Zrazy de légumes et de pommes de terre. Pomme de terre zrazy. Zrazy farci à la choucroute

Les Potato Zrazy sont de petites tartes à base de purée de pommes de terre avec différentes garnitures. Et même si leur préparation prend beaucoup de temps, le résultat dépasse parfois nos attentes les plus folles.

Il est conseillé de cuire les pommes de terre à la vapeur pendant les repas afin qu'elles ne deviennent pas bouillies et aqueuses. Sinon, vous devrez ajouter beaucoup de farine à la pâte de pommes de terre, ce qui affectera négativement la qualité de la pâte.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de plats classiques et originaux prêts à satisfaire les besoins gastronomiques de tout gourmet.

Pommes de terre zrazy à la viande hachée - une recette classique

En tête du classement se trouvent les zrazy farcis à la viande, le plus souvent de la viande hachée. Il peut être préparé à partir de n'importe quelle viande disponible ; à des fins diététiques, le poulet haché ou le veau haché conviennent. Ce plat sera plus satisfaisant si vous utilisez du porc haché.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 6-8 pcs. en fonction de la taille des tubercules.
• Bouillon de lait ou de légumes - 150 ml.
• Lait pour viande hachée – 100 ml.
• Oignons – 2 pcs.
• Ail – 2-3 gousses.
• Viande hachée – 400 gr.
• Huile végétale – 2 c. l.
• Assaisonnements et sel pour viande hachée.

Algorithme d'actions :

1. La première chose à faire est de peler et de rincer les tubercules de pomme de terre. Placer dans un récipient froid et cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Égouttez l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies (ou utilisez-la pour faire de la purée de pommes de terre). Préparez une purée de pommes de terre en les écrasant avec un presse-purée ou un mixeur. Ajoutez le lait chaud, remuez.
3. Préparez la garniture. Épluchez les gousses d'ail et les oignons. Hacher finement. Faire revenir dans l'huile à l'aide d'une poêle profonde.
4. Ajoutez ici la viande hachée, le lait et les assaisonnements. Ajoutez du sel. Laisser mijoter la garniture jusqu'à ce que la viande hachée soit prête.
5. Prenez de la purée de pommes de terre en petites portions. Aplatissez chacun à tour de rôle et déposez la garniture au centre. Former le produit.
6. Placez le zrazy fini sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire un quart d'heure au four. Servir avec de la crème sure, vous pouvez décorer avec des herbes !

Vous souhaitez expérimenter un peu la cuisine classique et surprendre vos proches ? La prochaine recette est spécialement pour vous.

Comment faire cuire des pommes de terre zrazy dans une mijoteuse - recette photo étape par étape

Le zrazy traditionnel peut être préparé non seulement à partir de viande hachée, mais également à partir de pommes de terre, et la garniture, au contraire, peut être à base de viande. Cela s'avère économique, insolite et très savoureux ! N'importe quelle viande convient à la garniture, mais c'est avec du poulet haché que le zrazy s'avère particulièrement tendre.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 700 g.
• Sel (pour la purée et la viande hachée) - au goût.
• Oeufs – 2 pièces.
• Carvi.
• Farine – 90 g.
• Craquelins blancs moulus.
• Beurre – 25 g.
• Poulet haché – 250 g.
• Poivre.
• Oignon – 180 g.
• Aneth frais finement haché - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile de tournesol – 25 g.

Pour la sauce:

• Mayonnaise – 120 g.
• Ail – 1 gousse.
• Aneth haché.
• Sel.

Préparation étape par étape des zrazas de pommes de terre :

1. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur. Placez le récipient vapeur. Placez-y les pommes de terre pelées et lavées. Activez le programme « Steamer ». Faites bouillir les tubercules pendant 30 minutes.

2. Transférez les pommes de terre dans la poêle. Réduisez-le immédiatement en purée avec un mixeur plongeant ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Refroidissez légèrement.

3. Ajoutez les œufs à la purée.

4. Ajoutez la farine, le poivre noir, le sel et le cumin (environ 0,5 cuillère à café).

5. Remuer avec une cuillère. Vous obtiendrez une pâte molle qui ressemble à une purée épaisse.

6. Mettez de côté le bol de pâte pour l'instant et commencez à préparer la garniture. Versez l'eau du bol et essuyez le récipient. Mettez le beurre. Hachez finement l'oignon et versez-le dans un bol. Installez le programme « Friture ».

7. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le poulet haché.

8. En remuant avec une spatule, amenez-le à un état friable. A ce stade, il sera presque prêt. Ajouter l'aneth et le sel.

9. Éteignez le multicuiseur. Transférer la viande hachée dans une assiette.

10. Lavez et séchez le bol. Versez l'huile de tournesol. Sélectionnez la fonction "Cuisson". Allumez l'appareil pour que l'huile commence à chauffer. Placer les craquelins moulus sur une assiette. Étalez du film alimentaire sur la table. Avec les mains trempées dans l'eau froide, prélevez une partie du mélange de pommes de terre (un quart) et placez-la sur film. Former un gâteau plat épais. Placez un peu de viande hachée au milieu.

11. A l'aide d'un film, pliez le pain plat en deux.

12. Mouillez-vous à nouveau légèrement les mains avec de l'eau, sinon les pommes de terre colleront aux mains sèches et s'effondreront immédiatement. Libérez le dessus du produit du film. Placez une main sous le film avec l'escalope, que vous placerez dans l'autre main, mais sans le film. Rouler délicatement l'escalope dans la chapelure moulue.

13. Placez-le immédiatement dans le bol d'huile.

14. Ne placez pas le produit semi-fini sur une table ou une assiette, sinon le produit collera immédiatement à la surface. Placez le deuxième à côté. Faites cuire le zrazy à couvert pendant 9 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. A ce stade, les zrazy sont encore très tendres, alors à l'aide de deux spatules, retournez-les délicatement de l'autre côté. Faites frire encore 8 à 12 minutes.

15. Pendant que le zrazy cuit, préparez la sauce. Mettez la mayonnaise dans une tasse, ajoutez l'ail haché et l'aneth haché (au goût). Ajoutez du sel.

16. Remuer.

17. Placez le zrazy sur une assiette.

18. Maintenant, cela peut être fait facilement, car ils sont finis avec une croûte épaisse et croustillante. Servez-les avec de la sauce. Les zrazas s'avèrent gros, donc un morceau suffit pour une portion.

Zrazy de pommes de terre aux champignons

Les Zrazy sont bons car ils sont accompagnés de différentes garnitures : viande et légumes. Le Zrazy aux champignons attire particulièrement l'attention des gourmets ; il y a aussi un large choix ici.

Vous pouvez en prendre des forestiers frais (bouillir et frire) ou des forestiers secs (vous devrez ensuite les faire tremper au préalable). Les champignons sont idéaux, ils cuisent rapidement, conservent leur forme et ont un bon arôme et un bon goût de champignon.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 8 pcs. gros tubercules.
• Champignons frais ou surgelés – 0,5 kg.
• Oignons – 2-4 pcs. en fonction du poids.
• Farine de blé – 3 c. l.
• Oeufs de poule – 1 pc.
• Huile végétale pour frire immédiatement.
• Sel, poivre moulu.

Algorithme d'actions :

1. La préparation comprend plusieurs étapes. Immédiatement, vous devez cuire les pommes de terre (peler et rincer avant la cuisson).
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer la garniture. Faites d'abord revenir les oignons hachés dans l'huile, puis ajoutez-y les champignons hachés.
3. Certaines femmes au foyer recommandent d'écraser quelques gousses d'ail dans la garniture pour rehausser l'arôme.
4. Écrasez les pommes de terre finies jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Quand il refroidit un peu, mélangez avec la farine et l'œuf.
5. Divisez en parties égales (environ 10-12).
6. Rouler chacun en un gâteau plat. Placez 2 cuillères à café sur le pain plat. garniture aux champignons.
7. Trempez vos mains dans l'eau et formez du zrazy. Roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile chaude.

Il existe un secret pour obtenir une croûte croustillante : les produits semi-finis ne doivent pas être roulés dans de la farine, mais dans de la chapelure. Les pommes de terre zrazy fourrées aux champignons sont bonnes chaudes ou froides.

Comment faire cuire des pommes de terre zrazy avec du fromage

Les plus populaires sont les zrazy fourrés à la viande ou aux champignons, mais certains gourmets préfèrent la garniture au fromage. La recette suivante suggère d'utiliser du fromage Adygei, qui a un goût salé et fond bien.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Farine de blé – 1 cuillère à soupe.
• Sel.
• Fromage «Adygei» – 300 gr.
• Aneth et persil - au goût de l'hôtesse.
• Poivre moulu.
• Curcuma – 0,5 c.
• Huile végétale pour la friture.

Algorithme d'actions :

1. Épluchez les pommes de terre, salez et laissez-les cuire. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la garniture.
2. Râper le fromage dans un récipient de taille moyenne, à l'aide d'une râpe à gros trous.
3. Hachez ici le persil et l'aneth. Ajoutez du sel. Ajouter le curcuma et le poivre.
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, préparez une purée de pommes de terre en ajoutant un peu de bouillon de pommes de terre. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte, elle ne doit pas s'effriter.
5. Divisez en petites portions-boules. Roulez chaque boule dans la farine et formez un gâteau plat sur la table.
6. Placer la garniture au fromage au centre. Rassemblez les bords, pressez et lissez. Le résultat devrait être un zraza oblong ou rond avec du remplissage à l'intérieur.
7. Faire revenir rapidement dans l'huile végétale en retournant pour obtenir une croûte dorée de tous les côtés.

Zrazy de pommes de terre originales au chou

Les pommes de terre et le chou sont de véritables « amis » qui se marient bien. C'est pourquoi la garniture au chou est activement utilisée pour les repas. C'est vrai, il faudra bricoler un peu.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 9-10 pcs.
• Oeufs de poule – 2 pcs.
• Farine de blé – 5 c. l. (il faudra un peu plus de farine directement lors du moulage du zraz).
• Huile végétale - pour faire frire le chou et le zraz prêt à l'emploi.
• Chou - ½ tête, de taille moyenne.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Eau – 1 cuillère à soupe.
• Sel, épices.

Algorithme d'actions :

1. Étant donné que les pommes de terre sont cuites pendant au moins 40 minutes, cela vaut la peine de commencer immédiatement ce processus. Lorsque l'eau dans la casserole avec les pommes de terre bout, ajoutez du sel et réduisez le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Écrasez-le en purée homogène. Cool.
3. Ajoutez la farine et les œufs à la purée refroidie, pétrissez la pâte (elle collera légèrement à vos mains, vous aurez donc besoin de farine).
4. Râpez le chou. Faites d'abord frire, puis ajoutez de l'eau, de la pâte de tomate et laissez mijoter. À la fin du processus, ajoutez du sel et des épices.
5. Divisez la pâte de pommes de terre en portions à peu près égales.
6. Avec vos mains et la farine, formez des gâteaux assez épais.
7. Placer la garniture aux légumes, relever les bords, mouler. Lisser le joint en formant du zrazy.
8. Faire frire dans l'huile.

À titre expérimental, vous pouvez ajouter des champignons à la garniture au chou.

Recette de pomme de terre zrazy à l'œuf

Les œufs de poule bouillis sont un autre bon « partenaire » de la pâte de pommes de terre, notamment en combinaison avec des oignons verts. Il est préférable de préparer le Zrazy avec cette garniture au printemps, lorsque le corps a besoin de plus de vitamines et de légumes verts.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 10-12 pcs. (la quantité dépend de la taille des tubercules).
• Oeufs de poule pour la pâte – 1-2 pcs.
• Farine – 5 cuillères à soupe. l.
• Chapelure.
• Sel.
• Oeufs de poule à remplir – 5 pcs.
• Oignons verts – 1 bouquet.
• Huile végétale.

Algorithme d'actions :

1. Salez et faites bouillir les pommes de terre ; pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des oignons (tremper, faire bouillir, retirer).
2. Filtrez l'eau. Laisser refroidir légèrement, bien pétrir et pétrir la pâte en ajoutant les œufs et la farine.
3. Faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient durs. Grille.
4. Lavez les plumes d'oignon et séchez-les. Couper en petits morceaux.
5. Mélangez les œufs râpés et l'oignon haché. Vous pouvez ajouter un peu de sel.
6. Puisque les zrazy ressemblent à des tartes, elles sont préparées en conséquence. Divisez la pâte en morceaux de même taille.
7. Formez d’abord un gâteau plat, placez un peu de garniture aux œufs et aux oignons au centre. Formez zrazy.
8. Faire frire dans l'huile des deux côtés, en plaçant dans une poêle pour laisser un espace libre entre les tranches.

Le plat est parfaitement complété par une riche crème sure.

Zrazy de pommes de terre épicées aux oignons

La garniture du zraz peut être sélectionnée en fonction des goûts des membres de la famille. Mais parfois, vous pouvez expérimenter (si la famille est prête pour cela) et proposer du zrazy avec un ajout épicé.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg (10-12 tubercules).
• Farine de blé – 2 c. l.
• Beurre – 30 gr.
• Oeufs de poule – 1 pc.
• Filet de dinde – 150 gr.
• Oignons – 2-3 pcs.
• Ketchup – 2-3 cuillères à soupe. l.
• Poivron doux – 1 pc.
• Fromage – 150 gr.
• Marjolaine.
• Sel.
• Huile végétale.

Algorithme d'actions :

1. La première étape ne posera aucune difficulté - il vous suffit de faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Broyez les pommes de terre chaudes avec le beurre en purée. Cool. Ajouter la farine et les œufs. Pétrir la pâte.
3. Formez du zrazy (sans remplissage). Rouler dans la chapelure. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte parfumée apparaisse.
4. Transférez le zrazy dans une grande rôtissoire. Saupoudrer de sel et de marjolaine. Saupoudrer de ketchup.
5. Coupez la dinde en barres. Faire frire dans l'huile.
6. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une autre poêle, également dans l'huile.
7. Coupez le fromage et le poivre en petits cubes.
8. Placer la dinde sur le zrazy, suivie d'une couche d'oignon, puis de cubes de poivron et de fromage.
9. Cuire au four.

Le zrazy épicé préparé de cette manière est fantastique et a un goût excellent.

Zrazy de pommes de terre au carême

Puisque les zrazy sont préparés à partir de pâte de pomme de terre, ils sont très bons pendant le Carême - sains et copieux. Vous pouvez le cuisiner avec ou sans garniture ; il est clair qu'avec des légumes ou des champignons le plat sera plus savoureux.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Farine – 4 cuillères à soupe. l.
• Farine à ajouter lors de la formation du zraz.
• Champignons – 0,5 kg.
• Huile végétale.
• Sucre, poivre noir, sel.

Algorithme d'actions :

1. Pour cette recette, vous pouvez démarrer le processus en préparant la garniture. Épluchez l'oignon et hachez-le. Hachez également les champignons.
2. Faire frire dans l'huile dans différents récipients. Mélanger, ajouter les épices et le sel (petit à petit). Laisser refroidir.
3. Faire bouillir les pommes de terre. Écraser en une masse homogène. Ajoutez un peu de sel et de sucre. Ajoutez de la farine (vous aurez peut-être besoin de plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle et élastique.
4. Mouillez-vous les mains avec de l'eau et séparez de petites portions de pâte. Formez un gâteau plat directement dans votre paume. Placez la garniture sur ce pain plat. En vous aidant de votre autre main, formez-vous immédiatement.
5. Rouler dans la farine/chapelure. Frire.

Et le jeûne peut se faire avec des plats sains et savoureux !

Recette de zrazas de pommes de terre au four

La pomme de terre zrazy est bonne à tous égards ; elle peut être un plat simple ou complexe, quotidien ou festif. Et il existe plusieurs options pour le préparer, la plus courante est la friture, la moins connue (mais plus saine) est la cuisson au four.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 1 kg.
• Farine – 4-5 cuillères à soupe. l.
• Oeufs de poule – 1 pc.
• Sel.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignons – 1-2 pcs. de petite taille.
• Cèpes frais de tremble – 300 gr.
• Épices.

Algorithme d'actions :

1. Selon la tradition, il faut d'abord faire bouillir les pommes de terre. Réduire en purée en ajoutant un peu de farine et un œuf.
2. Pour la garniture, faites revenir les légumes râpés.
3. Faire bouillir et faire revenir les champignons coupés en morceaux.
4. Mélanger avec des légumes.
5. Former des gâteaux à partir de pâte de pommes de terre. Cachez la garniture à l’intérieur.
6. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile végétale. Placez le zrazy.
7. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir dans le même bol (si le plat est beau) ou transférer dans une assiette. Saupoudrer d'herbes.

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N° Pomme de terre zrazy aux légumes

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat de pommes de terre Zrazy aux légumes produit par un établissement de restauration publique.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières alimentaires, les produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, rapport sanitaire-épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc. )

3. RECETTE

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Les pommes de terre crues pelées sont bouillies dans de l'eau salée, l'eau est égouttée, les pommes de terre sont séchées et essuyées à chaud. En purée de pommes de terre, refroidie à

température 40-50°C, ajouter les œufs, bien mélanger la masse et couper en galettes de 63g de 2 morceaux chacune. par portion. Placez la viande hachée au milieu du pain plat et reliez ses bords pour que la viande hachée soit à l'intérieur du produit. Ensuite, le produit est pané dans la farine, donnant la forme d'une brique aux bords ovales, ne dépassant pas 1,5 cm de haut et 9 à 10 cm de long. Le zrazy est placé sur une surface graissée (2 g de la norme), saupoudrée d'huile. et cuit au four pendant 10-15 minutes à une température de 250°C, puis mis au point dans une chambre d'armoire à une température de 160°C pendant 7 minutes.

Pour la viande hachée : Râpez les carottes et le chou en petites lanières et laissez mijoter en ajoutant le lait et le beurre. Mettez les œufs durs hachés et le sel dans les légumes chauds et mélangez.

1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA VENTE ET LE STOCKAGE

Présentation : Le plat est préparé selon la commande du consommateur et utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et ventes selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport de développement.

Libérez en ajoutant du lait ou de la sauce à la crème sure, ou du beurre fondu.

Température de service 65°C.

1. INDICATEURS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

La forme des produits est correcte, sans fissures, la couleur est dorée pâle, uniforme, à la coupe, les pommes de terre sont uniformes périmètre, les légumes sont moelleux, sans arrière-goût d'odeur de légumes cuits à la vapeur.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques :

En termes d'indicateurs microbiologiques et physicochimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière « Sur la sécurité des produits alimentaires » (TR CU 021/2011)

1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)

Ingénieur technologique.

Zrazy est un plat en forme de côtelette fourrée. L'expression « pomme de terre zrazy » définit exactement le contenu de la garniture : masse de pommes de terre ou pâte, comme les chefs professionnels définissent ce produit. Malgré la « construction » assez simple (pommes de terre + garniture), ce plat est universel et parfait aussi bien comme déjeuner complet que comme collation rapide.

Aujourd'hui, les livres de cuisine modernes décrivent des dizaines de variantes de pomme de terre zrazy, qui, dans l'ensemble, ne diffèrent les unes des autres que par la garniture, la forme de la sculpture et la méthode de préparation du produit. Dans cette publication, nous examinerons ce qu'est le zrazy de pomme de terre classique avec de la viande hachée et présenterons également plusieurs des recettes les plus populaires avec des instructions étape par étape pour leur préparation appropriée.

Un peu d'histoire

Zrazy, vaguement traduit du polonais, signifie « morceau coupé ». Initialement, ce plat désignait un rouleau de garniture enveloppé dans un morceau de bœuf haché (d'où le nom du produit). Il existe au moins deux versions de l'origine du produit.

1. Selon le premier, zrazy a été servi pour la première fois à table par la princesse Bona Sforza, épouse du souverain du Commonwealth polono-lituanien, Sigismond Ier.
2. Selon la deuxième version, le zrazy est apparu en Pologne comme un plat véritablement lituanien, mais après la formation du Commonwealth polono-lituanien.

La lutte entre la Pologne et la Lituanie pour le droit d'être l'ancêtre de ce plat n'a donné aucun résultat depuis longtemps : le zrazy peut être considéré à la fois comme un plat lituanien et polonais. Sigismond Ier était non seulement roi de Pologne, mais aussi grand-duc de Lituanie. D'autre part, dans la première mention du zrazy, il était dit que le roi polonais Władysław Jagiello donnait la préférence à la cuisine lituanienne et au zrazy polonais.

Si nous parlons de la variété de pomme de terre de ce produit, il existe une version selon laquelle le plat a des racines biélorusses, où il occupe la deuxième place en popularité après la viande. Basé sur le fait que les produits classiques étaient fabriqués à partir de viande et de garniture, le zrazy aux pommes de terre est une sorte d'analogue économique du produit original avec une certaine composante ethnique.

Caractéristiques du plat

La pomme de terre zrazy est un plat qui a la forme d'escalopes hachées, mais qui est essentiellement des tartes frites, où au lieu d'une coque de pâte aux céréales, une masse de pomme de terre est utilisée avec l'ajout de farine de blé et d'œufs. Certaines recettes, au contraire, utilisent des pommes de terre crues plutôt que de la purée.

Presque tous les produits peuvent être utilisés comme garniture : légumes finement hachés et frits, compotes, poisson haché, poulet et abats, fromage cottage. Au milieu des années 90 du siècle dernier, les versions économiques de ce plat ont commencé à jouir d'un grand amour parmi nos compatriotes, par exemple les pommes de terre zrazy avec des œufs et des oignons verts, ou des oignons et des carottes hachés. Dans la cuisine moderne, diverses variantes de garnitures à base de légumes verts et de chou sont largement représentées. Les recettes simples de zrazas de pommes de terre farcies au fromage, aux œufs durs et au beurre ne sont pas en reste en popularité. Mais, selon les critiques, la pomme de terre zrazy avec de la viande hachée est traditionnellement considérée comme la plus populaire parmi nos compatriotes. Examinons ensuite les principes de préparation de ce produit.

Préparer la pâte de pommes de terre

Comme mentionné ci-dessus, la base de ces plats est constituée de tubercules de pomme de terre qui, selon la recette, peuvent être utilisés crus ou bouillis.

Dans la première option, le produit doit être finement râpé et soigneusement essoré pour éliminer l'excès d'humidité. Dans le second, le zrazy est préparé à partir de purée de pommes de terre. Ensuite, les œufs sont nécessaires pour créer la masse correcte. Traditionnellement, pour donner à la base une structure plus délicate, les cuisiniers du monde entier utilisent uniquement des jaunes d'œufs de poule. Pour donner à la pâte l'élasticité et le collant nécessaires, une certaine quantité de farine ou de semoule est ajoutée à sa composition.

Comment cuisiner des pommes de terre zrazy ? Tout est très simple : on crée une base, on met la garniture à l'intérieur, on forme des petites escalopes ou tartes, on les fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une salade de légumes frais et d'herbes est généralement servie en accompagnement. Nous examinerons ensuite plusieurs recettes populaires pour préparer ce plat à la maison.

Recette classique

Pour préparer des pommes de terre zrazy avec de la viande hachée, vous aurez besoin de :

• 600 g de pommes de terre ;
• deux jaunes de poulet ;
• trois cuillères à soupe de farine de blé ;
• 30 g de beurre ;
• 0,3 kg de viande hachée (porc, bœuf) ;
• oignon de taille moyenne;
• craquelins moulus;
• huile végétale raffinée pour la friture.

Le sel et les épices sont pris au goût.

Création de la Fondation

Nous commençons à préparer des pommes de terre zrazy avec de la viande en créant la base. Pour ce faire, faites cuire jusqu'à tendreté et écrasez les pommes de terre. Ajouter les jaunes, le beurre, le sel, les épices et la farine à la purée finie. Mélangez soigneusement le tout.

Pour augmenter la plasticité de la pâte, il est recommandé au cuisinier de faire bouillir les pommes de terre « dans leur enveloppe », puis de les éplucher et de les écraser, sans laisser refroidir complètement le produit.

Préparation de la garniture

Préparons maintenant la garniture. Il peut être préparé à partir de viande bouillie ou de viande hachée crue. Dans la première option, la viande bouillie doit être passée dans un hachoir à viande, du sel, des épices et une tête d'oignon haché et frit doivent être ajoutées à la composition. Dans la deuxième option, vous devez faire revenir un oignon finement haché avec de la viande hachée dans une poêle, ajouter du sel et assaisonner d'épices.

Former et préparer le zrazy

Une cuillère ordinaire vous aidera à former rapidement des tranches de pommes de terre identiques :

1. Versez la base sur une planche saupoudrée de chapelure ou de farine.
2. Faites un trou dans la pâte avec une cuillère.
3. Placez une portion de viande hachée dans la cavité.
4. Garnir d’une autre cuillerée de pâte de pommes de terre.
5. Former des escalopes.

Après la friture, veillez à placer le plat sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Zrazy de pommes de terre classique à la viande hachée : la recette de préparation du plat est extrêmement simple et ne nécessite pas une abondance d'ingrédients ni de temps pour préparer les composants. Cependant, ils peuvent être consommés chauds ou froids, avec de la crème sure, des légumes tranchés et des salades d'herbes fraîches. Si un plat est préparé pour une utilisation future, le produit semi-fini obtenu est congelé et frit immédiatement à la sortie du congélateur, sans processus de décongélation préalable. Le plat résiste en toute sécurité au gel et ne perd pas en qualité.

Zrazy de pommes de terre au poulet haché

Les pommes de terre zrazy au poulet sont préparées de la même manière. La seule différence réside dans la préparation de la viande hachée. Pour cette recette, utilisez uniquement de la viande de poulet bouillie, qui n'est pas hachée dans un hachoir à viande, mais sur une planche. Pour la jutosité, ajoutez une quantité suffisante d'oignon haché (1/4 du poids de la viande), de poivre moulu et de muscade à la viande hachée. Si de la poitrine de poulet est utilisée pour la garniture, lors de l'ajout de la viande hachée, un petit morceau de beurre est placé dans chaque « escalope ».

Au four, les pommes de terre zrazy au poulet ne s'avèrent pas moins savoureuses que frites dans une poêle. Avec cette méthode de préparation, les « côtelettes » n'ont pas un pourcentage élevé de matières grasses et sont les plus adaptées à la nutrition diététique.

Comme indiqué ci-dessus, la viande hachée n'est pas la seule garniture de ce plat. Les garnitures exotiques à base de fruits de mer ou de noix concassées, de craquelins et de beurre se marient bien avec la base de pommes de terre. Ensuite, nous considérerons un ensemble de produits plus familiers à l'estomac de nos compatriotes, à savoir la pomme de terre zrazy aux champignons.

Zrazy fourré aux champignons

Les champignons frits aux oignons sont une garniture classique pour ce plat, parfait pour le petit-déjeuner avec de la crème sure ou comme déjeuner complet avec un accompagnement de légumes ou de viande. La composition de la base est la même que pour le zraz à la viande hachée : purée de pommes de terre, œufs, farine dans la proportion : 1000 gr./2 pcs./4 c. cuillères, sel au goût. La préparation des champignons émincés, qui nécessite 20 grammes, mérite plus d'attention. tous les champignons frais ou surgelés.

Nous préparons des pommes de terre zrazy classiques fourrées aux champignons. Une recette étape par étape avec des photos est présentée ci-dessous.

Hachez finement un oignon moyen et des champignons et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez du sel et du poivre noir moulu aux champignons. Disposez une partie du fond sur une planche farinée et roulez-la en un gâteau plat d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez 1 cuillère de champignon émincé au milieu de la pâte.

Former aussitôt et rouler dans la farine ou la chapelure.

Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

En moyenne, le processus de friture prend 3 à 4 minutes de chaque côté.

Zrazy de pommes de terre au fromage Mozzarella

Il y a quelques années, les restaurants de cuisine familiale de la capitale ont commencé à servir des croquettes de pommes de terre frites (zrazy) fourrées au fromage. Ils sont fabriqués selon la technologie classique : purée de pommes de terre réfrigérée (0,5 kg), 1-2 œufs de poule, farine (4 cuillères à soupe), sel au goût.

Mélangez bien la masse, divisez-la en boules égales de 5 à 6 cm. Versez la farine au fond de l'assiette, étalez une boule de pâte et faites-en un gâteau plat, au centre duquel essorez un petit. indentation avec une cuillère. Placez un morceau de fromage sur le pain plat et formez-le immédiatement en scellant soigneusement les bords. Après cela, roulez la « tarte » obtenue dans la farine et faites-la frire dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale raffinée.

La température de l'huile doit être inférieure à 180°C.

Dans une option économique, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure à la place de la Mozzarella. Certaines recettes suggèrent de le hacher sur une râpe fine, mais les critiques disent que c'est beaucoup plus facile si vous placez une assiette de fromages au milieu du gâteau aux pommes de terre.

Le fromage zrazy est servi uniquement chaud. Une portion « italienne » avec une sauce à la crème sure, des tomates fraîches et une feuille verte est considérée comme idéale.

Recette vidéo de zrazas de pommes de terre au foie

Zrazy farci à la choucroute

La pomme de terre zrazy avec une compote de chou est un plat préféré dans de nombreuses familles russes. Malgré la facilité de préparation et un ensemble d'ingrédients assez peu coûteux, le produit s'avère très tendre et juteux. Nous présentons à votre attention une recette détaillée avec des photos de zrazas de pommes de terre au chou.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• pommes de terre 1 kg;
• choucroute 400 gr. poids net (sans saumure) ;
• oignon – 1 tête;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• farine – 2 c. je;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale pour la friture – 4 c. l.

Épluchez les pommes de terre, placez-les dans l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Pendant que les tubercules cuisent, hachez l'oignon.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, ajoutez-y de la choucroute. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre. La saumure n'est pas nécessaire, mais le produit ne doit pas non plus être extrait.

Laisser refroidir les pommes de terre bouillies et écrasées sans huile. Ajoutez ensuite les jaunes de deux œufs et la farine au mélange.

Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange. Battez le tout avec une fourchette pour rendre la pâte mousseuse.

Couvrir la planche d'un film alimentaire et déposer dessus une partie du mélange de pommes de terre. Former un gâteau plat et déposer au centre la garniture au chou cuit.

Remontez les bords du film, formez une « galette » et scellez soigneusement les bords.

Saupoudrer la pièce obtenue de chapelure et faire revenir dans une poêle préchauffée dans une petite quantité d'huile végétale.

Servir le zrazy prêt à l'emploi avec des herbes, des tranches de concombres frais et des tomates.

De la même manière, les pommes de terre zrazy sont préparées avec du chou frais, qui doit être cuit avec des épices, des carottes râpées et une cuillerée de concentré de tomate.

Cette publication a examiné plusieurs recettes populaires pour préparer un plat aussi simple mais incroyablement savoureux que le zrazy aux pommes de terre. Ce produit sera demandé par des personnes limitées dans le temps, mais qui ne peuvent « passer à côté » d'une cuisine maison bonne et satisfaisante. Essayez, fantasmez et expérimentez et vous réussirez certainement !

Recette vidéo de zrazas de pommes de terre au chou