Kad Čičikovs apmeklēja Manilovu, viņš viņam piedāvāja kāpostu zupu.
Nav zināms, cik lielā mērā abu draugu savstarpējā jūtu uzplūde būtu sasniegusi, ja ienākušais kalps nebūtu ziņojis, ka ēdiens ir gatavs.
"Es pazemīgi lūdzu," sacīja Manilovs. "Atvainojiet, ja mums nav tādas vakariņas kā uz parketiem un galvaspilsētās, mēs vienkārši ēdam kāpostu zupu, bet es to no sirds lūdzu."
Kāpostu zupa
Mūsdienās brīvdienās zupas ēdam reti, bet 19. gadsimtā šķidrs karstais ēdiens bija obligāts cienasts. Viesiem tika piedāvāta zivju zupa, biešu zupa, graudaugu zupa vai īsta krievu “shti”. Pēdējie tika gatavoti dažādos veidos: no svaigiem vai skābētiem kāpostiem, slinks - bez kartupeļiem, tukšs - bez gaļas, zaļš - no skābenes, nātru vai spinātiem, Urāls - ar grūbu miežiem, Dons - ar zivīm, Neva - ar sēņu buljonu. Ja vēlies sarīkot kārtīgu vēsturisko vakaru, pirmajam ēdienam pasniedz kāpostu zupu, piemēram, tirgotāju kāpostu zupu. Vispirms 300-400 g liellopa gaļas uz kaula un 300 g kūpinātas cūkas ribiņas aplej ar aukstu ūdeni un kopā ar melnajiem pipariem un lauru lapu sautē apmēram stundu. Kad gaļa kļūst mīkstāka, pannā liek 0,5 kg strēmelēs vai dambretē sagrieztu skābētu kāpostu un sautē apmēram 30 minūtes. Tad buljonam pievieno apceptus burkānus, seleriju, sīpolus, 4-5 tomātus savā sulā un pievieno sakapātus kartupeļus. Tiklīdz pēdējais ir uzvārījies, pievieno zaļumus. Pēc tam lej kāpostu zupu māla traukos un pārklāj ar mīklu – lai to izdarītu, sajauc 50 g sviesta, 1 olu, 3 ēd.k. karotes skābā krējuma un miltu. Pagatavo kūku, pārklāj ar to kakliņus (neaizmirsti ieziest katlu ar augu eļļu) un cep cepeškrāsnī.
Pie Korobočkas“Lai Dievs pāries, es to sasmērēju ar speķi un ar ko tu gribētu iemalkot kolbā augļus ”.
Tēja ar augļiem - tēja ar rumu
Sastāvdaļas:
1 paciņa
rums
60-80 g
ūdens
0,75 glāze
cukurs
garša
Z tad
Pabeidzot rakstīt, viņš nedaudz iešņauca gaisu un sadzirdēja eļļā kārdinošu smaržu pēc kaut kā karsta.
“Čičikovs paskatījās apkārt un redzēja, ka uz galda jau stāv sēnes, pīrāgi, skorodumki, šaņikas, dzijas, pankūkas, plātsmaizes ar visādiem piedevām: sīpoliem, magoņu sēklām, biezpienu, vājpienu. , un kas zina ko.
- Neraudzēts olu pīrāgs! - teica saimniece.
Čičikovs virzījās uz neraudzēto olu pīrāgu un, uzreiz apēdis apmēram pusi no tā, uzslavēja." ("Dead Souls")
Pankūkas ir ātri domājošas
Sastāvdaļas:
- 5 pilnas ēd.k. karotes miltu
- 2 ar pusi glāzes piena
- 2 olas
- 1 ēd.k. karote cukura un augu eļļas, 1/3 tējkarotes sāls
Gatavošanas metode:
- Mikserī vai putošanā sakuļ olas, cukuru un sāli, ielej pienu, pievieno miltus, turpinot maisīt. Un tikai tad, kad mīkla ir gatava, pievienojiet augu eļļu.
- To darām, jo pretējā gadījumā eļļa samazinās olu spēju veidot putas, kādēļ mīkla nebūs piesātināta ar gaisa burbuļiem un pankūka nekļūs irdena.
- Atliek tikai uzkarsēt pannu un izcept pankūkas par prieku savai ģimenei vai viesiem.
Šaņiski
Shanishki no Korobočkas
Shanishki jeb shangi (no Komi sanga) ir gandrīz pazaudēts ēdiens: visur tos aizstāja pīrāgi. Shanishki kopumā ir tādi paši, bet veidoti siera kūku formā un nevis pildīti ar pildījumu, bet tikai ar to ieziest (informācija no V. Pohļebkina “Kulinārās vārdnīcas”).
Pildījums un smērviela var būt kā vien garšo: skābais krējums ar olu, griķu biezputra ar olu un biezpienu, biezpiens ar zaļajiem sīpoliem... Bet tā kā Gogolis neprecizēja, ar ko ir Korobočkas šaņiski, tad piedāvāju šeit to, kas tiek uzskatīts par klasiskā versija - shanishki ar kartupeļiem .
NEPIECIEŠAMS:
mīklai: 600 g miltu, 25 g rauga, 1 glāze piena, 2 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 tējkarotes cukura, 1 tējkarote sāls, milti.
Pildījumam: 2 kg kartupeļu, 2 olas, 1,5 glāzes piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes nerafinētas saulespuķu eļļas, 2 tējkarotes sāls; eļļošanai - olu vai skābo krējumu. Sīpoli, zaļumi - pēc izvēles.
MĒS GATAVOJAM:
- Sildiet pienu, līdz tas ir silts, izšķīdiniet tajā raugu. Ielieciet tur olas, sāli, cukuru, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām.
- Novietojiet mīklu siltā vietā uz 3 stundām: kad tā uzrūgst, mīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt (mīkla var būt mazāk darbietilpīga, gatavota no krējuma, miltiem un sviesta, ar sodas palīdzību, bet Korobočka, iespējams, to nedarīja. t ietaupīt laiku).
- Kartupeļus nomizo, sasmalcina, pievieno olas, pienu un sviestu, pievieno sāli. Var garšot ar ceptiem sīpoliem un zaļumiem.
- Izrullējiet nelielas plakanas kūciņas 1 cm biezumā, uzlieciet uz tām nedaudz pildījuma, salokiet malas; shangi pārsmērē pildījumu ar olu vai skābo krējumu.
- Cep 200 grādos apmēram 25 minūtes.
Shangi jābūt svaigi ceptam, karstam, ar pienu, jogurtu, sālītu zivi, kāpostu zupu.
Madeira
“Madeira, protams, pat dega mutē, jo tirgotāji, jau zinot to zemes īpašnieku garšu, kuri mīlēja labo Madeiru, to nežēlīgi garšoja ar rumu un dažreiz ielēja tajā ūdens regiju, cerot, ka krievu vēderi izturēs. viss.”
Madeira ir stiprs vīns, kas sākotnēji ražots mežainajā Madeiras salā (port. madeira- mežs, koks). Šāda veida vīni var būt gan sausie, gan deserti. Vienojošā iezīme ir vīna materiāla izturēšana vīna gatavošanas procesā diezgan augstā temperatūrā (60-80 °C) ilgu laiku.
Kā viņi to dara
Vieglā baltvīna bāze ir izgatavota no jebkuras no četrām iepriekš minētajām vīnogu šķirnēm, iespējams, pievienojot sarkanās Negra Mole vīnogas (lai gan tas nav īsti svarīgi). Gatavojot saldākās šķirnes (boal un malmsey), fermentācija tiek pārtraukta diezgan agri, pievienojot vīnogu spirtu. Tas nozīmē, ka neraudzētajā misā ir palicis diezgan daudz cukura, savukārt sausākos vīnos (serial un verdelho) fermentācija tiek pārtraukta vēlākā stadijā un līdz ar to paliek mazāk neraudzētā vīnogu cukura. Nogatavināšanas laikā vīni tiek uzkarsēti: vai nu izmantojot apkures sistēmu - estufa (gaisa sildītāju), vai arī tos vienkārši atstāj nostāvēties telpas karstākajā daļā, ko sauc par vinho canteiro.
Kā sajaukt
Kādreiz Amerikā bija pieņemts brendiju aizvietot ar saldo Madeiru kokteilī Prairie Oyster. Tas satur: neapstrādātu olas dzeltenumu, sāli, kajēnas piparus un 1 domuzīmi Vusteršīras mērces.
“Bostona”: sajauc vienādos daudzumos sausās Madeiras un burbona ar 0,5 tējk šeikerī. pūdercukurs un tikpat daudz šķidra olu dzeltenuma koncentrāta. Apkaisa ar muskatriekstu.
Kā kalpot
Madeira tiek pasniegta diezgan lielās šerija glāzēs vai mazās vīna glāzēs. Sausām šķirnēm izdevīgi ir atdzesēt, bet smagākas, tumšākas šķirnes vislabāk pasniedz istabas temperatūrā.
Kā izmantot
Sausās Madeiras šķirnes ir atbilde uz mūžīgo jautājumu: kuru vīnu vajadzētu uzskatīt par labāko zupas piedevu. Tie ir īpaši labi ar dzidras gaļas konsommē. Bet, ja vēlaties kaut ko nedaudz izsmalcinātāku, dzeriet Madeiru ar Ziemassvētku kūku un citiem augļu izstrādājumiem, kā arī neaizmirstiet par Madeiras pīrāgu.
Siera kūkas
“Jēra pusei sekoja siera kūkas, no kurām katra bija daudz lielāka par šķīvi...»
Sastāvdaļas:
mīkla: 1,5 glāzes. silta piena, 2 olas, 2 tējk. sausais raugs, 3 ēd.k. l. cukurs, nedaudz sāls, vanilīns, 50 g sviesta (režģis), milti
Recepte:
Mīciet rauga mīklu. Un atstājiet to atpūsties 40 minūtes. Pēc tam veiciet iesildīšanos un ļaujiet tai atpūsties vēl 50 minūtes.
Biezpiena pildījuma pagatavošana.
Sasmalcina 400 gramus biezpiena (caur sietiņu), pievieno cukuru pēc garšas, nedaudz sāls, vaniļu, 50 gramus rozīņu, 1 olu. Ja biezpiens ir ar zemu tauku saturu, pievienojiet 1 ēd.k. l. skābais krējums.
Veidojam siera kūkas. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu 1 cm biezumā. Izmantojiet parasto krūzi, lai izspiestu apļus un novietotu tos uz ietaukotās virsmas. eļļojiet cepešpannu (nelielā attālumā viens no otra). Ļaujiet šīm kūkām nostāvēties apmēram 10 minūtes, tad ņemam parasto glāzi un iespiežam apakšā kūkas centrā (biezpienam izveidojam padziļinājumu), un tur liekam mūsu gatavo biezpienu (1 tējkarote). . Ļaujiet siera kūkām nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam apsmērējiet tās ar sakultu olu (1 ola + 1 tējkarote cukura).
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- 150 ml silta piena,
- 150 g miltu (noteikti izsijāt),
- 1 tējkarote (bez priekšmetstikliņa) ātrā sausā rauga.
Pārbaudei:
- 1-2 olas (sadalītas baltumos un dzeltenumos),
- 150 g miltu,
- 50 g kausēta sviesta,
- 1 ēdamkarote cukura,
- 1 paciņa vaniļas cukura,
- 1 ēdamkarote piena (vai nedaudz vairāk, lai sasniegtu nepieciešamo konsistenci),
- šķipsniņa sāls.
Vispirms gatavosim mīklu. Sajauc pienu ar miltiem un raugu, pārklāj ar pārtikas plēvi, dvieli un liek klusā, siltā vietā uz 40 minūtēm Sakuļ dzeltenumus ar cukuriem, pievieno sviestu, sajauc ar mīklu. Pievieno miltus, kas sajaukti ar sāli. Mīkla būs diezgan bieza, tagad lēnām pielej pienu un lej mums vajadzīgajā biezumā. Mīklai jābūt viendabīgai, bez kunkuļiem. Atsevišķi saputo baltumus līdz stingrībai un pievieno tos mīklai trīs piedevās. Pārklāj ar plēvi un dvieli un ļauj uzrūgt vēl 1 stundu. (Vai arī mēs paslēpjam mīklas krūzi cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī). Šīs stundas laikā samaisiet divas reizes. Uzkarsē pannu, ietauko to ar pusi kartupeļa, kuru sadur uz dakšiņas un viegli iemērc eļļā. Jums nav nepieciešams to pārāk daudz iegremdēt eļļā, tikai nedaudz. Un mēs to darām pēc katras pankūkas. Cep līdz zeltaini brūnai uz diezgan lielas uguns. Liek vienu uz otras un, ja vēlas, iesmērē ar eļļu. Pasniedziet to, kā vēlaties! Bērniem patīk ar iebiezināto pienu un skābo krējumu, mans vīrs ar medu, bet es (sasodīts gardēdis) ar kļavu sīrupu.))))
Atradu arī šo pankūku foto, ievietošu bez receptes, jo īpaši tāpēc, ka man tāda jau ir LiveJournal.
Meklējot mirušās dvēseles, Čičikovs, kā mēs atceramies, apmeklēja dažādus zemes īpašniekus un veica ar viņiem biznesa sarunas, kuras bieži vien pavadīja maltīte. Tā, nakšņojis pie Korobočkas, viņš brokastoja pie viņas, pēc tam pusdienoja krodziņā un dienu pabeidza pie Nozdrjova, kur ar ēdienu neklājās labi. Nākamajā dienā, izbēdzis no Nozdrjova, viņš apmeklēja Sobakeviču un dalījās ar viņu Rabeliešu maltītē.
Brokastis pie Korobočkas
"Lūdzu, pazemīgi iekost," sacīja saimniece.
Čičikovs paskatījās apkārt un redzēja, ka uz galda jau bija sēnes, pīrāgi, gudras kūkas, šaņikas, zirglietas, pankūkas, plakanas kūkas ar visādām garšvielām: cepšana
ar sīpoliem, ceptu ar magoņu sēklām, ceptu ar biezpienu, ceptu ar vājām olām un kas zina, ko.
- Neraudzēts olu pīrāgs! - teica saimniece.
Čičikovs virzījās uz neraudzēto olu pīrāgu un, uzreiz apēdis apmēram pusi no tā, uzslavēja. Un patiesībā pīrāgs pats par sevi bija garšīgs, un pēc visas kņadas un trikiem ar veco sievieti tas likās vēl garšīgāks.
- Un pankūkas? - teica saimniece.
Atbildot uz to, Čičikovs sarullēja kopā trīs pankūkas un, iemērcot tās kausētā sviestā, ielika tās mutē, ar salveti noslaucīja lūpas un rokas.
To atkārtojis trīs reizes, viņš lūdza saimnieci pavēlēt ieķīlāt viņa krēslu.
Nastasja Petrovna nekavējoties nosūtīja Fetinju, vienlaikus pavēlot atnest vēl karstas pankūkas.
"Tavas pankūkas, māmiņ, ir ļoti garšīgas," sacīja Čičikovs, sākdams ēst atnestās karstās...
Čičikovs atstāj Korobočku, krodziņā uzkodas cūku ar mārrutkiem un skābo krējumu, pēc tam neveiksmīgi apciemo Nozdrjovu un pēc tam nokļūst Sobakevičā:
“Kāpostu zupa, mana dvēsele, šodien ir ļoti laba! - teica Sobakevičs, iedzerdams malku kāpostu zupas un no sava trauka izvilkdams milzīgu auklītes gabalu, slavenu ēdienu, kas tiek pasniegts ar kāpostu zupu un sastāv no jēra vēdera, kas pildīts ar griķu putru, smadzenēm un kājām. "Tāda aukle," viņš turpināja, pagriezies pret Čičikovu, "tu pilsētā neēdīsi, Dievs zina, ko viņi tur tev pasniegs!"<...>
Pat ja vardei uzliktu cukuru, es to nelikšu mutē un neņemšu arī austeri: es zinu, kā izskatās austere. Paņemiet jēru," viņš turpināja, pagriezies pret Čičikovu, "šī ir jēra puse ar putru!" Tie nav tie frikas, ko cēlās virtuvēs taisa no jēra gaļas, kas jau četras dienas guļ tirgū! To visu izdomāja vācu un franču ārsti, es viņus par to pakārtu!<...>
Man tā nav. Kad man būs cūkgaļa, cel galdā visu cūku, jēru, atnes visu jēru, zosu, atnes visu zosi! Es labāk ēdu divus ēdienus, bet ēdu ar mēru, kā to prasa mana dvēsele. - Sobakevičs to apstiprināja ar darbību: viņš uzmeta uz šķīvja pusi jēra puses, to visu apēda, grauza, izsūca līdz pēdējam kaulam.<...>
Pēc jēra gaļas puses sekoja siera kūkas, no kurām katra bija daudz lielāka par šķīvi, tad tītars teļa lielumā, pildīts ar visādiem labumiem: olām, rīsiem, aknām un kas zina, ko.<...>Iegājām viesistabā, kur uz šķīvja jau bija ievārījums...”
Ir sākusies Kapusvētku nedēļa
Kapusvētku nedēļas priekšvakarā “Patērētājs” veica literāro pētījumu, kura mērķis bija atrast atsauces uz pankūkām krievu klasiķu darbos un atrast tām atbilstošas receptes. Mūsu senči daudz zināja par pārtiku, tad pārtika vēl nebija tik standartizēta kā mūsdienās. Saldētas pankūkas nebija iespējams nopirkt veikalā un ātri tās uzcept, un ēšana ceļā, tāpat kā šodien, netika pieņemta: visa dzīve pagāja lēnām. Un arī ēdieni tika gatavoti pamatīgi – ar radošumu un gaumi. Un pankūkas bija galvenais gardums, un to pagatavošanai bija daudz recepšu.
Klasiskajā literatūrā mēs atrodam entuziasma pilnus šī oriģinālā krievu ēdiena aprakstus. Aleksandram Kuprinam romānā “Junkers” ir šādas rindas: “Pankūka ir apaļa, kā īsta dāsna saule. Pankūka ir sarkana un karsta, kā karsta, visu sildoša saule, pankūka ir pārlieta ar kausētu sviestu - tā ir piemiņa par upuriem vareniem akmens elkiem... Pankūka ir saules, sarkano dienu simbols , labas ražas, labas laulības un veseli bērni.
Ar ko Korobočka izturējās pret Čičikovu?
Verbālās kulinārijas kluso dabu meistars bija N. V. Gogols. Grāmatā “Mirušās dvēseles” viņš ar entuziasmu apraksta maltīti, ko Korobočka pagatavoja Čičikovam:
"Lūdzu, pazemīgi iekost," sacīja saimniece. Čičikovs paskatījās apkārt un redzēja, ka uz galda jau stāvēja sēnes, pīrāgi, skorodumki, šaņiski, pryaglas, pankūkas, plakanas kūkas ar visādām piedevām: sīpoliem, magoņu sēklām, biezpienu, vājpienu. , un kas zina ko.
Tagad pievērsīsimies pavārgrāmatai. Noskaidrojam, ka ceptās pankūkas ir tās, kurās ir iecepts kāds pildījums vai kurām tās ir ceptas. Piemēram, Gogolis kā piedevu min biezpienu. Šeit ir šādu pankūku recepte.
Pankūkas ar biezpiena piedevu
Sastāvdaļas: 2 olas, 6 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. augu eļļa, 2 glāzes piena, 200 g biezpiena, 1/3 tējk. soda, nedaudz kanēļa, cukura, sāls pēc garšas.
Sakuļ olas ar pienu, sāli, sodu un cukuru. To visu sajauc ar miltiem. Jāskatās, lai masa būtu viendabīga, bez kunkuļiem. Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet. Biezpienu samīca ar dakšiņu, pievieno cukuru un kanēli, samaisa.
Cepšanas pannā lej mīklu, uzliek plānu biezpiena kārtu, biezpienam virsū lej vēl plānu mīklas kārtu. Apcep pankūkas no abām pusēm. Kā cepšanas trauku varat izmantot dažādus produktus: sēnes, dārzeņus, augļus, gaļu, zivis.
Kādas pankūkas patika Tatjanai Larinai?
Literatūras pētniecībā nevaram iztikt bez Aleksandra Sergejeviča Puškina, kurš, kā zināms, ir krievu literatūras saule. Un viņa “Jevgeņijs Oņegins”, kā saka Belinskis, ir krievu dzīves enciklopēdija. Un ja tā, tad tajā noteikti ir jāpiemin pankūkas. Lūk, ko Puškins raksta par Larinu ģimeni:
Viņi saglabāja mieru dzīvi
Dārgā vecā vīra ieradumi:
Pie viņu Masļeņicas taukiem
Bija krievu pankūkas.
Atkal atveram pavārgrāmatu un uzzinām, ka griķu vai pusgriķu pankūkas sauc par krievu, jeb sarkanajām.
Griķu vai sarkanās pankūkas
Sastāvdaļas: 1 glāze kviešu miltu, 1 glāze griķu miltu, 1 ola, 2 glāzes piena, 1 ēd.k. karote cukura, 20 g sviesta, 1/2 tējkarotes cukura, 20 g rauga.
Pirmkārt, tiek sagatavota rauga mīkla. Sildiet pienu (3/4 no kopējā daudzuma) līdz 35 - 40 °C un izšķīdiniet tajā raugu. Pievienojiet miltus un olas. Samaisiet līdz gludai, pievienojiet izkausētu sviestu un vēlreiz samaisiet. Mīklu atstāj uz 3 - 4 stundām siltā vietā, kad tā uzrūgst, pievieno sāli un pārlej ar atlikušo pienu. Kārtīgi samaisa un ļauj mīklai atkal uzrūgt.
Tagad jūs varat cept. Pankūkas saliek kaudzē, ieziež ar sviestu un pasniedz ar krējumu, siļķi, ievārījumu, ievārījumu, ikriem u.c.
Čehovs aprakstīja rijīgo krievu
Antons Pavlovičs Čehovs stāstā “Stulbais francūzis” padara pankūkas par stāsta galveno atribūtu:
Gaidot konsommē pasniegšanu, Purquois sāka vērot. Pirmais, kas viņam iekrita acīs, bija kāds resns, izskatīgs kungs, kurš sēdēja pie blakus galdiņa un gatavojās ēst pankūkas.
“Kā viņi taču daudz apkalpo krievu restorānos! - domāja francūzis, vērodams, kā kaimiņš pārlej ar karstu eļļu pankūkām. - Piecas pankūkas! Vai viens cilvēks var apēst tik daudz mīklas?
Tikmēr kaimiņiene apviļāja pankūkas ar ikriem, pārgrieza visas uz pusēm un norija nepilnu piecu minūšu laikā...
Citā stāstā “Par mirstību” Čehovs atkal lielu uzmanību pievērš pankūkām:
Bet beidzot parādījās pavārs ar pankūkām... Semjons Petrovičs, riskēdams apdedzināt pirkstus, paķēra divas augstākās, karstākās pankūkas un garšīgi uzlika uz šķīvja. Pankūkas bija kraukšķīgas, biskvītas, briest, kā tirgotāja meitas plecs.
Podtikins patīkami pasmaidīja, sajūsmā žagas un aplēja viņus ar karstu eļļu. Tad, it kā rosinājis apetīti un izbaudīdams gaidas, viņš lēnām, apzināti apklāja tos ar ikriem...
Pankūkas ar sarkanajiem ikriem
Sastāvdaļas: 400 ml piena, 250 g miltu, 200 g rozā laša kaviāra, 60 ml augu eļļas, 60 g sviesta, 50 g cukura, 3 olas, sāls pēc garšas.
Sajauc olas, cukuru, sāli un 200 ml piena. Visu kārtīgi samaisa, tad pievieno miltus, pārlej ar atlikušo pienu, lai iegūtu vēlamās konsistences mīklu, un mīklā ielej augu eļļu. Kāpēc jums vajadzīga eļļa? Pateicoties tam, mūsu pankūkas būs vieglāk cepamas.
Apcep pankūkas no abām pusēm uzkarsētā pannā līdz zeltaini brūnai. Gatavās pankūkas liek kaudzē uz šķīvja. Katra pankūka jāieeļļo ar kausētu sviestu.
Tad uz katras pankūkas uzliek ēdamkaroti kaviāra, vienmērīgi sadala pa pankūku un sarullē pankūkas rullī. Šādu pankūku mīkla ir ļoti plāna un patīkama, tāpēc kaviāru būs viegli ietīt, un mīklas garša “nepārņems” kaviāra garšu.
Tirgotāji nomazgāja pankūkas ar šampanieti
Arī Buņina stāsta “Tīrā pirmdiena” varoņi daudz zināja par pankūkām:
...Egorova krogs Ohotnij Rjadā bija pilns ar pinkainiem, biezi ģērbtiem kabīnes vadītājiem, kas grieza pankūku kaudzes, pārpildītas ar sviestu un skābo krējumu, bija tveicīgs kā pirtī. Augšējās telpās, arī ļoti siltās, ar zemiem griestiem, Vecās Derības tirgotāji mazgāja ugunīgās pankūkas ar graudainiem ikriem ar saldētu šampanieti.
Starp citu, par to pašu krodziņu Giļarovskis raksta arī grāmatā “Maskava un maskavieši”:
No visām šīm ēkām tikai divas bija dzīvojamās: māja, kurā atrodas viesnīca Continental, un tai blakus stāvēja Jegorova krogs, kas slavens ar savām pankūkām. Pārējie ir visi veikali, līdz pat Tverskai. Egorova krogs kādreiz piederēja Voroņinam, un uz zīme bija attēlota vārna, kura knābī tur pankūku.
Pankūkas karaliskā stilā
Sastāvdaļas: 200 g sviesta, 5 olas, 1,5 glāzes cukura, 100 g miltu, 3 glāzes biezā krējuma.
Izkausējiet sviestu bez vārīšanās, nedaudz atdzesējiet, sajauciet ar pieciem dzeltenumiem un pusotru tasi cukura. Sasmalciniet maisījumu līdz viendabīgai krēmveida konsistencei. Miltus sajauc ar divām glāzēm krējuma. Liek maisījumu uz uguns un maisot uzkarsē līdz skābā krējuma konsistencei. Pēc šīs masas atdzesēšanas sajauc to ar dzeltenumu masu. Pievienojiet vēl vienu glāzi putukrējuma, samaisiet un cepiet pankūkas uz lēnas uguns. Tā kā karaliskās pankūkas ir ļoti maigas, tās netiek izņemtas ar lāpstiņu, bet gan noliek pāri pannai uz šķīvja. Tie ir cepti tikai no vienas puses. Starp citu, agrāk pankūkas necepa kā mūsdienās, bet cepa krievu krāsnīs.
Šādas pankūkas pasniedza dārgos krogos un restorānos, tāpēc bagāti tirgotāji varēja tās ieziest ar graudainiem ikriem un nomazgāt ar saldētu šampanieti.
Tajā pašā stāstā “Tīrā pirmdiena” mēs lasām tālāk:
Un nekavējoties ar īpašu pieklājību viņš ātri sāka:
- Ko tu vēlētos pankūkām? Pašdarināts zālājs? Kaviārs, lasis? Mūsu šerijs ir izcili labs ausīm, bet navazhka...
Pankūkas ar lasi
Sastāvdaļas: 500 g miltu, 300 g mazsālīta laša, 3 ēd.k. kefīrs, 2 - 3 olas, 1 ēd.k. l. cukurs, šķipsniņa sāls un sodas, augu eļļa cepšanai, pētersīļi dekorēšanai.
Izsijā miltus, pievieno sāli, sodu un cukuru, visu samaisa līdz viendabīgai masai. Atsevišķā bļodā sajauc olas un kefīru. Tad šajā maisījumā nelielās porcijās ber sagatavotos miltus un ar putojamo slotiņu visu samaisa viendabīgā masā. Gatavās mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu.
Pankūkas apcep sakarsētā, ar augu eļļu ieziestā pannā, līdz abas puses ir brūnas. Lasi sagriež plānās strēmelītēs, liek pa vidu sagatavotajām pankūkām un sarullē ruļļos. Gatavās pankūkas liek uz šķīvja un dekorē ar pētersīļiem.
TIKmēr
Tiem, kuri vēlas Masļeņicu svinēt ekonomiski un nedomā daudz laika pavadīt virtuvē, piedāvājam pankūku recepti, ko saucām par modernām, tas ir, tādām, kuras var pagatavot steigā.
Pankūku miltus pērkam veikalā un rūpīgi sekojam gatavošanas instrukcijai, kas norādīta uz iepakojuma. Pasniedzot pankūkas, neskopojies ar sviestu, krējumu, medu, ievārījumu, ikriem u.c.
Visām Kapusvētku nedēļas dienām ir īpaša nozīme un savi nosaukumi.
- Pirmdiena - Pure Maslenitsa tikšanās. Tev vajadzēja izklaidēties un priecāties, citādi tu dzīvotu rūgtā nelaimē. Bagātie pankūkas sāka cept pirmdien, nabagi – ceturtdien vai piektdien.
- Otrdiena - flirts. Otrdien sākās nesavaldīgas, jautras un pārdrošas spēles, vizināšanās un jautrība. Viesi tika izsaukti. Viņi izturējās pret mums dāsni un apciemoja mūs paši. Visa Masļeņicas izklaide un izklaide patiesībā bija saistīta ar piršļu sameklēšanu, lai pēc gavēņa būtu kāzas.
- Trešdiena ir garšīga. Lakomkā vīramātes aicināja savus znotus uz pankūkām. Tika uzskatīts, ka Masļeņicā un it īpaši Lakomkā jāēd tik daudz, cik sirds vēlas.
- Ceturtdiena - uzdzīve, plašā ceturtdiena. Ceturtdien sākās plaša uzdzīve: jāšana pa ielām, dūru cīņas un dažādi rituāli.
- Piektdien ir vīramātes vakars. Vīramātes vakaros znoti cienāja savu sievu mammas ar pankūkām un saldumiem.
- Sestdien - svaines salidojumi (svaine ir vīra māsa). Sestdien jaunā vedekla uzaicināja pie sevis ciemos vīra radiniekus un atkal dāsni izturējās pret viņu.
- Svētdiena - atvadīšanās, atvadīšanās, skūpstīšanās diena, piedošanas diena. Pēdējā Masļeņicas dienā visi viens otram lūdza piedošanu. Svētdien viņi sadedzināja attēlu kā beigušās ziemas simbolu.
...Ja liktenis Gogoli nebūtu padarījis par izcilu dzejnieku, viņš noteikti būtu mākslinieks-pavārs!
Sergejs Aksakovs
Saskaņā ar laikabiedru atmiņām, Nikolajs Gogolis, kuram šogad tiek svinēta 200. dzimšanas diena, mīlējis ēst garšīgu un sātīgu ēdienu. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka kulinārijas realitātes apraksts viņa darbā ir tik krāsains, ka lasītājam, it īpaši mūsdienu cilvēkam, kurš nav pazīstams ar šiem krievu ēdieniem, neviļus rodas vēlme izmēģināt tieši šo "kāpostu zupu ar kārtaino mīklu, apzināti saglabātas caurbraucējiem vairākas nedēļas, smadzenes ar zirņiem, desiņas ar kāpostiem, cepta mājputnu gaļa, marinēts gurķis un mūžīgi saldā kārtainās mīklas izstrādājumi, kas vienmēr ir gatavi pasniegšanai”, kā arī "sēnes, pīrāgi, skorodumki, shanishki, pryagly, pankūkas, plakanas kūkas ar visādām piedevām...”
Kulinārijas retumi
“Čičikovs paskatījās apkārt un redzēja, ka uz galda jau stāv sēnes, pīrāgi, skorodumki, šaņikas, dzijas, pankūkas, plātsmaizes ar visādiem piedevām: sīpoliem, magoņu sēklām, biezpienu, vājpienu. , un kas zina ko.
- Neraudzēts olu pīrāgs! - teica saimniece.
Čičikovs virzījās uz neraudzēto olu pīrāgu un, uzreiz apēdis apmēram pusi no tā, uzslavēja." ("Dead Souls")
Shanishki, pamatojoties uz informāciju no Pokhlebkin kulinārijas vārdnīcas, precizē Komsomoļskaja Pravda, atšķirībā no pīrāgiem tiek veidoti siera kūku veidā, tie nav pildīti ar pildījumu, bet tikai ar to eļļoti. Pildījums un smērviela var būt jebkas - krējums ar olu, griķu biezputra ar olu un biezpienu, biezpiens ar zaļajiem sīpoliem.
Skorodumki ir ceptas olas, pryagly ir dažādi eļļā cepti mīklas izstrādājumi, ceptas plātsmaizes ir no jebkuras mīklas gatavoti miltu izstrādājumi, kuriem pannā vai cepeškrāsnī “uzcep” pildījumu un uzkaisa uz mīklas. Snyatochki ir salakas, tas ir, zivis.
- Jā, uztaisi pīrāgu ar četriem stūriem. Vienā stūrī tu man ieliec stores un gobas vaigus, otrā griķu putru, un sēnes ar sīpoliem, un saldo pienu, un smadzenes, un ko tu vēl tur zini... ("Dead Souls")
Kulebyaka - slēgts pīrāgs ar sarežģītu pildījumu, piemēram, gaļu un rīsiem ar sasmalcinātām olām un sīpoliem; svaigi kāposti, cepti ar cieti vārītām olām, sīpoliem un sēnēm; griķu biezputra ar sīpoliem un sarkanajām zivīm utt. Kulebjaku parasti pasniedz sagrieztu gabaliņos un apkaisītu ar kausētu sviestu kā neatkarīgu ēdienu un ar buljoniem. Goba ir attīrīta muguras stīga jeb akords, kas iegūts no stores zivju mugurkaula.
“Autoram jāatzīst, ka viņam ir ļoti skaudīga šāda veida cilvēku apetīte un vēders... It kā nekas nebūtu noticis, viņi apsēžas pie galda jebkurā laikā, un sterleta auss ar burbuli un pienu. šņāc un kurn starp zobiem, ko ēd pīrāgs vai kulebjaka ar sams sniedzienu, tā ka kādam citam apetīte tiek atņemta - šie kungi noteikti izmanto apskaužamo debesu dāvanu! ("Dead Souls")
Sterlešu zivju zupa ar burbu un pienu tiek pagatavota, izmantojot svaigu sterleti, dzīvu ruff un vistu. Rasstegai ir viens no krievu cepamo pīrāgu veidiem, ko cep no sāļas rauga mīklas ar dažādiem pildījumiem, bieži vien zivīm. Sams sasniegt jeb sams sasniegt ir sams aste.
- Kāpostu zupa, mana dvēsele, šodien ir ļoti laba! - teica Sobakevičs, iedzerdams malku kāpostu zupas un no sava trauka izvilkdams milzīgu auklītes gabalu, slavenu ēdienu, kas tiek pasniegts ar kāpostu zupu un sastāv no jēra vēdera, kas pildīts ar griķu putru, smadzenēm un kājām. "Tāda aukle," viņš turpināja, pagriezies pret Čičikovu, "tu pilsētā neēdīsi, Dievs zina, ko viņi tur tev pasniegs!" ("Dead Souls")
Shchi ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem ēdieniem Krievijā. Kāpostu zupu pasniedz ar griķu putru, auklīti, olām, pīrāgiem, pīrāgiem. Auklīte sastāv no jēra vēdera, kas pildīts ar griķu putru, smadzenēm un kājām. Gogoļa laikos aukle tika uzskatīta par dārgu ēdienu un tika pasniegta tikai bagātās mājās un labākajos restorānos kā delikatese, atzīmē vietne edimdoma.ru.
“Pa to laiku viņam tika pasniegti dažādi tavernās ierasti ēdieni, piemēram: kāpostu zupa ar kārtaino mīklu, kas tika īpaši pietaupīta ceļotājiem vairākas nedēļas, smadzenes ar zirņiem, desām un kāpostiem, cepta putnu gaļa, marinēts gurķis un mūžīgais saldums. kārtainās mīklas izstrādājumi, vienmēr gatavi kalpošanai..." ("Dead Souls")
Poulard ir jauna vista, kas nobarota galdam. Mājputnu gaļa tiek pagatavota ātrāk nekā parasta vistas gaļa, un tā ir gaļīgāka.
- Jā, uztaisi man cūkgaļas siera fermentu. Vidū liek ledus gabaliņu, lai tas labi uzbriest. Jā, lai storei būtu bagātīgāka odere, piedeva, bagātāka piedeva! Pārklāj to ar vēžiem un ceptām mazajām zivtiņām un pievieno malto gaļu no sniegpārslām, un pievieno sīki sakapātu gaļu, mārrutkus un piena sēnes, un rāceņus, un burkānus, un pupiņas, un kāda tur vēl sakne?
"Kā zvaigznīti varēs pievienot rutabaga un bietes," sacīja pavārs.
- Ielaidiet gan rutabu, gan bietes. ("Dead Souls")
Abomasum ir daļa no atgremotāju kuņģa ēdiena gatavošanā, tas ir ar gaļu pildīts kuņģis.
"Es neko neminēšu par Miškiem skābā krējumā, par pīli, kas tika pasniegta ar boršču, vai par tītaru ar plūmēm un rozīnēm, vai par ēdienu, kas ļoti atgādināja kvasā samērcētus zābakus, vai par mērce, kas ir vecā pavāra gulbja dziesma - par mērci, kas tika pasniegta vīna liesmu pārņemta, kas ļoti uzjautrināja un vienlaikus arī biedēja dāmas par šiem ēdieniem nerunāšu, jo man daudz labāk patīk tos ēst nekā ēst runājiet par tiem sarunās." ("Pasaka par to, kā Ivans Ivanovičs strīdējās ar Ivanu Ņikiforoviču")
Mnishki ir ēdiens, kas līdzīgs siera kūkām. No miltiem, olām, biezpiena, piena un vārītiem rīvētiem kartupeļiem bumbiņas veido bumbiņas un apcep eļļā, līdz tās ir mīkstas. Pasniedz, kā rakstīts, ar krējumu. Utribka ir ēdiens, kas gatavots no subproduktiem.
"Gogoļa" ēdienu receptes
Shanishki ar kartupeļiem
Mīklai: 600 g miltu, 25 g rauga, 1 ēd.k. piena, 2 olas, 2 ēd.k. l. sviests, 2 tējk. cukurs, 1 tējk. sāls, milti. Pildījums: 2 kg kartupeļu, 2 olas, 1,5 ēd.k. piena, 2 ēd.k. l. nerafinēta saulespuķu eļļa, 2 tējk. sāls; eļļošanai - olu vai skābo krējumu. Sīpoli, zaļumi - pēc izvēles.
Sildiet pienu, līdz tas ir silts, izšķīdiniet tajā raugu. Pievieno olas, sāli, cukuru, pievieno miltus un samīca mīklu. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 3 stundām: kad tā uzrūgst, mīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Kartupeļus nomizo, sasmalcina, pievieno olas, pienu un sviestu, pievieno sāli. Var garšot ar ceptiem sīpoliem un zaļumiem. Izrullējiet nelielas plakanas kūciņas 1 cm biezumā, uzlieciet uz tām nedaudz pildījuma, salokiet malas; pa virsu pildījumam uzsmērē olu vai skābo krējumu. Cep 200 grādos apmēram 25 minūtes.
Sterlešu zivju zupa ar burbu un pienu
1 kg svaigas sterletes, 1 zupas vista, kas sver 1 kg, 0,5 kg dzīvu (nesaldētu) ruļļu, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 selerijas sakne, 100 g kartupeļu, 2 ēd.k. l. sviests, melnie piparu graudi, trešdaļa glāzes degvīna, piens un burbu aknas - 250 g (ķidā apmēram piecas svaigas zivis), 1 citrons, pētersīļi, sāls.
Vistas gaļu aplej ar 2,5 litriem ūdens, uzvāra, vāra 30 minūtes, noslaukot putas. Nomazgājiet ruļļus, izķidājiet tos, bet netīriet zvīņas. Ietin marli, liek pannā ar vistu un visu kopā sautē vēl 10 minūtes. Izņem zivis un vistu, izkāš buljonu, pievieno sāli, tam jābūt stipram un caurspīdīgam. Dārzeņus nomizo un smalki sagriež, 3 minūtes. apcep eļļā un pievieno buljonam. Var pievienot piparu graudus. Notīriet, izķidājiet un izskalojiet sterleti. Ar nazi nokasiet no ādas gļotas, noslaukiet zivi ar salveti, applaucējiet ar verdošu ūdeni un pēc 20-30 sekundēm noskalojiet ar aukstu ūdeni. Sagriež porcijās un liek zivju zupā, vāra 10 minūtes. Pirms pabeigšanas ielejiet ausī degvīnu. Izķidājiet burbu, ievietojiet aknas un pienu atsevišķi verdošā sālsūdenī un izspiediet ceturtdaļas citrona sulu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Lejot zivju zupu šķīvjos, noņemiet no gatavās sterletes skrimšļus. Katrā šķīvī ielej burbot pienu un aknas un pasniedz atsevišķi smalki sagrieztus pētersīļus. Pēc Gogoļa domām, zivju zupa jāēd ļoti karsta.
Kulebyaka ar sams sasniegt
Mīklai: 1 tējk. sāls, 5 g rauga, 2 olas, 2,5 ēd.k. l. cukurs, 1 ēd.k. augstākās kvalitātes milti, 50 g sviesta, 1,5 ēd.k. pienu. Pankūkām (pēc izvēles): 1 ola, 0,5 ēd.k. milti, glāze piena, 15 g sviesta, 0,5 tējk. cukurs, šķipsniņa sāls. Pildījumam: 2 glāzes rīsu, ceturtdaļa kāposta galviņas, sviests, vidēja izmēra sams, 6 sīpoli, pētersīļu sakne, 1 lauru lapa, 5-6 graudi melno piparu, puse citrona, 9 olu dzeltenumi , 2 ķiploka daiviņas, pētersīļi, baziliks, šķipsniņa ingvera, safrāns, nedaudz krējuma, 300 ml saldā krējuma.
Pankūkām: sakuļ dzeltenumu, pievieno sāli, pienu, cukuru, sviestu un miltus. Kad mīkla kārtīgi samaisa, pievieno sakultu olu baltumu un vēlreiz samaisa. Karstā eļļā cep plānās pankūkas no vienas puses.
No sams noņemiet ādu. Liek ūdenī un vāra ar 2 sīpoliem, pētersīļa sakni, lauru lapu un pipariem, uz katrām trīs glāzēm ūdens ņem pa karotei sāls. Lai noņemtu specifisko dubļaino smaku, ielejiet ūdenī puscitrona vai gurķu sālīta gurķa sulu. Kad zivs gatava, atdala mugurkaulu, atdzesē, iemaisa olu dzeltenumus un smalki sagrieztu ķiploku, pētersīļus, baziliku un ingveru. Var pievienot nedaudz krējuma.
Izsijā miltus, ber bļodā, iecilā olas. Maisot, strūklā ielej pienu, pievieno sāli, cukuru un raugu, vēlreiz samaisa. Pievienojiet sviestu un izveidojiet ne pārāk stingru mīklu. Satiniet to bumbiņā, pārklājiet ar dvieli un nolieciet siltā vietā uz stundu. Kad tas paceļas, mīciet to (2-3 reizes).
Sasmalciniet kāpostus un atlikušos sīpolus eļļā, pagatavojiet pūkainos rīsus un sasmalciniet sīpolu. Sajauc 3 olu dzeltenumus gan sīpolos, gan kāpostos. Krāsojiet rīsus ar nelielu daudzumu safrāna.
Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu gabalu izrullē 1 cm biezumā un liek uz ietaukotas cepešpannas. Uz mīklas liek rīsu kārtu, tad rīsu kārtu un kārtiņu kāpostu ar sīpoliem. Ja ar pankūkām vēlaties atdalīt pildījuma kārtas vienu no otras: šajā gadījumā pirmo kārtu izklājiet nevienmērīgi: vienā cepešpannas pusē augstāk, otrā zemāk - slīpā uzkalniņā." Nākamā ir pankūka, tad nākamā pildījuma kārta, atkal klāta slīpi, bet pēdējā kārtai pārlej skābo krējumu.
Izvelciet otru mīklas taisnstūri (tam jābūt lielākam par pirmo), pārklājiet ar to pildījumu un cieši saspiediet ar bizi. Apsmērē ar olu. Augšpusē un sānos ar dakšiņu izdariet punkciju. Cep 200 grādos apmēram 40 minūtes.
Skābētu kāpostu zupa ar krējumu
800 g skābētu kāpostu, 1 vidēja lieluma burkāns, 1 sīpols, pētersīļa sakne, 2 ēd.k. l. tomātu biezenis, 1 ēd.k. l. milti, 2 ēd.k. l. sviesta, 2 ēd.k. l. skābs krējums, zaļumi, sāls, cukurs pēc garšas.
Skābētos kāpostus noskalo, ja nepieciešams, sakapā, liek dziļā pannā vai katliņā, pielej divas glāzes buljona vai ūdens, pielej eļļu, pārklāj ar vāku un, ik pa laikam apmaisot, sautē stundu. Pēc tam kāpostus pārliek katliņā, pārlej ar buljonu, pievieno saknes un ar tomātiem apceptos sīpolus un liek līdz pilnīgai gatavībai, pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un grauzdētu miltu mērci, pēc tam, kad tas ir noņemts no uguns, ļaujiet tam pagatavoties un pasniedziet, garšojot ar skābo krējumu un smalki sakapātiem zaļumiem. Pie kāpostu zupas varat pasniegt kulebjaku ar griķiem, griķu biezputru un siera kūkām.
Maskavas rasstegai ar gaļu un olu
800 g gaļas (mīkstums), 70 g margarīna, 5 olas, sāls, pipari pēc garšas, sviests gatavo pīrāgu eļļošanai, neapēstā rauga mīkla.
Jēlu gaļu sagriež mazos gabaliņos, izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sakapā ar nazi. Sagriezto gaļu liek uz cepešpannas un uz lēnas uguns sautē. Gaļu vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, sasmalcinātu vārītu olu. No mīklas veido aptuveni 150 g smagas bumbiņas, ļauj tām uzrūgt 8-10 minūtes, izrullē apaļas kūkas, liek uz tām 70-80 g pildījuma, saspiež malas. Izveidotos pīrāgus liek uz loksnēm, atstāj uz 10-15 minūtēm, apsmērē ar dzeltenumu, tad cep 210-220 grādos. Pēc cepšanas iesmērē ar sviestu. Pasniedz karstu ar gaļas buljonu, raksta portāls Gogol House.
Cūkgaļas siera ferments
1 cūkgaļas vēderam: 800 g liesas cūkgaļas, 300-400 g svaiga speķa, cūkas ausis, 2 sīpoli, 2 ķiploku galviņas, 0,5 tējk. malti melnie pipari, kaltēts majorāns, ķimenes, lauru lapa, krustnagliņas, sāls, 1 ēd.k. 3% etiķis.
Izskalo cūkgaļas kuņģi, ierīvē ar sāli, pievieno ūdeni un etiķi, atstāj uz dienu, tad vēlreiz rūpīgi noskalo. Izdziediniet ausis, nokasiet tās, nomazgājiet un iemērciet vienu dienu. Smalki sagrieziet gaļu, speķi un cūkgaļas ausis vai izlaidiet gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, izspiestu ķiploku, piparus, sāli, majorānu, ķimenes un visu kārtīgi samaisa. Ievietojiet malto gaļu apstrādātajā cūkgaļas kuņģī un pārsieniet kuņģi no abām pusēm. Kuņģi liek katliņā, pievieno etiķi, lauru lapu, krustnagliņas, sāli un vāra uz mazas uguns, līdz mīksts apmēram divas stundas. Izgatavoto kuņģi izņem no buljona, liek zem preses un ļauj pilnībā atdzist. Pirms pasniegšanas uzkarsē buljonā un sagriež plakanos gabaliņos. Kā piedevu pasniedz štovētus kāpostus, vārītus kartupeļus, pārlej ar buljonu.
Auklīte
Jēra galva, 2 jēra kājas, jēra kuņģis, 300 g griķu, 3 lieli sīpoli, 70 g sviesta, 5 olas, 1 pētersīļa sakne, malti melnie pipari.
Uzmanīgi apstrādā jēra galvu un kājas, sasmalcina, liek lielā čuguna katlā, pārlej ar nedaudz ūdens, pievieno pētersīļa sakni un cep cepeškrāsnī vairākas stundas. Vāra vēsu griķu putru. Gatavo gaļu, izņemtu no kauliem, sasmalcina ar sīpoliem, sajauc ar putru, pievieno sasmalcinātas vārītas olas un sviestu. Pievieno sāli un piparus, iegūto masu liek labi izmazgātā un iztīrītā jēra kuņģī un sašuj ar diegu. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.
Materiālu sagatavoja www.rian.ru interneta redaktori, pamatojoties uz informāciju no atklātajiem avotiem