Ən sadə çörək pivəsi resepti yeni başlayan pivəçilər üçün mükəmməldir. Qara pivə hazırlamaq üçün çovdar çörəyini qurutmaq lazımdır. Çörəyi incə dilimlərə kəsin, bir çörək qabına qoyun və sobada qurudun.
Böyük bir emaye qazanda səməni və krakerləri qarışdırın, bir az duz və ilıq suda seyreltilmiş maya əlavə edin, qarışdırın və şəkər əlavə edin.
Ayrı bir qabda şerbetçiotuya az miqdarda su əlavə edin, orta odda qoyun və 30 dəqiqə bişirin.
Səməni qarışığına maya həlimi əlavə edin, qarışdırın və ilıq su əlavə edərək qalın xəmirə bənzər bir kütlə əldə edin. Şərbəti bir gün isti yerdə buraxın - tavanın üstünü bir parça doka və ya pambıq salfetlə örtün.
Şərbət yaxşı qıcqırdıqdan sonra içinə 10 litr isti su tökün, yaxşıca qarışdırın və yenidən 2 gün isti yerdə qoyun.
İncə süzgəcdən və ya bir parça cunadan hazırlanmış süzgəcdən istifadə edərək, yaranan dəmləməni süzün və təmiz bir emaye qaba tökün. 90-10 dərəcəyə qədər qızdırılan qalan suyu qalan yerlərə tökün, qarışdırın və sərinləyin. Qarışıq 30 dərəcəyə qədər soyuduqda, mayeni fermentləşdirilmiş qoz ilə bir tencereye tökün. Qarışığı bir qaynadək gətirin, əmələ gələn köpüyü çıxarın və yenidən yaxşıca süzün. Maya dibində qalması üçün çox diqqətlə çöküntüdən mayeni boşaltmaq lazımdır.
Pivəni şüşələrə və ya şüşə bankalara tökün, möhkəm bağlayın və 14 gün soyuducuda saxlayın. Çörəkdən hazırlanmış evdə hazırlanmış pivəni sınaya bilərsiniz.
Çörəkdən pivə başqa bir reseptə görə hazırlana bilər. Dadlı köpüklü içki almaq üçün sizə lazım olacaq:
- qara çörək - 2 kq
- çovdar səməni - 1 kq
- buğda səməni - 500 q
- maya - 50 q
- darçın - 1-2 əd (isteğe bağlı)
- Şəkər siropu - 500 q
- Bal - 100 q (isteğe bağlı)
- Kişmiş - 100 q
- mayaotu - 400 q
Böyük bir emaye qabda və ya qazanda kişmiş və hazırlanmış səməni qarışdırın. Ayrı bir qabda və ya stəkanda maya və ilıq su qarışdırılır, 15 dəqiqə isti yerdə saxlanılır, sonra səməni və quru üzüm qarışığına əlavə edilir.
Quru çörəyi kiçik parçalara kəsin və sobada qurudun - çovdar və ya qara çörəkdən hazır kraker ala bilərsiniz. Şerbetçiotu üzərinə su tökün, bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə qaynatın. Krakerləri ətçəkən maşında doğrayın, bal ilə qarışdırın və qaynadılmış şerbetçiotu əlavə edin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın, doka ilə örtün və fermentasiya üçün isti yerə qoyun.
Ertəsi gün qıcqırdılmış qoz ilə tavaya 3 litr su tökün, yaxşıca qarışdırın və başqa bir günə buraxın. Bundan sonra, səməni kütləsi və şərabı qarışdırın, daha 6 litr su əlavə edin və 2 saat isti sobaya qoyun. Bu müddətdən sonra mayenin çöküntüdən diqqətlə çıxarılması, bir doka filtrindən süzülməsi və şüşə qablaşdırılması lazımdır. Pivəni sərin, qaranlıq yerdə 4-5 gün buraxın. Pivənin dadına baxa bilərsiniz, amma yaxşı olar ki, zirzəmidə və ya başqa sərin yerdə yetişsin.
Soyuducuda bir həftədən sonra ədviyyatlı çörək pivəsi daha da ətirli və zəngin ədviyyatlı dada sahib olacaq.
İndi sizə ənənəvi reseptə görə çörəkdən evdə hazırlanmış pivə necə hazırlanacağını söyləmək istəyirəm. Uzun müddət mən özüm buna başlamağa cəsarət etmədim, çünki o vaxt mənə mürəkkəb bir proses kimi görünürdü, amma başlayanda məlum oldu ki, hər şey göründüyündən daha sadədir. Buna görə də evdə hazırlanmış çörəkdən pivə hazırlamaq reseptini sınamağı çox tövsiyə edirəm və heç bir şeyin öz əllərinizlə hazırlanmış pivə ilə müqayisə olunmadığını görəcəksiniz.
1) Çörək kiçik parçalara kəsilməlidir və qurudulmalıdır. Əlbəttə ki, bunu mikrodalğalı sobada edə bilərsiniz, lakin təbii şəkildə qurudulsa daha yaxşı olar.
2) Hazırlanmış krakerləri dərin bir qazana qoyun, səməni, duz, istiot və şəkər əlavə edin, qarışdırın.
3) Bir stəkanda mayanı ilıq su ilə seyreltin, qalan maddələrlə tavaya tökün.
4) Şerbetçiotuların üzərinə qaynar su töküb tavaya əlavə edin.
5) İndi maye xama konsistensiyasına çevrilənə qədər qaynadılmış su əlavə edin. Tavanı salfetlə örtün və bir gecədə isti yerdə qoyun.
6) Səhər tavaya 9 litr su tökün və 200 qram şəkər əlavə edin, qarışdırın. 2 gün buraxın.
7) İki gündən sonra mayeni tavadan boşaltın və yerə başqa 1,8 litr qaynar su əlavə edin. Maye soyuduqda, onu keramika qabına tökün və ilk drenaj mayesini əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və emaye qabda qaynatın, köpüyü çıxartmağı unutmayın. Sonra onu süzmək lazımdır.
8) Sonra yaranan mayeni şampan şüşələrinə tökün, onları əvvəlcədən qaynadılmış tıxaclarla vidalayın, tel ilə bərkidin və daha yaxşı yapışması üçün mumla doldurun. 15 gün soyuq yerdə qoyun.
Pivə hazır olduqda, onu təhlükəsiz sınaqdan keçirə və dostlarınızla müalicə edə bilərsiniz. Uğurlar! 😉
Tərkibi
- Şirin və turş çörək - 1,6 kiloqram
- Çovdar səməni - 300 qram
- Duz - 1/4 çay qaşığı
- Maya - 50 qram
- Şəkər - 400 qram
- Hops - 600 qram
- Bibər - Zövqə görə
Qeyd:
Yəqin ki, bu sadə resepti bəyəndiniz və onu evdə necə bişirəcəyinizi bilmək istərdiniz. Evdə çörəkdən evdə pivə necə hazırlanacağını öyrənmək üçün hər bir fərdi addımın əla fotoşəkilləri ilə ətraflı resept sizə kömək edəcəkdir. Razılaşın, evdə hazırlanmış çörək pivəsi sadəcə olaraq istənilən dadı və marağı təmin edəcək heyrətamiz yeməkdir. Veb saytımız bu kulinariya məhsulu üçün inqrediyentlərin klassik tərkibini təqdim edir, lakin siz həmişə öz təxəyyülünüzü göstərə və Ev Çörək Pivəsinə istədiyinizi əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, qiymətli rəqəminizə təsir etməmək üçün artıq kaloriləri nəzərə alın. İnanın, yemək hazırlamaq əyləncəli və maraqlı bir fəaliyyətdir! Daha çox təxəyyül və yaradıcılıq göstərin, sonra bütün səyləriniz qiymətləndiriləcəkdir.
Təsvir:
Çörəkdən gözəl ev pivəsi hazırlamaq istəyirsinizsə, onda bu reseptdən başlamalısınız. Burada hər şey son dərəcə sadədir və pivənin dadı zəngindir, kvasdan bir az sonra dadı var.
Porsiya sayı:
10
Pişirmə vaxtı:
0 dəq
time_pt:
PT0M
Bizi ziyarət edin, sizi görməyə çox şad olarıq!
Pivəçilər peşə bayramlarını iyunun 8-də qeyd etmək niyyətindədirlər. Bu günlərdə bütün dünyada - Çexiyada, Macarıstanda pivə festivalları keçirilir. Rusiyada Pivə Günü iyunun ikinci şənbə gününə, yəni 13-ə düşür. Bu bayramı şanlı pivəçilər tayfasına qoşularaq qeyd etmək fikri var.
İlk baxışdan, xüsusən də aydın olmayanlar üçün pivə hazırlamaq çətin deyil. Biz böyük bir qazan tapırıq və ya daha yaxşısı, çox böyük, emaye ilə örtülmüş bir qazan tapırıq və şerbetçiotu və səməni üzərində yığırıq. Şerbetçiotu, prinsipcə, maya ilə əvəz edilə bilər.
səməni
Səməni heç nə əvəz edə bilməz; onsuz pivə olmaz. Bu ya mead, ya püresi, ya da kvas və ya şərab olacaq. Amma pivə yox.
Malt buğda, çovdar, arpa ola bilər - hər hansı bir taxıldan. Səməni əldə etmək üçün belə taxıl cücərməli, sonra qurudulmalı və sonra üyüdülməlidir.
Bunu evdə etsəniz, taxılı bir çörək qabına qoyun, su ilə doldurun və isti və sakit buraxın. Cəmi 2-3 gün çəkəcək və cücərtilər görünəcək. Cücərmiş taxıl sudan çıxarılır, qurudulur və qaba un alınır. Bu səmənidir.
Onu hazır şəkildə almaq olar. Müasir ev pivə istehsalçılarının ehtiyacları üçün bütün şərait təmin edilir, hətta bütöv bir dəsti ala bilərsiniz - müəyyən bir səməni, maya və şerbetçiotu ilə. Bu dəstdə pivə hazırlamaq üçün reseptlər də var.
Hop
Pivə hazırlamaq üçün yalnız maya qozalarından, yəni meyvələrindən istifadə olunur. Pivəyə xas olan acı dad mayaotundan gəlir. Pivə köpüyü, sulu və güclü, mayaotundan gəlir və şerbetçiotu da pivənin aydınlaşdırılmasında iştirak edir.
Quru şerbetçiotu bazarda, mağazada və hətta aptekdə alına bilər. Pivə dəmləmə dəstlərində mütləqdir.
Şerbetçiotu seçərkən onun rənginə baxmaq lazımdır: əgər qırmızımtıldırsa, deməli, şerbetçiotu artıq yetişib; bozumtul rəng şerbetçiotunun yetişməyə vaxtının olmadığını göstərir; lakin sarı-yaşıl rəng sizə lazım olan şerbetçiotu tapdığınızı göstərir.
Yeməklər
Şerbetçiotu qaynatmaq üçün hazırladığınız emaye qabda cips olmamalıdır. Paslanmayan polad qabda pivə dəmləyə bilərsiniz, lakin şüşə qablar daha yaxşıdır. Plastik, yox, tamamilə uyğun deyil.
Əvvəlcə deyirdilər ki, qablar çox böyük olmalıdır. Bu, pivə otağına tam fermentasiya verməkdir.
Hazır pivə qaralmış divarlarla şüşələrə qoyulur. Hələ də öz plastik qapaqları olan köhnə şampan şüşələri xüsusilə əlverişlidir. Belə tıxaclar havanın keçməsinə imkan verir - bir az, lakin bu fermentasiyanı dayandırmaq üçün kifayətdir.
Fermentasiya
Pivə canlıdır və onun həyatı davamlı fermentasiya ilə davam edir. Fermentasiya zamanı pivənin dadı və aroması yaranır və bu müddət ərzində dərəcələr də artır. Fermentasiya dayanarsa, pivə öləcək.
Bu ana qədər fermentasiya prosesi müəyyən, ən əlverişli hədlərdə saxlanılmalıdır. Əsas şərt 18-20 C daxilindəki temperaturdur. 25-ə yüksəldikdə, fermentasiya prosesi çox intensiv olur və 36-da maya sadəcə ölür - pivə ilə birlikdə.
Evdə pivə reseptləri
Tünd pivə
Tərkibi
Taxıl qarışığı, ½ kq (çovdar, yulaf, arpa, buğda)
Qurudulmuş şerbetçiotu, 50 q
Şəkər, 4 osh qaşığı
hindiba, 30-40 q
1 limonun qabığı
Su, 10 l
1. Quru qızartma qabda taxıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Bir qəhvə dəyirmanında üyüdün.
2. Suyun 1/3 hissəsinə hindiba ilə taxıl qoyun və qaynadın.
3. Ocağı söndürmədən bütün lazımi suyu əlavə edin, ləzzət, şəkər və mayaotu əlavə edin. İstiliyi söndürün.
4. Biz ona bir neçə saat toxunmuruq. İnfüzyonu doka ilə süzün və şüşələrə tökün. Sərin bir yerə qoyun.
Nanə pivəsi
Tərkibi
Qara çörək, 1 qabıq
Nanə, 1 dəstə
Şəkər, 3 osh qaşığı
Maya, 1 çubuq
Vanil şəkər, 1 paket
Su, 3 l
1. Suyu qaynadın, nanə tökün və tavada 1 saat qapaq ilə örtün.
2. Mayaya şəkər əlavə edin. Onların gəlməsini gözləyirik.
3. Nanə dəmləməsini süzün, şəkər və çörək qabığı ilə maya əlavə edin.
4. Qarışığımızı mayalanmaya qoyun. Səthdə köpük görünəndə vanil şəkər əlavə edin, qarışdırın və şüşələrə tökün. Biz onu saxlayırıq.
Bal pivəsi
Belə pivə hazırlamaq üçün davamlı olaraq isti su verə bilən işlək vəziyyətdə olan samovar ən uyğun gəlir. Və yalnız isti deyil, qaynar.
Tərkibi
Bal, 2 osh qaşığı
Çovdar səməni, 3 osh qaşığı
Maya, 1½ çubuq
Şəkər, 1 osh qaşığı
Şerbetçiotu, 100 q
qaynar su, 10 l
1. Səməni üyüdün və şerbetçiotu ilə üyüdün. Qarışığı kətan torbasına qoyun. Mayaya qalxana qədər bir qaşıq şəkər əlavə edin.
2. Böyük bir qazan götürün və içinə bal qoyun. Mürəkkəb bir cihaz qururuq: masaya bir samovar qoyuruq və ondan qaynar su eyni vaxtda bir çanta şerbetçiotu və maltdan keçərək tavaya tökülməlidir. Üstəlik, səməni suyun içindən keçərkən daim qarışdırılmalıdır.
3. Tava içərisinə lazımi miqdarda su tökdükdən sonra içini qarışdırın və soyumağa qoyun. Sonra maya qoyuruq.
4. Bütün maya qabın dibinə batdıqda, pivəni şüşəyə tökün və 3-4 gün dayanmasına icazə verin.
Çörək pivəsi
Tərkibi
Çovdar çörəyi, 1,6 kq
Çovdar səməni, 300 q
Mama, 600 q
Şəkər, 2 osh qaşığı
Duz, ¼ çay qaşığı
Maya, 1 çubuq
1. Çörəyi nazik təbəqələrə kəsin və qurudun. Mayanı bir stəkanda isti su ilə seyreldirik.
2. Çovdar krakerlərini səməni ilə qarışdırın, böyük bir qazana qoyun və duz, şəkər (1 stəkan), istiot əlavə edin, seyreltilmiş mayanı tökün.
3. Şerbetçiotu qaynar su ilə qaynadın və onları bir tencereye qoyun.
4. Qarışdırmağı dayandırmadan tavaya xama konsistensiyasını alana qədər su tökün. Yeməkləri bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə fermentasiya üçün buraxın.
5. Qalan istifadə olunmamış 1 stəkan şəkəri 9 litr suda seyreltin. Tava içərisinə tökün və qarışdırın. Üzərini dəsmalla yox, qapaqla örtürük. 2 gün isti yerdə qoyun.
6. Çöküntü olana qədər mayeni boşaltın. Dibində qalan torpaqlara 1½ litr qaynar su tökün, qarışdırın və sərinləyin. Mayeni yenidən boşaltın və ilk partiyaya əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və qaynamağa qoyun.
7. Bir qaynağa gətirin, köpüyü çıxarın. Soyuyana qədər gözləyirik və süzürük. Pivəni butulkalara töküb qapaqlarını bağlayırıq. Soyuq yerə qoyun və 2 həftə gözləyin.
Əbəs yerə deyil ki, kişilər ən yaxşı aşpazlar sayılırlar! Bununla heç kim mübahisə edə bilməz. Borş hazırlayın, piroq bişirin, balıq doldurun və s. - bütün bunlar əsl kişi üçün heç nə deyil. Öz pivənizi dəmləməyə münasibətiniz necədir? edə bilərsən? Və haqlı olacaqsan! Texnologiya uzun bir yol keçmişdir. Siz bütün inqrediyentləri və avadanlıqları satın ala və evdə öz ev pivənizi təşkil edə bilərsiniz (taftologiya üçün üzr istəyirik). Futbol matçına və ya boks matçının yayımına baxan dostlarınıza öz pivənizi təklif etməkdən gözəl nə ola bilər?
Son yeniləmə 06/13/2015
Pivə hazırlamaq, ümumiyyətlə, çətin deyil. Yalnız çox böyük bir tencere tapmaq lazımdır, tercihen emaye ilə örtülmüş və səməni və şerbetçiotu üzərində yığmaq lazımdır. Bununla belə, sonuncu bəzən maya ilə əvəz olunur.
səməni
Pivəni pivə edən də budur. Səməni olmayacaq və siz püresi, mead, şərab və ya kvas içəcəksiniz. Hər şey, amma pivə deyil.
Malt hər hansı taxıldan ola bilər: çovdar, arpa, buğda maltı. Səməni əldə etmək üçün taxıl əvvəlcə cücərilir, sonra qurudulur və üyüdülür.
Səməni almaq üçün hər hansı taxıl götürmək, böyük bir çörək qabına qoymaq və su əlavə etmək lazımdır. İsti yerdə buraxın. 2-3 gün ərzində taxıl cücərəcək. Onu bir az qurutmaq və yuvarlanan sancaqla qaba un halına gətirmək lazımdır. Səməni alacaqsınız.
Ancaq daha asan bir yol var - hazır səməni ala bilərsiniz, hətta istədiyiniz növ səməni, şerbetçiotu və maya ilə hazır pivə dəstini, həmçinin pivə reseptlərini ala bilərsiniz. Bu, həyatı çox asanlaşdıracaq.
Hop
Bu, dırmaşan bir bitkidir, biz pivə üçün yalnız onun meyvələrindən istifadə edirik - konuslar. Şerbetçiotu pivəyə xüsusi, acı dad verir. İçkinin aydınlaşdırılmasında və güclü köpük əmələ gəlməsində iştirak edir.
Şerbetçiotu quru satılır, onları apteklərdə, bazarlarda və ya mağazalarda almaq olar - pivə dəstlərinə daxildir. Şerbetçiotu seçərkən rəngə diqqət yetirin, sarı-yaşıl olmalıdır; Bozumtul yetişməmiş, qırmızımtıl isə artıq yetişmişdir.
Yeməklər
Pivə üçün şüşə qablar götürmək yaxşıdır. Emaye qablardan istifadə edə bilərsiniz, ancaq çip olmadan. Paslanmayan polad qablar uyğun gəlir. Plastik pivə üçün kontrendikedir.
Konteyner pivənin planlaşdırılan həcmindən bir qədər böyük olmalıdır, çünki fermentasiya üçün yer lazımdır.
Pivəni tünd şüşələrdə qablaşdırmaq daha yaxşıdır. Plastik tıxaclı şampan şüşələri çox yaxşı işləyir. Mantarlar sterilizasiya edilə bilər və şüşələr bağlana bilər. Bir az hava buraxacaqlar və fermentasiya dayanmayacaq.
Fermentasiya
Pivə canlıdır. Daim yavaş fermentasiya vəziyyətindədir. Fermentasiya dayanan kimi pivə ölür. Ancaq əvvəlcə pivə digər spirtli içkilər kimi fermentləşir. Məhz bundan sonra onun dadı və ətri yaranır.
Buna görə lazımi şərtləri qorumaq çox vacibdir, əsas şey temperaturdur. İdeal -18-20 C, otaq temperaturundan bir qədər aşağı. Daha yüksəkdirsə, 25 dərəcəyə qədər, fermentasiya çox sıx başlayır. 36 dərəcədən yuxarı temperaturda maya ölür və pivə ölür.
Evdə pivə reseptləri
Tünd pivə
Addım 1. Taxılları qızardılmış qabda qəhvəyi rəngə qədər qızardın, qəhvə dəyirmanında doğrayın.
Addım 2. Taxıllara hindiba əlavə edin, hər şeyi suyun üçdə biri ilə qaynatın.
Addım 3. Sonra suyun qalan hissəsini əlavə edin, şəkər, şerbetçiotu və ləzzəti əlavə edin və söndürün.
Addım 4. Bir neçə saat buraxın, sonra infuzionu cuna ilə süzün, şüşələrə tökün və sərin yerdə qoyun.
Nanə pivəsi
Addım 1. Nanənin üzərinə qaynar su tökün, tavanı sıx bir qapaq ilə örtün və 1 saat buraxın.
Addım 2. Bu vaxt mayanı şəkərlə səpin və qalxmasını gözləyin.
Addım 3. İnfüzyonu süzün, şəkər, çörək qabığı və maya əlavə edin.
Addım 4. Fermentasiya üçün buraxın. Səthdə köpük görünəndə vanil şəkər əlavə edin, şüşələrə tökün və saxlayın.
Bal pivəsi
Resept Bu resept üçün sizə isti suyun davamlı olaraq axdığı bir növ qab lazımdır. Samovar ən əlverişlidir, çünki içindəki qaynar su soyumur, ancaq qaynamağa davam edir.
- 3 stəkan çovdar səməni
- 2 stəkan bal
- 100 q şerbetçiotu
- 1,5 çubuq maya
- 1 xörək qaşığı. şəkər 10 litr qaynar su
Addım 1. Səməni üyüdün, şerbetçiotu ilə çox yaxşıca doğrayın və kətan torbasına qoyun. Mayanı bir qaşıq şəkərlə səpin və qalxmağa buraxın.
Addım 2. Balı böyük bir qazana qoyun. Masanın üzərinə qaynar su ilə samovar qoyun. Su səməni torbasından tavaya axmalıdır. Tökülən zaman səməni daim qarışdırılmalıdır.
Addım 3. Lazımi miqdarda su tavaya daxil olduqda, hər şeyi qarışdırmaq, mayenin sərinləmək və gələcək pivəyə maya əlavə etmək lazımdır.
Addım 4. Bütün maya aşağı düşənə qədər gözləyin, sonra pivəni şüşələrə tökün və qaranlıq yerdə qoyun. 3-4 gün buraxın, içə bilərsiniz.
Çörək
Addım 1.Çörəyi incə parçalara kəsin və qurudun.
Addım 2. Krakerləri böyük bir qazanda səməni, duz, istiot, bir stəkan isti suda seyreltilmiş maya və bir stəkan şəkərlə qarışdırın.
Addım 3. Şerbetçiotu qaynar su ilə qaynadın və tavaya əlavə edin.
Addım 4. Qaymaqlı bir tutarlılıq əldə etmək üçün qarışığı daim qarışdıraraq suya tökün. Tavanı bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə buraxın.
Addım 5. Bir stəkan şəkəri 9 litr suda seyreltin və qarışığa əlavə edin. Qarışdırın. Qapaq ilə örtün və isti yerdə 2 gün buraxın.
Addım 6. Mayeni çöküntüdən boşaltın. Qalan yerlərə 1,5 litr qaynar su əlavə edin. Sərin. Və pivənin ilk partiyası üçün yenidən çöküntüləri boşaltın. Qarışdırın və qaynatın.
Addım 7 Köpüyü çıxarın, bir az sərinləyin və süzün. Şüşələrə tökün. Mantar. 2 həftə sərin yerdə saxlayın.
Gözəl çörək pivəsi mürəkkəb avadanlıq olmadan evdə hazırlanır. Üç əsas komponentin istifadəsinə görə: taxıl, maya, şəkər (sonralar şerbetçiotu əlavə edildi), pivə "maye çörək" adlanır. Taxıl cücərmədən və qurutmadan sadələşdirilmiş texnologiyadan istifadə edərək, dərhal çörəkdən evdə hazırlanmış pivə hazırlaya bilərsiniz. Nəticə vitamin və mikroelementlərlə zənginləşdirilmiş, xüsusiyyətlərinə görə həqiqi pivəyə yaxın, ən əsası isə öz əllərinizlə hazırlanmış dadlı pivə içkisi olacaq. Pişirmə reseptləri spirtli içkilər hazırlayan və doğaçlamaya imkan verən hər bir usta üçün mövcuddur. Evdə hazırlanmış çörək pivəsi - hazırlanması və necə düzgün hazırlanması - daha ətraflı müzakirə etməyə dəyər.
Çörəkdən evdə hazırlanmış pivə üçün sadə bir resept
Çörək pivəsi evdə mövcud maddələrdən hazırlanır:
- 1 kq adi qara (çovdar) çörək;
Ən sadə tərkibli əlavələr olmadan seçilir. Çörək pivəsi qarışıq növlərdən hazırlana bilər.
- 5 litr təmizlənmiş (süzülmüş) su;
Su dadına təsir edən mühüm komponentdir və suyu süzmək mümkün deyilsə, təmizlənmiş su almaq daha yaxşıdır.
- 30 q "hop" konusları;
"Sərxoşedici" konuslar/çətirlər ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satılır və onları onlayn sifariş etmək olar. Tələb olunan alfa turşuluğu: 4-4,5% (qablaşdırmada göstərilmişdir). İşarələmə, tərkibindəki yağlar sayəsində orta dərəcədə yüngül acı dad və ətirli çiçək-meyvəli ətir verən pivə dəmləməsi üçün xarakterikdir. Alfa turşuluğu yağların bütün faydalı keyfiyyətlərini qoruyaraq "açıq dadın" qarşısını alır. Əczaçılıq şerbetçiotu istifadə edərkən, ortaya çıxan məhsulun hansı acı və dadlı olacağı bilinmir. Bununla belə, təcrübə etmək qadağan deyil, yalnız yarısını götürdüyünü nəzərə almaq lazımdır.
- 300 q şəkər;
Onu "fermentasiya" dadını yumşaldan qlükoza/dekstroza ilə əvəz etmək olar.
- 5 litr şal üçün 5 q quru maya / pivə istehsalı üçün;
Xüsusi pivələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Aptek mağazaları işləməyəcək. Çörək mayasından da istifadə edə bilərsiniz.
- 150 q fermentləşdirilmiş çovdar səməni.
Əsasən aromatik çörək növlərini bişirmək üçün istifadə olunur. Çörək pivəsi səməni dadı əlavə etmək üçün reseptə əlavə edilir. İstənilən kimi istifadə oluna bilər.
Sadə resept:
- Konusları kiçik bir qazana tökün, 1 litr su əlavə edin və aşağı istilikdə yarım saat qaynatın. Sərin.
- Çörəkdən kraker hazırlayın: kəsin və sobada 180 ° C-də 25-30 dəqiqə qurudun. Bir qızartma qabda qurudulmuşlar daha az uyğundur, çünki onlar daha sərt və qeyri-bərabər qurudulur. Krakerlər nə qədər tünd olarsa, içkinin rəngi bir o qədər tünd olur. Həddindən artıq bişməmək vacibdir, hətta bir az yanmış olanlar da arzuolunmaz acı verə bilər.
- Krakerləri kiçik parçalara ayırın, hazırlanmış dörd litrlik bir qazana qoyun, 100 q şəkər tökün, malt əlavə edin (əgər varsa). Qarışdırın. Sonra soyudulmuş, süzülməmiş hop həlimi tökün.
- "Ferment" pivə mayası (metod qablaşdırmada göstərilmişdir). Aktivləşdirilmiş mayanı qarışıqla tavaya tökün və qarışdırın.
- Tavanı qapaq ilə örtün. Tam bir gün isti və qaranlıqda dayanmaq üçün buraxın.
- Bir gün sonra, qalan 200 q şəkəri yaranan şərabın içinə tökün və 2,5 litr su tökün, hərtərəfli qarışdırın.
- Qarışığı fermentasiya konteynerinə tökün, havanın keçməsi üçün cuna/parça ilə örtün. Fermentasiyanın sonuna qədər üç-dörd gün isti yerdə buraxın (baloncuklar demək olar ki, yüksəlməyi dayandıracaq). Hər 10-11 saatdan bir qarışdırın.
- Üç gündən sonra şərbəti bir bankaya süzün və bağlayın.
- Qalan "qruel" (buxar) üzərinə 1 litr qaynar su tökün, qarışdırın, yarım saat buraxın, sonra süzün.
- Süzülmüş mayeni yerdən 5 dəqiqə qaynadın, sərinləyin və süzün.
- Yaranan mayeni şərbətə tökün, 50 q şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
- Plastik/şüşə butulkalara tökün. Boyundan 5 sm yuxarı qalxmayın. Sıx bağlayın. Havanın temperaturu 20-28°C olan qaranlıq yerdə 5-6 saat isladın. Əlavə edilmiş şəkər pivənin yenidən mayalanmasına səbəb olacaq və karbon qazını buraxacaq. Lazım gələrsə, yığılmış artıq qazı vaxtında buraxmaq üçün şüşələrə nəzarət edilməlidir. Yüngül fermentasiya içkini qazlı edəcək.
- 5-6 saatdan sonra pivə istənilən “karbonatlaşma” dərəcəsinə çatdıqdan sonra iki həftə soyuducuya qoyulur. Soyuqda fermentasiya dayanır, tədricən ağ çöküntü görünür və içki şəffaf olur.
Pivə altı aya qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Əgər şüşə açılıbsa və beləliklə havaya buraxılıbsa, onu 2 gündən çox saxlamaq olmaz. Gözlənilən güc 5% -dən çox deyil.
Evdə hazırlanmış ədviyyatlı çörək pivəsi
Siz bal, meyvə siropları, ədviyyatlar və s. ilə improvizasiya edə bilərsiniz.
Çörəkdən hazırlanan pivə daha şirin və ədviyyatlı ola bilər.
Məsələn, bal-meyvə:
- 1 ədəd qara/çovdar çörəyi (1 kq);
- 1/2 kq çovdar səməni;
- 250 q buğda səməni;
- 25 q çörək mayası;
- 1 PC. (dadmaq üçün əlavə edin) darçın;
- 250 q şəkər (meyvə) siropu;
- 1/4 fincan (dadmaq üçün əlavə olunur) bal;
- 50 q kişmiş;
- 200 q quru şerbetçiotu.
Evdə ədviyyatlı çörək pivəsi aşağıdakı şəkildə hazırlanır:
- Beş litrlik bir qazanda kişmişi səməni ilə qarışdırın.
- Mayanı bir stəkanda "mayalayın": isti suda həll edin. Səməni ilə kişmişə əlavə edin.
- Çörəyi krakerlərə qurutun (əvvəlcədən hazırlanmışlardan istifadə edə bilərsiniz).
- Şerbetçiotu su (0,7 l) tökün, qarışdırın, 20 dəqiqə qaynatın, sərinləyin.
- Krakerləri əzin, bal, 100 q şəkər siropu, soyudulmuş hop həlimi (konusları ilə) tökün, qarışdırın, bir parça ilə örtün, 24 saat isti yerdə mayalanmaya buraxın.
- Bir gündən sonra şərabın içinə 1,5 litr su tökün, qalan 150 q şərbəti əlavə edin, qarışdırın, tavanı örtün və 24 saat buraxın.
- Bir gündən sonra səmənini şərabla qarışdırın, 3 litr su əlavə edin, 2 saat isti yerdə saxlayın.
- Filtr və şüşə. 5 gün sərin yerdə dayanmaq üçün buraxın.
Evdə hazırlanmış çörək pivəsi yalnız real şeyin xüsusiyyətlərini yaxından təkrar etmir, həm də maddələrlə sınaqdan keçirməyə imkan verir. Evdə hazırlanmış pivə resepti hər hansı bir usta üçün qürur duymaq üçün yaxşı bir səbəbdir.