ماهی آب پز چقدر کالری دارد. تعیین محتوای کالری ماهی: چه گونه هایی را می توانید بدون آسیب رساندن به بدن خود بخورید؟ محتوای کالری ماهی پخته شده

اجداد آن کپور، ساکن رودخانه نسبتاً بزرگ است. محتوای کالری 100 گرم گوشت آن 97 کیلو کالری است. کپور از این نظر به طور قابل توجهی از عملکرد "جد" فراتر می رود. 100 گرم ماهی زنده حاوی 112 کیلو کالری است. که بسیار کمی است. ارزش غذایی ماهی کپور سرخ شده، آب پز و پخته شده به ترتیب 196، 102 و 124 کیلوکالری است.

محتوای کالری ماهی پخته شده

همانطور که می دانید مصرف منظم گوشت کپور بر وضعیت مو و ناخن، زیبایی پوست و سلامت عمومی فرد تاثیر مثبت دارد. خوردن ماهی کپور به صورت آرد و پخته به کاهش قند خون کمک می کند و بر عملکرد سیستم گوارشی و عصبی تأثیر مفیدی دارد.

علاوه بر این، پختن منظم این ماهی برای ناهار یا شام، ترکیب خون را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر عملکرد غده تیروئید و کیفیت متابولیسم دارد.

کپور سرخ شده - درست مانند تازه و پخته شده - مخزن ویتامین های A، C، E، P، B و تعداد زیادی مواد معدنی - آهن، ید، پتاسیم، کلسیم، کبالت و سایر عناصر کمیاب است.

محتوای کالری ماهی کپور سرخ شده در هر 100 گرم به 200 کیلو کالری می رسد.

ماهی های پخته شده در فر نمی توانند ارزش غذایی مشابه ماهی سرخ شده را داشته باشند. بنابراین، توسط افرادی انتخاب می شود که اشتیاق بیش از حد به محصولات گوشتی برای آنها منع مصرف دارد.

اگرچه کپور ماهی دلچسبی است که سطح کلسترول را افزایش می دهد، اما نباید فراموش کنیم که ارزش گوشت آن بسیار بیشتر از گوشت خوک، مرغ یا گاو است.

مهم است که بدانید ماهی کپور آینه ای پخته دقیقاً چه مقدار کالری دارد. این رقم به طور قابل توجهی کمتر از سرخ شده است و در محدوده 122 واحد است. در آشپزی رژیمی، بخار پز یا پخته شده روی کباب، کپور به طور گسترده ای در منوی غذایی برای تغذیه درمانی و روزهای روزه داری گنجانده شده است. ماهی تهیه شده به روش فوق در ترکیب با ریحان، پاپریکا، گوجه فرنگی، پیاز، جعفری و بسیاری از ادویه های دیگر بسیار مفید است.

محتوای کالری در ظروف

گوشت این ماهی مملو از ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر شیمیایی است که تأثیر مفیدی بر سلامت درونی و بیرونی انسان دارد. مصرف آن با سبزیجات مخصوصاً برای کسانی که از اختلالات نخاعی و مغزی رنج می برند توصیه می شود. ظروف به همان اندازه تأثیر مفیدی بر وضعیت غشاهای مخاطی دارند.

محتوای کالری کپور در دستور العمل های مختلف (کیلو کالری):

• با سس مایونز ≈ 125؛
• در گوش ≈ 44;
• در آرام پز ≈ 101؛
• با پیاز ≈ ​​100؛
• به شکل کنسرو ≈ 139؛
• روی یک بستر سبزیجات در فر ≈ 120؛
• محتوای کالری ماهی کپور سرخ شده در آرد ≈ 236؛
• ترشی شده با ادویه جات ترشی جات ≈ 139؛
• با خامه ترش ≈ 128؛
• پر شده با قارچ ≈ 183;
• خاویار ≈ 200؛
• برای یک زوج ≈ 110;
• در کره ای ≈ 112;
• کارپاچیو ≈ 102;
• در سس سیر ≈ 180؛
• خورش با گوجه فرنگی ≈ 129;
• دودی روی تراشه های چوب ≈ 193;
• خشک شده ≈ 187;
• محتوای کالری ماهی کپور پخته شده در فر در فویل ≈ 125 است.

گوشت این ماهی، مانند کپور صلیبی، در میان چیزهای دیگر، منبع آنتی اکسیدان است - مواد "مسئول" جوانی سلول ها و محافظت از آنها در برابر واکنش های شیمیایی ناشی از آلودگی محیطی. همانطور که می دانید یکی دیگر از خواص مهم آنتی اکسیدان ها توانایی آنها در محافظت از بدن انسان در برابر اثرات رادیکال های آزاد است.

لاشه‌های ماهی کپور پس از قرار دادن آنها در ظرف شیشه‌ای و پیچیده کردن آنها در فیلم چسبناک، در مدت 2 تا 3 ماه فاسد نمی‌شوند.

گزینه های پخت و پز کپور را می توان در این ویدیو یافت:

در مورد ماهی چه می دانیم و اگر نمی دانیم باید بدانیم؟

این یک محصول خوشمزه و سالم است که حاوی مقدار زیادی ید است که برای عملکرد صحیح غده تیروئید ضروری است.

ماهی منبع ارزشمندی از کلسیم و فسفر برای استخوان ها و فلوراید برای مینای دندان است.

ماهی حاوی ال کارنیتین است، یک پروتئین "چربی سوز" که باعث تجزیه چربی ها و افزایش متابولیسم می شود.

ماهی منبع ارزشمندی از اسیدهای چرب منحصر به فرد است که مهمترین آنها امگا 3 و امگا 6 است که عملکرد مغز را بهبود می بخشد، پیری را کاهش می دهد و از تجمع کلسترول مضر در رگ های خونی جلوگیری می کند.

روغن ماهی حاوی ویتامین های A، E و D است که از بدن ما در برابر سرطان محافظت می کند، با رادیکال های آزاد مبارزه می کند، بینایی، وضعیت پوست، ناخن ها، مو و استخوان ها را بهبود می بخشد.

گوشت ماهی سرشار از ویتامین های گروه B است که باعث تقویت سیستم عصبی، تحریک و بهبود عملکرد مغز، بهبود حافظه و توجه، کاهش استرس و مبارزه با افسردگی و اضطراب، جلوگیری از اختلالات روانی مرتبط با افزایش سن، کند کردن پیری بدن، حفظ جوانی می شود. و از تشکیل سلول های سرطانی در بدن جلوگیری می کند، در متابولیسم شرکت می کند و آن را تنظیم می کند، تجزیه چربی ها و کربوهیدرات ها را برای تامین انرژی ترویج می کند و از پوست خود مراقبت می کنیم.

محتوای کالری ماهی انواع کم چرب و متوسط ​​بسیار کم است، علاوه بر این، اصلاً کربوهیدرات ندارد و پروتئین ها و چربی ها به راحتی در بدن جذب می شوند. محتوای کالری ماهی از لاغرترین گونه ها (پلاک، هادوک، بوربوت، خس خس آبی، هیک، کاد) کمترین است - از 90 کیلو کالری در 100 گرم تجاوز نمی کند. چاق ترین گونه ها (یعنی پرکالری ترین) شاه ماهی، ماهی قزل آلا، کپور، کاپلین، اسپرت، ماهی خال مخالی، گربه ماهی، مارماهی هستند. محتوای کالری ماهی این گونه ها بالا است - به طور متوسط ​​180-240 کیلو کالری در هر 100 گرم.

محتوای کالری هیک 95 کیلو کالری در 100 گرم است. محتوای کالری هیک سرخ شده - 105 کیلو کالری در هر 100 گرم؛ محتوای کالری هیک پخته شده در فویل - 86.5 کیلو کالری در هر 100 گرم؛ و محتوای کالری هیک پخته شده با سبزیجات 49 کیلو کالری در 100 گرم است. محتوای کالری ماهی کاد تنها 78 کیلو کالری در 100 گرم است.

محتوای کالری ماهی سوف 97 کیلو کالری در هر 100 گرم است. میزان کالری سوف سوف پخته شده در فویل 100 کیلو کالری و کالری سوف سوف کبابی یا کباب سوف سوف 87 کیلو کالری در هر 100 گرم است. محتوای کالری سوف پایک پخته شده بدون روغن با سبزیجات 46 کیلو کالری در هر 100 گرم است. محتوای کالری فیله پانگاسیوس 103.42 کیلو کالری در هر 100 گرم است. محتوای کالری پنگاسیوس سرخ شده 199 کیلو کالری در 100 گرم و پنگاسیوس بخارپز 89.5 کیلو کالری در هر 100 گرم است. محتوای کالری پنگاسیوس در خمیر 149 کیلو کالری در 100 گرم و محتوای کالری پنگاسیوس بخار پز 89 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

چگونه می توان محتوای کالری ماهی را در غذاها کاهش داد؟

محتوای کالری ماهی سرخ شده همیشه بیشتر از ماهی آب پز یا پخته است - این به این دلیل است که ما معمولاً در روغن سرخ می کنیم و کالری روغن به محتوای کالری ماهی اضافه می شود. به طور متوسط، محتوای کالری ماهی سرخ شده 180 کیلو کالری است و در حال حاضر حاوی کربوهیدرات (از روغن) است. محتوای کالری ماهی سرخ شده در خمیر 227 کیلو کالری در 100 گرم (به طور متوسط) است. بنابراین، پخت و پز با سرخ کردن در روغن برای آن دسته از افرادی که وزن خود را کنترل می کنند و مثلاً کالری شماری می کنند، مناسب نیست.

محتوای کالری ماهی با پختن آن بدون روغن، خارج کردن چربی از آن و افزودن سبزیجات کم کالری به غذاهای ماهی کاهش می یابد.

ماهی را می توان آب پز، خورش، مایکروویو یا پخته کرد. به عنوان مثال، در اینجا دستور پخت فیله پنگاسیوس در مایکروویو با سبزیجات و پنیر آورده شده است. این دستور برای 6 وعده طراحی شده است، 1 وعده - 235 کیلو کالری.

یک پیاز ریز خرد شده را کف یک ماهیتابه مخصوص مایکروویو قرار دهید. بعد یک هویج متوسط ​​است که روی یک رنده درشت رنده شده است، فیله پانگاسیوس (800 گرم) روی هویج قرار می گیرد و دو عدد گوجه فرنگی (کوچک) برش داده شده روی آن قرار می گیرد. همه چیز را با سس 100 گرم خامه ترش، نصف لیوان آب، 100 گرم پنیر رنده شده و 1 تخم مرغ ریخته و در مایکروویو با 800 وات به مدت 25-30 دقیقه می پزیم.

محتوای کالری ماهی پخته شده در فر با سیب زمینی، سبزیجات، خامه ترش و تخم مرغ تنها 93 کیلو کالری در هر 100 گرم (حدود 200 کیلو کالری در هر وعده) است.

و محتوای کالری ماهی از همان نوع، پخته شده با پیاز و ریحان در فویل، تنها 64 کیلو کالری است (برای این و دستور قبلی، فیله ماهی بدون چربی گرفته می شود). فیله ماهی تمیز شده با پیازهای خرد شده در خارج و داخل، نمک زده و در فویل پیچیده می شود. زمان پخت در فر 30 دقیقه است.

یک غذای شناخته شده، ماهی ترشی شده، می تواند محتوای کالری کاملا متفاوتی داشته باشد. به عنوان مثال، محتوای کالری ماهی های ترشی شده در نان آرد با استفاده از رب و روغن گوجه فرنگی حدود 137 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود. اگر هنگام تهیه این غذا از روغن خودداری می کنید (در تابه نچسب بپزید) از نان پز استفاده نکنید و به جای رب گوجه فرنگی 1 گوجه فرنگی را ریز خرد کنید ، کالری ماهی زیر ماریناد فقط 77 کیلو کالری در 100 خواهد بود. گرم یعنی حدود 150 کیلو کالری در هر وعده.

برای تهیه غذا با ماریناد، فیله های هر ماهی (چه پایک یا پولاک) را بگیرید، نمک و فلفل را اضافه کنید، بدون روغن سرخ کنید (می توانید کمی آب اضافه کنید) و بگذارید خنک شود. برای ماریناد باید هویج، پیاز، جعفری و گوجه فرنگی ریز خرد شده را با مقدار کمی آب (بدون روغن) تفت دهید، سپس آب را اضافه کنید، ادویه ها (برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک) را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. ; 1 قاشق چایخوری سرکه، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید، خنک کنید و این ماریناد را روی ماهی بریزید.

چند وقت یکبار می توانید ماهی بخورید؟

به طور سنتی، ما فقط یک "روز ماهی" در هفته داریم. و بیهوده

پروتئین ها و چربی های موجود در ماهی بسیار بهتر از پروتئین های موجود در گوشت یا مرغ جذب می شوند. گوشت، حتی گوشت های رژیمی، برای هضم انسان محصول بسیار سنگین تری نسبت به سبزیجات یا ماهی است، بنابراین متخصصان تغذیه مدت ها توافق کرده اند که فرد نباید بیش از 2-3 بار در هفته گوشت بخورد. در دوران کودکی و نوجوانی خوردن گوشت 4-5 بار در هفته مجاز است اما افراد بالای 40 سال می توانند میزان مصرف گوشت را به 2 بار در هفته کاهش دهند. بعد از 50 سال، 1 وعده گوشت در هفته کافی است. اما ماهی می تواند و باید به عنوان جایگزینی برای گوشت بسیار بیشتر مصرف شود - 3-4 بار در هفته و حتی بیشتر. افراد جوان و میانسال (از 22 تا 40 سال) تقریباً هر روز مجاز به خوردن ماهی هستند. محتوای کالری کم و محتوای بالای مواد مغذی آن را به محصولی ضروری برای مصرف مکرر تبدیل می کند - احتمالاً متوجه شده اید که کسانی که در نزدیکی دریا و رودخانه زندگی می کنند و اغلب ماهی می خورند به ندرت از چاقی رنج می برند، همیشه ظاهر خوبی دارند، فعال هستند و متمایز هستند. سلامتی عالی

مقالات محبوبمقالات بیشتر را بخوانید

02.12.2013

همه ما در طول روز زیاد پیاده روی می کنیم. حتی اگر سبک زندگی کم تحرکی داشته باشیم، باز هم راه می رویم - بالاخره ما...

606468 65 توضیحات بیشتر

محتوای کالری ماهی: 120 کیلو کالری *
* مقدار متوسط ​​در هر 100 گرم بستگی به نوع ماهی و روش پخت دارد

ماهی یک محصول ضروری برای تغذیه رژیمی در نظر گرفته می شود. به لطف خواص مفید این محصول، بدن با تمام مواد مغذی مفید اشباع شده است. هنگام کاهش وزن، باید به انواع کمتر چرب توجه کنید.

ارزش غذایی ماهی دریا و رودخانه

ماهی دریایی دارای بالاترین ارزش غذایی است، محتوای کالری آن از 100 تا 300 کیلو کالری متغیر است. اینها قزل آلا، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی قزل آلا و غیره هستند. در مقایسه با ساکنان رودخانه، اسیدهای چرب اشباع بیشتری دارند. با این حال، بسیاری از ریز عناصر نیز در ماهی های رودخانه ای با محتوای کالری مشابه میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. این شاخص مستقیماً به میزان چربی موجود در محصول بستگی دارد.

با مصرف منظم ماهی، سلامتی شما به میزان قابل توجهی بهبود می یابد، قدرت و انرژی ظاهر می شود و رگ های خونی، ناخن ها و موها تقویت می شوند.

اثر مثبت به دلیل محتوای اسیدهای چرب امگا 3 و مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها در محصول است. جانوران دریاچه ای و رودخانه ای از نظر تعداد مواد مغذی (پروتئین ها، اسیدهای امگا 3، ید و کلسیم) نسبت به ساکنان اقیانوسی و دریایی کمتر هستند. چاق ترین آنها شامل شاه ماهی، ماهی قزل آلا، هالیبوت و ماهی خال مخالی (بیش از 8 درصد چربی) است، دسته مقابل آن ها، شاه ماهی، خس خس آبی، گردو، هیک و ماهی کاد (کمتر از 2 درصد) است.

ماهی آب پز، سرخ شده، پخته چقدر کالری دارد؟

بهترین گزینه غذایی استفاده از ماهی تازه و مرغوب و طبخ آن با بخارپز یا جوشاندن، پختن یا خورش است. خوردن محصولات کنسرو شده، شور، دودی یا سرخ شده توصیه نمی شود، زیرا خواص مفید آن از بین رفته و ارزش انرژی فقط افزایش می یابد. افزودن موادی مانند خامه، کره، سس مایونز و پنیر نیز بر میزان کالری غذای آماده تأثیر می گذارد.

به طور متوسط، پس از پردازش اضافی، ارزش غذایی محصول بیش از 20٪ افزایش می یابد.

به عنوان مثال، محتوای کالری پیک پخته شده حدود 98 کیلو کالری است. ماهی سالمون صورتی با محتوای کالری 142 کیلو کالری توصیه می شود به صورت آب پز، پخته و خورش (168-184 کیلو کالری) باشد. محصول سرخ شده در مقایسه با سایر روش های فرآوری حاوی 60 کیلو کالری بیشتر است. ماهی قزل آلا که مقدار اولیه آن 142 کیلو کالری است، پس از بخارپز - 162 کیلو کالری. اگر نیاز به پخت محصول دارید، بهتر است آن را بدون روغن، اما با استفاده از کاغذ یا فویل انجام دهید.

جدول محتوای کالری ماهی در هر 100 گرم

یک جدول دقیق از محتوای کالری در هر 100 گرم به شما کمک می کند ارزش غذایی یک نوع خاص را درک کنید و چه مقدار از محصول را باید در روز بدون آسیب رساندن به بدن خود مصرف کنید.

انواع برای تغذیه رژیمی

اگر زنی قصد دارد در طول رژیم غذایی ماهی را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد، باید میزان چربی محصول را در نظر بگیرد. گونه های چرب تر با شاخص 8٪ و بالاتر نباید بیش از یک بار در هفته خورده شوند. رژیمی ترین نوع گوشت قرمز، ماهی قزل آلا است که محتوای کالری آن بین 90 تا 130 کیلو کالری است.

ساکنان دریا و رودخانه های زیر برای شکل شما ایمن هستند:

• پولاک،
• vobla،
• لیموما،
• سوف رودخانه،
• کدو،
• ناواگا

چنین گونه هایی ارزش غذایی پایینی دارند - تا 100 کیلو کالری. توصیه می شود هر گونه با محتوای چربی تا 4٪ را در منو قرار دهید، اغلب با گوشت سفید. برای تنوع، می توانید سوفله، کاسرول، کوفته و خیلی چیزهای دیگر را تهیه کنید. اطلاعات بیشتر در مورد آن را در نشریه ما بخوانید.

با رویکرد صحیح در انتخاب غذاهای دریایی و آب شیرین، نه تنها می توانید از شر پوندهای اضافی خلاص شوید، بلکه وضعیت عمومی بدن را نیز به میزان قابل توجهی بهبود می بخشید. انواع دستور العمل ها به گسترش منو و لذت بردن از طعم عالی محصول کمک می کند.

ارزش غذایی ماهی به هیچ وجه کمتر از گوشت نیست، اما فواید بسیار بیشتری برای بدن به همراه دارد. طبق مشاهدات دانشمندان، ژاپنی ها و اسکیموها بسیار کمتر از بیماری های قلبی و عروقی رنج می برند. واقعیت این است که رژیم غذایی آنها حاوی بسیاری از ماهی های چرب است: شاه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، بوربات و دیگران. اما حتی مغذی ترین نژادهای تجاری حاوی چربی بسیار کمتری نسبت به گوشت گوساله بدون چربی هستند.

به دلیل محتوای ویتامین ها و اسیدهای چرب اشباع نشده در ماهی، مغز و قلب انسان مقدار زیادی از عناصر مفید را دریافت می کند. آنها پیشگیری خوبی از بیماری هایی مانند تصلب شرایین مغزی و انفارکتوس میوکارد هستند. محتوای کالری ماهی، بسته به تنوع و تکنولوژی پخت و پز، می تواند بسیار متفاوت باشد، بنابراین توصیه می شود این را با جزئیات بیشتری درک کنید.

ماهی های رودخانه ای و دریایی چقدر کالری دارند؟

معیار اصلی برای تعیین ارزش انرژی یک محصول میزان چربی آن است. بر اساس این ویژگی، تمام گونه های ماهی تجاری را می توان تقریباً به 3 گروه طبقه بندی کرد:

• ماهی چرب (بیشتر دریایی)؛
• انواع ماهی با محتوای چربی متوسط ​​(دریایی و برخی از گونه های رودخانه)؛
• انواع کم چرب ماهی یا در غیر این صورت "لاغر" (بیشتر ماهی های رودخانه ای).

دسته اول شامل سنگ هایی است که در آب های سرد زندگی می کنند. اینها نمایندگان خانواده های ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا و شاه ماهی هستند. رایج ترین انواع در قفسه های فروشگاه: ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، قزل آلا. ارزش انرژی این گونه سنگ ها به صورت خام از 150 تا 250 کیلو کالری (به ازای هر وزن 100 گرم) است.

انواع ماهی با محتوای چربی متوسط، نمایندگان روشن خانواده کپور و فلوندر هستند. محبوب ترین ها در پخت و پز: کپور، ماهی، دست و پا کردن، باس دریایی و دیگران. محتوای کالری به طور متوسط ​​بین 80 تا 130 کیلو کالری (به ازای هر وزن 100 گرم) است.

گونه های کم چرب شامل خانواده ماهی کاد و سوف است. اینها ماهی های معروف ماهی کاد، سوف پیک، پیک و بسیاری دیگر هستند. همه آنها محصولات رژیمی هستند و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا غذاهای چرب به دلیل مشکلات سلامتی منع مصرف دارند عالی هستند. پس ماهی کم چرب چقدر کالری دارد؟ میانگین در هر 100 گرم از 60 تا 90 کیلو کالری است.

ارزش انرژی تازه به ازای هر وزن 100 گرم :

محتوای کالری ماهی بسته به روش پخت

ماهی های چرب را باید بدون اضافه کردن روغن در فر سرخ کرد یا پخت. در طی فرآیند پخت، مقدار کافی چربی و آب خود را آزاد می کند. غذاهایی که در فر پخته می‌شوند سالم‌تر هستند؛ می‌توانید از فویل غذا یا آستین برای این کار استفاده کنید. این ظرف آبدار و معطر خواهد شد و برای تند شدن بیشتر، قبل از سرو، توصیه می شود آن را با آب لیمو بپاشید یا با گیاهان تزئین کنید.

ماهی بدون چربی بهتر است آب پز شود، در فویل با سبزیجات پخته شود یا در روغن سرخ شود. در غیر این صورت، "خشک" و نه چندان لطیف خواهد بود. البته افزودن روغن به میزان قابل توجهی کالری ماهی را افزایش می دهد، بنابراین برای کسانی که به تغذیه مناسب پایبند هستند، بهتر است آن را در دیگ دوبل بپزند یا سوپ ماهی را بجوشانند. ماهی آب پز یا بخارپز حداکثر مقدار ماکرو و ریز عناصر مفید را حفظ می کند.

فراموش نکنید که رابای دودی و انواع کنسروها محصولاتی پرکالری هستند. این گونه تنقلات باید از رژیم غذایی افرادی که مستعد چاقی هستند و همچنین کسانی که مشکلات لوزالمعده، کبد و غیره دارند حذف شود.

ارزش انرژی در هر 100 گرم محصول:

طرز تهیه و نام ماهی	تعداد کالری
آب پز یا بخارپز
پیک آب پز
ماهی کپور پخته شده
ماهی قزل آلا (بخار پز)
دست پاچه آب پز
ماهی آب پز
ماهی خال مخالی پخته شده
سرخ شده یا پخته شده
دست و پاچه در روغن سرخ شده
سالمون پخته شده
دست و پا خورش در رب گوجه فرنگی
سوف پایک سرخ شده
ماهی سالمون گریل شده
سیگار کشیدن
ماهی کاد دودی داغ
ماهی دودی سرد
شاه ماهی دودی
قزل آلای کم نمک
ماهی سالمون کم نمک
شاه ماهی در روغن
اسپرت شور تند
سوسک خشک شده
ماهی خشک شده
غذای کنسرو شده
ساردین در روغن
ساردین در سس گوجه فرنگی

چرا ماهی یک محصول رژیمی محسوب می شود؟

با توجه به این واقعیت که چربی های موجود در ماهی ذوب می شوند و بسیار سریعتر از گوشت جذب می شوند، بسیاری از متخصصان تغذیه رژیم غذایی «ماهی و سبزیجات» را برای بیماران «چاق» توصیه می کنند. مدت آن 10 روز است و در این مدت می توانید حداقل 3 کیلوگرم وزن اضافی را از بین ببرید. با درک میزان کالری موجود در ماهی ، اکنون ساختن منو و تقریباً تعیین محتوای کالری غذای مورد علاقه خود دشوار نخواهد بود. برای تغذیه ویژه با هدف کاهش وزن، لازم است فقط از انواع کم چرب، آب پز یا پخته استفاده شود.

چنین رژیم غذایی نه تنها متعادل، بلکه خوشمزه است؛ ماهی به شما اجازه نمی دهد وزن اضافی اضافه کنید، بلکه شادابی و خلق و خوی خوبی را برای شما به ارمغان می آورد.

دستور تهیه ویدیویی ماهی قرمز در فر

برای رشد و نمو کامل، فرد به غذای مناسب و سالم نیاز دارد. وجود گوشت و ماهی در رژیم غذایی کمک قابل توجهی به جبران ذخایر مواد مفید و ضروری در بدن می کند. برای درک ارزش ماهی، باید بیشتر بدانید که چه چیزی در ترکیب آن گنجانده شده است، محتوای کالری آن چیست و به چه شکلی ترجیح داده می شود آن را بخورید.

ترکیب شیمیایی

از زمان های قدیم، مردم به طور فعال از ماهی برای غذا استفاده می کردند و این کار را به دلایل خوبی انجام می دادند. این محصول است که می تواند مقدار زیادی مواد مفید را فراهم کند که بسیاری از آنها در گوشت یافت نمی شوند. ماهی به دلیل خواص، ترکیبات غذایی و هضم سریع آن به همه توصیه می شود: از کودکان کوچک تا افراد مسن. برای درک دقیق تر اینکه چرا چنین غذایی مفید است، ارزش درک ترکیب شیمیایی آن را دارد.

با ارزش ترین چیز در ماهی پروتئین است،محتوای آن می تواند از 14 تا 22 درصد متغیر باشد که با انواع مختلف و اندازه های لاشه توضیح داده می شود. چربی ها در اینجا به راحتی قابل هضم هستند و بنابراین به اندام شما آسیبی نمی رسانند که باعث می شود با خوردن ماهی لاغر شوید. محتوای چربی می تواند بین 0.2 تا 33 درصد باشد. این ترکیب همچنین حاوی مواد معدنی است که کوچک هستند، حدود دو درصد، اما مهم هستند. مواد استخراجی نیز وجود دارد که مقدار آنها می تواند از 1.5 تا 3.9 درصد متغیر باشد.

ویتامین های گروه B و همچنین A و D از اهمیت قابل توجهی برخوردار هستند.ماهی حاوی مقدار زیادی آب است که می تواند از 52 تا 85 درصد وزن خود ماهی متغیر باشد. گوشت ماهی و حیوانات از نظر ترکیب شیمیایی با یکدیگر بسیار متفاوت است و این در درجه اول به دلیل سبک زندگی هر نماینده است. علاوه بر این، زیستگاه و تفاوت گونه های ماهی و حیوانات از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

ترکیب شیمیایی ماهی متفاوت است. اگر نمایندگان خانواده های مختلف را مقایسه کنید، معانی می توانند کاملاً متضاد باشند. اگر در مورد مقادیر در یک خانواده صحبت کنیم، اعداد تقریباً یکسان خواهند بود. محتوای آب در بدن ماهی تقریباً یکسان است، نزدیک به 80٪، اما مقدار پروتئین می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد:

• در ماهی های کم پروتئین مقدار آن از 10٪ تجاوز نمی کند.
• برای پروتئین متوسط ​​- از 10 تا 15٪؛
• در ماهی پروتئین - از 15 تا 20٪؛
• برای نمایندگان با پروتئین بالا - بیش از 20٪.

محتوای چربی نیز می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد:

• در ماهی لاغر مقدار چربی از 2٪ تجاوز نمی کند.
• در ماهی با محتوای چربی متوسط ​​​​از 2 تا 8٪ متغیر است.
• برای نمایندگان چرب - از 8 تا 15٪؛
• در افراد به خصوص چاق - بیش از 15٪.

کربوهیدرات های موجود در گوشت ماهی زیاد نیستند و تنها 1 درصد را تشکیل می دهند. آنها به شکل گلیکوژن ارائه می شوند که به فرآیند رسیدن ماهی که در طول خشک شدن رخ می دهد کمک می کند.

از آنجایی که گوشت و ماهی غذاهایی هستند که اغلب خورده می شوند، مهم است که بدانیم دقیقا چه چیزی سالم تر و مغذی تر است. و مقایسه پروتئین و ترکیب اسید آمینه یک غذای معین به این امر کمک می کند:

1. پروتئین موجود در ماهی با توجه به جغرافیای یک گونه خاص می تواند مقادیر متفاوتی داشته باشد، محدوده آن می تواند از 9 تا 23٪ باشد.
2. در ماهی است که می تواند غلظت زیادی از پروتئین های پیچیده وجود داشته باشد که در قسمت های خاصی متمرکز شده اند، به عنوان مثال، در خاویار.
3. میوگلوبین بیشتری در گوشت وجود دارد، به همین دلیل رنگ آن قرمز است و تقریباً تمام ماهی ها به دلیل محتوای بسیار کم این ماده سفید هستند.
4. ترکیب ماهی سرشار از پروتئین میوفیبریلار است که باعث می شود رطوبت در طی عملیات حرارتی از دست نرود.
5. پروتئین محلول در آب در ماهی نسبت به گوشت کمتر است، بنابراین سریعتر فاسد می شود.
6. ماهی حاوی پروتئین کامل است که مقدار آن 90-95٪ است در حالی که گوشت حاوی 75-85٪ است.
7. اسیدهای آمینه موجود در ماهی ممکن است متفاوت باشد، که دلیل آن طعم خاص گوشت است.
8. ماهی تازه حاوی تقریباً سه برابر بیشتر از گوشت حیوانات مواد استخراجی است که منجر به کدر شدن ذائقه فرد می شود ، بنابراین با مصرف مکرر ماهی تمایل به امتحان چیزهای متفاوت وجود دارد ، در حالی که با گوشت چنین شرایطی عملاً اتفاق نمی افتد.

بنابراین، می توانید ببینید که ترکیب ماهی و گوشت بسیار متفاوت است، به این معنی که شما نباید یک چیز را انتخاب کنید - باید هر دو محصول را به نسبت صحیح مصرف کنید.

با وجود ترجیح غذاهای گوشتی، نباید فراموش کنید که ماهی را در منو قرار دهید. دانستن خواص و ترکیبات مفید به درست تر و منطقی تر شدن منوی روزانه کمک می کند.

شاخص گلیسمی

شاخص گلیسمی شاخصی است که به شناسایی افزایش قند در خون فرد پس از خوردن یک غذای خاص کمک می کند. اگر شاخص ها بالا باشد به این معنی است که غذا به سرعت هضم می شود و در نتیجه سطح قند افزایش می یابد. کربوهیدرات های "بد" و "خوب" را می توان با مقادیر این شاخص مرتبط کرد. ماهی حاوی مقدار زیادی مواد مفید است، بنابراین توصیه می شود که اغلب آن را بخورید، اما قبل از انجام این کار، ارزش آن را دارد که به جدول نگاه کنید، که مقادیر شاخص گلیسمی انواع مختلف ماهی را با پردازش های مختلف ارائه می دهد.

همانطور که از جدول مشاهده می شود، تقریباً تمام گزینه های پیشنهادی ماهی و غذاهای دریایی دارای شاخص گلیسمی صفر هستند.

این به ویژه در موارد بیماری های جدی مانند دیابت مفید است، زمانی که فرد نیاز به نظارت مداوم بر سطح قند خون دارد. هنگام مصرف ماهی، صدف و سخت پوستان، هیچ افزایشی در این شاخص ها وجود نخواهد داشت، به این معنی که هیچ تهدیدی برای سلامتی وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، وجود امگا 3 در ماهی و غذاهای دریایی این امکان را فراهم می کند که چربی های غیراشباع که در این محصولات بسیار کم هستند، بدون ایجاد رسوب، که از چاقی جلوگیری می کند، دوباره پر کنید.

با بررسی شاخص گلیسمی، می توانید هم کیفیت غذاهای مصرفی و هم وضعیت سلامتی خود را کنترل کنید. اگر این شاخص ها افزایش یابد، به این معنی است که کربوهیدرات های "بد" در بدن وجود دارد که به طور قابل توجهی و به سرعت سطح قند را افزایش می دهند، اما برای مدت کوتاهی، و پس از آن به عنوان رسوبات چربی وارد بدن می شوند.

اگر غذایی می خورید که شاخص گلیسمی پایینی دارد، پس:

• بدن مواد لازم و مفید برای آن را دریافت می کند.
• روند هضم غذا کندتر است.
• ذخیره انرژی برای اطمینان از یک روز فعال و کامل کافی است.
• بدن در حالت فعال است، فرد خواب آلودگی یا خستگی ندارد.

دانستن شاخص گلیسمی این امکان را فراهم می کند که به درستی یک منو ایجاد کنید و مناسب ترین محصولات را برای مصرف انتخاب کنید، به خصوص اگر مشکلات سلامتی دارید.

ارزش غذایی و انرژی

وجود مواد مفید در ماهی سوالی ایجاد نمی کند، اما همه نمی دانند که مقدار و ترکیب آنها می تواند متفاوت باشد. این بستگی به نوع ماهی، نوع تهیه آن، زمان صید و تغذیه آن دارد. همچنین بین ماهی های تازه صید شده و ماهی هایی که برای نگهداری طولانی مدت منجمد شده اند تفاوت وجود دارد. ماهی هایی مانند ماهی تن و ماهی آزاد حاوی 25 درصد پروتئین هستند که تقریباً به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شوند.

ارزش انرژی چنین محصولی نشانگر محتوای کالری یک نوع خاص است. بنابراین ماهی قزل آلا و ماهی خال مخالی حاوی بیشترین کالری و ماهی کاد و پایک کمترین کالری را دارند. اگر در مورد محتوای چربی صحبت کنیم، چاق ترین ها (در هر 100 گرم محصول) ماهی خال مخالی، ماهیان خاویاری ستاره ای و ماهی قزل آلا هستند. محتوای کالری لاشه را می توان به دلیل یک یا آن عملیات حرارتی تغییر داد. اگر ماهی سرخ شده باشد، مقدار کیلو کالری آن دو برابر می شود، اما پروتئین به نسبت کاهش می یابد.

ماهی قرمز خوشمزه ترین و سالم ترین ماهی محسوب می شود، بنابراین ارزش انرژی آن را می توان با جزئیات بیشتری توصیف کرد. ماهی قزل آلا کم کالری است اما در عین حال حاوی بیشترین پروتئین و کمترین میزان چربی است. اگر در مورد ماهی قزل آلا صحبت کنیم، کالری بیشتری دارد و میزان چربی آن دو برابر ماهی قزل آلا است. کسانی که علاوه بر ماهی، غذاهای دریایی دیگر را نیز دوست دارند، باید به ارزش غذایی آنها توجه داشته باشند تا به درستی برنامه غذایی خود را تنظیم کنند.

پرکالری ترین غذاها میگو و صدف هستند که در هر 100 گرم به ترتیب 120 و 105 کیلو کالری دارند. کم کالری ترین غذاها صدف، خرچنگ، صدف و گوشت خرچنگ است که مقادیر آنها از 85 کیلو کالری تجاوز نمی کند. محتوای رژیمی محصول حفظ شکل شما را ممکن می کند و ترکیب غنی آن به بهبود وضعیت کل بدن کمک می کند.

از آنجایی که فواید خوردن ماهی و غذاهای دریایی آشکار است، باید به این سوال نیز توجه کرد که چگونه آنها را به بهترین شکل تهیه کنیم. مطلوب ترین روش برای تهیه ماهی تازه، آب پز کردن، پختن و سرخ کردن است. نوع کنسرو شده تهیه ماهی، شور، دودی یا سرخ شده، کمترین مزیت را به همراه دارد، زیرا مقدار مواد مغذی در این مورد به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و محتوای کالری به شدت افزایش می یابد.

وجود اجزای اضافی در طول فرآیند پخت و پز نیز چربی را به ظرف تمام شده اضافه می کند (وجود خامه، کره، سس مایونز، خامه ترش یا پنیر گرم های ناخواسته را اضافه می کند).

هنگامی که به درستی آماده شود، ارزش غذایی محصول می تواند تا 20٪ افزایش یابد. برای پیک آب پز، محتوای کالری 98 کیلو کالری خواهد بود. اگر با ماهی آزاد صورتی کار می کنید که دارای کالری 142 کیلو کالری است، می توان آن را به دو روش مختلف پردازش کرد و ارزش غذایی و انرژی متفاوتی را به دست آورد. برای ماهی پخته شده در فر 184 کیلو کالری و برای ماهی خورشتی 175 کیلوکالری خواهد بود و در زمان جوشاندن کمترین مقدار خواهد بود - فقط 165 کیلو کالری. استفاده از روغن برای فرآیند پخت توصیه نمی شود - باید از فویل یا کاغذ استفاده کنید.

محتوای کالری برخی از ماهی های دریایی و رودخانه ای کمتر است، به همین دلیل مصرف آن در رژیم های غذایی توصیه می شود. این:

• پولاک
• vobla;
• سوف رودخانه;
• کد

برای اینکه ماهی کم کالری باشد، می توانید آن را بخارپز کنید، که باعث می شود مواد مغذی بیشتری حفظ شود و کالری اضافی به حداقل برسد.

تکیه بر تنها یک جنبه در انتخاب ماهی برای تغذیه مناسب اشتباه است، بنابراین توجه به مقادیر BJU و ارزش انرژی محصول که در جدول زیر آمده است، ارزش دارد.

نام	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها	کیلو کالری
آرژانتین
سوف (دریا)
شاه ماهی ایواسی
ماهی خال مخالی

بر اساس جدول، می توانید مناسب ترین انواع ماهی را انتخاب کنید که حاوی حداقل کالری، اما حداکثر مواد مغذی است که تأثیر مثبتی بر سلامت کل بدن دارد.

خوردن ماهی برای کاهش وزن

خوردن ماهی هم برای افراد عادی و هم برای کسانی که سعی در کاهش وزن دارند مفید است. این محصول به لطف پروتئین های آسان هضم، حداقل چربی و بدون کربوهیدرات، گزینه ای ایده آل برای مصرف در رژیم غذایی است.

با مصرف منظم ماهی، می توانید تغییرات مثبتی در بدن داشته باشید:

• کاهش سطح کلسترول و عادی سازی فرآیندهای لخته شدن خون تأثیر مفیدی بر کم خونی دارد و تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب دارد.
• از تجزیه فیبرهای عضلانی، که می تواند در طول کاهش وزن رخ دهد، جلوگیری می شود.
• عملکرد سیستم عصبی بهینه شده است.
• عملکرد غدد تیروئید عادی می شود.
• دارای اثرات ضد التهابی و ضد توموری؛
• فرآیندهای متابولیک و لیپولیز تسریع می شود که منجر به کاهش وزن می شود.
• امید به زندگی افزایش می یابد؛
• سیستم ایمنی تقویت می شود.

علاوه بر خواص و خواص فوق العاده مفید، لازم به ذکر است که ضررهای احتمالی که فرد می تواند از خوردن ماهی دریافت کند:

• هنگام صید ماهی در آب های آلوده، خطر مسمومیت بدن وجود دارد، زیرا گوشت تمام مواد مضر موجود در آب را جمع می کند.
• خوردن ماهی اغلب بر عملکرد کلیه ها، غدد فوق کلیوی و تخمدان ها تأثیر منفی می گذارد.
• خطر عفونت کرمی بسیار زیاد است.
• احتمال ورود جیوه به بدن انسان؛
• ممکن است به واکنش های آلرژیک کمک کند؛
• هنگام مصرف ماهی کم کیفیت در مقادیر زیاد، ممکن است سرطان ایجاد شود.

برای جلوگیری از تأثیر منفی ماهی بر بدن انسان، نباید بیش از سه بار در هفته آن را بخورید و حتماً آن را تحت درمان حرارتی قرار دهید. ارزش توجه به انتخاب صحیح لاشه، بررسی تازگی آن و انتخاب مناسب ترین تنوع برای یک مورد خاص را دارد.

برای رژیم غذایی خود، بهتر است ماهی کم چرب بخرید، اما علاوه بر این، باید در مورد تنوع (دریایی یا رودخانه ای) تصمیم بگیرید و لاشه را بر اساس رنگ انتخاب کنید. ماهی دریایی حاوی مقدار زیادی ید، مواد معدنی و امگا 3 و 6 است که برای سلامت زنان بسیار مفید است. معایب آن شامل قیمت و ریسک خرید لاشه ای است که چندین بار منجمد شده است که مواد مفید بسیار کمی در آن باقی مانده است. مناسب ترین گزینه ها برای رژیم غذایی عبارتند از:

• ماهی قزل آلا صورتی؛
• گربه ماهی؛
• ماهی قزل آلا باهم;
• ماهی سالمون؛
• پولاک
• هیک و برخی دیگر

اگر در مورد ماهی رودخانه صحبت کنیم، رژیم غذایی آن بیشتر است: حاوی چربی کمتر و در نتیجه کالری است، گوشت سریعتر هضم می شود، که برای رژیم غذایی ترجیح داده می شود. از معایب می توان به مقدار کمتری از مواد مفید در ترکیب اشاره کرد که مزایای آن را برای بدن کاهش می دهد. در میان گونه های توصیه شده، باید موارد زیر را برجسته کرد:

• ماهی کپور صلیبی؛
• کپور;
• زاندر;
• پیک

در مورد تنوع رنگ، تقریباً همه ماهی ها گوشت سفید دارند، به جز انواع قرمز که در رژیم غذایی باید با احتیاط مصرف شوند، زیرا کالری بیشتری دارند. برای کاهش وزن مناسب، باید بدانید که کدام نوع ماهی را باید بخورید. بنابراین، ماهی شور تعادل آب و نمک را در بدن به هم می زند و مایعات را در خود نگه می دارد که با هدف اصلی رژیم غذایی تداخل خواهد داشت. با مصرف چنین محصولی وزن اضافی اضافه می کنید نه اینکه از شر آن خلاص شوید. علاوه بر این، به دلیل وجود نمک زیاد در محصول، خطر بدتر شدن وضعیت کلیه ها و کبد وجود دارد.

نوع سرخ شده نیز باید از منو حذف شود، زیرا به دلیل استفاده از روغن برای سرخ کردن، سرطان زایی و کالری بالایی دارد. همچنین، شما نباید ماهی کنسرو شده بخورید، زیرا آنها مقدار زیادی نمک، ادویه، روغن و مواد نگهدارنده اضافه می کنند، که به از دست دادن نسبی ارزش غذایی و ظاهر شدن عواقب منفی به شکل رکود مایعات در بدن کمک می کند. منجر به ادم و افزایش کلسترول در خون می شود. علاوه بر این، چنین غذاهای کنسرو شده نسبت به ماهی تازه معمولی کالری بسیار بیشتری دارد.

برای تغذیه رژیمی، بهتر است ماهی، کباب یا بخارپز، خورش یا به سادگی آب پز شود. به این ترتیب می توان حداکثر خواص مفید را با حداقل پیامدهای منفی به دست آورد. ارزش آن را دارد که سالاد، فرنی یا حبوبات را به عنوان غذای جانبی ماهی انتخاب کنید تا بدن را تا حد ممکن اشباع کرده و تمام مواد مغذی لازم را به آن بدهید. رژیم غذایی و مقدار صحیح غذا خیلی زود نتیجه ای را در قالب یک اندام زیبا و متناسب و همچنین سلامتی به دلیل سلامتی به همراه خواهد داشت.

دستور تهیه ماهی برای رژیم غذایی را در زیر مشاهده کنید.