گرجی ها غذای نسبتاً ارزانی هستند و احتمالاً به همین دلیل است که آنها را یک غذای دانشجویی می دانند. تهیه آن نه تنها به حداقل زمان، بلکه به مجموعه نسبتاً کوچکی از محصولات استاندارد نیاز دارد. و مواد تشکیل دهنده پیراشکی تنبل با لیست خرید همتایان خریداری شده در فروشگاه تفاوت چندانی ندارد، زیرا در نهایت، این همان غذاست، هرچند تنبل:
عناصر:
خمیر:
پر كردن:
سس:
طرز پخت پیراشکی تنبل
1
. برای ورز دادن خمیر پیراشکی، می توانید از تخم مرغ استفاده کنید یا بدون آن انجام دهید. با تخم مرغ، خمیر الاستیک تر و کشسان تر می شود، بدون تخم مرغ نرم تر و لطیف تر است. و لازم نیست نگران از هم پاشیدن "گرجی ها" با این روش آشپزی باشید. در هر صورت خوشمزه می شود و شکل خود را حفظ می کند. کمی نمک اضافه کنید.
2
. در یک لیوان آب گرم بریزید و هم بزنید.
3
. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر کشسانی را ورز دهید که به دستتان نچسبد (به محض اینکه خمیر به دستتان نچسبد، نیازی به اضافه کردن آرد نیست، کافی است).
4
. گوشت چرخ کرده را با سبزیجات خرد شده (اختیاری)، پیاز ریز خرد شده و سیر مخلوط کنید. نمک و فلفل بپاشید، کاملا مخلوط کنید و بزنید.
5
. خمیر را در یک لایه نازک (ضخامت 5-7 میلی متر) باز کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
6
. به شکل یک رول محکم رول کنید. قطعات را به طول های کمی کمتر از ارتفاع ماهیتابه برش دهید (ظرف دیگری که گرجی ها را در آن خورش می دهید). برای اینکه گوشت چرخ کرده در حین خورش از رول نیفتد، می توان لبه های آن را کمی به سمت مرکز صاف کرد.
7
. در مرحله بعد، دو گزینه برای تهیه پیراشکی تنبل وجود دارد. با یا بدون سرخ کردن از قبل. طعم و مزه آن متفاوت است، بنابراین به شما توصیه می کنیم دو وعده مختلف را تهیه کنید و دستور غذا را که دوست دارید یادداشت کنید.
8
. روغن (کره + نباتی) را در ماهیتابه گرم کنید و کوفته های تنبل را روی آن بچینید.
9
. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
10
. تهیه خامه ترش و سس گوجه فرنگی در این دستور بسیار آسان است. 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 دسر (نه یک قاشق غذاخوری کامل) قاشق سس کچاپ و یک لیوان آب را با هم مخلوط کنید. برای طعم دادن می توانید سبزی های خشک را اضافه کنید.
11
. داخل ماهیتابه بریزید و زیر درب آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و کوفته های تنبل را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا بپزند.
12
. در گزینه آماده سازی دوم، رول ها از قبل سرخ نمی شوند، بلکه بلافاصله با سس ریخته می شوند و حدود 30 دقیقه می پزند.
پیراشکی تنبل خوشمزه آماده است
نوش جان!
کوفته ها به دور از یک غذای کارشناسی یا دانشجویی هستند. البته این در مورد کوفته های فروشگاهی صدق نمی کند. اینجا همه چیز روشن است. اگر نمی‌خواهید یا نمی‌توانید شام بپزید، کمی کوفته بخرید و کارتان تمام است.
درست است، هیچ کس تمایل خاصی به کوفته های خانگی ندارد، حتی اگر وقت داشته باشد. با این حال... اگر کسی رولت های کلم تنبل را اختراع کرد، واقعاً هیچ کس به فکر کوفته های تنبل نبود؟ و در واقع آنها به آن رسیدند. و این غذا در بین مردم لقب محبت آمیز "گرجی ها" را دریافت کرد، نمی دانم چرا.
دستور اولیه پیراشکی تنبل
برای تست
- آب - 1 لیوان (بهتر است آب معدنی مصرف شود)؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد - 500-600 گرم (حدود 4 فنجان)؛
- نمک و شکر - به ترتیب 1 و 2 قاشق چایخوری؛
برای گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - به مزه؛
برای سس
- هویج - 1 سبزی ریشه متوسط؛
- پیاز - 1 سر کوچک؛
- خامه - 200 میلی لیتر؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- جعفری، سس فلفل قرمز و سایر چاشنی های دلخواه - به مزه.
ابتدا باید خمیر کوفته های تنبل را درست کنید. برای انجام این کار، آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید، تخم مرغ را داخل آن بشکنید و خوب هم بزنید. سپس نمک را به مخلوط اضافه کرده و آب را اضافه کرده و با دست ورز دهید. در حالی که خمیر در حال "رسیدن" است، می توانید گوشت چرخ کرده درست کنید. برای انجام این کار، باید محصول نیمه تمام را له کنید، یک تخم مرغ، نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و همه چیز را به درستی مخلوط کنید.
خمیر را به صورت یک لایه نازک ترجیحا مستطیلی باز کنید. گوشت چرخ کرده را روی لبه قرار دهید و تا حد امکان روی تمام سطح پخش کنید. خمیر را به شکل یک رول محکم در بیاورید و آن را به قطعاتی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید تا از پاره شدن کوفته ها جلوگیری شود، پس از بریدن هر تکه، باید چاقو را در آب خیس کنید. "رول" های حاصل را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
یک توصیه کوچک: اگر فضای کار شما محدود است، می توانید خمیر را به 2-4 قسمت تقسیم کنید و با هر کدام جداگانه کار کنید.
حالا می توانید شروع به تهیه سس خوشمزه برای پیراشکی تنبل کنید. برای این کار پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده متوسط یا خیلی ریز رنده کنید. سبزیجات آماده شده را در روغن داغ سرخ کنید. بهتر است این کار را در یک قابلمه یا دیگ با کف ضخیم انجام دهید. آب، خامه، ادویه و چاشنی را به سبزیجات آماده اضافه کنید. سس آینده را هم بزنید، به جوش بیاورید و گرجی های سرخ شده را به آن اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 10 یا 15 دقیقه بجوشانید.
تغییرات در یک موضوع
در بالا ساده ترین نوع گرجی ها وجود دارد. با این حال، مانند هر غذا، پیراشکی تنبل گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد.
با هویج
این گزینه تقریباً مانند گزینه قبلی آماده شده است. با این تفاوت که هویج ها در سس قرار نمی گیرند، بلکه در خود کوفته ها قرار می گیرند. برای انجام این کار، لایه رول شده خمیر نه به طور کامل با گوشت چرخ کرده، بلکه فقط نیمی از آن را پوشانده است. نیمه دوم با هویج رنده شده پر می شود. برای رول کردن چنین گرجی ها، باید از سمتی که سبزیجات در آن قرار دارند شروع کنید تا هویج ها در داخل کوفته های تنبل قرار گیرند.
البته در این صورت نیازی به افزودن هویج به سس نیست. اگر چه، اگر خانواده این سبزی را دوست دارند، در سس آن اضافی نخواهد بود.
با سبزیجات دیگر
به طور کلی، گوشت چرخ کرده برای گرجی ها را می توان با انواع سبزیجات تکمیل کرد. ساده ترین گزینه این است که پیاز را همراه با گوشت چرخ کنید. می توانید گوشت را با سیر مزه دار کنید، اما این برای همه مناسب نیست. بسیاری از خانم های خانه دار فلفل دلمه ای خرد شده یا کدو سبز رنده شده را به مواد گوشت اضافه می کنند. مطمئناً کسانی هستند که حتی گوشت را با سیب زمینی ترکیب می کنند ، اما چنین تغییراتی هنوز در منابع رسمی توضیح داده نشده است.
به هر حال، نه تنها گوشت گاو یا خوک چرخ شده از طریق چرخ گوشت برای گرجی ها مناسب است، بلکه مرغ و بوقلمون نیز مناسب است. در این صورت می توانید مواد گوشتی را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا خودتان در مخلوط کن خرد کنید و یا می توانید یک محصول نیمه تمام آماده خریداری کنید.
با سس گوجه فرنگی
برای این گزینه، هم گرجی های گوشتی خالص و هم کوفته های تنبل با پر کردن ترکیبی مناسب هستند. این گزینه فقط در تهیه سس با گزینه های قبلی متفاوت است. و حتی این ناچیز است.
ابتدا باید هویج و پیاز را نیز سرخ کنید و سپس نه خامه بلکه رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی رقیق شده با آب را به آنها اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه را نیز اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، کوفته ها را در آن قرار دهید و با درب بسته به مدت همان 15 دقیقه بجوشانید.
در صورت تمایل می توانید فلفل دلمه ای ریز خرد شده را به این سس اضافه کنید. و به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی طبیعی استفاده کنید، بعد از اینکه با آب جوش ریخته و پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.
نکاتی برای درست کردن پیراشکی تنبل
توصیه عاقلانه هرگز کسی را آزار نداده است، به خصوص اگر مهماندار هرگز چنین ظرفی را تهیه نکرده باشد. در این مورد، ترفندها و ظرافت های زیادی وجود ندارد:
- خمیر برای گرجی ها باید تا حد امکان نازک باز شود. به این ترتیب آنها سریعتر پخته می شوند و طعم آنها بسیار صاف تر می شود. و برای اینکه خمیر به میز نچسبد ، ابتدا باید با یک لایه کوچک آرد پوشانده شود.
- گوشت چرخ کرده باید تا حد امکان به طور یکنواخت روی لایه آزمایشی توزیع شود. برای رسیدن به این هدف، قاشق باید به طور دوره ای در آب مرطوب شود. نیازی به ترس از مرطوب کردن بیش از حد گوشت چرخ شده نیست، زیرا بعدا گرجی ها هنوز در سس خورش می خورند.
- پیراشکی های تنبل در مجموع حدود نیم ساعت آماده می شوند (15-20 دقیقه سرخ شده و 10-15 دقیقه خورش). لازم نیست گرجی ها را سرخ کنید، اما بلافاصله آنها را داخل سس بریزید، سپس آنها را باید برای مدت طولانی تری بجوشانید - 40-50 دقیقه، بسته به نوع گوشت چرخ کرده برای پر کردن. مرغ چرخ کرده سریعتر پخته می شود و اگر گوشت گاو یا خوک دارید، می توانید ظرف را مدت بیشتری روی آتش نگه دارید.
- اگر حجم سس ناکافی باشد، مشکلی نیست. به سادگی می توانید کمی آب به سس اضافه کنید تا به حجم دلخواه برسد.
همین. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای شما آرزوی موفقیت و ... اشتها داشته باشیم!
دستور العمل ویدیویی "کوفته های تنبل"
تقریبا همه کوفته ها را دوست دارند، اما نه همیشه و همه برای پختن آن وقت دارند. از آنجایی که این ظرف کاملاً کار بر و زمان‌بر است، بسیاری از ما اغلب به کوفته‌هایی که از فروشگاه خریداری می‌شوند راضی هستیم. به عنوان یک جایگزین، می توانید پیراشکی سریع با سبزیجات سرخ شده درست کنید. به هر حال، غذاهایی مانند رول کلم و کوفته ها اغلب به بسیاری از خانم های خانه دار شلوغ کمک می کند که حتی اگر وقت کافی نداشته باشند، می خواهند خانواده خود را با غذاهای خوشمزه تغذیه کنند.
البته کوفته های تنبل از نظر شکل با نمونه های استاندارد متفاوت هستند ، اما بسیار خوشمزه به نظر می رسند. پیراشکی تنبل را می توان مانند کوفته های معمولی با استفاده از اجاق گاز آهسته یا دیگ دوبل در آب نمک جوشاند. اما، به نظر من، آنها خوشمزه ترین و آبدارترین سبزیجات هستند. برای درست کردن اینها روی یک تخت سبزی به نصف زمان نیاز دارید که به طرز دلپذیری خوشایند است. طرز پخت پیراشکی تنبل"رز"، ما اکنون به آن نگاه خواهیم کرد.
عناصر:
- گوشت چرخ کرده - 400-500 گرم،
- پیاز - 2 عدد،
- سس کچاپ یا گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
- هویج - 2 عدد،
- جعفری،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- آب برای ورز دادن خمیر - 1 لیوان،
- نمک و ادویه جات ترشی جات
- آرد - 3-3.5 فنجان،
پیراشکی تنبل در ماهیتابه - دستور العمل
ابتدا فیلینگ کوفته ها را آماده می کنیم. پر کردن استاندارد خواهد بود - گوشت، پیاز، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات. از آنجایی که کوفته های ما سریع هستند، توصیه می شود از گوشت چرخ کرده آماده برای آنها استفاده کنید. اگر گوشت چرخ کرده خانگی را به جای خرید از فروشگاه ترجیح می دهید، تهیه آن در خانه از تکه های کامل گوشت و فریز کردن آن در فریزر بسیار راحت است. توصیه می شود از گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده مخلوط برای کوفته ها - گوشت گاو به علاوه گوشت خوک استفاده کنید. پیاز پوست کنده را روی بهترین رنده رنده کنید. آن را با گوشت چرخ کرده در ظرفی بریزید.
جعفری را بشویید و ریز خرد کنید (می توانید از شوید استفاده کنید). به همراه نمک و ادویه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا یکدست شود. در یخچال قرار دهید.
خمیر پیراشکی را آماده می کنیم. تخم مرغ ها را با کمی نمک در یک کاسه عمیق با همزن بزنید. در آب بریزید (می توانید از آب خام استفاده کنید).
آرد گندم را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
خمیر غلیظ را با دست ورز دهید. روی خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 15 تا 20 دقیقه در جای گرم بماند. این باعث می شود که کشش بیشتری داشته باشد، به این معنی که باز کردن آن آسان تر خواهد بود. در حالی که خمیر در حال سفت شدن است، بیایید یک بالش گیاهی برای تنبل ها آماده کنیم.
هویج را پوست بگیرید. سپس آن را روی رنده ریز یا متوسط رنده کنید.
پیاز دوم را به مکعب های کوچک خرد کنید.
پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان 4 تا 5 دقیقه تفت دهید.
پس از این، آب (حدود نصف لیوان)، نمک، ادویه و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
سبزیجات را هم بزنید و 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید.
تمام است، سبزیجات آماده هستند. بیایید به آزمون برگردیم. خمیر پیراشکی را به دو قسمت تقسیم کنید. با وردنه روی میز آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید. هر چه آنها را نازک تر بغلتانید لطافت بیشتری خواهند داشت. آن را به طور یکنواخت با گوشت چرخ کرده بپوشانید.
پس از این، خمیر را به شکل رول بپیچید.
آن را به طول 3-5 سانتی متر برش دهید، لبه های هر کوفته را با دست صاف کنید. تشکیل گل رز. این همان چیزی است که تمام شده ها به نظر می رسند پیراشکی تنبل "Rosochki".
برای خورش سبزیجات آنها را محکم در کنار هم قرار دهید.
مقداری آب اضافه کنید. سرخ کردن باید تا نیمه روی کوفته ها را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کوفته های تنبل را حدود 20 دقیقه بجوشانید. در حین خاموش کردن آنها به میزان لازم آب اضافه کنید. به هر حال، کوفته های زیادی دریافت می کنید - برای دو ماهیتابه کافی است. کوفته های باقی مانده را می توان در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.
پیراشکی تنبل در ماهیتابه. عکس
غذاهایی که از فیل گوشت پیچیده شده در خمیر تشکیل شده اند، خوشمزه هستند، اما آماده شدن آنها زمان زیادی می برد. این متفاوت است - کوفته های رز تنبل که با زیبایی نفیس و طعم کامل خود شگفت زده می شوند، به سرعت آماده می شوند و به سادگی نمی توانند شکست بخورند. دستور العمل ساده آنها باید در کتاب آشپزی هر خانه دار به عنوان یک گزینه "آتش" در صورتی که مهمانان غیرمنتظره در آستان خانه ظاهر شوند، وجود داشته باشد.
این فانتزی خوشمزه روی تم قدیمی پیراشکی تقریباً نیازی به توجه ندارد و نه تنها یک خانه دار تازه کار می تواند با آن کنار بیاید. مردی که می خواهد محبوب خود را با اصالت خود غافلگیر کند، می تواند برای تنوع، کوفته گل رز غیر معمول و جذاب را به او هدیه دهد.
کاری که بدون آن نمی توانید انجام دهید
- بدون همزن؛
- بدون قاشق غذاخوری؛
- بدون فیلم چسبناک؛
- رنده با یک نازل بزرگ؛
- بدون چاقوی پهن؛
- وردنه؛
- بدون اجاق گاز (گاز یا برق).
کوفته گل رز
عناصر
- - 1 لیوان
- - 2-3 قطعه + -
- - 1 قاشق چایخوری. + -
- — چقدر خمیر طول می کشد؟ + -
- - 700 گرم + -
- - متوسط 4 عدد + -
- - 1 دسته + -
- - 1-2 گرم به مزه + -
- - 2 چیز + -
- - 2 عدد میخک بزرگ + -
- - 2-3 قاشق غذاخوری ل + -
- - 2-3 قاشق غذاخوری + -
- شوید خشک - حدود 1 قاشق چایخوری. + -
آماده سازی
کارهایی که بدون آن نمی توانید انجام دهید:
- بدون کاسه عمیق برای مخلوط کردن مواد؛
- بدون همزن؛
- بدون قاشق غذاخوری؛
- بدون فیلم چسبناک؛
- رنده با یک نازل بزرگ؛
- بدون ظرف برای تهیه گوشت چرخ کرده؛
- بدون چاقوی پهن؛
- وردنه؛
- بدون ماهیتابه با طرفین بلند و دیگری کوچکتر؛
- بدون اجاق گاز (گاز یا برقی) برای اینکه کوفته های زیبای ما نیز خوش طعم شوند، باید به شدت از تکنولوژی پیروی کنیم. کمی زمان می برد، اما نکته اصلی این است که عجله نکنید.
- بیایید شروع به تهیه کوفته گل رز تنبل با خمیر کنیم، زیرا هنوز باید بنشیند. بنابراین، کاسه عمیق خود را بردارید و نیمی از آب را در آن بریزید. بلافاصله تخم مرغ را به آن اضافه کنید، چت کنید، نمک اضافه کنید.
- ماده بعدی آرد است. بهتر است آن را الک کنید. آن را با مخلوط تخم مرغ با همزن مخلوط کنید - به این ترتیب راحت تر است و هیچ توده ای وجود نخواهد داشت. نتیجه باید یک خمیر سفت و کشدار باشد. تحت هیچ شرایطی نباید به دستان شما بچسبد!
- بعد از اینکه کاملا ورز دادیم، چند بار تا جایی که می توانیم روی میز می اندازیم. این یک تکنیک قدیمی برای ورز دادن خمیر است تا کاملاً یکدست شود.
- آن را در فیلم میپیچیم و میگذاریم استراحت کند و برسد.
- زمان پر کردن است. در مورد ما، این گوشت چرخ کرده آماده است که از 70٪ گوشت خوک تشکیل شده است. بقیه تفاله گوشت چرخ کرده است. با این حال، این نسبت ها دلخواه هستند و البته قابل تغییر هستند. پس گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و با فلفل مزه دار کنید.
- بعد از پوست کندن ۲ عدد پیاز با رنده آن ها را به صورت پوره درآورده و به گوشت اضافه کنید.
- در حال حاضر - جالب ترین بخش. خمیرمان را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم. دو تا را کنار می گذاریم و با کمک یک دستیار ضروری، یک وردنه، یکی را به یک پنکیک به ضخامت حدود 3 میلی متر تبدیل می کنیم.
- با قاشق، فیلینگ را به صورت یک لایه روی آن پخش کنید و آن را رول کنید. لبه های رول را در تمام طول نیشگون می گیریم.
- رول نیمه تمام به دست آمده را به قطعات مساوی برش دهید. عرض آنها باید کمی کمتر از ارتفاع ظرف آماده شده باشد.
- کوفته های روزت آینده خود را با پر کردن بالا و پایین در آن قرار می دهیم.
- با بقیه خمیر و فیلینگ هم همین کار را می کنیم.
- آخرین مرحله آماده کردن "بالش" سبزیجات برای کوفته های زیبای ما است. ابتدا هویج، پیاز و سیر را پوست بگیرید. هویج را رنده کنید و پیاز و سیر را با چاقو خرد کنید.
- در یک ماهیتابه کوچک گرم شده، همه اینها را در روغن بجوشانید، فراموش نکنید که هم بزنید تا نسوزند.
- به طور جداگانه، شما باید خامه ترش و شوید را ترکیب کنید. به هر حال، لازم نیست خشک شود - همچنین می توانید از گیاهان تازه، از جمله جعفری (در صورت تمایل) استفاده کنید.
- آب باقیمانده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و تکان دهید.
- سبزیجات خورشتی خود را به مایه خامه ترش و شوید اضافه کنید و کوفته ها را روی هم روی گل رزهای آینده قرار دهید.
- ماهیتابه را روی آتش بگذارید و روی آن را بپوشانید.
- نیازی نیست کوفته های گل رز را برای مدت طولانی بجوشانید - فقط 12 تا 15 دقیقه، تا زمانی که گوشت بخارپز شود.
پس از برداشتن درب، نمی‌توانیم در برابر تعجب خوشحالی مقاومت کنیم: کوفته گل رز واقعی داریم! و چقدر خوش طعم و معطر هستند! می توانید آنها را مستقیماً در ماهیتابه یا با قرار دادن آنها در یک کاسه عمیق و همیشه با آجیکا سر میز سرو کنید!
پیراشکی هایی که به روش "تنبل" تهیه می شوند، به اندازه کوفته های معمولی طعم خوبی دارند، اما به زمان طولانی در آشپزخانه نیاز ندارند.
این ظرف بسیار ساده تهیه می شود، حتی برای آشپزهای تازه کار خوشمزه و آبدار است. کوفته ها چشمگیر به نظر می رسند و می توان آنها را روی میز جشن سرو کرد.
عناصر:
- 250 میلی لیتر آب جوشیده؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 6 گرم نمک؛
- تقریباً 250 گرم آرد (قومیت خمیر را بررسی کنید)؛
- 4 عدد پیاز کوچک؛
- 2 عدد هویج؛
- 700 گرم گوشت چرخ کرده و گوشت خوک؛
- 2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 50 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن؛
- حبه سیر؛
- 15 گرم سبزی تازه؛
- خامه ترش 50 میلی لیتر.
مراحل پخت و پز.
- خمیر در حال آماده شدن است. 120 میلی لیتر آب را در یک فنجان بزرگ بریزید، تخم مرغ ها، نمک را اضافه کنید و تکان دهید. آرد الک شده را اضافه کنید. ابتدا توده را با لیسک هم بزنید، سپس با دستان خود ورز دهید. خمیر باید کشدار و سفت باشد. اگر به دستتان چسبید، باید آرد بیشتری اضافه کنید.
- خمیر پیچیده شده در فیلم چسبناک به مدت 40 تا 60 دقیقه به یخچال فرستاده می شود تا بالغ شود.
- 2 پیاز را در چرخ گوشت یا رنده ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده فلفل، نمک و با پیاز ترکیب می شود.
- خمیر به 3 قسمت مساوی تقسیم می شود. یک قسمت را با وردنه به شکل کیکی به ضخامت 3 میلی متر باز می کنیم. یک سوم گوشت چرخ کرده را به صورت یک لایه روی آن پهن کرده و به شکل رول در بیاورید و مدام لبه ها را نیشگون بگیرید.
- رول حاصل به قطعات کوچک یکسان بریده می شود.
- همین کار را با باقی مانده خمیر و گوشت چرخ کرده انجام دهید.
- پیاز، هویج و سیر باقی مانده را پوست بگیرید و خرد کنید. سبزیجات در ماهیتابه در روغن سرخ می شوند.
- گیاهان خرد شده و خامه ترش را جداگانه مخلوط کنید. با سبزیجات سرخ شده ترکیب کنید.
- گلاب های نیمه تمام را در ماهیتابه ای عمیق بریزید. آب باقیمانده را در آن بریزید. بالای گل رز با خامه ترش و مخلوط سبزیجات پوشیده شده است.
- ظرف به مدت 13 دقیقه در بسته پخته می شود. مستقیم در تابه سرو کنید.
دستور پخت کلاسیک در فر
این دستور غذا به شما امکان می دهد بدون صرف زمان زیادی در اجاق گاز برای یک خانواده پرجمعیت غذا تهیه کنید.
عناصر:
- 600 گرم آرد؛
- تخم مرغ؛
- 550 میلی لیتر آب؛
- 10 گرم نمک؛
- 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- 300 گرم فیله مرغ؛
- 400 گرم گوشت خوک با گوشت خوک؛
- 3 عدد پیاز؛
- 1 فلفل شیرین؛
- 3 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 3 حبه سیر؛
- شکر 5 گرم؛
- 40 میلی لیتر خامه ترش.
مراحل پخت و پز.
- گوشت چرخ کرده از گوشت و دو عدد پیاز با استفاده از چرخ گوشت تهیه می شود. نمک زده، فلفل می زنند، با خامه ترش مخلوط می کنند و می زنند.
- آنها شیرینی چوکس را درست می کنند: به نظر می رسد که الاستیک تر است و به راحتی می توان آن را به صورت یک لایه نازک درآورد. 250 میلی لیتر آب را بجوشانید. تخم مرغ، نمک، آرد الک شده، 20 میلی لیتر روغن را جداگانه با هم مخلوط کنید. آب جوش را اضافه کنید. خمیر را با چنگال هم بزنید و وقتی خنک شد با دست استفاده کنید.
- خمیر را با فیلم چسبناک پوشانده و روی میز می گذاریم.
- برای تهیه فیلینگ پیراشکی، پیاز، فلفل و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل سیاه را اضافه کنید.
- قسمت کوچکی از خمیر به صورت نازک باز می شود. گوشت چرخ کرده در تمام سطح نان مسطح حاصل پخش می شود. آن را بپیچید (به صورت آزاد).
- رول را به قطعاتی به طول 5 سانتی متر برش می دهیم و هر تکه را با دست در یک طرف فشار می دهیم تا از طرف دیگر باز شود و شبیه گل رز باشد.
- محصولات نیمه تمام را در سینی فر عمیقی قرار دهید تا بین آنها فاصله باشد. فضای خالی با سبزیجات سرخ شده پر می شود: این کار از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری می کند. آب جوش بریزید و با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. 35 دقیقه بپزید.
- کوفته های تنبل در فر زمانی آماده هستند که رنگ طلایی خوبی به خود بگیرند. اگر هنوز آب داخل تابه بود، می توانید فویل را بردارید و ظرف را چند دقیقه دیگر در فر نگه دارید.
پیراشکی تنبل در آهسته پز
استفاده از مولتی پز پخت و پز را آسان می کند. با این حال، کوفته ها کمتر از دستور العمل کلاسیک معطر و آبدار نیستند.
عناصر:
- 400 میلی لیتر آب؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 500 گرم آرد؛
- 8 گرم نمک؛
- 0.5 کیلوگرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده؛
- 2 عدد پیاز؛
- 1 هویج؛
- 3 حبه سیر؛
- 20 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن.
مراحل پخت و پز.
- خمیر را به روش معمول آماده کنید: یک تخم مرغ را در 200 میلی لیتر آب هم بزنید، نمک و آرد را اضافه کنید. خمیر سفت درست کنید و داخل پلاستیک بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- 1.5 پیاز را خیلی ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده نمک و فلفل اضافه کنید.
- هویج ها را با پیاز و سیر باقی مانده خرد کنید، در اجاق آهسته در حالت "Fry" به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
- خمیر خیلی نازک باز می شود. سطح آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید، سپس آن را به شکل رول سفت بغلتانید.
- رول به قطعات 3-4 سانتی متر بریده می شود.
- محصولات نیمه تمام را برای سرخ کردن قرار دهید، آب اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در حالت "پخت" بپزید.
دستور تهیه پیراشکی تنبل سرخ شده در ماهیتابه
این غذا را می توان با محصولات متناسب با ذائقه شما تکمیل کرد: هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پنیر را اضافه کنید. در هر صورت، بسیار اشتها آور به نظر می رسد.
عناصر:
- 250 میلی لیتر آب؛
- 500 گرم آرد؛
- 400 گرم گوشت گوساله؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 3 گرم سودا؛
- 6 گرم نمک؛
- 3 میلی لیتر سرکه؛
- 3 گرم چاشنی به مزه؛
- 100 گرم کره؛
- 20 گرم سبزی.
مراحل پخت و پز.
- برای خمیر، 1 تخم مرغ، آب، نمک را ترکیب کنید، همه چیز را کاملاً بزنید. سودای حل شده در سرکه را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر سفت شود. داخل کیسه گذاشته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
- گوشت گوساله با استفاده از چرخ گوشت چرخ می شود. پیاز ریز خرد شده، ادویه، نمک و 30 میلی لیتر آب (برای آبدار شدن) به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
- خمیر به 2 نیمه تقسیم می شود. یک قسمت آن را به صورت نازک در می‌آوریم، نیمی از گوشت چرخ کرده را روی آن می‌مالیم و به شکل رول میپیچیم. همین کار را با باقی مانده خمیر و فیلینگ تکرار کنید.
- رول به قطعات کوچک بریده می شود. آنها را از یک طرف در آرد غوطه ور می کنند.
- محصولات در ماهیتابه با سمت آرد پایین قرار می گیرند. کره بین محصولات نیمه تمام توزیع می شود. کوفته ها را روی حرارت متوسط به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید. آن را با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید.
- مخلوط تخم مرغ را روی کوفته ها بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
پخت و پز با سیب زمینی
این غذای دلچسب خوشمزه همه را راضی خواهد کرد. آماده سازی آن تنها 40 دقیقه طول می کشد.
عناصر:
- 125 گرم آرد؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 5 غده سیب زمینی؛
- 5 گرم نمک؛
- 3 گرم ادویه سیب زمینی.
مراحل پخت و پز.
- سیب زمینی های پوست کنده را به 4 قسمت برش می دهیم و در آب نمک می پزیم تا نرم شوند.
- پوره سیب زمینی از سیب زمینی داغ آماده تهیه می شود: با پوره نرم شده، تخم مرغ و چاشنی اضافه می شود.
- آرد را کم کم به پوره اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر باید هوا باشد.
- توده آماده شده را به شکل سوسیس درآورید و سپس آنها را به ورقه های مساوی برش دهید.
- پیراشکی تنبل با سیب زمینی را در آب نمک می جوشانند یا در روغن سرخ می کنند.
"همسر تنبل" - دستور پخت کوفته
این غذا به دلیل استفاده از کوفته های موجود در فروشگاه در دستور غذا چنین نام جالبی را دریافت کرد. با این حال، طعم این کاسرول بیشتر یادآور لازانیا است، بنابراین حتی یک لذیذ هم آن را دوست دارد.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم کوفته آماده؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 100 گرم پنیر؛
- 250 میلی لیتر خامه ترش؛
- 50 گرم کره؛
- 3 گرم ادویه جات ترشی جات به مزه؛
- 4 گرم نمک؛
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
مراحل پخت و پز.
- فیل کوفته را آماده کنید. تخم مرغ، ادویه ها و خامه ترش را با هم مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
- پنیر روی رنده متوسط آسیاب می شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- ظرف قابلمه را با کره چرب کنید.
- کوفته ها را به صورت ردیفی و در یک لایه در قالب بچینید و روی آنها پیاز سرخ شده بپاشید. مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را روی آن بریزید، سپس پنیر رنده شده را به طور مساوی روی سطح پخش کنید.
- کاسرول کوفته در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه پخته می شود.
پیراشکی تنبل به عنوان یک غذای مستقل خورده می شود. آنها با خامه ترش، سس گوجه فرنگی، سبزی خرد شده، سبزیجات و حبوبات سرو می شوند.
کوفته های تهیه شده طبق این دستور العمل "تنبل" هستند، زیرا هر کوفته به طور جداگانه قالب نمی گیرد. تهیه آن بسیار ساده تر و از نظر اندازه بزرگتر است. می توانید به سادگی آب را در قالب بریزید و نمک اضافه کنید و کوفته های آماده را بچینید و سپس در فر بپزید. اما من ترجیح می دهم کوفته های تنبل را در سس های مختلف بپزم. شما می توانید زمان پخت کوفته ها را با آسان کردن درست کردن آنها کاهش دهید. در این حالت خمیر به صورت نازک باز می شود و گوشت چرخ کرده در یک لایه یکنواخت پخش می شود. خمیر را با فیلینگ به شکل رول در می آوریم و سپس تکه تکه می کنیم. پیراشکی تنبل آماده با خامه ترش، آجیکا و سبزیجات خرد شده سرو می شود.
برای تهیه پیراشکی تنبل در فر مواد را طبق لیست آماده می کنم.
پیازها را پوست گرفته و می شوییم. من یک پیاز را به مکعب های کوچک، دو تا به صورت نیم حلقه خرد کردم.
هویج ها را پوست گرفته و می شوییم و روی رنده درشت رنده می کنم.
دارم گوشت چرخ کرده درست میکنم در یک کاسه، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر خرد شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.
گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سپس خمیر را آماده می کنم. آرد را در ظرفی الک کرده، تخم مرغ، نمک و کره آب شده را اضافه کنید.
آب اضافه می کنم و خمیر را ورز می دهم. گذاشتمش تو کیسه و گذاشتم کنار.
دارم سس رو آماده میکنم در یک ماهیتابه، پیازها را در کره یا روغن نباتی کمی تفت دهید. هویج رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس پوره گوجه فرنگی را داخل آن میریزم.
خامه ترش، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به مزه اضافه کنید.
داخل تابه آب میریزم و میذارم سس بجوشه.
1/3 از خمیر را برمی دارم و با وردنه به شکل دایره نازک در می آورم. در صورت نیاز کمی آرد اضافه می کنم تا خمیر به میز و وردنه نچسبد.
با لیوان یا کاتر گرد دایره هایی از خمیر جدا کردم.
من 4 دایره را پشت سر هم گذاشتم و کمی از دایره قبلی رفتم.
با استفاده از دسته گرد قاشق چوبی یا کاردک دایره ها را مانند عکس فشار می دهم.
گوشت چرخ کرده را به صورت نواری وسط دایره ها قرار می دهم.
گوشت چرخ کرده را با تا کردن دایره های خمیر از وسط می بندم.
خمیر را با گوشت چرخ کرده به شکل "رول" می پیچم.
لبه "رز" حاصل را فشار می دهم تا قطعه کار باز نشود. می توانید گلبرگ ها را کمی به طرفین پهن کنید تا گل رز زیباتر شود. بقیه کوفته ها رو اینجوری درست میکنم.
من کوفته های تنبل را به چند شکل آماده می کنم اما می توانید آنها را در یک فرم بزرگ بپزید. سس را در قالب ها پخش می کنم.
من کوفته های تنبل را در تابه با سس قرار می دهم، آنها را کمی از یکدیگر فاصله می دهم، زیرا در طول پخت حجم آنها افزایش می یابد.
تابه را با فویل بپوشانید.
قالب های پیراشکی تنبل را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهم. من حدود 45-50 دقیقه میپزم.
من ظرف تمام شده را با گیاهان تزئین می کنم.
پیراشکی تنبل موفقیت آمیز بود!
نوش جان!
