دستور العمل های پخت مجارستانی. خوشمزه ترین و غیرمعمول ترین غذاهای مجارستانی. ویژگی های سنت های آشپزی

غذاهای ملی در مجارستان نمی توانست از هم جدا بماند و تحت تأثیر آشپزی کشورهای دیگر قرار نگیرد. در قرن پانزدهم، عروس ایتالیایی پادشاه، آشپزخانه کاخ را مطابق سنت های کشور خود تغییر داد. پس از فتوحات ترکیه، دستور العمل ها با پاپریکا تکمیل شد که به یکی از مواد اصلی تبدیل شد. اسرار آشپزی خاصی از کشور همسایه رومانی به عاریت گرفته شده است. با این حال ، متخصصان آشپزی از مجارستان موفق شدند ظروف را به گونه ای "به روش خود" تغییر دهند که تشخیص نمونه های اولیه در آنها تقریباً غیرممکن است.

غذاهای مجارستانی دارای ویژگی های خاصی هستند:

• دستیار اصلی در ایجاد ظروف چربی گوشت خوک است.
• اولین دوره ها بسیار پر کننده و ضخیم هستند.
• دستور العمل ها حاوی مقدار زیادی گوشت، عمدتاً گوشت خوک، مرغ، گوشت گوساله است.
• ادویه جات ترشی جات، پاپریکا و پیاز به مقدار زیاد استفاده می شود.
• خامه ترش با تمام دوره های اول و دوم سرو می شود.
• روش اصلی تهیه خورش است.

آرد با حداکثر گنجایش گلوتن مشخص می شود. این به سرآشپزها اجازه می دهد تا دسرهای منحصر به فردی را از بهترین خمیرها و همچنین tarhonya درست کنند. این دانه های خشک شده به شکل غلات در سوپ، مخلفات و قیمه استفاده می شود.

چه چیزی را در بوداپست باید امتحان کنید؟

می توانید به رستورانی با غذاهای مجارستانی بروید یا در مسکو یا شهر دیگری از غذاهای لذیذ این غذا را امتحان کنید. اما اگر این فرصت را پیدا کردید، به مجارستان بروید تا از تمام مزایای آن کاملاً قدردانی کنید.

غذاهای محلی شامل تعداد زیادی غذا است. در میان آنها محبوب ترین آنها وجود دارد که به وضوح ویژگی های این آشپزی را منعکس می کند. در رستوران ها و کافه های بوداپست حتما امتحان کنید:

• تنقلات - فلفل پر شده، اسپرینگ رول، سوسیس دبرسن، خمیر جگر غاز؛
• اول - سوپ هولاسله، گولش؛
• دوم - پاپریکاش، لچو، پرکلت، رول کلم ترانسیلوانیا، کباب؛
• دسر - کرتوش، کیک پنیر مجارستانی، اشترودل.

حتما فست فود مجارستانی - lángos را امتحان کنید. این یک نان مسطح خوش طعم و دلچسب است. برای چرب کردن از سس سیر و خامه ترش استفاده می شود و روی آن پنیر رنده شده می پاشند.

در مجارستان مرسوم است که در هر وعده غذایی یک نوشیدنی خاص سرو می شود. تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اما شما قطعا باید آنها را در بوداپست امتحان کنید.

دستور العمل برای غذاهای محبوب مجارستانی

نه تنها بازدیدکنندگان از رستوران های مجارستانی می توانند غذاهای لذیذ این غذا را امتحان کنند. آنها می توانند یک مکمل عالی برای رژیم غذایی خانگی شما باشند. دستور العمل ها خیلی پیچیده نیستند، هر کدبانویی می تواند آنها را مدیریت کند.

گولش مجارستانی

در تهیه گولش از:

• گوشت گوساله یا خوک؛
• سبزیجات - سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج؛
• پاپریکا، ادویه جات ترشی جات؛
• پیاز و سیر؛
• رشته فرنگی یا کوفته های خانگی.

ابتدا پیاز، هویج و سیر را برای چند دقیقه در چربی گوشت خوک سرخ می کنند. گوشت خرد شده را اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه پاپریکا را اضافه کرده و 250 میلی لیتر آب بریزید. این مخلوط حدود نیم ساعت بجوشد و باید آب اضافه شود. سیب زمینی های خرد شده و گوجه فرنگی های پوست کنده خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی ها، کوفته یا رشته، سیر و ادویه ها را به گولش اضافه می کنند. سوپ گولش با گیاهان پاشیده می شود.

پرکلت

از هر نوع گوشت، ماهی، قارچ، خرچنگ می توان در آشپزی استفاده کرد. این محصول با چربی گوشت خوک، مقدار زیادی پیاز و پاپریکا خرد شده و خورش می شود. این غذا با سس قرمز چاشنی می شود.

کرتوش

خمیر کره شیرین را آماده کنید، آن را روی یک چوب چوبی یا فلزی بغلتانید، بپزید، دارچین، مغزهای خرد شده را روی آن بپاشید و روی عسل بریزید.

تنقلات محلی خود کاملا سیر کننده هستند و می توانند جایگزین کل ناهار شوند. اگر می‌خواهید از طعم چندین غذا لذت ببرید و فضایی برای غذای دوم و سوپ باقی بگذارید، چند پیش‌غذا مختلف با نرخ 1 وعده برای کل شرکت سفارش دهید. از هر مهمان یک بشقاب تمیز بخواهید و شروع به چشیدن کنید. به کدام تنقلات مجارستانی توجه کنید؟

پاپریکا تولتوت - پاپریکا پر شده. فلفل قرمز درشت، به طرز ماهرانه ای با مخلوط لطیف برنج و گوشت چرخ کرده پر شده و در سس گوجه فرنگی غلیظ خورش داده می شود.

Rantott libamajszeletek - جگر غاز سرخ شده. یک غذای شگفت انگیز متشکل از تکه های نازک جگر سرخ شده در نان آرد و تخم مرغ که در دهان شما آب می شود و طعمی بی نظیر دارد. نکته قابل توجه این دستور پخت این است که جگر روی حرارت ملایم سرخ می شود و آبدار بودن و رنگ صورتی کم رنگ اشتها آور خود را حفظ می کند. به عنوان یک قاعده، جگر تهیه شده به این روش در ترکیب با برنج کرکی آب پز و گوجه فرنگی آبدار رسیده ارائه می شود.

Palacsinta - پنکیک. غذاهای مجارستانی مملو از پنکیک های مختلف است. آنها می توانند پر شوند یا به سادگی چاشنی شوند. با پالاکسینتای سنتی Hortobagui با طعم گولاش گوشت، خامه ترش و پاپریکا شروع کنید و با Juhas palacsinta، پر شده با پنیر لطیف با اضافه کردن شوید تازه ادامه دهید.

دوره های اصلی در مجارستان

اساس غذاهای دوم مجارستان نیز گوشت (گوشت گاو و خوک)، پاپریکا، پیاز و گوشت خوک است. به نظر می رسد که تقریباً کل غذا بر اساس گولش است - مایع، غلیظ یا سنگین، با این حال، در واقع، مجارستانی ها می دانند که چگونه همان نوع گوشت را چاشنی کنند، چنان ماهرانه از گیاهان و افزودنی های مختلف استفاده می کنند که طعم آنها کاملاً متفاوت و همیشه متفاوت است. عالی گوشت هم به صورت تکه ای و هم به صورت گوشت چرخ کرده تهیه می شود که لطیف ترین کوفته ها یا کتلت ها از آن به دست می آید که در دهان آب می شود. غذاهای گوشتی معمولا با سالادهای مختلف و سبزیجات ترشی سرو می شود: خیار، کلم ترش، پیاز و پاپریکا. برخی از رستوران‌ها ترکیبی از سالاد را برای گروه‌های بزرگ سرو می‌کنند؛ از این مزیت استفاده کنید و کل کلیدوسکوپ طعم‌های سبزیجات را به سبک مجارستانی امتحان کنید. سبزیجات ترشی، همراه با گوشت و پاپریکا، اساس منوی غذای اصلی مجارستان را تشکیل می دهند. کدام یک از مجموعه غنی غذاهای اصلی را باید حتما امتحان کنید؟

Porkolt - گولش. یک غذای واقعا مجارستانی، گوشت ریز خرد شده در شراب و سس گوجه‌فرنگی، چاشنی‌شده با سس پیاز و ادویه جات است. بسته به تمرکز غذاهای رستوران، ممکن است انواع مختلفی از گولش را در منو پیدا کنید. رایج ترین گولش گوشت گاو مارها پورکلت است. پس از آن: خوک - Sertes porkolt و گوشت بره - Birka porkolt. دستور تهیه این غذای شگفت انگیز برای گیاهخواران وجود دارد - گومبا پورکلت (گولاش قارچ). برای چنین غذای گوشت یا قارچ، به عنوان یک قاعده، کوفته ها یا کوفته ها ارائه می شود - Tarhonya.

پاپریکاس - پاپریکاش. یکی دیگر از غذاهای سنتی مجارستانی، که گوشت سرخ شده با طعم سس خامه ترش تازه و یک لایه سخاوتمندانه پاپریکا است. در من می توانید دو نوع از این غذا را ببینید: Borju - پاپریکاش گوشت گوساله و Csirke - پاپریکاش مرغ. هر دوی آنها شایسته توجه هستند، اگرچه از نظر سلیقه کاملاً متفاوت هستند.

Lexo - لچو. یکی دیگر از غذاهای محلی افسانه ای، عشق بسیاری از گیاهخواران. اجزای اصلی لچو: پاپریکا، گوجه فرنگی و پیاز. راز اصلی این دستور پخت طولانی و متوسط ​​سبزیجات است - تا زمانی که آب مایع و طبیعی آن کاملاً تبخیر شود. در ابتدا، لچو به عنوان یک غذای جانبی برای گولاش خدمت می کرد، اما اکنون به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود و دوستداران غذاهای سبزیجات و سبک را با طعم شگفت انگیز خود خوشحال می کند.

Brassoi apropecsenye - گوشت خوک کبابی. بسیاری از رستوران ها این غذا را ارائه می دهند که یکی از پیشتازان در سفارش غذاهای گوشتی است. کباب شامل قطعات آبدار سرخ شده گوشت خوک و سیب زمینی است که در مخلوط پیاز و گوجه فرنگی خورش داده شده است.

بوداپست مودرا - گوشت به سبک بوداپست. این غذا بر اساس گوشت چرخ کرده است و شامل کتلت گوشت گاو، گوساله یا خوک است که با افزودن پنیر زرد و قارچ سرخ شده است. قبل از چرخ کردن، گوشت در سس گوجه فرنگی و سبزی ترشی می شود، که به کتلت ها طعم و عطری لطیف می دهد.

Csusza - ماکارونی پخته شده طبق یک دستور العمل غیر معمول برای ما. یک غذای مستقل که شامل گوشت نمی شود، غذای مورد علاقه گیاهخواران محلی و طرفداران پاستا. پاستا در ظرف مخصوص با افزودن شیر و مواد اضافی پخته می شود. به گردشگران توصیه می شود انواع ماکارونی پخته شده زیر را انتخاب کنند: Makoscsusca - با افزودن دانه های خشخاش، Turoscsusza - با پنیر تازه، Dioscsusza - با گردوی خرد شده.

گومبوک - کوفته. یک غذای ملی سنتی که توپ‌های خمیری یا به اصطلاح کوفته‌ها را مخفی می‌کند که می‌تواند بدون چربی یا با اضافه کردن گوشت یا حتی میوه باشد. بسته به دستور پخت، کوفته ها را می توان در رستوران ها به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی، به عنوان یک غذای مستقل و حتی به عنوان یک خوراکی شیرین سرو کرد.

دسرهای مجارستانی

مردم محلی عاشق دسر هستند، بنابراین، به عنوان یک قاعده، هر وعده غذایی با برخی از ظرافت های فوق العاده به پایان می رسد. کمی بیشتر در مورد برخی از آنها:

Vegyes Reres - رول. محبوب ترین دسر مجارستانی که در هر رستوران، کافه یا اغذیه فروشی یافت می شود. این یک محصول شیرینی پزی است که از لطیف ترین خمیر فرانسوی تهیه می شود که با پر کردن پنیر شیرین با افزودن دانه های خشخاش، آجیل زمینی، گیلاس، سیب و کشمش پر شده است. تا حدی، رول را می توان با اشترودل وین مقایسه کرد، اما نسخه مجارستانی آن حتی با شکوه تر است.

Gundel palacsinta - پنکیک شیرین. این غذای لذیذ توسط سرآشپز معروف مجارستانی اختراع شد و برای همیشه در تاریخ غذاهای ملی دسر این کشور باقی خواهد ماند. پنکیک های توری نازک سخاوتمندانه با میوه های خشک و خامه ترش پر می شوند و ظرافت با سخاوتمندانه با شکلات داغ و تنتور الکل در بالا ریخته می شود. به طور سنتی، این دسر را شعله ور سرو می کنند. همانطور که می دانید، این اثر با شعله ور شدن الکل از بالا ایجاد می شود. با این حال، این روزها چنین ارائه تماشایی در همه رستوران ها موجود نیست. با این حال، Gundel palacsinta یک خوراکی مورد علاقه هم برای مردم محلی و هم برای بازدیدکنندگان این کشور است.

Somboi galuska - کیک اسفنجی کوچک. دسر شامل یک کیک اسفنجی تازه کرکی است که به قطعات مینیاتوری بریده شده، با خامه فرم گرفته تزئین شده و با شکلات رنده شده پاشیده شده است. افرادی که دندان شیرین دارند از طعم ذوب این غذای لذیذ مجارستانی دیوانه می شوند.

نوشیدنی های مجارستانی

اول از همه، از شراب معروف توکاج لذت ببرید. طعم و عطر آن بی نظیر است، و طعم آن حتی لذیذهای دمدمی مزاج را دیوانه می کند. این اصلا تعجب آور نیست، زیرا بوداپست زادگاه شراب توکاجی است. در مجارستان، این نوع شراب در فهرست شراب یا منوی هر رستوران، بار یا کافه وجود دارد. قدرت Tokayskoye از حد استاندارد فراتر نمی رود و حاوی 16٪ الکل سنتی است.

در کنار شراب های توکاج، مجارستان برای انواع دیگر نیز مشهور است: Sopron، Eger و Villany. اگر می‌خواهید نه تنها شراب‌های محلی را امتحان کنید، بلکه آنها را برای مصرف خانگی نیز خریداری کنید، رستوران‌های زیرزمین یا کارخانه‌های شراب را انتخاب کنید. پراکندگی کامل از این موسسات در اینجا وجود دارد. به عنوان یک قاعده، در اینجا می توانید از غذاهای سنتی مجارستانی لذت ببرید، انواع مختلفی از شراب ها را امتحان کنید و بلافاصله انواعی را که دوست دارید خریداری کنید - آنها را از انبار به شما می آورند یا از بشکه ریخته می شوند. گردشگران بدون چند لیتر نوشیدنی انگور فوق العاده مورد علاقه خود کشور را ترک نمی کنند.

لیست کم الکل نوشیدنی های مجارستانی توسط چندین نوع آبجو تولید شده توسط کارخانه های محلی ارائه می شود. انواع زیر شایسته توجه هستند: "Soproni"، "Dreher"، "Bak"، "Kebanyai"، "Aranyasok".

برای نوشیدنی‌های قوی‌تر، می‌توانیم میوه پالینکا یا مومیایی یونیکوم را توصیه کنیم - تنتوری حاوی آب 40 گیاه دارویی و در بطری‌های رنگارنگ گرد سیاه و سفید با صلیب قرمز روشن روی برچسب فروخته می‌شود. یکی دیگر از نوشیدنی های قوی جالب، لیکور شکار هوبرتوس است که طعم گیاهی شیرین و قدرت بالایی دارد. سرسخت ترین شکارچیان مجارستانی آن را با آبجو مخلوط می کنند تا کوکتلی به نام Magyar Ruff بسازند، اما شما نباید آنقدر هیجان زده شوید - بهتر است این نوشیدنی ها را جداگانه امتحان کنید و هر قطره از اکسیرهای شگفت انگیز مجارستان را میل کنید.

هیچ غذای بدی در مجارستان وجود ندارد - می توانید هر چیزی را که می خواهید امتحان کنید. البته بیشتر آنها کالری و چربی بالایی دارند، اما دوستدار محیط زیست و فوق العاده خوشمزه هستند. و آیا اگر کالری هایی که می خورید در حین شنا در چشمه های معدنی و قدم زدن در محیطی زیبا به سرعت ذوب شوند، ارزش دارد که از تمایلات آشپزی خودداری کنید؟

گولاش، پاپریکاش، پرکلت - غذاهای غذاهای مجارستانی نیز در فهرست جاذبه های مجارستان گنجانده شده است، همچنین بناهای معماری، زیبایی های طبیعی، رقص های ملی و صنایع دستی محلی.

اما سنت های غذایی این کشور غذاهایی با طعم غنی از چربی و چاشنی آرد را پیشنهاد می کند و این مناسب ترین غذا برای کودک نیست.

در واقع، حتی بزرگسالان باید با غذاهای مغذی و پر کالری سازگار شوند. با این حال، کودکان در سفر در مجارستان گرسنه نخواهند ماند. ما به شما خواهیم گفت که نام غذاها در مجارستانی به چه معناست و چه غذایی می توانید برای کودک خود سفارش دهید.

ویژگی های سنت های آشپزی

شما باید با سنت های آشپزی مجارستان با آرامش آشنا شوید، بدون اینکه چیز فوری پیش رو داشته باشید - وقتی سیر شدید، دیگر نمی خواهید به گشت و گذار فکر کنید.

گاهی گفته می شود مجارستانی ها گوشت را با گوشت و نان را با نان می خورند. بله، غذاهای اصلی گاهی اوقات چندین نوع گوشت را با هم ترکیب می کنند و سس را با آرد مزه دار می کنند تا غلیظ شود، فراموش نکنید که غذا را با کوفته یا پیراشکی تکمیل کنید.

خوشبختانه سبزیجات نیز به صورت آزاد مورد استفاده قرار می گیرند، از جمله چندین نوع پاپریکای معطر مجارستانی. سبزیجات را همراه با گوشت خورش می دهند و به جای سالاد از ماریناد یا ترشی استفاده می کنند. اما مجارستانی ها به روغن نباتی احترام نمی گذارند؛ حتی کره نیز به پس زمینه می رود - از چربی گوشت خوک برای پخت و پز استفاده می شود.

اما در اینجا با ادویه جات زیاده روی نمی کنند. پاپریکا و پیاز اغلب نقش اصلی را دارند؛ برای غذاهای گوشتی از زیره، برگ بو و فلفل سیاه استفاده می شود.

غذاهای مجارستانی: غذا به عنوان بخشی از فرهنگ

در مجارستان مفهوم "Hungaricum" وجود دارد. او اشیاء و پدیده هایی را که فقط مختص این کشور است توصیف می کند. این فهرست شامل یک مکعب روبیک، سرامیک نادوار، و ده ها ظرف خوب و محصولات غذایی است. چه نوع Hungaricum می توانید برای ناهار سفارش دهید؟

گولیاس- غذای ملی اصلی مجارستان، یک سوپ غلیظ با تکه های گوشت گاو، پاپریکا و سیب زمینی. گولش را چوپان ها می پختند و دیگ های بزرگی را روی آتش می گذاشتند.

بسیاری از رستوران‌ها به این سنت احترام می‌گذارند و غذا را در دیگ‌هایی تهیه می‌کنند که در مجارستان به آن bogrács می‌گویند. با نام "بوگراچ" است که گولاش به زبان اوکراینی سرو می شود.

پورکولت- گوشت سرخ شده و سپس خورشتی با پاپریکا و پیاز. برای پورکولت از گوشت گاو، خوک، بره، مرغ، چنبره گاو، جگر و سنگدان مرغ استفاده می شود.

پاپریکا- گوشت خورش شده در خامه ترش، اغلب مرغ یا گوشت گوساله. گاهی پاپریکاش از ماهی درست می شود.

Debreceni kolbász- سوسیس بلند دودی ساخته شده از گوشت چرخ کرده گاو و خوک با پاپریکا. سوسیس دبرسن به ندرت به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود، اما اغلب به گولش اضافه می شود.

ترهونیا- یک غذای منحصر به فرد از غذاهای مجارستانی به شکل تکه های کوچک یا گلوله های خمیر، نوعی پاستا که در اصل مربوط به زمان هایی است که مجارها در استپ پرسه می زدند. ترهونیا با پورکولت و گولاش سرو می شود: کمک می کند قطره ای از سس خوش طعم در بشقاب باقی نماند.

فلفل قرمز- فلفل که به سوپ و غذاهای گوشتی اضافه می شود. پاپریکا Kalochay یا Szeged به ویژه ارزشمند است. فلفل دلمه ای پر می شود، فلفل تند به عنوان چاشنی استفاده می شود.

سالاد: گرم کردن کوتاه

در مجارستان، میز پیش غذا خیلی غنی نیست: چرا وقتی باید سریعاً گولش داغ را شروع کنید، روی سالاد بمانید؟ اما با این حال، سالاد از سبزیجات تازه قطعا در منو است.

پاپریکا، گوجه فرنگی، خیار، ساووی و کلم سفید، کاهو و جعفری استفاده می شود. اما این سس خاص است - چربی گوشت خوک ارائه شده است. طعم آن بسیار تند است، اما اگر به این نوآوری اعتماد ندارید، بخواهید سالاد را با روغن نباتی بپوشانید.

سوپ مجارستانی: اول و دوم در یک بشقاب

برای یک غذای سریع و رضایت بخش، یکی از سوپ های مجارستانی را سفارش دهید.

• گولیاس حرکت می کند- سوپ با پاپریکا، مقدار زیادی سبزیجات، گوشت گاو و کوفته های کوچک (یا تارونیا) جایگزین یک ناهار کامل می شود.
• جوکای بابلوز- سوپ لوبیا غلیظ و غنی که شامل بند گوشت خوک و سوسیس دودی است.
• Halasz leves یا halaszle- سوپ ماهی آب شیرین مجارستانی. می توانید سوپ ماهی مخصوصا خوشمزه را در دریاچه بالاتون امتحان کنید، جایی که از ماهی تازه صید شده تهیه می شود.
• فوزلک- سبک ترین سوپ مجارستانی. سبزیجات پوره شده با سس تهیه شده از آرد و خامه ترش مزه دار می شوند و یک تخم مرغ آب پز، کوفته یا کروتون به ظرف آماده اضافه می شود.
• اوجازی- آب مرغ معمولی، چاشنی شده با سبزیجات و رشته فرنگی.

دوره دوم: برای گرسنه ترین

خط کشی در اینجا آسان نیست. سوپ ها و غذاهای گوشتی معمولاً دارای مقادیر مساوی گوشت و سبزیجات هستند، بنابراین تقسیم بندی مشروط خواهد بود.

• Marha Pörkölt- گوشت گاو pörkölt، یکی از غذاهای محبوب در مجارستان. مرسوم است که نه فرنی یا سیب زمینی را با پورکولت، بلکه تارونیا سرو کنید.
• توکانی- این یک نوع پورکولت است، فقط گوشت برای آن به نوارهای نازک بریده می شود. توکان نه در خود مجارستان، بلکه در ترانسیلوانیا رومانیایی و منطقه Transcarpathian اوکراین رایج تر است.
• پاپریکاس بورجو- پاپریکاش گوشت گوساله نرم.
• پاپریکا csirke- پاپریکاش مرغ.
• پاپریکا تولتوت- پاپریکا شکم پر، یک غذای دلچسب و در عین حال زیبا. در اینجا هیچ شگفتی وجود ندارد، جز اینکه برنج موجود در گوشت چرخ کرده گاهی با ترخون جایگزین می شود.
• Töltött káposzta- کلم پر شده، یعنی به سادگی رول کلم.

• Lexo- یک غذای معمولی از غذاهای مجارستانی. آیا می توانید حدس بزنید حاوی چه چیزی است؟ البته گوشت و پاپریکا و همچنین پیاز و گوجه فرنگی. گوشت در این غذا با سوسیس دودی نشان داده می شود و علاوه بر پاپریکا شیرین، فلفل تند حتما به بشقاب اضافه می شود.

غذاهای بدون گوشت: آیا این اتفاق می افتد؟ تصور کنید، مجارهای گوشتخوار گاهی غذاهایی را که از سبزیجات و پاستا درست می شود می خورند. انتخاب غذاهای آنها البته کوچکتر است.

• پاپریکاس کروپلی- سیب زمینی خورش شده با پاپریکا. گاهی سوسیس به آن اضافه می شود.
• راکوت کروپلی-کاسرول سیب زمینی این شامل تخم مرغ آب پز و (مثل بدون آن!) سوسیس است.
• چوسزا- قابلمه پاستا چوسا با دانه های خشخاش makoscsusza نامیده می شود، با پنیر - turoscsusza، با گردو - dioscsusza.

میان وعده: زمانی که نیاز فوری به خوردن دارید

گاهی اوقات باید یک غذای ساده اما اصلی را به یک ظرف پیچیده ترجیح دهید.

لانگوس- نان سرخ شده، محبوب ترین غذای فست فود مجارستانی. درسته لانگو در روغن جوش سرخ میشه ولی با خامه ترش و سیر یا پنیر رنده شده پاشیده میشه خوشمزه میشه. این نان تخت را گاهی می توان صبح به جای صبحانه خورد.

بونداس کنییر- تکه های نان آغشته به مخلوط تخم مرغ و شیر و سرخ شده در روغن. اگر آنها را با عسل یا مربا بمالید، یک افزودنی عالی به چای خواهید داشت.

Körözött- خمیر کشک بدون شیرینی که خود مجارستانی ها آن را بسیار دوست دارند. پاستا با افزودنی های مختلفی (شوید، پاپریکا، گوشت دودی) عرضه می شود. فقط این خوشمزه را روی نان بمالید و یک صبحانه سریع آماده است.

اگر قصد سفر به سراسر کشور را دارید، از غذاهای مجارستانی چه چیزی را امتحان کنید؟

Debreceni paros kolbász- سوسیس های بزرگ و خوش طعم دبرسن. گوشت چرخ کرده برای آنها از گوشت خوک و گاو تهیه می شود و با پاپریکا، سیر و زیره طعم دار می شود.

Miskolci kocsonya- گوشت ژله ای که حتی در شهر Miskolc-Tapolca جشنواره ای برای آن برگزار می شود.

گوشت ژله ای در Miskolc مدت هاست که دیگر فقط یک غذای گوشت و آبگوشت بسته شده است: سرآشپزها راه های زیادی برای تهیه و سرو آن اندیشیده اند - به عنوان مثال، در مکعب های متراکم که در ادویه جات پیچیده شده اند، تشخیص ژله معمولی دشوار است. و به هر حال، ما باید بررسی کنیم که چرا مردم در شهر می گویند: "مثل قورباغه ای چشمک می زند."

Hortobágyi húsos palacsinta- پنکیک هورتوبادی با فیلینگ گوشتی که نه چندان دور در Hortobágy Puszta تهیه می شود. قبل از سرو، پنکیک ها در فر با خامه ترش و سس پاپریکا پخته می شوند.

دسرها: آنهایی که شیرینی دارند، بیایید!

دسرهای مجارستانی دهانتان را آب می‌کنند، حتی اگر قبلاً یک وعده غذایی بزرگ خورده باشید. اما قبل از لیسیدن لب های خود در کیک های پیچیده پر کالری، کودک خود را با شیرینی های ساده خوشحال کنید.

Kurtőskalács- یک لوله طلایی ترد که با شکر، وانیل، دارچین، آجیل و انواع دیگر مواد غذایی پاشیده شده است. هیچ پر کردنی در آن وجود ندارد و نیازی به آن نیست: خود خمیر بسیار خوشمزه است. لوله‌ها در چادرهای خیابانی روی زغال‌سنگ پخته می‌شوند، و بهتر است این غذای لذیذ را گرم بخورید - به‌ویژه از آنجایی که کورتوسکالاچ همیشه در بازارهای کریسمس فروخته می‌شود.

برای شیرینی اصلی مجارستانی - مارزیپان - می توانید به یک فروشگاه معمولی یا یکی از موزه های مارزیپان بروید. شگفت انگیز است که مخلوط بادام آسیاب شده و پودر قند می تواند بسیار خوشمزه باشد.

سوملوی گالوسکا- یک غذای سنتی در مجارستان که ربطی به پیراشکی ندارد. این دسر از تکه های آجیل و کیک اسفنجی شکلاتی است که روی آن خامه زده شده است. پیراشکی شوملو را می توان در ظرف یا به شکل کیک سرو کرد و گاهی کشمش یا آلو خشک هم به این غذای لذیذ اضافه می کنند.

رتس- رولی که بسیار یادآور اشترودل اتریشی است. مواد پرکننده آن از سیب، گیلاس، پنیر دلمه، دانه خشخاش و آجیل تهیه می شود.

ریگو جانچی- کیکی که از دو تکه کیک اسفنجی درست شده است که بین آنها یک لایه ضخیم موس شکلاتی قرار دارد.

گوندل پالاسینتا- پنکیک گوندل. فرزند شما از کمک کارولی گوندل به غذاهای ملی مجارستان قدردانی خواهد کرد: تعجب خواهید کرد که چقدر سریع بشقاب خالی می شود. اما شایان ذکر است که این دسر با چربی گوشت خوک تهیه می شود، به همین دلیل است که به اندازه بسیاری از غذاهای مجارستانی پر کالری است.

توروس گومبوک- گلوله های کشک را در آب جوشانده و با شربت شیرین می ریزند (گاهی داخل گلوله ها فیل شیرین می گذارند).

لذیذها دو کیک معروف مجارستانی را می ستایند، "دابوش"و "استرهازی". توصیه می شود از هر کدام از کیک های خامه ای یک تکه کوچک بردارید و سپس یک تکه بزرگ دیگر سفارش دهید.

دوبوستورتا- کیکی از کیک های اسفنجی نازک که با خامه شکلاتی آغشته شده و روی آن لعاب کارامل ریخته شده است. برای صد سال دوم پخته می شود و در لیست محبوب ترین دسرهای مجارستان قرار دارد.

استرهازی تورتا- کیک شکلاتی بادام با طراحی خاص تار عنکبوت تزئین شده است. این دسر به نام پال استرهازی وزیر خارجه مجارستان نامگذاری شده است.

در کریسمس در مجارستان مرسوم است که نان شیرینی پخته می شود - رول هایی که از خمیر مخمر با دانه های خشخاش و آجیل تهیه می شوند.

نوشیدنی ها: "توکای" منحصر به فرد و موارد دیگر

وقتی صحبت از نوشیدنی های مجارستانی می شود، اولین چیزی که مردم به آن اشاره می کنند شراب است.

• ایگری بیکاور- شراب قرمز خشک که به خوبی با غذاهای گوشتی دلچسب می آید.
• Száraz Tokaji Szamorodni، Tokaji aszu- شراب دسر، پایان خوبی برای غذا.
• پالینکا- براندی ساخته شده از انگور، زردآلو و سایر میوه ها. بهترین پالینکای انگور در توکاج تولید می شود، شهر Kecskemét به خاطر پالینکای زردآلوی آن مشهور است.
• Unicum- مرهم گیاهی اعتقاد بر این است که این نام توسط امپراتور جوزف دوم، که این نوشیدنی برای او ساخته شد، به آن داده شد. امپراطور آنقدر از مزه مرهم خوشش آمد که فریاد زد: "Das ist ein Unikum!"

محبوب ترین نوشابه در مجارستان است قهوه (کاوه). اغلب و زیاد می نوشند. چایآنها کمتر سفارش می دهند و بنابراین کافه ها معمولاً چای را در کیسه دم می کنند. اما آب معدنی مجارستان یک نوشیدنی دارویی است نه یک نوشیدنی روی میز. نیازی به رفع تشنگی آنها نیست.

چه چیزی به فرزند خود پیشنهاد دهید

فقط از توصیف غذاهای مجارستانی می توان فهمید که این غذا مناسب ترین غذا برای کودکان نیست. تقریباً همیشه باید از آشپز بخواهید که پاپریکا داغ را در غذای بچه ها نریزد و سالاد را با چربی آب شده درست نکند.

مجارستانی ها معتقدند که پاپریکا را می توان به کودکان بالای 12 سال داد، اما در واقع جوانان مجارستانی از سن 4 تا 5 سالگی با طعم گرم سنتی آشنا می شوند.

از جمله غذاهایی که کودک می تواند بدون رزرو بخورد عبارتند از: سوپ فوزلک و اوجازی، ماکارونی ماکارونی، ترهونیا و دسر. ساندویچ با خمیر کشک Körözött نیز برای میز کودکان کاملا مناسب است، فقط ماکارونی را بدون گوشت دودی انتخاب کنید.

یک غذای خوب برای کودک - حلزون گوش. تنها چیز این است که شما باید پاپریکا را از دستور غذا حذف کنید. همچنین فلفل پاپریکای تولتوت را بدون چاشنی تند بخواهید.

تقریباً همه سوپ‌ها، گولاش، پرکلت، پاپریکاش و کاسرول سیب‌زمینی با افزودن گوشت خوک، گوشت دودی و پاپریکا تهیه می‌شوند، بنابراین لطفاً هنگام سفارش مشخص کنید که این غذا برای کودک شما در نظر گرفته شده است. همین امر در مورد پنکیک نیز صدق می کند: آنها اغلب در گوشت خوک سرخ می شوند.

رستوران هایی با غذاهای ملی

لازم نیست به دنبال رستورانی باشید که غذاهای مجارستانی سرو می کند: تنوع باورنکردنی از آنها هم در داخل و هم در شهرهای دیگر مجارستان وجود دارد.

آنها در طراحی داخلی، خدمات غذا و قیمت متفاوت هستند. می‌توانید یک رستوران لذیذ در مرکز شهر یا یک میخانه ساده به دور از مکان‌های توریستی انتخاب کنید - همه جا برای شما آرزو می‌شود "Jó étvágyat!" («اشتها آور!») و شما را به اندازه دلخواه تغذیه کنید.

هنگام آشنایی با غذاهای ملی، به کودک خود یک وعده کامل غذای جدید سفارش ندهید. بخش های رستوران اغلب آنقدر بزرگ هستند که فقط یک غذای بسیار گرسنه می تواند آنها را بخورد. پیشنهاد دهید همه چیز را کمی امتحان کنید.

جالب اینجاست که برخی از رستوران های غذاهای مجارستانی نسخه ای از غذاهای ملی را ارائه می دهند - کمتر چرب و تند، بدون استفاده از سوسیس دودی. منوی آنها همچنین شامل غذاهای معمولی است: سالاد سبزیجات، غذاهای تخم مرغ، آبگوشت، فرنی.

رستوران ها معمولا دسر سرو نمی کنند. کلمه cukrászda (شیرینی) را به خاطر بسپارید، این کلمه به شما نشان می دهد کجا به دنبال بهترین شیرینی مجارستانی باشید.

توجه داشته باشید که در Transcarpathia که مجارهای زیادی در آن زندگی می کنند، غذاهای مجارستانی نیز بسیار محبوب است. رستوران ها اغلب شامل گولش، پورکولت و هالاسه در منوی خود هستند.

توریستی که در مجارستان سیر می‌شود، رویای دیدن مناظر نیست، بلکه یک اتاق آرام و یک تخت راحت را در سر دارد. اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که کجا در بوداپست اقامت کنید، نگاهی به آن بیندازید. این فقط شامل آن دسته از هتل هایی می شود که واقعاً از مهمانان با کودکان استقبال می کنند.

غذاهای مجارستانی با تنوع و تخیل بسیار در تهیه ظروف، غنای آنها و استفاده از طیف گسترده ای از چاشنی ها متمایز است. معروف ترین غذا البته گولش است. با این حال، این اصلاً همان گوشت کباب شده با سبزیجات و سیر نیست که در سایر کشورهای اروپایی سرو می شود. گولش مجارستانی یک سوپ غلیظ و تند با تکه های بزرگ گوشت و سیب زمینی است. سنت درست کردن گولش بسیار قدیمی است. این توسط اجداد مجارهای مدرن - قبایل کوچ نشین Magyars اختراع شد. آنها روزها گله‌های خود را در استپ‌های دانوب میانه می‌راندند و مجبور می‌شدند گوشت گاو و بره خشک شده تهیه کنند. هنگامی که نیاز به یک میان وعده احساس می شد، چوپانان کوچ نشین به سادگی گوشت را در یک دیگ آب جوش می انداختند.
مجاری ها علاوه بر مواد اصلی که برای تهیه گولاش استفاده می کردند، ترهونیا، رشته ای به شکل دایره را نیز به این سوپ اضافه کردند. امروزه ترهونیا به عنوان پیش غذا برای بسیاری از غذاهای مجارستانی سرو می شود. به طور کلی، غذاهایی که غذای اول و دوم را با هم ترکیب می کنند از ویژگی های بارز غذاهای مجارستانی هستند. از دیگر غذاهای متعلق به این دسته، ابتدا باید به لچو (در مجارستان غذای تهیه شده از پیاز، گوجه فرنگی، پاپریکا و سوسیس گوشت خوک کم دودی) و مرغ پاپریکاش با کوفته ها اشاره کرد.
سوپ ها، از جمله سوپ های میوه ای، مانند سوپ گیلاس ترانسیلوانیا با خامه ترش، عسل و رزماری، جایگاه شایسته ای را در غذاهای مدرن مجارستانی اشغال می کنند. اگر در امتداد رود دانوب یا کناره های تیسا سفر کردید، حتما سوپ ماهی معروف محلی را امتحان کنید. در جشنواره مردمی Halaszle که هر ساله در 12 جولای در بایو (دشت بزرگ جنوبی) برگزار می شود، یک سوپ ماهی خوشمزه با رشته فرنگی و فلفل قرمز تهیه می شود. این سوپ ماهی انواع مختلفی دارد: در کالوس، در سگد، در پاکس و حتی ... برای خوش گذرانی ها! رشته فرنگی خانگی با کلم، سیب زمینی، اسفناج یا لوبیا سبز مانند آب مرغ اوجازی محبوب هستند.
پس از پرداختن کوتاه به اولی، به سراغ دومی می رویم. در اینجا، تخیل مجارستانی ها بی نظیر است، بنابراین حتی با تجربه ترین لذیذها در نبردهای خوراکی باید مغز خود را برای مطالعه منو به کار بیاندازند. در بیشتر این غذاها پاپریکا حرف اول را می زند. از جمله غذاهایی مانند پرکلت، توکان و پاپریکاش هستند. پرکلت که در بقیه دنیا به آن «گولاش» می گویند، نوعی خورش گوشت با مقدار زیادی پیاز خرد شده است. در غذاهای مجارستانی انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. پرکلت از گوشت گوساله، خوک، گوشت گاو، بره، مرغ، اردک، آهو و خرگوش تهیه می شود. حتی ماهی و خرچنگ پرکلت و همچنین سبزیجات و قارچ نیز وجود دارد. به طور کلی، پرکلت را می توان هر چیزی که سرخ شده نامیده می شود (و نام غذا از این کلمه گرفته شده است)، با پیاز ریز خرد شده، سپس با پاپریکا پاشیده و خورش می شود. تفاوت توکان با پرکلت فقط در این است که گوشت برای آن به نوارهای نازک بریده می شود و پیاز و پاپریکا در مقادیر کمتر اضافه می شود و در عین حال خامه ترش، قارچ، نخود سبز و سبزی برای طعم دادن به آن اضافه می شود. در مورد پاپریکاش، این نام غذاهای زیادی را پنهان می کند که در آنها گوشت ریز خرد شده، با پاپریکا طعم دار می شود و سس با خامه یا خامه ترش نرم می شود. پاپریکاش از ماهی، مرغ، گوساله یا بره تهیه می‌شود، اما هرگز از گوشت گاو، غاز، بره، اردک یا شکار تهیه نمی‌شود، زیرا لازمه اصلی تهیه پاپریکاش واقعی این است: «نه گوشت چرب و نه گوشت سیاه».
یکی دیگر از غذاهای سنتی انواع کباب است. به عنوان مثال، "کباب بکر" از خوک شیرده پر شده با ژامبون ترشی خوک تهیه می شود. یا رست بیف (روست بیف) که به روش های مختلف تهیه می شود.
غذاهای ماهی معمولاً شامل فیله های کپور، پیک یا سوف است. ماهی دوم بهترین ماهی است که می توان در رودخانه های مجارستان صید کرد. رشته فرنگی با پنیر و بیکن به عنوان غذای جانبی برای غذاهای ماهی سرو می شود.
غذاهای سبزیجات مانند فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی و کلم به طور گسترده ای در غذاهای مجارستانی ارائه می شود. ابتدا سبزی ها را به قطعات کوچک برش می دهند، خورش می دهند، سپس سوتی تهیه شده از آرد و خامه ترش یا سیب زمینی رنده شده به آن اضافه می کنند. به این روش «فزلک» می گویند. فوزلک سنتی از اسفناج، کدو سبز، کلم، سیب زمینی، لوبیا، عدس و سرمه درست می شود.
پیش‌غذاهای معروف عبارتند از ژامبون با ترب کوهی، سالامی مجارستانی، سالادهای گوشتی مختلف، شامپینیون در تخم‌مرغ و جگر غاز سرخ شده در گوشت خوک. یک غذای لذیذ معمولی فوی گراس است. منوی رستوران مجارستانی شامل غذاهای مخصوص گیاهخواران نیز می باشد. به عنوان مثال، پنیر داغ، قارچ سرخ شده یا سوپ شامپینیون، سوپ میوه.
و البته، تصور یک جشن واقعی مجارستانی بدون شراب معروف توکاج که پادشاه لوئی چهاردهم فرانسه آن را "پادشاه شراب ها، شراب پادشاهان" نامید، به سادگی غیرممکن است. سنت ساخت شراب توکاج به قرن ها قبل برمی گردد. معروف ترین رقم آن asu است که ارزش آن به مقدار انگور خشک عسلی شیرین دیر برداشت بستگی دارد. تمام انواع سامورودنی - خشک، شیرین و نیمه شیرین - نیز دسته گلی فوق العاده دارند. شراب های قرمز مجارستانی در مناطق Eger، Pecs و Szeszard تولید می شوند. بهترین گونه های آن عبارتند از Oxblood، Medina، Villani Burgundy و Oporto.
حالا بیایید در مورد غذاهای شیرین صحبت کنیم. دسرهای غذاهای مجارستانی یک جشن واقعی برای کسانی است که شیرینی دارند و یک تراژدی برای کسانی که رژیم دارند. فقط دیدن این غذاهای لذیذ که بیشتر آنها پوشیده از ابرهای کرم لطیف است، میل را بر می انگیزد. با این حال، به خاطر این غذاهای لذیذ نفیس و شگفت آور خوشمزه، باید رژیم های غذایی را فراموش کنید. یکی از معروف ترین دسرهای مجارستانی، رول رتش است که از خمیر نازک با سیب، گیلاس، دانه خشخاش، پنیر و سایر مواد پر می شود. Retesh دقیقاً در مجارستان اختراع شد و بلافاصله عشق نه تنها ساکنان این کشور، بلکه سایر مردمان را نیز به دست آورد. حتی افسانه ای وجود دارد که طبق آن رستوران پاریسی ریتز یک شیرینی پز را به بوداپست فرستاد تا دستور تهیه رول معروف را پیدا کند. حتما باید کوفته های شوملوی از خمیر اسفنجی شکلاتی با خامه زده شده و همچنین پنکیک معروف Gundel با فیلینگ آجیلی را امتحان کنید. پنکیک نیز با پنیر، قارچ یا دانه خشخاش پخته می شود. یکی دیگر از غذاهای خوشمزه مجارستانی: شاه بلوط له شده با خامه فرم گرفته. و البته باید تمام این خوراکی های فوق العاده را با قهوه که در مجارستان به خوبی تهیه می شود، امتحان کنید.