غذا - در این کلمه چیزهای زیادی وجود دارد! طعم، عطر، زیبایی! فقط لذیذها می توانند متفاوت باشند.
برخی از آنها از آشپزی خانگی، پیراشکی و سیب زمینی سرخ شده لذت می برند، در حالی که برخی دیگر دیوانه غذاهای لذیذ هستند و یاد می گیرند که پروفیترول را با خامه پنیر بپزند. چگونه می توان طعم فوق العاده و سهولت آماده سازی را با هم ترکیب کرد؟ راتاتویی تهیه کنید و با یک غذای ساده و خوش طعم خانواده خود را خوشحال کنید.
راتاتویی چیست؟
راستش را بخواهید، در کشور ما راتاتویی پس از انتشار کارتون به همین نام در مورد یک موش کوچک بامزه که تمام عمر رویای آشپزی را داشت و معتقد بود که هر کسی می تواند آشپز شود به شهرت رسید. در دستان یا بهتر بگوییم پنجه های این شخصیت کارتونی بامزه، یک تکه پنیر معمولی به یک شاهکار تبدیل شد، زیرا طعم آن با چاشنی ها و سس ها غنی شده بود. و سپس یک روز، رویای موش کوچک رمی به حقیقت پیوست. معلوم شد که او واقعاً موفق است. سوپ‌های اصلی، خامه‌های لطیف، کیک‌هایی با لایه‌های مطبوع و راتاتویی، که رمی با منتقد غذا که برای خراب کردن شغل کارگران رستوران وارد آن شد، رفتار کرد.
چرا رمی راتاتویی را انتخاب کرد؟ زیرا در قلبم می فهمیدم که دقیقاً با چنین غذای به ظاهر ساده اما فوق العاده روحی است که می توان یک نت احساس واقعی را در این حرفه ای تا هسته برانگیخت. بیایید چند کلمه در مورد طرز پخت راتاتویی بگوییم. دستور غذا ساده و جذاب است. این یک غذای گیاهی سنتی از غذاهای پروانسالی است که از بسیاری جهات شبیه لچوی مجارستانی است. نام این غذا از Ratatouille فرانسوی، به طور خاص، rata - "غذا" و touiller - "هم زدن" گرفته شده است. در واقع، تمام معنای کلمه در نام نهفته است.
تاریخچه راتاتویی چیست؟
چگونه یک شام آماده کنیم که همه از آن لذت ببرند؟ این سوال را همه خانم های خانه دار و خانم های مشغول به کار می پرسند. شما نمی توانید همه را راضی کنید: مردان چیزی غنی تر و خوشمزه تر می خواهند، زنان از اندام خود مراقبت می کنند و کودکان غذاهای خسته کننده را نمی پذیرند.
بنابراین پاسخ صحیح پیدا شد. راتاتوی در ابتدا توسط دهقانان کوچک ساکن در منطقه نیس مدرن تهیه شد. در تابستان سبزیجات تازه را جمع آوری می کردند و می پختند. به طور سنتی برای پخت و پز از کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز و سیر استفاده می شد. بعداً شروع به اضافه کردن بادمجان در آنجا کردند. به طور هماهنگ با یکدیگر ترکیب شدند، سبزیجات در آب خیس شدند و بازی رنگ ها و طعم ها را ارائه کردند. به نظر می رسد شگفت انگیز و بوی عالی!
چگونه راتاتویی بپزیم؟ دستور تهیه شده در کارتون به همین نام با سرو اورجینال توسط نویسنده بود.
ادویه های محلی به عنوان چاشنی استفاده می شد: گیاهان معروف پروانسالی که به وفور در آشپزخانه یک آشپز خوب وجود دارد. رازیانه، زیره، رزماری، نعناع و ریحان اضافه شد. این عطر را تصور کنید. این ترکیب هر غذا را غیرقابل تشخیص تغییر می دهد. نتیجه یک غذای ایتالیایی مدیترانه ای در اصل و فرانسوی است. راتاتویی در سرتاسر جهان "برادران" دارد. در مجارستان لچو، در اسپانیا پیستو و در ایتالیا کاپوناتا است. در روسیه، راتاتویی را یک خورش سبزی می نامند و سبزی را به طعم اضافه می کند.
کلاسیک از همه مهمتر است
بیایید نحوه طبخ راتاتوئی را در نوع سنتی آن بیابیم. این یک غذای تند و خوش طعم است که از نظر خواص مفید دست کمی از گوشت ندارد. چند عدد بادمجان، کدو سبز و حدودا هشت عدد گوجه فرنگی بردارید. فلفل، سیر و پیاز را نیز اضافه کنید. رب گوجه فرنگی رنگ پررنگ تری به غذا می دهد، اما در صورت تمایل می توانید سس گوجه فرنگی اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن غذا، چند قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، روغن زیتون، یک دسته گشنیز، جعفری و ریحان مصرف کنید. به یاد داشته باشید که با اولین ماده، طرز تهیه راتاتوی بادمجان را یاد خواهید گرفت، اما بدون آنها یک دستور العمل کلاسیک دریافت خواهید کرد.
به پخت ادامه دهید: پیاز و سیر را خرد کنید. آنها را در روغن زیتون سرخ کنید و در حین حرکت فلفل های خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید. راستی، آیا می دانید اگر گوجه فرنگی ها پوست گرفته نشده باشند، چگونه راتاتویی بپزید؟ البته این نکته مهمی نیست، اما گوجه فرنگی بدون پوست برای سرخ کردن راحت تر رنده می شود. یک برش متقاطع ایجاد کنید و گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید.
بعد از چند ثانیه، پوست گوجه فرنگی بلند می شود و به راحتی جدا می شود. توده گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید. همچنین رب گوجه فرنگی را که به نصف با آب و شراب سفید رقیق شده است اضافه کنید. مخلوط را با فلفل و نمک مزه دار کنید و بگذارید خنک شود.
مرحله دوم: آماده سازی پایه
اگر به طرز پخت راتاتوی فکر می کنید، یاد بگیرید که سبزیجات را به طور یکنواخت و زیبا برش دهید. کدو سبز و بادمجان را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید، فقط پوست آن را جدا نکنید. سبزیجات خرد شده را نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید. حالا سبزیجات را در ردیف های متراکم بچینید و برای زیبایی و طعم بهتر آنها را به طور متناوب تغییر دهید. حالا سیر خرد شده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید و روی ظرف را با کاغذ پخت بپوشانید تا با تبخیر رطوبت تداخل نداشته باشد. اگر می خواهید، می توانید در ماهیتابه بپزید، اگرچه این مملو از معایب است، اما شاید از خود می پرسید که چگونه راتاتویی را در فر بپزید. به آسانی پای! این دقیقا نسخه اصلی است. فر را از قبل با حداکثر دمای گرم کنید و راتاتویی را حدود یک ساعت بپزید. توصیه می شود هر 15-20 دقیقه بر روند پخت نظارت داشته باشید و سطح ظرف را ارزیابی کنید.
همچنین روی بو تمرکز کنید. اگر رایحه ها باعث سرگیجه شما می شوند، لذت امتحان یک قطعه را از خود دریغ نکنید.
آوردن زیبایی به میز
بگذارید ظرف خنک شود و با احتیاط مانند کیک یک قسمت را با کفگیر جدا کنید. ما به شما توصیه می کنیم همه دوستان خود را که طرز پخت راتاتوی را نمی دانند به محل خود دعوت کنید. ما تضمین می کنیم که آنها خوشحال خواهند شد. این غذا هم طعم سرد و هم گرم بی نظیری دارد. آن را در یک بشقاب بزرگ با چند قطره شراب، سس و گیاهان سرو کنید. همچنین خوب است که غذا را با نان سفید برشته سرو کنید.
منوی گیاهی کلاسیک
سرآشپزهای بزرگ در سراسر جهان راتاتویی را به گیاهخوارانی که با چهره ای خسته به رستوران ها می آیند توصیه می کنند. و گیاهخواران نیز از این غذا خوشحال می شوند. پس از همه، چگونه راتاتوی بادمجان بپزیم؟ برای انجام این کار، لازم نیست چیزهای چرب یا ناسالم مصرف کنید. فقط سبزیجات و چند ادویه. علاوه بر سبزیجات ذکر شده، کدو سبز و کدو را اضافه کنید. از سبزیجات جوان استفاده کنید، زیرا طعم آنها روشن تر و غنی تر است. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. و اگر می خواهید این غذا را در وعده های غذایی خانواده قرار دهید، توصیه می کنیم سیب زمینی را به آن اضافه کنید. به این ترتیب حتی رضایت بخش تر خواهد بود. اگر می خواهید روغن را به طور کلی حذف کنید، به درست کردن راتاتوی در اجاق گاز آرام فکر کنید. به این ترتیب می توانید چندین غذا را همزمان بدون خطر سوختن بپزید.
در پایان داستان
داستان رمی موش کوچک غیرمعمول چگونه به پایان رسید؟ او تصمیم شجاعانه ای گرفت تا منتقد چاشنی را با غذای ساده ای مانند راتاتویی شگفت زده کند. و وقتی یک بشقاب تزئین شده با تکه‌هایی از راتاتویی برای آن آقا مهم آوردند، او فقط ابروهایش را گره زد، پوزخندی ناباورانه زد، چیزی در دفترش نوشت و کمی راتاتویی را روی نوک قاشق برداشت و آن را چشید - و چشمانش برق زدند. . تنها در یک قطعه، او تمام لذت دوران کودکی خود را احساس کرد، مادرش را به یاد آورد که از مدرسه با او آشنا شد و یک بشقاب راتاتویی جلوی پسر عبوس، اما بسیار محبوبش گذاشت. منتقد گرمای خانه اش را به یاد آورد و احساس کرد اشکی از شدت احساسات بر گونه اش جاری شد. طبیعتاً او این غذا را تأیید کرد و بالاترین امتیاز را به رستوران داد. داستان این غذای شگفت انگیز از جنوب فرانسه اینگونه به پایان رسید.
غذای فرانسوی راتاتویی نیازی به تبلیغات ندارد. پس از انتشار کارتون معروف Ratatouille محبوبیت خاصی پیدا کرد. پس از علاقه مند شدن به این دستور العمل ، من خودم می خواستم یاد بگیرم که دقیقاً همان راتاتویی را که در کارتون است بپزم ، زیرا بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد. تعداد زیادی گزینه مختلف برای تهیه این غذا وجود دارد. هر سرآشپز فرانسوی سعی می‌کرد تا حس و ذوق خودش را به آن اضافه کند. پس از بررسی بسیاری از دستور العمل ها، من یکی را انتخاب کردم که بیشتر با سلیقه و ترجیحات آشپزی من به عنوان یک فرد روسی مطابقت دارد.
عناصر:
- سس:
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 0.1 لیتر سس یا آب گوجه فرنگی
- 2 حبه سیر
- یک پیمانه آویشن خشک
- روغن سبزیجات
- نمک دریا
- سبزیجات:
- 2 عدد کدو سبز یا کدو سبز
- 2 عدد بادمجان
- 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگیها
- پمپ بنزین:
- 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
- 2-3 حبه سیر
- سبزی به مزه
- نمک دریا
- پیاز ریز خرد شده را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز نرم و شفاف شد، فلفل خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید تا فلفل ها کاملا بپزند.
- نصف لیوان سس گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید. به جای آب گوجه فرنگی، می توانید چند عدد گوجه فرنگی رسیده را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- نمک، سیر له شده و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت چند دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.
- همه چیز را در یک لیوان مخلوط کن بریزید و کاملا آسیاب کنید. سس باید کاملا غلیظ باشد. اجازه ندهید پوسته فلفل شما را گول بزند. با گذراندن جرم از یک الک بزرگ به راحتی جدا می شوند. یک آبکش با سوراخ های کوچک نیز برای این کار مناسب است.
- سس را حتما میل کنید.
- دو عدد بادمجان متوسط را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. می توانید از رنده مخصوص استفاده کنید یا می توانید آن را به صورت دستی انجام دهید. ضخامت دایره ها را 4-5 میلی متر می کنیم. بادمجان ها را پر از آب کنید و بگذارید یک ساعت روی زمین بماند تا تلخی آنها خارج شود.
- در حالی که بادمجان ها در حال انجام «آب درمانی» هستند، بیایید مراقب کدو سبز باشیم. اگر کدو سبز خریده اید، لازم نیست پوست آن را بردارید. اما در مورد کدو سبز معمولی بهتر است پوست آن را کوتاه کنید. ضخامت برش همان 4-5 میلی متر است.
- بیایید با گوجه فرنگی شروع کنیم. گوجه فرنگی گوشتی و با پوست نازک بهترین است. اگر پوست آن غلیظ است، ابتدا باید گوجه فرنگی ها را با آب جوش داغ کرده و سپس پوست آن را بگیرید. گوجه ها را در همان بشقاب های گرد خرد می کنیم.
- از دو طریق می توانید ادامه دهید. ابتدا همه سبزیجات را لایه لایه در قالب بریزید و به مدت دو ساعت در فر بپزید. اما یک "اما" کوچک در اینجا وجود دارد. سبزیجات به مدت دو ساعت پخته می شوند. اگر در رژیم درجه حرارت اشتباه کنید، سبزیجات می توانند یا در مقدار زیادی مایع "جوشیده" شوند که خیلی خوشمزه نیست یا "بیش از حد پخته شده" که این نیز بسیار مفید نیست.
- من گزینه دوم را ترجیح می دهم که در آن سبزیجات از قبل سرخ شده تا نیم پز شوند. برای انجام این کار، استفاده از سرخ کن عمیق راحت است، دمای روغن 130-140 درجه سانتیگراد است. می توانید با یک ماهیتابه معمولی هم از پس آن بربیایید.
- بنابراین، روغن نباتی را در ماهیتابه به ارتفاع 1-1.5 سانتی متر بریزید. وقتی روغن داغ شد کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید. در بخش های کوچک استفاده کنید، این امر کنترل فرآیند را آسان تر می کند. برای چند دقیقه سرخ کنید، کدو سبز باید کمی قهوه ای شود. کدو سبز را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید. کاغذ به سرعت تمام چربی را جذب می کند. نمک زدن کدو سبز را فراموش نکنید.
- لیوان های بادمجان را از آب بیرون بیاورید و سپس آن ها را سرخ کنید تا نیم پز شوند. روی دستمال ها بگذارید و نمک اضافه کنید. به هر حال، در هنگام سرخ کردن، ضخامت آبی و کدو سبز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین نازک کردن آن توصیه نمی شود.
- نیازی به سرخ کردن لیوان های گوجه فرنگی نیست چون خیلی سریع در فر پخته می شوند.
- حالا فرمی را می گیریم که در آن راتاتویی را می پزیم. این می تواند یک ظرف سفالی یا شیشه ای باشد. سس آماده شده را کف قالب قرار دهید. ضخامت لایه یک یا دو سانتی متر است، نه بیشتر.
- لیوان های متناوب کدو سبز، گوجه فرنگی و بادمجان سرخ شده، سبزیجات را ابتدا در اطراف محیط و سپس داخل ظرف قرار دهید. اگر اندازه دایره ها کمی متفاوت باشد اشکالی ندارد. دایره های به خصوص بزرگ را می توان از وسط تا کرد.
- ما تقریباً همه چیز را آماده کرده ایم، تنها چیزی که باقی می ماند این است که پر کردن را انجام دهیم. برای این کار 1 قاشق غذاخوری سیر ریز خرد شده بریزید. کره، کمی نمک و سبزی خرد شده اضافه کنید. همه چیز را به آرامی با هاون خرد کنید و سپس آن را روی سبزیجات قرار دهید.
- قالب را در فر داغ گذاشته و به مدت 30 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.
- همین، سبزیجات خوشمزه، معطر و سالم آماده هستند. راتاتوی را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. همانطور که می بینید، یک دستور العمل بسیار ساده و کاربردی.
سس برای غذای راتاتویی
پخت و پز راتاتویی
- سالاد چغندر خام سرشار از ویتامین با آجیل. سالاد چغندر خام. دستور پخت با عکس و فیلم
این سالاد ویتامین فوق العاده را که از چغندر خام با هویج و آجیل تهیه شده است، امتحان کنید. برای زمستان و اوایل بهار، زمانی که سبزیجات تازه بسیار کمیاب هستند، ایده آل است!
- تارته تاتین با سیب. پای گیاهی (عده دار) با سیب روی شیرینی شور. دستور پخت با عکس و فیلم
تارته تاتین یا پای وارونه یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است. این یک پای فرانسوی شیک با سیب و کارامل روی شیرینی شور است. به هر حال، بسیار چشمگیر به نظر می رسد و میز تعطیلات شما را با موفقیت تزئین می کند. مواد اولیه ساده ترین و مقرون به صرفه ترین هستند! این پای حاوی تخم مرغ یا شیر نیست، این یک دستور غذای عشری است. و طعم آن عالی است!
- سوپ وگان! سوپ "ماهی" بدون ماهی. دستور غذای نان با عکس و فیلم
امروز ما یک دستور العمل برای یک سوپ گیاهی غیر معمول داریم - سوپ ماهی بدون ماهی. برای من این فقط یک غذای خوشمزه است. اما خیلی ها می گویند که واقعا شبیه سوپ ماهی است.
- سوپ کدو حلوایی و سیب خامه ای با برنج. دستور پخت با عکس و فیلم
من به شما پیشنهاد می کنم یک سوپ خامه ای غیر معمول از کدو تنبل پخته شده با سیب تهیه کنید. بله، بله، دقیقا سوپ با سیب! در نگاه اول، این ترکیب عجیب به نظر می رسد، اما در واقع بسیار خوشمزه به نظر می رسد. امسال کدو تنبل از انواع مختلف پرورش دادم...
- راویولی با سبزه ترکیبی از راویولی و کوک چوچوارا ازبکی است. دستور پخت با عکس و فیلم
پخت و پز راویولی وگان (عرضه ای) با گیاهان. دخترم این غذا را تراویولی نامید - از این گذشته ، پر کردن حاوی علف است :) در ابتدا از دستور پخت کوفته ازبکی با سبزی کوک چوچوارا الهام گرفتم ، اما تصمیم گرفتم دستور العمل را در جهت افزایش سرعت تغییر دهم. درست کردن کوفته ها خیلی طول می کشد، اما بریدن راویولی بسیار سریعتر است!
- کتلت سبزیجات از کدو سبز با آرد کلم و نخود. روزه. وگان بدون گلوتن.
من دستور العملی برای کتلت سبزیجات تهیه شده از کدو سبز و کلم با آرد نخود ارائه می دهم. این دستور پخت بدون گوشت است و کتلت ها بدون گلوتن هستند.
نان مسطح a la focaccia با ریحان به عنوان یک افزودنی عالی برای سوپ یا غذای اصلی به عنوان نان استفاده می شود. و این یک شیرینی کاملا مستقل و خوشمزه شبیه پیتزا است.
پنج قرن پیش، دهقانان فرانسوی از استان جنوبی پروونس شروع به تهیه یک غذای سبزی به نام راتاتوئی کردند. یا شاید قبلاً آن را تهیه کرده بودند، اما تاریخ در این برهه از زمان در این مورد سکوت کرده است. و اگر بفهمند این غذای محبوب تابستانی را همه سرآشپزهای معروف در تمام رستوران های معروف دنیا تهیه می کنند، چقدر تعجب می کنند.
به نظر می رسد یک غذای گیاهی ساده است، چرا اینقدر محبوب شده است؟ با این حال، همین سوال را می توان در رابطه با غذاهایی مانند، مطرح کرد.
به نوعی به طور تصادفی در یکی از مجلات به پاسخی رسیدم، اگرچه در آن زمان هنوز این سؤال مطرح نشده بود که تا امروز به یاد دارم. این ایده چیزی شبیه به این بود: "محبوب ترین غذاهایی هستند که مطلقاً هر کسی می تواند بپزد، حتی آنهایی که اصلاً پخته نشده اند. و نام چنین غذایی باید به یاد ماندنی باشد. مثل آهنگی است که در سر شما می نوازد. و خلاص شدن از شر این آهنگ سخت است و این عنوان را بارها و بارها می گویی.»
اسم همه این غذاها واقعا خیلی شاعرانه است. و با شنیدن آنها، بلافاصله احساس می کنید که خوشمزه است، و حتی اگر هرگز آن را امتحان نکرده اید، قطعاً می خواهید آن را بپزید و امتحان کنید.
یادم می آید که مادرم در کودکی این غذا را تهیه می کرد. وقتی از او پرسیدم چه می‌پزد، همیشه پاسخ داد: «این غذا راتاتویی است! بخور و برقص!» اما درست است، نام آن همیشه لبخند و روحیه خوبی به ارمغان می آورد، بنابراین می توانید برقصید.
و ظاهراً تحت همین تصور، کارگردان آمریکایی برد برد کارتون معروف خود را خلق کرد - کمدی به همین نام که جایزه اسکار را دریافت کرد. جایی که موش کوچک رمی نیز یک غذا آماده می کند - راتاتویی.
بیا با لبخند و حال خوب امروز این غذای فرانسوی را هم آماده می کنیم. و نه حتی یک، بلکه چندین.
محاسبه محصول برای یک قالب گرد با قطر 23 سانتی متر، برای 3-4 وعده داده می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
- بادمجان - 1 تا 2 عدد (بسته به اندازه)
- کدو سبز - 1 - 2 قطعه (بسته به اندازه)
- گوجه فرنگی - 4-5 عدد
- فلفل دلمه ای - 2 عدد
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- مخلوطی از گیاهان پروانسالی - 1-1.5 قاشق چایخوری
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق (می توانید از 5 عدد استفاده کنید)
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
1. سبزیجات را بشویید و بگذارید خشک شوند.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید. نیازی به تفت دادن زیاد نیست.
3. در حالی که در حال جوشیدن است، فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و مکعبی کنید. اگر فلفل قرمز دارید، فوق العاده خواهد بود! راتاتویی روشن و زیبا خواهد شد.
به محض اینکه پیاز نرم شد، فلفل را به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
4. روی یک عدد گوجه قرمز آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید. به تابه اضافه کنید. 3 دقیقه سرخ کنید.
5. آب یا آب سبزیجات را اضافه کنید. من همیشه آبگوشت باقی مانده از جوشاندن سبزیجات را در فریزر منجمد می کنم. در حال حاضر برای من مفید خواهد بود. من مکعب ها را اضافه می کنم ، حجم مایع تقریباً 500 میلی لیتر را می دهند. بگذارید بجوشد.
6. در همین حین سیر را با چاقو له کنید و سپس تا حد امکان ریز خرد کنید. همچنین مخلوطی از گیاهان پرووانسال و پاپریکا را برای رنگ و طعم آماده کنید. گوجه فرنگی دیگر تابستانی نیست و چندان روشن و آبدار نیست، بنابراین پاپریکا شیرینی و درخشندگی از دست رفته را فراهم می کند.
7. سیر و ادویه جات را به سبزیجات اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا ادویه ها طعم دهنده سس شوند، حرارت را خاموش کرده و درب آن را ببندید. اجازه دهید عطر گیاهان پرووانسال با تمام قوت خود را نشان دهد.
8. در همین حین بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.
لازم به ذکر است که بهتر است تمام سبزیجات هنگام برش قطر یکسان داشته باشند. با این کار قرار دادن آنها در قالب راحت تر می شود.
بادمجان‌های من تا حدودی بزرگ‌تر از هر چیز دیگری بودند، و بنابراین من مجبور شدم در چیدن آنها کوتاهی کنم. اما چه باید کرد، زمستان در راه است، و من مجبور شدم بادمجان ها را همانطور که بودند بخرم.
9. فرمی تهیه کنید که سبزیجات را در آن قرار دهیم. شکل می تواند گرد یا مربع باشد. هر دو بزرگ و کوچک - فقط برای یک وعده.
من یک قالب گرد به قطر 23 سانتی متر دارم داخل آن سبزی می گذارم. اما ابتدا کمی سس کف آن می زنیم تا روی آن را بپوشاند.
10. شما باید یک به یک، رنگ های روشن و تیره را به طور متناوب بچینید، سعی کنید دنباله ای از چیدن سبزیجات را دنبال کنید تا همیشه یکی از آنها پیروی کند.
برای تنوع رنگ از گوجه فرنگی قرمز و زرد استفاده می کنم. اجازه دهید به من ببالم، گوجه های زرد من از باغ هستند، آنها هنوز نگهداری می شوند و حتی در یخچال نیستند.
و بنابراین یک دایره از گوجه فرنگی قرمز، سپس کدو سبز، گوجه فرنگی زرد و بادمجان - بسیار زیبا به نظر می رسد.
11. سبزیجات را به صورت مارپیچ بچینید. و وقتی کارتان تمام شد، باید کمی نمک و فلفل اضافه کنید و سپس بقیه سس را روی آن قرار دهید. این کار از خشک شدن سبزیجات جلوگیری می کند و از پختن بیش از حد آنها جلوگیری می کند.
12. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالب را با راتاتویی در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید.
بعد از 40 دقیقه داخل فر را نگاه کنید و اگر دیدید روی آن خیلی شروع به قهوه ای شدن کرده است، روی ظرف را با فویل بپوشانید.
من به آن نیاز نداشتم. سس کاملاً به اندازه کافی برای زیبا کردن ظرف و "پخته" نبود.
13. پس از تمام شدن زمان، ظرف را از فر خارج کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و استراحت کند.
14. سپس بخش هایی را روی بشقاب ها قرار دهید، همچنین به شکل مارپیچ، "مارپیچ" را با یک کاردک گسترده بردارید. می توانید رویه را با رنگ سبز تزئین کنید.
راتاتویی را می توانید گرم یا سرد بخورید. در هر شکلی به همان اندازه خوشمزه است.
طرز تهیه راتاتوی با گوشت چرخ کرده، فیله مرغ و سایر فرآورده های گوشتی
من نمی دانم که آیا می توان چنین غذاهایی را کلمه راتاتویی نامید یا نه، زیرا در دستور العمل های سنتی فرانسوی گوشتی در ظرف وجود ندارد. اما با این حال، من به عنوان یک استثنا، این خود را آزاد می‌کنم که آنها را اینگونه صدا کنم!
نحوه پختن؟ تمام مواد تشکیل دهنده و کل فرآیند پخت را می توان مانند گزینه اول رها کرد. و فرآورده های گوشتی را می توان به شرح زیر استفاده کرد:
- با استفاده از فیله مرغ فیله را به ورقه های نازک شبیه به ورقه های سبزیجات برش دهید و آنها را در یک لایه اضافی به صورت مارپیچ قرار دهید.
- با استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، فلفل و گوجه فرنگی سرخ کنید. تمام سس را کف قالب بریزید. سپس سبزیجات را به صورت مارپیچ بچینید. نیازی نیست آن را با چیزی پر کنید، اما روی آن را با فویل بپزید. در غیر این صورت سبزیجات خشک می شوند.
- استفاده از گوشت چرخ کرده - گزینه 2. گوشت چرخ کرده را آماده کنید، سفیده یک تخم مرغ را هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و می زنیم. سپس کتلت های نازک کوچک درست کنید و آنها را در یک "مارپیچ" سبزیجات در یک لایه جداگانه قرار دهید. سس را روی آن بریزید، در این صورت ممکن است فویل لازم نباشد.
- با استفاده از بیکن بیکن را در یک "مارپیچ" سبزیجات قرار دهید، قطعه را از وسط تا کنید.
- با استفاده از گوشت خوک در لانگدوک، تکه های گوشت خوک دودی (لاردون) را برای سیری به راتاتوئی اضافه می کنند. من هرگز آن را امتحان نکردم، اما باید خوشمزه باشد! و احتمالا بوی گوشت دودی هم خیلی بد نیست!
دستور پخت خانگی با سس شیر و پنیر
ما نیاز خواهیم داشت:
- بادمجان - 1 تا 2 عدد (450 گرم)
- کدو سبز - 1 تا 2 عدد (450 گرم)
- فلفل قرمز - 1 عدد.
- فلفل زرد و سبز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 2-3 عدد (بزرگ)
- آب گوجه فرنگی - 1.5 فنجان
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک، فلفل - به مزه
- مخلوطی از گیاهان پروانسالی - 1.5-2 قاشق چایخوری
- برگ نعنا
- سبزیجات - برای تزئین
برای سس:
- پنیر سخت - 80 گرم
- کره - 50 گرم
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شیر - 220 میلی لیتر
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
قبل از شروع به شرح دستور غذا، توجه داشته باشم که این دستور را در پایان فصل باغبانی آماده کردم. و همه سبزیجات من در اندازه های مختلف بودند. ساختن یک مارپیچ سبزی زیبا از چنین سبزیجاتی غیرممکن است، بنابراین من آن را با استفاده از شکلی تهیه کردم که کاملاً سنتی برای راتاتویی نیست. اما اگر به یاد داشته باشید که این غذا چیزی بیش از یک خورش سبزی پخته در فر نیست، اینجا هیچ تخلفی وجود ندارد.
علاوه بر این، فرصتی برای نشان دادن این ظرف در نسخه دیگری وجود دارد.
برای تهیه آن از قالب شیشه ای بیضی به ابعاد 28*23 سانتی متر استفاده می کنم.
1. آب گوجه فرنگی را داخل قالب بریزید. روغن زیتون، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و همه چیز را درست در تابه مخلوط کنید.
2. بادمجان ها تا حدودی تلخ هستند به همین دلیل آنها را قاچ کرده و نمک می زنم و 20 دقیقه می گذارم تا تلخی آن خارج شود. سپس بادمجان ها را کمی فشار دهید. آنها را در لایه اول در آب گوجه فرنگی قرار دهید. برگ های نعنا را روی آن قرار دهید. یا می توانید آن را با یک شاخه رزماری یا آویشن جایگزین کنید.
3. کدو سبز را نیز به صورت ورقه ای برش دهید. و روی بادمجان ها قرار دهید.
4. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. برش بزنید و روی برش های کدو سبز قرار دهید.
5. همچنین گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید. آنها مال من هستند، از باغ - بسیار بزرگ، گوشتی و شیرین. این خوب است، سس درست می شود.
6. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ظرف را با فویل بپوشانید و آن را محکم روی تابه فشار دهید. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
7. در همین حین سس شیر و پنیر را آماده کنید. تقریباً به روش سس بشامل تهیه می شود. در پایان توضیحات این دستور پخت، طرز تهیه آن را به شما یادآوری می کنم.
8. بعد از 40 دقیقه تابه را بیرون آورده و فویل را بردارید. سس را روی سبزیجات بریزید و دوباره در فر قرار دهید. این بار 10-15 دقیقه. قسمت بالایی باید با یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا پوشیده شود.
9. از فر خارج کرده و اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند. با باقی مانده پنیر و سبزیجات خرد شده بپاشید.
10. مستقیما در قالب سرو کنید. راتاتوی را با یک کفگیر بزرگ و پهن پهن کنید و تمام لایه ها را بردارید.
11. با لذت بخورید و از طعم آن لذت ببرید!
تهیه سس پنیر شیر
1. کره را در ماهیتابه بریزید و آب کنید.
2. آرد را کم کم به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید. روغن نباید خیلی داغ باشد وگرنه هم آن و هم آرد شروع به سوختن می کنند. در این صورت سس تیره می شود و بوی خوشی نخواهد داشت.
3. به محض اینکه آرد کمی سرخ شد و کمی بوی مغزی به مشام رسید، شیر را با جریان نازک داخل آن بریزید و مدام هم زدن را ادامه دهید تا گلوله نشود، کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
4. پنیر را اضافه کنید، کمی برای تزئین بگذارید. با ادامه هم زدن، مخلوط را به جوش بیاورید. به محض اینکه کمی غلیظ شد از روی حرارت بردارید.
لازم نیست پنیر را به سس اضافه کنید، بلکه آن را روی یک ظرف داغ آماده بپاشید.
راتاتویی با خامه ترش و سس تخم مرغ
ما نیاز خواهیم داشت:
- بادمجان - 1-2 عدد
- کدو سبز - 1-2 عدد
- گوجه فرنگی - 4 عدد
- فلفل دلمه ای - 1-2 عدد
- پیاز - 1 عدد.
- گیاهان پروانسال - 1.5 قاشق چایخوری
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
برای سس:
- تخم مرغ - 3 عدد
- خامه ترش - 200 گرم
- نمک. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
1. پیاز و فلفل دلمه‌ای را که دانه‌ها و ساقه‌شان را گرفته‌اند، به صورت مکعبی خرد کنید. پوست یک گوجه فرنگی را بردارید، آن را با آب جوش بجوشانید و همچنین به مکعب برش دهید.
2. پیاز را سرخ کنید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. 0.5 لیتر آب یا آب سبزیجات اضافه کنید. و همچنین ادویه، نمک و فلفل.
3. بادمجان، کدو سبز و سه عدد گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.
4. تابه را با کره چرب کنید و سبزیجات را به صورت مارپیچ یا لایه لایه بچینید.
5. با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
6. سس را آماده کنید. برای این کار خامه ترش، تخم مرغ، نمک و فلفل را با چنگال مخلوط کنید.
7. تابه را بیرون آورده و فویل را بردارید و سس را روی سبزیجات بریزید.
8. 10-15 دقیقه دیگر بپزید، تا زمانی که راتاتویی طلایی شود.
9. قالب را بیرون بیاورید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. مستقیماً در قالب سرو کنید. و سپس در بشقاب ها بچینید.
این غذا هم گرم و هم سرد بسیار خوشمزه است. و من وقتی خنک می شود آن را بهتر دوست دارم.
دستور پخت سریع در ماهیتابه
همانطور که در بالا گفتم، راتاتویی را می توان به صورت تکه ای نیز تهیه کرد، مانند ... این کار خیلی سریعتر انجام می شود، به خصوص که در این دستور ما سبزیجات را در فر نمی پزیم، بلکه آنها را در ماهیتابه می پزیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
دستور العمل حاوی تعداد نسبتاً زیادی مواد تشکیل دهنده است، بنابراین می توانید به صلاحدید خود آنها را به طور متناسب کاهش دهید.
- بادمجان - 3 عدد
- کدو سبز - 6 عدد
- پیاز - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای -3 عدد
- سس گوجه فرنگی - 400 گرم
- سیر - 3 دندان
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- ریحان - 50 گرم
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
1. پیاز را مکعبی خرد کنید. سیر را خرد کنید. و در ماهیتابه با پهلوهای زیاد در روغن سرخ کنید.
2. همه سبزیجات را به قطعات متوسط برش دهید و به تابه اضافه کنید. کمی روی حرارت ملایم با درب بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
3. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید، نمک و فلفل را به مزه کنید.
4. بجوشانید تا سبزیجات آماده شوند، حدود 30-40 دقیقه.
طبق این دستور، راتاتوی خیلی سریع آماده می شود و خوشمزه می شود. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل خورد یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت سرو کرد.
راتاتویی به سبک لانگدوک
من این دستور غذا را در اینترنت پیدا کردم، جایی که نوشته شده بود که متعلق به سرآشپز Annette Tech از رستورانی در Languedoc است. با نهایت تأسف، هیچ اطلاعاتی در مورد آن پیدا نکردم، اما از دستور غذا خوشم آمد. بنابراین، من آن را با کمال میل به اشتراک می گذارم.
ما نیاز داریم (برای 6 وعده):
- بادمجان - 2 عدد
- کدو سبز - 6 عدد
- فلفل دلمه ای سه رنگ - 3 عدد (یک عدد)
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- پیاز - 2 عدد
- سیر - 3 حبه
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- آویشن تازه - 4 شاخه
- برگ بو - 3 عدد
- سرکه تمشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (من 9% معمولی استفاده کردم)
- جعفری - 4-5 شاخه
- آب نصف لیمو
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری
آماده سازی:
1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
2. روی گوجه فرنگی ها برش ضربدری بزنید و با آب جوش آنها را بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده و گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت مکعبی برش دهید.
3. یک سینی فر را با روغن زیتون چرب کنید و فلفل های شسته و خشک شده را روی آن قرار دهید. به مدت 10 دقیقه در دمای 175 درجه بپزید. سپس آن ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و ببندید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
وقتی فلفل ها خنک شدند، ساقه، دانه ها را جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید.
4. بادمجان ها و کدو سبز را مکعبی خرد کنید. هر سبزی را جداگانه در ماهیتابه تفت دهید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. و همچنین نمک و فلفل را جداگانه به دلخواه اضافه کنید.
در حین سرخ کردن، آب لیمو را روی بادمجان ها بریزید.
شکر را به گوجه فرنگی اضافه کنید. آنها را در آخر قرار دهید.
5. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، فقط کمی. آتش باید کوچک باشد. پیاز سرخ شده، کدو سبز و بادمجان را اضافه کنید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
6. حرارت را زیاد کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و بعد از 3 تا 4 دقیقه در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
7. راتاتویی را با گوجه فرنگی خورشتی مزه دار کنید. جعفری ریز خرد شده، آویشن و برگ بو را اضافه کنید.
8. در سرکه بریزید. هم بزنید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه با درب بسته بجوشد.
غذای آماده را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد. و همچنین به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان پیش غذا.
من فکر می کنم که حالا همه می توانند راتاتویی که می خواهند بپزند. تهیه همه دستور العمل ها بسیار آسان است و هر کسی می تواند آنها را درست کند. و من فکر می کنم حتی کسانی که هرگز چیزی پخته نشده اند.
و در پایان، من می خواهم چند کلمه دیگر در مورد این غذای فوق العاده پرووانسالی، به اصطلاح - به طور خلاصه بگویم.
ویژگی های آشپزی
راتاتوی یک غذای گیاهی است که در اصل از گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل دلمه ای تهیه می شود. پیاز و سیر. در ادامه بادمجان نیز به آن اضافه شد که طعم فراموش نشدنی آن را به این پالت اضافه کرد.
هنگام تهیه آن، باید آن را با گیاهان پرووانسالی، از جمله ریحان، آویشن، رازیانه، رزماری، نعناع، زیره چاشنی کرد... بدون آنها، غذا به سادگی قابل تصور نیست! مقدار گیاهان اضافه شده و ترکیب آنها تعیین می کند که خود ظرف چگونه به دست می آید! آنها همچنین ترافل را به غذا اضافه می کنند، اما برای ما این یک لوکس است!
مواد را به صورت دایره هایی برش می دهیم که به طور متناوب قرار می گیرند. اما برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت، می توانید آنها را به صورت مکعبی برش دهید. راتاتوی در اصل یک خورش سبزیجات است، همانطور که در روسیه به آن می گفتند و در بلغارستان به آن لچو می گفتند. در کشورهای دیگر این غذا نام های مختلفی دارد.
همچنین لازم به ذکر است که اگرچه این غذا گیاهی محسوب می شود، اما دستورهایی وجود دارد که در هنگام پخت، گوشت، مرغ، بیکن و حتی گوشت خوک به آن اضافه می شود. مثلا شوهر من غذاهای گیاهی رو اصلا قبول نمیکنه. و او فقط می تواند راتاتویی که حاوی فرآورده های گوشتی است بخورد. بنابراین سعی می کنم زیاد آن را عذاب ندهم و آن را با گوشت چرخ کرده یا مرغ بپزم. در این صورت هم سبزیجات و هم گوشت همزمان پخته می شوند.
آقایان زیادی را هم می شناسم که غذاهای بدون گوشت را نمی پذیرند. بنابراین در این مورد، راتاتویی را به طور کلی رها نکنید! می توانید سبزیجات و گوشت را جداگانه بپزید - این نیز گزینه خوبی است. و اگر مرغ پخته شده جداگانه نیز همراه با سبزیجات سرو شود، مرد قطعا سیر و مهمتر از همه راضی خواهد ماند!
اخیراً سرآشپزهای سرتاسر جهان شروع به آزمایش های زیادی با این غذا کرده اند. و اگر قبلاً ترکیب محصولات به شدت توسط مواد اصلی تنظیم می شد ، اکنون آنها شروع به اضافه کردن سیب زمینی ، کدو تنبل و حتی لوبیا سبز به آن کردند. آنها همچنین شروع به اضافه کردن برنج و غلات دیگر کردند. با پنیر و سس بشامل، پخته، خورش، بخارپز و کبابی تهیه می شود.
چه باید کرد؟ این محبوبیت است! مردم می خواهند غذاهای مورد علاقه خود را بخورند و نمی خواهند خودشان را تکرار کنند! آیا واقعاً می توان کسی را در این مورد مقصر دانست؟ شاید این فقط محبوبیت بیشتری را به یکی از معروف ترین غذاهای سبزیجات اضافه کند.
به هر حال، حتی اگر ترکیب مواد برای همه یکسان باشد، طعم آن همیشه کاملاً متفاوت خواهد بود. که به طور کلی عالی است! چرا که همه عاشق سبزیجات هستند و هر بار می توان آن ها را متفاوت تهیه کرد.
و من واقعاً امیدوارم که راتاتویی را نیز بپزید و شاید یکی از دستور العمل های من در این مورد به شما کمک کند. و اگر از دستور العمل ها خوشتان آمد ، من بسیار خوشحال خواهم شد که پاسخی از شما در قالب یک نظر یا کلیک در شبکه های اجتماعی دریافت کنم! پیشاپیش از شما متشکرم!
و اشتهای خوب!
یک غذای سبزیجات معمولی در آشپزی دهقانان فقیر در پروونس فرانسه - راتاتوئیل. این اتفاق می افتد که وقتی این کلمه را ذکر می کنید، تقریباً همه کارتون محبوب در مورد سرآشپز موش کوچک را به یاد می آورند و نه دستور پخت راتاتویی. نمی‌دانم، شاید نام کارتون به نوعی تکرار موش فرانسوی (موش)، یا راتا باشد - به زبان عامیانه، غذا یک آشفتگی است، یک آشفتگی. اما جزء دوم کلمه touiller به معنای هم زدن، هم زدن است.
به طور کلی، دستور پخت راتاتویی مشابه یا با غذاهایی است که با خورش سبزیجات مختلف تهیه می شود. آنها می گویند اولین راتاتویی که دستور تهیه آن منتشر و ثبت شده است به قرن هجدهم برمی گردد و از حومه نیس می آید. دستور العمل اصلی به سختی مورد پذیرش جهانی قرار گرفت و شامل سبزیجات تازه ای بود که در باغ خود پرورش می یافتند. هیچ محصول عجیب و غریبی ندارد، فقط کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل های مختلف، پیاز و سیر وجود دارد. و همچنین ادویه ها و گیاهان آشنا به منطقه، روغن زیتون. خیلی بعد، راتاتویی به دستور غذا اضافه شد.
راتاتوی پروانسالی نوعی خورش، مخلوطی از سبزیجات است. اگر چه، اغلب، غذا در رستوران ها به شکل برش دادن به برش های نازک سرو می شود - هر سرآشپز دستور العمل خود را دارد، اگرچه نه در روش تهیه، بلکه در ادویه ها و انواع سبزیجات مورد استفاده متفاوت است. و البته تنظیمات میز کاملا اصلی و فوق العاده.
اگر در مورد آن فکر کنید، غذاهای رایج با بادمجان در شرق اغلب شبیه به راتاتویی است. به عنوان مثال، معروف ترین غذا در مصر اغلب نه به صورت بادمجان شکم پر، بلکه به صورت تکه های خورشتی سبزیجات تهیه می شود. طعم شگفت انگیز، خاص و مطبوع.
ست سبزیجات
ادویه ها و گیاهان موضوع بحث بی پایان هستند. "گیاهان پروانسالی" ضروری هستند. این برجسته، کارت ویزیت ظرف است. بهتر است این غذا را بدون مجموعه ای از گیاهان پرووانسالی تهیه نکنید. مخلوطی از گیاهان خشک، از جمله رزماری، ریحان، آویشن، مریم گلی، نعناع، مرزه، آویشن و غیره، کاملاً مناسب است که در فروشگاه به فروش می رسد و اتفاقاً کیفیت بسیار مناسبی دارد. علاوه بر مخلوط خشک، ارزش برداشتن شاخه های تازه جعفری، ریحان و آویشن را دارد. اینها گیاهان قوی و معطری هستند که طعم و عطر اصلی را به غذا می دهند. گیاهان تازه را باید با نخ پنبه گره بزنید و به شکل دسته گل استفاده کنید. اولین کاری که باید انجام دهید این است که فلفل ها را بپزید. در اینجا گزینه هایی وجود دارد. اولین و ترجیح داده شده این است که فلفل ها را در ذغال یا روی شعله باز بپزید. فلفل باید تا زمانی که پوسته بیرونی آن ذغالی شود، پخته شود، سپس باید با چاقو پوست آن را جدا کنید. می توانید فلفل ها را در فر بپزید - پس از پاک کردن دانه ها. بلافاصله پس از پخت، فلفل ها را به کیسه پلاستیکی در بسته منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. پوسته بیرونی جدا می شود و کاملا جدا می شود. اولین کاری که باید انجام دهید این است که فلفل ها را بپزید
روش خود را همانطور که برای شما راحت تر است انتخاب کنید. با این حال، فلفل های پخته شده در ذغال یا شعله طعم خاصی به غذا می دهند. در هر صورت، فلفل ها را باید تا زمانی که نرم شوند، پوسته بیرونی آن جدا شود و دانه ها و دم آن فورا جدا شوند. گوشت پخته شده فلفل ها را باید با چاقو خیلی ریز خرد کرد. نباید آن را با مخلوط کن خرد کنید، فقط بگذارید تکه های خیلی کوچک فلفل داخل سس برود. گوشت پخته شده فلفل ها را باید با چاقو خیلی ریز خرد کرد.
گوجه فرنگی های رسیده بزرگ را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. دانه ها و ناحیه رشد مرکزی را از گوجه فرنگی جدا کنید - خشن و به وضوح قابل مشاهده است. باقی مانده پالپ را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. تفاله گوجه فرنگی را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.
پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. ل روغن زیتون و اجازه دهید 1-2 دقیقه گرم شود تا بوی خاص روغن زیتون طبیعی از بین برود. پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. نیازی به سرخ کردن پیاز نیست. پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود
تفاله فلفل تفت داده شده ریز خرد شده و یک حبه سیر ریز خرد شده با چاقو را به پیاز اضافه کنید. همه چیز را با هم روی حرارت متوسط به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید. تفاله فلفل تفت داده شده و سیر را به پیاز اضافه کنید
بعد یک نکته مهم است: باید همه ادویه ها را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به مزه مزه دار کنید، 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و جوز هندی رنده شده روی نوک چاقو. مخلوط خشک گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. مقدار کاملاً سلیقه ای است، من حدود 1 قاشق چایخوری اضافه کردم. می توانید مخلوط گیاهان پرووانسال را با انگشتان خود مالش دهید و آن را خرد کنید. فلفل ها را با ادویه به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید. مخلوط سبزیجات برای سس باید غلیظ و بسیار خوش طعم باشد. فلفل های پوشیده شده را با ادویه ها به مدت 5 دقیقه بجوشانید
تمام پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و به آرامی مخلوط کنید. اگر پوره خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب جوشیده اضافه کنید. اما، به عنوان یک قاعده، این مورد نیاز نیست. سس فلفل و گوجه فرنگی را زیر درب به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. تمام پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید
یک دسته از گیاهان تازه - ریحان، آویشن، جعفری را اضافه کنید. راتاتویی باید خوش طعم باشد. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم و در بسته بجوشانید. سپس دسته گل سبزی را می توان از سس بیرون کشید. یک دسته از گیاهان تازه - ریحان، آویشن، جعفری را اضافه کنید
سس تمام شده باید از نظر قوام مشابه - کاملا غلیظ باشد. اتفاقاً جایی خواندم که در نسخه ساده شده دستور راتاتویی به جای سس از لچو آماده استفاده می کنند. برای تهیه به یک قالب شیشه ای سرامیکی یا نسوز با رویه بالا نیاز دارید. شکل آن می تواند بیضی یا گرد باشد تا قرار دادن سبزیجات راحت باشد. تمام سس را در یک فرم مناسب بریزید و آن را در امتداد کف صاف کنید. سس باید حدود یک سوم تابه را پر کند. تمام سس را در یک فرم مناسب بریزید.
بعد یک فعالیت هیجان انگیز می آید - برش دادن سبزیجات به برش های نازک. همانطور که مردم می گویند ترس چشمان درشتی دارد. در نگاه اول، برش دادن مقدار زیادی سبزیجات به برش های نازک یک کار غیرممکن است که اتفاقاً بسیاری را متوقف می کند. به من اعتماد کنید، این ساده ترین بخش دستور غذا است. می توانید از رنده های آشپزخانه استفاده کنید که اکثراً برای خلال کردن کدو و کدو سبز خوب عمل می کنند. اما، متأسفانه، چنین رنده ای ممکن است نتواند پوسته متراکم بادمجان ها را تحمل کند، و یک گوجه فرنگی نسبتا نرم به سختی رنده می شود. ارزش برداشتن یک تخته برش معمولی و یک چاقوی تیز آشپز را دارد. حتی اگر نیمه اول کدو سبز را به طور ناهموار برش دهید، روند بعدی تقریباً عالی خواهد بود. ضخامت برش تمام سبزیجات 2-3 میلی متر است، نه بیشتر. تقریباً تمام سبزیجات آماده شده را خرد کنید و از هر نوع یک میوه باقی بگذارید - ممکن است به آنها نیازی نداشته باشید. اگر به اندازه کافی ندارید، همیشه می توانید تعداد بیشتری را کاهش دهید. تمام سبزیجات آماده را خرد کنید
بعد، شما باید تمام سبزیجات خرد شده را به طور متناوب قرار دهید. برای راحتی، می توانید 1-2 پشته سبزیجات را در یک قالب کوچکتر جداگانه قرار دهید، سپس آنها را به سس داخل قالب منتقل کنید. برای راحتی، می توانید سبزیجات را در قالب جداگانه قرار دهید.
روش و جهت نصب کاملا دلخواه است. معمولاً توصیه می شود سبزیجات را به صورت مارپیچی قرار دهید و از مرکز شروع کنید. انجام این کار در یک فرم کوچک کاملاً مشکل ساز است. بنابراین، نیازی به پیچیدگی بی جهت کار نیست. طرح تخمگذار به صلاحدید شما است. بگذارید نوارهای موازی یا مارپیچ باشد - خیلی مهم نیست. بسیار مهمتر است که تمام سطح قالب با سبزیجات خرد شده پوشانده شود. سبزیجات خرد شده را روی سس قرار دهید
چند شاخه آویشن تازه را روی سبزیجات قرار داده و با حبه های سیر پوست کنده ریز خرد شده بپاشید. در صورت تمایل و به سلیقه می توانید سبزیجات را نمک و فلفل کنید. تمام سبزیجات را بدون پرش با روغن زیتون بمالید.