محتوا

اخیراً بیشتر و بیشتر می توانید یک کیک با ماستیک روی میز تعطیلات ببینید. به لطف او است که محصولات پخته شده ظاهر جشن خاصی به خود می گیرند. دستور العمل های مختلفی برای تهیه مخلوط کیک شیرین وجود دارد. در این مقاله طرز تهیه ماستیک گل ختمی را با دستان خود یاد خواهید گرفت.

مارشملو است...

ابتدا بیایید بفهمیم مارشمالو چیست؟ این کلمه عجیب و غریب به معنای چیزی جز مارشمالو یا آب نبات معمولی جویدنی نیست. آنها را می توان در قفسه های هر فروشگاه مواد غذایی یافت. این شیرینی ها در رنگ های متنوعی عرضه می شوند. آنها در رنگ های صورتی، زرد، سبز و البته سفید هستند. شکل آب نبات استوانه ای یا قیطانی است. محبوب ترین شرکت تولید کننده این گونه مارشمالوها، Bon Paris است. این آب نبات ها هستند که اساس ایجاد ماستیک برای کیک تولد هستند.

دستور تهیه توده شکر

دستور العمل های مختلفی برای تهیه ماستیک از جویدن آب نبات وجود دارد. بیایید به چند مورد از آنها که محبوب ترین در بین اکثر خانم های خانه دار هستند نگاه کنیم.

برای تهیه ماستیک به مواد و مواد زیر نیاز داریم:

• مایکروویو؛
• یک ظرف یا کاسه عمیق برای خمیر که می توان آن را در مایکروویو قرار داد.
• کاردک برای هم زدن توده شیرین؛

از مواد غذایی که نیاز داریم:

• پودر قند - یک و نیم لیوان؛
• خود آب نبات مارشمالو حدود 100 گرم است.
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - نصف لیوان؛
• کره، قبلا ذوب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• رنگ های خوراکی؛
• طعم دهنده ها (اختیاری).

دستور تهیه ماستیک مرحله به مرحله:

گزینه یک

مرحله 1. مارشمالوها را با کمی آب ذوب کنید.

مرحله 2. توده ذوب شده را با قاشق کاملاً مخلوط کنید تا خمیر به یک توده همگن تبدیل شود.

مرحله 3. در صورت لزوم رنگ خوراکی و در صورت تمایل طعم دهنده اضافه کنید.

مرحله 4. پودر قند را داخل جرم به دست آمده بریزید.

مرحله 5. توده را ورز دهید تا غلیظ و الاستیک شود.

توجه! ماستیک گل ختمی که به درستی مخلوط شده باشد باید قوام پلاستیکین داشته باشد.

ماستیک شکر گل ختمی برای کیک آماده است. اکنون باید برای مدتی در جای سرد قرار گیرد، پس از آن می توانید با خیال راحت شروع به پوشاندن کیک با آن کنید یا عناصر تزئینی برای تزئین آن ایجاد کنید.

گزینه دو

در گزینه دوم به جای آب، آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید. سپس یک قاشق کره را که از قبل آماده کرده و ذوب کرده اید اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید پودر قند را با نشاسته از قبل به نسبت دو به یک مخلوط کنید.

طرز تهیه صحیح ماستیک گل ختمی را از این ویدئو یاد خواهید گرفت:

نحوه گرم کردن صحیح

دو روش برای ذوب آب نبات سوفله وجود دارد:

• استفاده از مایکروویو؛
• در حمام آب

در مورد اول، شما باید آب نبات ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. پس از این، بسته به دستور غذا، آب لیمو یا آب را اضافه کنید. همه مواد را در مایکروویو با قدرت بالا قرار دهید. مدت زمان ذوب مارشمالو نباید از 10 ثانیه بیشتر شود.

پس از سپری شدن زمان تعیین شده، جرم را باید از مایکروویو خارج کرده و با قاشق هم بزنید. اگر توده به دست آمده را با موفقیت هم بزنید، به این معنی است که آماده است.

در حالت دوم، باید سوفله را با بخار آب ذوب کنید. برای این کار مارشمالوها را در ظرفی جداگانه با سوراخ قرار دهید. داخل ظرف دوم آب بریزید. همانطور که آب می جوشد و تبخیر می شود، بخار آب نبات ها را تحت تاثیر قرار می دهد و در نتیجه آنها به یک توده مایع تبدیل می شوند. مزیت این روش این است که شما کل فرآیند ذوب توده قند را به وضوح می بینید و می توانید آن را کنترل کنید.

نحوه درست ورز دادن

بعد از اینکه مارشمالو را با یکی از دو روش پیشنهادی قبلی ذوب کردید، باید آن را ورز دهید تا ماستیک بدست آید. برای این کار پودر قند را در قسمت های کوچک به مارشمالوهای آب شده اضافه کنید. به موازات اضافه کردن شکر، باید خمیر را ورز دهید.

نصیحت! اگر هنگام ورز دادن خمیر با مشکل خشکی توده مواجه شدید، باید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.

به محض اینکه ماستیک قوام پلاستیکین را به دست آورد، می توانید فرآیند ورز دادن را به پایان برسانید.

روش ذخیره سازی

توده شکر آماده شده باید در جای خنک نگهداری شود. یخچال یا بالکن برای این کار در فصل سرد مناسب است.

ماندگاری ماستیک به دما بستگی دارد. بنابراین می توان آن را به مدت ۲ تا ۴ ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر بلافاصله توده تمام شده را در فریزر قرار دهید، چنین ماستیک را می توان تا شش ماه ذخیره کرد.

ماستیک گل ختمی خانگی یک معجزه شیرینی پزی واقعی است. خیلی سریع آماده می شود و چه زیبایی می توانید با دستان خود روی کیک تولد ایجاد کنید! این دستور غذا از مواد بسیار کمی استفاده می کند: گل ختمی، پودر قند و اسید سیتریک. برای تزئین کیک، می توانید ماستیک از رنگ های مختلف درست کنید، برای این کار به رنگ های خوراکی مخصوص یا مواد طبیعی نیاز دارید که در مورد آن کمی بعد. هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، کار با ماستیک لذت بخش است! هنگامی که تخیل خود را آزاد کردید، می توانید گل های رز، فیگورها و حتی عناصر بزرگ را از آن بسازید. به دستور پخت کیک دو طبقه به مدت 2 سال نگاه کنید، روی آن با ماستیک پوشانده شده است که هر کدبانویی از عهده آن بر می آید!

از نظر ظاهری شبیه به مارشمالو، مارشمالو در ترکیب آنها متفاوت است. این خوراکی از شکر زده شده (یا شربت ذرت)، ژلاتین و گلوکز با طعم دهنده و رنگ آمیزی اضافه شده است. مارشمالو نام انگلیسی گیاه مارشملو (به معنای واقعی کلمه «مَرش مالو») است. در ابتدا، قرص های سفید ظاهراً به عنوان دارو تولید می شدند: ریشه گل ختمی برای درمان گلودرد استفاده می شد. سایر قسمت های گل ختمی نیز کاربرد دارویی پیدا کرده اند. مارشمالوهای مدرن محصولات قنادی هستند که به کاکائو، شکلات داغ اضافه می‌شوند، با دسر تزئین می‌شوند و روی آتش سرخ می‌شوند.

قبل از رفتن به دستور العمل، من به شما چند نکته از آماده سازی را می گویم. در ابتدا، نتیجه یک توده سفید است، اما می توانید آن را رنگی نیز کنید. اگر می خواهید به رنگ های روشن برسید، بهتر است رنگ خوراکی مخصوص بخرید. و اگر سایه های ظریف مناسب هستند، می توانید از رنگ های طبیعی استفاده کنید: آب اسفناج، هویج، چغندر، کاکائو. اگر آب سبزیجات را به مارشمالو اضافه کنیم، بیشتر از 1 قاشق چایخوری نیست. همچنین برای به دست آوردن قوام مورد نظر به پودر بیشتری نیاز دارید. کاملاً شیرین به نظر می رسد ، بنابراین مقدار اسید سیتریک را افزایش می دهیم تا کمی شیرینی کیک آینده را خنثی کنیم. گزینه دیگر این است که بخشی از پودر قند را با نشاسته جایگزین کنید (اگر تصمیم دارید از آن استفاده کنید، فقط نشاسته ذرت!). در این صورت می توانید اسید سیتریک را کاهش دهید. بسیاری از مردم آب لیمو را اضافه می کنند، اما اسید آن کافی نیست و مایع دوباره باید با پودر غلیظ شود. نسبت های توصیه شده برای این دستور غذا برای ماستیک سفید بهینه است، اما مقدار زیادی به خود مارشمالو بستگی دارد. بنابراین، اگر برای اولین بار است که ماستیک را تهیه می کنید، پودر را به تدریج و با احتیاط به توده رنگی اضافه کنید تا مسدود نشود. پودر باید بهترین و سبک ترین، ترجیحاً گران قیمت باشد و قطعاً خانگی نیست. اینکه ماستیک چقدر صاف و مطیع خواهد بود به کیفیت آن بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، قیمت پودر خوب بسیار بیشتر از پودر معمولی است. و برخی از تولید کنندگان طعم دهنده هایی را به محصول اضافه می کنند که باعث می شود ماستیک بسیار خوشمزه تر و معطر تر شود. ماستیک گل ختمی را مرحله به مرحله آماده می کنیم!

عناصر:

• 250 گرم مارشمالو؛
• 250-500 گرم پودر قند؛
• 1.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• رنگ به دلخواه

دستور پخت ماستیک گل ختمی خانگی

دوستان عزیز می خواهم طرز تهیه ماستیک گل ختمی را در خانه به شما آموزش دهم. با او، حتی ساده ترین کیک رنگارنگ و غیر معمول خواهد بود. بچه ها مخصوصاً برای تولد آنها را دوست دارند. همچنین می توانید از ماستیک فیگورها، شخصیت های کارتونی یا گل های مختلف بسازید.

در این دستور طرز تهیه ماستیک کیک با ساده ترین روش را یاد می گیرید که حتی افراد مبتدی هم می توانند اولین بار این کار را انجام دهند. پوشاندن کیک با آن بسیار راحت است و همچنین به عنوان پایه ای برای عکس شکری مناسب است.

ماستیک مارشمالو واقعاً خوشمزه است و حتی بیشتر از آن در ترکیب با خامه خوشمزه ای که روی آن قرار می گیرد. این کیک را به سفارش یک پسر بچه یک ساله درست کردم و همانطور که به من گفته شد مهمان ها خیلی خوششان آمد. ماستیک مورد تحسین خاصی قرار گرفت، پس توصیه من به شما این است که این روش تهیه آن را امتحان کنید.

عناصر:

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 300 گرم
• کره - 150 گرم

برای ماستیک:

• مارشمالو - 200 گرم
• پودر قند - 300 گرم
• رنگ های غذایی - قرمز، آبی، فیروزه ای

طرز تزیین کیک

خود کیک در حال حاضر آماده است و به طور کامل مونتاژ شده است، تنها چیزی که باقی می ماند تزئین آن است. اگر می خواهید بدانید چگونه این کار را انجام دهید، پس نگاه کنید. و من به فرآیندهای بعدی ادامه می دهم ، ابتدا کرمی برای ماستیک درست می کنم ، زیرا بدون هیچ چیز فقط روی کیک ها قرار نمی گیرد. کره نرم شده را در دمای اتاق در ظرفی بریزید، سپس آن را با همزن به مدت 2 دقیقه بزنید.

این فرآیند نیز حدود 2 دقیقه طول می کشد و کرم آماده است. به نظر می رسد کرکی، لطیف و در عین حال خیلی روغنی نیست، که بسیار خوب است، به خصوص اگر کیک برای کودکان آماده شود.

از این کرم برای صاف کردن کیک استفاده می شود تا ناهمواری ها و عیوب را پنهان کند. نیمی از خامه آماده شده را روی کیک پخش می کنم و با استفاده از کاردک بلند مخصوص یا کاردک شیرینی پزی شروع به پخش یکنواخت آن در تمام سطح می کنم.

وقتی قسمت اول خامه از قبل استفاده شد، بقیه را اضافه می کنم. همچنین مهم است که کناره ها را چرب کنید تا هیچ درزی وجود نداشته باشد و کیک از همه طرف تا حد امکان یکدست به نظر برسد. لایه این کرم بزرگ نیست که خیلی هم خوبه.

حالا میذارم تو یخچال و شروع میکنم به درست کردن ماستیک. مارشمالو رو به هر شکلی، لیوان یا آهنی میریزم و به مدت 5 دقیقه در فر گرم شده با دمای 110 درجه قرار میدم تا نرم بشه و کمی حجم پیدا کنه. من قالب را با چیزی روغن کاری نمی کنم، زیرا بعداً می توان آنها را به راحتی از آن جدا کرد.

بعد از اون روی سطحی که مقدار زیادی پودر قند پاشیده شده میریزم و مثل خمیر حدود 10 دقیقه ورز میدم. در تمام این مدت در صورت لزوم پودر را اضافه می کنم. نتیجه یک ماستیک کیک نسبتاً الاستیک است که دیگر به دستان شما نمی چسبد و به راحتی می توان با آن کار کرد.

سپس میز را سخاوتمندانه با پودر می پاشم و شروع به باز کردن یک دایره بزرگ از ماستیک می کنم. من آن را بسیار نازک می کنم و همیشه آن را حرکت می دهم تا بررسی کنم که آیا گیر کرده است. ماستیک خوب ورز داده شده نمی چسبد و به راحتی باز می شود. برای اینکه بفهمم چه اندازه دایره لازم است، عرض و ارتفاع کیک را اندازه می‌گیرم. بیایید بگوییم: عرض 22 سانتی متر، ارتفاع 12 سانتی متر ضرب در 2، به اضافه حاشیه 5 - 10 سانتی متر در هر طرف. بنابراین معلوم می شود که قطر چنین دایره ای تقریباً 60 سانتی متر است.

بعد دستامو گذاشتم زیر دایره و با احتیاط کیکشو حرکت دادم. بعد با احتیاط از روی آن را صاف می کنم و آن را به طرفین صاف می کنم تا حداقل تعداد چین و چروک در پایین وجود داشته باشد.

پس از آن، باقی مانده های اضافی را با قیچی آشپزخانه بریدم. همانطور که می بینید، ماستیک کیک در خانه دشوار نیست و کار با آن نیز دشوار نیست. کیک را دوباره در یخچال می گذارم و خودم تزیین آن را آماده می کنم.

من زیور آلات را دور نمی اندازم، آنها هنوز مورد نیاز هستند. کمی از آن ها را برمی دارم و دوباره ورز می دهم و بعد از آن یکی دو قطره رنگ خوراکی ژله ای اضافه می کنم. می توانید رنگ های خشک را نیز مصرف کنید، اما قبل از استفاده باید آنها را در چند قطره آب رقیق کنید.

سپس با رنگ مخلوط می کنم تا رنگ یکنواختی به دست آید. در حین ورز دادن، به پودر قند بیشتری نیز نیاز دارید، اما به مقدار کمتر.

در مرحله بعد آن را پهن می کنم و با استفاده از پیستون شکل های مورد نظر را برش می زنم. من به ستاره های بزرگ هم نیاز داشتم، اما چنین پیستونی ندارم، بنابراین شکل مورد نظر را روی یک تکه کاغذ کشیدم، آن را برش دادم و روی ماستیک زدم، سپس آن را با دقت با چاقو برش دادم.

من در نهایت ستاره های زیادی در سه اندازه و سه رنگ داشتم.

برای چسباندن ستاره روی ماستیک، پشت شکل را با یک قطره آب آغشته می کنم و به کیک می چسبانم. بنابراین، بقیه را نیز می گیرم.

من هم می خواستم زیر آن را با یک ردیف ستاره تزئین کنم. نگران نباشید، در حالت عمودی، فیگورها نیز محکم چسبانده شده اند و نمی افتند. کیک DIY با فوندانت برای مبتدیان عالی بود، اکنون آن را به یخچال می فرستم تا منتظر نوبت من باشم.

درست کردن ماستیک گل ختمی در خانه به همین راحتی است. با تشکر از این، شما به راحتی می توانید هر کیک تولد را تزئین کنید. هر کودک قطعا با چنین دسر رنگارنگ برای تعطیلات خوشحال خواهد شد.

خوشحال می شوم اگر از این روش ها استفاده کنید و بتوانید همه چیز را به راحتی تکرار کنید. نوش جان!

برای ایجاد یک شاهکار واقعی آشپزی در خانه، امروزه تقریبا همه چیز در فروشگاه ها فروخته می شود، از جمله ماستیک.

اما چرا ماستیک را برای یک کیک با ترکیب ناشناخته بخریم، اگر می توان با دستان خود ماستیک را از گل ختمی در خانه ایجاد کرد.

مزایای ماستیک گل ختمی خانگی (جویدن) نه تنها شامل ترکیب ساده، بلکه اقتصاد و سرعت عمل نیز می شود. شما حتی از این روند خسته نمی شوید، به همین زودی به پایان می رسد.

گل ختمی یکی از انواع شیرینی های مشابه مارشمالو یا مارشمالو است، اما بدون ترکیب سفیده یا مواد دیگر.

نام ظرافت "mallow marsh" در ترجمه شبیه "marsh mallow" (mallow marsh) است. از ریشه گیاه، یک توده ضخیم ژله مانند و نسبتاً چسبنده سفید به دست آمد که اولین آب نبات از آن در سال 1950 توسط سازنده کرافت در ایالات متحده آمریکا تولید شد. حالا توده با نشاسته و ژلاتین جایگزین می شود.

عناصر

مواد تشکیل دهنده برای پوشاندن یک کیک متوسط ​​با مقدار کافی باقیمانده برای چندین رقم داده می شود (برای افزایش وزن، از یک ماشین حساب آشپزی استفاده کنید):

200 گرم مارشمالو رنگی (مارشملو جویدنی یا به نام مارمی)

1 قاشق چایخوری کره (یا 1 قاشق غذاخوری آب یا آب لیمو)

500 گرم پودر قند

رنگ خوراکی (در صورت لزوم)

فهرست

مایکروویو یا اجاق گاز

قاشق سوپخوری

فیلم چسبناک

یخچال

طرز تهیه ماستیک گل ختمی

مارشمالوها را در ظرفی قرار دهید که می توان آن را در مایکروویو قرار داد تا گرم شود. اگر کوره ای در دسترس نیست، شیرینی را در حمام آب ذوب کنید.

شایان ذکر است: اگر قصد دارید ماستیک را در رنگ های مختلف رنگ آمیزی کنید، توصیه می شود از گل ختمی سفید جویدنی استفاده کنید. می توانید مارشمالوهای رنگی درست کنید.

یک تکه کره را روی آن قرار دهید، یک قاشق غذاخوری آب یا همان قاشق آب میوه را در آن بریزید. نکته اصلی این است که یک چیز را برای خود انتخاب کنید.

اعتقاد بر این است که مارشمالو با کره پلاستیکی تر می شود. اما باز هم از یک قاشق غذاخوری آب آشامیدنی استفاده می کنیم که با گل ختمی ته کاسه می ریزیم.

ظرف حاوی محتویات را برای تقریباً 40-80 ثانیه با قدرت بالا می فرستیم (اما هرکس حداکثر قدرت فر خود را دارد). جرم باید دو برابر شود.

پودر قندمان را از صافی ریز در ظرفی خشک و تمیز الک می کنیم. مخلوط گل ختمی را نیز در آنجا می‌پزیم.

پودر را با مارشمالو ذوب شده با قاشق مخلوط کنید. وقتی قاشق سنگین شد و خود مخلوط کمی خنک شد، همه کار را با دست ادامه می دهیم.

مواد را ورز دهید تا خمیر یکدست و لزج به دست نچسبد.

برای اینکه ماستیک به حالت جرم کاری برسد، آن را محکم در کیسه یا فیلم چسبناک بسته بندی می کنیم و دسترسی هوا را محدود می کنیم. خمیر ماستیک را به مدت 30-35 دقیقه در یخچال قرار دهید.

اگر بعد از مدت زمان بیکاری با یک ماستیک نسبتاً خشن مواجه شدید، به سادگی آن را در مایکروویو گرم کنید تا برای چند ثانیه کمی نرم شود. سپس کار با او آسان تر و ساده تر خواهد شد.

نحوه رنگ آمیزی ماستیک آماده گل ختمی

بهتر است ماستیک حاصل از جویدن گل ختمی را در مرحله ذوب شیرینی در مایکروویو رنگ کنید و به سادگی اضافه کنید. سپس مخلوط به خوبی ورز داده می شود و رنگ به طور مساوی در ترکیب توزیع می شود.

اما این اتفاق می افتد که تنها پس از تهیه ماستیک ایده ایجاد یک مجسمه منحصر به فرد، گل یا چیز دیگری مطرح می شود. نترسید، همه چیز خیلی ساده حل می شود!

البته توصیه می شود برای رنگ آمیزی خمیر مانند از رنگ های ژله ای استفاده شود زیرا راحت تر حل می شوند و رنگ روشن تری دارند. اما می توان از رنگ های خشک نیز استفاده کرد. تنها نکته این است که آنها باید قبل از استفاده با مقدار کمی آب یا ودکا رقیق شوند.

و از رنگ های ارائه شده در بالا (پودر خشک رنگ آبی و قرمز، رقیق شده در ودکا)، یک رنگ بنفش زیبا به دست می آوریم.

ما به سادگی رنگ ها را در ترکیب مخلوط می کنیم و به یک رنگ یکنواخت می رسیم.

لازم نیست ماستیک را تا آخر با رنگ های مختلف مخلوط کنید و در آخر به دست می آوریم: جلوه مرمر.

حالا قطعا می توانید کار با ماستیک گل ختمی را شروع کنید که نه تنها زیبا و سریع آماده می شود، بلکه طعم خوبی هم دارد!

ما همچنین مقادیر کافی اسید سیتریک را به محصولات خود اضافه می کنیم که طعم آن را می دهد. افزودن بیش از حد اسید سیتریک یا آب لیمو برای مقابله با کریستالیزاسیون بی فایده است، اما ممکن است محصول را خیلی ترش کند.

همچنین مهم است که شربت ساخته شده از فروکتوز خالص حاوی هیچ گونه محصول جانبی هیدرولیز ناخواسته ای نباشد که در شربت های "اینورت" یا "ذرت" در طی تولید شیمیایی آنها ایجاد می شود.

البته شربت از فروکتوز آماده گرانتر از شربت «اینورت» یا «ذرت» است، اما با توجه به حجم محصولات قنادی خانگی، تفاوت قیمت آن بیش از نصف هزینه بلیط تراموا نخواهد بود. .

خوب، انجام هیدرولیز شیمیایی محصولات اصلی در خانه برای به دست آوردن خواص تغذیه ای بسیار بدتر از فروکتوز، اما شربت های ارزان تر "معکوس" یا "ذرت" حماقتی کاملا غیرقابل قبول است. اکنون این قرن نوزدهم نیست، بلکه قرن بیست و یکم است، بنابراین نیازی به انجام هیدرولیز شیمیایی در آشپزخانه شما نیست - امروزه فروکتوز خالص در فروشگاه ها فروخته می شود.

برای تولید انبوه صنعتی، حتی چنین صرفه جویی در شربت ها بسیار مهم است، همانطور که صرفه جویی قابل توجهی در اسید سیتریک نسبتاً گران به دست می آید، اما برای شرایط خانه این امر هیچ اهمیت اقتصادی ندارد (همانطور که می گویند، شما نمی توانید مقدار زیادی پس انداز کنید. روی مسابقات).

برای کنجکاوها درباره شربت های "اینورت" و "ذرت".
اینها شربت های ارزان قیمتی هستند که حاوی قندهای فراوان فروکتوز و گلوکز و همچنین بسیاری از محصولات جانبی دیگر هستند که در طی هیدرولیز شیمیایی به وجود می آیند. برای تهیه شربت "اینورت" و "ذرت" که در دستور العمل ها ذکر شده است.

صحرا(به هر حال، مانند الکل ها) یک گروه بسیار بزرگ از مواد است و ساکارز (در زندگی روزمره - "قند") تنها یکی از قندها است که در گیاهان طبیعی به مقدار بسیار کمی یافت می شود. کمی از ساکارزفقط در نیشکر و چغندر قند یافت می شود، اما این گیاهان به طور مصنوعی توسط انسان طی قرن ها انتخاب پرورش داده شدند. میوه های شیرین و عسل عمدتا حاوی قندهای طبیعی فروکتوز و گلوکز هستند.

شربت معکوسبا هیدرولیز اسیدی محلول ساکارز در دمای بالا به دست می آید که از فرمول پیروی می کند

C 12 H 22 O 11 (ساکارز) + H 2 0 (+ اسید و دما) = C 6 H 12 O 6 (گلوکز) + C 6 H 12 O 6 (فروکتوز)

شربت "معکوس" حاصل، علاوه بر گلوکز و فروکتوز، حاوی سایر محصولات تجزیه قند و همچنین شکر باقیمانده است که هیدرولیز نشده است. این شربت از محلول ساکارز اصلی شیرین تر است، زیرا گلوکز و فروکتوز شیرین تر از شکر هستند. افزودن شربت اینورت به محصولات قنادی صنعتی به شما این امکان را می دهد که مصرف شکر را کاهش دهید و با هزینه کمتری محصولی تهیه کنید.

شربت ذرت(از نظر ترکیب نزدیک به ملاس) از نشاسته ذرت تهیه می شود.

در گذشته، تولید شربت ذرت تجاری شامل هیدرولیز (ساکاره کردن) با جوشاندن محلولی از نشاسته ذرت (بسیار ارزانتر از نشاسته سیب زمینی) در حضور پرکلریک یا اسید سولفوریک و سپس حذف اسید و باقی مانده های نامحلول بود. در حال حاضر روش اصلی تولید صنعتی هیدرولیز آنزیمی دو مرحله ای است. آنزیم آلفا آمیلاز (محصول باکتری Bacillus subtilis) برای هیدرولیز نشاسته به کربوهیدرات های پیچیده با طول های مختلف استفاده می شود و آنزیم گلوکومیلاز برای تجزیه بیشتر به گلوکز استفاده می شود. برای تولید یک تن شربت تقریباً 2300 لیتر دانه ذرت لازم است.

شربت ذرت دارای گلوکز بالایی است. اما نگهداری شربت گلوکز دشوار است، زیرا ... تمایل بالایی به کریستال شدن دارد. شربت ذرت فروکتوز نیز تولید می شود که در آن 45 تا 90 درصد قندها فروکتوز است. این شربت شیرین تر است و راحت تر حل می شود. برای تولید آن از آنزیم های اضافی استفاده می شود که گلوکز را به فروکتوز تبدیل می کند.

در ایالات متحده، شربت ذرت تهیه شده از ذرت محلی جایگزین ارزان تری برای شکر نیشکر در آب نبات، نوشابه و سایر محصولات است. از این رو به طور انبوه به محصولات قنادی صنعتی اضافه می شود تا قیمت تمام شده آنها کاهش یابد.

باید در نظر داشت که انتقال انواع فناوری های غذایی صنعتی "اقتصادی" به آشپزخانه خانه شما همیشه منطقی نیست و گاهی اوقات مضر است.
به عنوان مثال، شما نیازی به افزودن سخاوتمندانه انواع موادی که معمولا در تولید غذا استفاده می شود را به غذای خانگی خود اضافه کنید. افزودنی های غذایی E و غیره زباله های غیر قابل خوردن .

ماستیک شیرینی پزی از توده ختمی

وقتی گرم می شود، توده گل ختمی، همانطور که مناسب یک ژله یخ زده است، مایع می شود و به یک توده غلیظ، چسبناک و بسیار چسبنده تبدیل می شود. از این خاصیت گل ختمی برای تهیه ماستیک قنادی از آن، برای پوشش و تزئین کیک و مجسمه سازی انواع فیگورهای خوراکی استفاده می شود.

در اینجا دو گزینه وجود دارد:
- یا خودتان مارشمالوهای زیادی تهیه کنید که بسیار ساده است. مارشمالوهای خانگی از نظر ترکیب کیفیت بسیار بالاتری نسبت به آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند، خواهند بود.
- یا از آب نبات های آماده خریداری شده برای تهیه ماستیک استفاده کنید.

برای تهیه ماستیک قنادی از شیرینی گل ختمی، شیرینی ها را برای مدت کوتاهی در حمام آب یا در مایکروویو حرارت می دهند. هنگام حرارت دادن، مقدار بسیار کمی مایع (آب یا محلول اسید سیتریک یا شیر) به آب نبات ها اضافه می شود. برای به دست آوردن انعطاف پذیری خوب ماستیک قنادی آینده، جلوگیری از شکنندگی آن و کاهش چسبندگی بیش از حد آن هنگام گرم شدن، بسیار توصیه می شود که به آن اضافه کنید. مقدار کمی کره.

مخلوط چسبنده گرم شده کاملاً با قاشق با اضافه کردن تدریجی پودر قند در قسمت هایی مخلوط می شود. پس از هر بار افزودن پودر، مخلوط را هم می زنیم تا یکدست شود، سپس قسمت بعدی پودر را اضافه می کنیم.

برای انعطاف پذیری بیشتر ماستیک، توصیه می شود نه فقط پودر قند، بلکه اضافه کنید مخلوط پودر و نشاستهبه نسبت 1 قسمت پودر به 1 قسمت نشاسته به نسبت 3 قسمت پودر به 1 قسمت نشاسته - این برای طعم دادن است. هر چه نشاسته کمتر باشد، طعم شیرین تر و خواص مکانیکی ماستیک به دست آمده بدتر است. با این حال، حتی با یک مخلوط 1: 1، طعم ماستیک کمی تغییر می کند، حتی تا حدودی طعم آن کمتر و دلپذیرتر می شود (اما، همانطور که می گویند، "هیچ رفیقی برای طعم، برای رنگ وجود ندارد" - انتخاب کنید نسبت خودتان). نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که مخلوط پودر و نشاسته را که به نسبت انتخابی تهیه شده و به خوبی مخلوط شده است، از طریق یک الک خوب الک کنید.

افزودن نشاسته به پودر قند، تهیه ماستیک شیرینی‌پزی را ساده‌تر می‌کند و به شما امکان می‌دهد تا به خواص مکانیکی بسیار بهتری از ماستیک دست یابید، و از دو مضرات احتمالی ماستیک نهایی جلوگیری کنید - یا چسبندگی بیش از حد، یا سفتی و شکنندگی بیش از حد. هر دوی این معایب (عیوب) استفاده از ماستیک برای جواهرات را بسیار دشوار یا غیرممکن می کند. ماستیک با قوام صحیح را می توان به راحتی با وردنه حتی به صورت یک لایه بسیار نازک باز کرد و به وردنه نمی چسبد.

در حین هم زدن با قاشق می توانید رنگ خوراکی مورد نظر را به جرم مایع اضافه کنید تا ماستیک رنگی به رنگ دلخواه به دست آید. اگر رنگ را به توده ای اضافه کنید که خیلی غلیظ است، همانطور که بعداً تبدیل می شود، باید همه چیز را خیلی طولانی ورز دهید تا رنگ به طور مساوی توزیع شود.

وقتی جرم مخلوط شده با پودر برای مخلوط کردن با قاشق خیلی چسبناک شد، با دست به مخلوط کردن ادامه دهید. برای این کار، توده چسبناک را که فوراً به دستانتان می‌چسبد، روی یک لایه نه چندان ضخیم پودر قند (ترجیحاً مخلوط پودر و نشاسته) که روی سطح (میز، تخته، تخته سنگ مرمر) پاشیده شده است، پخش کنید و شروع به غلتاندن کنید. و توده را در پودر ورز دهید و به تدریج قسمت های جدید و نسبتاً سخاوتمندانه پودر را اضافه کنید تا از چسبیدن جرم به میز جلوگیری شود.

حدود 10 دقیقه پس از افزودن پودر و ورز دادن فعال، جرم پلاستیکی می شود و کمتر و کمتر به دست می چسبد. هنگامی که پلاستیکی پلاستیکی مناسب برای مدل سازی به دست آمد، باید متوقف شوید، زیرا ... اضافه کردن بیش از حد پودر به جرم باعث می شود که آن را سخت و شکننده کند و در لایه های نازک برای پوشش و مجسمه سازی تزئینات ناخوشایند بغلتد.

ماستیک قنادی ما آماده است. آن را در فیلم می بندیم و برای نگهداری (حتی تا 2-3 ماه) در یخچال قرار می دهیم - تا زمانی که قرار است از آن برای تزئین استفاده کنیم.

قبل از درست کردن زیورآلات، مخلوط را از یخچال خارج کرده و 2 تا 3 ساعت استراحت دهید تا به دمای محیط برسد.

سپس با دستی که کمی با کره چرب کرده اید، روی میزی که پودر قند پاشیده شده است ورز دهید تا پلاستیک شود و در صورت نیاز پودر بیشتری بپاشید و تزئینات را از ماستیک پلاستیکی ورز داده شده بتراشید. در اینجا باید درس های کار را در مدرسه ابتدایی به یاد بیاورید، زمانی که مجسمه سازی از پلاستیک را به شما آموزش می دادند.

حالا که به اختصار با انبوه گل ختمی و اصول درست کردن ماستیک شیرینی پزی از آن آشنا شدیم، به سراغ آشنایی با فناوری‌های خاص و بسیار ساده می‌رویم که با تسلط بر آن‌ها، همیشه می‌توانید بدون زحمت زیاد تزیینات شیرینی‌پزی شگفت‌انگیزی تهیه کنید.

لازم به ذکر است که نه تنها نتیجه، بلکه فرآیند خلاقانه تزیینات شیرینی پزی خانگی نیز به انسان شادی زیادی می بخشد. بنابراین، زمانی که فرزندانتان اوقات فراغت از مدرسه دارند، آنها را نیز در این روند هیجان انگیز مشارکت دهید.

دستور تهیه مارشمالو و آب نبات

عناصر :
- 1 لیوان آب جوشیده در دمای اتاق
- پودر ژلاتین 25 گرم
- شکر 2 لیوان
- 160 گرم شربت ذرت یا شربت اینورت (در واقع شربت فروکتوز با اسید سیتریک اضافه شده - به بالا مراجعه کنید!)
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- رنگ خوراکی رنگ مورد نظر
-
برای جدا کردن آب نبات:

ژلاتین را در 1/2 فنجان آب بریزید و هم بزنید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس با هم زدن حرارت دهید تا کاملا حل شود، اما نه بیشتر. کنار بگذارید.
شکر، شربت، نمک و 1/2 فنجان آب باقیمانده را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. روی حرارت ملایم و بدون هم زدن به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
همزن را روی سرعت کم روشن کنید. هم بزنید و به آرامی شربت داغ را داخل ژلاتین حل شده بریزید.
به تدریج، با ریختن قسمت های جدید شربت، سرعت را به بالاترین حد برسانید.
15 دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط پفکی و غلیظ شود و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
در پایان هم زدن، رنگ و طعم دهنده را اضافه کرده و 30 ثانیه دیگر هم بزنید.
تابه را با احتیاط فویل بدون چین های غیر ضروری بپوشانید و با روغن گیاهی بی بو چرب کنید.
مخلوط زده شده و تقریباً خنک شده را در قالب بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 6 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
نشاسته سیب زمینی و پودر قند را در ظرفی با هم مخلوط کرده و با الک ریز الک کنید.
کمی از این مخلوط را روی میز بریزید، جایی که توده پیچیده شده در فویل را از قالب قرار می دهیم.
توده چسبناک و چسبناک مارشمالو را با دقت و به آرامی از فویل جدا کنید.
قسمت به قسمت به صورت دسته ای آن را با چاقو تکه تکه کنید. چاقو را اغلب با روغن روغن کاری کنید یا آن را با نشاسته بپاشید.
همانطور که دسته هایی از قطعات را برش می دهید، آنها را با مخلوطی از نشاسته و پودر قند در یک کاسه کاملا بغلتانید.
سپس دسته بعدی آب نبات را برش داده و رول کنید.

ویدیوی طرز تهیه مارشملو را تماشا کنید

برای مرجع: ویدیو "طرز تهیه شربت ذرت"
(به جای این شربت از شربت فروکتوز با اسید سیتریک استفاده می شود)

گزینه غیر سنتی:
دستور العمل مارشمالو
با اضافه شدن سفیده تخم مرغ

عناصر :
- شکر - 450 گرم
- شربت ذرت - 15 میلی لیتر (در واقع شربت فروکتوز با افزودن اسید سیتریک - بالا را ببینید!)
- آب - 350 میلی لیتر
- ژلاتین - 53 گرم
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد
- نشاسته ذرت (نشاسته سیب زمینی نیز امکان پذیر است) - 1 قاشق چایخوری
- رنگ خوراکی رنگ مورد نظر
- طعم دهنده - طعم مورد نظر را در صفحه نشان داده شده انتخاب کنید
برای جدا کردن آب نبات:
- نشاسته سیب زمینی 1/2 فنجان
- پودر قند 1/2 پیمانه
توجه داشته باشید. مخلوطی از نشاسته و پودر قند برای چرخاندن آب نبات ها باید از یک الک ریز الک شود.

ژلاتین را در 175 میلی لیتر آب سرد به مدت 30-40 دقیقه خیس کنید.
در یک قابلمه عمیق، شکر گرانول (430 گرم)، شربت ذرت و آب (175 میلی لیتر) را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و تا 125 درجه حرارت دهید.
شروع به زدن سفیده تخم مرغ کنید.
وقتی سفیده ها به صورت کف غلیظ در آمد، شکر (25 گرم) را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قوام مرنگ شود.
وقتی شربت شکر داغ شد ظرف را از روی حرارت بردارید و ژلاتین را داخل آن بریزید و با سرعت کم شروع به هم زدن کنید.
به محض حل شدن کامل ژلاتین در شربت، مخلوط شکر را به آرامی در توده پروتئینی بریزید، در حالی که با همزن با سرعت بالا هم بزنید.
در آخرین مرحله از تهیه مارشمالو، می توانید کمی شربت میوه یا توت و همچنین وانیل یا طعم دهنده های دیگر را به مخلوط اضافه کنید.
وقتی مخلوط به غلظت کف پف دار غلیظ شد و کمی خنک شد، آن را در یک تابه نچسب کم عمق بریزید.
مخلوط را بدون صبر کردن تا خنک شدن و غلیظ شدن کامل جرم داخل قالب بریزید.
مخلوط را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
قبل از سرو، کمی نشاسته ذرت بپاشید و با چاقوی تیز به صورت مربع برش دهید.
از آنجایی که مارشمالو بسیار چسبنده است، قبل از شروع به بریدن باید دست ها و چاقو را با نشاسته بپاشید.

1. تهیه ماستیک قنادی
از آب نبات گل ختمی
با اضافه کردن کره و شیر
برای تهیه ماستیک، می توانید با موفقیت از توده مارشمالو آماده شده خود استفاده کنید - به "دستور پخت توده مارشمالو و آب نبات" در بالا مراجعه کنید (که حاوی سفیده تخم مرغ نیست).

عناصر :
- آب نبات مارشمالو 150-200 گرم
- پودر قند مخلوط با نشاسته - 400-500 گرم (الک کنید تا گلوله نباشد)
- کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شیر - 1 د. قاشق.
توجه داشته باشید.ماستیک با اضافه کردن کمی روغن و استفاده از مخلوط پودر قند مخلوط با نشاسته (از 1:1 تا 3:1 به سلیقه شما - در بالا ببینید) برای مدل سازی ایده آل می شود، خرد نمی شود و حدوداً روی محصول خشک می شود. یک روز.

		قبل از اینکه مارشمالو را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید، کمی شیر و کمی کره اضافه کنید. برای سرو مانند عکس، 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) کره نرم شده.
		به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید (باید مراقب باشید - بسته به قدرت ممکن است 10 ثانیه کافی باشد) یا می توانید آن را در حین هم زدن در حمام آب گرم قرار دهید. مارموشکی حجمش افزایش می یابد و کمی ذوب می شود. پس از گرم شدن، آدامس ها باید مانند عکس سمت چپ شوند.
		سپس تقریباً 70-100 گرم پودر (به ازای هر چشم) بریزید.
		هم بزنید و خمیر نازکی به دست آورید. در این مرحله می توانید رنگ خوراکی مورد نظر خود و همچنین طعم دهنده را اضافه کنید.
		پودر بیشتری را در قسمت هایی اضافه کنید و مخلوط کنید تا توده غلیظ تری تشکیل شود.
		وقتی مخلوط خیلی غلیظ شد که با قاشق مخلوط نمی شود، آن را روی میز روی لایه ای از پودری که قبلا ریخته اید قرار دهید.
		برای جلوگیری از چسبیدن بیش از حد آن به دست، آنها را با کره گرم چرب کرده و با اضافه کردن پودر کم کم به مدت طولانی و به دقت ورز دهید تا پلاستیک شود.
		می توانید بلافاصله کار با ماستیک را شروع کنید یا می توانید آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال بگذارید. در صورت لزوم از یخچال خارج کنید، اجازه دهید ماستیک استراحت کند و تا دمای اتاق گرم شود. دست ها را با کره چرب کرده، کمی بیشتر ورز دهید و روی سطحی که با پودر قند مخلوط با نشاسته پاشیده شده، کار کنید. هنگام کار با ماستیک، مقدار لازم ماستیک را برای مدل سازی بگذارید، بقیه را زیر لایه چسب نگه دارید، زیرا آستیکا به سرعت خشک می شود. بهتر است ماستیک را روی خامه کره بگذارید سپس بهتر می چسبد و آب نمی شود.

• کیک با ماستیک را نمی توان در یخچال نگهداری کرد. بهتر است کمی قبل از سرو کیک را با محصولات ماستیک تزئین کنید.
• کیکی که روی آن تزیینات آیسینگ است، مطلقاً نباید در یخچال قرار داده شود، کیک فورا آب می شود.
  نکته: اگر تزیین کیک را از آیسینگ درست کرده اید، قبل از سرو کیک برای مهمانان، مایه کیک را روی کیک گذاشته و سرو کنید.
• محصولات ساخته شده از ماستیک با یک قطره آب، آب نبات گل ختمی یا آیسینگ ذوب شده، یا ترکیبات غلیظ - معمولا هلو یا زردآلو که رنگ خنثی دارند، به هم می چسبانند.

2. تهیه ماستیک قنادی
از آب نبات گل ختمی
با کره اضافه شده (بدون شیر)
برای تهیه ماستیک، می توانید از توده مارشمالو آماده شده خود استفاده کنید - به «دستور تهیه توده مارشمالو و آب نبات» در بالا (که حاوی سفیده تخم مرغ نیست) مراجعه کنید.

عناصر :
- آب نبات مارشمالو - 100 گرم
- کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
- پودر قند - 200-300 گرم
(پودر در قسمت هایی اضافه می شود تا زمانی که یک قوام پلاستیکی به دست آید)
- رنگ های غذایی با رنگ های مختلف
توجه داشته باشید.ابتدا تمام نکات دستور ماستیک قبلی را بخوانید.

		مارشمالو را در قالب قرار دهید، کره را اضافه کنید، به مدت 15 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید یا در حمام آب گرم قرار دهید و مدام هم بزنید. وقتی گرم شد، گل ختمی باید حجمش تقریبا دو برابر شود و شروع به ذوب شدن کند.
		سپس 50-100 گرم پودر قند را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر شکل های رنگی درست می کنید، جرم به دست آمده را به تعداد مناسب تقسیم کنید و به آنها رنگ خوراکی اضافه کنید.
		پودر قند را اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم، پس از رسیدن به غلظت بالا، با دست ورز میدهیم و پودر را اضافه میکنیم تا جرم پلاستیک غلیظی شبیه به پلاستیلین بدست آید.
		ماستیک آماده است. می‌توانید آن را روی تخته‌ای که گرد و غبار آن را پودر کرده‌اید بغلتانید و شکل‌های مختلف را با قالب یا چاقو برش دهید، یا با دستان خود مجسمه‌سازی کنید. محصولات نهایی ظرف 24 ساعت خشک می شوند. محصولات تمام شده را نباید در یخچال نگهداری کرد! اگر ماستیک استفاده نشده باقی مانده است، آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید. اگر کیک با خامه پوشیده شده است، آن را فقط قبل از سرو با محصولات ماستیک تزئین کنید.

ویدیو ورز دادن ماستیک برای کیک را تماشا کنید

قسمت 1

قسمت 2

3. تهیه ماستیک قنادی شکر ژلاتینی
(بدون مارشمالو)

ماستیک قند الاستیک برای تزئین کیک، که طبق این دستور تهیه می شود، برای پوشاندن پایه کیک های اسفنجی گرد یا مستطیلی و همچنین برای مجسمه سازی شکل های مختلف تزئین محصولات شیرینی پزی استفاده می شود.
توجه داشته باشید. این ماستیک بدتر از ماستیک گل ختمی نیست (شاید بهتر است) اما تهیه آن راحت تر است.
نحوه پوشاندن کیک اسفنجی با این ماستیک شکری ژلاتینی:
ابتدا باید روی بیسکوییت را با خامه، شیر غلیظ آب پز یا مربا بپوشانید تا ناهمواری های بیسکویت یکنواخت شود. روی سطح کیک اسفنجی که با خامه، شیر تغلیظ شده آب پز یا مربا آماده و آماده شده است، ماستیک شکر به طور یکنواخت و صاف قرار می گیرد، برجستگی یا بی نظمی وجود نخواهد داشت.
پس از آماده شدن سطح بیسکویت، باید قطر قطعه کار را اندازه بگیرید تا روی کیک را بپوشانید.
قطر آن نباید کمتر از قطر بیسکویت باشد، به علاوه ارتفاع آن دو برابر و برای چین خوردگی و بی نظمی 5 سانتی متر دیگر.
به عنوان مثال، اگر کیک به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر دارید، برای پوشاندن کیک اسفنجی باید ماستیک را به قطر حداقل 35 سانتی متر = 20+2x5+5 پهن کنید.
راحت است که ماستیک شیرینی پزی را روی یک میز چرب شده و با پودر قند پاشیده اید، یا حتی بهتر است بین دو ورقه فیلم پلاستیکی، ماستیک رول شده روی فیلم پلاستیکی را به راحتی به یک کیک اسفنجی منتقل کنید به طور مستقیم با فیلم، که سپس فقط باید از ماستیک جدا شود و ماستیک را روی سطح بیسکویت صاف کنید.
ضخامت ماستیک رول شده شکر برای پوشاندن بیسکویت باید حدود 5 میلی متر باشد، پس از اینکه آن را روی کیک بمالید و آن را صاف کنید، به اندازه 2-3 میلی متر کشیده می شود.
اگر ماستیک شکر را فوراً به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید، هنگام کار با آن به راحتی پاره می شود.
برای اطلاعات بیشتر در مورد کار با ماستیک به زیر مراجعه کنید.

مواد لازم برای ماستیک قند ژلاتینی الاستیک
(برای 1200 گرم ماستیک تمام شده) :
- آب - 80 میلی لیتر
- ژلاتین - 7 گرم
- گلوکز (فروش در داروخانه ها) یا فروکتوز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- کره نرم شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- پودر قند - 1 کیلوگرم

		ژلاتین را با آب بریزید و 40 دقیقه بگذارید تا پف کند.
		ژلاتین را در یک حمام آب گرم کنید، کره و گلوکز (فروکتوز) را به ژلاتین اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. در ظرف دیگری بریزید و بگذارید خنک شود. در این مرحله می توانید رنگ مورد نظر را اضافه کنید.
		کمی پودر قند به مخلوط خنک شده اضافه کنید. شروع به هم زدن کنید و کم کم پودر قند را اضافه کنید. وقتی مخلوط به اندازه ای غلیظ شد که با قاشق مخلوط نمی شود، آن را روی میز برش قرار دهید. ابتدا یک تپه پودر قند روی میز برش بریزید و در مرکز تپه گودی ایجاد کنید و ماستیک را در آن قرار دهید.
		ماستیک را در پودر قند ورز دهید تا به قوام کشسانی برسد. توجه داشته باشید. می توانید ماستیک الاستیک ژلاتینی را از قبل تهیه کنید.

به سادگی شگفت انگیز است که ماستیک شکر-ژلاتین سفید معمولی چقدر ظریف به نظر می رسد.
البته، می توانید کمی رنگ اضافه کنید، اما کیک هایی که فقط با فوندانت سفید تزئین شده اند، شگفت انگیز به نظر می رسند.

گلهای ظریف مختلف ساخته شده از ماستیک شکر-ژلاتین به ویژه خوب هستند.
به عنوان مثال، لاله ها:
برای درست کردن آنها، ماستیک رنگی را به صورت یک لایه نازک پهن کرده و پودر قند بپاشید.
سپس با جدا کردن قطعات کوچک، ماستیک را با استفاده از یک قاشق چای خوری معمولی شکل گلبرگ می دهیم (چند قاشق مورد نیاز است).
پس از پوشاندن داخل قاشق با ماستیک، مقدار اضافی آن را بردارید. گلبرگ آماده است، بگذارید خشک شود و در این فاصله به سراغ گلبرگ بعدی می رویم.
از قبل روی کیک، گلبرگ ها را به صورت جوانه ترکیب می کنیم و برگ ها را از همان ماستیک جدا می کنیم و آنها را سبز می کنیم.

ارکیده از ماستیک:

ارکیده های ساخته شده از ماستیک شبیه ارکیده های واقعی هستند. اگر ندانید که از ماستیک ساخته شده اند، حتی فکر نمی کنید که این کار دست انسان است.
برای ساختن چنین گل های شگفت انگیزی از بنه - ارکیده، به الگوهایی نیاز دارید. برای گل های مختلف قالب های مختلفی وجود دارد که برای بریدن گلبرگ ها و برگ ها استفاده می شود.
اگر فرصت خرید چنین قالب هایی را ندارید، مهم نیست (مگر اینکه به طور حرفه ای کیک ماستیک درست کنید).
لازم نیست تمام قالب‌ها را برای ساخت گل از ماستیک تهیه کنید، بلکه از چاقو برای برش آن‌ها بر اساس الگوهای ساخته شده از کاغذ یا مقوا ضخیم استفاده کنید.
ماستیک شکر را می توان با قیچی به خوبی برش داد.
شما همیشه می توانید چیزی کم و بیش مناسب از قالب های موجود انتخاب کنید و سپس با عکس هایی از ارکیده های زنده واقعی به ماستیک شکل گلبرگ ارکیده بدهید.
عکس اشکالی را نشان می دهد که برای مجسمه سازی ارکیده از ماستیک استفاده می شود:

گل های مختلف
از ماستیک شکر-ژلاتین

یک خانه شیرینی زنجبیلی که با فوندانت شکر و ژلاتین روی کیکی پوشیده شده با فوندانت تزئین شده است. فیگورها نیز از ماستیک ساخته شده اند.
پایه شیرینی زنجبیلی کیک از چند کیک شیرینی زنجبیلی گرد نازک (ضخامت 6-8 میلی متر) ساخته شده است که با مربای غلیظ به هم چسبانده شده اند.
مربای تمشک یا مربای آلو "با ترش" به ویژه برای لایه بندی نان زنجبیلی خوب است.
برای جلوگیری از ایجاد یک لایه همسطح از کرم کره ای که به سرعت خراب می شود در زیر ماستیک، کیک های نان زنجبیلی باید پس از مونتاژ کمی با رنده ریز صاف شوند. از خرده نان زنجبیلی به دست آمده برای رویه تزئینی استفاده کنید.
نان زنجبیلی پوشیده شده با ماستیک (بدون لایه زیرین خامه) به مدت 1-2 ماه به خوبی حفظ می شود.