این سوال را نمی توان بدون ابهام پاسخ داد. برای برخی، این به سادگی یک محصول خوشمزه است که می تواند در آشپزی به عنوان یک غذای مستقل یا یک ماده اضافی استفاده شود. اما اکثر خبره های پنیر قطعا طعم، بو، شکل و رنگ غیر معمول آن را ذکر می کنند. به سادگی بزرگ با توجه به تعداد زیاد تولید کنندگان این محصول، درک این تنوع برای یک مصرف کننده معمولی آسان نیست. پنیر بلاروسی جایگاه ویژه ای در بازار دارد. کدام یک بهتر است؟ بیایید سعی کنیم این را بفهمیم.

کمی در مورد پنیر

انواع مختلفی از این محصول وجود دارد که بسیاری از آنها تاریخچه پیدایش بسیار جالبی دارند. پنیر موزارلا یکی از معروف ترین پنیرها است. اولین ذکرها از آن به قرن هفدهم باز می گردد. روکفور نوعی پنیر آبی است که از آن تهیه می شود، طعمی غیرعادی و خاص دارد. فتا محصولی یونانی است. روغن زیتونی که در آن نگهداری می شود عطری غیرعادی به آن می دهد. کاممبر یک پنیر دسر با پوست سفت و پوشش کمی از کپک سفید است.

طعمی تند با عطر ملایم قارچ دارد. گودا محصولی هلندی، تند و تند، سفت و به رنگ زرد است. درجات مختلف پیری دارد. شما می توانید انواع را بی نهایت فهرست کنید، اما زمان زیادی می برد. برخی از آنها برای مصرف کنندگان آشنا هستند. اینها گودا، گورگونزولا، پارمزان، چدار، توفو، بری و بسیاری دیگر هستند. پنیر بلاروسی به مقدار کم ارائه می شود. تولید کنندگان یاد گرفته اند که یک محصول عالی با طعم عالی بسازند. چه پنیرهایی را می توان بهترین پنیر دانست؟

تاریخ در بلاروس

پنیرهای بلاروسی که بررسی های آنها از کیفیت بالا و طعم عالی آنها حکایت دارد، به طور قاطعانه جایگاه خود را در بازار به دست آورده اند. تاریخچه تولید ارتباط نزدیکی با ظهور این صنعت در روسیه دارد. همانطور که می دانید پنیر توسط پیتر اول به روسیه آورده شد که تولید آن را با کمک پنیرسازان خارجی تأسیس کرد. به تدریج مدارسی برای تربیت متخصصان خود ایجاد شد. در قلمرو بلاروس مدرن آنها شروع به پرورش تعداد زیادی دام کردند.

شیر مازادی که نزد زمین داران باقی مانده بود با خرید تجهیزات لازم شروع به تولید کرد. در پایان قرن نوزدهم، شرکت های بزرگ تولید کره و پنیر قبلاً در بلاروس یافت شدند. این صنعت با درجات مختلف موفقیت شروع به توسعه کرد. بلاروس مدرن توسعه سریع کشاورزی و صنعت فرآوری است. کشور برنامه ای برای توسعه و احیای مناطق روستایی دارد. به همین دلیل می توانیم از طعم فوق العاده لبنیات تولید کنندگان آنها لذت ببریم.

بهترین تولید کنندگان بلاروس

در میان تولیدکنندگان بلاروس نه تنها از نظر حجم محصولات تولید شده، بلکه از نظر طعم و مزه و مطابقت با تمام الزامات نیز رهبرانی وجود دارد. به عنوان مثال، کارخانه پنیر Berezovsky حدود 17 تن پنیر در سال تولید می کند. کارخانه پنیرسازی اسلوتسک در میان بهترین ها پیشرو است. حجم آن حدود 20 تن محصول در سال است. همچنین می توانید محصولات Savushkin، Molochny Mir، Shchuchinsky Creamery و برخی از تولید کنندگان دیگر را برجسته کنید.

همه آنها کارخانه های خود را با بهترین تجهیزاتی که تمام نیازهای مدرن را برآورده می کند مجهز کرده اند. تولیدکنندگان تاکید بیشتری بر روی پنیرهایی دارند که به سرعت می رسند. این به دلیل حجم زیاد مواد اولیه و حجم محدود تولید است. اما پنیرهای بلاروسی وجود دارد که نام و کیفیت طعم آنها با بهترین انواع با دوره رسیدگی طولانی مطابقت دارد. پنیر آبی Roqueforty به هیچ وجه کمتر از همتایان خارجی خود نیست.

پنیر Poshekhonsky

بسیاری از مردم تعجب می کنند که کدام پنیر بلاروسی بهترین است. در اینجا نظرات زیادی می تواند وجود داشته باشد ، همانطور که می گویند رفقای طبق سلیقه وجود ندارد. اما، به گفته کارشناسان، بهترین محصول در این دسته که در بلاروس تولید می شود، پنیر Poshekhonsky (Slutsk) است. طعم عالی دارد و تمام پارامترها را برآورده می کند. این پنیر به عنوان پنیر مایه پنیر طبقه بندی می شود که با دمای رسیدن دوم پایین تولید می شود.

طعم دهنده و در حالت ایده آل، این پنیر دارای پوست نازک و بدون آسیب است. طعم آن کمی ترش است و به خوبی بیان می شود. قوام یکنواخت دارد و در خم می شکند. چشمان آن گرد یا بیضی شکل است. این پنیر بلاروسی برای تهیه ساندویچ، به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک محصول اضافی که در تهیه آن استفاده می شود، عالی است.

روکفورتی

این یک پنیر کپک آبی نخبه است که در بلاروس تولید می شود. Roqueforti از نظر طعم و مزه نسبت به آنالوگ های خود چندان پایین نیست. از شیر گاو پاستوریزه نرمال ساخته شده است. این جزء اصلی است، اما علاوه بر این، نمک، آنزیم های حیوانی، کشت کپک، کشت اولیه باکتری و کلرید کلسیم به پنیر اضافه می شود.

روکوفورتی پنیر سفت است و کپک متوسطی دارد. طعم خامه ای و طعمی کمی تند دارد. Rocforti با داشتن عملکرد نسبتاً بالا ارزان تر از همتایان خود است که مزیت آن است. قبل از غذای اصلی با شراب یا به عنوان پیش غذا سرو می شود.

پنیر خامه ای

چگونه پنیرهای بلاروسی را انتخاب کنیم؟ تولیدکنندگان این محصول ممکن است همیشه با مصرف کنندگان خود صادق نباشند. پنیر از مواد خام مختلف تهیه می شود و همیشه به الزامات تعیین شده پایبند نیست. به همین دلیل مهم است که سازنده ای را انتخاب کنید که خود را در بازار ثابت کرده باشد. پنیر خامه ای از شرکت Belovezhskie Cheeses محصولی با کیفیت می باشد.

از شیر پاستوریزه گاو، نمک، کشت باکتریایی و عامل لخته کننده طبیعی شیر تهیه شده است. کسر جرمی چربی در این محصول 50 درصد است. پنیر دارای طعم و عطر خامه ای برجسته، قوام پلاستیکی و رنگ زرد زیبایی است.

پنیر صومعه

این یک محصول مایه پنیر جامد است که از شیر گاو پاستوریزه با افزودن آنزیم های لخته کننده شیر و کشت های اولیه باکتریایی تهیه می شود. فن آوری تولید پنیر شامل تمام عملیات لازم: شکل دادن، پرس و بلوغ است. میزان چربی محصول 50 درصد است. پنیر Monastyrsky توسط OJSC "Moloko" در ویتبسک تولید می شود. از نظر طعم، پنیر تمام الزامات بین المللی را برآورده می کند.

پنیر هلندی

بسیاری از مصرف کنندگان پنیرهای بلاروسی را ترجیح می دهند. ترکیب آنها فقط محصولات طبیعی با بالاترین کیفیت است. پنیرهای نیمه سخت لطیف ترین پنیرها با طعم و عطر لطیف به حساب می آیند. آنها به خوبی توسط بدن انسان جذب می شوند. برای تولید آنها فقط از شیر مرغوب و کشت مخصوص استارتر استفاده می شود. دوره رسیدن چنین پنیرهایی حدود 40-45 روز است. از این دسته می توان از Gormolzavod در مینسک متمایز شد. میزان چربی محصول 45 درصد است. با انتخاب سازنده مسئول می توانید از کیفیت پنیر مطمئن شوید.

نتیجه

اخیراً پنیرهای بلاروسی سهم قابل توجهی از بازار محصولات لبنی را به خود اختصاص داده اند. نام سازنده نقش مهمی در انتخاب دارد. در اینجا فقط نظر کارشناسان مهم نیست، اگرچه فقط آنها می توانند ارزیابی کاملی از کیفیت محصولات و مطابقت آنها با استانداردها ارائه دهند. نکته اصلی نظر مصرف کنندگانی است که یک محصول خاص را ترجیح می دهند. پنیرهای بلاروسی در کشور ما طرفداران زیادی پیدا کرده است. این امر به دلیل کیفیت بالای محصولات و طعم آنها اتفاق افتاد. امیدواریم همه این شاخص ها همچنان در سطح مناسب باقی بمانند.

موزارلای واقعی چیست، از کجا می آید و با چه چیزی خورده می شود؟ در مورد این و بیشتر در تحقیقات کنترلی ولادیمیر زوف!

هر کشوری نمی تواند به خود ببالد که رنگ پرچم ملی خود با رنگ های محصولات مورد علاقه کشور مطابقت دارد. ایتالیا در این زمینه نمونه بسیار خوبی است. رنگ سبز سه رنگ در اینجا می تواند نماد ریحان و زیتون، سفید - هم پاستا و هم انواع پنیرها باشد: ماسکارپونه، موزارلا، پارمزان. خوب، قرمز، البته، به گوجه فرنگی می رود. با نگاهی به سالاد معروف ایتالیایی Caprese یا به سادگی "موزارلا با گوجه فرنگی"، نمی توانید از خود فکر نکنید که چه چیزی اول شد، این غذای محبوب یا پرچم ایتالیا؟

با این حال، اجازه دهید این سوال را برای مورخان بگذاریم، و ما ترجیح می دهیم در مورد موزارلا صحبت کنیم.

طرح تاریخی

موزارلا - یک پنیر جوان ایتالیایی که در اصل از منطقه کامپانیا است. ویژگی این محصول این است که برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، بنابراین برای حفظ طعم و تازگی پنیر معمولاً آن را به صورت آب نمک به فروش می رسانند. احتمالاً خوشمزه ترین موزارلا جیورناتا (یک روزه) است، اما فقط در ایتالیا می توان آن را خریداری کرد، بنابراین، متأسفانه، در دسترس مصرف کنندگان عادی بلاروسی نیست.
تولید موزارلا به روشی معمولی برای هر پنیر شروع می شود - شیر با مایه پنیر خمیر می شود. سپس آب پنیر را تا دمای 80 تا 90 درجه سانتیگراد حرارت داده و آنقدر هم می زنیم تا یک توده کشسان به دست آید، سپس تکه های آن را بریده و پنیر را به اشکال مختلف (گلوله، قیطان) قالب می زنند. به این توده موزاتورا (تزیینات) می گویند - اتفاقاً نام پنیر از آنجا آمده است.
موزارلای کلاسیک از شیر گاومیش سیاه تهیه می شود و موزارلا دی بوفالا کامپانا نامیده می شود. موزارلای ساخته شده از شیر گاو، فیور دی لاته (گل شیر) نامیده می شود. علاوه بر این، موزارلا آفومیکاتا (دودی) نیز وجود دارد. طعم موزارلای کلاسیک لطیف، کمی تازه و کمی الاستیک است. این پنیر برای سالاد، پیتزا، پاستا و لازانیا عالی است. موزارلا همچنین با سبزیجات و گیاهان بسیار خوب می آید، نه اینکه غرق شود، بلکه کاملاً مکمل و برجسته کننده طعم آنها است.

بازار محلی موزارلا

خرید یک تکه موزارلا در مینسک امروز چندان دشوار نیست. درست است، بعید است که آن را در مغازه های نزدیک به خانه خود پیدا کنید، اما تقریبا همیشه در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ موزارلا وجود دارد. به طور کلی، در مورد پنیرهای ایتالیایی ارائه شده در بازار بلاروس، شایان ذکر است که تنها شرکتی که آنها را در اینجا تولید می کند IP Viterfood است. ویژگی متمایز این شرکت این است که یک شرکت ایتالیایی است که توسط آنتونیو برودلو و انزو گروسی در سال 2000 در نزدیکی مینسک ایجاد شد. به هر حال، تنها شیر موجود در این پنیرها بلاروسی است، با این حال، به گفته مدیران، به هیچ وجه کمتر از ایتالیایی نیست. همه چیز دیگر - تجهیزات و فناوری - ایتالیایی است. ویترفود پنیرهایی مانند کاچیوتا، موزارلا و ریکوتا تولید می کند.
در مورد موزارلا، در فروشگاه های ما در چندین نوع فروخته می شود. بیایید در مورد برخی از آنها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

موزارلا در آب نمک به شکل توپ. بسته بندی - کیسه. وزن توپ همیشه 140 گرم است. محتوای چربی - 50±1.6٪، ماندگاری - 10 روز. این نوع پنیر را می توانید در کورونا، سنترال، وستر (مرکز خرید گلوبو) و زنجیره پرستون خریداری کنید. طعم موزارلا لطیف، نرم است و تقریباً بوی خاصی از پنیرهای سفت وجود ندارد. به راحتی برش داده شده و به قطعات فیبری شکسته می شود.

موزارلا در آب نمک به شکل چند توپ . بسته بندی - سطل، 25 توپ در هر پر، وزن خالص 620 گرم؛ محتوای چربی - 50٪، ماندگاری 10 روز. با این حال، من یک سطل توپ پنیر را فقط در کرونا کشف کردم .

موزارلای بسته بندی شده در خلاء به شکل نوار به طور متوسط ​​400 گرم محتوای چربی - 50±1.6٪، ماندگاری - 30 روز. در اکثر سوپرمارکت ها فروخته می شود.

به هر حال، من نوعی جایگزین موزارلا در کرونا پیدا کردم. این پنیر در لیتوانی تولید می شود و نام دارد پیتزارلا (نوعی موزارلا). بر حسب وزن، بدون خلاء یا پرکننده فروخته می شود. طعم آن به طور کلی تا حدودی شبیه موزارلا است، اما بافت پنیر سفت تر و خشک تر است. اگر به طور خاص قصد خرید موزارلا را ندارید، می توانید این پنیر را امتحان کنید، بد نیست.

همانطور که خودتان متوجه شدید، بهترین موزارلای دنیا موزارلای یک روزه است، اما ایتالیایی های حیله گر این خوراکی لذیذ را منحصرا برای خود رزرو می کنند. بقیه دنیا فقط می توانند موزارلا را در داخل آن بخورند. (به هر حال، خلاء فقط به عنوان آخرین راه حل استفاده می شود). اگر طعم موزارلا را با جزئیات توصیف کنم، می خواهم بلافاصله هشدار دهم که دوستداران پنیرهای تیز و غنی بعید است آن را دوست داشته باشند. اگر چه، اگر شخصی واقعاً خود را یک لذیذ بداند و اصولاً عاشق پنیر باشد، قطعاً از آن قدردانی خواهد کرد. هر بلاروسی در صورت تمایل می تواند طعم موزارلا را بیاموزد و از آن قدردانی کند. اول، بهتر است آن را در ماریناد امتحان کنید... و همیشه بهتر است آن را در ماریناد امتحان کنید، مگر اینکه، البته، در آینده نزدیک قصد سفر به ایتالیا را داشته باشید. قیمت موزارلا، به نظر من، برای چنین محصول شناخته شده، و مهمتر از همه خوشمزه و سالم، کاملاً مقرون به صرفه است و من نمی توانم از این واقعیت که موزارلا در بلاروس توسط بنیانگذاران آن، ایتالیایی ها تولید می شود، خوشحال باشم. صادقانه بگویم، من نمی دانم که ما، لذیذهای بلاروس، بدون این محصول خوشمزه و سالم چه می کنیم!

سالاد کاپریس

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
موزارلا را نیز به ضخامت 0.7 سانتی متر برش دهید.
توپ های موزارلا در اندازه های مختلف وجود دارد. توپ های کوچک را می توان از وسط نصف کرد یا به صورت کامل قرار داد.
ریحان را بشویید و خشک کنید.
برش های گوجه فرنگی و موزارلا را در یک بشقاب قرار دهید.
سالاد را با نمک، فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کرده و با سرکه بالزامیک و روغن زیتون بریزید.
سالاد را با برگ های ریحان تزئین کنید.

نوش جان!

ولادیمیر زوف، به ویژه برای

ترکیب: شیر نرمال شده، نمک غلیظ کننده - کلرید کلسیم، آنزیم لخته کننده شیر با منشاء میکروبی، شروع کننده باکتریایی کشت های ترموفیل.

ارزش غذایی 100 گرم محصول:
پروتئین - 20.1
چربی - 17.6 گرم
ارزش انرژی - 238.8 کیلو کالری (999.8 کیلوژول)
در دمای 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 75-85 درصد نگهداری شود.
بدون هوا بسته بندی شده.
پس از باز شدن، بسته را ظرف 48 ساعت مصرف کنید.

TU توسط 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

پنیر نیمه سخت پیتزا موزارلا (به ایتالیایی: Mozzarella Pizza) معروف ترین پنیر از گروه پاستا فیلاتا است.

پیتزا موزارلا وقتی در معرض دما قرار می گیرد طعم خود را به بهترین وجه نشان می دهد، به همین دلیل است که این پنیر در غذاهایی که نیاز به پخت و عملیات حرارتی دارند، به عنوان مثال، به عنوان رویه پیتزا و لازانیا، بسیار محبوب است. در عین حال، دامنه استفاده از موزارلای نیمه سخت بسیار گسترده تر است: ساندویچ، سالاد، انواع پیش غذای سرد - گزینه های بی شماری وجود دارد.

پیتزا موزارلا و موزارلا فیور دی لاته عمدتاً از نظر میزان رطوبت و میزان چربی در ماده خشک متفاوت هستند. پیتزا موزارلا با رطوبت کم و کاهش کسر توده چربی مشخص می شود که باعث افزایش ماندگاری و بهبود خصوصیات پنیر پس از ذوب شدن می شود. پیتزا موزارلا، بر خلاف انواعی مانند پروولا و اسکامورزا، رسیده نمی شود - این پنیر بلافاصله پس از آماده سازی برای بسته بندی مناسب است.

پیتزا موزارلا نه تنها برای درست کردن پیتزا، بلکه برای تهیه کاسرول، لازانیا و پای نیز عالی است. معروف ترین پای موزارلای پیتزا کالزون است. خرید Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov بلاروسی.

انریکو سرئا، سرآشپز رستوران ایتالیایی دا ویتوریو، که پدرش 50 سال پیش تأسیس کرد، در حال بازدید از مینسک است. این رستوران دارای سه ستاره میشلن است. آخرین مورد توسط انریکو و برادرش روبرتو در سال 2010 دریافت شد. در بین کلاس های کارشناسی ارشد و شام جشن، انریکو در تحریریه TUT.BY توقف کرد تا پنیرهای "ایتالیایی" ارائه شده توسط تولید کنندگان بلاروس را ارزیابی کند.

طعم خوبی دارد، اما قطعاً آن چیزی نیست که روی بسته‌بندی نوشته شده است.»

ما برای خودمان هدف قرار ندادیم که تمام پنیرهای ایتالیایی تولید شده در بلاروس را به انریکو عرضه کنیم. ما پارمزان، موزارلا، ریکوتا و ماسکارپونه را از نزدیکترین سوپرمارکت به دفتر خریدیم. آنجا در قسمت نان به ciabatta نگاه کردند و برای تنوع پنیر معمولی با پنج درصد چربی را در سبد گذاشتند.

اول از همه، انریکو سیاباتا را برمی دارد. در فروشگاه این نان هزینه دارد 2 روبل 46 کوپکبه عنوان "ایتالیایی تیره" شناخته می شود، اما سرآشپز معتقد است که ciabatta "بلاروسی" بیشتر شبیه نان تست است.

آشپز ابتدا می گوید: «خیلی نرم». - Ciabatta باید ترد باشد، با پوسته ای که در دستان شما شکسته شود. و این یکی بسیار لاستیکی است. ولی بوی خوشی داره آردش مرغوبه. شاید فرآوری اشتباهی انتخاب شده یا مایع زیادی به خمیر اضافه شده است. تخلخل باید توزیع شود، اینجا اینطور نیست و می توان از کیفیت پایین صحبت کرد.

انریکو می‌گوید در مورد بسته‌بندی، شبیه به آنچه تولیدکنندگان ایتالیایی استفاده می‌کنند است. به استثنای دو محصول (شماره 1 و شماره 3).

- چیه؟ - در مورد بسته بندی می پرسد که نام محصول با حروف لاتین نیست (شماره 1 در عکس).

- پنیر پارمزان.

- پنیر پارمزان؟ - سرآشپز می پرسد و با ناراحتی به پنیر نگاه می کند. - البته، اصلا شبیه پارمزان نیست. هم از نظر قوام و هم رنگ شبیه به پنیر هلندی است. پارمزان دارای دانه های خاصی است که آن را تشکیل می دهد.

پارمزان ما ساختاری تک رنگ و یکنواخت داشت و به گفته انریکو، فناوری لازم برای تهیه چنین پنیری رعایت نمی شد.

- اما پنیر طعم خوبی دارد. اما این پارمسان نیست و بسته بندی چیز دیگری می گوید.

"باید نرم تر، خامه تر باشد و گرانول های زیادی در اینجا وجود دارد." طعم آن به طور مبهم یادآور ماسکارپونه است. پنیر خیلی خیلی چرب

به ایتالیایی می گوییم فروشگاه ماسکارپونه ایتالیایی هم داشت اما ما دنبال بلاروسی بودیم. انریکو با درک سر تکان می دهد و می گوید اگر قیمت کمتر است، باید برای نتیجه آماده باشید.

- محصولات ایتالیایی گران هستند. اما اگر فردی متوجه شود که بله، محصول ایتالیایی نیست، بلکه به سادگی متفاوت است، چرا از آن استفاده نکند؟

آیا به این میگن موزارلا؟ حتی توهین آمیز است!»

چندین محصول دست نخورده دیگر روی میز وجود دارد. در میان آنها دو نوع موزارلا وجود دارد.

- و اون چیه؟ به این میگن موزارلا؟ باید گفت که حتی حیف است که چنین محصولی موزارلا (شماره 3) نامیده شود.

انریکو توضیح می دهد که موزارلا به شکل سوسیس وجود دارد که روی پیتزاهای ارزان قیمت رنده می شود. شاید محصولی که در دستانش است برای همین طراحی شده باشد.

— این سوسیس ها به سادگی بریده و بسته بندی می شدند تا به فروش برسند. اما خیلی خوب نشد. حالا من این موزارلای جادویی را امتحان می کنم،» انریکو به شوخی می گوید: «نه، من زندگی ام را بیمه نکردم!»

ایتالیایی می گوید این محصول را هر چه دوست دارید می توان نامید، اما ربطی به موزارلا ندارد. اما موزارلای دیگر (شماره 6) را دوست دارد.

- سازگاری قابل قبول است. این برای من متفاوت است زیرا من به خوردن یک محصول متفاوت عادت دارم. و ظاهراً این اثری بر جای می گذارد. با این حال، می توانید آن را بخورید.

ریکوتای که خریدیم گرانول بیشتری نسبت به آشپزی دارد، اما قوام قابل قبولی دارد. اما طعم غیر اشباع به نظر می رسد، بدون هیچ گونه خاصیت.

- طعم خنثی است، بیشتر شبیه پنیر یوکا است تا ریکوتا (پنیر شماره 5). و البته ما در مورد هیچ میوه ای با ریکوتا صحبت نمی کنیم. اگر از پنیر و آرد درست می کنید، توت ها را می توان با ماست ترکیب کرد یا به کوفته ها اضافه کرد.

نوع دوم ریکوتا نیز سرآشپز را به یاد نوع دیگری از پنیر می اندازد.

"خیلی سخت است، تمام آب از پنیر خارج شده است." و خوردن آن کاملاً غیرممکن است! این به سادگی غیرممکن است، مانند پلاستیک،" انریکو عجله کرد تا محصول شماره 7 را کنار بگذارد.

پس از مزه کردن، سرآشپز ایتالیایی از یک رستوران با سه ستاره میشلن به دلیل انتقاد عذرخواهی کرد و خاطرنشان کرد که ارزیابی او ذهنی بود.

- این فقط به نظر من با در نظر گرفتن سلیقه و تجربه من است.

"لازم نیست بعد از دیگری تکرار کنی، بهتر است چیزی از خودت بسازی"

وقتی تمام محصولات بلاروسی "ایتالیایی" مزه شد، نوبت به پنیر کوتج رسید که انریکو در همان ابتدا آن را کنار گذاشت. در نگاه اول، در بسته هنوز بسته، او آن را به عنوان "چیزی که ساخت ایتالیا نیست" شناسایی کرد. بیایید تلاش کنیم.

- اگر از من بپرسید کدام پنیر (و ایتالیایی ها پنیر پنیر پنج درصدی هم می گویند) دوست دارم با این نان بخورم، این یکی را می گیرم (به پنیر دلمه اشاره می کند - یادداشت سایت). اینجا ترشی سطح خوبی دارد، در دهان احساس خوبی دارد، خوشمزه است. من ساختار را دوست دارم. دو گوجه فرنگی، دو خیار و کمی زیتون به آن اضافه کنید - و این یک نوع سالاد بلاروسی خواهد بود که در هیچ کجا یافت نمی شود.

ایتالیایی معتقد است که بلاروس ها باید از محصولات سنتی استفاده کنند. سپس ظروف ساخته شده از آنها اصیل خواهد بود.

«در نهایت، لزومی ندارد آنچه توسط افراد دیگر ایجاد شده است، تکرار شود، به خصوص زمانی که این محصولات استانداردهای داده شده را رعایت نمی کنند. شاید شما نیاز به توسعه چیزی از خودتان داشته باشید؟

در مورد بقیه محصولات، ایتالیایی ها پنیرهای موزارلا (شماره 6) و ماسکارپونه (شماره 4) را مشابه پنیرهای اصلی (البته بسیار دور) می نامند. اما سطح آنها پایین است، حتی کمتر از حد متوسط، انریکو معتقد است.

او لبخند می زند: «اگر برای کار به بلاروس می آمدم، خوشحال می شدم اگر بتوانم موزارلای خود را بیاورم. - اگر نه، پس بهتر است دستور العمل هایی را با این تهیه کنم (به پنیر دلمه اشاره می کند).

انریکو قبلا خامه ترش بلاروسی را امتحان کرده بود و خوشحال بود.

- من آن را با خاویار سرو می کنم. یا با ماهی آزاد دودی، خامه شوید و بوتارگا.

در نهایت از سرآشپز ستاره دار میشلین پرسیدیم که آیا در سفر به رستوران های گران قیمت می رود؟

- بله، من وارد می شوم و آن را امتحان می کنم زیرا علاقه دارم. پول زیادی خرج کردم. به طور جدی، من برای رفتن به جاهای دیگری که در آن غذا خورده ام، خرج کرده ام. اما غذاهای کاملا معمولی، غذاهای مزخرف، خیابانی را هم امتحان می کنم. نکته اصلی این است که غذا باید خوشمزه باشد و لذت بخش باشد، احساسات را به ارمغان بیاورد.

در نتیجه ضد تحریم های غذایی، بیشتر انواع پنیر ایتالیایی و فرانسوی از فروشگاه ها ناپدید شدند، اما مشابه های روسی و بلاروسی متعددی ظاهر شدند. دهکده چندین نمونه از بازارها و فروشگاه ها به دست آورد و از یک سملیگر خبره خواست تا میزان شباهت آنها به نمونه اصلی را ارزیابی کند.

ماهیت آزمایش

متخصص هفت نوع پنیر را می‌چشد، طعم و قوام هر کدام را ارزیابی می‌کند و در مقیاس 1 تا 10 امتیاز می‌دهد. مزه به ترتیب افزایش می‌یابد: از ریکوتا خنثی تا آبی تند با کپک - به طوری که طعم و مزه پنیرها به تدریج آشکار می شوند.

ریکوتا

پنیر تقریباً هیچ بویی ندارد - این برای ریکوتا طبیعی است. ریکوتای خوب باید قوام پنیر نچسب داشته باشد، اما طعم آن مانند پنیر باشد. قوام این یکی کاملاً خوب است و طعم آن اساساً یکسان است، اگرچه در اینجا می توانید احساس کنید که این یا پنیر کوتیج خیلی ملایم نیست یا نوعی پنیر کشک است. من قبلا آن را امتحان کرده ام. ریکوتا بلاروس شبیه ایتالیایی نیست، اما بد نیست.

محل تولید:
بلاروس، منطقه گومل، شرکت بونفستو

مقطع تحصیلی:
7 امتیاز

موزارلا سیلیجینا

این موزارلا ملایم است و طعم آن بیشتر شبیه پنیر است تا پنیر. برای چیزی کلاسیک مانند کاپرز مناسب نخواهد بود. طعم شیر گاو بسیار متوسط ​​است. توپ ها برای سیگلیگینی خیلی بزرگ هستند، بیشتر شبیه بوکنچینی هستند، اگرچه ظاهر خوبی دارند: لایه لایه، بدون حباب هوا. و یک چیز دیگر: موزارلای مناسب باید در آب نمک نگهداری شود، به طور ایده آل در آب با نمک دریا. این آب نمک بوی عجیبی دارد - مانند شیر ترش. به وضوح در اینجا مشکلی پیش آمده است.

این موزارلا برای پیتزا عالی خواهد بود. نکته اصلی این است که طعم مشابهی دارد و کش نمی آید: این برای پیتزا بسیار مهم است. فکر کنم وقتی آب بشه خوب میشه

البته مانند موزارلای کلاسیک بوفالو نیست (تولید آن احتمالاً هرگز در روسیه ظاهر نخواهد شد). در کشور ما گاومیش سیاهی وجود ندارد که از شیر آنها این نوع پنیر درست شود. شنیده‌ام که برخی از کارآفرینان این حیوانات را وارد می‌کنند، اما تاکنون موفق نشده‌اند.»

محل تولید:
JSC "Shchapovo-Agrotechno"، شهرک Shchapovo

مقطع تحصیلی:
5 امتیاز

موزارلای سفت

"شاید دانش من کم باشد، اما نمی دانم این پنیر برای چیست. شور است (که برای موزارلای کلاسیک غیرقابل قبول است). کشدار. می توان از آن برای ساندویچ استفاده کرد، اما مطلقاً طعمی ندارد! این پایه ای است که فقط روی نان می نشیند. برای خوردن آن، به کره شور یا نوعی نان با مواد افزودنی نیاز دارید - چیزی خوش طعم.

این پنیر شاید دو هفته ای باشد: متوسط، جوان، کمی شور. من می توانم شیر پاستوریزه را بچشم. گرم شده، خیلی اشتها آور نیست.»

محل تولید:
بلاروس، کشاورزی

مقطع تحصیلی:
3 امتیاز

مسدام

من نگرش بسیار خوبی نسبت به پنیرهای آلتای دارم. این یکی خوشمزه است، شیرینی کمی دارد، با نت هایی از گیاهان جنگلی. من شخصاً از نظر من شیرینی در پنیرها را دوست ندارم، برای ساندویچ ها خیلی خوب نیست.

ساختار من را گیج می کند. پنیر بسیار شل و با سوراخ های کوچک است. Maasdam ها با تعداد کمتری سوراخ مشخص می شوند: آنها به لبه نزدیکتر می شوند و سوراخ های بزرگتری را تشکیل می دهند. شاید برای این کار از بلوغ تسریع شده استفاده شد. هنوز هم می تواند برسد."

محل تولید:

مقطع تحصیلی:
6 امتیاز

پنیر سوییسی

پنیر سوئیسی در اتحاد جماهیر شوروی Emmental نامیده می شد. اگر به خارج از کشور سفر می کنید، به احتمال زیاد هنگام ناهار با آن مواجه خواهید شد (مثلاً در ساندویچ ها، اگرچه گاهی اوقات چدار جوان نیز وجود دارد).

از نظر خارجی، این تنوع مناسب به نظر می رسد، حتی شبیه یک محصول روسی نیست. او سوراخ های بسیار مناسبی دارد. شبیه ایمنتال. اگر این پنیر را حتی بدون نام سازنده روی ویترین دیده بودم، به این نتیجه می رسیدم که ارزش توجه دارد.

البته طعم آن نسبت به پنیر سوئیسی واقعی پایین تر است: پنیر آلتای ملایم تر است. من مطمئن نیستم که اگر به او اجازه داده شود بیشتر بالغ شود چگونه رفتار خواهد کرد (شاید او به شرایط نرسیده است). اما وقتی آن را می‌خورم، احساس می‌کنم دارم پنیر خوب می‌خورم.»

محل تولید:
منطقه آلتای، مزرعه

مقطع تحصیلی:
5 امتیاز

چدار

"من اصلا این پنیر را دوست نداشتم. من عاشق چدار کهنه‌ای هستم، نوعی که آن را برش می‌دهی و خرد می‌شود. چدار مسکو بسیار نرم و تقریباً پلاستیکی است. یا زود برداشته شد یا دیگر نمی تواند بالغ شود. مزه اش شبیه ماهی تابه جوشانده است.»

محل تولید:
مسکو، LLC "Algoy"

مقطع تحصیلی:
1 امتیاز

کوبان بلوز (پنیر آبی)

«مطمئنی تازه است؟ بسته بندی نشتی دارد. یک پنیر آبی خوب نباید نشت کند.

بلوز کوبان چنین قالب مشخصی ندارد: به همان نمونه های سوئیسی نمی رسد. طعم خسته کننده، بدون ادویه جالب. اما یک نکته مثبت وجود دارد - بدون نمک است. بسیاری از پنیرهای روسی به طرز وحشتناکی شور هستند (به این ترتیب درست کردن آنها آسان تر است) و نمک بر طعم لطیف کپک غلبه می کند. در کل یک مثال خوب

این تنوع برای سالاد یا پای خوب است - جایی که ثانویه است. برای شراب - احتمالا نه. من آن را توصیه نمی کنم، طعم آن از بین می رود.

محل تولید:
منطقه کراسنودار، شرکت "کالوریا"

مقطع تحصیلی:
5 امتیاز

نتیجه

از لحاظ تاریخی، تولید پنیر در روسیه چندان توسعه نیافته است. اکنون، به لطف تحریم، بسیاری مشت‌های خود را به سینه می‌زنند: «الان می‌گیرم!» اما من در این مورد تردید دارم: در اروپا چندین قرن طول کشید.

اگر می خواهید پول در بیاورید، برای شما سودآورتر است که پنیر را سریعتر بفروشید تا پول خود را پس بگیرید. هر چه زودتر پول بچرخد، بیشتر به دست خواهید آورد. ما پنیرهای نرم و مناسب زیادی تولید می کنیم زیرا تولید آنها آسان و خراب شدن آنها دشوار است. این کار عمدتاً توسط کارخانه های لبنی مزارع کوچک انجام می شود. ما پنیرهای قدیمی پیچیده نداریم (مانند پارمزان، برای مثال)، و بعید است که به زودی داشته باشیم.

پنیر خوب (به ویژه با کپک سفید و پنیر بز) توسط "Lefkadia" در منطقه کراسنودار ساخته می شود، نمونه های مناسبی از مزارع کوچک وجود دارد - Signore Formaggio، "Cosa Nostra"، اما، متأسفانه، آنها به بسیاری از مکان ها نمی رسند. ”