Heç kimə sirr deyil ki, Taylandlılar düyü ilə çoxlu yeməklər (hətta desertlər) yeyirlər. Əgər "khao suai" - tüklü düyü - mərkəzi bölgədə və cənubda yayılmışdırsa, ölkənin şimalında və şimal-şərqində "khao niao" - yapışqan və ya yapışqan düyüyə üstünlük verirlər. Təpələrin yamaclarında və yüksək yaylalarda becərilir, tərkibində demək olar ki, heç bir qlüten yoxdur və amilopektin maddəsinin yüksək olması ona yapışqanlıq verir. Bu düyü adi qaydada bişirirsinizsə, taxıllar qaynayır və yumşaq olur, nəticədə sıyıq olur, buna görə də fərqli bir şəkildə hazırlanır. Bu gün sizə Taylandın şimal hissəsində olduğu kimi evdə yapışqan düyü hazırlamaq nə qədər asan olduğunu söyləyəcəyəm. Müxtəlif yeməklərlə mükəmməl gedir: ızgara toyuq və ya.
Yapışqan düyü hazırlamaq üçün xüsusi çeşiddə düyü lazımdır. Əgər onu Taylandda və ya Rusiyanın Asiya bazarlarında alırsınızsa, qablaşdırmada aşağıdakı yazılardan birinin olduğundan əmin olun: yapışqan düyü, şirin düyü, yapışqan düyü və ya Tayland dilində ข้าวเหนียว. Taxıllar ağ və ya qara ola bilər. Brendlər üçün Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang və ya başqalarını axtarın. Bir müddət əvvəl Rusiyada yemək üçün mükəmməl olan yapışqan düyü Viola çıxdı.
Thais ənənəvi olaraq daha çox saman papağa bənzəyən konus formalı bambuk səbətindən istifadə edərək yapışqan düyü hazırlayır. Su ilə xüsusi dar boyunlu bir qaba qoyulur, düyü qapaq ilə örtülür və yumşalana qədər buxarda bişirilir. Hazır düyü qapaqlı kiçik yuvarlaq səbətlərdə verilir. Əlbəttə ki, Rusiyada oxşar konus formalı səbət tapmaq olduqca çətindir və bu o qədər də vacib deyil. Düyü ikiqat qazanda, yavaş ocaqda, təzyiqli ocakda və ya hətta ələkli bir qazanda bişirmək olar - hamısı sizin imkanlarınızdan və təsəvvürünüzdən asılıdır.
Düyü bişirməzdən əvvəl onu soyuq su ilə yaxalamaq və 5-6 saat islatmaq lazımdır, daha yaxşısı, bir gecədə buraxın. İlk təcrübə üçün 2-3 stəkan düyü götürün. Nəzərə alın ki, bu çeşid suyu yaxşı udur, ona görə də onun səviyyəsi düyü səviyyəsindən 5-6 santimetr yuxarı olmalıdır. Vaxt keçdikdən sonra suyu boşaltın, düyünü buxarın qabına qoyun və tavaya su tökün. Qrilin böyük deşikləri varsa, doka və ya nazik pambıq parça istifadə edin. Bu vəziyyətdə kiçik bir dezavantaj var: parça nəm toplayır və düyünün alt qatını muşa çevirir. Bir ələkdəki kimi incə bir mesh istifadə etmək daha yaxşı olardı. Tam bişirmə müddəti düyü miqdarından asılı olaraq adətən 25-30 dəqiqədir. Pişirmədən 10-15 dəqiqə əvvəl düyünü qarışdırın ki, bərabər buxarlansın. Hazır! Hər bir taxıl toxunulmaz qalır, lakin kütlənin özü bir topağa yapışır.
Yapışqan düyü əllərinizlə yeyilir, barmaqlarınızla toplara yuvarlanır. Çirklənməkdən qorxmayın, düzgün aparılarsa, taxıllar bir-birinə yapışacaq, ancaq əllərinizə deyil. Düyü topları sousa batırılır və ya ət, balıq və ya tərəvəz ilə yeyilir. Laosda səyahət edərkən, tərəvəz və yapışqan düyü üçün çox sadə reseptlər göstərdikləri bir aşpazlıq məktəbinə getdim. Sözün əsl mənasında 5 dəqiqə - və bitirdiniz! Onlar haqqında başqa vaxt sizə danışacağam.
Orta Tay restoranı nadir hallarda əsas yeməklərlə yapışqan düyü verir. Tez-tez desertlərdə istifadə olunur: yapışqan düyü ilə manqo, dondurma, bambukda bişirilmiş müxtəlif şirniyyatlarda və ya buna bənzər. Onları Phuket adasındakı bazarlarda və bazarlarda sınaya bilərsiniz və hətta yapışqanlı düyü çörəyi ilə hamburger satırlar. Əsas yeməyin müşayiəti kimi adi yapışqan düyü Taylandın şimal-şərqinin mətbəxini təqdim edən Isan restoranlarında tapıla bilər. Phuketdə oxşar müəssisələr çox deyil: Kamala çimərliyində İsaan Popeye, Kathuda İsaan Sap və Krua Tungtong. Otelinizin qəbulunda ən yaxın Isan restoranını soruşun. Nuş olsun!
Dadlı, sağlam, sağlam, incə gözəl Yapon mətbəxi dünyaya rulon və suşi bəxş etdi. Bir çox insanlar hələ də bu yeməkləri qarışdırırlar və bunun yaxşı bir səbəbi var.
Onlar əslində çox oxşardırlar. Yeganə fərq xidmət üsulu və istifadə olunan inqrediyentlərin miqdarıdır.
Rulonlar xüsusi bir şəkildə yuvarlanan, sıxılmış nori dəniz yosunu təbəqəsinə bükülmüş düyü və balıq parçalarıdır. Əslində, bu, sadəcə bir suşi növüdür - sirkə sarğı ilə düyü və dəniz məhsulları yeməyi.
Hər halda, rulonların və suşinin əsasını düyü təşkil edir. Onun dadı və tutarlılığı rus və ya məsələn, özbək mətbəxində istifadə edilən məhsuldan fərqlənir. Düyü istənilən dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir: balıq, dəniz yosunu, karides, kürü. Təzə xiyar, küncüt toxumu və meyvələr tez-tez rulonlarda yerləşdirilir.
İstənilən təcrübə aparıla bilər. Ancaq rulonların və suşinin əsas komponenti hələ də düyüdür. Yeməyinizdən həqiqətən həzz almaq üçün rulon və suşi üçün düyü bişirməyi bilmək vacibdir. Buna əsaslanaraq, ənənəvi reseptləri zövqünüzə uyğunlaşdıra, doldurma ilə sınaqdan keçirə, hər dəfə yeni bir dad əldə edə bilərsiniz.
Rulo və suşi üçün düyü necə bişirilir - ümumi yemək prinsipləri
Hər bir evdar qadın evdə Yapon yeməkləri hazırlaya bilər. Bu gün ada dövlətinin mətbəxi o qədər populyardır ki, hər hansı bir supermarketdə bütün lazımi məhsulları olan bir piştaxta var: Yapon düyü, sıxılmış noria dəniz yosunu, düyü və soya sirkəsi, turşu zəncəfil.
Suşi düyü bişirməzdən əvvəl taxıl növünə qərar verməlisiniz. Rulon və ya suşi üçün səhv qaynadılmış düyü, parça soya sousu qabına düşən kimi parçalanır. Bu iki səbəbə görə baş verir:
1. yemək uyğun olmayan düyüdən hazırlanır;
2. Düyün özü səhv bişirilir.
“Düzgün” düyüyə gəlincə, “Yapon” və ya “suşi üçün” etiketli məhsul almaq lazım deyil. Əslində, biz adi qısa dənli düyüdən danışırıq və bir "ucu" üçün çox pul ödəməməlisiniz.
Əlbəttə ki, əsl Yapon düyü ala bilərsiniz. Ancaq bizim Krasnodarımız xaricdə yemək üçün olduqca uyğundur. Və bütün lazımi keyfiyyətlərə malik olduğu üçün: yaxşı qaynayır və yüksək yapışqanlığa malikdir. Qaynadılmış düyü taxıllarının bir-birinə yaxşı yapışdırılması vacibdir.
Tüklü düyü haqqında hekayə suşi üçün deyil. Buna görə də, buxarda hazırlanmış düyü də daxil olmaqla, uzun taxıllı düyü istifadə edə bilməzsiniz. Sağlam qəhvəyi, qəhvəyi, qara (yabanı) məhsul da işləməyəcək. Rulo və suşi üçün yalnız ağ yapışqan taxıllar lazımdır. Əks halda, rulonlarda düyü necə bişirmək sualı mənasız olur.
Onlar düzgün hazırlanmalıdır: bir neçə suda yuyun (ən azı yeddi dəfə). Su çox soyuq və təmiz olmalıdır. Yemək üçün tamamilə hazır olan bir düyü taxılından drenaj edildikdə, tamamilə şəffaf qalmalıdır.
Düyü taxılının hazırlanması prinsipləri aşağıdakılardır:
Tam bişənə qədər düzgün qaynadın;
Doldurmağı ayrıca hazırlayın (düyü sirkəsi, duz və şəkər tələb olunur);
İsti düyü və sirkə sousunu birləşdirin.
Prinsipcə, bir düyü dənəsini alışdığınız şəkildə bişirib, üzərinə sarğı töküb yaxşıca qarışdıra bilərsiniz. Və ya taxılı yavaş bir sobaya tökün və prosesi ona həvalə edin. Ancaq maksimum restoran effekti əldə etmək üçün rulon və suşi üçün düyü bişirməyi öyrənməyə dəyər. Bir neçə yol var və onları mənimsəmək heç də çətin deyil.
Ənənəvi şəkildə rulonlarda düyü necə bişirilir
İdeal düyü yumşaq, yumşaq, lakin çox bişmiş taxıl deyil. Onlar asanlıqla istənilən formanı alırlar, ona görə də rulonlar və suşilər dadlı çıxır, öz formasını mükəmməl saxlayır və restorandan çox da fərqlənmir. Suşi düyüünü ənənəvi şəkildə necə bişirmək olar?
Tərkibi:
Bir stəkan qısa taxıl (və ya xüsusi Yapon) düyü taxıl;
bir yarım stəkan su;
Yarım xörək qaşığı dənəvər şəkər;
yarım çay qaşığı duz;
50 ml əsl düyü sirkəsi.
Pişirmə üsulu:
Qarlı ağ düyüdən hazırlanmış taxılları qalın divarlı bir qaba qoyun.
Düyünün üzərinə ölçülmüş bir hissə su tökün. Birdən bir yarıma nisbəti taxıl və suyun ideal nisbətidir. Suyu duzlamayın, heç bir ədviyyat əlavə etməyin.
Güclü atəşi yandırın və suyun qaynamasını gözləyin. Qapaq açıq olmalıdır.
Qaynamanın ilk əlamətləri görünən kimi istiliyi minimuma endirin və tavanı mümkün qədər sıx bir qapaq ilə örtün.
Suşi düyü necə bişirilir? On-on beş dəqiqədən çox deyil. Rütubətin tamamilə buxarlanması vacibdir, ancaq düyünü odda həddindən artıq ifşa etməməlisiniz. Həddindən artıq bişmiş düyü taxılları əla yeməyi məhv edəcək.
Düyü bişərkən, sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün sirkəni bir qazana və ya kiçik bir qazana tökün (sizə başqa növ deyil, düyü sirkəsi lazımdır).
İçinə dənəvər şəkər və duz tökün.
Yeməkləri aşağı istilik üzərinə qoyun və taxıllar tamamilə həll olunana qədər gözləyin. Şəkərin daha sürətli əriməsi və yanmaması üçün sousu qarışdırmaq vacibdir.
Şəkər və duz dənələri yox olduqda, içlik hazırdır.
Qaynadılmış düyü oddan çıxarın və on dəqiqə örtün.
Düyü taxıllarını geniş bir qaba qoyun və isti sirkə sarğısını tökün.
Taxta bir spatula istifadə edərək, düyü sirkə qarışığı ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Düyü isti bir vəziyyətə qədər soyuduqda, rulon və ya suşi formalaşdırmağa başlayın.
Suşi düyüünü "isti" üsulla necə bişirmək olar
Yumşaq, yapışqan düyü fərqli hazırlana bilər. Bu zaman düyü qaynar suya tökülür və onun miqdarı artır. İsti bir üsulla rulonlarda düyü necə bişirilir?
Tərkibi:
Bir stəkan ağ dəyirmi düyü;
iki stəkan təmiz su;
iki yemək qaşığı sirkə;
bir çay qaşığı şəkər;
Bir çay qaşığı duz.
Pişirmə üsulu:
Suyu uyğun həcmdə bir tencerede qaynatın (düyü miqdarı təxminən üç dəfə artacaq).
Su şəffaflaşana qədər düyü yuyun.
Taxılları qaynar suya tökün, istiliyi minimuma endirin.
Tencereyi qapaqla sıx bağlayın, su taxılın içinə tam udulana qədər 15-20 dəqiqə düyü bişirin.
Birinci reseptdə göstərildiyi kimi sarğı hazırlayın.
Hazır düyünü ocaqdan çıxarın, içinə içlik səpin və taxta çubuqlar və ya taxta qaşıqla qarışdırın.
Nori dəniz yosunu ilə suşi düyü necə bişirilir
Düyüyə xüsusi bir dad əlavə etmək üçün bir vərəq nori istifadə edə bilərsiniz. Kiçik bir parça preslənmiş təbəqəyə ehtiyacınız olacaq. Suşi düyü bişirməzdən əvvəl sadəcə suya qoymaq lazımdır.Su qaynadıqdan sonra tavadan çıxarmaq vacibdir. Çox sayda rulon üçün nisbətlər göstərilir.
Tərkibi:
Dörd yüz qram düyü;
yarım litr su;
Kiçik bir parça sıxılmış noria dəniz yosunu;
50 ml düyü sirkəsi;
30 q dənəvər şəkər;
10 q duz.
Pişirmə üsulu:
Düyünün üzərinə soyuq su tökün.
Suya bir parça nori atın və tavanı qapaq ilə örtün.
İstiliyi maksimuma qoyun və suyun qaynamasını gözləyin.
Dəniz yosunu çıxarın və istiliyi minimuma endirin.
Düyünü tam on iki dəqiqə bişirin.
Yanğını söndürün və düyü başqa on beş dəqiqə qapaq altında buraxın.
Sirkə doldurulması hazırlayın.
Düyü ilə birləşdirin və qarışdırın.
Qaynar sudan sonra düyü üçün maksimum bişirmə müddəti iyirmi dəqiqədir. Mümkünsə, örtüyü çıxarmayın. İlk dəfə, əlbəttə ki, qaynar su üçün taxıl yoxlamadan edə bilməzsiniz. Düyü 15 və ya 20 dəqiqə ərzində bişirilə bilər. Çox şey sobanın xüsusiyyətlərindən və düyü növündən asılıdır. Ancaq zaman keçdikcə təcrübə gələcək, bu da taxılın qapaq altında tamamilə istirahət etməsinə imkan verəcəkdir.
Heç bir halda düyüyə qaşıqla toxunmamalı, qarışdırmamalı və narahat etməməlisiniz. Əmrlərdən birini xatırlayaq: tam sülh!
Hazır düyü dərhal bişirilməlidir. Onu başqa bir gün tərk edə və ya soyuducuda saxlaya bilməzsiniz. Bir neçə saat ərzində qaynadılmış taxıllar sürətlə nəm itirməyə başlayacaq. Düyü sərtləşəcək və rulon və suşi hazırlamaq üçün tamamilə yararsız olacaq.
Soyunma və düyü isti halda qarışdırılmalıdır. Doldurma qaynamamalıdır: sərinləmək üçün bir neçə dəqiqə verilməlidir. Doldurma miqdarı çox böyük olmamalıdır. Məqsəd düyüyə yüngül ətir və kəskin, sirkə dadı verməkdir.
Mağazada suşi düyü üçün hazır sarğı ala bilərsiniz. Evdə hazırlanmış düyü sirkəsi, şəkər və duzu əvəz edir.
Rolls və suşi soyudulmuş, tam bişmiş düyüdən hazırlanmalıdır. Yaponlar qaynadılmış düyü taxıllarını havalandırmaq və sərinləmək üçün xüsusi ventilyatordan istifadə edirlər. Özünüzü köhnə Yaponiyanın atmosferində hiss etmək istəyirsinizsə, fanatla işləyə bilərsiniz. Bununla belə, bu lazım deyil.
Ekzotik Yapon mətbəxi getdikcə daha çox tərəfdar qazanır. Şirin souslar, nori dəniz yosunu, balıq və tərəvəzlərin incə birləşməsi təsvirolunmaz dad hissi yaradır. Yavaş ocaqda və ya açıq odda suşi düyü bişirmək və şoraba hazırlamaq sirlərini mənimsədikdən sonra evdə Yapon mətbəxinin əsl şah əsərlərini özünüz yarada biləcəksiniz.
Suşi üçün hansı düyü lazımdır?
Doğan Günəş ölkəsinin sakinlərinin fikrincə, yemək təkcə bədəni qidalandırmamalı, həm də estetik zövq gətirməlidir. Suşinin görünüşü və dad xüsusiyyətləri əsas tərkib hissəsinin düzgün seçilməsindən asılıdır. Pişirmə prosesində, əksər supermarketlərdə və ya ixtisas mağazalarında satın alına bilən yapışqan, yapışqan düyü xüsusi növlərindən istifadə olunur.
Risotto və plov üçün uzun dənəli, xırdalanmış və ya buxarda bişirilmiş yemək daha yaxşıdır. İdeal seçim kiçik ölçülü (2-3 mm) oval formalı taxıllar olardı:
- Əjdaha Düyü. Mükəmməl ölçülü, bişirildikdə yumşaq, zərif bir quruluşa malikdir. Rəng - tutqun ağ. Səthində çatlar və pürüzlər yoxdur.
- Qısa taxıl Düyü. 3 mm ölçülü kiçik taxıllar nişasta ilə zəngindir, bu da yemək prosesində lazımi yapışqanlığı verir. Onlar qabıqlar və düzensizliklər olmadan inci kölgəsi ilə fərqlənirlər.
Suşi üçün xüsusi Yapon düyü almaq mümkün deyilsə, adi dəyirmi taxıllı düyüyə diqqət yetirin. Dad parametrləri ənənəvi Yapon sortlarından çox fərqlənməməsi üçün əsas tərkib hissəsini bişirməzdən əvvəl dənli bitkiləri çeşidləyin. Suşi üçün yalnız eyni ölçülü və müntəzəm yuvarlaq formalı bütöv, çatlamamış taxılları buraxın.
Fotoşəkillərlə suşi düyü bişirmək üçün reseptlər
Düyü qaynatmaq üçün sizə lazım olacaq:
- şüşə qab;
- taxta qaşıq;
- Tərkibi:
- Yapon düyü;
- yemək üçün keyfiyyətli su;
- kombu dəniz yosunu (nori).
Düyü bişirməzdən əvvəl onu yaxşıca yumaq lazımdır. Yaponlar inanırlar ki, dad birbaşa taxılın saflığından və keyfiyyətindən asılıdır. Lazım olan miqdarı bir şüşə salat qabına tökün və su ilə doldurun. 1-2 dəqiqədən sonra əlinizlə üzən qabıqları və çirkləri diqqətlə çıxarın. Buludlu suyu boşaltın. Kasanı 1:2 nisbətində soyuq maye ilə doldurun.
"Pis", aşağı keyfiyyətli düyü çıxarmaq üçün barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirin. Bulaq suyu kimi axan su şəffaflaşana qədər taxılları yaxalamaq lazımdır - ən azı 7 dəfə. Sonra süzülmüş suyu salat qabına töküb yarım saat buraxın. Vaxt keçdikdən sonra bişirməyə başlayın.
Bir qazanda suşi düyü bişirmək
Suşi düyüünün yanmasının qarşısını almaq üçün qalın dibi olan ağır metal tavadan istifadə edin. Sizə lazım olacaq:
- Yapon düyü - 200 q;
- soyuq süzülmüş su - 250 ml.
Hərtərəfli yuyulmuş taxılları bir qazana qoyun. 1:1,25 nisbətində soyuq (bir neçə buz kubu əlavə edin) su ilə doldurun. Zərif bir dad üçün kiçik bir parça kombu, 5x5 sm əlavə edin. Sıx örtün və orta istilik üzərinə qoyun. Taxıl qaynadıqda, dəniz yosunu çıxarın və qapağı sıx bağlayın. Suşi düyü nə qədər bişirmək lazımdır? Marinadla birləşdirilənə qədər qapalı qabda bişirmə vaxtı təxminən 30 dəqiqə çəkəcək:
- Ən aşağı istilikdə 12 dəqiqə bişirin. Maye tamamilə udulmalıdır ki, düyü yapışqan, dənəli və tüklü olsun.
- 15 dəqiqə - hazır tərkib hissəsi dəmlənir, qalan suyu udur.
Yavaş ocaqda suşi düyü necə bişirilir
Hərtərəfli yuyulmuş düyü multivarka qabına tökün. Yapon suşi sortlarını yarım saat soyuq su ilə islatmaq məsləhətdir. Şəffaflığını ağa dəyişdirəcək ağardılmış taxılın bişirməyə hazırlığının dərəcəsini görəcəksiniz. Adi dəyirmi olanları islatmaq məsləhət görülmür. Multivarka istifadə edərək suşi düyü bişirmək çətin deyil:
Seçim 1 ("Buxarlayıcı" funksiyası olduqda)
- Düyünün üzərinə 1:1,25 nisbətində soyuq süzülmüş su tökün.
- Qapağı bağlayın. "Düyü" və ya "Qarabaşaq" düyməsini basın. Taymeri 10-12 dəqiqəyə təyin edin.
- Avtomatik söndürüldükdən sonra multivarkın qapağını açmayın və içindəkilərin mayeni tamamilə udmasına icazə verin.
- Bişmiş mayasız düyü çıxarın, taxta spatula ilə şüşə və ya taxta qaba tökün və klassik şoraba ilə qarışdırın.
Seçim 2
Əgər “Buxarda bişirmək” funksiyası mövcud deyilsə, “Pişirmə” və “Pişirmə” rejimlərindən istifadə etməklə suşi düyüünü multivarkda bişirmək mümkündür. Bişirmək üçün lazım olan vaxtı aşağıdakı kimi bölün:
- 10 dəqiqə – “Pişirmə” funksiyası.
- 15-20 dəqiqə - "Söndürmə" rejimi.
Düyü üçün sarğı necə hazırlamaq olar
Marinad hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- düyü sirkəsi - 60 ml;
- şəkər - 20 q;
- çay qaşığı dəniz duzu.
Suşi düyü bişirərkən ocağın üzərinə düyü sirkəsi tökdüyünüz bir qab qoyun (əgər sizdə yoxdursa, onu təbii alma sirkəsi ilə əvəz edin), şəkər və duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın. Bişmiş düyü bir spatula ilə bir şüşə qaba qoyun, sarğı üzərinə tökün və yumşaq qarışdırın.
Video: mükəmməl suşi düyü necə hazırlanır
Suşi etmək üçün düzgün düyü bişirməyi öyrənmək istəyirsiniz? Səbirli olun və Yapon mətbəxinin bütün incəliklərinə yiyələnməyə hazır olun. Axı günəşin doğma ölkəsində suşi ustaları bu yeməyi hazırlamağın incəliklərini illərlə məşq edirlər. Düyü taxılını mükəmməl bişirməyi öyrənmək üçün hansı sirləri mənimsəmək lazımdır? Addım-addım təlimatlarla videomuza baxdıqdan sonra bunu zərif şəkildə edə biləcəksiniz və nəticə gözləntilərinizi aşacaq.
Suşidə ən vacib şey nədir? Birmənalı cavab vermək çətindir. Balıq və dəniz məhsullarının təzəliyi məhsulun faydalılıq və təhlükəsizlik dərəcəsini müəyyən edir. Düzgün hazırlanmış sous son dad və daddan sonra cavabdehdir. Və düyü bişirərkən müəyyən qaydalara riayət etmək hazır suşinin estetikasına və iştahaaçan görünüşünə zəmanət verir. Əminliklə demək olar ki, bütün suşinin əsasını düyü təşkil edir. Buna görə də, əgər evdə suşi hazırlayacaqsınızsa, o zaman suşi üçün düyü və onun suşi adlanan əsas çeşidini necə düzgün bişirəcəyinizi mütləq bilməlisiniz.
Suşi düyünü necə seçmək və bişirmək olar? Suşi hazırlamaq üçün yalnız çox yapışqan olan qısa dənli düyüdən istifadə olunur. Gələcək məhsulun formasının nə qədər səliqəli və nizamlı olacağını müəyyən edən düyünün bu keyfiyyətidir. Düyü seçərkən, istənilən növ kiçik yuvarlaq düyü seçə bilərsiniz - bütün bu növlər yaxşı yapışqanlığa malikdir. Amma qablaşdırmada “Sushi üçün” etiketli düyü çox vaxt sadə insanlar üçün nəzərdə tutulmuş bayağı marketinq hiyləsidir.Düyü seçdikdən sonra yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan məbləğə qərar verin. Böyük bir qabda soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Düyü su tamamilə şəffaf olana qədər yuyulmalıdır. Peşəkar aşpazlar hesab edirlər ki, bunun üçün hər dəfə düyünü yaxşıca qarışdıraraq “yeddi suyun dəyişdirilməsi” lazımdır.
Təmiz düyü 30-40 dəqiqə qurudulmalı, nazik bir təbəqə ilə geniş bir ələk dibi boyunca yayılmalıdır.
Əgər suşi düyünü düzgün bişirmək niyyətindəsinizsə, qalın dibi olan dərin, qalın divarlı tavadan istifadə etdiyinizə əmin olun. İçinə düyü qoyduqdan sonra bir stəkan düyü üçün bir yarım stəkan su nisbətində soyuq su ilə doldurun. Dərhal bir parça kombu - dəniz yosunu əlavə edin, bu da düyüyə xüsusi bir ətir verir. Tavanı qapaq ilə sıx bağlayın və orta istilik üzərinə qoyun. Kombu qaynayanda onu çıxarıb yenidən tavayı bağlayıb 15 dəqiqə ocaqda saxlamaq lazımdır. Sonra ocağı söndürün və düyü başqa 20 dəqiqə otursun.
Düyü bişirilərkən, düyünə suşi üçün lazım olan xüsusiyyətləri verəcək bir sarğı hazırlamalısınız. Paltarın əsas maddələri adətən düyü sirkəsi, duz və şəkərdir. Əgər düyü sirkəniz yoxdursa, əvəzinə ağ şərab sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz. Sarğıya bir az xatir əlavə etmək zərər verməz, ancaq bu tərkib hissəsi olmadan edə bilərsiniz.
İki yemək qaşığı sirkə üçün bir çay qaşığı şəkər və duz almaq lazımdır. Bununla belə, inqrediyentlərin nisbəti sabit deyil və suşi həvəskarlarının üstünlüklərindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Sarğı üçün hazırlanmış maddələr kiçik bir qazanda yaxşıca qarışdırılmalı və orta və ya aşağı istilik üzərinə qoyulmalıdır. Daim qarışdıraraq, şəkər və duzun bütün taxılları tamamilə həll olunana qədər qabı sobada saxlayın.
Düyü hazır olduqdan sonra tavadan geniş qaba köçürülür. Sarğı bərabər şəkildə tökün və taxta spatula ilə tez qarışdırın. Bu, doğrama hərəkətləri ilə edilməlidir ki, düyü dənələri bir-birindən ayrılsın və yapışqan bir topağa çevrilməsin. Yaxşı qarışdırılmış düyü sarğıda tamamilə hopdurulacaq. Düyü bir az sərinləmək lazımdır, təxminən 35 dərəcə, bundan sonra suşi hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Ən təzə balıq və ya dəniz məhsullarını tapa bilsəniz, suşiniz ən yüksək tərifə layiq olacaq.
Hamımız suşi sevirik. Onları necə sevməyəsən, çünki onlar dadlı, gözəl və çox sağlamdırlar. İlk baxışdan suşi hazırlamaq kifayət qədər çətin görünsə də, əslində elə deyil. Yalnız bir neçə sadə qaydaları bilmək vacibdir və əsas odur ki, suşi düyü bişirmək necədir. Bu reseptin mahiyyəti budur.
Tərkibi:
(4-6 porsiya)
- 1,5 stəkan düyü
- 2 stəkan su
- 1/4 fincan alma sirkəsi 5%
- 3 osh qaşığı. Sahara
- 1 xörək qaşığı. səviyyəli qaşıq dəniz duzu
- Düyü hər hansı bir suşi üçün əsas tərkib hissəsidir, ona görə də düyü hazırlamaq üçün bütün incəlikləri və bütün texnikaları hərtərəfli öyrənməlisiniz, əks halda həqiqətən dadlı suşi hazırlamaq sadəcə mümkün olmayacaqdır. Ən yaxşı və ən bahalı inqrediyentləri ala bilərsiniz, amma düyü düzgün bişirilməyibsə, təəssüf ki, suşi yaxşı bişirilməyəcək. Beləliklə, beş dəqiqənizi ayırın və suşi düyünü necə bişirəcəyinizi diqqətlə oxuyun.
- Bir yarım stəkan düyü ölçün. Suşi üçün xüsusi düyü ala bilərsiniz və ya müntəzəm, lakin keyfiyyətli düyü götürə bilərsiniz. Suşi üçün dənəvər və ya buxarda hazırlanmış düyü uyğun deyil.
- Düyü tavaya tökün.
- Düyü ilə tavaya soyuq su tökün. Düyünü əlinizlə yüngülcə qarışdırın ki, nişasta taxıllardan daha yaxşı yuyulsun. Nişastanın olması səbəbindən su ağarır və qeyri-şəffaf olur.
- Suyu boşaltın və yenidən doldurun. Bu proseduru ən azı 8 dəfə və ya su kristallaşana qədər təkrarlayın.
- Bütün suyu diqqətlə boşaltın. Düyü ilə tavaya 2 stəkan qaynar su əlavə edin və atəşə qoyun.
- Əvvəlcə suşi düyününü yüksək odda bişirin. Taxıllar bir az şişdikdə və demək olar ki, suyun səviyyəsinə çatdıqda, istiliyi minimuma endirin. Düyü bir qapaq ilə örtün və çox aşağı istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
- İdeal olaraq, düyü ilə qazan və ya qazan açıq odda "bişirilməməlidir", ancaq isti sobaya qoyulmalıdır ki, suşi düyü sobada bişirilir.
- Bu müddətdən sonra istiliyi söndürün və ya qazanı sobadan çıxarın və düyünü başqa 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
- Düyü tələb olunan vaxt oturarkən, şirin və turş qarışığı hazırlayın. Bunu etmək üçün kiçik bir qazanda alma sirkəsi, şəkər və duzu qarışdırın. Tencereyi atəşə qoyun. Qarışdıraraq, şəkər və duz tamamilə həll olunana qədər qarışığı aşağı istilikdə qızdırın. Qarışığı qaynatmağa ehtiyac yoxdur.
- Düyünü böyük bir qaba və ya boşqaba qoyun.
- Bişmiş suşi düyünü şirin və turş sousu ilə tökün. Sirkə qarışığının bərabər paylanması üçün düyü yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Düyü ən azı 1 saat soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra xüsusi texnologiya ilə hazırlanmış düyüdən suşi hazırlamaq olar.
- Gördüyünüz kimi, suşi düyü bişirmək o qədər də çətin deyil. Ancaq düyünü düzgün bişirməyi öyrənsəniz, asanlıqla edə bilərsiniz
