دور هم جمع شدن با دوستان و خانواده بر سر یک میز مشترک خوب و لذت بخش است. چت کنید، بخندید، با افراد نزدیک و عزیز دلتان حرف بزنید. و در حالی که از مکالمات دلپذیر لذت می برید، فقط باید خود را با غذاهای خانگی خوشمزه پذیرایی کنید.
اما وقتی منتظر مهمان هستید، همیشه باید زیاد آشپزی کنید. اعتراف کنید، اغلب اینطور اتفاق می‌افتد: شما تمام روز را پشت یک اجاق گاز داغ می‌ایستید، غذای داغ را تلقین می‌کنید، ساندویچ‌ها و کاناپه‌های پیچیده درست می‌کنید، دسته‌ای از سالادهای مختلف را برش می‌دهید، و در نتیجه، تا زمان تعطیلات دیگر دیگر نمی‌بینید. قدرت لبخند زدن و ایفای نقش یک میزبان مهمان نواز را داشته باشد. آشنا بنظر رسیدن؟
اما هنگام برنامه ریزی برای دعوت از مهمان، اصلاً لازم نیست غذاهای مختلف زیادی را برنامه ریزی کنید. گاهی اوقات بهتر است فقط یک غذا را روی میز سرو کنید، اما به گونه ای که همه عزیزان پس از امتحان کردن آن از ذوق نفس بکشند و در نهایت سیر، راضی و شاد باشند. پلو معروف هم از این دست غذاهاست. یکی برای یک تعطیلات کامل کافی است.
بنابراین، در روز گرم و آفتابی بعدی، همه را به ویلا دعوت کنید. از قبل برنج، گوشت، حوصله و روحیه خوب تهیه کنید. ما با دقت و تامل غذایی را تداعی خواهیم کرد که قطعا مهمانان شما را به وجد خواهد آورد.
صحیح ترین دستور غذای کلاسیک با گوشت بره است. و در اینجا ظرافت ها و ترفندهای زیادی وجود دارد. پس بیایید شروع کنیم:
طرز تهیه پلو واقعی ازبکی
از پلو واقعی چه می دانیم؟ شاید همه فقط بدانند که آشپزی هنری است که به مهارت، آموزش و تجربه قابل توجهی نیاز دارد. با این حال، مانند سایر غذاهای پیچیده، اسرار و ظرافت های آماده سازی خاص خود را دارد که تبدیل برنج، گوشت و سبزیجات را به یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد تضمین می کند.
اول از همه بررسی کنید که آیا ظروف لازم را دارید یا خیر. امروزه دیگر بر کسی پوشیده نیست که در دیگ پخته می شود - قابلمه ای با دیواره های ضخیم. دیگ می تواند چدنی یا آلومینیومی ضخیم باشد. نکته اصلی این است که یک ظرف با حجم بیشتر بخرید، اشتباه نخواهید کرد. فقط جوجه اردک ها را نگیرید. ظروف آشپزی باید گرد و ته آن محدب باشد.
حالا بیایید در مورد محصولات لازم صحبت کنیم:
- حدود نیم کیلو گوشت بره آماده کنید. بله پلو سنتی ازبکستان فقط از آن تهیه می شود. گوشت بره باید چرب باشد، بنابراین هنگام خرید در بازار، یک ژامبون بره بردارید. اگرچه تیغه شانه نیز مناسب است، اما این قسمت از گوشت لاغرتر است.
به جای گوشت بره، می توانید از گوشت گاو یا خوک استفاده کنید، اما این دیگر یک گزینه کلاسیک نخواهد بود.
- حالا به نیم کیلو برنج نیاز داریم. به طور طبیعی، دانه بلند، هر چه درجه بالاتر باشد، بهتر است.
- نیم کیلو پیاز
- هویج نیم کیلو
- 3-4 حبه سیر
- ادویه های آسیاب شده شما همچنین به تعداد زیادی از آنها نیاز خواهید داشت، حدود 5 قاشق چایخوری. این ترکیبی از فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا و زیره است. میتونید زرشک هم بخورید.
- چربی برای سرخ کردن. در اینجا لازم به ذکر است که برای غذای کلاسیک فقط از دم چرب - چربی بره - استفاده می شود. اما از آنجایی که این محصول مهمان نادر آشپزخانه ماست، روغن آفتابگردان را جایگزین آن می کنیم. شما به مقدار زیادی روغن نیاز خواهید داشت - حداقل یک لیوان. اگر هنوز مصمم به چاق شدن دم هستید، به مقدار بسیار کمتری از آن نیاز خواهید داشت - 70-80 گرم.
اگر می خواهید طعم روشن و منحصر به فرد پلو را بهتر کنید، حتما زیره را اضافه کنید. روی عطر بره کاملاً تأکید می کند و در غیاب آن حتی طعم آن را تقلید می کند (بنابراین می توانید از ترفندی استفاده کنید و به جای گوشت گوسفند از گوشت گاو استفاده کنید اما حتماً از زیره استفاده کنید).
و چند کلمه دیگر در مورد برنج. ما فقط به دانه‌های بلند نیاز داریم، در حالت ایده‌آل انواع یاسمین یا باسماتی. گرد منحصراً برای فرنی، کاسرول و سوشی مناسب است. باید خیلی خوب با آب سرد شسته شود، تمیز و شفاف شود. معمولاً باید 7-8 بار آب را عوض کنید. تمام رازهای تهیه برنج کرکی را در مطلب قبلی نوشتم، حتما بخوانید.
حتماً هویج خام را قبل از پختن امتحان کنید - فقط به هویج شیرین نیاز داریم که تلخ باشد، طعم کل غذا را خراب می کند.
دستور پخت مرحله به مرحله:
3 مرحله کلیدی پخت و پز وجود دارد که باید روی آنها تمرکز کنید و این مراحل باید طبق تمام قوانین دنبال شود.
کره یا چربی دم را آماده کنید
در مرحله اول شروع به گرم کردن چربی می کنیم. بله، چنین عمل به ظاهر پیش پا افتاده ای باید بسیار دقیق انجام شود. این اساس تهیه پلو مناسب است.
دیگ را روی اجاق گاز قرار دهید. اولین کاری که باید انجام دهید این است که آن را به درستی گرم کنید، پس عجله نکنید.
دیگ ما به اندازه کافی داغ است. داخل آن روغن بریزید، دقت کنید که در کناره های قابلمه بریزید.
توجه: حالا آتش زیر ظروف باید کم باشد! در اینجا مهم است که روغن به خوبی گرم شود، اما تحت هیچ شرایطی به جوش نمی آید.
یک نکته مهم را به خاطر بسپارید: اگر روغن بیش از حد گرم شود، محصولاتی که در آن می ریزیم خورش می شود. و هدف ما اطمینان از سرخ شدن گوشت، پیاز و هویج است.
بنابراین، روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. جایی نرو، با دقت تماشا کن. هنگامی که روغن شروع به ترک خوردن می کند و دود سفید رنگی از خود خارج می کند، وقت آن است که به مرحله دوم بروید.
برای کسانی که تصمیم به پخت و پز مطابق با تمام قوانین مربوط به دم چربی دارند (ابتدا باید به قطعات بریده شود)، توصیه ها یکسان است. نکته اصلی این است که وقتی دم چربی بیش از حد گرم می شود و دود سفید ظاهر می شود، فوراً ترقه ها را حذف کنید.
تهیه زیروک برای پلو
مرحله دوم آماده سازی شامل تهیه زیروک است. زیروک چیست؟ این یک "بالش" ویژه از گوشت سرخ شده، پیاز و هویج است که برنج بعداً روی آن پخته می شود. زیروک هم باید درست باشه.
بنابراین، بره را به قطعات مساوی از هر اندازه برش دهید، چیز اصلی خیلی کوچک نیست.
حالا حرارت زیر دیگ را تا حد زیادی زیاد کنید. گوشت بره را در ته قابلمه قرار دهید. بگذارید سرخ شود تا قهوه ای روشن شود.
در همین حین سبزیجات را آماده کنید.
پیاز پوست کنده را حتما با حوله خشک کنید تا یک قطره رطوبت روی آن باقی نماند! به حلقه های نیمه برش دهید.
پیازها را به گوشت اضافه کنید و بگذارید سرخ شوند.
شما باید با هویج سخت کار کنید - آنها باید به قطعات بلند و مرتب بریده شوند. غلیظ نیست، حدود 0.3 سانتی متر نمی توانید از رنده درشت استفاده کنید، در غیر این صورت هویج آب زیادی آزاد می کند و به جای سرخ شدن خورش می شود.
در همین حال، پیاز ما کمی رنگ طلایی به خود گرفته است، بنابراین هویج را به دیگ اضافه می کنیم. به آرامی هم بزنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
زیروک ما را کاملاً نمک بزنید. بعدا که برنج را در دیگ می ریزیم دیگر امکان نمک زدن به ظرف وجود نخواهد داشت، پس سعی کنید همه چیز را درست حساب کنید.
ادویه های آماده را اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه پلو به پایان رسید.
مرحله سوم - تهیه برنج کرکی
اکنون به آرامی به مرحله سوم آماده سازی - پختن برنج رفته ایم. ویژگی این مرحله این است که برنج بخارپز می شود. در پلو، برنج باید ترد باشد و بخار آب این کار را انجام می دهد. برنج در اینجا چگونه روی بخار پخته می شود؟ خیلی ساده است: برنج روی زیروک پخته می شود. این یک "کوسن" درست برای برنج - زیرواک - است که تردی غذای آینده را تضمین می کند.
پس با احتیاط برنج شسته شده را روی زیروک قرار دهید. روی آن را به آرامی با قاشق صاف کنید. با احتیاط ادامه دهید، به هیچ عنوان برنج را با زیروک مخلوط نکنید.
در حال حاضر باید یک کتری در حال جوش آماده داشته باشید.
مراحل زیر نیاز به احتیاط و تمرکز شدید از جانب شما دارد.
یک نعلبکی صاف روی برنج بگذارید. حالا با احتیاط آب جوش را روی نعلبکی بریزید. وقتی آب به اندازه یک تا یک و نیم سانتی متر روی برنج را پوشاند، آن را متوقف کنید. می توان به جای نعلبکی، آب را روی یک کفگیر یا قاشق چوبی ریخت.
خیلی خیلی با احتیاط نعلبکی را از دیگ خارج کنید و مراقب باشید به هیچ وجه به لایه برنج دست نزنید یا به هم نخورد.
چرا چنین اقدامات پیچیده ای ضروری است؟ وظیفه ما این است که همه لایه‌های پلو را بدون تغییر و مخلوط نگه داریم و برنج را خوب فشرده کنیم. اگر بدون کمک نعلبکی آب بریزید، این احتمال وجود دارد که برنج را کمی کدر کند و سفت شدن لایه ها شکسته شود و بعد از آن ظرف به شکل دلخواه در نیاید.
پخت را روی حرارت نسبتاً زیاد ادامه دهید. با درپوش نپوشانید! تحت هیچ شرایطی در هیچ کاری دخالت نکنید!
وقتی آب کاملاً جوشید و برنج از نظر ظاهری آماده به نظر می رسد، خود را با یک قاشق با دسته بلند و نازک مسلح کنید. حالا با احتیاط با دسته قاشق چند تا سوراخ از سطح برنج تا ته همه لایه ها ایجاد کنید. آب داغ را با احتیاط داخل این سوراخ ها بریزید. شما نیازی به ریختن زیاد ندارید، فقط کمی. حبه های سیر را که از طول نصف شده اند را با احتیاط در بالا قرار دهید.
در قابلمه را با درب ببندید و بلافاصله حرارت را به کمترین میزان ممکن کاهش دهید. اجازه دهید پلو حدود 20 دقیقه بجوشد. بعد از خاموش کردن حرارت، 10-15 دقیقه دیگر درب ظرف را باز نکنید، ظرف باید کاملا پخته شود.
نکته: درب که در مرحله آخر برنج زیر آن پخته می شود باید بسیار سفت باشد، به معنای واقعی کلمه بدون کوچکترین فاصله. اگر درب ظرف شما به خوبی روی آن را نمی پوشاند، آن را با یک ظرف مسطح مناسب جایگزین کنید.
حالا پلو ازبکی واقعی شما آماده است! ما تضمین می کنیم که اگر تنبل نبودید و تمام توصیه ها را با دقت دنبال کردید، مهمانان شما کاملاً از آن خوشحال می شوند.
ظرف تمام شده از دیگ را در سینی یا بشقاب بزرگ در لایه هایی که به ترتیب معکوس از طرز تهیه آنها مرتب شده اند قرار دهید: ابتدا برنج و روی آن زیروک است که روی آن تکه هایی از گوشت آبدار و ترد ریخته شده است.
خوب، حتما آن را با نان پیتای تازه، سالاد خیار و گوجه فرنگی و چای سبز داغ سرو کنید.
امیدوارم دستور پخت من به شما کمک کند خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید. بنویسید، از دریافت بازخورد و نظرات خوشحال خواهم شد!
از زمان های بسیار قدیم پلو یکی از محبوب ترین غذاهای مردم شرق بوده است. در داستان های عامیانه و تواریخ باستانی می توان از آن نام برد. این غذا به عنوان یک غذای افتخاری در تعطیلات بزرگ، عروسی ها و تشییع جنازه سرو می شد.
در قرن شانزدهم، سرآشپزهای فرانسوی سعی کردند پلو را طبق توصیف مسافرانی که از کشورهای عربی بازمی‌گشتند، تهیه کنند. با این حال، آزمایش ها ناموفق به پایان رسید، زیرا به جای پلو ترد، نتیجه فرنی برنج معمولی با گوشت بود. تنها در قرن نوزدهم بود که سرآشپزهای اروپایی دستور دقیق این غذا را دریافت کردند و یاد گرفتند که چگونه پلو خوشمزه بپزند. در هر کشوری، تهیه پلو ویژگی ها و ظرایف خاص خود را دارد و در طول قرن ها صدها و هزاران دستور پخت این غذای اشتها آور و سالم انباشته شده است. جالب است که هر آشپزی پلو منحصر به فرد خود را تولید می کند، حتی اگر همان دستور پخت به عنوان پایه باشد، با این حال، قوانین کلی آشپزی وجود دارد که توصیه می شود اگر می خواهید غذایی نزدیک به غذای اصلی تهیه کنید، از آنها پیروی کنید.
انتخاب محصولات و ظروف پلو
سرآشپزهای آسیایی مطمئن هستند که بهترین پلو را فقط می توان روی آتش در یک دیگ چدنی و مطمئناً از گوشت بره با چربی دم پخته کرد. در عین حال، یک مرد باید آشپزی کند. اما این بدان معنا نیست که تهیه پلو واقعی ازبکی، خوشمزه، معطر، چرب و ترد در خانه غیرممکن است. دستور العمل های مدرن به قدری متنوع و همه کاره هستند که هر خانم خانه دار می تواند تخیل بی حد و حصری از خود نشان دهد و یک شاهکار آشپزی منحصر به فرد ایجاد کند. بیایید در مورد آنچه برای پلو واقعی نیاز داریم صحبت کنیم.
گوشت.پلو کلاسیک فقط با گوشت بره تهیه می شود - توصیه می شود از پشت بره سینه، دنده، شانه یا گوشت بگیرید. اما در آسیای شرقی و مرکزی از گوشت گاو، خوک و مرغ نیز برای تهیه پلو استفاده می شود. لذیذترین و معطر ترین پلو از گوشت تازه با لایه های چربی بدست می آید که چند روزی است فریز نشده و در یخچال نگهداری می شود. گوشت پلو باید آبدار باشد، بنابراین بهتر است آن را درشت برش دهید - به قطعات کوچکتر از یک گردو.
برنج.اگر توصیه هایی را در مورد طرز تهیه درست پلو خرد شده رعایت می کنید، بهتر است منحصراً از انواع دانه بلند با محتوای نشاسته کم استفاده کنید. اینها برنج تاجیکی و ازبکی برای پلو - دوزیرا، اوشپار، آلنگا، کنجا و همچنین برنج مکزیکی، عربی و ایتالیایی است که برای پائلا در نظر گرفته شده است. برنج دوروم با دانه‌های شفاف بلند و چگالی فوق‌العاده متمایز می‌شود - در طول عملیات حرارتی طولانی مدت نمی‌جوشد، آب را به خوبی جذب می‌کند و حتی پس از سرد شدن نیز خرد می‌شود. انواع برنج هندی، تایلندی و ویتنامی (یاسمن و باسماتی) برای پلو خیلی مناسب نیستند، زیرا خیلی نرم هستند و در هنگام پخت به هم می چسبند. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، آنها را به خوبی با آب سرد بشویید و به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید و به طور متناوب آب را تغییر دهید تا نشاسته اضافی حذف شود. برخی از دستور العمل ها از گندم، جو مروارید، نخود، ذرت یا مخلوطی از غلات مختلف به جای برنج استفاده می کنند.
روغن.طبق سنت، پلو واقعی ازبکی را با چربی حیوانی (گیاه، چربی گوسفند) یا روغن های گیاهی تهیه می کنند. در این مورد، بهتر است از روغن های تصفیه شده و بدون بو استفاده کنید تا عطر ظرف را قطع نکنید. اغلب، چربی دنبه را با روغن نباتی مخلوط می کنند تا قابلیت هضم را افزایش داده و بوی خاص را ملایم کند.
ادویه ها.طعم دار کردن پلو یک فرآیند خلاقانه است که در آن می توانید تخیل و الهام خود را نشان دهید. با این حال، یک ترکیب اساسی از ادویه ها وجود دارد که بدون آن غذا یک پلو واقعی محسوب نمی شود - اینها زیره (زیره)، زرشک و فلفل تند هستند.
زیره به پلو طعم و مزه شرقی می دهد، زرشک خشک شده با تلخی جزئی با نت های مغزدار پر می شود و فلفل تند در غلاف یا آسیاب شده پلو را تند و تند می کند. به عنوان ادویه اضافی، می توانید از آویشن، گشنیز، رازک سونلی، سیر و زعفران استفاده کنید که به لطف آن برنج رنگ طلایی غنی به دست می آورد.
سبزیجات و میوه های خشک.در هند و قفقاز پلو را بدون هویج تهیه می کنند و در آسیای مرکزی این سبزی یکی از مواد مهم غذا است و توصیه می شود آن را درشت برش دهید - مکعب، نوار، مکعب یا بشقاب. پیازها را معمولاً به صورت حلقه‌ای برش می‌دهند و سیر را بعد از پوست کندن به صورت کامل به آن اضافه می‌کنند. در برخی از دستورهای تهیه پلو می توانید میوه های خشک پیدا کنید، زیرا آلو، کشمش، انجیر، زردآلو و زردآلو خشک طعم غذا را برجسته می کند و ترشی دلپذیری به آن می بخشد. بهتر است بعد از تفت دادن گوشت و سبزی - همراه با آب اضافه کنید.
ظرف ها.چگونه در ظرف «اشتباه» پلو درست کنیم؟ افسوس، این غیر ممکن است. به طور سنتی پلو را در دیگ چدنی یا آلومینیومی با کف ضخیم می پزند. در یک آشپزخانه مدرن، دیگ را می توان با تابه جوجه اردک یا غاز جایگزین کرد. در چنین ظرفی، برنج به طور یکنواخت حرارت داده می شود و روی حرارت ملایم می پزد، بنابراین نسوزد و شکننده شود. استفاده از ظروف لعابی جدار نازک، ماهیتابه فرانسوی و واک توصیه نمی شود، زیرا به دلیل عدم حرارت دهی یکنواخت، پلو موجود در آنها می سوزد و چسبناک می شود.
زیروک.زیروک مخلوطی از گوشت و سبزیجات سرخ شده در روغن است که با میوه های خشک، ادویه و آبگوشت ترکیب می شود. در مشرق زمین تهیه زیروک یک هنر واقعی و آیین مقدس محسوب می شود، زیرا طعم، عطر و ظاهر پلو به کیفیت آن بستگی دارد. سرآشپزهای شرقی می گویند: اگر یک زیروک خوب درست کنید، به این معنی است که طرز تهیه پلو را به درستی می دانید و دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس های ارسال شده در وب سایت ما به وضوح تمام مراحل تهیه را نشان می دهد.
گوشت، پیاز و هویج را به ترتیب به دیگ اضافه کرده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و ده دقیقه قبل از آماده شدن، میوه های خشک و ادویه ها را اضافه کنید. پس از این کار، محتویات دیگ را با آب جوش پر کنید تا آب دو سانتی متر لایه گوشت و سبزیجات را بپوشاند و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 40-90 دقیقه بجوشانید. ده دقیقه قبل از آماده شدن، زیروک را نمک بزنید (توصیه می شود کمی نمک بزنید)، سر سیر و برنج را بدون مخلوط کردن با گوشت به دیگ اضافه کنید. مقدار بیشتری آب جوش اضافه کنید تا آب دو انگشت روی سطح را بپوشاند و پلو را بپزید تا آب آن تبخیر شود و در صورت نیاز به دیگ اضافه کنید. بهتر است اجازه دهید پلو پخته شده کمی بیشتر بجوشد، اما چشیدن سریع غذا یا اجازه دادن به دم کشیدن آن یک موضوع سلیقه و ترجیح شخصی است.
سالاد سبزیجات تازه معمولاً با پلو سرو می شود که به آن تازگی می بخشد و باعث جذب بهتر گوشت چرب می شود. با این حال، یک پیش غذای کلاسیک برای پلو، سالاد آچیک چوچوک است که از گوجه‌فرنگی نازک، حلقه‌های پیاز، فلفل تند یا شیرین، ریحان و سبزی‌ها تشکیل شده است که نه با روغن، بلکه با سرکه انگور یا سیب چاشنی شده است. با در نظر گرفتن دستور العمل کلاسیک پلو، می توانید تنظیماتی در آن ایجاد کنید و یک ظرف منحصر به فرد ایجاد کنید که نه تنها سفره تعطیلات را تزئین می کند، بلکه بخشی از رژیم غذایی روزانه خانواده شما نیز خواهد شد.
اخیرا دوباره پلو پختیم. ما منتظر مهمان بودیم و می خواستیم برای آنها چیز خوشمزه درست کنیم! و از آنجایی که این غذای خوشمزه ازبکی همیشه در هر میزی مورد استقبال قرار می گیرد، بدون فکر طولانی، تصمیم گرفتم آن را بپزم.
در کمال تعجب، دو نفر از مهمانان حاضر گفتند که خودشان اغلب آن را در خانه طبخ می کنند. و در کمال تعجب گفتند که طبق دستور پخت من از وبلاگ تهیه می کنند. آنها گفتند بالاخره طرز پخت آن را یاد گرفته اند و حالا همیشه بدون غافلگیری موفق می شوند.
علاوه بر این، یکی از مهمانان ابراز آرزو کرد که خوب است چندین دستور غذا را در یک مقاله در یک مقاله داشته باشیم تا زمان را برای جستجو هدر ندهیم. بله، اکنون زمان برای همه ارزشمند است.
خب، با برآورده کردن درخواست دوستم و روحیه‌ام، چون پلو نه تنها خوردنی خوشمزه است، بلکه صحبت کردن در مورد آن نیز عالی است، داستان امروز را شروع میکنم.
و ما با، شاید، محبوب ترین امروز شروع خواهیم کرد. من همچنین پیشنهاد می کنم از آن به عنوان پایه ای برای تمام دستور العمل های بعدی استفاده کنید. در آن من با جزئیات کامل آماده سازی برای فرآیند پخت و پز و البته خود فرآیند را شرح خواهم داد.
بنابراین، اگر طبق دستور دوم یا بعدی آشپزی می کنید، حتماً اولی را نیز بخوانید. همه چیز با جزئیات زیاد توضیح داده شده است.
به سرعت پخته می شود و همیشه خوشمزه می شود. و آنچه مهم است، یک غذای نسبتاً اقتصادی است. و اگرچه نسخه های کلاسیک عمدتا از گوشت بره و گاو تهیه می شود، این گزینه در بین مردم بسیار محبوب است. من قبلاً آن را در وبلاگم دارم، پس خودتان انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- مرغ - 800 گرم
- پیاز - 400 گرم
- هویج - 600 گرم
- برنج - 600 گرم
- سیر - 2 سر
- روغن نباتی - 0.5 فنجان
- ادویه جات ترشی جات - زیره، گشنیز، رزماری
- نمک - نصف قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - به مزه
ما همچنین به یک دیگ و یک قاشق چاکدار و همچنین یک چوب چوبی نیاز داریم. اگر یکی ندارید، بعداً یک قاشق با دسته بلند آماده کنید، من به شما خواهم گفت که چرا به آن نیاز داریم.
آماده سازی:
پخت هر یک از غذاهای شرقی نیاز به رویکرد خاصی دارد و البته پلو نیز در این امر مستثنی نیست. شما باید بدون عجله یا سر و صدا شروع به تهیه آن کنید، همیشه با خلق و خوی عالی، با وقت آزاد کافی.
همچنین رعایت تمامی قوانین آشپزی و حفظ زمان مورد نیاز در هر مرحله از پخت الزامی است. به طور کلی، موضوع باید کاملاً جدی و مسئولانه گرفته شود. فقط این می تواند ضمانت تهیه یک غذای واقعی ازبکی را دقیقاً همانطور که در سرزمین مادری خود تهیه می کند، تضمین کند.
اما من فوراً می گویم که مشکل کاملاً قابل حل است. هیچ چیز غیر ممکنی در این مورد وجود ندارد. و وقتی می گویند "فقط یک ازبک می تواند پلو واقعی ازبکی بپزد"، باور نکنید، این درست نیست. همه می توانند آشپزی کنند، به خصوص کسانی که واقعاً آن را می خواهند.
1. ابتدا اجازه دهید با مرغ شروع کنیم، زیرا این همان چیزی است که امروز با آن طبخ خواهیم کرد. برای تهیه این غذا بهتر است مرغ تازه یا سرد شده خریداری کنید. فقط از سینه ها یا فقط ران ها یا بال ها استفاده نکنید. بهتر است مرغ کامل باشد. گوشت های مختلف طعم غلیظ تر و شدیدتری می دهند.
و باید به یاد داشته باشید که هر پلو فقط در صورتی خوش طعم می شود که در گوشت آن استخوان وجود داشته باشد. این کاملاً برای هر گوشتی که قصد دارید از آن بپزید صدق می کند.
معمولاً در ازبکستان 500 گرم برنج، 500 گرم هویج و همین مقدار گوشت مصرف می شود. اما من همیشه گوشت بیشتری می‌ریزم تا کسی به هم نگاه نکند و برای همه کافی باشد. به عنوان یک قاعده، ابتدا گوشت خورده می شود.
اما در صورت تمایل، گوشت کمتری مصرف کنید.
2. مرغ را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و نسبتاً بزرگ برش دهید. اگر آن را ریز برش دهید، تمام گوشت آب پز می شود، زیرا خیلی سریع می پزد. اگر قطعات کامل نگهداری شوند بهتر است
3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. برای انجام این کار، باید یک چاقوی نسبتاً تیز داشته باشید، در غیر این صورت نازک کار نخواهد کرد. و برای ما مهم است که آن را دقیقاً برش دهیم تا پیاز در حین پخت زمان تبخیر شود و تمام آب آن را به ظرف در حال آماده شدن بدهد.
4. ابتدا هویج ها را به صورت مورب برش دهید و به ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش دهید و سپس چند بشقاب را روی هم قرار دهید و به صورت نوار برش دهید. سعی کنید هویج ها را با احتیاط برش دهید تا از بریدن خود جلوگیری کنید. وقتی پشته به اندازه کافی بزرگ باشد، چاقو به راحتی می تواند لیز بخورد. بنابراین، برای شروع، هر بار بیش از 2 تا 3 صفحه را برش دهید.
پس صبور باشید و همانطور که انتظار می رود کوتاه بیایید.
نقش هویج بسیار مهم است، شیرینی، شادابی، رنگ و ظاهر می دهد. اما اگر هویج را رنده کنیم اثر دلخواه را نمی گیریم. درست مثل وقتی که آن را به مکعب یا نوارهای ضخیم برش دهید.
بله، یک علم کامل! اما اگر می خواهید غذاهای خوشمزه بخورید باید سعی کنید به آن مسلط شوید!
5. برنج هم موضوع خاصی است. هر برنجی که در فروشگاه خریداری شود کار نخواهد کرد. انواع برنج دراز را انتخاب کنید انواع دانه کوتاه برای تهیه پلو مناسب نیستند. انواع بخارپز شده خوب هستند.
شما اغلب می توانید چنین تصویری را در بازار آسیای مرکزی ببینید، هنگام خرید برنج، آن را می چشند. بنابراین، اگر دانه ها به راحتی قابل گاز گرفتن هستند، پس چنین برنجی برای پلو مناسب نیست، فقط می توانید از آن فرنی بپزید. دانه باید سفت باشد، قطعا به جوش نمی آید و به هم نمی چسبد.
برنج را باید با قرار دادن در ظرفی بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار باعث آزاد شدن نشاسته اضافی و ترد شدن برنج می شود. انواع برنج بخارپز شده نسبتاً سریع شسته می شوند. اما برخی از انواع دیگر باید به مدت 10 دقیقه یا بیشتر شسته شوند.
علاوه بر این، این گونه ها را نیز برای مدت کوتاهی در آب می گذارند و اجازه می دهند دراز بکشند تا برنج زودتر پف کند و بپزد.
6. همچنین به ادویه جات نیاز دارید بدون زیره عطر دلخواه را نمی گیرد. بوی و طعم واقعی می دهد، بدون آن غذا واقعاً ازبکستانی نمی شود. زرشک نیز هرگز اضافی نخواهد بود. بنابراین، آنها را از قبل خریداری کنید.
7. سیر نیز برای طعم اضافه می شود. نیازی به پوست کندن کامل و تکه تکه کردن آن نیست. فقط باید محلی را که ریشه ها در آن قرار داشتند تمیز کنید ، ممکن است بقایای خاک در آنجا وجود داشته باشد و لایه های بالایی پیراهن را بردارید. سیر نیز باید کاملا شسته شود.
8. پختن پلو در دیگ توصیه می شود، اینطوری خوشمزه ترین می شود. این به دلیل دیوارهای ضخیم و گرمایش یکنواخت اتفاق می افتد. اگر دیگ ندارید، می‌توانید آن را در ماهیتابه‌ای با دیواره‌های ضخیم و کناره‌های بلند بپزید. شما نمی توانید در آنجا هزینه یک کمپین بزرگ را بپردازید، اما می توانید به راحتی به خانواده خود غذا دهید.
به نظر می رسد همه چیز آماده شده است. می توانید آشپزی را شروع کنید.
آماده سازی:
1. روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت مایل به آبی قرار دهید. به مقدار روغن نگاه نکنید، مقدار آن را کم نکنید. همچنین مواد زیادی وجود دارد و هر قسمت باید کمی روغن کاری شود.
2. قطعات مرغ را با احتیاط داخل دیگ قرار دهید تا نسوزند. برای جلوگیری از پاشیدن روغن مرغ باید خشک شود. نیازی به نمک یا فلفل کردن از قبل نیست. ما باید به پوسته قهوه ای طلایی سریع برسیم تا گوشت داخل آن آبدار بماند. برای این ما به حداکثر آتش نیاز داریم.
مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به صورت دوره ای محتویات را با قاشق سوراخ دار هم بزنید.
3. پیاز را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. اگر شروع به سوختن کرد، می توانید حرارت را کم کرده و پیاز را تا زمانی که نرم یا قهوه ای طلایی شود، بپزید.
4. یک لیوان آب داغ بریزید و بگذارید پیازها به مدت 10 دقیقه بجوشد تا تمام آب آن بجوشد. در این مدت پیاز تقریبا شفاف می شود.
5. حالا نوبت هویج است. همانطور که به یاد داریم طعم و رنگ می دهد. برای گرفتن رنگ طلایی باید هویج را کمی سرخ کنید تا آب آن خارج شود. نیازی به ایجاد آتش قوی نیست. هویج باید بجوشد تا سرخ شود.
بعد از حدود ده دقیقه عرق کردن هویج ها بدون اینکه فراموش کنیم محتویات داخل دیگ را هم بزنیم، به مرحله بعد می رویم.
6. اکنون زمان اضافه کردن ادویه، نمک و فلفل است. هم بزنید، سپس دو سر سیر را مستقیماً به وسط بچسبانید. آن را محکم تر بچسبانید تا وقتی آب اضافه می کنیم شناور نشود.
بعد از این دیگه تا آخر پخت هیچ دخالتی نمیکنیم.
7. برنج شسته شده را در یک لایه صاف بچینید. آن را به خوبی روی تمام سطح صاف کنید.
8. سپس یک نکته بسیار مهم، باید آن را به درستی با آب پر کنید. به آب گرم نیاز دارید، بنابراین کتری را از قبل بجوشانید.
لازم است از سوراخ های قاشق چاک دار آب داخل دیگ بریزید. این مرحله ساده به برنج اجازه می دهد در جای خود بماند. لازم است که هویج شناور نباشد. و اگر آب کتری را مستقیماً روی برنج بریزیم، قیف تشکیل می‌شود و هویج‌ها بلافاصله به سطح آب می‌روند.
9. باید آنقدر آب بریزید که 1.5 - 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. اگر آن را در آب قرار دهید (اگرچه داغ خواهد بود)، پس اولین فالانکس باید کاملاً پوشیده شود.
اجازه دهید محتویات روی حرارت زیاد بجوشد، سپس آن را متوسط کنید.
10. صبر کنید تا آب بجوشد، اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد، سپس آبگوشت را بچشید. تا زمانی که آبگوشت وجود دارد، اگر نمک کافی وجود ندارد، می توانید آن را نمک بزنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد، نمک اضافه کردن آن خیلی دیر خواهد بود.
11. برنج را بپزید تا تقریباً تمام شود. در غیر این صورت برنج از یک طرف پخته می شود و ممکن است از طرف دیگر خام بماند.
در این مدت نباید مایعی روی سطح باقی بماند. اما او همچنان در داخل ماند. ما هم باید بجوشد وگرنه فرنی معمولی میگیریم.
برای انجام این کار، یک تپه برنج را با دقت جمع کنید. برای انجام صحیح این کار، باید یک قاشق شکافی بردارید و برنج را از لبه تا مرکز جمع کنید. در لبه ها برنج کاملاً پخته شده بود، اما در وسط آماده شدن برای آن دشوارتر بود. بنابراین ما در این امر به او کمک خواهیم کرد.
با انتقال برنج از لبه به مرکز، به نظر می رسد که مرکز خام را با برنج از قبل پخته شده می پوشانیم. وقتی تپه آماده شد، یک چاپستیک چینی یا یک قاشق با دسته بلند بردارید و با حرکات چرخشی روی تمام سطح تپه سوراخ هایی ایجاد کنید. آنها باید تا انتها انجام شوند، به همین دلیل است که یک قاشق ساده کار نمی کند، طول دسته آن به سادگی کافی نیست.
تمام آبی که زیر ما باقی می ماند اکنون یک خروجی دارد. و هنگام خروج، او به طور همزمان به برنج هنوز خام کمک می کند تا به حالت مطلوب برسد. و برای اینکه این اتفاق بیفتد و همچنین برای اینکه لایه زیرین نسوزد باید آتش را به حداقل برسانید و روی دیگ را با درب بپوشانید.
12. آن را به مدت 15 دقیقه به این صورت بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و بدون باز کردن درب آن را با حوله بپوشانید تا بخار از سوراخ ها خارج نشود. آنچه را که هنوز بخار پز نشده است بخار می کند.
حدود 15 دقیقه ظرف را در این حالت بگذارید سپس درب آن را باز کنید و دقت کنید که تراکم تشکیل شده روی درب دوباره داخل دیگ نریزد.
13. پلو را می توان با احتیاط در دیگ مخلوط کرد و روی ظرف بزرگی گذاشت. با این حال، انواع خاصی از آماده سازی وجود دارد، و ما امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، جایی که مخلوط نمی شود، بلکه در لایه ها قرار می گیرد. ابتدا برنج، سپس هویج و لایه آخر گوشت است. سیر همه چیز را از بین می برد.
ظاهر خود را حفظ کرده است، اما طعم آن به طرز چشمگیری تغییر کرده است. با دادن عطر به برنج، به نوبه خود تمام عطر و طعم غذا را جذب کرد. حتما امتحانش کنید! او هم طرفداران و هم مخالفانش را دارد. بعضی ها واقعا این سیر را دوست دارند و من هم جزو آنها هستم. و برخی از مردم این طعم را درک نمی کنند.
در هر صورت، قبلاً کار خود را انجام داده است، بنابراین، اگر آن را نمی‌خورید، فقط آن را دور بیندازید.
در صورت تمایل می‌توانید تکه‌های مرغ را کامل رها کنید، یا می‌توانید آنها را به قسمت‌های کوچکتر برش دهید و یکی هم تمام استخوان‌ها را جدا کند. اینجا یک موضوع سلیقه ای است!
14. پلو را روی یک ظرف بزرگ پهن و با سبزی تازه سرو کنید.
همچنین معمولاً با سالاد خیار تازه و گوجه فرنگی همراه با پیاز، چاشنی شده با روغن نباتی سرو می شود.
و بدون سس مایونز و سس گوجه فرنگی! پلو واقعی نیازی به افزودنی ندارد.
وگرنه با افرادی برخورد کرده ام که از او این و آن را می خواهند. نده! پلو لذیذ آنقدر خوشمزه است که می توانید بدون توجه «حتی یک قاشق» بخورید.
اساساً همین است! خیلی نوشته شده، موافقم. اما این فقط برای این است که همه چیز برای همه روشن باشد! همه چیز سریعتر اتفاق می افتد!
خوب، چگونه دستور پخت را دوست دارید؟ آیا تا به حال احساس کرده اید که چقدر خوشمزه خواهد بود؟ و آنها به درستی احساس کردند، غیر از این نمی توانست باشد. خوب، اگر خسته نیستید، به دستور بعدی بروید.
گوشت پلو طبق دستور کلاسیک - "فرغانه"
این دستور غذای کلاسیک از فرغانه می آید و به همین دلیل نام "فرغانه" دارد.
من بلافاصله توضیح خواهم داد که چرا این دستور العمل خاص یک کلاسیک است. خوب، اول از همه، این آماده ترین دستور غذا در ازبکستان است. همه جا آماده می شود. ثانیاً، اساس همه چیزهای دیگر است. در حال حاضر بر این اساس، تمام گزینه های دیگر با افزودن بسیاری از مواد دیگر آماده شده است. امروز به برخی از آنها خواهیم پرداخت.
این دستور پخت با جزئیات در یکی از مقالات من شرح داده شده است. و بنابراین امروز من فقط به طور خلاصه تمام مفاد اصلی را یادآوری می کنم. اگر کسی می خواهد این دستور پخت را بپزد، لطفاً توضیحات دقیق را بپرسد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت بره - 700 - 800 گرم
- چربی دم چربی - 100 گرم
- پیاز - 400 گرم
- هویج - 600 گرم
- برنج - 600 گرم
- زیره - 1 قاشق چایخوری
- ادویه - برای پلو (اختیاری)
- سیر - 2 سر (اختیاری)
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل - به مزه
- سبزی - برای پاشیدن
آماده سازی:
این دستور یک مرحله آماده سازی نیز دارد که مانند دستور اول است. در اینجا من فقط به طور خلاصه تمام مراحل را شرح می دهم و جزئیات را در بالا مشاهده می کنم.
1. یک ویژگی در اینجا وجود دارد که باید با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار گیرد. در دستور غذا باید از گوشت و پالپ استخوانی استفاده شود. برای این کار بهتر است از گوشت بره استفاده کنید. اما اگر نتوانستید یک تکه خوب از چنین گوشتی پیدا کنید، گوشت گاو بخرید. اگر گوشت تازه یا خنک باشد بسیار خوب است.
گوشت را روی استخوان ها بشویید و خشک کنید. و پالپ را به قطعات کوچک به اندازه 2-3 سانتی متر برش دهید، نه بیشتر.
ما همچنین به چربی دم چاق نیاز داریم. با آن، هر پلو بسیار خوشمزه تر، معطر تر و سالم تر می شود. باید آن را به مکعب های 2 در 2 سانتی متر برش دهید، اما اگر آن را ندارید، فقط از روغن نباتی استفاده کنید. اما در این مورد باید 200 میلی لیتر مصرف کنید.
2. حالا باید پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهیم. هویج در نوارهای نازک. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. و می توانید آشپزی را شروع کنید.
3. دیگ را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و چربی دم چرب خرد شده را به آن اضافه کرده، آن را تبخیر کنید تا به حالت ترقه درآید.
سپس روغن نباتی را اضافه کنید.
4. یا بلافاصله داخل روغن بریزید، آن را کاملا حرارت دهید تا مه مایل به آبی ایجاد شود و استخوان های گوشت را با احتیاط داخل دیگ بگذارید تا نسوزند. آنها را روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. لازم است که شیره در گوشت "بسته شود" تا خشک نشود. برای این به یک آتش بزرگ نیاز دارید.
5. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی یا نرم شود.
6. پالپ خرد شده را اضافه کنید. باید به طور یکنواخت روی دانه ها و پیازها قرار گیرد، اما مخلوط نکنید، در غیر این صورت دمای روغن به شدت کاهش می یابد. وقتی گوشت گرم شد، یعنی بعد از حدود 4 تا 5 دقیقه، می توانید هم بزنید.
7. این گوشت را هم سرخ کنید. روغن ما داغ است و به اندازه کافی سریع سرخ می شود. همچنین باید کمی قهوه ای شود.
8. و به محض اینکه این اتفاق افتاد، هویج را اضافه کنید. چند دقیقه هم به آن می دهیم تا گرم شود و بعد از آن همه محتویات را با قاشق سوراخ دار مخلوط می کنیم.
هویج ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و در این مدت کمی نرم شده و قهوه ای می شوند.
در ازبکستان، هویج زرد به طور خاص با استفاده از آنها رشد می کند، این ظرف طعم شیرین کمتری دارد. چنین هویج هایی در آنجا برای تهیه پلو بسیار رایج است. متأسفانه، ما چنین هویج نداریم و از انواع معمول خود استفاده می کنیم.
9. نیمی از زیره را داخل محتویات بریزید و همه چیز را با آب سرد پر کنید. باید کاملا هویج را بپوشاند، اما نه بیشتر. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در این مدت، هویج آب می دهد و آبگوشت رنگ آفتابی دلپذیری به دست می آورد. در آینده، این رنگ دلپذیری به کل ظرف می دهد.
آنچه اکنون به دست آورده ایم در ازبکستان «زیرواک» نامیده می شود، یعنی نوعی پایه پلو است. به کل غذا رنگ، عطر و طعم می دهد. بنابراین، "زیرواک" باید خوشمزه باشد.
10. اگر از سیر استفاده می کنید، آن را بین دانه ها قرار دهید. اتفاقاً اینجا یک نکته وجود دارد. اتفاق می افتد که در این مرحله استخوان ها می توانند به راحتی از گوشت جدا شوند. آنها را بیرون می آورند و پالپ را برمی گردانند.
اما می توانید آن را بگذارید تا بعداً حذف شود. این همون چیزیه که من انجام می دم. اجازه دهید چربی بیشتری داخل آبگوشت بریزند.
همچنین در این مرحله باید نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. تنها ادویه‌هایی که می‌توانید اضافه کنید زیره (که قبلاً اضافه کرده‌ایم) و گشنیز آسیاب شده است. زرشک هم خوبه اگر آن را دارید، یک قاشق غذاخوری کامل اضافه کنید. بسیار خوشمزه خواهد بود. برنج کمی ترشی دلپذیر خواهد داشت.
11. برنج شسته شده را به صورت یک لایه روی تمام سطح زیروک قرار دهید. اگر برنج نیم پز نشد، آن را از قبل در آب ولرم به مدت 20 دقیقه خیس کنید.
12. از سوراخ های قاشق شکاف دار آب اضافه کنید تا روی برنج را تا ارتفاع فالانکس انگشت سبابه یا حدود 1.5 - 2 سانتی متر بپوشاند، سپس حرارت را کم کنید تا آب نجوشد ، اما فقط کمی غرغر می کند. نمک را بچشید
13. بعد از حدود 15 دقیقه تقریبا تمام آب باید تبخیر شود و تا آن زمان برنج 90 درصد آماده شود. اگر به دلایلی هنوز مرطوب است، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.
14. اگر برنج تقریباً آماده است، یک اسلاید درست کنید و تا ته آن را سوراخ کنید. باقیمانده زیره را اضافه کنید و آن را در کف دست خود بمالید تا طعم دار شود.
15. حرارت را روی خیلی کم بگذارید و بجوشانید و درب آن را با حوله بپوشانید تا بخار از سوراخ ها خارج نشود. برنجی را که هنوز به حالت مطلوب نرسیده است به خوبی دم می کند. 15-20 دقیقه بجوشانید.
16. سپس گاز را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بماند تا ظرف استراحت کند.
17. پس از آن درب آن را باز کرده و محتویات را مستقیماً در دیگ مخلوط کنید. برای این کار از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید. گوشت را روی استخوان ها بیرون بیاورید و استخوان ها را جدا کنید و گوشت را برش دهید.
18. پلو را در یک ظرف بزرگ پهن بچینید. تکه های گوشت و سیر کامل را روی آن قرار دهید. با گیاهان بپاشید.
19. با لذت غذا بخورید!
در غیر این صورت کار نخواهد کرد. امروز یه غذای خیلی خوشمزه خوردیم شما دیگر نمی توانید، اما به هر حال می خورید، بی اختیار دستتان به قاشق می رسد.
بخور، نترس این یک غذای سالم و کاملا متعادل است که هیچ ضرری از آن نخواهد داشت. فقط یک فایده
اگر هنوز خسته نشده اید، به دستور بعدی می روم.
فیلم طرز تهیه پلو از گوشت گاو و برنج دزیره
برنج Devzira تنها در یک مکان در سیاره ما رشد می کند - دره فرغانه در قسمت بالایی سیر دریا در ازبکستان آفتابی و مهمان نواز. دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. این پودر از پوسته دانه های کوبیده شده است. وقتی برنج را می شستید، پودر آن شسته می شود، اما شیارهای قهوه ای روی دانه باقی می ماند.
به لطف این، می توانید تشخیص دهید که واقعی است یا نه.
این تنوع آب، تمام آب میوه های سبزیجات و چربی ها را کاملا جذب می کند. و به همین دلیل است که بسیار خوشمزه می شود.
می توانید آن را در بازار از افراد مطلع یا در سوپرمارکت های گران قیمت خریداری کنید. آخرین باری که آن را برای سفارش در بازار برای هر کیلوگرم 350 روبل خریدم.
اگر چنین برنجی ندارید، اشکالی ندارد. همچنین می توانید آن را از دانه های بلند معمولی ترجیحا بخارپز تهیه کنید. به جوش نمی آید و پلو 100 درصد ترد می شود.
طرز پخت گوشت پلو به طوری که برنج له شود
گوشت خوک پلو؟ ببخشید ازبکهای عزیز. من می دانم که شما غذاهای گوشت خوک را نمی پزید. اما اینجا در روسیه همه جا آماده می شوند. بنابراین، من دستور غذا را می دهم تا اگر کسی می خواهد با گوشت خوک بپزد، اجازه دهد این کار را درست انجام دهد.
تابستان امسال برای اولین بار برای خودم آشپزی کردم. معلوم شد خیلی خوشمزه است! من به درخواست یکی از دوستان، شاید بتوان گفت، آن را در زمینه تهیه کردم. این یک تجربه فوق العاده برای من بود.
امروز، برای اینکه خودم را تکرار نکنم، می خواهم یک دستور العمل کاملاً متفاوت ارائه دهم و آن را با قارچ بپزم. البته، می توان آن را نه تنها از گوشت خوک، بلکه به طور سنتی برای ازبکستان - از گوشت بره یا گاو - تهیه کرد. اتفاقاً چگونه تهیه می شود. پس از همه، من می خواهم دستور ازبکی را به شما ارائه دهم. در اوایل بهار، زمانی که اولین قارچ ها ظاهر می شوند - مورل ها در آنجا تهیه می شود.
زمانی که در سمرقند زندگی می‌کردیم، مخصوصاً برای تهیه آنها به کوه‌ها می‌رفتیم. یک بار، در کوه های محلی به نام امانکوتان، دو مورل بزرگ یافتم که هر کدام یک کیلوگرم یا حتی بیشتر وزن داشتند. پلو از یکی درست در کوه در طول یک شب اقامت پخته می شد. بدون گوشت پخته شده است. فوق العاده خوشمزه بود!
مورل هم می‌کاریم و هرکی در اردیبهشت جمع کرد می‌تونه ازش پلو بپزه، خیلی خوشمزه است!
اگرچه می توانید کاملاً با همه قارچ ها ، چه تازه و یخ زده و حتی با قارچ ها طبخ کنید. و همانطور که قبلا فهمیدید، می توانید با یا بدون گوشت بپزید. امروز دارم با گوشت میپزم اگر تصمیم دارید بدون گوشت بپزید، به سادگی آن را از دستور خارج کنید، گویی آنجا نیست، و بقیه چیزها را بدون تغییر رها کنید.
برای گیاهخواران و در طول روزه، این فوق العاده ترین غذای دلچسب خواهد بود!
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت خوک (یا دیگر) - 400 گرم
- قارچ - 400 گرم
- هویج - 600 گرم
- پیاز - 250 گرم
- برنج - 600 گرم
- کره ذوب شده - 100 گرم
- روغن نباتی - 100 گرم
- سیر - 1 سر
- زیره، گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
1. گوشت را بشویید، خشک کنید و آن را به قطعات 3 - 4 سانتی متر برش دهید.
2. قارچ های تازه را کاملا بشویید و در آبکش بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود. اگر قارچ ها منجمد هستند، آنها را یخ زدایی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. هویج - به صورت نوار. چگونه این کار را انجام دهید، به 1 دستور العمل مراجعه کنید. سیر را بشویید، پوسته بالایی آن را بردارید و قسمتی را که ریشه ها در آن قرار داشتند را کاملا تمیز کنید. سر را به طور کامل و در "پیراهن" رها می کنیم.
4. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. اگر بخار پز نشده، اما کاملا سفت است، آن را به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
5. دیگ را گرم کنید و روغن نباتی را داخل آن بریزید، آن را گرم کنید تا کمی دود شود. گوشت را با احتیاط داخل روغن بریزید تا نسوزد. برای این کار می توانید از قاشق سوراخ دار استفاده کنید.
6. گوشت را به سرعت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. چون روغن داغ است باید نسبتاً سریع سرخ شود. سرخ کردن سریع پوسته ای ایجاد می کند که به لطف آن آب در داخل آن حفظ می شود و گوشت خیلی خشک نمی شود.
7. بلافاصله گیلاس و پیاز را اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و نرم شود.
8. سپس قارچ را اضافه کنید. آنها باید به اندازه کافی بزرگ بریده شوند تا پس از پختن مجبور نباشید به دنبال آنها بگردید. ضمناً باید توجه داشت که هنگام سرخ کردن، حجم قارچ ها حداقل به نصف کاهش می یابد. همه چیز را با هم به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید.
9. سپس هویج، ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای و نرم شود. زیروک خوشبو و خوشبو گرفتیم. سیر را به آن اضافه می کنیم که سعی می کنیم بیشتر در ضخامت گوشت و قارچ و هویج غرق شود.
در صورت لزوم، حرارت را کاهش دهید.
10. برنج را اضافه کنید، آن را در یک لایه نازک و یکنواخت پخش کنید. سعی می کنیم همه هویج ها را با آن بپوشانیم تا وقتی آب اضافه می کنیم شناور نشوند.
11. از سوراخ های قاشق سوراخ دار آب داغ بریزید به طوری که 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند یا روی فالانکس انگشت اشاره. بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد سپس حرارت را کم کنید. بعد از 5 دقیقه، آبگوشت را امتحان کنید.
12. تمام آب را تبخیر کنید تا برنج تقریباً آماده باشد. اگر معلوم شد که مرطوب است، می توانید کمی آب اضافه کنید.
اگر آمادگی آن 90٪ باشد، یک تپه درست می کنیم، برنج را از لبه ها به مرکز جمع می کنیم، با یک چوب چوبی سوراخ هایی را تا انتهای آن ایجاد می کنیم. سپس باید حرارت را به حداقل برسانید، با درب بپوشانید و حوله ای روی آن بگذارید تا بخار از دیگ خارج نشود. او باید کار خود را انجام دهد و برنج را آماده کند.
13. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کنید و بگذارید پلو به مدت 15 دقیقه دیگر زیر درب بپزد.
14. پلو آماده شده را مستقیماً در دیگ مخلوط کنید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا برنج شکسته نشود و قارچ آسیب نبیند. سپس آن را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید. با گیاهان بپاشید و از خوردن لذت ببرید!
پلو خوشمزه و معطر آماده است! امیدوارم ازش خوشتان بیاید. همچنین امیدوارم متوجه شده باشید که چگونه آن را بدون گوشت بپزید؟ اگر متوجه نشدید، در نظرات بپرسید، خوشحال می شوم به شما پاسخ دهم!
پلو گوشت گاو ازبکی با به
برای جلوگیری از تکرار با دستور پخت، می خواهم این نسخه پلو را با به طبخ کنم یا می توان آن را با کدو حلوایی جایگزین کرد.
این یک گزینه آشپزی صرفاً پاییزی است. زمانی تهیه می شود که به یا کدو تنبل تمام نور خورشید را جذب کرده و خوش طعم و معطر شود.
من امروز با به - یک زیبایی - آشپزی می کنم. اما می توانید با خیال راحت کلمه به را برای کلمه کدو تنبل تغییر دهید، زیرا این غذا با هر دو به یک شکل تهیه می شود.
باید به شما بگویم که به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است. صادقانه بگویم، در خانواده ما آنقدر با نسخه های مختلف این غذا خراب شده ایم که برای ما مدت هاست که فقط به یک غذای روزمره تبدیل شده است. اما وقتی آن را با به می پزم، همیشه یک اتفاق است! پس وقتی شوهر میوه‌ای درشت و خوشبو از بازار آورد، فوراً گفت: این برای پلو است. و این مورد بحث نشد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت بره (گوشت گاو) - 600 گرم
- چربی دم چربی - 100 گرم
- به - 350-400 گرم
- روغن نباتی - 0.5 فنجان
- پیاز - 300 گرم
- هویج - 600 گرم
- برنج - 600 گرم
- زیره - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- زرشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
برای تهیه مواد و برش، دستور اول را به طور کامل بخوانید. اما در اینجا به خود دستور غذا می پردازیم.
1. ما از گوشت بره یا گاو استفاده می کنیم. می توانید آن را با گوشت خوک نیز بپزید. در آسیای مرکزی آنها این گوشت را نمی پزند، اما ما می توانیم این کار را انجام دهیم. بنابراین گوشتی را که می خواهید با آن بپزید بردارید.
باز هم، شما به پالپ نیاز دارید و به استخوان های گوشتی نیاز دارید. من دوباره از گوشت بره استفاده می کنم و همچنین چربی دم چاق در انبار دارم. اگر ندارید در روغن بپزید. اما در این مورد به کمی بیشتر از نصف لیوان مخصوصاً 200 میلی لیتر نیاز خواهید داشت.
2. گوشت را به قطعات بزرگ به اندازه استخوان های گوشت برش دهید. چربی را به قطعات کوچک برش دهید.
3. در دیگ می پزیم. حرارت می دهیم سپس چربی را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. می توانید تا زمانی که ترقه ها شکل بگیرد سرخ کنید و سپس آن ها را بردارید. من می خواهم آنها را برای طعم نگه دارم و بنابراین آنها را فقط کمی سرخ می کنم و سپس آنها را در یک بشقاب جداگانه بیرون می آورم.
داخل قابلمه ای روغن بریزید و خوب داغ کنید و استخوان های گوشت را بچینید. آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. گوشت خوب سرخ شده تمام آب داخلش را حفظ می کند و سریعتر پخته می شود.
4. به محض سرخ شدن استخوان ها، تکه های گوشت و چربی را که خارج کردید اضافه کنید. 3 دقیقه صبر کنید تا با بخار گرم شوند، سپس همه چیز را هم بزنید و با هم سرخ کنید، همچنین تا قهوه ای طلایی شود. مهم اینه که گوشت زیاد نپزه وگرنه بعدا آبگوشت تیره میشه و باعث قهوه ای شدن پلو میشه. و نه تنها رنگ، طعم نیز آسیب خواهد دید.
5. پیازها را در یک قابلمه بریزید. دوباره 3 دقیقه صبر کنید تا گرم شود و سپس آن را داخل گوشت هم بزنید. سرخ کنید تا طلایی شود. سپس آب جوشیده داغ بریزید و محتویات آن را بپزید تا گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند.
ممکن است از 30 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. اگر گوشت جوان باشد، زودتر پخته می شود. زمان بستگی به این دارد که از چه قسمت های استخوانی گوشت استفاده کنید. برخی از آنها سریعتر پخته می شوند، برخی دیگر ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
در حین پخت پیاز نیز حالت خود را از دست می دهد و مانند پوره می شود. این خوب است، طعم خود را به آب گوشتی که برنج در آن پخته می شود اضافه می کند. چربی دم نیز تبخیر شده و کاملا نامرئی می شود.
6. در حالی که گوشت در حال پختن است، مراقب کاه باشیم. خوب است که به خوش طعمی رسیده باشد، ترجیحاً نوعی که طعم گس ندارد.
باید کاملا شسته شود، سپس به 4 قسمت بریده شود و هسته آن جدا شود. سپس آن را به ضخامت 0.5 سانتيمتر برش بزنيد، هر برش را به دو نيم ديگر برش دهيد.
7. برش ها را در حداقل مقدار روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.
لازم به ذکر است که به هنگام برش خیلی سریع تیره می شود، بنابراین قبل از سرخ کردن می توان آن را برای مدتی در آب سرد نگهداری کرد. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید و خشک کنید. به این ترتیب برش ها تیره نمی شوند و یک رنگ آفتابی زیبا باقی می مانند.
8. وقتی گوشت آماده شد، گوشت روی استخوان ها را خارج کرده و استخوان ها را جدا کنید. گوشت را برگردانید.
اگر در حال تهیه غذا برای مهمانان هستید، این کار باید انجام شود. اگر برای خودتان آشپزی می کنید، می توانید استخوان ها را رها کنید. به عنوان مثال، ما واقعاً دوست داریم که گوشت روی استخوان ها گذاشته شود. و شوهرم همیشه می خواهد که آنها را زودتر از موعد حذف نکند. من مشکلی ندارم. از این گذشته، پخت پلو 40 دقیقه دیگر طول می کشد، بنابراین چربی آنها در این مدت بیشتر می شود.
9. مهم نیست که چه کاری انجام می دهید، وقت هویج است. آن را روی گوشت قرار دهید و اجازه دهید 2-3 دقیقه بدون مزاحمت بماند تا گرم شود. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا هویج نسوزد. اگر آب و آبگوشت خودتان برای این کار کافی نیست، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید.
10. زیره، گشنیز آسیاب شده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. زرشک را هم اضافه می کنیم. بنابراین، زیروک ما آماده است.
زرشک در همه گزینه های پخت و پز استفاده می شود. می توان آن را یا سیاه بزرگ یا قرمز کوچکتر اضافه کرد، هیچ تفاوتی وجود ندارد.
11. تا زمانی که هویج کمی نرم شود، برنج باید آماده باشد. دستور اول طرز تهیه آن را با جزئیات شرح می دهد، بنابراین من خودم را تکرار نمی کنم.
آن را به صورت یک لایه روی تمام سطح گوشت و هویج پخش کنید. و داخل آن را با آب جوشیده پر کنید، آب را از سوراخ های قاشق چاکدار بریزید تا برنج از جریان آب بالا نیاید و هویج ها را در معرض دید قرار دهید، باید سرپوش بمانند.
آب باید 1.5 - 2 سانتی متر بالاتر از هویج باشد.
12. روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس آن را کم کنید، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد و آب گوشت را از نظر شوری بچشید. در صورت لزوم اضافه می کنیم. تا زمانی که آب وجود داشته باشد، آن را به طور یکنواخت در تمام سطح ظرف پخت پخش می کند.
13. برنج را به 85-90% آماده کنید تا آن زمان دیگر آب روی سطح باقی نماند. برش های به را می چینیم و تپه ای جمع می کنیم تا به داخل بماند.
اگر آب در امتداد لبه‌های دیوار قابل مشاهده نیست، با دقت از یک چوب برای ایجاد سوراخ‌هایی در سرسره تا انتهای آن استفاده کنید. سعی می کنیم به را سوراخ نکنیم. وقتی با چوب به قطعه ای می زنید، آن را دور بزنید. در این مورد، شما باید چوب را بچرخانید، کل درخت به را کنار می‌زند.
درب آن را ببندید و آن را با حوله بپوشانید تا بخار به داخل شکاف ها نریزد.
14. گاز را به حداقل برسانید و 10 -15 دقیقه بجوشانید. سپس گاز را خاموش کنید، نیازی به باز کردن درب آن نیست و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بماند.
15. سپس محتویات را با دقت مخلوط کرده و روی ظرف بزرگی قرار دهید. تکه های گوشت را روی ظرف تمام شده قرار دهید.
16. حالا باید روی پلو را سبزی تازه بپاشید و با تحسین همه حاضران سرو کنید. از غذا لذت ببرید!
و قطعاً لذت و تحسین وجود خواهد داشت! برنج ترد، هویج خورشتی و به، با عطر زیره، طعم ترش اضافی زرشک، طعم ملایم چربی دم چرب، که با دقت تمام دانه های برنج را در بر می گیرد! این فقط چنین جادویی است! لذت کامل از طعم و عطر. من حتی نمی دانم چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد!
در اینجا، تنها 3 دستور غذا وجود دارد، و مقاله دیگر کوچک نیست. اینم پلو! یا اصلاً از او ننویسید یا از ته دل بنویس و این خیلی معنی دارد! راه دیگری نیست! یک غذای خاص که نیاز به درمان خاصی دارد!
اگر آماده دریافت دستور العمل های بیشتر هستید، من آماده هستم تا آنها را بیشتر به اشتراک بگذارم!
پلو خوشمزه سمرقندی
من نمی توانم انتخاب امروز را بدون این دستور العمل خوشمزه ترک کنم. این مورد علاقه من است. شاید به این دلیل که مدت زیادی در سمرقند زندگی می کردم یا شاید به این دلیل که پختن غذا را طبق این دستور پختم یا شاید به این دلیل که شگفت انگیزترین و زیباترین پلویی است که تا به حال شناخته ام.
قبلاً در یکی از مقالات نحوه تهیه آن را با جزئیات کامل شرح داده ام. و بنابراین، شما آن را پیدا خواهید کرد و می توانید آن را بپزید.
از ویژگی های بارز این گزینه این است که پس از پخت، برنج با تمام مواد دیگر مخلوط نمی شود. همانطور که آماده شد به صورت لایه لایه روی ظرف قرار می گیرد. ابتدا برنج ریخته می شود سپس هویج و گوشت و سیر در آخر می چینند.
هویج ها سرخ نمی شوند، بلکه بخارپز می شوند. با تشکر از این، رنگ ظرف روشن باقی می ماند، هویج دارای رنگ غنی و روشن و همان طعم خورش غنی است.
گوشت را به قطعات بزرگ برش می دهند همیشه از گوشت با استخوان استفاده می شود. قبل از قرار دادن در ظرف، استخوان ها را جدا کرده و گوشت را به قطعات کوچک برش می دهند.
با گوجه فرنگی و خیار درشت خرد شده، سبزی تازه و پیاز سبز سرو می شود.
اگر دوست دارید پلو بپزید و تا به حال آن را به این شکل نپزید، حتما آن را بپزید! باور کنید ارزشش را دارد! شما آن را دوست خواهید داشت، من مطمئن هستم!
عروسی ازبک پلو با نخود و کشمش
خوب عروسی بدون پلو چه می شود؟ کل عروسی در ازبکستان بر اساس نوع پلو قضاوت می شود. لذا برای تهیه صحیح و خوش طعم از استادان خاصی دعوت می کنند که تجربه آشپزی زیادی دارند. و این در حالی است که همه مردان و زنان حاضر در عروسی طرز پخت آن را می دانند.
برای شادی و نشاط زندگی جوانان به پلو دانه های انار و نخود ازبکی و کشمش اضافه می کنند. هر عنصری نمادین است و به این معناست که مثلاً فرزندان زیادی در خانواده وجود دارند، ثروت و فراوانی در خانه زندگی می کنند، عشق یک همراه همیشگی و وفادار است. زرشک نیز قرار داده شده است که به معنای سلامتی و طول عمر است.
زردآلو خشک و تخم مرغ آب پز خرد شده را نیز می توان اضافه کرد.
با توجه به تعداد زیاد اجزا، مهم است که همه چیز در پلو متعادل باشد تا هیچ یک از مواد از طعم کلی آن متمایز نشود.
امروز پیشنهاد میکنم پلو رو با همه مواد درست کنید ولی طبق این دستور فقط با نخود یا فقط کشمش یا انار میتونید درست کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- گوشت بره یا گوشت گاو - 700 گرم
- چربی دم یا روغن گیاهی - 200 گرم
- برنج دانه سفت، رقم دوزیرا - 600 گرم
- پیاز - 250 گرم
- سیر - 2 سر
- هویج - 600 گرم
- کشمش - 100 گرم
- نخود - 100 گرم
- زرشک - 50 گرم
- انار - 1 عدد (200 گرم)
- زیرا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. نخود را باید از قبل خیس کنید، ترجیحاً حتی یک روز قبل از پخت. در این مدت می توانید چند بار آب را عوض کنید. در این مدت حجم نخودها باید دو برابر شود. وقتی آن را گاز می گیرید، دیگر سفت نخواهد بود و باید جویدنی باشد.
2. گوشت را بپزید. باید شسته شود، خشک شود و به قطعات بزرگ 150 - 200 گرم بریده شود. چربی دم را به مکعب های کوچک به ابعاد 2 در 2 سانتی متر برش دهید، سپس روغن نباتی را آماده کنید. همچنین می توانید از 100 گرم کره و 100 گرم چربی استفاده کنید.
3. برای پلو عروسی از نوع خاصی برنج به نام دزیره استفاده می شود. این گونه به طور ویژه برای تهیه آن رشد می کند. بسیار کمیاب و گران است. تنها در یک مکان در دره فرغانه در ازبکستان آفتابی رشد می کند. این برنج بزرگ و کشیده است که با لایه ای از پودر صورتی پوشیده شده است. به همین دلیل به آن مروارید صورتی شرق می گویند.
این برنج صیقلی نیست و به همین دلیل تمام خواص تغذیه‌ای خود را حفظ کرده و ویتامین‌ها و عناصر میکروبی زیادی دارد. و همچنین کاملاً سفت است و بنابراین در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبد و شکننده باقی می ماند.
اگر چنین برنجی دارید، پس این از قبل شانس است. پلو خوشمزه به شما تضمین می شود. متأسفانه، حتی در بازارهای آسیای مرکزی به راحتی می توانید با جعلی مواجه شوید. بنابراین، شما باید دانش ویژه و توانایی انتخاب آن را داشته باشید.
از آنجایی که بسیار سفت است، ابتدا باید چند ساعت در آب کمی نمک خیس شود.
اگر چنین برنجی وجود ندارد، می توانید از برنج بخارپز استفاده کنید، که در این مورد در هر فروشگاه فروخته می شود، فقط باید آن را کاملاً بشویید تا آب شفاف شود. خیس کردن آن ضروری نیست.
4. پیاز را به حلقه های نیمه نازک، هویج ها را به صورت نوارهای نازک به ضخامت 3 سانتی متر و طول 5 تا 6 سانتی متر برش دهید.
5. کشمش و زرشک را مرتب کنید و چوب آنها را بردارید. و شروع به آشپزی می کنیم.
6. دیگ را روی آتش بگذارید و آن را کاملا گرم کنید. چربی دم را اضافه کنید و آن را تبخیر کنید تا ترک بخورد، سپس آنها را با یک قاشق سوراخ بردارید.
اگر از روغن استفاده می کنید، آن را در آن بریزید و کاملا حرارت دهید.
7. گوشت را بعد از سرخ شدن در روغن سرخ کنید، باید پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید. نیمی از زیره و 1/3 پیاز را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی با قاشق چاک دار هم بزنید. هم گوشت و هم پیاز را روی حرارت زیاد تفت دهید تا پیاز هم سرخ شود.
8. هویج را روی پیازها قرار دهید، آنها را روی تمام سطح صاف کنید، اما مخلوط نکنید. سپس نخودهایی که قبلاً تمام آب آن را کشیده و در آب تمیز آبکشی کرده بودند. ما همچنین آن را مخلوط نمی کنیم.
9. سپس یک لایه کشمش را برگردانید که به نوبه خود به طور یکنواخت با زرشک پاشیده می شود. سیر را اضافه کنید.
10. محتویات را با آب سرد پر کنید و از سوراخ های قاشق سوراخ دار بریزید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند. به قدری آب نیاز دارید که فقط نیمی از لایه نخود را بپوشاند. نمک را به مزه اضافه کنید.
بگذارید آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید. بگذارید 40 تا 50 دقیقه بجوشد. در این مدت گوشت و نخود تقریباً آماده است و همه اجزا به خوبی بخار می شوند و تمام طعم خود را در زیروک آزاد می کنند.
11. کمی آب داغ اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بجوشد و گوشت را با احتیاط جدا کنید. سعی می کنیم تا حد زیادی لایه ها را مختل نکنیم.
12. حرارت را به حداکثر برسانید و برنج را به صورت یک لایه پخش کنید. نمک اضافه کنید.
مقداری زیره بپاشید. به میزان لازم آب را به اندازه 1 سانتی متر روی برنج اضافه کنید.
13. به جوش بیاورید. اطمینان حاصل کنید که در کل سطح یکنواخت باشد. اگر جوشیدن یکنواخت نباشد، برنج هم می‌پزد. بپزید تا تمام آب تبخیر شود. در این زمان، برنج باید 85 تا 90 درصد آماده باشد.
اگر اینطور است، گوشت را دوباره داخل دیگ بریزید، در حالی که کمی آن را داخل برنج فشار دهید.
14. پیاز باقی مانده را با زیره باقی مانده مخلوط کرده و روی آن قرار دهید. سپس با درب محکم بپوشانید، می‌توانید روی آن را با حوله بپوشانید تا بخار از آن خارج نشود و بگذارید 20 تا 25 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشد.
15. درب را باز کنید. لایه رویی پیاز را با احتیاط در یک کاسه جداگانه بردارید. گوشت را روی تخته برش قرار دهید و آن را به دلخواه تکه یا برش بزنید.
16. پلو را به صورت تپه روی یک ظرف بزرگ قرار دهید. ابتدا می توانید آن را با دقت در یک قابلمه مخلوط کنید یا می توانید ابتدا برنج را بریزید و فقط بعد نخود فرنگی را با کشمش و هویج روی آن قرار دهید.
تکه های گوشت را با احتیاط روی آن قرار دهید. دانه های انار را سخاوتمندانه بپاشید.
17. پیازها را در ظرفی جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید. سبزیجات تازه، سبزی و پیاز سبز را نیز سرو کنید.
18. با لذت غذا بخورید!
این یک دستور العمل بسیار جالب و خوشمزه است!
و در اینجا یک دستور دیگر برای پلو عید است که به روشی کاملا متفاوت تهیه می شود.
علاوه بر دستور العمل های ارائه شده امروز، دستور العمل های بسیار بیشتری وجود دارد که ارائه همه آنها در یک مقاله به سادگی غیرممکن است! به عنوان مثال می توان پلو را با رول های کلم تهیه شده از برگ انگور تهیه کرد.
برای این کار ابتدا آنها را آماده می کنند، سپس روی یک نخ ضخیم آشپزی به شکل گردنبند قرار می دهند.
پلو طبق همان طرحی مانند فرغانه کلاسیک تهیه می شود. فقط بعد از تهیه زیروک ابتدا یک گردنبند از برگ های انگور پهن کنید و حدود 40 دقیقه آن ها را بپزید و سپس برنج را اضافه کنید. وقتی 80% آماده شد، دوباره رول های کلم را اضافه کنید و با درب بسته به مدت 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد.
با استفاده از همین طرح، می توانید یک غذا با فلفل دلمه ای کوچک تهیه کنید. همچنین کاملاً خوشمزه به نظر می رسد.
بسته به منطقه ای که در آن تهیه می شود، گزینه ها و تغییراتی نیز وجود دارد. مثلاً بخارا پلو که با کشمش درست می شود یا کوکند یا خوارزم که تهیه آن یک روز کامل طول می کشد. خوب یا گزینه های بالا سمرقند و فرغانه.
به طور کلی با درک کارهایی که در حین پخت انجام می شود، می توانید هر پلویی را تهیه کنید. و اکنون سعی خواهم کرد مقدمات اساسی را برای انواع و اقسام ارائه دهم.
- شما باید همیشه با نگرش خوب و مثبت به تهیه این غذا نزدیک شوید
- آشپزی سر و صدا و عجله را تحمل نمی کند
- همه مواد باید از قبل آماده شوند - سبزیجات را برش دهید، برنج را بشویید و آماده کنید، ادویه جات ترشی جات را روی دست بگذارید، آب را بجوشانید. توصیه نمی شود در حین آشپزی حواس شما به این چیزها پرت شود. به حداکثر تمرکز بر روی خود فرآیند پخت نیاز دارد
- برای پخت و پز، بهتر است یک دیگ یا یک ظرف ضخیم با دیواره های بلند داشته باشید. فقط در چنین ظرفی گرما به طور مساوی توزیع می شود و ظرف همانطور که باید تبدیل می شود. به عنوان مثال، در غذاهای معمولی، برنج در نزدیکی دیوارها سریعتر پخته می شود و داخل آن خام باقی می ماند. حرکت دادن و پختن آن دشوار خواهد بود.
- گوشت مورد استفاده عمدتا بره یا گاو است. همچنین از مرغ تهیه می شود. خب با گوشت خوک هم میپزیم.
- اگر این فرصت را دارید که چربی دم چاق را ذخیره کنید، این کار را انجام دهید، پشیمان نخواهید شد. هر پلویی را دو برابر خوشمزه می کند. به علاوه سالم تر هم هست.
- برای خوش طعم شدن گوشت، باید روی حرارت زیاد سرخ شود تا به سرعت "ببندد" و با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود. به همین دلیل، گوشت از قبل نمک نخورده است، این به شما اجازه نمی دهد تا پوسته سریع بگیرید، آب آن نشت می کند و گوشت خوشمزه نمی شود.
- پیاز را باید به صورت حلقه ای بسیار نازک برش دهید. پیاز در حین پختن به صورت پوره در می آید و در پلو کاملاً نامرئی می شود. برای پخت پیاز را مکعبی نکنید.
- هویج را نمی توان رنده کرد، به مکعب یا برش های ضخیم برش داد. اگرچه کلمه «نمی شود» احتمالاً کاملاً صحیح نیست، اما ممکن است، اما برای پلو اینطوری برش نمی زنند. هویج را باید به نوارهایی به طول 5-7 سانتی متر و ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش دهید.
- برای تهیه یک غذای لذیذ و اصیل ازبکی باید زیره داشته باشید یا به آن زیره هم می گویند. بدون آن پلو درست نمی شود.
- گشنیز همچنین می تواند به عنوان ادویه استفاده شود. این غذا با اضافه کردن زرشک بسیار خوشمزه است.
- برنج پلو باید دانه بلند باشد، اگر روی بسته نوشته شود دم کرده خوب است. این برنج به هم نمیچسبد و حالت شکننده پیدا می کند. دانه ها در هنگام گاز گرفتن نباید خرد شوند.
- بهتر است از انواع دانه گرد استفاده نکنید. گلوتن زیادی دارند و برای فرنی آب پز خوب هستند اما برای پلو نه.
- هنگام پختن برنج، آن را هم نزنید، در غیر این صورت تبدیل به فرنی می شود.
- بهترین نوع برنج برای پخت پلو دزیره است. در فروشگاه ها فروخته نمی شود و فقط در بازارهای ازبکستان قابل خرید است. و سپس، شما به راحتی می توانید فریب بخورید. قبل از خرید، نحوه انتخاب صحیح آن را در اینترنت بخوانید.
- هر نوع برنج هنگام پخت به مقدار معینی آب نیاز دارد. این را فقط می توان به صورت تجربی تعیین کرد.
اگر تمام آب جوش آمد و برنج هنوز آماده نشد چه باید کرد؟
- کمی آب داغ اضافه کنید و اگر از قبل سوراخ هایی در قابلمه ایجاد شده است، می توانید مستقیماً آب را داخل آن بریزید تا برنج به طور یکنواخت دم بکشد.
اگر برنج از قبل پخته شده باشد، اما هنوز مقدار زیادی آب باقی مانده است، چه باید کرد؟
- درب ظرف را باز کرده و حرارت را زیاد کنید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار می توانید برنج را کمی از دیوار دور کنید تا دیواره های داغ به تبخیر سریع آب کمک کنند.
در این مورد، باید مراقب باشید تا چیزی در پایین نسوزد.
- جوشاندن برنج در هنگام پخت باید در تمام سطح دیگ یکنواخت باشد، در غیر این صورت به طور یکنواخت پخته می شود.
- بعد از آماده شدن کامل پلو، درب آن را باز کنید تا مایعی که روی آن جمع شده دوباره داخل دیگ نریزد. در برنج نیازی به آب اضافی نیست.
- غذا را با سس مایونز و سس گوجه فرنگی سرو نکنید. همچنین آن را با سالاد با سس مایونز سرو نکنید.
پختن پلو شبیه هنر است. بنابراین، برای ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی، باید مطالعه کنید. و شما فقط با آماده کردن آن می توانید یاد بگیرید و هر بار به تدریج مهارت های خود را تقویت کنید. سپس متوجه تمام تفاوت های ظریف و درک تمام ظرافت ها خواهید شد.
به نظر می رسد همه چیز همین باشد. مقاله عالی بود و امیدوارم برای شما مفید باشد. در نظرات بنویسید که آیا آن را مفید یافتید؟ آیا در تهیه این غذای خوشمزه ازبکی چیز جدیدی یاد گرفته اید؟ و همچنین بنویسید که اگر طبق یکی از دستور العمل ها آن را تهیه کرده اید، همه چیز درست شد. اگر چیزی درست نشد، ناامید نشوید، بنویسید، آنچه را که درست نشد توصیف کنید و من به شما کمک خواهم کرد. دفعه بعد قطعا کار خواهد کرد!
و همچنین با دوستان خود به اشتراک بگذارید. بابت لایک هایی که میدی ممنون میشم.
خوب، من آن را به همین جا می گذارم. با آرزوی بهترینها برای شما و اشتهای مبارک برای کسانی که امروز پلو پختند!
در این مطلب طرز تهیه پلو خوشمزه را به شما می گوییم. دستور العمل ها برای دوستداران غذاهای کلاسیک، غذاهای دریایی و مرغ جذاب خواهد بود. از گوشت های مختلف استفاده می کنیم و سبزیجات اضافه می کنیم. هر ظرف در نهایت معطر، رضایت بخش و فوق العاده خوشمزه خواهد شد! چگونه پلو خوشمزه بپزیم؟ مشاهده مطالب بیشتر
پلو ازبکی
این یک دستور غذای کلاسیک است و تهیه آن بسیار آسان است. اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، پلو غنی، شکننده و شبیه فرنی به نظر می رسد. بیایید برای آماده سازی استفاده کنیم:
- نیم کیلو گوشت گوسفند؛
- دو لیوان برنج (هر نوع، اما دانه بلند ترجیح داده می شود)؛
- پنج هویج متوسط؛
- چهار پیاز؛
- یک لیوان روغن نباتی یا چربی؛
- چاشنی پلو و نمک (اگر چاشنی از قبل شور نشده باشد)، یا دو غلاف فلفل تند، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، پنج حبه سیر.
پخت پلو ازبکی
کره را در یک کتری بریزید یا چربی را آب کنید. گوشت بره را که به قطعات کوچک بریده شده است در آن سرخ کنید تا پوسته ای ظاهر شود. هویج ها را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید. نمک و چاشنی یا مقدار زیادی فلفل آسیاب شده، حبه سیر کامل، فلفل دلمه ای کامل را اضافه کنید. با آب پر کنید تا روی گوشت بپوشد. بگذارید نیم ساعت بجوشد.
برنج را باید زیر آب جاری بشویید، روی گوشت بفرستید و با آب پر کنید تا تمام مواد را بپوشاند.
بعد از اینکه آب به جوش آمد، ظرف را چند جا تا ته سوراخ کنید، دو قاشق غذاخوری آب در این سوراخ ها بریزید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بجوشانید.
حالا با طرز تهیه پلو خوشمزه در خانه آشنا شدید. ظرف تمام شده را می توان با پیاز خام، سبزی یا کشمش بخارپز شده پاشید.
طرز تهیه پلو خوشمزه در آرام پز
همه می دانند که پلو واقعی همان پلویی است که در دیگ پخته می شود. فقط به لطف این ظروف ظرف عالی می شود. اما زنان خانه دار مدرن به استفاده از مولتی اجاق عادت دارند و یک دیگ واقعی به ندرت در یک آپارتمان معمولی دیده می شود. پیشنهاد ما آموزش استفاده از مولتی پز برای تهیه پلو است! خب، چگونه پلو خانگی خوشمزه بپزیم؟ ابتدا بیایید در آشپزخانه محصولات مورد نیاز برای آشپزی را پیدا کنیم، اینها عبارتند از:
- نیم کیلو گوشت (به طور ایده آل بره، اما اگر نه، یا آن را دوست ندارید، گوشت خوک را مصرف کنید)؛
- نیم کیلو برنج گرد؛
- صد گرم پیاز؛
- نیم کیلو هویج؛
- سه چهارم لیوان روغن نباتی یا 200 گرم گوشت خوک؛
- سر سیر؛
- زیره، مخلوطی از فلفل و نمک.
طرز پخت پلو در آرام پز
برنج را خوب بشویید سپس آب اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد.
گوشت خوک را به مکعب های سانتی متری، گوشت را به دو سانتی متر برش دهید. هویج را درشت رنده کنید یا به صورت نواری خرد کنید. پیاز - بسته به اینکه چه کسی را دوست دارید، در حلقه های نیمه، ریز.
گوشت خوک را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید و ترکش ها را بردارید. در صورت استفاده از روغن، آن را خیلی زیاد گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را اضافه کنید. وقتی قهوه ای شد هویج ها را اضافه کنید و هم بزنید و تفت دهید. نمک، زیره و فلفل را اضافه کنید.
نیمی از سیر را درشت خرد کرده و در ظرف مولتی پز بریزید و گوشت را در آن قرار دهید. آن را با آب پر کنید به طوری که دو سانتی متر روی غذا را بپوشاند. حالت "کوئنچ" را انتخاب کنید.
در پایان رژیم، آبگوشت را امتحان کنید باید کمی شور باشد. اگر نه، نمک و ادویه را اضافه کنید. مایع برنج را آبکش کرده و به گوشت اضافه کنید. بدون هم زدن دوباره آب اضافه کنید تا دو سانتی متر بالاتر بپوشد. حالت "برنج" را تنظیم کنید (بسته به مدل چند پز می تواند "پلاف" یا "سریع" باشد).
بعد از آماده شدن، بقیه سیر خرد شده و کمی زیره را به پلو اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد.
مرغ پلو
چگونه مرغ پلو خوشمزه بپزیم؟ این کاملاً امکان پذیر است و طعم آن به هیچ وجه کمتر از غذای تهیه شده از بره یا سایر گوشت های چرب نیست. مرغ پلو سبکتر و کم ضررتر است، زیرا گوشت آن رژیمی است. مواد مورد نیاز ما عبارتند از:
- نیم کیلو فیله مرغ؛
- 200 گرم هویج، همان مقدار پیاز؛
- دو لیوان برنج؛
- سه حبه سیر؛
- چهار لیوان آب؛
- چاشنی پلو و نمک (اگر چاشنی از قبل نمک زده نشده باشد).
گوشت را باید به قطعات کوچک برش دهید، پیاز را - ریز یا در حلقه های نیمه، هویج - را به صورت نواری، یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
روغن نباتی را در یک قابلمه داغ کنید، ابتدا گوشت را تفت دهید، سپس پیاز و هویج را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، مزه دار کنید، دو لیوان آب اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
برنج را شسته و به گوشت و سبزیجات اضافه می کنیم و دو لیوان آب اضافه می کنیم و بعد از جوش آمدن حرارت را به حداقل می رسانیم و درب ظرف را می بندیم و می پزیم تا پخته شود.
گوشت گاو پلو
بیایید یک پلو کمی غیر معمول درست کنیم، آن را با سبزیجات و رب گوجه فرنگی متنوع کنیم! آماده آزمایش هستید؟ بعد برو جلو!
- نیم کیلو گوشت گاو؛
- هویج بزرگ؛
- لامپ متوسط؛
- گوجه فرنگی رسیده و بزرگ؛
- فلفل دلمه ای؛
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- دو لیوان برنج؛
- چاشنی های مورد علاقه و نمک
دستورالعمل آشپزی
گوشت را باید به مکعب های کوچک برش دهید، فیلم ها را بردارید، بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. گوشت را در یک قابلمه با روغن بریزید تا کاملا بپزد. پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شوند.
گوجه فرنگی را به مکعب، فلفل را به صورت نوار، برای گوشت با سبزیجات خرد کنید. ما فقط کمی می جوشیم، آب آن نباید آب شود. نمک، فصل، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید. وقتی پاستا شروع به سرخ شدن کرد دو لیوان آب بریزید و به مدت چهل دقیقه بجوشانید.
برنج را شسته و روی گوشت با سبزیجات قرار می دهیم و آن را با آب پر می کنیم تا دو سانتی متر بپوشد. بعد از جوش آمدن، درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و بگذارید بپزد تا تمام آب آن بجوشد.
طرز تهیه گوشت گاو پلو خوشمزه را به شما گفتیم. بیایید مواد دیگر را امتحان کنیم!
پلو با ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا
محصولات برای پخت و پز:
- 200 گرم شکم قزل آلا (ماهی قزل آلا)؛
- یک لیوان برنج بخارپز؛
- پیاز بزرگ؛
- دو عدد هویج؛
- دو لیوان آب؛
- یک چهارم لیمو؛
- یک جفت برگ بو؛
- نمک و فلفل؛
- هر سبزی
باید هویج را رنده کنید و پیاز را به دلخواه خرد کنید. برنج را می شوییم، می توانید گرد یا دانه بلند بگیرید، اما برنج بخارپز بهترین است. شکم ها را بشویید و با حوله کاغذی پاک کنید و تکه تکه کنید.
هویج و پیاز را سرخ کنید، وقتی طلایی شد، برنج را اضافه کنید و تکه های شکم را روی آن قرار دهید. نمک، مزه دار، دو لیوان آب بریزید.
ده دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو را اضافه کنید و دوباره بپوشانید.
پس از آماده شدن، با گیاهان بپاشید و با آب لیمو بپاشید.
ماهی مرکب پلو
این غذا برای روزهای روزه داری که مجاز به خوردن غذاهای دریایی هستید کاملا مناسب است. همچنین، این دستور غذا برای همه کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند جذاب خواهد بود، زیرا ماهی مرکب مانند گوشت چرب به بدن آسیب نمی رساند. چگونه با این ماده پلو خوشمزه بپزیم؟ بیایید نگاهی بیندازیم.
- نیم کیلو ماهی مرکب:
- یک و نیم لیوان برنج؛
- هویج و پیاز؛
- یک سوم لیوان روغن نباتی؛
- نمک و چاشنی.
روی ماهی مرکب آب جوش بریزید و بگذارید. برنج را ده دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود.
پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کرده و تفت دهید. ماهی مرکب را خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید. حرارت را اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه تفت دهید.
آب برنج را آبکش کرده، با بقیه مواد به ماهیتابه اضافه کنید، آب را به حدی اضافه کنید که فقط کمی روی غذا را بپوشاند. نمک را اضافه کنید و مزه دار کنید. وقتی آب تبخیر شد از روی حرارت بردارید.
جگر پلو
با دانستن طرز طبخ پلو خوشمزه با مواد مختلف، همیشه می توانید برای شام های خانوادگی تنوع ایجاد کنید. از شما دعوت می کنیم طرز پخت این غذای خوشمزه با جگر را بیاموزید.
- نیم کیلو جگر؛
- دو لیوان برنج؛
- دویست گرم گوشت خوک؛
- پیاز بزرگ و هویج؛
- نمک و چاشنی.
کبد باید به مکعب ها بریده شود، فیلم ها برداشته شود و خوب بشویید.
در ماهیتابه یا دیگ پیاز و هویج را تفت دهید، جگر را اضافه کنید، آن را سرخ کنید. نمک، مزه دار، آب اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید.
برنج را می شوییم و روی جگر می گذاریم، آب را به حدی اضافه می کنیم که همه مواد را بپوشاند، در صورت لزوم نمک می زنیم و با درب می پوشانیم. باید بپزید تا برنج پف کند و آب آن تبخیر شود.
دستور العمل های زیادی برای پلو وجود دارد - این غذای ملی شرقی در بسیاری از کشورها رایج شده است. شمردن همه انواع پلو به سادگی غیرممکن است و علاوه بر این، هر کدبانویی اسرار خود را برای تهیه یک غذای موفق دارد. اما "استاندارد" چیست؟ چگونه پلو را درست بپزیم تا ترد و خوش طعم شود؟ رازهای تهیه صحیح پلو را امروز با شما در میان می گذاریم.
چگونه پلو ازبکی را به درستی تهیه کنیم؟
ازبکستان کشوری است که پلو در آن بیشتر رواج دارد، به همین دلیل آن را جد این غذا می دانند. آنجاست که مردم تمام نکات ظریف دستور پخت پلو خوشمزه و مناسب را می دانند. پلو کلاسیک ازبکی از مواد زیر تشکیل شده است: پیاز، هویج، گوشت، چربی، برنج و آب.
نسبت های پلو:
- گوشت (گوشت بره ترجیح داده می شود) - 1.5 کیلوگرم؛
- برنج - 1 کیلوگرم؛
- روغن نباتی یا چربی - 3/4 فنجان؛
- هویج بزرگ - 5 عدد؛
- پیاز بزرگ - 5 عدد؛
- سیر - 2 سر؛
- اب؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه
برنج مناسب برای پلو معمولا دانه بلند یا گرد است. مهم است که غلات از قبل بخارپز نشده باشند. انواع گوشت استفاده می شود: معمولاً گوشت بره، گاو یا خوک. برای آبدارتر شدن گوشت و غلیظ شدن پلو باید تکه های آن را به قطعات بزرگ و هر کدام حدود 200 گرم برش دهید.
برای پلو واقعی، همه جزئیات مهم است، از جمله نحوه برش خوردن سبزیجات. پیاز را باید به صورت حلقه ای نصف کرد و هویج ها را از طول به صورت نوارهای بزرگ برش داد. در این شکل سبزیجات کمتر آب پز می شوند.
پلو ادویه جات دوست دارد: زرشک، زیره، زردچوبه، فلفل سیاه و البته سیر با برنج خوب می شود.
طرز درست کردن پلو: مراحل تهیه غذا
- برنج را در قابلمه بریزید و کمی نمک بپاشید و روی آن آب جوش بریزید. بگذارید دانه ها پف کنند.
- گوشت و سبزیجات را برش دهید.
- روغن یا چربی را در دیگ بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد تکه های گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در آخر هویج را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا سبزیجات طلایی شوند. با ادویه، نمک و فلفل مزه دار کنید.
- آب را داخل دیگ بریزید تا محتویات آن را کمی بپوشاند و روی حرارت ملایم بجوشانید.
- آب را برای جوشاندن پلو بیاورید.
- آب نمک برنج را خالی کنید. لوبیاها را زیر یک جریان نازک آب ولرم کاملاً بشویید. برای جلوگیری از چسبندگی برنج، غلات را آسیاب کنید.
چگونه پلو را درست بپزیم؟
برنج شسته شده را به صورت یک لایه روی گوشت و سبزیجات قرار دهید. حبه های سیر پوست کنده شده را به وسط بچسبانید. با استفاده از آبکش، آب جوش را با دقت روی برنج بریزید - آب باید 1.5-2 سانتی متر بالاتر از دانه باشد. پلو را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا آب آن کاملا تبخیر شود. پس از این، حرارت را خاموش کرده، روی پلو را با حوله بپوشانید و درب آن را ببندید. ظرف یک ساعت دیگر غذا آماده می شود.
چگونه از مرغ یا مرغ دیگر پلو درست کنیم؟
پلو با مرغ امروزه بسیار پرطرفدار است زیرا غذا را رژیمی و سبک می کند. از آنجایی که مرغ یک ماده غیرعادی برای پلو است، دستور غذا بسیار ساده تر است. 
نسبت به نسخه کلاسیک