کفیر را در یک جریان نازک بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، اصرار کنید و برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.
سس سیر سفید برای شاورما
سس شاورما سیر تند و سفید برفی اغلب به عنوان پیش غذا در بسیاری از رستوران ها سرو می شود. به دلیل طعم عالی و ترکیب ساده اش مورد علاقه بسیاری است.
برای سوخت گیری باید موارد زیر را ذخیره کنید:
- خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. l.
- کفیر - 5 قاشق غذاخوری. l.
- حبه سیر - 5 عدد؛
- سس مایونز - 100 میلی لیتر؛
- سبزی خشک، نمک، فلفل.
با استفاده از هاون، سیر را خرد کنید، نمک و سبزی را اضافه کنید. همه اینها را به سس های سفید آماده اضافه می کنند و به مدت 8 ساعت در سرما دم می کنند. یک سس خوش طعم مناسب برای غذاهای ماهی، مرغ یا خوک.
از ماست
یک سس تند، غلیظ و معطر را می توان از موارد زیر تهیه کرد:
- ماست - 0.5 فنجان؛
- زیتون - 4 عدد؛
- آب لیمو - چند قاشق غذاخوری؛
- خردل - 10 گرم؛
- گشنیز، پونه کوهی، مخلوط فلفل، نمک.
همه ادویه ها را تا زمانی که یکدست شود با بقیه مواد مخلوط کنید. میوه های زیتون را بریده و به آماده سازی اضافه می کنند. همه چیز مخلوط و تزریق شده است.
برای اینکه سس سفید نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم باشد، خوب است خودتان برای آن ماست تهیه کنید. برای این کار باید شیر گاو پخته شده را تا 40 درجه خنک کرده و مقدار لازم استارتر را به آن اضافه کرده و بپیچید. تا چند ساعت دیگر لبنیات خوشمزه آماده می شود.
سس شاورما از سس مایونز و سس کچاپ تهیه شده است
این پانسمان رنگ صورتی زیبایی دارد، طعمی تند و قوام مناسب دارد.
برای تهیه سس باید موارد زیر را تهیه کنید:
- سس مایونز - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- کچاپ فلفل قرمز - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شراب یا سرکه سیب - 10 میلی لیتر؛
- یک شاخه ریحان (به سلیقه).
سس سویا را با ریحان و اسید استیک مخلوط کنید. بقیه مواد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. این پانسمان را نمی توان بیش از 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد.
پانسمان رژیمی
با استفاده از ماست کم چرب خانگی به عنوان پایه، می توانید سس شاورما را "رژیمی" درست کنید. این سس کاملاً با گوشت مرغ پخته شده روی گریل و پیچیده شده در نان پیتای ترد همراه با سبزیجات تازه سازگار است. خوشمزه است، به رفع گرسنگی شما کمک می کند بدون اینکه اندام شما خراب شود.
برای تهیه پانسمان باید موارد زیر را تهیه کنید:
- ماست - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- خردل - 10 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- مخلوطی از فلفل های مختلف - روی نوک چاقو؛
- لوبیا گشنیز - 11 عدد؛
- پونه کوهی - یک خرج کردن؛
- زیتون - 4-6 عدد.
ماست را با دانه های گشنیز خرد شده، خردل، آب لیمو و ادویه ها مخلوط می کنند. در پایان زیتون های ریز خرد شده و مقداری سبزی تازه به آن اضافه می شود.
سس خامه ترش برای شاورما
برای پیک نیک یا در جاده، خوب است که شاورما خانگی را با سس خوشمزه و لطیف بر پایه خامه ترش ببرید.
پانسمان از:
- خامه ترش - 70 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 70 میلی لیتر؛
- سیر - چند حبه؛
- تخم بلدرچین؛
- شاخه های سبز جعفری و شوید؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
خامه ترش استفاده شده چرب و غلیظ است. با سس مایونز مخلوط می شود تا یکدست شود. سپس تخم مرغ، سیر رنده شده و سبزی را اضافه کنید. در پایان ادویه و نمک اضافه می شود. با استفاده از همزن یا همزن، توده باید به یک مخلوط همگن و غلیظ تبدیل شود. پس از خیساندن، می توانید از سس برای تهیه شاورما استفاده کنید.
سس خیار بر اساس سس مایونز
دستور تهیه این سس نه تنها باید توسط کسانی که عاشق شاورما هستند، بلکه برای دوستداران کباب های تهیه شده از ماهی، سبزیجات یا گوشت نیز مورد توجه قرار گیرد. این جهانی است، آسان برای پیاده سازی و مورد پسند همه بدون استثنا.
انبار کردن:
- خیار؛
- سس مایونز - 110 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 90 میلی لیتر؛
- جعفری؛
- حبه های سیر؛
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک، پاپریکا
هر دو سس سفید با نمک، سیر فشرده شده از طریق پرس و آب لیمو مخلوط می شوند. خیارها را پوست گرفته و دانه ها را جدا کرده و با رنده ریز خرد کنید. لازم نیست دانه ها را از میوه های جوان انتخاب کنید - آنها کوچک هستند و در سس احساس نمی شوند.سپس پاپریکا و جعفری خرد شده را به کل توده اضافه می کنند. این پانسمان را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین توصیه می شود بلافاصله پس از آماده سازی از آن استفاده کنید.
سس آجیل اصلی برای شاورما
برای تهیه میان وعده باید مصرف کنید:
- خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
- سیر - چند حبه؛
- آجیل زمینی (از قبل خشک شده) - 1 قاشق چایخوری؛
- گشنیز
- سس سویا - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل؛
- کمی آب لیمو
خامه ترش و سس سویا را مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار می کنند. حبه های سیر خرد شده، سبزی های خرد شده و آجیل خرد شده نیز به آن اضافه می شود. در انتها کمی آبلیمو به دلخواه اضافه کنید. برای اینکه به سس سایه زیبایی بدهید، می توانید مقداری ادویه - پاپریکا شیرین، زعفران یا کاری اضافه کنید.
سس تند "عربی".
محصول تهیه شده از:
- تخم مرغ - چند قطعه؛
- سیر؛
- فلفل قرمز و سیاه، نمک؛
- ادویه های خشک؛
- روغن آفتابگردان؛
- کفیر
با استفاده از همزن یا همزن، زرده ها را با سفیده، نمک و همه ادویه ها هم بزنید. چربی آفتابگردان به توده غلیظ ریخته می شود. آخرین ماده، کفیر، فقط قبل از استفاده به سس اضافه می شود.
تهیه شده از:
- تخم مرغ - چند قطعه؛
- حبه سیر - 2-4 عدد؛
- چربی گیاهی - 40 میلی لیتر؛
- کفیر - 40 میلی لیتر؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
ابتدا حبه های سیر آبدار پوست گرفته و له می شوند. زرده و سفیده، کمی نمک و ادویه های دلخواه به آنها اضافه می شود. همه چیز را در مخلوط کن می زنیم تا یکدست شود. به تدریج چربی را در آن بریزید، هم بزنید و بگذارید. قبل از افزودن پانسمان به شاورما، باید آخرین محصول - کفیر را در آن بریزید.
امروز طرز تهیه سس شاورما خوشمزه را به شما خواهیم گفت. علاوه بر این، چندین دستور العمل مختلف برای این سس با استفاده از سیر، گوجه فرنگی، کفیر، سس مایونز و خامه ترش به شما ارائه می شود.
اطلاعات کلی در مورد غذای شرقی
سس شاورما بسیار آسان و سریع آماده می شود. اما قبل از اینکه دستور پخت آن را به شما بدهم، باید به شما بگویم که این غذای شرقی واقعا چیست.
شاورما نان پیتا است که مواد مختلفی در آن پیچیده شده است. این غذا اغلب در کیوسک های کنار جاده یا کافه های فست فود فروخته می شود. اما اگر می خواهید از طعم آن لذت ببرید، بهتر است شاورما را در خانه درست کنید. از این گذشته ، برای این کار نیازی به خرید مواد کمیاب و گران قیمت نیست.
همچنین باید گفت که سس شاورما جزء بسیار مهمی است که غذا را به خصوص آبدار، خوش طعم و معطر می کند. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. چنین سس هایی می توانند تند، شیرین، لطیف و غیره باشند. کدام یک را برای غذای شرقی خود انتخاب کنید بستگی به تصمیم شما دارد.
تهیه سس شاورما سیر
سس با افزودن سیر یک سس کلاسیک است که عطر و طعم خاصی به شاورما می دهد. برای تهیه آن در خانه به موارد زیر نیاز داریم:
فرآیند سس کردن سیر
هیچ چیز ساده تر از این نیست که خودتان سس سیر برای شاورما درست کنید. برای این کار حبه های سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. بعد، شما باید گیاهان و ادویه جات خشک شده و همچنین سس مایونز پر کالری، کفیر و خامه ترش غلیظ را به محصول فرآوری شده اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید، سپس به مدت 10 دقیقه درپوش بگذارید. در آینده، سس باید برای هدف مورد نظر استفاده شود.
درست کردن سس گوجه فرنگی خوشمزه برای شاورما
برای یکدست شدن سس گوجه فرنگی برای شاورما خانگی، توصیه می شود آن را با استفاده از مخلوط کن معمولی هم بزنید. در نتیجه چنین اقداماتی، تمام سبزیجات باید به ماس تبدیل شوند.
سس خوشمزه از کفیر و تخم مرغ روستایی
اگر نمی خواهید از سس مایونز یا رب گوجه فرنگی برای تهیه سس استفاده کنید، توصیه می کنیم از تخم مرغ و کفیر به عنوان پایه استفاده کنید. با این مواد سس لطیف تر و خوش طعم تر می شود.
بنابراین، قبل از تهیه سس شاورما، باید تهیه کنید:
- تخم مرغ کشور (زرده باید تا حد امکان زرد باشد) - 2 عدد.
- نمک خیلی درشت نیست (برای طعم استفاده کنید)؛
- روغن زیتون - حدود 50 میلی لیتر؛
- کفیر چرب غلیظ - تقریباً 300 میلی لیتر؛
- حبه سیر کوچک - 3 عدد؛
روش پخت
دستور العمل ارائه شده برای سس شاورما در بین کسانی که سس های تند و تند را دوست ندارند بسیار محبوب است. با این حال، لازم به ذکر است که برای تهیه چنین ماریناد فقط باید تخم مرغ های کشور خریداری شود. از این گذشته ، در آینده آنها از نظر حرارتی پردازش نخواهند شد.
بنابراین، برای تهیه یک سس خوشمزه بر پایه کفیر، باید تخم مرغ ها را در یک کاسه مخلوط کن شکسته و با شدت هم بزنید. در مرحله بعد، باید نمک نه چندان درشت، حبه های سیر و فلفل قرمز/سیاه را اضافه کنید. همچنین باید کمی روغن زیتون را به صورت جریان نازک به سس اضافه کنید. پس از این، روند مخلوط کردن باید تکرار شود.
در نهایت کفیر پرچرب را به سس به دست آمده اضافه کنید. در نتیجه باید پانسمانی تهیه کنید که خیلی ضخیم نباشد، اما مایع هم نباشد. باید به اندازه ای باشد که بتوان آن را به راحتی روی نان پیتا اعمال کرد.
یک سس واقعی برای یک غذای شرقی
احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که بتواند در برابر وسوسه مقاومت کند و شاورما را در یک کیوسک فست فود بخرد. از این گذشته ، گاهی اوقات واقعاً می خواهید خود را با یک غذای شرقی خوش طعم و معطر پذیرایی کنید. اما برای این کار نیازی به مراجعه به کافه یا کیوسک کنار جاده ای نیست. پس از همه، شما می توانید چنین میان وعده ای را خودتان تهیه کنید.
برای درست کردن شاورما خانگی به همان اندازه که در کافه‌های فست فود کنار جاده‌ای خوشمزه است، توصیه می‌کنیم از سسی بر پایه سس مایونز، شیر پخته تخمیر شده و خامه ترش استفاده کنید. با استفاده از چنین موادی، قطعاً به آن ویژگی های طعمی دست خواهید یافت که اغلب افرادی را که اغلب از غذاخوری های مختلف بازدید می کنند، جذب می کند.
بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
روش پخت
دستور العمل ارائه شده برای سس شاورما اغلب در کافه ها یا کیوسک های فست فود استفاده می شود. از این گذشته ، به لطف آن ، ظرف شرقی بسیار رضایت بخش ، آبدار و معطر می شود که تعداد زیادی از مشتریان را به خود جذب می کند. همچنین لازم به ذکر است که تهیه چنین پانسمانی هیچ چیز پیچیده ای ندارد. به همین دلیل است که می توان از آن برای ایجاد شاورما خانگی نیز استفاده کرد.
بنابراین، برای اینکه خودتان این سس را درست کنید، باید کفیر غلیظ، خامه ترش و شیر پخته تخمیر شده را در یک کاسه ترکیب کنید. در مرحله بعد، مواد ذکر شده باید با استفاده از همزن مخلوط شوند. بعد از این، حبه های سیر رنده شده، شکر متوسط، فلفل و نمک را اضافه کنید. همچنین باید نصف لیموی کوچک را داخل سس بچکانید. پس از افزودن همه مواد، توصیه می شود روش اختلاط فشرده را تکرار کنید.
قبل از استفاده از سس آماده شده برای ایجاد یک شاورما خوش طعم و آبدار، توصیه می شود آن را با درب بپوشانید و آن را به مدت ¼ ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده، سس را می توان با خیال راحت روی نان پیتا اعمال کرد.
سس سفید برای شاورما خوش طعم و آبدار
در مورد طرز تهیه گوجه فرنگی، کفیر و ... ما گفتیم که برای شاورما لباس می پوشیم. با این حال، راه های زیادی برای ایجاد چنین سس وجود دارد. با افزودن محصولات خاص، می توانید طعم یک غذای شرقی را به میزان قابل توجهی تغییر دهید.
سس سفید در میان دوستداران یک میان وعده سریع بسیار محبوب است. برای تهیه آن نیاز داریم:
- خیار تازه کوچک - یک قطعه؛
- از نمک نه چندان درشت برای طعم دادن استفاده کنید.
- خامه ترش 30٪ - حدود 200 میلی لیتر؛
- حبه های سیر کوچک - سه قطعه؛
- فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - برای طعم دادن استفاده کنید.
یک سس خوشمزه تهیه کنید
برای تهیه این سس باید یک خیار کوچک تازه را خوب بشویید و سپس آن را رنده کنید (درشت). در مرحله بعد باید خامه ترش پرچرب، نمک متوسط، حبه سیر رنده شده و فلفل آسیاب شده را به سبزی اضافه کنید. پس از اینکه همه مواد داخل کاسه قرار گرفتند، با لیسک یا چنگال آن ها را کاملاً بزنید. در این فرم، توصیه می شود سس را حدود 6-13 دقیقه پوشیده نگه دارید و سپس آن را برای هدف مورد نظر استفاده کنید.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اکنون می دانید که چگونه سس شاورما را به درستی درست کنید. همچنین باید گفت که چنین سس نه تنها برای تهیه غذاهای شرقی قابل استفاده است. پس از همه، برای گوشت، غذاهای جانبی و سایر تنقلات مناسب است.
مهم نیست که چقدر متخصصان تغذیه آشپزخانه های خیابانی و فست فودها را سرزنش می کنند، همیشه نمی توان از کنار چادر گذشت. جایی که شاورما می فروشند، بوی غیرقابل تصوری از گوشت سرخ شده و ادویه جات به مشام می رسد. اگر در خرید غذا از فروشندگان خیابانی دقت کنید، هیچ چیز مانع از درست کردن شاورما در خانه نمی شود.
شاورما- این یک غذا از غذاهای شرقی است. پر کردنی است که در نان ملی مردم آسیا - لواش یا پیتا - پیچیده شده است. پر کردن گوشتی است که روی تف عمودی سرخ شده است - مرغ، بره، گوشت گاو یا خوک، که در حال حاضر نسخه روسی غذای آسیایی است. علاوه بر گوشت، سبزیجات اضافه می شود - هویج، کاهو، کلم، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ شده، و همچنین قارچ و پنیر. اما، شاید، مهم ترین ماده ای که همه اجزا را در یک غذای واحد، خوش طعم، هماهنگ و آبدار نگه می دارد، سس شاورما باشد.
گزینه های سس بی پایان هستند. هر تاجری خودش را دارد. سس های سفید بر اساس محصولات شیر تخمیر شده، سس هایی با افزودن گوجه فرنگی، سس مایونز یا سس کچاپ وجود دارد. ادویه جات ترشی جات به مقدار زیادی به سس اضافه می شود، هر دو برای مردم روسیه آشنا هستند - سیر، فلفل قرمز و سیاه، و ادویه های عجیب و غریب - زیره سبز، زردچوبه، گشنیز، رازک سانلی.
با نحوه درست کردن سس شاورما در خانه آشنا شوید و به راحتی می توانید خود و عزیزانتان را نه تنها با غذای خوشمزه، بلکه سالم هم نوازش کنید.
عکس سس شاورما کلاسیک مثل دکه ها
سس کلاسیک شاورما، مانند غرفه ها، بر اساس محصولات شیر تخمیر شده و سس مایونز با افزودن چاشنی و سیر تهیه می شود. سس مایع است، چرب نیست و فیلینگ و نان پیتا را خوب و سریع خیس می کند.
مواد لازم دستور غذا:
- سس مایونز 100 گرم.
- خامه ترش 100 گرم.
- کفیر 100 گرم.
- سیر 1 حبه
- فلفل سیاه نگینی
- فلفل قرمز تنداختیاری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه سس شاورما کلاسیک مانند غرفه ها:
- خامه ترش، کفیر و سس مایونز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سیر فشرده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- بگذارید دم بکشد سس 15 دقیقه.
- در صورت تمایل می توانید ادویه جات، سبزی خرد شده و سس گوجه فرنگی را طبق دستور کلاسیک به سس اضافه کنید.
روش سرو:سس طبق دستور کلاسیک به خوبی با هر نوع شاورما سازگار است.
عکس سس سیر تند برای شاورما بدون سس مایونز
خبره های غذاهای سالم از دستور العمل سس سیر قدردانی خواهند کرد. هیچ سس مایونز در آن وجود ندارد. فقط مواد طبیعی وقتی طرز تهیه سس را طبق این دستور پخت یاد بگیرید، متوجه خواهید شد که تفاوت چندانی با طرز تهیه سس مایونز خانگی واقعی ندارد.
مواد لازم دستور غذا:
- کفیر 1 لیوان
- زرده تخم مرغ 4 عدد.
- سیر 1 سر
- خردل 2 قاشق چایخوری
- روغن سبزیجات 1/2 فنجان
- نمک 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز روی نوک چاقو
- جعفری 1-2 شاخه
طرز تهیه سس سیر برای شاورما (دستور پخت مرحله به مرحله):
- زرده ها را کم کم با کفیر و خردل هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید.
- در ادامه هم زدن، روغن نباتی را در یک جریان نازک در آن بریزید. سیر ریز رنده شده یا فشرده را اضافه کنید.
- سس را در یخچال قرار دهید به مدت 1 ساعت. قبل از استفاده، با شوید ریز خرد شده مزه دار کنید.
روش سرو:سس تند برای شاورما مرغ یا گوشت گاو مناسب است.
عکس سس شاورما سفید از خامه ترش
دستور دیگری برای سس شاورما سالم بر پایه کفیر، خیار تازه و گیاهان. این سس کاملاً با گوشت بره هماهنگ است و به طور مطلوب روح خاص گوشت را بدون غلبه بر چاشنی های روشن برجسته می کند.
مواد لازم دستور غذا:
- خامه ترش 250 میلی لیتر.
- خیار بزرگ 1 عدد
- سیر 2 حبه
- پیاز سبز 2-3 فلش
- دسته گشنیز
- روغن سبزیجات 2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها
- زیره 1/2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه سس شاورما سفید:
- اگر خیار سفت بود، پوست آن را روی رنده ریز خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید. پیاز سبز و گشنیز را ریز خرد کنید.
- خیار رنده شده، سیر، سبزی، نمک و زیره آسیاب شده را به خامه ترش اضافه کنید. هم بزنید. در روغن نباتی بریزید و دوباره هم بزنید.
عکس سس گوجه قرمز برای شاورما
سس شاورما بر پایه رب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی محبوبیت کمتری ندارد. سس گوجه فرنگی کم کالری، معطر و آبدار است. اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید بهتر است این کار را انجام دهید. شاورما خشک به نظر نمی رسد.
مواد لازم دستور غذا:
- آب گوجه فرنگی 1 لیوان
- پیاز 1 عدد
- فلفل دلمه ای 1 کامپیوتر.
- گوجه فرنگی تازه 1 عدد
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
- سیر 3-4 حبه
- ریحان، گشنیز دسته کوچک
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
- گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه سس شاورما قرمز:
- پیاز را پوست بگیرید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را جدا کنید. سبزیجات را با مخلوط کن به شکل تفاله خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
- سبزیجات خرد شده را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید. سیر را فشار دهید، ادویه ها، سبزی های ریز خرد شده، نمک و روغن را اضافه کنید. در آب لیمو بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید دم بکشد.
نکات: چگونه سس شاورما را در خانه خوشمزه تر کنیم
در تهیه سس شاورما هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. هر کسی که از آشپزی دور است می تواند آن را درست کند. اما اگر از سرآشپزهای شرقی طرز تهیه سس شاورما را بپرسید، می توانید ظرافت ها و رازهای زیادی را یاد بگیرید:
- سس شاورما واقعی تهیه شده با سس مایونز خانگی، کفیر و خامه ترش با بالاترین کیفیت. مواد لازم سیر، فلفل سیاه و قرمز است. مواد باقی مانده به طعم اضافه می شوند.
- افزودنی های عالی به سس- اینها گیاهان خشک هستند: گشنیز، شوید، جعفری، زیره سبز، رازک-سونلی، کاری. از گیاهان و سبزیجات تازه، پیاز سبز، شوید، جعفری، ریحان، گشنیز، خیار تازه یا ترشی، آب لیمو را اضافه کنید.
- نگهداری سس بیش از یک روز توصیه نمی شود. اگر سس را برای استفاده بعدی درست می کنید، سیر را در آخر اضافه کنید. در 15 دقیقهقبل از تهیه شاورما
- رایحه منحصر به فرد شرقیسس با خمیر تاهینی طعم دار می شود - دانه های کنجد سرخ شده با روغن نباتی آسیاب شده. تاهینی به سس اضافه می شود تا تند شود.