Gâteau éponge rapide. Génoise à la crème sure. Génoise à la gelée et aux fraises

Si vous souhaitez préparer quelque chose de délicieux pour le thé pour votre famille, nous vous conseillons de préparer une génoise - une recette très savoureuse et simple avec des photos étape par étape vous aidera. Une génoise aussi moelleuse peut être simplement coupée et servie pour le thé, vous pouvez la couper dans le sens de la longueur et l'enrober de crème, de confiture, de lait concentré et obtenir une simple génoise.

Vous pouvez verser du chocolat dessus, le saupoudrer de fines miettes, le recouvrir de glaçage, etc. Utilisez votre imagination, l'essentiel est une bonne base de biscuit, et vous pourrez ensuite faire des merveilles en créant à chaque fois de nouvelles formes de génoises et de tartes.

1. Oeufs - 4 pièces.

2. Farine - 1 tasse (pour 150 g)

3. Sucre - 1 tasse (pour 150 g)

4. Levure chimique

5. Sprinkles, cannelle, noix, etc. (tout ce que votre cœur désire)

Génoise, préparation étape par étape :

1. Les jaunes doivent être séparés des blancs. Oui, pour qu'ils ne pénètrent pas dans les écureuils. Sinon, vous ne pourrez tout simplement pas monter les blancs en une mousse stable.

3. Battez les jaunes dans un autre récipient jusqu'à obtenir une mousse blanche, ajoutez la seconde moitié du sucre, la levure chimique et éventuellement le sucre vanillé.

Bien mélanger.

4. La farine doit être tamisée 1 à 2 fois et mélangée aux jaunes battus.

5. Ajoutez délicatement la mousse protéinée à la pâte, cuillère par cuillère. Mélangez soigneusement de bas en haut.

6. Couvrir le plat à pâtisserie (plaque à pâtisserie) de papier sulfurisé ou le graisser avec du beurre. Je mets habituellement du papier dans le moule. Versez la pâte dans le moule.

8. Décorez.

7. Préchauffez le four à 150 degrés, placez le moule avec la pâte, augmentez la température à 180. N'ouvrez pas le four pendant au moins 20 minutes. Faites cuire le biscuit pendant environ 30 à 40 minutes.

8. Après la cuisson, laissez la génoise au four pendant 10 à 15 minutes. Démouler, couvrir d'une serviette et laisser refroidir, idéalement 8 à 10 heures.

Découvrez une autre recette : avec des photos étape par étape.

Conseils importants :

1. La pâte ne doit pas être agitée pendant une longue période.

2. Les blancs doivent être battus séparément des jaunes, en veillant à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs d'œufs.

2. Comme notre génoise va grandir en hauteur à la cuisson, placez un peu plus de la moitié de la pâte dans le moule.

3. Placez la pâte à biscuit dans le moule et nivelez la surface.

4. N'ouvrez pas le four, sinon le biscuit ne lèvera pas. Les courants d’air doivent également être évités.
5. Vous pouvez faire ceci : faites cuire la moitié de la pâte blanche, ajoutez du cacao à la deuxième partie, faites une couche et vous obtiendrez une si merveilleuse génoise.

Une génoise luxuriante deviendra certainement la décoration principale de la table de fête et gagnera le cœur des invités les plus exigeants, et elle est rapide et facile à préparer. Un festin bruyant ou une fête de famille est une bonne occasion pour l'hôtesse de montrer ses talents culinaires.

Chaque femme au foyer dispose d'un cahier culinaire pour de telles occasions, où est soigneusement conservée une recette de génoise très savoureuse et simple. Après tout, pour le dessert des grandes fêtes, il y a certainement sur la table un magnifique gâteau recouvert de chocolat aromatique ou de glaçage blanc comme neige.

Biscuit : types et méthodes de préparation

Il existe de nombreux types de pâte à gâteau : pâte feuilletée, sablée, pâte extensible. Aucun d'entre eux ne peut se comparer à une génoise - juteuse, moelleuse, tendre. Le biscuit est un type de pâte particulier, les chefs professionnels n'arrivent pas toujours à le réaliser. C'est encore plus difficile pour les débutants, car il faut respecter strictement la quantité d'ingrédients, les processus de préparation et la durée de cuisson de la pâte à biscuit.
Il existe de nombreuses recettes de biscuits populaires :

• génoise moelleuse au four;
• une génoise classique simple;
• délicieux biscuit aux baies, fruits, confiture;
• gâteau éponge en mousseline.

Préparez une délicieuse génoise :

• dans une mijoteuse;
• Machine à pain;
• dans le four.

La pâte à biscuit est préparée :

• sur kéfir;
• avec de la crème sure;
• pas d'oeufs;
• avec du fromage cottage.

Les lecteurs pourront se familiariser avec chacune de ces recettes de biscuits sur les pages de la rubrique, où elles sont présentées dans un langage simple et accessible, sans termes culinaires complexes inconnus de la plupart des ménagères. Chaque guide est présenté étape par étape avec des photos, ce qui est important pour ceux qui aiment passer tout leur temps libre près des fourneaux.

Recettes avec photos et vidéos

Les jeunes cuisiniers n'auront aucune difficulté ni aucun problème s'ils écoutent les conseils de cuisiniers expérimentés. Il y a beaucoup d'astuces et de secrets pour faire une génoise à la maison sur les pages de cette section, les professionnels se feront un plaisir de vous aider à éviter les erreurs courantes et à simplifier le processus. Et ils vous raconteront une recette secrète, très savoureuse et simple de génoise. Réaliser un délicieux biscuit commence toujours par pétrir la pâte. Peu de gens savent que la structure de la friandise finie dépend de la façon dont les œufs et le sucre sont battus. Il existe de nombreuses façons d'effectuer correctement ce processus difficile ; les lecteurs peuvent découvrir dans quel ordre ajouter les ingrédients sur les pages de recettes de pâte à biscuits.
La réussite de la pâtisserie dépend de la réussite de la pâte et de la décoration de la tarte finie. Ceux qui ont un talent artistique et une imagination sans limites n'auront aucune difficulté : ils feront un excellent travail en décorant une génoise. Pour ceux qui n'ont jamais décoré de gâteau, des photos colorées à côté de chaque recette de génoise seront utiles. Les illustrations montrent de manière très détaillée chaque détail qui aidera les tartes et les gâteaux à se transformer en une œuvre d'art culinaire originale. Des photos étape par étape aideront également les pâtissiers débutants à préparer la pâte à biscuits, car des questions se poseront certainement et de nombreuses illustrations vous aideront à trouver les réponses.
De plus en plus, les couches de gâteaux pour génoises sont préparées non pas traditionnellement, au four, mais dans une mijoteuse. Le processus est grandement simplifié, il n'est pas nécessaire de surveiller l'état de préparation et la pâte à biscuits pousse à pas de géant. La cuisson dans cet appareil de cuisine utile s'avère tendre et a un goût délicieux.

Composition de la pâte à biscuit

Un biscuit classique traditionnel ne comprend que quelques composants, mais de plus en plus souvent des additifs inhabituels y sont ajoutés - fromage cottage, miel, kéfir. Les recettes de génoises de Carême qui ne contiennent pas d'œufs seront utiles pendant le Carême. Vous pouvez déguster des pâtisseries étonnantes même avec un régime, si vous excluez les ingrédients particulièrement riches en calories. Tous ces guides se retrouveront certainement dans les pages, les lecteurs n'auront qu'à choisir les recettes appropriées et se rendre en cuisine pour créer le prochain délicieux miracle.
Il existe de nombreuses informations sur la façon de préparer une génoise à la maison sur Internet, dans des magazines culinaires fascinants et dans des programmes télévisés. Mais il est peu probable qu’il contienne le nombre de recettes qui attend les lecteurs de la chronique ! Il y a de tout ici - des manuels les plus simples aux combinaisons complexes ; il vous suffit de comparer la disponibilité des produits dans le réfrigérateur, vos capacités et vos compétences. Le résultat final ravira certainement tout le monde à la maison ou les invités, surtout si l'hôtesse a fait de gros efforts et a créé un énorme gâteau !
Il ne faut pas avoir peur de s'exprimer dans de nouveaux types de pâtisserie, même si la génoise à la maison semble une tâche impossible. Des recettes de biscuits simples et détaillées, des ingrédients accessibles, des photos colorées, des commentaires et astuces utiles vous aideront à surmonter tous les obstacles !

Un peu d'histoire

L’histoire ne précise pas qui a inventé ce type de pâtisserie complexe et délicieux, mais les premières traces de biscuit se trouvent dans les journaux de bord des premiers marins. De délicieuses pâtisseries étaient séchées, envoyées dans des boîtes et utilisées pour la table pendant le long voyage. Le biscuit a été conservé très longtemps sans être soumis à l'apparition de la moisissure omniprésente.
Lors d'un de ses voyages, un courtisan du roi de France décide de s'offrir une simple nourriture de marin. Son étonnement était sans limites, car les pâtisseries se révélaient nourrissantes, savoureuses et agréables. Après cette dégustation, la délicatesse du marin s'est transformée en une friandise exquise, d'abord complétée par de la crème, des décorations et du glaçage, et elle n'a été servie qu'à la table du monarque.

Le biscuit est un produit de boulangerie universel pour les pâtissiers. Presque aucun gâteau n'est complet sans génoise ; les gâteaux et les petits pains sont fabriqués à partir de génoise et sont utilisés comme base pour tout produit de confiserie.

Moelleux, comme un nuage, et assez dense, avec du beurre et de la crème, avec des noix et des carottes - ils sont très différents, mais ils sont unis par leur technologie de cuisson. Quelle que soit la pâte à biscuit, il suffit de battre les œufs (ou de séparer les blancs et les jaunes) et d'ajouter le reste des ingrédients le plus délicatement possible. C’est grâce à l’air ajouté lors du fouettage que votre génoise va lever au four.

Lors de la cuisson d'un biscuit, deux processus se produisent simultanément. Premièrement, l'air contenu dans la pâte se réchauffe et, par conséquent, se dilate, ce qui fait lever la pâte dans le four, c'est-à-dire augmenter son volume. Deuxièmement, s'il y a suffisamment de chaleur (à une température de cuisson de 180 à 200 °C), les parois des pores en croissance sont cuites. Ainsi, pour obtenir la bonne génoise, il faut bien battre les œufs en ajoutant le plus d'air possible, mélanger la pâte en faisant attention à ne pas perdre l'air ajouté, puis la cuire correctement à une température suffisamment élevée.

Avant d'étudier attentivement la technologie d'Irina Chadeeva, nous vous suggérons de regarder une recette vidéo du chef pâtissier professionnel Oleg Ilyin !

De quoi cuisinons-nous ?

FARINE

Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l'amidon - lorsqu'il est chauffé dans une pâte humide, il change de structure, devenant plus épais et plus visqueux. Par conséquent, la présence d'amidon est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque toutes les farines - riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l'amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l'amidon, le biscuit sera plus résistant et friable. Vous pouvez faire une génoise sans farine du tout, juste avec de la fécule. Mais il n'y a pas d'amidon dans la farine de noix (noix moulues), et donc les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se désagrègent facilement. Néanmoins, les pâtissiers préparent souvent des biscuits aux noix - ils s'avèrent très savoureux !

ŒUFS

Sans lequel il est fondamentalement impossible de faire une génoise, c'est sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois du moelleux (lorsqu'ils sont fouettés) et de la force (lorsqu'ils sont cuits). Une masse d'œufs bien battue est la clé du succès lorsque l'on travaille la génoise.

SUCRE

Pour le biscuit, utilisez du sucre ordinaire, de préférence avec des petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement et, par conséquent, les œufs battent mieux avec eux.

Recette de biscuits de base

Il existe de nombreuses variantes de génoise, mais vous devriez commencer par la recette la plus simple, qui n'est cependant pas pire que la plus complexe. Rappelez-vous la proportion :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique !

Comment faire une génoise :

1. Tout d’abord, mesurez tous les ingrédients. Tamisez la farine (et aussi la fécule, si vous en utilisez) - elle est saturée d'air et ensuite mieux mélangée à la pâte. Séparez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous qu'il est préférable de séparer les œufs froids en blancs et en jaunes), en utilisant un grand bol pour les blancs et un bol de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les moules et plateaux à biscuits doivent être préparés à l'avance et que le four doit également être préchauffé à l'avance. Lorsque la pâte à biscuits est prête, elle doit être immédiatement transférée dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuits se dépose rapidement et les produits finis de la pâte déposée s'avèrent faibles et grumeleux.

2. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale pour obtenir une masse épaisse presque blanche.

3. Lavez et séchez les batteurs et battez les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais. Les accessoires du mixeur doivent laisser une marque claire et non floue. Ajoutez maintenant le sucre restant et battez encore jusqu'à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber"

4. Ajoutez les jaunes aux blancs et mélangez très soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que la masse devienne homogène et de couleur jaune clair.

Comment mélanger correctement ? Prenez une cuillère et placez le côté vers le bas au milieu du bol. Passez la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis sur les côtés du bol, continuez sur la pâte et abaissez la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement en tournant le bol avec votre autre main. De cette manière, tous les types de pâtes à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés de manière rapide et précise. Cette méthode est appelée « méthode de pliage ».

5. Ajoutez la farine et les autres ingrédients secs. Mélangez à nouveau en utilisant la méthode du pliage. Ne remuez pas trop longtemps car la pâte pourrait trop épaissir.

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Dès que les grumeaux de farine disparaissent, arrêtez. Transférez la pâte dans le moule, nivelez la surface et enfournez.

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Que faut-il ajouter ?

Le beurre est souvent ajouté aux biscuits. Pour ce faire, faites-le fondre, refroidissez-le et versez-le le plus délicatement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse ; les biscuits au beurre ne rassissent pas plus longtemps.

Comment préparer le formulaire ?

Il existe plusieurs façons de préparer des moules et de cuire des génoises. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, le moule dans lequel vous faites cuire n'a pas d'importance, mais parfois c'est le cas.

Méthode n°1

Graisser l'intérieur de la poêle avec du beurre ramolli (le beurre fondu coulera et vous n'obtiendrez pas une couche uniforme). Ajoutez une cuillerée de farine et, en secouant la poêle, étalez la farine d'abord sur les côtés de la poêle, puis sur le fond. Tapotez bien la poêle pour libérer l'excès de farine.

Avec cette méthode, le biscuit ne colle pas du tout au fond et aux parois du moule. Après une cuisson de 5 à 10 minutes, la génoise refroidit et rétrécit légèrement, avec un petit espace apparaissant entre la paroi du moule et la génoise, et un petit monticule reste sur la génoise. Retournez le biscuit sur la grille, il sortira facilement, avec le monticule en bas et le dessus complètement plat.

INCONVÉNIENT : Avec cette méthode, la génoise ressort légèrement plus basse.

Méthode n°2

Ne graissez pas le moule, mais tapissez le fond de papier sulfurisé.

Lors de la cuisson, la génoise va coller aux parois, mais lorsque vous sortez le moule, elle va également se déposer. Comme les parois ne peuvent pas se tasser (elles sont collées), une « colline » va se déposer, ainsi, lors du refroidissement, la surface du biscuit deviendra lisse. Le biscuit n'est démoulé qu'une fois complètement refroidi. Pour ce faire, vous devez passer très soigneusement un couteau le long des murs, séparer le biscuit et retirer le moule. Le papier sulfurisé est retiré avant d'utiliser le biscuit.

INCONVÉNIENT : pour séparer le biscuit des parois, il faut de l'habileté et de la précision ; Les moules en silicone ne peuvent pas être utilisés.

Méthode n°3

Ne graissez pas le moule et ne placez pas de papier sulfurisé au fond.

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Cette méthode convient aux biscuits les plus légers et les plus délicats, qui se déposent sous leur propre poids en refroidissant. Ce sont des biscuits avec une petite quantité de farine et d'amidon, ainsi que des biscuits protéinés. Il est généralement recommandé de les refroidir à l'envers - pour ce faire, immédiatement après la cuisson, retournez le moule et placez-le sur des bols afin que la génoise ne les touche pas. Dans cette position, le fond et les côtés du biscuit sont collés au moule, il ne tombe pas, mais ne se dépose pas non plus sous son propre poids. Veuillez noter que dans ce cas, il est important de choisir la bonne taille de moule afin que la génoise ne dépasse pas les bords et puisse être retournée.

INCONVÉNIENT : Il est parfois difficile de séparer la génoise du moule ; Les moules en silicone ne conviennent pas à une telle cuisson.

Boulangerie

Préchauffez toujours le four à 180-200°C à l'avance. Il est conseillé de cuire les biscuits à mi-hauteur du four ; vous pouvez utiliser la convection. Essayez de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson pour éviter de refroidir l'air. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit 25 à 30 minutes après le début de la cuisson. Le biscuit fini est toujours uniformément bombé et doré. Percez-le à plusieurs endroits (plus près du milieu) avec un cure-dent, il ne doit pas y avoir de pâte collante dessus. Vous pouvez également appuyer avec votre paume, le biscuit fini est élastique et résistant.

IMPORTANT!

Pour que le biscuit ne se détrempe pas lors du trempage et qu'il soit solide et élastique, il est conseillé de le laisser reposer plusieurs heures. Pour les gâteaux, je fais généralement cuire le biscuit le soir et je le laisse en cuisine toute la nuit. Veuillez noter que le biscuit ne doit pas sécher - pour cela, si l'air de la cuisine est sec, vous pouvez mettre le biscuit dans un sac une fois complètement refroidi.

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Comment découper un biscuit ?

Une génoise à quatre œufs cuite dans un moule de 20 cm de diamètre peut généralement être découpée en trois couches. Pour vous assurer que les coupes sont uniformes et que les gâteaux ont la même épaisseur, utilisez quelques techniques simples.

Placez la génoise face inférieure vers le haut – elle est très plate et votre gâteau sera également plat sur le dessus. Il est pratique d'utiliser une feuille de papier sulfurisé, une assiette plate ou une grille comme base, l'essentiel est que vous puissiez facilement retourner le gâteau avec la base. Préparez un couteau - il est hautement souhaitable qu'il soit tranchant, avec une lame plus longue que le diamètre du biscuit. Un couteau à pain à lame ondulée fonctionne très bien.

A l'aide d'un couteau, tracez des lignes de découpe sur environ 1 cm de profondeur sur le pourtour du biscuit.

Insérez un couteau dans la coupe et coupez, en tournant soigneusement l'éponge et en appuyant le couteau contre le gâteau inférieur, il doit suivre exactement la ligne marquée.

Problèmes?

1. La pâte est trop liquide - les blancs ou les jaunes n'ont pas été bien battus, la pâte a été brassée trop longtemps ;
2. La génoise ne lève pas bien - la pâte a été longtemps mélangée, les œufs n'ont pas été bien battus, le four était trop froid ;
3. La génoise s'affaissait beaucoup après la cuisson - la pâte était mal cuite, il n'y avait pas assez de farine ou d'amidon ;
4. La génoise s'est déposée dans le four - le four est trop chaud ;
5. Le biscuit s'effrite beaucoup - trop d'amidon.

L’un des gâteaux les plus courants est la génoise. Il est facile à préparer, à moins bien sûr d'en faire un chef-d'œuvre culinaire et cela prend un peu de temps.

De plus, des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi peuvent être achetés dans le magasin, ce qui vous évitera d'avoir à préparer des biscuits.

Si vous voulez faire un gâteau du début à la fin de vos propres mains, je vais d'abord vous expliquer comment faire une génoise pour un gâteau à la maison. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps, d’efforts ou de produits spéciaux.

Ce sera une version classique d'un biscuit

Comment faire une génoise classique

Je vais vous raconter la recette d'une génoise classique, elle s'avère toujours haute, moelleuse et tendre.

Pour le préparer, nous avons besoin de - 6 œufs, 230 grammes de farine, 180 grammes de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, de vanille ou d'extrait de vanille

Il faut d'abord séparer les blancs des jaunes

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez à vitesse moyenne.

Les protéines doivent former une masse mousseuse.

Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre

Cela doit être fait jusqu’aux soi-disant « pics durables ».

Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que la masse devienne légère et augmente de volume.

Le résultat devrait être une masse comme celle-ci

Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez-y les blancs et, par de légers mouvements de bas en haut, mélangez.

Ajoutez la levure chimique à la farine, tamisez-la et tamisez-la à nouveau, ajoutez-la par portions au mélange d'œufs

Pétrir la pâte en mouvements circulaires en ajoutant la vanilline. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez de pétrir, sinon elle risque de devenir liquide

Le plat allant au four peut être graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine, ou recouvert de papier sulfurisé

Nous mettons la pâte dans le moule, nous allons cuire une grosse génoise, puis la couper en morceaux, vous pouvez diviser la pâte et cuire les gâteaux séparément

Nous mettons le moule au four, préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton inséré au milieu du gâteau, il doit rester sec et propre

Laissez le biscuit fini au four ouvert et éteint pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir.

Il est préférable d'envelopper le biscuit refroidi dans un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur pendant un moment

Avec un grand couteau, il peut être facilement coupé en morceaux, l'intérieur devient moelleux et poreux.

Comment faire une génoise au chocolat

Pour le préparer, vous avez besoin d'un mixeur ou d'un fouet ; il n'est pas recommandé de battre la masse d'œufs avec une fourchette.

Ingrédients nécessaires à la fabrication du biscuit

Tout comme dans la version classique de préparation d'une génoise (voir), séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les séparément - les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, et les jaunes jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et augmentent de volume.

Divisez le sucre en deux, ajoutez-le aux blancs et aux jaunes et battez-les à nouveau.

Ajouter les jaunes montés aux blancs montés et mélanger au batteur à basse vitesse.

Ajouter la farine tamisée à la masse obtenue

Enfin, mélangez le reste de la farine avec 2 à 2,5 cuillères à soupe. cuillères de cacao, tamiser avec la farine

À l'aide d'une spatule en bois, remuez dans un mouvement circulaire jusqu'à consistance lisse.

La pâte doit être entièrement couleur café, le volume de votre masse va légèrement diminuer

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes, mettez quelques cuillères à soupe de pâte dans un petit bol séparé, versez-y le beurre, mélangez bien et revenez à la pâte totale en mélangeant le tout.

Si vous versez l'huile dans toute la pâte d'un coup, vous devrez la remuer longtemps et elle risque de se déposer.

Sans ajouter de beurre, vous obtenez une génoise classique ; en l'ajoutant, nous obtenons une génoise crémeuse.

Placez la pâte sous la forme préparée et placez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois

Placez le biscuit fini et laissez-le refroidir

Je veux maintenant vous montrer la différence entre les biscuits à base de levure chimique et sans levure chimique.

Ce qui les différencie, c'est leur hauteur et la porosité du biscuit lui-même.

Selon le type de gâteau pour lequel vous préparez une génoise, vous pouvez ou non utiliser de la levure chimique.

Cette génoise est cuite avec de la levure chimique

Aucune levure chimique n’a été utilisée pour cuire cette croûte.

Le biscuit de droite, avec la levure chimique, est plus poreux et aéré, tandis que celui de gauche est plus dense.

Par conséquent, lorsque vous préparez une génoise, vous décidez vous-même si vous avez besoin ou non de couches de gâteau plus denses et, en fonction de cela, utilisez de la levure chimique.

Génoise aux fraises avec caillé et mousse de yaourt

A partir d'une recette classique, on prépare une génoise pour notre gâteau (voir comment faire une génoise ci-dessus), on la coupe en 2 couches

Préparez la crème au beurre, pour cela nous avons besoin de 200 g de beurre et d'une boîte de lait concentré

Versez le lait concentré dans le beurre, ajoutez la vanilline et battez au batteur jusqu'à consistance crémeuse.

Enduisez la couche inférieure de la génoise de confiture de pommes et de poires, vous pouvez utiliser n'importe quelle

Appliquer de la crème par dessus

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et enrober de crème

Enduire les gâteaux de crème sur toutes les faces, saupoudrer les côtés de miettes de crackers sucrés écrasés

Décorer avec des biscuits (gouttelettes de génoise au bizet)

Râpez le chocolat dessus et notre gâteau est prêt pour le thé du dimanche.

Vidéo Comment faire une génoise - Recette de grand-mère Emma

Vidéo de gâteau aux fraises incroyablement délicieux avec des génoises

Peu de gens refuseront de s’offrir une délicieuse génoise ou un délicieux gâteau. Il donne à la confiserie légèreté et tendresse. De nombreuses femmes au foyer rêvent d'apprendre à le cuisiner de manière à ce que leur biscuit ne puisse pas être arraché par les oreilles. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes et interprétations de cette base pour gâteaux et petits pains. Mais comment réaliser une génoise maison pour qu'elle soit aérée et savoureuse ? Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus réussies utilisées par les chefs du monde entier. Mais d’abord, vous pourrez découvrir l’histoire du biscuit.

Histoire du plat

Tout le monde ne sait pas que la génoise existe depuis plusieurs siècles. Malheureusement, personne n’a pu retracer les ficelles menant à son créateur. Mais néanmoins, quelque chose est devenu connu sur l'apparition de ce chef-d'œuvre. Pour commencer, il convient de noter que certains spécialistes culinaires ne sont pas d'accord sur la question de savoir si ce plat est français ou italien. Mais dans les deux langues, le mot « biscuit » est traduit par « deux fois cuit ».

La première mention de cette création culinaire remonte au XVe siècle. Les marins anglais ont fait des inscriptions dans les journaux de bord, et ce plat y apparaît. Avant de partir pour un long voyage, le cuisinier faisait le plein de biscuits secs. Les marins les appelaient « biscuits de mer » ou « biscuit de navire ». Ce qui manquait dans ces recettes, c'était que sans cela, le produit pouvait être conservé plus longtemps sans être affecté par la moisissure, même dans des conditions humides. Dans le même temps, le plat est resté totalement comestible jusqu'à la toute fin. Ce biscuit avait la capacité de saturer rapidement, alors que son volume était petit. C’est d’ailleurs pour cela qu’il était également populaire parmi les voyageurs terrestres.

La recette devient mondialement connue

La génoise ordinaire était très savoureuse. C'est pourquoi, lorsque les gourmets ont accidentellement goûté ce produit, ils ont réalisé que le plat devait être trouvé pour une utilisation plus digne. Très vite, il migre vers les cuisines royales de la reine Victoria et devient un plat noble. Maintenant, le biscuit a un peu changé. Il n'était plus séché, mais servi fraîchement cuit, couche après couche et recouvert de confiture. Peu à peu, la pâte à biscuits a commencé à être préparée non seulement dans le palais royal. La recette est devenue accessible au public, après quoi le plat a acquis une renommée mondiale. Les Britanniques aimaient beaucoup ces friandises, c'est pourquoi au XVIIe siècle, la recette traversa la Manche avec eux et s'enracina en France. De nos jours, ce plat étonnant se retrouve dans tous les pays de notre Terre, et chaque spécialiste culinaire y a ajouté sa propre idée pour préparer un biscuit. Voici quelques recettes les plus appréciées des ménagères qualifiées. Parmi eux se trouvent des biscuits rapides, avec de la crème sure et des œufs.

Recette classique

Cette option est la base de tous les biscuits. C'est la version la plus courante et sa composition est plus proche de la version originale que d'autres. C'est de là que sont partis les spécialistes culinaires, faisant leur interprétation de cette douceur. Une génoise ordinaire se compose d'œufs, de farine (vous pouvez remplacer la moitié par de l'amidon si vous le souhaitez) et de sucre. Le résultat est savoureux et aéré - ce que recherchent toutes les femmes au foyer.

Il est important de respecter les proportions. Le calcul se fait comme suit : 1 œuf + 1 cuillère à soupe. l. avec un gros mélange de farine et de fécule + 1 c. l. avec un tas de sucre. Ce serait mieux s'il était possible d'utiliser

Processus de cuisson selon la recette classique

Une autre condition nécessaire est qu'il soit bon (pour que lorsque le bol est incliné, ils ne tombent pas) et que les jaunes soient séparés. De plus, il est important de faire attention à la liaison de ces deux pièces. Pour ce faire, les blancs sont divisés en deux parties, dans l'une d'elles il faut ajouter progressivement les jaunes et la farine, puis ajouter délicatement la deuxième partie des blancs. Dans ce cas, évitez d’utiliser un mixeur. Ce processus est effectué avec une cuillère ou une spatule. Pétrir la pâte calmement en la faisant défiler de bas en haut. Vous pouvez regarder le programme de Yulia Vysotskaya, qui a montré en détail et clairement comment introduire les protéines. La pâte à biscuits doit acquérir une consistance épaisse - avec la bonne approche, elle sera tendre et aérée.

Après avoir placé le mélange pour la première fois, vous n'avez pas besoin de l'ouvrir, car en raison de la forte baisse de température, la pâte ne deviendra pas aérée. Ce n'est qu'après 15 minutes que la masse de biscuit est vérifiée. Pour ce faire, vous avez besoin d'une allumette ou d'une brochette en bois, qui doit être sèche après le perçage. Maintenant, cette décoration de gâteau est prête à être garnie de n'importe quelle crème, chocolat, confiture ou gelée.

Recette de génoise simple et rapide

De nombreuses femmes au foyer n’ont souvent pas assez de temps pour travailler longtemps en cuisine. En même temps, je souhaite faire plaisir à ma maison avec diverses friandises. C'est pourquoi votre carnet de cuisine doit contenir des biscuits rapides, qui non seulement cuisent très rapidement, mais qui peuvent également être graissés avec n'importe quelle crème. Cette recette ne contient que quatre ingrédients. Ce:

• oeuf - 4 pièces;
• farine - 1 verre;
• sah. sable - 1 verre;
• vanilline - ½ c.

Comme dans la recette classique, les jaunes et les blancs sont soigneusement séparés. S'agissant de biscuits rapides, les blancs sont mixés au mixeur à vitesse minimale. Le sucre et la vanilline sont versés ici en jet, lentement. Le mixeur continue de fonctionner. Une fois que la masse blanche cesse de tomber du bol lorsqu'il est incliné, ajoutez les jaunes à la pâte à l'aide d'une cuillère. Dès que les composants sont combinés, éteignez le mixeur, ajoutez la farine dans le récipient en remuant immédiatement avec une cuillère (de bas en haut). Il n'est pas recommandé de remuer la pâte trop longtemps, car toutes les bulles disparaîtront et la génoise ne sera pas aérée.

Préparez un moule (diamètre 20 cm environ). Pour ce faire, il est traité avec de l'huile et « réduit en poudre » avec de la farine. Versez le mélange fini dans ce récipient. Le four doit déjà être préchauffé (190 0 C). Ces biscuits rapides prennent environ une demi-heure à préparer. Mais en même temps, il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. L'état de préparation est vérifié en appuyant légèrement. Le biscuit doit « jaillir » et l’empreinte du doigt doit se rétablir.

Biscuit à la crème sure

La recette de crème sure se distingue des autres par sa teneur en humidité plus élevée. Pour beaucoup, cette option convient. La recette classique est sèche, et si un gâteau en est fait, il nécessite un trempage supplémentaire et la génoise à la crème sure est déjà « humide ». Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• œufs - 3 pièces;
• vidange beurre - 100 g;
• farine - 200 g;
• sucre - 300 g;
• crème sure - 125 ml;
• soda - une pincée.

Le processus de fabrication d'un biscuit à la crème sure

Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un bol. Battre au batteur ou à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance blanche et mousseuse. De la crème sure et des œufs sont ajoutés à la masse préparée. De la farine et du soda sont également placés ici. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. La pâte est coulée dans un moule (environ 22 cm de diamètre). Il doit y avoir du beurre saupoudré de farine sur le fond et les côtés du récipient. Le four doit déjà être chauffé à 190 0. Vous devez conserver la pâte environ une heure. Parfois, le biscuit est déjà prêt un peu plus tôt. Pour vérifier, prenez un cure-dent en bois.

Gâteau éponge aux œufs

Cette recette est très simple à réaliser et s'avère toujours excellente. L'essentiel est de suivre les instructions, et la pâte « capricieuse » se transformera en une génoise moelleuse sur laquelle vous n'aurez pas besoin de vous énerver. Cette génoise aux œufs est préparée dans les proportions suivantes :

• sucre - 150 g;
• farine - 150 g;
• œufs - 6 pièces;
• vidange huile (pour graisser le moule).

Un récipient profond est nécessaire pour la cuisson. Ajoutez-y du sucre et remuez. Ensuite, le mélange est fouetté avec un mélangeur. La future pâte devrait tripler de volume, elle mettra donc beaucoup de temps à battre. Versez la farine petit à petit dans le mélange et mélangez avec une spatule. Dans ce cas, le four doit être chauffé à 180 0 C et le moule doit déjà être graissé et saupoudré de farine. La pâte est versée dans un récipient et laissée au four pendant environ une demi-heure. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Pour refroidir le biscuit, vous pouvez l'étendre sur une serviette. Si vous l’enveloppez dans un chiffon propre après refroidissement, il durera plusieurs jours. Vous pouvez décorer la génoise avec n'importe quelle crème ou chocolat.