Je vous invite à me rendre visite pour un dîner festif dans un village situé à 1300 mètres d'altitude, vieux de 1258 ans et comptant une population d'environ 800 habitants. En Suisse, les fêtes liées aux grandes fêtes religieuses, comme Noël, Pâques et les fêtes des saints dont les églises locales portent le nom, sont en premier lieu célébrées.
Nous avons une église qui porte le nom de Saint-Pierre et Paul. Tout d’abord, les habitants s’habillent avec les vêtements les plus récents et les plus à la mode et se rendent à la messe festive à l’église. Ensuite, ils défilent de l'église vers le champ ouvert : des prêtres et des serviteurs de l'église, des jeunes filles célibataires portant l'image de la Mère de Dieu, une chorale d'église avec un drapeau composée de résidents locaux, la société ecclésiale portant un auvent et les drapeau de l'église.
La société locale des « Jeunes et Célibataires » défile, vêtue d’uniformes de la Révolution française, munie de carabines et tenant 5 drapeaux. Les prêtres illuminent tout le monde et tout autour. La procession est accompagnée de la musique de cuivres d'un orchestre local. Traditionnellement, parents et amis sont invités à un repas de fête.
Le déjeuner se compose toujours de viandes, de fromages et de bons vins ou de schnaps traditionnels. Il existe un dicton populaire dans les villages : « Ce que le paysan ne sait pas, il ne le mange pas ». Sur cette base, les femmes au foyer cuisinaient toujours ce qu'elles cultivaient. Votre propre viande, votre propre fromage, votre propre pain. Et aujourd'hui, nous dégusterons un plat d'agneau à l'ail des ours et au fromage blanc, cuit dans une pâte à pain au romarin. Bonne dégustation à tous !
D’ailleurs, ce plat peut être préparé à l’avance pour que vous n’ayez pas trop à vous embêter aux fourneaux lors d’une soirée festive. Il suffit de faire tout le travail de préparation la veille et de le mettre au réfrigérateur. Mais avant l’arrivée des convives, il ne reste plus qu’à le mettre au four. Un plat très festif !
Tout d’abord, préparons l’emballage de notre rôti.
Pour ce faire, tamisez la farine dans un bol et ajoutez le beurre ramolli, puis les œufs, une pincée de muscade moulue, un peu de sel (environ 0,3 cuillère à café) et de l'eau.
Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, façonner une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Voici à quoi devrait ressembler un gigot d'agneau (ce n'est pas une image parfaite) une fois les os retirés. Ensuite (quoi qu'il en soit), ils doivent être coupés en plusieurs parties avec une hache - il est préférable de demander à un homme d'effectuer cette action.
Parlons maintenant du remplissage. Tout d’abord, vous devez écraser le fromage avec une fourchette – ce n’est pas du tout difficile. Ajoutez ensuite l'ail - soit finement haché, soit écrasé au presse - ici à vous de choisir + du persil finement haché et légèrement frit dans une poêle sèche et des graines de tournesol (déjà) refroidies. Mélangez simplement bien tous les ingrédients.
Note: Si vous le souhaitez, les graines de tournesol peuvent être remplacées par une poignée de noix ou de graines de sésame légèrement grillées. Cela s'avérera également très savoureux.
La cuisse farcie doit ensuite être frottée avec du sel et du poivre noir moulu. Salez très soigneusement, rappelez-vous - après tout, le fromage à l'intérieur est assez salé.
Laissez le gigot un moment, laissez-le tremper dans les épices.
Pendant ce temps, chauffez le four à 225 degrés. Placez-y une rôtissoire (plat allant au four) avec de l'huile végétale et laissez-la chauffer un peu. Placez ensuite le gigot préparé dans la rôtissoire.
Faites-le cuire au four environ 1h30, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Pendant la cuisson, vous pouvez même retourner le gigot plusieurs fois pour assurer un brunissement uniforme.
Après cela, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille, car nous devrons encore l'envelopper dans de la pâte froide. Pour éviter qu'elle ne fonde, la viande ne doit pas être chaude.
Pendant que la viande cuit au four, préparez la sauce.
Les légumes - oignons et carottes - doivent être pelés, lavés et coupés en petits morceaux.
Ajoutez ensuite à nouveau un verre d'eau et des légumes hachés, ajoutez un mélange d'herbes provençales au goût, versez le vin et salez un peu. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé environ de moitié. Jetez la masse obtenue sur un tamis - nous n'avons plus besoin de légumes avec des graines. Mais vous devrez préparer une sauce à base du liquide filtré.
Pour ce faire, faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez la farine et faites-la revenir un peu.
Ajoutez progressivement le liquide collecté en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Si la sauce est très épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau claire à la fois jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que vous le souhaitez.
Goûtez au sel; vous devrez peut-être ajouter plus de sel.
Pendant ce temps, la cuisse frite refroidira définitivement, ce qui signifie que vous pourrez commencer à l'envelopper dans la pâte. Vous devez d’abord rechercher et supprimer tous les fils de discussion.
Saupoudrer la table de travail de farine. Abaisser la pâte sur environ 0,5 centimètre d'épaisseur. Posez le gigot d'agneau sur la pâte et enveloppez-le (comme si) dans une enveloppe.
Mélangez le jaune avec 2 cuillères à soupe de lait. Enduisez soigneusement les lignes de jonction de la pâte avec ce mélange, puis toute la surface de la pâte.
Déroulez à nouveau le reste du texte, découpez-y quelques figures pour décorer nos pâtisseries de fêtes (par exemple des croissants), posez-les dessus, puis graissez le dessus avec le même mélange. Pour plus de beauté, vous pouvez également dessiner un treillis sans faire de coupes profondes avec un couteau bien aiguisé.
Placer dans un four préchauffé à 225 degrés pendant environ 30 minutes.
Pour éviter que la surface de la pâte ne brûle, cela ne fait pas de mal de la recouvrir de papier d'aluminium (regardez la cuisson ici) - tout dépend des caractéristiques de votre four.
Le gigot d'agneau ne doit être servi que chaud, coupé en portions et bien sûr accompagné d'une sauce aux légumes préparée et d'une salade fraîche.
Mais s'il refroidit, mettez-le simplement dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes - et vous pourrez le servir à nouveau.
Le gigot d'agneau rôti est délicieux. Et si vous faites cuire de l'agneau dans de la pâte salée, la viande se révélera très épicée, profondément saturée d'arômes d'herbes et d'ail. Nous préparerons la pâte - "sarcophage", puis la sauce pour l'agneau, dont nous enroberons la viande de tous les côtés, après quoi nous la mettrons dans la pâte et la mettrons au four pendant une heure.
Ingrédients
- gigot d'agneau 1,5-2 kg
- oignon 1 pièce.
- ail 4-6 gousses
- huile végétale
- morceau de pain blanc 100-150 g
- sel fin 1 c.
- gros sel 1 c.
- farine de blé 3 c.
- romarin séché
- origan sec
- sage
- fenouil
- blanc d'oeuf 2 pcs.
Comment faire cuire l'agneau cuit en pâte à sel
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement l'os pour créer une couche de viande.
Préparation de la pâte à sarcophage. Prenez un grand bol, ajoutez du gros et du sel fin.
Ajoutez la farine de blé sans tamiser.
Ajoutez une pincée de chaque herbe sèche ou un brin d'herbe fraîche haché.
Séparez les jaunes des blancs. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et commencez à pétrir la pâte avec une cuillère.
Ajoutez de l'eau petit à petit à la pâte. Continuez à utiliser d'abord une cuillère, puis pétrissez la pâte avec vos mains.
Le résultat sera une pâte salée qui maintiendra parfaitement la température dans le four et sera cuite avec des protéines, de la farine et du sel. Il est clair qu'une telle pâte ne se mange pas car elle contient trop de sel, mais le sarcophage pour la viande s'avère merveilleux.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la un moment.
Préparer la sauce pour l'agneau. Allumez le four pour chauffer (jusqu'à 190 degrés). Préparez maintenant la « garniture » pour la pâte, l’agneau proprement dit. L'agneau se marie très bien avec les oignons et l'ail. Épluchez-les, coupez-les comme vous le souhaitez et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale.
Prenez un morceau de pain blanc, cassez-le en morceaux, mettez-le dans le bol d'un mixeur et ajoutez-y quelques tomates séchées.
Ajoutez-y l'oignon et l'ail.
Transformez tous les ingrédients en une pâte.
Lubrifiez le gigot d'agneau désossé avec la bouillie obtenue, ajoutez encore quelques tomates séchées au soleil. Laissez un peu de « porridge » et enduisez-en le dessus de la viande après l’avoir roulée.
Attachez la viande avec du fil de cuisine.
« Sceller » l'agneau dans la pâte. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et étalez la pâte afin d'avoir de quoi « emmailloter » l'agneau.
Disposez la viande sur la pâte.
Enveloppez soigneusement et rapidement la viande dans la pâte, comme dans un cocon. Si la pâte se brise à un endroit, assurez-vous de la mouler ensemble.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et y déposer la viande enveloppée. Enfourner : pendant que la pâte cuit, la viande y mijotera. Il faut environ une heure pour cuire l'agneau au four.
Comment déterminer l’état de préparation ? Premièrement, la pâte sera bien percée sans laisser de traces. De plus, la préparation de la viande cuite au four est déterminée par la couleur du jus qui en sort. Cela devrait être transparent. Les chefs expérimentés peuvent identifier l'agneau cuit au four (et d'autres viandes) par l'odeur et la couleur de la croûte.
Après avoir sorti la viande panée du four, laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Utilisez un maillet pour briser la croûte.
Retirez complètement l'agneau de la croûte et coupez toutes les ficelles.
Tranchez l'agneau juste avant de servir. L'agneau se marie bien avec les légumes frais, la sauce tomate et le tkemali.
Le gigot d'agneau cuit au four peut à juste titre être qualifié de plat de fête inhabituel. Cependant, cela ne s'avérera savoureux et nutritif que si la ménagère suit pleinement la recette et prend en compte toutes les subtilités de la pâtisserie. Comment bien cuire le gigot d'agneau au four ?
Apprendre à choisir l'agneau
L'agneau a longtemps été considéré comme un délice de la cuisine exclusivement orientale. Mais peu à peu, ce type de viande se répand dans les territoires occidentaux. Acheter de l'agneau dans un magasin aujourd'hui n'est pas un problème.
Elle est considérée comme une viande grasse et riche en calories, c'est pourquoi parmi la carcasse entière, le gigot d'agneau est le mieux adapté à la consommation : il contient le moins de matières grasses. Lors de l'achat de cette pièce, vous devez faire attention à la couleur de la couche de graisse. Il est facile de déterminer la fraîcheur du produit. Si la graisse est légère, presque blanche, la viande convient à la cuisson. Si la graisse a acquis une riche teinte jaune, la viande est restée longtemps sur le comptoir et le plat qui en sera composé se révélera insipide en raison de son odeur piquante.
Pour rendre un gigot d'agneau cuit au four parfaitement savoureux, suivez quelques secrets de chefs orientaux.
Quelles sont les subtilités ?
- Achetez un gigot d'agneau au lait. C’est le plat le plus digne. Dans les conditions modernes, il est très difficile de réaliser un tel achat, car la carcasse d'un jeune agneau est rare. Vous pouvez reconnaître cette viande à la teinte claire des veines musculaires et de la graisse. L'animal ne doit pas avoir plus de 18 mois, sinon la viande sera vieille et dure.
- Avant la cuisson, rincez la viande à l'eau chaude pour enlever le gras de sa surface, et retirez l'excédent de gras à l'aide d'un couteau. Mais il doit encore y avoir une légère couche de graisse sur la cuisse, qui protégera le plat du dessèchement pendant la cuisson. Une excellente solution serait de cuire le gigot dans du papier aluminium ou dans un manchon pour qu'il cuise dans son jus.
- Il ne faut pas percer de trous dans l'agneau avant de l'enfourner ou pendant la cuisson. Grâce à cela, le jus restera à l'intérieur et la viande deviendra juteuse.
- Vous pouvez calculer le temps de cuisson en fonction du poids de l'agneau. Il faut 40 minutes pour cuire 1 kg de viande. Le morceau le plus épais est placé dans la partie la plus chaude du four.
- Le romarin épicé, qui possède un arôme léger inégalé, permet de rafraîchir le goût prononcé de l'agneau. Il peut être placé frais ou sec.
- Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour retirer la viande et la couper. Laissez-le reposer au four pendant 20 minutes - il sera saturé au maximum de son propre jus, il sera juteux et aromatique.
Comment préparer la viande pour la cuisson ?
Avant de commencer à cuisiner le plat, la viande doit être soigneusement préparée. En plus du rinçage à l’eau chaude, vous devrez séparer le gras et les veines de la carcasse. Ils donnent à l'agneau son odeur spécifique.
Si vous cuisinez fréquemment de l'agneau, utilisez un couteau large et très tranchant. Placez-le délicatement sous la couche de graisse et coupez-le jusqu'à ce que la graisse commence à se séparer. Saisissez le « surplus » avec votre main et retirez-le en vous aidant d’un couteau. Essayez de ne pas couper la viande.
Comme déjà mentionné, il est déconseillé de percer une carcasse d'agneau fraîche avant de la mettre au four. Cependant, si vous aimez les épices, vous pouvez couper légèrement la viande et ajouter des brins de romarin. Lorsque vous utilisez des herbes sèches, il suffira de frotter la carcasse avec. Le thym, la moutarde, l'origan, le basilic et le jus ou le zeste de citron feront également l'affaire.
Gigot d'agneau au four. Recette avec photo
Ingrédients:
- gigot de jeune agneau;
- huile végétale (de préférence olive) - 1 cuillère à soupe. l.;
- un peu de zeste de citron ;
- ail - quelques gousses;
- Romarin.
Préparation:
Gigot d'agneau cuit au four dans une manche
Le manchon à rôtir rend l'agneau plus juteux et tendre. Ce plat nécessite une marinade à l'huile d'olive.
Ingrédients:
- viande de mouton;
- huile végétale (de préférence olive);
- moutarde en grains - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 4-5 gousses;
- vinaigre de vin - 1-1,5 cuillère à soupe. l.;
- herbes séchées;
- sauce soja, sel - au goût.
Préparation:
Agneau cuit dans la pâte
Ingrédients:
- agneau - 1,5 kg;
- beurre - 50 g;
- épices - thym, basilic, origan ;
- ail - 2 gousses;
- jus de citron - 3 c.
- œuf - 1 pièce;
- sel.
Pour le test:
- beurre - 1 paquet;
- farine - 0,5 kg;
- eau - 1 cuillère à soupe.
Préparation:
Avec quoi servir l'agneau ?
Tous les plats d'accompagnement ne se marient pas bien avec l'agneau. Un complément idéal serait du riz bouilli, qui absorbe bien les graisses et ne laisse pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. La même chose peut être dite à propos des légumes cuits. Ils peuvent être disposés dans un moule à côté du gigot d'agneau pendant la cuisson, afin que les légumes soient saturés de jus de viande et absorbent l'excès de graisse.
Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement moins approprié, mais toujours acceptable. Il peut également être cuit au four avec de la viande. Cependant, il convient de considérer que les pommes de terre et l'agneau sont deux produits difficiles à digérer, le plat s'avérera donc très satisfaisant.
Lorsque vous servez de l'agneau, n'oubliez pas les herbes et les légumes frais. Ils faciliteront la digestion des viandes et ajouteront une touche de fraîcheur à la table de fête. Gâchant quelque peu l'image, l'os peut être enveloppé dans du papier ou du papier d'aluminium.
Un gigot d'agneau cuit avec succès au four fera honneur à toute femme au foyer. Faites attention à la préparation de la viande et ne négligez pas les nuances. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez un goût vraiment incroyable.
Tamiser la farine, mélanger avec le sel. Ajoutez quelques feuilles de romarin hachées. Battez les blancs en une mousse mousseuse et ajoutez-les à la farine. Versez 200 ml d'eau et remuez. Placer la pâte sur un plan fariné et pétrir pendant au moins 5 minutes. Envelopper dans du film alimentaire. mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
Lavez le persil et séchez-le. Broyer au mixeur avec le romarin. feuille de laurier et ail. Ajouter la chapelure et le beurre.
Lavez le gigot d'agneau. Retirez la couche de graisse et frottez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile végétale. Faites frire l'agneau 7 minutes de chaque côté. Laisser refroidir un peu
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte en une couche de 0,7 cm d'épaisseur. Couper un tiers de la couche et réserver. Badigeonner le gigot de moutarde, puis recouvrir d'un mélange d'herbes et de chapelure. Placez votre pied sur un plus gros morceau de pain grillé. Enroulez les bords autour de la viande. Placez une couche plus petite sur la partie ouverte restante de la cuisse et appuyez avec vos mains.
Badigeonner la pâte d'œuf légèrement battu. Placer le gigot sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, mettre au four et cuire au four pendant 1h30. Beurrer le gigot fini.
Ingrédients
- gigot d'agneau - 2-2,5 kilogrammes
- huile végétale - 4 c. cuillères
- chambres supérieures - 1 cuillère à soupe. cuillère
- bouquet de persil - 1 morceau
- brins de romarin - 1-2 pièces
- farine - 750 grammes
- sel - 2 c. cuillères
- poivre noir - 1 morceau (au goût)
- blancs d'oeufs - 6 pièces
- œuf - 1 pièce
- feuille de laurier - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- chapelure - 100 grammes
Les ingrédients principaux:
Viande, Agneau
Note:
Vous avez longtemps voulu savoir comment cuisiner vous-même un gigot d'agneau cuit dans de la pâte à la maison ? Notre recette simple vous y aidera. La photo de chaque étape décrit en détail comment est préparé le plat qui vous intéresse. La cuisine est une activité tentante et intéressante. C’est sans aucun doute la recette la plus délicieuse. Mais, bien sûr, vous pouvez découvrir vous-même comment modifier la composition classique des ingrédients et ajouter une part de votre imagination à votre produit culinaire fait maison. Vous savez maintenant comment préparer un gigot d'agneau cuit en pâte. Essayez de prendre en compte le contenu calorique des composants individuels du plat afin de ne pas prendre de poids excessif. La cuisine préférée de tous et un mode de vie sain doivent aller de pair !